नाशपाती अच्छा खाती है। सबसे उपयोगी स्टार्च। दूध में स्टार्च

नाशपाती - आपको खाने की ज़रूरत है!

नाशपाती - सेब परिवार Rosaceae के उपपरिवार फल पेड़ों की एक जीनस। लगभग 60 प्रजातियां ज्ञात हैं।

पहली बार, पश्चिमी और मध्य चीन में नाशपाती की खेती शुरू हुई। नाशपाती संस्कृति का उल्लेख सबसे पहले प्राचीन चीनी ओड में पाया गया। इसलिए, यह माना जाता है कि इस फल के पेड़ की उम्र कम से कम तीन हजार साल है, लेकिन संस्कृति में नाशपाती सेब के पेड़ की तुलना में बाद में दिखाई दी .

ओडिसी के एक गीत में एक हजार साल से अधिक ईसा पूर्व होमर ने उत्साहपूर्वक फारसी राजा अलकिनोई के बगीचे का वर्णन किया, जिसमें नाशपाती सहित अद्भुत फल उगाए गए थे। वास्तव में, प्राचीन यूनानी और रोमन प्यार करते थे और जानते थे कि इस फल को कैसे उगाना है। प्रायद्वीपों (पेलोपोनिसे) में से एक को एक नाशपाती देश भी कहा जाता था। नाशपाती फल हेरा, जूनो, एफ़्रोडाइट और शुक्र का एक गुण है - प्राचीन ग्रीक और रोमन पौराणिक कथाओं के देवता।

और भारत में, नाशपाती के पेड़ अक्सर मानवीय भावनाओं से संपन्न होते हैं।

17-18 शताब्दियों में, लोगों ने फिर से नाशपाती में विशेष रुचि दिखाना शुरू कर दिया। फिर, सैकड़ों नई किस्मों को नस्ल किया गया था, जिसमें तथाकथित नाशपाती की किस्में शामिल थीं, स्वाद के लिए मक्खन की याद ताजा करती हैं।

हमारे देश के क्षेत्र में, श्रद्धा और आनंद के साथ नाशपाती का भी इलाज किया जाता था। रूस में, चमत्कारी गुणों को नाशपाती के अद्भुत फलों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। "" पका हुआ नाशपाती शरीर के लिए सुखद है, वे ताकत पैदा करते हैं और अंदर से नरम करते हैं, "हीलर" में से एक में लिखा गया है जो आज तक जीवित हैं।

नाशपाती को राजसी और मठ के बगीचों में लगाया और लगाया गया था। जरा सोचिए, 15 वीं शताब्दी में, क्रेमलिन के सामने, वर्तमान सोफिस्काया तटबंध की साइट पर, बाग लगाए गए थे, जहां नाशपाती भी उगाई गई थी। एक सदी बाद, यात्रियों ने मास्को के बागानों, उनके स्वादिष्ट फलों और सब्जियों की महिमा की प्रशंसा की।

इस फल के वितरण के बावजूद, लंबे समय से एक राय थी कि नाशपाती को ताजा नहीं खाया जाना चाहिए .   शायद इसलिए कि उस दूर के सांस्कृतिक नाशपाती का स्वाद जंगली लोगों से बहुत अलग नहीं था। प्रसिद्ध सालेर्नो हेल्थ कोड (XIV सदी) ने सिखाया: "एंटीडोट - उबला हुआ नाशपाती, कच्चा - जहर। पेट का बोझ - कच्चा, उबला हुआ - बोझ हटा दें। " यहां तक \u200b\u200bकि एक प्रकार का निष्पादन भी था - कैदी को बहुत सारे कच्चे जंगली नाशपाती खाने के लिए मजबूर किया गया था .

