Das köstlichste Rezept für eingelegte Gurken. Zubereitungen nach Klosterart: Gurken Oleg Olkhov Knusprige Gurken mit Senf

Klosterzubereitungen: Gurken OLEG OLCHOV | 1. JULI 2017 Ein Auszug aus dem Buch des Chefkochs des Danilovsky-Klosters Oleg Olkhov, „Zubereitungen im Klosterstil“, herausgegeben vom Eksmo-Verlag. Die Erinnerung an die Apostel liegt nicht im Verzehr von Gurken... Nicht alle Gurkensorten eignen sich zum Einmachen. Es gibt einige, die ausschließlich für Salate gedacht sind. In Dosen sind sie schlecht konserviert und nicht sehr lecker. Zu diesen Sorten gehören beispielsweise Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan. Salatgurkensorten erkennt man an ihrer glatten Haut ohne Pickel. Zu den bekanntesten Gurkensorten, die sich ideal zum Einmachen eignen, gehören drei alte Sorten: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Unter den Errungenschaften der Züchter in den letzten Jahren stechen folgende Sorten hervor: Bochkovoy-Salz, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Khrustashchiy, Era, Etap. Sie alle werden auch zum Einmachen empfohlen. Vor dem Einmachen müssen die Gurken sorgfältig ausgewählt werden. Sie müssen frisch, unbeschädigt, leuchtend grün (bei einigen Sorten grün mit weißer Seite), ohne Gelbfärbung und gleich groß sein. Die Gurken müssen gewaschen und 6-8 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser 2-3 Mal wechseln und dann erneut gründlich abspülen. Um Gurken nach dem ersten Rezept einzulegen, benötigen wir ein Holz Fass, ein Holzkreis und eine Biegung. Neue, unbenutzte Fässer und Holzkrüge zum Biegen werden vorab vorbereitet, dies kann mehr als zwei Wochen dauern. Fass und Krug werden zunächst abgebrüht, dann mit kaltem Wasser gefüllt und zwei Wochen lang eingeweicht. Anschließend gründlich ausspülen, zuerst mit heißem und dann mit kaltem Wasser, ohne Seife oder Reinigungsmittel zu verwenden. Dies ist notwendig, um das Fass aufzuquellen (sonst läuft es aus) und überschüssiges Tannin auszuwaschen (sonst wird das Produkt im Fass braun). Anstelle eines Holzkrugs zum Pressen können Sie auch einen emaillierten (ohne Chips oder Beschädigungen) oder verwenden Topfdeckel aus Edelstahl, sowie eine breite und dicke flache Platte. Als Unterdrückung eignen sich Steine – Granit, Feuerstein, zuvor gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Kalksteine sollten nicht verwendet werden, da sie bei der Wechselwirkung mit Sole schädliche Verbindungen bilden. Anstelle von Steinen können Sie unter Wohnungsbedingungen ein mit kaltem Wasser gefülltes Glas oder ein in Frischhaltefolie eingewickeltes Gewicht verwenden, damit das Metall nicht mit der Salzlake interagiert. Besser ist es, sauberes Quellwasser oder Trinkwasser zu verwenden – abgekocht und abgekühlt. Im Fass eingelegte Gurken Sie benötigen: ein Holzfass, einen Holzkreis, eine Biegung Für 1 Fass mit 50 Liter Fassungsvermögen: Gurken 4 Eimer mit 10 Liter Fassungsvermögen (Angabe der Gurkenanzahl erfolgt in Litern, nicht in Kilogramm, da es bequemer ist, die erforderliche Anzahl an Gurken zu berechnen, um das Fass zu füllen) Dillstiele mit Regenschirmen 2 kg Knoblauch 300 g Meerrettichwurzel 300 g Meerrettichblätter 300 g Mischung aus Eichenblättern, Kirsche, schwarzer Johannisbeere, Estragon in beliebigen Anteilen 300 g Für die Lake: Kaltes Wasser 25 l Grobes Salz 2 kg 1. Bereiten Sie die Sole vor: Salz in Wasser auflösen und umrühren.2. Den Knoblauch schälen. Die Meerrettichwurzel waschen und in Scheiben schneiden. Waschen Sie die Blätter. Knoblauch, Dill, Meerrettich und Blätter in drei Teile teilen.3. Legen Sie den ersten Teil auf den Boden des vorbereiteten Fasses. Als nächstes legen Sie die Gurken in dichten Schichten aus und schichten sie mit Gewürzen ein (verwenden Sie den zweiten Teil). Die letzte Gurkenschicht mit den restlichen Gewürzen bedecken.4. Gießen Sie die Salzlake so ein, dass die Gurken bedeckt sind. Legen Sie einen Holzkreis hin und bringen Sie oben eine Unterdrückung an.5. Bewahren Sie das Fass 1-2 Tage lang an einem relativ warmen Ort (nicht höher als 20 °C) auf und stellen Sie es dann in einen Keller oder auf einen Gletscher, wo es gelagert wird. Die Lagertemperatur sollte positiv sein. Kochzeit: 2 Stunden + mindestens 1 Woche haltbar. Eingelegte Gurken Sie benötigen: eine Maschine zum Aufrollen von Deckeln, Gläser, Deckel für 6 l (2 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 3 l): Gurken 4 kg Peperoni (rot) 2 Stück Knoblauch 2 Köpfe Dillstiele mit Schirmchen 100 g Meerrettichblätter 2 Stück Kirsch- oder Johannisbeerblätter 4 Stück Schwarze Pfefferkörner 2 TL Lorbeerblatt 8 Stück Nelken 8 Stück Für die Marinade: Wasser 10 Tassen (2 l) Salz grob gemahlen 6 EL. l. (150 g) 9 % Essig 2 Tassen (400 ml) Zucker 4 EL. l. (100 g)1. Gurken sortieren, abspülen, 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in dieser Zeit das Wasser 2-3 mal wechseln, dann nochmals gründlich abspülen.2. Marinade zubereiten: Wasser, Salz, Zucker und Essig vermischen, aufkochen.3. Peperoni waschen.4. Den Knoblauch schälen.5. Die Meerrettichblätter hacken, die restlichen Blätter ganz lassen.6. Den Dill quer in Stücke schneiden, die nicht länger als 5 cm sind.7. Gläser und Deckel sterilisieren.8. Geben Sie die Hälfte der angegebenen Menge Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Kräuter auf den Boden der Gläser. Dann abwechselnd Gurken und Knoblauchzehen hineinlegen. Geben Sie in jedes Glas eine Schote scharfe Paprika. Geben Sie die restlichen Kräuter und Gewürze darauf.9. Gießen Sie die Marinade bis zum Rand ein, damit keine Luft zurückbleibt, und decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.10. Gläser sterilisieren. Nach der Sterilisation die Gläser hermetisch verschließen, umdrehen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern. Zubereitungszeit: 2 Stunden + ab 3 Tagen fertig. Gurken mit roten Johannisbeeren Sie benötigen: eine Maschine zum Aufrollen von Deckeln, Gläser, Deckel Für 6 l (2 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 3 l): Gurken 4 kg Rote Johannisbeeren 1 kg Knoblauch 1 Kopf Dillstiele mit Schirmen 100 g Kirsch- und Johannisbeerblätter je 4 Stück Schwarze Pfefferkörner Nelken 8 Stück Für Salzlake: Wasser 10 Gläser (2 l) Grobes Salz 4 EL. l. (100 g) Zucker 2 EL. l. (50 g)1. Gurken sortieren, abspülen, 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in dieser Zeit das Wasser 2-3 mal wechseln, dann nochmals gründlich abspülen.2. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen.3. Den Knoblauch schälen.4. Die Beeren kalt abspülen und die Zweige entfernen.5. Kirsch- und Johannisbeerblätter kalt abspülen.6. Den Dill quer in Stücke schneiden, die nicht länger als 5 cm sind.7. Gläser und Deckel sterilisieren.8. Geben Sie die Hälfte der angegebenen Menge Dill, Pfefferkörner, Nelken und Blätter auf den Boden der Gläser. Anschließend abwechselnd Gurken, Johannisbeeren und Knoblauchzehen darauflegen. Geben Sie die restlichen Kräuter und Gewürze darauf.9. Gießen Sie kochende Salzlake ein und decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. Gläser sterilisieren.10. Nach der Sterilisation die Gläser hermetisch verschließen, umdrehen und abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Zubereitungszeit: 2 Stunden + Lagerung für 3 Tage.

