घर पर चिली सॉस कैसे बनाएं: रेसिपी। चिली सॉस को डिब्बाबंद करने के लिए घर पर बनी चिली सॉस रेसिपी

मसालेदार और चटपटे व्यंजनों के शौकीन जानते हैं कि खाना पकाने में सॉस का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है। स्वादिष्ट ग्रेवी की बस कुछ बूँदें किसी परिचित व्यंजन का स्वाद बदल सकती हैं और इसे और अधिक रोचक बना सकती हैं। सबसे लोकप्रिय सॉस को चिली कहा जाता है और दुनिया भर के देशों के निवासियों द्वारा नियमित रूप से इसका सेवन किया जाता है। यह अपने मूल स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध के लिए मूल्यवान है। कोई भी एशियाई या मैक्सिकन व्यंजन इस स्वादिष्ट ग्रेवी के बिना पूरा नहीं होता है।

इसके अलावा, घर की बनी चटनी में विटामिन होते हैं, पाचन में सुधार होता है और मानव स्वाद कलियों को सुखद रूप से प्रसन्न करता है। सॉस का मुख्य घटक, मिर्च मिर्च, पहले इसके लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण पवित्र माना जाता था। इसे मांस, मछली और विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों के साथ ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। सॉस की कुछ बूंदें अद्भुत काम कर सकती हैं, एक डिश के स्वाद को उजागर कर सकती हैं, इसे और अधिक स्वादिष्ट और तीखा बना सकती हैं।

सॉस के उपरोक्त सभी लाभ पाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे दुकान से न खरीदें, बल्कि घर पर ही तैयार करें। इससे कोई परेशानी नहीं होगी और परिणाम निश्चित रूप से सराहनीय होगा। हम आपको चिली सॉस की रेसिपी प्रदान करते हैं जो आपके किसी भी व्यंजन को अधिक मौलिक और स्वादिष्ट बना देगी। आप उन्हें सुरक्षित रूप से आधार के रूप में ले सकते हैं और नए बनाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपके परिवार को चिली सॉस पसंद आएगा और यह आपके परिवार में बहुत लोकप्रिय व्यंजन बन जाएगा।

क्लासिक चिली सॉस

आवश्यक सामग्री:

• मिर्च मिर्च - 50 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• स्टार्च - 1 चम्मच। चम्मच
• सिरका - 1 टेबल। चम्मच
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ

मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें, फिर मिश्रण को एक छोटे कटोरे या सॉस पैन में डालें। यहां सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें। जहां तक ​​सिरके की बात है, वाइन सिरका का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन सेब साइडर सिरका भी काम करेगा। मिश्रण में उबाल आने से पहले इसमें स्टार्च डालें और उबलने के तुरंत बाद इसे बर्फ पर रख दें। इस रेसिपी के लिए गाढ़ी चटनी की आवश्यकता होती है। इसे बिना स्टार्च मिलाये तरल बनाया जा सकता है।

अदरक के साथ चिली सॉस

अवयव:

• अदरक की जड़ - 50 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी – 100 ग्राम
• धनिया - 50 ग्राम
• नीबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ

चीनी और नीबू के रस को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में फेंट लें। फिर बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मिर्च तीखी-मीठी

अवयव:

• मिरिन (चावल की शराब) - 50 मिली
• पानी - 100 मि.ली
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• चीनी - 40 ग्राम

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिर्च और लहसुन को प्यूरी करें। एक छोटे सॉस पैन में, वाइन, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। एक चम्मच ठंडे पानी में स्टार्च घोलें, धीरे-धीरे इसे सॉस में डालें, 2-3 मिनट के भीतर वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक पकाएं।

टमाटर के साथ चिली सॉस

ले जाना है:

कटे हुए टमाटर, मिर्च और बिना छिले लहसुन को बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करें। - करीब एक घंटे बाद सभी चीजों को बाहर निकाल लें और छिलका हटा दें। काली मिर्च को गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, इसे पकी हुई सब्जियों के साथ ब्लेंडर में पीस लें, शोरबा, चीनी, अजवायन और टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।

हरी मिर्च की चटनी

अवयव:

• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• हरी मिर्च - 1 पीसी।
• तुलसी - 15 ग्राम
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 20-25 मिली
• सरसों की फलियाँ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ताजा पुदीना - 4 टहनियाँ
• केपर्स - 2 टेबल। चम्मच
• अजमोद - 10 ग्राम

नींबू के रस और जैतून के तेल को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से फेंटने के बाद, बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ और सॉस को मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ परोसें।

अनानास के साथ मिर्च

अवयव:

• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• डिब्बाबंद अनानास - 100 ग्राम
• अनानास का रस - 200 मिलीलीटर
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• हरा प्याज - 20 ग्राम
• केचप - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफेद चावल की शराब - 50 मिली
• चीनी – 45-50 ग्राम
• चिकन शोरबा - 50 मिलीलीटर

