Rezept für Büffelsuppe. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Wie man Forellen kocht

Laut Experten liegt das Geheimnis der Zubereitung von Fischsuppe darin, dass die Mengenverhältnisse der Gewürze, die Anzahl der Fische und die Qualität des Wassers sehr wichtig sind. Die köstlichste Fischsuppe wird mit Quellwasser zubereitet. Der Fang ist in drei Teile geteilt: in einem kleinen Fisch für Fett, in den anderen zwei (je nach Topfvolumen) großen Fisch. Es können sein: Zander, Döbel, Ide und alles andere, was den Köder gefangen hat, aber nicht gekauft wurde, sonst gibt es keine Fischsuppe! - sagen ehrwürdige Fischer (wir schaffen das). Die einzige Ausnahme ist Wels – er ist nur zum Braten geeignet.

Im ersten Teil - Kampfläufer und Sitzstangen. Sie werden ungeschält, aber entkernt gekocht und der Bauch gründlich gewaschen – sonst wird die Suppe trüb und bitter. Der Schleim auf den Halskrausen verleiht dem Ohr einen göttlichen Geschmack und ein göttliches Aroma – „Ambrosia“, was übersetzt „Speise der Götter“ bedeutet. Für diese Eigenschaft trägt beispielsweise der Kaulbarsch einen Ehrentitel und gilt beim Sammeln von Fischsuppe als dessen „Kommandant“...

Brühe von kleinen Fischen 30-45 Minuten kochen. und mehr, bis die Feinstoffe vollständig gekocht sind. Wenn die Brühe fertig ist, lassen Sie sie absetzen, lassen Sie sie sauber und transparent abtropfen und stellen Sie sie wieder auf das Feuer. Dann fügen Sie großen Fisch (natürlich gesäubert, ausgenommen und gründlich gewaschen) mit einer großen Zwiebel, Karotten, Petersilie oder Selleriewurzel und Salz hinzu. Darüber hinaus gehen die Meinungen der Experten auseinander; einige empfehlen, kochendes Wasser in die Brühe zu geben, andere behaupten, dass dadurch die Fischsuppe abtöte und die Wassermenge im Voraus berechnet werden müsse.

Die Fischsuppe bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen, nicht länger, sonst kocht der Fisch über. Es gibt eine feste Regel: Wenn Sie große Fische kochen, rühren Sie den Topf nicht mit einem Löffel um, man sollte es nicht umrühren. Und damit der Fisch nicht verbrennt, wird der Topf von Zeit zu Zeit umgedreht, ein wenig geschüttelt, damit nicht alle großen Fischstücke zerbrechen, sondern intakt bleiben. Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn heiß heraus, geben Sie etwas Salz hinzu und geben Sie die dritte Portion und etwas Pfeffer in den Topf. Es bietet sich an, Schwimmblasen von großen Fischen und Fettstreifen aus den entsorgten Eingeweiden hinzuzufügen: Dann wird die Fischsuppe besonders reichhaltig.

Eine Reihe von Autoren behaupten, dass Lorbeerblätter, Petersilie und Dill einen scharfen, spezifischen Geruch haben, den Geschmack von Fisch übertönen und ihre Anwesenheit im Topf kontraindiziert ist. Man muss sagen, dass die restlichen Gewürze sehr sorgfältig hinzugefügt werden: von allem ein bisschen und auf jeden Fall am Ende des Garvorgangs. Nur so lassen sich alle Geschmacksqualitäten der Fischerfischsuppe entdecken und schmecken. Die allgemeine Unternehmensregel ist strikt einzuhalten: Je mehr Fisch, desto weniger Gewürze – desto süßer, aromatischer das Ohr. Es hat den Geschmack und Geruch von natürlichem Flussfisch, nicht von Lorbeerblättern. Eine Reihe von Autoren ist allgemein der Meinung, dass Fischersuppe neben Fisch nur Zwiebeln und Karotten enthalten sollte. Sie verleihen dem Ohr einen besonderen Geschmack, schmücken es im wörtlichen und übertragenen Sinne: Das Ohr hat eine bernsteinfarbene, transparente Farbe und einen atemberaubenden Geruch. Andere lehnen sogar Karotten ab.

Einige Autoren behaupten, dass man die Fischsuppe nicht aus den Ohren bekommt, wenn man ein paar Sauerampferblätter, eine Zitronenscheibe oder eine eingelegte Gurke und eine Knoblauchzehe in einen Topf gibt. Andere empfehlen Wodka als Würze für fertige Fischsuppe.

(Sie können auch Rezepte für dieses Gericht auswählen nach Fischarten im Menü links)

Waschen, putzen, entkernen und die Kiemen entfernen.

Beratung. Es wird davon abgeraten, frisch gefangenen Flussfisch auszunehmen oder zu säubern; Sie sollten lediglich die Kiemen entfernen.

Große Fische in Stücke schneiden, kleine unverändert lassen.
Geben Sie ein Drittel des kleinen Fisches oder des Fischkopfes und der Fischreste in die Pfanne.

Beratung. Auch aus nur einer Fischsorte lässt sich eine köstliche Fischsuppe zubereiten. Das Geheimnis einer köstlichen Fischsuppe besteht darin, dreimal Fisch hinzuzufügen, um eine reichhaltigere und köstlichere Fischbrühe zu erhalten. Für die Brühe eignet sich hervorragend der Kopf vom Lachs oder der Forelle. Wenn der Kopf groß ist, kann er in 2-3 Teile geschnitten werden.

Den Fisch mit kaltem(!) Wasser übergießen.

Zum Kochen bringen und den Schaum vorsichtig abschöpfen.
Fügen Sie einen weiteren Teil des Fisches (oder einen Teil des Fischkopfes) und rohe, geschälte Zwiebeln hinzu.

Bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum vorsichtig abschöpfen.
Den restlichen Fisch (oder Kopf) dazugeben und erneut aufkochen.
Die Fischsuppe salzen.

Weitere 15–20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.

Fisch und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen.

