Marinadenrezept für alle Pilze. Die besten Rezepte für Marinaden für Pilze. Rezept mit dem gewissen Etwas

Um den Waldreichtum im Winter mit seinem wunderbaren Geschmack zu erfreuen, müssen Sie die richtige Marinade für Pilze zubereiten. Lassen Sie uns die Geheimnisse einer schönen, transparenten Marinade lüften und Rezepte für verschiedene Pilzarten betrachten.

Diese Kochvariante ist für alle Pilzarten geeignet.

Zutaten:

Pilze;
Knoblauch;
Wasser – 50 ml;
Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Essig – 40 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Pfefferkörner – 5 Stk.;
Nelken – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Während des Kochvorgangs müssen Sie das Wasser dreimal wechseln. Wildpilze werden anderthalb Stunden lang gekocht.
2. Salz ins Wasser geben. Zucker, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Kochen. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen.
3. Verbrühen Sie das Glas. Den Knoblauch auf den Boden legen. Pilze in Gläser füllen. Marinade aufgießen und Öl hinzufügen. Aufrollen.
4. Nach diesem Rezept sind sie an einem Tag fertig. Pilze halten sich den ganzen Winter über gut.

Kochen für 1 Liter Wasser

Der Geschmack von Pilzen hängt direkt von der Marinade ab. Es muss im richtigen Verhältnis und unter strikter Einhaltung des Rezepts zubereitet werden.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
schwarze Pfefferkörner;
Nelken – 5 Stk.;
Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
Pimenterbsen;
Tafelessig (9%) – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Wasser kochen. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Füge Salz hinzu. Zucker hinzufügen und Pfefferkörner hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Den Essig hinzufügen, umrühren und in das vorbereitete Pilzglas füllen. Aufrollen.

Für Steinpilze

Eine schnelle und einfache Option, die für die besten Vertreter des Waldes geeignet ist – Steinpilze.

Zutaten:

Piment – ​​6 Erbsen;
Wasser – 1 Liter;
Nelken – 2 Stk.;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 150 ml;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Alle notwendigen Produkte außer Essig mischen, kochen und eine Viertelstunde kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen. Mischen.
3. Die vorbereitete Salzlake wird über die Waldgeschenke gegossen und aufgerollt.

Essig wird der Marinade immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wenn die Flüssigkeit vom Herd genommen wurde. Wenn Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen, verdunstet der Essig.

Universelle Marinade für alle Pilze

Eine einfache Pilzmarinade für den Winter eignet sich nicht nur für Waldprodukte, sondern auch für Champignons.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Zimt – 0,4 Teelöffel;
Salz – 1 EL. Löffel;
Nelken – 3 Knospen;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Pfefferkörner;
Essigessenz - 1 EL. Löffel;
Lorbeerblatt - 1 Blatt;
Knoblauch – 3 Zehen;
Dillschirme – 3 Stk.;
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:

1. Die Pilze schälen und hacken. Kochen. In Gläser füllen.
2. Wasser kochen. Salz hinzufügen, alle Zutaten hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Gießen Sie die Essenz in die resultierende Salzlösung und füllen Sie sie sofort in Gläser.

Option für Honigpilze

Dies ist eine sehr schnelle Kochoption, die Honigpilze unglaublich lecker macht.

Zutaten:

Wasser – 240 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 30 ml (9 %);
Nelken – 3 Stk.;
Pfeffer – 3 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Honigpilze kochen und in ein Glas geben.
2. Marinadenzutaten ins Wasser geben. Kochen. Essig einfüllen und in Gläser füllen. Aufrollen.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten für Pilzmarinade. Diese Variante verfügt über ein ideales Produktverhältnis, das für alle Arten von Forstprodukten geeignet ist. Dank der entstehenden Sole bleiben sie den ganzen Winter über gut konserviert.

Zutaten:

Pilze (weiße Pilze, Steinpilze, Honigpilze, Morcheln, polnische Pilze);
Knoblauch – 2 Zehen;
Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 2 EL. gehäufte Löffel;
Nelken – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
Salz – 4 gehäufte Teelöffel;
Piment – ​​4 Erbsen;
Essig - 5 EL. Löffel (9%).

