Was tun mit einem Pilz? Du brauchst es für die Suppe. Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen und Kartoffeln: Rezept

Es ist sofort erwähnenswert, dass Gruzi nicht gerade Speisepilze sind. Oder besser gesagt, man kann sie natürlich essen, aber vorsichtig und erst nach der Zubereitung. Und wenn die Pilze im nächstgelegenen Wald unweit der Stadt gesammelt wurden, dürfen die Grundregeln keineswegs vernachlässigt werden, da dies gesundheits- und sogar lebensgefährlich sein kann (Pilze nehmen alles aus dem Boden und aus der Umwelt auf, auch Giftstoffe). , Produktzerfall und diverse Abgase).

Also jetzt Details zum unten Kochen. Normalerweise werden Milchpilze 48 Stunden lang in Wasser eingeweicht und das Wasser mehrmals erneuert. Anschließend empfiehlt es sich, die Pilze mehrmals für 5 Minuten zu kochen (jedes Mal natürlich in neuem Wasser). Und erst danach können Sie mit dem Kochen beginnen.

Wie bist du bereit?Milchpilze? Erstens kann man daraus Suppe kochen. Zweitens können solche Pilze gebraten, gesalzen und mariniert werden. Darüber hinaus wird dieses Produkt Kartoffeln, Fleisch und sogar Pilaw zugesetzt. Lassen Sie im Allgemeinen Ihrer Fantasie freien Lauf. Aber wenn Sie immer noch keine Ahnung haben, wie man Milchpilze kocht, dann bieten wir Ihnen einige einfache Rezepte für köstliche Gerichte.

Gesalzene Milchpilze

1 Eimer Milchpilze;
1,5 EL. Salz;
4 Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe.

Die Pilze werden zunächst zwei Tage lang eingeweicht, dann in einen Behälter gegeben, in dem sie gesalzen werden (vorzugsweise einen aus Holz), und mit gehacktem Knoblauch und Zwiebeln sowie Salz vermischt werden. Die Oberseite der Wanne muss mit einem Deckel abgedeckt und nach unten gedrückt werden, damit die Milchpilze ihren eigenen Saft abgeben. Nach ein paar Tagen können Sie das Gericht probieren. - ein toller Snack!

Frittierte Pilze

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

500 g Milchpilze;
1 Bund Petersilie;
2 Knoblauchzehen;
Salz nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten.

Nach dem Einweichen (die Pilze müssen nicht gekocht werden) müssen Sie die Milchpilze schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit müssen Knoblauch und Petersilie fein gehackt und dann zu den Pilzen gegeben werden. Sie müssen alles zusammen braten, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht. Vergessen Sie nicht, das Gericht 3–5 Minuten vor der Zubereitung nach Geschmack zu salzen. Bereit!

Pilz Suppe

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

400 g Milchpilze;
4 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
3 Knoblauchzehen;
Dill und Petersilie;
Salz;
Pflanzenfett.

Stellen Sie zunächst einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Dann fügen Sie die geschälten und in Streifen geschnittenen Kartoffeln hinzu. Die eingeweichten Pilze müssen ebenfalls in Streifen geschnitten und 5-10 Minuten nach dem Kochen der Kartoffeln ebenfalls in die Pfanne gegeben werden.

Während die Suppe kocht (weitere 15 Minuten), müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hacken, in Pflanzenöl etwas anbraten und dann zu den restlichen Zutaten hinzufügen. Das Grün wird fein gehackt und ebenfalls zur Suppe gegeben. Dann wird die Hitze auf eine niedrige Stufe reduziert, der Topf mit einem Deckel abgedeckt und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren können Sie saure Sahne hinzufügen. Guten Appetit!

Eingelegte Milchpilze

Wie man kocht eingelegt Milchpilze? Zur Vorbereitung benötigen Sie:

2 Liter Wasser;
3 kg Milchpilze;
100 ml Essig;
10 schwarze Pfefferkörner;
4 Knoblauchzehen;
6 TL. Salz;
2 Nelken.

Die Pilze müssen gewaschen und mehrere Stunden in Wasser eingeweicht und dann 20 Minuten gekocht werden. Dann müssen Sie das alte Wasser ablassen und 2 Liter neues Wasser einfüllen. Fügen Sie Salz und Nelken hinzu und kochen Sie die Pilze weitere 20 Minuten lang. Geben Sie die Pilze dann in Gläser, gießen Sie die Salzlake hinein, in der sie gekocht wurden, und gießen Sie Essig hinzu (50 ml pro Liter Glas). Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Nach dem Abkühlen können die Pilze gegessen werden.

Probieren Sie das Kochen aus. Nutzen Sie die Rezepte und machen Sie Ihren Lieben eine Freude!

Milchpilze, die der Herbstwald den Menschen in Hülle und Fülle schenkt, gelten als bedingt essbare Pilze, bedürfen also einer besonderen Vorbehandlung. Wenn die Kochtechnologie befolgt wird, werden sie zu einem köstlichen Gericht und außerdem sehr gesund. Sie enthalten mehr Eiweiß als Hühnerfleisch, sie enthalten eine Reihe von Vitaminen und Substanzen, die Nierensteine auflösen können. Feinschmecker schätzen vor allem gesalzene Milchpilze, aber auch für den Winter marinierte Milchpilze schmecken lecker und knusprig. Außerdem sind sie besser haltbar, weshalb viele Hausfrauen die Zubereitung auf diese Weise bevorzugen.