Beratung. Werfen Sie die Zwiebeln weg – sie gaben der Brühe ihr ganzes Aroma; Sie können den Fisch entweder essen (wenn Sie bessere Fischstücke als Fischreste verwendet haben) oder ihn den Katzen geben, weil Der Fisch gab der Fischbrühe auch seinen ganzen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften :)

Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und bringen Sie die Brühe zum Kochen.
Fischfiletstücke, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe geben.
Bei schwacher Hitze etwa 8-10 Minuten kochen lassen.
2 Minuten vor der Zubereitung Wodka in das Ohr gießen, nach Belieben Dill hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Beratung. Wodka verleiht dem Ohr eine angenehm pikante Note, während Alkohol im Ohr überhaupt nicht zu spüren ist. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auf die Zugabe von Wodka verzichten.

Lassen Sie das Ohr etwa 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen.

Beratung. Sie können eine zufriedenstellendere Version vorbereiten

Fischsuppe - Ukha wärmt die Seele und gibt Kraft an einem stürmischen Tag. Dieses aromatische und reichhaltige Gericht schmückt den Feiertagstisch und hebt an Wochentagen Ihre Stimmung.

Der Hauptbestandteil der Fischsuppe ist Fisch. Es ist ratsam, frisch zu wählen. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, nehmen Sie es gefroren.

Wenn Sie Fisch kochen, lassen Sie das Rückgrat, den Kopf und den Schwanz übrig, da diese für die Zubereitung von Brühe nützlich sind. Je mehr solche Fischnebenprodukte vorhanden sind, desto reichhaltiger wird das Gericht.

Die zusätzlichen Zutaten Tomaten, Wodka, aromatische Wurzeln und spezielle Gewürze verleihen der Suppe eine besondere Würze. Experten empfehlen, das Ohr beim Kochen so wenig wie möglich zu stören, damit es nicht zu Brei wird.

Wie man Suppensuppe kocht – 15 Sorten

Winterliche Lachssuppe.

Produkte:

• Lachsfilet - 400 gr.
• Kartoffeln - 500 gr.
• Karotten - 200 gr.
• Zwiebel - 150 gr.
• Knoblauch - 1 GB.
• Tomatenmark - 3 EL.
• Lorbeer - 5 Stk.
• Frische Kräuter, Salz, Gewürze – optional.

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Fisch vor. Den Lachs in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und die Brühe 15 Minuten kochen lassen. Eine ganze Zwiebel, Karotten, Lorbeer, Pfeffer und Salz in die Brühe geben. Wir schneiden die Tomate ein und geben sie 10 Minuten vor der Zubereitung in die Brühe. 20 Minuten kochen lassen. Wir nehmen das Gemüse und den Fisch heraus. Die Flüssigkeit abseihen und Kartoffeln, Karotten und Filets dazugeben. In 1 Minute. Bis es fertig ist, Wodka und trockenen Dill hinzufügen. Schalte es aus.

Hausgemachte Suppe in Eile.

Zutaten:

• Fisch (Schwänze und Köpfe) - 1 kg.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Lorbeer - 2 Stk.
• Grüns - 1 Bund.
• Salz, Gewürze nach Geschmack

Vorbereitung:

Bereiten Sie das Gemüse vor. Wasser in einen Topf gießen, ganze Zwiebeln, Karotten und Kartoffelstücke dazugeben und aufkochen. Anschließend den vorbereiteten Fisch, Salz, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten, das vorbereitete Gemüse herausnehmen und in Stücke schneiden. Das gekochte Filet zusammen mit dem Gemüse in die abgeseifte Brühe geben und mit Kräutern bestreuen.

Finnische Version der Fischsuppe.

Du wirst brauchen:

• Forelle - 400 g
• Butter – 2 EL. l.
• Wasser - 1,5 l.
• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Flüssige Creme - 250 ml.
• Petersilie – 1 Bund.
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Lorbeer - 2-3 Stk.
• Salz, Pfeffer – optional.

Vorbereitung:

Filet und Kartoffeln in Würfel schneiden, 1 Karotte in Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben und Wasser hinzufügen. Aufkochen und 15 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel und 1 Karotte fein hacken und in Butter anbraten, dann zur Brühe geben, zusammen mit Salz, Pfeffer und Lorbeer. Ausschalten, Sahne und Petersilie einfüllen und 10 Minuten ruhen lassen.

Team reiches Ohr.

Zutaten:

• Rosa Lachs (Kopf, Schwanz) – 300 gr.
• Schwänze, Kabeljau- und Wolfsbarschrücken - jeweils 100 g.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Sellerie - 1 Stk.
• Karotten - 1\2 Stk.
• Pfeffer, Salz, Petersilie – optional.
• Lorbeer - 3 Stk.
• Kartoffeln - 2 Stk.

Vorbereitung:

Den vorbereiteten Fisch in die Pfanne geben. Zwiebelstücke (1/2), Karotten, Sellerie, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie den Fisch mit Wasser, bis er bedeckt ist. Kochen und kochen, bis der Fisch gar ist. Den Inhalt der Fischsuppe entfernen und die Brühe abseihen. Zwiebel und Kartoffeln fein hacken und zur Suppe geben. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Fruchtfleisch von den Knochen lösen und in die Brühe geben. 5 Minuten vor dem Ausschalten Petersilie hinzufügen.

Wenn die Brühe trüb wird, fügen Sie Rohprotein hinzu – dadurch wird der gesamte Überschuss herausgezogen.

Rote Fischsuppe mit gefrorenem Gemüse.

Zutaten:

• Roter Fisch - bis zu 1 kg.
• Salz, Pfeffer – optional.
• Gemischtes Gemüse (mexikanisch) – 1 Packung. Sie können durch frische ersetzt werden.
• Dillgrün.

Vorbereitung:

Sauberen Fisch in kochendes Wasser legen. Salzen, pfeffern und 20 Minuten kochen lassen, bis alles fertig ist. Die Brühe durch ein Sieb passieren, den Fisch herausnehmen und das Filet vom Knochen trennen. Die Brühe in die Pfanne gießen. Das Filet dazugeben und zum Kochen bringen. Gefrorenes Gemüse hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.

Saury-Suppe aus der Dose.

Produkte:

• Saury in Dosen - 1 Dose.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Tomate - 1 Stk.
• Lorbeer - 1 Stk.
• Petersilie, Dill - 0,5 Bund.
• Salz, Pfeffer – optional.

Vorbereitung:

Gehackte Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und Karotten in kochendes Wasser geben und 15 Minuten kochen lassen. Die Tomate reiben, den entstandenen Saft in die Pfanne gießen und 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Dose ab. Wenn die Fischstücke groß sind, schneiden Sie sie, geben Sie sie in die Fischsuppe und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Lorbeer und Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Ausschalten und 15 Minuten ruhen lassen.

