ओवन में रिबेय स्टेक। घर पर स्टेक कैसे तलें: रसदार रिबे तैयार करना

रिब आई। इस तरह से मांस पकाने की विधि काफी सरल है. रिबे एक काफी बहुमुखी स्टेक है: आप इसे घर पर फ्राइंग पैन में भून सकते हैं (इस मामले में, मोटे तले वाले पैन और आदर्श रूप से कच्चा लोहा का उपयोग करना सबसे अच्छा है), या आप इसे पिकनिक के दौरान कोयले पर सेंक सकते हैं प्रकृति, जो गर्मी के मौसम के लिए अद्भुत है! यदि आपसे पूछा जाए कि कुछ मिनटों में क्या पकाया जा सकता है, तो बेझिझक उत्तर दें: रिबे स्टेक। सरल है, इसलिए बिल्कुल कोई झंझट नहीं होगा! असल में, तलते समय रसोइये को बस इसे पलटना होता है। आजकल, जब आप किसी स्टोर में सब कुछ खरीद सकते हैं, तो वह कोई अपवाद नहीं है। आप न्यूज़ीलैंड या ऑस्ट्रेलिया से आयातित महंगे उत्पाद पा सकते हैं, लेकिन स्थानीय खरीदना बहुत सस्ता है।

अपनी पसंद के अनुसार मांस मिल जाने के बाद, आपके लिए कुछ भी नहीं बचेगा। इसे घर पर भूनना बहुत आसान है, मुख्य बात एक नियम याद रखना है: इसके लिए आपको वसा जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें ऐसा होता है वह मात्रा जो बढ़िया व्यंजन पाने के लिए काफी है। यह निश्चित ही बहुत स्वादिष्ट, रसीला और मुलायम होगा.

रिबेय स्टेक पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

खाना पकाने की विधि के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है: तीन सौ पचास ग्राम स्टेक के लिए पचास ग्राम बैंगन, उतनी ही मात्रा में तोरी, बेल मिर्च, शैंपेन और टमाटर, बीस ग्राम एक गिलास क्रीम, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए , थोड़ा सा जैतून का तेल।

रिबेय स्टेक को कैसे ग्रिल करें

बीफ़ स्टेक को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फिर एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। फिर इसे पकने की वांछित डिग्री पर लाया जाता है, या तो ढक दिया जाता है, ओवन में या ओवन में। सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, वास्तव में अद्भुत दुर्लभ स्टेक बनाने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

बैंगन, शिमला मिर्च और तोरी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, दो सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। बस शिमला मिर्च को छिलके से अलग कर लें। शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और काफी लंबे त्रिकोण आकार में काट लीजिये. प्याज को आधा काट लें. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, आधा लम्बा काट लीजिये. सभी सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें और तेल से ब्रश कर लें।

सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें. सुंदरता के लिए, आप एक सुंदर पैटर्न छोड़ने के लिए नालीदार सतह का उपयोग कर सकते हैं। फिर सब्जियों को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर ओवन में तैयार होने के लिए रख दें।

रिबेय स्टेक, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर दी है, सब्जियों के साथ एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है। इसे केंद्र में रखा गया है, और सब्जियां पहले से ही इसके चारों ओर हैं। किनारे पर क्रीमी मीट सॉस डालें। यह सफेद और लाल वाइन के साथ अच्छा लगेगा।

इसे पकाने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मांस का रस डालें और धीमी आंच पर थोड़ा उबाल लें। 1/3 तक वाष्पित होने के बाद इसमें क्रीम डालें। उबाल आने दें और नमक डालें। बस, सॉस तैयार है.

बहुत से लोग गोमांस के प्रति अविश्वास रखते हैं - वे कहते हैं कि मांस तलवे जितना सख्त होता है। और यदि वे इसे खरीदते हैं, तो वे इसे विभिन्न सॉस और मैरिनेड में लंबे समय तक भिगोते हैं, ओवन या फ्राइंग पैन में डालने से पहले इसे हराते हैं - और फिर भी अक्सर अपने प्रयासों के परिणाम से असंतुष्ट रहते हैं। आइए अन्य व्यंजनों के बारे में बात न करें; हम आपको केवल यह बताएंगे कि रिब-आई स्टेक कैसे पकाया जाता है। यदि कोई नुस्खा सदियों से जीवित है और दुनिया भर में फैल गया है (अक्सर नए नाम प्राप्त कर रहा है), तो उस पर करीब से नज़र डालना और यह समझना सार्थक है कि पकवान खाते समय, कोई भी गोमांस की कठोरता के बारे में शिकायत क्यों नहीं करता है।

रिबेय स्टेक किससे बनता है?

किसी भी प्रकार के स्टेक के लिए शव का केवल एक निश्चित टुकड़ा उपयुक्त होता है। कुल मिलाकर, गोमांस का केवल 10 प्रतिशत ही उपयुक्त है (और यह त्वचा, अंतड़ियों और सिर के बिना है)। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह व्यंजन घर पर तैयार होने पर भी महंगा है, रेस्तरां में पेश किए जाने की तो बात ही छोड़ दें। स्टेक में सिरोलिन, ब्रिस्केट, लोइन, फोरक्वार्टर, डायाफ्राम और शोल्डर शामिल हैं। रिबेय स्टेक पकाने के लिए और भी अधिक उपयुक्त विकल्पों की आवश्यकता होती है। इसके लिए तीसरी और बारहवीं पसली के बीच स्थित पसली का मांस ही लिया जाता है। इस स्थान पर, वसा की मात्रा और बनावट में भिन्न-भिन्न तीन मांसपेशियाँ जुड़ी होती हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि जानवर के इस हिस्से में मांसपेशियों का भार न्यूनतम है, मांस बहुत कोमल, लगभग फूला हुआ निकलता है।

