Blutwurst zu Hause. Blutwurst zu Hause

„Blutungen sind eines der wenigen Gerichte, die dem jahrhundertealten Druck religiöser Verbote standhalten und in einem ungleichen Kampf gewonnen haben.

Es ist bekannt, dass es ein biblisches Verbot gab, das Blut toter Tiere zu essen. Das Verbot des Blutkonsums in der Ukraine wurde jedoch ignoriert und das traditionelle nationale nahrhafte und gesunde Gericht - der Blutstropfen hat bis heute überlebt.
Es ist unwahrscheinlich, dass wir, wenn wir die Beschreibung der ukrainischen Küche aufgreifen, auf ukrainische Blutsauger verzichten können. Dieses Gericht nahm neben ukrainischem Borschtsch, hausgemachter Wurst und Knödel einen Ehrenplatz ein.
In der Ukraine werden fast überall hausgemachte Tropfen zubereitet. Auf jedem Basar ist es mit Speck ein Bestseller. Ukrainischer blutiger Borschtsch hat verschiedene Rezepte.
Heute werde ich Ihnen einen von ihnen zeigen.

Eine notwendige und ausreichende Voraussetzung für eine gute Blutstelle ist ein sauberer Darm und frisches Blut. Saubere Därme müssen mit besonderer Sorgfalt behandelt werden. Im Gegensatz zu ukrainischer hausgemachter Wurst benötigt ein Blutstropfen Dickdarm, dünne sind dafür nicht ganz geeignet. Zuerst müssen Sie den Dickdarm gründlich ausspülen und reinigen, etwa dreimal und unter fließendem Wasser. Eine andere sehr wichtige Nuance, die einen unangenehmen Geruch beseitigt, ist das Herausdrehen des Darms und das Entfernen aller Fettablagerungen im Inneren. Danach die Därme in einer wässrigen Essiglösung (nicht sehr steil) einweichen, zumindest bis sie mit Füllung gefüllt sind, vorzugsweise nachts. Sie müssen geruchlos sein.
Wir werden brauchen:
Frisches Schweineblut - 1,5 Liter
Schweinebacken - 1 kg
Salo - 200 gr.
Milch - 600 ml.
Zwiebeln - 3 Stk.
Buchweizen - 400 gr.
Knoblauch - 1 Kopf
Salz - 3 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel

Wangen werden von der Haut befreit. Ich muss sagen, dass einige Rezepte Schweinehaut verwenden. Es wird zuerst gekocht, dann durch einen Fleischwolf geleitet. Ich habe es in diesem Rezept nicht verwendet.
Schmalz, Wangen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Am Anfang ist fett. Fünf Minuten später fügen Sie Fleisch, Zwiebeln hinzu. Braten, aber nicht trocknen.

Gedämpfter Buchweizenbrei. 800 ml Wasser abmessen und zu Buchweizen geben. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Stellen Sie die Pfanne mit geschlossenem Deckel in den Ofen. Den Backofen ausschalten und die Pfanne dort 20 Minuten stehen lassen. Ziehen Sie dann die Pfanne heraus und lassen Sie sie in der Kälte abkühlen.
Kümmern wir uns um das Blut. Wenn sich Gerinnsel im Blut befinden, mahlen Sie diese durch ein Sieb oder passieren Sie einen Fleischwolf oder verwenden Sie einen Stabmixer. Milch, Brei, Fleisch und Schmalz ins Blut geben, Knoblauch, Salz, Pfeffer auspressen. Probiere das Salz an. Die Füllung sollte leicht gesalzen sein.

Wenn Sie eine geeignete Weithals-Gießkanne haben, können Sie sie verwenden, wenn nicht, nehmen Sie eine Düse aus einer Plastikflasche. Füllen Sie den Darm zu zwei Dritteln mit Hackfleisch und binden Sie das Ende mit einem Seil.

