यूएसएसआर के GOST के अनुसार घर पर गाढ़ा दूध। घर पर गाढ़ा दूध. धीमी कुकर में गाढ़ा दूध

यदि आपको यह साधारण व्यंजन पसंद है, तो दुकान पर जाकर डिब्बाबंद उत्पाद खरीदने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि घर का बना गाढ़ा दूध ज्यादा बेहतर होता है।

घर का बना गाढ़ा दूध आपके अपने हाथों से बनाया गया एक प्राकृतिक उत्पाद है। आप परिणाम की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आपने उच्च गुणवत्ता वाला दूध खरीदा हो।

आवश्यक सामग्री:

• दो गिलास अच्छा साबुत दूध;
• डेढ़ गिलास चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध की निर्दिष्ट मात्रा को सॉस पैन या गर्म करने के लिए उपयुक्त किसी अन्य कंटेनर में डालें।
2. स्टोव की आंच को मध्यम कर दें और दूध के गर्म होने तक इंतजार करें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे उबलने न दें।
3. लगातार हिलाते हुए चीनी डालें। लगभग 60 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। हालाँकि, इसे उबालने न दें।

सूखे दूध उत्पाद से

आप घर पर सूखे उत्पाद से गाढ़ा दूध बना सकते हैं, और यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक गिलास चीनी;
• पानी का चम्मच;
• एक गिलास पाउडर वाला दूध और उतनी ही मात्रा में नियमित दूध;
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कंटेनर में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, चीनी डालें और हिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मीठे दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और कैरेमल न बन जाए।
2. इसमें तेल डालें, इसे तरल अवस्था में लाएं और गर्म दूध डालें
3. लगातार हिलाते रहें, मिश्रण के सजातीय होने तक प्रतीक्षा करें और सूखा दूध डालें।
4. लगभग तीन मिनट और पकाएं, ठंडा करें और उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार है।

क्रीम के साथ

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम चीनी;
• किसी भी वसा सामग्री की 0.3 लीटर क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्रीम को गर्म करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसमें निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें।
2. सामग्री को मिलाएं, गरम करें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. - मिश्रण को लगातार चलाते हुए करीब दस मिनट तक आग पर रखें. इस दौरान यह काफी गाढ़ा हो जाएगा. ठंडा करें और स्वादिष्टता का आनंद लें।

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध

यदि आप अक्सर इस उपकरण का उपयोग करते हैं, तो आपको संभवतः धीमी कुकर में गाढ़ा दूध तैयार करने में रुचि होगी। यह चूल्हे पर करने से अधिक कठिन नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम चीनी;
• पाउडर वाला दूध - लगभग 150 ग्राम;
• 300 मिलीलीटर संपूर्ण दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ब्लेंडर बाउल में मिल्क पाउडर और चीनी डालें, डिवाइस चालू करें और मिश्रण को कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें।
2. नियमित दूध डालें और सामग्री को फिर से तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
3. द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे धीमी कुकर में डालें और 30 मिनट के लिए "दलिया" मोड चालू करें। आप एक ही समय छोड़कर मैन्युअल प्रोग्राम का भी उपयोग कर सकते हैं, और हीटिंग स्तर 90 डिग्री है।
4. आधे घंटे तक, जब खाना पकाने की प्रक्रिया चल रही हो, कटोरे की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
5. ऑपरेटिंग मोड समाप्त करने के बाद, आप सोच सकते हैं कि गाढ़ा दूध बहुत तरल है, लेकिन ऐसा नहीं है - बस इसे ठंडा होने दें और यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।

ब्रेड मशीन में

यह पता चला है कि आप ब्रेड मेकर में गाढ़ा दूध बना सकते हैं, और यह बहुत सुविधाजनक है - द्रव्यमान को लगातार हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह पर्याप्त है कि डिवाइस में "जाम" मोड है।

आवश्यक सामग्री:

• 350 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी सोडा;
• एक लीटर दूध.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शुरू करने के लिए, सूची से सभी निर्दिष्ट घटकों को एक सॉस पैन में रखें। बेकिंग सोडा डालना जरूरी नहीं है, लेकिन यह दूध को फटने से बचाएगा।
2. इस मिश्रण को मिलाएं, स्टोव पर रखें और गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
3. इसे ब्रेड मशीन में स्थानांतरित करें और डिवाइस को "जैम" मोड पर चालू करें।
4. कार्यक्रम समाप्त होने के बाद, आपको इसे दो बार या तीन बार भी चलाने की आवश्यकता है। यह सब डिवाइस के मॉडल और पावर पर निर्भर करता है। कई उबालों के बाद ही गाढ़ा दूध वांछित गाढ़ापन का होगा। कृपया ध्यान दें कि ठंडा किया गया उत्पाद भी गर्म उत्पाद की तुलना में गाढ़ा हो जाएगा।

घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

वास्तव में सभ्य और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए अच्छा दूध लेना बहुत महत्वपूर्ण है। यह काफी वसायुक्त होना चाहिए - कम से कम 2.5%। सिद्ध गुणवत्ता वाले कृषि उत्पाद का उपयोग करना और भी बेहतर है।

