Kondensmilch zu Hause nach GOST der UdSSR. Kondensmilch zu Hause. Kondensmilch in einem Slow Cooker

Wenn Ihnen diese einfache Delikatesse gefällt, dann beeilen Sie sich nicht, in den Laden zu rennen und ein Dosenprodukt zu kaufen, denn selbstgemachte Kondensmilch ist viel besser.

Selbstgemachte Kondensmilch ist ein Naturprodukt, das mit eigenen Händen hergestellt wird. Sie können sich auf die Qualität des Ergebnisses verlassen, aber nur, wenn Sie hochwertige Milch gekauft haben.

Benötigte Zutaten:

• zwei Gläser gute Vollmilch;
• eineinhalb Gläser Zucker.

Kochvorgang:

1. Geben Sie die angegebene Menge Milch in einen Topf oder ein anderes zum Erhitzen geeignetes Gefäß.
2. Stellen Sie die Hitze auf dem Herd auf mittlere Stufe und warten Sie, bis die Milch warm ist. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht kocht.
3. Unter ständigem Rühren Zucker hinzufügen. Etwa 60 Minuten kochen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bringen Sie es jedoch nicht zum Kochen.

Aus Trockenmilchprodukt

Sie können aus einem Trockenprodukt zu Hause Kondensmilch herstellen, die nicht weniger lecker ist.

Benötigte Zutaten:

• ein Glas Zucker;
• Löffel Wasser;
• ein Glas Milchpulver und die gleiche Menge normale Milch;
• 50 Gramm Butter.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die angegebene Menge Wasser in den Behälter, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sich die süßen Körnchen vollständig aufgelöst haben und Karamell entsteht.
2. Geben Sie das Öl hinein, bringen Sie es in einen flüssigen Zustand und gießen Sie die erhitzte Milch hinein
3. Unter ständigem Rühren warten, bis die Mischung homogen ist, und Trockenmilch hinzufügen.
4. Noch etwa drei Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und fertig ist die gekochte Kondensmilch.

Mit Sahne

Benötigte Zutaten:

• 300 Gramm Zucker;
• 0,3 Liter Sahne mit beliebigem Fettgehalt.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die Sahne in ein zum Erhitzen geeignetes Gefäß und geben Sie dort die angegebene Menge Zucker hinzu.
2. Die Zutaten mischen, erhitzen und warten, bis die Masse zu kochen beginnt.
3. Rühren Sie die Mischung ständig um und lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang auf dem Feuer. Während dieser Zeit wird es ziemlich dick. Abkühlen lassen und die Köstlichkeit genießen.

Kondensmilch in einem Slow Cooker

Wenn Sie dieses Gerät häufig verwenden, interessiert Sie wahrscheinlich die Zubereitung von Kondensmilch in einem Slow Cooker. Dies ist nicht schwieriger als auf dem Herd.

Benötigte Zutaten:

• 200 Gramm Zucker;
• Milchpulver – etwa 150 Gramm;
• 300 Milliliter Vollmilch.

Kochvorgang:

1. Geben Sie Milchpulver und Zucker in die Mixschüssel, schalten Sie das Gerät ein und mixen Sie die Mischung einige Sekunden lang.
2. Gießen Sie normale Milch hinzu und verquirlen Sie den Inhalt erneut, bis eine völlig gleichmäßige Konsistenz entsteht.
3. Die Masse sollte nicht zu dick sein. Gießen Sie es in den Slow Cooker und schalten Sie den „Porridge“-Modus für 30 Minuten ein. Sie können auch das manuelle Programm verwenden, die gleiche Zeit verlassen und die Heizstufe 90 Grad betragen.
4. Während des Garvorgangs muss der Inhalt der Schüssel eine halbe Stunde lang ständig gerührt werden.
5. Nach Beendigung des Betriebsmodus denken Sie vielleicht, dass die Kondensmilch zu flüssig ist, aber das ist nicht so – lassen Sie sie einfach abkühlen und sie wird ziemlich dick.

Im Brotbackautomaten

Es stellt sich heraus, dass Sie Kondensmilch in einem Brotbackautomaten zubereiten können, und das ist sehr praktisch – Sie müssen die Masse nicht ständig umrühren, es reicht aus, dass das Gerät über den „Jam“-Modus verfügt.

Benötigte Zutaten:

• 350 Gramm Zucker;
• eine Prise Soda;
• ein Liter Milch.

Kochvorgang:

1. Geben Sie zunächst alle angegebenen Komponenten aus der Liste in einen Topf. Die Zugabe von Backpulver ist nicht notwendig, aber es schützt die Milch vor dem Gerinnen.
2. Diese Mischung vermischen, auf den Herd stellen und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Übertragen Sie es in den Brotbackautomaten und schalten Sie das Gerät in den „Jam“-Modus.
4. Nachdem das Programm beendet ist, müssen Sie es noch zweimal oder sogar dreimal ausführen. Es hängt alles vom Modell und der Leistung des Geräts ab. Erst nach mehrmaligem Kochen hat die Kondensmilch die gewünschte Dicke. Bitte beachten Sie, dass das abgekühlte Produkt auch dicker wird als das heiße.

