Adjika aus Gemüse. Abchasische Adjika: Rezepte. Adschika auf Abchasisch: ein traditionelles Rezept

Das abchasische Adjika ist eine sehr scharfe, pastöse Würzmischung aus scharfem Pfeffer, Knoblauch, verschiedenen Gewürzen und Salz, die in der ganzen Welt der Kochkunst bekannt ist.

Das Wort "Adjika" selbst hat abchasische Wurzeln und bedeutet in der Übersetzung "Salz". Abchasen selbst nennen es "Apryrpyl - adjika" und es bedeutet - Pfeffersalz mit verschiedenen Zutaten. Der wahre Wert von adjika spiegelt sich somit voll und ganz wider: geriebenes Salz mit scharfer Paprika, aromatische Gewürze und Gewürze. Die orientalische Küche lockt seit jeher mit würzigen Aromen und begeistert mit ihrer Pikanz auch den erfahrensten Gourmet.

Dieses würzige Gewürz ist gesättigt rot, grün und auch orange und braun Farben, es hängt alles davon ab, was in adjika enthalten ist. Es kann sein:

Frische Kräuter
Getrocknete Gewürze
Paprika

Es gibt viele Rezepte für die abchasische klassische Adjika-Küche. Viele Methoden und Zutaten machen den Geschmack von würzigen Gewürzen einfach unnachahmlich. Die Zusammensetzung des Rezepts traditionelleres adjika auf abchasisch, kann einschließen:

tomaten
scharfe Chilischoten
aromatisierter Knoblauch
suneli Hopfengewürze
frische Kräuter Petersilie, Dill, Koriander

Eine erfahrene Hausfrau hat immer ihr eigenes traditionelles klassisches Rezept für das Kochen von akutem Adjika, das mit niemandem geteilt wird und von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Es gibt viele Möglichkeiten für das Rezept: Sie können sowohl aus getrocknetem als auch aus gewöhnlichem Pfeffer mit Suneli-Hopfen kochen. Dazu gehören Koriander, Sellerie, Safran, Minze, Dill, Petersilie, Lorbeerblatt, Basilikum und roter Pfeffer. Es sind diese Zutaten, die das abchasische Adjika säuerlich und reich machen.

Das grüne Adjika-Rezept enthält die gleichen Zutaten wie rot, nur enthält grüner Pfeffer, die unreif ist und unbedingt eine Komponente wie frische Kräuter enthält.

Orange und Braun ergeben Nüsse, die auch in einigen Kochoptionen verwendet werden. Sie haben eine weichere Konsistenz und einen weniger würzigen Geschmack. Daher haben das Rezept von Adjika Abchas und die Zutaten seiner Herstellung viele Möglichkeiten, verschiedene Zusammensetzungen und Herstellungsverfahren.

Das traditionelle Rezept für scharfes abchasisches Adjika unterscheidet sich geringfügig von seinen Analoga: echte Pasta, enthält keine Tomaten und wird nur aus scharfem Chili zubereitet.

Das Rezept für ein klassisches rotes abchasisches Adjika

Zutaten zum Kochen:

1. scharfe Chilischote - 0,5 kg
2. Knoblauch - 10 Nelken
3. Hopfen-Suneli 3 EL. Löffel
4. grobes Meersalz nach Geschmack

Zubereitungsart der Adjika:

Der Pfeffer wird gewaschen, alle Innenseiten werden entfernt, dann mit etwas warmem Wasser gegossen und vier Stunden ziehen gelassen. Danach werden die Paprikaschoten mit anderen Zutaten durch einen Fleischwolf unter Verwendung eines feinen Drahtgitters gedreht. Diese Paste ist sehr gut für Fleisch- und Mehlgerichte geeignet und passt auch hervorragend als Sauce auf Ihren Tisch.

Bitteres abchasisches adjika mit Tomatenrezept

bulgarische Paprika - 1 Stück
tomaten - 3 kg
Äpfel - 1 kg
karotten - 1 kg
dill und Petersilie - 200 g
1 kleine Chilischote
knoblauch - 8 Nelken
pflanzenöl - 300 ml
essig 9% - 2 EL. Löffel
schwarzer und roter Pfeffer
grobes Meersalz nach Geschmack

Tomaten, Paprika, Äpfel und Karotten werden gründlich gewaschen, von Samen und Samen, Kern und Äpfeln befreit in kleine Stücke schneiden. Dann werden alle Zutaten mehrmals durch einen Fleischwolf gedreht. Dann Essig, Salz und Pflanzenöl dazugeben und bei schwacher Hitze zwei Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Am Ende werden gehackte Grüns hinzugefügt, und adjika kann abkühlen und infundieren. Dieses Rezept wird für die Ernte im Winter verwendet. Sie werden in Gläsern ausgelegt, sterilisiert und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. Dieses Rezept ist keine Kochoption mehr. klassisches Rezept.

