सब्जी सलाद के लिए सॉस की रेसिपी। सब्जी सलाद के लिए स्वादिष्ट ड्रेसिंग. जड़ी-बूटियों के साथ मलाईदार दही की चटनी

ताज़ी सब्जियाँ मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और तत्वों का कम कैलोरी वाला स्रोत हैं। इन उत्पादों को मेनू में शामिल किए बिना पोषण तर्कसंगत नहीं होगा। सब्जियों के सलाद पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे एक ही समय में स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, और उन्हें तैयार करने में कम से कम समय लगता है। लेकिन इन्हें हमेशा सही तरीके से तैयार और खाया नहीं जाता है। ताज़ी सब्जियों से बनी सलाद ड्रेसिंग के लिए एक विशेष चीज़ की आवश्यकता होती है: यह उत्पादों के नाजुक स्वाद को उजागर करती है और उन्हें यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी ताजी सब्जियों को धो सकता है, काट सकता है और मिला सकता है। लेकिन यह मिश्रण सॉस के साथ तड़का लगाने के बाद ही सलाद में बदल पाएगा। यह घटक एक बड़ी भूमिका निभाता है; यह किसी नाश्ते का स्वाद अच्छा या ख़राब बना सकता है, किसी व्यंजन के फायदे बढ़ा सकता है या उसे हानिकारक बना सकता है। सलाद ड्रेसिंग बनाने में मुख्य सामग्री तैयार करने की तुलना में अधिक समय लग सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हमेशा आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतरे, आपको ताजी सब्जियों से सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के कुछ नियम जानने होंगे:

• विटामिन से भरपूर होने के कारण ताजी सब्जियों को महत्व दिया जाता है। गर्मी उपचार के अधीन हुए बिना, वे अधिकतम लाभ बरकरार रखते हैं। हालाँकि, कई तत्व वसा में घुलनशील होते हैं, ये विटामिन ए, ई, के, डी हैं। वसा के बिना, वे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। ताजी सब्जियों से बनी सलाद ड्रेसिंग वसायुक्त खाद्य पदार्थों पर आधारित होनी चाहिए: क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन। अन्यथा, आपको नाश्ते से जितना लाभ मिल सकता था, उससे कहीं कम मिलेगा।
• यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो सॉस में बहुत अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ न डालें, और ड्रेसिंग स्वयं सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त है। सब्जियों में स्वयं उच्च ऊर्जा मूल्य नहीं होता है, लेकिन सलाद ड्रेसिंग से उनसे बने नाश्ते को उच्च कैलोरी वाला बनाया जा सकता है।
• आपको सलाद ड्रेसिंग में बहुत अधिक मसालेदार और तेज़ गंध वाली सामग्री नहीं डालनी चाहिए - वे सब्जियों के स्वाद और सुगंध को रोक देंगे। ऐपेटाइज़र में सॉस में नमक नहीं डालना चाहिए।
• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, अन्यथा आप पकवान को खराब कर देंगे, यदि यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, तो कम से कम स्वाद के लिए अप्रिय होगा।

मेयोनेज़, जिसका उपयोग बहुत से लोग सलाद को सजाने के लिए करते हैं, ताजी सब्जियों पर नाश्ता करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत तेज़, उच्च ऊर्जा मूल्य है और हानिकारक हो सकता है। सब्जियों के सलाद को सजाने के लिए कई वैकल्पिक सॉस व्यंजन हैं, जो नरम और स्वास्थ्यवर्धक हैं, और ताजी सब्जियों के स्वाद के साथ बेहतर तालमेल बिठाते हैं। ड्रेसिंग चुनते समय सावधान रहें, और आपकी ताज़ा सब्जी का सलाद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

ताजी सब्जियों के लिए क्रीम आधारित सलाद ड्रेसिंग

• प्याज (अधिमानतः सफेद) - 75 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 100 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलें और कद्दूकस, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज की प्यूरी डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट तक उबालें।
• मसाले और पानी डालें. स्वादानुसार नमक डालें. तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक पैन का पानी कम से कम आधा वाष्पित न हो जाए।
• जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• 2 मिनट के बाद, क्रीम डालें, फेंटें और 1-2 मिनट के लिए आंच पर छोड़ दें।
• सॉस को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए ब्लेंड करें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

क्रीम पर आधारित एक मलाईदार संरचना के साथ एक नाजुक सॉस सलाद को सुखद मलाईदार नोट्स और एक नाजुक स्वाद देगा। इससे सब्जियां अच्छे से पच जाएंगी. सलाद ड्रेसिंग का यह संस्करण फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित है, जो अपने सॉस के लिए प्रसिद्ध है।

संतरे के रस पर आधारित ताजी सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• संतरे - 0.5 किलो;
• कद्दू के बीज (छिलके वाले) - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 320 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 5 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

• फलों को धोकर सुखा लें. इन्हें 2 भागों में काट लें और रस निकाल लें. पेय की उपज को अधिकतम करने के लिए एक विशेष साइट्रस जूसर का उपयोग करना बेहतर है।
• एक फल के छिलके को कद्दूकस कर लें।
• कद्दू के बीज साफ कर लीजिये.
• इन्हें एक चम्मच वनस्पति तेल में भून लें.
• चीनी और ज़ेस्ट, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ दो मिनट तक भून लें.
• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• एक मिक्सिंग कंटेनर में जैतून का तेल डालें और पैन की सामग्री डालें। फेंटना।

सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करने से पहले, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। यह ड्रेसिंग एक परिचित नाश्ते का स्वाद बदल देगी, आपके मेनू को नए व्यंजनों से समृद्ध कर देगी। सब्जियों के फायदे फलों के फायदों से पूरित हो जायेंगे।

