Вешенки соленые по-домашнему. Грибы вешенки: как солить в домашних условиях, рецепты быстрого приготовления на зиму в банках Грибы вешенки соление и маринование

Нет ничего сложного, как солить вешенки. Главное, иметь под рукой подходящий рецепт и учитывать рекомендации. Грибы получаются вкусными и станут прекрасным дополнением к любому блюду.

Засолку вешенок в домашних условиях можно проводить двумя основными способами. Один из них предполагает прохождение термической обработки. В другом варианте засаливаются свежие грибы.

Существует простой и быстрый рецепт, как засолить вешенки. Ингредиентов не много, процесс не сложный, поэтому не возникнет проблем, даже у начинающих кулинаров.

1. Сначала нужно перебрать свежие грибы. Ножки не используют для консервирования, поэтому их отделяют от шляпок.
2. Отобранные части нужно промыть прохладной водой.
3. В емкость наливают 2 литра воды, солят ее и после закипания добавляют грибы. Продолжают варить приблизительно 8 минут.
4. Сваренные шляпки откидывают на дуршлаг и оставляют на время, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Для рассола необходимо в кипящую воду всыпать соль 30 г, перец душистый горошком 3 штуки, по три листика смородины и лаврушки. Варить около 5 минут.
6. Готовый рассол процеживают и чистую воду без специй кипятят еще раз.
7. В приготовленные банки плотно укладывают грибные шляпки, заливают остывшим рассолом и закатывают.

Хранить соленые вешенки нужно в прохладном, темном месте.

Вешенки быстрого приготовления получаются вкусными и аппетитными. Рецепт, который предполагает термообработку грибов в процессе, позволяет погибнуть оставшимся микробам и исчезнуть горечи.

• Вешенок потребуется 1 кг. Их моют, очищают и удаляют ножки.
• Подготовленный продукт заливают водой и ждут, когда она начнет кипеть. После чего воду меняют.
• Добавляют целую, очищенную головку лука и лист лаврушки. С момента закипания засекают 30 минут. Пенку, которая появляется на поверхности, нужно убирать.
• Воду с готовых грибов сливают в отдельную емкость.
• Очищают головку чеснока, делят на зубчики и режут мелкими дольками.
• В готовые стерилизованные банки грибы выкладывают, чередуя с чесноком, листьями вишни и смородины, перцем душистым горошком. Слои повторяются не до края банки, нужно оставить пространство.
• Влить снова отвар, в котором варились грибы. Добавить 30 мл масла и закрыть капроновой крышкой.

Как только содержимое банок остынет, их нужно переместить в холодное место. Через 7-8 дней можно пробовать закуску. Приготавливаются вешенки быстро и вкусно!

Дополнительные ингредиенты в виде пряностей

Солить грибы вешенки можно с добавлением кориандра и тимьяна. Они придают грибам необычный и приятный привкус. Рецепт не отличается сложностью.

• Грибы промывают, жесткие ножки отделяют от шляпок и складывают в емкость.
• Вливают воду, ставят на огонь и ждут, когда она закипит. После чего жидкость сливают и вливают новую.
• После очередного закипания грибы варят примерно 20 минут. Откидывают продукт на дуршлаг и ждут, пока вода не стечет.
• Чеснок очищают и нарезают пластинками.
• На дно приготовленных банок начинают выкладывать нарезанный чеснок ½ часть, 10 г тимьяна, перец душистый горошком 6 штук. Следующим слоем идут шляпки.
• Последним добавляют кориандр 7 штук, оставшуюся половину чеснока, соль и вливают 50 мл масла.

Готовые засоленные грибы, разложенные по банкам, закрывают крышками и переставляют в холодное место. Уже на вторые сутки заготовку можно подавать к столу.

Посолить вешенки можно с добавлением чеснока и гвоздики. Рецепт содержит подробное описание каждого этапа.

• Грибы перебирают и разделяют. Шляпки тщательно промывают в прохладной воде.
• В кипящую воду высыпают подготовленный к солению продукт на 8 минут.
• В подготовленные банки начинают плотно укладывать шляпки ребристой стороной вверх.
• В воду для рассола нужно добавить после закипания соль 60 г, душистый перец горошком 5 штук, 3 штуки гвоздики, листик лаврушки, веточки укропа, зубчики чеснока. Оставить кипеть 5 минут.
• После этого рассол процеживают и разливают по банкам.