Grünes würzig-süßes abchasisches Adjika-Rezept

Zutaten zum Kochen:

Gemahlener Safran sollte in heißem Wasser eingeweicht werden. innerhalb von 30 Minuten. Paprika wird gewaschen, von innen gereinigt und zusammen mit Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander und Knoblauch durch einen Fleischwolf gegeben. Am Ende des Garvorgangs die Gewürze dazugeben und gründlich mischen, bis eine dichte, gleichmäßige Masse entsteht. Diese Adjika hat einen würzigen, würzigen Geschmack und ist perfekt für Käse und Käse. Es wird lange gelagert und verliert lange Zeit seine Geschmackseigenschaften nicht.

Das Rezept für abchasische Adjika mit Nüssen

Zutaten zum Kochen:

rote Chilischote - 1 kg
gemahlener Koriander - 6–7 EL. Löffel
hopfen-Suneli - 6 EL. Löffel
zimt - 1 EL. ein Löffel
knoblauch - 10 Nelken
geschälte Walnusskerne - 0,5 kg
meer grobes Salz nach Geschmack

Pfeffer sollte leicht getrocknet sein., vom Kern gereinigt, gut gewaschen und geschnitten. Anschließend werden alle Komponenten mit einem feinen Drahtgitter durch einen Fleischwolf gedreht. Sie können auch mit einem Mixer hacken. Die resultierende Masse gut mischen. Gekochte Nudeln nach diesem Rezept, passt gut zu Fleisch, Kartoffelgerichten und Nudeln.

Alle Gewürze, Gewürze, eine Kombination aus Kräutern und Gemüse verleihen diesem Produkt einen hellen, satten Geschmack und ein angenehmes würziges Aroma. Daher macht eine große Kombination von Nährstoffen und Vitaminen Adjika zu einem sehr nützlichen Produkt. Aber wie viele scharfe Gerichte der orientalischen Küche ist es für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes kontraindiziert, eignet sich auch nicht für Babynahrung und verwendet dieses Gewürz als Ergänzung zur Hauptnahrung.

Sie sollten sich daran erinnern, dass Ihr Adjika-Rezept ein Erfolg war einige praktische tipps:

Adjika auf Abchasisch - ein traditionelles Rezept steht jeder Gastgeberin zur Verfügung, sie muss in jeder Küche präsent sein und das würzige Aroma der orientalischen Küche genießen. Atmen Sie die Düfte der warmen Sonne des Südens und der sanften Meeresbrise ein.

Ich habe immer nach meinem bewährten Rezept gekocht, bis ich beim Entspannen im Süden Russlands die echte abchasische Adjika aus scharfer Paprika mit scharfem Koriander und grünem Basilikum probiert habe, die ich liebe.

Sotschi brachte mir bei, wie man abchasische Adjika richtig kocht.

Echte Adjika wird auf der Basis von scharfem rotem Pfeffer, Knoblauch und Salz unter Beigabe von Kräutern zubereitet. Im Allgemeinen unterscheidet sich das Rezept jeder Familie von den anderen. Es ist wie - die Zutaten und der Algorithmus der Aktionen sind ungefähr gleich, aber jeder hat seinen eigenen Borschtsch. Abchasische Adjika sind nicht im Rezept enthalten. Für das klassische Rezept der abchasischen Adjika wird der Pfeffer zuerst in der Sonne getrocknet und dann mit Knoblauch und Gewürzen gemahlen.

Adschika abchasisches Rezept

Zutaten für Adjika:

chilischote - 1 kg
knoblauch - 700-800 g
koriander - 1 Bund
dill - 1 Bund
petersilie - 1 Bund
grünes Basilikum - 1 Bund
salz - 2 EL. ohne Rutsche

Für das Adjika-Salz der abchasischen Klassik wird gewöhnlicher Stein verwendet.

Neben frischem Basilikum, Koriander und anderem Gemüse können Sie auch getrocknete Kräuter hinzufügen - Basilikum, Koriander und seine Samen, Hopfen-Suneli, Dillsamen und andere. Gleichzeitig wird der Geschmack der fertigen abchasischen Adjika völlig anders sein.

Wenn Sie Samen von duftenden Pflanzen verwenden, ist es besser, sie zuerst in einem Mörser zu mahlen - damit sie ihr Aroma noch mehr entfalten.

