Ribeye-Steak im Ofen. So braten Sie ein Steak zu Hause: Ein saftiges Ribeye-Steak zubereiten

Ribeye. Das Rezept zum Garen von Fleisch auf diese Weise ist recht einfach. Ribeye ist ein ziemlich vielseitiges Steak: Sie können es zu Hause in einer Bratpfanne braten (in diesem Fall verwenden Sie am besten eine Pfanne mit dickem Boden, idealerweise aus Gusseisen) oder Sie können es während eines Picknicks über Kohlen backen Natur, was für die Sommersaison fantastisch ist! Wenn Sie gefragt werden, was in wenigen Minuten zubereitet werden kann, antworten Sie ruhig: Ribeye-Steak. ist einfach, es wird also absolut kein Aufhebens geben! Im Grunde muss der Koch es beim Braten nur wenden. Heutzutage, wo man alles im Laden kaufen kann, ist er keine Ausnahme. Es gibt teure, aus Neuseeland oder Australien importierte Exemplare, aber es ist viel billiger, einheimische Exemplare zu kaufen.

Nachdem Sie das Fleisch gefunden haben, das Ihnen schmeckt, bleibt Ihnen nichts mehr übrig. Es ist ganz einfach, es zu Hause zu braten. Die Hauptsache ist, sich an eine Regel zu erinnern: Dazu müssen Sie auf keinen Fall Fett hinzufügen, da es solches enthält eine Menge, die völlig ausreicht, um ein tolles Gericht zuzubereiten. Es wird sicherlich sehr lecker, saftig und weich sein.

Zutaten, die zum Garen eines Ribeye-Steaks benötigt werden

Das Kochrezept erfordert folgende Produkte: Für dreihundertfünfzig Gramm Steak gibt es fünfzig Gramm Auberginen, die gleiche Menge Zucchini, Paprika, Champignons und Tomaten, zwanzig Gramm ein Glas Sahne, Salz und schwarzen Pfeffer – nach Geschmack , etwas Olivenöl.

So grillen Sie ein Ribeye-Steak

Das Rindersteak wird gründlich gewaschen und getrocknet. Dann in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht. Anschließend wird es abgedeckt, im Ofen oder im Ofen auf den gewünschten Gargrad gebracht. Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, ist es am besten, daraus ein wirklich wunderbares, seltenes Steak zuzubereiten.

Auberginen, Champignons und Zucchini gründlich waschen, trocknen und in zwei Zentimeter dicke Ringe schneiden. Trennen Sie einfach die Champignons von der Schale. Die Paprika waschen, trocknen und in ziemlich lange Dreiecke schneiden. Die Zwiebel halbieren. Tomaten waschen, trocknen, senkrecht halbieren. Alle Gemüse salzen und pfeffern. Eine Weile ruhen lassen und mit Öl bestreichen.

Gemüse in eine Bratpfanne geben. Aus Schönheitsgründen können Sie eine gewellte Oberfläche verwenden, um ein schönes Muster zu hinterlassen. Dann bringen Sie das Gemüse im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad zur Zubereitung.

Das Ribeye-Steak, dessen Rezept wir oben angegeben haben, wird zusammen mit Gemüse auf einem großen Teller serviert. Es wird in die Mitte gestellt und das Gemüse liegt bereits drumherum. Sahne-Fleischsauce darübergießen. Es passt gut zu Weiß- und Rotwein.

Zum Garen den Fleischsaft in eine Bratpfanne gießen und bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen. Nachdem 1/3 eingedampft ist, Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Fertig ist die Soße.

Viele Menschen sind dem Rindfleisch gegenüber misstrauisch – das Fleisch sei zäh wie eine Seezunge, heißt es. Und wenn sie es doch kaufen, lassen sie es lange in verschiedenen Saucen und Marinaden einweichen, schlagen es auf, bevor sie es in den Ofen oder in die Bratpfanne geben – und sind trotzdem oft mit dem Ergebnis ihrer Bemühungen unzufrieden. Reden wir nicht über andere Gerichte; Wir erklären Ihnen nur, wie man ein Rib-Eye-Steak zubereitet. Wenn ein Rezept Jahrhunderte überdauert hat und sich auf der ganzen Welt verbreitet hat (oftmals unter neuen Namen), dann lohnt es sich, einen genaueren Blick darauf zu werfen und zu verstehen, warum sich beim Verzehr des Gerichts niemand über die Zähigkeit des Rindfleischs beschwert.

Woraus besteht Ribeye-Steak?

