भैंस का सूप रेसिपी. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। ट्राउट कैसे पकाएं

विशेषज्ञों के अनुसार, मछली का सूप तैयार करने का रहस्य इस प्रकार है: मसालों का अनुपात, मछली की संख्या और पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप झरने के पानी से तैयार किया जाता है। पकड़ को तीन भागों में विभाजित किया गया है: एक में वसा के लिए छोटी मछली, अन्य दो में (बर्तन की मात्रा के अनुसार) बड़ी मछली। वहाँ हो सकता है: पाइक पर्च, चब, आइड और बाकी सब कुछ जिसने चारा पकड़ा लेकिन खरीदा नहीं गया, अन्यथा आपको मछली का सूप नहीं मिलेगा! - आदरणीय मछुआरों का कहना है (हम यह कर सकते हैं)। एकमात्र अपवाद कैटफ़िश है - यह केवल तलने के लिए उपयुक्त है।

पहले भाग में - रफ्स और पर्चेस। उन्हें बिना छीले पकाया जाता है, लेकिन पेट को अच्छी तरह धोकर, गला दिया जाता है - अन्यथा सूप बादलदार और कड़वा हो जाएगा। रफ़्स पर मौजूद बलगम कान को एक दिव्य स्वाद और सुगंध देता है - "अमृत", जिसका अनुवाद देवताओं के भोजन के रूप में होता है। इस गुण के लिए, उदाहरण के लिए, रफ़ को एक मानद उपाधि प्राप्त है और, मछली का सूप इकट्ठा करते समय, उसे इसका "कमांडेंट" माना जाता है...

छोटी मछली के शोरबा को 30-45 मिनट तक उबालें। और तब तक और अधिक जब तक कि बारीकियां पूरी तरह से उबल न जाएं। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो शोरबा को जमने दें, इसे साफ और पारदर्शी तरीके से छान लें और इसे वापस आग पर रख दें। फिर एक बड़े प्याज, गाजर, अजमोद या अजवाइन की जड़ और नमक के साथ बड़ी मछली (बेशक साफ, अच्छी तरह से धोया हुआ) डालें। इसके अलावा, विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है; कुछ लोग शोरबा में उबलता पानी मिलाने की सलाह देते हैं, दूसरों का दावा है कि इससे मछली का सूप खत्म हो जाता है और पानी की मात्रा की गणना पहले से की जानी चाहिए।

मछली के सूप को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं, नहीं तो मछली उबल जाएगी। एक पक्का नियम है: बड़ी मछली उबालते समय बर्तन को चम्मच से न हिलाएं, आपको इसे हिलाना नहीं चाहिए। और ताकि मछली जले नहीं, बर्तन को समय-समय पर घुमाया जाता है, थोड़ा हिलाया जाता है, और फिर बड़ी मछली के सभी टुकड़े टूटते नहीं हैं, वे बरकरार रहते हैं। मछली तैयार होने के बाद, इसे गर्म होने पर बाहर निकालें, थोड़ा नमक डालें और तीसरा भाग बर्तन में डाल दें और इसके साथ ही थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल दें. बड़ी मछली के तैरने वाले मूत्राशय और छोड़ी गई अंतड़ियों से निकाले गए वसा के रिबन को जोड़ना एक अच्छा विचार है: तब मछली का सूप विशेष रूप से समृद्ध होगा।

कई लेखकों का दावा है कि तेज पत्ते, अजमोद और डिल में तेज, विशिष्ट गंध होती है, वे मछली का स्वाद खत्म कर देते हैं, और बर्तन में उनकी उपस्थिति वर्जित है। यह कहा जाना चाहिए कि बाकी मसाले बहुत सावधानी से डाले जाते हैं: हर चीज़ में से थोड़ा-थोड़ा और निश्चित रूप से खाना पकाने के अंत में। मछुआरे के मछली सूप के सभी स्वाद गुणों को खोजने और चखने का यही एकमात्र तरीका है। सामान्य कॉर्पोरेट नियम का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए: जितनी अधिक मछलियाँ, उतने कम मसाले - कान उतना ही मीठा, अधिक सुगंधित. इसमें तेज पत्ते का नहीं बल्कि प्राकृतिक नदी मछली का स्वाद और गंध है। कई लेखक आम तौर पर मानते हैं कि मछुआरे के सूप में मछली के अलावा केवल प्याज और गाजर शामिल होना चाहिए। वे कान को एक विशेष स्वाद देते हैं, इसे शाब्दिक और आलंकारिक रूप से सजाते हैं: कान में एक एम्बर पारदर्शी रंग और एक लुभावनी गंध होती है। दूसरे तो गाजर तक खाने से मना कर देते हैं।

कुछ लेखकों का दावा है कि यदि आप एक बर्तन में सॉरेल की कुछ पंखुड़ियाँ, नींबू का एक टुकड़ा या मसालेदार खीरे और लहसुन की एक कली डालते हैं, तो आप मछली के सूप को अपने कानों से नहीं खींच पाएंगे। अन्य लोग तैयार मछली सूप के लिए मसाला के रूप में वोदका की सलाह देते हैं।

(आप इस व्यंजन के लिए रेसिपी भी चुन सकते हैं मछली प्रजातियों द्वाराबाईं ओर मेनू में)

धोएं, साफ करें, आंतें और गलफड़ों को हटा दें।

सलाह।यह सलाह दी जाती है कि ताजी पकड़ी गई नदी मछली को न तो पेट में डालें और न ही साफ करें; आपको केवल गलफड़ों को ही निकालना चाहिए।

बड़ी मछली को टुकड़ों में काट लें, छोटी मछली को ऐसे ही छोड़ दें।
छोटी मछली या मछली के सिर का एक तिहाई हिस्सा और कतरन पैन में रखें।

सलाह।आप केवल एक प्रकार की मछली से भी स्वादिष्ट मछली का सूप प्राप्त कर सकते हैं। स्वादिष्ट मछली सूप का रहस्य एक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट मछली शोरबा प्राप्त करने के लिए मछली को तीन बार जोड़ना है। सैल्मन या ट्राउट का सिर शोरबा के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यदि सिर बड़ा है तो इसे 2-3 भागों में काटा जा सकता है।

मछली के ऊपर ठंडा(!) पानी डालें।

उबाल लें और सावधानी से झाग हटा दें।
मछली का दूसरा भाग (या मछली के सिर का भाग) और कच्चा छिला हुआ प्याज डालें।

लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान से झाग हटा दें।
बाकी मछली (या सिर) डालें और फिर से उबाल लें।
मछली के सूप में नमक डालें।

झाग हटाते हुए, 15-20 मिनट तक और पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके शोरबा से मछली और प्याज निकालें।