नाशपाती की रासायनिक संरचना (खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम)।

बेशक, नाशपाती की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री उनकी वृद्धि की विविधता और जगह पर निर्भर करती है, इसलिए नीचे दिए गए डेटा औसत हैं।

पानी - 85 ग्राम

राख - 0.7 ग्राम

प्रोटीन - 0.4 ग्राम

वसा - 0.3 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट - 10.3 ग्राम

आहार फाइबर - 2.8 ग्राम

कार्बनिक अम्ल - 0.5 ग्राम

मोनो- और डिसाकार्इड्स - 9.8 जी

स्टार्च - 0.5 ग्राम

विटामिन

विटामिन पीपी - 0.1 मिलीग्राम

बीटा कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम

विटामिन ए (आरई) - 2 एमसीजी

विटामिन बी 1 (थायमिन) - 0.02 मिलीग्राम

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.03 मिलीग्राम

विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक) - 0.05 मिलीग्राम

विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.03 मिलीग्राम

विटामिन बी 9 (फोलिक) - 2 एमसीजी

विटामिन सी - 5 मिलीग्राम

विटामिन ई (टीई) - 0.4 मिलीग्राम

विटामिन एच (बायोटिन) - 0.1 एमसीजी

विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 4.5 mcg

विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) - 0.2 मिलीग्राम

मैक्रो - और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स

कैल्शियम - 19 मिलीग्राम

मैग्नीशियम - 12 मिलीग्राम

सोडियम - 14 मिलीग्राम

पोटेशियम - 155 मिलीग्राम

फास्फोरस - 16 मिलीग्राम

क्लोरीन - 1 मिलीग्राम

सल्फर - 6 मिलीग्राम

आयरन - 2.3 मिलीग्राम

जस्ता - 0.19 मिलीग्राम

आयोडीन - 1 एमसीजी

तांबा - 120 एमसीजी

मैंगनीज - 0.065 मिलीग्राम

सेलेनियम - 0.1 एमसीजी

फ्लोराइड - 10 एमसीजी

मोलिब्डेनम - 5 एमसीजी

बोरोन - 130 एमसीजी

वैनेडियम - 5 एमसीजी

सिलिकॉन - 6 एमसीजी

कोबाल्ट - 10 एमसीजी

निकेल - 17 एमसीजी

रूबिडियम - 44 एमसीजी

ऊर्जा मूल्य   नाशपाती 47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है

एक नाशपाती के पेड़ के फल - सबसे उपयोगी व्यंजनों में से एक। नाशपाती समृद्ध है शर्करा, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, फाइबर, टैनिन, नाइट्रोजन और पेक्टिन, विटामिन सी, बी 1, पी, पीपी, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), साथ ही साथ फ्लेवोनोइड्स और फाइटोनसाइड्स । नाशपाती आमतौर पर सेब की तुलना में अधिक मीठी लगती है, हालांकि इनमें शर्करा कम होती है। नाशपाती की कई किस्में समृद्ध हैं। तत्वों का पता लगाने सहित आयोडीन । 10% कार्बोहाइड्रेट, अर्थात् 10 जीआर तक होता है। प्रति 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। नाशपाती)।

नाशपाती का मुख्य मूल्य सामग्री में है पोषण संबंधी फाइबर   (2.3 जीआर / 100 जीआर।)। इसमें विटामिन सी की मात्रा अधिक नहीं है, लेकिन नाशपाती में फोलिक एसिड भी काले रंग के करंट की तुलना में अधिक है। और फोलिक एसिड बच्चों, गर्भवती महिलाओं और उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो रक्त गठन की समस्या के बारे में परवाह करते हैं।

लंबे समय से नाशपाती का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। वे मुख्य रूप से फिक्सिंग, मूत्रवर्धक, कीटाणुनाशक, एंटीपीयरेटिक और एंटीटासिव हैं। यह क्रिया न केवल ताजे, बल्कि सूखे फल, साथ ही रस, काढ़े (ताजे और सूखे फल), जेली के रूप में होती है। प्राचीन डॉक्टरों ने घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देने और तापमान कम करने के साधन के रूप में नाशपाती के फलों की सराहना की।

नाशपाती फल का उपयोग मधुमेह के रोगियों के आहार में किया जाता है। मूत्र पथ के भड़काऊ रोगों के लिए नाशपाती का काढ़ा उपयोग किया जाता है। फलों की उच्च मूत्रवर्धक गतिविधि उन में जटिल आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण होती है।