Wie man zu Hause Kondensmilch kocht

Um ein wirklich anständiges und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist es sehr wichtig, gute Milch zu sich zu nehmen. Es sollte ziemlich fetthaltig sein – mindestens 2,5 %. Noch besser ist es, ein landwirtschaftliches Produkt von bewährter Qualität zu verwenden.

Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack wünschen, mischen Sie normale Milch mit der Trockenversion im Verhältnis 1:1.

Und um gekochte Kondensmilch herzustellen, erhöhen Sie einfach den Wärmebehandlungsprozess um etwa das Eineinhalbfache.

• Liter fette Milch;
• ein halbes Kilogramm Zucker;
• 50 Milliliter Wasser;
• halber TL Limonade

Kochvorgang:

1. Zucker in einen Topf geben und mit der angegebenen Menge Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat und sich etwas wie ein Sirup bildet.
2. Gießen Sie die Milch hinzu, bringen Sie sie auf Zimmertemperatur und warten Sie, bis der Inhalt kocht.
3. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie Backpulver hinzu, rühren Sie alles schnell um, bis sich die Mischung setzt, und kochen Sie es etwa 60 Minuten lang.
4. Nach dieser Zeit ändert die Zusammensetzung leicht ihre Farbe. Wenn Sie eine Köstlichkeit mit flüssiger Konsistenz wünschen, können Sie diese bereits vom Herd nehmen. Wenn Sie eine dickere Masse benötigen, kochen Sie diese weitere 30 Minuten.

Sie können auch dickes „Varenka“ aus fertiger Kondensmilch herstellen. Dazu reicht es aus, ein Qualitätsprodukt zu wählen. Es besteht kein Konsens darüber, wie lange Kondensmilch in einer Dose gekocht werden muss – alles hängt von der Methode der Wärmebehandlung ab. Die Milch köchelt im Wasserbad bis zu 3 Stunden und in der Mikrowelle nur wenige Minuten.

20 Gramm Butter.

Kochvorgang:

1. Füllen Sie die in der Liste angegebene Menge Milch in einen Behälter, der zum Erhitzen auf dem Herd geeignet ist. Fügen Sie dort Pulver und Öl hinzu.
2. Die Zutaten leicht vermischen. Bitte beachten Sie, dass sowohl Milch als auch Butter Zimmertemperatur haben müssen.
3. Wir stellen den Behälter auf den Herd, schalten eine relativ niedrige Hitzestufe ein und warten, bis der gesamte Inhalt geschmolzen ist und eine homogene Mischung entsteht.
4. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, stellen Sie die Hitze sofort etwas höher auf mittlere Stufe.
5. Wir kochen nicht länger als zehn Minuten weiter und stellen den Behälter in einen anderen Behälter mit kaltem Wasser. Wir warten, bis die Kondensmilch abgekühlt ist und stellen fest, dass sie viel dicker geworden ist.

Schnelle Kondensmilch in 15 Minuten

Kondensmilch in 15 Minuten ist eine ideale Option für alle, die es eilig haben oder zum Frühstück eine süße Leckerei servieren möchten, denn Sie müssen nicht eine Stunde oder länger am Herd stehen.

Benötigte Zutaten:

• drei Esslöffel Butter;
• ein Glas Milch;
• etwa ein Glas Zucker nach Ihrem Geschmack.

Kochvorgang:

1. Erwärmen Sie die Milch leicht, bis sie kaum noch warm ist. Fügen Sie dort Zucker hinzu und rühren Sie ständig um, bis er sich fast auflöst.
2. All dies sollte bei schwacher Hitze geschehen. Sobald der Zucker schmilzt, geben Sie die angegebene Menge Butter hinzu und warten Sie unter weiterem Rühren, bis die Masse flüssig und homogen ist.
3. Schalten Sie eine höhere Hitzestufe ein, bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie dann genau zehn Minuten lang.
4. Das fertige Produkt vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Je kälter die Kondensmilch wird, desto dicker wird sie. Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn sie zunächst flüssig erscheint.

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwierig, selbstgemachte Kondensmilch herzustellen. Und wenn Sie zusätzlich ein schnelles Rezept verwenden, nimmt der Vorgang selbst nicht viel Zeit in Anspruch und Sie können diese Köstlichkeit fast sofort zum Frühstück zusammen mit Pfannkuchen oder Pfannkuchen servieren.

Die Zeiten der Knappheit liegen lange hinter uns und fast alle Produkte können auf lokalen Märkten und in Supermärkten gekauft werden. Aber es gibt nichts Leckereres als hausgemachte Produkte, darunter auch Kondensmilch. Dies ist nicht nur eine beliebte Delikatesse für Kinder, sondern auch für Erwachsene. Kondensmilch zu Hause ist viel dicker, süßer und schmackhafter und vor allem gesünder als im Laden gekaufte Ware. Darüber hinaus kann es nicht nur als zusätzliche Zutat in Desserts, sondern auch bei der Herstellung von hausgemachtem Gebäck, Kuchenfüllungen oder Gebäck verwendet werden.

