Geräucherte Flügel. Geräucherte Hähnchenflügel

Dank unserer heimischen Räucherei konnten wir geräucherte Chicken Wings zubereiten. Wir haben es vor etwa sechs Monaten gekauft und experimentieren seitdem mit verschiedenen Räuchergerichten. Unsere Räucherei verfügt über eine Wassersperre. Hierbei handelt es sich um eine Wassersperre, die verhindert, dass beim Rauchen Rauch austritt. Dadurch kann geräuchertes Fleisch in einer Räucherei direkt zu Hause zubereitet werden – in einer Wohnung, auf einem Gas- oder Elektroherd.

Ich koche ziemlich oft geräucherte Flügel, da Hühnchen mittlerweile vielleicht das billigste Fleisch ist. Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, müssen Sie das Produkt salzen. Dies kann durch regelmäßiges Salzen oder in Flüssigkeit erfolgen. Die Herstellung der Räuchersole ist ganz einfach: Geben Sie 100 g Salz pro Liter Wasser hinzu. Wir weichen die Flügel einen Tag lang in Salzlake ein, spülen sie dann ab und beginnen mit dem Räuchern.

Als Rohstoff zum Räuchern werden wir Erlenspäne verwenden. Dieser wird jetzt in Online-Shops verkauft. Decken Sie den Boden der Räucherkammer mit Folie ab und legen Sie eine Handvoll Holzspäne darauf.

Legen Sie die gesalzenen Hähnchenflügel auf einen Rost und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang etwas trocknen.

Als nächstes installieren wir ein Tablett in der Räucherkammer, das im Bausatz enthalten ist. Darauf sind Gitter mit Flügeln. Der kleinste Räucherofen fasst etwa ein oder zwei Kilo Flügel. Sie können auch gleichzeitig Hähnchenschenkel räuchern.

Gießen Sie Wasser in die Rille. Dies ist eine Wassersperre – eine Wassersperre. Mit einem Deckel abdecken und mit dem Erhitzen beginnen. Wir räuchern Chicken Wings in einer Räucherei mit Wasserverschluss etwa 50 Minuten lang. Wir zählen die Zeit ab dem Moment, in dem der Rauch austritt.

Das Rauchen von Wings zu Hause ist eine sehr interessante, unkomplizierte und vor allem köstliche Aktivität. Mit minimalem Geld- und Arbeitsaufwand erhalten Sie ein appetitliches Gericht, das Sie nicht nur selbst genießen, sondern auch Ihre Freunde verwöhnen können. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Chicken Wings in einem Heißräucherofen räuchern.

Kochen im Freien „Wie man Chicken Wings räuchert“

Für dieses Rezept benötigen wir:

— Hähnchenflügel 9 Stk.
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Zitronensäure

Vor dem Heißräuchern von Hähnchenflügeln sollten rohe Flügel mariniert werden. Spülen Sie dazu die Flügel gründlich mit Wasser ab und lassen Sie sie anschließend etwas trocknen. Als nächstes bereiten Sie eine „trockene“ Marinade zum Räuchern von Hähnchenflügeln vor. Mischen Sie dazu Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensäure im Verhältnis 1:1:1:0,5 in einem beliebigen Behälter und reiben Sie die Flügel gründlich mit dieser Mischung ein. Für scharfe Liebhaber empfehle ich, der Marinade etwas Tabasco-Sauce hinzuzufügen. Nun lassen wir unsere Flügel marinieren, dazu lassen wir sie 5 Stunden im Kühlschrank, oder lassen sie bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden marinieren.

Kochen im Freien „Hähnchenflügel marinieren“

Etwa eine Stunde vor Beginn des Räucherns nehmen wir die Flügel aus dem Kühlschrank und lassen sie eine halbe Stunde lang stehen, damit sie sich leicht erwärmen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt das Sägemehl auf den Boden unserer Räucherkammer und bedecken Sie das Sägemehl dann mit Folie, die wir am Ende des Vorgangs zusammen mit dem abgetropften Fett wegwerfen, oder verwenden Sie eine spezielle Schale zum Abtropfen des Fetts.

Kochen im Freien „Tragbare Heißräucherkammer“

Hähnchenflügel in einem heißen Räucherofen räuchern. Nun platzieren wir die Chicken Wings so, dass sie sich nicht berühren. Als nächstes schließen Sie den Deckel und stellen die Räucherkammer auf das Feuer. Lassen Sie nach 20 Minuten den Rauch aus der Räucherkammer ab und lassen Sie die Flügel weitere 20 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit sind die heißgeräucherten Hähnchenflügel vollständig gegart.

Kochen im Freien „Flügel in der Räucherei“

Bitte beachten Sie, dass selbstgemachte Chicken Wings etwa 10 Minuten länger geräuchert werden als normale, im Laden gekaufte Wings. Im Allgemeinen ist dies die ungefähre Zeit zum Räuchern von Wings. Es ist besser, durch Ausprobieren die optimale Räucherzeit für Chicken Wings für Ihre Räucherei zu ermitteln. Allerdings wird sich diese Zeit nicht wesentlich von der Garzeit für Räucherflügel unterscheiden, die in unserem Rezept angegeben ist.

