Sauerteig für Roggenbrot zum Selbermachen. Sauerteigbrot (ohne Hefe). Die Vorteile von hausgemachtem Sauerteigbrot

Brot ohne Hefe mit Sauerteig backen. 5 Rezepte

„Ewiger“ Sauerteig

Es gibt eine Nuance: Es ist am einfachsten, die richtige Ernte aus Roggenmehl anzubauen: Es enthält die nützlichsten Mikroorganismen und Bakterien. Davon gibt es in raffiniertem Weizen fast keine, daher ist es sehr schwierig, daraus Sauerteig anzubauen: Er weicht ständig in Richtung pathogener Flora ab. Ich muss es wegwerfen.

Das Rezept ist:
1 Tag
100 g Mehl und 100 g Wasser (vielleicht etwas weniger) gut verrühren. Es sollte eine pastöse Masse entstehen, ähnlich dicker Marktsauerrahm. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einen sehr warmen Ort ohne Zugluft stellen. Der Starter sollte etwa einen Tag lang gären. Bis kleine, wenn auch seltene, Blasen entstehen. Es ist sinnvoll, es manchmal umzurühren.
Tag 2
Jetzt muss der Starter gefüttert werden. Geben Sie dazu noch einmal 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Konsistenz wieder dem ursprünglichen Zustand von marktüblicher Sauerrahm entspricht. Mit einem Handtuch abdecken und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen.
Tag 3

In der Regel stellen sich nun keine Fragen mehr: Auf der Oberfläche des Starters befinden sich nicht nur Blasen, sondern er wächst stark an Größe und besteht aus einer solchen schaumigen Kappe. Wir füttern sie zum letzten Mal. Und wieder mit Wärme. Hier ist ein sehr wichtiger Punkt: Der Sauerteig ist bereits ziemlich stark und wir müssen den Moment erwischen, in dem er seine „Höchstform“ erreicht: d. h. es sollte sich verdoppeln. In diesem Moment ist sie am stärksten. Wir teilen es in zwei Hälften.

Die erste Hälfte ist unser „ewiger“ Sauerteig. Wir geben es in ein Glas mit einem Plastikdeckel und Löchern darin (damit es atmen kann) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Und aus der zweiten Hälfte backen wir Brot.
Rezepte für hefefreie Vorspeisen zum Brotbacken zu Hause.
Diese Rezepte wurden von den Bäckern der Klöster St. Nikolaus-Schartom und St. Vvedensky der Diözese Iwanowo-Wosnessensk bereitgestellt.

Rezept Nr. 1. Roggenbrot mit hefefreiem Sauerteig.
Sauerteig wird auf einer sauren Basis zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf.
Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen. Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser befeuchtet. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.
Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen.
Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