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Pilze ab. Sortieren und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen. Entfernen Sie während des Garvorgangs den Schaum, aus dem der gesamte Schmutz austritt. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Geben Sie alle Produkte außer Knoblauch und Essig in Wasser. Aufkochen und mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten kochen lassen.
3. Pilze und Knoblauch dazugeben und in Stücke schneiden. Aufkochen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Essig einfüllen und umrühren. In Gläser füllen und aufrollen.

Damit die Marinade beim Kochen von Pilzen transparent bleibt, entfernen Sie rechtzeitig den Schaum und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Koreanische Pilzmarinade

In der vorgeschlagenen Marinade marinierte Champignons sind eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Feiertagstisch.

Zutaten:

Champignons – 300 g;
schwarzer Pfeffer;
Koriander – 0,4 Teelöffel gemahlen;
Salz;
Knoblauch – 3 Zehen;
Apfelessig – 3 EL. Löffel;
Petersilie – 25 g;
Sesam – 10 g;
Dill – 25 g;
Sojasauce – 1 EL. Löffel;
rote Paprika – 1 Schote;
Kreuzkümmel – 0,5 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
Pflanzenöl – 60 ml.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Vergessen Sie nicht, den beim Garvorgang entstehenden Schaum zu entfernen. Sämtliche Flüssigkeit abgießen.
2. Sojasauce in Pflanzenöl gießen. Das Grün fein hacken und zum Öl geben. Den Knoblauch hacken. Zur Masse hinzufügen. Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander und gehackte Peperoni dazugeben. Essig einfüllen und umrühren.
3. Sesamkörner in eine trockene Pfanne geben und anbraten. Die Körner sollten goldbraun werden. Zur Marinade hinzufügen. Aufsehen.
4. Pilze hinzufügen. Mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es bis zur nächsten Saison vorbereiten möchten, bringen Sie die Pilze und die Marinade zum Kochen. In Gläser füllen und aufrollen.

Für Austernpilze

Viele Menschen wissen nicht, wie man Austernpilze köstlich zubereitet. Wir bieten eine ideale, bewährte Kochmöglichkeit.

Zutaten:

Austernpilze – 1100 g;
Essig – 1 Teelöffel Essenz;
Pfeffer – 6 Erbsen;
Wasser – 600 ml;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz – 2 EL. Löffel;
getrockneter Dill;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Nelken – 6 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Blätter.

Vorbereitung:

1. Austernpilze aus einem Bündel schneiden. Pilze haben gummiartige und sehr harte Beine und müssen daher kurz geschnitten werden. Schneiden Sie die Hüte ab.
2. Die Austernpilze mit Wasser übergießen und sofort salzen. Gewürze hinzufügen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Essig hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Eventuell auftretender Schaum muss entfernt werden.
3. Abkühlen lassen und in Gläser füllen. Die Salzlake sollte die Pilze nur bedecken, es ist nicht nötig, zu viel zu gießen. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in ein Glas. Aufrollen.

Allgemeine Kochprinzipien

Pilze, auch wenn sie stark sind, sollten immer auf Würmer untersucht und in Arten eingeteilt werden. Sie können auf zwei Arten marinieren:
zusammen mit Pilzen marinieren;
getrennt von den Pilzen marinieren.
Wenn Sie sich entscheiden, zusammen mit Pilzen zu kochen, bleibt der Pilzgeschmack im Endprodukt so weit wie möglich erhalten. Das Gericht wird einen besonderen Geschmack haben und die Marinade wird am reichhaltigsten sein, aber nicht sehr angenehm anzusehen. Im Glas erscheint die Flüssigkeit trüb, zähflüssig und dunkel. Enthält zerbröckelte Pilzreste.
Wenn Sie sich entscheiden, die Marinade separat zuzubereiten und dann die vorbereiteten Pilze hineinzugießen, ist das Endprodukt transparent und sauber. Das Aroma wird genauso reichhaltig sein wie in der ersten Version.
Zum Einlegen werden nur ganze und kräftige Pilze ausgewählt. Sie werden sorgfältig sortiert und die dunklen Flecken werden abgeschnitten. Alle Teile sind geschnitten. Kleine Exemplare können ganz belassen werden. Es empfiehlt sich, die Kappen getrennt von den Beinen zu marinieren.
Steinpilze und Steinpilze färben die Marinade dunkel. Wenn Sie die Salzlake transparent halten möchten, übergießen Sie die Pilze zunächst mit kochendem Wasser und legen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser. Erst nach diesem Vorgang beginnen Sie mit dem Kochen der Pilze.