सलाह।प्याज को फेंक दें - उन्होंने अपना सारा स्वाद शोरबा को दे दिया; आप या तो मछली खा सकते हैं (यदि आपने मछली के अवशेषों के बजाय मछली के बेहतर टुकड़ों का उपयोग किया है), या इसे बिल्लियों को दे सकते हैं, क्योंकि मछली ने अपना सारा स्वाद और लाभकारी गुण भी मछली शोरबा को दे दिये :)

धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

पैन को फिर से आंच पर रखें और शोरबा को उबाल लें।
शोरबा में मछली के टुकड़े, काली मिर्च और तेज पत्ते के टुकड़े डालें।
धीमी आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
तैयार होने से 2 मिनट पहले, कान में वोदका डालें, अगर चाहें तो डिल डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और गर्मी से हटा दें।

सलाह।वोदका कान को एक सुखद तीखा स्वाद देती है, जबकि शराब का कान में बिल्कुल भी एहसास नहीं होता है। लेकिन अगर आप चाहें तो वोदका डालना छोड़ सकते हैं।

लगभग 10-15 मिनट तक कान को ढक्कन के नीचे पकने दें।

सलाह।आप अधिक संतोषजनक संस्करण तैयार कर सकते हैं

मछली का सूप - उखा आत्मा को गर्म करेगा और तूफानी दिन में ताकत देगा। यह सुगंधित और समृद्ध व्यंजन छुट्टियों की मेज को सजाएगा और सप्ताह के दिनों में आपका उत्साह बढ़ाएगा।

मछली के सूप का मुख्य घटक मछली है। ताजा चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो फ्रोजन लें।

जब आप मछली पकाएं तो रीढ़ की हड्डी, सिर और पूंछ को छोड़ दें, ये शोरबा बनाने के काम आएंगे। इस तरह के मछली के जितने अधिक उपोत्पाद होंगे, पकवान उतना ही समृद्ध होगा।

टमाटर, वोदका, सुगंधित जड़ें और विशेष मसालों की अतिरिक्त सामग्री सूप में उत्साह जोड़ देगी। विशेषज्ञ खाना पकाने के दौरान कान को जितना संभव हो उतना कम परेशान करने का सुझाव देते हैं ताकि यह गूदे में न बदल जाए।

सूप सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में

शीतकालीन सामन सूप.

उत्पाद:

• सामन पट्टिका - 400 जीआर।
• आलू - 500 ग्राम.
• गाजर - 200 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम।
• लहसुन - 1 जीबी।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• लॉरेल - 5 पीसी।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - वैकल्पिक।

तैयारी:

मछली तैयार करें. सैल्मन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और शोरबा को 15 मिनट तक पकाएं। शोरबा में साबुत प्याज, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। हम टमाटर में कटौती करते हैं और इसे तैयार होने से 10 मिनट पहले शोरबा में भेजते हैं। 20 मिनट तक पकाएं. हम सब्जियाँ और मछली निकालते हैं। तरल को छान लें और इसमें आलू, गाजर और फ़िलालेट्स डालें। 1 मिनट में. तैयार होने तक, वोदका और सूखी डिल डालें। इसे बंद करें।

जल्दी में घर का बना सूप.

सामग्री:

• मछली (पूंछ और सिर) - 1 किलो।
• आलू - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।
• साग - 1 गुच्छा।
• नमक, मसाले स्वादानुसार

तैयारी:

सब्जियाँ तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें साबुत प्याज, गाजर और आलू के टुकड़े डालें और उबालें। - इसके बाद इसमें तैयार मछली, नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें. 20 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और तैयार सब्जियां निकालकर टुकड़ों में काट लें. छने हुए शोरबा में सब्जियों के साथ पकी हुई पट्टिका डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मछली सूप का फिनिश संस्करण।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट - 400 ग्राम
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1.5 लीटर।
• आलू - 3-4 पीसी।
• तरल क्रीम - 250 मिली।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लॉरेल - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक।

तैयारी:

फ़िललेट्स और आलू को क्यूब्स में काटें, 1 गाजर को स्लाइस में काटें और एक पैन में रखें और पानी डालें। उबालें और 15 मिनट तक पकाएं। प्याज और 1 गाजर को बारीक काट लें और मक्खन में भूनें, फिर शोरबा में नमक, काली मिर्च और तेज डालें। बंद करें, क्रीम, अजमोद डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

टीम अमीर कान.

सामग्री:

• गुलाबी सामन (सिर, पूंछ) - 300 ग्राम।
• पूंछ, कॉड और समुद्री बास की लकीरें - 100 ग्राम प्रत्येक।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन - 1 पीसी।
• गाजर - 1\2 पीसी।
• काली मिर्च, नमक, अजमोद - वैकल्पिक।
• लॉरेल - 3 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।

तैयारी:

तैयार मछली को पैन में रखें। प्याज के टुकड़े (1/2), गाजर, अजवाइन, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। मछली को ढकने तक पानी से भरें। मछली पक जाने तक उबालें और पकाएँ। मछली के सूप की सामग्री निकालें और शोरबा को छान लें। प्याज और आलू को बारीक काट कर सूप में डाल दीजिये. जब आलू नरम हो जाएं, तो गूदे को हड्डियों से अलग कर लें और शोरबा में डाल दें। बंद करने से 5 मिनट पहले अजमोद डालें।

यदि शोरबा बादल बन जाता है, तो इसमें कच्चा प्रोटीन मिलाएं - यह सभी अतिरिक्त को बाहर निकाल देगा।

जमी हुई सब्जियों के साथ लाल मछली का सूप।

सामग्री:

• लाल मछली - 1 किलो तक।
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक।
• मिश्रित सब्जियाँ (मैक्सिकन) - 1 पैक। उन्हें नये से बदला जा सकता है।
• डिल साग.

तैयारी:

साफ मछली को उबलते पानी में रखें। नमक, काली मिर्च डालें और पकने तक 20 मिनट तक पकाएँ। एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, मछली को हटा दें और पट्टिका को हड्डी से अलग कर लें। शोरबा को पैन में डालें। फ़िललेट डालें और उबाल लें। जमी हुई सब्जियाँ डालें और 15 मिनट तक उबालें।

डिब्बाबंद साउरी सूप.

उत्पाद:

• डिब्बाबंद साउरी - 1 कैन।
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• लॉरेल - 1 पीसी।
• अजमोद, डिल - 0.5 गुच्छा।
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक।

तैयारी:

कटे हुए आलू, कटे हुए प्याज, गाजर को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। टमाटर को कद्दूकस कर लें, उसका रस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। कैन से तरल पदार्थ निकाल दें। अगर मछली के टुकड़े बड़े हैं तो उन्हें काट कर फिश सूप में डालें और 10 मिनट तक उबालें. लॉरेल और जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। बंद करें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

घर का बना कैटफ़िश सूप.