Die gefüllten Därme auf einem Backblech verteilen, den Boden mit Wasser bedecken und ein paar Lorbeerblätter verteilen. Bei 140 Grad in den Ofen stellen, dann im Abstand von 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad erhöhen. Bei 180 Grad noch eine halbe Stunde backen.
Sie können auch Wurst kochen. Besser bei einer Temperatur von nicht mehr als 85 Grad und mindestens einer Stunde.
Die dritte Methode wird kombiniert. Die Wurst wird 15 Minuten geschweißt und dann zum Backen in den Ofen gestellt. Dann wird der Schutz des Yankee gekühlt.

Dann nutzen wir es nach Herzenslust.
Viel Glück für dich!

ORDENTLICHE BLUTWURST

Das geschlachtete Schwein sollte sofort kopfüber aufgehängt werden, um bequem Blut zu sammeln. Flüssiges Blut wird durch ein Sieb oder ein Sieb gefiltert, das mit Gaze ausgekleidet ist. Um zu verhindern, dass das gesammelte Blut gerinnt, wird empfohlen, es mit einer kleinen Menge Salz zu verquirlen. Etwaige Blutgerinnsel müssen durch einen Fleischwolf gewendet oder durch ein Sieb abgewischt werden.

Zu 3 l Blut 1,5 kg Fett geben, in kleine Stücke (bis zu 2 cm) schneiden, nach Geschmack salzen, schwarz und pikant, Kümmel, Nelken, Muskatnuss, die vorher fein gemahlen werden müssen. All dies wird gut vermischt und die resultierende Mischung wird dicht mit dickem Schweine- oder Rinderdarm verpackt, dessen Enden mit Bindfäden zusammengebunden sind.

Die entstehenden Wurstbrote werden in eine Schüssel mit warmem Wasser gegeben und auf ein sehr niedriges Feuer gelegt. Nachdem das Wasser gekocht hat, wird die Wurst weitere 30 Minuten gekocht.

Damit die Wurst nicht platzt, wird sie vor dem Garen und während des Garens an mehreren Stellen durchstochen.

Die fertige Wurst wird schonend entnommen und filtriert.

BLUTLEBERWURST

Um diese Wurst zuzubereiten, nehmen Sie 3 Teile Fleisch (Fruchtfleisch und Unterhautfettschicht), 1 Teil Leber und 1,5 Liter frisches Blut.

Für 1 kg dieser Mischung 28 g Salz, 2 g schwarzen Pfeffer und 1 g geriebene Muskatnuss zugeben.

Rohe Leber mit Fleisch wird fein gehackt, Blut und Gewürze werden hinzugefügt und gut vermischt.

Die resultierende Mischung wird fest in kleine Rinderdärme gefüllt, die mit 2er-Schnüren (wie Würste) zusammengebunden und 2 Tage lang geräuchert oder zum Trocknen suspendiert werden.

Vor dem Essen wird die Wurst 15-20 Minuten gekocht.

FLEISCH UND PFLANZLICHE BLUTWURST

Für die Zubereitung von Fleisch- und Gemüseblutwürsten wird gekochter, bröckeliger Brei (Buchweizen, Graupen, Reis, Weizen oder Gerste), gebratenes, fettiges Schweinefleisch, in einem Fleischwolf zerkleinert oder mit einem Messer fein gehackt, Zwiebel, Pfeffer und Salz in den folgenden Anteilen verwendet: je 1 kg Rohkost Blut - 1 kg Brei, 1 kg Schweinefleisch, 80 g Salz, 200 g Salz, 200 g Zwiebel, 0,5 Teelöffel Pfeffer.

Der Darm des ganzen Schweins, gut gewaschen und verdreht, wird gemischt und damit gefüllt, die Enden des Wurstbrots werden fest zusammengebunden.

Dann wird die Wurst auf ein Backblech gelegt und im Ofen oder Ofen gebacken.

HAUSGEBLUTETE WURST

Schweine- oder Rindfleisch wird fein gehackt und durch einen Fleischwolf geführt. Das zubereitete Fleisch wird nach Belieben mit Salz und Pfeffer versetzt. All dies wird gut vermischt und in gut gewaschene Schweinedärme gefüllt, die an beiden Enden mit einem Faden zusammengebunden sind.

Die Wurst wird 15-20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und dann am besten im Ofen geröstet.