Pilze aus der Dose für den Winter zu Hause... Zubereitungen dafür gibt es mehr als genug, lecker. Und allein die Erinnerung an diese überwältigende Köstlichkeit lässt jedem Feinschmecker das Wasser im Mund zusammenlaufen. Schließlich wird solch ein exquisites Gericht das Menü jeder Feier qualitativ ergänzen und abwechslungsreich gestalten. Aber um die Gaben des Waldes vorzubereiten, müssen Sie ein wenig arbeiten.

Lassen Sie uns einige Geheimnisse der Zubereitungskunst dieser Delikatesse lüften und lernen, wie man sie zu Hause mariniert.

Jede Hausfrau liebt es, ihre Familie und Gäste mit ihrem typischen hausgemachten Gericht zu überraschen. In diesem Zusammenhang weigern sich viele, Produkte in Supermärkten zu kaufen, die mit eigenen Händen zubereitet werden können, insbesondere wenn die Gastgeberin die wichtigsten Geheimnisse der Hexerei in der Küche kennt.
Lassen Sie uns die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung meisterhafter eingelegter Pilze für den Winter enthüllen, denn ein solches Gericht ist eine unübertroffene Delikatesse.

Wissen Sie? Lange Zeit gab es Diskussionen darüber, zu welchem ​​Königreich dieses Produkt gehören sollte: Pflanzen oder Tiere. Und als Ergebnis wurde 1960 ein eigenes Königreich identifiziert – das Königreich der Pilze. Seine Vertreter bestehen aus Eiweiß (was sie den Tieren näher bringt), Kohlenhydraten und Mineralien (diese Bestandteile sind pflanzeninhärent).

1. Für diesen Vorgang sollten Sie ausschließlich emaillierte oder verzinnte Behälter wählen, da solche Behälter durch Essig nicht angegriffen werden.
2. Was den Essig selbst für die Marinade betrifft, ist es besser, Brot- oder Obstessig zu wählen. Die beste Option ist Rhein (Nest) und aromatischer Essig.
3. Kleine Pilze werden im Ganzen eingelegt, wobei nur der untere Teil des Stiels abgeschnitten wird. Dies verleiht dem Gericht auch ein unübertroffenes Aussehen.
4. Wenn Sie bei einer „stillen Jagd“ nur auf große Waldgeschenke gestoßen sind, empfiehlt es sich, diese in 3-4 Teile zu schneiden.
5. Es wird empfohlen, die Kappen von Steinpilzen und Espenpilzen getrennt von den Wurzeln aufzubewahren.
6. Steinpilze müssen ohne Schale konserviert werden.
7. Um den Wert für den Kochvorgang vorzubereiten, muss er mehrere Stunden lang eingeweicht werden.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern eignen sich alle Vertreter dieses vielfältigen Reiches, außer natürlich die giftigen.

Wissen Sie? Pilze gelten als die vielfältigsten Bewohner der Erde. Es gibt etwa zwei Millionen Sorten, von denen nur 100.000 erforscht und noch weniger klassifiziert sind.

Wenn Sie nach einer Art zum Schutz suchen, sollten Sie sich für Steinpilze, Grünfinken, Pfifferlinge, Steinpilze, Moospilze, Reihenpilze, Safranmilchpilze, Espenpilze, Steinpilze, Ziegenpilze, Russulapilze, Fettpilze, Champignons usw. entscheiden. usw.

Beizmethoden

Rezepte für die Zubereitung eingelegter Pilze für den Winter gibt es mehr als genug. Aber es gibt nur zwei, auf die wahrscheinlich alle Hausfrauen zurückgreifen.

Pilze in Marinade kochen

Diese Methode erfreut sich großer Nachfrage, da die Lieblingsdelikatesse während des Garvorgangs mit allen Bestandteilen der Marinade durchtränkt wird und besonders aromatische Geschmackseigenschaften erhält. Um diese Methode umzusetzen, benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• 0,5 EL. Wasser;
• ein Drittel eines Glases Essig;
• 1 EL. Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 5-6 Stück Piment;
• Nelken, Lorbeerblatt nach Geschmack;
• Zitronensäure (auf einer Messerspitze).