उत्पाद:

• कैटफ़िश - 1.2 किग्रा.
• आलू - 700 ग्राम.
• गाजर - 150 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• लॉरेल - 3-4 पीसी।
• साग, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

सिर और पंखों को ठंडे पानी से भरें। जब शोरबा उबल जाए, तो लॉरेल, नमक, काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएं। बाद में, कटे हुए आलू और प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और अजवाइन की जड़ को पैन में डालें, फिर कैटफ़िश फ़िलेट्स डालें। आलू तैयार होने तक पकाएं. इसे 15 मिनट तक लगा रहने दें.

घर का बना पाइक पर्च सूप।

आपको चाहिये होगा:

• पाइक पर्च - 0.5 किग्रा।
• आलू - 400 ग्राम.
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक इच्छानुसार।

तैयारी:

पाइक पर्च और सब्जियाँ तैयार करें। मछली को पानी में रखें. जब पानी उबल जाए तो इसमें तेज पत्ता, प्याज, काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें और प्याज और बे को हटा दें। मछली को एक तरफ रख दें. गाजर और आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. शोरबा के साथ एक सॉस पैन में मक्खन, गाजर, आलू और नमक डालें। जब आलू पक जाएं तो सूप तैयार है. तैयार फ़िललेट को प्लेटों पर रखें और सूप के ऊपर डालें।

गुलाबी सामन सूप

उत्पाद:

• गुलाबी सामन - 1 किलो तक।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक, जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक,
• आलू - 600 ग्राम.
• चावल - एक मुट्ठी.
• जैतून का तेल।

तैयारी:

एक सॉस पैन में साफ मछली रखें और पानी डालें। उबालें और झाग हटाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। तैयार मछली निकालें और शोरबा को छान लें। गाजर, प्याज को कद्दूकस कर लें और आलू को क्यूब्स में काट लें। शोरबा में मुट्ठी भर चावल डालें और 15 मिनट तक पकाएं। फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें. गाजर और प्याज को जैतून के तेल में भूनें। शोरबा में भुनी हुई सब्जियाँ, आलू, मछली और बे डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आलू तैयार होने तक पकाएं और अंत में हरी सब्जियां डालें, 3 मिनट बाद यह तैयार हो जाएंगे.

सिल्वर कार्प कान.

आपको चाहिये होगा:

• सिल्वर लोब - 300 ग्राम।
• आलू - 250 ग्राम.
• पानी - 1.6 लीटर।
• गाजर - 35 ग्राम।
• प्याज - 40 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
• लॉरेल - 1 पीसी।

तैयारी:

मछली और सब्जियाँ तैयार करें. आलू को टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। आलू को नरम होने तक उबालें, पानी में नमक डालें और मछली, कद्दूकस की हुई गाजर और 1/4 प्याज डालें। मछली तैयार होने तक पकाएं, पहले मध्यम आंच पर और उबलने के बाद धीमी आंच पर (15 मिनट) पकाएं। पैन से प्याज निकालें, और मछली के सूप में लॉरेल, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

समुद्री बास मछली का सूप.

सामग्री:

• सीबास - 1 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 1 किलो.
• डिल - 50 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च, लॉरेल - वैकल्पिक।
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

मछली तैयार करना. सिर और हड्डियों से, कटा हुआ प्याज, अजमोद जड़, लॉरेल के साथ शोरबा पकाएं और 25 मिनट तक पकाएं। आलू को टुकड़ों में काट लें, छाने हुए शोरबा में डालें और सब्जी तैयार होने तक पकाएं। समाप्ति से लगभग 5 मिनट पहले, मछली, मसाले और वोदका डालें। बंद करने के बाद हरियाली से सजाएं.

आपके कान में वोदका का एक गिलास तीखे स्वाद की गारंटी है। खाना पकाने के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा।

स्टेरलेट और सैल्मन सूप

सामग्री:

• स्टेरलेट - 5 पीसी।
• सैल्मन बेलीज़ - 0.5 किग्रा।
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।
• काली मिर्च, नमक, हरा प्याज - वैकल्पिक।
• वोदका।

तैयारी:

स्टेरलेट को पहले उबलते पानी से डुबोकर, धोकर टुकड़ों में काट लें। और खाना पकाने के दौरान तराजू घुल जाएंगे और मछली के सूप को सुगंधित बना देंगे।

हड्डी की प्लेटों से बलगम हटाने के लिए, आपको दस्ताने पहनने होंगे और मछली को पोंछना होगा।

विज्याग (रीढ़ की हड्डी के अंदर की नली) को अवश्य हटा दें, यह आपके कान को बर्बाद कर सकता है।

पानी उबालें, उसमें कटे हुए आलू, छिले हुए प्याज और छिली हुई साबुत गाजर डालें। स्टेरलेट और कटी हुई सैल्मन बेली को उबलते शोरबा में रखें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर लॉरेल, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज और गाजर निकाल लें. तैयारी से 2-3 मिनट पहले, 1 बड़े चम्मच की दर से वोदका डालें। एल 1 एल के लिए और कटा हुआ हरा प्याज.

नदी पर्च सूप.

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर।
• पर्च - 3 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• नमक, मसाले, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मछली और सब्जियाँ तैयार करें. आलू को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को उबलते पानी में डालें। 5 मिनट के बाद, स्ट्रिप्स में मीठी मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें, फिर पर्चियाँ डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें। अक्षम करना।

क्रूसियन कार्प सूप.

उत्पाद:

• क्रूसियन कार्प - 1 किलो।
• लार्ड - 20 जीआर।
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 ग्राम।
• बाजरा - 95 ग्राम।
• गाजर, अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.
• हरी प्याज।

तैयारी:

मछली तैयार करें, पानी भरें। उबलने पर मछली को पैन से निकाल लें। कटी हुई सब्जियों और जड़ों को शोरबा में डुबोएं: कटे हुए प्याज और आलू, कसा हुआ गाजर और अजमोद की जड़। बाजरे को धोकर 2 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. उबला पानी लहसुन को काट लें और चर्बी के साथ मिला लें। जब शोरबा उबल जाए तो पैन में बाजरा डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। मिनट में. 10 अंत तक, पैन में फ़िललेट, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक और कसा हुआ लहसुन डालें।

एक सुगंधित और समृद्ध पहला कोर्स।

सामग्री:

• पोलक - 1 शव।
• आलू - 2-4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• चावल - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च और नमक - वैकल्पिक।
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी:

मछली तैयार करें, पूंछ और सिर को अलग रख दें। चावल धो लें. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. पानी के एक पैन में पूंछ और सिर डालें और उबालें। शोरबा को छान लें, पूंछ और सिर हटा दें और इसमें आलू और चावल डालें, 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, फ़िललेट डालें और चावल और आलू तैयार होने तक पकाएँ। वनस्पति तेल में प्याज, शिमला मिर्च और गाजर भूनें। सब्जियों को पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