Merkmale der Technologie

Beim Abschneiden eines Pilzes fällt es schwer, nicht zu bemerken, wie leichter Saft aus der Keule freigesetzt wird – das ist Milchsäure, die den Geschmack jedes Gerichts ruinieren kann, da sie sehr bitter ist. Einmal konserviert, wird es schnell unbrauchbar: Die Marinade wird bald trüb und erhält zunächst am Boden, dann im gesamten Glas einen weißen Farbton. Um die Zubereitung schmackhaft, appetitlich und sicher zu machen, sollten Sie sich bei der Konservierung von Milchpilzen strikt an die Technik halten.

Das erste, was Sie nach dem Sammeln von Milchpilzen tun müssen, ist, diese auszusortieren. Die Hauptaufgabe besteht darin, zu verhindern, dass ungenießbare Pilze in die Konserven gelangen. Überwachsene und wurmige Exemplare sollten Sie nicht verschonen: Auch sie sind gesundheitsgefährdend. Es empfiehlt sich, den Rest zu sortieren und die kleinen Pilze, die leckersten, separat beiseite zu legen.
Der zweite Schritt besteht darin, die Milchpilze von Ablagerungen und Schmutz zu befreien. Erfahrene Pilzsammler verwenden hierfür eine Zahnbürste mit weichen Borsten. Die Pilze lassen sich leichter schälen, wenn man sie mindestens eine Stunde vorher einweicht.
Nach dem Reinigen und Sortieren müssen die Milchpilze eingeweicht werden. Dies erfolgt üblicherweise in kaltem, leicht gesalzenem Wasser (10 g Salz pro Liter Wasser). Dieses Wasser muss so oft wie möglich gewechselt werden. Das Einweichen in kaltem Wasser sollte mindestens zwei Tage lang erfolgen. Wenn Sie den Prozess der Milchsäureentfernung beschleunigen möchten, können Sie sie abkochen. In diesem Fall müssen die Milchpilze 3-4 Mal 20 Minuten lang in reichlich Salzwasser gekocht werden und nach jedem Kochen gründlich gewaschen werden. Diese beschleunigte Methode hat nur einen Nachteil: Die nach dieser Behandlung marinierten Milchpilze sind nicht knusprig und werden gerade deshalb geschätzt.
Nach dem Einweichen sollten die Milchpilze gut unter fließendem Wasser gewaschen und entsprechend dem gewählten Rezept in Dosen abgefüllt werden.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass Milchpilze nicht entlang von Autobahnen gesammelt werden dürfen, da sie giftige Substanzen gut absorbieren, die auch durch Einweichen nicht vollständig entfernt werden können.

Eingelegte Milchpilze – ein klassisches Rezept

Milchpilze – 2 kg;
Wasser – 2 l;
Salz – 50 g;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Nelken – 5 Stk.;

Kochmethode:

Eingeweichte und grob gehackte Milchpilze in 1 Liter Wasser geben, 10 g Salz hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen und unter Abschöpfen des entstandenen Schaums 20 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die Milchpilze heraus, spülen Sie sie ab und warten Sie, bis das Wasser vollständig aus ihnen abgeflossen ist.
Bereiten Sie die Marinade aus 1 Liter Wasser, dem restlichen Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblättern in die Pfanne, während es kocht.
Pilze in die Marinade geben und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Essenz einfüllen, umrühren, vom Herd nehmen und die Milchpilze sofort in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen.
Die Pilze mit der heißen Marinade übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Verschließen Sie die Gläser hermetisch mit vorgekochten Deckeln und stellen Sie sie auf den Kopf.
In eine Decke einwickeln und warten, bis die Werkstücke vollständig abgekühlt sind.

Nach dem klassischen Rezept marinierte Milchpilze können Sie den ganzen Winter über aufbewahren. Zum Servieren werden sie üblicherweise mit Öl übergossen und Zwiebeln oder Knoblauch gehackt. Es ist wichtig zu wissen, dass eingelegte Pilze erst nach einer Woche verzehrfertig sind – vorher kann man sie nicht probieren.

Eingelegte Milchpilze – ein einfaches Rezept

Milchpilze (bereits geschält und geschnitten) – 1 kg;
Wasser – 2 l;
Salz – 50 g;
Zucker – 40 g;
Tafelessig (9 Prozent) – 120 ml.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Milchpilze vor, indem Sie sie gut einweichen, und die Gläser, indem Sie sie im Ofen sterilisieren oder dämpfen.
In Salzwasser mit 1 Liter Wasser und 10 g Salz aus der im Rezept angegebenen Zutatenmenge die Milchpilze kochen. Sie müssen sie so lange kochen, bis sie auf den Boden sinken. In diesem Fall müssen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, vorsichtig entfernen.
Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und mit reichlich Wasser abspülen.
1 Liter Wasser in einen sauberen Topf geben, 40 g Salz und Zucker darin auflösen und zum Kochen bringen. Die Milchpilze in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen und mit der gleichen Menge weiterkochen.
Milchpilze anrichten, mit kochender Marinade übergießen, in Gläser füllen, Gläser aufrollen.
Die Pilze sollten an einem warmen Ort abkühlen, besser ist es, die Gläser mit geschlossenem Deckel aufzustellen. Sie werden weitere 5 Tage lang mariniert und können anschließend für den Winter in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Zum Marinieren von Milchpilzen nach diesem Rezept sind keine Gewürze erforderlich, aber die Marinade schmeckt dank der ausgewogenen Kombination aus Salz, Zucker und Essigsäure gut.

