Hefeteig, der aus Resten hergestellt werden kann. Was man aus übrig gebliebenem Hefeteig kochen kann. Hausgemachte Teigcracker

Hefeteig. Hefeteig ist, wie der Name schon sagt, ein Teig, der mit Hefe und nach bestimmten Regeln zubereitet wird. Auf Hefeteig kann man beim Kochen nicht verzichten, denn daraus werden Brot, verschiedene Mehlgerichte und allerlei Süßwaren hergestellt.

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Hefeteig ziemlich schwierig zuzubereiten sei, handelt es sich tatsächlich um eine recht einfache Aufgabe.

Hefen sind Hefepilze (Mikroorganismen), die zu wachsen beginnen, wenn dafür optimale Bedingungen geschaffen werden. Dafür braucht man aber wenig – Wasser oder Milch, Mehl, Zucker und eine warme Umgebung. Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden – mit diesem einfachen Verfahren können Sie es mit Sauerstoff sättigen. Bei der Reaktion entstehen Alkohol, Kohlendioxid und Säure, wodurch der Teig aufgeht.

Es ist sehr einfach, Hefeteig zum Brotbacken zuzubereiten. Genügend Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Wenn man dem Rezept Eier, Butter, Zucker, Sahne oder Sauerrahm hinzufügt, erhält man ein Muffin-Rezept.

Durch unterschiedliche Verhältnisse der Komponenten können Sie weichen, harten, schwammigen oder flüssigen Teig zubereiten. Alle Arten von Kuchen, Brötchen, Kulebyaki, Käsekuchen, Brötchen und Muffins werden aus reichhaltigem Hefeteig gebacken. Aus flüssigem Hefeteig werden echte russische Pfannkuchen hergestellt. Backwaren aus Weich- und Rührteig halten nur ein paar Tage. Aber auch Produkte aus hartem Teig (zum Beispiel Lebkuchen) sind länger als zwei Wochen haltbar.

Während der Fermentation können folgende Probleme auftreten. Wenn der Teig nicht aufgeht, liegt das Problem wahrscheinlich an falschen Temperaturbedingungen. Zum Beispiel, wenn der Teig überhitzt ist. In diesem Fall muss es gekühlt werden. Liegt die Temperatur unter 30 Grad, muss der Teig erhitzt werden und erst dann Hefe dazugeben.

Auch überschüssiges Salz oder Zucker stört die Gärung. In diesem Fall ist es besser, etwas mehr Teig zu kneten, um den „verdorbenen“ Teig damit zu verdünnen.

Um die Hefe zu testen, empfiehlt es sich, eine sehr kleine Portion Teig vorzubereiten, etwas Mehl hinzuzufügen und zu sehen, wie es funktioniert. Wenn nach ein paar Minuten immer noch keine Risse auftreten, ist die Hefe von schlechter Qualität. Es ist besser, sie nicht mehr zu verwenden.

Die Qualität von Hefeteig und Fertigprodukten wird direkt von der Menge der verwendeten Zutaten beeinflusst. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit der Teig gut aufgeht und die Backwaren weich werden. Wenn jedoch zu viel Wasser vorhanden ist, lässt sich der Teig nicht gut formen. Überschüssiges Salz verlängert die Fermentationszeit, sein Mangel verschlechtert jedoch den Geschmack von Backwaren. Wenn Sie zu viel Zucker hinzufügen, gärt der Teig langsam und die Mitte backt nicht gut. Wenn Sie dem Teig jedoch direkt Zucker hinzufügen, stoppt die Gärung ganz. Auch mit Hefe darf man es nicht übertreiben – dadurch bekommen die Backwaren einen unangenehmen Nachgeschmack.

Befolgen Sie bewährte Rezepte und Sie erhalten immer einen hervorragenden Hefeteig!

