किसी भी मशरूम के लिए मैरिनेड रेसिपी। मशरूम के लिए मैरिनेड की सर्वोत्तम रेसिपी। एक ट्विस्ट के साथ रेसिपी

सर्दियों में अपने अद्भुत स्वाद के साथ वन संपदा को प्रसन्न करने के लिए, आपको मशरूम के लिए सही मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। आइए एक सुंदर, पारदर्शी मैरिनेड के रहस्यों को उजागर करें और विभिन्न प्रकार के मशरूम के व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने की यह विविधता सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

मशरूम;
लहसुन;
पानी - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम उबाल लें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी को तीन बार बदलना होगा। जंगली मशरूम को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।
2. पानी में नमक डालें. चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबलना। आँच से उतारें और सिरका डालें।
3. जार को जला लें. तल पर लहसुन रखें. मशरूम को जार में रखें। मैरिनेड डालें और तेल डालें। जमना।
4. इस रेसिपी के अनुसार ये एक दिन में बनकर तैयार हो जायेंगे. मशरूम सारी सर्दी ठीक रहते हैं।

1 लीटर पानी के लिए पकाएँ

मशरूम का स्वाद सीधे तौर पर मैरिनेड पर निर्भर करता है। इसे नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, सही अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
काली मिर्च के दाने;
लौंग - 5 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर;
टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. पानी उबालें. तेज पत्ते और लौंग डालें। नमक डालें। चीनी डालें और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. सिरका डालें, हिलाएं और मशरूम के तैयार जार में डालें। जमना।

पोर्सिनी मशरूम के लिए

एक त्वरित और सरल विकल्प जो जंगल के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त है - पोर्सिनी मशरूम।

सामग्री:

ऑलस्पाइस - 6 मटर;
पानी - 1 लीटर;
लौंग - 2 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. सिरका को छोड़कर सभी आवश्यक उत्पादों को मिलाएं, उबालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
2. आंच से उतारें और सिरका डालें। मिश्रण.
3. तैयार नमकीन को वन उपहारों के ऊपर डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सिरका हमेशा खाना पकाने के अंत में मैरिनेड में मिलाया जाता है, जब तरल को गर्मी से हटा दिया जाता है। यदि आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ते हैं, तो सिरका वाष्पित हो जाएगा।

किसी भी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक साधारण अचार न केवल वन उत्पादों के लिए, बल्कि शैंपेन के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
दालचीनी - 0.4 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 3 कलियाँ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च;
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
लहसुन - 3 लौंग;
डिल छाते - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:

1. मशरूम को छीलकर काट लें. उबलना। जार में रखें.
2. पानी उबालें. नमक डालें, सारी सामग्री डालें और सवा घंटे तक उबालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में सार डालें और तुरंत जार में डालें।

शहद मशरूम के लिए विकल्प

यह बहुत जल्दी पकाने का विकल्प है जो शहद मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

पानी - 240 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 30 मिलीलीटर (9%);
लौंग - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 मटर.

तैयारी:

1. शहद मशरूम को उबालकर एक जार में रखें।
2. पानी में मैरिनेड सामग्री मिलाएं। उबलना। सिरका डालें और जार में डालें। जमना।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

मशरूम मैरिनेड के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। इस विविधता में उत्पादों का एक आदर्श अनुपात है जो सभी प्रकार के वन उत्पादों के लिए उपयुक्त है। परिणामी नमकीन पानी के लिए धन्यवाद, वे पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे।

सामग्री:

मशरूम (सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम, मोरेल, पोलिश);
लहसुन - 2 लौंग;
पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
लौंग - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 8 मटर;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (9%)।

तैयारी:

1. मशरूम को धो लें. छाँटकर टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उस झाग को हटा दें जिससे सारी गंदगी निकल जाती है। तरल निथार लें.
2. लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी में रखें। उबालें और ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक उबालें.
3. मशरूम और लहसुन डालें, टुकड़ों में काट लें। एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ। जार में डालें और रोल अप करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड पारदर्शी रहे, मशरूम पकाते समय, समय पर झाग हटा दें और पानी को कई बार बदलें।