बाल्समिक सिरका पर आधारित ताजा सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• लौंग - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• शहद को पिघलाकर सिरके के साथ मिला लें।
• मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें, इसमें लौंग डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण की मात्रा आधी न हो जाए।
• ठंडे जैतून के तेल के साथ मिलाएं और फेंटें।

सलाद को ड्रेसिंग करने से पहले लौंग को सॉस से हटा देना चाहिए; उन्हें केवल सॉस को मसालेदार सुगंध देने के लिए आवश्यक है। यदि ऐपेटाइज़र में ताजी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर शामिल हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ड्रेसिंग बिल्कुल उपयुक्त होगी।

नींबू और जैतून के तेल पर आधारित ताज़ा सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू को धोइये, रुमाल से पोंछ लीजिये, उसका रस निचोड़ लीजिये.
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाना।
• जैतून के तेल के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

इस रेसिपी में सूखी इतालवी जड़ी-बूटियों को 20 ग्राम लेकर ताजी तुलसी से बदला जा सकता है। यदि आप चाहें, तो डिश को एक अनूठी सुगंध देने के लिए आप सॉस में एक चुटकी नींबू का छिलका मिला सकते हैं। मौसमी सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए यह सबसे आम व्यंजनों में से एक है। यह सॉस अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण लोकप्रिय है।

जर्दी और सरसों के साथ ताजा सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी या अन्य) - 60 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• अंडे को खूब उबालें. ठंडा होने पर छील लें. दो भागों में काटें, जर्दी हटा दें।
• जर्दी को एक कटोरे में रखें और कांटे से मैश कर लें।
• राई डालें, साथ में जर्दी भी पीस लें.
• नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। फिर से रगड़ें.
• तेल और सिरका डालो. एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए फेंटें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सलाद ड्रेसिंग सार्वभौमिक है, लेकिन यह विशेष रूप से उस सलाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है जिसमें टमाटर या मूली शामिल हैं।

दही आधारित ताजी सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• बिना मीठा दही - 0.25 एल;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• कसा हुआ संतरे का छिलका - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू से रस निचोड़ें, शहद को एक तरल स्थिरता तक पिघलाएं। हिलाना।
• सरसों और संतरे का छिलका डालें। हिलाना।
• परिणामी मिश्रण को दही के साथ मिलाएं। व्हिस्क या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक सॉस में एक समान स्थिरता न आ जाए।

दही की चटनी ताजी सब्जियों से बने किसी भी सलाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन खीरे, डिल और अजमोद वाले स्नैक्स इसके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यदि मशरूम को सलाद रेसिपी में शामिल किया गया है, तो सॉस के इस संस्करण को प्राथमिकता देना भी बेहतर है।

ताजी सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए एक सरल नुस्खा

• नींबू का रस या सफेद वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• जैतून या अन्य वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• तेल के साथ नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
• नमक और काली मिर्च डालें.
• अच्छी तरह फेंटें।

यह ड्रेसिंग ताजी और उबली दोनों सब्जियों के लिए उपयुक्त है। इसे अक्सर विनिगेट कहा जाता है।

ताजी सब्जियों से सलाद बनाने के कई विकल्प हैं। वे दही, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल या क्रीम पर आधारित हैं। किसी ऐसे घटक को जोड़ना लगभग आवश्यक है जो ड्रेसिंग को खट्टापन देता है, अक्सर सिरका या नींबू का रस। अधिकांश सॉस तैयार करने के लिए अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और अधिक समय भी नहीं लगता है। सही ढंग से चुनी गई ड्रेसिंग न केवल सलाद के स्वाद को बेहतर बनाएगी, बल्कि इसे और अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी बनाएगी।

सब्जी सलाद के लिए सॉस किसी व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं; सॉस पूरे व्यंजन का मूड और आकर्षण है। ये खाने का स्वाद बढ़ा भी सकते हैं और बिगाड़ भी सकते हैं. यहां तक ​​कि सबसे मामूली सलाद को भी स्वादिष्ट व्यंजन में बदला जा सकता है यदि आप इसे स्वादिष्ट सॉस के साथ मिलाते हैं।

"मेयोनेज़" जैसे सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक ही तापमान पर उत्पाद लेना चाहिए; खाना पकाने से कुछ घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की सलाह दी जाती है।

सॉस की विविधता बहुत बड़ी है: मीठा, खट्टा, गर्म, मसालेदार। वे सभी प्रकार के उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, सबसे सरल (डेयरी उत्पाद, फल) से लेकर जिसे हम "अजीब" सामग्री मानते हैं; उदाहरण के लिए, एशिया में, वे सड़ी हुई मछली से सॉस तैयार करते हैं। बेशक, हम इस सामग्री से खाना नहीं बनाएंगे, लेकिन हम दिलचस्प व्यंजनों का चयन पेश कर सकते हैं। तो, सब्जी सलाद के लिए सबसे स्वादिष्ट सॉस:

सब्जी सलाद के लिए सॉस कैसे तैयार करें - 15 किस्में

इस रेसिपी में लहसुन शामिल है, लेकिन अगर आप एक रोमांटिक शाम की योजना बना रहे हैं, तो भी आप इस सॉस के साथ एक डिश सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, कोई अप्रिय गंध नहीं होगी।

सामग्री:

• जैतून का तेल 150 मि.ली.
• वाइन सिरका 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 1 कली
• शहद 1 चम्मच

तैयारी:

ड्रेसिंग को तुरंत एक छोटे जार में तैयार करना बेहतर है, इसमें खाना बनाना सुविधाजनक होगा और इसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सबसे पहले, आवश्यक मात्रा में तेल डालें, फिर तीन बड़े चम्मच वाइन सिरका डालें। लहसुन को चाकू से कुचल लीजिये, लेकिन बारीक मत काटिये. ऊपर से शहद डालें और राई डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लहसुन अपनी सुगंध छोड़ दे। फिर, लहसुन की कली निकाल लें और आप सलाद में मसाला डाल सकते हैं।