Es gibt nichts Leckereres und Appetitlicheres als Backen aus Hefeteig! Heiße, frisch gebackene, köstliche Brötchen und Kuchen erfüllen das Haus mit einem unbeschreiblichen, magischen Duft, den kein anderes Gericht erreichen kann. Schönes Gebäck aus Hefeteig verleiht jedem Tisch immer eine festliche Note und macht ihn festlich und gleichzeitig heimelig und familienfreundlich.

Leckeres Backen aus Hefeteig ist ein Muss für jede Hausfrau. Es ist nicht schwierig, selbst ein Kochanfänger wird keine Schwierigkeiten haben, es ist alles eine Frage der Übung. Manche Hausfrauen kaufen Teig im Laden, das ist durchaus akzeptabel, wenn man nur wenig Zeit hat. Ebenso lecker und aromatisch ist das Backen aus fertigem Hefeteig.

Hefeteig zu Hause zuzubereiten ist einfach, wenn man bestimmte Regeln beachtet. Dazu benötigen Sie einen warmen Raum, Milch oder Wasser, Hefe, Sauerstoff und Nahrung in Form von Zucker und Mehl. Durch die Reaktion miteinander bilden diese Zutaten Alkohol, Kohlendioxid und Säure – wesentliche Bestandteile eines hochwertigen Hefeteigs. Produkte aus solchem ​​​​Teig können sowohl geschmacklich als auch optisch sehr unterschiedlich sein. Es gibt süße Backwaren aus Hefeteig, Backwaren aus reichhaltigem Hefeteig, Backwaren aus Blätterteig usw. Der einfachste Teig ist Hefebrotteig: eine Mischung aus Mehl, Hefe, Salz und Flüssigkeit. Zur Herstellung von Backwaren aus diesem Teig werden verschiedene Aromen wie Eier, Zucker, Butter, Sauerrahm verwendet.

Einen Kuchen aus Hefeteig zu backen ist ein faszinierender, festlicher und kreativer Prozess. Das Ergebnis einer solchen Arbeit ist immer der Stolz jeder Hausfrau. Lernen auch Sie, wie man Backwaren aus Hefeteig zubereitet; die Rezepte auf unserer Website helfen Ihnen dabei. Beim Backen aus Hefeteig ist es sehr praktisch, Rezepte mit Fotos zu verwenden, sie sind sehr anschaulich und leicht zu erlernen.

Unsere Tipps helfen Ihnen außerdem:

Die Gärtemperatur der Hefe im Teig sollte etwa 30 Grad betragen. Überhitzter Teig sollte abgekühlt, kalter Teig erneut erhitzt und frische Hefe hinzugefügt werden;

Zu viel Zucker oder Salz stoppt die Gärung. Dies lässt sich beheben, indem man einen neuen Teig herstellt und ihn mit der ersten Teigcharge mischt;

Bei zu viel Wasser gelingen Teig und Backwaren nicht;

Bei Wassermangel werden die Backwaren hart, die Gärung eines solchen Teigs ist schwach;

Überschüssiges Salz führt zu einer blassen Kruste auf dem Produkt und die Fermentationszeit verlängert sich;

Auch ein Mangel an Salz verdirbt den Teig und macht die daraus hergestellten Produkte geschmacklos;

Bei überschüssigem Zucker frittiert die Oberfläche der Produkte schnell, aber die Mitte hat keine Zeit zum Backen, der Teig gärt nicht gut;

Zuckermangel lässt Backwaren blass aussehen;

Zu viel Hefe verleiht Ihren Backwaren einen unangenehmen sauren Alkoholgeruch und -geschmack;

Durch unterschiedliche Verhältnisse der Komponenten können Sie harten, weichen, schwammigen oder flüssigen Teig erhalten;

Backmehl sollte gut gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen;

Backwaren aus Weich- oder Rührteig sind nur wenige Tage haltbar.