Für 1 Liter frisches Blut 0,5 Liter Sahne, 3-4 rohe Eier, 0,5-0,6 kg Schweine- oder Rindfleisch ausgeben.

BLUTWURST "SPECIAL"

Sobald das Schweineblut gesammelt ist, wird es mit einem Holzlöffel gerührt, gesalzen und an einem kalten Ort aufbewahrt, bis andere Produkte gekocht sind.

Nehmen Sie für 1 kg Blut 0,5 kg Fleischreste aus dem Hals und anderen Stellen, schneiden Sie sie mit Fett ab, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Kümmel, Piment und Gewürznelken hinzu und mischen Sie sie mit Blut.

Dicker Schweine- oder Rinderdarm wird mit der Mischung gefüllt, die Enden werden gebunden; dann an mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen, kaltes Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze kochen.

Legen Sie unten in das Geschirr, in dem die Wurst gekocht werden soll, einen Holzrost oder ein paar Stangen. Aufgestapelte Wurst wird mit einem Teller angedrückt.

Während des Kochens werden Würste erneut mit einer Nadel eingestochen. Wenn kein Blut fließt, ist die Wurst fertig.

Kochwurst wird zum Sieben auf ein Sieb oder ein Sieb gegeben.

An einem kalten Ort lagern.

BLUTWURST “MYASNITSKAYA”

Das vom Schweinskopf geschnittene Fleisch und das knochenlose Bruststück werden in einem Fleischwolf gekocht und gehackt.

Getrennt davon wird die Haut zart gegart, die Lunge abgekühlt und ebenfalls durch einen Fleischwolf geführt.

Kochen Sie kühlen Krümelbrei von Müsli, geben Sie ihn in eine saubere Schüssel, gießen Sie Blut hinein, mischen Sie gekochtes Fleisch, Haut und Lunge gründlich und fügen Sie sie hinzu.

Das Hackfleisch wird mit dem Dickdarm gefüllt.

Die an den Enden gebundenen Blutwürste (je 200-250 g) werden 20-40 Minuten bei einer Temperatur von 85-90 ° C gekocht. Zuerst wird die Schale an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstochen, dann in kaltem Wasser gewaschen und zum Abkühlen ausgelegt.

Zur Herstellung einer solchen Wurst für 3,5 kg Fleisch mit Schweinekopf werden 0,5 kg Schweinefilet, Haut und Lunge, 0,8-1 l Schweineblut, 0,5 l fette Fleischbrühe, 1 kg gekochtes Getreide, 50 g verzehrt Zwiebeln, Bratfett, Salz und Gewürze (Pfeffer, Majoran, Kümmel).

BLUTWURST "REIS"

Gekochtes Fleisch, bis es gekocht und mit kochendem Wasser verbrüht ist. Schmalz (Sie können stattdessen das Bruststück verwenden) wird in kleine Stücke geschnitten.

Der gewaschene Reis wird zart gekocht, unter fließendem Wasser abgespült und stehen gelassen, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.

In die zubereiteten Gerichte das gehackte Fleisch mit Schmalz, Reis und Salz geben, mit Gewürzen würzen und mischen, Schweineblut hinzufügen und nochmals vorsichtig schaufeln.

Der Dünndarm wird mit Hackfleisch gefüllt, die Enden der Würste werden zusammengebunden und 15 bis 20 Minuten bei einer Wassertemperatur von 85 bis 90 ° C gekocht.

Die gekochten Blutwürste werden mit kaltem Wasser abgespült und zum Abkühlen ausgelegt.

Für die Wurstherstellung werden pro 3 kg Schweineschinken 3 kg Schmalz vom Kamm, 1-1,5 l Schweineblut, Salz und Gewürze (Pfeffer und Gewürznelken) verzehrt.