Готовую засолку закрывают крышками и оставляют остывать. После этого перемещают в прохладное место. Через 8 дней можно снимать пробу. Тот, кто приготовил хоть раз грибы подобным способом, ни разу не разочаровался бесподобным вкусом.

Без тепловой обработки

Засолить вешенки в домашних условиях можно холодным методом. Грибы не подвергаются тепловой обработке.

1. Свежие вешенки около 2 кг перед засолкой очищают, перебирают и разделяют.
2. В большую емкость насыпают слой соли, на который выкладывают грибы ребристой частью вверх.
3. Укладывают листики лаврушки, дуба, вишни и смородины, горошины душистого перцы около 7 штук, гвоздику.
4. Снова засыпают соль.
5. Слои чередуются до тех пор, пока не закончатся продукты. Последний слой обязательно должен заканчиваться солью и специями.
6. Кастрюля прикрывают полотенцем и оставляют под прессом на двое суток.

Через 5 дней кастрюлю с солеными вешенками нужно перенести в прохладное место. Через 8-9 дней можно уже пробовать готовое блюдо.

Маринованный продукт

Вешенки не только солят, но и маринуют. Рецепт маринованных грибов не сложный.

• Для блюда так же необходимо у грибов (1 кг) удалить ножки, промыть и очистить.
• Шляпки заливают водой и ждут пока она не закипит. После этого добавляют 3 зубчика чеснока, 30 г сахара, 60 г соли, измельченный укроп, перец душистый горошком 6 штук и 3 листика лаврушки.
• Как только вода снова закипит, вливают уксус 90 мл и продолжают варить еще 30 минут.
• После того, как грибы немного остынут, их начинают раскладывать по стерильным банкам. Вливают маринад, и оставляют место для 30 мл масла.

Банки соленой заготовки нужно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник или другое прохладное место. Уже на следующий день можно попробовать маринованную закуску на вкус.

Соленые вешенки – отличная холодная закуска, которая придется кстати в любое время года. Приготовить данное блюдо достаточно просто и быстро. Давайте подробнее разберемся, как правильно солить вешенки в домашних условиях?

Подготовка вешенок к засолке

Подготовку вешенок к засолке начинают с тщательного мытья грибов под холодной проточной водой. Затем их разделяют. Ножки у вешенок довольно жесткие, поэтому их, как правило, просто срезают. Для засолки берут только шляпки. Если вешенки большие – их нужно разделить на несколько частей.

Холодный посол вешенок

Проще всего солить вешенки холодным способом. Для этого потребуется взять 250 г соли на 2 кг грибов и специи, например, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком и другие. Чтобы вешенки получились более ароматными, можно приправить их листами смородины, вишни и/или дуба. Засаливать грибы желательно в деревянной бочке, но можно и в эмалированной или стеклянной посуде.

На дно емкости насыпают слой соли, так чтобы не было просветов. Затем укладывают вешенки шляпками вниз, а сверху посыпают специями. Следующий слой – соль, далее грибы и приправы и так, пока не закончится основной ингредиент.

Сверху вешенки обильно засыпают солью и специями. Далее емкость накрывают несколькими слоями марли или кругом из дерева, а сверху ставят гнет. Процесс соления вешенок длиться 5 дней при комнатной температуре, а после продукт убирают в холодное место. Приготовленные холодным способом грибы можно пробовать уже через 7 суток после укладки.

Горячий посол вешенок в банках

Для засолки вешенок горячим способом лучше всего в качестве емкости выбрать стеклянные 0,5 л банки (одна с расчетом на 0,5 кг грибов). Тару нужно тщательного вымыть и стерилизовать. Крышки так же следует подготовить – обдать кипятком.

Перед засолкой вешенки проваривают. Грибы помешают в кастрюлю, наполняют её водой и ставят на огонь. Как только начнется процесс кипения, жидкость сливают. Затем заново наполняют кастрюлю водой. После закипания во второй раз вешенки варят полчаса. В процессе термообработки может образовываться пена. Её нужно снимать. После того, как вешенки покипели в течение 30 минут, жидкость сливают. Дают грибам остыть.