WAS AUS DEM RESTLICHEN TEIG ZU KOCHEN IST

Oft hat man Hefeteig gekauft oder selbst hergestellt, den gewünschten Kuchen zubereitet und am Ende blieb ein Stück Teig übrig, das „weder hier noch dort“ heißt. Und für den zweiten Kuchen reicht es nicht, die Füllung ist aufgebraucht und man weiß nicht, was man mit dem restlichen Teig kochen soll. Lassen Sie sich in solchen Fällen vom Koch beraten. Aus einer kleinen Teigmenge können Sie Produkte ohne Füllung herstellen, und das können ohne großen Aufwand Brötchen, Brezeln, Bagels, Cracker sein, die nicht nur aus übrig gebliebenem Brot, sondern auch aus übrig gebliebenem Hefeteig zubereitet werden können. Gut, wenn etwas übrig bleibt, dann werden die Backwaren noch leckerer.

Aus dem restlichen Teig machen wir Fladenbrot oder Fladenbrot.

Selbstgemachte sind einfach, es dürfen nur 2-3 kleine sein. Den restlichen Teig in gleiche Teile teilen und zu einer Kugel formen. Anschließend den Teig zu einem 1,5-2 cm dicken Fladen ausrollen. Stechen Sie die Mitte des Kuchens ein, damit der Kuchen beim Backen seine Form nicht verliert und nach dem Backen ein appetitliches gemustertes Aussehen erhält. Die geformten Kuchen auf ein Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann in den Ofen schieben und fertig backen.

Brezeln aus Hefeteig

Kleine Brezeln kann man aus einem kleinen Stück Teig herstellen. Legen Sie den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, formen Sie ihn zu einer Kugel und rollen Sie ihn zu einem Strang zusammen, sodass die Mitte breiter ist als die Enden. Das ausgerollte Seil sollte auf ein Backblech gelegt und in die Form einer Brezel gebracht werden; oben auf der Brezel können Sie einen aus den Teigresten ausgeschnittenen Weihnachtsbaum schmücken. Aus drei Strängen kann eine Brezel in Form eines Zopfes geflochten werden und der entstandene Zopf kann auch zu einer Brezel in Herzform gebogen werden.

Die Brezeln auf dem Backblech sollten 30 Minuten ruhen, in dieser Zeit nehmen die Brezeln an Volumen zu und werden nach dem Backen fluffig. Vorbereitete Brezeln sollten mit geschlagenem Ei bestrichen und mit gehackten Nüssen bestreut werden oder dann in den Ofen gestellt und 30 Minuten bei 200–210 Grad gebacken werden. Wenn die Brezel vor dem Backen nicht bestreut wird, kann man sie nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Sie können auch übrig gebliebenen Teig zur Herstellung von Hörnern verwenden. Dazu den Teig zu einer 5-6 mm dicken Schicht ausrollen und in keilförmige Stücke schneiden. Nützlicher Rat des Küchenchefs: Um die Herstellung gleichgroßer Bagelspalten zu erleichtern, geben Sie der Teigschicht eine runde Form und schneiden Sie sie in gleichmäßige Segmente. Rollen Sie dann jeden Keil zu einer Rolle. Wenn Sie Marmelade oder kandierte Früchte haben, können Sie diese auf den breiten Rand des Keils legen und schon erhalten Sie gefüllte Hörner. Wenn Sie die Zapfen auf ein Backblech legen, biegen Sie die Zapfen halbmondförmig. Um die Backwaren abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie die Außenseite des Bagels mit einem Messer einschneiden. Stehen lassen und bei 240 Grad 20 Minuten backen. Die fertigen Hörner aus dem restlichen Teig mit Puderzucker bestreuen; auch ohne Füllung eignen sie sich perfekt für den Tee.

Hefeteigfinger. Für die Finger benötigst du nicht viel Teig, sie können also ganz einfach aus Restteig beim Kuchenbacken hergestellt werden, wenn du nicht genug Füllung hast. Rollen Sie den Teig zu einem Strang und schneiden Sie ihn in kleine Stücke, formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und formen Sie die Kugel zu einem 8–12 cm langen Finger. Tauchen Sie die Finger in geschmolzene Butter und legen Sie sie in Reihen auf ein Backblech. Die Finger 50–60 Minuten ruhen lassen und bei 220 Grad 20–25 Minuten backen.