हम आटे को एक चम्मच पानी में पतला करके अच्छी तरह मिला लेते हैं. एक छोटे सॉस पैन में, अनानास और प्याज को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं। इस मिश्रण को उबालें, पानी में पतला आटा डालें और कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें। सॉस में बारीक कटे डिब्बाबंद अनानास और हरा प्याज डालें।

फलों के साथ चिली सॉस

सामग्री:

• मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
• धनिया - 20 ग्राम
• डिब्बाबंद अनानास - 200 ग्राम
• आम - 0.5 पीसी।
• कसा हुआ अदरक - 1 टेबल। चम्मच
• नमक और काली मिर्च - एक चुटकी
• चूना - 0.5 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ

मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें, इसमें अनानास के बारीक कटे टुकड़े, आम, कसा हुआ अदरक और आधे नीबू का रस मिलाएं। सॉस को उबाल लें, काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।

इस रेसिपी में मैं आपको सर्दियों के लिए चिली सॉस बनाना बताऊंगी और दिखाऊंगी। मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं - सॉस मसालेदार मसाला प्रेमियों के लिए है! तैयार मिर्च सॉस बहुत गर्म है, थोड़ा गर्म स्वाद के साथ, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट है। और किफायती. उस उत्पाद से कोई तुलना नहीं है जो हमें दुकानों में उसी नाम से बेचा जाता है।

सबसे पहले, मैं आपको घर पर सर्दियों के लिए चिली सॉस तैयार करते समय बरती जाने वाली सावधानियों की याद दिला दूं। मेरी मिर्चें बहुत तीखी थीं; जब मैंने उन्हें ब्लेंडर में पीसा, तो सांस लेना असंभव था। मैं आपको सलाह देता हूं कि ब्लेंडर ग्लास को प्लास्टिक से ढक दें या सब कुछ विसर्जन ब्लेंडर से नहीं, बल्कि घूमने वाले ब्लेड के साथ बंद चॉपर में काटें।बेशक, आपको पतली पाक दस्ताने का उपयोग करके ऐसी मिर्च को सावधानीपूर्वक छीलने की ज़रूरत है, या तुरंत अपने हाथों, किचन बोर्ड और चाकू को ठंडे पानी से धो लें। अपनी आँखों को अपने हाथों से न रगड़ें या अपने चेहरे को बिल्कुल भी न छुएँ, अन्यथा जलन बहुत लंबे समय तक दूर नहीं होगी।

सर्दियों के लिए चिली सॉस रेसिपी - सामग्री:

• मांसल टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च मिर्च (ताजा फली) - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक - 1.5-2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच.

सर्दियों के लिए चिली सॉस कैसे बनाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए चिली सॉस तैयार करने के लिए, मैं पके, मांसल टमाटरों का चयन करता हूँ। वे थोड़े कुचले हुए हो सकते हैं, लेकिन वे हमेशा पके होते हैं। टमाटरों के ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें और पैन को ठंडे पानी से भर दें। टमाटर के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और छिलका हटा दें।

टमाटर को डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को छील लें। मैंने मिर्च को काटा और बीज सहित पीस लिया, बिना छीले। यदि आप ऐसी चटनी चाहते हैं जो बहुत मसालेदार न हो, तो फली से बीज निकाल दें और फली को आधा काट लें।

टमाटरों को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें।

एक सॉस पैन में डालें और उबालें। ढक्कन से ढकें और लगभग एक घंटे तक पकाएं जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान नरम न हो जाए।

एक ब्लेंडर बाउल में काली मिर्च, प्याज और लहसुन के टुकड़े रखें। सभी चीजों को यथासंभव बारीक पीसकर पेस्ट या प्यूरी बना लें। यदि द्रव्यमान गाढ़ा है, तो पैन से उबले हुए टमाटर प्यूरी के कुछ बड़े चम्मच डालें। टमाटर के मिश्रण में कटी हुई सब्जियाँ डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

वनस्पति तेल में डालो. नमक और चीनी डालें. तेल को तब तक हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि यह सॉस में समा न जाए। टमाटर के द्रव्यमान में तैलीय दाग नहीं होने चाहिए। सिरका डालो. मैंने नमक/चीनी की जगह चिली सॉस आज़माने का जोखिम उठाया, यह मेरे स्वाद के लिए पर्याप्त था।

छोटे जार लें. जार और ढक्कन को गर्म पानी और सोडा से धोएं, जार को जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को उबालें। सॉस को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। इसे पलट दें, कंबल में लपेट दें और ठंडा होने के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

