Czerwony przepis Shurpa. Jak gotować shurpa w domu. Jak gotować shurpę wołową

Rassolnik i inne pierwsze dania przygotowujemy klasyczną shurpę z wołowiną i warzywami. Bogaty, gęsty bulion otulający kuszącym aromatem i doskonałym smakiem to główne cechy tej obfitej orientalnej zupy.

Aby uzyskać bardziej bogatą i solidną shurpę, wołowinę można zastąpić jagnięciną. W prosty sposób można też dopasować „mieszankę” warzyw i zestaw przypraw. Ten przepis na shurpa krok po kroku oferuje podstawową technologię, która pozwala na różnorodność.

Składniki na 3 litry rondla:

wołowina - 500 g;
ziemniaki - 2-3 szt.;
cebula - 1 duża;
marchewki - 1 szt.;
papryka - 1 szt.;
świeże pomidory - 2 szt.;
pasta pomidorowa - 1-2 łyżki. łyżki;
czosnek - 2-3 zęby;
olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki;
przyprawy do smaku;
zielenie - pęczek;
papryczka chili - do wyboru i do smaku.

Klasyczna wołowina shurpa krok po kroku przepis

Do przygotowania shurpy wybieramy patelnię z grubym dnem lub kociołek. Przykryj spód pojemnika cienką warstwą oleju roślinnego, rozgrzej go. Po oderwaniu łuski pokrój dużą główkę cebuli na małe kostki. Smażyć na średnim ogniu do uzyskania jasnozłotego koloru. Dbamy o to, aby plasterki cebuli się nie przypaliły.
Równolegle kroimy wcześniej umytą i suszoną wołowinę na średniej wielkości kawałki. Ładujemy mięso do smażonej cebuli, mieszamy. Czekamy, aż wołowina wyparuje.
W międzyczasie myjemy wszystkie warzywa, obierzemy bulwy ziemniaka i marchewkę. Paprykę słodką pokrój w drobną kostkę, usuwając nasiona i wewnętrzne przegródki. Trzy grube marchewki lub pokrój w krótkie batony. Ziemniaki pokrój w kostkę tej samej wielkości, standardowej dla zupy.
W pomidorach usuwamy miejsca wzrostu łodyg, a następnie kroimy soczyste owoce na małe kawałki. Do przygotowania shurpy preferujemy dojrzałe i „mięsiste” pomidory.
Kiedy cała wilgoć z mięsa wyparuje i kawałki wołowiny zaczną się grillować, włóż wiórki marchwi do patelni. Smażyć wszystko razem przez kilka minut. W razie potrzeby dodaj przyprawy / zioła (kminek, suszoną bazylię, kolendrę itp.).
Dodaj pokrojoną słodką paprykę do mieszanki marchewkowo-mięsnej.
Dalej - plasterki pomidorów. Aby wzmocnić smak, dodaj 1-2 łyżki makaronu z puszki. Oprócz zestawu warzyw wymienionego w przepisie, na życzenie można na patelnię dodać pokrojoną w kostkę zieloną rzodkiewkę - nada to potrawie dodatkowego „odcienia” smakowego w postaci lekkiej i przyjemnej goryczki.
Zalać wrzątkiem (płyn powinien całkowicie zakryć zawartość naczynia). Dusić mieszankę mięsno-warzywną na małym ogniu pod przykryciem przez około 40 minut lub trochę dłużej (do miękkości). Czas gotowania zależy od „wieku” mięsa.
Do gotowego mięsa ładujemy ziemniaki.
Napełnij patelnię do góry wrzącą wodą, gotuj shurpę na niskim poziomie przez około 10-15 minut (aż kawałki ziemniaków będą gotowe). Pod koniec gotowania solić pierwsze danie, w razie potrzeby dodać „parzące” chili i do smaku wycisnąć ząbki czosnku przez praskę.
Gotową shurpę rozlać na talerze, obficie uzupełnić ziołami i przystąpić do posiłku, pozwalając parzyć minimum 10-15 minut.

Shurpa wołowa jest gotowa! Smacznego!

Shurpa po arabsku oznacza zupę, prostą zupę do tankowania powszechną w krajach wschodnich. Tam nazywa się to inaczej: chorpa, shorpo i sorpa. Na Bałkanach, ojczyźnie potrawy, znana jest jako chorba.

Trudno jest zdefiniować jeden klasyczny przepis. Prawdziwa orientalna shurpa występuje w dwóch odmianach: ze wstępnie smażonych warzyw i mięsa, czyli kovurmy, oraz zwykłej, bez wstępnej obróbki cieplnej składników - kainatmy. Pierwszy opisany przepis jest bardziej powszechny.