Teigfiguren für Kinder. Aus dem übriggebliebenen Hefeteig lassen sich Figuren in Form von Tieren, Vögeln, Blumen und Pilzen basteln. Es ist einfach, einen Fisch oder Kirschen auf einem Ast und sogar ein Eichhörnchen zu machen. Zum restlichen Teig müssen Sie noch etwas Mehl hinzufügen, damit er steifer wird, dann werden die Figuren natürlicher. Rollen Sie den Teig zu einer 8–10 mm dicken Schicht aus und schneiden Sie ihn mit Blechformen aus oder formen Sie ihn mit den Händen in die gewünschten Formen. Die fertigen Figuren auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen. Sie können die Figuren dekorieren, indem Sie sie mit geriebenen Nüssen, Mohn oder Rosinen bestreuen.

Man sollte die Figuren einige Zeit stehen lassen, bis sie gut aufgehen und eine natürliche Form annehmen. Anschließend können Sie im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 220-230 Grad 15 Minuten backen.

Hausgemachte Teigcracker

Cracker lassen sich nicht nur aus, sondern auch aus übrig gebliebenem Hefeteig herstellen; natürlich kann der Teig bis zum nächsten Mal in den Gefrierschrank gestellt werden, besser ist es jedoch, ihn zu verwenden. Schließlich können Sie hervorragende Cracker zubereiten, die zum Tee oder serviert werden können . Dies ist besonders für Kinder interessant.

Rollen Sie den Teig zu 10 cm langen Strängen aus und legen Sie diese auf ein Backblech, drücken Sie die Ränder fest und lassen Sie sie gehen, bis sie gut aufgehen. Mit geschlagenem Ei bestreichen. Dann bei 220 Grad backen, bis es fertig ist. Lassen Sie die fertigen Bündel etwa einen Tag stehen. Am nächsten Tag die Bündel in dünne Scheiben schneiden, auf ein trockenes Backblech legen und 20 Minuten bei 190 Grad im Ofen trocknen.

Sie können Croutons mit Rosinen zubereiten, wenn Sie diese unter den restlichen Teig mischen. Wenn der Teig einfach ist, können Sie Cracker mit Zucker zubereiten. Dazu müssen Crackerscheiben nach dem Schneiden des Seils auf einer Seite in eine Mischung aus Milch und Eiern (1 Ei pro 0,5 Tasse Milch) und in Zucker getaucht und dann zum Trocknen auf ein Backblech gelegt werden, Zucker Seite nach oben.

Kleine Zimtschnecken

Wenn Sie noch etwas Teig und etwas Zimt übrig haben, können Sie ein paar Brötchen backen. Teilen Sie den Teig in kleine Stücke und geben Sie ihnen eine runde Form. Überschüssiges Mehl sollte abgeschüttelt werden. Den mit gemahlenem Zimt vermischten Zucker auf einen Teller geben. Tauchen Sie die Teigkugeln in den Zucker und drücken Sie sie leicht an, sodass sie zur Hälfte mit der Mischung bedeckt sind. Anschließend die Brötchen mit der bestreuten Seite nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Machen Sie mit dem Finger eine Vertiefung in die Mitte jedes Brötchens und legen Sie eine Marmelade oder kandierte Kirsche hinein. Die Brötchen sollten ruhen und dann 20 Minuten bei 210 Grad gebacken werden.

Hefeteig gibt es in verschiedenen Ausführungen: klassisch, Butter und Blätterteig. Was man daraus kocht, hängt davon ab, welchen Teig die Hausfrau bevorzugt.