इस प्राचीन व्यंजन की लोकप्रियता लंबे समय से रूसी राज्य की सीमाओं को पार कर गई है, जिसने दुनिया भर के विशिष्ट रेस्तरां के मेनू में जगह बना ली है। मछली का सूप कैसे तैयार किया जाए, इसकी सिफ़ारिशें कई पाक स्रोतों में पाई जा सकती हैं। हालाँकि, केवल "मछली मामलों" के सच्चे स्वामी ही अनोखी तकनीकों को जानते हैं जो प्राचीन व्यंजन के प्रेमियों की कल्पना को पकड़ लेते हैं,

मछली का सूप तैयार करने की पारंपरिक विधि में कुछ प्रकार की मछलियों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है जो चिपचिपी होती हैं और जिनका स्वाद थोड़ा मीठा होता है।

उत्पाद संरचना:

• गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मछली (व्हाइटफिश, एस्प, रफ या रूड) - 500 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अजमोद और अजवाइन की जड़;
• काली मिर्च (5 पीसी।),
• नमक, तेज पत्ता, नींबू का रस, डिल;
• वोदका - 25 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पाने के लिए घर पर क्लासिक मछली सूप के लिए केवल एक प्रकार की ताज़ी मछली की आवश्यकता होती है।उत्पाद को धोएं, छान लें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, 2 लीटर पानी भरें। हम तराजू नहीं हटाते. शोरबा में खिलते हुए, यह पकवान को गाढ़ा शोरबा और एक विशेष स्वाद प्रदान करता है। एक मादक पेय, एक लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, और छिलके के साथ एक प्याज जोड़ें।
2. भोजन को धीमी आंच पर गर्म करें, झाग हटा दें और भोजन को 15 मिनट तक पकाएं। एक खुले कंटेनर में.
3. मछली को पैन से निकालें, छान लें और शोरबा में नमक डालें। हम छिलके वाली सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां, छल्ले या क्यूब्स में काटते हैं। आलू छीलें, जैसा कि रूसी व्यंजनों में किया जाता है, और उन्हें पूरा मिला दें।
4. उबलते शोरबा में ½ बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस, ऑलस्पाइस डालें, भोजन को नरम होने तक उबालें।

मछली के टुकड़ों को प्लेटों में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामन सूप

पकवान सामग्री:

• रिज, पंख, सैल्मन का सिर - 500 ग्राम;
• प्याज;
• आधा नींबू;
• बीज रहित जैतून - 10 पीसी ।;
• आलू कंद - 3 पीसी ।;
• डिल, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मछली के सबसे मोटे हिस्सों (सिर, पंख, रीढ़) को अलग करके, हमें एक समृद्ध शोरबा मिलता है। भोजन को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
2. हम हीटिंग प्रदान करते हैं, उत्पादों को 30 मिनट तक उबालते हैं। बिना आवरण के. जैसा कि रसोइये कहते हैं, खुली खाना पकाने की विधि शोरबा को आंसू की तरह साफ बना देगी।
3. आधे घंटे के बाद, प्याज और मछली के हिस्सों को कंटेनर से हटा दें, कटी हुई जड़ वाली सब्जियां और कटे हुए जैतून को छल्ले में रखें। खाने में नमक पसंद के अनुसार डालें।
4. हम सिर और पीठ को अलग करते हैं, अलग किए गए मांस के घटकों को तैयार आलू के साथ मछली के सूप में लौटाते हैं। 3 मिनट बाद इसमें आधा नींबू का रस और कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं। आग बंद कर दीजिये.

15 मिनट के लिए सैल्मन के सिर और पीठ पर मछली का सूप डालें, पहले कोर्स को पारंपरिक तरीके से परोसें।

हार्दिक ट्राउट सूप

आवश्यक उत्पाद:

• गाजर, शिमला मिर्च, प्याज - 1 पीसी प्रत्येक;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• ट्राउट - 400 ग्राम;
• नींबू, तेज पत्ता, डिल, नमक।

मछली का सूप तैयार करना:

1. मछली के सिरों को एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें। एक डिल स्टेम, एक बे पत्ती, मिर्च का मिश्रण जोड़ें और 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उत्पादों को उबालें।
2. शोरबा को छान लें, इसे स्टोव पर लौटा दें, कटी हुई सब्जियाँ, कटा हुआ लहसुन और मछली के अलग किए हुए टुकड़े डालें। हम उत्पाद तैयार होने तक गर्म करना जारी रखते हैं, प्रक्रिया के अंत में हम नमक डालते हैं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं।

हार्दिक ट्राउट सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ आहार व्यंजन भी है।

पाइक पर्च सूप कैसे पकाएं

सामग्री:

• गाजर;
• ताजी मछली - 500 ग्राम;
• एक चौथाई नींबू;
• प्राकृतिक मक्खन - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. हम मछली के रिज और सिर को मांस से अलग करते हैं, इसे पानी के साथ सॉस पैन में रखते हैं और शोरबा को दो घंटे तक पकाते हैं।
2. दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भूनें, छान लें और परिणामस्वरूप सॉस को एक कंटेनर में रखें।
3. मछली को भागों में विभाजित करें, थोड़ी मात्रा में शोरबा (1.5 लीटर) में 15 मिनट तक उबालें।

ट्राउट के टुकड़ों को प्लेटों में रखें और शोरबा से भरें। साग और नींबू के टुकड़े अलग-अलग परोसें।

क्रीम के साथ फिनिश सूप

सामग्री की सूची:

• मछली पट्टिका (गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन) - 400 ग्राम;
• गाजर, प्याज;
• क्रीम (20% वसा) - 200 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, डिल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, तेल में 5 मिनट तक भूनें, कटी हुई गाजर डालें, सब्जियों को लगातार हिलाते रहें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. कटे हुए आलू के टुकड़ों को आधा पकने तक उबालें। भागों में विभाजित मछली का बुरादा डालें, शोरबा में नमक और मसाले डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
3. उत्पादों में सब्जी ड्रेसिंग डालें, ताज़ी क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। दोबारा उबलने पर आंच बंद कर दें.

मछली के सूप को फिनिश स्टाइल में सवा घंटे तक रखें, कटी हुई डिल के साथ परोसें।

पाइक सूप

हम इस दांतेदार शिकारी से बेहद सावधान रहेंगे। जरा सी लापरवाही, और आपके हाथ गंभीर रूप से घायल हो जायेंगे!

