Marinierte Pilze in süß-saurer Marinade. Pilze für den Winter einlegen. Für den Winter marinierte Steinpilze und Steinpilze mit Zimt

Wird die Marinade separat zubereitet und mit vorgekochten Pilzen übergossen, ist die Form transparent und sauber. Das Einlegen von Pilzen zu Hause ist ganz einfach, besonders wenn Sie verschiedene Rezepte haben. Die wichtigste Regel ist die richtige Zubereitung der Marinade, die Vorgaben des Rezepts müssen eingehalten werden und natürlich sind auch die eigenen Vorlieben zu berücksichtigen.

• Hilfreiche Ratschläge

Rezept für Pilzmarinade mit Essig 9%

Diese Marinade ist ganz einfach und für jede Pilzart geeignet.

Zutaten:

Pilze 2 kg;
Wasser – 1 l;
Essig 9% - 250 ml;
Zucker – 2 EL;
Salz – 4 TL;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Pimenterbsen – 6 Stk.;
Zimt - nach Ihrem Geschmack;
schwarze Johannisbeerblätter – ganz nach Ihrem Geschmack;
Dill - 3 Zweige.

Vorbereitung:

1. Die Marinade für Pilze in 1 Liter Wasser mit 9 % Essig ist schnell und einfach zubereitet und wir beginnen damit, alle notwendigen Zutaten in einen Behälter zu geben (bis auf die letzten beiden Zutaten) und umzurühren.

2. Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

3. Stellen Sie dann den Behälter auf das Feuer und kochen Sie den Inhalt.

4. Dill und Johannisbeeren (Blätter) waschen, in die Salzlake geben, den Herd ausschalten, beiseite stellen und die Marinade ziehen lassen.

Klassische Pilzmarinade

Als nächstes präsentieren wir Ihnen eine weitere, nicht weniger interessante, köstlichste und einfachste klassische Marinade für Pilze in 1 Liter Wasser mit 9 % Essig. Wenn Sie Pilze in dieser Salzlake marinieren, erhalten sie einen einzigartigen Geschmack. Die Vorspeise ist etwas scharf und passt zu jeder Beilage.

Zutaten:

Wasser 1 l;
Essig 9% - 90 ml;
Salz – 60 g;
Zucker – 50 g;
schwarzer Pfeffer – 9 Erbsen;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Piment – ​​2 Stk.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie also in der ersten Kochphase Wasser.

2. Geben Sie jede Komponente in kochende Flüssigkeit und kochen Sie sie 5 Minuten lang.

3. Gießen Sie die fertige Marinade in Gläser, die zuvor mit Pilzen (gekocht) gefüllt werden.

Wie viel Salz soll man in die Pilzmarinade geben?

Es ist unmöglich, genau zu sagen, wie viel Salz der Pilzmarinade zugesetzt wird, da die Menge dieser Komponente anhand der Menge anderer Produkte berechnet wird. Wenn Sie sich für die Salzmenge für Pilzmarinade pro 1 Liter interessieren, dann lesen Sie einfach die Rezepte oben. Dort finden Sie auch ein Rezept mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Zubereitung.

Warum kann eine Marinade trüb werden?

Mit Pilzen gefüllte Gläser können unmittelbar nach dem Kochen trüb werden. Der Grund dafür ist eine schlechte Vorbereitung der Zutaten oder des Behälters. Wenn sich die Salzlösung im Glas während der Lagerung der Zubereitungen verfärbt und dunkler wird und der Deckel angehoben wird, deutet dies darauf hin, dass der Behälter mit gefährlichen Mikroorganismen gefüllt ist, die Botulismus verursachen können. Ein solches Glas Pilze sollte weggeworfen werden, um keine tragischen Folgen zu haben.

Hier sind einige wertvolle Tipps, dank derer Sie die Marinade und die Pilze nur mit ihrem Geschmack erfreuen und Ihnen kein Botulismus Angst machen wird:

1. Wenn Sie Pilze pflücken, ziehen Sie sie nicht heraus, sondern schneiden Sie sie mit einem Messer ab. Dadurch verringern Sie das Risiko von Botulismus, da diese Krankheit im Boden lebt, der der Erreger dieser Krankheit ist. Aus diesem Grund wird auch der verschmutzte Pilzstiel etwas abgeschnitten und nicht nur gewaschen. Der vegetative Botulismus stirbt 5 Minuten nach dem Kochen ab.
2. Erhitzen Sie unbedingt die Marinade für Pilze, kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Essig hinzu.
3. Gläser und Deckel sollten sterilisiert werden. Verwenden Sie zum Sterilisieren gefüllter Behälter Salzwasser.
4. Kleine Pilze im Ganzen einlegen und nur einen Teil des unteren Stiels abschneiden.
5. Große Pilze in vier Teile schneiden.
6. Steinpilze und Steinpilze werden getrennt von den Hüten mariniert.
7. Bevor Sie die Butter in die Marinade tauchen, entfernen Sie die Haut.
8. Mit Marinade und Pilzen gefüllte Gläser werden nicht verschlossen und mit Metalldeckeln verschlossen, um das Auftreten von Botulismus zu verhindern.
9. Pilze werden einen Monat lang mariniert, wenn Sie die schnelle Marinade nicht berücksichtigen.
10. Die Lagerung eingelegter Pilze sollte ein Jahr nicht überschreiten.
11. Zuerst werden die Pilze nach Sorten sortiert und dann müssen sie zum Einlegen vorbereitet werden, auch dieser Vorgang ist anders.
12. Pilze werden vorher in Salz- oder Säurewasser eingeweicht. Gras, Schmutz und Würmer landen auf der Oberfläche. Die Hauptsache ist, das Produkt der Flüssigkeit nicht zu stark auszusetzen, damit die Pilze kein überschüssiges Wasser aufnehmen.