Hausgemachte Welssuppe.

Produkte:

• Wels - 1,2 kg.
• Kartoffeln - 700 gr.
• Karotten - 150 gr.
• Zwiebel - 150 gr.
• Petersilienwurzel - 1 Stk.
• Lorbeer - 3-4 Stk.
• Kräuter, Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Füllen Sie den Kopf und die Flossen mit kaltem Wasser. Wenn die Brühe kocht, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Anschließend gewürfelte Kartoffeln und Zwiebeln, geriebene Karotten und Selleriewurzel in die Pfanne geben, dann Welsfilets. Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen.

Hausgemachte Zandersuppe.

Du wirst brauchen:

• Zander - 0,5 kg.
• Kartoffeln - 400 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Butter - 50 gr.
• Pfeffer, Lorbeer und Salz nach Wunsch.

Vorbereitung:

Zander und Gemüse vorbereiten. Legen Sie den Fisch ins Wasser. Wenn das Wasser kocht, Lorbeer, Zwiebel und Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und die Zwiebel und den Lorbeer entfernen. Legen Sie den Fisch beiseite. Karotten und Kartoffeln in Stücke schneiden. Butter, Karotten, Kartoffeln und Salz in einen Topf mit Brühe geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, ist die Suppe fertig. Das fertige Filet auf Teller legen und mit der Suppe übergießen.

Rosa Lachssuppe

Produkte:

• Rosa Lachs – bis zu 1 kg.
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 3 Stk.
• Pfeffer, Lorbeer, Salz, Kräuter – optional,
• Kartoffeln - 600 gr.
• Reis – eine Handvoll.
• Olivenöl.

Vorbereitung:

Den sauberen Fisch in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Aufkochen und 40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Den fertigen Fisch herausnehmen und die Brühe abseihen. Die Karotten und Zwiebeln reiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Eine Handvoll Reis in die Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen. Das Filet in Stücke schneiden. Karotten und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Sautiertes Gemüse, Kartoffeln, Fisch und Lorbeer in die Brühe geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind und zum Schluss das Gemüse hinzufügen, nach 3 Minuten ist es fertig.

Silbernes Karpfenohr.

Du wirst brauchen:

• Silberlappen - 300 gr.
• Kartoffeln - 250 gr.
• Wasser - 1,6 l.
• Karotten - 35 gr.
• Zwiebel - 40 gr.
• Salz, Pfeffer, Kräuter – nach Geschmack.
• Lorbeer - 1 Stk.

Vorbereitung:

Bereiten Sie Fisch und Gemüse vor. Die Kartoffeln in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Kartoffeln weich kochen, das Wasser salzen und Fisch, geriebene Karotten und 1/4 der Zwiebel hinzufügen. Kochen Sie, bis der Fisch fertig ist, zuerst bei mittlerer Hitze und dann bei schwacher Hitze (15 Minuten). Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen, Lorbeer, Gewürze und gehackte Kräuter zur Fischsuppe geben und 10 Minuten ziehen lassen.

Wolfsbarsch-Fischsuppe.

Zutaten:

• Wolfsbarsch - 1 kg.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Kartoffeln - 1 kg.
• Dill - 50 g.
• Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeer – optional.
• Wodka - 1 EL.

Vorbereitung:

Den Fisch vorbereiten. Vom Kopf und den Knochen Brühe unter Zugabe von gehackten Zwiebeln, Petersilienwurzel und Lorbeer kochen und 25 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln in Stücke schneiden, in die abgeseifte Brühe geben und kochen, bis das Gemüse fertig ist. Etwa 5 Minuten vor Ende Fisch, Gewürze und Wodka hinzufügen. Nach dem Ausschalten mit Grün dekorieren.

Ein Glas Wodka im Ohr ist ein Garant für einen pikanten Geschmack. Der Alkohol verdunstet beim Kochen.

Sterlet- und Lachssuppe

Zutaten:

• Sterlet - 5 Stk.
• Lachsbäuche – 0,5 kg.
• Kartoffeln - 5 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Lorbeer - 2 Stk.
• Pfeffer, Salz, Frühlingszwiebeln – optional.
• Wodka.

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Sterlet, indem Sie es zunächst mit kochendem Wasser übergießen, abspülen und in Stücke schneiden. Und die Schuppen lösen sich beim Kochen auf und machen die Fischsuppe aromatisch.

Um Schleim von den Knochenplatten zu entfernen, müssen Sie Handschuhe tragen und den Fisch abwischen.

Achten Sie darauf, den Vizyag (Schlauch im Inneren der Wirbelsäule) zu entfernen, da er Ihr Ohr beschädigen kann.

Wasser aufkochen, gehackte Kartoffeln, geschälte Zwiebeln und geschälte ganze Karotten hineingeben. Sterlet und geschnittene Lachsbäuche in die kochende Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen. Dann Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zwiebeln und Karotten entfernen. 2-3 Minuten vor der Zubereitung 1 EL Wodka einfüllen. l. für 1 l. und gehackte Frühlingszwiebeln.

Flussbarschsuppe.

Zutaten:

• Wasser - 1,5 l.
• Barsch - 3 Stk.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Zwiebel - 1-2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Salz, Gewürze, scharfer Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Bereiten Sie Fisch und Gemüse vor. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, die Karotten in Streifen und die Zwiebeln in kleine Stücke. Geben Sie das gesamte Gemüse in kochendes Wasser. Nach 5 Minuten Paprika in Streifen hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Barsche dazugeben und 15 Minuten weitergaren. Deaktivieren.

Karauschesuppe.

Produkte:

• Karausche - 1 kg.
• Schmalz - 20 gr.
• Kartoffeln - 5 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 g.
• Hirse - 95 gr.
• Karotten, Petersilienwurzel - 1 Stk.
• Lorbeer - 2 Stk.
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack.
• Schnittlauch.

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Fisch vor und füllen Sie ihn mit Wasser. Sobald der Fisch kocht, nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Gehacktes Gemüse und Wurzeln in die Brühe tauchen: gewürfelte Zwiebeln und Kartoffeln, geriebene Karotten und Petersilienwurzel. Hirse waschen und 2 Minuten einweichen. kochendes Wasser Den Knoblauch hacken und mit Schmalz vermischen. Wenn die Brühe kocht, Hirse in die Pfanne geben und etwa 30 Minuten kochen lassen. In min. 10 bis zum Schluss Filet, Gewürze, Kräuter, Salz und geriebenen Knoblauch in die Pfanne geben.