Kochgeheimnisse

Kondensmilch zu Hause zuzubereiten ist schnell und einfach, aber Sie müssen ein paar Tricks kennen, um dieses Produkt perfekt zu machen.

• Als Basis für Kondensmilch verwenden Sie am besten frische Milch. Ist dieses Produkt nicht erhältlich, eignet sich auch pasteurisierte Milch mit hohem Fettgehalt oder Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 25 %.
• Eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden ist der beste Behälter für die Zubereitung von Kondensmilch. Es hat dicke Wände, was bedeutet, dass sich die gesamte Flüssigkeit allmählich und gleichmäßig erwärmt und nicht verbrennt. Kondensmilch kann auch gedämpft werden, allerdings dauert es länger.
• Für eine dichte und gleichmäßige Konsistenz des Endprodukts wird Zucker durch Puderzucker ersetzt. Im Laden gekauftes Pulver enthält Stärke, ein natürliches Verdickungsmittel.
• Sie erhalten eine homogene Kondensmilch, indem Sie zu Beginn des Erhitzungsprozesses Soda auf die Messerspitze geben.
• Süßere und dickere Milch kann nicht aus raffiniertem Zucker, sondern aus Rohrzucker hergestellt werden, der viel teurer ist.
• Wenn Sie Kondensmilch als Füllung oder Creme für einen Kuchen verwenden möchten, können Sie diese mit Lebensmittelfarbe ein wenig einfärben – der Geschmack ändert sich nicht, aber die äußeren Eigenschaften verbessern sich.
• Milch muss im Kühlschrank in einem luftdichten Glasgefäß aufbewahrt werden.
• Wenn die Mischung verkocht ist und zu dick und klebrig wird, entsteht daraus köstliches Toffee. Dazu die Masse in kleine Förmchen füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Kochen Rezepte

Kondensmilch kann aus fast allen Arten von Milchprodukten hergestellt werden – Milchpulver, pasteurisierte Milch, Kuh- oder Ziegenmilch, Sahne sowie Säuglingsnahrung. Fabrikgefertigte Kondensmilch ist nicht so gesund wie selbstgemachte Milch, da ihr zur Langzeitlagerung verschiedene Farbstoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe zugesetzt werden. Zu Hause können Sie neben dem Herd auch andere Geräte verwenden – einen Schnellkochtopf.

Dieses Rezept verwendet nur drei Zutaten – Vollmilch, Kristallzucker und Backpulver.

Die angegebene Zuckermenge verleiht dem fertigen Produkt Süße, dennoch ist es besser, sich auf den eigenen Geschmack zu verlassen. Gießen Sie Milch in eine tiefe Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu. Stellen Sie den Behälter zum Erhitzen auf schwache Hitze. Zu diesem Zeitpunkt muss die Flüssigkeit ständig gerührt werden, bis ihre Menge um drei reduziert ist. Sobald die Milch dick wird und eine Karamellfarbe hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie sie in ein Glas. Das Gericht ist fertig!

Es kann als Sahne oder für andere Gerichte verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass Sie die Garzeit von Milch nicht künstlich beschleunigen sollten – eine Erhöhung der Hitze kann dazu führen, dass die Mischung anbrennt oder gerinnt.

Dieses Rezept zeichnet sich durch den besonderen Fettgehalt einiger seiner Bestandteile aus – Butter und Sahne. Dank ihnen wird Kondensmilch zart, cremig und dickflüssig und eignet sich daher hervorragend zum Füllen von Desserts.

Erhitzen Sie die Milch im Wasserbad in einem dickwandigen Behälter und stellen Sie ihn auf schwache Hitze. Es sollte überhaupt nicht kochen – dies muss sorgfältig überwacht werden. Lösen Sie die Butter mit Milch auf und fügen Sie außerdem Sahne und die aromatische Komponente Vanillin hinzu. Umrühren und Kristallzucker hinzufügen. Bevor die Milch kocht, muss sie vollständig in der Milch aufgelöst sein. Kochen Sie die Mischung mit Sahne, bis eine dicke Masse mit gelblicher Tönung und einer zähflüssigen Konsistenz entsteht. Die fertige Kondensmilch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ziegenmilch ist äußerst nährstoffreich, hat aber einen besonderen Geschmack und Geruch. Zum Kochen von Kondensmilch wird nur frisches Produkt verwendet.

Gießen Sie Milch in einen geeigneten Topf, fügen Sie Backpulver hinzu und vermischen Sie die Zutaten. Nachdem es bei schwacher Hitze wärmer geworden ist, Zucker hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit glatt ist. Sie müssen die Kondensmilch kochen, bis sie vollständig gekocht ist – die Masse wird dick und golden. Die fertige Kondensmilch kann in einem luftdichten Glas auf dem Kühlschrankregal aufbewahrt oder zur späteren Aufbewahrung in Gläser gerollt werden.