Rezept Nr. 2. Hopfensauerteigbrot
1. Sauerteig zubereiten
1.1. Trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser aufgießen und in einem Emailletopf (oder Glastopf) kochen, bis der Wassergehalt auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1. 3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).
2. Anzahl der Komponenten.
Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie: 1 Glas Wasser (0,2 Liter); Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g); Salz 1 Teelöffel; Zucker 1 Tisch. Löffel; Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel; Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel; Hefe 1 Tisch. Löffel (oder Sauerteig).
3. Den Teig vorbereiten.
3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. ein Löffel Hefe oder Sauerteig und 1 Tasse Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.
4. Den Teig kneten.
4.1. Geben Sie in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs; dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und weitere Zutaten gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind keine Pflichtkomponente). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.
5. Backmodus.
5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Rezept Nr. 3. Hopfensauerteigbrot mit Kartoffeln.
Gießen Sie 15 Gläser Wasser in einen Topf und fügen Sie zwei volle Handvoll Hopfen hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Mischung 15–20 Minuten lang. Dann filtern Sie die Mischung, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, fügen Sie 1–1,5 Esslöffel Salz, 1 Tasse Zucker und 400 g Weizenmehl (erste Sorte) hinzu und rühren Sie um Bis die Klumpen verschwinden und an einen warmen Ort stellen. Nach zwei Tagen 1,2 kg geschältes, gekochtes und abgekühltes Kartoffelpüree zur Hopfenwürze geben, vermischen und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe mehrmals gerührt. Nach einem Tag wird die Hefe durch ein Sieb gefiltert und in Flaschen (zu 3/4 gefüllt) abgefüllt. mit Stopfen verschlossen und mit Paraffin gefüllt.
Im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat lagern.
Hefeverbrauch: 3 Esslöffel pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 4. Ukrainischer Hopfenstarter
Der Schaum wird aus vergorenem hausgemachtem Wein entfernt und mit Weizenkleie vermischt.
Die Mischung wird in der Sonne oder im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 32 °C getrocknet und in Beuteln aufbewahrt. Vor der Verwendung wird die trockene Mischung in warmem Wasser verdünnt, Weizenmehl hinzugefügt und die flüssige Maische vermischt. Die fermentierte Mischung wird mit Wasser verdünnt, durch ein Sieb filtriert, damit keine Kleie in die Mischung gelangt, und der Teig geknetet.
Hefe aus Kleie, 1 kg Weizenmehl (zweite Sorte) oder Weizentapete wird mit 4 Liter kochendem Wasser oder heißem Hopfensud aufgebrüht. Der Sud (er sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm haben) wird auf 70-75 °C abgekühlt, 100-150 g Weizenmehl hineingegossen und gut vermischt. Zu den auf 35-37 °C abgekühlten Teeblättern weitere 100-150 g Mehl geben, gut vermischen, das Geschirr mit Gaze abdecken und zur Gärung 1-1,5 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann werden der Mischung noch einmal 200 g Mehl und 300 g Kleie hinzugefügt, gemischt und 4-6 Stunden lang gären gelassen, die Masse wird mit Weizenkleie zerstampft und getrocknet. Hefe kann innerhalb von 3–6 Monaten verwendet werden.
In einem doppelten Mullbeutel hängend an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Vor der Verwendung wird die Hefe in warmem Wasser eingeweicht, etwas Mehl hinzugefügt, gemischt, 30-40 Minuten stehen gelassen, dann wird der Teig bzw. Teig geknetet.
Hefeverbrauch: ein halbes Glas (100 g) pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 5. Hopfensauerteigbrot
Sie können den Teig mit Hopfensauerteig zubereiten. Dazu müssen Sie zunächst einen Hopfenstarter vorbereiten. Nehmen Sie 0,5 l. Wasser zum Kochen bringen, dann 3 EL abmessen. Esslöffel Hopfenköpfe und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und zu frischer Milch abkühlen lassen und einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen. Heutzutage kann Zucker rein oder künstlich mit Gelatinezusatz sein. Gelatine wird aus Knochen hergestellt. Die Hopfenbrühe mit Mehl verkneten, bis eine dickflüssige Sauerrahm entsteht, und an einem warmen Ort für einen Tag, 100 oder länger, säuern lassen. Beim Säuern erhöht sich die Masse um das 2-3-fache. Von einem warmen Ort nehmen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie einen Teig vorbereiten. Den Teig in einer Emailleschüssel vermischen. Für 1 l. Nehmen Sie 4 EL warmes Wasser. Löffel Sauerteig. Für die Zubereitung von 1 Laib Brot benötigen Sie ca. 1 kg. Mehl und 1 l. Wasser.
Gießen Sie 200 g warmes Wasser in den Behälter und fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel Sauerteig. Alles vermischen und vom Brot, das zum Kochen genommen wird, 1 kg. Mischen Sie das Mehl nach und nach und geben Sie es in den Behälter, bis eine dicke saure Sahne entsteht. Das restliche Mehl und 800 g Wasser stehen lassen, bis der Teig fertig ist. Der Teig ist fertig: verschließen, isolieren und an einen 30-35 °C warmen Ort stellen Je nach Teigaufgang 6 Stunden lang gehen lassen.
Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie einen geeigneten Teig. Den größten Teil des restlichen 1 kg in eine Emailleschüssel füllen. Mehl hinzufügen, die restlichen 800 g Wasser unter Rühren hinzufügen, den Teig einfüllen, gründlich vermischen, dann das restliche Mehl nach und nach ausgießen und hinzufügen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Möglicherweise wurde nicht das gesamte Mehl verwendet oder es wurde etwas hinzugefügt. Wir isolieren die Schüssel mit dem Teig und stellen sie 7 Stunden lang ein. (Der gesamte Prozess der Teigzubereitung dauert 12-13 Stunden, daher sollten Sie die Backzeit für das Brot einkalkulieren). Nach dem Stehenlassen und Gären des Teigs etwas Mehl hinzufügen und unter Zugabe von 1-2 EL verkneten. Löffel natürliches Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe (Olivenöl, kaltgepresst, unraffiniert) kneten, bis ein steifer Teig zum Backen von Prosphora oder ein weicher Teig zum Backen von Brot entsteht. 40-60 Minuten an einen warmen Ort stellen. zum Heben. Anschließend formen wir den Teig in ein Backblech oder eine spezielle Form, lassen ihn gehen und schieben ihn dann in den Ofen. Es wird nicht empfohlen, Salz hinzuzufügen, Sie können jedoch Kreuzkümmel, Koriander und Rosinen hinzufügen.

Im Internet gibt es viele Rezepte, um Sauerteigbrot zu Hause zu backen, aber sie sehen alle zu kompliziert aus. Aus Gewohnheit mag es so aussehen, als sei der Anbau eines eigenen Sauerteigs mit der Pflege eines verwundeten Hamsters vergleichbar, obwohl die Herstellung von Sauerteig in Wirklichkeit nicht schwieriger ist, als Hefe im Laden zu kaufen. Aber das Brot, das Sie mit Ihrem eigenen Sauerteig zubereiten, wird Ihre Vorstellungen von diesem bekannten Produkt sicherlich verändern: Es ist schmackhafter, aromatischer und länger haltbar.

Neben der Zubereitung von Sauerteig für Brot (einfach und direkt am Stiel) sprechen wir auch darüber, wie Sie Sauerteig verwenden können, denn dafür müssen Sie nicht nach speziellen Rezepten suchen: Sie können nicht nur Brot backen mit Sauerteig, aber auch Pizza, Torten und anderen Backwaren. Beginnen Sie also noch heute mit dem Anbau Ihres Brot-Vorspeises, denn in genau einer Woche gebe ich Ihnen ein Rezept für mein Lieblings-Roggenbrot, das jeder backen kann.

Hausgemachter Brotvorspeise

Niedrig

7 Tage

Zutaten

100 g Sauerteig

Mehl

Wasser

Wie man Sauerteigbrot macht

Sauerteig kann man mit jedem Mehl herstellen, und obwohl angenommen wird, dass er mit Roggen schneller reift, bevorzuge ich Weizen. Der Punkt hier ist, dass Roggensauerteig einen eher spezifischen Geschmack hat, der für einige Backwaren aus Weizenmehl nicht geeignet ist, aber mit Weizensauerteig kann man sowohl Weizen- als auch Roggenbrot backen. Verwenden Sie nach Möglichkeit normales Mehl und zur Hälfte Vollkornmehl, dies ist jedoch nicht notwendig.

Nehmen Sie also ein Glas- oder Keramikgefäß, geben Sie 50 Gramm Mehl und 50 Gramm warmes Wasser hinein und rühren Sie alles glatt. Locker abdecken (ein paar Schichten Folie, die an mehreren Stellen durchstochen sind, reichen aus, um die Luftzirkulation zu ermöglichen) und an einem warmen Ort zwei Tage lang stehen lassen. Nach dieser Zeit sollte der Starter einen (noch nicht sehr angenehmen) Geruch annehmen und leicht sprudeln: Dies ist ein Zeichen dafür, dass sich darin Milchsäurebakterien angesiedelt haben.