एक स्वादिष्ट सलाद के लिए स्वादिष्ट सामग्री और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है जिसे आप जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• सोया सॉस 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले
• शेरी सिरका 6 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

सोया सॉस, जैतून का तेल और शेरी सिरका मिलाएं। यदि आपके पास शेरी सिरका नहीं है, तो आप इसे आसानी से नियमित सिरके से बदल सकते हैं। फिर जड़ी-बूटियाँ डालें, आप अपने स्वाद के अनुसार इनमें से कोई भी ले सकते हैं। इस रेसिपी में तुलसी और चाइव्स की आवश्यकता है।

सोया सॉस, सिरका और तेल के मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ और कुछ काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद के ऊपर सॉस डालें और आपका काम हो गया!

इस सॉस में स्वादिष्ट सुगंध और मखमली बनावट है। यह किसी भी सलाद के लिए आदर्श है.

सामग्री:

• प्राकृतिक दही 1 ¼ कप
• सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूरजमुखी तेल 4 चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को फूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर में रखें और धीमी गति से चिकना होने तक ब्लेंड करें।

सूरजमुखी के तेल को अलसी के तेल से बदला जा सकता है; दही के साथ मिलाने पर यह सही संयोजन देगा।

इस सॉस में वनस्पति तेल की तुलना में कम कैलोरी होती है।

सामग्री:

• एक नींबू का रस
• सरसों की फलियाँ 2 चम्मच
• जैतून का तेल 4-5 बड़े चम्मच
• सूखी तुलसी 2 चुटकी
• सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
• पानी 5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, सबसे अंत में पानी डालें ताकि आप सॉस की मोटाई को समायोजित कर सकें और अच्छी तरह मिलाएँ। ड्रेसिंग को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। हम सलाद के ऊपर सॉस डालते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, आपको पानी का एहसास नहीं होता है।

इस सॉस के लिए सलाद को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है; ड्रेसिंग में सोया सॉस पूरी तरह से काम करेगा।

अगर आप अपना फिगर देख रहे हैं तो आपको इस सॉस पर ध्यान देना चाहिए, जो पहले से ही एक क्लासिक बन चुका है।

सामग्री:

• पनीर 255 ग्राम.
• साग (डिल, पुदीना, सीताफल) 1 गुच्छा
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• लहसुन 2 कलियाँ
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सबसे पहले, साग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। आप इसे मनमाने ढंग से टुकड़े-टुकड़े कर सकते हैं। बाद में, सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में डालें और मिलाएँ। यदि सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो इसे जैतून के तेल और केफिर दोनों से पतला किया जा सकता है।

कैलोरी की संख्या को और कम करने के लिए आप पनीर की जगह प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

फ्रांसीसी कहते हैं: अच्छी चटनी के साथ आप पुराना सोल खा सकते हैं। और इस मामले में वे बिल्कुल सही हैं, आज का दिन उनमें से एक है।

सामग्री:

• मध्यम आकार का नींबू 1 पीसी।
• क्रीम 300 मि.ली.
• पुदीने की कई पत्तियाँ।

तैयारी:

यह नुस्खा इतना सरल है कि इसे नुस्खा कहना भी शर्म की बात है। नींबू से रस निचोड़ें और उसमें पुदीना डालें, आपको उन्हें थोड़ा सा मैश करके छोड़ देना है ताकि रस सुगंध से संतृप्त हो जाए। पत्तियों को रस में कम से कम 15 मिनट तक रहना चाहिए। जब रस भीग जाए तो उसमें से पुदीना निकाल लें, क्रीम की एक पतली धारा डालें और धीरे से हिलाएं। सचमुच आपकी आंखों के सामने सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

आप नींबू का छिलका छिड़क कर सॉस में थोड़ी चमक जोड़ सकते हैं।

चुकंदर एक अलग व्यंजन के रूप में और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छा है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आप साधारण चुकंदर से एक परिष्कृत डिप सॉस तैयार कर सकते हैं और इसे सब्जी की प्लेट के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर 2 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नरम पनीर 150 ग्राम.
• तारगोन साग 2/3 कप
• सजावट के लिए, एक छोटी मुट्ठी अखरोट।

तैयारी:

चुकंदर को छीलकर नरम होने तक उबालना चाहिए। पानी को निकालने की कोई जरूरत नहीं है, इसे ठंडा होना चाहिए। एक ब्लेंडर कटोरे में मनमाने क्यूब्स में कटे हुए चुकंदर, पनीर, तारगोन और जैतून का तेल रखें। सभी चीजों को एक साथ मिला लें. आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको सॉस में वह पानी मिलाना होगा जिसमें चुकंदर पकाया गया था। अपनी सॉस को कटे हुए मेवे और तारगोन की टहनी से सजाएँ।

यह सॉस हर चीज़ के साथ जाता है: नियमित सब्जी सलाद और नाजुक मछली दोनों के साथ।

सामग्री:

• डोर ब्लू पनीर 150 ग्राम।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• कटा हुआ प्याज 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 2 कलियाँ
• घर का बना क्रीम 200 जीआर।
• धनिया का छोटा गुच्छा
• हल्दी 0.5 चम्मच
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• करी 0.5 चम्मच
• नमक काली मिर्च
• जीरा 0.5 चम्मच
• सोया सॉस स्वादानुसार

तैयारी:

एक कटोरे में क्रीम डालें, डोर ब्लू चीज़ और अन्य सभी सामग्री डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। सॉस तैयार है!