Prawdziwa shurpa gotowana na Wschodzie jest inna:

wysoka zawartość tłuszczu;
obfitość przypraw i ziół;
obecność owoców wśród tradycyjnych zup do zup - jabłka, pigwa, morele, śliwki.

Podstawą dania jest bulion jagnięcy, choć można użyć drobiu i ryb. Wołowina jest używana niezwykle rzadko, przepis z jej użyciem jest częściej stosowany w Rosji. Takie mięso jest mniej kaloryczne i mniej tłuste, ale też inaczej smakuje.

Składniki

Ten przepis jest przeznaczony na 10 porcji.

Wymagany czas to 3 godziny.

Zawartość kalorii w 100 g zupy to 120 kcal (sama jagnięcina to 209 kcal), dzięki czemu shurpa uznawana jest za danie dietetyczne. Obecność witamin z grupy B i wielu pożytecznych mikroelementów w jagnięcinie również czyni ją użyteczną.

Przepis przewiduje użycie następujących produktów:

jagnięcina - 500 g;

tłuszcz z ogona, który można zastąpić olejem roślinnym, - 1 łyżka. l.;

średniej wielkości marchewki - 1 szt.;

ziemniaki - 500 g;

cebula - 4 średnie główki;

pasta pomidorowa - 3 łyżki. l.;

ostra papryka (czerwona) - 1 strąk (do smaku);

liść laurowy - 2-3 szt.;

zielenie - koperek, kolendra, pietruszka, raichon;

woda pitna (czysta) - 3 l;

sól.

Amatorzy dodają:

Opisane produkty dodatkowe układa się wraz z resztą warzyw, pomidor jest obrany.

Baranina

Baranek to sama shurpa, jej serce. Bez wysokiej jakości mięsa nie będzie piosenki, którą smakosze śpiewają do tego dania.

Wysokiej jakości mięso jagnięce ma jasnoczerwony kolor. Powierzchnia elementu jest pokryta elastycznymi białymi pasmami tłuszczu i ma charakterystyczny granitowy wygląd. Po obróbce cieplnej mięso będzie miękkie i soczyste.

Ciemny kolor mięsa i zażółcenie tłustych smug wyraźnie świadczą o czcigodnym wieku jagnięcia. Nie powinieneś tego brać. Ugotowane mięso nie tylko będzie twarde, ale także nabierze specyficznego - jak na amatora - smaku.

Technologia

Dawniej przepis na danie zakłada użycie kociołka i otwartego ognia. Możesz jednak użyć dobrego nieprzywierającego żeliwnego garnka ze zwykłą kuchenką gazową lub elektryczną.

Sekwencja gotowania (przepis):

Kawałek mięsa myje się w zimnej bieżącej wodzie, usuwa z niego tłuszcz, kroi na kawałki.
Rondel wystawia się na działanie wysokiej temperatury, dodaje się do niego tłuszcz z ogona i topi. Tym stopionym tłuszczem należy posmarować powierzchnię naczyń. Powstałe skwarki usuwa się łyżką cedzakową.
Mięso jest ułożone. Jest utrzymywany w ogniu, aż utworzy się brązowa skorupa. Aby uzyskać równomierne pieczenie, kawałki należy przewracać łyżką cedzakową.
Warzywa obrać ze skórki i pokroić na duże kawałki. Ziemniaki - w kostkę, marchewki - w kółko, cebula - w krążkach.
Do naczyń przesyła się plastry warzyw i doprawia pastą pomidorową. Zawartość kotła jest mieszana, gaz jest redukowany. Przyszła shurpa jest duszona przez 15-20 minut.
Następnie duszone warzywa i mięso zalewamy wodą. Do potraw dodaje się czerwoną paprykę. Zupę solić i zagotować. Następnie ogień powinien zostać zmniejszony. Przepis wymaga trzymania kotła w ogniu jeszcze przez 1 godzinę.
Na kilka minut przed końcem gotowania dodaje się liście laurowe i drobno posiekane zioła.

Rejestracja

Shurpa jest obficie posypana świeżo posiekanymi ziołami i podawana w głębokich misach (misach). Mięso umieszcza się w naczyniu pośrodku, przykrywa warzywami i dopiero potem poluje bulionem.

Do sosu zwykle podaje się śmietanę, ale koneserzy wolą się bez niej obejść. Shurpa to aromat jagnięciny i ziół, a sfermentowane produkty mleczne dodadzą własnej specyficznej nuty.