सूखे नाशपाती के काढ़े में एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। उबला और बेक्ड नाशपाती का उपयोग गंभीर खांसी, घुटन और फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए किया जाता है। वैज्ञानिकों ने पाया कि छोटे जंगली नाशपाती एक पेंट्री हैं अर्बुटिन, क्लोरोजेनिक एसिड और विटामिन पी । आमतौर पर यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों का उपचार लिंगोनबेरी की पत्तियों या शहतूत के काढ़े के साथ किया जाता है, जिसमें arbutin । या आप सिर्फ नाशपाती खा सकते हैं और ठीक कर सकते हैं। सच है, इन फलों के उपयोग में मतभेद हैं। तो, पाचन तंत्र के रोगों की अधिकता के साथ, नाशपाती नहीं खाना चाहिए, क्योंकि फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण वे आंतों के श्लेष्म को परेशान करते हैं और उनकी गतिशीलता बढ़ाते हैं। बुजुर्ग लोग खाने के बाद ही नाशपाती खा सकते हैं।

पूर्व में, एक नाशपाती के पेड़ के फल और पत्तियों को लंबे समय तक कई सूजन में उपचार के रूप में मान्यता दी गई है। युवा ताजे पत्ते होते हैं ऐंटिफंगल पदार्थ इसलिए, इनका काढ़ा या जलसेक कवक रोगों और जिल्द की सूजन का इलाज करता है, और सूखे पाउडर को अत्यधिक पसीने से तैयार किया जाता है।

यह फल बिगड़ा अग्नाशय समारोह के लिए उपयोगी है। इसलिए, ताजा और सूखे नाशपाती, साथ ही उनसे पेय, मोटापे और मधुमेह के लिए आहार में शामिल हैं। नाशपाती फल में अनोखा होता है आवश्यक तेल, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो शरीर की रक्षा को बढ़ा सकता है, संक्रामक रोगों का विरोध कर सकता है, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव और यहां तक \u200b\u200bकि अवसाद से भी लड़ सकता है।

नाशपाती तेज थकान, चक्कर आना, घबराहट, वृद्धि हुई शारीरिक परिश्रम से उत्पन्न होने के साथ-साथ भूख में कमी, घावों की खराब चिकित्सा के लिए अनुशंसित है। एनीमिया के उपचार में ये फल अच्छे हैं: नाशपाती छील ली जाती है, गूदे को मूसल के साथ गूंथकर दो चम्मच शहद के साथ मिलाया जाता है। नाशपाती के गूदे में बहुत कुछ होता है पोटेशियम आयन , जिसमें से पर्याप्त मात्रा में हृदय और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज की कल्पना करना असंभव है।

नाशपाती फल के कार्बनिक अम्ल पाचन को बढ़ाते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं, यकृत और गुर्दे की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। काढ़े, सूखे नाशपाती के डिब्बे समृद्ध हैं टैनिन कसैले प्रभाव रखने, जो आंतों के विकारों के लिए उपयोगी है।

नाशपाती जंगली सूअर में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, इसका काढ़ा सिस्टिटिस और गुर्दे की बीमारी के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप नियमित रूप से नाशपाती का काढ़ा या ताजा रस पीते हैं, तो आप गुर्दे की पथरी से छुटकारा पा सकते हैं

और पुरुषों के लिए, एक नाशपाती बस फलों का राजा है, क्योंकि कई वर्षों से इसका उपयोग प्रोस्टेटाइटिस के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में लोक चिकित्सा में किया जाता है।

नाशपाती के बीजों में कृमिनाशक गुण होते हैं। नाशपाती की खट्टी और बहुत तीखी किस्में पेट और यकृत को मजबूत करती हैं, भूख को उत्तेजित करती हैं, लेकिन उन्हें अवशोषित करना अधिक कठिन होता है। इसलिए, इस प्रकार के नाशपाती को वृद्ध लोगों में और उन लोगों में contraindicated है, जो तंत्रिका तंत्र के गंभीर विकारों से पीड़ित हैं, पक्षाघात।

नाशपाती कैसे खाएं?