Ab dem dritten Tag füttern Sie den Starter, indem Sie 20 Gramm Starter (den Rest wegwerfen), 40 Gramm warmes Wasser und 40 Gramm Mehl mischen. Der Starter sollte alle 12-24 Stunden gefüttert werden – je öfter, desto schneller gewinnt er die benötigte Kraft. Der Starter ist zum Brotbacken bereit, wenn er innerhalb von 6 Stunden nach der Fütterung das 2- bis 3-fache an Volumen zunimmt.

So lagern Sie Sauerteig

Wenn Sie vorhaben, mindestens alle zwei Tage Brot zu backen, können Sie den Sauerteig an einem kühlen Ort aufbewahren, ihn nach Bedarf verwenden und alle zwei Tage im Verhältnis 1 Teil Sauerteig – 2 Teile Wasser – 2 Teile Mehl verfüttern. Andernfalls ist es besser, den Starter im Kühlschrank aufzubewahren und ihn in ein Glas mit Deckel zu füllen, in das Sie Löcher bohren müssen. Wenn Sie Ihren Starter im Kühlschrank aufbewahren, stellen Sie ihn auf Raumtemperatur und füttern Sie ihn 12 Stunden vor dem Backen des Brotes und/oder füttern Sie ihn alle 7 Tage, wie oben beschrieben.

Die Konsistenz des Starters ist in den verschiedenen Lebensphasen unterschiedlich: dickflüssig nach der Fütterung und flüssiger, nachdem die Hefe richtig gewirkt hat. Das Foto zeigt Sauerteig aus dem Kühlschrank, den ich gerade gefüttert habe, der aber nach einiger Zeit in der Wärme lockerer und flüssiger wird.

So verwenden Sie Sauerteig

Es ist nicht schwer zu erraten, dass der von uns zubereitete Sauerteig einen Feuchtigkeitsgehalt von 100 % hat, also gleiche Mengen Mehl und Wasser enthält. Dies erspart uns die Notwendigkeit, jedes Mal, wenn wir etwas Neues backen, die Proportionen mit einem Taschenrechner zu berechnen. Für den Teig 2 Teile Starter auf 9 Teile Mehl unter Berücksichtigung der Wassermenge verwenden und ansonsten nach dem üblichen Rezept zubereiten.

Ich erkläre es anhand eines Beispiels. Nehmen wir an, Sie möchten kochen, was Folgendes erfordert:

250 g Mehl
160 g Wasser
1/2 TL. Salz
1/4 Päckchen Hefe

Teilen Sie 250 Gramm durch 10, um herauszufinden, wie viel Mehl Sie dem Sauerteig hinzufügen müssen, und multiplizieren Sie es mit zwei, um das Gesamtgewicht des Sauerteigs zu erhalten (da Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 im Sauerteig enthalten sind), und messen Sie es ab 50 Gramm Sauerteig. Fügen Sie 250-25 = 225 Gramm Mehl und 160-25 = 135 Gramm Wasser sowie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Selbstverständlich streichen wir die Hefe durch und arbeiten mit dem Teig nach Rezept weiter.

So überfüttern Sie Ihren Starter

Wenn im Rezept nur Roggenmehl verwendet wird, können Sie auch Weizensauerteig nehmen und diesen entsprechend den oben genannten Mengenverhältnissen zum Teig geben. Wenn Sie möchten, können Sie die Vorspeise jedoch überfüttern, indem Sie Roggen aus Weizen herstellen, um Brot mit einem saureren Roggengeschmack zu backen. Nehmen Sie dazu 20 Gramm Starter, fügen Sie 40 Gramm warmes Wasser und 40 Gramm Roggenmehl hinzu, halten Sie den Starter dann warm und füttern Sie ihn alle 12–24 Stunden im gleichen Verhältnis. In wenigen Tagen haben Sie einen vollständig aus Roggen bestehenden Starter, den Sie zum Backen von Roggenbrot verwenden können.

Als ich mich dafür interessierte, wie man Brot ohne Hefe mit selbst angebautem Sauerteig backt, begann ich zu lesen, was im Internet darüber geschrieben wurde, und konnte mich lange Zeit nicht entscheiden, es auszuprobieren, weil ich viel gelesen hatte Positive Dinge wie „Brot backen kannst du bestimmt mal ausprobieren.“ nach meinem Rezept, aber es ist unwahrscheinlich, dass dir das auf Anhieb gelingt, da es sehr schwierig ist und nicht jeder kann“ oder „Viele Lebensmittel sind schon vor mir im Müll gelandet.“ gelungen“ oder „Ich habe mein 100. Brot gebacken und erst jetzt fängt es an, vage etwas Essbarem zu ähneln“ oder „Nehmen Sie eine Vorspeise mit 75,21 Prozent Feuchtigkeit, die Sie im Morgengrauen nach dem Vollmond erneuern.“ Natürlich übertreibe ich, aber ich denke, viele werden mich verstehen)))

Nachdem sie auch nur einem von einem Dutzend Rezepten begegnet sind, erschrecken solche Gefühle die meisten Anfänger und die Leute denken entweder generell, dass Brotbacken etwas Unverständliches sei und trauen sich nicht, oder sie brauchen lange, um ihren Mut zu fassen, so wie ich. Und dann dachte ich, dass die Menschheit erst vor kurzem damit begonnen hat, industrielle Hefe herzustellen, und davor wurde Brot mit Sauerteig gebacken, und es ist schwer vorstellbar, dass in irgendeinem Dorf eine einfache Frau mit vielen Kindern und einem Haushalt saß und den Prozentsatz berechnete vom Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs oder etwas anderem. So etwas in der Art. Mir wurde klar, dass das Backen von Brot ein natürlicher und im Allgemeinen einfacher Vorgang ist, der für jede Hausfrau zugänglich ist.