Liebes Universum! Bitte achten Sie darauf, dass der Tag im Frühling und Sommer 30 Stunden hat und im Winter 18 Stunden reichen ;) Nun ja, Sie möchten zwar so viel tun, aber Sie können nicht alle Gelüste in das Übliche quetschen 24 Stunden.
Das Bild vor dem Fenster verändert sich ständig – ich habe so etwas fotografiert, hatte keine Zeit, es zu zeigen, anzuschauen, und nach ein paar Tagen ist es nicht mehr relevant... Die Zeit vergeht einfach mit einer wahnsinnigen Geschwindigkeit – so scheint es dass die Schneeglöckchen erst vor kurzem blühten, aber jetzt verblühen die Narzissen, die Pfirsich- und Aprikosenblüten wurden durch Kirschen und Birnen ersetzt und die Erdbeeren stehen bereits in voller Blüte. Und bald wird das alles Früchte tragen) und die Zeit der Vorbereitungen wird kommen, und dann steht der Herbst vor der Tür)
Ich gehöre zu den Menschen, die einfach nicht auf Konserven verzichten können – niemand kann mich davon überzeugen, dass im Laden gekaufte Konserven besser schmecken und es keinen Sinn macht, wertvolle Zeit mit Salzen, Fermentieren, Einlegen usw. zu verschwenden. Wir haben eingelegte Gurken, eingelegte Tomaten, Sauerkraut, gesalzene und eingelegte Pilze usw. schon immer geliebt. usw. Daher wird es in meiner Speisekammer Vorbereitungen geben, obwohl der Kuban-Winter gar nicht so lang ist wie der nördliche und die Saison für frisches Gemüse viel länger ist! Und für diejenigen, die sich wie ich ihren Tisch ohne knusprige Gurken und duftende Erdbeermarmelade nicht vorstellen können, erzähle ich von Oleg Olkhovs Buch „Klostervorbereitungen“. Ich habe kürzlich bereits über eines von O. Olkhovs Büchern gesprochen, deshalb werde ich nicht ausführlich auf den Autor eingehen, sondern nur sagen, dass mir seine Rezepte wirklich gefallen, also habe ich das Buch über Zubereitungen ohne zu zögern angenommen. Ich sage gleich: Wenn Sie hier ein paar neue Rezepte finden möchten, dann ist dieses Buch nichts für Sie – hier gibt es keine Gurken, keine Chutneys oder andere exotische Dinge. Es gibt bekannte, gute Rezepte – Marmelade aus Kirschen, Himbeeren, Pflaumen usw. Eingelegte Äpfel und Beeren, gesalzenes und eingelegtes Gemüse, Marshmallows, gesalzene Safranmilchkapseln und Milchpilze, eingelegte Pilze. Viele der Rezepte sind bekannt und unterscheiden sich praktisch nicht von denen meiner Mutter und Großmutter, mit denen ich koche und die noch nie versagt haben.
Wie in anderen Büchern von O. Olkhov enthält dieses nicht nur Rezepte, sondern auch eine Geschichte über Fasten und Feiertage im Sommer sowie über die damit verbundenen Gerichte. „In diesem Buch geht es tatsächlich um Tischgerichte der Fastenzeit, die wir oft während der Fastentage von Petrov und Mariä Himmelfahrt essen. Schließlich sind im Juli und August nicht alle Gemüsesorten reif, junge Äpfel sind nicht gesegnet, also sind wir es.“ Begnügen Sie sich mit eingeweichten Äpfeln und Birnen aus der vorherigen Ernte, holen Sie sie aus dem Keller und lagern Sie die letzten Gläser mit Gurken, Tomaten, Paprika und Pilzen ein, um Platz für die Konservierung der neuen Ernte zu schaffen.
Das Buch besteht aus drei Abschnitten: Einleitung (über kirchliche Feiertage)
Zubereitungen aus Gemüse und Pilzen (30 Rezepte)
Beeren- und Fruchtzubereitungen (17 Rezepte)
Wie in anderen Büchern des Autors gibt es nicht nur sehr schöne Fotografien von Gerichten, sondern auch von Kirchen und Klöstern. Generell empfehle ich es jedem, der sich mit Präparaten beschäftigt
Und ein paar Spreads:

Das Kloster St. Pafnutev Borovsky verfügt über einen Innenhof, einen Apfelgarten, in dem viele Apfelbäume verschiedener Sorten wachsen, und einen Gemüsegarten. Nun ist die Ernte bereits eingebracht und es ist endlich Zeit für die Vorbereitungen. In der Nähe des Refektoriums des Klosters tauchten Berge von Kisten mit reifen Tomaten, Gurken sowie Bündeln von Zwiebeln und Knoblauch auf. Der Duft von Dill, Meerrettich, Petersilie und Sellerie gibt einem das Gefühl, auf einem Gemüsemarkt oder in Omas Küche zu sein. Bei Oma duftete es genauso köstlich, als sie Gurken zubereitete. Das ist der Geruch des Urlaubs. Der Geruch von Ernte und Freude. Wie viele Ausflüge in die Datscha und in den ungeliebten Gemüsegarten, wie viele Unkrautjätungen und die stillen, kompromisslosen Worte der Großmutter mit unerschütterlicher Festigkeit: „Hast du, Denis, daran gedacht, die Gurken und den Kohl zu gießen?“ Während alle anderen im Fluss schwimmen, stehst du mit einer Gießkanne inmitten endloser Beete und seufzst. Doch dann ist es soweit – alles ist schon eingesammelt und das Fest der Ernte, der Gurken, der Marmelade und der guten Kommunikation beginnt, wenn die ganze Familie, ob jung oder alt, mit den Vorbereitungen beschäftigt ist. Großvater ist für die Sonnenuntergänge zuständig, Papa, Bruder und ihr seid die Sklaven, die alles auf einer riesigen Holzreibe, die wir von unserer Urgroßmutter geerbt haben, putzen, schneiden und reiben müssen. Mama schält den Knoblauch und richtet alles an, und Oma macht alles mit allen, gibt Befehle und ist einfach nur glücklich...

Wenn die Zeit der Vorbereitungen gekommen ist, kommen Helfer aus verschiedenen Städten ins Kloster: Borovsk, Balabanovo, Obninsk und Kursk. Es kommen Mütter und gutherzige Hausfrauen, die glauben, dass die Unterstützung des Klosters eine wichtige und notwendige Angelegenheit ist. Manche reisen zehn Jahre oder länger. Die Brüder beten für sie und sie helfen. Manchmal rufen sie an und fragen: „Brauchen Sie Hilfe bei der Ernte?“ - „Natürlich ist es notwendig!“ Ein Mensch kommt, arbeitet selbstlos für Christus und den heiligen Paphnutius, und dann einmal – und alles ist gut für ihn. Eine fröhliche ältere Mutter erzählte mir das heimlich. Sie bat darum, ihren Namen nicht zu verwenden, weil es nicht nötig war – es war Stolz, aber sie bemerkte, dass sie nicht nur viele Jahre lang zum Pafnutiev-Kloster ging, um bei der Ernte zu helfen, sondern dass sie dies auch ihren Töchtern beibrachte, und auch ihre Enkelinnen. Denn wie geht es den Menschen? Häufiger gehen sie hin und fragen einfach: „Oh, Heiliger Paphnutius, hilf mir! Oh, gib es mir und arrangiere es! Pater Vlasiy, hilf! Gib es und arrangiere es!“ Und was ist mit dir selbst? Kannst du ihnen nicht wirklich bei etwas helfen? Sie beten für dich, und du salzst den Kohl – und der Herr ist mitten unter dir. Das sind die orthodoxen Mütter – was soll man sagen? Sei einfach froh, dass bei ihnen alles in Ordnung ist.

Im Herbst taucht in der Klosterküche immer weißer und roter Glanzkohl auf, der nach alten Klosterrezepten gesalzen wird. Es wird knusprig, kräftig und sehr gesund sein: Alle darin enthaltenen Vitamine bleiben bis zum Frühjahr erhalten. Und auch ein einzigartiger Geschmack. Ohne diesen Kohl gibt es keine richtige Kohlsuppe oder Borschtsch. Es wird so sein – ein Name. Fast Food, mit einem Wort. Echte Kohlsuppe sollte mit echtem Sauerkraut zubereitet werden, das ihr einen einzigartigen Geschmack verleiht und alle Zutaten zu einem leckeren Gericht vereint. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Salzlake – diese gibt es natürlich in jeder Küche, aber erst Sauerkraut macht sie zu einem der Meisterwerke der russischen Küche. Kohl mit seiner charakteristischen Säure verleiht nicht nur Geschmack, sondern macht Kohlsuppe auch zu einem gesunden Gericht, das leicht verdaulich ist und den Magen nicht belastet. Und um echte Kohlsuppe zu bekommen, ist es natürlich ratsam, sie in einem russischen Herd oder Ofen zu kochen. Dann behalten alle Produkte ihre wohltuenden Eigenschaften,Konsistenz und Form und wird nicht zu einem hässlichen Gebräu, das unvorsichtige Köche als „russische Markenkohlsuppe“ ausgeben. Wie wäre es mit Sauerkrautsalat? Ein gesunder Salat entsteht, wenn man ihn nur dünn zum Kohl hinzufügtgehackte Zwiebeln, eine Knoblauchzehe und eine Handvoll Preiselbeeren. Mit natürlichem Sonnenblumenöl beträufeln, duftet nach Sommer und Frische – fertig ist der vitaminreiche, leichte, gesunde Salat.

Das Kloster bereitet auch die typischen eingelegten Gurken in Fässern zu. Sie werden aus kräftigen kleinen Pickelgurken gewonnen, die natürlich in Fässern eingelegt werden. Nach dem Abfüllen in Fässern werden sie mäßig würzig, bernsteingrün und knusprig. In einem Fass durchlaufen sie einen natürlichen Fermentationsprozess und erhalten einen einzigartigen Geschmack, der bei im Laden gekauften Gurken durch Essig abgetötet wird. Johannisbeeren werden mit Zucker gemahlen und daraus Marmelade hergestellt. Äpfel werden auch zur Herstellung von Marmelade verwendet. Mit dieser Marmelade und einer Prise Zimt werden die Klosterpasteten so duftend, dass Besucher ihren Geschmack noch lange nicht vergessen und nach dem Rezept fragen werden. Wie wäre es ohne Rezept? Du wirst deinem Nachbarn eine Freude machen – und so gut!

