खट्टे-मीठे मैरिनेड में मैरीनेट किया हुआ मशरूम। सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना। बोलेटस और बोलेटस को सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मैरीनेट किया गया

यदि मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है और उसके ऊपर पहले से पके हुए मशरूम डाले जाते हैं, तो डिश पारदर्शी और साफ होती है। घर पर मशरूम का अचार बनाना काफी आसान है, खासकर यदि आपके पास विभिन्न प्रकार की रेसिपी हैं। सबसे महत्वपूर्ण नियम मैरिनेड को सही ढंग से तैयार करना है; नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए, और निश्चित रूप से, आपकी अपनी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• उपयोगी सलाह

सिरके के साथ मशरूम मैरिनेड बनाने की विधि 9%

यह मैरिनेड काफी सरल है और किसी भी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

मशरूम 2 किलो;
पानी - 1 एल;
सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 4 चम्मच;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
दालचीनी - आपके स्वाद के लिए;
काले करंट के पत्ते - आपके स्वाद के लिए;
डिल - 3 टहनियाँ।

तैयारी:

1. 9% सिरके के साथ 1 लीटर पानी में मशरूम के लिए मैरिनेड जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और हम सभी आवश्यक घटकों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करके (अंतिम दो सामग्रियों को छोड़कर) और हिलाकर शुरू करेंगे।

2. नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं।

3. फिर कंटेनर को आग पर रखें और सामग्री को उबालें।

4. डिल, किशमिश (पत्तियां) धोएं, नमकीन पानी में डालें, आंच बंद कर दें, एक तरफ रख दें, मैरिनेड को घुलने दें।

क्लासिक मशरूम मैरिनेड

इसके बाद, हम आपको 9% सिरके के साथ 1 लीटर पानी में मशरूम के लिए एक और कम दिलचस्प, सबसे स्वादिष्ट और सरल क्लासिक मैरिनेड पेश करेंगे। यदि आप मशरूम को इस नमकीन पानी में मैरीनेट करते हैं, तो उनका स्वाद अनोखा होगा। ऐपेटाइज़र थोड़ा मसालेदार है और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

पानी 1 एल;
सिरका 9% - 90 मिलीलीटर;
नमक - 60 ग्राम;
चीनी - 50 ग्राम;
काली मिर्च - 9 मटर;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 2 पीसी।

तैयारी:

1. तो, खाना पकाने के पहले चरण में, पानी उबालें।

2. प्रत्येक घटक को उबलते तरल में रखें और 5 मिनट तक पकाएं।

3. तैयार मैरिनेड को जार में डालें, जो पहले से मशरूम (पके हुए) से भरे हुए हैं।

मशरूम मैरिनेड में कितना नमक डालना है

यह कहना असंभव है कि मशरूम मैरिनेड में कितना नमक मिलाया जाता है, क्योंकि इस घटक की मात्रा की गणना अन्य उत्पादों की मात्रा के आधार पर की जाती है। यदि आप प्रति 1 लीटर मशरूम मैरिनेड के लिए नमक की मात्रा में रुचि रखते हैं, तो बस ऊपर दिए गए व्यंजनों को पढ़ें। आप फ़ोटो और चरण-दर-चरण तैयारी के साथ एक रेसिपी भी पा सकते हैं।

मैरिनेड बादलदार क्यों हो सकता है?

मशरूम से भरे जार पकाने के तुरंत बाद बादल बन सकते हैं और इसका कारण घटकों या कंटेनर की खराब तैयारी है। यदि तैयारियों के भंडारण के दौरान जार में नमकीन पानी का रंग बदल जाता है और गहरा हो जाता है, और ढक्कन ऊपर उठ जाता है, तो यह इंगित करता है कि कंटेनर खतरनाक सूक्ष्मजीवों से भरा है जो बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है। मशरूम के ऐसे जार को फेंक देना चाहिए ताकि दुखद परिणाम न भुगतने पड़ें।

यहां कुछ मूल्यवान युक्तियां दी गई हैं, जिनकी बदौलत मैरिनेड और मशरूम आपको केवल अपने स्वाद से प्रसन्न करेंगे और कोई भी बोटुलिज़्म आपके लिए डरावना नहीं होगा:

1. जब आप मशरूम तोड़ें तो उन्हें बाहर न निकालें, उन्हें काटने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें। इसके लिए धन्यवाद, आप बोटुलिज़्म के खतरे को कम कर देंगे, क्योंकि यह रोग मिट्टी में रहता है, जो इस रोग का प्रेरक एजेंट है। इस कारण से, मशरूम के तने, जिस पर गंदगी होती है, को भी धोया नहीं जाता है, बल्कि थोड़ा सा काट दिया जाता है। वानस्पतिक प्रकार का बोटुलिज़्म उबलने के 5 मिनट बाद मर जाता है।
2. मशरूम के लिए मैरिनेड को गर्म करना सुनिश्चित करें, पानी उबालें, नमक और सिरका डालें।
3. जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करते समय, नमकीन पानी का उपयोग करें।
4. छोटे मशरूम का पूरा अचार बना लें, निचले तने का केवल एक भाग काट दें।
5. बड़े मशरूम को चार हिस्सों में काट लें.
6. पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम को कैप्स से अलग से मैरीनेट किया जाता है।
7. मक्खन को मैरिनेड में डुबाने से पहले उसका छिलका हटा दें।
8. मैरिनेड और मशरूम से भरे जार को सील नहीं किया जाता है, बोटुलिज़्म को रोकने के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।
9. यदि आप त्वरित मैरिनेड को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो मशरूम को एक महीने के लिए मैरीनेट किया जाता है।
10. अचार वाले मशरूम का भण्डारण 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए।
11. सबसे पहले, मशरूम को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, और फिर उन्हें अचार के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है; यह प्रक्रिया भी अलग है।
12. मशरूम को पहले से नमकीन या अम्लीय पानी में भिगोया जाता है। घास, गंदगी और कीड़े सतह पर समाप्त हो जाते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को तरल में ज़्यादा न फैलाएं ताकि मशरूम अतिरिक्त पानी को सोख न लें।

मशरूम को उबालना चाहिए, इस तरह आप विषाक्तता के जोखिम को शून्य कर देंगे और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि मसालेदार मशरूम खराब होने लगेंगे। मैरीनेट करने के कई चरण होते हैं: पहला, जब आप मशरूम को उबलते नमकीन नमकीन पानी में डालते हैं, सिरका डालते हैं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं। दूसरा: जब मशरूम उबल जाएं, सूख जाएं, तो उन्हें जार में डालें और पहले से तैयार किए गए मैरिनेड से भर दें।

खैर, हम आशा करते हैं कि ऊपर वर्णित व्यंजन और युक्तियाँ आपको जल्दी और स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने में मदद करेंगी जो आपके मशरूम को असाधारण स्वाद और सुगंध देगा। और यदि आप थोड़ा प्रयोग करते हैं और अन्य मसाले जोड़ते हैं, तो आपको विभिन्न स्वादों के नए रंगों के साथ मैरीनेट किया हुआ मशरूम मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

"शांत शिकार" के प्रशंसक - मशरूम बीनने वाले - निश्चित रूप से जानते हैं कि बहुत सारे मशरूम नहीं हो सकते हैं। सिरके के साथ मसालेदार सुगंधित मशरूम एक अपूरणीय, हर किसी का पसंदीदा नाश्ता है। किसी भी स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना घर में बनी तैयारियों से नहीं की जा सकती। मशरूम को स्वयं मैरीनेट करके, आप उस व्यंजन को वह तीखापन और खट्टापन दे सकते हैं जो आपके परिवार को पसंद है।

इस लेख में सर्दियों के लिए जार में सिरके के साथ मसालेदार मशरूम के लिए सबसे आम व्यंजन हैं, कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य जो निश्चित रूप से तैयारी के दौरान काम आएंगे।

सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। सबसे सफल रिक्त स्थान निम्नलिखित प्रकारों से प्राप्त होते हैं:

1. सफ़ेद (बोलेटस)
2. खुमी
3. खुमी
4. मक्खन
5. कोज़्लियाकी
6. मोखोविकी
7. शहद मशरूम
8. चंटरेलस
9. चमपिन्यान
10. केसर दूध की टोपी
11. वलुई
12. दूध मशरूम
13. सीप मशरूम
14. रसूला

मुख्य प्रसंस्करण चरण

• मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि यह संभव न हो तो इन्हें कुछ देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• जंगल की फसल को आकार और प्रकार के आधार पर छांटा जाता है, और जो अधिक उग जाती है, खराब हो जाती है या खराब हो जाती है उसे फेंक दिया जाता है।
• गर्मी उपचार से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से (लेकिन संक्षेप में) धोया जाता है। निचले मिट्टी वाले हिस्से, क्षतिग्रस्त और कृमिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, पैरों को साफ किया जाता है, और कुछ प्रजातियों में टोपी (बोलेटस, रसूला, आदि) से फिसलन वाली त्वचा को हटा दिया जाता है।
• आमतौर पर, तैयारी के इस चरण में, मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में थोड़ी देर के लिए भिगोया जाता है। इससे कीड़े, कीड़ों या छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। साइट्रिक एसिड अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखता है (यह पोर्सिनी मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है)।

टिप्पणी! बोलेटस मशरूम को भिगोने की प्रथा नहीं है। उनकी स्पंजी टोपियाँ बहुत सारा पानी सोख लेती हैं, गीली हो जाती हैं और अचार बनाने पर सौंदर्य की दृष्टि से बहुत अच्छी नहीं लगतीं।