Mit diesem Verständnis bewaffnet, überwand ich meine Angst, begann mutig Rezepte auszuprobieren, die weniger Abstruses und Einschüchterungen enthielten, das Brot wurde sofort lecker (ja, manchmal etwas besser, manchmal etwas schlechter, aber immer lecker) und nach und nach gelang es mir Ich habe einige der einfachsten und beliebtesten Rezepte zusammengestellt, die mir immer dann gut gelingen, wenn die Hauptbedingungen erfüllt sind: eine lebendige und gesunde Vorspeise, ausreichend Hitze zum Aufgehen, die richtige Zeit, gutes Kneten und der Wunsch, meine Lieben lecker zu ernähren und gesundes Brot.

Irgendwann war ich es leid, meinen Freunden und anderen jedes Mal zu sagen, wie und was sie tun sollen, und habe eine Akte erstellt, in der ich alles gesammelt und systematisiert habe, was ich für mich selbst über das Brotbacken verstanden habe. Ich teile diese Informationen mit Ihnen und hoffe, dass sie jemandem nützlich sein werden.

SAUERTEIG

Sauerteig ist ein Ersatz für Industriehefe. Es muss angebaut werden, dann kann es jahrelang gelagert werden und wird immer stärker. Sie müssen es nur rechtzeitig füttern.

Wie man Roggenstarter anbaut

Es wird mehrere Tage dauern, bis der Starter wächst:

1 Tag	Mischen Sie 50 Gramm Roggenmehl + 50 Gramm lauwarmes Wasser in einem Literglas, bedecken Sie es mit einem Deckel oder einer Folie (nicht fest verschließen) und stellen Sie es für einen Tag in einen Schrank.
Tag 2	Nach einem Tag Stehen sollte der Starter gären und an Volumen zunehmen. 50 Gramm Roggenmehl und 50 Gramm lauwarmes Wasser hinzufügen, vermischen, abdecken und für einen Tag in den Schrank stellen.
Tag 3	Der Starter gärt weiter. Wir machen dasselbe wie am zweiten Tag: 50 Gramm Mehl + 50 Gramm Wasser
4 Tage	Alles ist wie am dritten Tag.
5 Tage	Der Anlasser ist fertig. Es sollte lebendig, sprudelnd und voluminös sein. Insgesamt haben wir etwa 400 Gramm Sauerteig bekommen. Aus dieser Menge müssen Sie 100 Gramm auswählen, in ein Glas geben, den Deckel fest schließen und in den Kühlschrank stellen. Dies ist der eigentliche Starter, aus dem dann jedes Ihrer Brote fermentiert wird. Der Rest des Starters kann nun verwendet werden (siehe Hinweis in Rezept Nr. 1).

Wie gehe ich mit dem Sauerteigstarter um?

Der Starter-Starter liegt ruhig im Kühlschrank. Wenn Sie Brot backen, nehmen Sie so viel aus dem Glas, wie Sie laut Rezept benötigen. Und sofort Mehl und Wasser in das Glas geben (ich füge 25–50 Gramm Mehl und 25–50 Gramm Wasser hinzu (25 oder 50 hängt davon ab, wie viel Starter Sie für das Brot verwendet haben)), vermischen und wieder in den Kühlschrank stellen - So füttern Sie den Starter. Wenn Sie regelmäßig Brot backen, müssen Sie mit der Vorspeise nichts weiter tun. Wenn Sie selten backen, müssen Sie den Sauerteig auf jeden Fall einmal pro Woche füttern. Nachdem der Starter zugeführt wurde, wird er nach einiger Zeit sprudeln und stark aufsteigen, um sich dann zu beruhigen. Es ist notwendig, dass das Glas so groß ist, dass Platz zum Heben vorhanden ist.
Beim Umgang mit Sauerteig ist höchste Sorgfalt wichtig: sauberes Geschirr, Hände, Handtücher. Sie müssen darauf achten, dass außer Mehl und Wasser nichts in den Sauerteig gelangt.

Es sollte normal aussehen, mit großen Blasen während der aktiven Phase und kleinen Blasen während der Ruhephase. Es sollte nicht sein, dass sich das Mehl trennt und das Wasser sich trennt. Stellen Sie sicher, dass kein Schimmel vorhanden ist!!! Wenn der Starter sehr schuppig oder schimmelig ist, werfen Sie ihn weg und machen Sie einen neuen. Aber wenn der Anlasser in Ordnung gehalten und rechtzeitig versorgt wird, sollten solche Probleme nicht auftreten.

REZEPTE VON WEIZEN-ROGGENBROT

Kommentare zu allen Rezepten

Man muss nur gut gelaunt und mit guten Gedanken Brot backen!

Mehl ist unterschiedlich, daher kann die in den Rezepten angegebene Mehl- und Wassermenge je nach Situation variiert werden. Wie? - man muss es spüren, es kommt mit der Erfahrung, man kann es zunächst streng nach dem Rezept machen, dann analysieren und nach und nach wird klar, ob Änderungen nötig sind oder nicht.

In allen Rezepten müssen Sie lauwarmes Wasser verwenden, das etwas über der Raumtemperatur liegt; zu warmes oder heißes Wasser kann den Starter ruinieren.

Opara ist die Vorgärung eines Teils des Mehls. Der Teig ist eigentlich der Teig selbst, der gebacken wird.

Wenn der Teig so lange gestanden hat, wie er sollte, Sie ihn aber aus irgendeinem Grund nicht sofort kneten können, machen Sie sich keine Sorgen – stellen Sie den Teig einfach in den Kühlschrank und kneten Sie den Teig später.

Sollte sich laut Rezept herausstellen, dass der Teig selbst etwas weniger Fertigteig benötigt als herausgekommen ist, dann kann der restliche Teig einfach in ein Glas gegeben werden, in dem der Starter aufbewahrt wird.

Der Teig muss gut geknetet sein. Sie müssen mindestens 15–20 Minuten mit den Händen kneten. Da der Teig in allen angegebenen Rezepten klebrig und überhaupt nicht kühl ist, muss er in einer Schüssel und nicht auf dem Tisch geknetet werden.