Milchpilze in würziger Marinade

Milchpilze – 2 kg;
Wasser – 3 l;
Salz – 60 g;
Zucker – 20 g;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
Kirschblätter – 2 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 2 Stk.;
Nelken – 2 Stk.;
Tafelessig (9 Prozent) – 60 ml.

Kochmethode:

Milchpilze putzen und verlesen. Lassen Sie sie zwei Tage lang einweichen und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser. Große Exemplare in mehrere Stücke schneiden.
Sterilisieren Sie Zwei-Liter-Gläser 15 Minuten lang und bereiten Sie die Deckel dafür vor, indem Sie sie 10 Minuten lang kochen. Sie können vier Halblitergläser verwenden, die etwas weniger sterilisiert werden können.
Lösen Sie einen Esslöffel Salz in zwei Litern Wasser auf, tauchen Sie die Milchpilze in die Salzlösung und kochen Sie sie nach dem Kochen darin 20 Minuten lang. In diesem Fall müssen Sie den gesamten entstehenden Schaum entfernen.
Spülen Sie die gekochten Milchpilze unter fließendem Wasser ab und bereiten Sie während des Abtropfens eine Marinade aus 1 Liter Wasser, zwei Esslöffeln Salz und einem Esslöffel Zucker zu.
Wenn die Salzlake kocht, tauchen Sie Johannisbeeren, Kirschen, Lorbeerblätter, Pfeffer und Nelken hinein und fügen Sie Pilze hinzu.
Eine Viertelstunde kochen lassen und 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs dünn geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
Die heißen Pilze in die Gläser geben und mit einem Löffel vorsichtig andrücken.
Gießen Sie 30 ml Tafelessig in jedes Literglas. Wenn Sie einen halben Liter verwenden, reicht es aus, jeweils einen Teelöffel Essigsäure hinzuzufügen.
Die Milchpilze mit kochender Salzlake übergießen, bis sie vollständig bedeckt ist. Verschließen Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln. Sie können sie aufrollen oder Schraubverschlüsse verwenden.
Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie darunter abkühlen. Nach einem Tag ist es Zeit, sie in die Speisekammer zu stellen, wo diese Konservierung den ganzen Winter über aufbewahrt werden kann.

Nach diesem Rezept marinierte Milchpilze sind knusprig und appetitlich, die Marinade hat ein angenehm würziges Aroma und einen ausgewogenen süß-sauer-salzigen Geschmack.

Mit Zimt marinierte Milchpilze

Milchpilze – 1 kg;
Wasser – 2 l;
Salz – 20 g;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Piment (Erbsen) – 5 Stk.;
Zimt - ? Teil eines Stockes;
Tafelessig – 20 ml;
Zitronensäure – 3 g.

Kochmethode;

Bereiten Sie die Milchpilze vor, indem Sie sie gründlich reinigen, einweichen, sortieren und in Stücke schneiden.
Sterilisieren Sie das Literglas und seinen Deckel.
Kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang in einem Liter Salzwasser und verwenden Sie dabei die gesamte im Rezept angegebene Salzmenge. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen. Geben Sie die Milchpilze in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist. Es ist nicht nötig, sie auszuspülen.
Aus dem zweiten Liter Wasser und einem Esslöffel Essig die Marinade kochen und Pfeffer, Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen.
Milchpilze in die Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie den Zimt aus der Marinade und geben Sie ihn auf den Boden des Glases. Legen Sie die Pilze darauf und zerdrücken Sie sie mit einem Löffel. Zitronensäure hinzufügen und Marinade hinzufügen.
Stellen Sie das Glas mit einem Deckel ab, stellen Sie es in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie es eine halbe Stunde lang.
Gläser verschließen, umdrehen, mit einer Decke abdecken. Nach dem Abkühlen in den Raum bringen, in dem Sie die Vorbereitungen für den Winter aufbewahren.

Mit Zimt marinierte Milchpilze sind eine köstliche und originelle Vorspeise.

Mit Zwiebeln und Tomaten marinierte Milchpilze

Milchpilze – 2 kg;
Zwiebeln – 1 kg;
Tomaten – 1 kg;
Wasser – 3 l;
Salz – 60 g;
Pflanzenöl – 100 ml;
Essigessenz (70 Prozent) – 20 ml.

Kochmethode:

Die eingeweichten und gewaschenen Pilze in kleine Stücke schneiden, in drei Liter Wasser kochen und zwei Esslöffel Salz darin auflösen. Herausnehmen und trocknen. Sie müssen kochen, bis die Pilze sinken und den Schaum abschöpfen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schälen. In große Stücke schneiden.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe.
Öl in einen Topf geben, Milchpilze hineingeben, mit Salz abschmecken (ein Esslöffel Salz reicht für die gesamte Zubereitung) und 10 Minuten braten. Herausnehmen und in einen Topf geben.
Die Zwiebel goldbraun braten und zu den Milchpilzen geben.
Die Tomaten anbraten, bis sie ganz weich sind. Fügen Sie sie ebenfalls zu den Zwiebeln und Pilzen hinzu.
Gießen Sie Essig in die Pfanne und lassen Sie den Salat eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln. Denken Sie daran, ihn umzurühren, damit das Essen nicht anbrennt.
Den Salat in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und unter einer Winterdecke abkühlen lassen.

