सेब के साथ टार्टे टैटिन (लेंटेन रेसिपी)। लेंटेन सेब उल्टा पाई लेंटेन टैटिन सेब के साथ

सेब से बनी एक खूबसूरत लेंटेन टार्टे टैटिन पाई, दूसरी तरफ शहद और दालचीनी की हल्की सुगंध के साथ, आपके परिवार को प्रसन्न करेगी। यह सेब पाई एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी तैयार करना बहुत आसान है। आपको केवल थोड़े से प्रयास और समय की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• आटा - 1.5 कप;
• चीनी - आटे में 0.5 कप + 2 बड़े चम्मच। कारमेल में;
• वनस्पति तेल - 1/2 कप;
• सेब - 3 टुकड़े, बड़े;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच (या फलों का रस);

तैयारी के चरण:

1. एक बड़ा सेब लें, धोकर छील लें, गूदा और बीज निकाल लें।
2. इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, ऊंचे किनारों वाले एक बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ी सी दालचीनी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
4. उसी कन्टेनर में छलनी से आवश्यक मात्रा में आटा छान लें, थोड़ा सा बेकिंग पाउडर डालें और मिला लें।
5. गाढ़ा, बिना चिपचिपा आटा गूंथ लें।
6. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
7. पैन में 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। पानी को जूस से बदला जा सकता है, जैसे संतरे का जूस।
8. मिश्रण को धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में गर्म करें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
9. चीनी पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन 4 मिनट से ज्यादा नहीं।
10. तैयार कारमेल को लगभग 22 सेंटीमीटर व्यास वाले एक गोल सांचे में डालें (आप आयताकार सांचे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गोल सांचा बेहतर है)।
11. 2 बड़े सेब लें, धो लें, गूदा और बीज निकाल दें और पतले स्लाइस में काट लें।
12. कटे हुए सेबों को कारमेल के ऊपर रखें और पैन की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
13. तैयार आटे को सेब के ऊपर रखें, समान रूप से वितरित करें, और पूरी तरह पकने तक 40 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
14. माचिस या टूथपिक का उपयोग करके, जांचें कि पाई तैयार है या नहीं - ऐसा करने के लिए, माचिस की तीली से सावधानी से पाई में छेद करें; यदि यह सूखी है, तो पाई तैयार है।
15. तैयार पाई को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, पैन से निकालें और इसे परोसने के लिए एक खूबसूरत प्लेट पर पलट दें। परोसने से पहले, सुनिश्चित करें कि पाई को भागों में काट लें। बॉन एपेतीत!

1 बड़ा सेब, छिला हुआ और बीज निकाला हुआ। मोटे कद्दूकस पर पीस लें। दालचीनी डालें (राशि अपने अनुसार समायोजित करें)।

चीनी डालें और मिलाएँ। गंधहीन वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

- फिर आटा और बेकिंग पाउडर डालें. मैंने लगभग आटे का संकेत दिया है, आपको मोटा आटा मिलना चाहिए।

ओवन को 200°C तक गर्म करें। पैन में 2 बड़े चम्मच डालिये. एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल शहद और 1 बड़ा चम्मच। एल पानी या जूस (मैंने संतरे का इस्तेमाल किया)। उबाल आने दें और चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं. 3-4 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

फॉर्म तैयार करें. मैंने एक आयताकार लिया, लेकिन गोल का उपयोग करना बेहतर था - लगभग 22 सेमी व्यास। कारमेल को सांचे में डालें। 2 सेबों को छीलिये, बीज हटाइये और छीलिये, पतले टुकड़ों में काटिये और कारमेल पर रखिये.

आटे को ऊपर रखें और 200 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें। 35-40 मिनट तक बेक करें, आटे की परत मोटी होने के कारण मुझे समय 50 मिनट तक बढ़ाना पड़ा। माचिस से तैयारी की जांच करें, यह सूखा होना चाहिए। पाई को थोड़ा ठंडा करें, पैन से निकालें, प्लेट में पलटें और परोसें।

टार्टे टैटिन या उल्टा पाई मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर सेब और कारमेल के साथ एक आकर्षक फ्रेंच पाई है। वैसे, यह बहुत प्रभावशाली दिखता है और आपकी छुट्टियों की मेज को सफलतापूर्वक सजाएगा। सामग्री सबसे सरल और सबसे किफायती हैं! पाई में अंडे या दूध नहीं है, यह एक लेंटेन रेसिपी है। और स्वाद बढ़िया है!