यदि आप बेहतर स्वाद पाना चाहते हैं, तो नियमित दूध को सूखे संस्करण के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं।

और उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाने के लिए, बस गर्मी उपचार प्रक्रिया को लगभग डेढ़ गुना बढ़ा दें।

• वसायुक्त दूध का लीटर;
• आधा किलोग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• आधा चम्मच सोडा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और उसमें निर्दिष्ट मात्रा में पानी भरें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी लगभग घुल न जाए और चाशनी जैसा कुछ न बन जाए।
2. दूध डालें, इसे कमरे के तापमान पर लाना सुनिश्चित करें और सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
3. आंच धीमी कर दें, बेकिंग सोडा डालें, मिश्रण के जमने तक सभी चीजों को तेजी से हिलाएं और लगभग 60 मिनट तक पकाएं।
4. इस समय के बाद, रचना अपना रंग थोड़ा बदल देगी। यदि आप एक तरल स्थिरता वाला व्यंजन चाहते हैं, तो आप इसे पहले ही गर्मी से हटा सकते हैं। यदि आपको गाढ़ा द्रव्यमान चाहिए, तो इसे और 30 मिनट तक पकाएं।

आप तैयार गाढ़े दूध से गाढ़ा "वेरेंका" भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना पर्याप्त है। कैन में कंडेन्स्ड मिल्क को कितनी देर तक पकाना है, इस पर कोई सहमति नहीं हो सकती - यह सब गर्मी उपचार की विधि पर निर्भर करता है। दूध पानी के स्नान में 3 घंटे तक और माइक्रोवेव में - बस कुछ ही मिनटों तक उबलता रहेगा।

20 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूची में बताई गई दूध की मात्रा को स्टोव पर गर्म करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें। वहां पाउडर और तेल डालें.
2. सामग्री को हल्के से मिलाएँ। कृपया ध्यान दें कि दूध और मक्खन दोनों कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
3. हम कंटेनर को स्टोव पर रखते हैं, काफी कम ताप स्तर चालू करते हैं और सभी सामग्रियों के पिघलने और एक सजातीय मिश्रण में बदलने की प्रतीक्षा करते हैं।
4. मिश्रण को उबाल लें, और जैसे ही सतह पर झाग बने, तुरंत आंच को थोड़ा अधिक, मध्यम कर दें।
5. हम दस मिनट से अधिक समय तक पकाना जारी रखते हैं और कंटेनर को ठंडे पानी के साथ दूसरे कंटेनर में ले जाते हैं। हम कंडेंस्ड मिल्क के ठंडा होने का इंतजार करते हैं और देखते हैं कि यह काफी गाढ़ा हो गया है।

15 मिनट में झटपट गाढ़ा दूध

15 मिनट में गाढ़ा दूध उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो जल्दी में हैं या नाश्ते के लिए एक मीठा व्यंजन परोसना चाहते हैं, क्योंकि स्टोव पर एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक खड़े रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
• एक गिलास दूध;
• आपकी पसंद के अनुसार लगभग एक गिलास चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को तब तक हल्का गर्म करें जब तक वह थोड़ा गर्म न हो जाए। वहां चीनी डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि वह लगभग घुल न जाए।
2. यह सब कम आंच पर होना चाहिए। जैसे ही चीनी पिघल जाए, निर्दिष्ट मात्रा में मक्खन डालें और, द्रव्यमान को हिलाते रहें, इसके तरल और सजातीय होने तक प्रतीक्षा करें।
3. उच्च ताप स्तर चालू करें, मिश्रण को उबाल लें और फिर ठीक दस मिनट तक पकाएं।
4. तैयार उत्पाद को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। जैसे-जैसे गाढ़ा दूध ठंडा होता जाएगा, यह काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए अगर पहली बार में यह पतला लगे तो घबराएं नहीं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना गाढ़ा दूध खुद बनाना इतना मुश्किल नहीं है। और यदि आप एक त्वरित रेसिपी का भी उपयोग करते हैं, तो इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा और आप इस व्यंजन को पैनकेक या पैनकेक के साथ नाश्ते में लगभग तुरंत ही परोस सकते हैं।

कमी का समय अब ​​बहुत पीछे रह गया है और लगभग सभी उत्पाद स्थानीय बाजारों और सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। लेकिन घर पर पकाए गए उत्पादों से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, जिसमें गाढ़ा दूध भी शामिल है। यह न केवल बच्चों का, बल्कि बड़ों का भी पसंदीदा व्यंजन है। घर पर गाढ़ा किया हुआ दूध स्टोर से खरीदे गए सामान की तुलना में अधिक गाढ़ा, मीठा और स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल डेसर्ट में एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि घर का बना पेस्ट्री, केक भरने या पेस्ट्री बनाने में भी किया जा सकता है।

खाना पकाने के रहस्य

घर पर गाढ़ा दूध बनाना त्वरित और आसान है, लेकिन इस उत्पाद को उत्तम बनाने के लिए आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