सभी बैंगन प्रेमियों के ध्यान के लिए, हम एक दिलचस्प सॉस पेश करते हैं जो किसी भी सब्जी के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

• बैंगन 1 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी। चम्मच
• पाइन नट्स या अखरोट 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

बैंगन को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से तैयार किया जाना चाहिए: या तो ओवन में बेक किया हुआ या ग्रिल किया हुआ। मेवों को बारीक टुकड़ों में कुचल लेना चाहिए. एक ब्लेंडर कटोरे में, बैंगन का गूदा, नट्स, जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक को फेंटें। इस चटनी को बनाएं और यह आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएगी।

सामग्री:

• काजू 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• सोया सॉस 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• तिल का तेल 2 चम्मच
• चावल का सिरका 3 चम्मच
• उबला हुआ पानी 1 कप

तैयारी:

काजू को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, इसे छोटे भागों में करना बेहतर है, ताकि काजू को अधिक अच्छी तरह से पीसा जा सके। आपके पास बारीक टुकड़ों की स्थिरता होनी चाहिए। फिर एक सॉस पैन में अखरोट का आटा डालें और थोड़ा सा पानी डालें। हम इसे आग पर रख देते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हुए उबालना शुरू करते हैं। सारा पानी छोटे-छोटे हिस्सों में निकाल दें। मिश्रण को ज्यादा नहीं उबालना चाहिए. सक्रिय रूप से गूंधते समय, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें सारी तरल सामग्री मिला दें। सॉस तैयार है, लेकिन परोसने से पहले इसे ठंडा किया जाना चाहिए।

यह चटनी अपने स्वादिष्ट पनीर स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि पनीर और मक्खन की मात्रा के कारण इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

सामग्री:

• मक्खन 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चेडर चीज़ 150 ग्राम.
• गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी सरसों 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध 400 मि.ली.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा और राई डालें, अच्छी तरह से चलाते हुए आटे को थोड़ा सा भून लें, थोड़ा सा काला हो जाए तो काफी होगा. फिर एक पतली धार में दूध डालें, याद रखें कि हिलाते रहें ताकि सॉस अलग न हो जाए और गुठलियां न बनें। लगभग एक मिनट तक पकाएं. फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें (यह लगभग एक गिलास होना चाहिए।) इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि पनीर घुल न जाए और सॉस एक समान स्थिरता न बन जाए। आंच से उतारें और स्वादानुसार मसाले डालें।

हम सभी विश्व प्रसिद्ध ग्रीक सलाद को जानते हैं। लेकिन बहुत से लोग इसे सही ढंग से तैयार नहीं करते, खासकर इसके लिए ड्रेसिंग नहीं। बहुत से लोग सलाद के ऊपर बस वनस्पति तेल डाल देते हैं। हम इस गलती को सुधारना चाहते हैं और एक स्वादिष्ट ग्रीक सलाद ड्रेसिंग बनाना चाहते हैं।

सामग्री:

• जैतून का तेल 1\2 कप
• नींबू का रस 1/4 कप
• लहसुन 1 कली
• अजवायन 1 चम्मच
• नमक 1\2 चम्मच
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

कटे हुए लहसुन को एक ड्रेसिंग जार में रखें और उसमें सभी सूखी सामग्री डालें। फिर तेल और नींबू का रस. जार को कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। आप इस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

पूरी दुनिया में सबसे पसंदीदा सॉस. यह आसानी से उपलब्ध है और इसे रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• वाइन सिरका या नींबू का रस 1/3 कप
• जैतून का तेल 1 कप
• लहसुन 4 कलियाँ
• नमक 1.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच
• मसालेदार सरसों 2 चम्मच

तैयारी:

ताजे निचोड़े हुए नींबू के रस में धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और, बाकी उत्पादों के साथ, तेल और नींबू के रस के मिश्रण में मिलाएं। आपको सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है. एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और इसे कई घंटों तक पकने दें।

इस सॉस को ग्रिल्ड या उबली हुई सब्जियों, झींगा या मछली के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• लहसुन 10 कलियाँ
• जर्दी 1 पीसी।
• 200 मि.ली. जैतून का तेल
• नींबू का रस 1 चम्मच
• नमक 0.5 चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च 0.5 चम्मच।

तैयारी:

जर्दी को फेंटें, मोर्टार में कुचला हुआ लहसुन और बाकी सामग्री डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सॉस तैयार है.

अंडे को तोड़ने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि साल्मोनेला की छड़ें सॉस में न मिलें।

मीठे शहद और नमकीन पनीर का असामान्य संयोजन स्वाद का एक अविस्मरणीय खेल बनाता है। आप इसे एक बार पकाएंगे तो लगातार पकाएंगे.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 30% 200 मिली।
• कटा हुआ गोर्गोन्जोला पनीर 250 जीआर।
• हल्का शहद 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चाइव्स 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

हम खट्टा क्रीम, कटा हुआ पनीर, शहद और प्याज का मिश्रण बनाते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे कई घंटों तक पकने दें और आप इसे किसी भी सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

"ईंधन भरना" शब्द शायद रूसी कानों के लिए असामान्य है और कुछ मायनों में मज़ेदार भी है। इस बीच, इस शब्द का उपयोग किसी ऐसी चीज़ का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिसके बिना सैद्धांतिक रूप से कोई सलाद संभव नहीं है। सलाद ड्रेसिंग (मुझे इस संदर्भ में "सॉस" शब्द बिल्कुल पसंद नहीं है) दोनों कई अलग-अलग सामग्रियों को एक साथ जोड़ सकते हैं और एक अच्छे विचार को बर्बाद कर सकते हैं, इसलिए सलाद ड्रेसिंग तैयार करने जैसे कार्य के महत्व को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए . अफसोस, या यूं कहें कि सौभाग्य से, यहां कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है: यदि आप "सलाद" लिंक को खोलते हैं और क्लिक करते हैं, तो आप स्वयं देखेंगे कि मैं उनमें से प्रत्येक के लिए अपनी खुद की ड्रेसिंग प्रदान करता हूं। कठिन? ऐसा कुछ नहीं! सलाद ड्रेसिंग एक निर्माण सेट की तरह हैं - और इन निर्देशों को पढ़ने के बाद, आप अपनी कल्पना द्वारा सुझाए गए किसी भी सलाद के लिए ड्रेसिंग (या, यदि आप चाहें, तो सॉस) को सही ढंग से "इकट्ठा" करने में सक्षम होंगे।