कोरियाई मशरूम मैरिनेड

प्रस्तावित मैरिनेड में मैरीनेट किया गया शैंपेन उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

शैंपेनोन - 300 ग्राम;
काली मिर्च;
धनिया - 0.4 चम्मच जमीन;
नमक;
लहसुन - 3 लौंग;
सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
अजमोद - 25 ग्राम;
तिल - 10 ग्राम;
डिल - 25 ग्राम;
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
वनस्पति तेल - 60 मिली।

तैयारी:

1. मशरूम उबाल लें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। सारा तरल पदार्थ निकाल दें।
2. सोया सॉस को वनस्पति तेल में डालें। साग को बारीक काट कर तेल में मिला दीजिये. लहसुन को काट लें. द्रव्यमान में जोड़ें. तेज़ पत्ता, जीरा, धनिया, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
3. एक सूखी कढ़ाई में तिल डालकर भून लीजिए. दाने सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए. मैरिनेड में जोड़ें. हिलाना।
4. मशरूम डालें. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप अगले सीज़न तक तैयारी करना चाहते हैं, तो मशरूम और मैरिनेड को उबाल लें। जार में डालें और रोल अप करें।

सीप मशरूम के लिए

बहुत से लोग नहीं जानते कि ऑयस्टर मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। हम खाना पकाने का एक आदर्श, सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

सीप मशरूम - 1100 ग्राम;
सिरका - 1 चम्मच सार;
काली मिर्च - 6 मटर;
पानी - 600 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे डिल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 6 पीसी ।;
तेज पत्ता - 2 पत्ते।

तैयारी:

1. ऑयस्टर मशरूम को गुच्छों से काट लें। मशरूम के पैर रबर जैसे और बहुत सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें छोटा करने की जरूरत होती है। टोपियाँ काटें.
2. ऑयस्टर मशरूम के ऊपर पानी डालें और तुरंत नमक डालें। मसाले डालें. जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें सिरका डालें। आधे घंटे तक उबालें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
3. ठंडा करें और जार में डालें। नमकीन पानी केवल मशरूम को ढकना चाहिए, बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। एक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जमना।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मशरूम, भले ही वे मजबूत हों, हमेशा कीड़ों के लिए जांच की जानी चाहिए और प्रकारों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं:
मशरूम के साथ मैरिनेड;
मशरूम से अलग से मैरिनेड करें।
यदि आप मशरूम के साथ मिलकर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद मशरूम के स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखेगा। पकवान में एक विशेष स्वाद होगा, और मैरिनेड सबसे समृद्ध होगा, लेकिन देखने में बहुत सुखद नहीं होगा। जार में, तरल बादलदार, चिपचिपा और गहरा दिखाई देगा। इसमें टूटे हुए मशरूम के अवशेष होंगे।
यदि आप मैरिनेड को अलग से तैयार करने और फिर तैयार मशरूम डालने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद पारदर्शी और साफ होगा। सुगंध पहले संस्करण की तरह ही समृद्ध होगी।
अचार बनाने के लिए केवल साबुत और मजबूत मशरूम ही चुने जाते हैं। उन्हें सावधानी से छांटा जाता है और काले धब्बे काट दिये जाते हैं। सारे हिस्से कटे हुए हैं. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। टोपी को पैरों से अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
बोलेटस और बोलेटस मैरिनेड को गहरा रंग देते हैं। यदि आप नमकीन पानी को पारदर्शी रखना चाहते हैं, तो पहले मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। इस प्रक्रिया के बाद ही आप मशरूम पकाना शुरू करते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम... इस स्वादिष्ट के लिए पर्याप्त से अधिक तैयारियां हैं। और इस मनमोहक व्यंजन की याद मात्र से हर पेटू के मुंह में पानी आ जाता है। आख़िरकार, ऐसा उत्तम व्यंजन किसी भी उत्सव के मेनू को गुणात्मक रूप से पूरक और विविधता प्रदान करेगा। लेकिन जंगल का तोहफा तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी.