• गाढ़े दूध के आधार के रूप में ताजे दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह उत्पाद प्राप्त नहीं किया जा सकता है, तो उच्च वसा सामग्री वाला पास्चुरीकृत दूध या कम से कम 25% वसा सामग्री वाली क्रीम भी उपयुक्त है।
• मोटे तले वाला कच्चा लोहे का पैन गाढ़ा दूध बनाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर है। इसकी दीवारें मोटी हैं, जिसका मतलब है कि सारा तरल धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म हो जाएगा और जलेगा नहीं। गाढ़े दूध को भाप में भी पकाया जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
• तैयार उत्पाद की घनी और एक समान स्थिरता के लिए, चीनी को चीनी पाउडर से बदल दिया जाता है। स्टोर से खरीदे गए पाउडर में स्टार्च होता है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है।
• आप हीटिंग प्रक्रिया की शुरुआत में चाकू की नोक पर सोडा जोड़कर एक सजातीय गाढ़ा दूध प्राप्त कर सकते हैं।
• मीठा और गाढ़ा दूध परिष्कृत चीनी से नहीं, बल्कि गन्ने की चीनी से बनाया जा सकता है, जो बहुत अधिक महंगा है।
• यदि आप केक के लिए भरने या क्रीम के रूप में गाढ़ा दूध का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे खाद्य रंग के साथ थोड़ा सा रंग सकते हैं - स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन बाहरी गुणों में सुधार होगा।
• दूध को रेफ्रिजरेटर में एक वायुरोधी कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• अगर ऐसा होता है कि मिश्रण ज्यादा पक गया है और ज्यादा गाढ़ा और चिपचिपा हो गया है तो इससे स्वादिष्ट टॉफी बनेगी. ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को छोटे सांचों में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

खाना पकाने की विधियाँ

गाढ़ा दूध लगभग किसी भी प्रकार के डेयरी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है - दूध पाउडर, पाश्चुरीकृत दूध, गाय या बकरी का दूध, क्रीम, साथ ही शिशु फार्मूला। फ़ैक्टरी-निर्मित गाढ़ा दूध घर के बने दूध जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के लिए इसमें विभिन्न रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षक मिलाए जाते हैं। घर पर, स्टोव के अलावा, आप अन्य प्रकार के उपकरण - प्रेशर कुकर, का उपयोग कर सकते हैं।

यह नुस्खा केवल तीन सामग्रियों का उपयोग करता है - पूरा दूध, दानेदार चीनी और बेकिंग सोडा।

चीनी की निर्दिष्ट मात्रा तैयार उत्पाद में मिठास जोड़ देगी, लेकिन फिर भी अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है। एक गहरे बाउल में दूध डालें और उसमें चीनी मिला लें। कंटेनर को धीमी आंच पर गर्म करने के लिए रखें। इस समय, तरल को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि इसकी मात्रा तीन कम न हो जाए। जब दूध गाढ़ा हो जाए और कैरेमल रंग का हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और कांच के जार में डालें। पकवान तैयार है!

इसका उपयोग क्रीम या अन्य व्यंजनों के रूप में किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि आपको दूध पकाने के समय को कृत्रिम रूप से तेज़ नहीं करना चाहिए - गर्मी बढ़ाने से मिश्रण जल सकता है या फट सकता है।

यह नुस्खा इसके कुछ घटकों - मक्खन और क्रीम की विशेष वसा सामग्री से अलग है। उनके लिए धन्यवाद, गाढ़ा दूध कोमल, मलाईदार और गाढ़ा हो जाता है, और इसलिए डेसर्ट भरने के लिए उत्कृष्ट है।

एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में पानी के स्नान में दूध को धीमी आंच पर रखकर गर्म करें। इसे बिल्कुल भी उबालना नहीं चाहिए - इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। मक्खन को दूध के साथ घोलें, और क्रीम और सुगंधित घटक - वैनिलिन भी मिलाएँ। हिलाएँ और दानेदार चीनी डालें। दूध में उबाल आने से पहले उसे दूध में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। मिश्रण को क्रीम के साथ तब तक पकाएं जब तक कि पीले रंग की टिंट और चिपचिपी स्थिरता वाला गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। - तैयार कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा करके फ्रिज में रख दें.

बकरी का दूध पोषक तत्वों से भरपूर होता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है। गाढ़ा दूध पकाने के लिए ताजा उत्पाद ही लिया जाता है।

एक उपयुक्त सॉस पैन में दूध डालें, बेकिंग सोडा डालें और सामग्री मिलाएँ। धीमी आंच पर गर्म करने पर जब यह गर्म हो जाए तो इसमें चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक तरल चिकना न हो जाए। आपको गाढ़ा दूध तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए - द्रव्यमान गाढ़ा और सुनहरा हो जाएगा। तैयार गाढ़ा दूध रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक एयरटाइट जार में संग्रहीत किया जा सकता है या भविष्य के भंडारण के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

शिशु फार्मूला के साथ नुस्खा जोड़ा गया

यह नुस्खा काफी मौलिक है, क्योंकि क्लासिक सामग्री के अलावा, इसमें पाउडर शिशु फार्मूला का उपयोग किया जाता है, जो एक ही समय में प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने और गाढ़ा करने का काम करता है। यह केक और पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है.