Die Pilze müssen gekocht werden, so reduzieren Sie das Vergiftungsrisiko auf Null und müssen sich keine Sorgen machen, dass die eingelegten Pilze anfangen zu verderben. Das Marinieren erfolgt in mehreren Schritten: Im ersten Schritt legen Sie die Pilze in kochende Salzlake, gießen Essig hinein, fügen Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu und decken es mit einem Deckel ab. Zweitens: Wenn die Pilze gekocht und getrocknet sind, dann in Gläser füllen und mit der bereits zubereiteten Marinade füllen.

Wir hoffen, dass Ihnen die oben beschriebenen Rezepte und Tipps dabei helfen, schnell und lecker eine Marinade zuzubereiten, die Ihren Pilzen einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma verleiht. Und wenn Sie ein wenig experimentieren und weitere Gewürze hinzufügen, erhalten Sie marinierte Pilze mit neuen Geschmacksnuancen. Guten Appetit!

Fans der „stillen Jagd“ – Pilzsammler – wissen mit Sicherheit, dass es nicht zu viele Pilze geben kann. Duftende, mit Essig marinierte Pilze sind ein unersetzlicher, jedermanns Lieblingssnack. Kein im Laden gekauftes Äquivalent kann mit hausgemachten Zubereitungen mithalten. Indem Sie Pilze selbst marinieren, können Sie dem Gericht die Schärfe und Säure verleihen, die Ihre Familie liebt.

Dieser Artikel enthält die gängigsten Rezepte für eingelegte Pilze mit Essig in Gläsern für den Winter, einige Feinheiten und Geheimnisse, die sich bei der Zubereitung auf jeden Fall als nützlich erweisen werden.

Nicht alle Pilze eignen sich zum Einlegen. Die erfolgreichsten Rohlinge werden aus folgenden Typen gewonnen:

1. Weiß (Steinpilz)
2. Steinpilze
3. Steinpilze
4. Butter
5. Kozlyaki
6. Mokhoviki
7. Honigpilze
8. Pfifferlinge
9. Champignon
10. Safranmilchkapseln
11. Valui
12. Milchpilze
13. Auster Pilze
14. Russula

Hauptverarbeitungsschritte

• Pilze werden sofort verarbeitet, da sie sehr schnell verderben. Sollte dies nicht möglich sein, können sie für eine Weile in den Kühlschrank gestellt werden.
• Die Waldernte wird sortiert, nach Größe und Art sortiert, und was überwuchert, wurmig oder verdorben ist, wird weggeworfen.
• Vor der Wärmebehandlung werden die Pilze gründlich (aber kurz) in kaltem Wasser gewaschen. Der untere erdige Teil, beschädigte und wurmige Stellen werden vorsichtig mit einem Messer abgeschnitten, die Beine werden gereinigt und bei einigen Arten wird die rutschige Haut von den Kappen entfernt (Steinpilze, Russula usw.).
• Typischerweise werden die Pilze in dieser Phase der Zubereitung kurz in Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure eingeweicht. Dies hilft, Würmer, Maden oder kleine Insekten loszuwerden. Zitronensäure behält ihre natürliche Farbe (dies ist besonders wichtig für Steinpilze).

Beachten Sie! Es ist nicht üblich, Steinpilze einzuweichen. Ihre schwammigen Kappen nehmen viel Wasser auf, werden matschig und sehen im eingelegten Zustand nicht besonders ästhetisch aus.

• Geschälte Pilze werden in gleiche Teile geschnitten, damit sie gleichmäßig gekocht und mariniert werden. Um den Geschmack zu bewahren, werden Pilze normalerweise nicht länger als 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.

• Während des Garvorgangs wird der Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abgeschöpft, damit die Marinade hell und transparent wird.

Weitere Informationen! Es wird angenommen, dass, wenn Sie eine geschälte rohe Zwiebel während des Kochens in eine Pfanne geben, eine Veränderung ihrer Farbe (häufig wird sie blau) auf das Vorhandensein ungenießbarer Pilze hinweist. Leider ist das ein Mythos. Im Zweifelsfall ist es besser, den verdächtigen Pilz sofort und ohne Reue wegzuwerfen. Gesundheit ist schließlich wertvoller!

• Das erste Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, wird nach 5-10 Minuten abgegossen. Dabei werden auch kleine Waldreste (Grashalme, Blätter, Erdstücke etc.) entfernt.
• Für diese Art der Vorbereitung gibt es zwei Ansätze:
  - Pilze werden direkt in der Marinade gekocht;
  — Pilze werden mit separat zubereiteter heißer Marinade übergossen.
  Die erste Variante ist geschmacksintensiver, allerdings ist die Flüssigkeit im Glas dunkel und trüb. Wenn Sie also ein Produkt mit klarer Marinade erhalten möchten, bereiten Sie es separat zu.

