बैटर में पकाने के लिए कॉड रेसिपी। बल्लेबाज में कॉड. बस ओवन में ब्रेड किया गया

बैटर में कॉड कुरकुरे क्रस्ट में एक कोमल, रसदार मछली है, जिसे वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा मना करने की संभावना नहीं है। यह व्यंजन बहुत ही सरलता से और शीघ्रता से तैयार किया जाता है, और शेफ की स्वाद प्राथमिकताओं और हाथ में उपलब्ध उत्पादों के आधार पर मछली के लिए बैटर बहुत विविध हो सकता है। अभी हम आपको बताएंगे कि विभिन्न तरीकों से बैटर में कॉड कैसे पकाना है और आपको बताएंगे कि कौन सा साइड डिश डिश के इस या उस संस्करण के साथ सबसे सफलतापूर्वक संयुक्त है।

बैटर में कॉड फ़िललेट: एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार, बैटर में तली हुई कॉड को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, और बैटर के रूप में सबसे सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है - अंडा, आटा और मेयोनेज़। वे संभवतः किसी भी गृहिणी के लिए और किसी भी घर में उपलब्ध हैं। मछली कोमल, रसदार, सुगंधित होती है और आमतौर पर बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय होती है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• - गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच.
• - अंडे - 3-4 पीसी।
• गैसों के साथ खनिज पानी - 100 मिलीलीटर।
• - किसी भी वसा सामग्री की मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच।
• - मछली के लिए नमक और मसाले अपने स्वाद के अनुसार।
• -तलने के लिए सूरजमुखी।

चरण दर चरण चरण:

1. एक गहरे कटोरे में, अंडे को झागदार होने तक फेंटें, नमक, मसाले, मिनरल वाटर, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
2. एक तश्तरी पर आटा रखें, थोड़ा नमक डालें और चाहें तो थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
3. कॉड को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. अंडे के साथ आटा मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और चमकने तक गर्म करें।
6. एक-एक करके मछली के टुकड़े लें, उन्हें तरल घोल में रोल करें और तलने के लिए फ्राइंग पैन में रखें।
7. जैसे ही कॉड मांस का एक तरफ का हिस्सा भूरा हो जाए, प्रत्येक टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें और इसी तरह सुनहरा भूरा होने तक (भूरा क्रस्ट) तलें।
8. मछली को फ्राइंग पैन से कागज़ के तौलिये पर निकालें ताकि वह अतिरिक्त तेल सोख ले, फिर कुचले हुए आलू, चावल या सिर्फ काली रोटी के साइड डिश के साथ परोसें।

एक नोट पर! यदि आप चाहें, तो आप रेसिपी में वर्णित बैटर में थोड़ी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और/या कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं।

यह मछली का व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से अपना स्वाद और रस बरकरार रखता है, और कई लोगों को ताजा पकाए गए कॉड की तुलना में बैटर में ठंडा कॉड अधिक पसंद होता है।

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बैटर में कॉड: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी का उपयोग ओवन में बैटर में कॉड तैयार करने के लिए किया जाता है; खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, और मछली इतनी रसदार और सुगंधित हो जाती है कि आप इसे तुरंत खाना चाहते हैं। पकवान की ख़ासियत यह है कि बैटर में कम अल्कोहल वाला पेय - बीयर होता है, लेकिन यह बच्चों को कॉड खाने से बिल्कुल भी नहीं रोकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सारा अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, जिससे मछली केवल कोमल और नरम रह जाती है।

घर के सामान की सूची:

• - कॉड मछली का बुरादा (आप पूरी मछली ले सकते हैं, लेकिन फिर पकाने से पहले आपको इसे काटना होगा, सिर, पंख, पूंछ को हटाना होगा और टुकड़ों में काटना होगा) - 1 किलो।
• - कॉर्न स्टार्च - 2.5 बड़े चम्मच।
• - आटा - 120-140 ग्राम। (बैटर की स्थिरता देखें और यदि आवश्यक हो तो मोटाई डालें)।
• - चिकन अंडा - 2 पीसी।
• - हल्की बीयर - एक गिलास।
• - मिर्च और नमक का मिश्रण - 2-3 चुटकी प्रत्येक.
• - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक गहरे कटोरे में, स्टार्च और आटा मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, एक अंडे में फेंटें, बीयर को छोटे भागों में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
2. यदि आवश्यक हो तो मछली को डीफ्रॉस्ट करें, स्ट्रिप्स या यादृच्छिक छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को एक कागज़ के तौलिये पर अलग से रखें, समुद्री भोजन को सूखने दें। यदि आपने पूरी मछली ली है, तो उसे हड्डियों से हटा देना चाहिए; खाना पकाने में केवल कॉड फ़िलेट्स का उपयोग किया जाता है।
3. हम बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाते हैं, उस पर थोड़ा सा तेल लगाते हैं, फ़िललेट को तैयार बैटर में डुबाते हैं, फ़ॉइल पर रखते हैं, और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।
4. ओवन का तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएँ और मछली को अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएँ। - खाने को थोड़ा ठंडा करके परोसें. तली हुई मछली की स्ट्रिप्स किसी भी पनीर, मेयोनेज़, लहसुन, टमाटर, खट्टा क्रीम, सरसों और अन्य सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। साइड डिश के रूप में, आप उबली हुई सब्जियां, चावल और फ्रेंच फ्राइज़ का उपयोग कर सकते हैं।