Classic ist ein Teig mit wenig Zucker und Fett. Es hat auch einen klassischen Brotgeschmack. Aus diesem Teig lässt sich hervorragend hausgemachtes Brot oder Pizza herstellen. Die Basis eines normalen Hefeteigs sind Hefe (1 Esslöffel) und Mehl (3 Tassen). Fügen Sie Salz (1 Teelöffel) und etwas Zucker (1 Esslöffel) hinzu, um die Hefe zu „starten“. Wenn Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in diesen Teig gießen, wird er elastischer und eignet sich perfekt für Pizza. Den gleichen Teig in Sprudelwasser kneten und Olivenöl hinzufügen – schon haben Sie die Grundlage für italienisches Foccacia-Brot. Nachdem Sie den Teig in Form eines Fladenbrots auf einem Blech ausgebreitet haben, machen Sie mit den Fingern Vertiefungen darin. Anschließend die Oberfläche mit zerlassener Butter einfetten und mit grobem Salz, zerdrücktem Knoblauch und fein gehacktem Dill bestreuen. Nach dem Backen haben Sie aromatisches und köstliches italienisches Brot auf Ihrem Tisch.

Wenn Sie gerne experimentieren, fügen Sie fein gehackte Oliven, Röstzwiebeln und beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Jedes Mal erhalten Sie völlig neues Brot. Sie können es in einer speziellen Brotform oder einfach auf einem Blech in Form von Fladenbrot oder Laib backen.

Reichhaltiger Hefeteig erfordert komplexere Rezepte – davon gibt es viele. Jetzt stellen wir Ihnen das einfachste, aber bewährteste vor:

1. Mischen Sie 4 Esslöffel Hefe mit einem Glas warmer Milch. 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Mehl hinzufügen. Dies wird ein Teig sein und ihn gären lassen.
2. Während der Teig geht, schlagen Sie 4 Eier mit sechs Esslöffeln Zucker und einem halben Teelöffel Salz.
3. Mischen Sie die Teig-Ei-Mischung und fügen Sie 150 Gramm Margarine hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Geben Sie Mehl in den Teigboden, Sie benötigen davon 1,3-1,8 kg. Lassen Sie den Teig zweimal gehen und werden Sie dann beim Kochen kreativ.

Aus reichhaltigem Hefeteig können Sie verschiedene Brötchen (mit Zimt, Mohn, braunem Zucker bestreuen), Kuchen mit Beeren und Früchten, Käsekuchen mit Hüttenkäse oder Marmelade backen. Dieser Teig eignet sich perfekt für Pasteten mit Fisch, Pasteten mit Fleisch, Pilzen und Kohl – reduzieren Sie einfach die Zuckermenge um die Hälfte. Am schwierigsten zuzubereiten ist Blätterteig. Nicht jede erfahrene Hausfrau kann es kochen. Kaufen Sie deshalb Blätterteig im Laden und überraschen Sie Ihre Liebsten mit luftigen, zartschmelzenden Torten, Brötchen und Torten. Die Luftigkeit und Zerbrechlichkeit des Blätterteigs wird durch die Butterschichten zwischen den Teigschichten verliehen. Und auch die Füllung im Blätterteig kann sehr vielfältig sein: Beeren, Früchte, Pilze, Fleisch.

Wenn Sie gelernt haben, Hefeteig herzustellen und daraus Brot, Brötchen und Kuchen zu backen, dann haben Sie jetzt immer frische hausgemachte Backwaren auf Ihrem Tisch. Guten Appetit!

