Wie man Sujuk zu Hause kocht – ein gutes Rezept für Rohwurst. Sujuk zu Hause – Rezept Was Sie vorbereiten müssen

Sujuk ist berühmt für seinen scharfen Geschmack, sein besonderes Gewürzaroma und seine feste Konsistenz. Seit der Antike wurde diese Lamm- oder Rinderwurst bei den Turkvölkern traditionell als Nahrungsmittel zubereitet: Aufgrund der Besonderheiten der Kochtechnik verdarb das Produkt lange Zeit nicht. In den Regalen moderner Supermärkte wird Sujuk in der Gruppe der Fleischdelikatessen angeboten; seine Kosten sind sehr hoch und seine Haltbarkeit ist ziemlich lang. Eine solche Wurst zu Hause zu trocknen ist schwierig, aber es ist möglich, man muss nur ein paar Geheimnisse kennen.

Was ist Sujuk?

Sudzhuk hat viele ähnliche Namen; jede Nation, die diese Wurstsorte als national betrachtet, hat ihren eigenen Namen dafür. Kirgisischer Tschutschuk, kasachischer Schuschuk, Balkan-Suchug, kaukasischer, türkischer und bulgarischer Sudschuk sind Zwillingsbrüder. Diese geografische Verbreitung der Delikatesse war auf die Blütezeit des Osmanischen Reiches zurückzuführen, das den Nahen Osten, Kleinasien, den Balkan, Nordafrika und einen Teil Nordeuropas vereinte. Neben neuen kulturellen Traditionen erhielt die lokale Bevölkerung dieser Länder die Popularisierung kulinarischer Bräuche und Rezepte der Turkvölker.

Sujuk, eine flache, gepökelte Wurst aus trockenem Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch, ist vor allem bei der nichtmuslimischen Bevölkerung des ehemaligen Türkischen Reiches verbreitet. Während der mehr als sechshundertjährigen Herrschaft der osmanischen Sultane kam es bis tief in Europa zu einer bedeutenden Integration vieler orientalischer Gerichte. Türkischer Kaffee, Baklava, Pita und Sujuk sind nicht nur zu Visitenkarten der Türkei und des Kaukasus geworden. Bulgarien, Griechenland, Bosnien, Serbien, Kroatien, Libanon, Georgien und Armenien betrachten flache Trockenwurst als ihr Nationalprodukt. In Kirgisistan und Kasachstan wird Sudschuk aus Pferdefleisch hergestellt, und die bulgarische Lukanka, eine Art Trockenwurst, hat ein charakteristisches abgeflachtes Aussehen, weil sie unter starkem Druck reift.

Hausgemachtes Sujuk-Rezept

Um hausgemachtes Sujuk zuzubereiten, benötigen Sie die Schulterpartie vom Rind, also eher fette Fleischstücke. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und in Stücke von jeweils 50–100 Gramm geschnitten, wobei die Sehnen und Muskelmembranen sorgfältig herausgeschnitten werden und das Fett zurückbleibt. Aus 30 Gramm Salz, einem Gramm Salpeter und einem Gramm Zucker pro Kilogramm Fleisch wird eine salzige Mischung zubereitet. Schmieren Sie die vorbereiteten Stücke mit dieser Mischung ein und lassen Sie sie bis zu vier Tage in einem abgedeckten Behälter, bis das gesamte Blut herausgefiltert ist.

Anschließend wird das Fleisch in einem Fleischwolf mit grobem Rost zerkleinert, Knoblauch und gemahlene Gewürze werden hinzugefügt: Muskatnuss, roter Pfeffer und Kardamom. Das Hackfleisch lässt man einen Tag lang in der Kälte reifen. Bereiten Sie Schweine- oder dünne Rinderdärme vor, waschen Sie diese gründlich in warmem Wasser, legen Sie sie 15 Minuten lang in eine schwache Kaliumpermanganatlösung, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie trocknen. Der Darm wird fest mit Hackfleisch gefüllt und mit einer Schnur über 20 bis 30 Zentimeter gezogen. So bekommen Sie gleichmäßige Würstchen. Der gefüllte Sujuk wird an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstochen, wodurch Luft entweicht, und zum Trocknen unter einen Baldachin gehängt. Die durchschnittliche Trocknungszeit für Wurst beträgt einen Monat und vierzig Tage. In einem kühlen, trockenen Raum kann Sujuki bis zu sechs Monate gelagert werden.

