Сусло из ячменя в домашних условиях. Самогон на ячменном солоде. Брага из ячменя и сахара без дрожжей

В приготовлении самогона начальным сырьём для получения браги могут служить самые разные продукты растительного происхождения: картофель, свёкла, злаковые культуры, фрукты. Осахаренные зерновые дают на выходе алкоголь высокого класса, превосходящий по вкусовым качествам распространённый дистиллят на основе сахарного сиропа. Ячменный самогон – крепкий напиток, который отличается натуральностью и мягким вкусом. Процесс его приготовления является довольно трудоёмким и требует соблюдения технологии, но результат того стоит. Настоящий самогон из ячменя без дрожжей, сделанный по всем правилам, не стыдно поставить и на праздничный стол. Впрочем, есть и облегчённые способы приготовления этого спиртосодержащего напитка, которые понравятся любителям самогоноварения.

Бездрожжевой способ

Эта методика предполагает, что в самогон из ячменя не привносятся дрожжевые культуры извне. Однако они в рецепте есть, только это «дикие» дрожжи, которые вызревают в определённых условиях, созданных нами. Заменой искусственных дрожжей выступает закваска собственного приготовления, которую надо поставить в тот же день, в который начата работа с остальным зерном.

Рецепт закваски для самогона:

Замочить 100–150 г чистого ячменя в воде, поставить в тёмном месте при комнатной температуре для появления ростков.
Через 1 или 2 дня добавить сахар, 50–75 г. Оставить на неделю, при необходимости долив немного воды, в емкости с горлышком, перевязанным марлей. Появление пены, шипения и несильного запаха брожения – признаки готовности закваски.
Чтобы она не скисла раньше времени, желательно поставить закваску под гидрозатвор.

Этот способ совершенно натуральный, однако требует опыта и сноровки. Поэтому рассмотрим и приготовление ячменного самогона с добавлением дрожжей промышленного производства.

Этапы большого пути

Нам нужна не крупа, а цельные зёрна ячменя. Для того чтобы самогон порадовал своими вкусовыми свойствами, надо пройти несколько этапов:

замачивание ячменного зерна;
изготовление солода;
солодовое молоко;
домашнее сусло;
брага из ячменя и её перегонка.

Часть зерна мы прорастим, чтобы активировать ферменты, нужны для расщепления крахмала. Без этого действия не получится переработать простые сахара, которые содержатся в зерне, в спирт. Масса, где есть спиртовая составляющая, называется брагой, а результат её перегонки – это и есть непосредственно ячменный самогон. Кстати, само слово «самогон» довольно новое, до революции продукт кустарной дистилляции браги именовался «корчма».

Замачивание ячменя

Зерно, отобранное для изготовления солода, не должно быть только что собранным с поля, ему надо просохнуть и полежать хотя бы пару месяцев. Затем его надо просеять, чтобы удалить пыль и посторонние включения. Всего потребуется 6 кг ячменя. Можно прорастить лишь часть ячменя, который осахарит остальную массу, но по возможности лучше замачивать весь, это увеличит выход дистиллята.

Заливаем его в большом пластиковом тазу водой, после чего удаляем всплывшие некондиционные зёрна и прочий мусор, сливаем. Затем добавляем тёплую сырую воду, которая покроет зёрна на несколько сантиметров. И оставляем прорастать на сутки, сменяя жидкость 2–3 раза. Слишком долго замачивать ячмень не следует.

Делаем солод

Теперь выкладываем зерно подышать на ровную поверхность не очень толстым слоем. Каждые 3 часа мешаем ячмень, насыщая его кислородом. Общее время просушки составит примерно 8 часов. После этого надо дать ячменю прорасти, переворачивая его реже – раз в 8 часов – и опрыскивая водой. Если через неделю таких манипуляций из зерна показались проростки и достигли около 6 мм в длину, то примите поздравления – вы получили зелёный солод.

Препятствием для изготовления качественного солода может стать слишком высокая температура зерна, в идеале она должна составлять 24 градуса. Хранится зелёный солод недолго, его нужно пустить в дело в течение 3 дней.

Солодовое молоко

Для того чтобы получить солодовое молоко, нам нужна мука из 1 кг пророщенного ячменя. Воспользуйтесь кофемолкой или специальной мельницей для измельчения зерна. Воду нагреваем до 55–60 градусов и заливаем ей ячменную муку в пропорции 3 к 1. Буквально через час солодовое молоко настоится и будет готово.