Für einen milderen Geschmack können Sie süße Paprika hinzufügen, aber dies wird nicht das Adjika nach dem traditionellen Rezept sein. Aber als Variation ist es ziemlich sehr!

Verwenden Sie unbedingt Gummihandschuhe, um Verbrennungen Ihrer Haut zu vermeiden!

Adjika abchasischer Klassiker

Detaillierte Anweisungen zum Kochen von abchasischem Adjika.

Den Pfeffer waschen und trocknen. Die Stiele abschneiden und in kleine Stücke schneiden, ohne sie aus der Samenkiste zu entfernen.

Knoblauch schälen.

Waschen und trocknen Sie das Gemüse.

Um die Samen von Pfeffer zu schütteln oder nicht - ich fand keine eindeutige Antwort, und so wurde beschlossen, zu gehen. Die Sache ist, dass es zusammen mit Adjika-Samen schärfer und etwas dicker wird. Ohne Samen brennt die Sauce etwas weniger.

Pfeffer, Knoblauch und Kräuter werden sofort 2-3 Mal mit Salz durch einen Fleischwolf gegeben.

Rühren Sie die resultierende Mischung und setzen Sie sie in eine Email- oder Glasschale (verwenden Sie kein Aluminium!). Decken Sie sie fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 3-4 Tage einwirken. Regelmäßig umrühren.

Während dieser Zeit wird adjika einem Fermentationsprozess unterzogen (in einfachen Worten Fermentation) und ein Teil der Flüssigkeit wird verdunsten. Adjika 2-3 mal während des Tages umrühren.

Adzhika Abkhazian ist ein Gewürz, von dem viele gehört haben. Sie können den Duft nie mit irgendetwas verwechseln. Es wird von Hand gekocht, auf einem flachen Stein gemahlen, mit einem kleineren Stein, getrockneten Paprikastücken mit Koriandersamen, Knoblauch, blauem Bockshornklee und Salz. Jede Familie hatte ein eigenes Rezept, nach dem die Verwendung anderer Zutaten erlaubt war, aber die klassische Basis ist dies. Alles wurde getan, um den Geschmack seiner Familie zu berücksichtigen. Paprika wurde in einer bestimmten Qualität verwendet. Es wurde im März gesät und reifte im Oktober. Dann wurde es über dem Rauch des Ofens getrocknet, weshalb es adjika ein besonderes Aroma verlieh. Meine Eltern lebten und arbeiteten in den 70er Jahren in Suchumi. Mama lieh sich von den Nachbarn alle ungewöhnlichen und ungewohnten Rezepte aus, versuchte und suchte nach solchen, die in ihrer Familie verwendet werden können. Oft wurden die Nachbarn mit Adjika behandelt, die von Verwandten aus den Dörfern gebracht wurden. Die gleiche Basis der klassischen abchasischen Adjika konnte auf dem Markt gekauft werden. Du willst - in einer Tüte mit weißem Papier, du willst - in einem Film mit Faden. Dosierung - ein Teelöffel, 2 Teelöffel usw. Und die Hausfrauen der Stadt haben so einen Rohling gekauft. Und hier ist warum. Sie fügten ein Bündel Grün hinzu, das durch einen Fleischwolf, Knoblauch sowie Suneli-Hopfen (die ebenfalls auf dem Markt gekauft wurden) geleitet wurde. Und sie haben erstaunliche Gewürze in Geschmack und Aroma, die mit keinem anderen vergleichbar sind. Es war ein gutes Geschenk für Verwandte und Freunde, es wurde sehr geschätzt. Suchumi ist eine Hafenstadt, eine multinationale Stadt ... Es gab ... Es gab viele Möglichkeiten für eine solche Adjika. Alle waren gut. Beim Hinzufügen von Walnüssen musste nur beachtet werden, dass gemahlene Nüsse eine kurze Haltbarkeit haben, sodass ein nicht sehr großer Vorrat an Adjika hergestellt werden musste. Und wenn er trocken läuft, können Sie es wiederholen.

Dieses Rezept ist in meinem alten Notizbuch festgehalten, auf meine Bitte fuhr meine Tochter in unsere Moskauer Wohnung und fand es.

