कद्दू के साथ पुलाव कैसे पकाएं। कद्दू और मांस के साथ पिलाफ। कद्दू और सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

हम कद्दू के साथ स्वादिष्ट पुलाव तैयार करने के लिए सभी सामग्री तैयार करते हैं। कद्दू, गाजर और प्याज को छीलकर अच्छे से धो लीजिए.

प्याज को आधा छल्ले में काटें, लेकिन बहुत पतला नहीं। यदि आपको वास्तव में प्याज पसंद नहीं है, तो उन्हें वैसे भी जोड़ें; पिलाफ पकाने के दौरान वे पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं होंगे, लेकिन स्वाद बढ़ा देंगे।

गाजर को मोटी स्ट्रिप्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, प्याज और गाजर डालें, भूनें। जीरा डालें.

कद्दू को क्यूब्स में काट लें.

सब्जियों के साथ कद्दू को पैन में डालें।

जब सब्जियां हल्की पक जाएं, तो पिलाफ के लिए मसाला डालें। हिलाना।

चावल को कई बार धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। पानी निथार दें.

सब्जियों के साथ पैन में चावल डालें। स्वादानुसार नमक डालें.

2 कप उबलता पानी डालें। पिलाफ तैयार करते समय, मुख्य बात चावल और पानी के अनुपात का निरीक्षण करना है, आपको इसे 1: 2 के अनुपात में लेने की आवश्यकता है, फिर आपको दलिया नहीं मिलेगा।

ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए सबसे कम आंच पर रखें। इस दौरान ढक्कन न हटाएं और पुलाव को हिलाएं नहीं. रसोई में 7-10 मिनट के बाद आपको पहले से ही सुगंध महसूस होने लगेगी।

20 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलें और सुंदर धूप वाले पुलाव की प्रशंसा करें। पुलाव चमकीले रंग का और उत्थानकारी हो जाता है।

आज मैं आपको कद्दू के साथ पिलाफ की एक और रेसिपी पेश करता हूं, यह मीठा नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी है। क्या पिलाफ सचमुच बेस्वाद हो सकता है? 🙂

सामान्य तौर पर, शरद ऋतु इस उज्ज्वल पिलाफ को पकाने का समय है।

कद्दू के साथ पुलाव के लिए सामग्री:

• चावल - 2 कप. पिलाफ के लिए अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले चावल लें
• कद्दू - लगभग 400 ग्राम वजन का एक टुकड़ा।
• गाजर - 300 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम.
• धनिया - 0.5 चम्मच।
• जीरा - 1 चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - एक चुटकी।
• नमक स्वाद अनुसार।
• वनस्पति तेल - लगभग आधा गिलास।

कद्दू के साथ पुलाव कैसे पकाएं

अगर प्याज बड़ा है तो प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।

कद्दू को छीलिये और बीज निकाल दीजिये, गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये.

हम ज़िरवाक तैयार कर रहे हैं - पिलाफ की तैयारी।
कढ़ाई गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। - तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें. तेज़ आंच पर कुछ मिनट तक भूनें।
गाजर डालें, प्याज और गाजर को कुछ और मिनट तक भूनें।

कढ़ाई में धनिया, गर्म मिर्च, जीरा और नमक डालें। वहां कटा हुआ कद्दू रखें और हिलाएं. और दो मिनट तक भूनिये.

गर्म पानी भरें. तेज़ आंच पर और 2 मिनट तक पकाएं। ज़िरवाक तैयार है!

चावल को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें. पहले तो पानी मटमैला बहेगा, फिर साफ हो जाएगा। तभी आप चावल धोना बंद कर सकते हैं। खराब धुले चावल पुलाव में चिपक जाएंगे, लेकिन ऐसा नहीं होना चाहिए।

धुले हुए चावल को सब्जियों के साथ मिलाए बिना कढ़ाई के ऊपर रखें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके समतल करें। यदि आवश्यक हो तो ऊपर से और गर्म पानी डालें। पानी को चावल के शीर्ष को 0.5-1 सेमी तक ढक देना चाहिए।
कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें और पुलाव को तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी चावल की सतह न छोड़ दे।

जैसे ही पानी सतह छोड़ दे, आंच धीमी कर दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, चावल को एक ढेर में इकट्ठा करें। इसे ज़िरवाक के साथ न मिलाएं! फिर से ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

तैयार पुलाव को कद्दू के साथ मिलाएं और गरमागरम परोसें।
ताजा सीताफल, अजमोद या हरी प्याज के साथ पिलाफ बहुत अच्छा लगता है।

और इसके अलावा, आप हरी मूली के पतले कटे हुए टुकड़े, हल्के नमकीन और वनस्पति तेल के साथ परोस सकते हैं। या पतले कटे टमाटरों और प्याज के छल्लों का सलाद।
बॉन एपेतीत!

