Jak zrobić tofu z mleka sojowego. Domowy ser tofu. Szybka pizza na śniadanie

Sojowe tofu „lubi” nie tylko układ sercowo-naczyniowy, ale także sylwetka (niskokaloryczny), mięśnie (może konkurować z jajami kurzymi pod względem zawartości białka) i żołądek. Przygotowywany losowo w czasach przedchrześcijańskich przez chińskiego szefa kuchni (do mleka sojowego dodawano sól morską), ser sojowy stał się popularny w XX wieku iw Europie. Z pożywienia dla ubogich i buddyjskich mnichów stał się „modnym” składnikiem deserów, zup, sałatek ze względu na neutralność smaku i zmniejszenie całkowitej kaloryczności potraw.

Składniki

Soja 1 kg Soda 1 łyżeczka Kwas cytrynowy 0 łyżeczek

Porcje:4
Czas gotowania:48 minut

Jak zrobić sojowy ser tofu?

Aby nie wydawać pieniędzy na gotowy produkt sklepowy, który nie zawsze znajduje się na półkach, możesz sam zostać „twórcą” twarogu warzywnego. Przed zrobieniem sojowego sera tofu musisz kupić surową soję lub mąkę sojową.

Przygotowanie sera z soi jest łatwe, ale zajmie to kilka dni.

Do zimnej wody należy wsypać na noc 1 kg soi, można dodać łyżeczkę sody oczyszczonej (dla miękkości).
Powiększone ziarna soi są myte i przepuszczane przez maszynę do mięsa.
To przecier wlewa się 3 litrami wody i podaje w infuzji przez 4 godziny.
Po odcedzeniu uzyskuje się mleko. Umieszcza się go na kuchence i gotuje przez 5 minut.
Dodaj 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego na 1 litr płynu.
Po złożeniu „twaróg” jest filtrowany przez gazę.

Jeśli chcesz mieć bardziej miękki ser, nie musisz go mocno ściskać. Aby uzyskać stan stały, można go umieścić pod prasą na godzinę.

Czasami tofu robi się z mąki sojowej. Weź 1 do 1 szklanki mąki i wody, po wymieszaniu dodaj 2 szklanki wrzącej wody, wszystko należy gotować przez 15 minut. Następnie do mleka dodaje się 100 g świeżego soku z cytryny - i wykwintny produkt jest gotowy, pozostaje tylko wycisnąć i podać.

Ważny! Tofu nie jest przechowywane w lodówce dłużej niż tydzień (a nawet wtedy - w słonej wodzie). Po zamrożeniu okres przydatności do spożycia wydłuża się do 5 miesięcy, ale po rozmrożeniu ser straci kremową konsystencję i nabierze żółtawego zabarwienia.

Z czym jest jedzony?

Przepisy z sojowym serem tofu podbijają swoją prostotą.

Po pierwsze, możesz ugotować rosół.

Zagotowanie 200 g piersi kurczaka zajmuje 20 minut (lepiej od razu pokroić w małe kwadraty).
Do sosu usmaż cebulę i kilka marchewek, pokrojonych według własnego uznania - kostki, słomki, krążki.
Do bulionu, do piersi dodaje się surowe jajko kurze, od czasu do czasu mieszając.
Wysyłane są tam również smażone warzywa.
Ser sojowy pokrojony w kwadraty umieszcza się w rondlu i gotuje - wszystko na gorąco jest gotowe.

Dla miłośników sałatek odpowiedni jest przepis z pomidorami. Na 100 g tofu możesz wziąć 2 pomidory, cebulę, 2 papryki. Dodaj warzywa i sól do plasterków do smaku. Proste i użyteczne. Możesz też rozpieścić siebie i swoją rodzinę deserem (składniki - na 1 osobę).