Smak jagnięciny doskonale otwiera się w połączeniu z dobrym wytrawnym czerwonym winem i ciepłym lawaszem.

W kontakcie z

Egzotyczna nazwa shurpa to bardzo aromatyczna, smaczna i sycąca zupa. Jak ugotować prawdziwą shurpę w multicookerze, przepis na shurpa, i przepis wideo na zupę shurpa i sałatkę Taszkent Czytaj.

Przepis Shurpa lub jak gotować shurpa i inne proste przepisy na zupę

Shurpa - gęsta, bogata zupa uzbecka, którą zwykle robi się z jagnięciny. Zupa Shurpa jest najbardziej typowa dla kuchni uzbeckiej, ale występuje również w kuchni tatarskiej i wielu innych kuchniach świata.

Shurpa, w innych wariantach sorpa lub sorba - w języku tureckim oznacza po prostu „zupę”. Ale to nie tylko zupa, ale absolutnie niesamowite danie ze smażonej jagnięciny lub wołowiny i warzyw. Prawdziwie bogata, aromatyczna i pożywna zupa shurpa proponuję ugotować dla wszystkich miłośników kuchni orientalnej.

Shurpa to sycąca zupa z bulionu mięsnego. Mięso do shurpy jest inne: jagnięcina, wołowina, a także drób. Ciekawe są regionalne odmiany shurpy, na przykład w Turkmenistanie shurpa wytwarza się z ryb.

Zupa Shurpa różni się od naszych zwykłych zup zawartością tłuszczu i bogactwem. Przepisy Shurpa z smażonymi warzywami w ghee lub tłuszczu nie są rzadkością. W prawdziwej wschodniej shurpie jest dużo przypraw i ziół. Klasyczna shurpa wykorzystuje kolendrę, pietruszkę, czerwoną ostrą paprykę, koper, bazylię, kminek itp. Shurpa jest gotowana nie tylko na Wschodzie.

Czy wiesz, że w Mołdawii shurpa gotuje się z kwasem?

Dokładnie. Tylko kwas chlebowy nie ma chleba, ale warzywa.

W niektórych regionach przepis na klasyczną shurpę już dawno wprowadził własne smaki i odcienie kolorytu; w shurpie nierzadko można znaleźć śliwki, pigwę, jabłka, morele, a nawet figi.

Zgodnie z zasadami serwowania shurpy umieszcza się ją na talerzach o wysokich ścianach lub dużych misach, obficie posypanych drobno posiekanymi świeżymi ziołami na wierzchu. Zamiast chleba z shurpą podaje się lawasz lub placki.

Przepisy SHURPA

Zupa Przepis "Shurpa"

700 gr. jagnięcina lub wołowina z kością
marchewka
cebula
ziemniaki
słodka papryka
pomidor
czosnek
3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy
pieprz
przyprawa
warzywa
warzywo lub masło

Metoda gotowania:

Ugotuj mięso w dużej ilości wody, wyjmij z bulionu i usuń kość.
Pokrój mięso na kawałki.
Odcedź bulion.
Cebulę obrać i grubo posiekać. Cebulę podsmażyć na patelni na oleju z mięsem.
Umyj, obierz i zetrzyj marchewki.
Pokrój grubo pomidory i paprykę.
Dodać przygotowane warzywa, koncentrat pomidorowy do mięsa, zamieszać i trochę dusić. Wlać trochę bulionu, tak aby warzywa i mięso były przykryte, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 30-35 minut na małym ogniu.
Umyj, obierz i pokrój ziemniaki w kostkę lub paluszki, ale raczej grubo.
Ziemniaki i dressing z patelni przełożyć do rondla w bulionie.
Podgrzej na średnim ogniu i gotuj zupę, aż ziemniaki będą miękkie.
Drobno posiekaj warzywa, zetrzyj czosnek.
Sól shurpa i dopraw do smaku przyprawami. Przed podaniem dodaj zioła i czosnek.

Przepis na Lamb Shurpa

Składniki:

jagnięcina na kości
tłuszcz barani
marchewka
ziemniaki
pomidor
czosnek
cebula cebulowa
warzywa
pieprz
przyprawa

Metoda gotowania:

W dużym rondlu ugotować jagnięcinę z kością z dużą, całą cebulą.
Gdy mięso jest już ugotowane, dodaj dużą marchewkę i paluszki ziemniaczane.
Tłuszcz jagnięcy pokrój w kostkę i rozpuść w kotle.
Obierz i pokrój cebulę na pół pierścienia.
Umyj pomidory i pokrój w duże plasterki. Obierz czosnek.
Cebulę włożyć do kociołka i smażyć, aż się zrumieni. Dodaj czosnek i pomidory.
Smażyć warzywa, ciągle mieszając, aż staną się papkowate.
Gotowe smażenie włożyć do bulionu. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami według własnego uznania.
Drobno posiekaj warzywa. Gotową shurpę należy trochę nalegać pod pokrywką, a następnie podawać z posiekanymi ziołami.

