22.12.10

Rindfleischmedaillons mit Erdbeeren und Trauben

Zutaten

• 200 g Rinderfilet
• 70 g Erdbeeren

marinade:

• 1 Teelöffel Sojasauce, Senf und Olivenöl
• eine Prise Salz und Gewürze
• knoblauch, Basilikum, Zitronenschale

  Soße:

• 50 g Trauben
• 1 Teelöffel Sojasauce und Honig
• frisches Basilikum
• salz, Gewürze, Stärke

  Kochmethode:Marinade kochen, Öl, Sojasauce und Senf mischen, Knoblauch, gehacktes Basilikum, Zitronenschale, Salz und Gewürze hinzufügen, gut mischen. Medaillons leicht wegwerfen, marinieren, backen, bis sie im Ofen bei 180 ° C gekocht sind. Eine Schale mit Erdbeeren darauf legen und über die Sauce gießen. Soßenzubereitung: Trauben in Honig anbraten, dazugeben sojasauce, frisches Basilikum, Salz, Gewürze, ein wenig Stärke, kochen, bis die Mischung zu verdicken beginnt.

  Olive Gefülltes Kalbfleisch

Zutaten

• 800 g Kalbsfilet
• 1 Teelöffel fertiger Senf
• 1 EL. Löffel Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Tasse Fleischbrühe
• 12-15 Oliven (kernlos)
• 1/2 Tasse Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelkenknospen
• 3 Erbsen Piment
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Kochmethode:   Ca. 500 g Kalbfleisch mit einer Schicht abschneiden, leicht abschlagen. Das restliche Kalbfleisch hacken (oder durch einen Fleischwolf geben), in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und hacken. Gehackte Petersilie und Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie sie dem gehackten Kalbfleisch in einer Schüssel hinzu, mischen Sie.
  Das Kalbsfilet auf einer Seite mit gesalzenem Senf einweichen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. im Kühlschrank. Eine Schicht Kalbsfilet auf ein Schneidebrett legen. Legen Sie eine Schicht gehacktes Kalbfleisch auf die Schicht. An einer Kante der Fleischschicht in einer Reihe die Oliven anrichten. Rollen Sie das Filet zu einer Rolle, wenden Sie einen Faden an und geben Sie es in eine große Pfanne (oder Hähnchenschüssel). Gießen Sie Fleischbrühe, fügen Sie Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner hinzu. Schließen Sie den Deckel und schmoren Sie das Fleisch für ca. 1 Stunde. Fügen Sie nach und nach Rotwein hinzu. Entfernen Sie die fertige Rolle vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Vom Faden abclipsen und abschneiden. Legen Sie beim Servieren gefüllte Kalbsscheiben auf eine Schüssel. Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen.

Kalbfleisch mit Orangensauce

Zutaten

• 900 g Kalbfleisch für Eintopf, in Stücke von 3-4 cm schneiden
• 2 EL. l Pflanzenöl
• 4 kleine Karotten in 5 cm lange Stücke schneiden
• 1 kleiner gehackter Zwiebelkopf
• 225 ml hühnerbrühe
• 400 g Tomatenkonserven
• 1 EL. l Tomatenpüree
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL getrockneter Thymian
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL. l gehackte Petersilie
• 1 EL. l geriebene Orangenschale

  Kochmethode:Trocknen Sie das Kalbfleisch mit Papiertüchern. Stellen Sie eine 5-Liter-Pfanne auf mittlere Hitze, erhitzen Sie darin 1 EL. ein Löffel Öl. Legen Sie das Kalbfleisch (eine halbe Portion auf einmal), bräunen Sie es auf allen Seiten. Das Kalbfleisch in eine Schüssel geben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In der gleichen Pfanne die restlichen 1 EL erhitzen. ein Löffel Öl. Karotten und Zwiebeln dazugeben und 10 Minuten anbraten. Gießen Sie die Brühe ein und rühren Sie um, bis sich die verbrannten Stücke vom Boden entfernen. Das Kalbfleisch in die Pfanne geben. Tomaten und die folgenden 4 Zutaten dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, backen Sie sie 1 1/4 Stunden lang oder bis Kalbfleisch und Gemüse weich sind. Die folgenden 3 Zutaten in einer Schüssel mischen und zum Eintopf geben.

  Französisches gebratenes Kalbfleisch mit Pampelmuse

Zutaten

• 1/2 kg Fleisch (ohne Knochen)
• 1 rosa Grapefruit
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL. l Senf
• 1 TL trockener Rosmarin
• 1/2 TL trockener Thymianpfeffer
• 1 EL. l Olivenöl
• 250 ml Hühnerbrühe
• 3 Zweige Petersilie
• 1 Lorbeerblatt

Kochmethode:Das Fleisch waschen und trocknen. Die Grapefruit auspressen, die Schale von der Kruste reiben. Knoblauch schälen und zerdrücken. Mischen Sie Knoblauch mit 1 EL. ein Löffel Senf, Grapefruitschale, getrocknete Kräuter und Pfeffer. Verteilen Sie die Paste auf der Innenseite des Fleisches, rollen Sie das Fleisch zu Brötchen, binden Sie es mit einem Faden zusammen und fetten Sie die Brötchen mit den Senfresten ein. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Gießen Sie die Hälfte der Menge Grapefruitsaft und Brühe zum Kochen bringen. Petersilie, Lorbeerblatt und Salz dazugeben. Eineinhalb Stunden in einen auf 175 Grad vorgeheizten Backofen geben. In regelmäßigen Abständen Brühe einfüllen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es an einen warmen Ort. Lorbeer- und Petersilienzweige entfernen, die zweite Hälfte des Grapefruitsafts in die Pfanne geben und die Sauce kochen. Nochmals mit Kräutern und Gewürzen würzen. Faden abschneiden und ziehen, Fleisch in Scheiben schneiden.

  Kastilischer Kalbsbraten

Zutaten

• 800 g Kalbfleisch (in einem Stück)
• 70 g fetter Speck
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 4 EL. Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 EL. Esslöffel Olivenöl
• 2 EL. Esslöffel Tomatenmark
• 1/2 Tasse Rotwein

  Kochmethode: Knoblauch schälen und hacken. Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Das zubereitete Kalbfleisch waschen, mit einem Papiertuch abtrocknen und mit Knoblauch, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abreiben. Das Fleisch mit dünnen Speckplatten bedecken und mit weißem Baumwollfaden binden. Olivenöl hitzebeständig erhitzen und Kalbfleisch von allen Seiten darin anbraten. Fügen Sie hinzu, gehackte Petersilie (2 EL), tomatenmark   und unter milder Hitze zum Kochen bringen. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie das Fleisch bei einer Temperatur von ca. 190 ° C ca. 1 Stunde lang köcheln, wobei Sie die resultierende Soße regelmäßig einschenken. Entfernen Sie 15 Minuten vor dem Löschen den Deckel von der Form. Das Kalbfleisch aus dem Ofen nehmen, aus der Form nehmen, in Folie einwickeln und in eine Schüssel geben, warm halten. Kochen Sie die Sauce in der Form auf dem Herd, fügen Sie gehackte Petersilie hinzu. Entfernen Sie die Folie vom Braten, schneiden Sie sie in dicke Scheiben und geben Sie sie in eine erhitzte Schüssel. Im Sauciere die gekochte Sauce separat servieren.