एक छोटे कंटेनर में, दूध से अलग, सूखी सामग्री, अर्थात् दानेदार चीनी और मिश्रण मिलाएं। इस प्रक्रिया के साथ-साथ, दूध को पानी के स्नान में धीमी आंच पर गर्म करें, चीनी का मिश्रण डालें और चिकना होने तक हिलाएं। तरल को नरम होने तक 60-70 मिनट तक उबालें।
ओवन की जगह आप धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको "स्टू" मोड का चयन करना होगा और खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे तक बढ़ाना होगा।

यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि खाना पकाने का समय मानक डेढ़ घंटे से घटाकर तीस मिनट कर दिया गया है। साथ ही, तैयार उत्पाद स्वाद या स्थिरता में भिन्न नहीं होता है।

ऊंचे किनारे वाले कटोरे में दूध डालें और अन्य सामग्री डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें। सतह पर पहले हवा के बुलबुले दिखाई देने के बाद, गर्मी बढ़ाएँ। दूध में झाग आना शुरू हो जाना चाहिए और झाग ऊपर तक आ जाएगा। इस क्षण से आपको खाना पकाने के समय पर ध्यान देने की आवश्यकता है - द्रव्यमान को हिलाएं और दस मिनट तक पकाना जारी रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, गर्म करना बंद कर दें। दूध तरल रहेगा, लेकिन घबराएं नहीं - ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा, इसका उपयोग बेकिंग और केक भरने में किया जा सकता है।

यह गाढ़ा दूध नुस्खा दूध पाउडर को थोड़ी मात्रा में तरल में मिलाकर बनाया जा सकता है। यह प्राकृतिक से अलग नहीं है, इसमें समान लाभकारी गुण हैं, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक छोटे कंटेनर में दूध डालें और पानी के स्नान में गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर दूध पाउडर डालें, तरल को लगातार हिलाते रहें। यदि आप तरल के गर्म होने से पहले दूध पाउडर मिलाते हैं, तो यह घुलेगा नहीं और खाना पकाने की तकनीक बाधित हो जाएगी। - दूध के एकसार हो जाने पर इसमें दानेदार चीनी मिला दें. आपको गाढ़े दूध को बिना आंच बदले एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।

सोवियत काल के दौरान रहने वाले कई लोग असली सोवियत संघनित दूध को याद करते हैं, जो GOST के अनुसार तैयार किया गया था। यह मीठा स्वाद दिव्य एवं अविस्मरणीय था। लेकिन अब सब कुछ बदल गया है. उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो गई है, इसलिए मीठे के शौकीन लोग लंबे समय से यह सोचने लगे हैं कि खुद गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाए।

आखिरकार, आधुनिक मीठे व्यंजनों में कई अलग-अलग योजक होते हैं, जिसकी बदौलत शेल्फ जीवन बढ़ जाता है और उत्पाद तैयार करने की लागत काफी कम हो जाती है। हाल ही में, उन्होंने गाय के दूध को पूरी तरह से ताड़ के तेल से बदलना शुरू कर दिया है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

इसलिए, आपको जोखिम नहीं उठाना चाहिए और "एक प्रहार में सुअर" खरीदना चाहिए, बल्कि प्राकृतिक घर का बना गाढ़ा दूध बनाने का प्रयास करना चाहिए, जिसमें कोई भी विदेशी अशुद्धियाँ या योजक नहीं होंगे। कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी में कई विकल्प हैं, जिनमें से आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी चुन सकते हैं।लेकिन वे सभी एक चीज़ में समान हैं: खाना पकाने की योजना बहुत सरल है, और आपको अपनी पसंदीदा विनम्रता बनाने के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद के लाभ और हानि

• शोध से पता चलता है कि गाढ़ा दूध हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

• मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सुक्रोज़ के कारण यह व्यंजन बहुत मीठा और कैलोरी में उच्च है। इसलिए, सख्त आहार पर रहने वाले लोगों के लिए यह व्यंजन वर्जित है।
• इसके अलावा, अत्यधिक सेवन से एलर्जी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप डायथेसिस या दाने हो सकते हैं।

गाढ़ा दूध तैयार करना

आइए कई अलग-अलग निर्देशों का उपयोग करके घर पर गाढ़ा दूध कैसे तैयार करें, फोटो के साथ चरण दर चरण देखें।

दूध और चीनी पर आधारित गाढ़ा दूध बनाने का एक सरल नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना वसायुक्त दूध (3.2%) - 1 लीटर;
• चीनी - 1 कप;
• वैनिलिन - आधा छोटा चम्मच (स्वाद के लिए वैकल्पिक)।

खाना पकाने के चरण:

1. दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या अन्य बर्तन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में डालें। यह ऐसे कंटेनर में है कि यह जलेगा नहीं, जला हुआ स्वाद नहीं आएगा और गुठलियां नहीं दिखेंगी। चीनी जोड़ें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और मध्यम आंच पर तरल को उबाल लें;
2. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक इसका द्रव्यमान इसके मूल द्रव्यमान से लगभग दो-तिहाई कम न हो जाए। नियमित रूप से हिलाना मत भूलना;
3. जब काढ़ा गाढ़ी स्थिरता और मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसका मतलब यह होगा कि घर का बना गाढ़ा दूध लगभग तैयार है। खाना पकाने का समय - 1.5-2 घंटे।
4. पकाने से कुछ मिनट पहले, आप स्वाद के लिए वैनिलिन मिला सकते हैं। इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ सेकंड तक उबालें;
5. डिश को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे फ्रिज में रखें.

केवल दो सामग्रियां आपको उत्कृष्ट स्वाद वाला प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेंगी।

पाउडर वाले दूध से घर का बना गाढ़ा दूध

गाढ़े दूध की एक दिलचस्प अनोखी रेसिपी, जिसमें आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे पानी के स्नान में पका सकते हैं।

सामग्री:

• घर का बना कम वसा वाला दूध (2.5% से अधिक नहीं) - 1 गिलास;
• उच्च गुणवत्ता वाला दूध पाउडर - 1.5 कप;
• चीनी - 1-1.5 कप (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)।

आइए अपना गाढ़ा दूध तैयार करें:

1. जल स्नान तैयार करें;
2. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में डालकर अच्छी तरह मिला लें। पानी के स्नान में रखें;
3. मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। इस समय से अधिक की कोई आवश्यकता नहीं है. ठंडा होने पर गाढ़ी अवस्था उत्पन्न होगी। तैयार गर्म मिठाई को एक जार में डालें, ठंडा करें, फिर भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बकरी के दूध पर आधारित विशेष नुस्खा

अवयव:

• ताजा बकरी का दूध - 1 लीटर;
• चीनी - 2 कप;
• सोडा – 1 चुटकी.

यह गाढ़ा दूध निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार घर पर तैयार किया जाता है:

1. एक कंटेनर में बकरी का दूध और सोडा मिलाएं ताकि मिश्रण फटे नहीं;
2. आग पर रखें, चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल सुनहरा न हो जाए। लगातार हिलाते रहना न भूलें.

ट्रीट को कांच के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है। आप इसे लोहे के ढक्कन के नीचे निष्फल जार में रोल करके तहखाने में रख सकते हैं।

धीमी कुकर में त्वरित रेसिपी

आवश्यक:

• दूध - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• सूखी क्रीम - 200 ग्राम।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें:

1. एक गहरे कप में चीनी और क्रीम मिला लें. जमने से रोकने के लिए थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं;
2. धीरे-धीरे दूध डालें, मिश्रण को चिकना होने तक धीरे-धीरे फेंटें;
3. मिश्रण को मल्टीकुकर में डालें और 15 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सक्रिय करें;
4. समय-समय पर खाना पकाने की निगरानी करें और गाढ़े दूध को हिलाएं ताकि वह जले नहीं। तैयार व्यंजन को एक कंटेनर में डालें और ठंडा करें।

घर का बना "वेरेंका"

यह उबला हुआ गाढ़ा दूध ब्राउन शुगर (450 ग्राम) के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है। आप नियमित भी उपयोग कर सकते हैं। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• दूध - 1.5 लीटर;
• सोडा - 10 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच;

1. एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें;
2. उबालने से पहले ही, धीरे-धीरे चीनी, फिर वैनिलिन और सोडा डालें;
3. मिश्रण को बुलबुले आने तक हिलाएं, फिर आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर कम से कम 15 मिनट तक पकाएं;
4. कारमेल शेड तत्परता का सूचक होगा। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा उसमें चीनी की स्पष्ट जली हुई गंध आ जाएगी;
5. तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध एक प्लास्टिक कंटेनर में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

ब्रेड मशीन रेसिपी

घर पर गाढ़ा दूध बनाने का दूसरा विकल्प। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• चीनी - 250 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• सोडा - 3 ग्राम;
• पानी - 250 मि.ली.

ब्रेड मेकर में गाढ़ा दूध तैयार करना:

ये व्यंजन आपको अपना घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने और प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने में मदद करेंगे।

• डेयरी उत्पाद सबसे ताज़ा, सर्वोत्तम घर का बना होना चाहिए, बिना किसी विदेशी अशुद्धियों या योजक के;
• आंच बढ़ाकर पकाने का समय कम न करें। इससे "पकवान" जल सकता है।

वीडियो: घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाना

गाढ़ा दूध (गाढ़ा दूध) गाढ़ा दूध होता है जिसमें से तरल पदार्थ को वाष्पित कर दिया जाता है और चीनी मिला दी जाती है। इसे पहली बार 1810 में फ्रांस में बनाया गया था। पहला बड़े पैमाने पर उत्पादन 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू हुआ। रूस में, संघनित दूध तैयार करने के लिए एक संयंत्र 1881 में ऑरेनबर्ग प्रांत में खोला गया। इस लेख में हम संघनित दूध के उत्पादन की प्रक्रिया को समझने का प्रयास करेंगे।

गाढ़ा दूध कई प्रकार का होता है:

• पारंपरिक - चीनी के साथ पूरा;
• चीनी के साथ कम वसा;
• चीनी रहित;
• कॉफ़ी या कोको के साथ;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• संघनित क्रीम.