Der geknetete und in Formen gefüllte Teig sollte auf die doppelte Größe aufgehen. Die Gehzeit des Teigs hängt von der Stärke des Sauerteigs und der Raumtemperatur ab. In der kalten Jahreszeit ist es zum besseren Aufgehen besser, ihn entweder in der Nähe des Heizkörpers oder auf dem Tisch neben dem Herd zu platzieren, wenn etwas zubereitet wird.

Alle unten aufgeführten Rezepte sind für das Backen in Formen konzipiert. Die bequemste Form ist ein Ziegelstein.

Wenn das Brot während des Backens abfällt, bedeutet das, dass der Teig überstanden hat oder zu flüssig war; gewöhnen Sie sich mit der Zeit daran, dann wird das nicht passieren.

Wenn der gebackene Teig zu schwammig ist, war der Teig höchstwahrscheinlich zu flüssig oder schlecht geknetet.

Zusatzoptionen: Koriander- oder Kümmelsamen (die zu einer besseren Brotverdauung beitragen, Sie müssen etwas davon hinzufügen, 1-2 Teelöffel), Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Mohn, Rosinen, Kleie (Samen). ), gehackte Nüsse, Haferflocken . Fügen Sie alle Zusatzstoffe am Ende des Teigknetens hinzu.

Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, bestreichen Sie es mit einem Backpinsel mit Wasser und bestreuen Sie es sofort, bevor das Wasser trocknet, mit Streuseln (Kreuzkümmel, Sesam, Mohn).

Legen Sie das Brot vorsichtig und ohne zu klopfen in den Ofen, damit es nicht herunterfällt. Der Ofen muss rechtzeitig vorgeheizt werden, bei 200 0 40-50 Minuten backen. Aber Öfen sind unterschiedlich, also müssen Sie sich an Ihren anpassen, das ist wichtig! Das fertige Brot ist goldbraun, wenn man es mit einem Splitter prüft, sollte es trocken sein.

Das fertige Brot muss sofort aus der Form genommen werden, sonst wird es matschig. Lassen Sie das Brot abkühlen, bevor Sie es schneiden. Wenn Sie mit dem Schneiden beginnen, während es noch heiß ist, schleift der Teig hinter dem Messer und es sieht so aus, als wäre das Brot feucht. Im Allgemeinen schmeckt Roggenbrot besser, wenn es stehen bleibt.

Rezept Nr. 1

Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 1 großen Ziegelstein mit einem Gewicht von 700-750 Gramm.

Opara	Roggenmehl - 150 gr Wasser - 150 gr
Teig	Teig - 300 gr Weißmehl - 200 gr Roggenmehl - 130 gr Salz - 10 g Pflanzenöl - 1 EL Honig (oder Zucker) – 1 Esslöffel Wasser - 200-230 g

Beratung:
Als wir den Starter zum ersten Mal zubereiteten, waren nach der Entnahme der benötigten Menge für die Lagerung im Kühlschrank noch 300 Gramm übrig. Dies sind diejenigen, die in diesem Rezept als Teig verwendet werden können (das heißt, Sie nehmen diesen Starter und beginnen mit der Brotzubereitung ab der Stufe „Teig“). Der Sauerteig ist zwar noch nicht sehr reif, daher müssen Sie zum ersten Mal entweder Hefe hinzufügen oder sich im Voraus darauf einstellen, dass das Brot lange zum Aufgehen braucht oder möglicherweise nicht sehr gut gelingt. Das ist nicht schlimm. Sobald der Starter ausgereift ist, wird er gut funktionieren.

Rezeptoption Nr. 1 – mit Roggenmalz

Opara	Roggenmehl - 150 gr Wasser - 150 gr Sauerteigstarter – 2 Esslöffel	Alles in einer Schüssel vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Malz	Roggenmalz - 25 g Wasser - 50 g
Teig	Teig - 300 gr Gedämpftes Malz (siehe oben) Weißmehl - 200 gr Roggenmehl - 105 gr Salz - 10 g Pflanzenöl - 1 EL Honig (oder Zucker) – 1 Esslöffel Wasser - 150-180 g	Alles vermischen, gründlich durchkneten. Am Ende des Knetens eine Handvoll Zusatzstoffe (Samen usw.) hinzufügen. Die Form mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Mit nasser Hand flach drücken, da der Teig sonst kleben bleibt. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt). Wenn es fertig ist, bestreuen Sie es mit allem, was Sie möchten, und backen Sie es.

Rezept Nr. 2

Im Vergleich zum ersten Rezept enthält dieses Brot mehr Roggen (es ist 2-mal mehr Roggenmehl als Weizenmehl enthalten). Aus der angegebenen Menge ergibt sich 2 große Ziegelsteine mit einem Gewicht von jeweils 850-900 Gramm.

Opara	Roggenmehl - 300 gr Wasser - 500 ml Sauerteigstarter – 80 g
Teig	Teig - 800 gr Weißmehl - 400 gr Roggenmehl - 300 gr Salz – 1 gehäufter Esslöffel Pflanzenöl - 1 EL Honig (oder Zucker) – 1 Esslöffel Wasser - 300-320 g	Die Form mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Mit nasser Hand flach drücken, da der Teig sonst kleben bleibt. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt). Wenn es fertig ist, bestreuen Sie es mit allem, was Sie möchten, und backen Sie es.

Rezeptoption Nr. 2 – mit Roggenmalz

Es stellt sich ein köstliches dunkles Brot wie „Borodinsky“ heraus.