इस नुस्खे के लिए कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मेरे फ्राइंग पैन में एक लकड़ी का हैंडल है, लेकिन इसे हटाया जा सकता है। पैन को ओवन में रखने से पहले मैंने हैंडल खोल दिया।

सामग्री

जांच के लिए

• आटा 300 ग्राम (डेढ़ कप)
• चीनी 100 ग्राम (आधा गिलास)
• नमक - एक चुटकी.
• वनस्पति तेल 100 मिली (आधा गिलास)
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम (500 ग्राम आटे के लिए आधा पाउच)।
• पानी - लगभग 80 मिली, लेकिन आटे की नमी और गुणवत्ता के आधार पर पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है।

टॉपिंग के लिए

• सेब - 5-6 टुकड़े।
• सफेद चीनी 50 ग्राम और भूरी चीनी 20 ग्राम।
• नींबू का रस - 2-3 चम्मच.
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

खाना बनाना

आटे को सूखे उत्पादों के साथ मिलाएं: नमक, बेकिंग पाउडर और चीनी। हिलाएँ।

वनस्पति तेल डालें. सभी चीजों को चम्मच से मिलाएं, फिर मक्खन को पूरे आटे के मिश्रण में समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से रगड़ें।

धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. मैं इसमें बड़े चम्मच डालता हूं ताकि इसे ज़्यादा न कर दूं, अन्यथा मुझे और आटा डालना पड़ेगा। यह उचित नहीं है. तब तक पानी डालें जब तक आटा नरम और लोचदार न हो जाए, आपके हाथों से चिपके नहीं।

आटे को एक कटोरे में रख दें, इसे ढक्कन से ढक दें ताकि यह सूख न जाए। इस बीच, पाई के लिए सेब तैयार करें।

हमने सेब से कोर काट दिया और सेब को छीलना सुनिश्चित किया। इस चरण को छोड़ा नहीं जा सकता! उदाहरण के लिए, आप बिना छिलके वाले सेब का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन केवल बिना छिलके वाले सेब ही टार्ट टैटिन में जाएंगे।

छिलके को फेंके नहीं - इसका उपयोग कॉम्पोट या गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है।

सेब को स्लाइस में काट लें.

अब कैरेमल तैयार करते हैं. पैन में सफेद और भूरी चीनी डालें। मैं कारमेल के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए ब्राउन रंग मिलाता हूं।

चीनी में नींबू का रस मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और फ्राइंग पैन के नीचे धीमी आंच चालू करें।

चीनी में उबाल आने पर दालचीनी डाल कर मिला दीजिये.

फिर वनस्पति तेल, फिर से मिलाएँ।

कारमेल में सेब के स्लाइस रखें, नीचे की तरफ गोल। सेब रस देंगे और मात्रा में कमी करेंगे, इसलिए आपको उन्हें यथासंभव कसकर पैक करने की आवश्यकता है।

बिना ढक्कन के सबसे कम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

आटे को फ्राइंग पैन के व्यास से थोड़ा बड़े व्यास में गोल आकार में बेल लें। आप इसे अधिक और पतला बेल सकते हैं, और अतिरिक्त आटे का उपयोग एक और छोटा टार्ट बनाने के लिए कर सकते हैं।

आटे को बेलन पर बेलें और पैन में डालें। सेब को ऊपर से ढक दें.

पैन के किनारों से चिपके हुए अतिरिक्त आटे को हटा दें।
एक चम्मच का उपयोग करके, आटे के किनारों को सेब के नीचे मोड़ें।
ऊपर से अपनी हथेली से दबाएं ताकि आटा सेबों को कसकर ढक दे।
भाप निकलने के लिए आटे को कांटे या टूथपिक से कई जगहों पर छेद करें।

पैन को ओवन में रखें और टार्ट को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

तैयार पाई को गर्म होने पर तुरंत पैन से हटा देना चाहिए, इससे पहले कि कारमेल नीचे चिपक जाए।

ऐसा करने के लिए, डिश को फ्राइंग पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। और पैन को पलट दें ताकि डिश नीचे की ओर रहे। पाई थाली में खत्म हो जाएगी.