जल्द ही मैं आपको लाल देवजीरा चावल के साथ पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ की एक और रेसिपी दिखाऊंगा।

अन्य पिलाफ रेसिपी भी देखें:

मुझे कष्ट सहना पड़ा, लेकिन किसी कारण से मैं फोटो को चरण दर चरण आगे नहीं डाल सका, हालांकि मैंने एक घंटे से अधिक समय बिताया, इसलिए अब केवल एक विवरण, चित्रों के बिना (जो अफ़सोस की बात है)।
तो, प्याज तले हुए हैं, गाजर कटी हुई हैं (हम उन्हें लंबाई में लंबे स्लाइस में काटते हैं, और प्रत्येक स्लाइस पहले से ही कई स्ट्रिप्स में विभाजित है; गति के लिए, हम स्लाइस को एक के ऊपर एक रखते हैं)। गाजर को कढ़ाई में डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर भूनने के लिए छोड़ दें।
अपनी बायीं हथेली में 1 चम्मच डालें। जीरा (या जीरा), इसे कड़ाही के ऊपर रखें और अपने दाहिने हाथ के अंगूठे से रगड़ें - सुगंध निकलेगी - आप झूम उठेंगे! हम धीरे-धीरे अपनी हथेली को झुकाते हैं ताकि जीरा कड़ाही में गिरे, अंत में यह सब वहीं गिर जाएगा, और इसे प्याज और गाजर के साथ भूनने दें, जबकि हम कद्दू की देखभाल करते हैं।
लगभग 400 ग्राम कद्दू को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें, शायद थोड़ा अधिक या थोड़ा कम - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बड़े नहीं हैं, क्योंकि अंत में उन्हें लगभग पूरी तरह से उबालना चाहिए।
हां, जब हम कद्दू काट रहे होते हैं तो कढ़ाही पर नजर रखना नहीं भूलते यानी कभी-कभी ऊपर आकर हिलाते हैं ताकि वह जले नहीं...
हम कद्दू काटते हैं - गाजर की जांच करते हैं - उन्हें झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए - बस उनमें से कुछ को एक ब्लॉक के साथ बाहर निकालें और उन्हें मोड़ें, अगर वे टूटते नहीं हैं - हुर्रे! - गाजर बनकर तैयार है, अगर गाजर टूट जाए तो मिला लीजिए और भून लीजिए.
कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें - यह तैयार पुलाव और कद्दू में रंग डाल देगा, मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर पानी डालें ताकि सब कुछ ऊपर से लगभग 2 सेमी तक ढक जाए, स्वादानुसार नमक, लेकिन, जैसे पहले से ही लिखा है, थोड़ा नमक डालें, नहीं तो तैयार पुलाव थोड़ा फीका हो जाएगा। शीर्ष पर लहसुन का एक सिर रखें, पहले शीर्ष तराजू से साफ किया हुआ और धोया हुआ, बरबेरी, किशमिश जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलने दें।
इस समय के दौरान, प्याज, टमाटर, खीरे और जड़ी-बूटियों का सलाद काटना और यहां तक ​​​​कि लगभग 15 मिनट तक इंटरनेट पर सर्फ करना काफी संभव है।
आधा घंटा बीत गया, हमने ढक्कन खोला, लगभग कोई तरल नहीं बचा था, और कोई कद्दू भी नहीं था - यह ज्यादातर उबला हुआ था। हम लहसुन निकालते हैं, इसे चावल की एक समान परत के साथ कवर करते हैं - लगभग 400-500 ग्राम, आपको इस मात्रा के लिए अधिक प्याज और गाजर की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह पिलाफ नहीं होगा, बल्कि ठोस चावल होगा। भाप से उपचारित का प्रयोग करना अच्छा रहता है। चावल को कढ़ाई के ऊपर चम्मच से समतल करके डाला गया, निचली सब्जी की परत को छुए बिना (पिलाफ में, सामान्य तौर पर, चावल डालने के बाद, परतों को मिश्रित नहीं किया जाता है, न तो मांस के साथ और न ही मांस के बिना)। और अब मुख्य बात पानी को सही ढंग से भरना है।
