स्मोक्ड पंख. स्मोक्ड चिकन पंख

हम अपने घरेलू स्मोकहाउस की बदौलत स्मोक्ड चिकन विंग्स बनाने में सक्षम हुए। हमने इसे लगभग छह महीने पहले खरीदा था, और तब से हम विभिन्न स्मोक्ड व्यंजनों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। हमारे स्मोकहाउस में पानी की सील है। यह एक वॉटर लॉक है जो धूम्रपान के दौरान धुएं को बाहर निकलने से रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, स्मोकहाउस में स्मोक्ड मांस को घर पर ही पकाया जा सकता है - एक अपार्टमेंट में, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर।

मैं अक्सर स्मोक्ड विंग्स पकाती हूं, क्योंकि चिकन शायद अब सबसे सस्ता मांस है। इससे पहले कि आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें, आपको उत्पाद में नमक डालना होगा। यह नियमित नमकीन बनाकर या तरल रूप में किया जा सकता है। धूम्रपान नमकीन बहुत सरलता से बनाया जाता है - प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम नमक मिलाएं। हम पंखों को एक दिन के लिए नमकीन पानी में भिगोते हैं, फिर धोते हैं और धूम्रपान करना शुरू करते हैं।

हम धूम्रपान के लिए कच्चे माल के रूप में एल्डर चिप्स का उपयोग करेंगे। यह अब ऑनलाइन स्टोर्स में बेचा जाता है। स्मोकहाउस के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें और उस पर मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स रखें।

नमकीन चिकन विंग्स को लगभग आधे घंटे के लिए थोड़ा सूखने के लिए वायर रैक पर रखें।

इसके बाद, हम स्मोकहाउस में एक ट्रे स्थापित करते हैं, जो किट में शामिल है। इस पर पंखों वाली ग्रिल्स लगी हुई हैं. सबसे छोटे धूम्रपान करने वाले के पास लगभग एक या दो किलो पंख होंगे। आप उसी समय चिकन लेग्स को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

नाली में पानी डालें. यह एक जल सील है - एक जल ताला। ढक्कन से ढकें और गर्म करना शुरू करें। हम लगभग 50 मिनट तक पानी की सील वाले स्मोकहाउस में चिकन विंग्स का धूम्रपान करते हैं। हम धुआं निकलने के क्षण से समय की गिनती करते हैं।

घर पर धूम्रपान करना एक बहुत ही रोचक, सरल और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट गतिविधि है। न्यूनतम पैसा और प्रयास खर्च करने के बाद, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसका आप न केवल आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने दोस्तों को भी खिला सकते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि गर्म स्मोकर में चिकन विंग्स को कैसे धूम्रपान किया जाए।

बाहर खाना पकाना "चिकन पंखों का धुंआ कैसे करें"

इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

- चिकन विंग्स 9 पीसी।
- नमक
- काली मिर्च
- चीनी
- नींबू एसिड

गर्म धूम्रपान करने वाले चिकन पंखों से पहले, कच्चे पंखों को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पंखों को पानी से अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें थोड़ा सूखने दें। इसके बाद, चिकन विंग्स को स्मोक करने के लिए एक "सूखा" मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए किसी भी कंटेनर में 1:1:1:0.5 के अनुपात में नमक, चीनी, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड मिलाएं और इस मिश्रण से पंखों को अच्छी तरह से रगड़ें। मसालेदार प्रेमियों के लिए, मैं मैरिनेड में थोड़ा टबैस्को सॉस जोड़ने की सलाह देता हूं। अब हम अपने पंखों को मैरीनेट होने देते हैं, ऐसा करने के लिए हम उन्हें 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, या उन्हें लगभग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।

बाहर खाना पकाना "चिकन विंग्स को मेरिनेट करें"

धूम्रपान शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले, हम पंखों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे थोड़ा गर्म हो जाएं। इस समय, हमारे स्मोकहाउस के तल पर चूरा डालें, फिर चूरा को पन्नी से ढक दें, जिसे हम प्रक्रिया के अंत में सूखा हुआ वसा के साथ फेंक देंगे, या वसा को निकालने के लिए एक विशेष ट्रे का उपयोग करेंगे।