सलादोलोजी का परिचय

हालाँकि, पहले, हमेशा की तरह, थोड़ा परिचयात्मक।

सबसे पहले, ड्रेसिंग तैयार करते समय, क्लासिक, लंबे समय से सिद्ध अनुपात से शुरुआत करना सबसे अच्छा है। मेरे लिए, ऐसा क्लासिक निम्नलिखित अनुपात है:

3 बड़े चम्मच. तेल + 1 बड़ा चम्मच। सिरका या नींबू का रस + +

नतीजतन, आपको एक साधारण विनिगेट ड्रेसिंग मिलेगी जो बिल्कुल किसी भी सलाद (सिर्फ विनैग्रेट नहीं) के अनुरूप होगी। यदि आप चाहें, तो आप इसमें थोड़ा सा (1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं) शहद या सरसों मिला सकते हैं, और आप विशेष रूप से आपके द्वारा तैयार किए गए सलाद के लिए एक मूल ड्रेसिंग तैयार करेंगे। उदाहरण के लिए, शहद ड्रेसिंग में अच्छा है जहां हैम, पुराना पनीर या अन्य स्वादयुक्त सामग्री है, सरसों तटस्थ-स्वाद वाले साग (उदाहरण के लिए, आइसबर्ग या सलाद) के साथ सलाद में अच्छा है, सोया सॉस खीरे, तिल के तेल के साथ सलाद में अच्छा है और कोई भी एशियाई सामग्री, और वॉर्सेस्टरशायर सॉस - रोस्ट बीफ़ के साथ सलाद में।

किसी भी ड्रेसिंग को आज़माने का नियम बना लें। सलाद में, इसका स्वाद अन्य सामग्रियों द्वारा संतुलित किया जाएगा, इसलिए यह समझने के लिए कि आपको क्या मिला है, सलाद के पत्ते को ड्रेसिंग में डुबोना और उसका स्वाद लेना बेहतर है।

सलाद को ड्रेसिंग करने से पहले, इमल्सीफाइड होने तक सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं - यह विशेष रूप से सच है यदि तैयार ड्रेसिंग को थोड़ी देर के लिए बैठने का समय मिला है। मैं आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग को एक कटोरे में बनाती हूं और इसे कांटे से चिकना होने तक फेंटती हूं, या आप ड्रेसिंग को एक छोटे जार में बना सकते हैं - कुछ बार हिलाएं और यह तैयार है।

यदि आप सलाद को तुरंत परोसने के लिए तैयार नहीं हैं तो उसे सजाएं नहीं - अन्यथा यह बहुत गीला हो जाएगा, जो देखने लायक होगा। यदि आपको पहले से सलाद तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसकी सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, ड्रेसिंग अलग से तैयार करें और परोसने से ठीक पहले मिलाएं।

अधिकांश सलाद ड्रेसिंग रेफ्रिजरेटर में कम से कम कुछ दिनों तक रखी रहेंगी। इसलिए निष्कर्ष, यहां तक ​​कि दो: सबसे पहले, आप "भविष्य में उपयोग के लिए" ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं, और दूसरी बात, अतिरिक्त को फेंके नहीं, आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

खैर, अब सलाद ड्रेसिंग की मुख्य सामग्री के बारे में बात करते हैं।

मुख्य सामग्री

तेल

अधिकांश ड्रेसिंग का आधार वनस्पति है (पिघला हुआ मक्खन या वसा का उपयोग बहुत कम किया जाता है, लेकिन फिर भी इतना दुर्लभ नहीं है कि उनका उल्लेख न किया जाए)। सबसे अधिक बार - जैतून: इसका नरम, कड़वा स्वाद सब्जियों, पत्तियों और उन सभी चीजों के साथ समान रूप से अच्छा लगता है जिन्हें आप सलाद में डालने के आदी हैं। सूरजमुखी, सरसों, कद्दू, तिल और अन्य प्रकार के तेल उपयुक्त हैं, लेकिन वे पकवान के स्वाद पर अधिक "आक्रामक" छाप छोड़ते हैं - अपने लिए तय करें कि आपको इसकी आवश्यकता है या नहीं। यदि, इसके विपरीत, आपको लगभग बिना किसी स्वाद वाले नाजुक तेल की आवश्यकता है, तो अंगूर के बीज का तेल उपयुक्त होगा। सलाद के लिए, वे आम तौर पर अतिरिक्त कुंवारी तेल का उपयोग करते हैं, अपरिष्कृत - एक शब्द में, जो तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसके विपरीत।

सिरका

सलाद ड्रेसिंग में सिरका अम्लता के लिए और इमल्शन के निर्माण के लिए भी जिम्मेदार होता है, जिससे ड्रेसिंग सचमुच आपके सलाद के हर पत्ते को ढक लेती है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सफेद या लाल हैं; उनके अलावा, बाल्सामिक (हालांकि यह आपके सलाद को हमेशा बदसूरत गहरे रंग में रंग नहीं देगा), शेरी, साइडर (नियमित सेब के समान) और अन्य भी उपयुक्त हैं, और उपयोग सुगंधित सिरके का उपयोग आपको संभावित संयोजनों की संख्या को अनंत के करीब लाने की अनुमति देता है। बेशक, सिंथेटिक सिरका यहां पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