Bei dieser Zubereitung handelt es sich um einen Fertigsalat, dessen Hauptzutat eingelegte Milchpilze sind. Wenn Sie es mindestens einmal für den Winter vorbereiten, wird es zu Ihrer traditionellen Zubereitung.

Auf Polnisch marinierte Milchpilze

Milchpilze – 2 kg:
Wasser – 3 l;
Salz – 50 g;
Zucker – 30 g;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Knoblauch – 20 Zehen;
Tafelessig (9 Prozent) – 60 ml;
Nelken – 3 Stk.;
Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
Kirschblätter – 2 Stk.

Kochmethode:

Die Milchpilze putzen, abspülen und einweichen. Denken Sie daran, das Wasser alle 3-4 Stunden zu wechseln. Nochmals ausspülen.
Zwei Teelöffel Salz in zwei Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen.
Die Pilze dazugeben und 12–15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Spülen Sie die Milchpilze ab und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie einen Liter Wasser zum Kochen bringen und Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen (ganz) und Nelken hineingeben, zwei Esslöffel Salz und eineinhalb Esslöffel Zucker hinzufügen.
Tauchen Sie die Milchpilze in die Salzlake und kochen Sie sie darin 20 Minuten lang.
Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit kochender Salzlake auffüllen, 30 ml Essig in jedes Literglas gießen und verschließen. Insgesamt sollten Sie Zwei-Liter-Gläser erhalten.
Unter einer Winterdecke abkühlen lassen und zur Langzeitlagerung aufbewahren.

Nach einem in Polen beliebten Rezept marinierte Pilze haben ein besonderes Aroma: Manche Menschen sind davon begeistert, andere – im Gegenteil. Wenn Sie zum ersten Mal Pilze in Knoblauchmarinade zubereiten, sollten Sie daher nicht viele solcher Vorspeisen auf einmal zubereiten.

Eingelegte Milchpilze sind eine gute Vorbereitung auf den Winter, die dazu beiträgt, Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten und den Feiertagstisch zu schmücken. Bei vielen Rezepten können Sie einen Snack ganz nach Ihrem Geschmack auswählen.

Diejenigen, die gerade erst die Feinheiten der Pilzsuche erlernen, und erfahrene Pilzsammler, die ihre Erfahrung verbessern möchten, werden daran interessiert sein, zu lernen, wie man Milchpilze zubereitet, um alle Vorteile dieser Pilzart zu maximieren. Jedes daraus zubereitete Gericht wird Sie mit seinem erstaunlichen Geschmack überraschen und Sie mit seinen hervorragenden Nährwerteigenschaften begeistern.

Wie sehen Milchpilze aus?

Wenn man in den Wald geht, um Pilze zu sammeln, ist es wichtig zu wissen, wie das wertvolle Produkt aussieht, um es nicht mit ungenießbaren Exemplaren zu verwechseln und von einer ruhigen Jagd mit der gewünschten Beute zurückzukehren.

Wie reinigt man Milchpilze?

Wenn Sie wissen, wie man Milchpilze putzt und zubereitet, wird es nicht schwierig sein, eine hausgemachte Mahlzeit mit einem leckeren und gesunden Gericht zu versehen. Die Reinigung nimmt viel Zeit in Anspruch, aber Sie sollten diesen wichtigen Schritt der Pilzzubereitung nicht vernachlässigen, auch wenn die Kontamination minimal ist.

Die Pilze werden eine halbe Stunde lang in warmes Wasser getaucht und beginnen dann mit der Reinigung.
Entfernen Sie festsitzende Blätter, Schmutz und Schleim mit einer Bürste oder einem Waschlappen von den Kappen und waschen Sie alle Rückstände, Erdpartikel und Sand ab.

Wie kann man Milchpilze einweichen?

Das richtige Einweichen der Pilze schützt nicht nur vor den negativen Folgen ihres Verzehrs, sondern trägt auch dazu bei, die Geschmackseigenschaften des Produkts deutlich zu verbessern, ohne die ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften zu beeinträchtigen, und die Milchpilze von ihrer inhärenten Bitterkeit zu befreien.

Milchpilze können in sauberem oder gesalzenem Wasser eingeweicht werden, wobei das Medium alle 3-4 Stunden aufgefrischt wird.
Die Verwendung warmer Flüssigkeit beschleunigt den Einweichvorgang.
Nachdem die Pilze ins Wasser gelegt wurden, werden sie mit einem Gewicht gedrückt, sodass alle Fruchtkörper vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind.
Wie lange Milchpilze eingeweicht werden müssen, hängt von der Pilzart, ihrem Reifegrad und ihren natürlichen Eigenschaften ab. Es dauert oft einen Tag, bis weiße Milchpilze den bitteren Geschmack loswerden. Andere Arten werden mindestens drei Tage lang eingeweicht.