Dies ist ein altes Rezept zum Einlegen von Gurken nach Klosterart. Wenn Sie keine roten Johannisbeeren haben, können Sie getrost darauf verzichten, indem Sie die Anzahl der Gurken erhöhen. Aber ich rate Ihnen trotzdem, Gurken mit Johannisbeeren zu probieren – der Geschmack ist ausgezeichnet!

Zutaten für 2 Drei-Liter-Gläser:

4 kg Gurken;
1 kg rote Johannisbeeren;
4 Dinge. schwarze Johannisbeerblätter;
4 Dinge. Kirschblätter;
1 große Knoblauchzehe;
100 g Dillstängel mit Schirmchen;
8 schwarze Pfefferkörner;
8 Nelkenknospen.

Für die Sole:

10 Gläser (2 Liter) sauberes Wasser (am besten Quellwasser oder gefiltert);
100 g grobes Salz (ca. 4 EL);
50 g Kristallzucker (2 EL).

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Gurken wie oben beschrieben vor: Spülen, einweichen, Wasser mehrmals wechseln.
Wir reinigen die Johannisbeeren von den Zweigen. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Schneiden Sie die Dillzweige in etwa fünf Zentimeter lange Streifen. Die Kirsch- und Johannisbeerblätter einzeln teilen. Alle Zutaten gut waschen und das Wasser abtropfen lassen.
Gläser und Deckel mit kochendem Wasser überbrühen. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Gießen Sie sauberes Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und mischen Sie. Lassen Sie uns zum Kochen bringen.
In jedes Glas die Hälfte der Zutaten geben: Dill, Pfefferkörner, Nelkenknospen, Johannisbeerblätter, Kirschen. Dann kommt eine Schicht Gurken, darauf Johannisbeeren und Knoblauchzehen. Wir wechseln die Schichten fast bis zum oberen Rand des Glases ab. Mit dem restlichen Dill bedecken.
Heiße Salzlösung in Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken.

Hinweis für die Hausfrau: Sicherheitshalber können die Gläser 8-10 Minuten in einem Topf sterilisiert werden. Aber ich koche oft ohne Sterilisation und alles gelingt super, die Gurken explodieren nicht.
Rollen Sie die Gläser mit einem Schlüssel auf und drehen Sie sie um. Lassen Sie uns prüfen, ob die Flüssigkeit austritt. Dann wickeln Sie es in ein warmes Handtuch oder eine Decke.

Nach dem Abkühlen bringen wir unsere Gurken an einen kühlen Ort. Nach etwa drei Tagen können die Gurken serviert werden.

Klostergurken für den Winter durch einfaches Einlegen

Zutaten für 1 Drei-Liter-Glas:

1,5 kg Gurken;
2 Stk. große Meerrettichblätter;
2 Stk. schwarze Johannisbeerblätter;
2 Stk. Kirschblätter;
1 Zweig Estragon;
5 Knoblauchzehen;
5-6 Dillschirme;
1 kleine Schote scharfe rote Paprika;
3 EL. l. Steinsalz;
1 Liter sauberes Wasser.

Vorbereitung:

Meerrettichblätter verleihen Gurken ihre Kraft. Da aber die ganze Kraft der Meerrettichblätter in den Blattstielen steckt, entfernen wir die Blattspreite und schneiden die Blattstiele in etwa 10 cm lange Stücke. Nehmen wir Regenschirme aus Dill, da das ganze Aroma des Dills in den Regenschirmen steckt. Sie können auch Dillstängel nehmen.
Die Gläser mit kochendem Wasser überbrühen. In jedes Drei-Liter-Glas geben wir 3 Meerrettichstiele, ein Paar Dillschirme, einen Estragonzweig, 2 Johannisbeerblätter, 2 Kirschblätter, 3 Stück Peperoni und 5 geschälte Knoblauchzehen.
Für jedes 3-Liter-Glas benötigen wir 3 EL. gehäufte Esslöffel Steinsalz. Lösen Sie zunächst das Salz in einer kleinen Menge heißem Wasser auf. Lassen Sie es abkühlen, während wir die Gläser zusammenbauen.
Wir füllen die Gläser fest, aber ohne Gewalt – Gurken, Meerrettichstiele, Knoblauch. Zwischen den Gurken sollte ein kleiner Abstand sein, damit sie gut gesalzen sind. Den Knoblauch der Länge nach halbieren.
Füllen Sie das Glas bis zur Schulter mit Gurken. Estragon, Dillschirme, Peperoni und Dillstangen darauf legen. Füllen Sie es etwa zur Hälfte mit kaltem, ungekochtem Wasser. Das Wasser ist sauber und trinkbar. Anschließend die abgekühlte Kochsalzlösung einfüllen. Geben Sie kaltes Wasser ganz nach oben.
Stellen Sie jedes Glas in eine tiefe Schüssel, damit die Salzlösung nicht ausläuft. Drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Gurken sollten sauer werden. Lassen Sie sich von der trüben Erscheinung der Sole und dem damit verbundenen Geruch nicht beunruhigen – so soll es sein.
Schließen Sie nach 3 Tagen den Deckel mit den Löchern und gießen Sie die Salzlake in die Pfanne. Legen Sie es auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es einige Minuten lang. Anschließend die heiße Salzlake mit einer Schöpfkelle erneut in das Glas gießen. Die Salzlösung sollte den oberen Rand des Glases erreichen. Wenn plötzlich nicht mehr genug vorhanden ist, fügen Sie kochendes Wasser hinzu.
Mit einem Nylondeckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. In zwei Tagen ist die Beizung für den Winter komplett fertig. Die Gurken werden so lecker, dass sie wie Fassgurken aussehen.

Guten Appetit!!!

Im Rahmen des Festivals „Beste Stadt der Welt“ findet eine einzigartige Feier der Klosterprodukte statt. Die alten Traditionen der Klosterküche werden bis heute gepflegt, keine Aufgabe beginnt ohne das Gebet und den Segen des Abtes. Klosterprodukte sind nicht nur ideal für orthodoxe Christen, sondern auch für Liebhaber reiner Produkte, die von Hand und mit Liebe angebaut und hergestellt werden. Am 6. Juli können Sie im Tsaritsyno-Museumsreservat in die Atmosphäre der köstlichen Klosterküche eintauchen und sich mit umweltfreundlichen Produkten eindecken.

Das Bildungsprogramm des Feiertags der klösterlichen Produkte umfasst Verkostungen und das Kennenlernen der jahrhundertealten Traditionen der Beschaffung und Herstellung klösterlicher Produkte. Traditionelle Produkte der klösterlichen Küche werden vom St.-Danilow-Kloster (Moskau), der Dreifaltigkeits-Sergius-Lavra (Sergiev Posad), dem St.-Johannes-der-Täufer-Kloster (Astrachan) und anderen Klöstern präsentiert. Die berühmten Lavra-Kwas- und Honigkuchen, Athonitenbrot und -kuchen, Honig – das ist nur der Anfang einer Liste von Produkten, die seit langem mit klösterlichen Traditionen verbunden sind.

Klosterküche

Klosterprodukte des St. Danilov-Klosters

Das Gelände des St.-Daniel-Klosters in der Region Rjasan (das Kloster des Hl. Sergius von Radonesch) ist berühmt für seinen Weidenröschenhonig, der aus dem Nektar von Weidenröschenblüten (Weidenröschen) gewonnen wird. In der Nähe von Rjasan verfügt das Kloster über eine eigene Imkerei, in der dieser Honig hergestellt wird, der entzündungshemmende und beruhigende Eigenschaften hat. Dort werden auch Propolis und Bienenpollen produziert. Auf der Basis von Honig werden Honigkuchen gebacken und eine alkoholfreie Variante von Met – Meadovarus – gebraut.

Klosterprodukte der Dreifaltigkeits-Sergius-Lavra

Die Trinity-Sergius Lavra wiederum ist berühmt für ihr Klosterbrot. In der Bäckerei auf dem Gebiet der Lavra wird Kleie, hefefreies Brot gebacken, das seinen ganz besonderen Geschmack hat. Es wird den Bewohnern des Klosters im brüderlichen Refektorium und in der für Pilger bestimmten Refektoriumskammer angeboten.

Klosterprodukte des Klosters St. Johannes der Täufer

Das St. Johannes der Täufer-Kloster wird den Moskauern seltenen hausgemachten Käse und Wein bringen. Der Klosterkäse, der einen äußerst angenehmen Geschmack hat, wird im eigenen Hof – dem Kloster – zubereitet. Seine Herstellung ist einzigartig und vollständig manuell. Nur ein Novize arbeitet an der Herstellung des Klosterkäses. Im Innenhof gibt es auch eine Vinothek, in der der Klosterwein hergestellt wird, der nach alten russischen Rezepten hergestellt wird, völlig natürlich ist und einen reichen Geschmack hat. Es wird auch nur von einem Anfänger produziert.

Früher sagte man: „Klösterlich bedeutet gut.“ Dies liegt an der besonderen Einstellung der Mönche zur Arbeit als einem der Werkzeuge zur Rettung der Seele; nichts beginnt ohne das Gebet und den Segen des Abtes. Daher ist ein orthodoxes Klosterprodukt in erster Linie ein Produkt, das mit Liebe und Gebet hergestellt wird, es ist ein Produkt mit einer Seele. Folglich hat die Klosterküche eine wohltuende Wirkung sowohl auf den körperlichen als auch auf den geistigen Zustand eines Menschen. Hier finden Sie einige einfache Rezepte aus der Klosterküche.