Smażyć banana na patelni, dodać do niego 1 łyżkę. łyżkę sosu sojowego, cukru i soku z cytryny (gotować do rozpuszczenia cukru).
Dodaj 80 g tofu i ubij blenderem.
Mus podawać w misce z plasterkami świeżego banana na wierzchu. Może być podawany przyjaciołom, którzy tracą na wadze lub poszczą.

Ale bez względu na to, jak smaczne jest tofu, „opieranie się” na nim jest niepożądane. Produkty sojowe mają swoje wady, dlatego dewizą miłości do soi powinny być słowa Azjatów - jedzenie w dużych ilościach zamienia się w truciznę, aw małych - w lekarstwo.

WikiHow uważnie monitoruje pracę redaktorów, aby upewnić się, że każdy artykuł spełnia nasze wysokie standardy jakości.

Nie jesz tofu ze względu na jego subtelny smak i niezwykłą konsystencję? Może po prostu źle to gotujesz! Najczęstszym błędem jest nie wyciskanie nadmiaru wody z tofu przed gotowaniem, a efektem jest zmiękczona masa. Ponadto wiele osób wybiera niewłaściwe odmiany tofu, które nie nadają się do niektórych potraw. W rzeczywistości tofu jest łatwe do przyrządzenia, a poświęcony czas i wysiłek są tego warte!

Kroki

Część 1

Wybór i przygotowanie tofu

Wybierz odpowiedni rodzaj tofu. Być może kupując tofu, na etykietach zauważysz słowa „miękkie”, „twarde”, „bardzo twarde” i tym podobne. Wszystkie te odmiany są pyszne, ale każda ma inną konsystencję. Wybór odpowiedniego sera zależy od tego, co zamierzasz z nim zrobić, na przykład:

Jedwabne tofu jest miękkie i kremowe. Może być stosowany do dań o konsystencji pasty, takich jak koktajle, puddingi, sosy i dressingi. Alternatywnie, jedwabne tofu można pokroić w plastry i dodawać na surowo do zup i sałatek.
Miękkie tofu jest delikatne i konsystencją przypomina galaretkę lub żelatynę. Podobnie jak jedwabne tofu, świetnie nadaje się do sosów, smoothie i puddingów.
Półtwarde tofu zachowuje pewną miękkość. Łatwo się kruszy i dobrze sprawdza się w sałatkach warzywnych i daniach nadziewanych.
Twarde tofu jest dość popularne. Doskonale nadaje się do dań smażonych i duszonych oraz jako nadzienie do jajecznicy.
Bardzo twarde tofu jest łatwe w obróbce i nadaje się do pieczonych i smażonych potraw.

Wyjmij tofu z opakowania. Rozetnij plastikową folię nożem. Spuść nadmiar wody z torby i wyjmij tofu. Jeśli nie zamierzasz zużywać całego tofu, najlepiej nie spuszczać wody z opakowania, aby ser nie wysychał.

Wytnij z tofu tyle plastrów, ile chcesz. Na jedno danie wystarczy 4-6 plasterków. Potnij tofu na szerokość, a nie na długość, ale nie pokrój w kostkę.

Umieść tofu między dwiema warstwami ręczników papierowych. Wyłóż blachę do pieczenia czystą szmatką. Połóż kilka ręczników papierowych na wierzchu i ułóż plasterki tofu na wierzchu. Przykryj ser papierowymi ręcznikami i połóż na wierzchu kolejny czysty ręcznik.

Połóż coś płaskiego i ciężkiego na tofu. Można użyć dowolnego odpowiedniego przedmiotu. Celem jest jak najmocniejsze zmiażdżenie sera. Umieść deskę do krojenia lub blachę do pieczenia na wierzchu tofu i umieść na nim coś ciężkiego, na przykład książkę kucharską lub słoiki.

