ट्रफ़ल्स के साथ पास्ता. ट्रफ़ल सॉस के साथ पास्ता: पकाने की विधि। समुद्री भोजन और काले ट्रफ़ल्स के साथ पास्ता

ट्रफ़ल पास्ता या ट्रफ़ल्स वाला पास्ता इतालवी पास्ता के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक है। आप इस तरह का पेस्ट या तो ताज़ी ट्रफ़ल्स के साथ तैयार कर सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से हम सभी समझते हैं कि हमारे क्षेत्र में या ट्रफ़ल क्रीम के साथ इन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। इटली का दौरा करने के बाद, मैंने इस ट्रफ़ल क्रीम का एक जार बचा लिया और अब समय-समय पर अपने परिवार को सबसे स्वादिष्ट ट्रफ़ल पेस्ट खिलाता हूँ। यह ट्रफ़ल क्रीम वाला पास्ता है जिस पर इस रेसिपी में चर्चा की जाएगी। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आप विभिन्न प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्पेगेटी, टैगलीटेल, पेने और अन्य, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। पास्ता बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है.

मिश्रण:

• पेस्ट – 350-400 ग्राम
• क्रीम (33%) - 1.5 कप
• पनीर (परमेसन) - 150-200 ग्राम (पनीर का आधा हिस्सा तुरंत सॉस में मिलाया जाता है, बाकी आधा परोसते समय उपयोग किया जाता है)
• मक्खन - 20-30 ग्राम
• ट्रफल क्रीम - 2 चम्मच
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजवायन) - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

पेस्ट तैयार करने के लिए निम्नलिखित ट्रफ़ल क्रीम/ट्रफ़ल पेस्ट का उपयोग किया गया था।

सॉस और पास्ता को एक ही समय पर पकाना सबसे अच्छा है। पास्ता का पानी एक सॉस पैन में डालें और इसे उबलने के लिए स्टोव पर रखें। जब पानी उबल रहा हो, तो सॉस तैयार करना शुरू करें। पैन में क्रीम डालें, ट्रफ़ल क्रीम, सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। ट्रफल क्रीम का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए 400 ग्राम पास्ता के लिए सिर्फ दो चम्मच पर्याप्त होंगे।

लगातार हिलाते हुए, सॉस को उबाल लें। इन उद्देश्यों के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, पहले से कद्दूकस किया हुआ परमेसन मध्यम कद्दूकस पर डालें।

पनीर के घुलने तक सभी चीजों को फिर से हिलाएं, नमक डालें और बंद कर दें। सॉस तैयार है.

सॉस तैयार करते समय, पास्ता को उबलते नमकीन पानी में डालें और निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं। इस व्यंजन के लिए असली इटालियन ड्यूरम गेहूं पास्ता का उपयोग करें। तैयार पास्ता को पानी के नीचे न धोएं। - तैयार पास्ता में मक्खन का एक टुकड़ा डालें.

सबसे पहले गर्म पास्ता में तेल घोलें और फिर तैयार ट्रफल सॉस में पास्ता और तेल डालें.

पास्ता और सॉस को अच्छी तरह मिला लें. ट्रफल पेस्ट तैयार है, इसे ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़क कर गरमागरम परोसें। ट्रफल पास्ता, अन्य प्रकार के पास्ता की तरह, पकाने के तुरंत बाद अच्छा लगता है और गर्म करने के बाद थोड़ा स्वाद खो देता है।

बॉन एपेतीत!

नीचे आप एक मज़ेदार वीडियो देख सकते हैं:

खासतौर पर ट्रेंड में रहने के लिए! पेंटाग्रुएल ओस्टेरिया के शेफ कोस्टेंटिनो पासलाक्वा ने बताया कि घर पर ट्रफ़ल्स के साथ एक त्वरित मलाईदार पास्ता कैसे तैयार किया जाए।

कोई नहीं देखता कि ट्रफ़ल कैसे बढ़ता है, यहां तक ​​कि वे भी नहीं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी इस उत्तम मशरूम को इकट्ठा करते हैं। इन सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूमों का पूरा जीवन भूमिगत गुजरता है और झाड़ियों और पेड़ों की जड़ प्रणाली से निकटता से जुड़ा होता है जिसके तहत वे बढ़ते हैं और जो उन्हें आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। शरद ऋतु का दूसरा भाग फसल का मौसम है।

एक दिन पहले, हमने यह जानने के लिए कोस्टेंटिनो पासालाक्वा से मुलाकात की कि आप घर पर ट्रफ़ल्स से क्या बना सकते हैं। विकल्प ट्रफ़ल्स के साथ मलाईदार टैगलीटेल पर गिर गया। यह व्यंजन, जो प्रतिष्ठान के मेनू में नहीं है, जिसकी रसोई का नेतृत्व शेफ करता है, स्वादिष्ट, तैयार करने में आसान और पूरी तरह से घर का बना है। ध्यान देने योग्य एक मास्टर क्लास और एक दिन स्वयं पकवान पकाने का प्रयास करना।

कोस्टेंटिनो पासालाक्वा शेफ हैं। इटली के लिगुरियन तट पर अपने गृहनगर लेरिसी में रेस्तरां में 20 वर्षों का अनुभव। 2001 से कीव में। इस पूरे समय वह सर्गेई गुसोव्स्की के रेस्तरां "पेंटाग्रुएल" में रसोई का प्रबंधन करते हैं।

ब्लैक ट्रफल के साथ मलाईदार पास्ता

200 ग्राम सूखा पास्ता - स्पेगेटी, टैगलीटेल, लिंगुइन
1 काला ट्रफल (ताजा या तेल/नमकीन पानी में)
50 ग्राम मक्खन
कसा हुआ परमेसन की एक बड़ी मुट्ठी
नमक
काली मिर्च पाउडर

स्टेप 1

एक फ्राइंग पैन में 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं। थोड़ा सा ट्रफल कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें।

चरण दो

इस समय पास्ता को नमकीन उबलते पानी में उबालें। लगभग पूरा होने तक (अल डेंटे)।

चरण 3

पास्ता को छान लें. पेस्ट को ट्रफल ऑयल में मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। अधिक तेल डालें और, हिलाते हुए, थोड़ा और परमेसन डालें ताकि इसे घुलने का समय मिल सके, जिससे पास्ता सॉस से ढक जाए।

चरण 4

पास्ता को एक प्लेट में निकाल लीजिए. ऊपर से ट्रफ़ल को कद्दूकस करें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

शेफ कोस्टा निश्चित रूप से ताजा ट्रफल चुनता है। हम सहमत। बनावट और सुगंध की तुलना नहीं की जा सकती - आखिरकार, सीज़न की शुरुआत से ठीक पहले, हमने डिब्बाबंद भोजन का उपयोग किया। इस रेसिपी में उरबानी टार्टुफी के खारे पानी में साबुत काला ट्रफल और शेफ द्वारा तैयार पास्ता फ्रेस्का शामिल है। यह प्रतिस्थापन सीज़न के बाहर अच्छा है, और तब भी जब आपको तत्काल "आज के लिए" मशरूम खरीदने की आवश्यकता होती है और ताज़ा मशरूम की तलाश करने का कोई तरीका नहीं है।

ट्रफ़ल्स के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

कुल मिलाकर, दुनिया में कंद परिवार या ट्रफ़ल्स के मशरूम की 60 प्रजातियाँ हैं, लेकिन उनमें से केवल 9 ही खाने योग्य हैं, और अक्सर 6 प्रजातियाँ बिक्री पर पाई जा सकती हैं:

• सफेद ट्रफल या मैग्नाटम पिको
• काला मूल्यवान ट्रफ़ल या ट्यूबर मेलानोस्पोरम विट
• ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल या ट्यूबर एस्टिवम विट
• ट्रफल बियानचेतो (बियानचेतो) या ट्यूबर एल्बिडम पिको;
• ब्लैक विंटर ट्रफ़ल
• ट्रफल ब्लैक स्मूथ या ट्यूबर मैक्रोस्पोरम विट

सफ़ेद ट्रफ़लयह सबसे आम है और, चूंकि यह मुख्य रूप से पीडमोंट में उगता है, इसलिए इसे पीडमोंट ट्रफल या ट्रफल डी'अल्बा भी कहा जाता है, हालांकि यह टस्कनी, मार्चे और उम्ब्रिया में भी पाया जा सकता है। इसकी कटाई विशेष रूप से सितंबर से दिसंबर तक की जाती है और यह अपनी विशिष्ट सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, जो लहसुन, शलोट, कस्तूरी और ग्रेना पडानो जैसे हार्ड पनीर के मिश्रण की याद दिलाती है। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि इसकी सुगंध को किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

काला मूल्यवान ट्रफ़ल(पेरिगॉर्ड या प्रोवेंस का काला हीरा भी कहा जाता है) मुख्य रूप से फ्रांस, स्पेन और इटली (सेंट्रल एपिनेन्स, पीडमोंट और वेनेटो में) में उगता है और सफेद ट्रफल के बाद मूल्य में दूसरे स्थान पर है (हालांकि कुछ लोग इसे पहले स्थान पर रखते हैं)। आम धारणा के विपरीत, फ्रांस के मूल्यवान काले ट्रफ़ल्स इतालवी या स्पेनिश ट्रफ़ल्स से अलग नहीं हैं। इस नस्ल के सर्वोत्तम ट्रफ़ल्स की कटाई जनवरी और फरवरी में की जाती है। इसमें एक समृद्ध, लेकिन बहुत मसालेदार सुगंध नहीं है, और एक नाजुक स्वाद है।

ब्लैक समर ट्रफलबाह्य रूप से, यह एक मूल्यवान ट्रफ़ल की बहुत याद दिलाता है, लेकिन इसमें सभी काले ट्रफ़ल्स की तुलना में सबसे कम तीव्र सुगंध है। सबसे पहले गंध मीठी होती है, चॉकलेट की याद दिलाती है, और बाद में नम मिट्टी के नोट्स प्रकट होते हैं। इसका स्वाद पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है।

ट्रफल बियांचेतो (सफ़ेद)इटली के केंद्र में बढ़ता है - मार्चे, टस्कनी और रोमाग्ना। शुरुआत में इसकी सुगंध सफेद ट्रफल की सुगंध के समान होती है, लेकिन समय के साथ इसमें तीखी लहसुन जैसी गंध आ जाती है। स्वाद बहुत सुखद नहीं है, और इसलिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

ब्लैक विंटर ट्रफ़लइसे अक्सर काले मूल्यवान के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन इसकी कीमत आधी है। इसमें जायफल की एक स्पष्ट लेकिन सुखद सुगंध और एक नाजुक स्वाद है।

ट्रफल काला चिकना- एक बहुत ही दुर्लभ लेकिन मूल्यवान प्रकार का ट्रफ़ल। सुगंध सफेद ट्रफल की याद दिलाती है।

काले ट्रफ़ल्स की सुगंध शुरू में अधिक नाजुक होती है, हालांकि, यह सफेद ट्रफ़ल्स की गंध की तुलना में बहुत अधिक स्थायी होती है, जो जल्दी ही गायब हो जाती है।

नेपुले पिज़्ज़ेरिया की रसोई का फिल्मांकन करने के लिए धन्यवाद।

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तार

मैंने इस व्यंजन की रेसिपी रोम के केंद्र में एक छोटे से रेस्तरां से ली। इसे बनाना तो आसान है, लेकिन इसका स्वाद वाकई लाजवाब है।

दो सर्विंग्स के लिए हमें आवश्यकता होगी:

200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम (ताजा या जमे हुए)
250 ग्राम 20% क्रीम
6-8 पास्ता घोंसले
15 मिली ट्रफल ऑयल
जैतून का तेल
नमक
ओरिगैनो

पकाने का समय - 30 मिनट, कठिनाई 10 में से 3।

सबसे पहले पोर्सिनी मशरूम को हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें बिना डीफ्रॉस्टिंग के सीधे फ्रीजर से पानी में डालना होगा।

सभी पैकेज इंगित करते हैं कि पास्ता को कितनी देर तक पकाने की आवश्यकता है, हम इस समय पर ध्यान केंद्रित करते हैं और इसे अल डेंटे चरण (थोड़ा सख्त, जैसे कि थोड़ा अधपका हुआ) तक लाने का प्रयास करते हैं।

टैगलीटेल तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले, एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और लगभग 1-2 चम्मच ट्रफ़ल तेल गर्म करें। दिखावटी नाम के बावजूद, ट्रफ़ल ऑयल कई सुपरमार्केट में बेचा जाता है। इसकी कीमत जैतून के तेल से ज़्यादा नहीं है, लेकिन यह बहुत लंबे समय तक चलता है।

तेल के मिश्रण में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और उन्हें हल्का सुनहरा भूरा होने तक लगभग 3 मिनट तक भूनें। यहां अपने आप को नियंत्रित करना और पागल न होना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम ट्रफल ऑयल के साथ मिलकर जो गंध छोड़ेगा वह बिल्कुल शानदार है। कोई भी पेटू विरोध नहीं कर सकता!

जब टैगलीटेल तैयार हो जाए, तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह हिलाएं, और फिर मशरूम में डालें।

टैगलीटेल को 3 मिनट तक भूनना होगा।

अब बारी है सॉस की. पास्ता और मशरूम के साथ क्रीम को सीधे पैन में डालें। कभी-कभी 20% बहुत गाढ़ा हो सकता है, जैसा कि मेरे साथ हुआ। इसमें कुछ भी गलत नहीं है - यह सिर्फ सॉस को गाढ़ा बना देगा।

पूरी डिश में नमक डालें, एक चुटकी अजवायन और 5-8 मिलीलीटर ट्रफल ऑयल (यह लगभग 1 चम्मच है) मिलाएं। जल्दी से लेकिन अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं और प्लेटों पर रखें, प्रत्येक को तुलसी की टहनी से सजाएं।

बॉन एपेतीत!:)

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ये खाने योग्य मशरूम ओक, बीच और हेज़ेल की जड़ों पर उगते हैं; इनकी पैदावार कम होती है, इसलिए ये बहुत महंगे होते हैं। लेकिन परीक्षण के लिए ट्रफ़ल मशरूम जैसी स्वादिष्ट चीज़ का एक छोटा सा हिस्सा खरीदना काफी संभव है। इसका स्वाद मेवों या भुने हुए बीजों जैसा होता है और कभी-कभी इसका स्वाद फल, नारियल या चॉकलेट जैसा होता है।

ट्रफल मशरूम - यह क्या है?

ओक के पेड़ों की जड़ों में उगाए गए ट्रफ़ल्स को सबसे मूल्यवान माना जाता है; बीच, बर्च, हेज़ेल, लिंडेन या चिनार के पास अधिक मामूली ट्रफ़ल्स भी पाए जाते हैं। वास्तव में, ट्रफ़ल मशरूम एक फलने वाला शरीर है; नाम का अनुवाद "पृथ्वी शंकु" के रूप में किया जाता है। पश्चिमी और मध्य यूरोप, रूस, काकेशस और क्रीमिया के जंगलों में उगता है। ट्रफल मशरूम क्या है - विवरण:

1. आकार - अखरोट से लेकर बड़े आलू तक।
2. बाहरी परत चिकनी या दरारों से युक्त होती है।
3. कट मार्बलयुक्त होता है, गूदे का रंग सफेद, काला, भूरा हो सकता है।

सौ से अधिक प्रकार के ट्रफ़ल्स हैं, लेकिन उनमें से लगभग दस खाने योग्य हैं। सबसे प्रसिद्ध:

• पीडमोंटेस;
• काला पेरीगॉर्ड;
• काली सर्दी;
• काली गर्मी.

मशरूम ट्रफ़ल - व्यंजन

इन मशरूमों का उपयोग सॉस, पैट्स और फिलिंग के लिए भी किया जाता है। उत्तम स्वाद और विशिष्ट सुगंध के अलावा, उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन बी, पीपी, सी, अमीनो एसिड। बाह्य रूप से, ये शंकु आलू की तरह दिखते हैं, लेकिन यह देखते हुए कि ट्रफ़ल मशरूम हमेशा खाने योग्य नहीं होता है, केवल अनुभवी विशेषज्ञ ही इसे इकट्ठा करते हैं।

ट्रफ़ल मशरूम खरीदते समय, इसे कैसे तैयार किया जाए, आपको निम्नलिखित युक्तियों पर विचार करने की आवश्यकता है:

1. सफेद ट्रफ़ल्स को कच्चा परोसा जाता है, काले ट्रफ़ल्स को 5 मिनट से अधिक समय तक गर्म नहीं किया जाता है।
2. बहुत पतला काटें या कद्दूकस कर लें।
3. इसे उपभोग से पहले अंतिम रूप से व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए।

ट्रफल मशरूम सूप

अनुभवी रसोइये सूप की उत्कृष्ट सुगंध पर ध्यान देते हैं, जिसमें ट्रफ़ल मिलाया जाता है; मशरूम इसे एक रेशमी बनावट और एक नाजुक मलाईदार स्वाद देते हैं। सामग्री को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है; परोसने से पहले, प्रत्येक सर्विंग में ट्रफ़ल ऑयल की कुछ बूँदें मिलाने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• ट्रफ़ल्स - 80 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद वर्माउथ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा शैंपेन - 8 पीसी ।;
• चिकन शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• फोई ग्रास - 60 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम।

तैयारी

1. शोरबा में 6 मिनट तक उबालें। पट्टिका.
2. मशरूम कैप, अजवाइन और गाजर मिलाएं, ट्रफ़ल्स काट लें।
3. रमीकिन्स में एक चम्मच वरमाउथ और सब्जी का मिश्रण डालें।
4. फ़ॉई ग्रास और चिकन क्यूब्स और मशरूम को परतों में रखें।
5. शोरबा डालें और आटे से ढक्कन बना लें।
6. जर्दी को नमक और 1 चम्मच पानी के साथ मिलाएं, ऊपर से ब्रश करें।
7. ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें, 20 मिनट तक बेक करें।

ट्रफ़ल्स के साथ पास्ता

यह ज्ञात है कि प्राचीन रोमन इस प्रकार के मशरूम की प्रशंसा करते थे; उन्हें यकीन था कि ट्रफ़ल्स पानी, गर्मी और बिजली की परस्पर क्रिया के कारण उत्पन्न होते हैं। तब से, शेफ कई व्यंजन लेकर आए हैं। ट्रफ़ल मशरूम किसके साथ अच्छा लगता है और इसे किसके साथ खाया जाता है? यह इटालियन पास्ता या मैकरोनी है। किस्म का सफेद होना आवश्यक है।

सामग्री:

• ट्रफ़ल्स - 20 ग्राम;
• पास्ता - 300 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ट्रफ़ल पेस्ट - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, छान लें।
2. ट्रफ़ल्स को पतला-पतला काट लें।
3. क्रीम गरम करें, मक्खन पिघलाएँ।
4. ट्रफ़ल पेस्ट के साथ सीज़न करें।
5. पास्ता को सॉस के साथ मिलाएं.
6. ट्रफ़ल्स जोड़ें.

ट्रफल सलाद

पाक विशेषज्ञों का कहना है कि ट्रफल एक मशरूम है जो अंडे, मांस और ग्रेवी के साथ सबसे अच्छा लगता है। इन मशरूम के साथ सलाद बहुत लोकप्रिय हैं, इन्हें मलाईदार या वाइन सॉस के साथ परोसा जा सकता है। पारंपरिक - फ़्रेंच, कोई भी सलाद मिश्रण उपयुक्त रहेगा। एक सरल नुस्खा - हरे, बीजरहित अंगूरों के साथ।

सामग्री:

• ट्रफ़ल्स - 100 ग्राम;
• अंगूर - 100 ग्राम;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• वाइन सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सलाद के पत्ते - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. अंगूरों को धोइये, जामुनों को आधा काट लीजिये.
2. पत्तों को सुखाकर तोड़ लें.
3. सफेद ट्रफ़ल मशरूम को स्ट्रिप्स में विस्तृत करें।
4. प्याज को काट लें और सिरके में 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
5. तेल और मसाले डालें।
6. मशरूम, सलाद और अंगूर के साथ मिलाएं।

ट्रफ़ल्स के साथ आमलेट

एक स्वादिष्ट नाश्ता - ट्रफ़ल्स के साथ एक आमलेट, इसे तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है, तलने के बाद, पके हुए अंडों को आधा मोड़कर निकाल लें। अनुभवी शेफ तीसरी बार मोड़ना जानते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। नुस्खा के लिए, ट्रफ़ल का उपयोग किया जाता है - एक काला मशरूम।

सामग्री:

• ट्रफ़ल्स - 5 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. अंडे फेंटें, कटे हुए मशरूम डालें।
2. एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. पिघला हुआ मक्खन, मसाले, क्रीम डालें।
4. धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि ऊपरी भाग सेट न हो जाए।
5. आधा मोड़ें और एक प्लेट में निकाल लें।

ट्रफ़ल्स के साथ रिसोट्टो

जिन व्यंजनों में ट्रफ़ल मशरूम रखे जाते हैं उनमें चावल के साथ व्यंजन शामिल हैं, इतालवी रिसोट्टो में मखमली स्वाद और नाजुक बनावट होती है। इसे कच्चे लोहे के पैन में पकाने की सलाह दी जाती है, जो गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है; इस्तेमाल की जाने वाली चीज परमेसन या पैडानो हैं, लेकिन कोई भी कठोर प्रकार उपयुक्त होगा। मक्खन रस बढ़ा देगा.

सामग्री:

• ट्रफ़ल्स - 1 पीसी ।;
• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजवायन की टहनी - 4 पीसी ।;
• ताजा मशरूम - 250 ग्राम;
• चावल - 300 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 60 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 40 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. सूखे मशरूम को उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें।
2. सब्जी के शोरबे में पानी डालें और गरम करें।
3. प्याज और लहसुन को काट लें, ताजे मशरूम को काट लें।
4. 5-7 मिनिट तक भूनिये. थाइम के साथ.
5. चावल और सूखे मशरूम डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
6. वाइन और शोरबा डालें और चावल तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. 5 मिनट में. कसा हुआ ट्रफ़ल छिड़कें।

ट्रफल के साथ पिज्जा

ट्रफल मशरूम प्रसिद्ध पिज्जा को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। इस राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन को विभिन्न भरावों के साथ परोसा जाता है, लेकिन पाक विशेषज्ञों के अनुसार, यह अतिरिक्त स्वाद एक असाधारण स्वाद देता है। बेकिंग उत्पाद को रेडीमेड खरीदना आसान है, आप इसे बेल सकते हैं, परत की इष्टतम चौड़ाई 3 मिमी है।

सामग्री:

• ट्रफ़ल्स - 50 ग्राम;
• बेकन - 100 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
2. पनीर, टमाटर, चीज़ और ट्रफ़ल्स को अलग-अलग कद्दूकस कर लें।
3. बेकन स्लाइस की परत लगाएं और ढक दें।
4. जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
5. ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें, 20 मिनट तक बेक करें।

ट्रफल के साथ कोक्विलेट

प्राचीन समय में यह माना जाता था कि ट्रफ़ल्स में कामोत्तेजक गुण होते हैं। इसमें कुछ सच्चाई है, क्योंकि "पृथ्वी शंकु" फेरोमोन, वाष्पशील पदार्थ छोड़ते हैं जो कामुकता के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क के हिस्से को प्रभावित करते हैं, इसलिए हर किसी को पता होना चाहिए कि ट्रफल मशरूम कैसे तैयार किया जाता है। रोमांटिक डिनर के लिए आप इन्हें स्वादिष्ट पास्ता के साथ पका सकते हैं।

सामग्री:

• ट्रफ़ल्स - 60 ग्राम;
• कोक्विएट - 320 ग्राम;
• हैम - 60 ग्राम;
• कॉम्टे पनीर - 160 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 120 मिलीलीटर;
• डेमी-ग्लास सॉस - 40 मिलीलीटर;
• अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
• गाजर - 60 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 60 ग्राम;
• चाइव्स - 8 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• व्हीप्ड क्रीम - 160 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ट्रफ़ल तेल - 4 मिली।

तैयारी

1. ट्रफल, कॉम्टे चीज़, हैम क्यूब्स में काटें।
2. ट्रफल ऑयल के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. प्याज, गाजर, अजवाइन को काट कर जैतून के तेल में भूनें।
4. पेस्ट को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. वाइन डालें, वाष्पित करें, शोरबा डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएँ।
6. हैम, ट्रफल, कुचला हुआ लहसुन, कॉम्टे चीज़ मिलाएं।
7. क्रीम और मक्खन की परतों से ढक दें।
8. डेमी-ग्लास से बूंदा बांदी करें और मिर्च छिड़कें।

ट्रफल के साथ आलू

सब्जियों और मशरूम का सबसे आम संयोजन आलू के साथ होता है, ट्रफ़ल मशरूम कोई अपवाद नहीं है; तली हुई डिश तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। "अर्थ कोन" को फ्राइंग पैन में आलू के साथ पकाया जा सकता है या कच्चा परोसा जा सकता है, परोसते समय कसा हुआ छिड़का जा सकता है; नींबू का रस और परमेसन चीज़ उन्हें नरम करने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• ब्लैक ट्रफ़ल - 1 पीसी ।;
• आलू - 500 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• परमेसन - 15 ग्राम

तैयारी

1. आलू उबालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें।
2. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. आलू, मशरूम, कसा हुआ ट्रफल और पनीर की परतें बिछाएं।
4. नींबू का रस निचोड़ें और परोसें।

ट्रफल के साथ टार्टर

यह विचार करने योग्य है कि ट्रफ़ल मशरूम वाले व्यंजनों के लिए क्रियाओं के स्पष्ट अनुक्रम की आवश्यकता होती है। यह मांस को एक विशेष स्वाद देता है; रसोइये एक पुराने फ्रांसीसी व्यंजन टार्टारे की सलाह देते हैं। इस नाम से सॉस को हर कोई जानता है, लेकिन हम कच्चे बीफ़ के बारे में बात कर रहे हैं, केवल उच्चतम ग्रेड का चयन किया जाता है, टेंडरलॉइन लेना सबसे अच्छा है। सामग्री:

• ट्रफ़ल - 5 ग्राम;
• गोमांस - 100 ग्राम;
• ट्रफ़ल तेल - 5 ग्राम;
• जैतून का तेल - 10 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• आलू - 20 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• अजवायन की टहनी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. आलू को छोड़कर मांस, उबले अंडे और सब्जियों को बारीक काट लें।
2. ट्रफ़ल को स्लाइस में बाँट लें और मक्खन के साथ मिलाएँ।
3. आलू को काट कर भून लीजिये.
4. मांस और आलू डालें और ट्रफ़ल्स के साथ परोसें।

ट्रफल क्रीम

ट्रफल मशरूम का उपयोग ड्रेसिंग के लिए भी किया जाता है; पोर्सिनी मशरूम के साथ क्रीम की रेसिपी विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि दोनों प्रकार को नाजुक माना जाता है, एक मजबूत सुगंध होती है और सफलतापूर्वक संयुक्त होती है। पास्ता, फ्लैटब्रेड, सब्जियां, रिसोट्टो, फ़ॉई ग्रास के साथ परोसा गया। ट्रफल पेस्ट होने पर आप यह क्रीम खुद बना सकते हैं.

सामग्री:

• ट्रफ़ल - 5 ग्राम;
• क्रीम - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• ट्रफ़ल पेस्ट - 2 ग्राम;
• तारगोन - 2 ग्राम;
• काली मिर्च - 0.25 चम्मच।

तैयारी

1. तारगोन को पीस लें और ट्रफल को कद्दूकस कर लें।
2. खट्टा क्रीम और क्रीम को मिक्सर से फेंटें।
3. सामग्री को ब्लेंडर में अलग-अलग पीस लें।
4. ट्रफ़ल पेस्ट डालें, सब कुछ मिलाएँ, मसाले डालें।

ट्रफल सॉस

ऐसा माना जाता है कि ट्रफ़ल सॉस अमीर लोगों के लिए एक व्यंजन है, लेकिन इसे केवल एक भूमिगत काले मशरूम और सफेद ट्रफ़ल तेल के साथ तैयार करना औसत आय वाले लोगों के लिए काफी संभव है। आपको शैलोट्स और चाइव्स की भी आवश्यकता होगी; सजावट के लिए बाद वाले की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

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