रिबे की किस्में

रिबेय स्टेक नाम शव के वांछित हिस्से से काटे गए साफ मांस को संदर्भित करता है। हालाँकि, थीम पर बदलाव भी संभव हैं। इसलिए, यदि गोमांस के टुकड़े से हड्डी नहीं निकाली जाती है, तो रिबे को "काउबॉय स्टेक" कहा जाता है। यदि यह हड्डी लंबी है और एक पसली की तरह दिखती है जिसे चमकाने के लिए साफ किया गया है, तो आपके पास टॉमहॉक स्टेक है। खाना पकाने की तकनीक और मांस का चयन तीनों मामलों में समान है। सिद्धांत रूप में, केवल प्रस्तुति अलग है।

तत्परता की डिग्री

रिबे स्टेक तैयार करते समय, नुस्खा सभी स्वादों के अनुरूप - तलने के छह चरणों का विकल्प प्रदान करता है। तो, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

1. अत्यंत दुर्लभ: मांस को 46 से 49 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यह अंदर से लगभग कच्चा रहता है, हालाँकि ऊपर एक सुंदर परत होती है।
2. दुर्लभ: अधिकतम 55 सेल्सियस तक गर्म होता है। अंदर का काम पूरा हो चुका है, हालांकि गहरा लाल रंग बरकरार है।
3. मध्यम-दुर्लभ: अधिकतम ताप 60 है, रंग चमकीला गुलाबी हो जाता है।
4. मध्यम: तापमान 65 डिग्री तक बढ़ जाता है। यह पहले से ही मध्यम भुना हुआ मांस है।
5. मध्यम-अच्छी तरह से: स्पष्ट रस के साथ लगभग पूरी तरह से पका हुआ (पारंपरिक अर्थ में) गोमांस।
6. शाबाश: समर्पण की उच्चतम डिग्री। प्रसंस्करण तापमान सैकड़ों सेल्सियस तक पहुंच सकता है, और लगभग कोई रस नहीं होता है।

कितना गरम तलना है यह आमतौर पर खाने वाले की पसंद पर निर्भर करता है। हालाँकि, रिबे स्टेक को अक्सर मध्यम, कभी-कभी मध्यम-अच्छी तरह से पकाया जाता है। राष्ट्रीय स्वाद का भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है: स्पेन और फ्रांस में वे आमतौर पर मध्यम-दुर्लभ चुनते हैं, अमेरिका में - अधिकतम। हालाँकि, यह मांस की वसा सामग्री पर विचार करने लायक है। यदि गोमांस बहुत दुबला नहीं है, तो इसे अधिक समय तक भूनना बेहतर है।

उचित खाना पकाने का रहस्य

अपने प्यार से चुने गए रिबे स्टेक को खराब न करने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:

1. ठंडा गोमांस न तलें. एक बार रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद, यह स्वाभाविक रूप से गर्म हो जाना चाहिए।
2. आग को तुरंत तेज़ कर दें ताकि आंतरिक रस नष्ट न हो जाए।
3. रिबेय स्टेक में कभी छेद न करें। आकस्मिक क्षति से बचने के लिए, इसे लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैचुला से पलट दें।
4. यदि फ्राइंग पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें। ग्रिल करते समय, शुरुआत में काली मिर्च (नमक नहीं!) डाली जा सकती है।

मूल नुस्खा

क्लासिक रिबेय स्टीकहाउस को दो इंच (5 सेंटीमीटर) मोटा परोसा जाता है। यदि संदेह हो, तो आप इसे पतला काट सकते हैं - लेकिन दो सेंटीमीटर से कम नहीं। पकाने से पहले मांस को धोया नहीं जाता, बल्कि नैपकिन से सुखाया जाता है। दोनों तरफ, स्लाइस को वनस्पति तेल से बमुश्किल चिकना किया जाता है। पैन बहुत गर्म है ताकि गोमांस की सतह भाप न बने, लेकिन तुरंत सेट हो जाए। एक मिनट के लिए, रिब-आई स्टेक को उच्चतम आंच पर पकाया जाता है, फिर इसे मध्यम कर दिया जाता है, और तीन से चार मिनट में इसे वांछित स्थिति में लाया जाता है। इसे समय-समय पर पलटने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत में, मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और पांच मिनट के लिए "आराम" दिया जाता है। इसके बाद ही स्लाइस को काली मिर्च, नमकीन और तिरछे काट दिया जाता है।

जैक डेनियल की चटनी के साथ रिबे

रिबेय स्टेक पकाने की बुनियादी तकनीकें रेसिपी से रेसिपी तक समान रहती हैं। विविधता सॉस और साथ में सुखद परिवर्धन द्वारा प्रदान की जाती है। उदाहरण के लिए, इस भिन्नता में, तलने से पहले मेंहदी की एक टहनी को पैन में रखा जाता है - गोमांस में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए यह आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला कदम है। और जैक डेनियल सॉस के लिए, एक सॉस पैन में टेरीयाकी (छह चम्मच), सोया सॉस (चम्मच), आधा गिलास अनानास का रस और पांच चम्मच गन्ना चीनी डालें। चीनी के घुलने तक मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद जैतून का तेल और नींबू का रस (एक चम्मच) के साथ आधा गिलास पानी डाला जाता है, और पांच मिनट के बाद - व्हिस्की, एक चम्मच भी डाला जाता है। यह सब लगभग आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाया जाता है।