Помните, что это скоропортящийся продукт, даже в холодильнике он сможет простоять не более суток. Не дайте пропасть ценному сырью для самогона.

Сусло в домашних условиях

Чтобы получить сусло хорошего качества, не обойтись без такого прибора, как парогенератор. Как бы ни хотелось заменить его обычной кастрюлей, этого лучше не делать – на открытом огне ячмень пригорит, а это отрицательно скажется на вкусе самогона. Но попробовать можно.

Пропорции таковы: на 1 кг измельчённого ячменя или готовой ячменной муки – 4 л воды. Вода должна быть температурой 50 градусов, ею мы заливаем злаковую часть. Потом нагреваем смесь до 55 градусов, постоянно помешивая, и выключаем парогенератор. Через 15 мин его надо снова включить, повысив нагрев уже до 60 градусов. Вновь останавливаем процесс. Через те же 15 мин предоставляем прибору работать в полную мощность 1–2 часа. Если температура превысит 70 градусов, то нужные нам ферменты не смогут работать и всё пойдёт насмарку, так как обратить вспять процесс невозможно.

Добавляем наше солодовое молоко в полученное сусло, которое предварительно остужаем до 65 градусов, перемешиваем компоненты. Молока и сусла надо взять в соотношении 1 к 4 или 1 к 5. Осахаривание продолжается около 2 часов. При этом надо поддерживать температуру 55–65 градусов, помешивая смесь каждые 30 минут. Сладковатый вкус подтверждает, что сусло приготовлено правильно.

Перегонка браги

Готовое сусло теперь надо быстрее охладить до 28–30 градусов, опустив ёмкость в ванну с холодной водой. На 20 л сусла возьмём 5 г сухих дрожжей, разведённых в 0,5 стакана тёплой воды, или примерно 20 г прессованных. По желанию можно добавить сахар и воду (4 л на 1 кг сахара). Заполняем бродильную ёмкость максимум на две трети объёма, чтобы вспениванию ничего не мешало, закрываем герметично и ставим водяной затвор. Когда прекратится выброс газов, ячменная брага готова. На это обычно уходит от 4 до 7 дней.

Далее следует процесс перегонки: первый раз без разделения самогона на фракции, второй – отделяя «голову», которая содержит вредный для здоровья метанол. Ещё лучше сделать тройную перегонку. Если появилось желание сделать нечто вроде бренди или виски, то самогон можно поместить в дубовую бочку или настоять на щепках.

Самогон из ячменной муки

Этот рецепт проще и будет более доступен новичкам. Ингредиенты:

грубо смолотая ячменная мука – 10 кг;
вода – 15 л;
дрожжи – 200 г.

Процесс приготовления.

Муку залить горячей водой в большой ёмкости и дать постоять пару часов.
В остывшее до 28 градусов сусло добавить дрожжи, оставить бродить.
Готовую брагу процедить и перегнать через аппарат для самогоноварения. Можно добавить в самогон немного корицы или ванильного сахара.

Многие почитатели алкогольной продукции знают, что брага из ячменя является одной из лучших разновидностей самогона. Она обладает хорошим вкусом, легко пьется, а по изысканности своего аромата она не уступает даже дорогим маркам виски. Такой перечень преимуществ объясняет тот факт, что большое количество людей пытается сделать брагу из ячменя самостоятельно. Однако рецепт создания такого напитка имеет свою специфику. Поэтому, если вы хотите сделать качественный продукт, вам следует ознакомиться с информацией, изложенной ниже.

Особенности ячменного солода

Как известно, дрожжи обеспечивают переработку сахара в спирт. Однако натуральные зерновые культуры (пшеница, ячмень) содержат в своем составе чистый крахмал, что затрудняет производство алкоголя из этих ингредиентов. По большому счету, переработка крахмала не осуществляется. Это значит, что при стандартном подходе зерновая брага не будет бродить, что поставит крест на попытке изготовления самогона. Из-за наличия этого нюанса люди, которые любят изготавливать домашний алкоголь, сначала должны обеспечить так называемое осахарение злаков. Чтобы добиться такой цели, при изготовлении браги ячменной зерна подвергаются проращиванию. Во время проращивания выделяются особые ферменты, которые могут расщепить крахмал на обычный сахар (глюкозу).

Отсюда следует вывод, что для самогона из ячменя сначала нужно приготовить солод. Делается этот солод из части зерна. Весь процесс работы выглядит так:

ячмень проращивается;
происходит продуцирование специфических ферментов;
затем пророщенное зерно добавляется к обычным злакам;
крахмал и ферменты пророщенных злаков взаимодействуют;
осуществляется выделение сахара.

При проведении этого этапа работы следует четко соблюдать температурный режим. Чтобы эффективно контролировать температурные показатели, рекомендуется использовать термометр. Температурные отклонения могут достигать максимум 2–3 °C.

Соотношение солода и зерна должно соответствовать пропорции 1:5. Получить максимальный выход готового продукта можно только при условии полного расщепления крахмала.

Использование зерновой закваски

Если вы являетесь истинным почитателем натурального алкоголя, можете заменить фабричные дрожжи зерновой закваской. Данная замена возможна благодаря тому, что поверхность зерен содержит дрожжеподобные грибки (их еще называют «дикими дрожжами»). При создании оптимальных внешних условий эти грибки будут активно размножаться, а также выполнять функцию фабричных дрожжей. Если использовать бездрожжевой рецепт, на выходе можно получить весомое преимущество: у готового продукта будет приятный запах без посторонних ароматических примесей. Но, как известно, у любой медали две стороны. В данном случае негативной стороной является возможное отсутствие грибков на зерновой поверхности. При таком раскладе процесс брожения не начнется, а сусло покроется плесенью.

Чтобы повысить выход готового алкоголя, рекомендуется добавлять в бражку немного сахара. Количество сахара должно быть ограниченным, ведь при его избытке продукт теряет свой изысканный хлебный аромат. Кроме того, заметно понижается мягкость самогона.

Зачастую из 1 кг ячменных зерен выходит 800 мл 40-процентного дистиллята. Однако следует помнить, что в некоторых случаях данный показатель понижается на 5–20%. Масштаб потери зависит от ряда факторов:

качества применяемых злаков;
концентрации крахмала в составе зерен;
серьезности потери после процесса осахарения.

Как правило, минимум готового продукта выходит только у тех, кто пробует в первый раз делать ячменную брагу. Опытные изготовители самогона получают максимальное количество алкоголя (в крайнем случае, потери при производстве являются мизерными).

Процесс приготовления бражки из ячменя

Если вы решитесь сделать самостоятельно данный алкогольный продукт, рецепт потребует от вас заготовки следующих ингредиентов:

6-ти кг ячменных зерен;
60-ти г прессованных дрожжей (ингредиент применяется по желанию);
1-го кг сахара (данный компонент также используется по желанию);
27-ми л чистой воды.

При подборе ингредиентов следует уделять особое внимание зернам. Они должны иметь оптимальную зрелость (2-10 месяцев после сбора). Если вы возьмете слишком свежее зерно (после сбора прошло меньше пары месяцев) либо слишком старое (которому более года), процесс изготовления будет очень трудным (брожение будет идти медленно), а готовый продукт получится не таким качественным.

Большую роль играет и промывание ячменя. Для этой цели надо применять только чистую воду без добавления каких-либо химических составляющих (например, марганцовки). Только при условии использования чистой воды вы сохраните «дикие дрожжи» на зерновой поверхности, и они обеспечат надлежащее брожение.

Весь процесс изготовления браги состоит из множества шагов, каждый из которых имеет свою специфику. Вы получите качественный продукт только при условии того, что будете беспрекословно соблюдать предложенный рецепт. Итак, начинаем делать ячменную брагу.

Готовим солод

Опираясь на пропорцию 1:5, надо сделать ячменный солод. Перед работой обязательно заготовьте емкость, которая будет учитывать последующее разбухание злаков (должен быть 15-сантиметровый запас в высоту). После заготовки тары необходимо взять 1 кг зерен (можно даже немного больше) и выполнить ряд действий. Выглядят эти действия так.

Пересыпьте зерна в заготовленную тару, залейте их водой и оставьте на сутки. Залив ячмень водой, проследите за тем, чтобы она покрывала зерна примерно на 4–5 см. Трижды за сутки надо собирать сор и менять воду (рекомендуется пользоваться 8-часовым интервалом). По окончании суточного срока нужно вылить всю воду.
После этого разложите влажный ячмень 5-сантиметровым слоем и накройте его влажной марлей. Чтобы добиться проращивания, необходимо раскладывать зерна в хорошо проветриваемом помещении, в котором температура будет находиться в пределах 15–20 градусов. Вам понадобится подождать примерно 7 дней. Именно этот срок нужен для того, чтобы злаки пустили ростки длиной около 7 мм.
Кроме того, на этапе проращивания надо периодически перемешивать зерна. Лучше делать это 3 раза в день. Данная мера необходима для того, чтобы между нижними зернами не скапливался углекислый газ. При надобности нужно проводить дополнительное увлажнение злаков (рекомендуется периодически их опрыскивать).
По истечении недельного временного отрезка проверьте готовность зерен. Сделать это очень просто: возьмите зернышко и надкусите его. При надлежащей готовности злаков вы почувствуете сладковатый привкус, содержащий легкую горчинку.

Помните о том, что готовый солод пригоден для применения только 3 дня. На 4-й день ферментная активность практически сходит на нет. Но ждать ровно трое суток не рекомендуется. Лучше сразу после готовности солода сделайте так называемое солодовое молочко. Для получения такого компонента надо просто перемолоть ячмень при помощи мясорубки, после чего залить его теплой водой (примерно 30 градусов). Соотношение ячменя и воды должно составлять 1:3.

Солодовое молочко сохраняет свое качество всего 1 день, поэтому после его приготовления надо сразу же браться за основу для будущего напитка.

Создание основы самогона

Здесь вам понадобится последовательно и внимательно осуществлять такие шаги:

Оставшиеся 5 кг зерна (или меньше) надо перемолоть в муку. Получившуюся муку пересыпать в кастрюлю. После этого аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду (ее температура должна составлять примерно 50 °C); вливая воду, обязательно перемешивайте муку, чтобы предотвратить формирование комков. Затем доведите смесь до 60-градусной температуры. Удерживайте такой показатель около 15 минут. После этого нагрейте смесь еще больше (до 64 градусов). Здесь тоже понадобится подержать температуру 15 минут. Доведите смесь до кипения и варите ее на протяжении пары часов, при этом не забывая каждые 15 минут помешивать ее.
Затем слегка остудите смесь (до 65 °C) и начните аккуратно вливать «солодовое молочко». Вливая молочко, помешивайте жидкость. После вливания данного ингредиента накройте кастрюлю крышкой.
Примерно пару часов держите температурные показатели в пределах 55–65 градусов. Каждые 30 минут перемешивайте смесь. После готовности сусло должно обрести сладковатый привкус. Крайне важно следить за тем, чтобы температурные показатели не достигли 70-градусной отметки. В таком случае ферменты погибнут, а процесс осахарения окончательно остановится.
По истечении 2-часового временного отрезка быстро охладите сусло до 28 градусов. Для быстрого охлаждения надо поместить кастрюлю в ванну с холодной водой. После охлаждения перелейте смесь в другую посуду для брожения. При желании можете добавить сахар и воду (в пропорции 1:4). Потом введите дрожжи. На завершающем этапе приготовления необходимо установить гидрозатвор и перенести тару в затемненный уголок. По истечении недельного срока ячменная брага будет готова к перегону.

Если вы решите сделать солод из всего имеющегося зерна, рецепт несколько изменится. Подогрейте смесь до 63 градусов, после чего сразу начинайте выполнять 3-й пункт описанного рецепта.

Приготовление закваски для бездрожжевой методики

Если вы захотите сделать брагу без применения фабричных дрожжей, вам придется приготовить специальную закваску. Для ее получения нужно выполнить такие действия:

возьмите 150 г ячменных зерен и 2 раза промойте их прохладной водой (между промываниями необходимо соблюсти 10-минутный интервал);
после этого удалите весь сор;
затем разложите зерна 3-сантиметровым слоем внутри широкой емкости;
залейте тару водой, чтобы она покрыла слой зерна примерно на пару сантиметров;
накройте посуду и оставьте ее в затемненном уголке с комнатной температурой на двое суток (этого срока должно хватить для появления ростков);
по истечении указанного срока добавьте в тару 50 г сахара и как следует размешайте его;
при надобности добавьте еще немного воды;
накройте посуду марлей и оставьте ее в затемненном месте еще на 7 дней;
по истечении этого срока проверьте готовность закваски (показателями готовности являются кисловатый запах, легкое шипение смеси);
чтобы продлить срок годности закваски, установите гидрозатвор.

Соединение получившейся закваски и браги происходит на том моменте, когда по рецепту надо вводить дрожжи.

По своей эффективности данный продукт ничем не уступает дрожжам, поэтому финишная стадия приготовления бражки тоже будет длиться 7 дней.

Особенности употребления готовой браги

Ячменную брагу можно подавать к столу во время ужинов. С ее помощью можно улучшить аппетит; кроме того, 50–70 г такого алкоголя хватит, чтобы снять нервное напряжение. В целях безопасности для здоровья рекомендуется ограничивать потребление данного продукта. За один вечер надо выпивать максимум 150 г браги (во время праздников данную норму можно слегка увеличить).

К сожалению, такой замечательный вид домашнего алкоголя разрешается потреблять не всем. В частности, воздержаться от него следует тем, кто страдает от:

алкоголизма;
индивидуальной непереносимости алкогольной продукции;
желудочных и сердечных патологий;
сахарного диабета.

Пить брагу во время беременности и на этапе лактации также противопоказано.

Хранить продукт надо в прохладном месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Кроме того, место хранения алкоголя должно быть недоступным для детей.

Способы применения:

Солодовый ячменный экстракт в крафтовом пивоварении и для домашнего охмеления

1 упаковка солодового ячменного экстракта (3 л.) рассчитана на приготовление 20-23 литров пива. Приготовить ёмкость, в которой сусло будет вариться (мин. 5 л., оптимально - 10 л.). Развести содержимое упаковки питьевой водой по объему ёмкости для варки. Если используются дополнительные сорта в крафтовом пивоварении, помолотый солод предварительно залить водой температурой 80 градусов и оставить на 30 минут, профильтровать сусло, добавить в емкость для варки. Варить 60 минут, закладки хмеля делать по своему усмотрению (рекомендовано обязательная закладка хмеля для горечи - через 5-10 мин после закипания и за 5-10 мин. до окончания варки - закладка ароматного хмеля). Для улучшения результата удобно пользоваться мешками для варки хмеля. Охладить сусло (ёмкость можно поставить в ванну с холодной водой или использовать специализированный чиллер). В стерильную емкость для брожения вылить сусло, довести питьевой водой до объема 20-25 литра. Проверить температуру - не должна превышать 28 градусов. Внести дрожжи, равномерно распределив их по поверхности сусла, не перемешивать. Закрыть герметично ёмкость для брожения, установить гидрозатвор. Оставить до полного окончания брожения. Убрать гидрозатвор и перелить по стерильным бутылкам с добавлением декстрозы или сахара в объеме 8-10 гр на 1 литр пива. Оставить на карбонизации на 3-4 недели при температуре не ниже 23-25 градусов. Перед употреблением охлаждать 2-5 дней при температуре 2-3 градуса.

Ячменный солодовый экстракт для увеличения плотности и улучшения вкуса охмеленных сортов пива в экстрактивном пивоварении

1 упаковка ячменного солодового экстракта (3 л.) рассчитана на 2 варки пива совместно с охмеленными экстрактами, рассчитанными на приготовление на 20-23 литра других производителей. Подходит для светлых и янтарных сортов пива. Вносится непосредственно в емкость для брожения в объеме 1,5-2 литра совместно с 1 банкой охмеленного экстракта. Можно для улучшения разведения использовать кипяток в объеме 1-2 литра. Дополнительных сахаров (декстрозы) не вносится. Объемом питьевой воды довести до 20-25 литров сусла. Проверить температуру (не выше 28 градусов). Внести дрожжи, равномерно распределив их по поверхности сусла, не перемешивать. Закрыть герметично емкость для брожения, установить гидрозатвор. Оставить до полного окончания брожения. Убрать гидрозатвор и перелить по стерильным бутылкам с добавлением декстрозы или сахара в объеме 8-10 гр. на 1 литр пива. Оставить на карбонизации на 3-4 недели при температуре не ниже 23-25 градусов. Перед употреблением охлаждать 2-5 дней при температуре 2-3 градуса.

Ячменный солодовый экстракт для приготовления виски

1 упаковка солодового ячменного концентрата (3 л.) рассчитана на приготовление 1,8-2,4 л. виски. Расчет указан при использовании исключительно солодового экстракта без добавления сахара. Количество конечного продукта можно увеличить путем внесения сахара в емкость для брожения.

В ёмкость для брожения вносится 1 упаковка солодового ячменного концентрата, 18 литров воды (из них можно использовать 1,5-2 литра в кипятке для лучшего разведения солода), тщательно перемешивается, добавляются дрожжи для виски. Герметично закрываем емкость для брожения, устанавливаем гидрозатвор. Необходимо дождаться окончания брожения. Перегоняем с отбором голов и хвостов, настаиваем на дубовой щепе или в дубовой бочке 3-4 недели, фильтруем, даем отдохнуть не меньше 1 недели.

Вы можете купить солодовый ячменный концентрат в нашем интернет-магазине с удобным способом доставки по Москве и России. При возникновении вопросов по продукции или оформлении заказа воспользуйтесь телефонами, указанными на сайте.

Брага из ячменя нуждается в гораздо большем времени для подготовки и особого подхода к процессу.

Брага из ячменя и сахара без дрожжей

Для приготовления браги понадобится 2,50 кг ячменных зерен, сахарного песка 4,0 кг и 24 л чистой воды.

Ячменное зерно необходимо хорошо промыть, затем добавить в него теплую воду и поместить в темное место. Настаиваться полученная смесь должна до появления ростков на зернах. Потом сливается вода и в духовке просушиваются ячменные зерна. Для получения солода необходимо при помощи мясорубки (кофемолки) зерна тщательно измельчить.

Полученный солод помещается в емкость для бражки, заливается горячей водой и тщательно перемешивается до однородного состояния. На сильном огне содержимое нагревается до 60-70 гр. После осаживания солода и появлении светлой жидкости, полученное сусло охлаждается.

Читайте также:

При достижении смесью обычной комнатной температуры необходимо засыпать сахар и перемешать. Затем следует сделать гидрозатвор, используя для этой цели специальную крышку или резиновую перчатку. Хранить емкость с брагой рекомендуется в теплом месте с температурой от 18 гр. При температуре, которая ниже этого значения процесс брожения остановится.

Самой оптимальной считается температура брожения от 24 до 28 градусов. Процесс настаивания браги длится от 6 до 8 дней. Вкус полученной браги должен быть не сладким – это показатель ее готовности. По окончании настаивания ячменная брага процеживается и готовится к перегонке.

Брага из ячменя для виски

Для приготовления ячменной браги для виски понадобится 10 кг ячменя (хорошего качества), вода и пекарские дрожжи (на каждый 1 л воды необходимо 10 г).

На первом этапе необходимо прорастить зерна. Они высыпаются на лотки и по 3 минуты проливаются водой. Каждый день это проделывается 5 раз, пока не появятся ростки. Обычно этот период составляет от 4 до 6 дней. Полученное проращенное зерно необходимо хорошо просушить.

Видео — Как сделать брагу для виски

На втором этапе зерно тщательно перемалывается, после чего его следует залить на 10 часов горячей водой. Затем доливается еще вода, доводя ее объем до 3,0 л на 1,0 кг помола. В отдельной емкости с теплой водой (около 25 г) разводятся дрожжи, после чего они доливаются в брагу.

Настаивание браги проводится при температуре 25-28 гр. Не забудьте установить гидрозатвор. Во время брожения сырье следует периодически перемешивать (руками или лопаткой из дерева). Когда из гидрозатвора перестанет выходить газ и сусло станет светлым – это означает что брага готова. Ее вкус должен быть горьковатым.

При заливке браги в перегонную емкость нужно отделить от нее часть солода, который не растворился, чтобы он не перегорел. Для получения особого вкуса алкогольного напитка после перегонки, его рекомендуется настоять в дубовой бочке в течение 6 месяцев или же поместить в емкость с алкоголем дубовые колышки толщиной не более 5 см.

Брага из ячменя для самогона

Для ячменной браги для самогона отбираются зерна только высшего сорта. В состав бражки будут входить: ячменных зерен — 2,50 кг, 4 кг сахара и 23 л чистой воды.

Ячменные зерна очень хорошо промываются и засыпаются в емкость объемом 30 литров. Теплая вода (не горячая) заливается с таким расчетом, чтобы ее уровень покрывал зерна на 5 см. Смесь отстаивается в теплом месте до появления ростков на зернах. Проращенный ячмень придаст крепкому напитку натуральный мягкий вкус.

После проращивания следует слить воду и хорошо просушить в духовке ячменные зерна. Тщательно их измельчив, получаем готовый солод, который помещается в емкость для браги и заливается водой. Хорошо перемешивая данную смесь необходимо избавиться от комков. Полученная однородная масса нагревается до температуры 70 градусов. Нельзя эту смесь доводить до кипения!

После выпадения в осадок солода и появлении в верхних слоях жидкости светлого цвета, смесь следует охладить. Затем добавляется сахар, все перемешивается, накрывается крышкой и устанавливается гидрозатвор. Начавшийся процесс брожения рекомендуется поддерживать при обычной домашней температуре (24-28 гр.). Продолжительность готовки браги может составлять от 5 до 7 дней.

По гидрозатвору определяется готовность полученной браги. Если она имеет сладковатый привкус, необходимо дать отстояться еще один день. По завершении процесса брожения она процеживается и становится готова к дальнейшей перегонке.

Брага из ячменя без дрожжей

Полученный крепкий домашний напиток на основе ячменной браги без дрожжей отличается мягким и натуральным вкусом. Весь процесс построен на использовании в нем диких дрожжей, используемых в качестве закваски. Для браги потребуется ячмень — 4,0 кг, сахара — четыре килограмма и 30,0 л чистой воды.

Для получения бражной закваски необходимо замочить в воде ячменные зерна и убрать из них весь мусор. В выбранную посуду необходимо насыпать 1 кг зерен ячменя и полностью залить их водой, имеющей комнатную температуру. Водный слой должен закрыть зерна приблизительно на 4 см.

По истечении двух суток добавляются полкилограмма сахара, затем смесь тщательно перемешивается. Емкость помещается на неделю в теплое место. Желательно каждый день два раза перемешивать содержимое, чтобы не дать ячменю скиснуть. Делать это лучше утром и вечером.

После этого, в получившуюся закваску следует добавить остаток сахара и досыпать ячмень. После долива в емкость теплой воды, необходимо оставить бражку настаиваться в теплом месте. Время готовности будет составлять около одной недели.

Получившуюся брагу сливают и процеживают сквозь марлю. Она готова к перегонке. Ячмень, который остался на дне емкости прекрасно подойдет в качестве готовой закваски на следующую партию. Она также может приготавливаться с теми же пропорциями (сахарный песок – 4,0 кг и 30,0 л воды). Полученную от первой партии бражки закваску можно в дальнейшем использовать в аналогичном процессе до 4 раз.

Брага из ячменя и сахара

Для того чтобы получить объем ячменной браги 30 л будет необходимо ячменя в количестве 2,500 кг. Зерна ячменя необходимо замочить на ночь (12 часов), далее рассыпать их на поддон (60х60 см), покрытый тканью из полипропилена, увлажнить и укрыть полиэтиленовой пленкой. Проращивание зерен при температуре около 20 гр. составит 4 дня.

Солодовая брага довольно сложна для изготовления и дальнейшей перегонки, но зато придаёт будущему виски интересный вкус, ради которого стоит немного попотеть. Мы весь рецепт подробно опишем по шагам , поэтому ошибиться вам будет сложно. Важно иметь в своём арсенале термометр со щупом, который позволит выдерживать температурный режим (для солодовой браги это особенно актуально).

Если вы не делаете в совершенстве классическую сахарную брагу с дрожжами, то мы бы вам не рекомендовали сразу же переходить к солодовой. Описываемый нами подход довольно рискованный, так как солодовое сусло гораздо сильнее подвержено скисанию . Ввиду этого за ним нужно следить и сразу же предугадывать, как оно себя поведёт. Поэтому настраивайтесь сразу же на серьёзную работу, иначе и начинать не стоит.

В качестве основы используется солод , который можно изготовить самостоятельно либо купить в магазине (от 50 до 200 рублей за кг). Мы рекомендуем купить готовую смесь, чтобы брага изготавливалась на основе качественного и исключительно хорошего сырья.

Солод - 3 кг.
Вода - 20 литров.
Сахар - 2 кг.
Спиртовые дрожжи - 25 грамм.

Опытные самогонщики смешивают различные сорта солода, чтобы получить тот или иной привкус дистиллята.

Подготовка солода к брожению

Солод по консистенции должен быть похож на муку крупного помола. В магазине чаще всего он продаётся именно в таком формате, а если вы его делаете самостоятельно, то с помощью блендера, кофемолки или мясорубки доведите его до данной кондиции.

После этого его нужно размочить в тёплой воде, проварить и быстро охладить. Инструкция следующая:

Старайтесь не спешить во время смешивания солода и воды

Высыпаем солод в сухую и чистую кастрюлю. Добавляем горячую воду с температурой около 55 градусов.
Интенсивно перемешиваем сусло до однородной массы. Важно избежать комочков , так как из-за них в дальнейшем будут проблемы.
Нагреваем кашу до 63 градусов, после чего поддерживаем данную температуру в течение одного часа. Каждые 10–15 минут интенсивно помешиваем.
После варки сусло необходимо быстро охладить , пока оно не заразилось. Делать это нужно с помощью холодной ванны, куда необходимо опустить кастрюлю вплоть до падения температуры до 25 градусов.
Добившись нужной температуры, выливайте сусло в бродильную ёмкость, добавляйте воду, сахар и активированные дрожжи.

На двух моментов мы делаем серьёзный акцент: избегайте комочков при смешивании с водой и как можно быстрее охлаждайте ваше варево. В противном случае основа для браги будет подгорать либо станет вовсе не пригодной для запуска брожения.

Брожение и перегонка

Если вы всё сделали правильно, тогда перед вами должна оказаться бродильная ёмкость со свежей брагой, которая потихоньку начинает шипеть.

После перегонки виски будет иметь прозрачный цвет. Благородный коричневый оттенок мы получим после настаивания

Как только смешаете все ингредиенты, сразу же ставьте гидрозатвор. Он позволит избежать попадания лишних микроорганизмов в ёмкость, а также будет поддерживать брожение на оптимальном уровне.
Брага созреет в течение 5–7 дней. В это время она должна стоять в тёмном месте при температуре 23–27 градусов.
Когда брожение утихнет, выпадет осадок и верхняя часть сусла посветлеет, брагу необходимо будет слить с осадка, профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб.
Первую перегонку мы сделаем быстро и без деления на фракции. Гоним самогон до того момента, пока крепость в струе не упадёт до 30 градусов. После этого разбавляйте ваш дистиллят чистой водой до 20 градусов и отправляйте на повторную перегонку.
Во второй раз вам нужно делить самогон на фракции.
Первые 100–150 мл будут «головами», которые для питья непригодны.
Все остальное, пока крепость в струе не упадёт до 40 градусов, будет вашим «телом», предназначенным для питья.
Оставшийся слабоалкогольный дистиллят можно собрать и добавить в следующую перегонку в качестве «хвостов», которые повысят выхлоп спирта, но качество продукта вы этим шагом уменьшите. Мы не рекомендуем вам этого делать.

Основа для виски готова. Вообще, этот напиток славится большим количеством «сивухи» в своём составе, якобы он придаёт своеобразный вкус, но мы всё-таки за качественный алкоголь, поэтому рекомендуем делать двойную перегонку.

Если хотите получить «выход» спирта побольше, то произведите только одну перегонку, но с выделением на фракции. Этого будет достаточно, чтобы убрать большую часть вредных веществ из дистиллята.

Получение благородного цвета виски

Так как дистиллят имеет прозрачный цвет, то даже интересного вкуса нам недостаточно, чтобы назвать его полноценным виски. Нам нужно добиться темно-коричневого оттенка. Сделать это можно двумя способами:

Настоять самогон в дубовой бочке . Чем дольше он там простоит, тем сильнее будет аромат и насыщеннее цвет. Продолжительность начинается от 3 месяцев и до нескольких лет.
Настоять самогон на перепонках грецкого ореха, щепе дуба или скорлупе кедровых орехов. Цвет данные ингредиенты дают в течение нескольких дней, поэтому готовность определяйте на глаз. В любом случае много лучше не сыпать, так как цвет они отдают очень быстро.

Для наглядности прикладываю видео от Youtube канала Дистилье . Автор рассказывает технологию приготовления виски на основе базового и шоколадного ячменного солода. Вероятно, данная информация вам будет полезна, если вы заинтересованы в приготовлении данного напитка своими силами.