Wasser wird in eine Emailleschüssel gegossen, Essig und Salz hinzugefügt und Pilze in diese Mischung gegeben. All dies muss zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Wichtig! Die Garzeit hängt von der Art der Hauptzutat ab: Die Kappen von Stein- und Espenpilzen sowie von Pfifferlingen und Champignons werden 20–25 Minuten gekocht, ihre Beine – 15–20 Minuten, Honigpilze – 25–30 Minuten. Während des Kochens ist es notwendig, den Schaum mit einem Schaumlöffel aufzufangen, damit die Marinade nicht trüb wird.

Wenn Ihre Pilze auf den Topfboden gesunken sind und beim Kochen kein Schaum mehr austritt, können Sie sie vom Herd nehmen. Zu der fast fertigen Delikatesse können Sie Piment, Zucker, Nelken, Zitronensäure und Lorbeerblatt hinzufügen. Das abgekühlte Gericht sollte in Gläser gefüllt, bis zum Rand mit duftender Flüssigkeit gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen werden.

Pilze getrennt von der Marinade kochen

Bei diesem Rezept zur Konservierung von Pilzen für den Winter werden die Waldfrüchte getrennt von der Marinade in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Der Garvorgang selbst ähnelt dem in der vorherigen Methode angegebenen.
Die Pilze werden in einen mit Salzwasser (30-40 g Salz pro 1 Liter Wasser) gefüllten Behälter gegeben und gekocht, bis sich das Produkt auf einer Seite absetzt und das Wasser klar wird. Denken Sie daran, den Schaum zu entfernen. Anschließend wird die gekochte Delikatesse in ein Sieb gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In dieser Zeit müssen Sie parallel eine Marinade zubereiten, für die Sie folgende Zutaten benötigen (Dosierungsangaben pro 1 Liter):

• 80 % Essigessenz: 3 TL oder 9 % Essig (1 facettiertes Glas);
• Kristallzucker - 2 EL;
• Salz - 1 EL;
• Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Piment - 6 Erbsen;
• Nelken - 2-3 Knospen;
• trockener Dill - 2-3 g.

Alle Komponenten müssen gemischt und gekocht werden. Anschließend die entstandene Flüssigkeit über die abgekühlten Pilze in Gläser gießen und mit Plastikdeckeln abdecken.

Wichtig! Manche Hausfrauen geben der Marinade Zitronensäure hinzu (buchstäblich mit der Messerspitze). Diese Komponente ist eine Art Impfung des Gerichts gegen Botulismus. Aus dem gleichen Grund ist es nicht empfehlenswert, Gläser mit Metalldeckeln zu verschließen.

Welche Mariniermethode soll ich wählen?

Beide Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter sind gleichwertig, denn am Ende erhält man ein unübertroffenes Gericht. Wenn Sie jedoch eine Trennlinie ziehen, kann die erste Methode als schmackhafter und die zweite als repräsentativ bezeichnet werden.
Tatsache ist, dass die Marinade, in der die Pilze gekocht wurden, mit der Zeit etwas dunkler wird, verblasst und zähflüssig wird. Doch der Geschmack der Waldspezialität wird besonders aromatisch und verlockend für die Geschmacksknospen sein.

Bei der zweiten Methode wird die Marinade transparent und leicht. Daher müssen Sie bei der Entscheidung, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen, den Zweck dieses Prozesses klar formulieren: ein Meistergericht für den heimischen Tisch oder eine Kopie für „besondere Anlässe“ zuzubereiten.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Eine erfolgreiche Suche nach Waldgeschenken ist nur die halbe Miete, allerdings ist hier besondere Wachsamkeit geboten, da die Vielfalt der Pilzarten selbst den erfahrensten Pilzsammler verwirren kann. Sie sollten sich jeden Pilz besonders genau ansehen, damit sich kein giftiger Pilz im Korb befindet.

Nach der Ernte müssen die Pilze für die Konservenherstellung zu Hause vorbereitet werden.

Sortierung

Die gesammelten Waldprodukte müssen nach Sorten sortiert werden, da jede Sorte ihre eigenen Eigenschaften hat (Geschmack, Geruch, Zeit und Verhalten beim Kochen). Es wird auch empfohlen, die Arten nach Größe zu unterteilen. Hier kommt ein ästhetisches Kriterium ins Spiel: Etwa gleich große Pilze sehen auf einem Feiertagstisch viel attraktiver aus.