नाशपाती भूख को उत्तेजित करती है, पाचन को बढ़ावा देती है, एक मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है और   गर्मी की भावना को कम करता है। ताजे नाशपाती में काफी मोटे आहार फाइबर होते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, इसलिए यदि आपको कोई विकार है, तो उन्हें नहीं खाना चाहिए। लेकिन कब्ज के साथ, खाद से नाशपाती को जरूरी खाया जाना चाहिए। एनीमिया (एनीमिया) के मामले में, दोपहर के भोजन के लिए मिठाई के रूप में दो बड़े नाशपाती खाने के लिए उपयोगी है। इस मामले में, नाशपाती को छील दिया जाता है, गूदे को मूसल के साथ गूंधा जाता है और दो चम्मच शहद के साथ मिलाया जाता है। नाशपाती और तीव्र ब्रोंकाइटिस का इलाज किया जाता है: एक गिलास नाशपाती के रस में, एक चम्मच चम्मच सिरप घोलें और दिन में तीन बार आधा गिलास पियें।

नाशपाती भी एक्जिमा के साथ मदद करता है, अगर इसका गूदा नियमित रूप से घाव की साइट पर लगाया जाता है। नाशपाती उपचार लगभग पूरे वर्ष किया जा सकता है, क्योंकि सुखाने के दौरान फल लगभग सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को बनाए रखते हैं। एक नाशपाती खाने के बाद, आपको कच्चा पानी नहीं पीना चाहिए, और भारी भोजन और मांस भी खाना चाहिए।

एक औसत नाशपाती में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के दैनिक सेवन का 10% होता है। एक संक्रमण सेनानी के रूप में अपनी प्रसिद्ध भूमिका के अलावा, विटामिन सी घावों, घाव और खरोंच के उपचार को बढ़ावा देता है। एक मध्यम नाशपाती का गूदा और छिलका 4 ग्राम मूल्यवान फाइबर (पेक्टिन के रूप में) है, जो डॉक्टरों द्वारा सुझाए गए मानदंडों का 16% है। फाइबर रक्त शर्करा को सामान्य करने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है। यह एक खाली पेट पर एक नाशपाती खाने के लिए दृढ़ता से अनुशंसित नहीं है। एक पुरानी पूर्वी कहावत है: "सुबह, एक सेब - दिल के लिए एक गुलाब!" सुबह में, एक नाशपाती दिल के लिए जहर है! "

पारंपरिक चीनी चिकित्सा की सीमाएं:

मिचली, उल्टी, दस्त, दर्द और अधिजठर में पूर्णता की भावना के साथ अपच की घटनाओं के साथ, पुरानी आंतों की सूजन (एंटरटाइटिस, कोलाइटिस), साथ ही मधुमेह मेलेटस, नाशपाती का उपयोग करने के लिए मना किया गया है।

किसी भी अन्य फल की तरह, नाशपाती को ताजा खाने की आवश्यकता होती है, लेकिन उनके साथ आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। ट्रम्प फूड के साथ इसे आजमाते हैं?

रेड वाइन सॉस में नाशपाती

सामग्री:

2-3 नाशपाती
  200 मिली सूखी रेड वाइन
  2 चम्मच हिरन का मांस शहद
  ऑलस्पाइस के 3 मटर
  मक्खन
  दालचीनी छड़ी (स्वाद के लिए)
  ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (स्वाद के लिए)

1. एक सॉस पैन में शराब डालो, शहद और allspice जोड़ें। यदि वांछित है तो एक दालचीनी छड़ी जोड़ें। एक उबाल में शराब लाओ और गाढ़ा होने तक उबालें।

2. नाशपाती को कई स्लाइस में काट लें और प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए मक्खन में भूनें। नाशपाती को एक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

3. एक प्लेट पर नाशपाती रखो (यदि वे बहुत मीठे हैं, नींबू के रस के साथ छिड़के) और शराब सॉस डालें।

नाशपाती के आधा भाग में पके हुए बटेर

सामग्री:

2 बड़े अनियंत्रित नाशपाती
  जमीन दालचीनी
  4 कटौती बटेर
  स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
  1/3 कप करंट
  1/3 कप रम
  3 बड़े चम्मच शहद सरसों
  1/4 कप वसा क्रीम

1. नाशपाती को आधा काटें और कोर निकालें। एक तरबूज चम्मच का उपयोग करते हुए, आंशिक रूप से प्रत्येक आधे से मांस को हटा दें और बटेर के लिए जगह बनाएं। दालचीनी के साथ नाशपाती के प्रत्येक आधे हिस्से को हल्के से छिड़कें।