Für jede Steaksorte ist nur ein bestimmtes Stück Schlachtkörper geeignet. Insgesamt sind nur 10 Prozent des Rindfleisches geeignet (und das ohne Haut, Eingeweide und Kopf). Es ist nicht verwunderlich, dass dieses Gericht selbst bei der Zubereitung zu Hause teuer ist, geschweige denn im Angebot von Restaurants. Zu den Steaks gehören Lendenstück, Bruststück, Lende, Vorderviertel, Zwerchfell und Schulter. Die Zubereitung eines Ribeye-Steaks erfordert eine noch größere Auswahl. Dafür wird nur das Rippenfleisch genommen, das sich zwischen der dritten und zwölften Rippe befindet. An dieser Stelle sind bis zu drei Muskeln verbunden, die sich in Fettgehalt und Textur unterscheiden. Bedenkt man, dass die Muskelbelastung in diesem Teil des Tieres minimal ist, ist das Fleisch sehr zart, fast fluffig.

Sorten von Ribeye

Der Name Ribeye-Steak bezieht sich auf sauberes Fleisch, das aus dem gewünschten Teil des Schlachtkörpers geschnitten wird. Es sind jedoch auch Variationen des Themas möglich. Wenn also der Knochen von einem Stück Rindfleisch nicht entfernt wird, wird das Ribeye-Steak „Cowboysteak“ genannt. Wenn dieser Knochen lang ist und wie eine auf Hochglanz gereinigte Rippe aussieht, dann haben Sie ein Tomahawk-Steak. Kochtechniken und Fleischauswahl sind in allen drei Fällen gleich. Im Prinzip ist nur die Präsentation anders.

Gargrade

Bei der Zubereitung eines Ribeye-Steaks bietet das Rezept die Wahl zwischen sechs Bratstufen – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Sie können also Folgendes verwenden:

Besonders selten: Fleisch wird von 46 auf 49 Grad erhitzt. Im Inneren bleibt es praktisch roh, obwohl sich oben eine schöne Kruste befindet.
Selten: Erwärmt sich auf maximal 55 Grad Celsius. Die Innenseite ist fertig, der satte Rotton bleibt jedoch erhalten.
Mittel-selten: Die maximale Erhitzung beträgt 60 °C, die Farbe wird leuchtend rosa.
Mittel: Die Temperatur steigt auf 65 Grad. Das ist bereits mittelgebratenes Fleisch.
Mittel-gut: fast durchgegartes (im traditionellen Sinne) Rindfleisch mit klarem Fleischsaft.
Gut gemacht: höchster Gargrad. Die Verarbeitungstemperatur kann Hunderte Grad Celsius erreichen und es entsteht fast kein Saft.

Wie heiß gebraten wird, hängt in der Regel vom Geschmack des Essers ab. Allerdings wird Ribeye-Steak meistens medium, manchmal medium-gut gegart. Auch der nationale Geschmack hat einen erheblichen Einfluss: In Spanien und Frankreich wählt man meist mittel-selten, in Amerika maximal. Es lohnt sich jedoch, den Fettgehalt des Fleisches zu berücksichtigen. Wenn das Rindfleisch nicht sehr mager ist, ist es besser, es länger zu braten.

Geheimnisse des richtigen Kochens

Um Ihr liebevoll ausgewähltes Ribeye-Steak nicht zu verderben, müssen Sie diese Regeln beachten:

Braten Sie kein kaltes Rindfleisch. Sobald es aus dem Kühlschrank genommen wird, sollte es sich auf natürliche Weise erwärmen.
Machen Sie das Feuer sofort hoch, um den inneren Saft nicht zu verlieren.
Stechen Sie niemals in ein Ribeye-Steak. Um versehentliche Schäden zu vermeiden, drehen Sie es mit einem Holz- oder Kunststoffspatel um.
Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, fügen Sie gegen Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer hinzu. Beim Grillen kann zu Beginn Pfeffer (kein Salz!) hinzugefügt werden.

Grundrezept

Das klassische Ribeye-Steakhouse wird fünf Zentimeter dick serviert. Im Zweifelsfall können Sie es auch dünner zuschneiden – jedoch nicht weniger als zwei Zentimeter. Das Fleisch wird vor dem Garen nicht gewaschen, sondern mit Servietten getrocknet. Auf beiden Seiten wird die Scheibe leicht mit Pflanzenöl eingefettet. Die Pfanne ist sehr heiß, damit die Oberfläche des Rindfleisches nicht dampft, sondern sofort fest wird. Eine Minute lang wird das Rib-Eye-Steak bei höchster Hitze gegart, dann auf mittlere Stufe reduziert und in drei bis vier Minuten in den gewünschten Zustand gebracht. Es muss regelmäßig umgedreht werden. Am Ende des Garvorgangs wird das Fleisch auf einem Schneidebrett ausgelegt und fünf Minuten lang „ruhen“ lassen. Erst danach wird die Scheibe gepfeffert, gesalzen und schräg geschnitten.