• छिलके वाले मशरूम को समान भागों में काटा जाता है ताकि वे समान रूप से उबले और मैरीनेट हो जाएं। स्वाद को बरकरार रखने के लिए, मशरूम को आमतौर पर मध्यम आंच पर 25-30 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को नियमित रूप से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है ताकि मैरिनेड हल्का और पारदर्शी हो जाए।

अतिरिक्त जानकारी! ऐसा माना जाता है कि यदि आप खाना पकाने के दौरान पैन में छिला हुआ कच्चा प्याज डालते हैं, तो इसके रंग में बदलाव (अक्सर यह नीला हो जाता है) अखाद्य मशरूम की उपस्थिति की चेतावनी देगा। दुर्भाग्य से, यह एक मिथक है. यदि संदेह हो, तो बिना पछतावे के संदिग्ध मशरूम को तुरंत फेंक देना बेहतर है। आख़िरकार, स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है!

• पहला पानी जिसमें मशरूम उबाले गए थे, 5-10 मिनट के बाद निकल जाता है। इसके साथ जंगल का छोटा मलबा (घास के पत्ते, पत्तियाँ, धरती के टुकड़े आदि) भी हटा दिया जाता है।
• इस प्रकार की तैयारी के दो दृष्टिकोण हैं:
  - मशरूम को सीधे मैरिनेड में उबाला जाता है;
  — मशरूम को अलग से तैयार गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
  पहला विकल्प स्वाद में अधिक समृद्ध है, लेकिन जार में तरल गहरा और बादलदार होगा। इसलिए, यदि आप स्पष्ट मैरिनेड वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे अलग से तैयार करें।

टिप्पणी! ठंडे मैरिनेड को चखें, क्योंकि गर्म होने पर यह खट्टा लग सकता है।

• लंबे समय तक शीतकालीन भंडारण के लिए, कांच के जार को पहले धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन लगाने के बाद उन्हें पलट दिया जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! बिना किसी परेशानी के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको तल पर 1-1.5 सेमी पानी डालना होगा, उन्हें पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रखना होगा जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

• मशरूम की तैयारियों को ठंडी, अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने आदि में) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

• छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है - 0.5 लीटर तक। इस मामले में, आपका पसंदीदा स्नैक तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। आपको इसे एक महीने से अधिक समय तक खुला नहीं रखना चाहिए। जितनी जल्दी आप इसे खा लेंगे, उतना अच्छा होगा!

महत्वपूर्ण! अगर आपको मशरूम की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। बादलयुक्त मैरिनेड, सूजा हुआ ढक्कन, जार के तल पर हवा के बुलबुले जैसे लक्षण खराब उत्पाद के संकेत हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, बोटुलिज़्म रोगजनकों के कारण हो सकते हैं।

जंगली मशरूम के लिए सार्वभौमिक मैरिनेड रेसिपी

ये व्यंजन ऊपर सूचीबद्ध सभी मशरूमों के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। किसी भी प्रकार का उपयोग करके, आपको स्वादिष्ट नाश्ता मिलने की गारंटी है।

9% सिरके के साथ नुस्खा

मसाले 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसलिए मैरिनेड की मात्रा के अनुपात में सभी घटकों की मात्रा बढ़ाएँ।

सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच. चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2.5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 8 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। कारनेशन;
• 3-4 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. - तैयार वन मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और नमक डालें।
3. कटे हुए मशरूम डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से झाग हटा दें।
4. मशरूम को छान लें और दूसरे पैन में डालें, पूरी तरह से पानी से ढक दें।
5. फिर लीटर की संख्या निर्धारित करने के लिए इस पानी को एक मापने वाले जग (या अन्य कंटेनर जिसकी मात्रा आप जानते हैं) में डालें। लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी मसाले मात्रा के अनुपात में डालें।
6. उबाल आने दें और मैरिनेड को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
7. छिला हुआ लहसुन, कई टुकड़ों में कटा हुआ और मशरूम डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
8. सिरका डालें, मिश्रण को हिलाएं और, ठंडा किए बिना, तैयार जार में रखें।
   9. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। आप इसे कंबल से ढक सकते हैं.
9. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखें।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो ताजा जंगली मशरूम;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 5 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 8-10 मटर;
• काली मिर्च, चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. - तैयार टोपी और पैरों को छोटे-छोटे बराबर भागों में काट लें.
2. मशरूम को पूरी तरह से पानी से भरें, मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं और उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मशरूम को फिर से साफ पानी से ढक दें और उबाल लें।
4. मसाले डालें, परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
5. प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
6. मशरूम में प्याज, लहसुन, चीनी, सिरका मिलाएं।
7. मिश्रण को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

सुगंधित मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो ताजा मशरूम;
• 500 मिली पानी;
• 3 पीसीएस। कारनेशन;
• 30 जीआर. नमक;
• 1/3 बड़ा चम्मच. दालचीनी के चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सिरका;
• स्टार ऐनीज़ के 3 गुच्छे;
• 4 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:

1. पानी उबालें, नमक, मसाले और मसाले डालें।
2. हिलाएँ और मशरूम डालें। धीमी आंच पर 15 -20 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।
4. शोरबा में सिरका डालें।
5. मशरूम को निष्फल जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

एक ट्विस्ट के साथ रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो जंगली मशरूम;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच धनिया;
• 100 मिली (टेबलवेयर से बदला जा सकता है, 70 मिली);
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• ½ चम्मच हल्दी;
• ½ - 1 चम्मच लाल मिर्च (स्वाद के आधार पर);
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 4 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. 2 लीटर पानी में तेजपत्ता डालकर उबालें।
2. तैयार मशरूम डालें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
3. मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकाल लें, तेज़ पत्ते हटा दें। बची हुई सामग्री - चीनी, नमक और सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें और ऊपर से काली मिर्च, धनिया और हल्दी छिड़कें।
5. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मशरूम के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। वर्कपीस को बाँझ जार में रखें, इसे रोल करें, ठंडा करें, इसे उल्टा कर दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए नुस्खा

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 500 मिली पानी (मैरिनेड के लिए);
• 2 चम्मच;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 4 तेज पत्ते;
  साइट्रिक एसिड के 2 चम्मच;
  1 चम्मच चीनी.
  2-3 चम्मच सरसों के बीज;
  ताजा डिल - कई टहनियाँ।

तैयारी:

1. छिले और कटे हुए मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और 5 मिनट तक उबलने दें। पानी निथार लें, नया पानी डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
2. मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें चीनी, तेजपत्ता, साइट्रिक एसिड, नमक, राई डालें और सबसे अंत में सिरका डालें।
3. मशरूम को निष्फल जार में रखें, ताजा डिल मिलाएं।
4. मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार बोलेटस मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो बोलेटस;
• 1 लीटर शुद्ध पानी (मैरिनेड के लिए);
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 6-7 काली मिर्च;
• 3 चम्मच सिरका;
• 3 पीसीएस। कारनेशन;
• 4 चम्मच टेबल नमक;
• 1 डिल छाता;
• 2 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. बोलेटस मशरूम को नमकीन पानी में मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालकर तैयार करें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में रखें, पानी निकाल दें।
3. एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें चीनी, सिरका, नमक, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालें।
4. मैरिनेड में मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. जार को स्टरलाइज़ करें और रिक्त स्थान को रोल करें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए त्वरित मैरिनेड

सामग्री:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• 1 लीटर पानी (मैरिनेड के लिए);
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 5 टुकड़े। कारनेशन;
• 7 काली मिर्च;
• ¼ चम्मच जीरा;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच

तैयारी:

1. छिलके वाली बड़ी टोपियों को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें, और पैरों को 1-1.5 सेमी मोटे हलकों में काटें। मध्यम मशरूम को आधे में काटा जा सकता है, और छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।
2. मशरूम के ऊपर पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से झाग हटा दें।
3. पानी निथार लें, मशरूम धो लें, उनमें फिर से ठंडा पानी डालें, उबाल लें, 15-20 मिनट तक पकाएँ।
4. पानी को उसकी मात्रा मापते हुए एक अलग कंटेनर में निकाल लें। आवश्यक अनुपात में चीनी, नमक, जीरा, लौंग और काली मिर्च डालें।
5. मैरिनेड उबालें, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. कुछ तेज पत्ते और सिरका डालें।
7. सब कुछ मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

बोलेटस और बोलेटस को सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मैरीनेट किया गया

मैरिनेड के लिए सामग्री 1 लीटर पानी के लिए इंगित की गई है, इसलिए आपके पास मौजूद बोलेटस और एस्पेन मशरूम की संख्या के आधार पर अनुपात को समायोजित करें।

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 9-10 काली मिर्च;
• 4-5 पीसी। कारनेशन;
• 3 चम्मच;
• दालचीनी स्वादानुसार (औसतन 1/3 चम्मच)।

तैयारी:

1. बोलेटस और एस्पेन मशरूम को छांटें, धोएं और छोटे टुकड़ों (1-2 सेमी) में काट लें।
2. साबुत छिले हुए प्याज और मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। 10 मिनट के बाद, गहरे रंग का तरल पदार्थ निकाल दें।
3. मैरिनेड के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उसमें मसाले, चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना।
4. मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
5. लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें और कटा हुआ लहसुन डालें।
7. गर्म बोलेटस और बोलेटस मशरूम को तुरंत निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

टिप्पणी! अचार बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

केसर मिल्क कैप के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड

केसर मिल्क कैप के बारे में अच्छी बात यह है कि मैरीनेट करने पर वे कुरकुरे और घने बनते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो केसर दूध की टोपी;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 मिली;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 3 तेज पत्ते;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर।

तैयारी:

1. केसर दूध की टोपी को छीलें और धो लें, डंठल काट दें, लगभग ½ सेमी छोड़ दें।
2. केसर दूध के ढक्कनों के ऊपर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें.
3. एक बड़े सॉस पैन में काली मिर्च, चीनी, लौंग, नमक, तेजपत्ता डालें और एक लीटर साफ पानी डालें।
4. मैरिनेड को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। सूरजमुखी तेल और सिरका डालें।
5. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, प्याज को चौथाई या आधा छल्ले में बारीक काट लें।
6. केसर दूध के ढक्कन, प्याज और लहसुन को छोटे कीटाणुरहित जार में परतों में रखें।
7. गर्म मैरिनेड को केसर दूध के ढक्कनों के ऊपर डालें और जार को सील कर दें।

चैंटरेल को प्याज के साथ मैरीनेट किया गया

चैंटरेल ने लंबे समय से विशेष लोकप्रियता हासिल की है: उन्हें इकट्ठा करना और साफ करना बहुत आसान है। वे चिंताजनक नहीं हैं और उनके अखाद्य समकक्षों के साथ भ्रमित होना मुश्किल है। चेंटरेल को अक्सर आलू के साथ तला जाता है। लेकिन आनंद को लम्बा करने के लिए, उन्हें सर्दियों के लिए जार में अचार बनाया जा सकता है।

1 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 100 मिलीलीटर टेबल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 - 3 पीसी। कारनेशन;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• स्वादानुसार साग.

तैयारी:

1. चेंटरेल को साफ करें और धो लें। बड़े कैप को 2-3 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक और मशरूम मिलाएं।
3. उबाल लें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
4. चेंटरेल्स को कुरकुरा बनाए रखने के लिए उन्हें छान लें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें।
5. ठंडी चैंटरेल और ताजी जड़ी-बूटियों को निष्फल जार में रखें।
6. एक छोटे सॉस पैन में 100 मिलीलीटर सिरका और 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं और उबाल लें।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काट लें।
8. सिरके के पानी में मसाले, प्याज, लहसुन, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं।
9. हिलाएँ, उबाल लें और 10 -15 मिनट तक उबलने दें।
10. गरम मैरिनेड को चेंटरेल के ऊपर डालें और जार को ढक्कन से सील कर दें।

सर्दियों में अपने अद्भुत स्वाद के साथ वन संपदा को प्रसन्न करने के लिए, आपको मशरूम के लिए सही मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। आइए एक सुंदर, पारदर्शी मैरिनेड के रहस्यों को उजागर करें और विभिन्न प्रकार के मशरूम के व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने की यह विविधता सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

मशरूम;
लहसुन;
पानी - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम उबाल लें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी को तीन बार बदलना होगा। जंगली मशरूम को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।
2. पानी में नमक डालें. चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबलना। आँच से उतारें और सिरका डालें।
3. जार को जला लें. तल पर लहसुन रखें. मशरूम को जार में रखें। मैरिनेड डालें और तेल डालें। जमना।
4. इस रेसिपी के अनुसार ये एक दिन में बनकर तैयार हो जायेंगे. मशरूम सारी सर्दी ठीक रहते हैं।

1 लीटर पानी के लिए पकाएँ

मशरूम का स्वाद सीधे तौर पर मैरिनेड पर निर्भर करता है। इसे नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, सही अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
काली मिर्च के दाने;
लौंग - 5 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर;
टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. पानी उबालें. तेज पत्ते और लौंग डालें। नमक डालें। चीनी डालें और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. सिरका डालें, हिलाएं और मशरूम के तैयार जार में डालें। जमना।

पोर्सिनी मशरूम के लिए

एक त्वरित और सरल विकल्प जो जंगल के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त है - पोर्सिनी मशरूम।

सामग्री:

ऑलस्पाइस - 6 मटर;
पानी - 1 लीटर;
लौंग - 2 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. सिरका को छोड़कर सभी आवश्यक उत्पादों को मिलाएं, उबालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
2. आंच से उतारें और सिरका डालें। मिश्रण.
3. तैयार नमकीन को वन उपहारों के ऊपर डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सिरका हमेशा खाना पकाने के अंत में मैरिनेड में मिलाया जाता है, जब तरल को गर्मी से हटा दिया जाता है। यदि आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ते हैं, तो सिरका वाष्पित हो जाएगा।

किसी भी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक साधारण अचार न केवल वन उत्पादों के लिए, बल्कि शैंपेन के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
दालचीनी - 0.4 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 3 कलियाँ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च;
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
लहसुन - 3 लौंग;
डिल छाते - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:

1. मशरूम को छीलकर काट लें. उबलना। जार में रखें.
2. पानी उबालें. नमक डालें, सारी सामग्री डालें और सवा घंटे तक उबालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में सार डालें और तुरंत जार में डालें।

शहद मशरूम के लिए विकल्प

यह बहुत जल्दी पकाने का विकल्प है जो शहद मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

पानी - 240 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 30 मिलीलीटर (9%);
लौंग - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 मटर.