Beachten Sie! Probieren Sie die abgekühlte Marinade, da sie im heißen Zustand sauer wirken kann.

• Für eine langfristige Lagerung im Winter müssen Gläser zunächst gewaschen und sterilisiert werden. Nach dem Aufrollen der Deckel werden diese umgedreht und in dieser Form belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wichtig! Um Gläser problemlos zu sterilisieren, müssen Sie 1–1,5 cm Wasser auf den Boden gießen und sie bei voller Leistung in die Mikrowelle stellen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

• Pilzzubereitungen sollten an einem kühlen, dunklen Ort (im Kühlschrank, Keller etc.) gelagert werden.

• Es ist besser, kleine Gläser zu verwenden – bis zu 0,5 Liter. In diesem Fall ist der Lieblingssnack schnell bestimmungsgemäß verwendet. Geöffnet sollten Sie es nicht länger als einen Monat lagern. Je früher Sie es essen, desto besser!

Wichtig! Wenn Sie auch nur den geringsten Zweifel an der Qualität von Pilzen haben, sollten Sie diese nicht essen. Anzeichen wie trübe Marinade, ein aufgequollener Deckel, Luftblasen am Boden des Glases sind Anzeichen für ein verdorbenes Produkt, das unter anderem durch Botulismus-Erreger verursacht werden kann.

Universelle Marinadenrezepte für Waldpilze

Diese Rezepte sind für alle oben aufgeführten Pilze gleichermaßen geeignet. Mit jeder Sorte erhalten Sie garantiert einen köstlichen Snack.

Rezept mit 9 % Essig

Gewürze sind für 1 Liter Wasser ausgelegt, daher erhöhen Sie die Menge aller Komponenten proportional zum Volumen der Marinade.

Zutaten:

• 5 EL. Löffel;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 2,5 EL. Löffel Zucker;
• 2,5 EL. Löffel Salz;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 2-3 Stk. Nelken;
• 3-4 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten Waldpilze in kleine Stücke schneiden.
2. Wasser in einem Topf aufkochen und salzen.
3. Die gehackten Champignons dazugeben, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
4. Die Pilze abseihen und in eine andere Pfanne geben, sodass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind.
5. Anschließend gießen Sie dieses Wasser in einen Messbecher (oder einen anderen Behälter, dessen Volumen Sie kennen), um die Literzahl zu ermitteln. Alle Gewürze im Verhältnis zur Menge hinzufügen, außer Knoblauch und Essig.
6. Zum Kochen bringen und die Marinade 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
7. Den geschälten, in mehrere Stücke geschnittenen Knoblauch und die Pilze dazugeben und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen.
8. Essig hinzufügen, umrühren und ohne Kühlung in vorbereitete Gläser füllen.
   9. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie können es mit einer Decke abdecken.
9. Bewahren Sie das Produkt im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort auf.

Marinierte Pilze mit Zwiebeln

Zutaten:

• 1 kg frische Waldpilze;
• 3 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5 Lorbeerblätter;
• 2 EL. Löffel;
• 8-10 Erbsen Piment;
• schwarzer Pfeffer, Zucker und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die vorbereiteten Kappen und Beine in kleine, gleiche Teile.
2. Die Pilze vollständig mit Wasser füllen, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die Pilze erneut mit klarem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
4. Gewürze hinzufügen und die resultierende Mischung bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten kochen lassen.
5. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
6. Zwiebeln, Knoblauch, Zucker und Essig zu den Pilzen geben.
7. Lassen Sie die Mischung etwas bei Zimmertemperatur ruhen, danach können Sie mit dem Rollen beginnen.

Duftende Pilze

Zutaten:

• 1 kg frische Pilze;
• 500 ml Wasser;
• 3 Stk. Nelken;
• 30 gr. Salz;
• 1/3 EL. Löffel Zimt;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Essig;
• 3 Bund Sternanis;
• 4 Erbsen Piment.

Vorbereitung:

1. Wasser aufkochen, Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen.
2. Umrühren und Pilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.
3. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und die Marinade in einen separaten Behälter abtropfen lassen.
4. Essig in die Brühe geben.
5. Legen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, gießen Sie heiße Marinade ein und rollen Sie die Deckel auf.

Rezept mit dem gewissen Etwas

Zutaten:

• 1 kg Waldpilze;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Koriander;
• 100 ml (kann durch Geschirr ersetzt werden, 70 ml);
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• ½ Teelöffel Kurkuma;
• ½ - 1 Teelöffel roter Pfeffer (je nach Geschmack);
• 1 EL. Löffel Salz;
• 4 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. 2 Liter Wasser mit Lorbeerblatt aufkochen.
2. Die vorbereiteten Pilze hinzufügen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen und den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
3. Die Marinade in einen separaten Behälter abgießen, Lorbeerblätter entfernen. Die restlichen Zutaten – Zucker, Salz und Essig – hinzufügen und gründlich vermischen.
4. Die Pilze in eine große Schüssel geben und mit Pfeffer, Koriander und Kurkuma bestreuen.
5. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, zu den Pilzen geben und gut vermischen.
6. Die heiße Marinade über die Pilze gießen. Legen Sie das Werkstück in sterile Gläser, rollen Sie es auf, kühlen Sie es ab und drehen Sie es auf den Kopf.