कृपया ध्यान दें कि पाई में कुछ सेब बहुत नरम हो गए और गूदे में बदल गए, जबकि अन्य ने अपना आकार बरकरार रखा। यह सेब के प्रकार पर निर्भर करता है। मेरी पाई में कई अलग-अलग किस्में हैं, जो पकाए जाने पर अलग-अलग व्यवहार करती हैं। यह पूरी तरह से सामान्य है और पाई के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन अगर पाई का शानदार स्वरूप आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो घने सेब चुनें।

और यह बचे हुए आटे से बना एक मिनी-टार्ट है:

ऐप्पल टार्ट टैटिन नए साल की मेज पर अपना सही स्थान लेता है!

और हमारे नए साल के फोटो शूट में :)

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सेब के साथ टार्टे टैटिन एक बहुत ही असामान्य पाई की रेसिपी है जो मूल रूप से फ्रांस की है। और यह असामान्य है क्योंकि यह एक उल्टी पाई है - जब इसे तैयार किया जाता है, तो भराई नीचे होती है और आटा सबसे ऊपर होता है। कई फ्रांसीसी व्यंजनों की तरह, यह बस एक जादुई पाई है। यदि आपको प्रचुर मात्रा में भीगी हुई भराई और मुंह में पिघलने वाला नरम आटा पसंद है, तो यह आपकी रेसिपी है, बेझिझक इसे पकाएं।

सेब के साथ टार्ट टैटिन के लिए सामग्री (28 सेमी पैन के लिए)

भरण के लिए

• मीठे और खट्टे सेब, छोटे - 1.5 किलो
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी – 1 गिलास

जांच के लिए

• या स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री

सेब के साथ टार्ट टैटिन कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

1. आटा तैयार करें. आदर्श रूप से, यह पाई घर में बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाई जाती है। जब आप भराई तैयार करते हैं, तो आटे को रेफ्रिजरेटर में आराम करने का समय मिलेगा। लेकिन आप स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं - फिर इसे डीफ्रॉस्ट करें। हम घर में बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करते हैं - यह अधिक स्वादिष्ट होती है।
2. सेब छीलें. आधा काटें और कोर हटा दें। सेबों की संख्या काफी हद तक सेबों के व्यास पर निर्भर करेगी - वे जितने बड़े होंगे, आपको उतने ही अधिक वजन की आवश्यकता होगी। इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक कर लें।
   
   
3. जांचें कि क्या आपके पास पर्याप्त सेब हैं - ऐसा करने के लिए, छिलके और कटे हुए सेबों को अपने फ्राइंग पैन में रखें जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। इसके बाद इन्हें बाहर निकाल लें. हमें एक खाली फ्राइंग पैन चाहिए।
   
   
4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें।
5. आपको चीनी और मक्खन से कारमेल बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें।
   
   
6. सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखें। चीनी को तब तक न हिलाएं जब तक वह पिघलकर बुलबुले न बनने लगे।
7. जैसे ही चीनी पिघल जाए, इसे हिलाएं और आग पर रखें जब तक कि अनाज के बिना एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
   
   
8. चीनी में मक्खन मिलाएं - यह पिघलने तक थोड़ा सा चटक सकता है।
   
   
9. उन्हें तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक उनमें एक समान स्थिरता न आ जाए।
   
   
10. कारमेल तैयार है. इसे पैन के तल पर डालना चाहिए।
    
    
11. और तुरंत सेब को कारमेल में रखें जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है और जैसा कि आप पहले ही प्रशिक्षित कर चुके हैं।
    
    
12. सेब वाले पैन को 30 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
13. 15 मिनट के बाद, आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है ताकि जब सेब पक जाएं तो यह तैयार हो जाए। ऐसा करने के लिए, आटे को 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें।
    
    
14. अपने फ्राइंग पैन के ढक्कन का उपयोग करके, थोड़ा बड़े व्यास वाला एक गोला काट लें ताकि आप किनारों को मोड़ सकें।
    
    
15. एक बार जब सेब 30 मिनट तक पक जाएं (उन्हें पूरी तरह से पक जाना चाहिए), पैन को ओवन से हटा दें।
    
    
16. सेब के शीर्ष को आटे के गोले से ढक दें।
    
    
17. हमने व्यास में थोड़ा बड़ा एक वृत्त काट दिया, किनारों को एक स्पैटुला (अधिमानतः सिलिकॉन) का उपयोग करके अंदर की ओर मोड़ना होगा।
    