हम कड़ाही के बीच में एक चम्मच रखते हैं, और उस पर केतली से उबलता पानी (या बहुत गर्म पानी) डालते हैं ताकि पानी चम्मच से बहता रहे, ताकि चावल की परत बरकरार रहे, और लगभग 2 होना चाहिए चावल के ऊपर पानी का सेमी.
उन्होंने इसे डाला, आह भरी (क्या होगा यदि पर्याप्त नहीं था या बहुत अधिक होगा? यदि पर्याप्त नहीं था, तो चावल कच्चा रहेगा, यदि बहुत अधिक था, तो यह गन्दा दलिया होगा, पुलाव नहीं, लेकिन चिंता न करें - सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा), जाँच की गई - चम्मच को पानी के नीचे "डूबना" चाहिए - स्टंप स्पष्ट है - हैंडल के साथ पूरा स्टंप नहीं, बल्कि केवल वह हिस्सा जिसके साथ हम खाते हैं।
आंच को अधिकतम तक बढ़ा दें, लहसुन के सिर को चावल के शीर्ष पर लौटा दें और इसे लगभग 5 मिनट तक बहुत तेजी से उबलने दें, फिर आंच को मध्यम से थोड़ा कम कर दें, ढक्कन बंद करें और शांति से "कुक" में चढ़ जाएं। मिठाई के लिए कुछ स्वादिष्ट ढूँढ़ना। हम 15-20 मिनट तक खोज सकते हैं, इस दौरान सारा पानी चावल में समा जाना चाहिए। तो टाइमर को 15 मिनट के लिए सेट करें, अगर यह जल्दी अवशोषित हो जाए तो क्या होगा?
15 मिनट के बाद हम जांच करते हैं - ढक्कन खोलें और देखें कि तरल है या नहीं - अगर यह बहुत अधिक है, तो इसका मतलब है कि आपने बहुत अधिक पानी डाला है - गर्मी तेज करें और ढक्कन के बिना उबालें - नमी को वाष्पित होने दें ( हाँ, खिड़की खोलो - और कोई भाप नहीं होगी, और पड़ोसियों को ईर्ष्या होगी कि कौन सी सुगंध जाएगी)। यदि कोई तरल नहीं है या इसकी मात्रा कम है, तो चावल को ऊपर से आज़माएँ - यह आज "अल डेंटे" की फैशनेबल डिग्री होनी चाहिए - यानी, लगभग तैयार है, लेकिन यह बहुत ऊपर से है - यदि ऐसा है, तो हम इकट्ठा करते हैं इसे केंद्र की ओर एक टीले में रखें, आग को यथासंभव न्यूनतम स्तर पर रखें, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट और प्रतीक्षा करें।
यदि बिल्कुल भी पानी नहीं है और चावल स्पष्ट रूप से कच्चा है, तो एक चम्मच के ऊपर उबलता पानी डालें, बस थोड़ा सा, और इसे कुछ और पकने दें।
हमने स्लाइड को इकट्ठा किया, ढक्कन बंद कर दिया, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और स्टोव बंद कर दें, लेकिन पुलाव को अभी तक बाहर न रखें - इसे अगले 10-15 मिनट तक बैठना चाहिए। इस समय के दौरान, पानी उबालें, हरे घंटे काढ़ा करें, सलाद सेट करें, और उसके बाद ही ढक्कन खोलें, लहसुन को बाहर निकालें (याद रखें - हमारे पास शीर्ष पर सिर था?) एक बड़े स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पिलाफ को नीचे से ऊपर तक मिलाएं। ताकि गाजर चावल के दानों के बीच वितरित हो जाए - कद्दू लगभग अदृश्य हो जाएगा, वह अधिक पक गया था। हम इसे एक बड़े पकवान पर रखते हैं (पिलाफ एक आम प्लेट से खाया जाता है), शीर्ष पर लहसुन के सिर से सजाते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और परिवार को "देवताओं का भोजन खाने" के लिए आमंत्रित करते हैं।
बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा। बोन एपीटिट! दुर्भाग्य से, मैं सभी तस्वीरें पोस्ट नहीं कर सका।