रस

फलों, जामुन और यहां तक ​​कि सब्जियों का रस भी सलाद ड्रेसिंग में उपयुक्त है: उदाहरण के लिए, नींबू (या नीबू) का रस सिरका की जगह ले सकता है (और मुझे स्वीकार करना होगा, मुझे यह विकल्प बेहतर लगता है), अन्य खट्टे फल या जामुन का रस जोड़ें उनका अपना मसालेदार नोट. बाकी को एक असामान्य और आकर्षक मसाला के रूप में उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें: आपको ड्रेसिंग की प्रति सर्विंग में मुश्किल से 1 चम्मच से अधिक रस नहीं मिलाना चाहिए, इसलिए रस में शुरू में एक तीव्र और विशिष्ट स्वाद होना चाहिए। यदि आपकी जंगली कल्पना आपको ड्रेसिंग में खीरे या अजवाइन का रस जोड़ने के लिए कहती है, तो उसे कारण सुनने के लिए कहें।

अतिरिक्त सामग्री

सरसों

सरसों सलाद ड्रेसिंग की पारंपरिक सामग्री में से एक है। सबसे अधिक बार, डिजॉन सरसों का उपयोग किया जाता है (अर्थात, हमारी आंख को पकड़ने वाली सरसों नहीं, बल्कि कम मसालेदार यूरोपीय सरसों), लेकिन कुछ मामलों में, दानेदार या यहां तक ​​कि स्वाद वाली सरसों उपयुक्त होती है। ड्रेसिंग को थोड़ा गाढ़ा बनाता है, तीखापन और सुगंध जोड़ता है। यदि आप क्लासिक संयोजन से शुरुआत करना चाहते हैं, तो 1 चम्मच सरसों से 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस का उपयोग करें। इसके बाद, आप प्रयोगों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

शहद

यह उन सलादों में विशेष रूप से अच्छा है जहां पांचवां स्वाद () पाया जाता है - दूसरे शब्दों में, यदि आपके सलाद में सूखा मांस, भुना हुआ मांस या परिपक्व पनीर शामिल है, तो इसमें शहद से लाभ होगा। शहद का उपयोग कम मात्रा में करें, अतिरिक्त मिठास को नींबू के रस के साथ संतुलित करें और ड्रेसिंग को चिकना होने तक हिलाएं।

सॉस

उदाहरण के लिए, सोयाबीन (वैसे, शहद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है), जिसकी कुछ बूँदें आपके सलाद के स्वाद को एक विशिष्ट एशियाई सुगंध देंगी। अन्य तैयार सॉस (वॉस्टरशायर सबसे स्पष्ट है, लेकिन एकमात्र नहीं) के साथ प्रयोग करके, आप अपना "गुप्त घटक" पा सकते हैं जो किसी भी ड्रेसिंग के स्वाद को बढ़ा देगा।

दही

दही (सादा, निश्चित रूप से, बिना एडिटिव्स के) सलाद ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। यह सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मछली, समुद्री भोजन और मांस के स्वाद को पूरा करता है। दही का हल्का खट्टापन आपको जैतून के तेल पर आधारित ड्रेसिंग द्वारा दिए गए स्वाद से अलग स्वाद बनाने की अनुमति देता है - हालाँकि, यदि वांछित है, तो दही और तेल को मिलाया जा सकता है, और यह, आप देखते हैं, रचनात्मकता के लिए काफी गुंजाइश खोलता है।

खट्टी मलाई

मेरी राय में, खट्टा क्रीम, दही की तुलना में सलाद ड्रेसिंग के लिए थोड़ा कम उपयुक्त है।

और इसे वैसे ही इस्तेमाल किया जाता है. एक अपवाद बगीचे की ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बना ग्रीष्मकालीन सलाद है, जहां खट्टा क्रीम अपने आप में एक बेहतरीन ड्रेसिंग है।

अंतिम समापन कार्य

सब्जियाँ और फल!)

सब्जियाँ स्वयं सलाद (जो समझ में आता है) और सलाद ड्रेसिंग दोनों का एक घटक हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, अक्सर लहसुन को ड्रेसिंग में मिलाया जाता है - कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ। इसके अलावा (या इसके बजाय), आप प्याज - याल्टा या नियमित लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं, कटा हुआ और इसके सभी घटकों को मिलाने के चरण में ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है। थीम पर अन्य विविधताएँ मसालेदार, बीज और मेवे, नाशपाती, अनार के बीज आदि हैं। सबसे खास बात सब्जियों पर आधारित ड्रेसिंग है - जैसे, पके हुए बैंगन या ब्लेंडर में शुद्ध की गई मिर्च।

हरियाली

कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ किसी भी ड्रेसिंग में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होंगी, आप इस बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। गर्मियों की सब्जियों या मछली के साथ सलाद के लिए डिल, टमाटर के लिए, एशियाई शैली के सलाद के लिए सीलेंट्रो, हर चीज के लिए अजमोद, चेरिल और चाइव्स। यदि आपके पास ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो सूखी जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि अजवायन, का उपयोग करें।

अंडा

आमतौर पर, अंडे (या इसकी जर्दी) का उपयोग मेयोनेज़ और अन्य सॉस बनाने के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में किया जाता है जो समान तकनीक (उदाहरण के लिए, हॉलैंडाइस) का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। लेकिन कुछ मामलों में (क्लासिक सीज़र सलाद देखें), अंडा स्वयं सलाद ड्रेसिंग की भूमिका निभा सकता है। ऐसी ही बातें हैं.