आइए इस व्यंजन को तैयार करने की कला के कुछ रहस्यों को उजागर करें और सीखें कि घर पर मैरीनेट कैसे करें।

हर गृहिणी अपने परिवार और मेहमानों को अपने घर में बने विशिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना पसंद करती है। इस संबंध में, कई लोग सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर परिचारिका रसोई में जादू टोना के मुख्य रहस्यों को जानती है।
आइए सर्दियों के लिए उत्कृष्ट मसालेदार मशरूम तैयार करने के मुख्य रहस्यों और व्यंजनों को उजागर करें, क्योंकि ऐसा व्यंजन एक नायाब व्यंजन है।

क्या आप जानते हैं? लंबे समय से इस बात पर चर्चा चल रही थी कि यह उत्पाद किस राज्य का होना चाहिए: पौधे या जानवर। और परिणामस्वरूप, 1960 में, एक अलग साम्राज्य की पहचान की गई - मशरूम का साम्राज्य। इसके प्रतिनिधियों में प्रोटीन (जो उन्हें जानवरों के करीब लाता है), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (ये घटक पौधों में निहित हैं) शामिल हैं।

1. इस प्रक्रिया के लिए, आपको केवल इनेमल या टिन वाले कंटेनरों का चयन करना चाहिए, क्योंकि ऐसे कंटेनर सिरके से खराब नहीं होते हैं।
2. जहां तक ​​मैरिनेड के लिए सिरके की बात है, तो ब्रेड या फलों का सिरका चुनना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प राइन (घोंसला) और सुगंधित सिरका है।
3. छोटे मशरूमों को पूरा अचार बनाया जाता है, केवल तने का निचला भाग काट दिया जाता है। इससे डिश में एक नायाब लुक भी आएगा.
4. यदि "शांत शिकार" के दौरान आपको केवल बड़े वन उपहार मिले, तो उन्हें 3-4 भागों में काटने की सिफारिश की जाती है।
5. पोर्सिनी और ऐस्पन मशरूम की टोपी को जड़ों से अलग रखने की सिफारिश की जाती है।
6. बोलेटस को त्वचा के बिना संरक्षित किया जाना चाहिए।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए वैल्यूयू तैयार करने में इसे कई घंटों तक भिगोना शामिल है।

अचार बनाने के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं?

इस विविध साम्राज्य का कोई भी प्रतिनिधि, निश्चित रूप से, ज़हरीले लोगों को छोड़कर, जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम को पृथ्वी के निवासियों में सबसे विविध माना जाता है। लगभग दो मिलियन किस्में हैं, जिनमें से केवल 100,000 के बारे में ही सीखा गया है, और उससे भी कम को वर्गीकृत किया गया है।

संरक्षण के लिए किसी प्रजाति की तलाश करते समय, आपकी पसंद पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम, रो मशरूम, केसर मिल्क कैप, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बकरी मशरूम, रसूला मशरूम, फैट मशरूम, शैंपेनॉन होनी चाहिए। वगैरह।

अचार बनाने की विधियाँ

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने की पर्याप्त से अधिक रेसिपी हैं। लेकिन केवल दो ही ऐसे हैं जिनका सहारा शायद सभी गृहिणियां लेती हैं।

मशरूम को मैरिनेड में उबालना

यह विधि बहुत मांग में है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पसंदीदा व्यंजन मैरिनेड के सभी घटकों में भिगोया जाता है और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है। इस विधि को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• एक तिहाई गिलास टेबल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े;
• स्वाद के लिए लौंग, तेज पत्ता;
• साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर)।

एक तामचीनी कटोरे में पानी डाला जाता है, सिरका और नमक मिलाया जाता है और मशरूम को इस मिश्रण में रखा जाता है। इन सबको उबालकर धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने का समय मुख्य सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है: पोर्सिनी और ऐस्पन मशरूम के कैप, साथ ही चेंटरेल और शैंपेनॉन को 20-25 मिनट, उनके पैरों को - 15-20 मिनट, शहद मशरूम - 25-30 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को इकट्ठा करना आवश्यक है ताकि मैरिनेड बादलदार न हो जाए।

