मीठा पिज़्ज़ा रेसिपी. घर का बना पिज़्ज़ा त्वरित और आसान है। पिज़्ज़ा आटा रेसिपी. बिना खमीर के पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री

मुझे आश्चर्य है कि ऐसा क्यों होता है: आप एक पिज़्ज़ा खाते हैं और खुद को दूर नहीं रख पाते हैं, लेकिन जब आप दूसरे का एक टुकड़ा खाते हैं, तो ऐसा बिल्कुल नहीं होता है कि उसमें कुछ कमी है। वास्तव में स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य क्या है? क्या आप भरने में सोचते हैं? आप गलत हैं, यह सब परीक्षण के बारे में है और केवल इसके बारे में है। पिज़्ज़ा को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है, जिसकी रेसिपी में विविधता हो सकती है, लेकिन यह आटा ही है जो आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन के अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।

आटे का सबसे सरल संस्करण खमीर रहित है। उनकी उपस्थिति के बिना आटा पतला और कुरकुरा हो जाता है। वैसे, यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो इटालियंस इस्तेमाल करते हैं। कोई भी गृहिणी बिना किसी परेशानी के घर पर बिना खमीर के पिज्जा आटा तैयार कर सकती है। इस पिज़्ज़ा आटे का मुख्य लाभ यह है कि यह खमीर वाले आटे की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, जिसका अर्थ है कि पिज़्ज़ा तैयार करने में आपको सामान्य से बहुत कम समय लगेगा।

यह साधारण अखमीरी हो सकता है, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ या पनीर के साथ। खट्टा क्रीम के साथ पिज़्ज़ा का आटा कोमल और कुरकुरा हो जाता है, और पनीर मिलाने से यह नरम और हवादार हो जाता है। आप केफिर, बीयर या मिनरल वाटर का उपयोग करके बिना खमीर के भी पिज्जा आटा तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के पिज़्ज़ा आटे का अपना अलग स्वाद होता है। इस बात पर बहस करना कि कौन सा आटा बेहतर है, समय की बर्बादी है। हम जो आटा व्यंजन पेश करते हैं, उनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से तैयार करना और आपके स्वाद और पसंद के अनुरूप उसे चुनना बहुत आसान है।

दूध के साथ पिज़्ज़ा आटा "इतालवी पिज़्ज़ा के लिए"

सामग्री:
2 ढेर गेहूं का आटा,
2 अंडे,
½ कप गर्म दूध,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक बाउल में आटा और नमक मिला लें. एक अलग कटोरे में, अंडे, दूध और वनस्पति तेल को चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए, अंडे-दूध का मिश्रण आटे में डालें। आटा पूरी तरह से तरल को अवशोषित कर लेना चाहिए और आपको एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, समय-समय पर इसे और अपने हाथों पर आटा छिड़कते रहें। आटा नरम, लोचदार और चिकना हो जाएगा। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक नम तौलिये में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मेज पर आटा छिड़कें और आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

जैतून के तेल के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
2 ढेर छना हुआ आटा,
½ कप उबला हुआ, गुनगुना पानी,
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
1 चम्मच समुद्री नमक.

तैयारी:
छने हुए आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये. फिर पहले पानी डालें, फिर जैतून का तेल। आटे को लोचदार होने तक 10 मिनिट तक गूथिये. - तैयार आटे को एक गोले में बेल लें. इसमें से आपको जितना आटा चाहिए उतना अलग कर लीजिए और इसे मेज पर अपने हाथों से फैलाकर आवश्यक आकार का बना लीजिए और फिर इसे बेकिंग शीट पर रख लीजिए.

मिनरल वाटर के साथ ताजा आटा

सामग्री:
3 ढेर छना हुआ आटा,
1 ढेर मिनरल वॉटर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
सभी सूखी सामग्री को रसोई काउंटर पर ही मिला लें: आटा, नमक, चीनी और सोडा। इसमें एक छोटा सा छेद करके एक स्लाइड बनाएं और हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। लोचदार आटा गूंथ लें. इसके बाद, तैयार आटे से अपनी जरूरत के आकार का एक टुकड़ा तोड़ लें और इसे आटे की सतह पर बेलने के बाद, इसे एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें और भरावन को फैला दें।

खमीर और अंडे के बिना पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
½ कप कम वसा वाला केफिर,
⅓ ढेर. जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा छान लीजिये. केफिर और सोडा में वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। इसके बाद, लगातार गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे में आटा डालें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा आपके हाथों से अच्छी तरह चिपकने न लगे; यह नरम और लोचदार होना चाहिए। - आटा गूंथने के बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

मट्ठे का उपयोग करके खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 ढेर मट्ठा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मट्ठे को एक गहरे कटोरे में डालें, 1 कप डालें। आटा, नमक और सोडा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और दोबारा मिलाएँ। इसके बाद, बचे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, हर नए हिस्से को सावधानी से मिलाएं। धीरे-धीरे आपको एक अच्छी तरह से फैला हुआ आटा मिल जाएगा। इसे भागों में बांट लें. अपने हाथों को तेल से चिकना करके, आटे के जिस टुकड़े की आपको ज़रूरत है उसे रोस्टिंग पैन या बेकिंग शीट पर सीधे गोलाकार आकार में फैलाएं, और आटे के बचे हुए हिस्सों को अगली बार तक फ्रीजर में रख दें।

बियर पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
280 मिली बियर,
2 चुटकी नमक.