Rezept mit zusätzlicher Babynahrung

Dieses Rezept ist recht originell, da es neben den klassischen Zutaten auch Säuglingsnahrung in Pulverform verwendet, die als natürlicher Geschmacksverstärker und Verdickungsmittel zugleich wirkt. Es eignet sich für Kuchen und Gebäck.

Mischen Sie in einem kleinen Behälter, getrennt von der Milch, die trockenen Zutaten, nämlich Kristallzucker und die Mischung. Parallel dazu die Milch im Wasserbad bei schwacher Hitze erhitzen, die Zuckermischung dazugeben und glatt rühren. Kochen Sie die Flüssigkeit 60–70 Minuten lang, bis sie weich ist.
Anstelle eines Backofens können Sie auch einen Slow Cooker verwenden. In diesem Fall müssen Sie den Modus „Eintopf“ wählen und die Garzeit auf eineinhalb Stunden erhöhen.

Der Unterschied zu diesem Rezept besteht darin, dass die Garzeit von den üblichen eineinhalb Stunden auf dreißig Minuten verkürzt wird. Dabei unterscheidet sich das fertige Produkt weder im Geschmack noch in der Konsistenz.

Gießen Sie Milch in eine Schüssel mit hohem Rand und fügen Sie die anderen Zutaten hinzu. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Sobald die ersten Luftblasen an der Oberfläche erscheinen, erhöhen Sie die Hitze. Die Milch sollte anfangen zu schäumen und der Schaum steigt nach oben. Ab diesem Moment müssen Sie die Garzeit notieren – die Masse umrühren und zehn Minuten weitergaren. Stoppen Sie nach der angegebenen Zeit das Erhitzen. Die Milch bleibt flüssig, aber seien Sie nicht beunruhigt – nach dem Abkühlen wird sie dicker und zähflüssiger und kann zum Backen und Füllen von Kuchen verwendet werden.

Dieses Kondensmilchrezept kann durch Zugabe von Milchpulver zu einer kleinen Menge Flüssigkeit hergestellt werden. Es unterscheidet sich nicht von natürlichem, hat die gleichen wohltuenden Eigenschaften, kann aber länger gelagert werden.

Milch in einen kleinen Behälter füllen und im Wasserbad erhitzen. Anschließend das Milchpulver unter ständigem Rühren hinzufügen. Wenn Sie Milchpulver hinzufügen, bevor sich die Flüssigkeit erwärmt, löst es sich nicht auf und die Kochtechnologie wird gestört. Nachdem die Milch homogen ist, fügen Sie Kristallzucker hinzu. Sie müssen Kondensmilch eine Stunde lang kochen, ohne die Hitze zu ändern.

Viele Menschen, die während der Sowjetzeit lebten, erinnern sich an echte sowjetische Kondensmilch, die nach GOST zubereitet wurde. Dieser süße Geschmack war göttlich und unvergesslich. Aber jetzt hat sich alles verändert. Die Qualität des Produkts hat nachgelassen, so dass Naschkatzen längst darüber nachdenken, wie man Kondensmilch selbst herstellen kann.

Schließlich enthalten moderne süße Köstlichkeiten viele verschiedene Zusatzstoffe, wodurch sich die Haltbarkeit erhöht und die Kosten für die Zubereitung des Produkts deutlich sinken. Seit Kurzem wird die Kuhmilch komplett durch gesundheitsschädliches Palmöl ersetzt.

Gehen Sie daher kein Risiko ein und kaufen Sie die „Katze im Sack“, sondern versuchen Sie lieber, natürliche, hausgemachte Kondensmilch zuzubereiten, die keine fremden Verunreinigungen oder Zusatzstoffe enthält. Das Kondensmilchrezept bietet viele Möglichkeiten, aus denen Sie eine nach Ihrem Geschmack auswählen können. Doch in einem sind sie sich alle ähnlich: Das Kochschema ist sehr einfach und Sie benötigen keine besonderen Zutaten, um Ihre Lieblingsdelikatesse zuzubereiten.

Nutzen und Schaden des Produkts

• Untersuchungen zeigen, dass Kondensmilch zur Stärkung des Knochengewebes beiträgt und sich positiv auf das Immunsystem auswirkt.

• Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, denn diese Delikatesse ist dank Saccharose sehr süß und kalorienreich. Daher ist die Delikatesse für Menschen mit strenger Diät kontraindiziert.
• Außerdem kann bei übermäßigem Verzehr eine Allergie auftreten, die zu Diathese oder Hautausschlag führt.

Kondensmilch zubereiten

Schauen wir uns Schritt für Schritt mit Fotos an, wie man Kondensmilch zu Hause mit verschiedenen Anweisungen zubereitet.