अगले दिन, सर्दियों के लिए चिली सॉस पूरी तरह से तैयार है. दो सप्ताह के बाद इसे आज़माना बेहतर है, ताकि सभी घटक मित्र बन जाएं, सॉस का स्वाद बढ़ जाए और उसमें जोश भर जाए। मैं सभी तैयारियों को पैंट्री में कमरे के तापमान पर रखता हूं, सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना। आप इसे ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि जार सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आएं। सर्दियों के लिए चिली सॉस की शेल्फ लाइफ एक या दो साल है, लेकिन मैं इसे जल्दी से उपयोग करता हूं, और वसंत तक कुछ भी नहीं बचता है।

चिली गार्लिक सॉस, मेक्सिको के एक सच्चे बेटे की तरह, उग्र और प्रिय है। अपने तीखे स्वाद और अतुलनीय सुगंध से इसने एशिया और यूरोप, अमेरिका और अफ्रीकी महाद्वीप पर विजय प्राप्त की।

और मिर्च लाभकारी गुणों से भरपूर है - इसमें विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं, साथ ही एक उत्कृष्ट रासायनिक संरचना होती है - यह कुछ भी नहीं है कि लैटिन अमेरिका में यह लंबे समय से देवताओं के लिए सबसे अच्छा उपहार रहा है।

सॉस की कैलोरी सामग्री काफी कम है - तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 120 किलो कैलोरी (क्लासिक संस्करण में) होता है। अन्य विकल्पों में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है।

सॉस को रेफ्रिजरेटर में पिसे हुए ढक्कन वाले जार में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है (कभी-कभी छह महीने तक)।

चिली सॉस में रेसिपी के विकल्प होते हैं, हमने आपके लिए सर्वश्रेष्ठ का संग्रह किया है - बिना स्वाद बढ़ाने वाले, रंगों, फ्लेवर, विकल्प आदि के। हमारे व्यंजनों में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं।

सेवा कैसे करें:

तैयार व्यंजनों के लिए, मुख्य रूप से मांस या सब्जियों के लिए। कभी-कभी सॉस को मछली के साथ परोसा जाता है। यह ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा है।

जापानी व्यंजनों के साथ-साथ थाई व्यंजनों में, सॉस का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में भी किया जाता है; हमने इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करना सीख लिया है।

आमतौर पर, ताजा सॉस परोसने के लिए लघु ग्रेवी नौकाओं का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह काफी मसालेदार होती है, और पकवान खाने वाले व्यक्ति को भोजन के स्वाद पर केवल जोर देना चाहिए, न कि उसे कम करना चाहिए।

चिली सॉस का स्वाद एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके लेना बेहतर है, लगभग बूंद-बूंद करके। वैसे, भंडारण के दौरान सॉस का तीखापन कम आक्रामक हो जाता है।

क्लासिक चिली सॉस

इस रेसिपी में हल्का खट्टापन के साथ तीखा, मीठा स्वाद है। साथ ही, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज़ कर सकते हैं।

तैयार करना:

• मिर्च मिर्च - 300-350 ग्राम।
• लहसुन - 2 सिर
• वाइन या सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी (सफेद या भूरा) - 3 बड़े चम्मच। एल
• स्टार्च (अधिमानतः मकई स्टार्च) - 0.5 बड़े चम्मच। (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल (या जैतून) - 2 चम्मच। (वैकल्पिक)
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. हम मिर्च को धोते हैं, उसमें से बीज और झिल्ली हटाते हैं और लहसुन की कलियाँ छीलते हैं। हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके दोनों घटकों (एक काली मिर्च को छोड़कर) को प्यूरी में बदल देते हैं।
2. आखिरी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और चीनी, सिरका और नमक के साथ प्यूरी में मिला दें।
3. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। सॉस को जलने से बचाने के लिए, आप इसमें वनस्पति तेल मिला सकते हैं, और इसे गाढ़ा बनाने के लिए - स्टार्च मिला सकते हैं। यदि आप स्टार्च मिलाते हैं, तो पहले इसे थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पतला करें।
4. तैयार सॉस को छोटे जार में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, या गर्म खाया जाता है।

रेसिपी में बदलाव कैसे करें:

1. काली मिर्च की कई किस्मों का प्रयोग करें।
2. लहसुन की मात्रा कम करें.
3. चीनी की मात्रा बढ़ा दें.
4. तला हुआ या ताजा प्याज डालें।
5. सिरके को चावल की वाइन (मिरिन) से बदलें।
6. अधिक खट्टापन जोड़ने के लिए, आप रेसिपी में 4 बड़े चम्मच तक मिला सकते हैं। नींबू (नींबू) या अनानास का रस और 3-4 टमाटर की प्यूरी।
7. इसमें एक चुटकी सूखा अदरक या थोड़ा सा (50-70 ग्राम) ताजा कसा हुआ अदरक मिलाएं। धनिया और 3-5 बड़े चम्मच अदरक के साथ अच्छे लगेंगे। नींबू का रस।
8. इसे और भी तीखा (मैक्सिकन सॉस) बनाने के लिए, सॉस में 2 लौंग डालें।
9. हरी मिर्च पाने के लिए, आपको तुलसी (पत्तियाँ) - 10 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, पुदीना - 4-6 टहनियाँ, सरसों की फलियाँ - 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। घटकों को कुचल दिया जाता है और जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 30 मिलीलीटर और ठंडा क्लासिक सॉस के साथ पीटा जाता है। यह मछली और समुद्री भोजन के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मीठी मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• मिर्च मिर्च - 10 पीसी।
• काले चीनी चावल का सिरका या मिरिन - 100 - 150 मिली
• दानेदार चीनी (सफेद और भूरे रंग का मिश्रण 3:1) - 2 कप
• नमक - एक चुटकी
• पानी - 1 गिलास

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. मिर्च के बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये.
2. सभी घटकों को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें और उबालने के बाद, वांछित मोटाई (15 मिनट) तक उबालें। 1 चम्मच सॉस में गाढ़ापन भी जोड़ देगा। स्टार्च (मकई स्टार्च लेना बेहतर है)। यदि आप स्टार्च मिलाते हैं, तो पहले इसे थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पतला करें।
3. हम गर्म सॉस को जार में भेजते हैं।

इस चटनी का स्वाद काफी हल्का, नाजुक मसालेदार होता है; कभी-कभी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें लहसुन की 2 कुचली हुई कलियाँ मिलाई जाती हैं। इसे न केवल मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि मांस को मैरीनेट करते समय भी इसमें डाला जा सकता है।

मिर्च और बेल मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• मिर्च मिर्च - 4 फली
• शिमला मिर्च (मीठी) - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• मांस शोरबा - 1 कप (250 मिली)
• चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 1 चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अजवायन - 1 चम्मच।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. शिमला मिर्च, टमाटर और छिली हुई लहसुन की कलियों को 40-60 मिनट तक बेक करें।
2. मिर्च से बीज निकाल कर गरम पानी में 3-5 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.
3. पकी हुई सब्जियों और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें, प्यूरी में टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें, दानेदार चीनी और अजवायन डालें।
4. मिश्रण को उबाल लें और आंच को कम करके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस के लिए मिर्च सॉस

तैयार करना:

• मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 5-6 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• अदरक - 10 ग्राम
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी, नमक और दालचीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
• कार्नेशन्स - 2 कलियाँ

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. हम मिर्च को बीज और झिल्ली से साफ करते हैं, प्याज को भूनते हैं या चाहें तो कच्चा उपयोग करते हैं।
2. मिर्च, टमाटर और प्याज को काट लें और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक तेल में उबालें।
3. मिश्रण में कसा हुआ अदरक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारें, सिरका डालें और धीमी आँच पर 60-90 मिनट तक उबालें।
4. हम सॉस को जार में भेजते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

थाई सॉस

तैयार करना:

• मिर्च मिर्च - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 3 बड़ी कलियाँ
• चावल का सिरका (सेब) 7-9% या मिरिन - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2/3 कप (लगभग 150 ग्राम)
• मछली सॉस -1 बड़ा चम्मच। एल
• स्टार्च (अधिमानतः मक्का) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 150 मि.ली

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. हम मिर्च को बीज और झिल्लियों से साफ करते हैं।
2. सभी सामग्री (स्टार्च को छोड़कर) को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और प्यूरी बना लें।
3. मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में डालें और 3-5 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। यह गाढ़ा होने लगेगा और सब्जी के टुकड़े नरम होने लगेंगे.
4. हम स्टार्च को 20-30 मिलीलीटर ठंडे पानी (अतिरिक्त रूप से लिया गया) में पतला करते हैं और इसे सॉस में डालते हैं। इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें और आप इसे जार में डाल सकते हैं।

जब 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह कम मसालेदार और अधिक तरल हो जाता है - यह खराब होने का संकेत नहीं है, बल्कि स्टार्च के साथ काली मिर्च की प्रतिक्रिया है। परंपरागत रूप से, सॉस में कोई स्टार्च नहीं होता था - चीनी के कारण गाढ़ापन आ जाता था।

मछली सॉस की अनुपस्थिति में, इसे नमक - 0.5 चम्मच से बदलें। (कोई स्लाइड नहीं).