मसालेदार रिबाई

आमतौर पर, रिब-आई स्टेक तैयार करते समय, नुस्खा मांस को मैरीनेट करने का सुझाव नहीं देता है - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उपयुक्त कट में बीफ़ पहले से ही नरम है। हालाँकि, ऐसे विकल्प हैं जब मैरिनेड की अभी भी आवश्यकता होती है - नरम करने के लिए नहीं, बल्कि एक विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए। उदाहरण के लिए, यह इस तरह किया जाता है: एक प्याज और आठ लहसुन की कलियाँ काट लें और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए मक्खन में कारमेलाइज़ करें। फिर सब्जियों को फ्राइंग पैन से हटा दिया जाता है, और इसके बजाय एक कप मजबूत कॉफी डाली जाती है (प्राकृतिक रूप से, पीसा हुआ, तुरंत नहीं), उतनी ही मात्रा में सोया और एक चौथाई मात्रा में वॉर्सेस्टरशायर सॉस और तीन बड़े चम्मच व्हाइट वाइन सॉस . इसके अतिरिक्त, आपको एक चम्मच चिली फ्लेक्स, आधा अजवायन और समुद्री नमक - जितना आप चाहें, मिलाना होगा। परिणामी सॉस का एक गिलास डाला जाता है, स्टेक को बाकी में डुबोया जाता है, कटोरे को फिल्म में लपेटा जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। अगले दिन, स्टेक को मानक तरीके से तला जाता है, जैसे ही वे भूरे हो जाते हैं, उन्हें सॉस के साथ ब्रश किया जाता है। मांस अत्यंत कोमल और बहुत सुगंधित हो जाता है।

एंट्रेकोटे डी पेरिस

फ़्रांस में इसे रिबेय स्टेक कहा जाता है। इसे तैयार करने से पहले, खाना पकाने के राजा गोमांस के एक टुकड़े को मक्खन से चिकना करते हैं और इसे एक चौथाई घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। खाली समय में, प्याज़ के दो सिर और थाइम के कुछ डंठल काटे जाते हैं; इन्हें जैतून के तेल में सुनहरा तलकर बनाया जाता है. इसमें आधा गिलास पोर्ट डाला जाता है और लगभग बीस सेकंड के लिए आग लगा दी जाती है। फिर परिणामी आधार को मजबूत गोमांस शोरबा (आधा गिलास) में डाला जाता है; सॉस को गाढ़ा होने तक वाष्पित किया जाता है। रिबेय स्टेक को प्रत्येक तरफ चार मिनट के लिए तला जाता है - पकने का स्तर मध्यम होगा। महत्वपूर्ण: आपको इसे केवल एक बार पलटना होगा। सॉस को तुरंत डाला जाता है और गर्मागर्म खाया जाता है।

साइट्रस के साथ रिबे स्टेक

यह पहले से ही एक स्पैनिश रेसिपी है। और वह प्री-मैरिनेटिंग का भी सुझाव देते हैं। एक नींबू, दो मध्यम नींबू और तीन छोटे संतरे से रस निचोड़ा जाता है, जिसमें दो सामान्य आकार के स्टेक डुबोए जाते हैं। उन्हें सवा घंटे तक मैरिनेड में पड़ा रहना चाहिए। फिर उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन पर बहुत कम मात्रा में जैतून का तेल (लेकिन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल नहीं, यह उच्च तापमान को सहन नहीं करता है और इसकी अपनी बहुत स्पष्ट गंध होती है) तेल के साथ रखा जाता है और उच्च गर्मी पर छह तक तला जाता है। कुल मिलाकर मिनट. आपको इसे कई बार पलटने की ज़रूरत है - मैरिनेड के कारण, बीफ़ नीचे से चिपकने की कोशिश कर सकता है।

जोखिम उठाएं और एक बड़ी छुट्टी के लिए रिब-आई स्टेक पकाएं (फोटो आपको बताएगा कि यह कितना स्वादिष्ट है)। आप देखेंगे - आप अगले उत्सव की प्रतीक्षा कर रहे होंगे ताकि आप फिर से इस स्वादिष्टता का आनंद उठा सकें।

इस लेख में आप रिबे के बारे में सब कुछ जानेंगे, साथ ही स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला स्टेक तैयार करने की विधियाँ भी जानेंगे।

रिबे क्या है?

इसे पेशेवर और घरेलू रसोई दोनों में एक सच्चा क्लासिक माना जाता है। "रिबेये" नाम संयुक्त अंग्रेजी शब्द "रिबेये" से आया है। वस्तुतः, इस संयोजन का अनुवाद "पसली" और "आंख" के रूप में किया जा सकता है। यह सवाल भी अक्सर उठता है - रिबे शव का कौन सा हिस्सा है?