यह लेख किस बारे में है?

संघनित दूध उत्पादन तकनीक

आरंभ करने के लिए, संघनित दूध उत्पादन संयंत्र को आपूर्तिकर्ताओं से ताजा गाय का दूध प्राप्त होता है। जब इसे वितरित किया जाता है, तो 1 घंटे से अधिक नहीं गुजरना चाहिए; यदि कच्चे माल में देरी हो जाती है, तो वे अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देंगे और तैयार उत्पाद खराब हो जाएगा।

प्रोडक्शन लाइन

संघनित दूध का उत्पादन कई चरणों में होता है। कच्चे माल प्राप्त करने के बाद, उन्हें एक विशेष प्रयोगशाला में गुणवत्ता मानकों के अनुपालन के लिए जांचा जाता है। यदि उत्पाद नियंत्रण से गुजरता है, तो इसे ठंडा किया जाता है और एक विशेष फिल्टर में डाला जाता है, जहां फ़िल्टरिंग प्रक्रिया होती है।

दूध सामान्यीकरणकर्ता

फिर सामान्यीकरण शुरू होता है, यदि पर्याप्त वसा सामग्री नहीं है, तो गाढ़ा दूध उत्पादन तकनीक दूध वसा या क्रीम जोड़ने की अनुमति देती है; यदि वसा सामग्री का प्रतिशत बहुत अधिक है, तो स्किम दूध जोड़ा जाता है।

संघनित दूध उत्पादन का अगला चरण दूध पाश्चुरीकरण है, अर्थात। ताप उपचार, यह हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति के बिना उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करता है। यह +90 से +95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। जिसके बाद यह 70 डिग्री तक ठंडा हो जाता है.

फिर, उत्पादन के दौरान, कच्चे माल को संघनित या वाष्पित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, संघनित दूध उत्पादन लाइन पर एक वैक्यूम वाष्पीकरण इकाई की आवश्यकता होती है, जहां तरल लगातार सरगर्मी के साथ तीव्रता से उबलता है, इसलिए अतिरिक्त नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है।

सिरप डालना

इसी समय, चीनी सिरप का उत्पादन होता है। ऐसा करने के लिए, पानी को 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और उसमें छनी हुई दानेदार चीनी डाली जाती है, जहां यह पूरी तरह से घुल जाती है। इसके बाद तरल को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है और भूरे रंग का सिरप प्राप्त होता है, फिर इसे छान लिया जाता है। अंतिम चीनी सामग्री कम से कम 70% होनी चाहिए। ऐसे में चाशनी बनाने और उसे दूध में मिलाने के बाद 20 मिनट से ज्यादा नहीं बीतना चाहिए. जब दूध वाष्पित हो रहा हो, परिणामी सिरप डालें और चिकना होने तक गाढ़ा करना जारी रखें।

संघनित दूध के उत्पादन में अगला चरण ठंडा करना है। तैयार उत्पाद को 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए +20 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। यह एक अतिरिक्त गारंटी प्रदान करता है कि अंत में कोई दाना या गांठ नहीं होगी।

फिर बड़े लैक्टोज क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए संघनित दूध में लैक्टोज मिलाया जाता है जो ठंडा होने के दौरान प्राकृतिक रूप से दिखाई देते हैं।

फिलहाल कई प्रकार की पैकेजिंग हैं:

• कर सकना;
• प्लास्टिक की बोतल;
• डॉय पैक - ढक्कन के साथ वैक्यूम प्लास्टिक पैकेजिंग।

संघनित दूध उत्पादन लाइन पर, उत्पाद की जकड़न को तोड़ना निषिद्ध है, अन्यथा हानिकारक बैक्टीरिया उत्पाद में प्रवेश करेंगे और गुणवत्ता खराब कर देंगे।

गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है इसका वीडियो

उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने की तकनीक

इसकी तैयारी के लिए आवश्यक उपकरण नियमित गाढ़े दूध के समान ही हैं। अंतर खाना पकाने के समय में है। दूध और चीनी की चाशनी को लगातार हिलाते हुए 105 डिग्री के तापमान पर 2.5 घंटे तक उबाला जाता है।

राज्य मानक के अनुसार रचना

मीठे गाढ़े दूध के लिए राज्य मानक उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया और संरचना को सख्ती से नियंत्रित करता है। तो इसमें शामिल होना चाहिए:

• गाय का दूध या क्रीम;
• चीनी;
• पेय जल।

कुछ डेरिवेटिव में एस्कॉर्बिक एसिड और पोटेशियम और सोडियम की अनुमति है। साथ ही, गाढ़े दूध में रंग, कृत्रिम परिरक्षक, ताड़ का तेल, दूध वसा के विकल्प और अन्य पदार्थ नहीं होने चाहिए।

घर पर गाढ़ा दूध बनाना

आप घर पर ही बचपन का कोई मीठा व्यंजन बना सकते हैं. यह सुखद दूधिया गंध और रंग के साथ बहुत कोमल हो जाएगा।, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक सामग्रियां शामिल होंगी। इन्हें चुनते समय सावधानी अवश्य बरतें, क्योंकि केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री ही स्वादिष्ट परिणाम देगी।

घर का बना गाढ़ा दूध नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• दूध (गाय या बकरी) - 1 लीटर
• चीनी – 300 ग्राम
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी
• मक्खन - 20 ग्राम

गाढ़ा दूध बनाने के लिए घर का बना दूध सबसे उपयुक्त है; यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो स्टोर से खरीदे गए दूध में वसा की मात्रा 3.2% होनी चाहिए।

एक सॉस पैन लें; इसका तल मोटा और व्यास चौड़ा होना चाहिए, जिससे तरल तेजी से वाष्पित हो जाएगा और खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। इसमें चीनी डालें और पहले से कमरे के तापमान पर गर्म किया हुआ दूध डालें, मक्खन डालें।

तेज़ आंच पर रखें और सामग्री को लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब दूध उबल जाए तो आंच मध्यम कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गाढ़ा दूध गांठ रहित हो और एक समान स्थिरता वाला हो, सोडा मिलाएं। इसे डालने के बाद झाग दिखाई देगा - यह खाना पकाने की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

दूध को जलने या फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहना याद रखें। परिणाम कारमेल टिंट वाला एक तरल होना चाहिए। परिणामी गाढ़े दूध को अधिक चिपचिपा बनाने के लिए, इसे ठंडा किया जाना चाहिए।

खाना पकाने का अनुमानित समय 40 मिनट है।आप खाना पकाने के समय के अनुसार स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं; गाढ़ा गाढ़ा दूध पकाने में अधिक समय लेता है - 1 घंटा।

घर पर बने गाढ़े दूध को और भी स्वादिष्ट कैसे बनायें

• दूध जितना अधिक गाढ़ा और अधिक चीनी होगी, पकाने में उतना ही कम समय लगेगा।
• खाना पकाने के दौरान चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए, पाउडर चीनी का उपयोग करें।
• गन्ने की चीनी स्वाद को मीठा और गाढ़ी बना देती है।
• घर में बने गाढ़े दूध को संग्रहित करने के लिए कांच का जार सबसे अच्छा कंटेनर है, और रेफ्रिजरेटर उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रखेगा।
• मक्खन स्वाद को अधिक नाजुक बनाता है, लेकिन परिणामी उत्पाद को कम भंडारण की आवश्यकता होती है।
• अच्छी महक देने के लिए वैनिलिन मिलाएं।

उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे पकाएं?

घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए, ऊपर दी गई रेसिपी का उपयोग करें, लेकिन खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ जाता है। जब तक द्रव्यमान का रंग कारमेल या भूरे रंग से संतृप्त न हो जाए। स्टोर से खरीदे गए गाढ़े दूध से बने उबले दूध को उपयोगी बनाने के लिए, कई विशेषताओं पर विचार करें:

• खाना पकाने से पहले, टिन के डिब्बे से लेबल हटा दें और उसमें से गोंद साफ कर लें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पैन से चिपक जाएगा और साफ नहीं किया जा सकेगा;
• सुनिश्चित करें कि जार हमेशा पूरी तरह से पानी में डूबा रहे, अन्यथा यह फट जाएगा;
• उबले हुए गाढ़े दूध को अचानक से न खोलें या ठंडा न करें (इसे फ्रिज या ठंडे पानी में न रखें), इससे कैन भी फट सकता है।

घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने का वीडियो:

पैन को पानी से भरें ताकि यह टिन के डिब्बे के शीर्ष को कवर कर सके और उबाल आने तक अधिकतम आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और खाना पकाने के अंत तक लगातार पानी डालें। आपको कंडेंस्ड मिल्क को लगभग 3 घंटे तक पकाना है।

पकाने के बाद पानी निकाल दें और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खरीदे गए गाढ़े दूध की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह बरकरार रहना चाहिए, बिना किसी क्षति के। टिन के डिब्बे में कोई उभार नहीं होना चाहिए। स्थिरता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया है या नहीं, यह सजातीय होना चाहिए, इसमें कोई अशुद्धियाँ, क्रिस्टल या गांठ नहीं होनी चाहिए।

• उत्पाद का रंग मलाईदार है.
• खोलने पर इसमें ताजे दूध जैसी गंध आनी चाहिए।
• अच्छे गाढ़े दूध का स्वाद बिना किसी बाहरी स्वाद के मध्यम मीठा होता है।