Milchpilze - Rezepte

Für viele kommt es bei der Zubereitung von Milchpilzen darauf an, die richtig zubereitete Pilzmasse zu salzen oder zu marinieren. Es gibt jedoch viele Rezepte für die Kreation einzigartiger kulinarischer Kompositionen, bei denen sich das Produkt von seiner besten Seite zeigt, den Gerichten Nährwert und Aroma verleiht und sie mit unschätzbaren wohltuenden Eigenschaften erfüllt.

Gebraten sind Milchpilze unglaublich lecker. Sie können einfach mit Zwiebeln zubereitet oder mit Kartoffeln, anderem Gemüse und Soße ergänzt werden.
Die ersten Gänge mit Milchpilzen sind nicht weniger lecker. Indem Sie eingeweichte Früchte zu einer Suppe oder einem Sammelsurium hinzufügen, können Sie die Eigenschaften des Gerichts zum Besseren verändern und ihm einen neuen Geschmack verleihen.
Gute Backwaren mit Milchpilzen. Pilze können mit den passenden Beilagen gekocht oder gebraten werden.
Sie können Milchpilze traditionell für den Winter vorbereiten, indem Sie das Produkt salzen, marinieren oder daraus Kaviar zubereiten.

Wie brate ich Milchpilze?

Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen dabei, herauszufinden, wie Sie Milchpilze zubereiten, indem Sie sie in einer Pfanne braten. An der richtigen Verarbeitung des Grundprodukts geht nichts vorbei: Die Pilze werden eingeweicht, bis die Bitterkeit verschwindet. Wenn Sie möchten, können Sie nach dem Braten saure Sahne in die Pfanne geben und das Gericht mit Gewürzen 5 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:

Milchpilze – 700 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Salz, Pfeffer, Öl, Gewürze.

Vorbereitung

Die Milchpilze werden gereinigt, eingeweicht, gehackt, 5 Minuten gekocht und abtropfen gelassen.
Die Pilzmasse in erhitztes Öl geben, würzen und braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Zwiebel hinzufügen, gebratene Milchpilze weitere 10 Minuten kochen.

Gebratene Milchpilze mit Kartoffeln

Milchpilze, deren Rezept im Folgenden vorgestellt wird, sind eine kulinarische Win-Win-Komposition zum Dekorieren einer nahrhaften Hausmahlzeit. In diesem Fall werden gebratene Pilze durch goldbraune Kartoffeln ergänzt. Fein gehackter Dill und Petersilie, die am Ende des gemeinsamen Köchelns hinzugefügt werden, verleihen dem Geschmack Frische.

Zutaten:

Milchpilze – 400 g;
Kartoffeln – 750 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Dill und Petersilie – je 0,5 Bund;
Salz, Pfeffer, Öl, Gewürze.

Vorbereitung

Die Milchpilze putzen, einweichen, schneiden und 5-10 Minuten kochen.
Die Pilze in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit verdampft und leicht gebräunt ist.
In einem anderen Behälter die Kartoffeln braten, bis sie fast gar sind.
Kartoffeln mit Pilzen vermischen, würzen, Zwiebeln dazugeben und zusammen 10 Minuten braten.
Das Grün dazugeben, umrühren und den Herd ausschalten.

Suppe mit Milchpilzen - Rezept

In einer zweiten Brühe gekocht, um die Möglichkeit einer Bitterkeit im Gericht auszuschließen. Der Geschmack wird milder, wenn Sie am Ende des Garvorgangs Sahne zum heißen Gericht hinzufügen. Als Füllung dürfen Nudeln, Müsli und gehacktes frisches Gemüse verwendet werden: Zucchini, Paprika, Tomaten.

Zutaten:

Milchpilze – 0,5 kg;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Zwiebeln und Karotten - 1 Stk.;
Sahne – 200 ml;
Knoblauch – 2 Zehen;
Wasser oder Brühe - 2 l;
Fadennudeln – 1 Handvoll;
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Butter, Kräuter.

Vorbereitung

Die Milchpilze werden in Salzwasser eingeweicht, dann 15 Minuten gekocht, das Wasser abgegossen.
Die Pilzscheiben mit einer Portion frischem Wasser übergießen, Kartoffelwürfel, Zwiebeln und in Öl angebratene Karotten hinzufügen.
Heiß kochen, bis die Zutaten weich sind.
Fadennudeln, gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben, Sahne einfüllen, abschmecken und weitere 5 Minuten erhitzen.

Milchkaviar

Milchpilze eignen sich hervorragend zur Verarbeitung von minderwertigen oder überwucherten Pilzen. Wenn die Früchte reif sind, sollten sie länger eingeweicht werden, am besten in warmem Wasser. Der Geschmack des Snacks kann aufgefrischt werden, indem beim Schmoren fein gehackte oder geriebene Tomaten oder Tomatenmark zur Komposition hinzugefügt werden.

Zutaten:

Milchpilze – 1 kg;
Zwiebeln und Karotten – 3 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Öl – 130 ml;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Die eingeweichten Milchpilze 40 Minuten kochen und in einem Fleischwolf zerkleinern.
In Öl angebratene Zwiebeln und Karotten hinzufügen, salzen und pfeffern.
Die Mischung 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, den Knoblauch einrühren.
Nach 5 Minuten Köcheln wird der Kaviar in Gläser gefüllt und nach dem Abkühlen in die Kälte gestellt.