एक नोट पर! आपको गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन में मछली को डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे उसका घनत्व कम हो जाएगा, साथ ही इसमें प्रतिकूल बैक्टीरिया दिखाई दे सकते हैं और कॉड में एक अप्रिय गंध आ सकती है। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, बस फ्रीजर से समुद्री भोजन को 4-6 घंटे के लिए एक मानक रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें।

मददगार सलाह! वर्णित बैटर में मछली को ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सभी नुस्खा निर्देशों का पालन करें, और खाना पकाने के अंतिम चरण में, कॉड को ओवन में नहीं, बल्कि एक फ्राइंग पैन में तेल में कुरकुरा होने तक तलने के लिए रखें। आपको उत्पाद को सभी तरफ से भूनना है, और परोसने से पहले इसे कागज पर रखकर अतिरिक्त चर्बी हटा दें।

पनीर के साथ बैटर में कॉड

बीयर प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प, साथ ही कई बच्चों का पसंदीदा व्यंजन। पनीर की हल्की सुगंध के साथ मछली कुरकुरी हो जाती है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• - कॉड (फ़िलेट) - 700-800 जीआर।
• - दूध - 250 मि.ली.
• - चिकन अंडे - 3 या 4 पीसी।
• - आटा - एक गिलास.
• — सख्त पनीर – 120 या थोड़ा अधिक ग्राम।
• — मछली के व्यंजनों के लिए मसाला - स्वाद के लिए।
• - नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काट लें, मसाला और नमक छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएं और बीस मिनट के लिए भीगने दें। मछली पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होनी चाहिए और उसमें कोई तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए। यदि तरल है, तो इसे सूखा दें और अपने टुकड़ों को नैपकिन से पोंछ लें, उसके बाद ही सीज़न करें।
2. कॉड मछली के लिए पनीर बैटर बनाना बहुत आसान है। मोटे या मध्यम कद्दूकस पर तीन पनीर। अंडे को तब तक फेंटें जब तक कि प्लेट की सतह पर झाग न दिखने लगे, दूध डालें और फेंटना जारी रखें। मसाले डालें, थोड़ा नमक डालें, पनीर डालें और हिलाते रहें। बैटर में चम्मच से आटा डालें, हिलाते रहें ताकि मिश्रण में आटे की गुठलियां न रहें।
3. हम मसाले में भिगोए हुए कॉड के टुकड़ों को सभी तरफ से बैटर में सावधानी से रोल करते हैं और उन्हें पहले से सूरजमुखी तेल से लेपित बेकिंग डिश में रखते हैं।
4. ओवन में तापमान 180 डिग्री पर सेट करें, मछली को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। हम कॉड को पनीर के घोल में निकाल लेते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप खाने के लिए तैयार हैं. इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में चावल, ताजी कटी हुई सब्जियाँ, उबले आलू और हरी फलियाँ का उपयोग किया जा सकता है। परोसते समय, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या किसी अन्य सॉस के बगल में रखा जा सकता है; इसमें पनीर के स्वाद के साथ मछली की छड़ें डुबाना बहुत स्वादिष्ट होता है।

बैटर में कॉड: कैलोरी सामग्री

बैटर में कॉड, नुस्खा के आधार पर (ओवन में या फ्राइंग पैन में तेल के साथ या बिना तेल डाले) और बैटर तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के आधार पर, अलग-अलग कैलोरी सामग्री हो सकती है, लेकिन औसतन यह 160-190 किलो कैलोरी प्रति 100 है ग्राम. तैयार तला हुआ उत्पाद. यदि बैटर में मेयोनेज़ या किसी प्रकार की सॉस का उपयोग किया जाता है, तो डिश की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है और प्रति 100 ग्राम 250 कैलोरी तक पहुंच सकती है।