Rezept für den Winter ohne Sterilisation

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 500 ml Wasser (für Marinade);
• 2 Teelöffel;
• 1,5 Teelöffel Salz;
• 4 Lorbeerblätter;
  2 Teelöffel Zitronensäure;
  1 Teelöffel Zucker.
  2-3 Teelöffel Senfkörner;
  frischer Dill - mehrere Zweige.

Vorbereitung:

1. Geschälte und gehackte Pilze mit kaltem Wasser übergießen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie es weitere 15 bis 20 Minuten lang.
2. Wasser für die Marinade aufkochen, Zucker, Lorbeerblatt, Zitronensäure, Salz, Senfkörner hinzufügen und ganz zum Schluss Essig hinzufügen.
3. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und fügen Sie frischen Dill hinzu.
4. Die Marinade in Gläser füllen und aufrollen.

Dieser Snack sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Steinpilze nach Omas Rezept

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze;
• 1 Liter gereinigtes Wasser (für Marinade);
• 2 EL. Löffel Zucker;
• 3 Knoblauchzehen;
• 6-7 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Teelöffel Essig;
• 3 Stk. Nelken;
• 4 Teelöffel Speisesalz;
• 1 Dillschirm;
• 2 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Steinpilze vor, indem Sie sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze in Salzwasser kochen.
2. Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
3. Wasser für die Marinade in einem Topf aufkochen und Zucker, Essig, Salz, gehackten Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen.
4. Pilze zur Marinade geben und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Sterilisieren Sie die Gläser und rollen Sie die Rohlinge auf.

Schnelle Marinade für Steinpilze

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze;
• 1 Liter Wasser (für Marinade);
• 3 EL. Löffel Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• 5 Stücke. Nelken;
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• ¼ Teelöffel Kreuzkümmel;
• 5 Erbsen Piment;
• 2 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die geschälten großen Kappen in 2–3 cm große Stücke und die Beine in 1–1,5 cm dicke Kreise. Mittlere Pilze können halbiert werden, kleine können ganz gelassen werden.
2. Die Pilze mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. Wasser abgießen, Pilze abspülen, erneut mit kaltem Wasser auffüllen, aufkochen, 15-20 Minuten kochen lassen.
4. Lassen Sie das Wasser in einen separaten Behälter ab und messen Sie dessen Volumen. Fügen Sie Zucker, Salz, Kreuzkümmel, Nelken und Pfeffer im erforderlichen Verhältnis hinzu.
5. Die Marinade aufkochen, die Pilze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
6. Ein paar Lorbeerblätter und Essig hinzufügen.
7. Alles vermischen, etwas abkühlen lassen und schon kann es losgehen.

Für den Winter marinierte Steinpilze und Steinpilze mit Zimt

Die Zutaten für die Marinade sind für 1 Liter Wasser angegeben, passen Sie die Mengenverhältnisse also je nach Anzahl der Steinpilze und Zitterpilze an.

Zutaten:

• 2 EL. Löffel Zucker;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 2,5 EL. Löffel Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 9-10 schwarze Pfefferkörner;
• 4-5 Stk. Nelken;
• 3 Teelöffel;
• Zimt nach Geschmack (durchschnittlich 1/3 Teelöffel).

Vorbereitung:

1. Steinpilze und Espenpilze aussortieren, waschen und in kleine Stücke (1-2 cm) schneiden.
2. Eine ganze geschälte Zwiebel und Pilze in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten die dunkle Flüssigkeit abgießen.
3. Für die Marinade Wasser in einen großen Topf gießen und Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
4. Die Pilze hinzufügen und alles zusammen etwa 30 Minuten kochen lassen.
5. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
6. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig einfüllen und gehackten Knoblauch hinzufügen.
7. Heiße Steinpilze und Steinpilze sollten sofort in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden.

Beachten Sie! Verwenden Sie beim Beizen kein Jodsalz.

Die beste Marinade für Safranmilchkapseln

Das Gute an Safranmilchkapseln ist, dass sie beim Marinieren knusprig und fest werden.

Zutaten:

• 1 kg Safranmilchkapseln;
• 1 Liter Wasser für die Marinade;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• 100 ml;
• 2 Teelöffel Salz;
• 2 TL Zucker;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Nelkenknospen;
• 10 Erbsen Piment.

Vorbereitung:

1. Die Safranmilchkapseln schälen und abspülen, die Stiele abschneiden und etwa ½ cm übrig lassen.
2. Gießen Sie Wasser über die Safranmilchkapseln, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie es etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Lass das Wasser ab.
3. Geben Sie Pfeffer, Zucker, Nelken, Salz und Lorbeerblätter in einen großen Topf und fügen Sie einen Liter sauberes Wasser hinzu.
4. Kochen Sie die Marinade bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen.
5. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein in Viertel- oder Halbringe schneiden.
6. Safranmilchkapseln, Zwiebeln und Knoblauch schichtweise in kleine sterilisierte Gläser geben.
7. Gießen Sie die heiße Marinade über die Safranmilchkapseln und verschließen Sie die Gläser.