क्या आप जानते हैं कि चिली सॉस को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है? गर्म मसाले के बिना एशियाई, यूरोपीय और यहां तक ​​कि अफ्रीकी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। और यह कोई संयोग नहीं है! आख़िरकार, सॉस की मदद से आप व्यंजनों को एक यादगार और तीखा स्वाद दे सकते हैं।

लाल मिर्च, एक आवश्यक मसाला घटक, लैटिन अमेरिका में उत्पन्न हुआ। प्राचीन एज्टेक लोग इस सब्जी को पवित्र मानते थे और यहां तक ​​कि इसे अपने देवताओं को उपहार के रूप में भी देते थे। इसके बाद, स्पेनियों और पुर्तगालियों ने यूरोपीय लोगों के लिए इसके असामान्य स्वाद की खोज की। आज, मिर्च थाईलैंड में सबसे आम है, और भारत में इसे सबसे शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है और हमेशा स्थानीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।

लाल मिर्च के अलावा, लहसुन, सिरका, नमक, चीनी, कभी-कभी अदरक के साथ स्टार्च और नींबू का रस पारंपरिक रूप से सॉस में मिलाया जाता है।

तीखी, मीठी और खट्टी-मीठी मिर्चें होती हैं. मिठाइयों में अधिक चीनी, स्टार्च और ऑलस्पाइस होता है। सॉस मछली और मांस के साथ-साथ सब्जी के साइड डिश के साथ भी अच्छा लगता है। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा गया। इटली में इसे पास्ता और पिज़्ज़ा में मिलाया जाता है।

चिली सॉस के स्वास्थ्य लाभ

इस मसाले का अनोखा तीखा स्वाद कैप्साइसिन के कारण है। सॉस के नियमित उपयोग से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और कार्यक्षमता बढ़ती है। चिली सॉस में लाभकारी तत्वों और विटामिन की उच्च सांद्रता होती है, और केवल 120 कैलोरी होती है।

आप इस स्वादिष्ट मसाला को तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है। घर पर बनी मिर्च की चटनी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि इसमें रंग या संरक्षक नहीं होते हैं। साथ ही, यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से स्टोर हो जाता है।

चिली सॉस बनाने की कई प्रकार की रेसिपी हैं। पाक प्रयोग करने और मुख्य सामग्रियों में नए घटक जोड़ने से न डरें। समय के साथ, आप अपनी खुद की रेसिपी विकसित कर लेंगे जो आपके दोस्तों और परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगी।

"थर्मोन्यूक्लियर" चिली सॉस: पारंपरिक मसाला बनाने की विधि

एक अनुभवी शेफ और एक नौसिखिया शौकिया कुक दोनों ही चिली सॉस तैयार कर सकते हैं। एक बार जब आप क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप खाना पकाने की प्रक्रिया को अलग-अलग कर सकते हैं।

सामग्री:

• लाल मिर्च मिर्च (350 ग्राम);
• लहसुन (1.5-2 सिर);
• नमक (1.5 चम्मच);
• चीनी, सिरका (3 बड़े चम्मच प्रत्येक);
• ऑलस्पाइस (5 पीसी।)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

1. काली मिर्च धोइये, लहसुन छीलिये.
2. मिर्च के एक तिहाई भाग से बीज निकाल दीजिये. लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
3. मिर्च की फली को बारीक काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, परिणामी मिश्रण में सिरका, नमक और चीनी मिलाएं।
4. दस मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
5. मांस के साथ गर्म परोसें या जार में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गृहिणियों के लिए लाइफहाक!

यदि आप सॉस की स्थिरता को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान आधा चम्मच स्टार्च मिलाएं। लेकिन वनस्पति तेल (2 चम्मच) से आपकी सॉस निश्चित रूप से नहीं जलेगी। पारंपरिक मिर्च सॉस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप यह कर सकते हैं:

- विभिन्न किस्मों की मिर्च मिलाएं;

- लहसुन को तले हुए ताजे प्याज से बदलें;

- टमाटर की प्यूरी, नीबू या अनानास का रस मिलाएं.

एक विशेष प्रकार की चटनी - हरी मिर्च - जड़ी-बूटियों को मिलाकर प्राप्त की जाती है: तुलसी, लौंग, पुदीना, अजमोद, सरसों। सभी घटकों को कुचल दिया जाना चाहिए, जैतून का तेल, नींबू का रस मिलाया जाना चाहिए और पारंपरिक सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए। यह विकल्प समुद्री भोजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है और मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

गर्म मिर्च की चटनी: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

इस प्रकार की चटनी तैयार करने के लिए, आपको दो टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन की कलियाँ, गर्म मिर्च (4 फली), ब्राउन शुगर और अजवायन लेने की आवश्यकता होगी, आपको टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) और मांस शोरबा (300) की भी आवश्यकता होगी। एमएल.).