मसाले

मसाले किसी भी ड्रेसिंग के लिए आवश्यक अंतिम स्पर्श हैं। कम से कम, आपकी ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च मिलाई जानी चाहिए; अन्य मसालों के बीच, उन मसालों को प्राथमिकता दें जो आपके सलाद को एक ही स्वाद के प्रभुत्व में नहीं बदल देंगे।

अन्य

यदि आप ड्रेसिंग में कुछ ऐसा जोड़ना चाहते हैं जो ऊपर दी गई सूची में शामिल नहीं है, तो बेझिझक उसे जोड़ें। उदाहरण के लिए, परमेसन जैसे बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर, बारीक कटा हुआ बेकन या अधिक विदेशी सामग्री सिर्फ बिल्डिंग ब्लॉक हो सकती है जो आपके कंस्ट्रक्टर में गायब है। और प्रयोग करने से न डरें: एक दिन, पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से, मुझे पता चला कि झींगा सलाद के लिए आदर्श ड्रेसिंग के लिए एक चम्मच भारी क्रीम जोड़ने की आवश्यकता होती है।

अपनी कल्पना को पंख लगने दो.

जोड़ना।

हिलाना।

इसे आज़माइए।

ईंधन भरना।

और इसे टेबल पर परोसें.

किसी भी सलाद का एक अभिन्न अंग ड्रेसिंग या सलाद सॉस है। ड्रेसिंग सलाद को रसदार बनाती है और अतिरिक्त स्वाद जोड़ती है। हमारे देश में सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग वनस्पति तेल और मेयोनेज़ हैं। लेकिन कई सलादों के स्वाद में विविधता लाने और उन्हें बेहतर बनाने के लिए अन्य प्रकार की ड्रेसिंग का उपयोग करना उचित है। हम आपको कई सरल, सार्वभौमिक सलाद ड्रेसिंग व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपके व्यंजनों में उत्साह जोड़ देंगे। ड्रेसिंग के व्यंजन 1 किलो सलाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी (या पिसी चीनी) - 0.5 चम्मच

एक कटोरे में सभी सामग्री को कांटे की सहायता से फेंट लें। किसी भी सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग तैयार है!

सिरके के साथ

• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

एक छोटे कंटेनर में सरसों, सिरका और नमक मिलाएं। इसे 15 मिनट तक पकने दें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण में जैतून का तेल अच्छी तरह से फेंटें, इसे एक पतली धारा में मिलाएं। अंत में काली मिर्च डालें और हिलाएं। आप सलाद को तुरंत तैयार कर सकते हैं.

सलाद ड्रेसिंग सॉस

• खट्टा क्रीम - 1/2 कप
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सरसों (अधिमानतः डिजॉन) - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 1/2 नींबू का रस
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खट्टा क्रीम को वनस्पति तेल, सरसों, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, चीनी और नमक के साथ फेंटें। स्वादिष्ट नाज़ुक सलाद सॉस तैयार है.

जैतून

• जैतून का तेल - 200 मिली (1 गिलास)
• रेड वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तेल, वाइन सिरका और सरसों को चिकना होने तक मिलाएँ।

सरसों के साथ सलाद ड्रेसिंग

• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 1/2 कप
• एक नींबू का रस
• सरसों - 1 चम्मच
• लहसुन - 1 कली
• मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

नींबू का रस, सरसों, तेल, बारीक कसा हुआ नमकीन लहसुन और खीरा मिला लें। नमक और मिर्च।

balsamic

• बाल्समिक सिरका - 1/3 कप
• जैतून का तेल - 1/2 कप
• सरसों (अधिमानतः डिजॉन) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 1 नींबू का रस

एक उपयुक्त कंटेनर में बाल्समिक सिरका डालें, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, हर समय व्हिस्क से हिलाते रहें।

शहद, नींबू का रस, सरसों डालें। नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक दें और सॉस को 2 घंटे के लिए पकने दें। तैयार बाल्समिक सॉस को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सोया सलाद ड्रेसिंग

• वनस्पति तेल - 1/3 कप
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• 1 नींबू का रस
• लहसुन - 1 कली
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

लहसुन को काट लें और एक कसकर बंद कंटेनर में बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। कंटेनर को बंद करें, जोर से हिलाएं और सॉस को 20 मिनट तक लगा रहने दें।

दही के साथ

• प्राकृतिक दही - 200 ग्राम
• 1 नींबू का रस
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच प्रत्येक

खट्टा क्रीम के साथ सलाद ड्रेसिंग

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• सेब या वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच प्रत्येक

सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

ग्रीक सलाद ड्रेसिंग
बाल्समिक सिरका के साथ

• बाल्समिक सिरका - 1/4 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ब्राउन शुगर - 2 चम्मच
• जैतून का तेल - 3/4 कप
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच प्रत्येक

बाल्सेमिक सिरका को चीनी और कटे हुए लहसुन के साथ फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को हिलाना बंद किए बिना, एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

सोया सॉस के साथ सलाद ड्रेसिंग

• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 1/2 कप
• 1 नींबू का रस
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सोया सॉस के साथ शहद को चिकना होने तक मिलाएँ। नींबू का रस डालें और फिर से हिलाएँ। ड्रेसिंग को फेंटते समय धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। तैयार ड्रेसिंग को एक बंद कंटेनर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि हम सहमत थे, मैंने सुविधा के लिए सलाद ड्रेसिंग इकट्ठा करने का फैसला किया। मैं वनस्पति तेल आधारित ड्रेसिंग से शुरुआत करूंगा, जो मेरी राय में सबसे दिलचस्प है। मैं पहले ही कुछ का उपयोग कर चुका हूं, मैं बस दूसरों का उपयोग करने के लिए तैयार हो रहा हूं।
अगर आप अपने लिए कुछ दिलचस्प खोज लेंगे तो मुझे खुशी होगी।