तैयारी:
आटा और बीयर मिलाएं और परिणामस्वरूप आटे में नमक डालें। इसे तौलिए से ढककर किसी सूखी और गर्म जगह पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर इसे हाथों से थोड़ा मसल लें और फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
आटा - कितना आटा लगेगा,
2 अंडे,
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
150 ग्राम मार्जरीन,
1 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक अलग कंटेनर में अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, उनमें खट्टा क्रीम और सोडा डालें और मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में पिघला हुआ मार्जरीन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। फिर धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में आटा मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को बेल लें ताकि वह कचौड़ी बन जाए.

बेकिंग पाउडर के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
100 मिली पानी,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को 2-3 बार छान लीजिये. इसके बाद, आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और पानी डालें, जिसे छोटे भागों में जोड़ना सबसे अच्छा है - 2-3 बड़े चम्मच। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
5 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
5 बड़े चम्मच. कम वसा वाली मेयोनेज़,
1 अंडा।

तैयारी:
एक मिक्सर में अंडा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे आटा डालें और गूंथना बंद न करें। आटा अंततः गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। सावधानी से और समान रूप से इसे एक समान परत में चिकनाई लगे गहरे बर्तन में डालें। उसके बाद, भराई वितरित करके, आप पिज्जा को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।

पिघले मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
½ कप घी,
1 अंडा,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर.

तैयारी:
घी गरम करें, उसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें. फिर इसमें बेकिंग पाउडर, अलग से फेंटा हुआ अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद इसमें छने हुए आटे को टुकड़ों में मिलाएं और तब तक गूंथें जब तक काफी नरम आटा न मिल जाए। तैयार आटे को पानी से भीगे हुए लिनन नैपकिन से 10 मिनट के लिए ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे बेल लें और इस पर आटा छिड़कें।

दही पर खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
8 बड़े चम्मच. आटा,
1 अंडा,
100 ग्राम नरम मार्जरीन,
100 ग्राम प्राकृतिक दही,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
दही में बेकिंग सोडा घोल लें. तैयार मिश्रण में अंडा, मार्जरीन और आटा मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो गया है, तो अधिक आटा डालें। - तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. एक बोर्ड पर थोडा़ सा आटा छान लीजिये, उस पर आटा रखिये और थोडा़ सा आटा बेल लीजिये (इससे आटा बेलते समय हाथों में चिपकने से बचेगा). आटे को मनचाहा आकार दें.

मेयोनेज़ और बिना खमीर के केफिर के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
300 मिली केफिर,
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
तैयार कंटेनर में अंडे को फेंटें, उसमें नमक और सोडा डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, केफिर और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। तैयार आटे की स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए - न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला। एक बार जब आपको आटा वांछित स्थिरता पर मिल जाए, तो इसे बेकिंग पैन में रखें ताकि यह चिकना और बिना किसी गांठ के हो जाए। भरावन रखें.

केफिर आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
1 अंडा,
100 मिली केफिर,
20 ग्राम वनस्पति तेल,
1 चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
आधा आटा नमक के साथ मिला लें. अंडों को फेंटकर पतला फोम बनाएं और आटे में डालें। वहां 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। यदि आटा पतला हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें। तैयार आटे को बेलने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम दें। बेलते समय आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

कॉन्यैक और मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
150 मिली केफिर,
10 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। कॉग्नेक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें, उसे ढेरों आकार में मोड़ लें। इसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, नरम मार्जरीन डालें, फिर चीनी, सोडा, नमक डालें और कॉन्यैक डालें। - एक सजातीय आटा गूंथकर उसकी गेंद का आकार दें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर गूंधें और दोबारा बेल लें।

आटा "पिज़्ज़ेरिया की तरह"

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल (जैतून का तेल संभव है),
⅓ छोटा चम्मच सोडा,
नमक।

तैयारी:
अंडे को एक बाउल में तोड़ें, नमक डालें और फेंटें। एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम और सोडा मिलाएं, फेंटे हुए अंडे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा और वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथ लें, यह गाढ़ी मलाई जैसा दिखना चाहिए। - तैयार आटे को 20 मिनट के लिए रख दें. समय बीत जाने के बाद, पहले अपने हाथों और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करके, पिज़्ज़ा बनाना शुरू करें।

आटा "आसान जितना आसान"

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. आटा,
1 अंडा,
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
¼ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मेयोनेज़ और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। - इसमें मैदा और सोडा डालकर आटा गूंथ लीजिए. परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं और इसे 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में बेल लें (यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन आप फिर भी इसे बेल सकते हैं)। ओवन में 180ºC पर 10 मिनट तक बेक करें। पिज़्ज़ा सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ पतला होगा।

पिज्जा के लिए दही का आटा

सामग्री:
1 ढेर आटा,
125 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 अंडा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
पनीर में अंडा, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान पर आटा छान लें और आटा गूंध लें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए। फिर इसे बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर तैयार टॉपिंग डालें और पिज्जा को नरम होने तक बेक करें।

बिना खमीर के पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
¼ कप पानी,
200 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी,
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

तैयारी:
- आटे में मक्खन डालें और इसे आटे में मिलाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - फिर इस मिश्रण में बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें. तैयार आटे को बेलिये, कई बार मोड़िये और ठंडा होने के लिये फ्रिज में रख दीजिये. - थोड़ी देर बाद इसे बाहर निकालें और पिज्जा बनाना शुरू करें.