Ein einfaches Rezept für Kondensmilch auf Basis von Milch und Zucker

Benötigte Zutaten:

• Hausgemachte Fettmilch (3,2 %) – 1 Liter;
• Zucker – 1 Tasse;
• Vanillin – ein halber kleiner Löffel (optional für den Geschmack).

Kochschritte:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf oder eine andere Schüssel mit dickem Boden (vorzugsweise aus Gusseisen). In einem solchen Behälter brennt es nicht, es entsteht kein verbrannter Geschmack und es entstehen keine Klumpen. Zucker hinzufügen, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen;
2. Drehen Sie nach dem Kochen die Flamme herunter und kochen Sie die Mischung, bis ihre Masse auf etwa zwei Drittel ihrer ursprünglichen Masse reduziert ist. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.
3. Wenn der Sud eine dicke Konsistenz und cremige Farbe annimmt, ist die selbstgemachte Kondensmilch fast fertig. Kochzeit – 1,5-2 Stunden.
4. Ein paar Minuten vor dem Kochen können Sie Vanillin für den Geschmack hinzufügen. Warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und kochen Sie die Mischung einige Sekunden lang auf kleiner Flamme.
5. Um das Gericht dickflüssig und schmackhaft zu machen, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Mit nur zwei Zutaten erhalten Sie ein Naturprodukt mit ausgezeichnetem Geschmack.

Hausgemachte Kondensmilch aus Milchpulver

Ein interessantes, einzigartiges Rezept für Kondensmilch, bei dem Sie diese nicht kochen müssen, sondern im Wasserbad kochen können.

Zutaten:

• Hausgemachte fettarme Milch (nicht mehr als 2,5 %) – 1 Glas;
• Hochwertiges Milchpulver – 1,5 Tassen;
• Zucker – 1–1,5 Tassen (je nach Geschmack anpassen).

Bereiten wir unsere Kondensmilch zu:

1. Bereiten Sie ein Wasserbad vor;
2. Alle Zutaten in einen Behälter geben und gründlich vermischen. In ein Wasserbad stellen;
3. Kochen Sie die Mischung eine Stunde lang und rühren Sie dabei regelmäßig um. Diese Zeit muss nicht überschritten werden. Nach dem Abkühlen entsteht ein dickflüssiger Zustand. Gießen Sie die fertige warme Süßigkeit in ein Glas, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Spezielles Rezept auf Basis von Ziegenmilch

Komponenten:

• Frische Ziegenmilch – 1 Liter;
• Zucker – 2 Tassen;
• Soda – 1 Prise.

Diese Kondensmilch wird zu Hause nach folgender Anleitung zubereitet:

1. Ziegenmilch und Soda in einem Behälter verrühren, damit die Mischung nicht gerinnt;
2. Auf das Feuer stellen, Zucker hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit goldbraun wird. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.

Es ist besser, den Leckerbissen in einem Glasbehälter aufzubewahren. Sie können es in sterilisierte Gläser unter Eisendeckel rollen und in den Keller stellen.

Schnelles Rezept in einem Slow Cooker

Erforderlich:

• Milch – 300 g;
• Zucker – 200 g;
• Soda – 5 g;
• Trockencreme – 200 g.

Beginnen wir mit dem Kochvorgang:

1. Zucker und Sahne in einer tiefen Tasse verrühren. Fügen Sie etwas Backpulver hinzu, um ein Gerinnen zu verhindern.
2. Nach und nach Milch hinzufügen und die Mischung vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Gießen Sie die Mischung in den Multikocher und aktivieren Sie den Modus „Backen“ für 15 Minuten;
4. Überwachen Sie den Garvorgang regelmäßig und rühren Sie die Kondensmilch um, damit sie nicht anbrennt. Die fertige Delikatesse in einen Behälter füllen und abkühlen lassen.

Hausgemachte „Warenka“

Diese gekochte Kondensmilch wird am besten mit braunem Zucker (450 g) zubereitet. Sie können auch ein normales verwenden. Sie benötigen außerdem:

• Milch – 1,5 l;
• Soda – 10 g;
• Vanillin – 1 Beutel;

1. Gießen Sie die Milch in einen tiefen Topf und zünden Sie sie an.
2. Noch vor dem Kochen nach und nach Zucker, dann Vanillin und Soda hinzufügen;
3. Rühren Sie die Mischung um, bis sich Blasen bilden, reduzieren Sie dann die Flamme und kochen Sie sie bei schwacher Hitze mindestens 15 Minuten lang.
4. Ein Karamellton ist ein Indikator für die Bereitschaft. Die Hauptsache ist, das Produkt nicht zu lange zu kochen, da es sonst einen ausgeprägten verbrannten Zuckergeruch bekommt;
5. Die fertig gekochte Kondensmilch wird in einen Plastikbehälter gegossen und abgekühlt.

Rezept für eine Brotmaschine

Eine weitere Möglichkeit, Kondensmilch zu Hause herzustellen. Folgende Komponenten werden benötigt:

• Zucker – 250 g;
• Milch – 300 ml;
• Creme – 250 ml;
• Soda – 3 g;
• Wasser – 250 ml.