एक बार जब आप कद्दू के साथ पिलाफ का स्वाद चख लेंगे, तो आप बार-बार इसकी ओर लौटेंगे। मैंने पहली बार इस पुलाव को अजरबैजान में चखा और मुझे इस व्यंजन से प्यार हो गया। ऐसा प्रतीत होता है कि कद्दू एक साधारण और हर किसी की पसंदीदा सब्जी नहीं है। लेकिन पीले रंग की यह सुंदरता पकवान में कितना उत्साह जोड़ती है! हल्की सी बोधगम्य मिठास गाढ़े चावल और मांस के वसायुक्त टुकड़ों के साथ बहुत अच्छी लगती है। साधारण पुलाव बस एक नए तरीके से खेला जाता है।
कद्दू और मांस के साथ पिलाफ सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है; नुस्खा में इसे सूअर के मांस के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन चिकन और बीफ भी बढ़िया हैं। और मेमना एक ऐसा क्लासिक है।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको कद्दू और मांस के साथ पिलाफ की 4 सर्विंग मिलेंगी। और इस डिश को बनाने में आपको 1.5 घंटे का समय लगेगा.
इसके अलावा पारंपरिक रूप से, किशमिश, सूखे खुबानी, केसर और हल्दी को अज़रबैजानी शैली के पिलाफ में मिलाया जाता है।

सामग्री

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 250-300 ग्राम;
• कद्दू - 250 ग्राम;
• लहसुन (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
• पिलाफ के लिए मसाला;
• सूखे बरबेरी;
• काली मिर्च;
• चिली;
• नमक।

कद्दू और सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

पुलाव को सफल, स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए सही व्यंजन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। पतली दीवार वाले इनेमल पैन में पकवान पकाने की कोशिश न करें। मांस और सब्जियाँ जल जाएँगी और नीचे चिपक जाएँगी। अंतिम परिणाम नियमित चावल दलिया होगा। पिलाफ के लिए मोटी दीवार वाला कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या कड़ाही लेना सबसे अच्छा है। - इसमें सूरजमुखी का तेल डालें और अच्छे से गर्म कर लें. तेल के गर्म होने की डिग्री जांचने के लिए कढ़ाई में एक चुटकी नमक डालें। यदि यह चटकता है और धुआं निकलता है, तो आप भविष्य के पिलाफ के लिए उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।


और पहला होगा मांस. सबसे पहले इसे ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। 2.5-3 सेमी टुकड़ों में काटें और कढ़ाई में रखें। तेज़ आंच पर मांस को थोड़ा भूरा होने दें।


इस बीच, सब्जियों के साथ आगे बढ़ें। छिले हुए प्याज को चार भागों में काट लें। और फिर प्रत्येक भाग को स्ट्रिप्स में काट लें। गर्मी को मध्यम तक कम करते हुए, इसे मांस में भेजें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. प्याज जितना अच्छा तला जाएगा, तैयार पकवान का रंग उतना ही गहरा होगा।


पुलाव के लिए गाजर को क्यूब्स में काट लें। आपको इसे बहुत छोटा नहीं बनाना चाहिए, अन्यथा स्टू करते समय टुकड़े आसानी से अलग हो जाएंगे। और अज़रबैजानी शैली में कद्दू के साथ एक असली तैयार पुलाव में, गाजर निश्चित रूप से बरकरार रहना चाहिए। क्यूब्स को कड़ाही में रखें, आंच को और भी कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और जीरक को 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।


अब आपको कद्दू को खुरदुरे छिलके से छीलना है और मांस से थोड़े छोटे क्यूब्स में काटना है। कद्दू को गाजर के ऊपर रखें। मिश्रण मत करो!