Rezepte der Klosterküche:

Salzgurken

Zutaten:
2 Kilogramm frische Gurken
3 Esslöffel Salz
2 Liter Wasser
Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen
Vorbereitung
Bereiten wir zuerst das Gemüse vor – Dill, Meerrettichblätter, Kirschblätter, Johannisbeerblätter. Schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie in ein Glas. Dann hacken wir den Knoblauch und geben ihn ebenfalls unten in ein Glas. Nehmen Sie danach eine Gurke, schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab, schneiden Sie die Gurke an zwei Stellen in der Mitte durch und geben Sie sie in ein Glas. Sie müssen grobes Salz und Steinsalz nehmen. Nehmen Sie drei volle Esslöffel Salz und streuen Sie sie über die Gurken. Füllen Sie die Gurken mit kaltem Wasser (am besten aus einem Brunnen). Danach das Glas mit Gaze abdecken und zwei Tage stehen lassen, damit die Gurken sauer werden. Lassen Sie am dritten Tag die Salzlake ab, kochen Sie sie auf und gießen Sie dann die heiße kochende Salzlake über die Gurken. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab – Eisen oder Kunststoff. Sie müssen Gläser an einem kühlen Ort aufbewahren!

Diese Salzmethode hat eine Reihe von Vorteilen. Erstens müssen die Gläser nicht sterilisiert werden, zweitens muss kein Essig hinzugefügt werden und vor allem werden diese Gurken knusprig und schmecken den Fassgurken sehr ähnlich.

Mit Hüttenkäse gefüllte Äpfel

Zutaten:
2 kg Äpfel, 700 g Hüttenkäse, 200 g Rosinen, 200 g Nüsse, 100 g Kristallzucker, 3 Eier, 1 Teelöffel Stärke.
Vorbereitung
Schneiden Sie jeden Apfel in zwei Hälften, entfernen Sie das Kerngehäuse und einen Teil des Fruchtfleisches. Die Hälften mit Quarkfüllung füllen, auf ein gefettetes Backblech legen und 10 – 15 Minuten im Ofen backen. Hackfleisch: Hüttenkäse mahlen, mit rohen Eiern, Kristallzucker, Stärke, Rosinen und fein gehackten Nüssen mischen.

Tomatengefängnis

Zutaten:
1 Liter Tomatensaft, ein dreiviertel Glas fein gehacktes Schwarzbrot, ein halbes Glas geriebene Selleriewurzel, eine halbe Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Koriander, 1,5 Teelöffel Salz.
Vorbereitung
Knoblauch und Koriander mit Salz zermahlen, mit den restlichen Zutaten vermischen und Tomatensaft darübergießen.

Klosterhuhn

Zutaten:
1 Kohlkopf, 3 Eier, 200 g Milch, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Kohlkopf nicht sehr fein hacken, in einen Tontopf geben, mit Milch geschlagene Eier hineingießen, salzen, mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Kohl gilt als fertig, wenn er eine beige Farbe annimmt.

Pudding

Zutaten:
1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser, 3 Tassen Milch, 7 Äpfel, 6 EL. l. Zucker, 4 Eier, 4 EL. l. Butter oder Margarine, 2 EL. l. Sauerrahm, Cracker.
Vorbereitung
Den Reis sortieren, abspülen und einen dickflüssigen Brei kochen. Den fertigen Brei abkühlen lassen, mit Eigelb vermischen, mit Zucker vermahlen, fein gehackte Äpfel und geschlagenes Eiweiß dazugeben, vermischen.
Ein Backblech mit Öl einfetten und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Die vorbereitete Mischung auf ein Backblech legen, die Oberfläche glätten, mit einer Eier-Sauerrahm-Mischung bestreichen und im heißen Ofen backen.
Den Pudding mit einer beliebigen Marmelade servieren.

Klostermahl im 18.-19. Jahrhundert

Das Spaso-Jakowlewski-Kloster verfügte über eine umfangreiche Nebenfarm, dank derer die klösterliche Mahlzeit mit Gemüse, Obst und Milchprodukten versorgt wurde.

Im Klostergarten im 18. – 19. Jahrhundert. erzogen:

Gemüse - Gurken, Karotten, Rüben, Steckrüben, Meerrettich, Blumenkohl und Kohl, schwarze und gedünstete Radieschen, Zwiebeln und Kartoffeln (letztere wurden Mitte des 19. Jahrhunderts angebaut);
Hülsenfrüchte – Erbsen und Bohnen;
Gemüse - Salat, Petersilie, Pastinaken und Spinat.

Wie Sie sehen, war das Sortiment an Gemüse und Kräutern recht umfangreich, und der bedeutende Umfang der Gartenwirtschaft wird durch die Tatsache, dass dies in der Mitte des 19. Jahrhunderts geschah, beredt belegt. Im Kloster gab es zwei Gemüsegärten, in denen es insgesamt etwa zweihundert Hügel gab.

An der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert wurde im Kloster nach einer radikalen Neugestaltung des Territoriums ein großer Garten angelegt. Erst im ersten Jahrzehnt des 19. Jahrhunderts. es wurde gepflanzt:

mehr als 500 Apfelbäume;
200 Kirschen;
fast 300 Pflaumen;
und viele schwarze Johannisbeersträucher.

Das Kloster verfügte über einen Scheunenhof, in dem Vieh gehalten wurde. Von hier aus wurden Milch, Sauerrahm und Butter an die Klostertafel geliefert und Fleischprodukte an die Gäste und Arbeiter des Klosters zum Essen geliefert.

In der Zwischenzeit musste der Großteil der Lebensmittel eingekauft werden. Den Einnahmen- und Ausgabenbüchern nach zu urteilen, waren Mehl, Getreide und Fisch die am häufigsten gekauften Artikel:

Das Kloster kaufte Roggen- und Weizenmehl zum Brotbacken. Aus Weizenmehl wurden Kuchen gebacken und Pfannkuchen hergestellt, aus Erbsenmehl und Haferflocken Gelee.
Aus Getreide wurden Brei und Eintöpfe hergestellt, außerdem wurden daraus Füllungen für Kuchen hergestellt. Die häufigsten Getreidesorten waren Hirse und Haferflocken, Buchweizen und Reis, Graupen und Grieß.
Der Verzehr von Fleisch war im Kloster gesetzlich verboten, es wurden jedoch verschiedene Fischgerichte in großen Mengen zubereitet. Die Fische für das Klostermahl wurden von den Klosterbediensteten im See gefangen, hauptsächlich jedoch bei Fischhändlern gekauft.

In den Dokumenten werden folgende Fischarten genannt: Sterlet, Stör, Beluga, Quappe, Zander, Sternstör, Navaga, Wels, Schleie, Brasse, Hecht, Ide, Karausche, Barsch, Kampfläufer und Plötze. Die teuersten Fischsorten kosteten 40–30 Kopeken pro Pfund (400 Gramm), die billigsten 2–3 Kopeken. Das Kloster kaufte Fisch in großen Mengen, zum Beispiel wurden 1852 etwa 170 Pfund frischer Fisch gekauft, 1875 mehr als 100 Pfund (1 Pud – 16,4 kg). Beluga, Sternstör, Zander und Stör wurden ebenfalls gesalzen und leicht gesalzen gekauft. Neben frischem und gesalzenem Fisch kaufte das Kloster auch roten und gepressten Kaviar. Besonders viel gepresster Kaviar wurde Mitte des 19. Jahrhunderts gekauft, so wurden 1852 mehr als 10 Pfund davon gekauft.

Am Ende des Sommers und Anfang Herbst wurden große Mengen Gemüse gekauft Gurken und Kohl zum Einlegen für den Winter. Es ist bekannt, dass sich die Klosterküche durch eine Vielfalt an Pilzgerichten auszeichnete; es ist kein Zufall, dass so oft sowohl frische als auch getrocknete Pilze gekauft wurden. Wir haben regelmäßig verschiedene Gewürze gekauft, nämlich: Senf, Pfeffer, Meerrettich, Essig. Wir haben auch Gewürze gekauft: Zimt, Vanille, Nelken, Lorbeerblatt; aus getrockneten Früchten - Rosinen und Pflaumen.

Besonders hervorzuheben sind die Getränke. Das gebräuchlichste und beliebteste klösterliche Getränk war Kwas, für dessen Zubereitung Malz verwendet wurde. Jedes Jahr kaufte das Kloster Dutzende Pfund Malz. Honig wurde in großen Mengen gekauft, auf dessen Grundlage Sbiten und Met zubereitet wurden. Traditionelle russische Getränke wurden in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts nach und nach durch Tee ersetzt, der im Laufe der Zeit fest im klösterlichen Gebrauch Einzug hielt.

Eine Idee eines klösterlichen Festmahls in der Mitte des 19. Jahrhunderts. ermöglicht es uns, eine Liste der Gerichte zusammenzustellen, die am 27. November 1850, dem Gedenktag des Klostergründers, serviert wurden.