Komponentenanteile:

500 g trockener Paprika
10 Bund Koriander, Dill, Sellerie, Petersilie
1 kg Knoblauch
5 Tassen Hopfen - Suneli
1,5 Tassen grobes Salz

Kochen:

Schälen Sie die rote Paprika, indem Sie zuerst kochendes Wasser einschenken. Adjika wird übrigens auch aus grünem pfeffer hergestellt. Wenn Sie Pfeffersamen hinterlassen, brennt die Adjika zu stark. Aber auch das ist für jemanden geeignet! Grüne Büschel sind nicht die, die auf russischen Märkten verkauft werden. Sie können ihre Dicke um das Dreifache erhöhen. Suneli-Hopfen kommt ebenfalls vom Markt. Wenn Sie jetzt auf dem Markt kaufen, müssen Sie auf jeden Fall den Verkäufer beobachten. Sie können ein gutes Produkt von Einwanderern aus dem Kaukasus kaufen. Sniff, sei nicht schüchtern! In Suchumi und Knoblauch gerochen! Und Sie sollten Pfeffer und Suneli Hopfen mögen, wenn etwas im Geruch nicht zu Ihnen passt, ist es besser, es nicht zu nehmen. Die Verkäufer aus Zentralasien haben Pfeffer, der nicht aromatisch ist, die Sorte ist offensichtlich nicht die gleiche und die Trocknungsmethode ist unterschiedlich. Und blauer Bockshornklee wird oft nicht in das Hopfen-Suneli gegeben, aber Kurkuma ist vorhanden. Es ist der blaue Bockshornklee, der den nussigen Geschmack der Suneli-Hopfen verleiht. Noch oft gemahlener Bockshornklee, auch Bockshornklee, aber Heu, es ist Shambhala.

Eine notwendige Sache in der Küche und für die Gesundheit. Manchmal füge ich es auch meiner Adjika hinzu, brate die Samen vor und weiche sie dann ein, wie alle Hülsenfrüchte. So verliert Shambhala seine Bitterkeit ...

Das Notizbuch liegt in einer Stadtwohnung, und jede Sommersaison habe ich mehrmals aus der Erinnerung adjika. Und diese Seite wurde nur wegen unserer Auseinandersetzung mit der Stiefmutter benötigt. Sie kommt aus Abchasien, einem großen alten Dorf, in dem Mingrelianer leben. Und Mingrelianer sind große Liebhaber von sehr scharfem Essen, Adjika sollte immer auf dem Tisch sein, genau wie bei Abchasen. Diese beiden Völker sind seit Jahrhunderten Nachbarn, leben Seite an Seite, Mingrelen an der Schwarzmeerküste, Abchasen in Bergdörfern und bereichern ihre Küchen mit Allgemeinwissen. Sie lebten friedlich, freundlich, manchmal streiten sie sich. In den frühen 90er Jahren gab es einen Konflikt zwischen ihnen und meine Stiefmutter entpuppte sich als Exil, nachdem sie eine Wohnung verloren hatte, alles was darin war. Nachdem sie die Tragödie des Lebens überstanden hatte, blieb sie freundlich und entgegenkommend, explodierte aber manchmal. Blut jedoch! Er erinnert sich immer noch an seine Bibliothek, Nähmaschine und alte Fotos ... Jetzt verbringen sie die warme Zeit des Jahres im Dorf Kostroma, ihr Haus und unser in einer Straße. Ich habe mich wieder einmal für Adjika entschieden und Dill war eindeutig nicht genug. Ich bin zu meinen Eltern gegangen, um etwas hinzuzufügen ... Und dann habe ich viele interessante Dinge gelernt. Die Basis von rotem Pfeffer in Mingrelians enthält Knoblauch, Koriandersamen und blauen Bockshornklee. Dies wird als "Suneli" bezeichnet. Und noch weiter können Sie verschiedene Grüns hinzufügen, aber Koriander ist immer dominant. Sie verwenden überhaupt keinen Dill, ihre Adjika enthalten Koriander + Petersilie + Sellerie + Uchi-Suneli, d.h. Bockshornklee ist blau. Koriander 4 Teile, Petersilie und Sellerie im 1. Teil. Paprika wird wie der abchasische „mit Rauch“ getrocknet. Verwenden Sie Steinmörtel. Manchmal bringen übrigens Verwandte solche Gewürze mit, und Hopfen-Suneli und Uzo-Sunelis behandeln mich auch. Ich habe das Kostroma "Rainbow" Utsho-suneli gekauft, ich nehme es nicht mehr, es ist sehr bitter, aber es gibt kein Aroma. Nach einem weiteren erfolglosen Kauf von Peperoni auf einem Markt in Sudislavl lehnte meine Stiefmutter diese Verpflichtung ab. Wir machen Adjika jetzt einfach und leicht. Und die Proportionen der Komponenten sind jeweils unterschiedlich. Trotzdem habe ich das Foto gezeigt! Die Antwort war: „In Suchumi hat jeder sein eigenes Ding gemacht !!!“ Der Wert und die Vitalität des Rezepts scheinen mir darin zu liegen ... Aber wenn Sie Ihren eigenen Pfeffer haben, können Sie ihn aus Ihrem eigenen machen. Das Schälen von Paprika ist für mich ein bisschen besser als das Schälen von Walnüssen. Nicht jeder weiß das ...