पिज़्ज़ा के लिए कटी हुई पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
150 मिली पानी,
300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
1 अंडा,
1 चम्मच नींबू का रस,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटा छान लें, ठंडा मक्खन डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चाकू से बारीक काट लें। आटे और मक्खन में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमकीन पानी डालें, अंडा, नींबू का रस डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर रखें। बेक करने से पहले आटे को 2-3 बार बेलिये और 3-4 परतों में मोड़ लीजिये.

डी. ओलिवर से पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. आटा,
3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
सिरके की एक बूंद के साथ एक चुटकी नमक।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए। परिणामी पिज्जा बेस को 10 मिनट तक बेक करें, और फिर उस पर फिलिंग डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

तुलसी और काली मिर्च के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
⅓ ढेर. वनस्पति तेल,
⅔ ढेर. दूध,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
एक चुटकी नमक, तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक कटोरे में सभी सामग्रियों को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएं (आटा लोचदार और थोड़ा कड़ा होना चाहिए)। - तैयार आटे को बेल लें और उसमें कई जगह कांटे से छेद कर लें. पिज़्ज़ा बनाने के लिए अपनी पसंद की टॉपिंग का उपयोग करें।

प्रयास करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से न केवल खमीर रहित पिज़्ज़ा के आटे की सराहना करने में सक्षम होंगे, बल्कि अपना खुद का बिल्कुल अनूठा पिज़्ज़ा भी तैयार कर पाएंगे।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सुबह में, पनीर क्रस्ट के साथ एक गर्म पिज्जा आपके पति को प्रसन्न करेगा जब वह शॉवर से बाहर आएगा (आपको बस त्वरित पिज्जा आटा के लिए नुस्खा जानने की जरूरत है - और अब आप, सबसे कुशल जादूगरनी की तरह, जादू करने के लिए तैयार हैं स्वादिष्ट नाश्ता!) दोपहर के भोजन के समय, आपके सहकर्मी हार्दिक "मेरिनारा" या क्लासिक "मार्गेरिटा" का आनंद लेंगे, जिसे आप एक ही कार्यालय में अपने साथ काम करने वाले सभी लोगों के साथ साझा करेंगे (माइक्रोवेव में गर्म करने के बाद गाढ़े फूले हुए आटे के साथ घर का बना पिज्जा बहुत अच्छा लगता है!)। शाम को, परिवार सबसे आम खमीर आटा पर पिज्जा की सराहना करेगा - एक गिलास तीखी रेड वाइन, हल्की फ्रेंच कॉमेडी और एक गर्म घरेलू माहौल के साथ।

दोस्तों के लिए एक पार्टी, बच्चों का जन्मदिन, प्रशिक्षण के बीच एक बिजनेस लंच, गर्लफ्रेंड के साथ एक बैठक, प्रकृति में पिकनिक - पिज्जा हर जगह उपयुक्त है, हर जगह वांछित और आवश्यक है।

निश्चित रूप से आपके पास पिज्जा आटा के लिए अपना खुद का सिद्ध नुस्खा है, जिसे आप साल-दर-साल उपयोग करते हैं: यह आपको निराश नहीं करता है, आपको पूरी तरह से सूट करता है और आपको प्रत्येक भोजन की तैयारी से पहले कुछ उपयुक्त खोजने के लिए ऑनलाइन जाने के लिए मजबूर नहीं करता है। बेशक, इस मामले में, आपको किसी अन्य विकल्प में रुचि होने की संभावना नहीं है - और फिर भी... इसे नजरअंदाज न करें! एक नया नुस्खा हमेशा उपयोगी अनुभव प्राप्त करने और अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब में एक परिचित व्यंजन तैयार करने का और भी अधिक सफल तरीका लिखने का मौका होता है।

बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं है कि स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य एक सफल आटे में छिपा है। आप लंबे समय तक टॉपिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आप कुछ घटकों को दूसरों के साथ बदल सकते हैं, अंतहीन रूप से सही टमाटर सॉस का चयन कर सकते हैं, केवल सर्वोत्तम चीज खरीद सकते हैं, लेकिन यदि बेस बेस्वाद है, तो आपको कभी भी स्वादिष्ट पिज्जा नहीं मिलेगा।

आइए पिज़्ज़ा आटा के बारे में बात करें?

पतले पिज़्ज़ा के लिए सबसे आम खमीर आटा

शैली का एक क्लासिक, जो किसी न किसी व्याख्या में इतालवी व्यंजनों पर सभी पाठ्यपुस्तकों में प्रस्तुत किया जाता है, जिसका उपयोग प्रसिद्ध रेस्तरां में शेफ द्वारा किया जाता है और जिसका अक्सर मानक व्यंजनों में सहारा लिया जाता है। पिज़्ज़ा एक लोक भोजन है और सरल है, इसलिए इसे तकनीकी रूप से कठिन या समस्याग्रस्त तरीके से तैयार नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसमें ऐसी सामग्रियां शामिल नहीं हैं जिन्हें ढूंढना मुश्किल है, बहुत पैसे खर्च होते हैं और जिन्हें कोने की दुकान पर नहीं खरीदा जा सकता है। एक साधारण यीस्ट पिज़्ज़ा आटा के मूल घटक पानी, यीस्ट, आटा, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल हैं। बाकी सब कुछ दुष्ट से है.