Die Liste der Lebensmittel am heiligen Feiertag. Jacob 1850, 27. November

Für einen Snack oben
1. 3 Kulebyaki mit Hackfleisch
2. 2 gedämpfte Hechte auf zwei Tellern
3. Gelierter Barsch mit Hackfleisch auf zwei Gerichten
4. Gekochter Karausche auf zwei Tellern
5. Gebratene Brassen auf zwei Tellern
Beim Mittagessen des Bruders
1. Kulebyaka mit Brei
2. Gepresster Kaviar
3. Leicht gesalzener Beluga
4. Botvinya mit gesalzenem Fisch
5. Kohlsuppe mit gebratenem Fisch
6. Fischsuppe aus Karausche und Quappe
7. Erbsensauce mit gebratenem Fisch
8. Gebratener Kohl
9. Brot mit Marmelade trocknen
10. Canpot aus Äpfeln
Snack für den weißen Klerus
1. Kaviar und Weißbrot auf 17 Gerichten
2. Kalte Golovizka mit Meerrettich und Gurken auf 17 Gerichten

Da das Jakowlew-Kloster ab Mitte des 18. Jahrhunderts keineswegs in Armut lebte, zeichnete sich das Klosteressen sowohl durch die Qualität der Produkte als auch durch die Vielfalt der Gerichte aus; Das Kloster selbst war berühmt für seine Gastfreundschaft und Gastfreundschaft – das Essen hier war sehr lecker.

Jede Hausfrau versucht im Sommer, sich mit Gemüse für den Winter einzudecken. Eingelegte Gurken sind in der kalten Jahreszeit immer gefragt, daher bereiten viele Menschen sie zu. Allerdings ist die Zubereitung eines leckeren Snacks gar nicht so einfach. Dafür braucht es Talent und natürlich leckere Eingelegte-Gurken-Rezepte, auf die man einfach nicht verzichten kann.

Gurken für den Winter vorzubereiten ist eine heikle Angelegenheit. In der Literatur finden Sie viele Empfehlungen. Und es gibt viele leckere Rezepte für eingelegte Gurken. Jeder von ihnen hat seine Befürworter und Gegner. Und doch hat jeder von ihnen auf seine Weise Recht. Aber aus einer solchen Vielfalt an Rezepten können Sie die richtige Option für sich auswählen.

Darüber hinaus lohnt es sich, die Grundprinzipien des richtigen Salzens zu kennen. Wir werden jetzt darüber reden. Für die Ernte müssen Sie die richtigen Gurken auswählen. Die Art des Gemüses ist nicht so wichtig, wohl aber die Größe. Zum Einlegen verwenden Sie am besten kleine Gurken. Es ist besser, pickelige Exemplare mit kleinen Stacheln zu wählen. Gurken müssen auf jeden Fall frisch sein, wenn sie schon länger im Kühlschrank liegen, sollte man solches Gemüse besser nicht einnehmen. Auf dem Markt für Gurken müssen Sie glatte Gurken mit der richtigen Form auswählen. Bequemer ist es, sie in Behälter zu füllen. Vor dem Salzen müssen sie 6-12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dies hilft, überschüssiges Nitrat loszuwerden und das Gemüse für das weitere Einlegen vorzubereiten.

Als Material für Rohlinge müssen Sie nur schöne Exemplare nehmen, Haken- und Gelbexemplare sind nicht geeignet: Sie können alles ruinieren.

Gute Gurke

Ein großer Teil des Salzprozesses hängt von der Salzlake ab. Bei zu hoher Konzentration verlieren die Gurken ihren Geschmack. Eine kleine Menge Salz führt zur Fermentation der Lösung. Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie grobes Steinsalz. Feine „Extra“ oder jodierte Sorten sind nicht geeignet.

Bei der Auswahl köstlicher Rezepte für eingelegte Gurken sollten Sie auch den Ort der zukünftigen Lagerung der Zubereitungen berücksichtigen: eine Wohnung oder einen kalten Keller.

Knoblauch, Dillstängel und -samen, Meerrettich, Pfefferkörner und andere Gewürze vorsichtig hinzufügen. Alle möglichen zusätzlichen Komponenten erhöhen die Wahrscheinlichkeit, den Geschmack zu beeinträchtigen. Vor der Zugabe müssen alle Kräuter gründlich gewaschen werden.

Vorbereitungsphase

So unterschiedlich die Rezepte für leckere Gurken auch sind, eines haben sie gemeinsam: Zunächst gilt es, die Vorbereitungsphase zu durchlaufen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Gurken vor dem Verschließen in klarem Wasser einzuweichen. In der Zwischenzeit können Sie die Gläser vorbereiten. Sie müssen gründlich mit Soda gewaschen und zusammen mit den Deckeln sterilisiert werden. Einige Leute empfehlen die Verwendung von Aspirintabletten zum Einlegen. Ob es sich lohnt, müssen Sie selbst entscheiden. Als nächstes geben Sie die Gurken in saubere Gläser, nachdem Sie sie gut abgespült und die Ränder abgeschnitten haben. In jeden Behälter müssen Sie Meerrettichgrün, Johannisbeer- und Kirschblätter, ein paar Pfefferkörner und natürlich einen Dillschirm geben. Grundsätzlich ist die Verwendung anderer Gewürze möglich. Es hängt alles von dem Rezept ab, das Sie wählen. Leckere Gurken sind ein sehr individuelles Konzept, viele Hausfrauen fügen den Gurken auch Knoblauch hinzu.

Rezept für die leckersten eingelegten Knuspergurken

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

mittelgroße Gurken - 1,1 kg;
3 EL. l. Salz;
Pfeffer (die Menge kann angepasst werden) – fünf Erbsen;
Beim Knoblauch sollte man sich nicht hinreißen lassen, im Durchschnitt reichen 5-6 Zehen;
Lorbeerblatt - 3 Stück reichen aus.
Johannisbeerblätter.
Estragon (gibt einen besonderen Geruch ab).
Meerrettichgrün (Blätter).

Gewaschene Gurken und Gewürze in sterilisierte Gläser geben. Gießen Sie Wasser in eine separate Schüssel und lösen Sie das Salz darin auf. Anschließend ist es besser, die Flüssigkeit abzulassen, damit kein Sediment entsteht. Die Gurken mit kalter Salzlake übergießen. Als nächstes verschließen wir die Gläser mit Nylondeckeln, die zuerst gekocht werden müssen.

Das fertige Säumen schicken wir in den Keller oder Kühlschrank, wo es gärt. Es ist zu beachten, dass während des Vorgangs die Salzlake unter dem Deckel hervortritt, sodass Sie einen Teller unter das Glas stellen können. Dieses Rezept für köstliche eingelegte Gurken kann man nicht als schnell bezeichnen. Das Gemüse ist erst nach 2,5 Monaten fertig. Während der Lagerung kann die Salzlake in Gläsern leicht trüb werden, aber das ist kein Grund zur Sorge. Die Gurken bleiben weiterhin knusprig und lecker. Die Versiegelung ist bis zu zwei Jahre haltbar.

Rollend mit Fassgeschmack

Viele Menschen erkennen nur Gurken, die einen Fassgeschmack haben. Solche Zubereitungen haben einst schon unsere Großmütter und Urgroßmütter gemacht. Natürlich bereitet man heutzutage schon lange nicht mehr in Fässern zu, da dies unter den Bedingungen moderner Wohnungen einfach unmöglich ist und nicht so viel gesalzenes Gemüse benötigt wird. Es gibt jedoch Rezepte für leckere eingelegte Gurken für den Winter mit Fassgeschmack.

Zutaten:

junge Gurken mit dicker Schale - 1,3 kg;
5 Knoblauchzehen;
Pfeffer - 10 Erbsen;
Es wird empfohlen, jungen Meerrettich zu nehmen – 1 Blatt;
grobes Salz - 3 EL. l;
Kirschblatt - 5 Stück;
Dill – fügen Sie einfach 3 Regenschirme hinzu;
drei Zweige (optional) Grün.

Legen Sie die gewaschenen Gurken in einen geeigneten Behälter oder eine geeignete Pfanne und lassen Sie sie 3 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Wir waschen und hacken alle Grüns gut, fügen gehackten Knoblauch hinzu und mischen alle Gewürze. Als nächstes gießen Sie ein Drittel der Mischung auf den Boden des Glases. Jetzt können Sie Gurken hinzufügen. Geben Sie die restlichen Gewürze in die Mitte des Behälters und darauf. Wir bereiten die Sole nach dem Standardrezept in einer Menge von 3 Esslöffeln Steinsalz pro Drei-Liter-Glas zu. Gießen Sie es über die Gurken und bedecken Sie dann den Deckel des Glases mit mehreren Lagen Gaze. In dieser Form wird das Werkstück mindestens zwei Tage lang bei Raumtemperatur infundiert. Lassen Sie nach zwei Tagen die Salzlake ab, die wir dann zum Einlegen verwenden. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Und die Gurken nur mit kalten auffüllen. Wir verschließen das Glas heiß und lagern es an einem kühlen Ort. Wie Sie sehen, ist das Rezept für leckere eingelegte Gurken für den Winter recht einfach und erfordert nicht viel Zeit.

„Langlebige“ Gurken

Um ein Drei-Liter-Glas zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

frische Gurken (klein) - 2 kg;
3 EL. l. Salz;
Lorbeerblatt - mindestens 4 Stück;
schwarzer Pfeffer – fünf bis sechs Erbsen;
Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
Knoblauch - 3 Zehen;
Dill 2-3 Schirme, Stängel können auch verwendet werden;
junges Meerrettichgrün.

Vor dem Einlegen sollten Gurken fünf Stunden in Wasser eingeweicht werden. Wir legen alle Gewürze und Blätter auf den Boden des Glases und legen die Gurken in Reihen darauf. Um die Proportionen für die Zubereitung der Lösung genau einzuhalten, müssen Sie Wasser in ein Gurkenglas und dann in einen separaten Behälter gießen.