Ein duftender und reichhaltiger erster Gang.

Zutaten:

• Pollock - 1 Kadaver.
• Kartoffeln - 2-4 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Reis - 1 EL.
• Pfeffer und Salz – optional.
• Zwiebel - 1 Stk.

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Fisch vor, legen Sie Schwanz und Kopf beiseite. Spülen Sie den Reis ab. Gemüse in Stücke schneiden. Den Schwanz und den Kopf in einen Topf mit Wasser geben und kochen. Die Brühe abseihen, Schwanz und Kopf entfernen, Kartoffeln und Reis dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Als nächstes das Filet hinzufügen und kochen, bis der Reis und die Kartoffeln fertig sind. Zwiebeln, Paprika und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Das Gemüse in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Kräutern dekorieren.

Die Beliebtheit dieses alten Gerichts geht längst über die Grenzen des russischen Staates hinaus und nimmt einen Ehrenplatz auf den Speisekarten von Elite-Restaurants auf der ganzen Welt ein. Empfehlungen zur Zubereitung von Fischsuppe finden sich in vielen kulinarischen Quellen. Allerdings beherrschen nur wahre Meister der „Fischangelegenheiten“ einzigartige Techniken, die die Fantasie der Liebhaber des alten Gerichts anregen.

Die traditionelle Methode zur Zubereitung von Fischsuppe erfordert die Anwesenheit bestimmter Fischarten, die klebrig sind und einen leicht süßlichen Geschmack haben.

Produktzusammensetzung:

• Karotte;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Fisch (Felchen, Rapfen, Kampfläufer oder Rotfeder) – 500 g;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Petersilie und Selleriewurzel;
• Pfefferkörner (5 Stk.),
• Salz, Lorbeerblatt, Zitronensaft, Dill;
• Wodka - 25 ml.

Kochmethode:

1. Zum Erhalten Für die klassische Fischsuppe zu Hause wird nur frischer Fisch einer Sorte benötigt. Waschen Sie das Produkt, entkernen Sie es, geben Sie es in einen praktischen Behälter und füllen Sie ihn mit 2 Liter Wasser. Wir entfernen die Schuppen nicht. Es blüht in der Brühe und verleiht dem Gericht eine dicke Brühe und einen besonderen Geschmack. Fügen Sie ein alkoholisches Getränk, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine Zwiebel mit Schale hinzu.
2. Erhitzen Sie die Speisen bei schwacher Hitze, entfernen Sie dabei den Schaum und garen Sie die Speisen 15 Minuten lang. in einem offenen Behälter.
3. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, abseihen und die Brühe salzen. Wir legen geschältes Gemüse und Wurzelgemüse aus, in Ringe oder Würfel geschnitten. Schälen Sie die Kartoffeln wie in der russischen Küche und geben Sie sie im Ganzen hinzu.
4. ½ EL in die kochende Brühe geben. l. Zitronensaft, mit Piment würzen, das Essen weich kochen.

Die Fischstücke auf Teller verteilen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Lachssuppe

Zutaten für das Gericht:

• Grat, Flossen, Lachskopf - 500 g;
• Zwiebel;
• eine halbe Zitrone;
• entkernte Oliven - 10 Stk.;
• Kartoffelknollen - 3 Stk.;
• Dill, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilie.

Kochtechnik:

1. Durch das Abtrennen der dicksten Teile des Fisches (Kopf, Flossen, Wirbelsäule) erhalten wir eine reichhaltige Brühe. Geben Sie das Essen in einen Topf mit Wasser, fügen Sie die Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzu.
2. Wir sorgen für Heizung, kochen die Produkte 30 Minuten lang. ohne Abdeckung. Durch die offene Kochmethode wird die Brühe, wie die Köche sagen, so klar wie eine Träne.
3. Nach einer halben Stunde die Zwiebel- und Fischteile aus dem Behälter nehmen, das gewürfelte Wurzelgemüse und die gehackten Oliven in Ringe legen. Salzen Sie das Essen nach Belieben.
4. Wir zerlegen Kopf und Rücken, geben die abgetrennten Fleischbestandteile mit den fertigen Kartoffeln in die Fischsuppe zurück. Nach 3 Minuten den Saft einer halben Zitrone und gehackte Kräuter hinzufügen. Mach das Feuer aus.

Die Fischsuppe vom Kopf und Rücken des Lachses 15 Minuten ziehen lassen, den ersten Gang auf traditionelle Weise servieren.

Herzhafte Forellensuppe

Erforderliche Produkte:

• Karotten, Paprika, Zwiebeln - je 1 Stk.;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Forelle - 400 g;
• Zitrone, Lorbeerblatt, Dill, Salz.

Zubereitung der Fischsuppe:

1. Fischköpfe in einen Topf geben und mit gefiltertem Wasser auffüllen. Fügen Sie einen Dillstängel, ein Lorbeerblatt und eine Paprikamischung hinzu und kochen Sie die Produkte 2 Stunden lang bei schwacher Hitze.
2. Die Brühe abseihen, wieder auf den Herd stellen, gewürfeltes Gemüse, gehackten Knoblauch und abgetrennte Fischstücke hinzufügen. Wir erhitzen weiter, bis das Produkt fertig ist, fügen am Ende des Prozesses Salz hinzu und bestreuen es mit gehackten Kräutern.

Eine herzhafte Forellensuppe ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Diätgericht.

Wie man Zandersuppe kocht

Zutaten:

• Karotte;
• frischer Fisch - 500 g;
• eine viertel Zitrone;
• natürliche Butter - 30 g.

Vorbereitung:

1. Wir trennen den Rücken und den Kopf des Fisches vom Fleisch, geben ihn in einen Topf mit Wasser und kochen die Brühe zwei Stunden lang.
2. Die grob geriebenen Karotten in Öl anbraten, abseihen und die entstandene Soße in einen Behälter geben.
3. Den Fisch in Portionen teilen und 15 Minuten in einer kleinen Menge Brühe (1,5 l) kochen.