Erforderliche Produkte:

dill
petersilie
sellerie
knoblauch
hopfen-Suneli
grobes Salz
bereites Glas von abchasischem adjika

Koriandergrün, das heißt Koriander, wird am besten zum Zeitpunkt der Blüte verwendet. In diesem Moment erschien ein zartes Aroma, das sich vom Geruch des jungen Grüns unterschied. Also überlegen Sie im Kaukasus.

Bei Verwendung eines solchen Korianders kann dessen Menge reduziert werden. Sie können nur weiche Grüns mit Blüten verwenden, wenn der Stiel hart ist, ist er nicht geeignet.

Ich musste Abchasisch Adjika zum Einkaufen ansehen. Letztes Jahr gab es nur einen, ich habe ihn bis zum Ende benutzt.

Unser Volk liebt die Zaren, Adligen, Bojaren ... Abchasen sollten es sein, nicht die Könige, aber es gab keine Wahl. Aber dieses Jahr erschien im "Karussell", in Suchumi gemacht. Die Qualität ist sehr gut. Ich habe einen weiteren Versuch im Krasnodar-Territorium unternommen. Es gibt kein Aroma, aber die Bank ist randvoll. Nehmen Sie es nicht stört!)))

Suneli Hopfen nahm auch anders, der Markt nahm nicht. Achten Sie in der Komponentenliste darauf, ob Bockshornklee blau oder uzo-suneli ist. Es ist sehr wichtig. Manchmal enthalten Suneli-Hopfen mehr als zehn Komponenten: blauer Bockshornklee, Dill, Koriander, Sellerie, Petersilie, Basilikum, Pikant, Minze, Majoran, Lorbeerblatt, Safran, roter Pfeffer. Und dann muss man eine Tasche kaufen. Zu meiner Überraschung rochen die Mischungen in diesen Beuteln anders. Wir putzen den Knoblauch und waschen die Gewürznelken, bestimmen die Menge selbst. Für 4 Arm voll Grün nahm ich 2 mittlere Knoblauchzehen. Jetzt passieren wir alles durch einen Fleischwolf.

Dann wieder ... zusammen mit Knoblauch.

Dann wieder ... Zusammen mit einer halben Dose fertiger Adjika.

Viermal ist genug, weil Die Masse setzt zu diesem Zeitpunkt Saft frei und mischt sich gut. Jetzt bleibt noch zu salzen, mischen.

Die Masse sollte salziger sein als Ihre üblichen Gerichte. Probiere es leicht auf der Zunge. Auf ein emailliertes Geschirr geben und die Folie darauf festziehen. Lass es einen Tag warm stehen. Und dann werden Sie feststellen, dass das Salz weniger ist als das, was Sie setzen.

Und an einem oder mehreren Tagen füllen wir Gläser um. Bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf. Aber glauben Sie mir, mit einer normalen Menge Salz ändert Adjika seine Eigenschaften auch bei Raumtemperatur nicht. Auf jeden Fall hat mir meine Mutter dieses Gewürz mit einer Packung in die Region Murmansk geschickt. Ich fügte trockenes Basilikum zu dieser Charge Adjika hinzu, es schien nicht genug im Hopfen-Suneli zu sein. Die Ausgabe ist 10 Gläser. Ich lege Frischhaltefolie unter die Deckel, manchmal korrodiert ein Paar scharfer Paprika die Innenseite des Deckels.

Dieses Gewürz kann mit jedem Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Nudeln, Reis usw. verwendet werden. Geschirr. Mit ersten Gängen. Okroshka mit Kwas und Sauermilch passt zu ihr. Es wird zu jeder Sauce hinzugefügt, die mit Hüttenkäse verwendet wird, um einen Snack aus Hüttenkäsepaste zuzubereiten, der mit Gemüse, Salaten und eingelegtem Käse verzehrt wird. Sie können Fleisch einlegen. Es ist gut und leicht auf Brot und Butter zu verteilen ... Für mich ist das Rezept, bei dem der Dill dominiert, das erweitert die Grenzen der Verwendung dieser Gewürze. Immerhin ist Koriander ein sehr überwältigendes Grün mit anderen Aromen. Und meine Eltern bevorzugen Koriander. Übrigens können auch grüne Korianderkörner verwendet werden. In einem Mörser werden sie nicht zerkleinert, auch nicht in einer Mühle.