Wichtig! Wenn Sie verschiedene Pilze zubereiten möchten, sollten Sie bedenken, dass trotz der Angaben in den Rezepten zur Zubereitung eingelegter Pilze für den Winter einige Sorten nicht zusammen gekocht werden sollten. Daher werden Steinpilze dunkler, wenn sie in denselben Behälter wie Steinpilze gegeben werden. Das Kochen von weißen Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen in einem Gefäß endet damit, dass die Steinpilze zu stark gegart sind, während die weißen Steinpilze und Steinpilze zu wenig gegart sind.

Einweichen und einweichen

Diese Prozesse sind für Arten wie Honigpilze, Walpilze und Zwergpilze relevant und stellen einzigartige Reinigungsmethoden dar. Es wird beispielsweise empfohlen, Honigpilze eine Stunde lang in Salzwasser einzuweichen und sie dann unter einem Hochdruckwasserstrahl abzuspülen. Mit dieser Methode sparen Sie viel Zeit, die für die manuelle Reinigung erforderlich wäre.
Valuev und Svinushki müssen vor dem Marinieren zwei Tage lang in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Das Wasser muss alle 10-12 Stunden gewechselt werden.

Es wird nicht empfohlen, die übrigen Sorten (weiße Steinpilze, Steinpilze, Wolfsmilch, Steinpilze usw.) einzuweichen, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Sie müssen nur unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Reinigung

Fast jede Pilzeinheit muss individuell überprüft und gereinigt werden. Bei Champignons und Butterpilzen müssen Sie also die Haut von den Kappen entfernen. Letztere sollten zunächst 1 Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden, um diesen Vorgang zu erleichtern. Bei weißen Steinpilzen, Steinpilzen, Russula usw. werden die Beine von den Kappen getrennt und die Pfifferlinge unter fließendem Wasser gründlich von Schmutz und Ablagerungen gereinigt.

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Jeder Pilzsammler weiß, wie wichtig es ist, die Waldernte ordnungsgemäß zu erhalten. Marinade für Pilze ist eine schmackhafte, aromatische Salzlake, die den Geschmack von Pilzen schnell mariniert und für den Winter bewahrt. Die Rezepte für die Zubereitung sind sehr vielfältig, sie hängen von der jeweiligen Obstsorte ab, die Basis bleibt jedoch unverändert: eine Reihe von Gewürzen, Kräutern, Essig oder einem anderen sauren Medium, Salz, Zucker. Schauen Sie sich die besten Methoden zum Einlegen von Pilzen und Fotos des Prozesses an.

So bereiten Sie eine Marinade für Pilze zu

Knusprige, leckere Pilze sind auf dem Tisch immer gefragt. Um richtig und lecker zu kochen, müssen Sie einige Grundregeln kennen:

Bereiten Sie Konserven zu und essen Sie nur bewährte, garantiert essbare Früchte. Kaufen Sie sie nicht auf spontanen Handelsplätzen.

1. Bereiten Sie die Früchte vor: Schneiden Sie die Stiele ab, schneiden Sie große Pilze in Stücke und lassen Sie kleine in ihrer ursprünglichen Form.
2. Wenn Sie Steinpilze oder Steinpilze haben, müssen Kappen und Beine separat mariniert werden.
3. Butter muss zuerst von der Haut entfernt werden.

Nachdem Sie die Basis vorbereitet haben, müssen Sie eine Salzlösung für Pilze in 1 Liter Wasser vorbereiten. Jedes Rezept hat seine eigenen Anteile an Salz und Essig, sie hängen von der Obstsorte ab. Vor der Zubereitung werden die Pilze meist eingeweicht und dann unter Zugabe von Salz 20-25 Minuten gekocht. Dadurch können Sie die Früchte desinfizieren und verbleibenden Schmutz und Moos entfernen.

Rezepte für Pilzmarinade

Das Einlegen von Pilzen zu Hause ist kein so komplizierter Vorgang, jede Hausfrau kann damit umgehen. Es sei daran erinnert, dass verantwortungsbewusst vorgegangen werden muss und die Vielfalt der Waldfrüchte berücksichtigt werden muss. Es gibt ein Rezept für eine Marinade für Pilze mit und ohne Voreinweichen, eine besondere Art, Steinpilze und Pfifferlinge mit Knoblauch zuzubereiten, ein schnelles Rezept zum Einlegen von Pilzen zum Verzehr in 3-5 Tagen und andere.