तैयारी:

1. शहद मशरूम को उबालकर एक जार में रखें।
2. पानी में मैरिनेड सामग्री मिलाएं। उबलना। सिरका डालें और जार में डालें। जमना।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

मशरूम मैरिनेड के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। इस विविधता में उत्पादों का एक आदर्श अनुपात है जो सभी प्रकार के वन उत्पादों के लिए उपयुक्त है। परिणामी नमकीन पानी के लिए धन्यवाद, वे पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे।

सामग्री:

मशरूम (सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम, मोरेल, पोलिश);
लहसुन - 2 लौंग;
पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
लौंग - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 8 मटर;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (9%)।

तैयारी:

1. मशरूम को धो लें. छाँटकर टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उस झाग को हटा दें जिससे सारी गंदगी निकल जाती है। तरल निथार लें.
2. लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी में रखें। उबालें और ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक उबालें.
3. मशरूम और लहसुन डालें, टुकड़ों में काट लें। एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ। जार में डालें और रोल अप करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड पारदर्शी रहे, मशरूम पकाते समय, समय पर झाग हटा दें और पानी को कई बार बदलें।

कोरियाई मशरूम मैरिनेड

प्रस्तावित मैरिनेड में मैरीनेट किया गया शैंपेन उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

शैंपेनोन - 300 ग्राम;
काली मिर्च;
धनिया - 0.4 चम्मच जमीन;
नमक;
लहसुन - 3 लौंग;
सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
अजमोद - 25 ग्राम;
तिल - 10 ग्राम;
डिल - 25 ग्राम;
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
वनस्पति तेल - 60 मिली।

तैयारी:

1. मशरूम उबाल लें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। सारा तरल पदार्थ निकाल दें।
2. सोया सॉस को वनस्पति तेल में डालें। साग को बारीक काट कर तेल में मिला दीजिये. लहसुन को काट लें. द्रव्यमान में जोड़ें. तेज़ पत्ता, जीरा, धनिया, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
3. एक सूखी कढ़ाई में तिल डालकर भून लीजिए. दाने सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए. मैरिनेड में जोड़ें. हिलाना।
4. मशरूम डालें. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप अगले सीज़न तक तैयारी करना चाहते हैं, तो मशरूम और मैरिनेड को उबाल लें। जार में डालें और रोल अप करें।

सीप मशरूम के लिए

बहुत से लोग नहीं जानते कि ऑयस्टर मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। हम खाना पकाने का एक आदर्श, सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

सीप मशरूम - 1100 ग्राम;
सिरका - 1 चम्मच सार;
काली मिर्च - 6 मटर;
पानी - 600 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे डिल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 6 पीसी ।;
तेज पत्ता - 2 पत्ते।

तैयारी:

1. ऑयस्टर मशरूम को गुच्छों से काट लें। मशरूम के पैर रबर जैसे और बहुत सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें छोटा करने की जरूरत होती है। टोपियाँ काटें.
2. ऑयस्टर मशरूम के ऊपर पानी डालें और तुरंत नमक डालें। मसाले डालें. जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें सिरका डालें। आधे घंटे तक उबालें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
3. ठंडा करें और जार में डालें। नमकीन पानी केवल मशरूम को ढकना चाहिए, बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। एक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जमना।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मशरूम, भले ही वे मजबूत हों, हमेशा कीड़ों के लिए जांच की जानी चाहिए और प्रकारों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं:
मशरूम के साथ मैरिनेड;
मशरूम से अलग से मैरिनेड करें।
यदि आप मशरूम के साथ मिलकर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद मशरूम के स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखेगा। पकवान में एक विशेष स्वाद होगा, और मैरिनेड सबसे समृद्ध होगा, लेकिन देखने में बहुत सुखद नहीं होगा। जार में, तरल बादलदार, चिपचिपा और गहरा दिखाई देगा। इसमें टूटे हुए मशरूम के अवशेष होंगे।
यदि आप मैरिनेड को अलग से तैयार करने और फिर तैयार मशरूम डालने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद पारदर्शी और साफ होगा। सुगंध पहले संस्करण की तरह ही समृद्ध होगी।
अचार बनाने के लिए केवल साबुत और मजबूत मशरूम ही चुने जाते हैं। उन्हें सावधानी से छांटा जाता है और काले धब्बे काट दिये जाते हैं। सारे हिस्से कटे हुए हैं. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। टोपी को पैरों से अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
बोलेटस और बोलेटस मैरिनेड को गहरा रंग देते हैं। यदि आप नमकीन पानी को पारदर्शी रखना चाहते हैं, तो पहले मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। इस प्रक्रिया के बाद ही मशरूम पकाना शुरू करें।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम... इस स्वादिष्ट के लिए पर्याप्त से अधिक तैयारियां हैं। और इस मनमोहक व्यंजन की याद मात्र से हर पेटू के मुंह में पानी आ जाता है। आख़िरकार, ऐसा उत्तम व्यंजन किसी भी उत्सव के मेनू को गुणात्मक रूप से पूरक और विविधता प्रदान करेगा। लेकिन जंगल का तोहफा तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी.

आइए इस व्यंजन को तैयार करने की कला के कुछ रहस्यों को उजागर करें और सीखें कि घर पर मैरीनेट कैसे करें।

हर गृहिणी अपने परिवार और मेहमानों को अपने घर में बने विशिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना पसंद करती है। इस संबंध में, कई लोग सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर परिचारिका रसोई में जादू टोना के मुख्य रहस्यों को जानती है।
आइए सर्दियों के लिए उत्कृष्ट मसालेदार मशरूम तैयार करने के मुख्य रहस्यों और व्यंजनों को उजागर करें, क्योंकि ऐसा व्यंजन एक नायाब व्यंजन है।

क्या आप जानते हैं? लंबे समय से इस बात पर चर्चा चल रही थी कि यह उत्पाद किस राज्य का होना चाहिए: पौधे या जानवर। और परिणामस्वरूप, 1960 में, एक अलग साम्राज्य की पहचान की गई - मशरूम का साम्राज्य। इसके प्रतिनिधियों में प्रोटीन (जो उन्हें जानवरों के करीब लाता है), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (ये घटक पौधों में निहित हैं) शामिल हैं।

1. इस प्रक्रिया के लिए, आपको केवल इनेमल या टिन वाले कंटेनरों का चयन करना चाहिए, क्योंकि ऐसे कंटेनर सिरके से खराब नहीं होते हैं।
2. जहां तक ​​मैरिनेड के लिए सिरके की बात है, तो ब्रेड या फलों का सिरका चुनना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प राइन (घोंसला) और सुगंधित सिरका है।
3. छोटे मशरूमों को पूरा अचार बनाया जाता है, केवल तने का निचला भाग काट दिया जाता है। इससे डिश में एक नायाब लुक भी आएगा.
4. यदि "शांत शिकार" के दौरान आपको केवल बड़े वन उपहार मिले, तो उन्हें 3-4 भागों में काटने की सिफारिश की जाती है।
5. पोर्सिनी और ऐस्पन मशरूम की टोपी को जड़ों से अलग रखने की सिफारिश की जाती है।
6. बोलेटस को त्वचा के बिना संरक्षित किया जाना चाहिए।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए वैल्यूयू तैयार करने में इसे कई घंटों तक भिगोना शामिल है।

अचार बनाने के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं?

इस विविध साम्राज्य का कोई भी प्रतिनिधि, निश्चित रूप से, ज़हरीले लोगों को छोड़कर, जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम को पृथ्वी के निवासियों में सबसे विविध माना जाता है। लगभग दो मिलियन किस्में हैं, जिनमें से केवल 100,000 के बारे में ही सीखा गया है, और उससे भी कम को वर्गीकृत किया गया है।

संरक्षण के लिए किसी प्रजाति की तलाश करते समय, आपकी पसंद पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम, रो मशरूम, केसर मिल्क कैप, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बकरी मशरूम, रसूला मशरूम, फैट मशरूम, शैंपेनॉन होनी चाहिए। वगैरह।

अचार बनाने की विधियाँ

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने की पर्याप्त से अधिक रेसिपी हैं। लेकिन केवल दो ही ऐसे हैं जिनका सहारा शायद सभी गृहिणियां लेती हैं।

मशरूम को मैरिनेड में उबालना

यह विधि बहुत मांग में है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पसंदीदा व्यंजन मैरिनेड के सभी घटकों में भिगोया जाता है और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है। इस विधि को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• एक तिहाई गिलास टेबल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े;
• स्वाद के लिए लौंग, तेज पत्ता;
• साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर)।

एक तामचीनी कटोरे में पानी डाला जाता है, सिरका और नमक मिलाया जाता है और मशरूम को इस मिश्रण में रखा जाता है। इन सबको उबालकर धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने का समय मुख्य सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है: पोर्सिनी और ऐस्पन मशरूम के कैप, साथ ही चेंटरेल और शैंपेनॉन को 20-25 मिनट, उनके पैरों को - 15-20 मिनट, शहद मशरूम - 25-30 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को इकट्ठा करना आवश्यक है ताकि मैरिनेड बादलदार न हो जाए।

यदि आपके मशरूम पैन के तले में डूब गए हैं और उबालने के दौरान झाग नहीं निकलता है, तो आप उन्हें गर्मी से हटा सकते हैं। लगभग तैयार व्यंजन में आप ऑलस्पाइस, चीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड और तेज पत्ता मिला सकते हैं। ठंडी डिश को जार में रखा जाना चाहिए, ऊपर से सुगंधित तरल से भरा जाना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए।

मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालना

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने की इस विधि में जंगल के फलों को मैरिनेड से अलग करके हल्के नमकीन पानी में उबालना शामिल है। खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछली विधि में बताई गई प्रक्रिया से मिलती जुलती है।
मशरूम को नमकीन पानी (30-40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरे एक कंटेनर में रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि उत्पाद एक तरफ जम न जाए और पानी साफ न हो जाए, फोम को हटाने के लिए याद रखें। फिर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए पके हुए व्यंजन को एक कोलंडर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, आपको समानांतर में एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (खुराक प्रति 1 लीटर बताई गई है):

• 80% सिरका सार: 3 चम्मच, या 9% सिरका (1 पहलू वाला गिलास);
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• सूखा डिल - 2-3 ग्राम।

सभी घटकों को मिश्रित और उबालने की जरूरत है। फिर परिणामी तरल को जार में रखे ठंडे मशरूम के ऊपर डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियाँ मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाती हैं (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। यह घटक बोटुलिज़्म के खिलाफ डिश का एक प्रकार का टीकाकरण है। इसी उद्देश्य के लिए, जार को धातु के ढक्कन से बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मैरिनेट करने की कौन सी विधि चुनें?

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की दोनों रेसिपी समान हैं, क्योंकि अंत में आपको एक नायाब व्यंजन मिलता है। लेकिन, यदि आप विभाजन की रेखा खींचते हैं, तो पहली विधि को अधिक स्वादिष्ट कहा जा सकता है, और दूसरी - प्रतिनिधि।
तथ्य यह है कि जिस मैरिनेड में मशरूम पकाया गया था वह समय के साथ काला और फीका पड़ जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा। लेकिन वन व्यंजन का स्वाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद कलिकाओं को लुभाने वाला होगा।

दूसरी विधि से मैरिनेड पारदर्शी और हल्का हो जाएगा। इसलिए, जब सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने का तरीका चुनते हैं, तो आपको अपने लिए इस प्रक्रिया का उद्देश्य स्पष्ट रूप से तैयार करने की आवश्यकता होती है: घर की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करना, या "विशेष अवसरों" के लिए एक प्रति तैयार करना।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

वन उपहारों के लिए सफल शिकार केवल आधी लड़ाई है, हालांकि यहां विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम प्रजातियों की विविधता सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी भ्रमित कर सकती है। आपको प्रत्येक मशरूम को विशेष रूप से ध्यान से देखना चाहिए ताकि टोकरी में कोई जहरीला न हो।

कटाई के बाद, मशरूम को घर पर डिब्बाबंदी के लिए तैयार करना होगा।

छंटाई

एकत्रित वन उत्पादों को प्रकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं (स्वाद, गंध, खाना पकाने के दौरान समय और व्यवहार) होती हैं। प्रजातियों को आकार के आधार पर विभाजित करने की भी सिफारिश की गई है। यहां एक सौंदर्य संबंधी मानदंड काम आता है: छुट्टियों की मेज पर लगभग एक ही आकार के मशरूम अधिक आकर्षक लगते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप मिश्रित मशरूम बनाना चाहते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने की विधि में दी गई जानकारी के बावजूद, कुछ प्रकार के मशरूम को एक साथ नहीं पकाना चाहिए। इसलिए, अगर बोलेटस को बोलेटस के साथ एक ही कंटेनर में रखा जाए तो वह काला हो जाएगा। सफ़ेद बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को एक बर्तन में पकाने से बोलेटस ज़्यादा पक जाता है, जबकि सफ़ेद बोलेटस और बोलेटस अधपके हो जाते हैं।

भिगोना और भिगोना

ये प्रक्रियाएँ शहद मशरूम, वलुई, स्विनुष्की जैसी प्रजातियों के लिए प्रासंगिक हैं और अद्वितीय सफाई विधियाँ हैं। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें पानी की उच्च दबाव वाली धारा के नीचे कुल्ला करना चाहिए। यह विधि आपका काफी समय बचाएगी जो मैन्युअल सफाई के लिए आवश्यक होगा।
वैल्यूव और स्विनुष्की के लिए, मैरीनेट करने से पहले, उन्हें नमकीन ठंडे पानी में दो दिनों तक भिगोना चाहिए। पानी को हर 10-12 घंटे में बदलना होगा।

शेष किस्मों (सफेद बोलेटस, बोलेटस, मिल्कवीड, बोलेटस, आदि) को भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेंगे। इन्हें बस बहते पानी में धोना होगा।

सफाई

लगभग हर मशरूम इकाई को व्यक्तिगत निरीक्षण और सफाई की आवश्यकता होती है।तो, शैंपेनोन और बटर मशरूम के लिए, आपको टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है, और बाद वाले को इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए पहले 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है। सफेद बोलेटस, बोलेटस, रसूला आदि में, पैरों को टोपी से अलग किया जाता है, और चेंटरेल को बहते पानी के नीचे गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।