Przepis shurpa uzbecka w powolnej kuchence

Składniki:

1 kg jagnięciny z kotkiem lub żeberkami. cebula cebulowa
marchewka
ziemniaki
pomidor
słodka papryka
pieprz
seler
zielenie kolendry

Metoda gotowania:

Umieść mięso w misce multicooker. Dopraw solą, pieprzem i dodaj kminek.
Cebulę pokrój grubo i połóż na mięsie.
Pomidory umyć i pokroić w plasterki.
Paprykę obrać z nasion i pokroić w duże półpierścienie.
Seler pokrój w paski.
W wolnym naczyniu włóż pomidory, paprykę i seler.
Zetrzyj marchewki lub pokrój w kostkę.
Ziemniaki obrać i pokroić w dość dużą kostkę.
Wlej wodę i rozprowadź kilka obranych ząbków czosnku na powierzchni zupy.
Zamknij multicooker pokrywką i ustaw tryb „Gaszenie” na 1 godzinę.
Po sygnale pozostaw shurpę w multiserwisie na kolejne 10-15 minut. Podawaj z kolendrą.

Jest jeszcze jedna opcja shurpa - kurma. To także shurpa, ale wśród ludzi jest lepiej znana jako smażona shurpa.

Kourma - przetłumaczone z tureckiego oznacza „smażenie”. W klasycznym przepisie kourma gotuje się przez 8 godzin. Długi, ale niesamowicie smaczny! Przyspieszymy ten proces za pomocą multicookera. Więc kurma w powolnej kuchence.

Przepis Kourma, smażona shurpa w multicookerze

Składniki:

600 gr. żeberka jagnięce
50 g tłuszczu jagnięcego lub oleju roślinnego
cebula
słodka papryka
ostra czerwona papryka
100 gramów groch włoski
marchewka
zielenie kolendry
1 łyżeczka kminek
1 łyżeczka kolendra
pomidor

Metoda gotowania:

Namocz ciecierzycę w dużej ilości zimnej wody.
Drobno posiekaj pomidory.
Smażyć żeberka na oleju lub tłuszczu do uzyskania chrupkości w powolnej kuchence w trybie „Fry”. Ułożyć żeberka na talerzu.
Pokrój marchewki i pigwę na cienkie plasterki po przekątnej.
Pokrój cebulę w duże półpierścienie.
Usuń nasiona z papryki i pokrój w paski.
Marchew, cebulę, paprykę smażyć w misce multicooker w trybie „Fry” na tym samym oleju lub tłuszczu, a następnie włożyć pigwę.
Kminek i kolendrę zmiażdżyć w moździerzu. Wlej przyprawy do miski multicooker.
Dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
Włożyć smażone żeberka do miski multicooker, dodać spuchniętą ciecierzycę, ostrą paprykę i zalać 1,2-1,5 litra wrzącej wody. Sól. Zainstaluj program „Gaszenie” na 60 minut.
Oddzielnie marynuj cebulę. Aby to zrobić, obierz dużą cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Zmiel cebulę solą i mielonym pieprzem. Uciskany przez godzinę.
Kurma shurpa podawaj w ten sposób: włóż mięso do misek, wlej shurpa, posyp posiekaną kolendrą, na wierzch połóż marynowaną cebulę.

Smacznego!

I na koniec obejrzyj przepis wideo na zupę shurpa i sałatkę Taszkent. Napisz swoje komentarze poniżej.

Przepis wideo Shurpa i Sałatka Taszkent

Gotuj z przyjemnością i bądź zdrowy!

Zawsze twoja, Alena Tereshina.

To wyjątkowe danie, które łączy w sobie wiele różnych składników, które do tej pory wydawały się nam niekompatybilne. Dopiero gdy spróbowaliśmy, zdaliśmy sobie sprawę, jakie jest pyszne!