Kondensmilch im Brotbackautomaten zubereiten:

Diese Rezepte helfen Ihnen, Ihre eigene hausgemachte Kondensmilch zuzubereiten und den natürlichen Geschmack zu genießen.

• Milchprodukte müssen die frischesten und besten hausgemacht sein, ohne fremde Verunreinigungen oder Zusatzstoffe;
• Verkürzen Sie die Garzeit nicht durch Erhöhen der Flamme. Dies kann zum Anbrennen des „Gerichtes“ führen.

Video: Gekochte Kondensmilch zu Hause kochen

Kondensmilch (Kondensmilch) ist konzentrierte Milch, deren Flüssigkeit eingedampft und mit Zucker versetzt wurde. Es wurde erstmals 1810 in Frankreich hergestellt. Die erste Massenproduktion begann in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in den USA. In Russland wurde 1881 in der Provinz Orenburg eine Anlage zur Herstellung von Kondensmilch eröffnet. In diesem Artikel werden wir versuchen, den Prozess der Herstellung von Kondensmilch zu verstehen.

Es gibt verschiedene Arten von Kondensmilch:

• traditionell – ganz mit Zucker;
• fettarm mit Zucker;
• zuckerfrei;
• mit Zusatz von Kaffee oder Kakao;
• gekochte Kondensmilch;
• Kondenscreme.

UM WAS GEHT ES IN DEM ARTIKEL?

Technologie zur Herstellung von Kondensmilch

Zunächst erhält die Kondensmilchproduktionsanlage frische Kuhmilch von Lieferanten. Bei der Lieferung sollte nicht mehr als 1 Stunde vergehen; bei verspäteter Lieferung der Rohstoffe verlieren diese ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften und das fertige Produkt wird verdorben.

Fließband

Die Herstellung von Kondensmilch erfolgt in mehreren Schritten. Nach Erhalt der Rohstoffe werden diese in einem Speziallabor auf die Einhaltung der Qualitätsstandards überprüft. Wenn das Produkt die Kontrolle passiert, wird es abgekühlt und einem speziellen Filter zugeführt, wo der Filterprozess stattfindet.

Milchnormalisierer

Dann beginnt die Normalisierung Reicht der Fettgehalt nicht aus, erlaubt die Technologie zur Herstellung von Kondensmilch die Zugabe von Milchfett oder Sahne; ist der Fettgehalt zu hoch, wird Magermilch zugesetzt.

Die nächste Stufe der Kondensmilchproduktion ist die Pasteurisierung der Milch, d.h. Durch die Wärmebehandlung wird eine langfristige Lagerung des Produkts ohne das Auftreten schädlicher Bakterien gewährleistet. Sie findet bei Temperaturen von +90 bis +95 Grad Celsius statt. Danach kühlt es auf 70 Grad ab.

Anschließend werden die Rohstoffe während der Produktion kondensiert oder verdampft. Dazu wird in der Kondensmilchproduktionslinie eine Vakuumverdampfungsanlage benötigt, in der die Flüssigkeit unter ständigem Rühren intensiv kocht, sodass überschüssige Feuchtigkeit schneller verdunstet.

Sirup hinzufügen

Gleichzeitig entsteht Zuckersirup. Dazu wird das Wasser auf 60 Grad vorgewärmt und mit gesiebtem Kristallzucker versetzt, der sich vollständig auflöst. Danach wird die Flüssigkeit auf 90 Grad erhitzt und es entsteht ein brauner Sirup, der anschließend filtriert wird. Der Endzuckergehalt muss mindestens 70 % betragen. In diesem Fall sollten nach der Herstellung des Sirups und der Zugabe zur Milch nicht mehr als 20 Minuten vergehen. Während die Milch verdampft, den entstandenen Sirup hinzufügen und weiter eindicken, bis eine glatte Masse entsteht.

Der nächste Schritt bei der Herstellung von Kondensmilch ist das Abkühlen. Das fertige Produkt wird unter ständigem Rühren 20 Minuten lang auf eine Temperatur von +20 Grad abgekühlt. Dies bietet eine zusätzliche Garantie dafür, dass am Ende keine Körner oder Klümpchen entstehen.

Anschließend wird der Kondensmilch Laktose zugesetzt, um die Bildung großer Laktosekristalle zu verhindern, die beim Abkühlen auf natürliche Weise entstehen.

Derzeit gibt es verschiedene Verpackungsarten:

• Dürfen;
• Plastikflasche;
• Doy Pack – Vakuum-Kunststoffverpackung mit Deckel.

In der Kondensmilchproduktionslinie ist es verboten, die Dichtheit des Produkts zu brechen, da sonst schädliche Bakterien in das Produkt eindringen und die Qualität beeinträchtigen.