उच्च गुणवत्ता वाला उबला हुआ गाढ़ा दूध:

• प्राकृतिक कारमेल छाया। चमकीला भूरा रंग अतिरिक्त डाई का संकेत है;
• गांठ के बिना घनी, लोचदार स्थिरता। यदि उत्पाद बहुत गाढ़ा और मैट है, तो यह अतिरिक्त होने का संकेत देता है
• ग्रीस पतला करना;
• उबले हुए दूध की तीखी नहीं बल्कि सुखद गंध है;
• इस उत्पाद का स्वाद बिना किसी स्पष्ट कन्फेक्शनरी स्वाद के नाजुक है।

उत्पाद का नुकसान और लाभ

गाढ़े दूध में गाय के दूध के लाभकारी गुण होते हैं, जैसे विटामिन डी, विटामिन बी, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य, जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उच्च चीनी सामग्री और उच्च वसा सामग्री के कारण, इसे आहार नहीं कहा जा सकता है, और लगातार उपयोग से अतिरिक्त वजन की समस्या हो सकती है।

गाढ़ा दूध लंबे समय से सभी का पसंदीदा व्यंजन रहा है। आइए जानें कंडेंस्ड मिल्क बनाने की विधि क्या है?

GOST के अनुसार गाढ़ा दूध

यूएसएसआर राज्य मानकों के अनुसार, मीठा गाढ़ा दूध बनाया जाना चाहिए ताकि इसमें 43.5% से कम सुक्रोज या चीनी न हो, 26.0% से अधिक नमी न हो, कम से कम 28.5% वसा, दूध चीनी, प्रोटीन, खनिज शामिल हों। 8.5% वसा. गाढ़े दूध में सूखे पदार्थ (चीनी को छोड़कर) प्राकृतिक दूध से दोगुना होना चाहिए। इसके अलावा, असली गाढ़ा दूध विटामिन बी1, बी2, बी12 और विटामिन ए से भरपूर होता है।

गाढ़ा दूध कैसे बनाएं?

1. इस नुस्खे के अनुसार गाढ़ा दूध प्राप्त करने के लिए, आपको दूध से काफी मात्रा में पानी वाष्पित करना होगा। दूध को वैक्यूम के तहत वाष्पित किया जाना चाहिए, और इसे कम तापमान पर उबालना चाहिए (55-60 डिग्री सेल्सियस - यह इन परिस्थितियों में दूध का क्वथनांक है)। तथ्य यह है कि यदि वाष्पीकरण 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है, तो गाढ़े दूध वाले दूध में प्रोटीन के गुण बदल जाएंगे, दूध का पोषण मूल्य कम हो जाएगा, विटामिन की मात्रा कम हो जाएगी, या शून्य भी हो जाएगी।
2. इस प्रक्रिया के दौरान दूध में चीनी की चाशनी भी मिलायी जाती है। इस मामले में, चीनी संघनित दूध के लिए एक परिरक्षक से अधिक कुछ नहीं की भूमिका निभाती है। यह ज्ञात है कि एक खुले डिब्बे में चीनी के साथ गाढ़ा दूध पूरे एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत और सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है!
3. इसके बाद, गाढ़ा दूध कुछ समय के लिए कूलर में रहना चाहिए, जो वैक्यूम के तहत भी काम करता है। यह इस अवधि के दौरान है कि दूध शर्करा को संघनित दूध में बदलने की प्रक्रिया होती है। सच तो यह है कि यह क्रिस्टल के रूप में बाहर गिरता है जिसे देखा या चखा नहीं जा सकता।

घर का बना गाढ़ा दूध नुस्खा

जहाँ तक घरेलू परिस्थितियों की बात है, आप यहाँ असली गाढ़ा दूध भी बना सकते हैं!

1. ऐसा करने के लिए, 3.2% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर गर्म दूध लें, इसमें 1.5 कप दूध पाउडर और 1.5 कप चीनी मिलाएं। व्हिस्क का उपयोग करके, अच्छी तरह मिलाएँ। आप वेनिला चीनी - एक पाउच भी मिला सकते हैं। इस मामले में, गाढ़ा दूध एक वेनिला गंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा, जो इसके लिए बहुत असामान्य है।
2. - फिर तैयार मिश्रण को सॉस पैन में डालें. साथ ही पानी का एक बड़ा बर्तन आग पर रखें और इसे उबाल लें। इसके बाद, आपको सावधानी से तैयार गाढ़े दूध के मिश्रण के साथ सॉस पैन को एक बड़े सॉस पैन में रखना होगा (पानी उबलना चाहिए)। इसके बाद, आपको गर्मी कम करने की जरूरत है।
3. इस प्रकार, आपको एक घंटे के लिए पानी के स्नान में गाढ़ा दूध बनाने की ज़रूरत है, लेकिन इसे हिलाया जाना चाहिए। इतनी मात्रा में सामग्री से आपको लगभग 0.5 लीटर घर का बना गाढ़ा दूध मिलेगा।

बॉन एपेतीत!