Forellenstücke auf Teller legen und mit Brühe auffüllen. Das Gemüse und die Zitronenscheiben getrennt servieren.

Finnische Suppe mit Sahne

Zutatenliste:

• Fischfilet (Rosa Lachs, Lachs, Kumpellachs) – 400 g;
• Karotten, Zwiebeln;
• Sahne (20 % Fett) – 200 g;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Butter - 30 g;
• Salz, Dill.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, 5 Minuten in Öl anbraten, die gehackten Karotten unter ständigem Rühren des Gemüses dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
2. Die gehackten Kartoffelwürfel halbgar kochen. Das in Portionen geteilte Fischfilet dazugeben, die Brühe mit Salz und Gewürzen abschmecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Gemüsedressing zu den Produkten geben, frische Sahne einfüllen, alles gut vermischen. Schalten Sie die Hitze nach dem erneuten Kochen aus.

Die Fischsuppe nach finnischer Art bis zu einer Viertelstunde ziehen lassen und mit gehacktem Dill servieren.

Hechtsuppe

Wir werden mit diesem zahnigen Raubtier äußerst vorsichtig sein. Eine unvorsichtige Bewegung und Ihre Hände werden schwer verletzt!

Produktzusammensetzung:

• Zwiebel (2 kleine Köpfe);
• Karotten (2 Stk.);
• Lorbeerblatt;
• frischer Hecht;
• eine Mischung aus Paprika, einschließlich Erbsen, Dill, Petersilie;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• abgefülltes (Quell-)Wasser - 2 l.

Hechtfischsuppe kochen:

1. Kopf, Schwanz und Grat trennen und zusammen mit geschälten Karotten und Zwiebeln in einen Topf geben.
2. Wasser hinzufügen und eine Stunde kochen lassen.
3. Zu Beginn des Kochens Salz nach Geschmack hinzufügen.
4. Die Brühe abseihen, geschälte Kartoffelhälften, gehackte Karotten und gehackte Zwiebeln hinzufügen und die Wärmebehandlung der Produkte fortsetzen. Nach 15 Minuten die Filetstücke, Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen. Noch eine Viertelstunde kochen lassen.

Auf Geheiß des Hechts, nach unserem Willen, erschien die sagenhaft leckere Fischsuppe in ihrer ganzen aromatischen Pracht!

Silberkarpfen - Ohr vom Kopf eines Fisches

Zutatenset:

• Kopf, Schwanz und Flossen des Karpfens aus Silber;
• Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln (3 Stk.);
• Lorbeerblätter, Salz, Gewürze und Gewürze, Kräuter;
• Wodka - 30 ml.

Kochschritte:

1. Den Fischkopf halbieren und zusammen mit Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln in der Schale in einen 3-Liter-Topf geben. Füllen Sie den Behälter mit Wasser und lassen Sie ihn 3 cm vom oberen Rand zurück.
2. Kochen Sie die Brühe eineinhalb Stunden lang im Köchelverfahren und denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen.
3. Anschließend die flüssige Mischung abseihen und gehackte Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Das vom Kopf getrennte Fleisch zum vorbereiteten Gemüse geben und mit Wodka aufgießen.

Durch die Verwendung eines alkoholischen Getränks beseitigen wir den leichten Schlammgeruch im Fisch und verleihen dem Essen einen pikanten Geschmack.

Die reichhaltige Suppe vom Kopf des Silberkarpfens schmeckt nicht nur heiß serviert, sondern auch nach der „Übernachtung“ im Kühlschrank, wo die Suppe zu einem geleeartigen Zustand aushärtet, erhält sie exquisite Noten.

Hausgemachte königliche Fischsuppe

Dieses originelle Gericht wurde von Hofköchen aus köstlichen Produkten zubereitet und ihren Majestäten feierlich serviert. Die Könige gehören der Vergangenheit an, aber das Gericht lebt bis heute weiter.

Erforderliche Produkte:

• Haushahn;
• Kartoffelknollen (3 Stk.), Karotten (3 Stk.);
• Lachs (Lachs) - 700 g;
• Zwiebel;
• Champignons (alle trockenen Pilze) - 150 g;
• Pflanzenöl - 30 g;
• Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Trockene Pilze mit Wasser füllen und eine Weile stehen lassen.
2. Wir bereiten den Fisch vor, trennen den Kopf und schneiden die Filets von den Gräten.
3. Wir verarbeiten den heimischen Hahn, legen ihn in einen großen Behälter und gießen 2 Liter Wasser hinein. Fügen Sie den Fischkopf und den Grat hinzu, salzen Sie die Mischung und kochen Sie das Essen, bis es gar ist (3 Stunden).
4. Wir nehmen die Vogel- und Fischteile aus der Pfanne, geben die Brühe ab, fügen gehackte Kartoffelwürfel und geraspelte Karotten hinzu.
5. Die Pilze auspressen, zusammen mit den gehackten Zwiebeln in Öl anbraten und mit dem Wurzelgemüse in eine Pfanne geben.
6. Den Fisch in Portionen teilen, zu den restlichen Produkten geben, weich kochen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Portionen Fisch in Suppenschüsseln geben, mit aromatischer Brühe aufgießen und mit mit Hühnchen gefüllten Pfannkuchen, Pasteten oder Kulebyaka servieren. Alles ist königlich!

Rosa Lachssuppe

Zutatenliste:

• Kartoffeln - 4 Stk.;
• Karotten, Selleriewurzel, Zwiebel;
• rosa Lachs (frisch oder gefroren) – 500 g;
• Tomatensauce - 30 g;
• Pfeffer (weiß und rosa), Lorbeerblatt, Nelken, Salz, Spinat, Gewürze.

Kochtechnik:

1. Frischen Fisch verarbeiten wir wie gewohnt. Wir nehmen das gefrorene Produkt vorher heraus, damit es auftaut.
2. Der abgetrennte Kopf, die Flossen, der Grat und die Haut werden vom Filet abgeschnitten. Die Zutaten in einen Topf geben, 2 Liter Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen.
3. Die Zwiebel (zusammen mit der Schale) in einer trockenen Pfanne anbraten, in die abgeseifte Brühe geben, Salz, eine Paprikamischung, ein Lorbeerblatt und einen Nelkenblütenstand hinzufügen.
4. Kochen Sie die Produkte 30 Minuten lang und schöpfen Sie dabei den Schaum ab. Die Mischung abseihen, grob gehackte Kartoffeln, gehackte Karotten und Sellerie hinzufügen und weiter erhitzen.
5. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie rosa Lachsstücke und gehackte Zwiebeln hinzu. 7 Minuten kochen lassen. vom Beginn eines neuen Kochens an. Für einen besonderen Geschmack fügen Sie Tomatensauce hinzu und nehmen Sie die Pfanne nach 2 Minuten vom Herd.