Opara	Roggenmehl - 300 gr Wasser - 500 ml Sauerteigstarter – 80 g	Alles in einer Schüssel vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Malz	Roggenmalz - 50 gr Wasser - 100 gr	30 Minuten vor Beginn des Teigknetens Wasser aufkochen, dieses kochende Wasser über das Malz gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Teig	Teig - 800 gr Gedämpftes Malz (siehe oben) Weißmehl - 400 gr Roggenmehl - 250 gr Salz – 1 gehäufter Esslöffel Pflanzenöl - 1 EL Honig (oder Zucker) – 1 Esslöffel Wasser - 200-220 g	Alles vermischen, gründlich durchkneten. Am Ende des Knetens 2 Handvoll Zusatzstoffe (Samen usw.) hinzufügen. Die Form mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Mit nasser Hand flach drücken, da der Teig sonst kleben bleibt. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt). Wenn es fertig ist, bestreuen Sie es mit allem, was Sie möchten, und backen Sie es.

Rezept Nr. 3

Im Gegensatz zu den ersten beiden Rezepten enthält dieses Brot mehr Weizenmehl als Roggenmehl. Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 1 großen Ziegelstein mit einem Gewicht von 800-850 Gramm.

Opara	Sauerteigstarter – 2 Esslöffel Weißmehl – 2 Tassen Wasser - 2 Gläser
Teig	Der ganze Teig (siehe oben) Weißmehl – 1–1,5 Tassen Roggenmehl - 1 Tasse Salz - 2 Teelöffel Honig (oder Zucker) – 2 Teelöffel Pflanzenöl - 1 EL	Alles vermischen, gründlich durchkneten. Am Ende des Knetens 1 Handvoll Zusatzstoffe (Samen usw.) hinzufügen. Die Form mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Mit nasser Hand flach drücken, da der Teig sonst kleben bleibt. Wenn es fertig ist, bestreuen Sie es mit allem, was Sie möchten, und backen Sie es.

Rezept Nr. 4

Reines Weißbrot, obwohl der Sauerteig Roggen ist, wird er dort verloren gehen und weiß sein. Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 1 großen Ziegelstein mit einem Gewicht von 800-850 Gramm.

Opara	Sauerteigstarter – 2 Esslöffel Weißmehl – 2 Tassen Wasser - 2 Gläser	Alles in einer Schüssel vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 12–14 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Teig	Der ganze Teig (siehe oben) Weißmehl – 2–2,5 Tassen Salz - 2 Teelöffel Honig (oder Zucker) – 2 Teelöffel Pflanzenöl - 1 EL	Alles vermischen, gründlich durchkneten. Die Form mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Mit nasser Hand flach drücken, da der Teig sonst kleben bleibt. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 2–4 Stunden gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt). Wenn es fertig ist, bestreuen Sie es mit allem, was Sie möchten, und backen Sie es.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wir haben Ihnen bereits davon erzählt. Wenn Sie sich entscheiden, Brot ohne Hefe zu backen, müssen Sie zunächst den Sauerteig vorbereiten. Viele Hausfrauen schätzen den ewigen Sauerteig für Brot ohne Hefe, der sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Und darauf gebackenes Brot ist in Geschmack und Aroma nicht mit im Laden gekauftem Brot zu vergleichen. Sauerteig für Brot ohne Hefe ist ewig, aber wir dürfen nicht vergessen, ihn zu füttern. Die darin enthaltene natürliche Hefe ist ein lebender Organismus.

- Roggenmehl;
- Wasser.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Nehmen Sie ein Glas oder Tongefäß mit einem Volumen von einem oder eineinhalb Litern. Als nächstes gießen Sie einhundert Gramm Roggenmehl hinein (geschält oder Tapete, nicht so wichtig).

200 ml Wasser dazugeben.

Aufsehen.

Mit einem Nylondeckel mit Löchern verschließen, mit einem Handtuch abdecken und 2 Tage an einem dunklen, zugfreien Ort stehen lassen.

Nehmen wir unser Glas heraus. An der Oberfläche sind bereits Blasen sichtbar.

Jetzt müssen Sie noch ein paar Esslöffel (2-3) Roggenmehl (gehäuft) und Wasser zum Inhalt des Glases hinzufügen, damit die Konsistenz wie Pfannkuchen aussieht.

Setzen Sie den Deckel wieder auf, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Küchenschrank. Am nächsten Tag bilden sich weitere Blasen auf der Oberfläche des Starters – der Starter gewinnt an Festigkeit. Im Prinzip ist es am dritten Tag fertig, es wird jedoch empfohlen, es noch zwei Tage lang zu backen, dann wird das Brot poröser.

Am vierten Tag schäumt die Vorspeise bereits vor lauter Kraft. Das ist ein sehr gutes Zeichen! Wir füttern es mit Roggenmehl und entfernen es.

Tag fünf. Der Starter sprudelt gut, der Geruch ist brotig, ein wenig alkoholisch. So soll es sein. Wir füttern es wie gewohnt und entfernen es.

Sie können jetzt einen normalen Deckel ohne Löcher auf das Glas setzen. Im Glas selbst ist genügend Luft für die Gärung.

So sieht Sauerteig aus, bereit, „in die Schlacht zu stürzen“.

Jetzt müssen Sie nur noch das Brot backen. Dazu benötigen Sie den Starter selbst, Wasser, zwei Mehlsorten: Weizen und Roggen, Pflanzenöl, Salz, Zucker und Füllstoffe nach Ihrem Geschmack (Haferflocken, Kleie, Leinsamen, geschälte Sonnenblumenkerne usw.). Für Brot benötigen Sie Sauerteig und die gleiche Menge Wasser. Den Starter mit Wasser verdünnen, etwas Roggenmehl hinzufügen und gründlich vermischen. Das Glas, in dem sich der Starter befand, muss gründlich gewaschen werden.