In einigen Rezepten wird Sujuk vor dem Aufhängen drei Tage lang unter Druck gesetzt: Zubereitete Würste werden in gleichmäßigen Reihen auf dem Tisch ausgelegt, mit einem sauberen, dünnen Tuch abgedeckt, dann wird ein flaches Brett platziert und ein Stein oder ein anderes Gewicht platziert oben drauf. Nach drei Tagen wird die Flachwurst zum Trocknen aufgehängt. Sujuk wird als kalte Vorspeise serviert und zusammen mit der Schale in dünne Scheiben geschnitten.

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Das Rezept für Sujuk wurde nicht von einem berühmten Koch erfunden, sondern wurde vom Leben eines Steppennomaden vorgegeben. Lamm- oder Pferdefleisch, die preisgünstigsten Fleischsorten, ließen sich ohne spezielle Verarbeitung nicht lange lagern. Asiaten räucherten keine Wurst wie die Europäer, sie trockneten sie im Steppenwind und in der heißen Sonne. Durch diese Behandlung wird das Produkt entwässert und lange haltbar gemacht. Sujuk wurde in Segeltuchtaschen unter dem Sattel nomadischer Krieger aufbewahrt und war immer griffbereit.

Eines der Geheimnisse eines erfolgreichen Sudjuk ist eine besondere Hackfleischprobe. Bevor Sie den Darm mit der vorbereiteten Fleischmasse füllen, probieren Sie ihn durch Braten eines kleinen Schnitzels auf Salz und Gewürze ab. Wenn genügend Gewürze vorhanden sind, wird der Kochvorgang der Wurst fortgesetzt. Wenn jedoch nicht genügend Salz und Gewürze vorhanden sind, fügen Sie das Schnitzel hinzu und braten Sie es erneut an.

Köstlicher Sujuk wird den Gästen in vielen Ländern als schmackhafte Visitenkarte serviert, der Geschmack kann jedoch sehr unterschiedlich sein. Und doch wird es immer echte Sujuk sein, eine Trockenwurst mit langer Geschichte.

Zhanna Pjatirikova

Chuchuk – sehr nahrhaftes Fleischgericht

Es wird normalerweise an wichtigen Feiertagen, toi, während der Schlachtung des Viehs im Herbst zubereitet.

Für Chuchuk benötigen Sie Kazy, Kabyrga, Eingeweide, Salz, roten und schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt. Chuchuk sollte vorsichtig, bei niedrigem Siedepunkt und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Blasen, die beim Garen unter der Wursthülle entstehen, müssen mit einer Nadel durchstochen werden, sonst kann die Wursthülle platzen. Chuchuk etwa 1 - 1,5 Stunden kochen. Wir bieten den Lesern verschiedene Arten von Chuchuk an.

Die Zubereitungsmethoden sind grundsätzlich gleich, es gibt jedoch einige erhebliche Unterschiede. Es empfiehlt sich, Chuchuk mit scharfer Soße und Gemüsesalat zu servieren.

Kabyrga Chuchuk (Tschuchuk mit Rippe)
1 Kabyrga,
300 g Kazy,
Darm (25 - 30 cm),
1 Zwiebel,
2 - 3 Knoblauchzehen,
Lorbeerblätter,
roter und schwarzer Pfeffer,
Salz.
Kabyrga Chuchuk wird am häufigsten auf Spielzeug zubereitet und den angesehensten Gästen serviert.

Kabyrga und Kazy salzen, mit rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen, Lorbeerblatt, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und eine Weile marinieren lassen.

Führen Sie das Ende des Kabyrga 3-4 cm in den sauber gewaschenen Darm ein und binden Sie es fest. Füllen Sie den Kazy vom anderen Ende des Darms aus, bestreuen Sie ihn mit Pfeffer, fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und befestigen Sie das Ende mit einem Stock. Beide Enden verbinden und festbinden. Lassen Sie den Chuchuk 2–3 Stunden lang stehen, damit er das Salz und die Gewürze aufnehmen kann.

Den fertigen Chuchuk in Wasser legen und 1,5 – 2 Stunden kochen lassen. Mit scharfer Soße und Salat servieren. Wenn nicht genügend Kazy vorhanden ist, kann stattdessen Schweineschmalz mit etwas Innenfett verwendet werden. Füllen Sie den Darm mit Schmalz und Fleisch von den Rippen, fügen Sie inneres Fett, Knoblauch und Zwiebeln hinzu, binden Sie den Chuchuk an beiden Enden zusammen und kochen Sie ihn.