Kalbfleisch nach Magyar-Art mit Tomaten

Zutaten

• 840 g Kalbfleisch
• 250 g Pilze
• 50 g Butter
• 30 g Zwiebel
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
• petersilie
• 1 Ei
• 200 g Reis
• 50 g Fett
• 150 g rohe grüne Erbsen
• 120 g Tomaten
• 40 g Butter
• salz, gemahlene Petersilie mit schwarzem Pfeffer
• 1 kg Kartoffeln
• 150 g Fett
• 50 g Mehl
• 100 g Fett
• 180 g gekochter Schinken
• 100 g Käse (halbfest, nicht fett und nicht scharf)
• 20 g Butter

  Kochmethode: Fleisch schlagen, Kanten an jedem Stück abschneiden, salzen. Pilzpüree zubereiten, aber statt Mayonnaise ein Ei dazugeben. Schlagen Sie dazu das Ei mit einem Schneebesen gut auf und gießen Sie dabei einen dünnen Strahl in die heißen Champignons, aus denen der Saft verdunstet ist. Wenn die Kartoffelpüree nicht dick genug ist, etwas Weißbrösel hinzufügen. Dann Reis kochen und grüne Erbsen in einer kleinen Menge Salzwasser kochen. Während der Reis gekocht wird, die gewürfelten Tomaten in Öl anbraten, mit Salz und fein gehackter Petersilie würzen. Gekochter Reis, grüne Erbsen (wird vorher auf ein Sieb geworfen) und Tomaten mischen. Kartoffeln in dünne Streifen schneiden. Rollen Sie das Fleisch in Mehl und braten Sie es in heißem Fett bei starker Hitze goldbraun an. Dann jedes Stück mit Pilzpüree bestreichen, mit Schinken und Käsescheiben bedecken und auf einem Rost oder Grill grillen, bis der Käse schmilzt. Braten Sie Kartoffelstrohhalme in einer großen Menge Fett (frittiert). Beim Servieren Reis mit grünen Erbsen auf eine Schüssel geben, Fleisch darauf legen, geschmolzene Butter dazugeben und heiße Kartoffelstrohhalme auf die Ränder der Schüssel legen.

  Charentese Filet

Zutaten

• 700 g Rinderfilet
• 1 Tasse Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl)
• 30 g Schmalz
• 100 g Butter
• 1/2 Tasse Weinessig
• 2 Zwiebeln
• 3 Nelkenknospen
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse fettarme Sahne
• 1 EL. Löffel getrockneter Thymian
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Kochmethode: Fett in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden. Für die Marinade Essig, Pflanzenöl, Zwiebeln, Muskat, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt mischen. Das Fleisch in eine emaillierte Form geben, die Marinade einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das in der Marinade gereifte Rindfleisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben, mit Schmalzstreifen bedecken, mit Baumwollfaden binden, das Fleisch auf ein Backblech mit zerlassener Butter legen und in einen auf 210 ° C erhitzten Ofen legen, damit das Rindfleisch darin roh bleibt. Beim Braten oft mit Marinade übergießen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den nach dem Braten in einem Backblech verbleibenden Saft in eine Pfanne gießen, Wein, Nelken und Pfeffer dazugeben, erhitzen, unter Rühren zum Kochen bringen. Abkühlen lassen (innerhalb von 10 Minuten), Sahne hinzufügen, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz nach Geschmack. Legen Sie das Rindfleisch zum Servieren auf eine Schüssel, schneiden Sie es in Scheiben und fügen Sie die gekochte Soße hinzu.

Gefülltes Rindfleisch mit Schinken

Zutaten

• 800 g Rinderfilet (dünne Kante)
• 2 Tasse Fleischbrühe
• 2 EL. Esslöffel Butter
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

für die Füllung:

• 300 g Schinken
• 2-3 Zwiebeln
• 1 Eigelb
• 2 EL. Esslöffel Mehl
• 1 EL. Esslöffel Pilzpulver
• 1/2 EL. Esslöffel Senfpulver
• 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• 3-4 EL. Esslöffel gehackte Petersilie

Kochmethode:   Den Schinken für die Füllung fein hacken. Gehackte geschälte Zwiebeln, in einer Pfanne in Pflanzenöl (2 EL. Esslöffel) schmoren. Mehl in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten (1 EL. Löffel). Gebratene Zwiebel und Petersilie durch einen Fleischwolf in einer emaillierten Schüssel. Pilzpulver, Senfpulver, Eigelb, gebratenes Mehl, Salz, etwas heißes Wasser hinzufügen und die Füllung gründlich mischen. Das Rinderfilet über die gesamte Länge schneiden, auffalten, leicht schlagen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abreiben. Die Füllung in einer Schicht auslegen, Schinkenwürfel in die Mitte legen. Rollen Sie das Rindfleisch in eine Rolle und kleiden Sie es mit weißem Baumwollfaden an. Legen Sie die Rolle in eine Geflügelschüssel (oder Auflaufform) mit Butter, gießen Sie die Brühe hinein, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie ca. 30 Minuten köcheln. bei einer Temperatur von 190-200 ° C Hitze auf 160 ° C reduzieren und Fleisch ca. 2 Stunden garen. Die Entenküken aus dem Ofen nehmen. Das fertige Filet aus der Lingonschale nehmen, in Folie einwickeln und
  40 Minuten einwirken lassen. bei Raumtemperatur. Die Flüssigkeit in der Wasserlinse etwa 30 Minuten lang verdampfen lassen und dann abseihen. Gefülltes Filet beim Servieren in Portionen schneiden, auf Servierteller legen. Die Sauce separat in der Sauciere servieren.

Käse gefülltes Rindfleisch

Zutaten

• 700 g Rinderfilet
• 1-2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• 1 EL. Mehl Löffel
• 2 Tasse Fleischbrühe
• 1 Teelöffel Meerrettich

  für die Füllung:

• 1 EL. ein Löffel Butter
• 200 g Selleriewurzel
• 4 EL. geriebener Käse
• 1 EL. ein Löffel Meerrettich
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Kochmethode:Für die Füllung die geschälte Selleriewurzel zerkleinern. Butter in einem Topf schmelzen, Sellerie etwas anbraten (3-4 Minuten). Vom Herd nehmen, Käse hinzufügen, umrühren, den fertigen Meerrettich, Salz und Pfeffer nach Belieben dazugeben. Reinigen Sie das Filet vom Film. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt auf einer Seite eines Stücks Fleisch (in Form einer Tasche). Füllen Sie es mit der vorbereiteten Füllung, binden Sie einen dicken Baumwollfaden, um die Tasche fester zu verschließen. Pflanzenöl in einer kleinen tiefen Pfanne erhitzen. Gefülltes Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, 1 Tasse Fleischbrühe dazugeben. Backen Sie Rindfleisch im auf 200 ° C erhitzten Backofen und gießen Sie gelegentlich den hervorstechenden Saft ein. Das zubereitete Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Folie einwickeln und abkühlen lassen (20 Min.). Mehl auf ein Backblech in eine Flüssigkeit gießen, auf einem Herd erhitzen, umrühren, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Fleischbrühe hinein, kochen Sie sie bis sie eingedickt ist, und fügen Sie den fertigen Meerrettich hinzu. Gießen Sie die Sauce in die Sauciere. Das gefüllte Rindfleisch in Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen. Sauce separat servieren.