Mit Zwiebeln marinierte Pfifferlinge

Pfifferlinge erfreuen sich seit langem besonderer Beliebtheit: Sie lassen sich sehr leicht sammeln und reinigen. Sie sind nicht wurmartig und schwer mit ihren ungenießbaren Artgenossen zu verwechseln. Pfifferlinge werden am häufigsten mit Kartoffeln gebraten. Aber um den Genuss zu verlängern, können sie für den Winter in Gläsern eingelegt werden.

Für die Zubereitung von 1 Liter Marinade benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Salz;
• 100 ml Tisch;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 15 ml Pflanzenöl;
• 2 - 3 Stk. Nelken;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 Stück. schwarze Pfefferkörner;
• Grünzeug nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Pfifferlinge putzen und abspülen. Große Kappen in 2-3 Stücke schneiden.
2. 1 Teelöffel Salz und Pilze auf 1 Liter Wasser geben.
3. Zum Kochen bringen und 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Die Pfifferlinge abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, damit sie knusprig bleiben.
5. Abgekühlte Pfifferlinge und frische Kräuter in sterilisierte Gläser füllen.
6. In einem kleinen Topf 100 ml Essig und 100 ml Wasser vermischen und zum Kochen bringen.
7. Die Zwiebel in dünne Halbringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
8. Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker und Pflanzenöl in das Essigwasser geben.
9. Umrühren, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
10. Die Pfifferlinge mit der heißen Marinade übergießen und die Gläser mit Deckel verschließen.

Um den Waldreichtum im Winter mit seinem wunderbaren Geschmack zu erfreuen, müssen Sie die richtige Marinade für Pilze zubereiten. Lassen Sie uns die Geheimnisse einer schönen, transparenten Marinade lüften und Rezepte für verschiedene Pilzarten betrachten.

Diese Kochvariante ist für alle Pilzarten geeignet.

Zutaten:

Pilze;
Knoblauch;
Wasser – 50 ml;
Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Essig – 40 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Pfefferkörner – 5 Stk.;
Nelken – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Während des Kochvorgangs müssen Sie das Wasser dreimal wechseln. Wildpilze werden anderthalb Stunden lang gekocht.
2. Salz ins Wasser geben. Zucker, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Kochen. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen.
3. Verbrühen Sie das Glas. Den Knoblauch auf den Boden legen. Pilze in Gläser füllen. Marinade aufgießen und Öl hinzufügen. Aufrollen.
4. Nach diesem Rezept sind sie an einem Tag fertig. Pilze halten sich den ganzen Winter über gut.

Kochen für 1 Liter Wasser

Der Geschmack von Pilzen hängt direkt von der Marinade ab. Es muss im richtigen Verhältnis und unter strikter Einhaltung des Rezepts zubereitet werden.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
schwarze Pfefferkörner;
Nelken – 5 Stk.;
Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
Pimenterbsen;
Tafelessig (9%) – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Wasser kochen. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Füge Salz hinzu. Zucker hinzufügen und Pfefferkörner hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Den Essig hinzufügen, umrühren und in das vorbereitete Pilzglas füllen. Aufrollen.

Für Steinpilze

Eine schnelle und einfache Option, die für die besten Vertreter des Waldes geeignet ist – Steinpilze.

Zutaten:

Piment – ​​6 Erbsen;
Wasser – 1 Liter;
Nelken – 2 Stk.;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 150 ml;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Alle notwendigen Produkte außer Essig mischen, kochen und eine Viertelstunde kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen. Mischen.
3. Die vorbereitete Salzlake wird über die Waldgeschenke gegossen und aufgerollt.

Essig wird der Marinade immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wenn die Flüssigkeit vom Herd genommen wurde. Wenn Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen, verdunstet der Essig.

Universelle Marinade für alle Pilze

Eine einfache Pilzmarinade für den Winter eignet sich nicht nur für Waldprodukte, sondern auch für Champignons.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Zimt – 0,4 Teelöffel;
Salz – 1 EL. Löffel;
Nelken – 3 Knospen;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Pfefferkörner;
Essigessenz - 1 EL. Löffel;
Lorbeerblatt - 1 Blatt;
Knoblauch – 3 Zehen;
Dillschirme – 3 Stk.;
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:

1. Die Pilze schälen und hacken. Kochen. In Gläser füllen.
2. Wasser kochen. Salz hinzufügen, alle Zutaten hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Gießen Sie die Essenz in die resultierende Salzlösung und füllen Sie sie sofort in Gläser.

Option für Honigpilze

Dies ist eine sehr schnelle Kochoption, die Honigpilze unglaublich lecker macht.

Zutaten:

Wasser – 240 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 30 ml (9 %);
Nelken – 3 Stk.;
Pfeffer – 3 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Honigpilze kochen und in ein Glas geben.
2. Marinadenzutaten ins Wasser geben. Kochen. Essig einfüllen und in Gläser füllen. Aufrollen.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten für Pilzmarinade. Diese Variante verfügt über ein ideales Produktverhältnis, das für alle Arten von Forstprodukten geeignet ist. Dank der entstehenden Sole bleiben sie den ganzen Winter über gut konserviert.