Diese weißen und sehr duftenden Körner sind ziemlich hart, aber der Fleischwolf kommt damit klar. Die Masse ist dadurch homogen. Sie schrieb viel, versuchte genauer zu erklären, wie, was und warum. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen! Und regulieren Sie den Grad der Verbrennung durch die Menge an Pfeffer oder bereits fertig abchasischen Adjika.
Dieses Rezept stammt aus dieser Zeit, hat sich aber als hartnäckig erwiesen. Ich bedaure, dass nicht alle Sukhumi-Rezepte erhalten geblieben sind. Jetzt würde ich so viel schreiben !!!

Der Eintrag ist in den Abschnitten veröffentlicht:

Adjika ist ein abchasisches Nationalgericht, das fast jede Hausfrau leicht kochen kann. Hierfür ist es nicht erforderlich, besondere kulinarische Fähigkeiten zu besitzen oder teure exotische Produkte zu erwerben. Genug der Geduld und des Wunsches, ein köstliches hausgemachtes Adjika herzustellen.

DÜNNEN DES SCHMACKHAUSES ADJA

Wenn wir darüber sprechen, welche Zubereitungen im Sommer am häufigsten gemacht werden, können wir nicht über Adjika sprechen - eine einzigartige würzige Würzmischung, deren Hauptzutaten Pfeffer und Knoblauch sind. Es verleiht den Gerichten erstaunliche Geschmacksnoten und regt den Appetit perfekt an.

Würzige Gewürze sind seit langem besonders beliebt in der nationalen Küche der südlichen Völker. Liebte sie nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen nützlicher Eigenschaften. Mit adjika in Maßen können Sie Ihre Gesundheit verbessern und den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte abwechseln.

Nützliche Eigenschaften adjika

Adjika normalisiert die Verdauung, erhöht den Appetit, verbessert die Magensäuresekretion und den Stoffwechsel. Knoblauch, Paprika, Dill und andere Kräuter werden zu einer heißen Würzmischung kombiniert, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt.

Peperoni enthalten spezielle Substanzen, die leicht pathogene Bakterien zerstören, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Knoblauch bietet auch unschätzbare Vorteile. Es ist bekannt, dass es eine große Menge an flüchtigen Substanzen und Phytonciden enthält, die gefährliche Krankheitserreger abtöten, einschließlich Tuberkulose und Diphtheriebazillen.

Es wird empfohlen, Adjika regelmäßig zur Vorbeugung von Atemwegserkrankungen, einschließlich viraler Erkrankungen, zu verwenden. Dieses Produkt verbessert die Schutzeigenschaften des Körpers und stärkt das Immunsystem. Akutes Adjika tonisiert die Blutgefäße, erhöht die menschliche Energieaktivität und wirkt als natürliches Aphrodisiakum.

Es ist zu beachten, dass adjika nicht für Kleinkinder, schwangere und stillende Frauen sowie Personen mit Verdauungsproblemen (Gastritis, Geschwüre) empfohlen wird. Hot Seasoning ist nicht für alle geeignet, die an Leber- und Nierenerkrankungen leiden.

Adjika beim Kochen

Bereiten Sie Adjika aus roten und grünen Peperoni zu. Am schärfsten ist das frisch zubereitete rote Adjika. Es wird mit oder gebacken serviert gebratenes Fleisch, Geflügel und auch zu Gemüsegerichten, Reis und Suppen hinzugefügt.

Grünes Adjika ist etwas weicher. Es ist üblich, es Eintöpfen, Geflügel, Fisch sowie Gemüseeintöpfen und Soßen zuzusetzen. Passt gut zu Auberginen und Kürbiskaviar.

Adzhika wird oft verwendet, um Geflügel vor dem Backen zu schmieren. Das Ergebnis ist eine rosige und duftende Kruste.

Im Handel gibt es zwei Arten von Adjika: eine trockene Mischung aus getrocknetem Pfeffer, Knoblauch und Gewürzen und eine frische Würzmischung in Form einer Sauce. Trockenes Adjika wird Marinaden für Fisch und Huhn, Suppen und Eintöpfen zugesetzt. Es verleiht den Gerichten eine würzige Schärfe und einen angenehmen Geschmack.

Zu Hause duftende Gewürze zuzubereiten ist nicht schwierig. Vor allem, wenn Sie die wichtigsten Geheimnisse der Zubereitung kennen.

Geheime Nummer 1: die Basis von Adjika

Die Basis dieser Adjika sind drei Zutaten: frischer roter Pfeffer, Knoblauch und Salz.

Wählen Sie Knoblauch zum Kochen mit einem lila Farbton. Und Salz für Adjika eignet sich für große, gleichmäßige Meersalz. Die Hauptsache ist, dass es keine verschiedenen Zusatzstoffe enthält.