Pozostaw tofu pod ładunkiem na co najmniej 30 minut. Jeszcze lepiej, zostaw tofu na kilka godzin. Jeśli się spieszysz, możesz rozgnieść tofu na blasze do pieczenia lub desce do krojenia przez około 15 minut.
- Możesz nawet zostawić tofu pod obciążeniem na noc. W takim przypadku umieść całą konstrukcję w lodówce, aby zapobiec zepsuciu się sera.
Zdejmij obciążnik i ręczniki z tofu i pokrój jeszcze bardziej, jeśli chcesz. Jeśli chcesz upiec tofu jako „steki”, możesz zostawić je w grubych plastrach. Ser można również pokroić w cieńsze paski lub mniejsze kostki.

W razie potrzeby marynuj lub dopraw tofu. Nie używaj marynat na bazie oleju roślinnego, chyba że jest to zalecane w przepisie. W przypadku tofu odpowiednie są pikle na bazie cytrusów, soi lub octu. Zwróć uwagę, że niektóre przepisy zalecają przyprawianie potrawy po gotowanie.

Bardzo twarde tofu upiecz w piekarniku na oryginalne danie. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Pokrój tofu w kostkę i dopraw olejem roślinnym. Ser posypać maranta i solą morską. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i wyłóż kawałki tofu równą warstwą. Piec ser przez 15 minut, następnie odwróć kostki i gotuj przez kolejne 15 minut.

Ser Tofu to produkt sojowy, dlatego nie można go znaleźć w każdym sklepie. Sprowadzany jest z zagranicy w pięknych, specjalnych opakowaniach, dzięki czemu koneserzy wspomnianego sera są zmuszeni zapłacić niemałą cenę za możliwość delektowania się ulubionym daniem.

Aby zaoszczędzić pieniądze, produkt warto przygotować w domu. Ponadto gwarantuje się, że domowe tofu nie zawiera konserwantów, stabilizatorów i innych dodatków do żywności nadziewanych serami produkowanymi przemysłowo.

Jak zrobić tofu - powiemy Ci w kolejności

Do zrobienia sera będziesz potrzebować soi. Można je znaleźć w specjalistycznych sklepach sprzedających produkty sojowe lub zamówić w sklepie internetowym. Zgodnie z przepisem musisz wziąć 0,5 kg fasoli. Należy je dokładnie posortować, umyć i namoczyć w wodzie przez około jeden dzień. Wskazane jest dodanie do wody jednej łyżeczki sody oczyszczonej - częściowo neutralizuje to gorzki ziołowy smak charakterystyczny dla łupin soi. Wodę należy wymieniać kilka razy dziennie.

Gdy fasola jest dobrze spęczniona, ponownie ją opłucz i zmiel za pomocą blendera zanurzeniowego do uzyskania gładkości (jeśli nie ma blendera, użyj maszynki do mięsa). Do powstałej masy dodaj 1,5-2 litry letniej wody, dobrze wymieszaj i pozostaw na 3 godziny.

Gotowanie sera tofu. Etap numer 2 - mleko sojowe

Następnie potrzebujemy kawałka cienkiej tkaniny, ale w żadnym wypadku nie używaj gazy. Masę sojową nakładamy na tkaninę i wyciskamy, w wyniku czego otrzymujemy tzw. Mleko sojowe. Ponownie zmiel odcedzoną fasolę za pomocą blendera zanurzeniowego, napełnij wodą i pozostaw do zaparzenia na trzy godziny. Następnie będziemy mieli około trzech litrów mleka sojowego i jeszcze więcej okary (mieszanki mleka sojowego i zmielonej fasoli).

Aby zrobić ser tofu, musisz zagotować mleko sojowe i trzymać je na kuchence przez kilka minut. Następnie należy dodać zagęszczacz mleka - kwas cytrynowy (nie więcej niż 0,5 łyżeczki), wcześniej rozpuszczony w ćwierć szklanki zimnej wody. Gdy mleko zsiadnie, pojawi się twarożek, który należy wrzucić do durszlaka, wcześniej przykrytego kilkoma warstwami gazy. Ser przykrywamy również gazą, kładziemy na nim spodek i słoik z wodą jako prasę. Gdy serwatka zostanie całkowicie odsączona, a tofu osiągnie temperaturę pokojową, można je umieścić w lodówce razem z prasą na kilka godzin. Jak widać, proces gotowania jest dość prosty.