Ogólne zasady doboru i przygotowywania posiłków

Najważniejsze dla shurpy jest wybór dobrej wołowiny. W końcu to na bazie bulionu wołowego przygotowywane jest nasze niezwykłe danie.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na kolor mięsa. Wołowina powinna być jasno różowa, o pełnej treści;
Jeśli mięso zawiera warstwy tłuszczu, powinno być białe lub lekko żółtawe. W żadnym wypadku nie jest różowa, bo to znak, że mięso zostało już „odświeżone” w roztworze. Ta sama zasada dotyczy kości;
Kolor mięsa jest koniecznie jednolity, bez plam i przejść do innych odcieni. Nie ma szarych, zielonych, czarnych ani innych kolorowych plam;
Jeśli tłuszcz jest intensywnie żółty, jest to mięso starego zwierzęcia. Nadaje się do gotowania i ma prawo leżeć na blacie, ale tylko młode zwierzęta nadają się do niektórych potraw;
Jeśli przychodzisz do sklepu lub na targ wcześnie rano, wietrzna skórka na mięsie jest niedopuszczalna. Więc na pewno nie przyniesiono go dziś rano;
Świeżego mięsa nie można pokryć śluzem, jest praktycznie suche, nie skleja się;
Jeśli naciskasz na powierzchnię, świeże mięso powinno być elastyczne, a wgniecenie palca powinno natychmiast się wyrównać. Jeśli zajmie to kilka sekund, mięso zostało zamrożone;
Na zapakowanym mięsie należy podać datę produkcji i sprzedaży produktu. Pamiętaj, że schłodzone mięso można przechowywać nie dłużej niż pięć dni - a to maksimum. W idealnym przypadku należy określić 24 godziny;
Jeśli mięso jest wąchane, powinno dobrze pachnieć. Produkt nie powinien pachnieć żadnymi przyprawami i ziołami. Oznacza to, że próbowali nadać zepsutemu produktowi przyjemny aromat dla kupującego;

Kupując dobry kawałek wołowiny, możesz wrócić do domu i zacząć uczyć się przepisów, aby ugotować pyszne, bogate, kolorowe danie na obiad lub kolację.

Domowa shurpa wołowa

Składniki	numer
marchew	- 2 szt
pomidory	- 2 szt
bazylia	- 1 gałąź
wołowina	- 330 g
zira	- 2 uszczypnięcia
czarny pieprz	- 3 uszczypnięcia
ziemniaki	- 5 bulw
zielone cebule	- 1 pióro
czerwona papryka	- 1 szczypta
łuk	- 3 głowy
liście laurowe	- 3 szt
kolendra	- 2 uszczypnięcia
papryka	- 1 szt
kolendra	- 2 gałęzie

Czas gotowania

zawartość kalorii na 100 gramów

Tego dania warto spróbować przynajmniej w domu. Wiele składników zapewnia bogaty i bogaty smak, którego nie można zapomnieć.

Jak gotować:

Wskazówka: podczas gotowania możesz dodać do zupy garść pietruszki, aby nadać jej smak.

Osobliwością tej shurpy jest to, że zawiera nukhat - lokalny groszek, dzięki czemu zupa jest wyjątkowa i narodowa.

Ile czasu - 1 godzina i 30 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 126 kalorii.

Jak gotować:

Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie;
Podgrzej duży rondel, wlej do niego olej i pozwól mu się rozgrzać;
Dodaj cebulę i gotuj do miękkości;
Umyj mięso, usuń folie i tłuszcz, pokrój na kawałki;
Dodaj mięso do cebuli, smaż ze wszystkich stron na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając;
W tym czasie marchewki umyj, obierz i pokrój w krążki;
Dodaj marchewki do rondla;
Posolić składniki i dodać groszek, zalać wodą;
Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować zupę przez godzinę;
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę;
Umyj pomidory, zrób nacięcie w kształcie krzyża i zagotuj dla nich wodę;
Umieść owoce we wrzącej wodzie na nie dłużej niż minutę;
Następnie umieść je w zimnej wodzie i zdejmij;
Pokrój pomidory na plasterki;
Pieprz, aby pozbyć się błon i nasion, pokrój na duże kawałki;
Gdy minie trzydzieści minut od momentu, w którym zmierzyłeś godzinę, dodaj ziemniaki i pieprz;
Po kolejnych dwudziestu minutach (czyli dziesięciu minutach przed końcem gotowania) dodaj pomidory i cebulę;
Po dziesięciu minutach zupę można wyłączyć.

Wskazówka: aby obrać pomidory, możesz nie tylko umieścić je we wrzącej wodzie na kuchence, ale także po prostu zalać je wrzątkiem.

Zupa shurpa wołowa z koncentratem pomidorowym

Tutaj zamiast pomidorów pojawi się pasta pomidorowa, która wzbogaci smak i aromat zupy. Taki aromat rozprzestrzeniający się po kuchni może doprowadzić do szaleństwa.

Ile czasu - 2 godziny i 10 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 289 kalorii.