Отваренные вешенки раскладывают по банкам. В емкости так же можно положить несколько зубчиков чеснока (нарезанного пластами или пополам).

На 2,5 кг вешенок потребуется 2 л рассола. Итак, в кастрюлю наливают 2000 мл воды, добавляют 3-4 ст.л. соли и специи. В качестве приправ к вешенкам удачно подойдет гвоздика, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и другие. Следует помнить только, что специй должно быть в меру – не переусердствуйте.

Рассол необходимо вскипятить и варить около 5 минут. Затем наполняют банки с вешенками, закрывают емкости крышками и отправляют в прохладное место. Пробовать через 2 недели.

Если хотите, чтобы вешенки в банках хранились дольше, перед тем, как залить грибы рассолом, добавьте во все емкости по 2 ст.л. 9% уксуса.

Преимущество этого рецепта,как солить грибы вешенки, в быстроте приготовления грибов, с солением справится даже новичок на кухне. Рецепт прост, но в итоге вы получите максимально вкусный результат.

Что нужно:

• 0,5 кг свежих вёшенок;
• 2 литра воды (для бланширования);
• 45 г соли (для бланширования);
• 200 грамм воды (для рассола);
• одна ст. л. крупной соли (в рассол);
• три горошка чер. перца;
• три листа черн. смородины;
• 3 лаврушки.

Засолка вешенок в домашних условиях:

1. Грибы перебрать: отделить шляпки от жестких ножек (обычно их в пищу не употребляют) и промыть в воде.
2. В кастрюлю (лучше эмалированную) налить два литра воды для бланшировки, вскипятить, добавить указанное количество соли и только затем поместить туда все обработанные вешенки.
3. Время отваривания - всего 7 минут, после чего откинуть шляпки в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды, также грибы должны остыть.
4. В другую кастрюлю налить чистую воду для приготовления рассола, довести до кипения, засыпать сюда соль, все листья по рецепту и горошины перца. Размешать ингредиенты в кастрюле и проварить их пять минут.
5. Процедить рассол через сито, чтобы все специи в нем задержались, полученную жидкость вскипятить еще раз, а затем остудить до комнатной температуры.
6. Подготовить банки: почистить, помыть и простерилизовать, таким же образом поступаем с крышками, только не металлическими, а капроновыми (полиэтиленовыми).
7. В обработанные банки уложить грибные шляпки плотными слоями, залить остывшим рассолом, закрыть крышками, хранить заготовку в прохладном месте.
8. Засоленные таким способом вёшенки будут готовы в пищу уже через неделю.

Для наших читателей мы собрали и другие полезные статьи, в которых подробно написано, как можно приготовить и , а также многое другое.

Как солить вешенки холодным способом

Данный способ, как солить вешенки на зиму, один из двух самых распространенных. Вешенки не подвергаются тепловой обработке, соль - единственный консервант, а специи отдадут грибам легкий пряный привкус.

Потребуется:

• 2 кг молодых вёшенок;
• 250 грамм не йодированной соли;
• 2 листика лаврушки;
• 7 штук перца-горошка (черного);
• 3 соцветия гвоздики (пряность).

Соленые вешенки холодный способ:

1. Для холодного способа соления выбирайте молодые грибы, так как в старых скапливается млечный сок, который потом придется убирать посредством вымачивания.
2. Вешенки разделить, помыть, отрезать ножки, оставляя около 1 см у основания. Для заготовки понадобятся только шляпки - слишком большие порезать на удобные куски помельче, а маленькие и средние - оставить как есть, целыми. Поврежденные и подозрительные участки на грибах срезать ножом.
3. На дно большой (чистой и сухой) емкости насыпать ровный слой соли, но не всей, а только часть, так как она еще понадобится для следующих слоев грибов.
4. Выложить первый слой грибов, толщиной примерно в 2 шляпки. Кстати, шляпки вешенок нужно укладывать пористой стороной кверху, а гладкой - вниз, так быстрей произойдет засолка.
5. Опять посыпать солью и кинуть часть специй, далее снова слой грибов и так далее, пока не кончатся ингредиенты. Верхние грибы обязательно присыпать слоем соли.
6. Установить поверх всего любой гнет.
7. Соление оставить при температуре 20-25°C, не выше. В таком состоянии грибы должны простоять пять суток. Они заметно осядут, это нормальное явление при засолке холодным способом.
8. По прошествии пяти дней переставить кастрюлю с содержимым в прохладное место - подвал, погреб. Спустя 30-40 дней вешенки хорошо засолятся и будут пригодны в пищу.