पिलाफ के लिए सबसे वांछनीय सामग्री में से एक सूखी बरबेरी है। ये गहरे, खट्टे जामुन पकवान में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ते हैं। बरबेरी को छाँटें। धोकर बाकी सामग्री मिला दें।


पकवान में नमक डालें, मसाला (जीरा, धनिया, अजवायन), कटी हुई मिर्च, काली मिर्च (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो) डालें।


पिलाफ के लिए सही चावल चुनना बहुत जरूरी है। बेशक, विशेष देवजीरा चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उबले हुए अनाज से एक अच्छा, कुरकुरा पुलाव प्राप्त होता है। लंबे दानों का भी उपयोग किया जा सकता है। सबसे खराब स्थिति गोल चावल की है. पकने पर यह आसानी से आपस में चिपक जाता है, इसलिए यह पिलाफ के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और सावधानी से कद्दू के ऊपर रख दें। एक स्पैटुला के साथ अनाज को समतल करें, पानी डालें ताकि यह चावल को 1.5 सेमी तक ढक दे। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें, तेज़ आंच चालू करें और पुलाव को 10 मिनट तक उबालें। फिर लहसुन के सिर को चावल में डुबोएं, आंच धीमी कर दें। पुलाव को एक बंद ढक्कन के नीचे 40-45 मिनट तक उबालें।


तैयार पुलाव को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं और परोसें।

(मेमना पट्टिका, गोमांस, सूअर का मांस और मुर्गी) - 1 किलो,

चावल- 900 जीआर,

तेलसब्जी 300 ग्राम,

गाजर- 500 जीआर,

प्याजप्याज - 150 ग्राम,

कद्दू- 350 जीआर,

पिलाफ के लिए मसाले (हल्दी, जीरा, बरबेरी),

नमक।

कद्दू के साथ पुलाव इस प्रकार तैयार करें:

1. सबसे पहले, आइए ज़िरवाक तैयार करें: ऐसा करने के लिए, मांस को अच्छी तरह से धो लें, सभी अतिरिक्त हटा दें और 100 - 150 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। यदि यह एक पक्षी है, तो हड्डियों को निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन टुकड़ों में काटते समय, एक झटका लगाने की कोशिश करें ताकि ट्यूबलर हड्डियों से कम टुकड़े हों या जोड़ों पर शव को काटें।
2. प्याज (आधे छल्ले), कद्दू (2x2x2 सेमी क्यूब्स) और गाजर (पतले क्यूब्स) को छीलकर काट लें।
3. कड़ाही या कच्चे लोहे की गहराई में तलने की कड़ाहीवनस्पति तेल गरम करें और मांस को तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर प्याज डालें और भूरा होने तक भूनें, फिर गर्म पानी डालें ताकि मांस उसमें पूरी तरह डूब जाए, ढक्कन से ढक दें और मांस को तब तक पकाएं जब तक कि वह भी भूरा न हो जाए। आधा पका हुआ है (के लिए) मुर्गायह 7-10 मिनट है, वील के लिए - 15-20, बीफ के लिए यह आधे घंटे या उससे अधिक तक हो सकता है)।
4. फिर गाजर और कद्दू डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। उसके बाद, पुलाव में मसाले डालें, नमक डालें, अगर मसाले में नमक नहीं है या कम है, तो ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक उबालते रहें - मसाले खुल जाने चाहिए।
5. हम चावल को धोते हैं और सब्जियों और कद्दू के साथ मांस के साथ एक कड़ाही में डालते हैं, चावल को एक स्पैटुला के साथ समतल करते हैं और गर्म पानी डालते हैं ताकि यह चावल को 2 - 2.5 सेमी ऊपर ढक दे। ढक्कन से ढक दें और चावल तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं, चावल के आधार पर पकाने का समय 15 से 30 मिनट तक हो सकता है।
6. जैसे ही चावल तैयार हो जाए, इसे सीधे कढ़ाई में हिलाएं, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और किसी ऐसी चीज में लपेट दें जो 20 मिनट तक अच्छी तरह गर्म रहे।
7. कद्दू के साथ पिलाफतैयार।

यदि आपके पास कद्दू है जो बहुत जल्दी पक जाता है और आप उसका आकार बनाए रखना चाहते हैं तो आपको चावल डालने से पहले उसे कढ़ाई से निकाल लेना चाहिए और परोसते समय किसी बर्तन में रख देना चाहिए। पुलाव तैयार करते समय उबले हुए चावल, केवल पूरे पकवान के स्वाद में सुधार करेंगे। चारा कद्दू की किस्मों जैसे "ग्रे वोल्ज़स्काया" का उपयोग न करें, जो केवल कद्दू के बीज के लिए उगाई जाती हैं, गहरे नारंगी गूदे के साथ एक टेबल किस्म के कद्दू को खोजने का प्रयास करें, जैसे "विटामिन" या " मिठाई" और इसी तरह।