Gdzie jest używany ser tofu? Przepisy są różnorodne i proste

Nawet jeśli nie przepadasz za kuchnią azjatycką, koniecznie spróbuj tofu. Przepisy z jego użyciem bardzo łatwo znaleźć w różnych magazynach kulinarnych. Może to być smażone tofu z czosnkiem i imbirem lub ser w połączeniu z ryżem i szparagami. Słynna chińska zupa z krewetek i sera sojowego jest również bardzo popularna wśród swoich fanów. Z tego produktu powstają nawet desery. Z pewnością mile zaskoczy Cię delikatny smak czekoladowego musu z tofu.

Nie bój się spróbować czegoś nowego, ponieważ nigdy nie wiesz, co może stać się Twoim ulubionym daniem! Być może to właśnie tofu uzupełni Twoją dietę i stanie się niezastąpionym produktem na Twoim stole.

Co to jest białko? Można go traktować jako koraliki nawleczone na sznurku - to aminokwasy. Nasz organizm potrzebuje ośmiu takich koralików aminokwasowych, po 5 sztuk każda (tryptofan, walina, leucyna, izoleucyna, fenyloalanina, metionina, treonina, lizyna), aby stworzyć kompletny „naszyjnik”. A przetwory sojowe zawierają wszystkie te kulki aminokwasów! Doskonała alternatywa dla mięsa, ponieważ jest słabo wchłaniana, a soja wchłania się o 4 pozycje lepiej niż mięso, stanowiąc solidną podstawę do budowy naszego organizmu. Białka zwierzęce (białka) upośledzają pracę nerek poprzez produkty ich rozpadu: mocznik, kreatynina, kwas moczowy uwalniają toksyny podczas wchłaniania.

Domowe tofu jest dobre, ponieważ z soi przyrządza się kilka potraw jednocześnie. Mleko trafia do sera, a ciasto z niego to doskonałe kotlety sojowe.

Składniki na domowe tofu

Soja - szklanka 500 ml.
Sok z dwóch cytryn (możliwe ze skórką przez sokowirówkę).
Przyprawa:

Zira - 0,5 łyżeczki
Suchy koperek - 2 łyżeczki
Sucha pietruszka - 2 łyżeczki
Suche wodorosty (zmiażdżone w młynku do kawy) - 4 łyżki

Domowy ser tofu: przepis krok po kroku

Soję myjemy pod bieżącą wodą i na noc napełniamy wodą 3 palce nad samą fasolą. Muszą puchnąć rano.
Spęcznioną fasolę myjemy, dodajemy 500 ml wody i mieszamy w blenderze na gładką masę, jak gęste puree. Możesz potrzebować więcej wody, sprawdź stan, aby blender nie spalił się od zbyt gęstej masy.
Następnie dodaj wodę do konsystencji mleka i ponownie miksuj (najlepiej w dużej misce z blenderem zanurzeniowym, może nie zmieścić się w misce blendera).
Powstałe mleko wycisnąć przez gazę do rondla, doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając i gotować przez 2-3 minuty.
Wyłączamy mleko, dodajemy do niego sok z dwóch cytryn (wstępnie wyciśniętych w sokowirówce). Wymieszaj mleko, sok zaczyna się zsiadać, widać jak oddziela się „twaróg” od wody.
Niech mleko ostygnie przez 30 minut, a następnie wyciśnij powstały twaróg przez gazę.
Umieściliśmy go w prasie, przykrytej gazą, aby wygodnie było wyciągnąć prasowany ser, pozostawić na 35 minut pod ciężarem. (Jako prasę zastosowano środki improwizowane: metalowe sito umieszczone na misce, przykrytej gazą, w której znajdował się przyszły ser, znajdował się „ładunek” w postaci szklanego słoika z wodą. Słoik ściskał ser, woda spływała przez gazę i sito do miski).
Wyciągamy ser, wlewamy do miski, mieszamy z przyprawami i ponownie zwracamy do prasy.
Po 2,5 godziny ser można wyjąć z prasy, będzie już gotowy - smaczny!