Kuchen mit Milchpilzen und Kartoffeln

Rötlich und aromatisch ist es eine spektakuläre Ergänzung für jedes Fest. Sie können es prägnant mit Pilzen zubereiten, das Produkt mit Zwiebeln anbraten oder eine stimmige Beilage für diese Füllung wählen. Die Pilzmasse passt hervorragend zu Kartoffeln, kann aber auch durch anderes Gemüse Ihrer Wahl ersetzt werden.

Zutaten:

Milch – 250 ml;
Mehl – 500-600 g;
Ei – 1 Stk.;
Zucker – 50 g;
Butter – 150 g;
frische Hefe – 25 g;
mittelgroße gesalzene Milchpilze - 4-5 Stk.;
Kartoffeln – 2-3 Stk.;
Zwiebeln – 1,5 Stk.;
getrocknete oder frische Kräuter - nach Geschmack;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Geschmolzene Butter (100 g) wird mit Milch, Hefe, Zucker und Salz vermischt.
Das geschlagene Ei und das Mehl untermischen und den weichen Teig kneten.
2/3 der Mehlkugel werden in der Form verteilt.
Darauf werden gekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln gelegt.
Die Zwiebel mit gehackten Milchpilzen anbraten, die Mischung abschmecken und über die Kartoffeln verteilen.
Die Füllung mit Kräutern bestreuen, mit weicher Butter einfetten und die Oberseite des Kuchens mit Mustern aus dem restlichen Teig dekorieren.
Das Produkt 20-30 Minuten bei 180 Grad backen.

Gesalzene Milchpilze - Rezept

Darüber hinaus kann die Zubereitung als eigenständiger Snack serviert, mit Zwiebeln oder Knoblauch ergänzt oder zur Zubereitung von Gerichten mit mehreren Zutaten verwendet werden. Im letzteren Fall werden die Pilze gewaschen, überschüssiges Salz entfernt und bei Bedarf eingeweicht, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.

Gut nicht nur als eigenständiger Snack. Sie werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte für alltägliche und festliche Tische verwendet. Gerichte aus Milchpilzen sind in der Regel einfach zuzubereiten, gesund und lecker. Versuch es! Vielleicht werden Gerichte aus Milchpilzen zum Lieblingsgericht Ihrer Familie.

Milchpilze mit Kartoffeln

Milchpilzsuppe /gruddyanka/

Gewürfelte Kartoffeln und gewaschene, in Streifen geschnittene Salzmilchpilze in kochendes Wasser geben. Nach 15 Minuten fein gehackte Röstzwiebeln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Suppe fertig ist, das mit Salz verquirlte Ei hinzufügen und umrühren. Lassen Sie die Suppe ziehen. Mit Sauerrahm servieren und mit Kräutern bestreut servieren.

Mit Kartoffeln gebackene Milchpilze

Gesalzene Milchpilze (7 Stück) waschen und schneiden. Zwiebel (1 Kopf) fein hacken und anbraten. Kartoffeln kochen (3 Stück), abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Öl einfetten und die Kartoffeln dünn darauf verteilen. Mit Zwiebeln vermischte Milchpilze auf die Kartoffeln legen. Decken Sie die Pilze mit einer weiteren Schicht Kartoffeln ab. 1 EL vermischen. l. Sauerrahm mit 1 TL. Mehl, 50 g Wasser hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung über die Pilze und Kartoffeln. Pflanzenöl darüber streuen oder mit geriebenem Käse bestreuen und zum Backen in den Ofen stellen.

Ente mit gesalzenen Milchpilzen

Die Ente waschen, mit gesalzenen Milchpilzen füllen, zunähen, in die Entenkükenpfanne legen und ein halbes Glas Wasser hineingießen. Legen Sie das Entlein zum Schmoren in den Ofen. Wenn die Ente fast fertig ist, nehmen Sie den Deckel ab, damit die Ente 20–30 Minuten bräunen kann. Die Ente mit Bratkartoffeln servieren. Die Soße separat servieren. Zur Zubereitung kräftige Brühe, fein gehackte Gurken, Dill, Essig und Zucker vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Kuchen mit Sauerkraut und gesalzenen Milchpilzen

Den Hefeteig ausrollen, die Füllung aus Sauerkraut und gesalzenen Milchpilzen darauf geben, einen Kuchen backen. Den Kuchen auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen backen. Für 3 Tassen Mehl, 4 Eier, Hefe.
Füllung: Sauerkraut waschen und köcheln lassen. 1 EL hinzufügen. l. Butter, gehackte gesalzene Milchpilze, Röstzwiebeln. Alles vermischen und köcheln lassen, bis es fertig ist. Cool. Für 600 g Sauerkraut 1 Tasse gesalzene Milchpilze, 1 Zwiebel.

Füllung für Kuchen aus gesalzenen Milchpilzen

Die gesalzenen Milchpilze fein hacken und in einer Pfanne köcheln lassen. Separat fein gehackte Zwiebeln anbraten und mit Pilzen vermischen, abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Sie wissen wahrscheinlich, dass gesalzene Milchpilze eine ideale Ergänzung zu leckeren Salaten oder ein hervorragender Snack sein können. Unterschätzen Sie jedoch nicht die gebratenen Waldpilze, denn sie haben ein dezentes, raffiniertes Aroma und einen einfach luxuriösen Geschmack. Es lohnt sich, ausführlicher über die Zubereitung von gebratenen Milchpilzen zu sprechen, da dieser Vorgang kaum als einfach zu bezeichnen ist. Sie haben also die Wahl: Folgen Sie dem klassischen Rezept oder finden Sie heraus, wie Sie diese Pilze in ein echtes Kochkunstwerk verwandeln.