Die rosa Lachssuppe ist großartig geworden!

Klassische erste Gänge aus rotem Fisch mit Hirse

Erforderliche Produkte:

• Zwiebeln und Karotten - 2 Stk.;
• frischer roter Fisch - 500 g;
• Hirse - 150 g;
• Pflanzenöl - 60 ml;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Süßer Pfeffer;
• Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Salz, Kräuter.

Fischsuppe kochen:

1. Füllen Sie den Fisch mit 2,5 Liter gefiltertem Wasser. Nach Beginn des Kochens den Schaum entfernen, Salz hinzufügen, Gewürze und Kräuter hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
2. Wir nehmen das Delikatessenprodukt mit einer Schöpfkelle heraus, geben die Brühe ab, fügen gehacktes Wurzelgemüse und gut gewaschene Hirse hinzu und kochen, bis es weich ist.
3. Gehackte Zwiebeln, Paprika und Karotten in Öl anbraten.
4. Tauchen Sie abgetrennte Fischstücke ohne Haut in die Brühe, fügen Sie rosiges Gemüse und gehackte Kräuter hinzu.

Bei Fischprodukten respektieren wir stets die Garzeit. Für Meeresarten sind es nicht mehr als 15 Minuten, für Flussarten bis zu 20 Minuten.

Lassen Sie die Fischsuppe abgedeckt eine Viertelstunde ruhen und servieren Sie sie heiß.

Traditionelles Donskaya-Ohr

Das alte Gericht, auch „Rostov“ genannt, wurde traditionell in einem Kessel über dem Feuer gekocht. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie zu Hause köstliche Fischsuppe zubereiten können.

Bestandteile des Gerichts:

• Meeresbrise - 1 kg;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• frischer Zander - ½ kg;
• Kartoffelknollen, Tomaten - 3 Stk.;
• Butter - 30 g;
• Salz, Kräuter, Gewürze.

Kochmethode:

1. Kochen Sie eine reichhaltige Brühe aus kleinen Fischen und geben Sie Zwiebeln mit Schale, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in das Wasser.
2. Die Mischung abseihen, die geviertelten Knollen und die grob gehackten Karotten hinzufügen. Zum fast fertigen Gemüse portionierte Zanderstücke und Tomatenhälften geben, mit Öl würzen und nach 15 Minuten den Herd ausschalten.

Fischstücke in Suppenschüsseln geben, Brühe hinzufügen und das Gericht mit frischen Kräutern würzen.

Flussfischsuppe zu Hause

Zutaten:

• kleiner Fisch - 1 kg;
• Karotte;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• großer Fisch (Felchen, Kaulbarsch, Zander oder Barsch) - 500 g;
• Salz, Pfeffer, Gewürze und Würzmittel für Fisch.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir schicken kleine Flussbewohner in eine Pfanne mit Wasserflaschen. Kein Ohr verträgt chlorhaltige Flüssigkeit aus dem Wasserhahn! Die Zwiebel in der Schale, Kräuter, Salz und Gewürze hinzufügen. Die Brühe 1,5 Stunden kochen lassen.
2. Wir geben die flüssige Mischung ab, fügen Karottenringe, Kartoffelviertel und gehackte Zwiebeln hinzu. Fügen Sie Gewürze und Kräuter sowie vorbereitete Fischstücke hinzu und lassen Sie das Essen 30 Minuten lang (180 °C) im Ofen köcheln.

Bestreuen Sie die Teller unbedingt mit der fertigen Fischsuppe mit gehackten Kräutern.

Fischkopfohr

Produktzusammensetzung:

• Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln;
• Fischkopf;
• Reis - 50 g;
• Pflanzenöl;
• gemahlener Paprika, Pfeffer, Gewürze, Kräuter.

Kochmethode:

1. Legen Sie den Kopf des Silberkarpfens in einen Topf mit zwei Litern Wasser, kochen Sie die Brühe 1,5 Stunden lang und fügen Sie ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzu.
2. Wir entfernen Teile des Fisches, geben die Brühe ab, fügen gehackte Kartoffeln und gut gewaschenen Reis hinzu und kochen das Essen, bis es weich ist.
3. Als nächstes zerlegen wir den Kopf, trennen die Fleischstücke, geben sie zusammen mit den Karotten in einen Topf, schneiden sie in Streifen und braten sie in Pflanzenöl an. Nach 5 Minuten das Essen mit gehackten Kräutern bestreuen, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Fischkopfsuppe ist die einfachste, nahrhafteste und unglaublich aromatische Suppe, die an die Natur und einen angenehmen Urlaub in Gesellschaft von Freunden erinnert.

Fischsuppe vom Karpfen in einem Slow Cooker

Benötigte Zutaten:

• Karotten und Kartoffeln (3 Stk.);
• Zwiebel;
• frischer Karpfen - 500 g;
• Lorbeerblatt, Salz, Gewürze, Würzmittel, Kräuter.

So kochen Sie Fischsuppe in einem Slow Cooker:

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Karotten in Streifen schneiden. Teilen Sie den vorbereiteten Fisch in Portionen.
2. Geben Sie das gesamte Gemüse, Karpfenstücke, Lorbeer, Pfefferkörner, 20 g frische Butter und gehackte Kräuter in die Schüssel des selbstgemachten Geräts.
3. Füllen Sie die Produkte mit gereinigtem Wasser, Pfeffer und Salz. Schalten Sie am Gerät den Modus „Kochen“ ein und stellen Sie die Zeit auf 1,5 Stunden ein.

Am Ende des Garvorgangs schalten wir das Programm auf „Erwärmen“, damit die Bestandteile der Fischsuppe Zeit haben, das finale Bouquet duftender Aromen zu bilden.

Saury-Fischsuppe aus der Dose

Zutaten für Suppe:

• Kartoffelknollen - 2 Stk.;
• eine Dose Saury aus der Dose;
• Zwiebel, Karotte;
• Bulgur (Weizengetreide) - 40 g;
• Butter - 50 g;
• Pfeffer, Salz, Gewürze.