Zutaten:

Pilze (weiße Pilze, Steinpilze, Honigpilze, Morcheln, polnische Pilze);
Knoblauch – 2 Zehen;
Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 2 EL. gehäufte Löffel;
Nelken – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
Salz – 4 gehäufte Teelöffel;
Piment – ​​4 Erbsen;
Essig - 5 EL. Löffel (9%).

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Pilze ab. Sortieren und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen. Entfernen Sie während des Garvorgangs den Schaum, aus dem der gesamte Schmutz austritt. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Geben Sie alle Produkte außer Knoblauch und Essig in Wasser. Aufkochen und mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten kochen lassen.
3. Pilze und Knoblauch dazugeben und in Stücke schneiden. Aufkochen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Essig einfüllen und umrühren. In Gläser füllen und aufrollen.

Damit die Marinade beim Kochen von Pilzen transparent bleibt, entfernen Sie rechtzeitig den Schaum und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Koreanische Pilzmarinade

In der vorgeschlagenen Marinade marinierte Champignons sind eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Feiertagstisch.

Zutaten:

Champignons – 300 g;
schwarzer Pfeffer;
Koriander – 0,4 Teelöffel gemahlen;
Salz;
Knoblauch – 3 Zehen;
Apfelessig – 3 EL. Löffel;
Petersilie – 25 g;
Sesam – 10 g;
Dill – 25 g;
Sojasauce – 1 EL. Löffel;
rote Paprika – 1 Schote;
Kreuzkümmel – 0,5 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
Pflanzenöl – 60 ml.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Vergessen Sie nicht, den beim Garvorgang entstehenden Schaum zu entfernen. Sämtliche Flüssigkeit abgießen.
2. Sojasauce in Pflanzenöl gießen. Das Grün fein hacken und zum Öl geben. Den Knoblauch hacken. Zur Masse hinzufügen. Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander und gehackte Peperoni dazugeben. Essig einfüllen und umrühren.
3. Sesamkörner in eine trockene Pfanne geben und anbraten. Die Körner sollten goldbraun werden. Zur Marinade hinzufügen. Aufsehen.
4. Pilze hinzufügen. Mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es bis zur nächsten Saison vorbereiten möchten, bringen Sie die Pilze und die Marinade zum Kochen. In Gläser füllen und aufrollen.

Für Austernpilze

Viele Menschen wissen nicht, wie man Austernpilze köstlich zubereitet. Wir bieten eine ideale, bewährte Kochmöglichkeit.

Zutaten:

Austernpilze – 1100 g;
Essig – 1 Teelöffel Essenz;
Pfeffer – 6 Erbsen;
Wasser – 600 ml;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz – 2 EL. Löffel;
getrockneter Dill;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Nelken – 6 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Blätter.

Vorbereitung:

1. Austernpilze aus einem Bündel schneiden. Pilze haben gummiartige und sehr harte Beine und müssen daher kurz geschnitten werden. Schneiden Sie die Hüte ab.
2. Die Austernpilze mit Wasser übergießen und sofort salzen. Gewürze hinzufügen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Essig hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Eventuell auftretender Schaum muss entfernt werden.
3. Abkühlen lassen und in Gläser füllen. Die Salzlake sollte die Pilze nur bedecken, es ist nicht nötig, zu viel zu gießen. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in ein Glas. Aufrollen.

Allgemeine Kochprinzipien

Pilze, auch wenn sie stark sind, sollten immer auf Würmer untersucht und in Arten eingeteilt werden. Sie können auf zwei Arten marinieren:
zusammen mit Pilzen marinieren;
getrennt von den Pilzen marinieren.
Wenn Sie sich entscheiden, zusammen mit Pilzen zu kochen, bleibt der Pilzgeschmack im Endprodukt so weit wie möglich erhalten. Das Gericht wird einen besonderen Geschmack haben und die Marinade wird am reichhaltigsten sein, aber nicht sehr angenehm anzusehen. Im Glas erscheint die Flüssigkeit trüb, zähflüssig und dunkel. Enthält zerbröckelte Pilzreste.
Wenn Sie sich entscheiden, die Marinade separat zuzubereiten und dann die vorbereiteten Pilze hineinzugießen, ist das Endprodukt transparent und sauber. Das Aroma wird genauso reichhaltig sein wie in der ersten Version.
Zum Einlegen werden nur ganze und kräftige Pilze ausgewählt. Sie werden sorgfältig sortiert und die dunklen Flecken werden abgeschnitten. Alle Teile sind geschnitten. Kleine Exemplare können ganz belassen werden. Es empfiehlt sich, die Kappen getrennt von den Beinen zu marinieren.
Steinpilze und Steinpilze färben die Marinade dunkel. Wenn Sie die Salzlake transparent halten möchten, übergießen Sie die Pilze zunächst mit kochendem Wasser und legen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser. Erst nach diesem Vorgang beginnen Sie mit dem Kochen der Pilze.