2. बटेर को अंदर और बाहर पोंछे। नमक और काली मिर्च भी अंदर और कटा हुआ। प्रत्येक आधे में बटेर नाशपाती डालें और उथले कटोरे में नाशपाती डालें। धाराओं के साथ छिड़क और रम पर डालना। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने की अनुमति दें।

3. ओवन को 218 डिग्री तक गरम करें। कटोरे से नाशपाती निकालें और उनमें से बटेर निकालें। रम नाली, लेकिन यह डालना नहीं है। प्रत्येक बटेर को 1 चम्मच कर्पूर के साथ स्टफ करें और उनमें से प्रत्येक को क्रीम के साथ मिश्रित सरसों की एक पतली परत के साथ चिकना करें। एक उथले पैन में नाशपाती डालें और उन्हें फिर से बटेर के साथ सामान दें। बटेर तैयार होने तक बेक करें, 25-30 मिनट। बेकिंग का समय बटेर के आकार पर निर्भर करता है।

नाशपाती केक

सामग्री:

आटा - 1 कप और 1 बड़ा चम्मच
  बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
  चीनी - 5 बड़े चम्मच
  3 अंडे
  दूध - 3 बड़े चम्मच
  मक्खन (नरम) - 130 ग्राम और सांचे को चिकना करने के लिए थोड़ा और
  रहिला

1. धो, सूखा, नाशपाती, कोर, स्लाइस में काट लें।

2. अपने हाथों से आटे, चीनी और मक्खन को टुकड़ों में रगड़ें। बेकिंग पाउडर, अंडे और दूध जोड़ें, बल्लेबाज को गूंध लें।

3. बेकिंग डिश को मक्खन के साथ चिकना करें, इसमें आटा डालें। शीर्ष पर नाशपाती के स्लाइस रखो, उन्हें आटे में थोड़ा डूबने की कोशिश कर रहा है। जब ओवन में 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर सेंकना।

नाशपाती के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

प्याज - 1 पीसी।
  रिसोट्टो के लिए चावल - 400 ग्राम
  हार्ड नाशपाती - 4 पीसी।
  नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
  मक्खन - 4 बड़े चम्मच
  सब्जी शोरबा - 1.2 एल
  गोर्गोन्जोला पनीर - 250 ग्राम
  मरजोरम - 3 शाखाएँ
  नमक, काली मिर्च

1. प्याज को काट लें। एक कोलंडर में चावल धोएं और त्यागें।
2. नाशपाती को छील लें, 4 भागों में काट लें और बीज निकालें। फलों को स्लाइस में काटें और उन्हें नींबू के रस के साथ डालें।
3. एक पैन में मक्खन गरम करें और प्याज को स्टू करें। चावल और राहगीर जोड़ें। पैन में नाशपाती डालें। शोरबा में डालो। चावल पकने तक लगातार चलाएं।
4. गोर्गोन्जोला पनीर को क्रश करें और इसे रिसोट्टो के साथ मिलाएं। चावल के साथ कुछ मार्जोरम के पत्ते मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ रिसोट्टो का मौसम। मार्जोरम की शेष पत्तियों के साथ छिड़के।

नाशपाती कवास

सामग्री:

1. पानी के साथ पके नाशपाती डालो, एक गिलास पानी में पतला खमीर जोड़ें, एक मुट्ठी गेहूं का आटा। अम्लीकरण के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

कारमेल नाशपाती

सामग्री:

1. मक्खन को एक बड़े कटोरे में पिघलाएं।
2. कटा हुआ नाशपाती को फ्राइंग पैन में डालें और 3 मिनट के लिए आग पर रखें।
3. नाशपाती को पलट दें, एक और 4 मिनट के लिए पकाएं।
4. चीनी और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। पानी के चम्मच, नाशपाती के साथ मिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं। नमक की एक चुटकी जोड़ें।
5. तैयार किए गए नाशपाती को वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ कारमेल गर्म में परोसें।
6. बोन एपेटिट!