Kochen im Freien „Smok Wings sind fertig“

Wichtig ist auch, das zubereitete Gericht richtig zu servieren. Ein Bund grüner Salat und kleine frische oder eingelegte Tomaten verleihen den geräucherten Flügeln einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aussehen. Heißgeräucherte Wings werden am besten gleich nach dem Räuchervorgang serviert. Viele Menschen glauben jedoch, dass heiß geräucherte Flügel im kalten Zustand frisch gekochten Flügeln geschmacklich überlegen sind. Aber die Entscheidung liegt bei Ihnen!

„Chicken Wings mit Kräutern“ im Freien kochen

Wenn Sie sich für dieses Rezept interessieren oder einfach nur geräucherte Gerichte lieben, dann machen wir Sie auf das folgende Rezept aus der Rubrik Räuchern aufmerksam, nämlich wie man heiß geräucherten Barsch räuchert

Erwähnenswert ist auch, dass Sie beim Rauchen zu Hause sicher sein können, dass den Produkten keine Schadstoffe oder künstliche Konzentrate zugesetzt wurden.

Eine solche Vorspeise wie geräucherte Flügel in einer Räucherei lässt sich recht schnell zubereiten, Hauptsache man übernimmt das gewählte Rezept. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen, dann werden Sie sich und Ihre Lieben mit saftigen und aromatischen Räucherflügeln erfreuen.

Produktset für das Gericht:

1,5 kg Hähnchenflügel;
50 Gramm Salz;
Piment (5-6 Erbsen);
gemahlener schwarzer Pfeffer (ein paar Prisen);
5 Knoblauchzehen;
Senf (100-150 Gramm);
Olivenöl (2-3 Esslöffel).

Phasen der Zubereitung von geräucherten Flügeln

Sie sollten frische Hähnchen- oder Putenflügel kaufen. Sie sollten keine unangenehmen Gerüche und keine Gelbfärbung auf der Haut aufweisen, da diese beiden Faktoren dazu führen, dass dieses Produkt schon lange auf der Theke liegt und möglicherweise bereits verdorben ist.

Um in wenigen Stunden heißgeräucherte Wings zuzubereiten, benötigen Sie:

Waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie alle verbleibenden Federn (dies ist praktisch mit einer speziellen Pinzette, da Sie mit ihrer Hilfe die Feder mit Sicherheit vollständig herausziehen und nicht einmal ein kleiner Teil davon unter der Haut zurückbleibt);
trocknen Sie die Flügel mit Servietten;
Bereiten Sie die Marinade vor (Knoblauch reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Anschließend nach und nach Senf hinzufügen, um eine pastöse Konsistenz der Marinade zu erhalten);
Marinieren Sie die Flügel (jeder muss von allen Seiten mit Marinade bedeckt sein). Damit es besser vom Fleisch und nicht nur von der Haut aufgenommen wird, sollten an den breiten Teilen der Flügel kleine Einschnitte gemacht werden. Dann sollten Sie Stellen Sie ein 3-Liter-Glas auf den Behälter mit dem eingelegten Produkt mit Wasser und stellen Sie alles für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Auch die Räucherei muss im Vorfeld vorbereitet werden:

nasses Sägemehl von Laubbäumen sollte auf den Boden gelegt werden (Erlen-, Kirsch- und Apfelspäne können verwendet werden);
Es ist besser, das Blech mit Folie abzudecken, damit das tropfende Fett und der Saft nicht darauf verbrennen (es ist notwendig, ein Blech aufzustellen, damit das Fett und der Saft des Fleisches nicht in das Sägemehl gelangen).

Wenn Sie im Freien kochen möchten, ist außer den oben beschriebenen Schritten nichts weiter erforderlich. Und wenn Sie in einer Wohnung Lebensmittel räuchern, müssen Sie am Deckel der Räucherkammer zusätzlich einen speziellen Schlauch anbringen, um den Rauch abzuleiten (der Schlauch kann durch das Fenster geführt werden).

Wenn Sie die Flügel aus der Marinade nehmen, müssen Sie überschüssige Gewürze von ihnen entfernen und sie auf einen Rost im Räucherofen legen. Nach 30 Minuten können Sie erstmals den Gargrad des Fleisches prüfen. Um dieses heißgeräucherte Produkt zuzubereiten, reichen 1 bis 1,5 Stunden. Putenflügel sind in 1,5 bis 2 Stunden gar, da sie viel größer sind und Putenfleisch im Vergleich zu Hühnchen zäher ist.

Sie und Ihre Lieben werden originelle Snacks und Gerichte aus verschiedenen Fleisch- und Fischsorten zu schätzen wissen, die in der Räucherei zubereitet werden. Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie sich das Vergnügen nicht mehr entgehen lassen können, hausgemachtes Räucherfleisch nach Ihren eigenen Rezepten zuzubereiten!

In unserem heutigen Artikel werden wir über geräucherte Flügel sprechen. Ohne Gewissensbisse kann man dieses Gericht als köstliche Delikatesse bezeichnen, und die Herstellung eigener Flügel ist ein interessanter Prozess, der nur den Appetit steigert. Geben Sie nur ein wenig Geld, Zeit und Mühe aus – und erhalten Sie köstliche goldene Räucherflügel!

Vorbereitung

Die Flügel marinieren

Kennen Sie selbstgemachte Chicken Wings? Teilen Sie uns ein interessantes Rezept mit und wir verraten Ihnen unsere Geheimnisse bei der Zubereitung dieses knusprigen Gerichts.

Also müssen Sie zuerst 9 Hähnchenflügel gründlich unter fließendem Wasser abspülen und sie dann trocknen. Um das Gericht aromatisch und schmackhaft zu machen, Flügel. Wir bereiten zunächst die sogenannte „Trockenmarinade“ zu, für die wir Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensäure benötigen (Verhältnis 1: 1: 1: 0,5). Wer es scharf mag, kann der Marinade noch einen Tropfen Tabasco-Sauce hinzufügen. Reiben Sie die Flügel mit dieser Mischung ein und lassen Sie sie 5–6 Stunden im Kühlschrank oder 2 Stunden bei Raumtemperatur.

Das klassische Rezept sieht nur die Zugabe von Salz vor, aber kann eine Prise Zucker und Pfeffer ein geräuchertes Gericht wirklich ruinieren?

Womit rauchen?

Während die Flügel in den Gewürzen einweichen, lohnt es sich, darüber nachzudenken, welche Art von Sägemehl Sie zum Räuchern verwenden. Obstbäume sind für diesen Zweck ideal, aber wenn Sie keine haben, können Sie Erlensägemehl nehmen oder eine Mischung mit Obstbäumen im Verhältnis 50:50 zubereiten. Wir verwenden eine Mischung aus Kirsch-, Pflaumen- und Apfelsägemehl.

Das Sägemehl, auf dem die Flügel geräuchert werden, beeinflusst direkt ihren Geschmack.

Räuchervorgang

Nehmen Sie die Flügel eine Stunde vor dem Räuchern aus dem Kühlschrank, damit sie sich leicht erwärmen. Gießen Sie das Sägemehl auf den Boden Ihrer Räucherkammer, decken Sie den Rost mit Folie ab (wir werfen es dann zusammen mit dem abgetropften Fett weg) oder verwenden Sie eine spezielle Auffangschale.

Platzieren Sie die Flügel so, dass sie weder einander noch die Ränder der Räucherkammer berühren. Mit einem Deckel abdecken und den Räucherofen auf mittlere Hitze stellen. Wir berühren die Flügel 10 Minuten lang nicht, aber nach dieser Zeit müssen Sie überschüssigen Rauch aus der Räucherkammer ablassen. Das geht ganz einfach: Öffnen Sie einfach den Deckel. Dieser kleine Trick beseitigt die Bitterkeit des fertigen Gerichts und macht es saftiger.

Geräucherte Produkte sind manchmal bitter. Dies können Sie vermeiden, indem Sie überschüssigen Rauch rechtzeitig ablassen.

Die Räucherzeit für Wings beträgt etwa 40 Minuten, es kommt jedoch ganz auf den Räuchermann an. Stellen Sie Ihre optimale Zeit ein und prüfen Sie regelmäßig, ob die Flügel gar sind. Dazu benötigen Sie ein scharfes Messer – es ist praktisch, Schnitte zu machen und zu sehen, ob sich Blut in der Mitte der Flügel befindet. Das völlige Fehlen und der klare Saft weisen darauf hin, dass die Flügel bereits fertig sind, auch wenn erst eine halbe Stunde vergangen ist.

Die Feinheiten des Rauchens von Flügeln

Es ist erwähnenswert, dass heißgeräucherte Wings unglaublich lecker sind, wenn sie bei unterschiedlichen Temperaturen geräuchert werden. Was bedeutet das? Zu Beginn sollte das Feuer mittelgroß sein, als ob es den Boden der Räucherei streicheln würde. Nachdem der Vorgang gestartet ist, sehen Sie Rauch und hören ein leichtes Knistern, Sie können das Feuer etwas reduzieren. Die Holzspäne haben bereits Rauch und ein Aroma freigesetzt, das die Flügel umhüllt; jetzt ist nur noch Feuer nötig, um den Prozess aufrechtzuerhalten. Nachdem Sie gelernt haben, Flügel schnell und lecker zu räuchern, werden Sie sich und Ihre Lieben mit einem hervorragenden Gericht erfreuen!

Beobachten Sie das Feuer, es sollte nicht zu groß sein

Einen Leckerbissen servieren

Die Räucherflügel sind fertig und können aus der Räucherkammer genommen werden – das ist der schönste Moment. Der Test ist noch nicht bestanden, aber ein unglaubliches Gefühl überkommt Sie bereits – Sie warten auf das „Bauchfest“.