रिबेय कंधे का ऊपरी भाग है। कुछ सूत्रों का दावा है कि वह एक दुम है, लेकिन यह सच नहीं है। गोमांस काटते समय, पसलियाँ टूट जाती हैं, जिससे आप एक आयताकार स्टेक काट सकते हैं। इसमें वसा की सबसे पतली परतें भी होंगी। परिणामी टुकड़ा एक आंख जैसा दिखता है। इसीलिए इसे ऐसा नाम मिला. नाम की उत्पत्ति का एक और संस्करण भी है।

मांस उद्योग में एक निश्चित व्यावसायिक शब्दावली है। और, इस शब्दावली के अनुसार, मांस के प्रत्येक टुकड़े को "आंख" कहा जाना चाहिए।

दुनिया भर में ऐसे कई नाम फैले हुए हैं, जिन्हें कोई भी रुचिकर यात्री निश्चित रूप से जानता है।

1. संयुक्त राज्य अमेरिका में, रिबे को बोनलेस स्टेक माना जाता है। यदि मांस हड्डी पर प्रस्तुत किया जाता है, तो इसे बोन-इन-रिबे, साथ ही काउबॉय रिबे कहा जाता है।
2. ऑस्ट्रेलिया में, क्लासिक रिबे को हड्डी पर परोसा जाने वाला मांस माना जाता है। इस देश में बोनलेस रिबे को स्कोथ फ़िलेट कहा जाता है, जिसका स्कॉटिश में अर्थ फ़िललेट होता है।
3. लेकिन फ़्रांस में रिबे को एंट्रेकोटे कहा जाता है।

वह इतना लोकप्रिय क्यों है? एक उचित रिबे स्टेक कैसा दिखना चाहिए?

काफी बड़ी संख्या में मांस के शौकीन इसकी कोमलता के साथ-साथ इसके समृद्ध स्वाद के कारण रिबे को पसंद करते हैं।

इसे "मीट किचन" में भी एक सच्चा क्लासिक माना जाता है और इसने लंबे समय से एक सफल प्रतिष्ठा अर्जित की है।

एक उच्च गुणवत्ता वाले स्टेक में पर्याप्त मात्रा में वसा का समावेश होना चाहिए। वे आपको मांसपेशियों के तंतुओं की कठोरता को नरम करने की अनुमति देते हैं। यह याद रखना चाहिए कि शव के इस क्षेत्र में वसायुक्त समावेशन का निर्माण जानवर के उचित मेद के परिणामस्वरूप होता है। जानवरों के लिए पानी विभिन्न विटामिन और योजकों के साथ उपलब्ध कराया जाना चाहिए, और घास सबसे ताज़ा होनी चाहिए। बाद के "अनाज मेद" की निगरानी करना भी आवश्यक है।

मेद की अवधि बाद की "मार्बलिंग की डिग्री" को प्रभावित करती है। किसी जानवर का इस प्रकार का मोटापा 110 से 190 दिनों तक चल सकता है। रिबे का स्थान जानवर की मांसपेशियों पर पूरे भार को काफी मजबूती से दबा देता है। यह वह कारक है जो वसा जमाव पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

रिबेय का सबसे रसदार और स्वादिष्ट भाग भी है - स्पाइनालिस डोर्सी। यह टुकड़े के बिल्कुल किनारे पर स्थित है। प्रत्येक रसोइया इस सुविधा की पुष्टि कर सकता है: "छाती या जांघ से एक समान टुकड़ा लेकर ऐसा रसदार और वास्तव में स्वादिष्ट मांस प्राप्त नहीं किया जा सकता है।"

सही मांस कैसे चुनें

उत्तम स्टेक पकाने के लिए आवश्यक मांस में रसदार लाल रंग होना चाहिए। ऐसे मामले में जब मांस का रंग गहरा हो, तो यह काफी लंबी शेल्फ लाइफ का संकेत देता है। पेशेवर इसे उम्र बढ़ना कहते हैं। सही और उच्च गुणवत्ता वाली रिबेई कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए। रिबे की क्लासिक मोटाई - 5 सेमी. यह वही है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में स्टेक-हाउस आगंतुकों को परोसा गया था।

इसकी मुख्य मांसपेशियाँ हैं, अर्थात्:

• स्पाइनलिस डोर्सी
• लॉन्गिसिमस डोर्सी
• मल्टीफिडस डोर्सी
• लॉन्गिसिमस कोटारम

स्टेक को ठीक से कैसे तैयार करें

इसे सूखी ब्रेडिंग से रगड़ें और क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसी तैयारी के बाद, मांस निश्चित रूप से स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

स्टेक पकाने की कोशिश करते समय, अक्सर सवाल उठता है - इसे ठीक से कैसे भूनें

अक्सर, अलग-अलग मसाले मिलाने से ही व्यंजन एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। वे भूनने की मात्रा में भी भिन्न हो सकते हैं। सभी प्रसिद्ध शेफ मसाले जोड़ने की सलाह देते हैं। और, निःसंदेह, आप इस पर बहस नहीं कर सकते। लेकिन भूनने की मात्रा केवल व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

भूनने की निम्नलिखित डिग्री प्रतिष्ठित हैं:

• नीला खून वाला कच्चा मांस है। इसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। यह हर तरफ 3 मिनट तक भूनने के लिए पर्याप्त है।
• दुर्लभ - खून से सना हुआ आधा पका हुआ स्टेक। प्रत्येक पक्ष को 4 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है।
• मध्यम दुर्लभ - यह रक्त के साथ भूनने की एक मध्यम डिग्री है। इसे तैयार करने में 6 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है.
• मध्यम - पूरी तरह तैयार होने में 6-7 मिनट का समय लगता है.
• मेडुइम अच्छी तरह से - परिणाम पूरी तरह से पका हुआ मांस है। एक तरफ से पकाने में 8 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है.
• शाबाश - मांस पूरी तरह पक जाएगा और उसमें वस्तुतः कोई रस नहीं होगा। इसे एक तरफ से पकने में 9-10 मिनिट का समय लगेगा.
• अधिक पका हुआ - पकना सबसे खराब माना जाता है। मांस में रस नहीं होगा, लेकिन वह सूखा और कठोर होगा।