वे हर जगह, प्रत्येक गृहिणी को अपने तरीके से बैटर पकाना जानती हैं। कुछ लोग आटे के स्थान पर स्टार्च का उपयोग करते हैं, कुछ चावल के आटे का उपयोग करते हैं, कुछ लोग दूध के साथ अंडे का घोल पसंद करते हैं, और कुछ खट्टा क्रीम के साथ। लेकिन सभी का सिद्धांत एक ही है - एक आटा जो अलग-अलग डिग्री तक तरल होता है, जैसे पैनकेक, जिसमें तलने के लिए इच्छित उत्पाद डुबोया जाता है। वैसे, इसका कॉड होना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है: चिकन या पोर्क चॉप, बैंगन के टुकड़े ही ठीक रहेंगे... या कुछ भी जो जल्दी पकने तक भून सकें। लेकिन बैटर में गोमांस को न भूनना बेहतर है; इससे खाना पकाने के पूरा होने की संभावना नहीं है। सच है, फिर आप ओवन या माइक्रोवेव में अपनी सफलता को मजबूत कर सकते हैं। हालाँकि यह "पस्त" श्रेणी से बिल्कुल मेल नहीं खाता है।

और ब्रिज़ोल भी है. मूलतः, यह ऑमलेट में तला हुआ एक प्रकार का उत्पाद है। हमारे पास लगभग एक आमलेट भी होगा, केवल आटे के साथ। आज का विषय है पस्त कॉड। पहला नुस्खा खमीर और बीयर से बना आटा है; यह व्यंजन काफी मौलिक और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। मछली अपना सारा रस इसमें बरकरार रखती है।

बीयर और यीस्ट बैटर में कॉड

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम कॉड पट्टिका, नींबू का रस, सफेद मिर्च, मछली के लिए मसाले, वनस्पति तेल, आधा किलोग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा, आधा लीटर गर्म उबला हुआ पानी, तीन सौ ग्राम हल्की बीयर की बोतल, एक चम्मच चीनी और नमक, सूखा खमीर का एक छोटा (15 ग्राम) बैग।

खाना बनाना

पैन में पानी और बीयर डालें (सब कुछ गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं), चीनी, नमक और खमीर डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। अब आटा फूल जाना चाहिए, इसके लिए इसे डेढ़ से दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है. इस समय के दौरान, आपको कॉड पट्टिका को भागों में काटना होगा और इसे नींबू के रस, सफेद मिर्च और मछली के मसालों में मैरीनेट करना होगा। जब आटे की मात्रा दोगुनी से अधिक हो जाए, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। यह नियमित रूप से तलने वाली मछली से अधिक होना चाहिए। यह आवश्यक है कि मछली लगभग आधी तेल में डूबी रहे, यानी फ्राइंग पैन दो से तीन सेंटीमीटर भरा होना चाहिए।

कॉड के प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें ताकि आटा गीली सतह पर फिसले नहीं और फिसले नहीं, और फिर इसे बैटर से अच्छी तरह ढक दें। दो कांटों का उपयोग करना सुविधाजनक है: आटे में डुबोएं, पलटें, निकालें, फ्राइंग पैन में रखें। जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है: बैटर में कॉड को बिना भीड़ लगाए, स्वतंत्र रूप से भूनना चाहिए। जैसे ही पहला भाग रखा जाए, आंच कम कर दें और मछली को कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। दोबारा मत पलटो. यह किनारे पर दिखाई देगा कि पपड़ी भूरी हो गई है या नहीं। अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए तैयार मछली को एक पेपर नैपकिन पर रखें और फिर एक डिश पर रखें। और तुरंत परोसें!

फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ बैटर में कॉड

आवश्यक सामग्री: एक किलोग्राम कॉड पट्टिका, दो अंडे, नींबू का रस, पांच बड़े चम्मच आटा, बैटर के लिए आधा गिलास वनस्पति तेल और तलने के लिए ढेर सारा तेल, नमक।

खाना बनाना

कॉड को भागों में काटें, ऊपर से आधा नींबू का रस डालें। मैरिनेट करते समय बैटर बना लें. जर्दी को नमक के साथ मिलाएं, फिर वनस्पति तेल के साथ, बचा हुआ नींबू निचोड़ें, आटा डालें और मिलाएँ। सफेद भाग को मिक्सर से फेंटकर मजबूत झाग बना लें और आटे के साथ मिला दें। मछली को आटे में रोल करें, बैटर में डुबोएं और काफी गर्म वनस्पति तेल में बड़ी मात्रा में तलें। दोनों तरफ से कम से कम पांच मिनट तक भूनें. जब तक मछली एक तरफ से तल न जाए, उसे पलटें नहीं! फिर परिणाम देखें - तापमान समायोजित करें या नहीं। बहुत अधिक गर्मी और अंदर का मांस नहीं पकेगा; बहुत कम गर्मी और बैटर तेल से संतृप्त हो जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा। इसे धूम मचानी चाहिए! तैयार मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में कॉड

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम कॉड पट्टिका, नींबू का रस, मछली के मसाले, नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल, चार बड़े चम्मच आटा, तीन अंडे, तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