सामग्री:

175 ग्राम आटा;
125 मिली पानी;
1 चम्मच। यीस्ट;
1/4 छोटा चम्मच. नमक;
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और तेल डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और नरम, गैर-चिपचिपा, लोचदार आटा गूंध लें। आटा तैयार होने के बाद, इसे मेज पर अतिरिक्त रूप से गूंधने में आलस्य न करें, एक या दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं: खमीर आटा स्नेह से प्यार करता है, और तीन "बोनस" मिनट जो आप इसे देते हैं वह केवल गुणवत्ता में सुधार करेगा तैयार पकवान.

आटे से भरे कटोरे को तौलिए से ढकें और आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद आप आटा गूंथ कर पिज्जा को आकार देना शुरू कर सकते हैं.

फ़्लफ़ी पिज़्ज़ा के लिए सबसे आम खमीर आटा

फ़्लफ़ी बेस वाले सफल पिज़्ज़ा का पहला रहस्य यह है कि इस विकल्प के लिए आटा पतले पिज़्ज़ा की तुलना में थोड़ा मोटा बेला जाता है। दूसरा रहस्य आटे और पानी का थोड़ा अलग अनुपात है।

सामग्री:

225 मिली पानी;
300 ग्राम आटा;
1 चम्मच। यीस्ट;
1/3 छोटा चम्मच. नमक;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

गर्म पानी के साथ सूखा खमीर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह "खेलना" शुरू न कर दे। इसके बाद नमक डालें, वनस्पति तेल डालें (जैतून आदर्श है, सूरजमुखी स्वीकार्य है)। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और चिकना, सुखद, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। इसे उगने से पहले 1-1.5 घंटे के लिए एक तौलिये से ढके कटोरे में छोड़ दें (समय कमरे के तापमान और उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)। आटा दोगुना करने के बाद, हम आटा गूंथते हैं और पिज्जा को असेंबल करना शुरू करते हैं।

बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा

किसी न किसी कारण से, कई गृहिणियां खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा के लिए एक अच्छी रेसिपी की तलाश में हैं। कुछ लोग खमीर को एक स्वस्थ भोजन के रूप में बिल्कुल भी नहीं समझते हैं, दूसरों के लिए यह उत्पाद वर्जित है, और फिर भी दूसरों के पास खमीर के आटे के फूलने की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त धैर्य और समय नहीं है। इसका समाधान खमीर रहित आटा है। कुरकुरा, सूखा, पतला और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री:

2 कप आटा;
0.5 गिलास दूध;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
2 अंडे;
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

आटा, नमक और सोडा मिला लें. एक अलग कटोरे में दूध, अंडे और मक्खन मिलाएं। आटे का दो-तिहाई हिस्सा तरल द्रव्यमान में डालें, चम्मच से हिलाएँ जब तक कि यह एक सजातीय चिपचिपा पदार्थ न बन जाए। चम्मच को एक तरफ रख दें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंथें - आपको एक चिकनी, चमकदार, समान गांठ मिलनी चाहिए, जो छूने में बहुत सुखद हो। आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप टेस्ट के साथ काम कर सकते हैं.

केफिर पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

केफिर का आटा उन लोगों को पसंद है जो पिज्जा बनाने के लिए त्वरित विकल्प पसंद करते हैं - लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, फूलने और प्रूफिंग की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। केफिर के आटे का एक और महत्वपूर्ण लाभ बचे हुए का साधारण निपटान है: अक्सर ऐसा होता है कि केफिर का एक गिलास बैग में रह जाता है, जिसे अब कोई भी पीना नहीं चाहता। समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है, और घर के रास्ते में मैंने किण्वित दूध उत्पादों का एक नया हिस्सा खरीदा। बस बचे हुए को फेंकना कोई आसान काम नहीं है, इसलिए आपको कुछ ऐसा करने की ज़रूरत है जो आपको अपने परिवार को कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में रखी केफिर पीने के लिए मजबूर किए बिना उनका उपयोग करने की अनुमति दे। समाधान पिज़्ज़ा के लिए केफिर आटा है, क्लासिक या, उदाहरण के लिए, ऐसा गैर-मानक।

सामग्री:

केफिर का 1 गिलास;
2.5 कप आटा;
10 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 अंडा;
1/3 छोटा चम्मच. नमक;
1/3 छोटा चम्मच. सोडा

आटा, नमक और सोडा मिला लें.

एक अलग कटोरे में, वनस्पति तेल, केफिर और अंडा मिलाएं।

धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें और तब तक हिलाएं जब तक एक सजातीय चिपचिपा आटा प्राप्त न हो जाए। आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं गूंध सकते - आप सारी हवा "बाहर निकाल देंगे", और आटा "रुका हुआ" और सख्त हो जाएगा। सभी सामग्रियों के मिश्रित होने के बाद, अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोकर, आटे को अच्छी तरह से चिकने पैन में डालें और एक समान परत में फैलाएं। फिर आप भरने के साथ काम कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

शायद, सभी गैर-विहित पिज़्ज़ा आटा विकल्पों में से, यह सबसे दिलचस्प, स्वादिष्ट और सुविधाजनक है। बहुत जल्दी (अधिकतम 10 मिनट) और न्यूनतम श्रम (मापा, मिश्रित, प्राप्त) के साथ, आपके पास एक उत्कृष्ट पिज़्ज़ा बेस तैयार है - स्वादिष्ट, कोमल, सूखा या कठोर नहीं। बढ़िया विकल्प! निःसंदेह, यदि एक सच्चा पिज़ायोलो बिना खमीर के अस्पष्ट द्रव्यमान के साथ प्रस्तुत किया जाता है, जिसे हम खट्टा क्रीम पिज़्ज़ा आटा कहते हैं, तो वह संभवतः बेहोश हो जाएगा। आइए उसे परेशान न करें - हम इस बात पर सहमत होंगे कि हम आधिकारिक तौर पर तरल खट्टा क्रीम के आटे से बनी पाक कृति को खुली पाई कहेंगे, और आपस में हम इसे पिज्जा कहना जारी रखेंगे। घर का बना और बेहद स्वादिष्ट.

सामग्री:

1/2 कप खट्टा क्रीम;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1/2 कप आटा.

अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और सोडा डालें। आटा डालें और कुछ तेज आंदोलनों के साथ एक सजातीय, गांठदार आटा गूंध लें। इसे अच्छे से चिकने पैन में रखें और चम्मच से समतल कर लें. आप भरने के साथ काम कर सकते हैं.

पनीर के साथ पिज्जा आटा

नरम, सुखद मलाईदार स्वाद के साथ, कोमल और लंबे समय तक सूखता नहीं है। यह वह आटा है जिसे एक साथ दो बड़े पिज्जा के लिए तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि दूसरे दिन और तीसरे दिन भी यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना रहता है.

सामग्री:

250 ग्राम पनीर;
1 अंडा;
50 ग्राम मक्खन;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
1.5 कप आटा.

पनीर को अंडे के साथ पीस लें, सोडा, नमक और नरम मक्खन डालें। - धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लीजिए. यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है - अपने आप को आटे की निर्दिष्ट मात्रा तक सीमित रखने का प्रयास करें ताकि आटा "रोक" न जाए और इसे सख्त न बना दे। आटे को बेकिंग शीट पर बांटने के लिए उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें, उस पर वनस्पति तेल लगाकर हल्का सा चिकना कर लें और बीच में आटे की एक लोई रख दें। गीले हाथों से, आटे को सभी दिशाओं में फैलाएं, एक समान परत प्राप्त करें। इसके बाद आप फिलिंग डाल सकते हैं।

पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट पफ पेस्ट्री

और यह दी गई सभी पिज़्ज़ा आटा रेसिपी में से सबसे अधिक श्रमसाध्य है। जाहिर है कोई भी इसे हर दिन नहीं पकाएगा, लेकिन कभी-कभी आप खमीर से बनी अद्भुत पफ पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं - यह एक ही समय में नरम, कुरकुरा, कोमल और पर्याप्त होती है।

सामग्री:

200 ग्राम मक्खन;
3 कप आटा;
7 ग्राम खमीर;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
3/4 कप तरल;
1 अंडा;
3 चम्मच. सहारा।

एक कटोरे में गर्म पानी डालें, चीनी और खमीर डालें।

आइसक्रीम के मक्खन को मोटे कद्दूकस पर आटे में जल्दी से रगड़ें और टुकड़ों में मिलने तक तेजी से मिलाएँ।

जब यीस्ट "खेलना" शुरू कर दे, तो अंडा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और आटे के मिश्रण में डालें। कट्टरता के बिना हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो एक या दो चम्मच आटा डालें, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढककर आटे को 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद आटे को निकाल कर काट सकते हैं.

बियर पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:

1/2 गिलास बियर;
125 ग्राम मक्खन (आधा पैक);
1/3 छोटा चम्मच. नमक;
1/3 छोटा चम्मच. सोडा;
1.5-2 कप आटा।

बियर को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, नमक और सोडा डालें। आटा मिलाएं - आपको एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा मिलना चाहिए, बहुत सुखद और कोमल। इसे पतली परत में रोल करें या हाथ से फैलाकर इसमें फिलिंग भर दें.

तैयार आटे से बना पिज्जा

आलसी, व्यस्त, जल्दी में रहने वाले और जो आटे के साथ "खेलना" पसंद नहीं करते, लेकिन जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, उनके लिए एक विकल्प दुकान से खरीदे गए पफ पेस्ट्री, अखमीरी या खमीर के साथ पिज्जा है। डीफ्रॉस्ट करें, बेकिंग शीट पर रखें, फिलिंग फैलाएं और ओवन में डालें - बस इतना ही। यह नहीं कहा जा सकता है कि इस तरह के हेरफेर से आपको एक पाक कृति मिलेगी, हालांकि, यह तथ्य कि रात का खाना स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, पूरे विश्वास के साथ कहा जा सकता है।

स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए 5 युक्तियाँ:

1. कई लोगों को ऐसा लगता है कि आटे में आधा चम्मच नमक का दुर्भाग्य महसूस नहीं होता है या बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, इसलिए आप आसानी से उनके बारे में भूल सकते हैं। निंदनीय गलती! नमक आटे के स्वाद को संतुलित करता है, जो मजबूत करने लायक है उसे बढ़ाता है, इसलिए किसी भी स्थिति में आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि तैयार पकवान का नमकीनपन भराई की मदद से बराबर हो जाएगा और आटे में नमक मिलाने की उपेक्षा करें।

1. अपना हाथ भरने और प्रशिक्षित होने के बाद, एरोबेटिक्स की ओर बढ़ें - आटे को बेलन से न बेलें, बल्कि धीरे से इसे अपने हाथों से फैलाएं। आटे को खूबसूरती से हवा में उछालकर आपके व्यंजन तैयार करने वाले पिज़्ज़ायोलोज़ का प्रदर्शन केवल खाना पकाने के शो का हिस्सा नहीं है। यह उत्तम पिज्जा तैयार करने का एक पूरी तरह से उचित तरीका है: यह नाजुक खमीर फाइबर को नहीं फाड़ता है और एक नरम और सुखद आटा संरचना सुनिश्चित करता है।

1. एक आम गलती जो उदार स्लाव आत्मा पिज्जा तैयार करते समय करती है वह है टॉपिंग की एक मोटी, मोटी परत जोड़ना। हम ईमानदारी से भूल जाते हैं कि हम एक खुली पाई नहीं, बल्कि पिज्जा बना रहे हैं, और अधिक टॉपिंग जोड़ने का प्रयास करते हैं, यह मानते हुए कि चूंकि हम अपने लिए खाना बना रहे हैं, इसलिए लालची होने की कोई जरूरत नहीं है। हालाँकि, वास्तविकता अलग है - और पिज़्ज़ा बिल्कुल वैसा नहीं बनता जैसा उसे बनना चाहिए। आदर्श विकल्प: तैयार पकवान में भराई और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट आधार दोनों को महसूस किया जाना चाहिए। अगली बार जब आप आटे पर मांस, टमाटर, जैतून, मशरूम, पनीर और अन्य व्यंजन रखें तो इसके बारे में न भूलें।

1. पिज़्ज़ा को केवल उच्च तापमान पर बेक करें - एक असली इतालवी व्यंजन लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाता है, जो सूखी और बहुत अच्छी गर्मी प्रदान करता है। घर पर इसी तरह की तस्वीर के करीब जाने के लिए, अपने ओवन में तापमान नियामक को कम से कम 220 डिग्री पर सेट करें।

1. जैसा कि ऊपर वर्णित है, उसी कारण से, आपको आटे को ठंडी धातु की शीट पर नहीं, बल्कि अच्छी तरह से गर्म सतह पर रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को लगभग 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें और उसके बाद ही उस पर आटा डालें।

आपके प्रयोगों और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के लिए शुभकामनाएँ!

असली पिज़्ज़ा घर पर बनाया जा सकता है, और आप घर पर बढ़िया पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। घर का बना पिज्जा आटा पिज्जा आटा के लिए मुख्य मानदंड को पूरा करना चाहिए: यह लोचदार होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से खींच सकें और एक पतली परत के साथ समाप्त हो सकें। पिज़्ज़ा का आटा सही तरीके से कैसे बनायें? - आप पूछना। खैर, आइए देखें कि पिज़्ज़ा का आटा जल्दी और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। पिज़्ज़ा आटा रेसिपी को पिज़्ज़ा टॉपिंग रेसिपी से भी अधिक महत्वपूर्ण माना जाता है। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा स्वादिष्ट पिज़्ज़ा की कुंजी है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पतला निकले पिज्जा का गुंथा हुआ आटा. पतले पिज़्ज़ा आटा रेसिपी में पारंपरिक रूप से खमीर शामिल होता है। लेकिन आप बिना खमीर के भी पिज़्ज़ा का आटा बना सकते हैं. खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि में स्टार्टर के रूप में पारंपरिक खमीर रहित आटा उत्पादों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, केफिर के साथ पिज्जा आटा और दूध के साथ पिज्जा आटा तैयार करें। सूखे इंस्टेंट यीस्ट से त्वरित और आसान पिज़्ज़ा आटा बनाया जा सकता है। भले ही आपको आटे के साथ काम करने का अधिक अनुभव न हो, आप संभवतः साधारण पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। आख़िरकार, इसे बनाने के लिए आपको आटा, पानी, नमक, चीनी, खमीर और मक्खन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, खमीर पिज्जा आटा नियमित और ड्यूरम आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, लेकिन हमारा नियमित आटा भी उपयुक्त है। वहीं, कई लोग आमतौर पर पिज्जा का आटा जल्दी तैयार करने का प्रयास करते हैं। दरअसल, त्वरित पिज्जा आटा लगभग 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। हम अच्छा पिज्जा आटा बनाने के लिए अपना समय लेने की सलाह देते हैं। बस 10-15 मिनट और बिताओ. सबसे पहले, इसे कार्यान्वित करना पिज्जा का गुंथा हुआ आटापतला, आपको इसे अच्छे से मिलाना है. पिज़्ज़ा का आटा बनाने का पूरा रहस्य यह है: इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और फटे नहीं, ताकि आप, असली पिज़्ज़ायोलो की तरह, इसे अपने हाथों से भविष्य के पिज़्ज़ा के आकार तक खींच सकें। इटैलियन पिज़्ज़ा आटा की रेसिपी में इसे 20 मिनट तक बैठने देने की सलाह दी जाती है, इस दौरान आटा फूल जाएगा और खमीर चमकने लगेगा। परिणामस्वरूप, आपका घर का बना पिज़्ज़ा आटा नहीं फटेगा, जो स्वादिष्ट पतला पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इतालवी पिज्जा के लिए आटा जैतून का तेल मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो फोटो निर्देशों के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने का तरीका देखें। रेसिपी का चरण दर चरण पालन करें और आपके पास असली पिज़्ज़ा आटा होगा। फोटो नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जिनके अभी भी आटे के साथ अच्छे संबंध हैं। और इस बात से डरो मत कि अंत में आपको पिज़्ज़ा का सूखा आटा मिलेगा; असली पिज़्ज़ा गीला नहीं होना चाहिए। हालाँकि, कुछ लोगों को उनका पिज़्ज़ा आटा फूला हुआ और पतला होना पसंद है। तरल पिज्जा आटा अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, आटे को छान लिया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, सोडा को सिरके से बुझाया जाता है। परिणाम एक फूला हुआ बैटर है जिसे बेकिंग डिश में डाला जाता है।

कैसे खाना बनाना है के सवाल का जवाब समान होगा। पिज्जा का गुंथा हुआ आटाएक ब्रेड मेकर में. यहां सब कुछ और भी सरल है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि आटे की सामग्री को सही क्रम में रखना है, मशीन आपके लिए बाकी काम कर देगी।

असली, लगभग इटैलियन, पिज़्ज़ा को गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में पकाना मुश्किल है, लेकिन यह संभव है। मैंने इस निष्कर्ष पर पहुंचने से पहले डेढ़ दर्जन अलग-अलग व्यंजनों की कोशिश की कि यह न केवल इस प्रसिद्ध पेस्ट्री को तैयार करने की विधि का मामला था, बल्कि बेकिंग तकनीक का भी मामला था। पिज़्ज़ा का आटा पतला और मुलायम बनाने के लिए, जैसा कि आपके पसंदीदा पिज़्ज़ेरिया में होता है, न केवल उत्पादों के अनुपात को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि खाना बनाते समय अनुशंसित तापमान का निरीक्षण करना भी महत्वपूर्ण है। मध्यम तापमान पर एक पारंपरिक ओवन में, आपको भरने के साथ एक स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड मिलता है, लेकिन वांछित हवादारता, नरमता और एक ही समय में कुरकुरा परत प्राप्त करना लगभग असंभव है। यहां कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ दी गई हैं जो आपको प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया के पाक परिणामों के करीब (और कभी-कभी उससे भी आगे) आने की अनुमति देंगी।

• परंपरागत रूप से, पिज़्ज़ा पकाने के लिए विशेष ओवन का उपयोग किया जाता है। इनमें पके हुए माल को उच्च तापमान पर और जल्दी पकाया जाता है। घर पर, इन उद्देश्यों के लिए फायरक्ले मिट्टी से बने बेकिंग पत्थरों का उपयोग किया जाता है। वे ओवन में तापमान को एक समान कर देते हैं और ऊपर और नीचे एक समान, त्वरित बेकिंग सुनिश्चित करते हैं। पिज्जा को 250-270 डिग्री पर 5-7 मिनट तक पकाया जाता है. इस दौरान पनीर को सूखने का समय नहीं मिलता है। काटने पर, आपको स्वादिष्ट पनीर "धागे" मिलते हैं जो टुकड़े के पीछे खिंचते हैं। मैंने ओवन को अधिकतम तक गर्म करने और बेकिंग शीट पर एक नियमित धातु बिस्किट टिन में पकाने की कोशिश की। परिणाम एक अच्छी तरह से पका हुआ शीर्ष और लगभग कच्चा, नम तल है। यदि आप छेद वाले पैन में बेक करते हैं, तो इसका स्वाद बेहतर होगा, लेकिन पिज़्ज़ेरिया जैसा नहीं। एक छोटा सा संकेत: महंगे पत्थर के बजाय, पर्यावरण के अनुकूल मिट्टी से बने बिना शीशे वाली इमारत टाइलों का उपयोग करने की अनुमति है। इसकी लागत बहुत कम है. लेकिन गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगना न भूलें।
• आटे की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। उच्चतम गुणवत्ता या प्रोटीन के उच्च प्रतिशत वाले उत्पाद का उपयोग करें।
• आटे को नरम बनाने के लिए इसमें वजन के हिसाब से 10-15% मात्रा में उबले हुए आलू मिलाये जाते हैं.

पतले घरेलू पिज़्ज़ा के लिए खमीर रहित कुरकुरा आटा

आवश्यक उत्पाद (1 बड़े/2 छोटे के लिए):

खमीर का उपयोग किए बिना जल्दी और आसानी से सफल पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार करें:

आटे को बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) के साथ मिला लें. एक गहरे कटोरे में छान लें। बीच में एक छोटा सा छेद करें।
आप पानी, दूध या पानी-दूध के मिश्रण (1 से 1) से गूंध सकते हैं। तरल को उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें नमक घोल लें. कुएं में डालो. तेल डालें। आदर्श रूप से, आपको अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना चाहिए - इतालवी पिज्जा के लिए क्लासिक। परिष्कृत सूरजमुखी तेल उपयुक्त है।
इस स्तर पर, आप सुगंधित मसाला जोड़ सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, मेंहदी। भोजन को कांटे से मिलाना शुरू करें, इसे किनारों से केंद्र तक इकट्ठा करें। द्रव्यमान ढेलेदार और विषम होगा। जब मिश्रण करना मुश्किल हो जाए और कांटा चिपचिपा हो जाए, तो आटे को वसा की पतली परत से चुपड़ी हुई काम की सतह पर रखें।
कम से कम 7-10 मिनट तक गूंथें. आटा लोचदार होगा, चिपचिपा नहीं और काफी कड़ा होगा। इसकी एक गेंद बना लें. गेंदबाजी पर लौटें. क्लिंग फिल्म से ढकें। यदि संभव हो तो कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ग्लूटेन निकल जाएगा और पका हुआ सामान नरम हो जाएगा। यदि आपके पास सीमित समय है, तो आप तुरंत बेक कर सकते हैं।
पतला बेल लें. किनारे बनाओ. सॉस से ब्रश करें. अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग डालें। मेरे पास सॉसेज, प्याज, बेल मिर्च, चेरी टमाटर, मोज़ेरेला बार थे। पक जाने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेक करने के तुरंत बाद परोसें। पिज़्ज़ा रिकॉर्ड पतला, अंदर से बहुत नरम और बाहर से कुरकुरा बनता है। पिज़्ज़ेरिया इतना स्वादिष्ट नहीं पकता।

सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ त्वरित, सीधा आटा

2 मध्यम टुकड़ों के लिए सामग्री (ग्लास - 250 मिली):

बनाने की विधि (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी):

आटे को कटिंग बोर्ड पर या एक बड़े कटोरे में छान लें। गूंथने में आसानी के लिए बीच में एक गड्ढा बना लें.
पानी उबालो। 35-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। चीनी और खमीर घोलें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आटे में तरल डालें।
एक स्पैचुला से हिलाएँ। तेल डालें।
मैन्युअल सानना पर स्विच करें। अगर मिश्रण थोड़ा चिपचिपा हो तो अपने हाथों पर तेल लगा लें. यदि आवश्यक हो, तो कुछ और बड़े चम्मच आटा डालें। आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार, एक समान न हो जाए और आपकी हथेलियों से चिपक न जाए। कटोरे के अंदर वनस्पति वसा से चिकना करें। आटा लगाइये. फिल्म के साथ कवर करें. पानी के स्नान में रखें - गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में।
केवल 20-30 मिनट में, नरम होममेड पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट बेस आगे की तैयारी के लिए तैयार हो जाएगा। इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी। उसे गूंधो. यदि आवश्यक हो तो भागों में बाँट लें।
आटे की सतह पर पतली गोल (आयताकार) परत बेल लें। यदि चाहें तो ऊंची धार बनाएं। ऊपर से अपनी पसंदीदा सॉस डालें। भरावन को समान रूप से फैलाएं। मेरे पास मांस संस्करण था: स्मोक्ड पोर्क बेली, चिकन टेंडर, सॉसेज, लाल प्याज, चेरी टमाटर। मैंने पनीर को भरावन के नीचे रख दिया। इस बार मैंने चेडर को चुना। तैयार पके हुए माल को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। पनीर की परत सख्त होने से पहले तुरंत परोसें। मैं आपको बेकिंग स्टोन पर 250-270 डिग्री के तापमान पर लगभग 7 मिनट तक बेक करने की सलाह देता हूं। इसे नियमित ओवन में पकाना भी स्वीकार्य है। यह स्वादिष्ट बनता है, लेकिन कैफे और पिज़्ज़ेरिया जैसा नहीं। परिणाम थोड़ा सघन, कुरकुरा आधार होगा। ओवन में खाना पकाने के लिए अनुशंसित तापमान 200 डिग्री है। समय- 15-20 मिनट.

पतले पिज़्ज़ा के लिए क्लासिक खमीर आटा, पिज़्ज़ेरिया जितना स्वादिष्ट

आवश्यक:

पिज़्ज़ा का पतला और बहुत नरम आटा ठीक से कैसे तैयार करें:

आप ताजा या दानेदार खमीर का उपयोग करके गूंध सकते हैं। पहले मामले में, उत्पाद को पहले अपनी उंगलियों से तोड़ना होगा। एक कटोरे में खमीर, चीनी, 1-1.5 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।
फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल लें। 36-38 डिग्री तक ठंडा करें। सूखी सामग्री वाले कटोरे में लगभग आधा गिलास डालें। हिलाना। परिणाम एक भूरा, गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान - आटा होगा। फिल्म (कपड़े के रुमाल) से ढकें। 10-30 मिनट के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें (खमीर के प्रकार, ताजगी और गुणवत्ता के आधार पर)। बचे हुए पानी में नमक मिला लें.