अदरक के साथ नाशपाती जाम

सामग्री:

1. यह जैम ब्रेड मशीन में तैयार किया जा सकता है।
2. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डालें और मिश्रण करें, बेकिंग डिश में डालें, ब्रेड मशीन मेनू में उपयुक्त मोड का चयन करें।
3. 5-10 मिनट के बाद, जब जाम तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डालें, ठंडा होने दें और कवर करें।
4. रेफ्रिजरेटर में जाम के जार रखें।
5. जाम को रेफ्रिजरेटर में 4 से 6 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
6. बोन एपेटिट!

स्टार्च एक जटिल पॉलीसैकराइड कार्बोहाइड्रेट है। यह हमारे शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यक है। यह कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत है। वे आसानी से अवशोषित होते हैं और केवल मोनोसैकराइड्स के लिए अपने ऊर्जा मूल्य में हीन होते हैं - सरल कार्बोहाइड्रेट।

दो प्रकार के स्टार्च हैं - प्राकृतिक और परिष्कृत। परिष्कृत स्टार्च स्वाद या गंध के बिना एक सफेद पाउडर है। यह फल जेली, जो कैलोरी का सेवन के साथ शरीर की आपूर्ति खाना पकाने के लिए खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। यह आलू, मक्का, चावल, गेहूं और जौ से बनाया जाता है।

संशोधित स्टार्च भी है, जो एक संरक्षक के रूप में खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। इसकी मदद से, विभिन्न सॉस और बच्चे के भोजन की स्थिरता को विनियमित किया जाता है। कुछ निर्माता उनमें नमी बनाए रखने के लिए कम गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों में संशोधित स्टार्च मिलाते हैं।

क्या खाद्य पदार्थ स्टार्च होते हैं?

लगभग सभी फल, सब्जियां, फलियां और अनाज एक या दूसरे मात्रा में उनकी संरचना में होते हैं। यह इस बात से है कि उनका ऊर्जा मूल्य निर्भर करता है।

उच्च स्टार्च खाद्य पदार्थ:

• फलियां: बीन्स, दाल, सोयाबीन, मटर;
• अनाज: मक्का, चावल, एक प्रकार का अनाज, छोला;
• जड़ फसलें: आलू, शकरकंद;

कम स्टार्च फूड्स:

• गाजर;
• बीट;
• शलजम;
• बैंगन;
• तोरी।

स्टार्च-मुक्त खाद्य पदार्थ:

• टमाटर;
• खीरे;
• घंटी का काली मिर्च;
• गोभी;
• पत्तेदार सब्जियां और साग (सलाद, शर्बत, पालक)।

जिन लोगों को अपने ब्लड शुगर की निगरानी करनी होती है उन्हें इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि कुछ स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों में शुगर की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। यह स्टार्च की ग्लूकोज में बदलने की क्षमता है जो इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए संभावित रूप से खतरनाक बनाता है।

लेकिन स्टार्च एक बहुत ही रोचक कार्बोहाइड्रेट है जो अलग-अलग गति से अवशोषित होता है। और स्टार्च के आत्मसात की दर प्रसंस्करण और स्टार्च युक्त उत्पादों से भोजन की बाद की तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।

आटा उत्पादों

सभी पके हुए सामान, यहां तक \u200b\u200bकि चीनी मुक्त खाद्य पदार्थ, एक बहुत ही उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है। स्टार्च के आत्मसात की डिग्री और ग्लूकोज में इसके रूपांतरण से रक्त शर्करा में तेजी से उछाल आता है। इसे मधुमेह रोगियों द्वारा अवश्य माना जाना चाहिए।

यह आटे में स्टार्च से भरपूर अनाज का प्रसंस्करण है जो स्टार्च को इस मामले में "फास्ट कार्बोहाइड्रेट" बनने का कारण बनता है।

लेकिन साबुत अनाज से ब्रेड बहुत लंबे समय तक अवशोषित होती है, और सामान्य रूप से स्टार्च का हिस्सा अपने मूल रूप में रहता है। राई की रोटी या चोकर पके हुए ब्रेड में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जो रक्त शर्करा को भी कम कर सकता है, लेकिन शरीर के लिए ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत बना हुआ है।