Iymek Chuchuk

300 g Kazy,
200 g Fleisch,
Darm (30 - 40 cm),
1 Zwiebel,
2 - 3 Knoblauchzehen,
roter und schwarzer Pfeffer,
Zira,
Salz.
Den Kazy und das in lange, schmale Streifen geschnittene Fleisch salzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und eine Weile marinieren, dann in warmem Wasser (15–20 °C) einweichen. Das weiche Fleisch und den Kazy mit rotem und schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen.

Fleischstreifen um den Kazy wickeln, den zuvor vorbereiteten, sauber gewaschenen Darm füllen.

Beide Enden des Chuchuk verbinden, mit einem Stock befestigen und kochen. Wenn keine Zeit zum Marinieren von Fleisch und Kazy bleibt, werden die Füllstoffe einfach in warmem Wasser eingeweicht und Kräuter und Gewürze direkt in den Darm gegeben.

Chuchuk „Tunduk“

800 - 900 g Kazy,
Darm (40 - 50 cm),
Zwiebel, Kreuzkümmel,
roter und schwarzer Pfeffer,
Salz.
Chuchuk „Tyunduk“ wird auf die gleiche Weise wie Imek Chuchuk zubereitet, nur aus reinem Kazy. Die Enden des Chuchuk werden verbunden und gebunden, der Chuchuk ist rund, ähnlich dem oberen runden Rahmen der Jurte – Tunduk. Daher hat es offenbar auch seinen Namen.

Chuchuk-Karte

30 - 40 cm Karte,
200 g viszerales Fett,
200 g Fleisch,
Salz,
60 - 70 g Zwiebel,
40 - 30 g Knoblauch,
Je 5 g schwarzer und roter Pfeffer.
Die Karte sauber waschen, salzen, mit Pfeffer bestreuen und 1 – 2 Stunden einwirken lassen. Füllen Sie es dann mit Streifen aus innerem Fett und Fleisch, fügen Sie Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Binden Sie die Enden des Chuchuks fest und kochen Sie es.

Getrockneter Chuchuk

800 - 900 g Kazy,
150 - 200 g Fleisch,
Darm (30 - 40 cm),
roter und schwarzer Pfeffer,
Zira,
Bärlauchsamen,
Salz.
Im Herbst, während der Viehschlachtung, wird Chuchuk speziell für die Langzeitlagerung vorbereitet – getrocknet. Im Winter ist Chuchuk gefroren. Es gibt fast keinen signifikanten Unterschied zwischen getrocknetem und gefrorenem Chuchuk, da Chuchuk über längere Zeit in der Kälte den Geschmack und alle anderen Eigenschaften von Trockenwürsten annimmt.

Der einzige Unterschied besteht darin, dass Chuchuk zum Trocknen aus reinem Kazy, ohne Kräuter und Gewürze, und zum Einfrieren aus Fleisch und Schmalz mit der obligatorischen Zugabe von Kreuzkümmel, Bärlauchsamen und schwarzen Pfefferkörnern zubereitet wird. Früher wurde getrockneter Chuchuk bei heißem Wetter in Mehl oder Talkan gelagert.

Die Kochmethode ist die gleiche wie in den vorherigen Rezepten. Getrockneter Chuchuk wird etwas länger als gewöhnlich gekocht. Es empfiehlt sich, ihn mit Salat zu servieren.

Mai Chuchuk

Lammrektum,
roter und schwarzer Pfeffer,
Salz.
Den Darm sauber waschen, salzen, mit rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen, umstülpen, in drei gleichmäßige Teile teilen, flechten und an beiden Enden festbinden. May Chuchuk 1 - 1,5 Stunden kochen lassen.

Wie viel kostet Sujuk-Wurst (Durchschnittspreis pro 1 kg)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Haben Sie schon einmal Sujuk-Wurst probiert? Wenn nicht, tun Sie es unbedingt, denn es lohnt sich. Sudzhuk ist eine flache Wurst, deren Rohstoff ursprünglich Pferdefleisch war, das nach und nach durch Lamm-, Schweine- oder Rindfleisch ersetzt wurde. Darüber hinaus enthält Sudschuk Rinder- oder Lammfett und wird in trockener, harter, gepökelter Form angeboten.