मिर्च के साथ गर्म सॉस तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. टमाटर, शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें, बिना छिले लहसुन की कलियों के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
2. सब्जियों को ओवन में 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें।
3. सॉस का स्वाद सचमुच तीखा बनाने के लिए मिर्च को गरम पानी में रखें, फिर बीज निकाल कर छील लें।
4. भुनी हुई मिर्च और लहसुन का छिलका हटा दें।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिली हुई मिर्च और लहसुन को चिकना होने तक पीसें।
6. टमाटर, टमाटर के पेस्ट को शोरबा और अजवायन के साथ मिलाएं और चीनी डालें।
7. मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें, हिलाएँ और नमक डालें।
8. सॉस को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ ठंडा या गर्म परोसें - रोमांच की गारंटी है!

मीठी मिर्च की चटनी: सच्चे व्यंजनों के लिए एक नुस्खा

मीठी मिर्च की चटनी में हल्का, हल्का मसालेदार स्वाद होता है। थोड़ा तीखापन लाने के लिए, लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। मीठी मिर्च की चटनी मुख्य व्यंजन के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है। इसे कबाब के शौकीनों द्वारा भी पसंद किया जाता है जो मैरिनेड तैयार करने के लिए इस मसाले का उपयोग करते हैं।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी: 10 मिर्च मिर्च, 200 मिलीलीटर चीनी सिरका या मिरिन, 2 कप दानेदार चीनी, एक चुटकी नमक और एक गिलास पानी।

पकाने हेतु निर्देश:

1. काली मिर्च की नसें और बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.
2. मोटी दीवारों वाले कंटेनर में रखें, मिरिन, चीनी, नमक डालें, पानी डालें और पंद्रह मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। गाढ़ापन बढ़ाने के लिए, आप पतला कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं।
3. गर्म सॉस को कांच के कंटेनर में डालें।

तीखी-मीठी चटनी बनाने का वीडियो:

इसके आश्चर्यजनक रूप से हल्के स्वाद के लिए धन्यवाद, मसाला को विभिन्न प्राच्य व्यंजनों - रोल, सुशी, करी के साथ जोड़ा जाता है। मीठी मिर्च की चटनी चिकन के लिए ड्रेसिंग के रूप में आदर्श है।

थाई चिली सॉस: एक सार्वभौमिक नुस्खा

प्रिक नाम प्ला, या थाई सॉस, मिर्च के टुकड़ों के साथ एक विशिष्ट मछली जैसी सुगंध वाला एक गहरा तरल है। पारंपरिक रूप से इसे उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है, इसे थाई व्यंजनों में मुख्य मसाला माना जाता है। इसका स्वाद नमकीन-तीखा, थोड़ा खट्टा होता है।

सामग्री:

• मछली सॉस - 200 ग्राम;
• छोटी मिर्च मिर्च - 10 फली;
• बड़ी मिर्च मिर्च - 4 फली;
• लहसुन - 2 सिर;
• चूना - 2-3 पीसी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. अपने हाथों पर दस्ताने पहनें. काली मिर्च को धोइये, गोल टुकड़ों में काटिये, कांच की बोतल में डालिये, फिश सॉस डालिये.
2. लहसुन छीलें, हलकों में काटें। नीबू का रस निचोड़ लें. यह सब सॉस में मिलाएं।
3. कंटेनर को स्टॉपर से कसकर सील करें और 14 दिनों के लिए छोड़ दें।

चावल के व्यंजन के साथ परोसें.

गृहिणियों के लिए लाइफहाक!

यदि भंडारण के दौरान आप देखते हैं कि सॉस पतला और कम मसालेदार हो गया है, तो घबराएं नहीं। यह खराब होने का संकेत नहीं है, बल्कि स्टार्च की कमी का परिणाम है, जो मिर्च सॉस की मोटाई निर्धारित करता है।

यदि आपके पास मछली सॉस नहीं है, तो इसे टेबल नमक (0.5 चम्मच) से बदलें।

मीठी और खट्टी मिर्च की चटनी रेसिपी

मीठी और खट्टी मिर्च थायस के बीच ड्रेसिंग का एक और पसंदीदा प्रकार है। इसके लिए बड़ी मिर्च चुनी जाती है (तीखापन कम करने के लिए) और हमेशा कॉर्न स्टार्च मिलाया जाता है। एशिया में लोकप्रिय टैम याम सूप के साथ परोसा गया।

आम और मिर्च की चटनी

मैंगो चिली सॉस एशियाई व्यंजनों का मुकुट रत्न है। ग्रिल्ड व्यंजनों के साथ मसाला विशेष रूप से अच्छा है। मसालेदार और साथ ही नाजुक चटनी उनके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करती है। इसे तैयार करने के लिए आपको एक पका हुआ आम, एक लाल मिर्च की फली, 50 मिलीलीटर नारियल का दूध, एक चम्मच दानेदार चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. आम को छीलें, फ्राइंग पैन में रखें, नारियल का दूध डालें (नारियल के टुकड़े मिलाकर क्रीम से बदला जा सकता है)। फलों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
2. आम को हिलाएं, चीनी डालें, कटी हुई काली मिर्च डालें, पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. स्टेक, झींगा और अन्य ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के साथ परोसें।

गृहिणियों के लिए नोट!