यदि आपके मशरूम पैन के तले में डूब गए हैं और उबालने के दौरान झाग नहीं निकलता है, तो आप उन्हें गर्मी से हटा सकते हैं। लगभग तैयार व्यंजन में आप ऑलस्पाइस, चीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड और तेज पत्ता मिला सकते हैं। ठंडी डिश को जार में रखा जाना चाहिए, ऊपर से सुगंधित तरल से भरा जाना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए।

मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालना

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने की इस विधि में जंगल के फलों को मैरिनेड से अलग करके हल्के नमकीन पानी में उबालना शामिल है। खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछली विधि में बताई गई प्रक्रिया से मिलती जुलती है।
मशरूम को नमकीन पानी (30-40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरे एक कंटेनर में रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि उत्पाद एक तरफ जम न जाए और पानी साफ न हो जाए, फोम को हटाने के लिए याद रखें। फिर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए पके हुए व्यंजन को एक कोलंडर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, आपको समानांतर में एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (खुराक प्रति 1 लीटर बताई गई है):

• 80% सिरका सार: 3 चम्मच, या 9% सिरका (1 पहलू वाला गिलास);
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• सूखा डिल - 2-3 ग्राम।

सभी घटकों को मिश्रित और उबालने की जरूरत है। फिर परिणामी तरल को जार में रखे ठंडे मशरूम के ऊपर डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियाँ मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाती हैं (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। यह घटक बोटुलिज़्म के खिलाफ डिश का एक प्रकार का टीकाकरण है। इसी उद्देश्य के लिए, जार को धातु के ढक्कन से बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मैरिनेट करने की कौन सी विधि चुनें?

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की दोनों रेसिपी समान हैं, क्योंकि अंत में आपको एक नायाब व्यंजन मिलता है। लेकिन, यदि आप विभाजन की रेखा खींचते हैं, तो पहली विधि को अधिक स्वादिष्ट कहा जा सकता है, और दूसरी - प्रतिनिधि।
तथ्य यह है कि जिस मैरिनेड में मशरूम पकाया गया था वह समय के साथ काला और फीका पड़ जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा। लेकिन वन व्यंजन का स्वाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद कलिकाओं को लुभाने वाला होगा।

दूसरी विधि से मैरिनेड पारदर्शी और हल्का हो जाएगा। इसलिए, जब सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने का तरीका चुनते हैं, तो आपको अपने लिए इस प्रक्रिया का उद्देश्य स्पष्ट रूप से तैयार करने की आवश्यकता होती है: घर की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करना, या "विशेष अवसरों" के लिए एक प्रति तैयार करना।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

वन उपहारों के लिए सफल शिकार केवल आधी लड़ाई है, हालांकि यहां विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम प्रजातियों की विविधता सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी भ्रमित कर सकती है। आपको प्रत्येक मशरूम को विशेष रूप से ध्यान से देखना चाहिए ताकि टोकरी में कोई जहरीला न हो।

कटाई के बाद, मशरूम को घर पर डिब्बाबंदी के लिए तैयार करना होगा।

छंटाई

एकत्रित वन उत्पादों को प्रकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं (स्वाद, गंध, खाना पकाने के दौरान समय और व्यवहार) होती हैं। प्रजातियों को आकार के आधार पर विभाजित करने की भी सिफारिश की गई है। यहां एक सौंदर्य संबंधी मानदंड काम आता है: छुट्टियों की मेज पर लगभग एक ही आकार के मशरूम अधिक आकर्षक लगते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप मिश्रित मशरूम बनाना चाहते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने की विधि में दी गई जानकारी के बावजूद, कुछ प्रकार के मशरूम को एक साथ नहीं पकाना चाहिए। इसलिए, अगर बोलेटस को बोलेटस के साथ एक ही कंटेनर में रखा जाए तो वह काला पड़ जाएगा। सफ़ेद बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को एक बर्तन में पकाने से बोलेटस ज़्यादा पक जाता है, जबकि सफ़ेद बोलेटस और बोलेटस अधपके हो जाते हैं।