Video zur Herstellung von Kondensmilch

Technologie zur Zubereitung von gekochter Kondensmilch

Die für die Zubereitung erforderliche Ausrüstung ist die gleiche wie für normale Kondensmilch. Der Unterschied liegt in der Garzeit. Milch und Zuckersirup werden 2,5 Stunden lang bei einer Temperatur von 105 Grad unter ständigem Rühren gekocht.

Zusammensetzung nach Landesstandard

Der staatliche Standard für gesüßte Kondensmilch regelt streng das Herstellungsverfahren und die Zusammensetzung des Produkts. Es sollte also enthalten:

• Kuhmilch oder Sahne;
• Zucker;
• Trinkwasser.

In einigen Derivaten sind Ascorbinsäure sowie Kalium und Natrium zulässig. Gleichzeitig sollte Kondensmilch keine Farbstoffe, künstlichen Konservierungsstoffe, Palmöl, Milchfettersatzstoffe und andere Stoffe enthalten.

Kondensmilch zu Hause herstellen

Eine süße Köstlichkeit aus der Kindheit können Sie zu Hause zubereiten. Es wird sehr zart mit einem angenehmen milchigen Geruch und einer angenehmen Farbe., da es nur natürliche Zutaten enthält. Seien Sie bei der Auswahl unbedingt vorsichtig, denn nur hochwertige Zutaten sorgen für ein schmackhaftes Ergebnis.

Hausgemachtes Kondensmilchrezept

Du wirst brauchen:

• Milch (Kuh oder Ziege) – 1 l
• Zucker – 300 g
• Backpulver – eine Prise
• Butter – 20 g

Für die Herstellung von Kondensmilch eignet sich am besten selbstgemachte Vollmilch; wenn Sie diese nicht finden, sollte die im Laden gekaufte Milch einen Fettgehalt von 3,2 % haben.

Nehmen Sie einen Topf; sein Boden sollte dick und sein Durchmesser breit sein, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet und die Kochzeit verkürzt wird. Gießen Sie Zucker hinein und gießen Sie die zuvor auf Raumtemperatur erwärmte Milch hinein, fügen Sie Butter hinzu.

Auf hohe Hitze stellen und die Zutaten ständig umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Um sicherzustellen, dass die Kondensmilch klumpenfrei ist und eine gleichmäßige Konsistenz hat, fügen Sie Natron hinzu. Nach der Zugabe entsteht Schaum – das ist ein natürlicher Garvorgang.

Denken Sie daran, ständig umzurühren, damit die Milch nicht anbrennt oder gerinnt. Das Ergebnis sollte eine karamellfarbene Flüssigkeit sein. Um die resultierende Kondensmilch zähflüssiger zu machen, muss sie gekühlt werden.

Die ungefähre Garzeit beträgt 40 Minuten. Sie können die Konsistenz durch die Kochzeit anpassen; dickere Kondensmilch braucht länger zum Kochen – 1 Stunde.

So wird selbstgemachte Kondensmilch noch schmackhafter

• Je fetter die Milch und je mehr Zucker, desto kürzer ist die Garzeit.
• Um zu verhindern, dass der Zucker beim Kochen auskristallisiert, verwenden Sie Puderzucker.
• Rohrzucker macht den Geschmack süßer und die Konsistenz dicker.
• Ein Glas ist der beste Behälter für die Aufbewahrung selbstgemachter Kondensmilch und ein Kühlschrank hält das Produkt länger frisch.
• Butter macht den Geschmack zarter, das resultierende Produkt benötigt jedoch weniger Lagerung.
• Um einen angenehmen Geruch zu erzielen, fügen Sie Vanillin hinzu.

Wie kocht man gekochte Kondensmilch?

Um hausgemachte gekochte Kondensmilch zuzubereiten, verwenden Sie das oben angegebene Rezept, die Garzeit erhöht sich jedoch auf 1,5 bis 2 Stunden. Bis die Farbe der Masse mit Karamell oder Braun gesättigt ist. Berücksichtigen Sie mehrere Funktionen, um gekochte Milch aus im Laden gekaufter Kondensmilch nützlich zu machen:

• Entfernen Sie vor dem Kochen das Etikett von der Blechdose und entfernen Sie den Kleber davon, da dieser während des Kochvorgangs an der Pfanne haften bleibt und nicht gereinigt werden kann.
• Stellen Sie sicher, dass das Glas immer vollständig in Wasser eingetaucht ist, da es sonst explodiert.
• Öffnen oder kühlen Sie die gekochte Kondensmilch nicht abrupt ab (stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank oder in kaltes Wasser), da dies auch zur Explosion der Dose führen kann.

Video zur Zubereitung von gekochter Kondensmilch zu Hause:

Füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass es den oberen Rand der Blechdose bedeckt, und stellen Sie es auf maximale Hitze, bis es kocht, und decken Sie es mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie bis zum Ende des Garvorgangs ständig Wasser hinzu. Sie müssen die Kondensmilch etwa 3 Stunden lang kochen.

Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die gekochte Kondensmilch bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wie lässt sich die Qualität gekaufter Kondensmilch bestimmen?

Studieren Sie die Verpackung sorgfältig. Es muss intakt und unbeschädigt sein. Die Blechdose sollte keine Ausbuchtungen aufweisen. Anhand der Konsistenz können Sie feststellen, ob gegen die Produktionstechnologie verstoßen wurde. Sie sollte homogen sein und keine Verunreinigungen, Kristalle oder Klumpen enthalten.

• Die Farbe des Produkts ist cremig.
• Beim Öffnen sollte es nach frischer Milch riechen.
• Der Geschmack guter Kondensmilch ist mäßig süß, ohne fremden Nachgeschmack.

Hochwertige gekochte Kondensmilch:

• natürlicher Karamellton. Hellbraune Farbe ist ein Zeichen für zugesetzten Farbstoff;
• dichte, elastische Konsistenz ohne Klumpen. Ist das Produkt zu dick und matt, deutet dies auf die Zugabe hin
• Verdickungsmittel;
• hat einen angenehmen, nicht stechenden Geruch nach gekochter Milch;
• Der Geschmack dieses Produkts ist delikat, ohne offensichtlichen Süßwaren-Nachgeschmack.

Schaden und Nutzen des Produkts

Kondensmilch hat die wohltuenden Eigenschaften der Kuhmilch, wie Vitamin D, B-Vitamine, Kalzium, Phosphor und andere, die dem Körper zugute kommen.

Es ist jedoch zu bedenken, dass es aufgrund des hohen Zuckergehalts und des hohen Fettgehalts nicht als diätetisch bezeichnet werden kann und eine häufige Anwendung zu Übergewichtsproblemen führt.

Kondensmilch ist seit langem eine beliebte Delikatesse für jedermann. Lassen Sie uns herausfinden, was das Rezept für die Herstellung von Kondensmilch ist.

Kondensmilch nach GOST

Gemäß den staatlichen Standards der UdSSR muss gesüßte Kondensmilch so hergestellt werden, dass sie mindestens 43,5 % Saccharose oder Zucker, nicht mehr als 26,0 % Feuchtigkeit, nicht weniger als 28,5 % Fett, Milchzucker, Proteine ​​und Mineralien enthalten kann 8,5 % Fett. Kondensmilch sollte doppelt so viel Trockensubstanz (ohne Berücksichtigung des Zuckers selbst) enthalten wie Naturmilch. Darüber hinaus ist echte Kondensmilch reich an Vitaminen wie B1, B2, B12 und Vitamin A.

Wie macht man Kondensmilch?

1. Um nach diesem Rezept Kondensmilch zu erhalten, müssen Sie eine beträchtliche Menge Wasser aus der Milch verdampfen. Milch muss unter Vakuum verdampft werden und bei einer niedrigen Temperatur kochen (55–60 °C – das ist der Siedepunkt der Milch unter diesen Bedingungen). Tatsache ist, dass die Verdampfung bei einer Temperatur von 100 °C erfolgt Die Eigenschaften des Proteins in der Kondensmilch verändern sich, der Nährwert der Milch nimmt ab, die Menge an Vitaminen nimmt ab oder sinkt sogar auf Null.
2. Dabei wird der Milch auch Zuckersirup zugesetzt. In diesem Fall spielt Zucker lediglich die Rolle eines Konservierungsmittels für Kondensmilch. Es ist bekannt, dass Kondensmilch mit Zucker in einer offenen Dose einen ganzen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt und erfolgreich verwendet werden kann!
3. Danach muss die Kondensmilch noch einige Zeit in Kühlern bleiben, die ebenfalls unter Vakuum arbeiten. In dieser Zeit findet der Prozess der Umwandlung von Milchzucker in Kondensmilch statt. Tatsache ist, dass es in Form von Kristallen ausfällt, die man weder sehen noch schmecken kann.

Hausgemachtes Kondensmilchrezept

Wie zu Hause können Sie hier auch echte Kondensmilch herstellen!

1. Nehmen Sie dazu 250 ml warme Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %, geben Sie 1,5 Tassen Milchpulver sowie 1,5 Tassen Zucker hinzu. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Sie können auch Vanillezucker hinzufügen – ein Päckchen. In diesem Fall erhält die Kondensmilch einen für sie ungewöhnlichen Vanillegeruch und -geschmack.
2. Anschließend die vorbereitete Mischung in den Topf gießen. Stellen Sie gleichzeitig einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Anschließend stellen Sie den Topf mit der vorbereiteten Kondensmilchmischung vorsichtig in einen großen Topf (das Wasser sollte kochen) und reduzieren anschließend die Hitze.
3. Daher müssen Sie Kondensmilch eine Stunde lang in einem Wasserbad zubereiten, diese muss jedoch gerührt werden. Aus dieser Menge an Zutaten erhalten Sie ca. 0,5 Liter selbstgemachte Kondensmilch.

Guten Appetit!