Jak gotować:

Umyj, osusz i wyczyść mięso;
Następnie pokrój na duże kawałki;
Ziemniaki obrać, również grubo pokroić;
Cebulę obrać, pokroić w dużą kostkę;
Marchew obrać, pokroić w kostkę;
Umyj pieprz, usuń nasiona i błony, pokrój w kostkę;
Rozgrzej patelnię olejem, dodaj cebulę, marchewkę i paprykę;
Dusić wszystkie składniki razem przez pięć minut;
Następnie dodaj mięso, mieszając, gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut;
Dodaj koncentrat pomidorowy, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut;
Podczas gotowania składniki należy okresowo mieszać;
Mięso z warzywami przełożyć do głębokiego garnka i zalać wodą tak, aby przykrywka i przykrywka miały pięć centymetrów;
Doprowadź zupę do wrzenia;
Następnie dodaj ziemniaki, liście laurowe, czerń i ziele angielskie, kminek i sól;
Wymieszaj masę, przykryj ukośnie pokrywką i gotuj przez 50 minut;
Niech zupa stromi się i podawaj.

Wskazówka: aby nie poplamić nadmiaru naczyń, warzywa można dusić z mięsem bezpośrednio w rondlu, jeśli ma wystarczająco grube dno i ściany.

Przepis na ormiański shurpa z wołowiny

Lista składników nie jest długa, ale co za smak! Koniecznie spróbuj tej zupy, aby upewnić się, że Ormianie gotują bosko.

SKŁADNIKI	ILOŚĆ
łuk	4 głowice
marchewka	4 rzeczy
olej roślinny	50 ml
wołowina	1400 g
mała papryka	10 kawałków
pomidory	4 rzeczy
ziemniaki	4 rzeczy

Ile czasu - 3 godziny.

Jaka jest zawartość kalorii - 98 kalorii.

Jak gotować:

Umyj wołowinę, osusz ją i podsmaż na ogniu / grillu / patelni;
Następnie pokrój mięso na kawałki;
Obierz, umyj, pokrój cebulę w kostkę;
Rondel rozgrzać masłem, dodać cebulę i smażyć do miękkości;
Następnie dodać mięso, dusić razem;
Umyj marchewki, pokrój na duże kawałki i dodaj do mięsa;
Umyj pieprz, pokrój nasiona i również grubo posiekaj;
Umyj pomidory, pokrój korzenie, pokrój w plasterki;
Dodaj pomidory i paprykę do mięsa;
Dusić wszystko razem przez trzydzieści minut;
W tym czasie obierz i umyj ziemniaki;
Dodaj całe ziemniaki i zalej wszystkie składniki wodą;
Dodaj przyprawy i gotuj na średnim ogniu przez półtorej godziny;
Zamknij pokrywkę i pozwól zupie stromić.

Wskazówka: jeśli nie podoba ci się pomysł Ormian na całe bulwy ziemniaka, możesz pokroić ziemniaki do smaku.

W oryginalnym naczyniu do zupy należy dodać groszek lub ciecierzycę, tak jak w drugim przepisie. Więc jeśli chcesz wiedzieć, czym naprawdę powinna być shurpa, dodaj trochę ciecierzycy. Aby jednak nie gotować go przez długi czas, namocz go cztery godziny przed gotowaniem w ciepłej wodzie. Jeśli moczysz go dłużej, ciecierzyca zbierze wodę i okaże się nie tak smaczna, wodnista.

Zupa zawiera również cebulę i czosnek. Dodaliśmy pierwszy składnik do wszystkich receptur. Jeśli nie lubisz cebuli lub czosnku, ale chcesz, aby smak był zbliżony do oryginału, dodaj cebulę z całą główką i czosnek z całym szczypiorkiem. A kiedy zupa będzie gotowa i zaparzona, wyjmij ją i jedz z przyjemnością.

Jeśli nadal jesteś zaskoczony, że w ostatnim przepisie ugotowano całe ziemniaki, spieszymy Cię jeszcze bardziej zaskoczyć. Do shurpy często dodaje się całe warzywa i dotyczy to nie tylko ziemniaków.

Wiele osób gotuje tak dokładnie, że bulion jest klarowny. Ale czy ma to jakiś sens, jeśli cebula, marchewka, pomidory, papryka nadal wchodzą do zupy, w wyniku czego zupa nadal będzie mętna? Jeśli to dla Ciebie ważne, gotuj bulion na małym ogniu, a wtedy będzie przezroczysty.

W postaci przypraw możesz użyć absolutnie tego, co chcesz. Może to być pikantny, kolendra, mieszanka papryki lub pojedyncza papryka, rozmaryn, bazylia, kminek, curry i tak dalej.