सबसे लोकप्रिय मीडियम रोस्ट है। यह मीडियम वेल रोस्टिंग से भी कमतर नहीं है। यह मांस रसदार और कोमल माना जाता है।

रिबेय स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाएं

हम आपके लिए स्लैवनी ड्रुज़े से लहसुन मक्खन के साथ रिबे स्टेक की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं

आरंभ करने के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको गोमांस का ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला टुकड़ा चुनना चाहिए। इसके अलावा, मुख्य सामग्री के अलावा, आपको नमक, काली मिर्च, अधिमानतः काला, मेंहदी और जैतून का तेल की आवश्यकता होगी। इसे अच्छे फ्राइंग पैन में भूनना जरूरी है. आदर्श विकल्प एक नालीदार सतह से सुसज्जित फ्राइंग पैन होगा - एक ग्रिल।

1. रिबेआई के एक तरफ नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप एक साथ कई मिर्चों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
2. इस चरण के बाद, आपको स्टेक को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए, सीज़निंग के अलावा, आपको जैतून का तेल भी डालना चाहिए। - मक्खन को पीसकर कुछ देर के लिए छोड़ दें.
3. इस चरण के बाद, आपको इसे दूसरी तरफ पलट देना चाहिए और मेंहदी की टहनियों के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए, आपको जैतून का तेल भी मिलाना चाहिए।
4. प्रसंस्करण के बाद, आपको ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लेना चाहिए। पैन गर्म करें (5 मिनट पर्याप्त है)। जब ग्रिल पूरी तरह गर्म हो जाए, तो आपको खाना पकाना शुरू कर देना चाहिए। पसली की आंख को उस तरफ रखा जाना चाहिए जो जैतून के तेल से लेपित था। मांस पर मेंहदी की टहनियाँ थपथपाते हुए, 4 मिनट से अधिक न भूनें।
5. तलते समय मांस को हिलाना या उठाना नहीं चाहिए। इस दौरान यह जलेगा या खराब नहीं होगा। मांस को एक तरफ से 4 मिनिट तक शांति से भूनना चाहिए. एक बार समय बीत जाने पर, मांस को दूसरी तरफ पलट दें। रोज़मेरी के साथ भी यही चरण करते हुए 4 मिनट तक भूनें।
6. एक बार दोनों तरफ से तैयार हो जाने पर, मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, रिबे को ओवन से हटा दें। पकाने के बाद, मांस को कई मिनट तक "उबालने" देना चाहिए। इस दौरान जूस समान रूप से वितरित होगा।

इस रेसिपी से आप अपने घर के किचन में भी परफेक्ट रिब आई तैयार कर सकते हैं। यह वास्तव में रसदार, सुगंधित और, एक ही समय में, कोमल होगा।

रिबेय स्टेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसके लिए मांस उप-स्कैपुलर क्षेत्र से काटा जाता है, आमतौर पर बैल से। इसमें काफी पतली वसायुक्त धारियाँ होती हैं। हम आज अपने लेख में आपको बताएंगे कि स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाना है और आपको किन बारीकियों को जानना आवश्यक है।

ऐसे स्टेक की कीमत काफी अधिक है, क्योंकि इसे केवल 7% शव मांस से बनाया जा सकता है।

यदि हम उच्च विश्व व्यंजनों को ध्यान में रखते हैं, तो ऑस्ट्रेलिया, जापान और न्यूजीलैंड में ऐसे स्टेक के लिए बैल विशेष रूप से पाले जाते हैं। लेकिन अन्य सभी बैल भी निश्चित रूप से उपयुक्त हैं। उचित खेती और भोजन के परिणामस्वरूप, आश्चर्यजनक रूप से मार्बलयुक्त मांस प्राप्त होता है।

हमारे रिबे स्टेक को तैयार करने के लिए, आप बैल के मोटे किनारे से कटा हुआ टुकड़ा चुन सकते हैं। मांस पर सफेद धारियाँ होनी चाहिए। ऐसा मांस चुनें जिसे बैठने और सड़ने का समय न मिला हो। लेकिन ताजा मांस न लेना भी बेहतर है; ऐसा मांस खाना बेहतर है जो कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा रहेगा। आदर्श रूप से, टांके के लिए मांस को लगभग 3 सप्ताह तक कांटों पर रखा जाता है। उन्हें नरम और ढीली संरचना देने के लिए। गंध से स्टेक की ताजगी निर्धारित करना भी काफी आसान है। पुराने, बासी मांस की कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। रिबे स्टेक की मोटाई लगभग 3 सेमी होनी चाहिए, शायद थोड़ी कम। इसलिए अगर आप पहले से कटे हुए लेते हैं तो मोटाई भी देख लें.