फ़िललेट को भागों में बाँट लें, थोड़ा नमक डालें, मछली के मसाले छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। बैटर तैयार करें: अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, फिर आटे के साथ, गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा चिकना होने तक पीसें। मछली को आटे में लपेटें, बैटर में सभी तरफ डुबोएं और बहुत गर्म वनस्पति तेल में बड़ी मात्रा में भूनें - प्रत्येक तरफ पांच से सात मिनट तक भूनें।

खट्टा क्रीम सॉस में कॉड

पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री: आधा किलोग्राम कॉड पट्टिका, तीन प्याज, ब्रेडिंग के लिए आटा, डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम, एक गिलास दूध, दो अंडे, पिसी हुई सफेद मिर्च और नमक।

और अब खाना पकाने की प्रक्रिया ही।पूरे प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सावधानीपूर्वक और उदारतापूर्वक कॉड के टुकड़ों को आटे में लपेटें और एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़े से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मछली को कटे हुए प्याज से ढक दें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सॉस बना लें। अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से फेंटें, फिर दूध डालें और मिलाएँ। फ्राइंग पैन में, प्याज और मछली की अदला-बदली करें - अब कॉड प्याज पर होना चाहिए। इन सबके ऊपर खट्टी क्रीम सॉस डालें, आंच डालें, उबलने दें, आंच धीमी कर दें। पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सॉस को आंशिक रूप से वाष्पित होना चाहिए और काफी गाढ़ा होना चाहिए। इस तरह से तैयार की गई मछली आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है।

कॉड पूरे यूरोप में आम है। रूसी व्यंजनों में, तली हुई कॉड, जिसकी रेसिपी आपको यहां मिलेगी, उन्नीसवीं सदी के मध्य से लोकप्रिय रही है; यह हॉलैंड से आई थी, यही वजह है कि लंबे समय तक इसका डच नाम "लेबार्डन" रहा। यह स्वास्थ्यवर्धक है और इसका स्वाद सुखद, विनीत है।

आप कॉड को कई अलग-अलग तरीकों से स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं। सूप में, इसे अन्य प्रकार की मछलियों के साथ मिलाना बेहतर होता है, जो अधिक समृद्ध शोरबा प्रदान करती हैं। उबले हुए कॉड को मटर, ब्रोकोली, फूलगोभी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स और बटर सॉस के साइड डिश के साथ गर्मागर्म खाया जा सकता है, और ठंडा होने पर यह सैंडविच और सलाद में अच्छा लगता है। और, निःसंदेह, तली हुई कॉड बहुत अच्छी होती है। इस संसाधन पर इस व्यंजन की तस्वीरों के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। इसके अलावा, मछली को बैटर में पकाने की सिफारिश की जाती है ताकि भोजन नरम हो जाए और इसमें अधिकतम उपयोगी तत्व भी बरकरार रहें।

ब्रेडिंग और बैटर में तली हुई कॉड फ़िलेट

तलने के लिए, आपको ऐसी पट्टिका खरीदनी चाहिए जो त्वचा और मुख्य हड्डियों से साफ हो गई हो। तली हुई कॉड, जिसकी रेसिपी यहां आसानी से मिल जाती है, जल्दी तैयार हो जाती है। यदि आपने पहले कभी बैटर से व्यंजन नहीं बनाए हैं, तो आप पहले ब्रेडेड मछली बनाने का प्रयास कर सकते हैं, और बाद में अधिक जटिल विकल्प अपना सकते हैं।

आपको बस फ़िललेट को काटने की ज़रूरत है, 3 बड़े चम्मच के मिश्रण में रोल करें। आटा, 1 चम्मच. नमक और कुछ चुटकी गुलाबी या सफेद मिर्च डालें और दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

एक प्लेट में, डिश पर नींबू का रस छिड़कें, बहुत बारीक कटी हुई हरी डिल छिड़कें और मछली के प्रत्येक टुकड़े पर फ्रीजर से थोड़ा सा तेल डालें।

सरल से जटिल तक

यदि आपने इस व्यंजन में महारत हासिल कर ली है, तो बैटर में तली हुई कॉड बहुत अच्छी बनेगी। पकवान के व्यंजन विविध हैं। लेकिन सिद्धांत हर बार समान होता है: फिर प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाना चाहिए, आटे में रोल किया जाना चाहिए, बैटर, फिर से आटा और तला हुआ होना चाहिए।

स्वादिष्ट तली हुई कॉड की गारंटी के लिए, सरल बैटर व्यंजन भी उपयुक्त हैं। 5 अंडों को कांटे से फेंटें, 2 बड़े चम्मच डालें। गेहूं का आटा और अधिक साग, बारीक कटा हुआ। बहुत अच्छे से मिला लें.