So bestimmen Sie genau, wie viel Flüssigkeit Sie benötigen. Salz in kaltem Wasser auflösen. Anschließend die Salzlake über die Gurken gießen. Wir verschließen den Deckel des fertigen Glases mit einem gekochten Nylondeckel. Als nächstes muss die Gurke an einem kühlen Ort zum Gären geschickt werden. Mit diesem einfachen Rezept für köstliche Gurken erhalten Sie das fertige Produkt in 2,5 Monaten. Aber nach drei oder vier Tagen können Sie leicht gesalzene Gurken probieren. Wenn Sie keinen Keller oder Keller haben, können Sie Gläser im Kühlschrank aufbewahren, dann müssen Sie jedoch Litergläser verwenden. Es ist wichtig, die Proportionen richtig einzuhalten. Pro Liter Glas gibt es einen Esslöffel Salz.

Gurken mit Eichenblättern

Wir bieten Ihnen ein weiteres Rezept für sehr leckere eingelegte Gurken an.

Zutaten für zwei Drei-Liter-Gläser:

Wenn Sie junges Gemüse nehmen, reichen drei Kilogramm.
Sie benötigen etwa 5 Liter Sole. Sie müssen es in einer Menge von 1,5 EL zubereiten. l. Salz pro Liter Flüssigkeit.
Wir nehmen nicht mehr als 3-5 Meerrettichblätter.
Johannisbeeren jeder Sorte – 20 Blätter.
Kirsche (junge Blätter) – 15 Blätter.
Eichenblätter (für eine knusprige Kruste) oder Walnussblätter – 10 Stk.
5 Dillschirme reichen aus.
Es ist wichtig, es nicht mit roter Paprika zu übertreiben – 4 Schoten.
Meerrettichwurzel ist in diesem Rezept optional.

Um köstliche knusprige Gurken für den Winter zu bekommen (Rezepte finden Sie im Artikel), müssen Sie die richtigen Gemüsesorten auswählen. Zu diesem Zweck ist es besser, Gurken mit Pickeln und dicker Schale zu verwenden. Darüber hinaus müssen Sie Meerrettichwurzeln oder -blätter sowie Eichen- oder Walnussblätter hinzufügen.

Wir waschen alle Gewürze sowie das Gemüse gründlich. Große Blätter können in mehrere Teile geteilt werden. Vor dem Einlegen die Gurken über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dies geschieht, damit das Gemüse nach dem Salzen nicht leer wird und keine überschüssige Flüssigkeit mitnimmt. Dadurch werden die Gurken auch knusprig.

Lassen Sie nach der Vorbereitungsphase das Wasser vollständig ab und waschen Sie das Gemüse selbst. Peperoni und Meerrettichwurzel hacken. Geben Sie die Standardzutaten und Gewürze zum Einlegen in die Pfanne, dann eine Schicht Gurken und dann weitere Gewürze. Fügen Sie auf diese Weise abwechselnd das gesamte Gemüse und die Blätter hinzu.

Salz in kaltem, gereinigtem Wasser verdünnen und die Lösung in die Pfanne gießen. Die Salzlake sollte das Gemüse und die Gewürze vollständig bedecken. Wir stellen einen Teller darauf und stellen ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf, damit die Gurken nicht nach oben schwimmen und gut gesalzen sind. In dieser Form lassen wir das Werkstück zwei bis fünf Tage bei Raumtemperatur stehen (alles hängt von der Raumtemperatur ab).

Bald bilden sich weiße Flocken auf der Salzlake. Das sind Milchsäurebakterien. Die Bereitschaft von Gurken muss geschmacklich überprüft werden. Anschließend gießen Sie die Lösung in einen sauberen Behälter und spülen das Gemüse unter fließendem Wasser ab. Gewürze und Kräuter können weggeworfen werden, wir werden sie nicht mehr brauchen.

Geben Sie die Gurken in sterilisierte, saubere Gläser. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie über das Werkstück. Lassen Sie die Gläser fünfzehn Minuten in dieser Form. Anschließend die Flüssigkeit wieder abgießen. Im Allgemeinen müssen Sie die Gurken dreimal mit Salzlake füllen und die Gläser beim dritten Mal mit sauberen Blechdeckeln verschließen. Drehen Sie die Behälter um und lassen Sie sie abkühlen. Wie bei anderen Zubereitungsarten empfiehlt es sich, die Gläser einzuwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Das Schöne an dem Rezept für köstliche eingelegte Knuspergurken ist, dass Sie damit ein Brötchen zubereiten können, das in der Speisekammer einer Wohnung bei normaler Temperatur aufbewahrt werden kann; das Vorhandensein eines Kellers ist in diesem Fall keineswegs Voraussetzung.

Zuerst werden Sie feststellen, dass die Salzlösung in den Gläsern trüb ist, aber nach und nach wird sie klar und es bilden sich Sedimente am Boden des Behälters.

Gurken mit Tomaten einlegen

Wie bereits erwähnt, können Sie zum Einlegen verschiedene Rezepte verwenden. Zusammen mit Tomaten lassen sich köstliche Gerichte zubereiten. So erhalten Sie sofort zwei gesalzene Gemüsesorten in einem Glas.

Zutaten:

Tomaten (es ist besser, mittelgroßes Gemüse zu nehmen) - 1,2 kg.
Nehmen wir die gleiche Menge Gurken – 1,2 kg.
Drei Dillschirme.
Nelken - 4 Stk.
Johannisbeerblätter (jung, oben) - 4 Stk.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Zucker - 3-3,5 EL. l.
Wir verwenden Salz, wie in anderen Rezepten, nicht mehr als 3 EL. l.
Wasser - 1-1,7 l.
Essig 9 % – drei EL. l.
Pfeffer - 10 Erbsen.

Sterilisieren Sie die Gläser, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Sie können dies für ein Paar tun. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf das Feuer und stellen Sie einen Rost über die Flüssigkeit, auf den das Glas umgedreht gestellt wird. Zehn Minuten reichen aus, um den Behälter auf diese Weise zu verarbeiten. Die Gurken müssen zunächst einige Stunden in Wasser eingeweicht, dann mit Wasser abgespült und die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten werden. Als nächstes waschen Sie die Tomaten. Jetzt können Sie es in Schichten in das Glas geben: Gemüse, Gurken, Tomaten. Und Lorbeerblatt und Pfeffer darüber geben.

Stellen Sie einen Emaillebehälter mit Flüssigkeit auf das Feuer. Sobald es kocht, über das Gemüse gießen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Als nächstes gießen Sie das Wasser in die Schüssel. Um den Vorgang zu vereinfachen, sollten Sie einen Kunststoffdeckel mit Löchern kaufen. Dieses einfache Zubehör erleichtert die Aufgabe erheblich. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und füllen Sie es erneut auf. Geben Sie Essig in das Glas und rollen Sie es auf. Stellen Sie den Behälter zum Abkühlen in eine Decke gewickelt an einen warmen Ort. Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, bringen wir die Konservierung zur weiteren Lagerung an einen Ort. Viele Hausfrauen glauben, dass dies das Rezept für die köstlichsten eingelegten Gurken und Tomaten ist.

Rezept für „kalte“ eingelegte Gurken

Mit dem „leckersten“ Gurkenrezept für den Winter können Sie Gurken ohne große Schwierigkeiten zubereiten.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

Dill - 2-3 Regenschirme reichen aus.
Eichenblätter für einen knusprigen Effekt – 4 Stk.
Gurken - 2,5 kg.
Kirschblätter - 3 Stk.
Gleich viele Johannisbeer- und Weinblätter – jeweils 3 Stück.
Knoblauch (nicht mehr) - 5 Stk.
Wasser - 1,5 l.
Pfeffer - 10 Erbsen.
Mit Salz sollte man nicht experimentieren, deshalb nehmen wir 3 EL. Löffel.

Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, Ihre eigenen Anpassungen vorzunehmen, wenn Sie beispielsweise Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen möchten. Das können Estragon, Minze, Bohnenkraut, Basilikum usw. sein. Damit die fertigen Gurken einen leuchtend grünen Farbton haben, müssen Sie in jedes Glas 50 Gramm Wodka gießen.

Wir waschen das Gemüse und die Kräuter und füllen sie dann schichtweise in Gläser, mit Gewürzen darüber. Wir werden die Gurken in kalter Salzlake einlegen. Um sicherzustellen, dass sich das Salz gut auflöst, rühren Sie es zunächst in einer kleinen Menge warmem Wasser ein, bis es vollständig aufgelöst ist, und fügen Sie dann kaltes Wasser hinzu. Die fertige Sole muss beispielsweise durch Gaze gefiltert werden. Geben Sie Pfeffer auf das Gemüse im Glas und gießen Sie dann die Salzlake hinein. Der offene Behälter sollte bei Raumtemperatur gären gelassen und der Hals mit Gaze bedeckt werden. Als nächstes stellen wir die Gläser für zehn Tage an einen kühleren Ort (nicht mehr als +1 Grad). Danach müssen Sie ganz oben Salzlake hinzufügen und diese mit heißen Plastikdeckeln verschließen. Pickles werden an einem dunklen und kühlen Ort gelagert.

Gurken mit Paprika

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass für die Zubereitung der Gurken keine Meerrettichblätter und anderes für solche Fälle bekanntes Grün verwendet werden. Aber das Ergebnis ist wunderbares eingelegtes Gemüse.

Zutaten:

Paprika - 1 Stk.
Gurken - 1,4 kg.
Zwei Dillschirme.
Knoblauch - 5 Stk.
Zucker - 2,5 EL. l.
Ein Esslöffel Salz.
Wasser - 1 l.
Essig – ein TL.
Schwarzer und Pimentpfeffer.
Lorbeerblatt.