Kochvorgang:

1. Füllen Sie den Topf mit 2 Liter Wasser. Legen Sie die gewürfelten Knollen hinein, salzen Sie das Essen und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind.
2. In einer Pfanne mit Öl grob gehackte Karotten und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln anbraten.
3. Wenn das Gemüse weich ist, stellen Sie es an den Rand der Schüssel, gießen Sie den Bulgur hinein, braten Sie das Müsli 3 Minuten lang an und geben Sie es mit den vorbereiteten Kartoffeln in eine Pfanne.
4. Gut vermischen, die Fischsuppe eine halbe Stunde lang erhitzen und dann den Makrelen aus der Dose dazugeben. Kochen Sie die Brühe 2 Minuten lang, fügen Sie Kräuter und Gewürze sowie gehackte Kräuter hinzu und nehmen Sie das Geschirr vom Herd.

Der Geschmack der Saury-Fischsuppe aus der Dose ist sehr angenehm, delikat und äußerst pikant.

Fischsuppe auf dem Feuer nach altrussischer Art

Zutaten:

• Angelfang von Frischfisch (Kampfläufer, Barsch, andere Flussfische) – bis zu 2 kg;
• Karotten, Zwiebeln;
• Tomaten - 5 Stk.;
• Lieblingswurzeln, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner, Dillsamen.

Vorbereitung:

1. Wir putzen den Fisch, nehmen ihn aus, trennen die Köpfe (entfernen die Kiemen), Gräten, Schwänze und Flossen.
2. Gießen Sie abgefülltes Wasser in den Topf und stellen Sie ihn auf das Feuer. Fischgräten, Dillsamen, Salz und Lorbeerblatt dazugeben und eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Karotten, Zwiebeln (in der Schale) und Tomaten getrennt in Folie einwickeln und über dem Feuer backen (zu Hause, im Ofen).
4. Entfernen Sie die Knochen mit einem Schaumlöffel, seihen Sie die Brühe ab und stellen Sie den Behälter wieder auf den Herd. Legen Sie nun die gehackten Kartoffeln hinein, kochen Sie sie eine Viertelstunde lang und geben Sie dann die Fischstücke in die Brühe.
5. Während unser Fang in einem Topf schmachtet, nehmen wir das gebackene Gemüse aus dem Feuer, wickeln es aus, entfernen die Schalen von den Zwiebeln, schneiden die Karotten in Ringe und geben die aromatischen Zutaten in den Behälter mit dem Fisch.

Von den Tomaten die Haut entfernen und mit altrussischer Fischsuppe auf Tellern servieren.

Lachssuppe

Produktzusammensetzung:

• Kartoffeln und Karotten;
• Barsche (Meer oder Fluss);
• Salz, Gewürze, Würzmittel, Kräuter.

Vorbereitung:

1. Den Fisch wie gewohnt säubern und waschen. Wir legen kleine Sitzstangen in ein Käsetuch, binden sie zusammen und legen sie in einen Topf mit Wasser. Die Mischung salzen und eine halbe Stunde kochen lassen.
2. Wir entfernen den Stoff mit dem gebrauchten Produkt und ersetzen ihn durch gehackte Kartoffeln, geraspelte Karotten und vorbereitete große Barschstücke. Kochen, bis es fertig ist. Zum Schluss ein Lorbeerblatt, gehackte Kräuter, Gewürze und Kräuter dazugeben.

So einfach war es, eine luxuriöse Doppel-Fischsuppe vom Barsch zuzubereiten.

Seelachssuppe

Bestandteile des ersten Kurses:

• Kartoffeln (3 Stk.);
• Zwiebel;
• Seelachs - 700 g;
• Reis - 50 g;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Pflanzenöl;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürze.

Kochmethode:

1. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Behälter, erhitzen Sie es zum Kochen, geben Sie gehackte Kartoffeln und gründlich gewaschenen Reis hinein.
2. Kochen Sie die Zutaten, bis sie weich sind.
3. Zwiebeln und gehackte Karotten in Öl anbraten, geriebene Tomaten ohne Schale dazugeben und das Gemüse köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
4. Seelachsstücke zu den Kartoffeln und dem Reis geben, salzen und pfeffern, Gewürze, Lorbeerblätter, gedünstete Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen.

Als wir die zubereitete Seelachssuppe genießen, sind wir wieder einmal von den erstaunlichen Qualitäten eines so einfachen und leckeren Fisches überzeugt.

Reichhaltige Makrelensuppe

Benötigte Zutaten:

• große Karotten;
• Kartoffelknollen - 5 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Makrele - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt, Salz, Gewürze.

So kochen Sie Fischsuppe:

1. Wir verarbeiten den Fisch, schneiden die Köpfe ab, entfernen die Kiemen. Geben Sie das Produkt in einen Topf mit Wasser, fügen Sie Lorbeerblatt, Salz und Gewürze hinzu. Damit die Suppe konzentriert und reichhaltig wird, sollte etwas Flüssigkeit vorhanden sein, sodass die Hauptkomponente mit zwei Fingern bedeckt ist.

Produktzusammensetzung:

• Knoblauchzehen - 3 Stk.;
• Kartoffeln (4 Stk.);
• Karotte;
• frischer Karpfen;
• Dill, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Gewürze und Würzmittel;
• Pflanzenöl - 30 g;
• Zwiebel

Vorbereitung:

1. Wir trennen Kopf, Flossen und Schwanz vom Kadaver, gießen 2,5 Liter Wasser hinein und nach einer Stunde erhalten wir eine hervorragende Brühe für Fischsuppe.
2. Zwiebel und Karotten hacken und in Öl goldbraun braten.
3. Die flüssige Mischung abseihen, zum Kochen bringen, die geviertelten Kartoffeln hineingeben, das Essen salzen und das Wurzelgemüse kochen, bis es weich ist.
4. Anschließend gehackte Karpfenstücke, Lorbeerblätter, Pfeffer und Gewürze in die Brühe geben. Weitere 15 Minuten weiter erhitzen.

Wir vervollständigen unseren kulinarischen Akkord, indem wir Karpfenfischsuppe in Suppenschüsseln gießen und großzügig mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Brassensuppe

Welche Produkte werden benötigt:

• Kartoffeln - 300 g;
• gefangene (gekaufte) Brasse;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Wodka - 100 g;
• Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Koriander.