भिगोना और भिगोना

ये प्रक्रियाएँ शहद मशरूम, वलुई, स्विनुष्की जैसी प्रजातियों के लिए प्रासंगिक हैं और अद्वितीय सफाई विधियाँ हैं। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें पानी की उच्च दबाव वाली धारा के नीचे कुल्ला करना चाहिए। यह विधि आपका काफी समय बचाएगी जो मैन्युअल सफाई के लिए आवश्यक होगा।
वैल्यूव और स्विनुष्की के लिए, मैरीनेट करने से पहले, उन्हें दो दिनों के लिए नमकीन ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। पानी को हर 10-12 घंटे में बदलना होगा।

शेष किस्मों (सफेद बोलेटस, बोलेटस, मिल्कवीड, बोलेटस, आदि) को भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेंगे। इन्हें बस बहते पानी में धोना होगा।

सफाई

लगभग हर मशरूम इकाई को व्यक्तिगत निरीक्षण और सफाई की आवश्यकता होती है।तो, शैंपेनोन और बटर मशरूम के लिए, आपको टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है, और बाद वाले को इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए पहले 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है। सफेद बोलेटस, बोलेटस, रसूला आदि में, पैरों को टोपी से अलग किया जाता है, और चेंटरेल को बहते पानी के नीचे गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला जानता है कि जंगल की फसल को ठीक से संरक्षित करना कितना महत्वपूर्ण है। मशरूम के लिए मैरिनेड एक स्वादिष्ट, सुगंधित नमकीन पानी है जो जल्दी से मैरीनेट हो जाएगा और सर्दियों के लिए मशरूम का स्वाद सुरक्षित रखेगा। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, वे विशिष्ट प्रकार के फल पर निर्भर करते हैं, लेकिन आधार अपरिवर्तित है: मसालों, जड़ी-बूटियों, सिरका या अन्य अम्लीय माध्यम, नमक, चीनी का एक सेट। मशरूम का अचार बनाने के सर्वोत्तम तरीके और प्रक्रिया की तस्वीरें देखें।

मशरूम के लिए मैरिनेड कैसे तैयार करें

मेज पर कुरकुरे, स्वादिष्ट मशरूम की हमेशा मांग रहेगी। सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा:

डिब्बाबंद भोजन तैयार करें और केवल सिद्ध, गारंटीकृत खाद्य फल ही खाएं। इन्हें स्वतःस्फूर्त व्यापारिक स्थानों से न खरीदें।

1. फल तैयार करें: डंठल काट दें, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें और छोटे मशरूम को उनके मूल रूप में छोड़ दें।
2. यदि आपके पास बोलेटस या बोलेटस है, तो टोपी और पैरों को अलग से मैरीनेट करने की आवश्यकता है।
3. मक्खन को सबसे पहले त्वचा से हटा देना चाहिए।

बेस तैयार करने के बाद, आपको 1 लीटर पानी में मशरूम के लिए नमकीन पानी तैयार करना होगा। प्रत्येक रेसिपी में नमक और सिरके का अपना अनुपात होता है, वे फल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। तैयारी करने से पहले, मशरूम को आमतौर पर भिगोया जाता है, फिर नमक मिलाकर 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। इससे आप फलों को कीटाणुरहित कर सकते हैं और बची हुई गंदगी और काई हटा सकते हैं।

मशरूम मैरिनेड रेसिपी

घर पर मशरूम का अचार बनाना इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, हर गृहिणी इसे संभाल सकती है। यह याद रखने योग्य है कि इसे जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए और वन फलों की विविधता को ध्यान में रखना सुनिश्चित करना चाहिए। मशरूम के लिए पूर्व-भिगोने के साथ और बिना भिगोने के लिए मैरिनेड बनाने की एक विधि है, लहसुन के साथ बोलेटस और चेंटरेल पकाने का एक विशेष तरीका, 3-5 दिनों में उपभोग के लिए मशरूम का अचार बनाने की एक त्वरित विधि, और अन्य।