गाढ़ा बियर बैटर डिश में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा। 2-3 अंडे फेंटें, एक गिलास हल्की बीयर के साथ पतला करें, हिलाएं। 200 ग्राम छना हुआ आटा मापें और एक बार में थोड़ा सा डालें।

अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो आप थोड़ी और बीयर मिला सकते हैं। पनीर का बैटर बहुत अच्छा है. इसके लिए आपको 3 चिकन अंडे, बेहतरीन कद्दूकस पर कसा हुआ 100 ग्राम तीखा पनीर (जैसे कि चेडर, रोडामेर, एमेंथल) और 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। आटा।

कॉड व्यंजन जो छुट्टियों के लिए भी उपयुक्त हैं

क्या आप अपने परिवार को प्रभावित करना चाहते हैं? मछली की उंगलियां तैयार करें. ऐसा करने के लिए, फ़िलेट परत से सबसे पतले किनारों को हटा दें। मोटे हिस्से को 25 मिमी चौड़ी पट्टियों में काटें।

प्रत्येक को छने हुए आटे में रोल करें, नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ एक फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब के साथ एक गहरे कंटेनर में रोल करें। स्टिक्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें और सॉस के साथ परोसें।

आपको तली हुई काली कॉड पसंद आ सकती है, जिसकी रेसिपी में बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग होता है।

कटे हुए फ़िललेट्स को पिघले हुए मक्खन में डुबोया जाता है। फिर एक ब्लेंडर में कटे हुए प्याज या लहसुन के साथ सूखी जड़ी-बूटियों के मिश्रण में उदारतापूर्वक रोल करें। फिर पकवान को गर्म सूखे फ्राइंग पैन में जल्दी से पकाया जाता है।

बैटर में तली हुई कॉड स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनती है. साथ ही, यह व्यंजन तैयार करना आसान है और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी पहली बार में ही तैयार हो जाता है। मछली एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन है और पोल्ट्री, पोर्क और बीफ की तुलना में शरीर द्वारा बहुत आसानी से और तेजी से अवशोषित हो जाती है। बैटर प्रत्येक टुकड़े को ढक देता है, जिससे कॉड के पोषण और स्वाद गुणों को संरक्षित करने में मदद मिलती है। साथ ही, गर्मी उपचार के दौरान मछली अपनी संरचना और आकार नहीं खोती है।

पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कॉड को आधे घंटे के लिए पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इस दौरान यह मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से पूरी तरह सराबोर हो जाएगा।

मछली का चुनाव एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि आप पैकेजिंग में कॉड खरीदते हैं, तो उसकी अखंडता और उत्पादन तिथि पर ध्यान दें। यदि यह क्षतिग्रस्त है, तो इसका मतलब है कि भंडारण नियमों का उल्लंघन किया गया है और ऐसी मछली न खरीदना ही बेहतर है।

रंग के संदर्भ में, हल्का रंग चुनें, जिसमें पीलापन न हो और पट्टिका न हो। पट्टिका की सतह पर शीशे का आवरण की उपस्थिति की अनुमति है, जो पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए। यदि आप यांत्रिक क्षति देखते हैं या फ़िलेट किसी स्थान पर स्पष्ट रूप से फटा हुआ है, तो किसी भी परिस्थिति में इसे न खरीदें। ऐसी मछली पूरी डिश का स्वाद खराब कर देगी. सुगंध की जाँच करें. यह ताजा, प्राकृतिक और विदेशी अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए।

तली हुई कॉड पकाने का यह सबसे सरल तरीका है। केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो मछली के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। मछली के टुकड़ों से तरल बैटर को टपकने से रोकने के लिए, पहले उन्हें आटे में रोल करने और उसके बाद ही उन्हें बैटर में डुबाने की सलाह दी जाती है।

आवश्यक:

• कॉड पट्टिका - 500 ग्राम।
• अंडे - 3 पीसी।
• दूध - 200 मि.ली.
• नमक।
• काली मिर्च।
• आटा – 200 ग्राम.
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. फ़िललेट्स को धो लें। यदि आपने जमे हुए भोजन को खरीदा है, तो उसे गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन में न पिघलाएं। इस मामले में, उत्पाद की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी और इसके लाभकारी गुण खो जाएंगे। इसके अलावा, यदि आप मछली को लंबे समय तक पानी में रखते हैं, तो यह बहुत सारा तरल पदार्थ सोख लेगी। नतीजतन, तैयार पकवान बहुत नरम हो जाएगा।

2. भागों में काटें. नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। यदि आप परिणामस्वरूप अधिक समृद्ध और अधिक अभिव्यंजक स्वाद चाहते हैं, तो ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें।