Das Fruchtfleisch von Milchpilzen enthält sogenannte Milchgefäße, die bei geringster Beschädigung Saft abgeben. Es ist diese flüssige Mischung, die den Pilzen Adstringenz und reiche Bitterkeit verleiht. Nur durch längeres Einweichen und anschließendes Kochen können Sie den unangenehmen Geschmack vollständig beseitigen. Die Milchpilze in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Es gibt eine Debatte darüber, wie lange ein solches Verfahren dauert. Es ist notwendig, den beim Garvorgang ständig entstehenden Schaum abzuschöpfen. In jedem Fall muss das Wasser von gekochten Pilzen abgelassen werden. Wenn die Hausfrau weiß, wie man kocht und wie viel Milchpilze zum Braten gekocht werden müssen, sollte es bei der Vorverarbeitung von Milchpilzen keine Probleme geben.

Müssen Milchpilze vor dem Braten gekocht werden?

Egal wie sorgfältig Sie die Pilze von Schmutz und Waldlebewesen reinigen, Sie sollten nicht einmal darüber nachdenken, ob es möglich ist, Milchpilze ohne Kochen zu braten. Wenn Sie sich für ein solches Experiment entscheiden, sollten Sie sich auf eine mögliche Lebensmittelvergiftung vorbereiten. Kochen Sie die Milchpilze unbedingt vor dem Braten. Sie können dies jedoch nicht 20, sondern nur 10 Minuten lang tun.

Wenn Sie auf der Suche nach dem perfekten Rezept für gebratene Pilze sind, werden Sie vielleicht in unserer Sammlung fündig:

Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm anbraten

Zutaten:

frische Milchpilze – 0,8 kg;
Sauerrahm – 0,3 l.;
Sonnenblumenöl zum Braten;
Weizenmehl;
Zwiebeln – 0,1 kg;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

Wenn Sie köstliche frittierte Milchpilze zubereiten möchten, ist dieses Rezept ein Muss. Frische Waldprodukte, die Sie gerade auf dem Markt gekauft oder aus dem Wald mitgebracht haben, sollten Sie auf keinen Fall gleich in die Pfanne geben. Erstens sind sie immer noch sehr bitter und zweitens enthalten sie giftige Stoffe, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Deshalb müssen sie sorgfältig verarbeitet werden.
Sortieren Sie die Pilze sorgfältig aus, befreien Sie sie von großen Rückständen und Blättern sowie von den Beinen. Wenn Sie sie behalten möchten, aktualisieren Sie die Schnitte einfach, damit sie schön weiß bleiben. Gewaschene und geschälte Produkte sollten mit kaltem Wasser übergossen werden, um die Produkte von Bitterstoffen und festsitzenden Blättern oder Waldinsekten zu befreien. Lassen Sie die Pilze trocknen und entfernen Sie dann die restlichen Rückstände unter fließendem Wasser.
Wechseln Sie das Wasser, füllen Sie die Milchpilze mit einer neuen Portion kalter Flüssigkeit und stellen Sie sie dann unter Druck. Ideal ist eine große flache Schüssel mit einem schweren Gewicht in Form eines Gewichtes oder eines flachen schweren Steins. Wenn Sie beides nicht haben, füllen Sie einfach ein Drei-Liter-Glas mit Wasser. Die Milchpilze drei Tage lang einweichen, aber vergessen Sie nicht, das Wasser alle 3-5 Stunden zu wechseln. Dann schneiden Sie ein kleines Stück von einem der Pilze ab und probieren Sie es auf Ihrer Zunge. Wenn Sie keine Bitterkeit verspüren, können Sie mit der weiteren Zubereitung des Pilzgerichts fortfahren.
Vor dem Braten müssen Milchpilze gekocht werden. Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, eine Prise Salz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Brühe kocht, müssen Sie das Essen weitere 20 Minuten kochen. Die fertigen Milchpilze in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
Die gekochten Milchpilze in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden und etwas Pflanzenöl auf mittlere Hitze, erhitzen Sie sie und geben Sie die gehackten Pilze hinein. Es ist besser, sie in Weizenmehl vorzupanieren. Da die Milchpilze fast fertig sind, müssen Sie sie in einer Pfanne nicht länger als 5 Minuten goldbraun braten.
Die Zwiebeln sollten geschält und fein gehackt und dann ebenfalls in die Pfanne gegeben werden. Braten Sie das Essen 3-4 Minuten lang, gießen Sie dann alles mit Sauerrahm über und würzen Sie es mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Die Milchpilze mit Sauerrahm und Zwiebeln bedecken und noch einige Minuten köcheln lassen.
Wenn die gebratenen Milchpilze mit Zwiebeln und Sauerrahm fertig sind, können sie serviert werden. Wenn Sie jedoch Zeit haben, empfehlen wir, sie mit geriebenem Käse zu bestreuen und sie für 5 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen zu geben.