यूनिवर्सल मैरिनेड

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: संरक्षण.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

यह विधि ट्यूबलर मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, आदि), और बोलेटस, चेंटरेल, आदि दोनों को तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है। मशरूम तैयार करें: उन्हें भिगोएँ, काटें और फल के प्रकार के अनुसार उबालें, लेकिन विशेषज्ञ सभी प्रकार के मशरूम को 15 मिनट से आधे घंटे तक उबालने की सलाह देते हैं। सिरका को सिरका एसेंस से बदला जा सकता है, लेकिन अनुपात को ध्यान में रखते हुए इसे सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

चीनी - 80 ग्राम;

• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर (या 30 मिलीलीटर सार);
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

पानी उबालो। नमक, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

1. उबाल पर लाना। पैन में मसाले डालें, सिरका डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फलों को जार में रखें, उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें और उन्हें रोल करें।

त्वरित मैरिनेड

समय: 30 मिनट.

डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

उन लोगों के लिए जो अभी तक मशरूम का अचार बनाना नहीं जानते हैं, फोटो के साथ व्यंजन तैयार करने की एक त्वरित विधि परीक्षण के लिए उपयुक्त है। कोई भी मशरूम लीजिए, काट लीजिए, तैयार कर लीजिए. फिर डिल, ऑलस्पाइस और अन्य मसालों के साथ नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें और इसे 24 घंटे के लिए पकने दें। इसके बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, लेकिन ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

लौंग - 7 कलियाँ;

• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• थाइम - 2-3 टहनी;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 3/4 बड़े चम्मच। ;
• सफेद वाइन सिरका - 1/3 बड़ा चम्मच;
• नमक -30 ग्राम;
• काली मिर्च -1.5 चम्मच;
• मशरूम -700 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लीजिये. मशरूम तैयार करें: धोएं, छीलें, काटें।

1. मैरिनेड की सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
2. मशरूम मिश्रण डालें. उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और कम तापमान पर 15 मिनट तक पकाएं।
3. जार को तैयारी से भरें और सील कर दें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 29 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

कुरकुरे, स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम एक परिष्कृत पेटू के लिए भी वास्तविक भूख पैदा करते हैं। यह एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है, और मसालेदार मशरूम की विधि इतनी जटिल नहीं है। वन फलों का स्टॉक करें, मसाले और सिरका तैयार करें, फोटो के साथ नुस्खा का अध्ययन करें और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना शुरू करें। यह विधि 1 किलो बोलेटस मशरूम के लिए डिज़ाइन की गई है, और आप ऐसे मशरूम को पकाने के 3 दिनों के भीतर खा सकते हैं।

सामग्री:

नमक - 20 ग्राम;

• एसिटिक एसिड (30%) - 70 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• काला और ऑलस्पाइस - 14 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को थोड़ी देर भिगोकर और धोकर तैयार कर लीजिए. काट कर एक गहरे सॉस पैन में रखें।

1. नमक डालें, पानी डालें और उबाल लें।
2. 5-10 मिनट तक पकाएं.
3. छिला हुआ प्याज, मसाले डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
5. गर्म उपचार को निष्फल जार में रखें।

शहद मशरूम के लिए

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 21 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

अचार वाले मशरूम तैयार करने से पहले, आपको उन्हें साफ करना होगा और 30-50 मिनट के लिए ठंडे पानी से भरना होगा। संरचना को संरक्षित करने के लिए मशरूम को धोया जाता है और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस विधि की ख़ासियत यह है कि शहद मशरूम को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, और उसके बाद ही वे पकना शुरू करते हैं। नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है। मसालों में शामिल हैं: दालचीनी, धनिये के बीज, और तीखी मिर्च।

सामग्री:

पानी - 1 एल;

• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका (9%) - 300 मिलीलीटर;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• धनिया - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोएं, उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक पकाएं।

1. एक छलनी पर रखें और पहले से तैयार मैरिनेड डालें।
2. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में चीनी, नमक, सिरका घोलें, मसाले डालें।
3. शहद मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. जार में रखें और बेल लें।

तैलीय लोगों के लिए

समय: 60 मिनट.

डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

तितलियाँ तेज़ मशरूम हैं; उन्हें मैरीनेट करने से पहले लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आपको टोपी से फिल्म को साफ करना होगा, फिर तने से काई और गंदगी को हटाना होगा। गृहिणियों का मूल नियम: खाना बनाना शुरू करने से पहले मक्खन को साफ कर लेना चाहिए, नहीं तो वे आपके हाथ से फिसल जाएंगे। मशरूम को नमक के पानी में भिगोएँ, धोएँ, रेत हटाने के लिए पानी को कई बार बदलें। बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें और मैरीनेट करना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर मैरिनेड 2 किलो मशरूम के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

पानी - 1 एल;

• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 30 मिलीलीटर;
• लौंग, लहसुन, मिर्च, बे - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले घोलें और कई मिनट तक उबालें।

1. ठंडा करें, सिरका डालें।
2. मशरूम को जार में रखें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और स्क्रू करें।

सोया सॉस के साथ

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: यूरोपीय.
कठिनाई: मध्यम.

यदि आप पिकनिक पर जा रहे हैं और नहीं जानते कि क्या इतना स्वादिष्ट बनाया जाए, तो मसालेदार शैंपेन की रेसिपी पर ध्यान दें। यह विधि बहुत तेज़ है, क्योंकि आपको केवल मशरूम को धोना है, नमकीन पानी तैयार करना है, उन पर डालना है और कुछ घंटों तक इंतजार करना है। बड़े और छोटे दोनों फल इस विधि के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन छोटे मशरूम मेज पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं, और वे बड़े मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से अचार बनाते हैं।

सामग्री:

सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;

• चीनी - 30 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद, लहसुन.

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, सोया सॉस डालें, चीनी, नमक, मसाले डालें, गरम करें।

1. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, शिमला मिर्च डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे 8 मिनट तक उबालें।
2. सिरका डालें और फिर से हिलाएँ।
3. मशरूम को ठंडा होने दें. कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: यूरोपीय.
कठिनाई: मध्यम.

मई दिवस और ग्रीष्मकालीन पिकनिक के व्यस्त मौसम के दौरान, शैंपेनन शिश कबाब की एक रेसिपी काम आएगी। इन्हें पहले से मसालेदार मशरूम से तैयार किया जाता है। नमकीन तैयार करने के लिए आपको मसाले, लहसुन, काली मिर्च, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। मशरूम को एक सींक पर लटकाया जाता है और कोयले के ऊपर पकाया जाता है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट साइड डिश है। अपने मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें!

सामग्री:

लहसुन - 6 दांत;

• डिल - 30 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और उबाल लें।

1. एक अलग कंटेनर में, बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल, सिरका, चीनी, तेल मिलाएं।
2. इस मिश्रण को उबलते नमकीन पानी में डालें और तुरंत आंच बंद कर दें।
3. मशरूम को 10-15 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

आरंभ करने के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि आम तौर पर मशरूम का अचार बनाना क्या है और इस तरह से कटाई के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं।

जलीय घोल का उपयोग करके मशरूम को संरक्षित करने की विधि जिसमें नमक, चीनी, मसाले और, कुछ व्यंजनों में, एसिटिक या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है - यह अचार बनाना है।

शरद शहद कवक, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस जैसी किस्मों के ट्यूबलर मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

इसे लैमेलर मशरूम, जैसे मोटे मशरूम, शानदार हरे मशरूम, पंक्ति मशरूम और शहद मशरूम को मैरीनेट करने की भी अनुमति है।