Как засолить грибы вешенки быстро

Второй популярный способ засолить вешенки быстро, хорош тем, что продукты подвергаются термообработке (варке), при которой всякая ядовитость снижается до безопасного уровня, микроорганизмы, оставшиеся на поверхности гриба, умирают полностью, а горечь устраняется.

Необходимо:

• 1 кг грибов (вешенок);
• 2 крупные чесночные дольки;
• 6 штук перца душистого (горошком);
• 5 шт. вишневых листьев;
• 3 укропных стебля с семенами;
• по 1 стол. ложке масла раст. на банку;
• один крупный лавровый листик;
• 1 шт. лука репчатого;
• 50 г крупной соли.

Быстрая засолка вешенок:

1. Вешенки обработать: помыть, почистить, ножки удалить, порезать большие шляпки на куски помельче. Если вам попались перезревшие экземпляры, и вы их все-таки решили засолить, обязательно нужно замочить грибы в холодной воде на пару дней, меняя ее каждые полсуток. Скопившийся млечный сок выйдет и вешенки будут готовы непосредственно к засолке.
2. Вместительную кастрюлю залить водой, поместить туда подготовленные грибные шляпки, вскипятить. Как только произошло первое закипание, жидкость слить.
3. Налить в эту же кастрюлю опять чистую холодную воду, бросить целую очищенную головку лука и лавровый лист, дождаться закипания, после этого отваривать вешенки около получаса (жар плиты средний). Образовавшуюся в процессе варки пену нужно обязательно убирать.
4. По истечении времени поместить отваренные вёшенки в дуршлаг. Грибной отвар пока отставить, не выливать.
5. Тем временем почистить чеснок, нарезать мелко. Листья вишни и укроп помыть, немного обсушить.
6. В чайнике вскипятить некоторое количество воды, полученным кипятком ошпарить укропные зонтики, вишневые листья, перец-горошек.
7. Банки (объем 0,5 л), в которые будете закладывать грибы, должны быть заранее простерилизованы.
8. Заполнять емкости следует таким образом: грибы, соль, чеснок, специи (ошпаренные кипятком) и повторять слои. Оставить пустое пространство в каждой банке сверху, примерно 1/3 от общего объема.
9. Залить содержимое банок отваром, не до краев, положить в каждую по столовой ложке растительного масла, накрыть полиэтиленовой крышкой (их тоже надо заранее простерилизовать).
10. Заготовка должна естественно остыть, после чего убрать на хранение в холодильник или другое холодное место.
11. Через неделю вешенки засолятся как надо и будут ждать своего места на столе.

Как солить вешенки с тимьяном и кориандром

Оригинальный привкус вешенкам в этой засолке дадут такие специи, как тимьян и кориандр. Свежий тимьян не очень распространенная приправа в консервации, но все-таки применяется в солении, мочении продуктов. Семена кориандра также используют в засолках. Сочетание этих двух ингредиентов, несомненно, раскроет вкус вешенок с другой стороны.

Необходимые продукты:

• гроздь вешенок - 0,3 кг;
• чесночные зубчики - 3 шт.;
• веточка тимьяна - 10 г;
• семена кориандра - 7 шт.;
• перец (черный) - 6 гор.;
• олив. масло - 50 г;
• соль поваренная - пол ч. л.

Как засолить вешенки:

1. Небольшую гроздь вешенок разделить на отдельные грибы, промыть в воде, срезать жесткие ножки.
2. Положить обработанные грибы в кастрюлю, залить их водой, поставить на огонь и дождаться, когда закипит вода. Затем слить ее в раковину.
3. Наполнить опять кастрюлю с вешенками свежей водой, довести жидкость до кипения, далее отваривать грибы от 20 минут до получаса, затем откинуть на дуршлаг или сито.
4. Зубчики чеснока нарезать тонкими слайсами.
5. Банку, в которую будем укладывать заготовку, простерилизовать и обсушить.
6. На дно емкости выложить часть нарезанного чеснока, свежий тимьян, горошки черного перца.
7. Уложить все вешенки, семенной кориандр, оставшуюся часть чеснока и соль.
8. Налить на грибы оливковое масло. В рецепте дается примерная дозация - 50 грамм, так как можно на свой вкус уменьшить или увеличить количество этого ингредиента.
9. Хранить заготовку следует в холодильнике, а сами вешенки будут готовы уже на вторые сутки.

Соление вешенок в домашних условиях

Рецепт этого соления по своей сути несложен, так что новички в консервации могут смело делать эту заготовку, следуя пошаговой инструкции. Результат обязательно порадует и вас, и тех, кого будете угощать вкусными грибочками. Гвоздика в сочетании с чесноком придаст вешенкам несколько жгучий вкус и сильный пряный аромат.

Нужно (расчет на 1 килограмм вешенок):

• каменная соль - 60 грамм;
• гвоздика - 3 бутона (соцветия);
• чеснок - 3 зубка;
• веточки укропа с зонтиками - 2 шт.;
• лавр - 1 лист;
• душ. перец - 4 штуки;
• чер. перец - 4 шт.;
• фильтрованная вода (для рассола) - пол-литра.

Засолка грибов вешенки с гвоздикой и чесноком:

1. Килограмм вешенок для начала нужно обработать: разобрать гроздь на отдельные грибы, срезать неприглядные места, отделить ножки, оставляя у шляпки часть основания длиной в сантиметр. Тщательно помыть шляпки в холодной воде.
2. Бланшировать вешенки около пяти-десяти минут, затем с помощью шумовки выловить и положить в сито стекать.
3. Банки подготовить как обычно (они должны быть простерилизованными и сухими), положить в них плотными слоями шляпки, ребристой основой кверху.
4. Для рассола: налить в кастрюлю пол-литра чистой воды, когда она закипит, всыпать каменную соль, помешивая жидкость, дождаться, когда она полностью растворится.
5. В кипящую соленую воду закинуть остальные ингредиенты: два вида перцев, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятить 5-7 минут, после чего снять кастрюлю с огня и рассол сразу же процедить.
6. Залить очищенным рассолом уложенные в емкостях вешенки до краев, закрыть капроновыми крышками.
7. Банки немного остынут в комнатных условиях, а затем переставьте их в место попрохладнее.
8. Неделю спустя можно смело пробовать результаты своего труда.

Вёшенки не теряют своего неповторимого вкуса не только при солении, но и при других видах обработки, и способах приготовления. Соленые вешенки - прекрасная зимняя закуска, которая ничуть не уступает другим распространенным видам консервированных грибов.

Вешенка – уникальный гриб, по своим вкусовым и питательным качествам превосходящий множество других грибов (например, шампиньоны или грузди). Отличный вариант, чтобы разнообразить своё меню!

Сегодня этот гриб часто можно увидеть на полках супермаркетов, так как его давно научились выращивать искусственным образом. Выращенный человеком гриб, не теряет своих питательных свойств.

Если вам повезет, то вы можете набрести в лесу на старое дерево, покрытое великолепными, ароматными пластинами этого гриба. С одного дерева или старого пня возможно набрать полтора ведра вешенки и почувствовать настоящий, лесной вкус и аромат этого гриба.

Если вовремя подсуетиться со время грибного сезона, то можно запастись солёными, маринованными или замороженными грибами впрок. И в этой статье мы раскроем секреты, как солить вешенку в домашних условиях.

Солёные вешенки – это очень просто. Прекрасный способ создать вкусные заготовки, которые будут радовать свежим летним вкусом круглый год и украсят собой любой праздничный стол! Грибы можно использовать как самостоятельно блюдо, а также добавлять в другие рецепты.

Независимо от того, нашли ли вы свои грибы в лесу или купили в магазине, готовятся эти грибы по одинаковым рецептам.

Как солить вешенки холодным способом

Хороший способ быстро и полезно засолить вешенки. Заготовки получаются очень вкусными. Отличная закуска на любой стол!

Ингредиенты

Порции: – + 24

• грибы 3 кг
• соль 12 ст. л.
• лавровый лист 5-6 шт.
• перец горошком 15 шт.

На порцию

Калории: 38 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 6.5 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Почистить и разобрать пластины грибов, удалить ножки (они не имеют кулинарной ценности и в рецептах не используются).

Затем посолить дно банки или другой чистой посуды и выложить рядами грибы пластинками вверх, равномерно засаливая вешенку слой за слоем.

Солим верх, покрываем марлей и ставим груз. Оставляем на 3-5 дней в комнате.

Не убирая груз, ставим грибы в погреб или в холодильник, через 7 дней грибы готовы. Очень вкусные грибочки перед подачей посыпать лучком и полить маслицем.

Совет: Если вешенка кажется пересоленной, её можно подержать в холодной воде около 3 часов или 5-6 проварить в большом количестве воды и остудить.




Быстрый способ засолки грибов

Данный способ засола замечательно подходит для тех, кто не хочет долго возиться на кухне и тратить много времени. Описание рецепта ниже.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калории – 53.3;
• белки – 4.1 г;
• жиры – 3.8 г;
• углеводы – 0.7 г.

Ингредиенты

Для быстрого посола вешенок в домашних условиях, вам понадобятся:

• отварные грибы – 1 кг;
• соль – 2 ч. л;
• чеснок – 1 средняя головка;
• перец – 10 штук;
• кориандр – 15 семян;
• масло растительное – 5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Почищенные и вымытые грибы со шляпками, варим два раза по 5 минут до закипания, на сильном огне. Каждый раз сливаем воду.
2. Горячие грибы заливаем литром холодной воды, которая будет служить рассолом, и варим еще 20 минут на сильном огне.
3. Специи добавляем в банки, чеснок режем на тонкие пластинки, но не давим.
4. Раскладываем грибы, солим и сверху заливаем маслом и ставим в холодильник.

Грибы будут готовы через 1.5 суток

Быстрое приготовление с тимьяном и кориандром

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 198.5 ккал;
• жиры – 17 г;
• белки – 3 г;
• углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

• вешенки – 600 г;
• чеснок – 30 г;
• тимьян – 20 г;
• кориандр (семена) – 14 шт.;
• перец чёрный горошек – 12 шт.;
• соль поваренная пищевая – 10 г;
• масло оливковое – 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь необходимо подготовить вешенки к солению. Для этого разделите грозди на отдельные грибочки, срежьте все ножки, так как они слишком жёсткие, сполосните шляпки под напором прохладной воды и покрошите крупными кусочками.
2. Измельчённые грибы переложите в средний сотейник, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукт, и отправьте на умеренное пламя. Как только жидкость начнёт бурлить – сразу же слейте её в раковину.
3. Ёмкость с вешенками снова наполните чистой водой и на этот раз варите приблизительно 20 – 30 минут после вскипания, после чего откиньте грибы на кулинарное сито, и дайте жидкости полностью стечь.
4. Пока основной ингредиент готовится, займитесь остальными компонентами блюда – помойте и высушите веточки тимьяна, а очищенные зубцы чеснока нашинкуйте тонкими пластинками.
5. Затем на дно простерилизованной сухой ёмкости выложите половину измельчённого чеснока, зелень и горошины чёрного перца. Поверх приправ аккуратно утрамбуйте грибы и засыпьте их оставшимися слайсами чеснока, семенами кориандра и солью.
6. Залейте вешенки 100 миллилитрами оливкового масла, закройте винтовой twist-off крышкой, слегка переболтайте, чтобы все специи равномерно распределились, и поставьте в холодильник. Снимать первую пробу данной ароматной закуски можно уже через двое суток.

Как посолить горячим способом – лучший рецепт на зиму

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 41.4 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 2.6 г;
• углеводы – 7.2 г.

Ингредиенты

• вешенки – 800 г;
• чеснок – 15 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец чёрный горошек – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• уксус столовый (9%) – 40 мл;
• соль поваренная пищевая – 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Вешенки следует, как обычно, разобрать на отдельные грибы, срезать у них ножки и все отмершие части, хорошенько промыть под проточной струёй от грязи и пыли и нарезать шляпки крупными кусочками.
2. Измельчённые грибы заливаем чистой водой, доводим до вскипания и сливаем, используя дуршлаг. После чего вновь наполняем ёмкость с вешенками жидкостью и варим их на протяжении получаса на небольшом пламени.
3. Готовый продукт откидываем на кулинарное сито, даём немного обсохнуть и остыть, и перемещаем в заранее подготовленные стерильные банки.
4. В отдельной ёмкости начинаем готовить рассол – для этого доводим 500 мл фильтрованной питьевой воды до кипения, растворяем в ней соль, вводим 40 мл столового уксуса и все приправы (нарезанный слайсами чеснок, гвоздику, листы лавра и горошины чёрного перца) и томим раствор около 5 минут.
5. Кипящим рассолом заливаем стеклотару с грибами доверху, плотно укупориваем капроновыми крышками и, остудив закуску при комнатной температуре, переносим её на хранение в прохладное тёмное место. Употреблять вешенки, приготовленные по данному рецепту можно уже через две недели.

Совет: подавая такую закуску на стол, обязательно заправьте её оливковым маслом и добавьте мелко нарезанный зелёный лук.

Пошаговый рецепт с лимонной кислотой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 65.4 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 2.7 г;
• углеводы – 13.2 г.

Ингредиенты

• вешенки – 2 кг;
• лимонная кислота – 10 г;
• перец чёрный горошек – 14 шт.;
• чеснок – 50 г;
• вода – 2 л;
• сахар – 120 г;
• соль поваренная пищевая – 240 г.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные стандартным способом чистые и измельчённые грибы опускаем в кастрюлю с бурлящей водой и провариваем на протяжении 9-10 минут на тихом пламени.
2. По прошествии указанного времени отвар аккуратно сливаем, заполняем кастрюлю двумя литрами свежей фильтрованной воды и вновь доводим её до закипания.
3. Как только на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, вводим туда горошины чёрного перца, сахарный песок и соль, старательно размешиваем все ингредиенты и варим всё вместе ещё примерно десять минуток.
4. На дно обеззараженных стерильных банок кладём измельчённый пластиками чеснок, сверху аккуратно выкладываем вешенки, заливаем всё полученным грибным рассолом доверху и в самую последнюю очередь добавляем в закуску лимонную кислоту.
5. Бережно взбалтываем содержимое стеклотары, закрываем её пластмассовыми крышками и, остудив при комнатной температуре, убираем в холодильник.

Горячим способом со жгучим перцем чили

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 53.1 ккал;
• жиры – 0.3 г;
• белки – 2.9 г;
• углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

• вешенки – 1 кг;
• перец острый чили – ½ стручка;
• чеснок – 60 г;
• перец чёрный горошек – 5 шт.;
• перец белый горошек – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 15 г;
• соль поваренная пищевая – 60 г.

Пошаговое приготовление

1. Грозди вешенок разделите на отдельные грибы, обрежьте ножки и подпорченные участки, помойте в дуршлаге под проточной водой и измельчите слишком крупные шляпки средними кусочками.
2. В крупном сотейнике доведите до вскипания один литр питьевой фильтрованной воды, всыпьте туда две столовых ложки соли, десертную ложку сахарного песка и добавьте приправы – горошины чёрного и белого перцев, лавровые листы и нарезанный тонкими кольцами чили.
3. Введите в кипящий рассол вешенки и прокипятите всё вместе около 18 – 20 минут, не забывая при этом снимать с поверхности периодически появляющуюся пенку.
4. Спустя треть часа начинаем расфасовывать закуску по ёмкостям – на самый низ выкладываем измёльчённые слайсами зубцы чеснока, поверх них аккуратно утрамбовываем грибы и заливаем всё получившимся отваром.
5. Укупориваем банки металлическими завинчивающимися крышками и, остудив, убираем на хранение в тёмное холодное место. Через сутки солёные вешенки уже можно будет пробовать.

Совет: работая с перцем чили, обязательно используйте латексные медицинские перчатки – это убережёт ваши руки от ожогов.

Сколько можно хранить соленые грибы

Грибы, посоленные холодным способом, можно хранить 5-10 месяцев, если технология была соблюдена правильно. Именно этим способом удобно делать запас на зиму.

Вешенки, приготовленные быстрым способом, можно хранить не более 5 дней.

Совет: если залить приготовленные быстрым способом вешенки горчичным маслом, то это на несколько дней увеличит срок хранения грибов.

Теперь зная, как солить вешенку, вы сможете создавать вкуснейшую закуску и различные блюда из нее.

Покупайте и собирайте эти вкусные грибы, которые сумеют разнообразить ваш повседневный рацион и порадуют ваших гостей.

Даже если вы оказались в лесу впервые в жизни, собирая эти растущие на деревьях грибы, вы ничем не рискуете. Сами не заметите, как стали приверженцем “тихой охоты”.

Приятного аппетита! Кстати, вкус грибочков немного напоминает вкус куриного мяска!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Бывалые грибники знают, что на омертвевших стволах деревьев, на корягах, подгнившем пне можно нередко встретить кучки вешенок. Съедобный гриб также культивируют в искусственных условиях, используя неживую растительную основу.

Чтобы в зимнее время лакомиться вкуснейшим грибным деликатесом, нужно изучить руководства, как солить вешенки, и баловать себя и близких ароматной и полезной пищей.

Простой рецепт соленья

Солить вешенки в домашних условиях просто и быстро. На пол кило свежего урожая нужно приготовить: воду, в которой предстоит бланшировать вешенки (2 литра), соль для бланшировки(45 грамм), стакан с водой, чтобы приготовить рассол, крупная соль для варки рассола (столовая ложка), черный перец горошком (3 шт.), лавровый лист (3 шт.), смородинник (3 листочка).

Перед тем, как начать солить, потребуется проверить вешенки на пригодность и наличие повреждений, а также отделив ножки от шляпок. Поскольку вешенки имеют жесткие ножки, их чаще всего не используют. Здоровые шляпки окунают в воду и промывают.

Берется чистая эмалированная кастрюля, в нее выливают 2 литра водички, кипятят, высыпают соль в нужном количестве, после ее растворения добавляют в жидкость грибное сырье. Отваривать вешенки следует не более семи минуток. Сваренная продукция должна остыть и избавиться от остатков воды, находясь в дуршлаге.

Берется следующая кастрюлька, в которой будет готовиться рассол, в нее наливается стакан воды. В закипевшую жидкость высыпаются кристаллики соли, требуемая по рецептуре приправа, все размешивается и варится 5 минуток.

Для процеживания рассола берется ситечко, специям не следует оставаться в рассольной воде. Чистый рассол повторно кипятят и остужают до уровня, равного температуре в комнате.

Банки и полиэтиленовые крышки для засолок должны быть вычищенные, вымытые и простерилизованные. В обработанную тару каждую шляпку вешенки складывают слоисто и плотно друг к другу. Вливают доверху остывший рассол, закрывают крышечками и убирают на хранение в прохладное место. Через семь суток соленые грибочки можно пробовать.

Холодный посол вёшенок

Часто хозяйки любят солить вешенки холодным способом. В качестве консерванта используются только соляные кристаллики, тепловая обработка отсутствует, а грибы с добавлением приправ становятся непринужденно пряными на вкус.

Для двух кило молоденьких грибочков понадобится не йодированная соль (стакан), лаврушка (2 листика), 7 черных перечных горошинок, 3 пряных гвоздичинки.

Совет: Не стоит солить старые вешенки. В них много млечного сока, от которого можно избавиться только длительным вымачиванием. Молодое грибное сырье самое лучшее для зимних заготовок.

Грибы разделяются, моются в холодной воде. Каждую крупную шляпку разрезают на части, малого и среднего размера оставляют в целом виде. Повреждения срезаются.

В чистую и сухую емкость насыпают соль ровным слоем, но всю сразу не используют. После выкладки первого грибного слоя, лучше, чтобы толщина его ровнялась двум шляпкам, насыпают еще соль и часть приправы, после выкладки следующего слоя манипуляции со специями повторяются. Грибы чередуются с солью и приправой до последнего ингредиента, но самым верхним слоем будет всегда соль.

Чтобы ускорить процесс засолки, вешенки укладываются в емкость для заготовок так, чтобы пористая сторона шляпок смотрела наверх, а гладкая лежала книзу.

Для укрытия грибов потребуется взять белую простыню или марлечку, сложенную в 4 раза, сверху обязателен гнетущий предмет. Для просолки продукции подойдут комнатные условия, где температура не будет выше 25 градусов. За 5 дней грибочки могут осесть. После пятидневного срока кастрюля или банки с вешенками убирают в подвальное или погребное помещение. Через месяц или полтора продукция будет отлично просоленной и готовой к употреблению.