Gießen Sie einen Teil der resultierenden Mischung zurück in das Glas. Dies wird der Starter für das nächste Mal sein. Zum Rest Zucker, Pflanzenöl, Salz und Füllstoffe hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Als nächstes fügen Sie Weizenmehl hinzu und beginnen mit dem Kneten. Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass er sich bei Bedarf ausrollen lässt. Die Auflaufform sollte eingefettet und mit etwas Mehl bestäubt werden. Gießen Sie den Teig in die Hälfte der Form und stellen Sie ihn zum Gehen in einen kalten Ofen. Der Teig braucht eine lange Zeit zum Aufgehen: etwa 6 Stunden. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das Backofenlicht einschalten. Die Leistung der Glühbirne reicht aus, um den Vorgang etwas zu beschleunigen. Wenn der Teig über den Pfannenrand steigt, sprühen Sie den Ofen mit einer Sprühflasche ein und schalten Sie die niedrigste Hitze ein. Wenn die Hitze einsetzt, verdunstet das Wasser und das Brot geht noch höher auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach einiger Zeit erneut. Der gesamte Backvorgang dauert durchschnittlich 1,15 Stunden. Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt, befeuchten Sie es einige Minuten vor dem Backen mit Wasser.

Wenn beim ersten Mal kein Deckel auf dem Brot ist, lassen Sie sich nicht entmutigen! Der Sauerteig wird jedes Mal stärker. Vergessen Sie nicht, es zu füttern, dann wird das Brot bestimmt groß! Und man muss nicht sagen, wie lecker es ist! Probieren Sie dieses Sauerteigrezept! Und darauf gebackenes Brot wird Sie mit seinem Geschmack mehr als einmal begeistern!
Für Liebhaber von traditionellem Brot bieten wir ein Rezept an

Brotsauerteig

Brotsauerteig ist hausgemachte Hefe aus Roggenmehl (es gibt auch andere Möglichkeiten, aber diese ist die einfachste).

Im Aussehen ist Sauerteig für Brot eine cremige Paste, ähnlich dem Sauerteig für Kwas (sowohl im Aussehen als auch in der Bedeutung). Die Zubereitung dauert 4–7 Tage (abhängig von den Temperaturverhältnissen im Haus gilt: Je heißer es ist, desto schneller gärt es). Während der Zubereitung muss der Sauerteig täglich gefüttert werden, wobei die Hälfte des Sauerteigs durch eine ähnliche Menge frischen Sauerteig ersetzt wird Roggenmehl und warmes Wasser.

Sobald das Mehl fermentiert ist, riecht es zunächst ungeheuerlich, es scheint, als sei zu Hause etwas schief gelaufen. Und dann scheint es sogar, als wäre ALLES schief gelaufen.

Doch nach einiger Zeit bessert sich der Geruch und der Sauerteig riecht nach frischem Kwas. Und wenn es fertig ist, entsteht ein scharfer, säuerlicher Geruch. Danach kann der Sauerteig für verschiedene Hefeteige verwendet werden – zum Backen von Grau-, Grauweiß- oder Schwarzbrot, Pfannkuchen, sauren Pfannkuchen, Donuts. Bedenken Sie jedoch, dass der Teig sauer wird und nicht für jedes Backen geeignet ist.

Bewahren Sie den fertigen Brotstarter in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf, sodass Sie keine stechenden Gerüche mehr stören.

Was für Sauerteig benötigt wird – Zusammensetzung und Proportionen

Roggenmehl - 0,6-1 kg auf Lager sein lassen;
Warmes Wasser;
Ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von 0,8 bis 2 Litern (also größer, damit der Starter Platz zum Wachsen hat).

Zunächst benötigen Sie 50 g Roggenmehl auf 100 g warmes Wasser. Verhältnis 1:2 bezogen auf das Gewicht.

Wenn Sie in Gläsern zählen (Volumenanteile), dann brauchen Sie 1/3 Tasse Roggenmehl und 2/5 Tasse warmes Wasser. Sie können die Berechnungen jedoch vereinfachen und einfach 1/2 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser verwenden. Das Mehl wird sauer, daran besteht kein Zweifel.

Roggenmehl, Wasser – die Zusammensetzung des Sauerteigs. Sie benötigen außerdem ein Glas mit einem undichten Deckel.

Wie man Sauerteig macht

1. Erster Tag

In einem Glas Roggenmehl und warmes Wasser vermischen (Temperatur 36–40 Grad, mittelwarm, nicht heiß). Gut mischen.
Mit einem Deckel mit Löchern abdecken oder mit einem Baumwolltuch oder einer Folie (in die Sie Löcher bohren) festziehen. Das heißt, es muss Zugang zu Luft vorhanden sein, über die die für die Reifung notwendigen Bakterien in den Starter gelangen.
Einen Tag (oder 1,5 Tage) an einem warmen, windstillen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie den zukünftigen Starter ein paar Mal umrühren (es ist besser, im Licht und nicht an einem dunklen Ort zu gären).

2. Nachfolgende Tage (bis zur Fertigstellung)

Jeden Tag müssen Sie den Starter mit einer frischen Portion Mehl und warmem Wasser füttern (erneuern). Dafür:

Die Hälfte des Anlassers entfernen (entsorgen). Fügen Sie stattdessen frisches Mehl und warmes Wasser hinzu (nehmen Sie die Hälfte der ursprünglichen Mehl- und Wassermenge. Beispiel: 25 + 50 g oder 1/4 Tasse + 1/4 Tasse).
Am nächsten Reifungstag zweimal umrühren.

Der Starter wächst (2-mal). Sobald sein Geruch angenehmer und säuerlicher wird, ist es fertig. Danach kann der Starter zur Teigzubereitung verwendet werden.