Universelle Marinade

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 28 kcal.
Zweck: Erhaltung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Diese Methode eignet sich hervorragend für die Zubereitung sowohl von Röhrenpilzen (Austernpilze usw.) als auch von Steinpilzen, Pfifferlingen usw. Bereiten Sie die Pilze vor: Weichen Sie sie ein, hacken Sie sie und kochen Sie sie je nach Fruchtsorte. Experten empfehlen jedoch, alle Pilzarten 15 Minuten bis eine halbe Stunde lang zu kochen. Essig kann durch Essigessenz ersetzt werden, es ist jedoch sehr wichtig, dies unter Berücksichtigung der Proportionen richtig zu machen.

Zutaten:

Zucker – 80 g;

• Salz – 40 g;
• Essig – 100 ml (oder 30 ml Essenz);
• Piment und schwarze Pfefferkörner;
• Nelken - 5 Knospen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

Kochen Sie das Wasser. Salz und Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.

1. Zum Kochen bringen. Geben Sie die Gewürze in die Pfanne, gießen Sie den Essig hinein und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.
2. Geben Sie die Früchte in Gläser, füllen Sie sie mit heißer Salzlake und rollen Sie sie auf.

Schnelle Marinade

Zeit: 30 Minuten.

Kaloriengehalt des Gerichts: 23 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Für diejenigen, die noch nicht wissen, wie man Pilze einlegt, eignet sich zum Testen eine schnelle Methode zur Zubereitung eines Gerichts mit Foto. Nehmen Sie Pilze, hacken Sie sie und bereiten Sie sie vor. Dann Salzlake mit Dill, Piment und anderen Gewürzen hinzufügen, den Deckel schließen und 24 Stunden ziehen lassen. Danach werden die Gläser in den Kühlschrank gestellt, es wird jedoch nicht empfohlen, ein solches Produkt längere Zeit aufzubewahren.

Zutaten:

Nelken – 7 Knospen;

• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Thymian – 2-3 Zweige;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Wasser – 3/4 EL. ;
• Weißweinessig – 1/3 EL;
• Salz –30 g;
• Pfefferkörner –1,5 TL;
• Pilze –700 g.

Kochmethode:

Die Zwiebel fein hacken. Pilze vorbereiten: waschen, schälen, hacken.

1. Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Pilzmischung hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen.
3. Füllen Sie die Gläser mit der Zubereitung und verschließen Sie sie.

Für Steinpilze

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 29 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Knusprig-köstliche Steinpilze wecken auch bei anspruchsvollen Feinschmeckern echten Appetit. Das ist eine tolle Vorspeise und das Rezept für eingelegte Pilze ist gar nicht so kompliziert. Besorgen Sie sich Waldfrüchte, bereiten Sie Gewürze und Essig zu, studieren Sie das Rezept mit Fotos und beginnen Sie mit der Zubereitung der Delikatesse. Diese Methode ist für 1 kg Steinpilze ausgelegt und Sie können diese Pilze innerhalb von 3 Tagen nach dem Kochen verzehren.

Zutaten:

Salz – 20 g;

• Essigsäure (30 %) – 70 ml;
• Wasser – 1,5 EL;
• Schwarz und Piment – ​​14 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Zucker – 20 g;
• Zwiebeln – 1 Stk.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie eine Weile einweichen und abspülen. Hacken und in einen tiefen Topf geben.

1. Salz hinzufügen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. 5-10 Minuten kochen lassen.
3. Geschälte Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und 20–25 Minuten kochen lassen.
4. Ganz am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
5. Geben Sie die heiße Leckerei in sterilisierte Gläser.

Für Honigpilze

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 21 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Bevor Sie eingelegte Pilze zubereiten, müssen Sie diese reinigen und 30-50 Minuten lang mit kaltem Wasser füllen. Die Pilze werden gewaschen und 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht, um die Struktur zu bewahren. Die Besonderheit dieser Methode besteht darin, dass Honigpilze mit kalter Marinade übergossen werden und erst dann mit dem Kochen beginnen. Die Salzlake sättigt die Pilze vollständig und sättigt sie mit Geschmack und Aroma. Zu den Gewürzen gehören: Zimt, Koriandersamen und mit scharfem Pfeffer würzen.

Zutaten:

Wasser – 1 l;

• Zucker – 60 g;
• Salz – 30 g;
• Essig (9%) – 300 ml;
• Nelken – 3 Knospen;
• Koriander – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochmethode:

Die Pilze abspülen, kochendes Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

1. Auf ein Sieb geben und die vorbereitete Marinade einfüllen.
2. Dazu Zucker, Salz, Essig in heißem Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen.
3. Honigpilze 15 Minuten in Salzlake kochen, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
4. In Gläser füllen und aufrollen.

Für die öligen

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt des Gerichts: 32 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Schmetterlinge sind anspruchsvolle Pilze; vor dem Marinieren müssen sie lange vorbereitet werden. Zuerst müssen Sie die Folie von der Kappe reinigen und dann Moos und Schmutz vom Stiel entfernen. Die Grundregel der Hausfrauen: Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss die Butter gereinigt werden, sonst rutscht sie Ihnen in die Hände. Die Pilze in Salzwasser einweichen, abspülen und das Wasser mehrmals wechseln, um Sand zu entfernen. Nochmals unter fließendem Wasser abspülen und mit dem Marinieren beginnen. Bitte beachten Sie, dass 1 Liter Marinade für 2 kg Pilze ausgelegt ist.

Zutaten:

Wasser – 1 l;

• Salz – 40 g;
• Zucker – 60 g;
• Essigsäure – 30 ml;
• Nelken, Knoblauch, Paprika, Lorbeer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Salz, Zucker und Gewürze in kochendem Wasser auflösen und einige Minuten kochen lassen.

1. Abkühlen lassen, Essig einfüllen.
2. Die Pilze in Gläser füllen, mit kochender Salzlake übergießen und verschrauben.

Mit Sojasauce

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 47 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie ein Picknick machen und nicht wissen, was Sie so lecker kochen sollen, achten Sie auf das Rezept für eingelegte Champignons. Diese Methode ist sehr schnell, denn Sie müssen nur die Pilze waschen, die Salzlake vorbereiten, sie darübergießen und ein paar Stunden warten. Für diese Methode eignen sich sowohl große als auch kleine Früchte, kleine Pilze sehen auf dem Tisch jedoch appetitlicher aus und werden viel schneller eingelegt als große.

Zutaten:

Sojasauce – 50 ml;

• Zucker – 30 g;
• Balsamico-Essig – 50 ml;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Lorbeerblatt, Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie, Knoblauch.

Kochmethode:

Sonnenblumenöl und Sojasauce in einen Topf geben, Zucker, Salz, Gewürze hinzufügen und erhitzen.

1. Sobald die Mischung kocht, die Champignons dazugeben, umrühren und 8 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
2. Essig einfüllen und nochmals umrühren.
3. Lassen Sie die Pilze abkühlen. Gehackte Petersilie und Knoblauch hinzufügen.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 45 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Während der Hochsaison am 1. Mai und bei Sommerpicknicks ist ein Rezept für Champignonschaschlik praktisch. Sie werden aus voreingelegten Pilzen zubereitet. Zur Zubereitung der Salzlake benötigen Sie Gewürze, Knoblauch, Pfeffer, Zitronensaft oder Zitronensäure. Pilze werden auf einen Spieß aufgereiht und über Kohlen gebacken. Dies ist eine unglaublich leckere Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Versuchen Sie, Ihr Menü zu abwechslungsreich zu gestalten!

Zutaten:

Knoblauch – 6 Zähne;

• Dill – 30 g;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 30 g;
• Essig – 30 ml;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

1. Mischen Sie in einem separaten Behälter fein gehackten Knoblauch, Dill, Essig, Zucker und Öl.
2. Geben Sie diese Mischung in die kochende Salzlake und schalten Sie den Herd sofort aus.
3. Die Pilze 10-15 Minuten in die Marinade legen.

Zunächst erzähle ich Ihnen, was das Einlegen von Pilzen im Allgemeinen ist und welche Pilze sich für die Ernte auf diese Weise eignen.

Die Methode, Pilze mit einer wässrigen Lösung zu konservieren, der Salz, Zucker, Gewürze und in manchen Rezepten auch Essig- oder Zitronensäure zugesetzt werden – das ist das Einlegen.

Zum Einlegen eignen sich am besten Röhrenpilze von Sorten wie Herbsthonigpilz, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz und Steinpilz.

Es ist auch erlaubt, Lamellenpilze, wie z. B. dicke Champignons, leuchtend grüne Champignons, Reihenchampignons und Hallimaschen, zu marinieren.