Pilze aus der Dose für den Winter zu Hause... Zubereitungen dafür gibt es mehr als genug, lecker. Und allein die Erinnerung an diese überwältigende Köstlichkeit lässt jedem Feinschmecker das Wasser im Mund zusammenlaufen. Schließlich wird solch ein exquisites Gericht das Menü jeder Feier qualitativ ergänzen und abwechslungsreich gestalten. Aber um die Gaben des Waldes vorzubereiten, müssen Sie ein wenig arbeiten.

Lassen Sie uns einige Geheimnisse der Zubereitungskunst dieser Delikatesse lüften und lernen, wie man sie zu Hause mariniert.

Jede Hausfrau liebt es, ihre Familie und Gäste mit ihrem typischen hausgemachten Gericht zu überraschen. In diesem Zusammenhang weigern sich viele, Produkte in Supermärkten zu kaufen, die mit eigenen Händen zubereitet werden können, insbesondere wenn die Gastgeberin die wichtigsten Geheimnisse der Hexerei in der Küche kennt.
Lassen Sie uns die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung meisterhafter eingelegter Pilze für den Winter enthüllen, denn ein solches Gericht ist eine unübertroffene Delikatesse.

Wissen Sie? Lange Zeit gab es Diskussionen darüber, zu welchem ​​Königreich dieses Produkt gehören sollte: Pflanzen oder Tiere. Und als Ergebnis wurde 1960 ein eigenes Königreich identifiziert – das Königreich der Pilze. Seine Vertreter bestehen aus Eiweiß (was sie den Tieren näher bringt), Kohlenhydraten und Mineralien (diese Bestandteile sind pflanzeninhärent).

1. Für diesen Vorgang sollten Sie ausschließlich emaillierte oder verzinnte Behälter wählen, da solche Behälter durch Essig nicht angegriffen werden.
2. Was den Essig selbst für die Marinade betrifft, ist es besser, Brot- oder Obstessig zu wählen. Die beste Option ist Rhein (Nest) und aromatischer Essig.
3. Kleine Pilze werden im Ganzen eingelegt, wobei nur der untere Teil des Stiels abgeschnitten wird. Dies verleiht dem Gericht auch ein unübertroffenes Aussehen.
4. Wenn Sie bei einer „stillen Jagd“ nur auf große Waldgeschenke gestoßen sind, empfiehlt es sich, diese in 3-4 Teile zu schneiden.
5. Es wird empfohlen, die Kappen von Steinpilzen und Espenpilzen getrennt von den Wurzeln aufzubewahren.
6. Steinpilze müssen ohne Schale konserviert werden.
7. Um den Wert für den Kochvorgang vorzubereiten, muss er mehrere Stunden lang eingeweicht werden.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern eignen sich alle Vertreter dieses vielfältigen Reiches, außer natürlich die giftigen.

Wissen Sie? Pilze gelten als die vielfältigsten Bewohner der Erde. Es gibt etwa zwei Millionen Sorten, von denen nur 100.000 erforscht und noch weniger klassifiziert sind.

Wenn Sie nach einer Art zum Schutz suchen, sollten Sie sich für Steinpilze, Grünfinken, Pfifferlinge, Steinpilze, Moospilze, Reihenpilze, Safranmilchpilze, Espenpilze, Steinpilze, Ziegenpilze, Russulapilze, Fettpilze, Champignons usw. entscheiden. usw.

Beizmethoden

Rezepte für die Zubereitung eingelegter Pilze für den Winter gibt es mehr als genug. Aber es gibt nur zwei, auf die wahrscheinlich alle Hausfrauen zurückgreifen.

Pilze in Marinade kochen

Diese Methode erfreut sich großer Nachfrage, da die Lieblingsdelikatesse während des Garvorgangs mit allen Bestandteilen der Marinade durchtränkt wird und besonders aromatische Geschmackseigenschaften erhält. Um diese Methode umzusetzen, benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• 0,5 EL. Wasser;
• ein Drittel eines Glases Essig;
• 1 EL. Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 5-6 Stück Piment;
• Nelken, Lorbeerblatt nach Geschmack;
• Zitronensäure (auf einer Messerspitze).

Wasser wird in eine Emailleschüssel gegossen, Essig und Salz hinzugefügt und Pilze in diese Mischung gegeben. All dies muss zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Wichtig! Die Garzeit hängt von der Art der Hauptzutat ab: Die Kappen von Stein- und Espenpilzen sowie von Pfifferlingen und Champignons werden 20–25 Minuten gekocht, ihre Beine – 15–20 Minuten, Honigpilze – 25–30 Minuten. Während des Kochens ist es notwendig, den Schaum mit einem Schaumlöffel aufzufangen, damit die Marinade nicht trüb wird.

Wenn Ihre Pilze auf den Topfboden gesunken sind und beim Kochen kein Schaum mehr austritt, können Sie sie vom Herd nehmen. Zu der fast fertigen Delikatesse können Sie Piment, Zucker, Nelken, Zitronensäure und Lorbeerblatt hinzufügen. Das abgekühlte Gericht sollte in Gläser gefüllt, bis zum Rand mit duftender Flüssigkeit gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen werden.