उत्पाद संरचना:

• प्याज (2 छोटे सिर);
• गाजर (2 पीसी।);
• लॉरेल पत्ता;
• ताजा पाइक;
• मटर, डिल, अजमोद सहित मिर्च का मिश्रण;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बोतलबंद (वसंत) पानी - 2 लीटर।

पाइक मछली का सूप पकाना:

1. सिर, पूंछ और रिज को अलग करें, छिलके वाली गाजर और प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें।
2. पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं.
3. उबाल की शुरुआत में स्वादानुसार नमक डालें।
4. शोरबा को छान लें, इसमें छिलके वाले आधे आलू, कटी हुई गाजर, कटा हुआ प्याज डालें और उत्पादों का ताप उपचार जारी रखें। 15 मिनट के बाद, फ़िललेट्स के टुकड़े, तेज़ पत्ते और मसाले डालें। एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।

पाइक के आदेश पर, हमारी इच्छा पर, शानदार स्वादिष्ट मछली का सूप अपने सभी सुगंधित वैभव में प्रकट हुआ!

सिल्वर कार्प - मछली के सिर से निकला कान

सामग्री का सेट:

• सिल्वर कार्प का सिर, पूँछ और पंख;
• प्याज, गाजर और आलू (3 पीसी।);
• तेज पत्ते, नमक, मसाले और मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
• वोदका - 30 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. मछली के सिर को आधा काटें और उनकी खाल में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और प्याज के साथ 3-लीटर सॉस पैन में रखें। शीर्ष किनारे से 3 सेमी पीछे हटते हुए, कंटेनर को पानी से भरें।
2. उबालने की विधि का उपयोग करके शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।
3. इसके बाद, तरल मिश्रण को छान लें और कटे हुए आलू और गाजर डालें। तैयार सब्जियों में सिर से अलग किया गया मांस डालें और वोदका डालें।

अल्कोहलिक पेय का उपयोग करके, हम मछली में मौजूद मिट्टी की हल्की गंध को खत्म करते हैं और भोजन को तीखा स्वाद प्रदान करते हैं।

सिल्वर कार्प के सिर से प्राप्त समृद्ध सूप न केवल गर्म परोसने पर अच्छा होता है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में "रात बिताने" के बाद भी अच्छा होता है, जहां सूप जेली जैसी अवस्था में कठोर हो जाता है, यह उत्तम नोट्स प्राप्त करेगा।

घर का बना शाही मछली का सूप

यह मूल व्यंजन दरबारी रसोइयों द्वारा स्वादिष्ट उत्पादों से तैयार किया गया था और समारोहपूर्वक महामहिमों को परोसा गया था। राजा तो अतीत की बात हो गए, लेकिन वह व्यंजन आज भी जीवित है।

आवश्यक उत्पाद:

• घरेलू मुर्गा;
• आलू कंद (3 पीसी.), गाजर (3 पीसी.);
• सैल्मन (सैल्मन) - 700 ग्राम;
• प्याज;
• शैंपेनोन (कोई भी सूखा मशरूम) - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. - सूखे मशरूम में पानी भरकर कुछ देर के लिए छोड़ दें.
2. हम मछली तैयार करते हैं, सिर अलग करते हैं, और हड्डियों से फ़िललेट्स काटते हैं।
3. हम घरेलू कॉकरेल को संसाधित करते हैं, इसे एक बड़े कंटेनर में रखते हैं, 2 लीटर पानी डालते हैं। मछली का सिर, रिज डालें, मिश्रण में नमक डालें, भोजन को पकने तक (3 घंटे) पकाएँ।
4. हम पैन से पक्षी और मछली के हिस्से निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटे हुए आलू के टुकड़े और कटी हुई गाजर डालते हैं।
5. मशरूम को निचोड़ें, कटे हुए प्याज के साथ तेल में भूनें और जड़ वाली सब्जियों के साथ पैन में रखें।
6. मछली को भागों में विभाजित करें, बाकी उत्पादों में जोड़ें, तेज पत्ते, काली मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालकर नरम होने तक उबालें।

मछली के कुछ हिस्सों को सूप के कटोरे में रखें, सुगंधित शोरबा डालें और चिकन-भरवां पैनकेक, पाई या कुलेब्यका के साथ परोसें। सब कुछ शाही है!

गुलाबी सामन सूप

सामग्री की सूची:

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर, अजवाइन की जड़, प्याज;
• गुलाबी सामन (ताजा या जमे हुए) - 500 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 30 ग्राम;
• काली मिर्च (सफेद और गुलाबी), तेज पत्ता, लौंग, नमक, पालक, मसाले।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम ताजी मछली को सामान्य तरीके से संसाधित करते हैं। हम जमे हुए उत्पाद को पहले ही निकाल लेते हैं ताकि वह पिघल जाए।
2. फ़िलेट से अलग किया गया सिर, पंख, शिखा, त्वचा। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में प्याज (छिलके सहित) भूनें, इसे छाने हुए शोरबा में रखें, नमक, मिर्च का मिश्रण, एक लॉरेल पत्ता और एक लौंग का फूल डालें।
4. उत्पादों को 30 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। मिश्रण को छान लें, इसमें मोटे कटे आलू, कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें और गर्म करना जारी रखें।
5. जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें गुलाबी सामन के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें। 7 मिनट तक पकाएं. एक नये उबाल की शुरुआत से. एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, टमाटर सॉस डालें और 2 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें।

गुलाबी सैल्मन सूप बहुत बढ़िया बना!

बाजरे के साथ लाल मछली का क्लासिक पहला कोर्स

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजी लाल मछली - 500 ग्राम;
• बाजरा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मिठी काली मिर्च;
• काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मछली का सूप पकाना:

1. मछली को 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी से भरें। उबाल आने के बाद, झाग हटा दें, नमक डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।
2. हम करछुल से नाजुक उत्पाद निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटी हुई जड़ वाली सब्जियां, अच्छी तरह से धोया हुआ बाजरा डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।
3. कटे हुए प्याज, मिर्च और गाजर को तेल में भूनें।
4. बिना छिलके वाली मछली के अलग-अलग टुकड़ों को शोरबा में डुबोएं, गुलाबी सब्जियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

हम हमेशा मछली उत्पादों के पकाने के समय का सम्मान करते हैं। समुद्री प्रजातियों के लिए यह 15 मिनट से अधिक नहीं है, नदी प्रजातियों के लिए - 20 मिनट तक।

मछली के सूप को सवा घंटे के लिए ढककर रख दें और गरमागरम परोसें।

पारंपरिक डोंस्काया कान

प्राचीन व्यंजन, जिसे "रोस्तोव" भी कहा जाता है, पारंपरिक रूप से आग पर कड़ाही में पकाया जाता था। आइए जानें कि घर पर स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे प्राप्त करें।

डिश घटक:

• समुद्री हवा - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा पाइक पर्च - ½ किलो;
• आलू कंद, टमाटर - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. छोटी मछली का भरपूर शोरबा उबालें, पानी में छिलके सहित प्याज, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें।
2. मिश्रण को छान लें, इसमें चौथाई कंद और मोटी कटी हुई गाजर डालें। लगभग तैयार सब्जियों में पाइक पर्च के टुकड़े और टमाटर के आधे भाग डालें। भोजन में तेल डालें और 15 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

सूप के कटोरे में मछली के टुकड़े रखें, शोरबा डालें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकवान को सीज़न करें।

घर पर नदी मछली का सूप

सामग्री:

• छोटी मछली - 1 किलो;
• गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बड़ी मछली (व्हाइटफ़िश, रफ़, पाइक पर्च या पर्च) - 500 ग्राम;
• मछली के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले और मसाला।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम नदी के छोटे निवासियों को बोतलबंद पानी वाले एक पैन में रखते हैं। कोई भी कान नल से क्लोरीनयुक्त तरल पदार्थ बर्दाश्त नहीं कर सकता!इसके छिलके, जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों में प्याज मिलाएं। शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं।
2. हम तरल मिश्रण को छानते हैं, गाजर के छल्ले, चौथाई आलू और कटा हुआ प्याज मिलाते हैं। मसाले और जड़ी-बूटियाँ, तैयार मछली के टुकड़े डालें और भोजन को 30 मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में उबलने के लिए भेजें।

तैयार मछली सूप के साथ प्लेटों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

मछली का सिर कान

उत्पाद संरचना:

• प्याज, गाजर, आलू;
• मछली का सिर;
• चावल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सिल्वर कार्प के सिर को दो लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालकर शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं।
2. हम मछली के कुछ हिस्सों को हटाते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटे हुए आलू, अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालते हैं और भोजन को नरम होने तक उबालते हैं।
3. इसके बाद, हम सिर को अलग करते हैं, मांस के टुकड़े अलग करते हैं, उन्हें गाजर के साथ सॉस पैन में डालते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। 5 मिनट के बाद, भोजन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मसाले और मसाले डालें।

मछली के सिर का सूप सबसे सरल, सबसे पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित सूप है, जो प्रकृति और दोस्तों की संगति में एक सुखद छुट्टी की याद दिलाता है।

धीमी कुकर में कार्प से मछली का सूप

आवश्यक सामग्री:

• गाजर और आलू (3 पीसी।);
• प्याज;
• ताजा कार्प - 500 ग्राम;
• तेज पत्ता, नमक, मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

धीमी कुकर में मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में। - तैयार मछली को भागों में बांट लें.
2. सभी सब्जियां, कार्प के टुकड़े, बे, काली मिर्च, 20 ग्राम ताजा मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ होममेड यूनिट के कटोरे में रखें।
3. उत्पादों को शुद्ध पानी, काली मिर्च और नमक से भरें। डिवाइस पर "कुकिंग" मोड चालू करें और समय 1.5 घंटे पर सेट करें।

खाना पकाने के अंत में, हम प्रोग्राम को "वार्मिंग" पर स्विच करते हैं ताकि मछली सूप के घटकों को सुगंधित स्वादों का अंतिम गुलदस्ता बनाने का समय मिल सके।

डिब्बाबंद सॉरी मछली का सूप

सूप के लिए सामग्री:

• आलू कंद - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद साउरी का एक डिब्बा;
• प्याज, गाजर;
• बुलगुर (गेहूं अनाज) - 40 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक, मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैन को 2 लीटर पानी से भरें. कटे हुए कंद रखें, भोजन में नमक डालें और आलू को नरम होने तक उबालें।
2. तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, मोटे कटा हुआ गाजर और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उन्हें डिश के किनारे पर ले जाएं, बुलगुर डालें, अनाज को 3 मिनट तक भूनें, इसे तैयार आलू के साथ पैन में डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, मछली के सूप को आधे घंटे तक गर्म करें, फिर डिब्बाबंद सॉरी डालें। शोरबा को 2 मिनट तक उबालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, बर्तनों को आँच से हटा दें।

डिब्बाबंद सॉरी मछली सूप का स्वाद बहुत ही सुखद, नाजुक और अति तीखा होता है।

पुरानी रूसी शैली में आग पर मछली का सूप

सामग्री:

• ताज़ी मछली (रफ़, पर्च, अन्य नदी मछली) की मछली पकड़ना - 2 किलो तक;
• गाजर, प्याज;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• पसंदीदा जड़ें, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, डिल बीज।

तैयारी:

1. हम मछली को साफ करते हैं, उसका पेट भरते हैं, सिर अलग करते हैं (गलफड़े हटाते हैं), हड्डियाँ, पूँछ और पंख अलग करते हैं।
2. बोतलबंद पानी को बर्तन में डालें और आग पर रखें। मछली की हड्डियाँ, डिल के बीज, नमक, तेज़ पत्ता डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
3. गाजर, प्याज (छिलके सहित) और टमाटर को अलग-अलग पन्नी में लपेटें और आग पर (घर पर, ओवन में) बेक करें।
4. एक स्लेटेड चम्मच से हड्डियाँ निकालें, शोरबा को छान लें, और कंटेनर को फिर से गर्म कर दें। - अब इसमें कटे हुए आलू डालें, सवा घंटे तक पकाएं, फिर मछली के टुकड़ों को शोरबा में डालें.
5. जबकि हमारा कैच सॉस पैन में सड़ रहा है, हम पकी हुई सब्जियों को आग से निकालते हैं, उन्हें खोलते हैं, प्याज से छिलके हटाते हैं, गाजर को छल्ले में काटते हैं, और सुगंधित सामग्री को मछली के साथ कंटेनर में भेजते हैं।

टमाटरों का छिलका हटा दें और प्लेटों में डाले गए पुराने रूसी मछली के सूप के साथ परोसें।

सामन सूप

उत्पाद संरचना:

• आलू और गाजर;
• पर्चियां (समुद्र या नदी);
• नमक, मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. मछली को हमेशा की तरह साफ करें और धो लें। हम छोटे पर्चों को चीज़क्लोथ में रखते हैं, उन्हें बांधते हैं, और उन्हें पानी के साथ एक पैन में रखते हैं। मिश्रण में नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
2. हम इस्तेमाल किए गए उत्पाद से कपड़े को हटा देते हैं, और उसकी जगह कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर और बड़े पर्च के तैयार टुकड़े ले लेते हैं। पकने तक उबालें। अंत में, एक लॉरेल पत्ता, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

पर्च से शानदार डबल फिश सूप प्राप्त करना कितना आसान था।

पोलक मछली का सूप

प्रथम पाठ्यक्रम घटक:

• आलू (3 पीसी।);
• प्याज;
• पोलक - 700 ग्राम;
• चावल - 50 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में 2 लीटर पानी डालें, उबलने तक गर्म करें, कटे हुए आलू और अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें।
2. सामग्री को नरम होने तक पकाएं।
3. तेल में प्याज और कटी हुई गाजर भूनें, बिना छीले कसा हुआ टमाटर डालें और सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. आलू और चावल में पोलक के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें, मसाले, तेज पत्ते, दम किया हुआ मसाला, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

तैयार पोलक मछली सूप का आनंद लेते हुए, हम एक बार फिर ऐसी सरल और स्वादिष्ट मछली के अद्भुत गुणों के प्रति आश्वस्त हो गए हैं।

रिच मैकेरल सूप

आवश्यक सामग्री:

• बड़े गाजर;
• आलू कंद - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता, नमक, मसाले।

मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. हम मछली को संसाधित करते हैं, सिर काटते हैं, गलफड़े हटाते हैं। उत्पाद को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, नमक और मसाले डालें। सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, इसमें थोड़ा सा तरल पदार्थ होना चाहिए, जो मुख्य घटक को दो अंगुलियों से ढक दे।

उत्पाद संरचना:

• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• आलू (4 पीसी।);
• गाजर;
• ताजा कार्प;
• डिल, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, मसाले और मसाला;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• प्याज

तैयारी:

1. हम शव से सिर, पंख और पूंछ को अलग करते हैं, 2.5 लीटर पानी डालते हैं, और एक घंटे के बाद हमें मछली के सूप के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा मिलता है।
2. प्याज और गाजर को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
3. तरल मिश्रण को छान लें, उबाल लें, चौथाई आलू डालें, भोजन में नमक डालें और जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।
4. इसके बाद, शोरबा में कार्प के कटे हुए टुकड़े, तेज पत्ते, काली मिर्च और मसाले डालें। अगले 15 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।

हम सूप के कटोरे में कार्प मछली का सूप डालकर, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ उदारतापूर्वक छिड़ककर अपनी पाक कला को पूरा करते हैं।

ब्रीम सूप

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• आलू - 300 ग्राम;
• पकड़ी गई (खरीदी गई) ब्रीम;
• प्याज;
• गाजर;
• वोदका - 100 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियां, नमक, काली मिर्च, धनिया।

पहला कोर्स तैयार करना:

1. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को केतली (सॉसपैन) में रखें, फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें, कंटेनर को आग पर रखें और खाना आधा पकने तक पकाएँ।
2. साफ, गुथे हुए, टुकड़ों में कटे हुए ब्रीम को सुगंधित शोरबा में डुबोएं। एक चौथाई घंटे के बाद, तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. हम पाक रचना को एक गिलास वोदका के साथ पूरा करते हैं, जो तैयार ब्रीम मछली सूप के मसालेदार स्वाद को प्रभावी ढंग से पूरक करता है।

हम प्रस्तुत किए गए किसी भी व्यंजन का स्टॉक करते हैं, मछली पकड़ने जाते हैं, अभ्यास में सीखते हैं कि अपने मूल, सबसे स्वादिष्ट संस्करण में मछली का सूप कैसे तैयार किया जाए।

मछली एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जो हर व्यक्ति के आहार में आवश्यक है। मछली की बहुत सारी किस्में हैं, साथ ही मछली के व्यंजन भी हैं, ऐसे ही स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है मछली का सूप।

प्राचीन काल में, "उखा" शब्द का अर्थ सूप, एक तरल व्यंजन था। उखा को लंबे समय से रूसी पारंपरिक व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक, खुशबूदार और एक प्रकार का सूप है। इस व्यंजन के व्यंजनों की संख्या बहुत बड़ी है। प्रत्येक रेसिपी का अपना स्वाद और खाना पकाने की विशेषता होती है। अधिकांश वास्तविक रसोइयों का मानना ​​है कि असली मछली के सूप में कई प्रकार की मछलियाँ होनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक मछली का अपना स्वाद, अपनी विशेषताएं होती हैं, कुछ मछलियाँ कोमलता देती हैं, अन्य तीखा स्वाद देती हैं।

प्रत्येक मछली सूप रेसिपी की अपनी सूक्ष्मताएँ और विशेषताएँ होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर सभी रेसिपी एक सामान्य प्रकृति की होती हैं। पर्यटक मछली का सूप अपनी रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, मछुआरे मछली का सूप पकाते हैं, गृहिणियाँ रसोई की किताब के अनुसार पकाती हैं। मछली का सूप काफी पुराना व्यंजन है और ज्यादातर गृहिणियां अक्सर इसे घर पर ही बनाती हैं। लेकिन एक "लेकिन" है: सूप को उत्कृष्ट अद्वितीय स्वाद देने के लिए, इसे आसानी से नहीं पकाना महत्वपूर्ण है। कई रहस्य हैं, और हम उनमें से कुछ आपके साथ साझा करेंगे।
सबसे प्रसिद्ध मछली सूप तैयार करने की पेचीदगियों को जानकर, आप इसे घर और कैम्प फायर दोनों जगह आसानी से तैयार कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, यह निश्चित रूप से मछली पकड़ने के दौरान तैयार किया जाता है।

हमारे देश में मछली की विविधता काफी समृद्ध है, इसलिए पहला सवाल उठता है: मुझे किस प्रकार की मछली से मछली का सूप पकाना चाहिए? क्षेत्रीय विशेषताओं और कुछ प्रकार की मछलियों में प्रत्येक क्षेत्र की समृद्धि के आधार पर, मछली की प्राथमिकताओं के बारे में प्रश्न का हर किसी के पास अपना उत्तर होता है। कुछ लोग सोचते हैं कि मछली का वर्गीकरण जितना समृद्ध होगा, मछली का सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा; दूसरों का मानना ​​है कि मछली का सूप केवल पर्च या सैल्मन से स्वादिष्ट होता है; अन्य लोग बड़ी मछली के सिर से मछली का सूप पकाना पसंद करते हैं।

आइए मछली सूप की कुछ विशेषताओं और किस्मों पर नजर डालें।

प्रकार के अनुसार मछली सूप की रेसिपी

पाइक पर्च, पर्च, रफ - एक नियम के रूप में, इन मछलियों से सफेद मछली का सूप तैयार किया जाता है। कभी-कभी बरबोट, कैटफ़िश, टेंच या आइड का एक हिस्सा जोड़ा जाता है।

क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प, रूड ऐसी मछलियाँ हैं जो काली मछली के सूप के लिए उपयुक्त हैं।

लाल मछली का सूप स्टर्जन, बेलुगा, सैल्मन और स्टेलेट स्टर्जन से तैयार किया जाता है। आप लाल कान को केसर से भी रंग सकते हैं और इसका नाम बदलकर एम्बर हो जाएगा।

यदि मछली के सूप को ट्रिपल कहा जाता है, तो इसका मतलब है कि तीन अलग-अलग प्रकार की मछलियों का उपयोग किया गया था।