फाइबर की उपस्थिति, जो साबुत आटे से रोटी में है, स्टार्च के धीमे अवशोषण में योगदान देता है, जो कार्बोहाइड्रेट से लंबे समय तक ऊर्जा उत्पादन सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, फाइबर आंतों को साफ करता है, इससे विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

ड्यूरम गेहूं पास्ता, क्लासिक इतालवी नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, जो अल डेंटे है, स्टार्च को लंबे समय तक शरीर में भंग करने की अनुमति देता है, ग्लूकोज में बदल जाता है। यह एक कच्चे माल के रूप में पास्ता की तैयारी की विधि है, और इतालवी पास्ता उनकी संपत्ति में योगदान देता है।

फलों का स्टार्च

रंगीन फल: चेरी, लाल चेरी, करंट्स और जैसे, व्यावहारिक रूप से स्टार्च नहीं होते हैं, लेकिन केवल इसके निशान - ग्लूकोज मोनोसैकराइड, जो व्यावहारिक रूप से रक्त शर्करा नहीं बढ़ाते हैं

हरे सेब और नाशपाती में 0.5% स्टार्च होता है। और यदि आप उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, जैसे कि बेकिंग, तो स्टार्च को पेक्टिन, फाइबर और ग्लूकोज में बदल दिया जाता है।

केले में कुछ स्टार्च होता है। इसका स्तर फल के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। केला जितना अधिक होता है, उसमें उतना ही अधिक स्टार्च होता है।

सबसे उपयोगी स्टार्च

उपयोगी या प्रतिरोधी स्टार्च मानव शरीर द्वारा लंबे समय तक अवशोषित होता है। लंबे समय तक कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा की एक बड़ी मात्रा के रिलीज के साथ ग्लूकोज में बदल जाता है, जो शरीर के समुचित कार्य में योगदान देता है। इसके कारण, कोशिका विभाजन ऊतकों और अंगों में होता है, चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं। कोई व्यक्ति शारीरिक गतिविधि से जुड़े काम कर सकता है।

कैंसर को रोकने के लिए प्रतिरोधी स्टार्च शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह कैंसर कोशिकाओं को रोकता है, उन्हें साझा करने से रोकता है।

फलियों में उपयोगी स्टार्च बड़ी मात्रा में पाया जाता है। बीन्स और दाल को "स्वस्थ" स्टार्च की सामग्री में अग्रणी माना जाता है।

साबुत अनाज उनका पालन करते हैं। अनाज, चावल, और जई जैसे अनाज जटिल कार्बोहाइड्रेट के उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, मांस और मछली के व्यंजन के साइड डिश के रूप में अनाज बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

आलू, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, यम - मूल फसल भी "उपयोगी" स्टार्च में समृद्ध हैं।

छोटी मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च ताजा सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं, जिन्हें दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए।

खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट सामग्री और उनके ऊर्जा मूल्य

उत्पाद का नाम	स्टार्च की मात्रा (mg / 100gr)	द% दर
चावल	78	44
मकई के गुच्छे	74	42
गेहूं का आटा	72	41
पास्ता	70	40
बाजरा	69	39
सफेद रोटी	66	37
cornmeal	65	37
एक प्रकार का अनाज	64	36
ताजा मकई	62	35
जई	61	34
गेहूँ	60	34
जौ	58	33
केला	53	30
राई की रोटी	48	27
मटर	45	25
काजू	23	13
पिस्ता	16	9
भूरा आलू	15	8
कद्दू के बीज	14	8
पाइन नट	14	8
गाजर	14	8
सफेद आलू	13	7
शकरकंद	13	7
बादाम	7	4
हेज़लनट	4	2.2
एवोकैडो	1.1	0.6
nectarine	0.7	0.4
अखरोट	0.6	0.3
सेब	0.5	0.2
जंगली स्ट्रॉबेरी	0.4	0.2
तरबूज	0.3	0.1

स्टार्च के गुण

जब हम स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो स्टार्च हाइड्रेशन के दौरान ग्लूकोज में बदल जाता है, जो ऊर्जा का स्रोत है। ग्लूकोज घुलनशील है और यह कोशिका में पोषक तत्वों के परिवहन में योगदान देता है।