3. बैटर के लिए अंडे को फेंट लें. आटा डालें, फिर काली मिर्च और नमक छिड़कें। मोटे समुद्री नमक का इस्तेमाल करना सबसे फायदेमंद होता है। चिकना होने तक हिलाएँ। तैयार द्रव्यमान में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। अन्यथा, वे मछली की सतह पर कच्चे रहेंगे और दबाने पर कच्चा आटा दिखाई देगा। इसके अलावा इस स्तर पर आप अपने पसंदीदा मसाले और थोड़ी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं। तैयार मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए और पैनकेक मिश्रण जैसा होना चाहिए।

4. एक सॉस पैन में तेल डालें. महत्वपूर्ण! बैटर को तुरंत सेट होने के लिए इसे बहुत गर्म होना चाहिए। तेल पर कंजूसी न करें, अधिक तेल डालें ताकि वर्कपीस पूरी तरह से इससे ढक जाए।

5. प्रत्येक मछली के टुकड़े को बैटर में डुबोएं और तुरंत उबलते तेल में डालें। जब तक क्रस्ट एक तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, तब तक भूनें, फिर दूसरी तरफ पलट दें।

6. बैटर में तैयार तली हुई कॉड सुनहरी भूरी और कुरकुरी हो जाएगी. लेकिन इसे बहुत अधिक चिकना होने से बचाने के लिए, पहले इसे फ्राइंग पैन से कागज़ के तौलिये या नैपकिन से ढकी प्लेट में निकाल लें। अतिरिक्त तेल अवशोषित हो जाएगा और मछली को साइड डिश और सलाद के साथ परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, खीरे।

बियर बैटर में मछली कैसे फ्राई करें

इस रेसिपी के अनुसार, बैटर हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनता है, जबकि कॉड फ़िललेट कोमल और रसदार रहता है। बच्चों को तैयार पकवान देने से न डरें; गर्मी उपचार के दौरान, सारी शराब वाष्पित हो जाती है, और केवल हल्का, सूक्ष्म स्वाद रह जाता है।

आवश्यक:

• आटा – 160 ग्राम.
• करी - 5 ग्राम।
• प्रोटीन - 2 पीसी।
• नमक – 5 ग्राम.
• जर्दी - 2 पीसी।
• कॉड पट्टिका - 500 ग्राम।
• बीयर - 250 मिली.
• वनस्पति तेल - 500 मिली।
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

तैयारी:

1. आटे को हवादार और मुलायम बनाने के लिए आटे को छलनी से छान लीजिए. करी और नमक डालें. आप अपनी पसंद के अनुसार इन घटकों की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

2. जर्दी डालें, फिर बीयर। हल्का ही खरीदें, इसका स्वाद कड़वा नहीं होता। वनस्पति तेल डालें. आप चाहें तो इसे जैतून, तिल या रेपसीड से बदल सकते हैं। ऐसे में डिश का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा.

3. सफेद भाग में नमक डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान बिल्कुल सफेद और घना हो जाना चाहिए। धीरे से आटे में डालें और व्हिस्क से मिलाएँ।

4. फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सूई को आसान बनाने के लिए, एक कटार का उपयोग करें। उस पर मछली का एक टुकड़ा चुभोएं और इसे आटे में रखें ताकि वर्कपीस पूरी तरह से इससे ढक जाए।

5. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. जब यह उबल जाए तो मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबो दें। प्रक्रिया के दौरान हल्के से हिलाएं ताकि टुकड़े आपस में चिपके नहीं।

6. सभी मछलियों को एक ही बार में बाहर न रखें, खाना पकाने को कई बैचों में फैलाना बेहतर है। इससे डिश का लुक और भी खूबसूरत हो जाएगा और कॉड अंदर अच्छे से पकेगा।

बियर बैटर में तैयार तली हुई कॉड और पर आधारित सॉस के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है।

बैटर और परमेसन ब्रेडिंग में कॉड को भूनें

परमेसन बैटर को एक मूल स्वाद देने और इसकी बनावट को और अधिक नाजुक बनाने में मदद करेगा। सुनिश्चित करें कि आटा बहुत अधिक तरल न हो जाए, अन्यथा यह पैन के तले में फैल जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो नुस्खा में बताए गए से अधिक आटा डालें। आदर्श बैटर की स्थिरता पैनकेक आटे के समान होती है।

आवश्यक:

• अटलांटिक कॉड - 1 किलो।
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम।
• मछली के लिए मसाले - 5 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम।
• नमक – 5 ग्राम.
• अंडे - 5 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स।
• वनस्पति तेल - 300 मिली।
• नींबू - 120 ग्राम।

तैयारी:

1. पनीर को पाउडर होने तक पीस लें. ऐसा करने के लिए, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें, फिर इसे ब्लेंडर बाउल या कॉफी ग्राइंडर में डालें और पीस लें। आटे के साथ मिलाएं. मछली के मसाले और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। सभी घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना चाहिए।