1. सॉस को कम मसालेदार बनाने के लिए, आपको बड़ी मिर्च चुननी होगी और उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काटना होगा। टमाटर, सेब, नींबू का रस और अदरक मसाले में तीखा स्वाद जोड़ देंगे।
2. कभी भी मादक पेय या पानी के साथ चिली सॉस न पियें। बेकरी उत्पाद कड़वाहट कम करने में मदद करेंगे।
3. सूखी मिर्च का उपयोग मिर्च बनाने में भी किया जा सकता है. काटने से पहले, उन्हें उबलते पानी से पकाया जाता है।
4. यदि आप मसाले का अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो बीज न निकालें।
5. लंबे समय तक भंडारण के दौरान सॉस का तीखापन कम हो जाता है।

ताजा सॉस को छोटी ग्रेवी वाली नाव में परोसने की सलाह दी जाती है; यह बारबेक्यू, पोल्ट्री और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप सूप पकाने से पहले सलाद में मसाला मिला सकते हैं। एक शब्द में, विभिन्न विकल्पों को आज़माएँ और स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

और अंत में, जेमी ओलिवर से चिली सॉस बनाने की वीडियो रेसिपी:

तीखी मिर्च की चटनी दुनिया के लगभग किसी भी व्यंजन में पाई जा सकती है, लेकिन यह विशेष रूप से लैटिन अमेरिका और एशियाई देशों में आम है। इस तरल मसाला के थाई और मैक्सिकन प्रकार सबसे प्रसिद्ध हैं। यह सार्वभौमिक है, मांस और मछली, सब्जियों और फलियों के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसके साथ कोई भी नाश्ता अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। चिली सॉस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह काली मिर्च पर आधारित है, जो विटामिन से भरपूर है और एक अनोखा पदार्थ है - कैप्साइसिन, जो इसे इतना गर्म बनाता है। इस तरल मसाला की आपूर्ति कम नहीं है, लेकिन अलमारियों पर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। इसे स्वयं पकाना ज्यादा बेहतर है।

खाना पकाने की विशेषताएं

चिली सॉस की कोई एक रेसिपी नहीं है, अलग-अलग देश इसे अपनी तकनीक से तैयार करते हैं। कई शेफ इसकी रेसिपी में अपना कुछ न कुछ मिलाते हैं, जिसकी बदौलत मसाला अद्वितीय नोट्स प्राप्त करता है। लेकिन सभी मतभेदों के बावजूद, गर्म तरल मसाला तैयार करने की तकनीक में सामान्य विशेषताएं हैं। अगर आप चाहते हैं कि परिणाम निराश न करें तो इनमें से कुछ बिंदुओं को जानना जरूरी है।

• मिर्च का स्वाद विशेष रूप से तीखा होता है। यदि आप गर्म मसालों के आदी नहीं हैं, तो ऐसी रेसिपी चुनना बेहतर है जिसमें इस उत्पाद की मात्रा अपेक्षाकृत कम हो।
• काली मिर्च के सबसे गर्म हिस्से झिल्ली और बीज हैं। सॉस तैयार करने से पहले, काली मिर्च को बीज निकालकर संसाधित किया जाता है।
• यदि आप काली मिर्च के साथ काम करते समय अपने हाथों को दस्तानों से सुरक्षित नहीं रखते हैं, तो आप जल सकते हैं। यही बात लहसुन के साथ काम करने पर भी लागू होती है अगर इसे रेसिपी में शामिल किया जाए।
• चिली सॉस को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है: इसे रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, इस प्रयोजन के लिए कंटेनर को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि केवल वे मसाले जिनमें सिरका होता है, दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।
• यदि आप काली मिर्च के अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं रखना चाहिए।

चिली सॉस को ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है। बाद के मामले में, यह विशेष रूप से गर्म होगा और हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। सलाह दी जाती है कि पहले मसाला ठंडा करके ही मेहमानों को परोसा जाए।

सबसे आम चिली सॉस रेसिपी

• मिर्च मिर्च - 0.35 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• वाइन या सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• स्टार्च (वैकल्पिक) - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल (वैकल्पिक) - 10 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को धोइये, फली के पूँछ काट दीजिये. मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें। दो टुकड़ों को बारीक काट लें, बाकी को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी होने तक पीस लें।
• उसी उपकरण का उपयोग करके, छिले हुए लहसुन की प्यूरी बना लें।
• एक विशेष चक्की का उपयोग करके ऑलस्पाइस को पीस लें।
• काली मिर्च की प्यूरी को लहसुन और काली मिर्च के टुकड़ों के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें। यदि आप चिंतित हैं कि गर्मी उपचार के दौरान सॉस जल जाएगा, तो 1-2 चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
• धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. सॉस में उबाल आने के बाद आपको इसका समय निर्धारित करना होगा।
• यदि आप गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं, तो स्टार्च को एक चम्मच पानी के साथ पतला करें, मुख्य मिश्रण में डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