Zum Einlegen eignen sich nur unbeschädigte Jungpilze, kräftig und ohne Wurmlöcher.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass es besser ist, wenn verschiedene Pilzsorten separat mariniert werden. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auch mehrere Pilzsorten in beliebigen Anteilen mischen.

Zunächst sortieren wir die gesammelten Pilze nach Art und Größe. Wertvolle und alte Pilze sollten sofort entsorgt werden.

Anschließend müssen die kalibrierten Pilze gründlich von Verunreinigungen (anhaftender Sand, Erde, anhaftende Blätter und Moos) befreit werden. Wenn Sie Butterpilze marinieren, vergessen Sie nicht, die Haut am Hut zu entfernen (sonst werden die Pilze bitter).

Wenn die Pilze, die Sie zum Einlegen ausgewählt haben, etwas groß sind, ist es besser, die Stiele von den Kappen zu trennen und sie in kleine Stücke zu schneiden. Es ist besser, kleine Pilze nicht zu schneiden, sondern sie im Ganzen zu marinieren.

Kleiner Trick: In Scheiben geschnittene Pilze werden unter Sauerstoffeinwirkung sehr schnell dunkler. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Lösung aus einem Liter Wasser, 2 Gramm Zitronensäure und einem Teelöffel Salz herstellen und diese in die resultierende Lösung geben.

Sie können auf zwei Arten marinieren. Gleichzeitig bereiten wir die gleiche Marinade für Pilze zu.

Eine vielseitige und schmackhafte Marinade für Pilze pro Liter Wasser enthält:

• Salz – 1 EL. Hütte;
• Zucker – 4 EL. Hütte;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 2-3 Stk.;
• Nelken (optional) – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2-3 fein gehackte Zehen.

Methode Nr. 1

Dies ist die einfachste Art, Pilze für den Winter einzulegen, indem man sie in einer Marinade kocht.

Sie müssen die Marinade vorbereiten und die Pilze direkt darin 15 Minuten kochen. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen und in einen Behälter zur Aufbewahrung des Werkstücks geben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit der Marinade (heiß), in der die Pilze gekocht wurden.

Mit dieser Marinierungsmethode erhält man Pilze mit einem reichhaltigeren Geschmack, da sie tatsächlich beim Kochen zu marinieren beginnen. Diese Zubereitungsart hat aber auch einen Nachteil: Die Marinade wird trüb und nicht transparent, manchmal sogar zähflüssig.

Methode Nummer 2

Die Pilze müssen zunächst fünfzehn Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Dann lassen wir das Wasser ab und gießen kochende Marinade über die gekochten Pilze. Bei dieser Pilzzubereitung ist die Marinade transparent und ohne Trübung. Allerdings haben die Pilze kein so reichhaltiges Aroma wie bei der Ernte mit der ersten Methode.

Welcher Weg der beste ist – entscheiden Sie selbst.

Eingelegte Pilze müssen in Behältern aufbewahrt werden, die nicht oxidieren (Glas, Emaille, Edelstahl, Lebensmittelton). Daher ist das Einlegen von Pilzen in Gläsern heutzutage am häufigsten.

Um zu verhindern, dass sich auf unseren Zubereitungen Schimmel bildet, müssen wir Sonnenblumenöl kochen, den Behälter mit den Pilzen darübergießen und ihn mit Leinenservietten zubinden. Wenn wir Pilze in Gläsern marinieren, können Sie sie einfach unter dem Deckel rollen. Um jedoch eine Kontamination konservierter Lebensmittel mit Botulismus zu vermeiden, müssen Behälter mit Pilzen 15 bis 20 Minuten lang sterilisiert werden.

Um die Bildung von Botulinumbakterien zu vermeiden, sollte unsere selbstgemachte Zubereitung wiederum im Kühlschrank oder in der Kälte aufbewahrt werden. An einem kalten Ort wird dieses Bakterium nicht produziert.

Öffnen Sie im Winter ein Glas mit köstlichen eingelegten Pilzen, lassen Sie die Marinade abtropfen, bestreuen Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln, übergießen Sie sie mit aromatischem Sonnenblumenöl und genießen Sie den Geschmack unserer hausgemachten Pilzzubereitung.

Siehe auch Video: MARINIERTE PILZE – ein einfach zuzubereitendes Rezept.