इस तथ्य के बावजूद कि बड़े शहरों में अब सभी प्रकार के बहुत सारे "स्टेकहाउस" हैं, और मॉस्को में हम एक बार एक रेस्तरां में चले गए जहां स्टेक की कीमत प्रति सेवारत 3 और 5 हजार रूबल थी, एक सामान्य रूसी व्यक्ति के लिए यह थोड़ा महंगा है , जैसा मैं सोचता हूं।

क) नमक और काली मिर्च; बी) तलना

घर पर रिबेय स्टेक पकाना काफी सरल है। आपको 3 मिशेलिन स्टार रखने और सुपर शेफ बनने की आवश्यकता नहीं है। हमें कुछ सिद्धांतों को समझने की ज़रूरत है जो हमें खाना पकाने में मदद करेंगे।

• पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है स्टेक को स्वयं तैयार करना। रिबेय स्टेक लें, जो मसाले आपको पसंद हों। क्लासिक प्रस्तुति में, स्टेक को नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़का जाता है। कुछ देर के लिए मांस को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। यह 40 मिनट या एक घंटा हो सकता है.
• एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। आप या तो एक नियमित फ्राइंग पैन या एक विशेष ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। हम मध्यम आंच पर तलेंगे.
• एक फ्राइंग पैन में गोमांस का एक टुकड़ा रखें और स्टेक के प्रत्येक पक्ष को 1 से 5 मिनट तक भूनें। अक्सर स्टेक को न पलटना ही बेहतर होता है। सबसे पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर दूसरी तरफ से। इस तरह हमारी रिबे एक ही समय में रसदार और कुरकुरी हो जाएगी।
• स्टेक को कुछ उत्साह देने के लिए, तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप स्टेक के बगल में थाइम की कुछ टहनियाँ रख सकते हैं, लहसुन के सिर को (चाकू से) कुचल सकते हैं और हल्के से काट सकते हैं, और उन लोगों के लिए जो तीखापन और तीखापन पसंद करते हैं, मिर्च मिर्च काट लें. इस तरह, हमारा स्टेक वसा लहसुन, काली मिर्च और थाइम की गंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा और मांस में ही अवशोषित हो जाएगा।
• स्टेक के किनारों को भी तल लें.
• पके हुए रिबे स्टेक को पैन से निकालें और इसे 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।

मांस के रंग के आधार पर, समय के साथ आप स्टेक की तैयारी की डिग्री में अंतर करना सीख जाएंगे। उच्च पाक कला में भूनने की 7 डिग्री होती है। लेकिन आपके और मेरे लिए, तीन काम करेंगे। ये पूर्ण, मध्यम और कमजोर होते हैं। क्लासिक संस्करण में, स्टेक की मध्यम परिपक्वता प्राप्त करना आदर्श है। खाना पकाने का सटीक समय प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है और यह तलने के तापमान और उस कुकवेयर पर निर्भर करता है जिसमें आप खाना बनाते हैं। साथ ही, इलेक्ट्रिक ग्रिल पर बहुत स्वादिष्ट स्टेक प्राप्त होता है।

बहुत सारे लोग हैं, इतनी सारी राय हैं, आइए एक फ्राइंग पैन में रिबे स्टेक को तलने के दूसरे तरीके पर विचार करें। इसे बिना तेल के तला जाएगा, क्योंकि रिबे के एक टुकड़े से प्राप्त वसा हमारे लिए पर्याप्त होगी। हम इसे मैरीनेट नहीं करेंगे और इसमें नमक भी नहीं डालेंगे, क्योंकि इस संस्करण में, यह माना जाता है कि स्टेक को अंत में ठीक से नमकीन और काली मिर्च डालना चाहिए, जब यह पहले से ही तैयार हो। एक फ्राइंग पैन या ग्रिल में हमारे गोमांस का एक टुकड़ा भी भूनें। फ्राइंग पैन में, प्रत्येक तरफ 5 मिनट पर्याप्त होंगे। यदि आपके पास एक विशेष ग्रिल है, तो आमतौर पर इसके निर्देशों में एक रेसिपी बुक और तलने के लिए सिफारिशें शामिल होती हैं। स्टेक को भूनने के तुरंत बाद, इसे एक प्लेट पर रखें और स्वाद के लिए मोटे नमक और काली मिर्च छिड़कें।

हुड को अधिकतम चालू करना और खिड़कियाँ खोलना न भूलें!

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको फ्राइंग पैन को 3-5 मिनट के लिए जितना संभव हो उतना गर्म करना होगा। तलने के बाद, स्टेक को 200 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए चर्मपत्र पर ओवन में रखा जाना चाहिए।

चारकोल पर रिबेय स्टेक

बेशक, सर्दियों में हर कोई ग्रिल पर स्टेक भूनने में सक्षम नहीं होगा। लेकिन जब मौसम हो और बारबेक्यू का समय हो, तो कोयले पर रिब-आई स्टेक पकाने की कोशिश न करना पाप होगा। यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट भी है और स्वास्थ्यवर्धक भी. अपने विवेक पर, आप मांस के एक टुकड़े को मैरीनेट कर सकते हैं, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, या बस नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। एक विशेष ग्रिल पर चारकोल के ऊपर स्टेक पकाना सबसे अच्छा है; आजकल लगभग हर किसी के पास एक है। हम कोयले को वांछित स्थिति में लाते हैं और जाली स्थापित करते हैं।

वसा मांस के टुकड़े से पिघल जाएगी और उच्च तापमान से चटकने लगेगी; इस समय, स्टेक को पलट देना और तब तक इंतजार करना बेहतर है जब तक वसा वापस मांस के निचले हिस्से में प्रवाहित न हो जाए। इस तरह, आप स्टेक को कई बार पलट सकते हैं जब तक कि उसका रंग हमें यह न बता दे कि मांस तैयार है।

ओवन में रिबेय स्टेक पकाना

यदि आप तला हुआ मांस नहीं चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले हमारे स्टेक को अच्छी तरह से मैरीनेट करना बेहतर होगा।