Geheime Nummer 2: zusätzliche Zutaten

Das Aroma und der Geschmack von Adjika hängen von den Anteilen der hinzugefügten Gewürze und Gewürze ab. Heiße Gewürze passen gut zu Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Lorbeerblatt, Majoran, Koriander, Imeretischem Safran und Zira. Sie können auch ucho-suneli (blauer Bockshornklee) hinzufügen.

Um das Gewürz zu mildern, werden in der russischen Küche Äpfel und Tomaten zu adjika hinzugefügt.

Geheimnis Nr. 3: Hacken

Mahlen Sie alle adjika Zutaten zu einem pastösen Zustand. Verwenden Sie für diese Zwecke einen Mixer, Fleischwolf oder Mörser.

Entfernen Sie beim Schälen alle Kerne, da sonst die Würzung zu scharf wird.

Geheime Nummer 4: Braten

Um einen intensiveren Adjika-Geschmack zu erzielen, müssen Sie die Samen der Gewürze und Gewürze in einer Pfanne leicht kalzinieren. Stellen Sie sie besser auf eine warme Oberfläche und erhitzen Sie sie allmählich. So heben sie die ätherischen Öle hervor und verleihen dem Gericht ein strahlendes Aroma. Sobald Sie einen angenehmen, gesättigten Geruch verspüren, entfernen Sie sofort die Gewürze aus dem Ofen. Nachdem sie abgekühlt sind, mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser, aber nicht in Staub. Dann sofort den Pfeffer und den Knoblauch dazugeben.

Geheime Nummer 5: Was für die Viskosität hinzufügen

Adjika, in Form einer Sauce zubereitet, erhält eine viskose Konsistenz, wenn Sie Uchi-Suneli (blauer Bockshornklee) hinzufügen.

Geheime Nummer 6: Trockene Paprikaschoten

Um zu verhindern, dass sich in adjika viel Feuchtigkeit bildet, empfiehlt es sich, den Pfeffer vor dem Garen leicht abzutrocknen. Dazu wird es auf ein Backblech gelegt und 2 Tage getrocknet.

Geheime Nummer 7: mehr Salz

Trotz der Tatsache, dass Pfeffer und trockene Samen phytonzide Eigenschaften haben, hilft Salz, das Produkt so lange wie möglich zu halten und verhindert, dass es sauer wird. Deshalb sollte adjika gut gesalzen sein.

Zusammensetzung:

Meer oder einfaches Salz (nicht jodiert) - 1 kg
Frisch gemahlener Koriander - 1 EL.
Knoblauch - 500 g
Chilischoten - 4,75-5 kg

Kochen:

Wir nehmen ein einfaches, sauberes Handtuch und verteilen den Pfeffer mit einer dünnen Schicht darauf. Lassen Sie es 3 Tage einwirken, damit es austrocknet.
Nehmen Sie nach ein paar Tagen den Koriander und hacken Sie ihn. Wir geben eine kleine Menge Pflanzenöl auf unsere Hände und ziehen Gummihandschuhe an. Auf keinen Fall sollten Sie Handschuhe vergessen, da der Pfeffer stark brennt.
Wir waschen die getrockneten Paprikaschoten und reinigen sie gründlich von Samen und Partitionen, da sie nicht benötigt werden. Dann spülen wir die Paprikaschoten erneut aus, um alle Rückstände von den Samen zu entfernen, und entfernen die Stiele.
Wir putzen den Knoblauch und geben ihn mit Pfeffer durch einen Fleischwolf, mischen die Mischung mit dem gehackten Koriander und passieren den Fleischwolf noch zweimal.
Salz hinzufügen und gut mischen.
Sie können das fertige Adjika in Gläsern, Plastikbehältern aufbewahren oder für den Winter aufrollen, aber dafür müssen Sie die Gläser sterilisieren.

Basierend auf dem Rezept für das Kochen von Adjika kann jede Hausfrau etwas Eigenes hinzufügen, was zu einer einzigartigen und unnachahmlichen Sauce führt. Zum Beispiel wird eine schmackhafte Kombination mit gehackten Walnüssen oder Hopfen-Suneli erhalten. Um Adjika nach folgendem Rezept zuzubereiten, müssen Sie nur frische würzige Kräuter verwenden.