Jeśli zupa jest bardzo cienka, ale chcesz trochę grubszą, możesz dodać trochę mąki kukurydzianej, ale rozbić ją trzepaczką, aby nie było grudek, które będą chrupać na zębach.

Najpierw dokładnie zastanów się nad gośćmi, a jeśli będą z nimi dzieci, lepiej nie dodawać czosnku, ostrej papryki ani ostrych przypraw. Dla dziecka będzie bez smaku i szkodliwe.

Przygotuj taką zupę w wolnym czasie i zaproś gości. Musi być doceniony przez ludzi wokół niego, którzy nigdy nie próbowali tego w stu procentach.

Shurpa jagnięca to pyszna zupa mięsna z warzywami w bogatym, bogatym bulionie. Jej nazwa pochodzi od arabskiego „shorba” lub tureckiego „chorba”, czyli zupy. Shurpa to jedna z najpopularniejszych potraw na muzułmańskim Wschodzie. Nieco później przepis przeniósł się do kuchni środkowoazjatyckiej, na Bałkany i do Mołdawii. Jest to gęsta zupa z dużą ilością świeżych warzyw, które są minimalnie ugotowane. Avicenna zalecał również spożywanie shurpy jako lekarstwa na wiele dolegliwości. Do dziś w Uzbekistanie na przeziębienia leczy się je shurpą, dodając do niej różne przyprawy, przyprawy i zioła. Zalety zupy wynikają z zagęszczonego bulionu z gorącego mięsa z warzywami.
Jest tak wiele przepisów na shurpa z jagnięciny! Ta zupa jest gotowana w piekarniku, na ogniu, w piekarniku. Ale czym różni się wschodnia klasyczna shurpa od jakiejkolwiek innej zupy mięsnej z tą samą baraniną lub wołowiną? Po pierwsze, wszystkie składniki shurpy są bardzo grubo krojone. Po drugie, rosół gotuje się na wstępnie smażonym tłustym mięsie, dzięki czemu zupa jest bardzo kaloryczna. Po trzecie, zupa jest koniecznie zakwaszona (w jednym z tłumaczeń „shurpa” oznacza „kwaśny”). Klasyczny przepis wymaga świeżych pomidorów, ale czasami używa się owoców takich jak pigwa lub śliwka. Ponadto do shurpy dla amatora można dodać różne przyprawy: kminek, kolendrę lub kolendrę, czerwoną paprykę itp. Ale nie mieszaj kilku przypraw naraz, aby nie zatykać smaku jagnięciny i warzyw. Aby wzmocnić właściwości lecznicze, dodaje się ostrą paprykę, tylko że nie jest krojona, ale w całości umieszczana w bulionie podczas gotowania, a następnie usuwana.

Jagnięcina to chyba najbardziej ulubione mięso wszystkich muzułmanów. To mięso bardzo zdrowe, ekologiczne, aromatyczne i smaczne. Ale są opcje z mięsem wołowym (rozważymy przepis na shurpa wołową nieco później), a nawet z mięsem drobiowym (na przykład kaczka). Mięso jest używane na kości. Kość sprawi, że rosół będzie bogatszy, ale w zupie przyjemniej jest czuć mięso bez kości. Ogólnie rzecz biorąc, robienie shurpy to proces twórczy. Zupę ugotujemy według prostego klasycznego przepisu - z jagnięciną i grubo pokrojonymi warzywami. W domu shurpa gotuje się przez około 1-1,5 godziny. To danie jest gotowane dla dużej firmy lub rodziny. Oferuję przepis ze zdjęciem dla wygody i przyjemności oglądania.

Składniki (na 3-litrowy garnek):

700 g jagnięciny z kością;
0,5 kg ziemniaków;
1 duża papryka;
1 duża cebula;
2-3 średnie pomidory;
1 łyżka koncentrat pomidorowy;
koperek lub pietruszka;
3 ząbki czosnku;
2 liście laurowe;
sól, pieprz do smaku;
tłuszcz barani lub trochę oleju roślinnego do smażenia;
2 pkt. woda;
czerwona papryka (opcjonalnie).

Przepis na shurpa z jagnięciny w domu

1. Nasz przepis krok po kroku zaczynamy od jagnięciny. Mięso myjemy na kości, a nadmiar wilgoci osuszamy serwetkami. Lepiej jest wziąć udko jagnięce, ale zrobią to żeberka, szyja lub mostek. Do zupy pobierane są kawałki mięsa zawierające dużo tkanki łącznej. Uzbecki przepis wykorzystuje jagnięcinę, ale jeśli nie, wołowina jest w porządku.