Ribeye mit Jack-Daniel-Sauce

Die Grundtechniken zum Garen von Ribeye-Steaks bleiben von Rezept zu Rezept gleich. Für Abwechslung sorgen Saucen und begleitende angenehme Beigaben. Bei dieser Variante wird beispielsweise vor dem Braten ein Rosmarinzweig in die Pfanne gelegt – eine recht häufig verwendete Methode, um dem Rindfleisch mehr Geschmack zu verleihen. Und für Jack Daniel’s Sauce geben Sie Teriyaki (sechs Löffel), Sojasauce (Löffel), ein halbes Glas Ananassaft und fünf Löffel Rohrzucker in einen Topf. Die Mischung wird bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich der Zucker auflöst. Anschließend wird ein halbes Glas Wasser mit Olivenöl und Zitronensaft (ein Löffel) hineingegossen und nach weiteren fünf Minuten Whisky, ebenfalls ein Löffel. All dies wird unter Rühren etwa eine halbe Stunde lang gekocht, bis es eingedickt ist.

Würziges Ribeye

Normalerweise wird bei der Zubereitung eines Rib-Eye-Steaks im Rezept nicht empfohlen, das Fleisch zu marinieren – wie bereits erwähnt, ist das Rindfleisch in einem geeigneten Teilstück bereits weich. Es gibt jedoch Möglichkeiten, wenn noch Marinade benötigt wird – nicht zum Weichmachen, sondern um einen besonderen Geschmack zu erzielen. Das geht zum Beispiel so: Eine Zwiebel und acht Knoblauchzehen hacken und in Butter etwa eine Viertelstunde karamellisieren. Dann wird das Gemüse aus der Pfanne genommen und stattdessen eine Tasse starker Kaffee (natürlich gebrüht, kein Instantkaffee), die gleiche Menge Soja und ein Viertel der Menge Worcestershire-Sauce sowie drei Esslöffel Weißweinsauce hineingegossen . Zusätzlich müssen Sie einen Löffel Chiliflocken, die Hälfte Oregano und Meersalz hinzufügen – so viel Sie möchten. Ein Glas der resultierenden Soße wird eingegossen, die Steaks werden in den Rest eingetaucht, die Schüssel wird in Folie eingewickelt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag werden die Steaks wie gewohnt gebraten, nur wenn sie braun werden, werden sie mit eingegossener Soße bestrichen. Das Fleisch ist äußerst zart und sehr aromatisch.

Entrecôte de Paris

In Frankreich wird Ribeye-Steak so genannt. Vor der Zubereitung fetten die Kochkönige ein Stück Rindfleisch mit Butter ein und lassen es eine Viertelstunde ruhen. In der Freizeit werden zwei Schalottenköpfe und ein paar Thymianstiele abgeschnitten; Sie werden in Olivenöl goldbraun gebraten. Ein halbes Glas Portwein wird hineingegossen und etwa zwanzig Sekunden lang angezündet. Dann wird die resultierende Basis in starke Rinderbrühe (ein halbes Glas) gegossen; Die Soße wird eingedampft, bis sie dickflüssig ist. Das Ribeye-Steak selbst wird auf jeder Seite vier Minuten lang gebraten – der Gargrad ist mittel. Wichtig: Sie müssen es nur einmal umdrehen. Die Soße wird sofort darüber gegossen und heiß gegessen.

Ribeye-Steak mit Zitrusfrüchten

Dies ist bereits ein spanisches Rezept. Und er empfiehlt auch das Vormarinieren. Aus einer Limette, zwei mittelgroßen Zitronen und drei kleinen Orangen wird Saft gepresst, in den zwei normal große Steaks getaucht werden. Sie sollten eine Viertelstunde in der Marinade liegen. Dann werden sie in einer heißen Bratpfanne mit einer sehr kleinen Menge Olivenöl (jedoch nicht extra natives Olivenöl, es verträgt keine hohen Temperaturen und hat einen zu ausgeprägten Eigengeruch) Öl ausgelegt und bei starker Hitze sechs Minuten lang gebraten Minuten insgesamt. Sie müssen es mehrmals wenden – aufgrund der Marinade könnte das Rindfleisch versuchen, am Boden festzukleben.

Gehen Sie ein Risiko ein und bereiten Sie für einen großen Feiertag ein Rib-Eye-Steak zu (das Foto wird Sie davon überzeugen, wie appetitlich es ist). Sie werden sehen – Sie werden sich auf die nächste Feier freuen und sich wieder mit dieser Köstlichkeit verwöhnen lassen.

In diesem Artikel erfahren Sie alles über Ribeye sowie Methoden zur Zubereitung eines leckeren und hochwertigen Steaks.

Was ist Ribeye?

Es gilt als echter Klassiker sowohl in der Profi- als auch in der Privatküche. Der Name „Ribeye“ kommt von den englischen Wörtern „ribeye“. Wörtlich kann diese Kombination mit „Rippe“ und „Auge“ übersetzt werden. Oft stellt sich auch die Frage: Welcher Teil des Schlachtkörpers ist Ribeye?