Viele glauben das fälschlicherweise Blutwurst - Dies ist ein traditionelles Gericht der ukrainischen, russischen und belarussischen Küche, obwohl dies in Wirklichkeit weit davon entfernt ist. Die erste Erwähnung fand sich in den antiken Manuskripten von Athen. Wenn Sie glauben, dass die Daten bis heute erhalten sind, dann war der Athener Koch Attenay der erste, der auf die Idee kam, blutigen Eintopf zu kochen. In Kämpfen erfahrene Spartaner verliebten sich in ihren ausgezeichneten Geschmack. Wenig später wurde Getreide in das Blut eingeführt und der Darm damit gefüllt, gefolgt von Kochen und Braten.

So wurde der erste Blutstropfen geboren, ohne den das edle Bankett dieser Zeit nicht auskommen konnte. Blutwurst ist bis heute beliebt. In Frankreich ist die Blutgruppe Budin Nure, die aus einer Mischung von Blut und Äpfeln hergestellt wird, heute sehr beliebt. In der koreanischen Küche wird Blutwurst mit Reis und einer großen Auswahl an verschiedenen Gewürzen als Sunde bezeichnet.

In Estland zum Beispiel denken wir ohne Blutstropfen, wo es seit Jahrhunderten zu Hause gekocht wird, einfach nicht an einen Weihnachtstisch. Deutlich unterschiedliche Kochtechnik und die Zusammensetzung der Zutaten dieses Gerichts nach unterschiedlichen Rezepturen. Am gebräuchlichsten ist das Rezept. buchweizen und Reis. Das in seiner Zusammensetzung enthaltene Getreide macht es nicht nur schmackhafter und nahrhafter, sondern wirkt auch als Verdickungsmittel.

Es wird seltener mit Hirse, geriebenen frischen Kartoffeln, Weizengrütze, Nudeln und Nudeln gekocht. Heutzutage kann man auf dem Markt jede hausgemachte Blutsaugerwurst kaufen, aber es ist natürlich am besten, sie zu Hause zu kochen. Wie man einen Buchweizen mit Buchweizen kochtWir werden jetzt überlegen.

Zutaten

Zu schweinefleisch - 2 lange Dickdärme,
Buchweizen - 2 Tassen,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Salo - 200 gr.,
Blut - 2 Liter,
Salz - 1 EL. ein Löffel
Gewürze: Paprika, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt, Koriander, Muskatnuss.
Sonnenblumenöl zum Schmieren der Form.

Buchweizen mit Buchweizen - Rezept

Schneiden Sie die Schalen aus Schweinefett, schneiden Sie sie dann in kleine Würfel oder passieren Sie einen Fleischwolf. Buchweizen halb gar kochen. Das Blut durch ein Sieb abseihen. So werden Sie große Klumpen los. Zwiebeln schälen und durch einen Fleischwolf geben. Legen Sie den Buchweizenbrei in eine tiefe Schüssel oder Pfanne, fügen Sie den Boden oder das in Scheiben geschnittene Schmalz hinzu. Gießen Sie in das Blut. Gewürze und Salz hinzufügen, Zwiebelpüree hinzufügen.

Die Blutwurstmasse gründlich mischen. Auf Wunsch kann aber auch fein gehackter Knoblauch dazugegeben werden. Sicherlich mag nicht jeder seine Anwesenheit im Blutstropfen, daher ist das Hinzufügen nicht notwendig. So ist das Hackfleisch fertig. Die Därme für seine Herstellung können sowohl dünn als auch dick verwendet werden. Traditioneller hausgemachter Blutwurst wird immer auf der Basis des Dickdarms zubereitet.

In jedem Fall muss der Darm sehr sorgfältig gereinigt und gespült werden, um einen bestimmten Geruch zu vermeiden. Selbst gekaufte geschälte Därme sollten mindestens eine halbe Stunde in einer Lösung aus Wasser und Zitronensaft eingeweicht werden. Nachdem das Hackfleisch und die Eingeweide gekocht sind, können Sie mit der dritten Stufe fortfahren - dem Füllen.

Binden Sie ein Ende des Darms fest. Starten Sie die Wurst mit einem Esslöffel. Binden Sie das andere Ende fest mit Faden. Einen Tropfen Blut auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech geben. 15 Minuten nach dem Einlegen der Wurst in einen auf 190 ° C erhitzten Ofen geben und nach 1-2 cm mit einer Nadel über die gesamte Fläche einstechen, wobei überschüssige Luft austritt und die Wurst nicht platzt backen. Backen Sie die Wurst für 40-45 Minuten.