बाहर खाना पकाना "पोर्टेबल हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस"

गर्म स्मोकर में चिकन विंग्स को स्मोक करना। अब हम चिकन विंग्स को रखते हैं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। इसके बाद, ढक्कन बंद करें और स्मोकहाउस को आग पर रख दें। 20 मिनट के बाद, स्मोकहाउस से धुआं छोड़ें और पंखों को अगले 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, गर्म स्मोक्ड चिकन विंग्स पूरी तरह से पक जाएंगे।

बाहर खाना पकाना "स्मोकहाउस में पंख"

कृपया ध्यान दें कि घर में बने चिकन विंग्स को नियमित स्टोर से खरीदे गए विंग्स की तुलना में लगभग 10 मिनट अधिक समय तक पकाया जाता है। सामान्य तौर पर, धूम्रपान पंखों के लिए यह अनुमानित समय है। परीक्षण और त्रुटि द्वारा अपने स्मोकहाउस के लिए चिकन विंग्स के लिए इष्टतम धूम्रपान समय स्थापित करना बेहतर है। हालाँकि यह समय स्मोक्ड विंग्स के लिए खाना पकाने के समय से बहुत अलग नहीं होगा, जैसा कि हमारे नुस्खा में दर्शाया गया है।

बाहर खाना बनाना "स्मोक्ड विंग्स तैयार हैं"

तैयार पकवान को सही तरीके से परोसना भी जरूरी है. हरे सलाद का एक गुच्छा और छोटे ताजे या मसालेदार टमाटर स्मोक्ड पंखों को एक असामान्य स्वाद और उपस्थिति देंगे। धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद गर्म स्मोक्ड पंखों को परोसा जाना सबसे अच्छा है। लेकिन कई लोगों का मानना है कि ठंडे होने पर गर्म स्मोक्ड पंखों का स्वाद ताजे पके पंखों से बेहतर होता है। लेकिन निर्णय आपको करना है!

"जड़ी-बूटियों के साथ चिकन विंग्स" को बाहर पकाना

यदि आप इस रेसिपी में रुचि रखते हैं या आपको सिर्फ स्मोक्ड व्यंजन पसंद हैं, तो हम आपके ध्यान में धूम्रपान अनुभाग से निम्नलिखित नुस्खा लाते हैं, अर्थात् गर्म स्मोक्ड पर्च को कैसे धूम्रपान करें

यह भी ध्यान देने योग्य है कि घर पर धूम्रपान करते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उत्पादों में कोई हानिकारक पदार्थ या कृत्रिम सांद्रण नहीं मिलाया गया है।

स्मोकहाउस में स्मोक्ड विंग्स जैसा क्षुधावर्धक बहुत जल्दी बनाया जा सकता है, मुख्य बात चुनी हुई रेसिपी को अपनाना है। मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें और फिर आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को रसदार और सुगंधित स्मोक्ड पंखों से प्रसन्न करेंगे।

पकवान के लिए उत्पादों का सेट:

1.5 किलो चिकन पंख;
50 ग्राम नमक;
ऑलस्पाइस (5-6 मटर);
पिसी हुई काली मिर्च (कुछ चुटकी);
लहसुन की 5 कलियाँ;
सरसों (100-150 ग्राम);
जैतून का तेल (2-3 बड़े चम्मच)।

स्मोक्ड विंग्स तैयार करने के चरण

आपको ताजा चिकन या टर्की विंग्स खरीदना चाहिए। उनमें अप्रिय गंध और त्वचा पर पीलापन नहीं होना चाहिए, क्योंकि इन दो कारकों का मतलब है कि यह उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर पड़ा है और पहले ही खराब हो चुका है।

कुछ घंटों में गर्म स्मोक्ड पंख तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