Pilze getrennt von der Marinade kochen

Bei diesem Rezept zur Konservierung von Pilzen für den Winter werden die Waldfrüchte getrennt von der Marinade in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Der Garvorgang selbst ähnelt dem in der vorherigen Methode angegebenen.
Die Pilze werden in einen mit Salzwasser (30-40 g Salz pro 1 Liter Wasser) gefüllten Behälter gegeben und gekocht, bis sich das Produkt auf einer Seite absetzt und das Wasser klar wird. Denken Sie daran, den Schaum zu entfernen. Anschließend wird die gekochte Delikatesse in ein Sieb gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In dieser Zeit müssen Sie parallel eine Marinade zubereiten, für die Sie folgende Zutaten benötigen (Dosierungsangaben pro 1 Liter):

• 80 % Essigessenz: 3 TL oder 9 % Essig (1 facettiertes Glas);
• Kristallzucker - 2 EL;
• Salz - 1 EL;
• Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Piment - 6 Erbsen;
• Nelken - 2-3 Knospen;
• trockener Dill - 2-3 g.

Alle Komponenten müssen gemischt und gekocht werden. Anschließend die entstandene Flüssigkeit über die abgekühlten Pilze in Gläser gießen und mit Plastikdeckeln abdecken.

Wichtig! Manche Hausfrauen geben der Marinade Zitronensäure hinzu (buchstäblich mit der Messerspitze). Diese Komponente ist eine Art Impfung des Gerichts gegen Botulismus. Aus dem gleichen Grund ist es nicht empfehlenswert, Gläser mit Metalldeckeln zu verschließen.

Welche Mariniermethode soll ich wählen?

Beide Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter sind gleichwertig, denn am Ende erhält man ein unübertroffenes Gericht. Wenn Sie jedoch eine Trennlinie ziehen, kann die erste Methode als schmackhafter und die zweite als repräsentativ bezeichnet werden.
Tatsache ist, dass die Marinade, in der die Pilze gekocht wurden, mit der Zeit etwas dunkler wird, verblasst und zähflüssig wird. Doch der Geschmack der Waldspezialität wird besonders aromatisch und verlockend für die Geschmacksknospen sein.

Bei der zweiten Methode wird die Marinade transparent und leicht. Daher müssen Sie bei der Entscheidung, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen, den Zweck dieses Prozesses klar formulieren: ein Meistergericht für den heimischen Tisch oder eine Kopie für „besondere Anlässe“ zuzubereiten.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Eine erfolgreiche Suche nach Waldgeschenken ist nur die halbe Miete, allerdings ist hier besondere Wachsamkeit geboten, da die Vielfalt der Pilzarten selbst den erfahrensten Pilzsammler verwirren kann. Sie sollten sich jeden Pilz besonders genau ansehen, damit sich kein giftiger Pilz im Korb befindet.

Nach der Ernte müssen die Pilze für die Konservenherstellung zu Hause vorbereitet werden.

Sortierung

Die gesammelten Waldprodukte müssen nach Sorten sortiert werden, da jede Sorte ihre eigenen Eigenschaften hat (Geschmack, Geruch, Zeit und Verhalten beim Kochen). Es wird auch empfohlen, die Arten nach Größe zu unterteilen. Hier kommt ein ästhetisches Kriterium ins Spiel: Etwa gleich große Pilze sehen auf einem Feiertagstisch viel attraktiver aus.

Wichtig! Wenn Sie verschiedene Pilze zubereiten möchten, sollten Sie bedenken, dass trotz der Angaben in den Rezepten zur Zubereitung eingelegter Pilze für den Winter einige Sorten nicht zusammen gekocht werden sollten. Daher werden Steinpilze dunkler, wenn sie in denselben Behälter wie Steinpilze gegeben werden. Das Kochen von weißen Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen in einem Gefäß endet damit, dass die Steinpilze zu stark gegart sind, während die weißen Steinpilze und Steinpilze zu wenig gegart sind.

Einweichen und einweichen

Diese Prozesse sind für Arten wie Honigpilze, Walpilze und Zwergpilze relevant und stellen einzigartige Reinigungsmethoden dar. Es wird beispielsweise empfohlen, Honigpilze eine Stunde lang in Salzwasser einzuweichen und sie dann unter einem Hochdruckwasserstrahl abzuspülen. Mit dieser Methode sparen Sie viel Zeit, die für die manuelle Reinigung erforderlich wäre.
Valuev und Svinushki müssen vor dem Marinieren zwei Tage lang in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Das Wasser muss alle 10-12 Stunden gewechselt werden.

Es wird nicht empfohlen, die übrigen Sorten (weiße Steinpilze, Steinpilze, Wolfsmilch, Steinpilze usw.) einzuweichen, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Sie müssen nur unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Reinigung

Fast jede Pilzeinheit muss individuell überprüft und gereinigt werden. Bei Champignons und Butterpilzen müssen Sie also die Haut von den Kappen entfernen. Letztere sollten zunächst 1 Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden, um diesen Vorgang zu erleichtern. Bei weißen Steinpilzen, Steinpilzen, Russula usw. werden die Beine von den Kappen getrennt und die Pfifferlinge unter fließendem Wasser gründlich von Schmutz und Ablagerungen gereinigt.