Zusammensetzung:

Grobes Salz - 2-2,5 EL. l
Knoblauch - 250-300 g
Frische Kräuter aus Koriander, Petersilie, Basilikum, Dill - 60 g jeder Komponente
Chili-Pfeffer - 500 g

Kochen:

Waschen Sie zuerst die Paprikaschoten gründlich und geben Sie sie auf einen Teller, der mit Papiertüchern oder einem Handtuch bedeckt ist, damit sie das gesamte überschüssige Wasser aufnehmen.
Dann entfernen Sie vorsichtig alle Stiele, und die Samen sollten in den Paprikaschoten bleiben, sie müssen nicht geschnitten werden.
Wir schälen den Knoblauch von der Schale, waschen das Gemüse sorgfältig und trocknen es dann ab.
Wir führen alle Komponenten mehrmals durch den Fleischwolf (es wird nicht empfohlen, für diesen Zweck eine Küchenmaschine oder einen Mixer zu verwenden).
Wir überführen die entstandene Mischung in einen Glasbehälter und verschließen sie mit einem Deckel, der jedoch nicht sehr dicht ist (Sie können emaillierte Schalen verwenden). 3-4 Tage im Zimmer stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt werden die Produkte fermentiert und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
Nach der angegebenen Zeit müssen Sie adjika in vorbereiteten Gläsern auslegen und mit einfachen Kunststoffdeckeln verschließen.
Ein Aufrollen ist nicht erforderlich, da adjika perfekt im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Zusammensetzung:

Blauer Bockshornklee - 2 EL. l
Dillsamen - 1 EL. l
Zira (Kreuzkümmel) - 1,75-2 EL. l
Koriander - 3,75-4 EL. l
See- oder Steinsalz (nicht jodiert) - 1,75-2 EL. l
Knoblauch - 1,5 große Köpfe
Peperoni - 30 Schoten

Kochen:

Sie müssen große Paprika wählen. Wir waschen den Pfeffer, schälen die Samen und die Membranen, spülen erneut, entfernen die Stiele. Wir begeben uns zu einer Schüssel, die mit einem Papiertuch vorbeschichtet ist und das überschüssige Wasser aufnimmt.
Knoblauch schälen und waschen. Den Pfeffer mit Knoblauch und Salz durch einen Fleischwolf geben und in einen separaten Behälter füllen.
In einer trockenen Pfanne Zira (Kreuzkümmel) und Koriander leicht anbraten. Sobald ein intensives Aroma auftritt, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Nun legen Sie es in eine trockene und saubere Schüssel und lassen.
Wir mischen Bockshornklee- und Dillsamen mit Gewürzen und mahlen sie zusammen mit einer Kaffeemühle 10 Sekunden lang - Sie müssen sicherstellen, dass das Mahlen nicht sehr klein ist. Ist die Verwendung einer Kaffeemühle nicht möglich, können Sie diesen Vorgang in einem einfachen Mörser durchführen.
Wir mischen alle zerkleinerten Gewürze mit der Pfeffermasse und rühren, bis die Mischung zu verdicken beginnt.
Wir schieben die fertigen Adjika in vorbereitete Gläser und bedecken sie mit Deckeln.
Adzhika kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zusammensetzung:

Salz nach Geschmack
Nüsse nach Geschmack
Knoblauch - 6-9 Nelken
Herzhafte Samen - 8-12 g
Basilikumsamen - 8-12 g
Dillsamen - 8-12 g
Koriandersamen - 12-18 g
Capsicum - 450-550 g

Kochen:

Wir befreien den Pfeffer von Samen (Sie können nicht nur frischen, sondern auch getrockneten Pfeffer verwenden), entfernen die Stiele und Membranen.
Um adjika nicht sehr scharf zu machen, muss man den Pfeffer mit warmem Wasser füllen, zudecken, die Ladung auflegen und für ein paar Stunden stehen lassen.
Lassen Sie das Wasser nach der angegebenen Zeit einfach ab und mahlen Sie den Pfeffer mit allen Gewürzen (Sie können ihn durch einen Fleischwolf schieben), bis eine Masse pastöser Zustände mit einem angenehmen würzigen Aroma erhalten wird.
Sehr leckeres Adjika wird erhalten, wenn Sie alle Zutaten in einem einfachen Mörser mahlen, wodurch ätherische Öle freigesetzt werden, die sich positiv auf den Geschmack des fertigen Gewürzes auswirken. Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, lassen Sie alle Komponenten einige Male durch.
Damit die resultierende Masse ihre Viskosität beibehält, müssen beim Mahlen einige Walnüsse hinzugefügt werden, die ebenfalls abgenutzt sind (ca. 30-50 g).
Wenn gewünscht, können Sie während des Kochens ein wenig frische Kräuter hinzufügen (zum Beispiel Koriander, Petersilie, Basilikum und Dill).
Sie können das fertige Adjika über einen längeren Zeitraum in einem Glasbehälter unter einem fest verschlossenen Deckel aufbewahren.