Ribeye ist der obere Schulterbereich. Einige Quellen behaupten, er sei ein Hinterteil, aber das stimmt nicht. Beim Schneiden von Rindfleisch werden die Rippen gebrochen, sodass Sie ein längliches Steak schneiden können. Es enthält auch die dünnsten Fettschichten. Das resultierende Stück ähnelt einem Auge. Deshalb erhielt es einen solchen Namen. Es gibt auch eine andere Version der Herkunft des Namens.

In der Fleischbranche gibt es eine bestimmte Fachterminologie. Und nach dieser Terminologie sollte jedes Stück Fleisch „Auge“ genannt werden.

Es gibt viele Namen, die über die ganze Welt verstreut sind und die jeder Gourmet-Reisende mit Sicherheit kennt.

In den Vereinigten Staaten gilt Ribeye als Steak ohne Knochen. Wenn das Fleisch mit Knochen präsentiert wird, spricht man von Bone-in-Ribeye oder Cowboy-Ribeye.
In Australien gilt das klassische Ribeye als Fleisch, das mit Knochen serviert wird. Ribeye-Steak ohne Knochen wird hierzulande Scoth Filet genannt, was auf Schottisch „Filet“ bedeutet.
Aber in Frankreich heißt Ribeye Entrecôte.

Warum ist er so beliebt? Wie sollte ein richtiges Ribeye-Steak aussehen?

Viele Fleischkenner bevorzugen Ribeye wegen seiner Weichheit und seines reichen Geschmacks.

Auch in der „Fleischküche“ gilt es als echter Klassiker und genießt seit langem einen erfolgreichen Ruf.

Ein hochwertiges Steak muss über ausreichend Fetteinschlüsse verfügen. Sie ermöglichen es Ihnen, die Steifheit der Muskelfasern zu mildern. Es ist zu beachten, dass die Bildung von Fetteinschlüssen in diesem Bereich des Schlachtkörpers auf die ordnungsgemäße Mast des Tieres zurückzuführen ist. Wasser für Tiere sollte mit verschiedenen Vitaminen und Zusatzstoffen versehen sein und das Gras sollte möglichst frisch sein. Auch die anschließende „Getreidemast“ muss überwacht werden.

Die Mastdauer hat Einfluss auf den späteren „Marmorierungsgrad“. Diese Art der Mast eines Tieres kann durchaus 110 bis 190 Tage dauern. Die Lage des Ribeye unterdrückt die gesamte Belastung der Muskulatur des Tieres recht stark. Dieser Faktor wirkt sich positiv auf die Fettablagerung aus.

Ribeye hat auch den saftigsten und leckersten Teil – Spinalis Dorsey. Es befindet sich ganz am Rand des Stücks. Jeder Koch kann diese Eigenschaft bestätigen: „So saftiges und wirklich schmackhaftes Fleisch kann man nicht bekommen, indem man ein identisches Stück von der Brust oder dem Oberschenkel nimmt.“

So wählen Sie das richtige Fleisch aus

Das für die Zubereitung des perfekten Steaks benötigte Fleisch sollte eine saftige rote Farbe haben. Wenn das Fleisch dunkle Farbtöne aufweist, deutet dies auf eine relativ lange Haltbarkeit hin. Fachleute nennen das Altern. Richtiges und hochwertiges Ribeye sollte mindestens 2 cm lang sein. Klassische Dicke von Ribeye - 5 cm. Genau das wurde den Steak-House-Besuchern in den USA serviert.

Es hat Hauptmuskeln, nämlich:

Spinalis Dorsi
Longissimus Dorsi
Multifidus Dorsi
Longissimus cotarum

So bereiten Sie Steaks richtig zu

Reiben Sie es mit trockener Panade ein und wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie ein. Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank. Nach einer solchen Zubereitung wird das Fleisch auf jeden Fall lecker, zart und aromatisch.

Beim Versuch, ein Steak zuzubereiten, stellt sich oft die Frage, wie man es richtig brät

Meistens unterscheiden sich Rezepte nur durch die Zugabe unterschiedlicher Gewürze. Sie können sich auch im Röstgrad unterscheiden. Alle berühmten Köche empfehlen die Zugabe von Gewürzen. Und natürlich kann man dem nicht widersprechen. Der Röstgrad hängt jedoch nur von den individuellen Vorlieben der Person ab.

Folgende Röstgrade werden unterschieden:

Blau ist rohes Fleisch mit Blut. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten. Es reicht aus, auf jeder Seite 3 Minuten zu braten.
Selten – halbgebackenes Steak mit Blut. Jede Seite wird nicht länger als 4 Minuten gebraten.
Medium Rare – Dies ist ein mittlerer Röstgrad mit Blut. Die Zubereitung dauert nicht länger als 6 Minuten.
Mittel – 6 – 7 Minuten sind für die vollständige Bereitschaft erforderlich.
Gut dünsten – das Ergebnis ist durchgegartes Fleisch. Das Garen einer Seite dauert nicht länger als 8 Minuten.
Gut gemacht – das Fleisch ist vollständig gegart und enthält praktisch keinen Saft mehr. Das Garen einer Seite dauert 9–10 Minuten.
Verkocht – der Gargrad gilt als das Schlimmste. Das Fleisch enthält keinen Saft, ist aber trocken und hart.

Am beliebtesten ist die mittlere Röstung. Es steht auch der Medium-Well-Röstung in nichts nach. Dieses Fleisch gilt als saftig und zart.

Wie man Ribeye-Steak richtig zubereitet

Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für Ribeye-Steak mit Knoblauchbutter von Slavny Druzhe

Zunächst sollten Sie, wie oben erwähnt, ein frisches und hochwertiges Stück Rindfleisch wählen. Zusätzlich zur Hauptzutat benötigen Sie außerdem Salz, Pfeffer, vorzugsweise Schwarz-, Rosmarin- und Olivenöl. Es ist notwendig, in einer guten Bratpfanne zu braten. Ideal wäre eine Bratpfanne mit geriffelter Oberfläche – ein Grill.

Eine Seite des Ribeye-Steaks salzen und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sie können eine Mischung aus mehreren Paprika auf einmal verwenden.
Nach diesem Schritt sollten Sie das Steak auf die andere Seite wenden und neben den Gewürzen auch Olivenöl hinzufügen. Die Butter mahlen und eine Weile stehen lassen.
Nach diesem Schritt sollten Sie es auf die andere Seite drehen und dasselbe mit den Rosmarinzweigen verfahren, außerdem sollten Sie Olivenöl hinzufügen.
Nach der Verarbeitung sollten Sie den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Erhitzen Sie die Pfanne (5 Minuten reichen aus). Wenn der Grill vollständig aufgeheizt ist, sollten Sie mit dem Grillen beginnen. Das Rib Eye sollte auf die mit Olivenöl bestrichene Seite gelegt werden. Nicht länger als 4 Minuten braten, dabei die Rosmarinzweige auf das Fleisch klopfen.
Während des Bratens sollte das Fleisch nicht bewegt oder angehoben werden. Während dieser Zeit wird es nicht brennen oder sich verschlechtern. Das Fleisch sollte 4 Minuten lang ruhig auf einer Seite gebraten werden. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch auf die andere Seite wenden. 4 Minuten braten, dabei die gleichen Schritte mit Rosmarin durchführen.
Sobald beide Seiten fertig sind, das Fleisch auf ein Backblech legen und für 7 Minuten in den Ofen stellen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Ribeye aus dem Ofen nehmen. Nach dem Garen muss das Fleisch einige Minuten „köcheln“ gelassen werden. Während dieser Zeit wird der Saft gleichmäßig verteilt.

Mit diesem Rezept können Sie das perfekte Rib-Eye auch in Ihrer heimischen Küche zubereiten. Es wird wirklich saftig, aromatisch und gleichzeitig zart.

Ribeye-Steak ist ein köstliches Gericht, dessen Fleisch aus dem Subscapularbereich geschnitten wird, meist von Bullen. Es hat ziemlich viele dünne Fettstreifen. Wie Sie Steak richtig zubereiten und welche Feinheiten Sie dabei beachten müssen, verraten wir Ihnen heute in unserem Artikel.

Der Preis für ein solches Steak ist recht hoch, da es nur aus 7 % des Schlachtkörperfleisches hergestellt werden kann.

Wenn wir die gehobene Weltküche berücksichtigen, werden in Australien, Japan und Neuseeland speziell Bullen für solche Steaks gezüchtet. Aber auch alle anderen Bullen sind sicher geeignet. Durch den richtigen Anbau und die richtige Fütterung erhält man erstaunlich marmoriertes Fleisch.

Für die Zubereitung unseres Ribeye-Steaks können Sie ein vom dicken Rand des Bullen abgeschnittenes Stück wählen. Das Fleisch sollte weiße Streifen haben. Wählen Sie Fleisch, das noch keine Zeit zum Sitzen und Verrotten hatte. Aber es ist auch besser, kein frisches Fleisch zu sich zu nehmen; es ist besser, Fleisch zu essen, das einige Zeit im Kühlschrank bleibt. Idealerweise wird Fleisch zum Nähen etwa drei Wochen lang am Haken aufbewahrt. Um ihnen eine weiche und lockere Struktur zu verleihen. Auch am Geruch lässt sich die Frische eines Steaks ganz einfach erkennen. Es sollte kein unangenehmer Geruch nach altem, abgestandenem Fleisch entstehen. Die Dicke des Ribeye-Steaks selbst sollte etwa 3 cm betragen, vielleicht etwas weniger. Wenn Sie also bereits geschnittene Stücke nehmen, achten Sie auch auf die Dicke.

Несмотря на то что в крупных городах сейчас понатыкано уйма всяких «Стейкхаусов», а в Москве как то раз мы забрели в один ресторан, где стейки стоили по 3 и по 5 тысяч рублей за порцию, для обычного российского человека, это слегка дороговато, как es scheint mir.

a) Salz und Pfeffer; b) braten

Ribeye-Steak zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Sie müssen keine 3 Michelin-Sterne haben und ein Superkoch sein. Wir müssen einige Prinzipien begreifen, die uns beim Kochen helfen.

Als erstes müssen wir das Steak selbst zubereiten. Nehmen Sie das Ribeye-Steak und die Gewürze, die Sie mögen. Bei der klassischen Präsentation wird das Steak mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl bestreut. Lassen Sie das Fleisch einige Zeit marinieren. Es können 40 Minuten oder eine Stunde sein.
Eine Bratpfanne erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Sie können entweder eine normale Bratpfanne oder einen speziellen Grill verwenden. Wir werden bei mittlerer Hitze braten.
Legen Sie ein Stück Rindfleisch in eine Bratpfanne und braten Sie jede Seite des Steaks 1 bis 5 Minuten lang an. Oft ist es besser, das Steak nicht zu wenden. Zuerst eine Seite goldbraun braten, dann die andere. So wird unser Ribeye saftig und knusprig zugleich.
Um dem Steak etwas Würze zu verleihen, kann man während des Bratens ein paar Thymianzweige neben das Steak legen, die Knoblauchzehe (mit einem Messer) zerdrücken und leicht hacken, und wer es pikant und würzig mag, Chilischote hacken. Auf diese Weise wird unser Steakfett mit dem Geruch und Geschmack von Knoblauch, Pfeffer und Thymian gesättigt und vom Fleisch selbst aufgenommen.
Braten Sie auch die Seiten des Steaks an.
Nehmen Sie das gekochte Ribeye-Steak aus der Pfanne und lassen Sie es 3–5 Minuten ruhen.

Anhand der Farbe des Fleisches lernen Sie mit der Zeit, den Reifegrad des Steaks zu erkennen. In der hohen Kochkunst gibt es 7 Röstgrade. Aber für dich und mich reichen drei. Diese sind voll, mittel und schwach. In der klassischen Variante ist es ideal, einen mittleren Gargrad des Steaks zu erreichen. Die genaue Garzeit wird experimentell ermittelt und hängt von der Brattemperatur und dem Kochgeschirr ab, in dem Sie kochen. Auch auf einem Elektrogrill erhält man ein sehr leckeres Steak.

Es gibt so viele Menschen, so viele Meinungen, überlegen wir uns eine andere Möglichkeit, ein Ribeye-Steak in einer Pfanne zu braten. Es wird ohne Öl gebraten, da uns das Fett eines Ribeye-Stücks ausreicht. Wir werden es auch nicht marinieren und salzen, da bei dieser Variante davon ausgegangen wird, dass das Steak am Ende, wenn es bereits fertig ist, richtig gesalzen und gepfeffert werden sollte. Braten Sie auch ein Stück unseres Rindfleischs in einer Bratpfanne oder einem Grill an. In der Bratpfanne reichen 5 Minuten auf jeder Seite. Wenn Sie einen speziellen Grill haben, liegt der Anleitung in der Regel ein Rezeptbuch und Empfehlungen zum Braten bei. Direkt nach dem Anbraten das Steak auf einen Teller legen und mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken.

Vergessen Sie nicht, die Motorhaube auf Maximum zu stellen und die Fenster zu öffnen!

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Bratpfanne 3-5 Minuten lang so heiß wie möglich erhitzen. Nach dem Braten sollte das Steak für 10-15 Minuten bei 200 Grad auf Backpapier in den Ofen gelegt werden.

Ribeye-Steak auf Holzkohle

Natürlich wird es im Winter nicht jedem gelingen, einfach ein Steak auf dem Grill zu braten. Aber wenn gerade Saison ist und es Zeit zum Grillen ist, wäre es eine Sünde, nicht zu versuchen, ein Rib-Eye-Steak über Holzkohle zuzubereiten. Es ist auf jeden Fall auch sehr lecker und auch gesund. Nach eigenem Ermessen können Sie, wie bereits erwähnt, ein Stück Fleisch marinieren oder einfach Salz und Pfeffer hinzufügen. Am besten bereitet man ein Steak über Holzkohle auf einem speziellen Grill zu; fast jeder hat heutzutage einen. Wir bringen die Kohlen in den gewünschten Zustand und montieren den Rost.

Das Fett schmilzt aus dem Fleischstück und brutzelt durch die hohe Temperatur; zu diesem Zeitpunkt ist es besser, das Steak umzudrehen und zu warten, bis das Fett in den unteren Teil des Fleisches zurückfließt. Auf diese Weise können Sie das Steak mehrmals wenden, bis die Farbe uns anzeigt, dass das Fleisch fertig ist.

Ribeye-Steak im Ofen zubereiten

Wenn Sie kein gebratenes Fleisch möchten, können Sie es im Ofen backen. Dazu ist es zunächst besser, unser Steak gründlich zu marinieren.

Wenn Sie möchten, dass das Fleisch knuspriger wird, bevorzugen Sie eine Bratpfanne oder einen Grill.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Bestreuen Sie ein Stück Fleisch mit Salz und Pfeffer, um es besser zu marinieren; Sie können es mit einer dünnen Schicht Senf oder Olivenöl bestreichen;
Lassen Sie das Steak 1 Stunde lang stehen, Sie können es mit einem Teller abdecken;
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen;
Wir wählen eine Backmethode – in Folie oder einfach auf einem Backblech. In Folie wird unser Ribeye-Steak saftiger und gebackener;
40–50 Minuten backen;
Nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es 5 Minuten lang atmen;
Wir servieren und servieren an den Tisch.

Wo man Ribeye-Steak von Miratorg kaufen kann

Dieser Genuss ist nicht billig, aber wenn Sie sich beharrlich für den Genuss eines leckeren Rindersteaks entscheiden, dann lohnt es sich. Ein solches Steak findet man in jedem großen Hypermarkt.

Der Preis für Ribeye-Steak von Miratorg schwankt normalerweise um 500 Rubel pro 250-Gramm-Stück. Natürlich können Sie auch ein anderes, ähnliches, für Steaks geeignetes Rindfleisch wählen, das wird sicherlich günstiger sein.

Natürlich können Sie sich auf ein Stück leckeres Steak beschränken, aber besser ist es, es richtig zu servieren. Zu diesem Steak passen am besten Gemüse und Kräuter. Sie können das Gericht mit grünen Bohnen ergänzen. Für Rotweinliebhaber gibt es nichts Besseres als ein Ribeye-Steak und ein Glas guten Rotwein.

Grüns werden Ihr Gericht perfekt ergänzen und dekorieren.

Wenn Sie Steak mit Soße essen möchten, können Sie Adjika verwenden oder Ihre eigene Soße aus Tomaten, Paprika und Kräutern herstellen. Sie können Toast anbraten und mit Knoblauch einreiben; das passt perfekt zu unserem Stück Fleisch.

Das ist alles, guten Appetit und wir sehen uns wieder!

Rib-Eye-Steak ist ein königliches Gericht, das sich durch seinen delikaten, reichen und saftigen Geschmack, sein prächtiges Aussehen und die klassische Brattechnologie auszeichnet. Ideal ist die Zubereitung auf verschiedene Arten: auf einem Elektrogrill, über offenem Feuer (Holzkohle), im Ofen oder einfach in der Bratpfanne zu Hause.

Der Name „Ribeye“ bedeutet im Fachjargon „Rand auf der Rippe“ und bezieht sich eigentlich auf den fleischigsten Schnitt vom vorderen Teil des Rinderkadavers, von der 5. bis zur 12. Rippe.

Ribeye besteht aus einem großen Muskel und mehreren kleineren und ist mit Fettschichten durchzogen, weshalb das geschnittene Fleisch marmorartig ähnelt und marmoriert genannt wird.

Fleisch für Ribeye-Steak auswählen

Es gibt mehrere Kuhrassen, deren Fleisch sich ideal für die Zubereitung von Rib-Eye-Steaks eignet: Hereford, Shorthorn, japanisches Wagyu und Angus. Das Fleisch dieser Tiere weist einen hohen Marmorierungsgrad auf. Dadurch entsteht der unglaublich zarte und aromatische Geschmack des Royal Steaks. Sie müssen Fleisch von jungen Bullen (von 1 bis 1,5 Jahren) auswählen.

Die Hauptlieferanten dieser Waren für den russischen Markt sind Australien, Neuseeland und die USA. Wenn möglich, ist es besser, importiertes Fleisch für Rib-Eye-Steaks zu kaufen. Sie können jedoch ein lokal hergestelltes Produkt von Bauernhöfen kaufen, die auf die spezielle Fütterung von Nutztieren mit Eiweißfutter spezialisiert sind.

Bei der Auswahl eines Rib-Eye-Steaks ist es besser, den höchsten (Prime) und ausgewählten (Choice) Fleischkategorien den Vorzug zu geben. Diese Produkte werden oft von großen Verbrauchermärkten verkauft, allerdings muss man hier auf die Qualität des Fleisches achten – es sollte nach der Schlachtung 2-3 Wochen alt sein.

Merkmale des Kochens von Royal Steak

Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem sind folgende Gargrade für ein Ribeye-Steak zulässig:

sehr selten – das Fleisch wird auf 40-45°C erhitzt;
selten (mit Blut) – außen gebratenes Steak, innen rot (45-48°C);
medium rare (niedrig durchgegart) – Fleisch ohne Blut, mit leuchtend rosafarbenem Saft (48–53 °C);
mittel (mittlere Röstung) – innen hellrosa Saft (55–60 °C);
mittelstark (fast frittiert) – Fleisch mit klarem Saft (63-70°C).

Um genau zu bestimmen, wann ein Ribeye-Steak fertig ist, können Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden. Der Unterschied zwischen den Gargraden beträgt 3–4 Grad Temperatur und 2–3 Minuten Garzeit.

Um ein richtiges Ribeye-Steak zuzubereiten, müssen die Portionen auf eine bestimmte Weise geschnitten werden. Mit einem scharfen Messer wird das Filet streng quer zur Faser in gleich große Stücke von drei Zentimetern geschnitten. Das ungefähre Gewicht des Steaks beträgt 300 g.

Ein wichtiger Punkt ist, dass Steakfleisch niemals geschlagen werden sollte, auch wenn die Stücke riesig erscheinen. Andernfalls verliert es seine Struktur, seinen Saft und seinen Geschmack.

Vor dem Garen wird das Fleisch mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehalten. Gefrorenes Steak muss vorher im Kühlschrank aufgetaut werden (am besten über Nacht).

Sie können im Rezept verschiedene Kräuter und Gewürze verwenden. Als universell gilt das sogenannte französische Set: Basilikum, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer (schwarz, Paprika, Chili). Sie können nach Belieben Ihre eigenen Gewürze hinzufügen.

Hausgemachtes Ribeye-Steak-Rezept

Zu Hause wird Ribeye-Steak in einer Bratpfanne mit dickem Boden, idealerweise aus Gusseisen, zubereitet.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Ribeye-Steaks;
2 Handvoll gehackter Thymian;
1 Teelöffel grobe Salze;
1 EL. Olivenöl;
Cayennepfeffer nach Geschmack.

Portionsweise geschnittene und getrocknete Steaks sollten mit Olivenöl eingefettet werden, jedes Stück mit frischem Thymian und Pfeffer bestreuen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Bratpfanne sollte sehr heiß sein und das Fleisch so auslegen, dass sich die Stücke nicht berühren.

Für einen mittleren Gargrad sollten die Steaks 3–4 Minuten lang völlig ruhig garen. Wenn Sie Fleisch mit Blut möchten, reichen 2 Minuten. Danach müssen die Teile vorsichtig gewendet werden. Auf der anderen Seite wird das Fleisch genauso lange gebraten.

Die fertigen Stücke auf einen Teller legen, salzen, mit Folie abdecken und 5-6 Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Garvorgang im Inneren des Rib-Eye-Steaks noch abgeschlossen, der Saft ist gleichmäßig verteilt, wodurch das Fleisch den größten Geschmack und die größte Weichheit erhält.

Auf Wunsch können Sie die Bratzeit bei starker Hitze auf 1-1,5 Minuten pro Seite reduzieren und die Steaks im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten garen.

Weiße Sauerrahmsauce passt sehr gut zu hausgemachtem Rib-Eye-Steak: Zur Zubereitung müssen Sie Sauerrahm, Salz, gehackten Knoblauch und Dill nach Geschmack mischen.

Gegrilltes Ribeye-Steak

Für die Straßenmethode, Steaks über offenem Feuer zuzubereiten, ist eine Version dieses königlichen Gerichts namens „Cowboy“ perfekt. Es wird aus dem gleichen Rippenfleisch zubereitet, jedoch mit Knochen. Das durchschnittliche Cowboy-Ribeye wiegt 650 g.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Ribeye-Steaks mit Knochen;
grobes Salz nach Geschmack;
1/4 Tasse Olivenöl;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Das Fleisch vorbereiten – in Portionen schneiden, abspülen und trocknen. Die Dicke des Cowboy-Ribeye-Stücks sollte 3-4 cm betragen. Zünden Sie das Grillfeuer an, Sie benötigen heiße Kohlen.

Fetten Sie den Grill, auf dem das Steak gegrillt werden soll, mit Öl ein. Das Steak ebenfalls von beiden Seiten mit Olivenöl und Pfeffer bestreichen.

Legen Sie die Stücke auf den Grill über der heißesten Stelle des Grills. Grillen Sie das Fleisch zunächst 1–2 Minuten lang auf jeder Seite, um den Saft einzuschließen. Drehen Sie dabei die Ausrichtung der Stücke auf dem Grill 2–3 Mal, um ein schönes Muster aus Grillstreifen zu erzeugen. Als nächstes salzen Sie das Fleisch, legen es auf einen weniger heißen Teil des Grills und braten die Steaks weiter.

Ein medium-rare Ribeye-Steak 10 bis 15 Minuten grillen (je nach Hitze). Es ist wichtig, die Oberfläche während des Prozesses nicht zu beschädigen und das Aufflammen von Feuer zu verhindern. Gleichzeitig können Sie jedes Gemüse grillen; es passt hervorragend zu Fleisch.