उन्हें अच्छी तरह से धोएं और बचे हुए पंखों को हटा दें (यह विशेष चिमटी के साथ करना सुविधाजनक है क्योंकि इसकी मदद से आप निश्चित रूप से पंख को पूरी तरह से बाहर निकाल देंगे और इसका एक छोटा सा हिस्सा भी त्वचा के नीचे नहीं रहेगा);
पंखों को रुमाल से सुखाएं;
मैरिनेड तैयार करें (लहसुन को कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं और नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। फिर आपको मैरिनेड की पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके सरसों मिलाना होगा);
पंखों को मैरीनेट करें (प्रत्येक को सभी तरफ से मैरीनेड से लेपित किया जाना चाहिए। इसे मांस में बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए, न कि केवल त्वचा में, पंखों के चौड़े हिस्सों पर छोटे-छोटे कट लगाने चाहिए। फिर आपको ऐसा करना चाहिए। पानी के साथ अचार वाले उत्पाद के साथ कंटेनर के ऊपर 3-लीटर जार रखें और सभी चीजों को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें)।

स्मोकहाउस को भी पहले से तैयार करना होगा:

पर्णपाती पेड़ों का गीला चूरा नीचे रखा जाना चाहिए (एल्डर, चेरी, सेब के पेड़ के चिप्स का उपयोग किया जा सकता है);
ट्रे को पन्नी से ढक देना बेहतर है ताकि टपकने वाली वसा और रस उस पर न जले (एक ट्रे रखना आवश्यक है, यह मांस की वसा और रस को चूरा में जाने से रोकता है)।

यदि आप बाहर खाना पकाने जा रहे हैं, तो ऊपर वर्णित चरणों के अलावा, किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है। और यदि आप किसी अपार्टमेंट में धूम्रपान करते हैं, तो आपको धुएं को हटाने के लिए स्मोकहाउस के ढक्कन पर एक विशेष नली स्थापित करने की भी आवश्यकता है (नली को खिड़की से बाहर निकाला जा सकता है)।

जब आप मैरिनेड से पंख निकालते हैं, तो आपको उनमें से अतिरिक्त मसाले निकालने होंगे और उन्हें स्मोकर में वायर रैक पर रखना होगा। 30 मिनट के बाद, आप पहली बार मांस के पक जाने की मात्रा की जांच कर सकते हैं। इस हॉट स्मोक्ड उत्पाद को तैयार करने के लिए 1 से 1.5 घंटे का समय पर्याप्त है। टर्की पंख 1.5 - 2 घंटे में पक जाते हैं, क्योंकि वे आकार में बहुत बड़े होते हैं और टर्की का मांस चिकन की तुलना में सख्त होता है।

आप और आपके प्रियजन विभिन्न मांस या मछली से बने मूल स्नैक्स और व्यंजनों की सराहना करेंगे, जो स्मोकहाउस में तैयार किए जाते हैं। एक बार जब आप इन्हें आज़मा लेंगे, तो आप अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार घर का बना स्मोक्ड मीट तैयार करने के आनंद से इनकार नहीं कर पाएंगे!

आज के हमारे लेख में हम स्मोक्ड विंग्स के बारे में बात करेंगे। अंतरात्मा की आवाज के बिना, इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जा सकता है, और अपने खुद के पंख बनाना एक दिलचस्प प्रक्रिया है जो केवल आपकी भूख बढ़ाती है। बस थोड़ा सा पैसा, समय और प्रयास खर्च करें - और स्वादिष्ट सुनहरे स्मोक्ड पंख प्राप्त करें!

तैयारी

पंखों को मैरीनेट करें

क्या आप घर में बने चिकन विंग्स के बारे में जानते हैं? एक दिलचस्प रेसिपी साझा करें, और हम आपको इस कुरकुरी डिश को तैयार करने के हमारे रहस्यों के बारे में बताएंगे।

तो, सबसे पहले आपको 9 चिकन पंखों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें सुखाना होगा। पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, पंख। हम पहले तथाकथित "सूखा मैरिनेड" तैयार करते हैं, जिसके लिए हमें नमक, काली मिर्च, चीनी और साइट्रिक एसिड (अनुपात 1: 1: 1: 0.5) की आवश्यकता होगी। अगर आपको तीखा पसंद है, तो आप मैरिनेड में टबैस्को सॉस की एक बूंद मिला सकते हैं। इस मिश्रण से पंखों को रगड़ें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में या 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

क्लासिक रेसिपी में केवल नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन क्या एक चुटकी चीनी और काली मिर्च वास्तव में स्मोक्ड डिश को बर्बाद कर सकती है?