2. मछली को टुकड़ों में काट लें. सबसे पहले कॉड को धोकर सुखा लें। फ्राइंग पैन को अधिकतम आंच पर रखें और तेल डालें।

3. अंडों को व्हिस्क से फेंटें। उपयोग में आसानी के लिए, उन्हें एक कटोरे में डालें और पटाखों को एक चौड़ी प्लेट में डालें।

4. मछली के टुकड़े को पनीर की कोटिंग में डुबोएं, फिर इसे अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें। एक फ्राइंग पैन में रखें. सभी तरफ से भूनें. पपड़ी सुनहरी भूरी हो जानी चाहिए.

5. एक बड़ी प्लेट पर नैपकिन या पेपर टॉवल रखें। तले हुए टुकड़े डाल दीजिए. नैपकिन अतिरिक्त वसा को सोख लेंगे, जिससे व्यंजन कम चिकना हो जाएगा और इसलिए अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

6. नींबू से निचोड़ा हुआ रस ऊपर डालें। आप जूसर में रस निचोड़ सकते हैं या फल को 4 भागों में काट सकते हैं, फिर प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से अपनी मुट्ठी में निचोड़ सकते हैं और रस को एक मग में निचोड़ सकते हैं।

मछली को एक प्लेट में निकाल लें. नींबू के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मक्के के घोल में रसदार मछली - वीडियो रेसिपी

तली हुई मछली अच्छी होती है, लेकिन ताकि वह सूख न जाए, बल्कि कोमल और रसदार बनी रहे, बैटर में पकाने की विधि उत्कृष्ट है। इस विकल्प में मक्के के आटे का घोल बनाने का प्रस्ताव है.

खाना पकाने का प्रयास करें. स्वादिष्ट!

प्याज के बैटर में तला हुआ रसदार और कोमल कॉड

कॉड को पैन में डालने से पहले तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें. अन्यथा, बैटर सतह पर फैलने लगेगा और आपको सुंदर, स्वादिष्ट टुकड़े नहीं मिलेंगे। बैटर में प्याज मिलाने से क्रस्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

आवश्यक:

• कॉड - 400 ग्राम पट्टिका।
• प्याज - 130 ग्राम.
• अंडा - 1 पीसी।
• मेयोनेज़ - 40 मिलीलीटर।
• आटा - 40 ग्राम.
• नमक।
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. मछली के बुरादे को 4 भागों में काटें। आगे पकाने के लिए, इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

2. प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में रखें। प्यूरी होने तक पीसें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं या सब्जी को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस सकते हैं।

3. एक गहरी प्लेट में रखें. काली मिर्च छिड़कें, हो सके तो ताज़ी पिसी हुई। आप केवल काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं या विभिन्न मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मेयोनेज़ जोड़ें. थोड़ा नमक डालें. अंडा डालो. यदि आप गाँव के अंडे प्राप्त कर सकते हैं, तो वे बैटर को भरपूर पीला बना देंगे और तैयार पकवान के स्वाद में काफी सुधार करेंगे। मिश्रण.

4. मछली के प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण में डुबोएं और बैटर को पूरी सतह पर फैलाएं।

5. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें सारी सामग्री डाल दें. मीडियम बर्नर सेटिंग पर भूनें. जब वर्कपीस भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और इसे तब तक पकड़ें जब तक कि परत सुनहरी न हो जाए।

तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें. निकलने वाली भाप ढक्कन पर जमा हो जाएगी और तेल में टपक जाएगी। इससे खोले जाने पर गर्म छींटे चारों ओर उड़ेंगी। इससे पपड़ी भी बहुत नरम और अरुचिकर हो जाएगी।

पनीर बैटर में कॉड फिलेट कैसे फ्राई करें

अन्य व्यंजनों के विपरीत, प्रस्तावित संस्करण में मछली विशेष रूप से सुगंधित और चमकीली बनती है। कोमल और साथ ही कुरकुरी परत आपके मुंह में पिघल जाती है और पहली नजर में ही आपकी भूख जगा देती है। उत्पादों की मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

आवश्यक:

• कॉड - 600 ग्राम पट्टिका।
• नमक।
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।
• काली मिर्च।
• घी – 100 ग्राम.
• नींबू - 60 ग्राम।
• अंडे - 3 पीसी।
• सोया सॉस - 40 मिली.
• आटा – 80 ग्राम.