  Gefülltes Krakauer Rindfleisch

Zutaten

• 1 kg Rinderfilet
• 2 Tasse Fleischbrühe
• 2 EL. Esslöffel Ghee
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

für die Füllung:

• 3 getrocknete Steinpilze
• 100 g grüne Zwiebeln
• 3 EL. Esslöffel Ghee
• 150 g Schinken
• 1 Ei, Eiweiß und Eigelb getrennt
• 2 EL. Esslöffel Mehl
• 3 EL. Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 EL. Esslöffel fertiger Senf
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

  Kochmethode:Für die Füllung die getrockneten Champignons in 1/2 Tasse heißem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln fein hacken, in Ghee dünsten (2 EL. Esslöffel). Mehl in Öl anbraten (1 EL). Den Schinken in lange Scheiben schneiden. Eingeweichte Champignons, Röstzwiebeln und Petersiliengrün durch einen Fleischwolf in einer emaillierten Schüssel. Fügen Sie Wasser hinzu, in dem Pilze, Senf, Eigelb, gebratenes Mehl, Salz, gemahlener Pfeffer eingeweicht wurden, und mischen Sie die Füllung. Schneiden Sie den Schnitt über die gesamte Länge, entfalten Sie ihn und schlagen Sie ihn ab. Reiben Sie ihn mit Pfeffer und Salz ab. Die gekochte Füllung auf das Fleisch legen. Legen Sie den Schinken in die Mitte der Stangen, rollen Sie ihn zu einer Rolle und kleiden Sie ihn mit einem Baumwollfaden an. Backofen auf 200 ° C vorheizen Legen Sie das Fleisch in ein Entlein mit Ghee. Die Brühe dazugeben und 2 Stunden köcheln lassen. Nach 20 Minuten reduzieren. Temperatur bis zu 160 ° C. Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Die restliche Soße ca. 30 Minuten kochen lassen und dann abseihen. Gefülltes Rindfleisch in Portionen schneiden, auf eine Schüssel legen. Im Sauciere die gekochte Sauce separat servieren.

  Abschnitt:
   Feiertagsgerichte
   9. Seite

   Hauptgerichte
  RINDFLEISCHGERICHTE

   MAGISCHER TOPF
   (Ungarische Küche)

Die Zutaten :
  1/2 kg Hackfleisch, 1 Ei, 1 EL. Löffel gekochten Reis, 2-3 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 2 rote Paprikaschoten, 150 g Champignons, 5 Gurken, Rosinen in einem Topf, 5 EL. Esslöffel gemahlene Mandeln, 5 EL. Esslöffel Olivenöl, 2 EL. Esslöffel einer Mischung aus Gewürzen, 1/4 Liter Brühe, 1/8 Liter Sauerrahm, 1/2 Liter Rotwein, Salz, Pfeffer.

  Kochen

Füllung mit Ei, Reis und Mandeln, Salz mischen. Bilden Sie kleine Kugeln und braten Sie in Öl. Zwiebel anbraten, in eine Pfanne geben, Brühe, Gurkenscheiben, Rosinen und Gewürze dazugeben. 5 Minuten dünsten. Fügen Sie Streifen von rotem Pfeffer und Fleischbällchen hinzu. Fügen Sie Wein (oder Wasser) hinzu.
30 Minuten kochen lassen.
Champignonsscheiben in kochende Suppe geben, mit Gewürzen würzen.
Sauerrahm hinzufügen und gründlich mischen.

  ROLL IN PROVENCAL

Die Zutaten :
  Für Brötchen: 1,5 kg Rindfleisch, 50 g Margarine, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 300 ml Fleischbrühe, 100 ml Rotwein, 100 ml Sahne.
Für die Füllung: 100 g getrocknete Aprikosen, 100 ml Portwein, 1 EL. Esslöffel Butter, 100 g Schweinefleisch, 2 Knoblauchzehen, 300 g Rinderhackfleisch, 1 Ei, 2 Scheiben getrocknetes Weißbrot, 2 EL. Esslöffel Tomate, 4 Zwiebeln, 1 EL. Löffel grünen Rosmarin, Thymian und Oregano, 1 EL. ein Löffel Paprikapulver; Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

  Kochen

Getrocknete Aprikosen schneiden und über Nacht mit Portwein übergießen. Schmalz schneiden und in einem Esslöffel Öl anbraten. Füllung mit Shpig, Tomate, getrockneten Aprikosen, Ei, Streuselbrot, fein gehackten Zwiebeln, grünen Kräutern, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf einer dünnen Schicht geschlagenem Rindfleisch verteilen. Wickeln Sie die Rolle und binden Sie einen Faden.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Braten Sie die Brötchen 1,5 Stunden vor dem Servieren auf Margarine (10 Minuten lang). Legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es etwa eine Stunde lang, bis es gar ist. Nehmen Sie die Rolle aus der Pfanne und lassen Sie sie 10 Minuten unter der Folie auf der Schüssel. Gießen Sie die Brühe und den Wein auf ein Backblech. Halb kochen. Die Sahne einfüllen und eine weitere Minute kochen lassen. Nach Belieben würzen.
Die Rolle in Kreise schneiden und mit der Sauce servieren.

  Schinkenband
(italienische Küche)

Die Zutaten :
  Für 4 Portionen: 300 g roher Räucherschinken, 500 g Mozzarella-Käse, 300 g Maisgrieß, 2 Eier, 6 EL. Esslöffel gehackte Mandeln, gemahlene Muskatnuss, Fett, um die Form zu schmieren, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 Bund Salbei; Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

  Kochen

1,5 l Wasser aufkochen, salzen, in einen dünnen Strahl Maiskörner gießen und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Eier hinzufügen, mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Gehackte Mandeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Backofen auf 200 ° C vorheizen Die Auflaufform einfetten, die Masse der Maiskörner hineingeben. Den Schinken in Butter anbraten, in Scheiben geschnitten. Den Käse in Scheiben schneiden.
In gleichmäßigen Schichten Schinken und Käse auf eine Polenta legen. Salbei waschen, trocknen und mit Polenta garnieren.
Im Ofen 20 Minuten backen.

  VEAL IN BULGARISCH

Die Zutaten :
  150 g Kalbfleisch, 2 Eier, 25 g Weißbrot, 20 ml Milch, 1/2 Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Petersilie; Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Für die Sauce: 50 g Mehl, 50 g Pflanzenöl, 1 Tomate, Petersilie, 4-5 Erbsen schwarzer Pfeffer.