यदि आप चाहते हैं कि मांस अधिक कुरकुरा हो, तो फ्राइंग पैन या ग्रिल को प्राथमिकता दें।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. इसे बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए मांस के एक टुकड़े पर नमक और काली मिर्च छिड़कें; आप इसे सरसों या जैतून के तेल की एक पतली परत से ब्रश कर सकते हैं;
2. स्टेक को 1 घंटे के लिए छोड़ दें, आप इसे प्लेट से ढक सकते हैं;
3. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
4. हम बेकिंग विधि चुनते हैं - पन्नी में या बस बेकिंग शीट पर। फ़ॉइल में, हमारा रिबे स्टेक अधिक रसदार और बेक किया हुआ निकलेगा;
5. 40-50 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें;
6. फिर इसे बाहर निकालें और 5 मिनट तक सांस लेने दें;
7. हम मेज पर सेवा करते हैं और परोसते हैं।

मिराटोर्ग से रिबेय स्टेक कहां से खरीदें

यह आनंद सस्ता नहीं है, लेकिन यदि आप लगातार स्वादिष्ट बीफ़ स्टेक का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो यह इसके लायक है। ऐसा स्टेक आपको किसी भी बड़े हाइपरमार्केट में मिल जाएगा।

मिराटोर्ग से रिबे स्टेक की कीमत में आमतौर पर 250 ग्राम के प्रति टुकड़े के आसपास 500 रूबल का उतार-चढ़ाव होता है। बेशक, आप स्टेक के लिए उपयुक्त गोमांस का एक और समान टुकड़ा चुन सकते हैं और यह निश्चित रूप से सस्ता होगा।

बेशक, आप खुद को केवल स्वादिष्ट स्टेक के एक टुकड़े तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन इसे सही तरीके से परोसना बेहतर है। इस स्टेक के साथ सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ सबसे अच्छी लगती हैं। आप डिश को हरी बीन्स के साथ पूरक कर सकते हैं। रेड वाइन प्रेमियों के लिए, रिबे स्टेक और एक गिलास अच्छी रेड वाइन से बेहतर कुछ नहीं है।

साग आपकी डिश को पूरी तरह से पूरक और सजाएगा।

यदि आप सॉस के साथ स्टेक खाना चाहते हैं, तो आप अदजिका का उपयोग कर सकते हैं या टमाटर मिर्च और जड़ी-बूटियों के आधार पर अपनी खुद की सॉस बना सकते हैं। आप टोस्ट भून सकते हैं और इसे लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं; यह हमारे मांस के टुकड़े के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा।

बस इतना ही, सुखद भूख और फिर मिलेंगे!

रिब-आई स्टेक एक शाही व्यंजन है, जो अपने नाजुक, समृद्ध, रसदार स्वाद, शानदार उपस्थिति और क्लासिक फ्राइंग तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित है। विभिन्न तरीकों से पकाया जाने पर यह आदर्श होगा: इलेक्ट्रिक ग्रिल पर, खुली आग (लकड़ी का कोयला) पर, ओवन में या बस घर पर फ्राइंग पैन में।

तकनीकी भाषा में "रिबेई" नाम का अर्थ है "पसली पर किनारा" और वास्तव में यह गोमांस के शव के सामने के भाग, 5वीं से 12वीं पसली तक के सबसे मांसयुक्त टुकड़े को संदर्भित करता है।

रिबे में एक बड़ी मांसपेशी और कई छोटी मांसपेशियां होती हैं और यह वसा की परतों से भरी होती है, यही कारण है कि कटा हुआ मांस संगमरमर जैसा दिखता है और इसे मार्बल कहा जाता है।

रिबेय स्टेक के लिए मांस चुनना

गायों की कई नस्लें हैं जिनका मांस रिब-आई स्टेक तैयार करने के लिए आदर्श है: हियरफोर्ड, शॉर्टहॉर्न, जापानी वाग्यू और एंगस। इन जानवरों के मांस में उच्च मात्रा में मार्बलिंग होती है। इसके लिए धन्यवाद, शाही स्टेक का अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित स्वाद प्राप्त होता है। आपको युवा बैल (1 से 1.5 वर्ष तक) का मांस चुनने की आवश्यकता है।

रूसी बाजार में ऐसे सामानों के मुख्य आपूर्तिकर्ता ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। यदि संभव हो तो रिब-आई स्टेक के लिए आयातित मांस खरीदना बेहतर है। हालाँकि, आप उन फार्मों से स्थानीय रूप से उत्पादित उत्पाद खरीद सकते हैं जो पशुओं को प्रोटीन आहार के साथ विशेष आहार देने में विशेषज्ञ हैं।

रिब-आई स्टेक चुनते समय, मांस की उच्चतम (प्राइम) और चयनित (पसंद) श्रेणियों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। ये उत्पाद अक्सर बड़े हाइपरमार्केट में बेचे जाते हैं, लेकिन यहां आपको मांस की गुणवत्ता पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है - यह वध के बाद 2-3 सप्ताह पुराना होना चाहिए।

रॉयल स्टेक पकाने की विशेषताएं

अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, रिबे स्टेक के लिए तत्परता की निम्नलिखित डिग्री की अनुमति है:

• बहुत दुर्लभ - मांस को 40-45°C तक गर्म किया जाता है;
• दुर्लभ (खून के साथ) - बाहर से तला हुआ स्टेक, अंदर से लाल (45-48 डिग्री सेल्सियस);
• मध्यम दुर्लभ (कम पका हुआ) - बिना खून वाला मांस, चमकीले गुलाबी रस के साथ (48-53 डिग्री सेल्सियस);
• मध्यम (मध्यम भुना हुआ) - अंदर हल्का गुलाबी रस (55-60 डिग्री सेल्सियस);
• मध्यम अच्छी तरह से (लगभग तला हुआ) - साफ रस वाला मांस (63-70 डिग्री सेल्सियस)।

यह सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए कि रिबे स्टेक कब तैयार है, आप खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। पक जाने की डिग्री के बीच का अंतर तापमान का 3-4 डिग्री और खाना पकाने के समय का 2-3 मिनट है।

एक उचित रिबे स्टेक तैयार करने के लिए, भागों को एक निश्चित तरीके से काटा जाना चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, अनाज के आर-पार टेंडरलॉइन को तीन सेंटीमीटर के बराबर टुकड़ों में काट दिया जाता है। स्टेक का अनुमानित वजन 300 ग्राम है।

एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि स्टेक मांस को कभी भी पीटा नहीं जाना चाहिए, भले ही टुकड़े बड़े दिखें। अन्यथा, यह अपनी संरचना खो देगा, अपना रस और स्वाद खो देगा।

पकाने से पहले, मांस को कम से कम 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है। जमे हुए स्टेक को पहले से रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए (अधिमानतः रात भर)।

आप रेसिपी में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। तथाकथित फ्रांसीसी सेट को सार्वभौमिक माना जाता है: तुलसी, मेंहदी, थाइम, अजमोद, लहसुन, काली मिर्च (काला, लाल शिमला मिर्च, मिर्च)। आप स्वाद के लिए अपना खुद का मसाला जोड़ सकते हैं।

घर का बना रिबे स्टेक रेसिपी

घर पर, रिबेय स्टेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, आदर्श रूप से कच्चा लोहा।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 रिबे स्टेक;
• 2 मुट्ठी कटी हुई अजवायन;
• 1 चम्मच मोटे नमक;
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
• लाल मिर्च स्वादानुसार।

भागों में कटे और सूखे स्टेक को जैतून के तेल से चिकना किया जाना चाहिए, प्रत्येक टुकड़े पर ताजा अजवायन और काली मिर्च छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फ्राइंग पैन बहुत गर्म होना चाहिए, और मांस को फैलाएं ताकि टुकड़े स्पर्श न करें।

मध्यम पकने के लिए, स्टेक को 3-4 मिनट तक पूरी तरह से पकाना चाहिए। अगर आप खून वाला मांस चाहते हैं तो 2 मिनट काफी हैं। जिसके बाद टुकड़ों को सावधानीपूर्वक पलटने की जरूरत है। दूसरी ओर, मांस को भी उतने ही समय के लिए तला जाता है।

तैयार टुकड़ों को एक प्लेट में रखें, नमक डालें, पन्नी से ढक दें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, रिब-आई स्टेक के अंदर खाना पकाने की प्रक्रिया अभी भी पूरी हो रही है, रस समान रूप से वितरित किया जाता है, जो मांस को सबसे बड़ा स्वाद और कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यदि चाहें, तो आप तेज़ आंच पर तलने का समय हर तरफ से 1-1.5 मिनट तक कम कर सकते हैं और स्टेक को ओवन में 180°C पर लगभग 10 मिनट तक पका सकते हैं।

सफेद खट्टा क्रीम सॉस घर के बने रिब-आई स्टेक के साथ बहुत अच्छा लगता है: इसे तैयार करने के लिए आपको स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, कटा हुआ लहसुन और डिल मिलाना होगा।

ग्रिल्ड रिबेय स्टेक

खुली आग पर स्टेक पकाने की सड़क विधि के लिए, "काउबॉय" नामक इस शाही व्यंजन का एक संस्करण एकदम सही है। इसे उसी पसली के मांस से, लेकिन हड्डी पर तैयार किया जाता है। औसत काउबॉय रिबे का वजन 650 ग्राम होता है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• हड्डी पर 2 रिबेय स्टेक;
• स्वादानुसार मोटा नमक;
• 1/4 कप जैतून का तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

मांस तैयार करें - भागों में काटें, धोएँ और सुखाएँ। काउबॉय रिबे वाले हिस्से की मोटाई 3-4 सेमी होनी चाहिए। ग्रिल की आग जलाएं, आपको गर्म कोयले की जरूरत है।

जिस ग्रिल पर स्टेक ग्रिल किया जाएगा उसे तेल से चिकना कर लें। साथ ही स्टेक को दोनों तरफ जैतून का तेल और काली मिर्च से ब्रश करें।

टुकड़ों को ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से के ऊपर ग्रिल पर रखें। सबसे पहले, मांस को रस में सील करने के लिए प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए ग्रिल करें, ग्रिल धारियों का एक अच्छा पैटर्न बनाने के लिए ग्रिल पर टुकड़ों के ओरिएंटेशन को 2-3 बार घुमाएँ। इसके बाद, मांस में नमक डालें और इसे ग्रिल के कम गर्म हिस्से में ले जाएं, स्टेक को भूनना जारी रखें।

एक मध्यम-दुर्लभ रिबे स्टेक को 10 से 15 मिनट (गर्मी के आधार पर) तक ग्रिल करें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया के दौरान इसकी सतह को परेशान न किया जाए और आग को भड़कने से रोका जाए। उसी समय, आप किसी भी सब्जी को ग्रिल कर सकते हैं, वे मांस के साथ एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम बनाएंगे।