केवल बिना क्षतिग्रस्त युवा मशरूम, मजबूत और बिना कीड़ों के, ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि अलग-अलग प्रकार के मशरूम को अलग-अलग मैरीनेट किया जाए तो बेहतर होगा, लेकिन आप चाहें तो कई प्रकार के मशरूम को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, हम एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार के आधार पर क्रमबद्ध करेंगे। ख़राब और पुराने मशरूम को तुरंत हटा देना चाहिए।

फिर, कैलिब्रेटेड मशरूम को दूषित पदार्थों (चिपकी हुई रेत, मिट्टी, चिपकी हुई पत्तियां और काई) से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यदि आप बटर मशरूम को मैरीनेट करते हैं, तो टोपी पर से छिलका हटाना न भूलें (अन्यथा मशरूम कड़वे हो जाएंगे)।

यदि आपने अचार बनाने के लिए जो मशरूम चुना है, वह थोड़ा बड़ा है, तो बेहतर होगा कि डंठलों को टोपी से अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए। बेहतर है कि छोटे मशरूम न काटें, बल्कि उन्हें पूरा मैरीनेट करें।

एक छोटी सी तरकीब: कटे हुए मशरूम ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी काले पड़ जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक लीटर पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चम्मच नमक का घोल बनाना होगा और उन्हें परिणामी घोल में डालना होगा।

आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं. साथ ही, हम मशरूम के लिए वही मैरिनेड तैयार करते हैं।

प्रति लीटर पानी में मशरूम के लिए एक बहुमुखी और स्वादिष्ट मैरिनेड में शामिल हैं:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• लौंग (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 बारीक कटी हुई कलियाँ।

विधि संख्या 1

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है - उन्हें मैरिनेड में उबालना।

आपको मैरिनेड तैयार करना होगा और मशरूम को सीधे उसमें 15 मिनट तक उबालना होगा। फिर, एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को मैरिनेड से निकालें और उन्हें वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जार के शीर्ष को मैरिनेड (गर्म) से भरें जिसमें मशरूम पकाए गए थे।

मैरीनेट करने की इस विधि से, मशरूम को अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलता है, क्योंकि वास्तव में, खाना पकाने के दौरान वे मैरीनेट होने लगते हैं। लेकिन तैयारी की इस विधि का एक नुकसान भी है - मैरिनेड बादलदार हो जाता है और पारदर्शी नहीं होता है, कभी-कभी चिपचिपा भी होता है।

विधि संख्या 2

सबसे पहले मशरूम को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और उबले हुए मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालते हैं। इस तरह से मशरूम तैयार करते समय, मैरिनेड पारदर्शी और बादल रहित होगा। लेकिन मशरूम में उतनी तीव्र सुगंध नहीं होगी जितनी पहली विधि से काटे जाने पर होती है।

कौन सा तरीका सबसे अच्छा है - खुद तय करें।

आपको मसालेदार मशरूम को ऐसे कंटेनरों में स्टोर करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण न करें (कांच, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, खाद्य मिट्टी)। इसलिए, हमारे समय में, जार में मशरूम का अचार बनाना सबसे आम है।

हमारी तैयारियों पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, हमें सूरजमुखी के तेल को उबालना होगा, ऊपर से मशरूम के साथ कंटेनर डालना होगा और इसे लिनन नैपकिन के साथ बांधना होगा। यदि हम मशरूम को जार में मैरीनेट करते हैं, तो आप उन्हें आसानी से ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं। लेकिन बोटुलिज़्म के साथ संरक्षित भोजन के संदूषण से बचने के लिए, मशरूम वाले कंटेनरों को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

बोटुलिनस बैक्टीरिया के गठन से बचने के लिए, हमारी घरेलू तैयारी को रेफ्रिजरेटर में या ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। ठंडे स्थान पर यह जीवाणु उत्पन्न नहीं होता है।

सर्दियों में, स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम का एक जार खोलें, मैरिनेड को सूखा दें, उन पर बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें और हमारे घर के बने मशरूम की तैयारी के स्वाद का आनंद लें।

वीडियो भी देखें: मैरीनेटेड मशरूम - तैयार करने में आसान रेसिपी।