  Kochen

Das Kalbfleisch durch einen Fleischwolf geben, das Ei, das in Milch, Petersilie, gemahlenen schwarzen Pfeffer, geriebene Zwiebeln und Salz eingeweichte Brot hinzufügen.
Aus Hackfleisch zwei Kugeln formen. Machen Sie in jedem von ihnen eine Pause, in der Sie die Hälfte des hartgekochten Eies mit dem Eiweiß hineinlegen. Kugeln in eine Pfanne geben und die Sauce einschenken.
Die Sauce kochen.   Das Mehl in Pflanzenöl anbraten, mit dem Saft der gedünsteten und durch ein Sieb geriebenen Tomaten verdünnen, Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Decken Sie die Pfanne ab und legen Sie sie für 25-30 Minuten in den Ofen.

  FRANZÖSISCHES VEAL

Die Zutaten :
Für 4 Portionen: 550 g Kalbfleisch ohne Knochen, 1 EL. Löffel Zitronensaft, 5-6 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 kg Champignons, 1 Stiel Lauch, 150 ml Fleischbrühe, 4 EL. Esslöffel Ghee, 1 EL. ein Löffel geriebene Zitronenschale, geriebene Muskatnuss, 120 g saure Sahne, Ingwerpulver, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

  Kochen

Kalbfleisch würfeln, pfeffern, mit Zitronensaft bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und kochen, Wasser abtropfen lassen und warm stellen. Zwiebel schälen und hacken. Pilze in vier Teile schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden.
Die Brühe vorheizen.
Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch darin anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln, den Lauch und die Pilze in demselben Öl anbraten.
Das Fleisch in eine Pfanne geben, die Brühe aufgießen, zum Kochen bringen, mit Zitronenschale, Muskatnuss würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann fügen Sie saure Sahne, Salz, Pfeffer und Ingwer hinzu.
Mit Kartoffeln und Petersilie garnieren.

  VERGLASTER VEAL
  Mit Artischocken und Zwiebeln
  (französische Küche)

Die Zutaten :
  Für 4 Portionen: 4 Oberschenkelportionen Kalbfleisch (je ca. 150 g), Mehl, 2 EL. Esslöffel Entenfett, Butter, Salz, 8 Artischocken, Weißwein, 1 Zucchini, 12 Zwiebeln.
Für die Sauce: 200 g Honig, 10 ml Weinessig, 50 ml Sojasauce, 500 ml Fleischbrühe, Zucker, Gewürze (schwarzer Pfeffer, Thymian, Majoran, Dillsamen, Koriander).

  Kochen

Artischocken in Weißwein kochen, schälen, glatt streichen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, schälen und in etwas Wasser kochen. Zwiebeln mit Honigsauce schälen und glasieren.
Rollen Sie das Fleisch in Mehl und braten Sie es in Entenfett mit hinzugefügter Butter. Entfernen Sie Fett, Salz, fügen Sie die Hälfte der Honigsoße hinzu und braten Sie, bis gekocht.
Kochen der Honigsoße.   Honig vor dem Karamelltest kochen, mit Essig erwärmen, Sojasauce hinzufügen, kochen; Die Brühe hinzufügen, mit Gewürzen würzen und auf die Konsistenz des Sirups garen.
Artischockenstücke in die Mitte des Tellers legen, Kalbsstücke darauf legen, Honigsauce darüber gießen, glasierte Zwiebeln und Zucchinistreifen dazugeben.

  CUTLES “IMPERIAL” (österreichische Küche)

Die Zutaten :
  150 g Kalbfleisch, 1 EL. Mehl, 30 g Butter, 40 g frische Champignons, 10 ml Brühe, 1 Ei, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

  Kochen

Das Kalbfleisch in Portionen schneiden, die Frikadellen formen, mit Salz, Pfeffer und Mehl würzen und auf einer Seite in Butter bei schwacher Hitze unter einem Deckel anbraten.
Die Frikadellen wenden, die gewürzten frischen Champignons in Scheiben in eine Pfanne geben und bis zum Kochen anbraten.
Kochen Sie ein dünnes Omelett, legen Sie das Pastetchen darauf, bedecken Sie es mit Pilzen und wickeln Sie die Ränder des Omeletts ein.
Zum Servieren den restlichen Saft aus dem Braten gießen und mit etwas Brühe verdünnen.

  FRICANDO (VEAL) WITH FIG (Französische Küche)

Die Zutaten :
  Für 4 Portionen: 600 g Kalbfleisch, 12 Feigenfrüchte, 7 EL trockener Weißwein, 2,5 Tassen Saft aus Freekando, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 frische Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz.

  Kochen

Mit Feigen oben und unten abschneiden, schälen. Mahlen Sie die Hälfte der Früchte mit einer Gabel in Kartoffelpüree und schneiden Sie die restlichen Früchte in vier Teile. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer reiben, in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Fügen Sie Scheiben des Lorbeerblattes hinzu. Nehmen Sie den Fricando aus der Pfanne und geben Sie ihn in eine hitzebeständige Schüssel. Decken Sie das Fleisch mit einem Stück gemahlenen Feigen. Legen Sie das Fleisch für 5 Minuten in den Ofen.
Die Sauce kochen.   Gießen Sie Weißwein und Flüssigkeit nach dem Braten Fricando in eine erhitzte Pfanne. Die restlichen Feigenbrei dazugeben. Kochen Sie die Sauce vorsichtig, bis sie eingedickt ist, und reiben Sie sie dann durch ein Sieb.
Fügen Sie der Sauce gehackte Feigenportionen hinzu und lassen Sie sie leicht erwärmen.
Nehmen Sie den Fricando aus dem Ofen und lassen Sie ihn 1/2 Minute einwirken.
Schneiden Sie das zubereitete Fleisch in dicke Scheiben, zwei pro Portion.
Fricando auf einen Teller legen und garnieren. Rund um den Fricando Feigensauce gießen.

  ROSTBIF "CANTERVILLE GHOST"
  (englische Küche)

Die Zutaten :
  1 kg Kalbfleisch (eine dicke Kante mit einer Rippe), 100 ml Madeira, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Rosmarin.
Für die Sauce: 2 Eigelb, 50 g Meerrettichwurzel, 1/2 Teelöffel Senfpulver, 125 g Olivenöl, Essig; gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Zum Garnieren: 5-6 Kartoffeln, 25 g Butter, ein Bund Dill oder Basilikum, 100 g Karotten.

  Kochen

Das Fleisch 2-3 Stunden auf Madeira lagern. Trocknen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abreiben. Das Kalbfleisch auf ein Backblech legen, etwas Wasser dazugeben und in einen auf 220 ° C erhitzten Ofen stellen.
Wenn sich nach 10 Minuten eine Kruste auf dem Fleisch bildet, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C und backen Sie für weitere 40 Minuten mit dem Saft, der herausragt.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten mit Folie bedecken. Dann wird es saftig mit Blut. Um mehr gebratenes Rindfleisch zuzubereiten, müssen Sie die Bratzeit um 20 Minuten verlängern.
Zum Garnieren   Die Kartoffeln waschen, jede Knolle in Folie einwickeln und im Ofen backen. Danach entfernen, die Folie kreuzweise abschneiden, geschmolzene Butter in die Löcher gießen und mit Dill bestreuen (oder auf jede Kartoffel ein Stück Butter geben). Servieren, ohne sich umzudrehen
Karotten waschen, kochen, schälen, in Kreise schneiden und mit Butter würzen.
Legen Sie das Fleisch auf eine Schüssel mit Kartoffeln und Karotten, gießen Sie über die Sauce.
Die Sauce kochen.   Eigelb mit Senf, Essig und Pfeffer verquirlen, einen dünnen Ölstrahl einfüllen, bis die Masse eingedickt ist. Gehackte Meerrettichwurzel hinzufügen.

  VITSEL (VEAL MIT QUITTE)

Die Zutaten :
  500 g Kalbfleisch, 2-3 Quitten, 150 g Butter, 4 Zwiebeln, 3/4 Tasse Tomatensaft, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel schwarzer und roter Pfeffer, Gemüse, Salz.

  Kochen

Das Kalbfleisch in Stücke schneiden, wie für Eintopf, mit Salz, schwarzem Pfeffer bestreuen, in Butter goldbraun braten, hinzufügen tomatensaft, gebratene Zwiebeln, Paprika und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann in Scheiben geschnittene und gebratene Quitten in Öl, Salz, Zucker geben und weitere 5-9 Minuten köcheln lassen.
Zum Servieren 3-4 Stück Kalbfleisch auf einen Teller geben, etwas Quitte darüber gießen, den Saft, in dem das Fleisch gedünstet wurde, darüber Kräuter streuen.

  FILET MIGNON CHATALIN
   (französische Küche)

Die Zutaten :
  6 in Scheiben geschnittene Stecklinge, 6 Stk. Salat, 60 g Speck, 100 g Butter, 60 g Karotten, 30 g Zwiebeln, 1/2 l Brühe, 50 ml Madeira, 100 ml Saft, der beim Braten von Kalbfleisch freigesetzt wird, Salz, Pfeffer, ein Bündel würziges Gemüse (" Garni Strauß “).

  Kochen

10 Minuten mit gewaschenem und geschältem Salat blanchieren. Stellen Sie geschnittene Töpfe auf den Boden einer dickwandigen Pfanne: Scheiben - Schmalz, Scheiben - Karotten und Zwiebeln, Salat, gießen Sie über Kalbfleischsaft, Brühe, fügen Sie ein "Beilagenbouquet" hinzu und lassen Sie es eine Stunde köcheln.
Braten Sie einige Minuten vor dem Servieren Filetscheiben in Butter an, legen Sie sie auf eine Schüssel und legen Sie sie mit den Salatblättern ab. Über die Sauce gießen.
Die Sauce kochen.   Madeira über die Pfanne gießen, die Flüssigkeit leicht kochen lassen, vom Herd nehmen und die restlichen Butterstücke hinzufügen.

  Schnitzel mit Salbei und Speck

Die Zutaten :
  2-3 Zweige Salbei, 8 dünne Kalbsschnitzel (je 85 g), 2-3 EL. Esslöffel Mehl, 8 Scheiben magerer Speck, 3 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1-2 EL. Esslöffel Zitronensaft; Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

  Kochen

Salbei waschen, Blätter zupfen und in breite Streifen schneiden. Schnitzel mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Serviette trocken tupfen.
Gießen Sie Mehl auf das Brett, fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Rollen Sie in ihren Schnitzeln. Speckscheiben halbieren. Butter und Pflanzenöl erhitzen. Den Speck in einer Pfanne goldbraun braten, dann herausnehmen.
Auf beiden Seiten drei Minuten braten, warm stellen.
Blätter und Salbeistreifen, Saft, der beim Braten freigesetzt wurde, leicht einschenken, mit Zitronensaft würzen und zum Kochen bringen.
Schnitzel auf Tellern anrichten, Sauce einschenken, Speck dazugeben.

  SHNITSEL AUF FRANZÖSISCH

Die Zutaten :
  Für 4 Portionen: 4 dünne Scheiben Kalbfleisch, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 dünne Scheiben Emmentaler und gekochter Schinken, 2 EL. Esslöffel Mehl, 2 Eier, 6-8 EL. Löffel Semmelbrösel, 3 EL. Esslöffel Ghee.

  Kochen

Kalbsschnitzel abschlagen, beidseitig leicht salzen und mit schwarzem gemahlenem Pfeffer würzen.
Auf eine Hälfte jedes Stückes ein Stück Käse und Schinken geben, mit der zweiten Hälfte des Fleisches bedecken und die Ränder mit einem hölzernen Zahnstocher befestigen.
Das Fleisch mit Mehl bestreuen, in ein Ei tauchen und Semmelbrösel hineinrollen. Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Entfernen Sie überschüssiges Öl, indem Sie die Schnitzel auf eine Serviette legen.
Sie können Gemüsesalat auf die Beilage servieren.

  Schnitzel in Sevilla

Die Zutaten :
  300 g Kalbfleisch, 10 g Weizenmehl, 40 g Olivenöl, Orange, Dosenlachs, Blattsalat, Zucker, 20 ml Rotwein, gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer, Salz, Petersilie, Kirschen (optional).

  Kochen

Zwei Fleischstücke abkämpfen, rund formen, salzen, pfeffern, mit Mehl panieren und anbraten. Schneiden Sie die Orange in Kreise.
Legen Sie für jedes gebratene Stück Fleisch eine Tasse Orange und eine Scheibe Lachs in dünne Streifen, die Sie kreuzweise schneiden.
Legen Sie die Blätter des grünen Salats auf die Schüssel, darauf - Schnitzel, gießen Sie die Sauce. Anstelle von Lachs werden manchmal Süßkirschen und roter Pfeffer zum Dekorieren von Schnitzel verwendet.
Reis auf der Beilage servieren.
Die Sauce kochen.   Mischen Sie den Saft der Orange mit dem Saft, der beim Braten des Fleisches entsteht, fügen Sie Wein, Salz, Pfeffer, Kochen und Zucker hinzu.

  SHNITSEL AUF ITALIENISCH

Die Zutaten :
  Für 4 Portionen: 4 dünne Kalbslendenscheiben, 4 Scheiben rohen Räucherschinkens, 8 Blätter frischen Salbei, 70 g Butter, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 100 ml trockener Weißwein; Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

  Kochen

Fleisch und Pfeffer leicht schlagen. Befestigen Sie ein Stück Schinken und zwei Blätter Salbei mit Zahnstochern an jedem Stück Fleisch.
Das Gemüse und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, das Schnitzel von beiden Seiten anbraten. Dann das Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Fügen Sie Wein zum Saft vom Braten hinzu und kochen Sie ein wenig. Salz, Pfeffer, die restliche Butter dazugeben, in kleine Stücke schneiden und mit einem Schneebesen gut mischen.
Auf warmen Tellern servieren und auf Toastsauce gießen.