Wir waschen die Gurken, schneiden sie auf beiden Seiten und lassen sie zwei Stunden einweichen. Als nächstes die Gewürze und das Gemüse in die Gläser geben, Paprika dazugeben und in Scheiben schneiden. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es in Behälter. Lassen Sie die Flüssigkeit nach zehn Minuten ab. Nehmen Sie als nächstes sauberes Wasser, kochen Sie es und füllen Sie es in Gläser. Lassen Sie die Gurken noch einmal ziehen. Im dritten Ansatz müssen Sie die Sole vorbereiten: Pro Liter Wasser müssen Sie einen Esslöffel Salz und 2,5 Esslöffel Zucker hinzufügen. Frische Marinade in Gläser füllen und Essig hinzufügen. Anschließend verschließen wir sie mit Blechdeckeln. Wir stellen die Gläser kopfüber zum Abkühlen an einen warmen Ort, eingewickelt in eine Decke. Das Ergebnis sind sehr leckere Gurken für den Winter. Mit den Rezepten, die wir im Artikel vorgestellt haben, können Sie Gurken auf unterschiedliche Weise zubereiten. Probieren Sie eines davon aus – und Sie werden mit Sicherheit viel Lob von Ihrer Familie erhalten.

Niemand wird bestreiten, dass der Geschmack eines Gerichts in erster Linie von der Qualität seiner Zutaten abhängt. So werden eingelegte Gurken für den Winter, deren Rezepte wir Ihnen vorstellen, duftend und knusprig, sofern ihre Sorte eingelegt ist. Neben eingelegten Sorten gibt es Salat-, Universal- und Hybridsorten. Bevor Sie Grünzeug verwenden, sollten Sie sich also über Ihre Ziele entscheiden.

Das Einmachen von Gurken wird zum Vergnügen, wenn wir alle Geheimnisse und Feinheiten des Prozesses kennen. Wie rollt man beispielsweise eingelegte Gurken für den Winter auf, damit sie ihre Knusprigkeit behalten? Die Feinheiten liegen hier in der Auswahl der Vielfalt an Gurken, Kräutern und Gewürzen, die nur mit Erfahrung möglich sind. Oder wie man Gurken schnell einlegt, um nicht den ganzen Tag in der Küche zu stehen? Völlig andere Technologie und Ansätze!

Instant-eingelegte Gurken bedeuten, dass das Rezept einfach ist und das erwartete Ergebnis liefert! Schauen wir uns dieses Rezept zum Einmachen von eingelegten Gurken in Litergläsern an. Die Gemüsesorte Monastyrskie, die als die beste zum Einlegen und Salzen gilt, eignet sich perfekt für dieses Rezept. Gurken dieser Sorte haben eine dunkelgrüne Farbe, helle Längsstreifen und große Tuberkel mit schwarzen Stacheln. Ihre Beizeigenschaften: helles Aroma und Knusprigkeit.

Süße eingelegte Gurken „Monastic“

Zutaten

- wie viel gibt es + -
- Grüns, Regenschirme mit Samen + -
Kirschblätter - 4-5 Stk. pro Glas + -
- 2 Stk. pro Glas + -
- 3 Erbsen pro Glas + -
- Je 1 große Gewürznelke + -

Für 1 Liter Marinade:

- 2 EL. l. + -
- 2 EL. l. + -
- 1-2 EL. l. (schmecken) + -

Vorbereitung

Die Gurken gründlich waschen, mit kaltem Wasser auffüllen und die Früchte 2 Stunden lang mit Feuchtigkeit sättigen.
Während das Grün einweicht, reinigen wir die Gläser mit Soda, spülen sie gründlich aus und sterilisieren sie. Wir sterilisieren auch die Deckel der Gläser.
Wir sortieren das Grün aus und waschen es gründlich. In Gläser füllen, Knoblauch nicht vergessen. Das Grünvolumen sollte 10 % des Volumens eines Literglases nicht überschreiten. Wir fügen noch keine Gewürze hinzu.
Wir legen die Gurken senkrecht, fest, aber mit etwas Freiheit in den Behälter.
Gefiltertes Wasser (vorzugsweise Quellwasser) kräftig zum Kochen bringen, Zucker und Salz hineingießen, auflösen und die Gurken mit dieser kochenden Lösung in Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
Wir lassen das Wasser aus den Dosen zurück in die Pfanne ab, wobei wir der Einfachheit halber spezielle perforierte Deckel aus dichtem Polyethylen verwenden. Dort fügen wir 100 g Wasser pro 1-Liter-Glas hinzu – dies ist eine Reserve für die Wassermenge, die das Gemüse und die Kräuter aufgenommen haben. In dieses zweite Wasser geben wir die Gewürze gemäß Rezept für jede Glaseinheit – Pfefferkörner und Lorbeerblätter. 5 Minuten kochen lassen und die Gewürze mit einem Schaumlöffel entfernen.
Füllen Sie das Gemüse in Gläser mit kochender Kochsalzlösung, ohne etwas an den Rand des Behälters zu geben. In jedes Glas 1-2 EL geben. Essig (nach Belieben) und die restliche kochende Marinade hinzufügen.
Schließen Sie die Deckel und verschließen Sie sie fest.
Wir drehen die Gläser um, stellen sie auf eine harte, mit Folie bedeckte Oberfläche (nur für den Fall) und decken sie zum Pasteurisieren mit einer warmen Decke ab. Nach dem Abkühlen legen Sie es in den Konservierungslagerbereich.

Sie sehen, dass dieses Rezept zum Einmachen von Gurken wirklich schnell und unkompliziert geht. Jedes Jahr werden Sie dieses Rezept verbessern und etwas Eigenes hinzufügen. Das doppelte Befüllen mit Marinade und das Pasteurisieren unter einer Decke bewahren die konservierten Lebensmittel vor dem Verderben. Zweifle nicht!

Schauen wir uns nun an, wie man Gurken ohne Essig für den Winter konserviert. Viele Menschen können aus gesundheitlichen Gründen keine Gerichte mit Essig essen, manche mögen einfach keine eingelegten Gurken. In diesem Fall können wir entweder saures (Fass-)Gemüse aufrollen oder den Essig durch Wodka ersetzen, unter Zugabe einer großen Menge Knoblauch als Konservierungsmittel. Natürlich gibt es Zwischenoptionen, die die „Geheimwaffe“ der erfahrensten Meister sind. Werfen wir einen kurzen Blick auf die Rezepte für alle drei Optionen.

So konservieren Sie Gurken mit Wodka

Wodka (sicherlich bewährt, von guter Qualität und ohne Zusatzstoffe) ist neben Knoblauch ein Konservierungsmittel. Der Snack gelingt wunderbar – mit dem gleichen Wodka! Aber wir sind für Nüchternheit, bitte beachten Sie! Der Einmachvorgang ist einfach, aber das Ergebnis ist sowohl im Geschmack als auch in der Knusprigkeit und in der Zuverlässigkeit des Verschließens hervorragend.

Wir berechnen die Zutaten für 2 kg kleine Gurken. Für die Marinade benötigen wir also: 2 EL. Salz und die gleiche Menge Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 TL. Zitronensäure, 50 g Wodka und 1,5 Liter gefiltertes Wasser.

Wir wählen das Gemüse nach unseren Geschmacksvorlieben aus: Dill mit Schirmchen, Blätter von Kirsche, Johannisbeere, Eiche, Meerrettich (und auch Wurzeln), Estragon. Gewürze – auch nach Vorlieben, wem was gefällt.

Die Gurken waschen und einige Stunden einweichen. Wenn das Grün sehr frisch ist (direkt aus dem Garten), muss es nicht eingeweicht werden. Wir sterilisieren das Drei-Liter-Glas sowie den Deckel. Wir geben das gewaschene Gemüse, den geschälten Knoblauch (Sie können die Zehen halbieren), Gewürze und natürlich unsere kleinen grünen Früchte hinein. Wir versuchen, sie nicht zu falten, sondern „wie ein Soldat anzuordnen“. Dies ist die erste Stufe.

Kochen Sie im zweiten Schritt die Marinade mit Salz, Zucker und Zitronensäure und gießen Sie kochendes Wasser in unser Glas mit Gemüse. Warten Sie 10 Minuten und gießen Sie die Salzlösung zurück in die Pfanne. Sobald die abgetropfte Salzlake kräftig zu kochen beginnt, das Grün erneut mit Salzlake auffüllen, Wodka dazugeben und aufrollen. Alle! Sie können sogar auf die Pasteurisierung unter einer warmen Decke verzichten, dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen.

Fassgurken einmachen

Diese Methode besteht darin, die Gurken zunächst 2–5 Tage lang in einer Salzlösung einzulegen, diese Salzlösung dann zu kochen und die Gläser dreimal mit Gurken zu füllen. Eigentlich ein einfacher Vorgang. Die einzige Feinheit besteht darin, die Gurken an einem warmen Ort nicht zu „übersäuern“.

Für 5 kg Einlegegurken benötigen wir Kräuter: Dill mit Schirmen und Samen, Meerrettichblätter und -wurzeln, schwarze Johannisbeere, Eichen- und Meerrettichblätter, Knoblauch und andere nach Ihrem Geschmack. Zu den Gewürzen gehören Piment in Erbsen, Lorbeerblatt und nach Wunsch 1 Schote Chilischote.