किसके साथ धूम्रपान करें?

जबकि पंख मसाला में भिगो रहे हैं, यह सोचने लायक है कि आप उन्हें धूम्रपान करने के लिए किस प्रकार के चूरा का उपयोग करते हैं। फलों के पेड़ इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप एल्डर चूरा ले सकते हैं, या 50:50 के अनुपात में फलों के पेड़ों के साथ मिश्रण तैयार कर सकते हैं। हम चेरी, प्लम और सेब के बुरादे के मिश्रण का उपयोग करते हैं।

जिस चूरा पर पंखों को धूम्रपान किया जाता है वह सीधे उनके स्वाद को प्रभावित करता है।

धूम्रपान की प्रक्रिया

धूम्रपान करने से एक घंटे पहले, पंखों को थोड़ा गर्म करने के लिए रेफ्रिजरेटर से निकालें। चूरा को अपने स्मोकहाउस के तल में डालें, जाली को पन्नी से ढक दें (फिर हम इसे सूखी चर्बी के साथ फेंक देंगे), या एक विशेष ट्रे का उपयोग करें।

पंखों को रखें ताकि वे एक-दूसरे को या स्मोकहाउस के किनारों को न छूएं। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर स्मोकर रखें। हम 10 मिनट तक पंखों को नहीं छूते हैं, लेकिन इस समय के बाद आपको स्मोकहाउस से अतिरिक्त धुआं छोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसा करना काफी आसान है - बस ढक्कन खोलें। यह छोटी सी तरकीब तैयार पकवान की कड़वाहट को दूर कर देगी और उसे अधिक रसदार बना देगी।

स्मोक्ड उत्पाद कभी-कभी कड़वे होते हैं। आप समय रहते अतिरिक्त धुआं छोड़ कर इससे बच सकते हैं।

पंखों के लिए धूम्रपान का समय लगभग 40 मिनट है, लेकिन यह सब धूम्रपान करने वाले पर निर्भर करता है। अपना इष्टतम समय निर्धारित करें, समय-समय पर पंखों की तैयारी की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी - इसमें कटौती करना और यह देखना सुविधाजनक है कि पंखों के बीच में खून है या नहीं। इसकी पूर्ण अनुपस्थिति और स्पष्ट रस से संकेत मिलता है कि पंख पहले से ही तैयार हैं, भले ही केवल आधा घंटा ही बीता हो।

धूम्रपान पंखों की सूक्ष्मताएँ

यह ध्यान देने योग्य है कि गर्म स्मोक्ड पंख अलग-अलग तापमान पर धूम्रपान करने पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। इसका मतलब क्या है? शुरुआत में आग मध्यम होनी चाहिए, जैसे कि स्मोकहाउस के निचले हिस्से को सहला रही हो। प्रक्रिया शुरू होने के बाद, आपको धुंआ दिखाई दे और हल्की सी चटकने की आवाज सुनाई दे, तो आप आग को थोड़ा कम कर सकते हैं। लकड़ी के चिप्स पहले ही धुआं छोड़ चुके हैं और एक सुगंध है जो पंखों में छा गई है; अब केवल इस प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए आग की आवश्यकता है। पंखों को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका सीखने के बाद, आप एक उत्कृष्ट व्यंजन के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे!

आग पर ध्यान दें, यह बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए

दावत परोसना

स्मोक्ड पंख तैयार हैं और उन्हें स्मोकहाउस से हटाया जा सकता है - यह सबसे आनंददायक क्षण है। परीक्षण अभी तक नहीं लिया गया है, लेकिन कुछ अद्भुत एहसास पहले से ही आपको घेर रहा है - आप "बेली फेस्टिवल" की प्रतीक्षा कर रहे हैं।