पकाने की विधि के अनुसार मछली सूप के प्रकार

यदि किसी कान में कई प्रकार की मछलियाँ हों तो इस कान को मिश्रित कहा जाता है।

संरक्षित कान, इसका मुख्य अंतर कान में अंडे की उपस्थिति है। इस मछली का सूप बनाने के दो तरीके हैं। पहले विकल्प में, खाना पकाने के दौरान, पूरी तरह से पकी हुई मछली को बाहर नहीं निकाला जाता है, एक फेंटे हुए अंडे के साथ आटे में लपेटा जाता है, एक फ्राइंग पैन में तला जाता है और पूरी तरह से पकने तक शोरबा में वापस भेज दिया जाता है। तैयारी का दूसरा विकल्प: मछली, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिट्टी के बर्तन में उबाला जाता है, जिसके बाद एक फेंटा हुआ अंडा मिलाया जाता है, बिना हिलाए, पूरी तरह पकने तक छोड़ दिया जाता है।

सूखी मछली का सूप - सूखी मछली और सूखे मशरूम मिलाकर बनाया जाता है।

यदि आप कान में गाजर की मात्रा बढ़ा देते हैं, तो आप मीठा कान पा सकते हैं।

क्रेफ़िश सूप के प्रेमी भी हैं; मछली को क्रेफ़िश के साथ मिलकर पकाया जाता है।

डाला हुआ सूप एक ऐसा सूप है जो स्थिर जीवित मछली से तैयार किया जाता है। बिना खाये जीवित मछलियों पर उबलता पानी डाला जाता है। फिश गिब्लेट किसी डिश में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ सकते हैं, इसलिए फिश सूप तैयार करने का यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है।

मछली का सूप सही तरीके से कैसे पकाएं?

पहला रहस्य: सही मछली चुनें।

अपने मछली के सूप के लिए केवल ताज़ी मछली चुनें। यहां मछलियों के वे प्रकार हैं जो इस सूप के लिए सबसे उपयुक्त हैं: पर्च, कार्प, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, पाइक। मछली शोरबा के लिए उपयुक्त समुद्री मछलियों में कॉड, समुद्री बास, हैलिबट और नोटोथेनिया उपयोगी हैं।

अनुभवी मछुआरे सलाह देते हैं: विभिन्न प्रकार की मछलियों से मछली का सूप तैयार करें। इसके अलावा, शोरबा को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए कम पानी में अधिक मछली डालें।

दूसरा रहस्य: सामग्री का एक सेट.

एक अच्छे मछली सूप के लिए आपको कम से कम सामग्री और मसालों का उपयोग करना होगा, अन्यथा आप मुख्य स्वाद और सुगंध को खत्म कर देंगे। एक नियम के रूप में, प्याज को छोड़कर, सब्जियों को मोटा काटा जाना चाहिए: इसे पूरा या दो हिस्सों में रखा जाता है।

गुप्त तीन: तैयारी.

मछली के सूप को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं और सुनिश्चित करें कि उबलने के समय दिखाई देने वाले झाग को हटा दें - फिर आपके पास एक अद्वितीय सुगंध के साथ एक साफ और पारदर्शी शोरबा होगा, लेकिन बिना किसी विशिष्ट गंध के।

मछली के लिए खाना पकाने का समय भी महत्वपूर्ण है: अधिक पकी हुई मछली अपना सारा मूल्य और स्वाद खो देती है। मीठे पानी की प्रजातियों के लिए - 7-20 मिनट (बड़े टुकड़े - अधिक समय तक पकाएं); समुद्री किस्मों को और भी कम, 7-12 मिनट की आवश्यकता होती है; बड़ी साइबेरियन मछली को पकने में लगभग आधा घंटा लगता है।

इसके अलावा, शवों को थोड़ी उबली हुई सब्जी के शोरबे में या सिर्फ पानी में रखें - अधिक स्वाद बरकरार रहेगा।

गुप्त चार: हिलाओ मत.

गुप्त पाँच: नमक.

प्लेटों को मेज पर रखने से पहले ही सॉस पैन में मछली के सूप में नमक डालना सबसे अच्छा है, अन्यथा आप खाना पकाने के अपने सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकते हैं। सबसे अच्छा नमक समुद्री नमक है.

यहीं पर रहस्य समाप्त हो जाते हैं। अब, इसकी तैयारी की बारीकियों को जानने के बाद, आप आसानी से उत्कृष्ट सूप बना सकते हैं!

फिश सूप कैसे बनाएं स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सामग्री:

• नदी मछली 1-1.5 किग्रा,
• आलू 5-6 मध्यम कंद,
• प्याज 1-2 सिर,
• गाजर - 1 बड़ी या 2 छोटी,
• अजमोद जड़ - वैकल्पिक
• बाजरा 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
• वोदका - 1 गिलास 50 मिली (वैकल्पिक),
• तेज़ पत्ता या सूखी डिल की टहनी,
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम ताज़ी मछली खाते हैं। फोटो रेसिपी में हम कार्प से मछली का सूप तैयार करते हैं।

सूप बनाने के लिए हम ऑफल (कैवियार, लीवर, ब्लैडर, फैट) का भी उपयोग करते हैं।

गिल्स को सिर से हटा दें.

जब खाना पकाने में छोटी मछलियों का उपयोग किया जाता है तो एक सुगंधित और समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है। हमारी मछली बड़ी है, हमने उसे टुकड़ों में काट दिया.

चलिए सारी सब्जियां तैयार कर लेते हैं. आइए पानी को आग पर रखें। कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) को उबलते पानी में डालें। प्याज़ साबूत रखें (या दो हिस्सों में काट लें)। मछली के सूप में मछली के अलावा आलू भी मिलाया जाता है और मछुआरे के संस्करण में आलू नहीं होना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक पकाएं.

यदि हमारे पास बाजरे के साथ मछली का सूप है, तो उसी अवस्था में अनाज डालें।

हम बे पत्ती, मछली के टुकड़े और काली मिर्च को कम करते हैं। सभी चीजों को करीब 10 मिनट तक पकाएं.

मछली रो जोड़ें. अब आप सूप में नमक मिला सकते हैं, लेकिन पहले नहीं. उबलने के क्षण से अगले 5 मिनट तक उबालें।

विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए वोदका मिलाएं।

जब सूप पक जाए तो तेजपत्ता और प्याज हटा दें।

शोरबा से मछली के बड़े टुकड़े निकालें।

और थोड़ा सा नमक डाल दीजिये.

परोसते समय सबसे अंत में प्याज, डिल या अजमोद मिलाया जाता है।

अगले दिन, समृद्ध क्लासिक कान जम गया है।

और कई लोग इसे फिश जेली की तरह खाते हैं.

सभी को सुखद भूख!