Vorbereitung

Wir waschen die Gurken und das Gemüse. In Gläser füllen, abwechselnd Grün mit Schichten von Grün, beginnend mit dem Grün und endend mit diesem. Wir geben außerdem Knoblauch und 2-3 Paprikaringe zusammen mit den Samen in jedes Glas.
Wir bereiten die Sole mit Salz in folgender Menge zu: für 5 Liter Wasser – 350 g oder 12 EL. Salz. Wir gießen auch Pfefferkörner und Lavendelblätter in die Lösung. Alles umrühren, bis es sich aufgelöst hat, aufkochen und die kochende Lösung in die vorbereiteten Gläser füllen. Zum Beizen drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit Deckel locker abdecken.
Gießen Sie die Salzlake nach 3 Tagen in einen Topf und waschen Sie die Gurken und Kräuter mit kochendem, klarem Wasser. Diese. Füllen Sie es zweimal mit kochendem Wasser und gießen Sie es in die Spüle. Füllen Sie die Gurken zum dritten Mal mit kochender Salzlake, die aus den Gläsern abgelassen wurde.
Wir rollen die sterilen Deckel auf, drehen die Gläser vorsichtig auf den Kopf und warten, bis sie ohne warme Decke abgekühlt sind. Als nächstes verschieben wir es an einen Speicherort.

Nichts Kompliziertes, oder? Aber so konserviertes Grün wird uns den ganzen Winter über erfreuen!

Leicht gesalzene Gurken einmachen

Dieses erstaunliche Rezept ist einfach und die Ergebnisse sind für Könige! Das Ungewöhnliche ist, dass wir die Gurken beim Verschließen mit klarem Wasser füllen! Schauen wir uns das Rezept an.

Wir bereiten Kräuter und Kräuter mit Gewürzen ganz nach Ihren Wünschen zu. Darauf kommt es in diesem Rezept nicht an! Nehmen Sie zum Beispiel das Gewürzset aus dem vorherigen Rezept. Wir verteilen alles, auch die Gewürze, gleichmäßig auf Gläser (jedes Volumen, auch Litergläser sind möglich).

Die Sole macht Ihnen vielleicht Angst, aber haben Sie keine zu große Angst! Die Anteile der Sole sind wie folgt: Auf 3 Liter Wasser ein volles 250-Gramm-Glas Salz geben (mit Schieber!). Lösen Sie das Salz auf, bringen Sie die Lösung zum Kochen und gießen Sie das kochende Wasser über die Gurken in den Gläsern. Lassen Sie die fermentierte Milch 2 Tage lang gären.

Nach 2 Tagen gießen wir diese konzentrierte Sole in die Spüle – sie hat ihre Aufgabe erfüllt. Und die eingelegten Gurken in Gläser mit sauberem, gefiltertem kochendem Wasser füllen, sofort mit sterilen Deckeln verschließen und aufrollen.
Wir stellen die Gläser mit dem Boden nach oben an einen geeigneten Ort und decken sie zum Pasteurisieren mit einer warmen Decke ab – nur für 2-3 Stunden. Konservierung bereit für den Winter! Es bleibt nur noch, es an einen dauerhaften Speicherort zu verschieben.

Dieses Rezept garantiert Ihnen den Geschmack leicht gesalzener Gurken, der Sie jedes Mal wieder in den Sommer zurückversetzt – mit seinen angenehmen Erinnerungen an die warme Sonne und Picknicks.

Gurken einmachen – die Rezepte sind nicht kompliziert. Alles, was Sie tun müssen, ist mit dem Einmachen zu beginnen, und die Spannung wird zu jeder Jahreszeit beim Reifen des Gemüses zu Ihnen zurückkehren!

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Süße eingelegte Gurken „Monastic“

Zutaten

- wie viel + -
— Grüns, Regenschirme mit Samen + -
Kirschblätter - 4-5 Stk. pro Glas + -
- 2 Stk. pro Glas + -
— 3 Erbsen pro Glas + -
— Je 1 große Gewürznelke + -

Für 1 Liter Marinade:

- 2 EL. l. + -
- 2 EL. l. + -
— 1-2 EL. l. (schmecken) + -

Vorbereitung

Die Gurken gründlich waschen, mit kaltem Wasser auffüllen und die Früchte 2 Stunden lang mit Feuchtigkeit sättigen.
Während das Grün einweicht, reinigen wir die Gläser mit Soda, spülen sie gründlich aus und sterilisieren sie. Wir sterilisieren auch die Deckel der Gläser.
Wir sortieren das Grün aus und waschen es gründlich. In Gläser füllen, Knoblauch nicht vergessen. Das Grünvolumen sollte 10 % des Volumens eines Literglases nicht überschreiten. Wir fügen noch keine Gewürze hinzu.
Wir legen die Gurken senkrecht, fest, aber mit etwas Freiheit in den Behälter.
Gefiltertes Wasser (vorzugsweise Quellwasser) kräftig zum Kochen bringen, Zucker und Salz hineingießen, auflösen und die Gurken mit dieser kochenden Lösung in Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
Wir lassen das Wasser aus den Dosen zurück in die Pfanne ab, wobei wir der Einfachheit halber spezielle perforierte Deckel aus dichtem Polyethylen verwenden. Dort fügen wir 100 g Wasser pro 1-Liter-Glas hinzu – dies ist eine Reserve für die Wassermenge, die das Gemüse und die Kräuter aufgenommen haben. In dieses zweite Wasser geben wir die Gewürze gemäß Rezept für jede Glaseinheit – Pfefferkörner und Lorbeerblätter. 5 Minuten kochen lassen und die Gewürze mit einem Schaumlöffel entfernen.
Füllen Sie das Gemüse in Gläser mit kochender Kochsalzlösung, ohne etwas an den Rand des Behälters zu geben. In jedes Glas 1-2 EL geben. Essig (nach Belieben) und die restliche kochende Marinade hinzufügen.
Schließen Sie die Deckel und verschließen Sie sie fest.
Wir drehen die Gläser um, stellen sie auf eine harte, mit Folie bedeckte Oberfläche (nur für den Fall) und decken sie zum Pasteurisieren mit einer warmen Decke ab. Nach dem Abkühlen legen Sie es in den Konservierungslagerbereich.

So konservieren Sie Gurken mit Wodka

Fassgurken einmachen

Vorbereitung

Wir waschen die Gurken und das Gemüse. In Gläser füllen, abwechselnd Grün mit Schichten von Grün, beginnend mit dem Grün und endend mit diesem. Wir geben außerdem Knoblauch und 2-3 Paprikaringe zusammen mit den Samen in jedes Glas.
Wir bereiten die Sole mit Salz in folgender Menge zu: für 5 Liter Wasser – 350 g oder 12 EL. Salz. Wir gießen auch Pfefferkörner und Lavendelblätter in die Lösung. Alles umrühren, bis es sich aufgelöst hat, aufkochen und die kochende Lösung in die vorbereiteten Gläser füllen. Zum Beizen drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit Deckel locker abdecken.
Gießen Sie die Salzlake nach 3 Tagen in einen Topf und waschen Sie die Gurken und Kräuter mit kochendem, klarem Wasser. Diese. Füllen Sie es zweimal mit kochendem Wasser und gießen Sie es in die Spüle. Füllen Sie die Gurken zum dritten Mal mit kochender Salzlake, die aus den Gläsern abgelassen wurde.
Wir rollen die sterilen Deckel auf, drehen die Gläser vorsichtig auf den Kopf und warten, bis sie ohne warme Decke abgekühlt sind. Als nächstes verschieben wir es an einen Speicherort.

Nichts Kompliziertes, oder? Aber so konserviertes Grün wird uns den ganzen Winter über erfreuen!

Leicht gesalzene Gurken einmachen

Dieses erstaunliche Rezept ist einfach und die Ergebnisse sind für Könige! Das Ungewöhnliche ist, dass wir die Gurken beim Verschließen mit klarem Wasser füllen! Schauen wir uns das Rezept an.

Wir bereiten Kräuter und Kräuter mit Gewürzen ganz nach Ihren Wünschen zu. Darauf kommt es in diesem Rezept nicht an! Nehmen Sie zum Beispiel das Gewürzset aus dem vorherigen Rezept. Wir verteilen alles, auch die Gewürze, gleichmäßig auf Gläser (jedes Volumen, auch Litergläser sind möglich).

Die Sole macht Ihnen vielleicht Angst, aber haben Sie keine zu große Angst! Die Anteile der Sole sind wie folgt: Auf 3 Liter Wasser ein volles 250-Gramm-Glas Salz geben (mit Schieber!). Lösen Sie das Salz auf, bringen Sie die Lösung zum Kochen und gießen Sie das kochende Wasser über die Gurken in den Gläsern. Lassen Sie die fermentierte Milch 2 Tage lang gären.

Nach 2 Tagen gießen wir diese konzentrierte Sole in die Spüle – sie hat ihre Aufgabe erfüllt. Und die eingelegten Gurken in Gläser mit sauberem, gefiltertem kochendem Wasser füllen, sofort mit sterilen Deckeln verschließen und aufrollen.
Wir stellen die Gläser mit dem Boden nach oben an einen geeigneten Ort und decken sie zum Pasteurisieren mit einer warmen Decke ab – nur für 2-3 Stunden. Konservierung bereit für den Winter! Es bleibt nur noch, es an einen dauerhaften Speicherort zu verschieben.

Dieses Rezept garantiert Ihnen den Geschmack leicht gesalzener Gurken, der Sie jedes Mal wieder in den Sommer zurückversetzt – mit seinen angenehmen Erinnerungen an die warme Sonne und Picknicks.