Buchweizen mit Buchweizen. Foto

Die wichtigsten Arten von hausgemachten Würsten werden hauptsächlich mit Fleisch hergestellt.

Natürlich sind verschiedene Zusatzstoffe darauf angewiesen (mindestens dieselben Gewürze), aber der Hauptbestandteil ist immer noch Schweinefleisch (Rindfleisch, Pferdefleisch, Hühnchen usw.).

Eine andere Sache ist Blutwurst.

Natürlich enthält es auch Hackfleisch, aber der Hauptbestandteil ist immer noch Blut.

Verschiedene Rezepte für Blutwürste gibt es in fast allen Ländern.

Irgendwo muss die "flüssige Komponente" Rinder sein, irgendwo Schafe, irgendwo Schweinefleisch, aber es ist überall.

Und wenn vor dem Kochen hausgemachter Blutwurst nur denjenigen zur Verfügung stand, die das Vieh auf dem Bauernhof hielten, können jetzt alle Zutaten im Laden gekauft und dieses Gericht mit Ihren eigenen Händen zubereitet werden.

Rezepte von Blutwurst zu Hause sind anders, aber das beliebteste ist Buchweizenrezept.

Blutwurst mit Buchweizen zu Hause erweist sich als zart, lecker und duftend, ein bewährtes Rezept bestätigt dies.

Zutaten

blut - 1500 ml
schmalz - 500 g
milch - 500 ml
buchweizengrütze - 200 g
salz - 2 EL. l
pfeffer - 1 TL.
eingeweide - 3 Meter

So kochen Sie Blutwurst mit Buchweizen zu Hause:

Schmalz vorkochen und in sehr kleine Würfel schneiden. Buchweizen kochen, bis er gar ist.

Wenn sich Gerinnsel im Blut befinden, mahlen Sie diese in einem Fleischwolf. Mischen Sie Blut, Schmalz, vorgekochten Buchweizen, Salz und Pfeffer.

Gießen Sie die Milch ein. Es kann durch mit Wasser verdünntes Milchpulver ersetzt werden.

Reinigen Sie die Eingeweide. Um dies zu vereinfachen, müssen Sie sie zunächst über Nacht in Salzwasser einweichen und anschließend mit einem Messer reinigen.

Gut waschen und mit Wasser aus dem Wasserhahn die Unversehrtheit des Darms prüfen, damit keine Löcher entstehen.

Füllen Sie die Eingeweide mit der Füllung. Es wird Ihnen dabei helfen, dessen Boden abgeschnitten ist.

Binden Sie dazu ein Ende zu einem festen Knoten oder binden Sie mit einem Faden, setzen Sie das andere Ende auf den Flaschenhals und füllen Sie den Darm mit einem Becher.

Füllen Sie es nur nicht bis zu den Augäpfeln, sondern so, dass sich in jedem Wurstrand zwei Zentimeter Leere befinden. Binden Sie auch das andere Ende.

Wenn Sie die ganze Wurst zubereitet haben, füllen Sie die Pfanne mit Wasser und setzen Sie sie in Brand. Die Pfanne sollte fünf Liter groß sein.

In kochendes Wasser einen großen oder zwei kleine Ringe geben und sofort an mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen.

Wenn das Wasser kocht, drehen Sie die Hitze herunter, damit es nicht heftig kocht. 15 Minuten kochen lassen. Während des Kochens den Blutwurst an mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen.

Wenn Sie die ganze Wurst gekocht haben, legen Sie sie auf ein Backblech und braten Sie sie 20-30 Minuten bei 250 ° C im Ofen.

Blutwurst mit Buchweizen zu Hause ist bereit. Guten Appetit!

Hausgemachte Brombeeren mit Buchweizen sind eine der köstlichsten Würste, die zu Hause zubereitet werden können und Ihre geliebte Familie an Feiertagen und Wochentagen erfreuen. Zusätzlich zu der Tatsache, dass hausgemachter Blutstropfen sehr lecker ist, ist er auch zur Erhöhung des Hämoglobins nützlich. Ein Hausblut zu kochen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Es stellt sich heraus, dass solch eine hausgemachte Wurst sehr lecker, duftend und zart ist. Servieren Sie es kalt und warm auf dem Tisch.

Für die Zubereitung von hausgemachten Brombeeren mit Buchweizen benötigen wir:

1,5 Meter Schweinedarm (3 Segmente à 50 cm);
1,5 Liter frisches Schweineblut;
300 Gramm Wange;
150 Gramm Buchweizen;
250 Milliliter Milch;
15 Gramm Salz;
10 Gramm schwarzer gemahlener Pfeffer;
3-4 Knoblauchzehen.

Darmvorbereitung

Nach dem klassischen Rezept wird ein Blutstropfen im Dickdarm des Schweins hergestellt, aber zum ersten Mal können Sie den Dünndarm des Schweins verwenden. Sie können im Geschäft bereits gereinigt gekauft werden, können aber auch auf dem Markt sein.
Um die Wurst zuzubereiten, müssen wir die Därme auch dann reinigen, wenn sie zuvor gereinigt wurden, da möglicherweise Schleimreste im Inneren verbleiben.

Zur Reinigung benötigen wir ein Schneidebrett, das mit Frischhaltefolie abgedeckt sein muss, damit es keine unangenehmen Gerüche aufnimmt.

Wir nehmen ein Stück Schweinedarm, ca. 50 cm, falten es in zwei Hälften, legen es auf ein Brett. Mit einem Teelöffel kratzen wir von der Mitte bis zu den Rändern und entfernen den inneren Schleim, der diesen unangenehmen Geruch verursacht.

Wenn wir mit der Reinigung fertig sind, müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dazu den Darmrand auf den Wasserhahn stellen und einen Wasserstrahl laufen lassen. So werden sie innen gut gewaschen.
Nach dem Spülen muss die Hülle auf Unversehrtheit überprüft werden. Es gibt zwei Möglichkeiten:
- Blasen Sie es mit dem Mund auf, nachdem Sie das andere Ende mit den Fingern festgehalten haben.
- Füllen Sie den Darm mit Wasser aus dem Wasserhahn, wobei Sie die zweite Kante festhalten. In beschädigten Bereichen kann Wasser austreten. Die beschädigte Schale des künftigen hausgemachten Buchweizens mit Buchweizen muss ersetzt werden.

Um möglicherweise den restlichen Geruch zu beseitigen, wurde zuvor Essig verwendet. Sie verdünnten es mit Wasser und tränkten den Darm für mehrere Stunden. Jetzt wenden sie eine effizientere Methode an. Dazu müssen Sie eine mittlere Zitrone nehmen, in einem Fleischwolf drehen oder in einem Mixer mahlen. In der resultierenden Masse den Darm unter gründlichem Mischen einweichen.

Nach 30 Minuten ist kein unangenehmer Geruch mehr zu spüren. Wir waschen den Darm unter fließendem Wasser und er ist gebrauchsfertig.

Beläge kochen

Bereite die Wange vor. Die Haut sollte nicht zur Herstellung von Blut verwendet werden, deshalb schneiden wir sie mit einem Messer. Jetzt müssen Sie das Schmalz von den Fleischschichten trennen.

Wir erhitzen eine trockene Pfanne, legen das zuvor in 1 bis 2 cm große Würfel geschnittene Schmalz darauf und braten es bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang.

Getrenntes Backenfleisch, ebenfalls in Würfel geschnitten, 0,5-1 cm groß.

Wenn das Schmalz eine goldene Farbe annimmt, etwa 5 Minuten vor dem Ende des Bratens Fleisch in die Pfanne geben.

Bei schwacher Hitze 5 Minuten braten.

Nehmen Sie 2-3 Esslöffel geschmolzenes Fett und geben Sie es in einen kleinen Behälter. Wir werden später Fett brauchen.

Die gebratenen Grieben in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Buchweizen zubereiten. Kochen Sie 300 Milliliter Wasser. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Gießen Sie 3/4 Tasse Buchweizen mit kochendem Wasser. Einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Schnell mischen, mit einem Deckel abdecken. Schalten Sie den vorgeheizten Backofen aus, geben Sie Buchweizen hinein und lassen Sie ihn ca. 20 Minuten dämpfen. Haferbrei muss halbfertig sein.

Um die Bereitschaft des Breis zu überprüfen, nehmen wir ein Korn aus dem Ofen und drücken es zwischen Daumen und Zeigefinger. Das Korn sollte sich öffnen und nicht zwischen den Fingern kriechen. Dies bedeutet, dass Buchweizen richtig gedämpft wird.

Kümmern wir uns um das Blut. Damit die Füllung keine Blutklumpen enthält, muss sie sorgfältig durch ein Sieb filtriert werden. Wenn das Blut abfließt, müssen die verbleibenden Gerinnsel in einem Fleischwolf verdreht werden. Dann mische sie mit Blut. Es sollte eine homogene Masse erhalten werden.

Um die hausgemachten Blutstropfen weich und zart zu machen, geben Sie 250 Milliliter Milch, anderthalb Teelöffel Salz und 1/3 Teelöffel schwarzen Pfeffer in das zubereitete Blut.
Geschälter Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in die Mischung drücken.

Es ist Zeit, das gebratene Fleisch mit Schmalz und Buchweizen hinzuzufügen. Alle Zutaten müssen gekühlt werden. Wir mischen alles und die Füllung für hausgemachtes Blut ist fertig.

Wir machen hausgemachten Bussard mit Buchweizen und backen

Wir brauchen einen Trichter. Es kann gemacht werden. Schneiden Sie den Hals von einer 1,5-Liter-Plastikflasche ab (ca. 1/3 Teil). Legen Sie ein Ende des Darms auf den Hals, binden Sie das zweite Ende ca. 4-5 cm vom Rand ab, damit die Füllung nicht ausläuft.

Wir füllen den Trichter in kleinen Portionen mit der Füllung und drücken ihn vorsichtig mit einem Holzstab oder Bleistift in den Darm. Wir tun dies sorgfältig, um die Schale nicht zu beschädigen. Wir füllen den Darm mit Füllung, aber wir dürfen nicht vergessen, dass 1/3 davon leer bleiben muss, damit die Wurst nicht platzt.

Wir binden den oberen Teil des gefüllten Darms zusammen und bilden einen Ring aus Blutstropfen, der beide Enden miteinander verbindet.

Hausgemachte Blutstropfen müssen vor dem Backen in kochendem Wasser gekocht werden.

Kochen Sie etwa einen halben Liter Wasser in einem breiten Topf. Lassen Sie die Wurst vorsichtig hinein und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Die Schale eines Blutstropfens kondensiert, wodurch verhindert wird, dass er im Ofen auseinanderfällt.

Übertragen Sie die Brühwurstringe vorsichtig auf das Backblech. An mehreren Stellen stechen wir mit einem hölzernen Zahnstocher in die Blutringe. Damit beim Backen überschüssige Luft bleibt und die Wursthülle nicht beschädigt wird.

Beim Backen von hausgemachten Blutsaugern ist die Ofentemperatur von großer Bedeutung. Damit die Wurst nicht platzt, muss die Backtemperatur schrittweise erhöht werden. Zuerst stellen wir 160 Grad ein, legen ein Backblech mit einem Blutstropfen in den Ofen. Nach 10 Minuten nehmen wir die Wurst heraus und bedecken sie mit dem zuvor geschmolzenen Fett, das vorher verschoben wurde.

Wir legen es wieder in den Ofen und erhöhen die Temperatur auf 170 Grad. Nach weiteren 10 Minuten auf 180 Grad erhöhen.

Die Gesamtbackzeit beträgt 30 Minuten.

Selbst gemachter Buchweizen mit Buchweizen wird nach und nach gebacken, wobei seine Form erhalten bleibt, und dank des Fetts erhält er eine sehr schöne, rötliche Kruste.

Guten Appetit.