  Schnitzel in Wien

Die Zutaten :
  Für 4 Portionen: 4 Kalbsschnitzel, 8 Kartoffeln, 3 EL. Esslöffel Mehl, 1 Ei, 6 EL. Esslöffel Semmelbrösel, 30 g Fett zum Braten, 1 Zitrone, Estragon zum Dekorieren, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

  Kochen

Die Schnitzel mit kaltem Wasser abspülen, trocknen, salzen, pfeffern, in Mehl rollen, dann in ein geschlagenes Ei und Semmelbrösel geben. Drücken Sie leicht auf die Panade.
Das Fett in einer großen Pfanne schmelzen. Die Schnitzel anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
Dünn geschnittene Kartoffeln, ein wenig Salz, auf einem eingefetteten Backblech im Ofen backen, bis eine braune Kruste entsteht.
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Schnitzel auf Teller legen. Legen Sie Kartoffeln und Zitronenscheiben in die Nähe. Mit Estragon garnieren.
Als Fleisch können Sie einen Salat aus frischen Gurken, Tomaten und Salatblättern servieren.

  FILM IN FLEMAND

Die Zutaten :
  400 g Fleischfilet, 1/4 Tasse Butter, 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel, 1,25 Tasse fein gehackte Champignons, 1/4 Tasse Irish Whiskey, 1/4 Tasse Rinderbrühe, 1 Teelöffel Senf, 1 EL . Mehl, 1/2 Tasse Sahne, 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie; gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

  Kochen

Das Fleisch in zwei Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer reiben und in Butter von beiden Seiten leicht anbraten. Fügen Sie Zwiebeln und Pilze hinzu und braten Sie für eine andere Minute. Whiskey hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Über die Sauce gießen.
Die Sauce kochen.   Gießen Sie die Brühe in die Pfanne, fügen Sie Senf, Mehl und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce dicker wird. Dann die Sahne einfüllen, mit Salz würzen und Petersilie einschenken.

  ANTRECOTE IN BRITISCH

Die Zutaten :
  500 g Kalbfleisch, 1 EL. Esslöffel Olivenöl, 50 g Butter, 1/4 Tasse fein gehackte Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, 1,5 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

  Kochen

Fleisch leicht verquirlen, mit Salz und Pfeffer abreiben, Olivenöl einfüllen und eine halbe Stunde auf einem Teller stehen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, das Entrecote aber innen leicht feucht bleibt.
Butter mit Zwiebeln, Petersilie und Pfeffer mischen. Den Boden der Schüssel mit der Mischung schmieren, das Fleisch darauf legen, abdecken und die Schüssel für 5-7 Minuten in ein Wasserbad stellen. Gießen Sie den Saft nach dem Braten.
Zum Garnieren gibt es Kartoffelpüree.

  SCHLAG HEISS IM BIER

Die Zutaten :
3-4 Zwiebeln, 1-1,5 kg Fleisch, 2 Stiele Petersilie und Kümmel, 1 Lorbeerblatt, eine Flasche Bier, 1 EL. Esslöffel Margarine, 1 EL. Mehl, 1 Teelöffel Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

  Kochen

Das Fleisch in einer Schüssel in Öl oder Margarine von allen Seiten anbraten. Das Fleisch entfernen und die fein gehackten Zwiebeln in demselben Öl anbraten. Mischen Sie das gebratene Fleisch mit Zwiebeln. Pfeffer, Salz, Petersilie, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen.
In einer anderen Pfanne das Mehl in Öl anbraten und sehr langsam Bier und Zucker hinzufügen. Danach das Fleisch über die Sauce gießen und weiter köcheln lassen, bis es gar ist.

  Champignon Roastbeef
   (Tschechische Küche)

Die Zutaten :
  4 Scheiben Roastbeef, 60 g Butter, 1 Zwiebel, 20 g Salz, 150 g Champignons, 20 g Mehl, Pfeffer, Kümmel.

  Kochen

Braten mit einem Küchenhammer schlagen, salzen, pfeffern, mit Mehl bestreuen.
Zwiebel schälen, fein hacken, goldbraun braten, Roastbeefscheiben dazugeben, leicht anbraten, Kümmel dazugeben, Wasser aufgießen und Fleisch im Ofen weich kochen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
Sie können Reis oder Salzkartoffeln als Beilage servieren.

  RINDFLEISCH MEDAILLONS
  MIT APRIKOSEN UND KARTOFFELN

Die Zutaten :
  Für 4 Portionen: 800 g kleine Kartoffeln, 4 Rindfleischmedaillons (je 125 g), 3 EL. Esslöffel Ghee (30 g), 6-8 EL. Esslöffel Fleischbrühe, 8 Aprikosen (ca. 400 g), 4 EL. Esslöffel Sahne, 3 EL. Esslöffel Öl (ca. 30 g), 1 EL. ein Löffel Weißweinessig, ein paar Blätter Salbei, 1 Bund Majoran, 2 Teelöffel Senf; gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack.

  Kochen

Die Kartoffeln abspülen, schälen und eine halbe Stunde in etwas Salzwasser kochen. Zu diesem Zeitpunkt die Medaillons mit Senf, Salz und Pfeffer einfetten. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen.
Ghee erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten darin anbraten. Aprikosenhälften und Salbeiblätter auf das Fleisch geben.
Brühe und Essig dazugeben und 4 Minuten einweichen lassen. Zum Schluss die Sahne einschenken und zum Kochen bringen.
Kartoffeln zusammen mit gewaschenen Majoranblättern mit Öl und Rindfleischmedaillons servieren.

  RINDFLEISCH MIT SAUCE SCHNEIDEN

Die Zutaten :
  1 kg Rinderfilet, 1 EL. Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für Soße: 2 EL. Esslöffel Butter, 2 Zwiebeln, 250 ml Hühnerbrühe, 1/2 Tasse trockener Rotwein, 1/2 Bund Petersilie.

  Kochen

Mischen Sie Olivenöl mit Salz und Pfeffer. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung. Im Ofen backen, bis alles fertig ist.
Wenn das Fleisch fertig ist, schiebe es in eine große Schüssel und gieße den geschmolzenen Saft darüber. In Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Die Sauce kochen.   Die Butter schmelzen, die Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Gießen Sie die Brühe, den Wein, erhitzen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis die Sauce zu einem Glas gekocht ist.