सलाद ड्रेसिंग- सलाद को अतिरिक्त स्वाद गुण देने का इरादा है: तीखापन, रस, मिठास, अम्लता और एक दूसरे के साथ सलाद सामग्री का संयोजन।
पांच हजार साल से भी पहले चीन में, सोया सॉस के विभिन्न रूपों का उपयोग सलाद को सजाने के लिए किया जाता था, और दो हजार साल पहले प्राचीन बेबीलोन में, साग और सब्जियों को मिलाया जाता था और परोसने से पहले वनस्पति तेल और सिरका के साथ छिड़का जाता था। यहां तक ​​कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस जैसी सर्वकालिक लोकप्रिय सॉस, जिसे जॉन ली और विलियम पेरिंस द्वारा प्राचीन व्यंजनों के अनुसार बनाया गया था, की जड़ें प्राचीन रोम में हैं। हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोमन लोग अपने सलाद को केवल नमक छिड़क कर सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करना पसंद करते थे। प्राचीन मिस्र में, सलाद को वनस्पति तेल और सिरके के मिश्रण के साथ पकाया जाता था, जिसमें प्राच्य मसालों को अनिवार्य रूप से शामिल किया जाता था।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 1

सामग्री:

1/4 कप जैतून का तेल
2-3 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई, बारीक कटी हुई
1 चम्मच जीरा
3/4 छोटा चम्मच. नमक या स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच. ताजी पिसी मिर्च
3 बड़े चम्मच. नींबू का रस

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें, उसमें मोटा कटा हुआ लहसुन और जीरा डालें। 1-2 मिनिट तक भूनिये. और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि तेल लहसुन और जीरे की सुगंध को सोख ले। मसाले को तेल से निकाल लीजिये.

2. लहसुन को मोर्टार में पीसकर पेस्ट बना लें. शेष ड्रेसिंग सामग्री के साथ तेल मिला लें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 2

सामग्री:

2 टीबीएसपी। सिरका (अधिमानतः सफेद शराब) या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
6 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
1 चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन)
नमक, काली मिर्च

तैयारी:

एक छोटे कंटेनर में सिरका, सरसों और नमक मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक व्हिस्क का उपयोग करके, जैतून के तेल को सिरके में अच्छी तरह से फेंटें, इसे एक पतली धारा में मिलाएं। ध्यान रखें कि ज्यादा देर तक न फेंटें, नहीं तो सॉस गाढ़ा हो सकता है। सबसे अंत में पिसी हुई काली मिर्च डालें, हिलाएं और तुरंत परोसें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 3

सामग्री:

3 बड़े चम्मच. बालसैमिक सिरका
2-3 बड़े चम्मच. तिल का तेल
1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस
1 चम्मच। नमक
1 चम्मच। सहारा

तैयारी:

सारी सामग्री मिला लें.

सलाद ड्रेसिंग नंबर 4

बाल्समिक सिरका के साथ फ्रेंच ड्रेसिंग (बाल्समिक विनिगेट)

सामग्री:

1/3 कप बाल्समिक सिरका
2/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 छोटा प्याज़ (लाल प्याज की जगह ले सकते हैं), बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच। शहद
1.5 चम्मच. मसालेदार अनाज सरसों
1-1.5 चम्मच. बारीक नमक (या स्वादानुसार)
0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 टीबीएसपी। नींबू का रस

तैयारी:

कटे हुए प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें और बाल्समिक सिरका डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, तुरंत फेंटें ताकि सिरका और तेल एक मलाईदार ड्रेसिंग में मिल जाए। बची हुई सामग्री डालें. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह ड्रेसिंग कई दिनों तक टिकी रहेगी।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 5

सामग्री:

100 ग्राम डिजॉन सरसों
300 ग्राम जैतून का तेल
110 ग्राम संतरे का रस
20 ग्राम चीनी
3 ग्राम नमक

तैयारी:

1. संतरे के निचोड़े हुए रस में नमक, चीनी, राई डालकर सभी चीजों को मिला लें.
2. फिर धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, मिश्रण को लगातार ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 6

सामग्री:

1/4 कप जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
1 बड़ा चम्मच शहद
1/2 छोटा चम्मच. सूखे डिल
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1/8 चम्मच सूखी सरसों
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

एक ब्लेंडर में तेल, सिरका, चीनी, सोआ, लहसुन, सूखी सरसों मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। ढककर ठंडा करें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 7

सामग्री:

1 कप जैतून का तेल
1/2 कप सेब साइडर सिरका
3 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी (ताजा उपयोग करना महत्वपूर्ण है)
2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें

तैयारी:

एक कटोरे में, जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका, तुलसी और लहसुन को एक साथ फेंटें। रेफ्रिजरेट करें।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 8

सामग्री:

1 गाजर, ताजी, छोटी, छिली और कटी हुई
2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
1/2 चम्मच तिल का तेल
2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज
1 बड़ा चम्मच गर्म सरसों
1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक की जड़, कसा हुआ

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर या प्रोसेसर में चिकना होने तक मिलाएं।

सलाद ड्रेसिंग नंबर 9

सामग्री:

1/2 चम्मच सूखी सरसों
1/4 चम्मच सफेद मिर्च, पिसी हुई
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/3 कप लाल या सफेद वाइन सिरका
2 चम्मच पानी
1/2 छोटा चम्मच. ताजा कटा हुआ प्याज

तैयारी:

सलाद ड्रेसिंग नंबर 10

सामग्री:

3/4 कप जैतून का तेल
3/4 कप बाल्समिक सिरका
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1/2 छोटा चम्मच. सूखे अजवायन की पत्ती
2 चम्मच डिजॉन सरसों
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सभी सामग्री को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, मिलाएं, हिलाएं और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग करें।