यदि आप बाद में रात्रिभोज के लिए सॉस परोसना चाहते हैं, तो सॉस पैन को बर्फ पर रखकर और फिर सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखकर इसे जल्दी से ठंडा करने का प्रयास करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मसाला को पहले से निष्फल करने के बाद कांच की बोतलों या जार में डाला जाना चाहिए।

मीठी मिर्च की चटनी

• लहसुन - 2 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 60 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मिरिन राइस वाइन (अर्ध-मीठी सफेद वाइन या शेरी से बदला जा सकता है) - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन और काली मिर्च छील लें. एक ब्लेंडर में अलग-अलग प्रोसेस करें। लहसुन को पीसने के लिए आप एक विशेष प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
• काली मिर्च की प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं, वाइन और 50 मिलीलीटर पानी डालें।
• धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
• लहसुन डालें, मिलाएँ।
• बचे हुए पानी के साथ स्टार्च को पतला करें, आग पर उबल रहे मसाले में डालें, लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस में एक स्पष्ट मसालेदार-मीठा स्वाद होता है। कुछ लोगों को इसमें हल्का खट्टापन महसूस होता है। यह मसाला एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

टमाटर के साथ चिली सॉस

• मिर्च मिर्च - 0.2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नींबू या नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• काली मिर्च से बीज निकालकर ब्लेंडर में पीस लें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। तने के पास की सील को काट दें। बड़े टुकड़ों में काट लें. एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।
• टमाटर की प्यूरी को काली मिर्च के साथ मिलाइये, नमक, चीनी डालिये, मिलाइये.
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भून लें.
• सब्जी की प्यूरी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• खट्टे फलों का रस डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी पिछली रेसिपी के अनुसार बनाई गई सॉस की तुलना में कम मसालेदार बनती है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस मसाले का सेवन अधिकतम 2 सप्ताह के भीतर किया जाना चाहिए, लेकिन एक सप्ताह के भीतर ऐसा करना बेहतर है।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ चिली सॉस

• मिर्च मिर्च - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• सब्जी या मांस शोरबा - 0.25 एल;
• चीनी - 5 ग्राम;
• सूखे अजवायन (अजवायन की पत्ती) - 5 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन, शिमला मिर्च और टमाटर को ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें, ठंडा करें, छीलें, ब्लेंडर में पीसें और छलनी से छान लें।
• मिर्च को साफ करके ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी प्यूरी को सब्जी मिश्रण के साथ मिलाएं।
• टमाटर के पेस्ट को शोरबा या पानी के साथ पतला करें, सब्जियों में डालें और फेंटें।
• चीनी और अजवायन डालें, मिलाएँ।
• एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान मसाला गाढ़ा हो जाएगा.

दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चिली सॉस का स्वाद ज्यादा तीखा नहीं है. इस मसाला विकल्प को सबसे बहुमुखी माना जा सकता है।

मैक्सिकन चिली सॉस

• सूखी मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च और मसालों को पीसकर पाउडर बना लें।
• कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें मसाला और काली मिर्च डालकर आधा मिनट तक भूनें।
• पानी भरें और उबाल लें।
• गर्मी से निकालें, लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें, ब्लेंडर से फेंटें।

मैक्सिकन रेसिपी के अनुसार मसाला गर्म और मसालेदार है और इसमें तैलीय स्थिरता है।

थाई मिर्च सॉस

• मिर्च मिर्च - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चावल का सिरका (6 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मछली या सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• स्टार्च - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
• लहसुन और काली मिर्च को ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।
• मछली सॉस, पानी, सिरका के साथ मिलाएं।
• धीमी आंच पर रखें और 15 मिनट तक पकाएं।
• स्टार्च को दो बड़े चम्मच पानी में घोलें। मसाले के साथ पैन में डालें। हिलाना। 3 मिनट तक पकाते रहें।

चिली सॉस का यह संस्करण उन लोगों के लिए अपनाने लायक है जो एशियाई व्यंजनों के पक्षधर हैं।

चिली सॉस सबसे गर्म तरल मसालों में से एक है। यह लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन इसे सार्वभौमिक नहीं कहा जा सकता: हर किसी को इतना तीखा स्वाद पसंद नहीं होता। मसालेदार भोजन के शौकीनों को यह मसाला निश्चित रूप से पसंद आएगा; कई व्यंजनों के बीच, उनमें से प्रत्येक एक ऐसा विकल्प चुनने में सक्षम होगा जो उनके लिए पूरी तरह से उपयुक्त हो।