Klassische Variante: in der Pfanne mit Kartoffeln

Zutaten:

Milchpilze – 0,5 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Kartoffeln – 0,7 kg;
Sonnenblumenöl – 0,2 l.;
Dillgrün – 1 Bund;
Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

Um gebratene Milchpilze mit Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie die Waldpilze zunächst gründlich waschen, von Rückständen befreien und 3 Tage in kaltem Wasser einweichen. Mit Hilfe eines so einfachen, aber langwierigen Verfahrens können Sie nicht nur Bitterkeit beseitigen, sondern auch poröse Kappen von Insekten befreien, die sich darin niedergelassen haben.
Nach dem Einweichen sollten die Pilze aus dem Wasser genommen und bei Bedarf mit einer harten Bürste gereinigt werden. Jetzt müssen die Milchpilze gekocht werden. Rohe Waldprodukte mit kaltem Wasser übergießen, salzen und kochen, bis es kocht. Anschließend weitere 20 Minuten in der kochenden Brühe ruhen lassen und aus dem Wasser nehmen. Die Pilze müssen abtropfen; Sie können sie mit Papiertüchern trocken tupfen.
Entfernen Sie die Schale von den Zwiebeln und versuchen Sie auch, die Kartoffeln gründlich zu schälen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und die Kartoffeln in kleine, feine Würfel schneiden.
Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und anzünden. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die getrockneten Milchpilze hinzu, die 10 Minuten lang gebraten werden müssen. Erst danach können Sie gehackte Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen. Kochen Sie das Gericht, bis alle Zutaten goldbraun sind.
Danach kann die Hitze auf ein Minimum reduziert werden, die Kartoffeln großzügig salzen und pfeffern sowie mit frisch gehacktem Dill würzen. Es bleibt nur noch, die Kartoffeln mit den Pilzen zu vermischen, mit einem Deckel abzudecken und fertig zu braten. Jetzt wissen Sie, wie man Milchpilze mit Kartoffeln brät. Guten Appetit!

Weiße Milchpilze mit Knoblauch und Petersilie

Zutaten:

frische Milchpilze – 0,5 kg;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Sonnenblumenöl zum Braten;
Petersilie – 1 Bund;
Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

Um weiße gebratene Milchpilze köstlich zuzubereiten, nehmen Sie sich die Zeit, die Produkte gründlich zu waschen und von den Stielen zu befreien. Tatsache ist, dass die Kappen von Milchpilzen viel weicher und zarter sind als die Beine, sodass sie mehr Zeit zum Kochen benötigen. Übrigens können sie sorgfältig getrennt und eingefroren werden und dann als Basis für eine aromatische Pilzsuppe verwendet werden. Die Milchpilze zwei bis drei Tage einweichen und zweimal hintereinander kochen, dabei das Wasser wechseln.
Wie brät man weiße Milchpilze? Sehr einfach! Die fertigen Hüte sollten getrocknet und anschließend in Streifen geschnitten werden. Anschließend mit erhitztem Sonnenblumenöl auf die Grillfläche legen, mit einem Deckel abdecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Pilze sollten Saft abgeben, der gebraten oder einfach abgetropft werden sollte. Vergessen Sie nicht, die gebratenen Milchpilze umzurühren, damit sie nicht anbrennen.
Knoblauch sollte geschält, unter fließendem Wasser abgespült und Petersilie sorgfältig gewaschen und getrocknet werden. Kräuter und Knoblauch hacken, in eine Pfanne geben, mit Salz würzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Die Steinpilze goldbraun braten und dann einfach servieren. Bereit! Dieses Rezept für gebratene Milchpilze eignet sich perfekt für den Feiertagstisch oder die tägliche Ernährung.

Schwarze Milchpilze mit Knoblauch anbraten

Zutaten:

schwarze Milchpilze – 1 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Sonnenblumenöl;
Sauerrahm;
Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

Auch schwarze Milchpilze benötigen eine sorgfältige Vorbehandlung. Frische Pilze sollten geschält, gewaschen und mehrere Tage eingeweicht werden. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, um zu verhindern, dass die Pilze sauer werden. Anschließend müssen sie in Salzwasser zum Kochen gebracht und 10–20 Minuten gekocht werden. Entfernen Sie unbedingt den Schaum.
Sie können schwarze Milchpilze erst braten, nachdem Sie sie zweimal gekocht haben. Erfahrene Pilzsammler empfehlen jedoch, dies dreimal zu tun und nach eigenem Ermessen Salz hinzuzufügen. Sollten sich nach dem Einweichen noch ein paar unangenehm schmeckende Stoffe in den Pilzen befinden, werden diese durch das Kochen endgültig entfernt. Sie müssen dafür 20-25 Minuten einplanen, damit es nicht bitter wird.

Gekochte Milchpilze sind bereits vollständig verzehrfertig, gebraten schmecken sie Ihnen aber noch viel besser. Knoblauch und Petersilie hacken und die Pilze in kleine Stücke schneiden. Jetzt können Sie sie in einen Topf mit Pflanzenöl geben, von allen Seiten goldbraun braten und dann mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Sauerrahm in die Pfanne geben und das köstliche Pilzgericht gründlich vermischen. Gebratene schwarze Milchpilze schmecken viel besser, wenn Sie sie ziehen lassen und in den Gewürzen einweichen. Guten Appetit!