Pfannkuchen auf altem Teig.
Zum ersten Mal habe ich den Teig für Pfannkuchen über Nacht gemacht, wobei ca. 1/4 alter Hefeteig war (den alten Teigteig habe ich 48 Stunden vor dem neuen gemacht, er lag die meiste Zeit im Kühlschrank). Zum alten Teig in der Schüssel noch nicht erhitzte Milch hinzufügen und den Teig mit einer Gabel kräftig in der Milch verrühren. Salz, Zucker und Pflanzenöl in die Schüssel geben und umrühren. Gesiebtes Mehl hinzugefügt, mit einer Gabel verrührt, weiteres Mehl hinzugefügt, um einen Teig zu erhalten, der ziemlich dicker Sauerrahm ähnelt, und mit einer Gabel gerührt, bis er nahezu glatt war. Sie bedeckte es mit einem nassen, doppelt gefalteten Baumwollhandtuch ohne Frottee und stellte es in den Kühlschrank auf der untersten Ablage.
Morgens habe ich eine Schüssel herausgeholt, der Teig hat sich über Nacht fast verdoppelt. Ich habe es in der Küche gelassen, nach 2 Stunden fing es an zu sprudeln.

Ich habe es in einer sehr heißen Pfanne mit sehr heißem Pflanzenöl gebacken. Ich nahm den Teig mit einem nassen Esslöffel und ließ ihn vom Löffel frei auf die Bratpfanne fallen, so dass die Pfannkuchen eine unregelmäßige Form hatten, aber sehr lecker. Nachdem ich den Teig auf die Pfannkuchen in der Pfanne gegeben hatte, reduzierte ich die Hitze auf mittlere Stufe, nachdem ich die Pfannkuchen umgedreht hatte, reduzierte ich die Hitze auf niedrige Stufe (wie würde ich sie sonst in der Pfanne fotografieren? :)). Ich drehe sie auf die andere Seite, beginnend mit dem kleinsten Pfannkuchen und endend mit dem größten.
Lecker... Ich bestreue sie gerne mit Zimt.

Kuchen auf altem Teig.
Teig
Mischung aus altem Teig und Milch (Gießen Sie etwa eine halbe Tasse Milch in eine Schüssel, in der sich noch etwas Pfannkuchenteig befand (für einen großen Pfannkuchen), und lassen Sie ihn unter einem feuchten Tuch ruhen. Wenn die Mischung Blasen wirft, fügen Sie den Rest hinzu.)
~ 4,5 Tassen Mehl (ich knete mit den Händen, damit ich den Teig spüren kann und ihn nicht zu stark bemehle)
1 Tasse (240 ml) Milch
1/4 Tasse Pflanzenöl
1 Teelöffel. Salz
3 TL. Sahara
schwarzer Pfeffer

Füllung
1/2 großer Kohlkopf
4 große Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Alles für den Teig verrührt. Ich knetete ihn mit den Händen glatt und knetete ihn noch ein wenig weiter. Das Ergebnis war ein weicher Teig, der nicht an meinen Händen klebte. Ich formte den Teig zu einer Kugel, deckte die Schüssel mit einem feuchten Handtuch ohne Frottee ab und ließ ihn gehen.
Der Teig wuchs bei jedem Ansatz etwa um das 2,5-fache.
Ich habe es zweimal zerdrückt.
Aus der gesamten Teigmasse habe ich Tortenteigstücke herausgezupft, zu Kugeln gerollt und noch einmal einen Tropfen aufgehen lassen (während ich alles geformt habe, waren die ersten bereits aufgegangen). Ich habe es nicht mit einem Nudelholz ausgerollt, sondern mit den Händen ausgebreitet. Es war immer noch ziemlich dünn und die fertigen Kuchen hatten keine „Kuppel“.

Ich habe den Kohl gehackt, in kochendem Salzwasser blanchiert, in ein Sieb gegeben, abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.

Ich habe die Eier hart gekocht, geschält und geschnitten. Ich habe Kohl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugefügt, damit die Füllung einen kräftigen Geschmack hat. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Ich habe die Pasteten geformt und 1 Stunde ruhen lassen.
Ich habe die Pasteten vor dem Backen mit Milch bestrichen.
22–24 Minuten in der Mitte des Ofens bei einer Temperatur von 180 °C auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen backen. Auf den Backblechen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, um die Backwaren abzukühlen.
Die Kuchen sind köstlich, der Teig ist ziemlich dünn.