तैयारी:

1. फ़िललेट को पिघलाएँ। भागों में काटें. नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर नींबू का रस अच्छी तरह छिड़कें। सोया सॉस छिड़कें। अपने हाथों से समान रूप से रगड़ें। एक बैग या क्लिंग फिल्म से ढकें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मैरिनेड के लिए सोया सॉस का उपयोग किया जाता है, इसलिए बहुत अधिक नमक न डालें, क्योंकि मछली में अधिक नमक डालना बहुत आसान है।

2. पनीर के टुकड़े को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें. प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, पहले एक सिलिकॉन ब्रश को किसी भी तेल में गीला करें और ग्रेटर की सतह को कोट करें।

3. अंडे को एक कटोरे में डालें। चिकना होने तक व्हिस्क से मिलाएं। पनीर डालें. हिलाना।

4. मैरिनेटेड वर्कपीस को बाहर निकालें. कढ़ाई में घी डालिये. यदि आपके पास यह सामग्री नहीं है, तो आप एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघला सकते हैं।

5. फ़िललेट को सभी तरफ से आटे में डुबोएं, फिर पनीर के मिश्रण में। एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।

6. आंच को मध्यम कर दें. सुंदर, सुनहरा और सुगंधित क्रस्ट बनने तक हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें। फ़िललेट्स को ताजी सब्जियों और चावल के साथ गर्मागर्म परोसें। स्वादानुसार नींबू का रस छिड़कें।

सब्जी के घोल में सरल और स्वादिष्ट तली हुई कॉड

अगर आप नहीं जानते कि रात के खाने में कौन सी डिश बनाएं, जो पूरे परिवार को पसंद आए और सेहतमंद भी रहें, तो दी गई रेसिपी का इस्तेमाल करें। एक स्वस्थ सब्जी बैटर साधारण मछली को पाक कला के काम में बदल देगा, और सबसे अच्छी बात यह है कि खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। बैटर में तली हुई कॉड बहुत मौलिक हो सकती है।

आवश्यक:

• कॉड - 1 पट्टिका।
• आटा – 80 ग्राम.
• नींबू का रस।
• रियाज़ेंका - 120 मिली।
• नमक।
• अंडा - 1 पीसी।
• काली मिर्च।
• कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
• आलू - 150 ग्राम.
• तोरी - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. फ़िललेट को भागों में काटें। प्रत्येक 3 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

2. नींबू का रस छिड़कें. काली मिर्च, नमक और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं।

3. हिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप तुरंत आगे की तैयारी शुरू कर सकते हैं, लेकिन अगर मछली के मांस को मैरीनेट किया जाए तो तैयार पकवान अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

अजीब बात है, बहुत से लोग नहीं जानते कि बैटर क्या है! वास्तव में, उन लोगों को क्यों परेशान करें जिन्हें खाना बनाना पसंद नहीं है। बैटर पैनकेक की तरह एक तरल आटा है। यदि आप चाहते हैं कि सभी रस और पोषक तत्व तले हुए उत्पाद में रहें, जो पूरी तरह से आटे में लिपटा हुआ है, जैसे कि एक मजबूत चेन मेल में सील किया गया हो, तो बैटर का उपयोग किया जाता है। इस तरह वे मछली, सब्जियाँ, समुद्री भोजन भूनते हैं - अर्थात। कुछ ऐसा जो जल्दी पक जाता है। उदाहरण के लिए, बीफ़ को इस तरह से नहीं पकाया जाना चाहिए; यह आसानी से नहीं पकेगा।

बैटर में कॉड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

कॉड पट्टिका - 200 ग्राम,

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच,

चिकन अंडा - 1 पीसी।,

आटा - 1 बड़ा चम्मच,

तलने के लिए वनस्पति तेल,

नींबू का रस - 1.5 बड़े चम्मच,

मछली के लिए मसाले, नमक।

नुस्खा के फोटो चरणों के अनुसार बैटर में कॉड फ़िललेट्स को ठीक से कैसे तलें:

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें और भागों में काट लें।

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

मछली में नमक डालें, नींबू का रस डालें, मछली के मसाले छिड़कें।

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

इस मैरिनेड में 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। चलिए बैटर तैयार करते हैं.

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ें और उसमें खट्टी क्रीम डालें।

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

आटा डालें. - मिश्रण को अच्छे से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. लोचदार होने तक पीसें। आटे की मोटाई गाढ़ी मलाई जैसी होनी चाहिए.

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

बैटर को अच्छे से चिपकाने के लिए मछली के टुकड़ों पर आटा छिड़कें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

हर तरफ से भूनें.

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

तेल को फैलने से रोकने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि मछली न पके।

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

तली हुई मछली को एक प्लेट में रखें और एक नया भाग डालें।

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

खट्टी क्रीम के साथ उबले चावल और हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसें। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार हॉर्सरैडिश या वसाबी को मिलाना होगा, सोया सॉस और खट्टा क्रीम मिलाना होगा।

साइट पर बैटर में कॉड फ़िललेट्स को तलना

इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट!