एक मशरूम का क्या करें? सूप के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ पाई: नुस्खा

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि ग्रुज़ी बिल्कुल खाने योग्य मशरूम नहीं हैं। या बल्कि, बेशक, आप उन्हें खा सकते हैं, लेकिन सावधानी से, और तैयारी के बाद ही। और यदि मशरूम शहर से दूर निकटतम जंगल में एकत्र किए गए थे, तो बुनियादी नियमों की बिल्कुल भी उपेक्षा नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि जीवन के लिए खतरनाक हो सकता है (मशरूम मिट्टी और पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों सहित सब कुछ अवशोषित कर लेते हैं) , उत्पादों का क्षय और विभिन्न निकास)।

तो अब नीचे के बारे में विवरणखाना बनाना। आमतौर पर, दूध मशरूम को 48 घंटों तक पानी में भिगोया जाता है, और पानी को कई बार नवीनीकृत किया जाता है। फिर मशरूम को 5 मिनट के लिए दो बार उबालने की सलाह दी जाती है (हर बार, निश्चित रूप से, नए पानी में)। और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

आप कैसे तैयार हैं?दूध दूध मशरूम? सबसे पहले आप इनसे सूप बना सकते हैं. दूसरे, ऐसे मशरूम को तला, नमकीन और मैरीनेट किया जा सकता है। इसके अलावा, यह उत्पाद आलू, मांस और यहां तक ​​कि पिलाफ में भी मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, अपनी कल्पना का प्रयोग करें। लेकिन अगर आपको अभी भी कोई अंदाज़ा नहीं है, दूध मशरूम कैसे पकाएं, फिर हम आपको स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई सरल व्यंजन प्रदान करते हैं।

नमकीन दूध मशरूम

• दूध मशरूम की 1 बाल्टी;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
• 4 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर.

मशरूम को पहले 2 दिनों के लिए भिगोया जाता है, फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें उन्हें नमकीन किया जाएगा (अधिमानतः एक लकड़ी वाला), और कटा हुआ लहसुन और प्याज, साथ ही नमक के साथ मिलाया जाएगा। टब के शीर्ष को ढक्कन से ढंकना चाहिए और नीचे दबाना चाहिए ताकि दूध मशरूम अपना रस दे सकें। कुछ दिनों के बाद आप इस डिश को ट्राई कर सकते हैं. - एक बढ़िया नाश्ता!

फ्राई किए मशरूम

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम दूध मशरूम;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

भिगोने के बाद (मशरूम को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है), आपको दूध मशरूम को काटने और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए उबलने दें। इस बीच, लहसुन और अजमोद को बारीक काटना होगा और फिर मशरूम में मिलाना होगा। आपको स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट होने तक सभी चीजों को एक साथ भूनने की जरूरत है। पकवान तैयार होने से 3-5 मिनट पहले स्वादानुसार नमक डालना न भूलें। तैयार!

मशरूम का सूप

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम दूध मशरूम;
• 4 आलू;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• डिल और अजमोद;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले एक पैन में पानी डालकर आग पर रख दें और उसमें उबाल आने दें, फिर उसमें छिले हुए और स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें। भीगे हुए मशरूम को भी स्ट्रिप्स में काटना होगा और आलू पकने के 5-10 मिनट बाद पैन में डालना होगा।

जबकि सूप पक रहा है (अगले 15 मिनट), आपको प्याज और लहसुन को काटकर वनस्पति तेल में थोड़ा भूनना होगा, और फिर बाकी सामग्री में मिलाना होगा। साग को बारीक काटकर सूप में भी मिलाया जाता है। फिर आँच को कम कर दिया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और सूप अगले 10 मिनट के लिए उबल जाता है। परोसते समय आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मसालेदार दूध मशरूम

खाना कैसे बनाएँमसालेदार दूध मशरूम? तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर पानी;
• 3 किलो दूध मशरूम;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 10 काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 6 चम्मच. नमक;
• 2 लौंग.

मशरूम को धोकर कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए और फिर 20 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर आपको पुराना पानी निकालना होगा और 2 लीटर नया पानी डालना होगा। नमक और लौंग डालें और मशरूम को और 20 मिनट तक पकाएं, और फिर मशरूम को जार में डालें, जिस नमकीन पानी में उन्हें उबाला गया था, उसमें डालें और सिरका (50 मिली प्रति लीटर जार) डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। ठंडा होने के बाद मशरूम को खाया जा सकता है.

खाना पकाने का प्रयास करें। व्यंजनों को सेवा में लें और अपने प्रियजनों को खुश करें!

दूध मशरूम, जो शरद ऋतु के जंगल लोगों को बहुतायत में देते हैं, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, दूसरे शब्दों में, उन्हें विशेष पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। यदि खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाए, तो वे एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाते हैं और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी। इनमें चिकन मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इनमें कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो गुर्दे की पथरी को घोल सकते हैं। पेटू विशेष रूप से नमकीन दूध मशरूम की सराहना करते हैं, हालांकि सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए दूध मशरूम भी स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। इसके अलावा, वे बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं, यही वजह है कि कई गृहिणियां उन्हें इस तरह से तैयार करना पसंद करती हैं।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

मशरूम काटते समय, यह नोटिस करना मुश्किल नहीं है कि पैर से हल्का रस कैसे निकलता है - यह लैक्टिक एसिड है, जो किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है, क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है। एक बार संरक्षित करने के बाद, यह जल्दी ही इसे अनुपयोगी बना देगा: मैरिनेड जल्द ही बादल बन जाएगा और एक सफेद रंग प्राप्त कर लेगा, पहले तल पर, फिर पूरे जार में। तैयारी को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको दूध मशरूम को संरक्षित करते समय तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए।

• दूध मशरूम इकट्ठा करने के बाद सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है उन्हें छांटना। मुख्य कार्य अखाद्य मशरूम को डिब्बाबंद भोजन में जाने से रोकना है। आपको अतिवृष्टि और कृमि वाले लोगों को नहीं छोड़ना चाहिए: वे स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हैं। छोटे मशरूमों, सबसे स्वादिष्ट मशरूमों को अलग रखकर, बचे हुए मशरूमों को छांटने की सिफारिश की जाती है।
• दूसरा चरण दूध मशरूम को मलबे और गंदगी से साफ करना है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसके लिए मुलायम ब्रिसल्स वाले टूथब्रश का उपयोग करते हैं। अगर आप मशरूम को कम से कम एक घंटे पहले भिगो देंगे तो उन्हें छीलना आसान हो जाएगा।
• सफाई और छँटाई के बाद, दूध मशरूम को भिगोना होगा। यह आमतौर पर ठंडे, हल्के नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में किया जाता है। इस पानी को जितनी बार संभव हो बदलना चाहिए। ठंडे पानी में कम से कम दो दिनों तक भिगोना चाहिए। यदि आप लैक्टिक एसिड हटाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप इसे उबाल सकते हैं। इस मामले में, दूध मशरूम को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालने की जरूरत होती है, हर बार उबालने के बाद उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस त्वरित विधि में केवल एक खामी है - इस उपचार के बाद मैरीनेट किए गए दूध मशरूम कुरकुरे नहीं होंगे, और यही कारण है कि उन्हें महत्व दिया जाता है।
• भिगोने के बाद, दूध मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चुने हुए नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम को राजमार्गों के किनारे एकत्र नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जिन्हें भिगोने से भी पूरी तरह से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलती है।

मसालेदार दूध मशरूम - एक क्लासिक नुस्खा

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

• पहले से भीगे हुए और मोटे कटे हुए दूध मशरूम को 1 लीटर पानी में डालें, 10 ग्राम नमक डालें, आग लगा दें, उबाल लें और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, 20 मिनट तक उबालें।
• दूध मशरूम निकालें, कुल्ला करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
• 1 लीटर पानी, बचा हुआ नमक, उबाल आने पर पैन में काली मिर्च, लौंग और लॉरेल की पत्तियां डालकर मैरिनेड तैयार करें।
• मशरूम को मैरिनेड में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एसेंस डालें, हिलाएं, गर्मी से हटाएं और तुरंत दूध मशरूम को तैयार निष्फल जार में रखें।
• मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं।
• जार को पहले से उबले ढक्कनों से कसकर बंद करें और उन्हें उल्टा रखें।
• एक कंबल में लपेटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

आप दूध मशरूम को क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करके पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं। इन्हें आमतौर पर उन पर तेल डालकर और प्याज या लहसुन काटकर परोसा जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मसालेदार मशरूम केवल एक सप्ताह के बाद खाने के लिए तैयार होते हैं - आप पहले उनका स्वाद नहीं ले सकते।

मसालेदार दूध मशरूम - एक सरल नुस्खा

• दूध मशरूम (पहले से छीलकर और कटा हुआ) - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को अच्छी तरह से भिगोकर और जार को ओवन में स्टरलाइज़ करके या भाप में पकाकर तैयार करें।
• नमकीन पानी में, रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा से 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक का उपयोग करके दूध मशरूम उबालें। आपको उन्हें इतनी देर तक पकाना है जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। इस मामले में, आपको सतह पर बनने वाले फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और खूब पानी से धो लें।
• एक साफ सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें 40 ग्राम नमक और चीनी घोलकर उबाल लें। दूध मशरूम को पैन में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और समान मात्रा में पकाते रहें।
• मिल्क मशरूम रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में डालें, जार को रोल करें।
• मशरूम को गर्म स्थान पर ठंडा करना चाहिए, और जार को ढक्कन नीचे रखना बेहतर है। उन्हें अगले 5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाएगा, जिसके बाद उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए किसी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नमक, चीनी और एसिटिक एसिड के संतुलित संयोजन के कारण मैरिनेड स्वादिष्ट बनता है।

मसालेदार अचार में दूध मशरूम

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 2 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को साफ करके छाँट लें। समय-समय पर पानी बदलते हुए, उन्हें दो दिनों तक भिगोएँ। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें।
• दो लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें 10 मिनट तक उबालकर ढक्कन तैयार करें। आप चार आधा लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें थोड़ा कम मात्रा में कीटाणुरहित किया जा सकता है।
• दो लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, मिल्क मशरूम को नमकीन घोल में डुबोएं और उबालने के बाद इसमें 20 मिनट तक उबालें। इस मामले में, आपको बनने वाले सभी फोम को हटाने की आवश्यकता है।
• उबले हुए दूध के मशरूम को बहते पानी में धो लें और जब पानी सूख रहा हो, तो 1 लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी से मैरिनेड तैयार कर लें।
• जब नमकीन उबल जाए तो इसमें करंट, चेरी, तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग डुबोएं और मशरूम डालें।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले पतले कटा हुआ लहसुन डालकर, एक चौथाई घंटे तक उबालें।
• गरम मशरूम को चम्मच से सावधानी से दबाते हुए जार में रखें।
• प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें। यदि आप आधा लीटर का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक में एक चम्मच एसिटिक एसिड मिलाना पर्याप्त है।
• दूध मशरूम के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे। जार को तैयार ढक्कन से बंद कर दें। आप उन्हें रोल कर सकते हैं या स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं।
• जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और उसके नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, उन्हें पेंट्री में रखने का समय आ गया है, जहां इस तरह के संरक्षण को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मिल्क मशरूम कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं, मैरिनेड में एक सुखद मसालेदार सुगंध और एक संतुलित मीठा-खट्टा-नमकीन स्वाद होता है।

दूध मशरूम दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - ? छड़ी का भाग;
• टेबल सिरका - 20 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि;

• मिल्क मशरूम को अच्छी तरह साफ करके, भिगोकर, छांटकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• लीटर जार और उसके ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
• नुस्खा में निर्दिष्ट नमक की पूरी मात्रा का उपयोग करके, मशरूम को एक लीटर नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें। झाग हटाना न भूलें। मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें। उन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है.
• दूसरे लीटर पानी और एक बड़े चम्मच सिरके से काली मिर्च, तेज पत्ता और दालचीनी डालकर मैरिनेड पकाएं।
• मैरिनेड में मिल्क मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
• मैरिनेड से दालचीनी निकालें और इसे जार के नीचे रखें, ऊपर मशरूम रखें, उन्हें चम्मच से कुचल दें। साइट्रिक एसिड डालें और मैरिनेड डालें।
• जार को ढक्कन से ढककर पानी के एक पैन में रखें और आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
• जार को सील करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद, उस कमरे में रख दें जहाँ आप सर्दियों की तैयारी रखते हैं।

दालचीनी के साथ मैरीनेट किए गए दूध मशरूम एक स्वादिष्ट और मूल क्षुधावर्धक हैं।

दूध मशरूम को प्याज और टमाटर के साथ मैरीनेट किया गया

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• भीगे और धुले मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तीन लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलकर उबालें। निकालकर सुखा लें. आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि मशरूम नीचे न डूब जाएँ, झाग हटा न दें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।
• एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें मिल्क मशरूम डालें, स्वादानुसार नमक डालें (पूरी तैयारी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त होगा) और उन्हें 10 मिनट तक भूनें। निकालें और एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और दूध मशरूम में डालें।
• टमाटरों को पूरी तरह नरम होने तक भूनिये. इन्हें भी प्याज और मशरूम में मिला दें।
• पैन में सिरका डालें और सलाद को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें, याद रखें कि इसे हिलाते रहें ताकि खाना जले नहीं।
• सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें और सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

यह तैयारी एक तैयार सलाद है, जहां मुख्य सामग्री मसालेदार दूध मशरूम है। यदि आप इसे कम से कम एक बार सर्दियों के लिए तैयार करते हैं, तो यह आपकी पारंपरिक तैयारी बन जाएगी।

मिल्क मशरूम को पोलिश में मैरीनेट किया गया

• दूध मशरूम - 2 किलो:
• पानी - 3 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 20 लौंग;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को साफ करें, धोएँ और भिगोएँ, हर 3-4 घंटे में पानी बदलना याद रखें। फिर से धो लें.
• दो लीटर पानी में दो चम्मच नमक घोलकर उबाल लें।
• मशरूम डालें और झाग हटाते हुए उन्हें 12-15 मिनट तक उबालें। मिल्क मशरूम को धो लें और उनमें से पानी निकल जाने दें।
• एक लीटर पानी उबालकर उसमें करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ (साबुत), लौंग, दो बड़े चम्मच नमक और डेढ़ बड़े चम्मच चीनी डालकर नमकीन पानी तैयार करें।
• मिल्क मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उसमें 20 मिनट तक पकाएं।
• मशरूम को निष्फल जार में डालें, उबलते नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालें और सील करें। आपको कुल मिलाकर दो लीटर जार मिलना चाहिए।
• सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा होने दें और लंबे समय तक भंडारण के लिए रखें।

पोलैंड में लोकप्रिय एक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम में एक विशिष्ट सुगंध होती है: कुछ लोग इससे प्रसन्न होते हैं, अन्य - इसके विपरीत। इसलिए, यदि आप पहली बार लहसुन के अचार में मशरूम तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक ही बार में बहुत सारे ऐसे ऐपेटाइज़र नहीं बनाने चाहिए।

मसालेदार दूध मशरूम सर्दियों के लिए एक अच्छी तैयारी है, जो आपके आहार में विविधता लाने और छुट्टियों की मेज को सजाने में मदद करेगा। कई व्यंजन आपको अपने स्वाद के अनुरूप स्नैक चुनने की अनुमति देते हैं।

जो लोग अभी मशरूम शिकार की बारीकियां सीख रहे हैं और अनुभवी मशरूम बीनने वाले जो अपने अनुभव में सुधार करना चाहते हैं, उन्हें इस प्रकार के मशरूम के सभी लाभों को अधिकतम करने के लिए दूध मशरूम तैयार करने का तरीका सीखने में रुचि होगी। इनसे बना कोई भी व्यंजन आपको अपने अद्भुत स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा और उत्कृष्ट पोषण गुणों से आपको प्रसन्न करेगा।

दूध मशरूम कैसा दिखता है?

मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मूल्यवान उत्पाद कैसा दिखता है, ताकि इसे अखाद्य नमूनों के साथ भ्रमित न किया जाए और वांछित शिकार के साथ एक शांत शिकार से वापस न लौटाया जाए।

दूध मशरूम को कैसे साफ़ करें?

दूध मशरूम को साफ करने और तैयार करने का तरीका जानने से, स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान के साथ घर का बना भोजन उपलब्ध कराना मुश्किल नहीं होगा। सफाई में बहुत समय लगता है, लेकिन आपको मशरूम तैयार करने के इस महत्वपूर्ण चरण की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, भले ही प्रदूषण न्यूनतम हो।

1. मशरूम को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ करना शुरू किया जाता है।
2. ब्रश या वॉशक्लॉथ से टोपी से चिपकी हुई पत्तियां, गंदगी और बलगम हटा दें, सभी मलबे, मिट्टी और रेत के कणों को धो लें।

दूध मशरूम को कैसे भिगोएँ?

मशरूम को उचित रूप से भिगोने से न केवल उनके उपभोग से जुड़े नकारात्मक परिणामों से बचाने में मदद मिलेगी, बल्कि पोषण और लाभकारी गुणों से समझौता किए बिना उत्पाद की स्वाद विशेषताओं में उल्लेखनीय सुधार करने में भी मदद मिलेगी, जिससे दूध मशरूम को उनकी अंतर्निहित कड़वाहट से राहत मिलेगी।

1. दूध मशरूम को साफ या नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है, हर 3-4 घंटे में माध्यम को ताज़ा किया जा सकता है।
2. गर्म तरल का उपयोग करने से भिगोने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
3. मशरूम को पानी में रखने के बाद, उन्हें एक वजन से दबाया जाता है ताकि सभी फलने वाले शरीर पूरी तरह से तरल में डूब जाएं।
4. दूध मशरूम को कितने समय तक भिगोना है यह मशरूम के प्रकार, उनकी परिपक्वता की डिग्री और प्राकृतिक विशेषताओं पर निर्भर करता है। सफेद दूध मशरूम के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने में अक्सर एक दिन लग जाता है। अन्य किस्मों को कम से कम तीन दिनों तक भिगोया जाता है।

दूध मशरूम - व्यंजन विधि

कई लोगों के लिए, दूध मशरूम तैयार करने का मतलब ठीक से तैयार किए गए मशरूम द्रव्यमान को नमकीन बनाना या मैरीनेट करना है। हालाँकि, अद्वितीय पाक रचनाएँ बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जहाँ उत्पाद अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करता है, व्यंजनों में पोषण मूल्य, सुगंध जोड़ता है और उन्हें अमूल्य लाभकारी गुणों से भर देता है।

1. तले जाने पर मिल्क मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें केवल प्याज मिलाकर तैयार किया जा सकता है या आलू, अन्य सब्जियां और सॉस के साथ मिलाया जा सकता है।
2. दूध मशरूम का पहला कोर्स भी कम स्वादिष्ट नहीं है। सूप या हॉजपॉज में भीगे हुए फलों को शामिल करके, आप डिश की विशेषताओं को बेहतर बनाने और इसे नए स्वाद से भरने में सक्षम होंगे।
3. दूध मशरूम के साथ अच्छा बेक किया हुआ सामान। मशरूम को उपयुक्त सामग्री के साथ उबाला या तला जा सकता है।
4. आप पारंपरिक रूप से सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाकर, उत्पाद को मैरीनेट करके या उससे कैवियार तैयार करके तैयार कर सकते हैं।

दूध मशरूम कैसे तलें?