  RINDFLEISCH MIT GEMÜSE

Die Zutaten :
  Für 6 Portionen: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren, 1 EL. Esslöffel heißer Senf, 1,5 kg kleine Karotten, 1 Kohlrabi (ca. 150 g), 1/4 Sellerieknolle (ca. 100 g), 100 g Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Liebstöckel, 1/2 Liter fettarme Milch, 1,2 kg kleine Kartoffeln, 3 EL. Esslöffel Öl (ca. 30 g); Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

  Kochen

Das Fleisch allseitig mit Senf einfetten. Etwa 200 g Karotten, Kohlrabi und Sellerie waschen, schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln schälen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Gemüse, Knoblauch und Liebstöckel auf das Fleisch geben. Mischen Sie 1 Liter Milch mit Salz und Pfeffer und gießen Sie Fleisch über diese Mischung. Es sollte mit Milch überzogen sein.
Das Fleisch über Nacht marinieren lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch in der Marinade zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln lassen.
Kartoffeln und Karotten unter fließendes Wasser streichen, leicht salzen und in Tonschalen legen.
Stellen Sie es in einen ungeheizten Ofen und backen Sie es ungefähr eine Stunde lang bei 200 ° C.
Das Fleisch mit einem Papiertuch abtrocknen und von allen Seiten in heißem Öl anbraten. Mariniertes Gemüse mit Milch zu Kartoffelpüree zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch mit Milchpüree und im Ofen gebackenen Kartoffeln und Karotten servieren.

  ESIC-Fleish
   (FLEISCH IN EINER SÜSSEN SAUCE)
   (Jüdische Küche)

Die Zutaten :
  500 g Rindfleisch, 40-50 g geschmolzenes Fett, 1-2 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Tomatenmark, 1 EL. Löffel Zucker, 1 EL. Esslöffel Essig oder Zitronensäure, 1 EL. ein Löffel gemahlener Cracker, 1 Honiglebkuchen, Salz, Pfefferpulver, Lorbeerblatt.

  Kochen

Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf leicht fettig dünsten. Das Fleisch in Portionen schneiden, etwas abschlagen, in einen Topf geben, mit Zwiebeln anbraten. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass das Fleisch kaum bedeckt ist. Reduzieren Sie das Feuer und lassen Sie es eine Stunde lang köcheln.
Fügen Sie Tomatenmark, zerkleinerte Roggencracker, geriebenen Honiglebkuchen, Zitronensäure, Lorbeerblätter, eingemachte Paprikaschoten, Zucker und Salz hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce kastanienbraun wird.
Das Gericht wird normalerweise ohne heiße und kalte Beilage serviert.
Anstelle von Zitronensäure oder Essig können Sie auch Cranberry-Püree oder Cranberries verwenden.

  Erdbeeren provenzalisch

Die Zutaten :
  Für 6 Portionen: 1 Weißkohlkopf (ca. 1200 g), 200 g mageres Schweinefleisch, 50 g Schweinefleisch, 100 g Rindfleisch, Kalbfleisch oder Geflügel, 2 hartgekochte Eier, 50 g gehackter Salat, 60 g geriebener Hartkäse, 1 , 5 Tassen fein gehackte Zwiebeln, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Tasse gekochter Reis bis zur Hälfte gekocht, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, 1 Karotte, in Scheiben geschnitten, 1 Zweig Sellerie, 1 Zweig Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 2 Erbsen schwarzer Pfeffer, 1 Tasse trockenen Weißwein, 1 Tasse Fleischbrühe; Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

  Kochen

Schweinefleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch (Kalbfleisch, Geflügel), Eier, Salat, Käse, halbgekochte Zwiebeln, Knoblauch hacken, Reis hinzufügen, umrühren und 2-3 Minuten in Olivenöl braten. Salz, Pfeffer.
Kohl schälen, den Kolben abschneiden, in kochendes Wasser legen und 5 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in Blätter zerlegen. Blattstiele leicht abschlagen.
Auf die vorbereiteten Kohlblätter das Hackfleisch legen, die Blätter einwickeln, eine Reihe Kohlröllchen binden und in eine Bratpfanne legen. Fügen Sie Karotten, restliche Zwiebeln, Lorbeerblätter, Sellerie, Petersilie, schwarze Pfefferkörner, trockenen Wein und Fleischbrühe hinzu.
Verschließen Sie die Fritierwanne mit einem Deckel und machen Sie 3-4 Stunden lang ein sehr schwaches Feuer. Kohl gelegentlich mit Soße gießen.
Die vorbereiteten Kohlrouladen mit Soße auf eine Schüssel geben, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und die Kohlrouladen darüber gießen.

  JÄGER DES JÄGERS
   (französische Küche)

Die Zutaten :
  Für 6 Portionen: 1 mittelgroßer Kohlkopf (1200 g), 200 g Kastanien, 200 g geräucherte Würste (Schinken oder Schweinebrust), 150-200 g gekochtes Rebhuhnfleisch (Fasan oder zwei Tauben), 1 Tasse trockenes Weiß Wein, 1 Tasse Hühnerbrühe; Salz, Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

  Kochen

Weißkohl schälen, Stumpf abschneiden. Den ganzen Kopf 10-15 Minuten in kochendes Wasser legen. Herausnehmen. Cool. In Blätter zerlegen. Blattstiele leicht abschlagen oder die Verdickung abschneiden.
Lassen Sie gekochte Kastanien, geräucherte Würste (Schinken, Schweinebauch) und gekochtes Rebhuhnfleisch (Fasan oder zwei Tauben) durch einen Fleischwolf.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und umrühren.
Auf die vorbereiteten Kohlblätter das Hackfleisch legen, die Blätter einwickeln, die Kohlröllchen mit einem Faden zusammenbinden und in eine Bratpfanne legen. Mit Wein und Brühe auffüllen, den Deckel schließen und drei Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.

  FLEISCH MIT ZWECK VON AUGPFLANZEN
  (türkische Küche)

Die Zutaten :
  600 g gekochtes Rindfleisch, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße Tomate, Petersilie zur Dekoration.
Für die Sauce: 20 g Tomatenmark, 20 g Butter, 1/2 Tasse Wasser; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
Für Kartoffelpüree: 100 g Hartkäse, 10 große Auberginen, 20 g Butter, 80 g Mehl, 1 Glas Milch; Salz und Pfeffer abschmecken.

  Kochen

Die Auberginen waschen, von beiden Enden abschneiden, auf ein Backblech legen und auf 250 ° C erhitzen. Wenn sie gebacken sind, entfernen und etwas abkühlen, entfernen Sie die Haut. Dann die Aubergine fein hacken.
Das Mehl in Butter goldbraun braten, gehackte Auberginen dazugeben und glatt rühren. Dann Milch einschenken, Käse, Salz, Pfeffer hinzufügen und gut mischen, die Kartoffelpüree zum Kochen bringen.
Zwiebeln und Tomaten raspeln, Fleisch in Würfel schneiden und gut mischen. Dann die Sauce einfüllen und erneut mischen. Die Mischung auf mittlere Hitze stellen und 5 Minuten köcheln lassen. Auf einen Teller legen, Kartoffelpüree herumlegen, mit Gemüse dekorieren.
Die Sauce kochen.   Butter in eine vorgewärmte Pfanne geben, Tomatenmark hinzufügen, 1/2 Tasse Wasser, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze bis zum Eindicken köcheln lassen.

Warme Fleischgerichte auf Neues Jahr   - Ein wichtiger Bestandteil eines Galadinners, aus diesem Grund ist es notwendig, diese im Voraus zu überdenken. Es ist kein Zufall, dass viele Hausfrauen ein Neujahrsmenü zusammenstellen und Produkte „auf einer Liste“ kaufen, damit nichts übersehen wird und der Urlaub nicht in den Schatten gestellt wird.