2. Smażyć kawałki mięsa w rondelku (rondelku lub rondlu ze specjalną powłoką zapobiegającą przywieraniu, ale nie emaliowane) w oleju roślinnym do uzyskania lekko zarumienionej skórki z obu stron. Aby skórka szybko zestaliła się, a jednocześnie sok mięsny nie ma czasu na wyróżnienie się (gotowe mięso powinno być soczyste i miękkie), smażyć na dużym lub średnim ogniu.

Mały sekret: aby olej roślinny mniej się rozpryskiwał, kiedy schodzimy kawałki mięsa na patelnię, posyp trochę oleju solą.

3. Teraz ostrożnie wlej zimną wodę do garnka. Woda do shurpy powinna być miękka i czysta. Weź niegazowaną wodę mineralną lub przepuść zwykłą wodę przez filtr.

4. Ugotuj jagnię do miękkości. Aby woda zagotowała się szybciej, postaw patelnię na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ją. Gotuj mięso na wolnym ogniu, aby bulion pozostał przezroczysty. Nie solić bulionu! Posolić później, do zupy. Ostrożnie usuń piankę z powierzchni łyżką cedzakową, aby ani jedna cząsteczka nie zmieszała się z bulionem.

5. Gotowanie jagnięciny trwa średnio 30 minut, ale czas pieczenia zależy od wieku mięsa. Lepiej spróbować gryźć, aby upewnić się, że jest zrobione. W klasycznej recepturze, w gotowej zupie, mięso pozostaje na kości (jednak początkowo jest siekane na porcje). Ale jeśli nie lubisz wyjmować kości z zupy, możesz je usunąć. Wyjmujemy ugotowane mięso z bulionu, przenosimy do miski i schładzamy. Lepiej przykryć go pokrywką, aby był chłodny.

6. Podczas gotowania mięsa posiekaj grubo marchewkę. Dzięki temu nada zupie maksimum smaku i wartości odżywczych. Koło ma szerokość około 5-6 mm. Ważne jest, aby marchewki włożyć do zupy jak najwcześniej, aby miały czas na gotowanie, dlatego najpierw przenosimy je do bulionu.

7. Ziemniaki też pokrój grubo (kroję na 2 części). Jeśli bulwy są małe, możesz włożyć je w całości do shurpy.

8. Dodaj ziemniaki do bulionu shurpa.

9. Oddziel schłodzone mięso od kości i grubo posiekaj.

10. Włożyć pokrojone mięso z powrotem do zupy.

11. Pokrój cebulę na ćwiartki. Aby zapobiec łzawieniu oczu podczas cięcia, namocz nóż w zimnej wodzie. Innym sposobem jest żucie czegoś podczas obierania i krojenia. Zwykłą cebulę można zastąpić czerwoną.

12. Zanurz cebulę w garnku. Gotuj wszystko, aż ziemniaki będą do połowy ugotowane.

13. W międzyczasie gotuje się shurpa, paprykę oczyszczamy z ostrych nasion i białego błonnika. Pokrój grubo jak inne warzywa. Wygląd pieprzu nie jest tak ważny, najważniejszy jest jego aromat.

14. Zdejmij nasadkę do łodyg z pomidora, pokrój ją. Nie ma potrzeby usuwania skóry.

15. Do zupy wysyłamy pomidory i paprykę.

16. Jak ugotować nie tylko bogaty, ale i piękny rosół? Wystarczy dodać do niego koncentrat pomidorowy.

17. Sól i pieprz, dodaj liście laurowe. Bierzemy czarne ziarna pieprzu. Możesz sam go zmielić lub wziąć gotową ziemię. Ponieważ shurpa jest zupą leczniczą, obecność w niej przypraw jest mile widziana. W razie potrzeby dodaj do zupy kolendrę lub świeżą kolendrę, bazylię, kminek i inne przyprawy. Byłoby bardzo odpowiednie dodanie całego strąka czerwonej papryki (tylko nie zapomnij go zdobyć później, aby nie było niespodzianek).

18. Drobno posiekaj czosnek i zioła. Niektóre przepisy sugerują umieszczanie w zupie całych ząbków czosnku, ale w takiej postaci rozpuszcza się on w zupie, nadając jej magiczny aromat.

19. Wszystkie warzywa w shurpie są ugotowane.

20. Wyłącz ogień, następnie dodaj zioła i czosnek. Przykryj pokrywką i pozwól zupie parzyć przez 20 minut, aby trochę ostygła i stała się jeszcze bogatsza.