Die Sujuk-Wurst wurde von Nomaden erfunden, denen, wie man sagt, das Rezept für ihre Zubereitung vom heißen Steppenwind zugeflüstert wurde. Tatsache ist, dass Pferdefleisch und Lammfleisch, die von nomadischen Kriegern gegessen wurden, verarbeitet werden mussten, da das Fleisch in der Hitze sehr schnell verdarb. Deshalb begannen die Asiaten, es zu trocknen. Das Geheimnis der Langzeitlagerung bestand darin, dass das Fleisch unter solchen Bedingungen zu dehydrieren begann, sozusagen hart wurde. Die fertige Sudzhuk-Wurst wurde in Leinensäcke gelegt, die unter die Sättel ihrer Pferde gelegt wurden.

Interessant ist übrigens, dass sich viele Turkvölker sogar die Sudschuk-Wurst angeeignet haben und darauf bestanden, dass es ihr persönliches Nationalgericht sei. Diese Wurst hat viele Namen: bei den Kasachen - Shuzhuk, bei den Kirgisen - Chuchuk, bei den Kaukasiern, Bulgaren und Türken - Sujuk und bei den Balkanen - Suchug. Sujuk-Wurst erlangte große Verbreitung zu einer Zeit, als das Osmanische Reich den gesamten Nahen Osten, den Balkan, Kleinasien, teilweise Nordeuropa und Nordafrika umfasste.

Heutzutage ist Sudschuk-Wurst bei Nicht-Muslimen, die im ehemaligen türkischen Reich leben, sehr beliebt. Tatsächlich ist diese Wurst das Markenzeichen der Griechen, Bulgaren, Serben, Bosnier, Libanesen, Kroaten, Armenier und Georgier – sie alle betrachten diese flache Wurst als ihr Nationalprodukt. Kasachen und Kirgisen verwenden Pferdefleisch als Rohstoff für Sudschuk-Wurst (wie es ursprünglich war).

Zusammensetzung von Sudjuk

Die Zusammensetzung von Sudzhuk, die in den Regalen inländischer Geschäfte zu finden ist, umfasst Zutaten wie Rindfleisch, Pferdefleisch, Rinderfett sowie Speisesalz, Gewürze und Knoblauch. Um dem Hackfleisch ein appetitliches Aussehen zu verleihen, wird außerdem oft ein Farbfixiermittel – E250 oder Natriumnitrit – hinzugefügt, das auch als Konservierungsmittel wirkt.

Der recht hohe Kaloriengehalt dieses Wurstprodukts ist darauf zurückzuführen, dass der Sudzhuk-Zusammensetzung eine relativ große Menge Fett zugesetzt wird. Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von Sudjuk 463 kcal pro hundert Gramm Wurst, was ziemlich viel ist, daher raten Ernährungswissenschaftler davon ab, sich zu oft mit diesem leckeren, aber fetthaltigen Produkt zu verwöhnen.

Kaloriengehalt der Sudschukwurst 463 kcal

Energiewert von Sudzhuk-Wurst (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bju).

Es gibt verschiedene Wurstsorten. Je nach Zubereitungsart werden sie in gekochte, roh geräucherte, gebratene, halbgeräucherte und halbgeräucherte Sorten unterteilt. Unter letzteren gibt es eine lange Liste der bereits beliebten (praktisch die einzige Sorte, die selbst in der Sowjetunion nur schwer zu finden war). ), Basturma (auch bekannt als Pastrami) und natürlich Sujuk. Die Leute haben bereits probiert, was es ist, und viele betrachten diese Wurst als eines ihrer Lieblingsgerichte.

Wem soll ich für dieses Gericht danken?

Wie bei den meisten beliebten Delikatessen erheben viele Nationen Anspruch auf die Urheberschaft dieses Fleischprodukts. Ehrlich gesagt haben sie alle ihre Gründe dafür. Sogar die Namen sind in den meisten Fällen konsonant: In den Balkanländern wird es „suchug“ ausgesprochen, in Kirgisistan „chuchuk“, die Kasachen sagen „shuzhuk“ und in Bulgarien, der Türkei und im Kaukasus „sujuk“. Was ist das, wenn nicht gemeinsame Wurzeln? Wenn man sich jedoch der Geschichte zuwendet, kann man leicht herausfinden, dass sich eine solche Wurst, die einst siegreich durch Städte und Gemeinden zog, auf der ganzen Welt verbreitete. Sie war es, die den Norden Europas, die Staaten des Nahen Ostens und Kleinasien mit dem heute so beliebten Rezept beschenkte. Es ist klar, dass verschiedene Völker im Laufe der Zeit einige Änderungen nicht nur an der Aussprache des Namens, sondern auch am Rezept vorgenommen haben, so dass Sudzhuk-Wurst in verschiedenen Versionen nun auch Unterschiede in den Geschmacksnuancen aufweist.