Jak gotować sojowy ser tofu w domu, na pewno nie każda gospodyni wie, ponieważ ten ser nie często występuje w naszej diecie. Ten produkt jest wytwarzany z soi i zawiera dużo białka. Ser uwielbiają wegetarianie, ludzie podążający za swoją sylwetką i przestrzegający diety. Jego smak jest neutralny, co umożliwia wykorzystanie go w kuchni, dlatego receptury na ser tofu są tak różnorodne. Smażone tofu może być smażone w głębokim tłuszczu, gotowane na parze, marynowane. Tofu to pyszne pierwsze i drugie dania, sosy, desery i różne przekąski. Proces gotowania jest prosty, najważniejsze jest uzbrojenie się w cierpliwość, ponieważ zajmie to dużo czasu. Najdłuższym czasem gotowania jest samodzielne przygotowanie soi, a właściwie ich namoczenie.

Przepis na tofu z serem sojowym w domu

Fotoprzepis krok po kroku pokaże Ci, jak najpierw zrobić mleko sojowe, z niego twaróg fasolowy, a następnie użyć go do zrobienia sera tofu.
Wymagane składniki:

Składniki:

Soja 300 g
Kwas cytrynowy 1 łyżeczka
Woda 1,8 l

Proces gotowania:

Więc zacznijmy. Przed namoczeniem sprawdź soję i usuń resztki, złe ziarna. Dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Włożyć do głębokiego pojemnika, zalać zimną wodą i pozostawić na jeden dzień (24 godziny). Aby w tym czasie soja nie była kwaśna, od czasu do czasu należy zmienić wodę, spłukać soją i ponownie napełnić ją zimną wodą.

Po 24 godzinach moczenia fasola urosła. Wrzuć durszlak i dobrze spłucz. Pozwól, aby nadmiar wody spłynął.

Przewiń soję przez maszynkę do mięsa około 2-3 razy i wyślij na patelnię.

Wlej przepisaną ilość zimnej wody. Mieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 godzin. Dokładnie mieszaj co 30-40 minut, aby śruta sojowa całkowicie wydzielała mleko.

Teraz potrzebujesz grubej tkaniny. Nie używaj gazy, ponieważ pominie ona kawałki ciasta. Wyłóż durszlak grubą szmatką. Ciasto wyrzucić płynem. Ściśnij delikatnie, aby masa sojowa nie dostała się do mleka. Z ciasta można zrobić kotlety sojowe.

Wlej mleko sojowe do rondla. Wyślij to do ognia. Mieszając doprowadzić do wrzenia.

Rozpuść kwas cytrynowy w dwóch łyżkach przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Gdy tylko mleko sojowe na bazie roślin się zagotuje, zmniejsz temperaturę i mieszając dodaj roztwór kwasu cytrynowego. Trzymaj na małym ogniu, aż utworzą się płatki. Po utworzeniu twarogu zdejmij patelnię z ognia.

Zbierz krawędzie do góry i zawiąż supeł. Zawiesić całe serum na szkle. Nie trzymaj długo, aby twarożek nie wysychał, wystarczy około godziny.

Możesz zatrzymać się na tym etapie, jeśli Twoim celem jest przygotowanie sosu lub śmietanki.

Jeśli chcesz uzyskać gęsty ser do krojenia w kostkę, robienia sałatek, smażenia lub innych potraw, musisz włożyć tofu do gazy i położyć niewielki ładunek na wierzchu. Pozostaw na kilka godzin, aby ser był dobrze wciśnięty.