Was Sie für Sauerteigbrot brauchen
Füllen Sie das Mehl mit warmem Wasser
Wasser und Mehl vermischen

Der Deckel muss Löcher haben, damit Luft einströmen kann.
Der Starter gärt
Sauerteig lebt und wächst

Fertiger Sauerteig für Brot

Sauerteig im Glas aufbewahren

Der fertige Starter kann in ein Glas umgefüllt werden (damit er nicht mehr als die Hälfte des Glases einnimmt, da er im Kühlschrank nur langsamer gärt und wächst). Mit einem Deckel (normalem, ohne Löcher) abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Der Starter muss 1-2 Mal pro Woche gefüttert werden. Wenn Sie aus kaltem Sauerteig kochen, müssen Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank nehmen (5-7 Stunden vorher oder über Nacht, wenn Sie tagsüber kochen). Und entweder trennen Sie die benötigte Portion ab und beleben sie wieder, oder beleben Sie den gesamten Starter wieder und nehmen Sie dann den gewünschten Teil und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf. So beleben Sie:

Wenn Sie die für das Rezept benötigte Menge abtrennen: Mit 1/3 Tasse warmem Wasser und 3 Esslöffeln Roggenmehl vermischen (Sie können mehr Zucker oder Honig hinzufügen) und an einem warmen Ort zum Aufwärmen stehen lassen (5-7 Stunden oder länger). Und den Rest der Vorspeise in das Glas geben: 1-2 Esslöffel Mehl und ebenso viele Esslöffel Wasser hinzufügen und erneut kalt stellen.
Bei Wiederbelebung der gesamten Vorspeise: Die gesamte Vorspeise mit 3–4 Esslöffeln Roggenmehl und 1/3 oder einem halben Glas warmem Wasser vermischen. Und lassen Sie den Starter aufwärmen und wachsen (5-7 Stunden, über Nacht oder sogar den ganzen Tag). Und dann müssen Sie die benötigte Menge Starter abtrennen und den Rest wieder in den Kühlschrank stellen.

Brotsauerteig

Trockenstarter lagern

Der Starter kann getrocknet werden. Dazu benötigen Sie Pauspapier oder Backpapier. Eine dünne Schicht Sauerteig darauf verteilen (mit einem Messer oder einem Flachspatel). Und trocknen lassen. Während es trocknet, Stücke abbrechen und in ein Glas geben. Gläser mit getrocknetem Sauerteig werden entweder im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur (mit fest verschlossenem Deckel) aufbewahrt.

Sie erhalten selbstgemachte Trockenhefe, die zur Wiederbelebung mit Mehl oder Zucker in warmem Wasser verdünnt werden muss (wie bei gekaufter Hefe üblich).

Verbrauch von Brotstarter für den Teig

Für 500–650 g Mehl (3–4 Tassen) für Pfannkuchen Es werden 3-4 Esslöffel Sauerteig benötigt. Die Pfannkuchen sind super gelungen! Ohne dass der erste Pfannkuchen klumpig wird, backen sie sofort, angenehm sauer, gut zum Füllen geeignet. Ja, und wunderschön. Rezept .

Für selbstgebackenes Brot nehmen Sie aus 4 Tassen Mehl (Weizen, Weizen + Roggen, Weizen + Roggen + Haferflocken usw.) durchschnittlich 1 Tasse Sauerteig (oder etwas mehr, Sie können noch eine viertel Tasse hinzufügen). dieses Glas, um lockereres Brot zu bekommen).

Variante der Sauerteigbrotzusammensetzung

Warmes Wasser – 300 g (1 Glas + 2 Esslöffel);
Sauerteig – 1 Glas;
Roggenmehl – 100 g (ca. 2/3 Tasse);
Weizenmehl (normal) – 375 g (2 Tassen + 1/3 Tasse) + mehr zum Bestreuen des Tisches und der Auflaufform (extra vorhanden);
Salz – 1 Teelöffel;
Zucker – 1 Esslöffel;
Geruchloses Pflanzenöl – 30 g (1,5 Esslöffel);
Mögliche Zusatzstoffe: Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder andere Nüsse, Leinsamen – jeweils 2 Esslöffel (Leinsamen können durch 1 Esslöffel Kreuzkümmel ersetzt werden).

Butter, Backfett oder Margarine zum Einfetten der Auflaufform.

Sauerteigbrot backen

Alle Zutaten vermischen. Den Teig kneten. Es wird ziemlich zähflüssig sein. Beginnen Sie mit dem Kneten zunächst in der Pfanne oder Schüssel, in der Sie den Teig geknetet haben. Und wenn es dann bequemer zu verarbeiten ist (weniger Flüssigkeit), geben Sie es auf einen mit Mehl bestreuten Tisch. Das Kneten eines solchen Brotteigs dauert lange, etwa 30 Minuten. Selbstgebackenes Brot zu backen und Sauerteig zuzubereiten ist im Allgemeinen kein schneller Vorgang.
Die Auflaufform mit Butter (Fett oder Margarine) einfetten. Mehl darüber streuen. Den Teig in die Form geben. Glätten Sie den oberen Teil mit einer nassen Hand. Mit einem Handtuch abdecken und 3 Stunden gehen lassen (oder länger, wenn der Teig nicht gut aufgegangen ist, warten Sie, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Sie können ihn sogar über Nacht stehen lassen und morgens backen).
Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad C vor. Stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne, Form oder ein Backblech mit Wasser darunter. Legen Sie das Backblech mit Brot in den heißen Ofen. Backen, dabei die Temperatur allmählich senken.

Temperatur und Backzeit für Brot

Bei 220 Grad C – 10 Minuten.
Bei 200 Grad C – 20 Minuten;
Bei 180 Grad – bis es fertig ist.

Die Reife von selbstgebackenem Brot wird wie bei einem Biskuitkuchen bestimmt – mit einem Holzstäbchen. Wenn der Teig trocken herauskommt, ist er fertig. Gesamtzeit – 40–50 Minuten (ungefähr, konzentrieren Sie sich auf das Zeichen der Bereitschaft – einen trockenen Stock).

Wickeln Sie das fertige Brot in ein sauberes, feuchtes Handtuch. In eine Plastiktüte legen. Verschließen und 5-10 Minuten im Beutel aufbewahren (danach lässt sich die Kruste leicht schneiden, ohne zu brechen). Nehmen Sie es dann heraus und wickeln Sie das Brot in ein trockenes Handtuch, in dem Sie es lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Manche Hausfrauen warten noch einen Tag (es wird schmackhafter) und servieren das Brot erst danach auf den Tisch.