Aus was ist es gemacht?

Es ist schwer zu sagen, welches Fleisch vor Jahrhunderten das Herzstück dieser Wurst war. Wenn man bedenkt, dass die Türken immer noch überwiegend Muslime sind, können wir mit Sicherheit sagen, dass sie den ursprünglichen Sudjuk sicherlich nicht aus Schweinefleisch zubereitet haben. Was ist das in der modernen Welt? Ein Fleischprodukt, das Lammfleisch, Pferdefleisch, Rindfleisch, Teile eines „schmutzigen“ Tieres und eine Kombination aller Fleischarten umfasst. Eine unabdingbare Voraussetzung ist das Trocknen ohne weitere Verarbeitung und eine Vielzahl von Gewürzen, deren Angebot von Land zu Land unterschiedlich sein kann.

Historische Paradoxien

Es ist lustig, wie sich die Bedeutung dieser Wurst in den letzten sechshundert Jahren, seit sich Sujuk zu verbreiten begann, verändert hat. Wie war es damals? In moderner Sprache - eine Notreserve, eine Art Konserven für den regnerischsten Tag. Schließlich war dieses Produkt dank der Besonderheiten seiner Zubereitung und der Fülle an Gewürzen sehr, sehr lange haltbar. Es wurde auf lange Wanderungen mitgenommen und für Zeiten der Hungersnot aufbewahrt. Nun ist Sujuk eine Delikatesse, die nicht jeden Tag auf dem Tisch erscheint. Und nicht an allen Feiertagen. Die Kosten sind so hoch, dass sich selbst an einem besonders wichtigen Tag nicht jeder einen solchen Kauf leisten kann.

Sujuk in seiner Küche

Andererseits kann es im Gegensatz zu vielen anderen authentischen Würsten zu Hause zubereitet werden. Natürlich erfordert selbstgemachter Sujuk Sorgfalt von Ihrer Seite und die Zubereitung wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis kann sogar die im Laden gekauften Optionen übertreffen. Als Nahrung benötigen Sie ein Kilogramm Fleisch. Welche Sie nehmen, bleibt Ihnen überlassen. Sie können zwei Sorten kombinieren, zum Beispiel Rind und Lamm; einer davon sollte etwa doppelt so groß sein wie der andere. Wenn Sie Pferdefleisch finden, kombinieren Sie es besser mit Schweinefleisch, da Pferdefleisch ziemlich zäh ist. Die einfachste Gewürzzusammensetzung: eineinhalb Esslöffel Salz und Zucker, je zwei Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Bohnenkraut und Paprika. Es ist eine gute Idee, ein halbes Glas rote Semmelbrösel hinzuzufügen, aber das ist nicht notwendig. Eine Variation der Gewürze ist nicht nur akzeptabel, sondern auch erwünscht. Bei erfolgreichen Experimenten erhalten Sie ein völlig einzigartiges Sujuk, dessen Rezept sehr gefragt sein wird.

Das Fleisch wird zerkleinert, das Hackfleisch sorgfältig geknetet und mit allen Gewürzen vermischt. All dies wird in eine flache Schüssel gegeben und zum „Reifen“ einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt.

Am nächsten Tag wird der Darm mit dieser „Füllung“ gefüllt. Sie werden in Metzgereien bereits gereinigt und zubereitet verkauft, so dass sie nur noch gespült werden müssen. Das Hackfleisch wird nicht zu fest gelegt, damit die Schale nicht reißt und im Inneren Platz bleibt, der sich anschließend beim Rollen füllt. In regelmäßigen Abständen muss der Darm mit einer Nadel durchstochen werden. Die gefüllte Wurst wird auf beiden Seiten zugebunden und in der Kälte aufgehängt. Im Winter ist das kein Problem – ein Balkon reicht völlig aus, aber im Sommer müssen Sie sich einen kalten Keller suchen oder alle Ihre Sachen in den Kühlschrank stellen.