In vielen Ländern der Welt sind warme Fleischgerichte für das neue Jahr traditionell. Zum Beispiel bereiten sich in Deutschland Gänse auf diesen Feiertag vor, in Frankreich und England bereiten sie sich vor, im Osten bringen sie einen Feiertagspilaf an den Neujahrstisch. Die Italiener servieren an Silvester immer Schweinswürste mit Linsen. In Rumänien ist der festliche Tisch ohne Kohlrouladen nicht komplett. Gebacken oder ist bei uns sehr beliebt.

Nach landläufiger Meinung spricht die Anwesenheit von warmen Fleischgerichten auf dem festlichen Tisch für Wohlstand und Wohlstand im Haus. Darüber hinaus verspricht die Präsenz von Fleisch auf der Neujahrskarte eine volle Zukunft.

Zu viele Hausfrauen bereiten für das neue Jahr ihr liebstes warmes Fleischgericht zu, das sie am besten bekommen, ist ihre "Visitenkarte". Aber es gibt auch diejenigen, die gerne experimentieren und überraschen, sie suchen ständig nach neuen Rezepten und versuchen, sie zu kochen.

Es ist auch erwähnenswert, dass viele abergläubische Hausfrauen immer darauf achten, was auf dem Ostkalender für das kommende Jahr steht. Zum Beispiel kochen sie vor dem Jahr des Schweins niemals warme Schweinefleischgerichte, um den Besitzer des Jahres nicht zu verärgern.

Es ist immer daran zu erinnern, dass der Neujahrstisch in verschiedenen Gerichten vom Tagesmenü abweichen sollte. Deshalb ist er ein Feiertag. Wenn Sie ein Stück Fleisch zur Hand haben, müssen Sie versuchen, ein spektakuläres und leckeres warmes Fleischgericht zuzubereiten. So können Sie die mit Äpfeln gefüllte Hausgans, mit Quitten gebackenes Schweinefleisch überraschen. Darüber hinaus können Sie Lammkeule in Senf oder Entenkeule mit Kartoffeln usw. kochen.

Neben der Tatsache, dass ein warmes Fleischgericht lecker und sättigend sein sollte, sollte es auch schön dekoriert sein. Vergessen Sie deshalb nicht das Design der Neujahrsgerichte. Wenn Sie beispielsweise einen Vogel (Huhn, Gans usw.) als Ganzes gebacken haben, können Sie wunderschöne „Laternen“ von Servietten auf die Beine schneiden. Man kann es einfach schön auf einen Teller legen und mit Gemüse, Gemüse, Oliven usw. dekorieren. Mit Ihrer Fantasie können Sie Ihre festlichen warmen Fleischgerichte zu Meisterwerken machen.

Heute werden wir Fleischgerichte für den festlichen Tisch in Betracht ziehen, denn russische Feste waren schon immer berühmt für die Fülle der verschiedensten Speisen, unter denen Fleisch nicht das letzte war. Fleisch für den Feiertagstisch kann im Restaurant serviert werden andere Art, heute - 3 Möglichkeiten.

Das gebräuchlichste Gericht für den Urlaub kann genannt werden. Sie sind sehr einfach und schnell zubereitet, trotzdem auch dies leichte Mahlzeit   kann in ein kulinarisches Meisterwerk verwandelt werden.

Koteletts mit Kiwi gebacken

Aufgrund der Eigenschaft von Kiwi, fast jedes Fleisch zu erweichen, wird es häufig für verwendet. In unserer Version verleiht Kiwi dem Gericht Zartheit, bewahrt seine Saftigkeit und verleiht den Koteletts einen exotischen Geschmack.

Zutaten

• schweinefleisch
• kiwi
• salz, Pfeffer nach Geschmack,

Kochen:

Wir schneiden das Schweinefleisch in 1 - 1,5 cm dicke Schichten und schlagen es ab (ohne Fanatismus, nur um das Fleisch weich zu machen), reiben mit Salz und Pfeffer und legen jedes Stück auf ein separates Blatt Folie der entsprechenden Größe.

Kiwi schälen und in dünne Kreise schneiden. Stellen Sie die Tassen auf die Koteletts und wickeln Sie das Fleisch in Folie. Wir verteilen auf einem Backblech und geben es für 10 - 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C in den Ofen.

Fleisch zrazy mit Kartoffeln

Das Rezept ist sehr einfach und erinnert an das Kochen, mit dem einzigen Unterschied, dass die Zutaten die Plätze wechseln - wir legen die Kartoffeln in das Fleisch.

Zutaten

• 600 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 3 Stiele Frühlingszwiebeln
• 2 EL Wasser
• salz, Pfeffer
• 2 Kartoffeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 50 g weiche Butter,

Kochen:

Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und Hackfleisch hinzu. schnittlauch, Salz, Pfeffer und 2-3 Esslöffel Wasser. Schälen Sie die Kartoffeln und drei auf einer groben Reibe, fügen Sie etwas Salz hinzu und mischen Sie mit zerquetschtem Knoblauch und Butter.

Wir machen eine gehackte Tortilla mit einer Aussparung in der Mitte und legen eine Füllung mit Kartoffeln hinein. Wir verbinden die Ränder des Fleisches, geben die Form der Pastete, rollen Mehl oder Cracker hinein. Die Frikadellen leicht flachdrücken und in Pflanzenöl auf beiden Seiten braten, dann mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

Mit Schokolade überzogenes Schweinefleisch

  Wir haben es bereits versucht, aber das heutige Rezept wird nicht so kardinal sein. Nur Kakaopulver ist Teil der Panade für die Herstellung von köstlich gebackenem Schweinefleisch, und wie Sie wissen, ist es nicht süß. Trotzdem ist es bitter - der herbe Geschmack von Kakao verleiht dem Fleisch eine pikante und originelle Schokoladenfarbe.

Zutaten

• 500 g Schweinefilet,

für Pulver:

• 4 TL guter Qualitätskakao
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener süßer Chili
• ½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/8 TL gemahlene Gewürznelken
• 1/8 TL gemahlener Piment
• 1/8 TL Cayennepfeffer
• salz nach Geschmack

Kochen:

Spülen Sie das Filet ab und trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch. Wir mischen trockene Gewürze für Pulver und reiben es in das Fleisch. Dann können Sie das Fleisch im Kühlschrank liegen lassen oder sofort mit dem Kochen beginnen.

Das Filet mit Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Wir legen das Backblech für 15 - 20 Minuten in einen gut beheizten Backofen (220 - 240 ° C). Während dieser Zeit muss das Fleisch einmal gewendet werden.

Servieren Sie das fertige Fleisch auf einem festlich gedeckten Tisch, und schneiden Sie es in 1 cm dicke, portionierte Scheiben auf Salatblättern.

Diese verschiedenen Fleischgerichte auf dem festlichen Tisch werden sich in der Form perfekt ergänzen und zweifellos ihre würdigen Fans finden.