निम्नलिखित अनुशंसाएँ आपको यह पता लगाने में मदद करेंगी कि दूध मशरूम को फ्राइंग पैन में तलकर कैसे पकाया जाए। आधार उत्पाद के उचित प्रसंस्करण के बिना कोई रास्ता नहीं है: मशरूम को तब तक भिगोया जाता है जब तक कि कड़वाहट गायब न हो जाए। यदि आप चाहें, तो तलने के पूरा होने के बाद, आप पैन में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और मसाले के साथ पकवान को 5 मिनट तक उबाल सकते हैं।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेल, मसाले।

तैयारी

1. दूध मशरूम को साफ किया जाता है, भिगोया जाता है, काटा जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है और सूखने दिया जाता है।
2. मशरूम के द्रव्यमान को गरम तेल में रखें, सीज़न करें और नमी वाष्पित होने तक भूनें।
3. प्याज़ डालें, तले हुए दूध मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएँ।

आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम

दूध मशरूम, जिसके लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, एक पौष्टिक घरेलू भोजन को सजाने के लिए एक जीत-जीत पाक रचना है। इस मामले में, तले हुए मशरूम को सुनहरे-भूरे आलू द्वारा पूरक किया जाता है। संयुक्त उबाल के अंत में बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद डालने से स्वाद में ताजगी आ जाएगी।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 750 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, तेल, मसाले।

तैयारी

1. मिल्क मशरूम को साफ करें, भिगोएँ, काटें और 5-10 मिनट तक उबालें।
2. मशरूम को तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और नमी सूखने और हल्का भूरा होने तक भूनें।
3. दूसरे कंटेनर में, आलू को लगभग पक जाने तक भूनें।
4. आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, सीज़न करें, प्याज़ डालें और 10 मिनट तक एक साथ भूनें।
5. साग डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें।

दूध मशरूम के साथ सूप - नुस्खा

पकवान में कड़वाहट की संभावना को खत्म करने के लिए दूसरे शोरबा में पकाया जाता है। यदि आप खाना पकाने के अंत में गर्म पकवान में क्रीम मिलाते हैं तो स्वाद हल्का हो जाएगा। भरने के रूप में, नूडल्स, अनाज और कटी हुई ताजी सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है: तोरी, बेल मिर्च, टमाटर।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी या शोरबा - 2 एल;
• सेंवई - 1 मुट्ठी;
• नमक, काली मिर्च, तेज, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. दूध मशरूम को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, फिर 15 मिनट तक उबाला जाता है, पानी निकाल दिया जाता है।
2. मशरूम के स्लाइस के ऊपर ताजा पानी का एक भाग डालें, तेल में भुने हुए आलू के टुकड़े, प्याज और गाजर डालें।
3. सामग्री के नरम होने तक गर्म पकाएं।
4. सेंवई, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, क्रीम डालें, डिश को स्वादानुसार सीज़न करें और अगले 5 मिनट के लिए गरम करें।

दूध कैवियार

दूध मशरूम घटिया या अधिक उगे हुए मशरूम को संसाधित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। यदि फल पके हैं, तो उन्हें अधिक समय तक भिगोना चाहिए और अधिमानतः गर्म पानी में भिगोना चाहिए। स्टू करते समय इसमें बारीक कटा हुआ या कसा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिलाकर स्नैक का स्वाद ताज़ा किया जा सकता है।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• प्याज और गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेल - 130 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. भीगे हुए दूध मशरूम को 40 मिनट तक उबालें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. तेल, नमक और काली मिर्च में भुने हुए प्याज और गाजर डालें।
3. मिश्रण को ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें, लहसुन डालें।
4. 5 मिनट तक उबालने के बाद, कैवियार को जार में रखा जाता है और ठंडा होने के बाद ठंड में भेज दिया जाता है।

दूध मशरूम और आलू के साथ पाई

सुर्ख और सुगंधित, यह किसी भी दावत के लिए एक शानदार अतिरिक्त होगा। आप इसे मशरूम के साथ संक्षेप में तैयार कर सकते हैं, उत्पाद को प्याज के साथ भून सकते हैं, या इस भरने के लिए एक सामंजस्यपूर्ण संगत चुन सकते हैं। मशरूम का द्रव्यमान आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, लेकिन इसे आपकी पसंद की अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 500-600 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• ताजा खमीर - 25 ग्राम;
• मध्यम आकार के नमकीन दूध मशरूम - 4-5 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1.5 पीसी ।;
• सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. पिघला हुआ मक्खन (100 ग्राम) दूध, खमीर, चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. इसमें फेंटा हुआ अंडा और आटा मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें.
3. आटे की लोई का 2/3 भाग साँचे में बाँट लें।
4. ऊपर से उबले और स्लाइस में कटे हुए आलू डाल दिये जाते हैं.
5. कटे हुए दूध मशरूम के साथ प्याज भूनें, मिश्रण को स्वादानुसार सीज़न करें और आलू के ऊपर फैलाएं।
6. भराई पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मुलायम मक्खन से चिकना करें और बचे हुए आटे के पैटर्न से पाई के शीर्ष को सजाएँ।
7. उत्पाद को 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

नमकीन दूध मशरूम - नुस्खा

इसके अलावा, तैयारी को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, प्याज या लहसुन के साथ पूरक किया जा सकता है, या बहु-घटक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। बाद के मामले में, मशरूम को धोया जाता है, अतिरिक्त नमक हटा दिया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्वाद प्राप्त होने तक भिगोया जाता है।

न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छा है। इनका उपयोग रोजमर्रा और उत्सव की मेजों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। एक नियम के रूप में, दूध मशरूम से बने व्यंजन तैयार करने में आसान, स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। इसे अजमाएं! शायद दूध मशरूम से बने व्यंजन आपके परिवार के पसंदीदा बन जाएंगे।

आलू के साथ दूध मशरूम

दूध मशरूम सूप /ग्रुड्ड्यंका/

कटे हुए आलू और धोए हुए नमकीन दूध मशरूम को स्ट्रिप्स में काटकर उबलते पानी में डालें। 15 मिनट बाद इसमें बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज डालें और 10 मिनट तक पकाएं. जब सूप तैयार हो जाए तो इसमें नमक के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें और हिलाएं। सूप को पकने दें. जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

दूध मशरूम आलू के साथ पकाया जाता है

नमकीन दूध मशरूम (7 टुकड़े) धोकर काट लें। प्याज (1 सिर) को बारीक काट कर भून लीजिये. आलू (3 पीसी) उबालें, ठंडा करें, स्लाइस में काट लें। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और आलू को पतली परत में रखें। आलू के ऊपर मिल्क मशरूम को प्याज के साथ मिलाकर रखें। मशरूम को आलू की दूसरी परत से ढक दें। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल 1 चम्मच के साथ खट्टा क्रीम। आटा, 50 ग्राम पानी डालें। परिणामी मिश्रण को मशरूम और आलू के ऊपर डालें। ऊपर से वनस्पति तेल छिड़कें या कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करने के लिए ओवन में रखें।

नमकीन दूध मशरूम के साथ बत्तख

बत्तख को धोएं, उसमें नमकीन दूध मशरूम भरें, उसे सीवे, बत्तख के पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें। बत्तख के बच्चे को पकाने के लिए ओवन में रखें। जब बत्तख लगभग तैयार हो जाए, तो ढक्कन हटा दें ताकि बत्तख को 20-30 मिनट तक भूरा होने दें। तले हुए आलू के साथ बत्तख परोसें। सॉस को अलग से परोसें। इसे तैयार करने के लिए, धीमी आंच पर मजबूत शोरबा, बारीक कटा हुआ अचार, डिल, सिरका, चीनी को मिलाएं और गर्म करें।

साउरक्रोट और नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई

यीस्ट का आटा बेलिये, उस पर साउरक्रोट और नमकीन दूध मशरूम की फिलिंग डालिये, एक पाई बना लीजिये. पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। 3 कप आटा, 4 अंडे, खमीर के लिए।
भराई: सॉकरौट को धोकर धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन, कटा हुआ नमकीन दूध मशरूम, तला हुआ प्याज। सब कुछ मिलाएं और पकने तक पकाएं। ठंडा। 600 ग्राम साउरक्रोट के लिए, 1 कप नमकीन दूध मशरूम, 1 प्याज।

नमकीन दूध मशरूम से पाई के लिए भरना

नमकीन दूध मशरूम को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। बारीक कटे प्याज को अलग से भून लें और मशरूम के साथ मिला कर ठंडा करें.

बॉन एपेतीत!

आप शायद जानते हैं कि नमकीन दूध मशरूम स्वादिष्ट सलाद के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हो सकता है या एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में कार्य कर सकता है। हालाँकि, तले हुए वन मशरूम को कम न समझें, क्योंकि उनमें एक सूक्ष्म, परिष्कृत सुगंध और बस शानदार स्वाद होता है। तले हुए दूध मशरूम को पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है, क्योंकि इस प्रक्रिया को सरल कहना काफी कठिन है। तो, आपके पास एक विकल्प है: क्लासिक रेसिपी का पालन करें या यह पता लगाएं कि इन मशरूमों को पाक कला के वास्तविक काम में कैसे बदला जाए।

दूध मशरूम के गूदे में तथाकथित दूध वाहिकाएं होती हैं, जो थोड़ी सी भी क्षति होने पर रस छोड़ती हैं। यह तरल मिश्रण है जो मशरूम को कसैलापन और भरपूर कड़वाहट देता है। आप केवल लंबे समय तक भिगोने के साथ-साथ बाद में पकाने से ही अप्रिय स्वाद से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं। दूध मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस बात पर बहस चल रही है कि ऐसी प्रक्रिया में कितना समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है। किसी भी स्थिति में, पके हुए मशरूम से पानी अवश्य निकल जाना चाहिए। जब गृहिणी जानती है कि दूध मशरूम को कैसे पकाना है और तलने के लिए कितना पकाना है, तो दूध मशरूम के पूर्व-प्रसंस्करण में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

क्या आपको दूध मशरूम को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मशरूम को मलबे और वन प्राणियों से कितनी सावधानी से साफ करते हैं, आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि क्या दूध मशरूम को बिना पकाए भूनना संभव है। इस तरह के प्रयोग पर निर्णय लेते समय, आपको संभावित खाद्य विषाक्तता के लिए तैयार रहना चाहिए। तलने से पहले दूध मशरूम को पकाना सुनिश्चित करें। हालाँकि, आप ऐसा 20 नहीं बल्कि सिर्फ 10 मिनट तक कर सकते हैं।

यदि आप तले हुए मशरूम के लिए उत्तम नुस्खा ढूंढ रहे हैं, तो आप इसे हमारे संग्रह में पा सकते हैं:

मशरूम को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ भूनना

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 0.8 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल .;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• गेहूं का आटा;
• प्याज - 0.1 किलो;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप स्वादिष्ट फ्राइड मिल्क मशरूम पकाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी अवश्य ही आपके पास होनी चाहिए। ताजा वन उत्पाद जो आपने अभी-अभी बाजार से खरीदे हैं या जंगल से लाए हैं, उन्हें किसी भी परिस्थिति में तुरंत फ्राइंग पैन में नहीं डालना चाहिए। सबसे पहले, वे अभी भी बहुत कड़वे हैं, और दूसरी बात, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसीलिए उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है।
2. मशरूमों को सावधानी से छांटें, उन्हें बड़े मलबे और पत्तियों के साथ-साथ पैरों से भी मुक्त करें। यदि आप उन्हें रखना चाहते हैं, तो उन्हें अच्छा और सफेद बनाए रखने के लिए बस कटों को ताज़ा करें। धुले और छिलके वाले उत्पादों को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए, जो उत्पादों को कड़वाहट और कसकर चिपकी पत्तियों या जंगली कीड़ों से मुक्त कर देगा। मशरूम को सूखने दें, और फिर बहते पानी का उपयोग करके शेष मलबे को हटा दें।
3. पानी बदलें, दूध मशरूम में ठंडे तरल का एक नया भाग भरें, और फिर उन्हें दबाव में भेजें। वजन के रूप में भारी वजन या चपटे भारी पत्थर के साथ एक बड़ी सपाट डिश आदर्श है। यदि आपके पास दोनों में से कोई भी नहीं है, तो बस तीन लीटर के जार में पानी भरें। दूध मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोएँ, लेकिन हर 3-5 घंटे में पानी बदलना न भूलें। फिर मशरूम में से एक छोटा टुकड़ा काट लें और उसे अपनी जीभ पर चखें। यदि आपको कोई कड़वाहट महसूस नहीं होती है, तो आप मशरूम डिश की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
4. दूध मशरूम को तलने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें, पैन में एक चुटकी नमक डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब शोरबा उबल जाए, तो आपको भोजन को और 20 मिनट तक पकाना होगा। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
5. उबले हुए दूध मशरूम को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। मध्यम आंच पर एक मोटी तली वाला गहरा फ्राइंग पैन और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल रखें, इसे गर्म करें और कटे हुए मशरूम डालें। इन्हें पहले से गेहूं के आटे में पकाना बेहतर है। चूंकि दूध मशरूम लगभग पूरी तरह से तैयार हैं, इसलिए आपको उन्हें सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट से अधिक समय तक फ्राइंग पैन में भूनने की ज़रूरत नहीं है।
6. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए और फिर फ्राइंग पैन में भी डाल देना चाहिए। भोजन को 3-4 मिनट तक भूनें, और फिर उसमें खट्टा क्रीम, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। दूध मशरूम को खट्टा क्रीम और प्याज से ढक दें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. जब प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार हो जाएं, तो उन्हें परोसा जा सकता है। हालाँकि, यदि आपके पास समय है, तो हम उन्हें कसा हुआ पनीर छिड़कने और 5 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने की सलाह देते हैं।

क्लासिक संस्करण: आलू के साथ एक फ्राइंग पैन में

सामग्री:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.2 एल .;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले जंगली मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें मलबे से साफ करना होगा और उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस तरह की एक सरल लेकिन लंबी प्रक्रिया की मदद से, आप न केवल कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं, बल्कि छिद्रपूर्ण टोपियों को उन कीड़ों से भी मुक्त कर सकते हैं जिन्होंने उनमें बसने का फैसला किया है।
2. भिगोने के बाद, मशरूम को पानी से निकाल लेना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो कड़े ब्रश से साफ करना चाहिए। अब मिल्क मशरूम को उबालने की जरूरत है. कच्चे वन उत्पादों पर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने तक पकाएँ। फिर उन्हें उबलते शोरबा में 20 मिनट के लिए रखें और पानी से निकाल लें। मशरूम को सूखाने की आवश्यकता होगी; आप उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा सकते हैं।
3. प्याज के छिलके हटा दें और आलू को भी अच्छी तरह से छीलने का प्रयास करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और आलू को छोटे, साफ क्यूब्स में बदल दें।
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और आग पर रखें। तेल गरम होने पर इसमें सूखे दूध के मशरूम डालें, जिन्हें 10 मिनट तक भूनना होगा. इसके बाद ही आप इसमें कटे हुए प्याज और आलू डाल सकते हैं. डिश को तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं।
5. इसके बाद, गर्मी को कम से कम किया जा सकता है, आलू में उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें, और ताजा कटा हुआ डिल भी डालें। जो कुछ बचा है वह है आलू को मशरूम के साथ मिलाना, ढक्कन से ढकना और नरम होने तक भूनना। अब आप जानते हैं कि दूध मशरूम को आलू के साथ कैसे भूनना है। बॉन एपेतीत!

लहसुन और अजमोद के साथ सफेद दूध मशरूम

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सफेद तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, उत्पादों को अच्छी तरह से धोने और उन्हें डंठल से मुक्त करने के लिए समय निकालें। तथ्य यह है कि दूध मशरूम की टोपी पैरों की तुलना में अधिक नरम और अधिक कोमल होती है, इसलिए उन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। वैसे, उन्हें सावधानीपूर्वक अलग और जमे हुए किया जा सकता है, और फिर सुगंधित मशरूम सूप के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। दूध मशरूम को दो से तीन दिनों के लिए भिगोएँ और पानी बदलते हुए उन्हें लगातार दो बार उबालें।
2. सफेद दूध मशरूम कैसे तलें? बहुत सरल! तैयार टोपियों को सुखाया जाना चाहिए और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें गर्म सूरजमुखी तेल के साथ ग्रिल की सतह पर रखें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को रस छोड़ना चाहिए, जिसे तला जाना चाहिए या बस सूखा दिया जाना चाहिए। तले हुए दूध मशरूम को हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।
3. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और अजमोद को सावधानी से धोकर सुखाना चाहिए। जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें, और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पोर्सिनी मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर परोसें। तैयार! तले हुए दूध मशरूम की यह रेसिपी छुट्टियों की मेज या रोजमर्रा के आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

काले दूध के मशरूम को लहसुन के साथ भूनें

सामग्री:

• काले दूध के मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सूरजमुखी का तेल;
• खट्टी मलाई;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काले दूध वाले मशरूम को भी सावधानीपूर्वक पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। ताजे मशरूम को छीलकर, धोकर कई दिनों तक भिगोकर रखना चाहिए। मशरूम को खट्टा होने से बचाने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें। फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालना होगा और 10-20 मिनट तक पकाना होगा। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
2. आप काले दूध के मशरूम को दो बार उबालने के बाद ही भून सकते हैं। हालाँकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपनी इच्छानुसार नमक मिलाते हुए इसे तीन बार करने की सलाह देते हैं। यदि, भिगोने के बाद, मशरूम में कुछ अप्रिय-स्वाद वाले पदार्थ बचे हैं, तो पकाने से अंततः उनसे छुटकारा मिल जाएगा। आपको इसके लिए 20-25 मिनट का समय देना होगा ताकि यह कड़वा न हो जाए।

उबले हुए दूध के मशरूम खाने के लिए पहले से ही पूरी तरह से तैयार हैं, लेकिन तलने पर ये आपको और भी ज्यादा पसंद आएंगे. लहसुन और अजमोद को काट लें और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब आप उन्हें वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डाल सकते हैं, सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भून सकते हैं, और फिर जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं। फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें और स्वादिष्ट मशरूम डिश को अच्छी तरह मिलाएँ। तले हुए काले दूध के मशरूम अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि आप उन्हें पकने दें और मसालों में भिगो दें। बॉन एपेतीत!