Geben Sie die gewünschte Form

Ab dem zweiten oder dritten Tag beginnt die Sujuk die gewünschte Form anzunehmen (denken Sie daran, dass die meisten Versionen dieser Wurst flach sind). Zu Hause geschieht dies mit einem normalen Nudelholz. Während die Füllung noch nicht getrocknet ist, müssen Sie zunächst äußerst vorsichtig sein und nicht zu fest drücken, um den Darm nicht zu zerreißen. Sie müssen von der Mitte zu den Rändern rollen. Im Durchschnitt dauert der Trocknungsprozess 8 bis 10 Tage.

Kochmöglichkeiten

Beachten Sie, dass hausgemachtes Sujuk auf unterschiedliche Weise zubereitet werden kann. Einige Köche empfehlen daher, eine gefüllte Wurst vor dem Trocknen einige Minuten in kochendes Wasser zu tauchen. Dies entspricht nicht ganz dem Prinzip der Trockenwurst, die keiner anderen Verarbeitung unterzogen werden sollte. Aber für die Hausmannskost ist der Rat vielleicht hilfreich.

Ebenso verbreitet ist der Rat, den Sudschuk nicht zum Trocknen aufzuhängen und regelmäßig zu rollen, sondern ihn unter Druck zu halten. Im Prinzip ist das Ergebnis dasselbe und es wird Zeit gespart.

Also probieren Sie es aus! Welches Rezept Ihnen am besten gefällt, werden Sie auch in Zukunft verwenden.

Sujuk-Wurst - Rezept

Sujuk ist ein Gericht der Nomaden des Nahen Ostens, das oft aus Rind- oder Lammfleisch zubereitet, sorgfältig getrocknet und dann zur Langzeitlagerung aufbewahrt wurde. Selbstgemachte Wurst zu trocknen ist nicht einfach, es ist besser, sie in der kalten Jahreszeit zuzubereiten, damit die Wurst nicht verdirbt.

Zutaten:

• Rindfleisch (Filet) - 1,1 kg;
• - 85 ml;
• Salz, Zucker - 1 1/2 EL. Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ab 1 EL. Löffel;
• Paprika - 2 Teelöffel;
• Thymian - 1 Teelöffel;
• Schweinedärme - 2 Stk.

Vorbereitung

Bereiten Sie gehacktes Rinderfilet zu und kombinieren Sie es mit allen Gewürzen aus der Liste. Sudzhuk ist eine ziemlich scharfe Wurst, aber in einem hausgemachten Rezept kann die Schärfe je nach Geschmack variiert werden. Wenn alle Gewürze hinzugefügt sind, wird der gereinigte Schweinedarm mit Hackfleisch gefüllt und an beiden Enden zusammengebunden, sodass keine Luft mehr im Darm verbleibt.

Anschließend werden die Würste in einem kühlen und gut belüfteten Raum aufgehängt (ideal ist hierfür ein Balkon). In der ersten Phase wird die Sujuk drei Tage lang nicht berührt, und erst nach dieser Zeit beginnt die Wurst langsam auszurollen, wodurch sie von Tag zu Tag flacher wird. Das Ausrollen und Aufhängen zum Trocknen sollte weitere 7 Tage lang wiederholt werden.

Wenn Sie traditionelle Rezepte mögen, dann bereiten Sie Sujuk aus Pferdefleisch zu. Die fertige Wurst wird unglaublich nahrhaft und lecker sein und Sie werden sich wie ein echter Nomade fühlen.

Zutaten:

• - 950 g;
• Thymian - 2 Teelöffel;
• Paprika - 2 Teelöffel;
• Rotwein - 115 ml;
• Salz - 1 1/2 EL. Löffel;
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
• Schweinedärme.

Vorbereitung

Das Pferdefleisch wenden und mit Rotwein und hausgemachten Gewürzen vermischen. Wenn die Aromamischung fertig ist, wird das Hackfleisch für einen Tag in die Kälte gelegt. Machen Sie sich nun an die Vorbereitung des Darms, indem Sie ihn reinigen und gut ausspülen. Mit Hackfleisch füllen. Binden Sie beide Enden der Wurst mit einem Faden fest und lassen Sie sie dann zum ersten Trocknen einige Tage an einem kühlen Ort. Mit der Zeit trocknet der Sujuk zu Hause noch weitere 10 Tage, während er jeden Tag vorsichtig mit einem Nudelholz ausgerollt wird, wodurch er seine charakteristische Form erhält.