    
18. आटे को कई जगह कांटे से छेद कर लीजिये. आटा तैयार होने तक पाई को 30 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
19. जैसे ही आटा तैयार हो जाएगा, इसका रंग सुनहरा भूरा हो जाएगा और पाई को ओवन से निकाला जा सकता है।
    
    
20. सेब के साथ टार्ट टैटिन को सीधे उस पैन में ठंडा होने देना चाहिए जिसमें इसे पकाया गया था।
21. जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे निकाल सकते हैं. लेकिन आपको याद है कि सेब कारमेल में सड़ रहे थे, और कारमेल अब पैन के निचले भाग में है, संभवतः अटक गया है।
22. टार्ट टैटिन को सफलतापूर्वक पलटने के लिए और कुछ भराई पैन के तले में चिपकी न रहे, इसके लिए आपको पैन को 20-30 सेकंड के लिए तेज़ आंच पर रखना होगा। आपको कारमेल के पिघलने की कर्कश ध्वनि सुनाई देगी।
    
    
23. तुरंत आंच बंद कर दें और पैन को पैन के व्यास से बड़ी प्लेट या डिश से ढक दें।
    
    
24. जल्दी से पाई को पलट दें। सभी कार्य शीघ्रता से किए जाने चाहिए, इसलिए पहले से तैयारी करें।
    
    
    
    
25. वोइला, आपका टार्ट टैटिन अब तैयार है!

मेरे पति ने कहा कि यह सबसे स्वादिष्ट है!
और यह "मेहमानों के दरवाजे पर" श्रृंखला की सबसे तेज़ और सबसे किफायती पाई भी है।

सेब - 4 पीसी।
सेब जैम (प्यूरी) - 150 मिली (आप एक सेब या गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं)
पानी - 100 मिली
चीनी (कारमेल के लिए - 5 बड़े चम्मच, आटे के लिए - 0.5 कप) - 200 ग्राम
वनस्पति तेल (कारमेल के लिए - 2 बड़े चम्मच, आटे के लिए - 6 बड़े चम्मच) - 8 बड़े चम्मच। एल
वेनिला - 1 पैकेट।
नमक
आटा - 300 ग्राम (2 कप)
सोडा - 3/4 छोटा चम्मच।
आधे नींबू का छिलका और रस (लगभग 2 बड़े चम्मच)

यह रेसिपी इसलिए भी अद्भुत है क्योंकि आपको कारमेल को अलग से तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, हम बस फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालते हैं जिसमें हम बेक करेंगे, समान रूप से चीनी छिड़केंगे और शीर्ष पर स्लाइस में कटे हुए सेब रखेंगे (बड़े वाले बेहतर स्वाद लेंगे)।
आटा गूंथ कर सेब पर फैला दीजिये. आटा गाढ़ा हो जाता है (पेनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा)। यदि आपके पास सेब का जैम उपलब्ध नहीं है, तो आप बस सेब या गाजर को लेकर बारीक कद्दूकस कर सकते हैं। आप इसे बस सेब के रस या कॉम्पोट से बदल सकते हैं। लेकिन प्रतिस्थापित करते समय, आपको आटे में 2 बड़े चम्मच मिलाना होगा। प्रलोभन।
लगभग 40 मिनट के लिए 200*C पर पहले से गरम ओवन में रखें (जब तक कि छींटे सूख न जाएं)।
तैयार पाई को ओवन से निकालें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- फिर पैन को 2 मिनट के लिए आग पर रख दें ताकि नीचे की कारमेल की परत पिघलने लगे (आपको कारमेल की चटकने की आवाज सुनाई देगी) और केक आसानी से बाहर आ जाए. ऊपर से किसी बर्तन से ढक दीजिये, पलट दीजिये और सावधानी से, थोड़ा सा पलट कर, बर्तन हटा दीजिये.
यदि आप बेकिंग के तुरंत बाद पाई को प्लेट में पलटते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पाई टूट जाएगी या कुछ सेब नीचे चिपके रहेंगे। लेकिन अगर केक थोड़ी देर तक खड़ा रहे, तो यह "सेट" हो जाएगा और इसे निकालना बहुत आसान होगा।

बॉन एपेतीत!