Vorbereitung des ersten Kurses:

1. Geben Sie das gehackte Wurzelgemüse in einen Wasserkocher (Topf), füllen Sie es mit gefiltertem Wasser, stellen Sie den Behälter auf das Feuer und kochen Sie, bis das Essen halb gar ist.
2. Tauchen Sie die gereinigte, entkernte und in Stücke geschnittene Brasse in die aromatische Brühe. Nach einer Viertelstunde Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen.
3. Die kulinarische Komposition runden wir mit einem Glas Wodka ab, das den würzigen Geschmack der zubereiteten Brassensuppe wirkungsvoll ergänzt.

Wir decken uns mit den vorgestellten Rezepten ein, gehen angeln und lernen in der Praxis, wie man Fischsuppe in unserer eigenen, originellen und köstlichsten Variante zubereitet.

Fisch ist ein sehr gesundes Produkt, das in der Ernährung eines jeden Menschen einfach notwendig ist. Es gibt viele Fischsorten und Fischgerichte. Eines dieser gesunden und sehr leckeren Gerichte ist Fischsuppe.

In der Antike bedeutete das Wort „Ukha“ selbst Suppe, ein flüssiges Gericht. Ukha gilt seit langem als Nationalgericht der traditionellen russischen Küche. Es ist sehr gesund, aromatisch und eine Art Suppe. Die Anzahl der Rezepte für dieses Gericht ist sehr groß. Jedes Rezept hat seinen eigenen Geschmack und seine eigene Kochfunktion. Die meisten echten Köche glauben, dass eine echte Fischsuppe mehrere Fischsorten enthalten sollte. Dies liegt daran, dass jeder Fisch seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Eigenschaften hat, manche Fische verleihen ihm Zartheit, andere einen scharfen Geschmack.

Jedes Fischsuppenrezept hat seine eigenen Feinheiten und Eigenschaften, aber im Allgemeinen sind alle Rezepte allgemeiner Natur. Touristen kochen Fischsuppe nach ihrem eigenen Rezept, Fischer kochen Fischsuppe, Hausfrauen kochen nach einem Kochbuch. Fischsuppe ist ein ziemlich altes Gericht und die meisten Hausfrauen bereiten sie oft zu Hause zu. Aber es gibt ein „Aber“: Damit die Suppe einen hervorragenden, einzigartigen Geschmack hat, ist es wichtig, sie nicht leicht zu kochen. Es gibt viele Geheimnisse und wir werden einige davon mit Ihnen teilen.
Wenn Sie die Feinheiten der Zubereitung der berühmtesten Fischsuppe kennen, können Sie sie sowohl zu Hause als auch am Lagerfeuer problemlos zubereiten. Traditionell wird es natürlich beim Angeln zubereitet.

Die Fischvielfalt in unserem Land ist recht reichhaltig, daher stellt sich zunächst die Frage: Aus welcher Fischart soll ich Fischsuppe kochen? Abhängig von den territorialen Besonderheiten und dem Reichtum jeder Region an bestimmten Fischarten hat jeder seine eigene Antwort auf die Frage nach den Fischpräferenzen. Manche meinen, je reichhaltiger das Fischsortiment, desto schmackhafter die Fischsuppe; andere denken, dass Fischsuppe nur aus Barsch oder Lachs schmeckt; wieder andere kochen lieber Fischsuppe aus dem Kopf eines großen Fisches.

Schauen wir uns einige Merkmale und Sorten von Fischsuppe an.

Fischsuppenrezepte nach Typ

Zander, Barsch, Kampfläufer – aus diesen Fischen wird in der Regel Weißfischsuppe zubereitet. Manchmal wird eine Portion Quappe, Wels, Schleie oder Ide hinzugefügt.

Karausche, Karpfen, Karpfen, Rotfeder sind Fische, die für schwarze Fischsuppe geeignet sind.

Rote Fischsuppe wird aus Stör, Beluga, Lachs und Sternstör zubereitet. Sie können die rote Ähre auch mit Safran tönen und ihr Name ändert sich dann in Bernstein.

Wenn die Fischsuppe als Triple bezeichnet wird, bedeutet dies, dass drei verschiedene Fischsorten verwendet wurden.

Fischsuppenarten je nach Kochmethode

Befinden sich in einer Ähre mehrere Fischarten, so spricht man von einer gemischten Ähre.

Geschütztes Ohr, der Hauptunterschied besteht im Vorhandensein von Eiern im Ohr. Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Fischsuppe zuzubereiten. Bei der ersten Variante wird beim Garen der noch nicht ganz gegarte Fisch herausgenommen, mit einem geschlagenen Ei in Mehl gewälzt, in einer Pfanne gebraten und bis zur vollständigen Garung wieder in die Brühe gegeben. Die zweite Zubereitungsmöglichkeit: Fisch, Gemüse und Kräuter werden in einem Tontopf gekocht, anschließend wird ein geschlagenes Ei ohne Rühren hinzugefügt und bis zur vollständigen Garung stehen gelassen.

Trockenfischsuppe – hergestellt aus getrocknetem Fisch und der Zugabe von getrockneten Pilzen.

Wenn Sie die Menge an Karotten in der Ähre erhöhen, können Sie eine süße Ähre bekommen.

Es gibt auch Liebhaber der Flusskrebssuppe; der Fisch wird zusammen mit Flusskrebsen gekocht.

Gusssuppe ist eine Suppe, die aus noch lebendem Fisch zubereitet wird. Unausgenommene, lebende Fische werden mit kochendem Wasser übergossen. Fischinnereien können einem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen, daher ist diese Option zur Zubereitung von Fischsuppe nicht jedermanns Sache.

Wie kocht man Fischsuppe richtig?

Das erste Geheimnis: Wählen Sie den richtigen Fisch.

Wählen Sie für Ihre Fischsuppe nur frischen Fisch. Hier sind die Fischarten, die für diese Suppe am besten geeignet sind: Barsch, Karpfen, Zander, Karausche, Karpfen, Hecht. Unter den Seefischen, die für Fischbrühe geeignet sind, sind Kabeljau, Wolfsbarsch, Heilbutt und Notothenia nützlich.

Erfahrene Fischer raten: Bereiten Sie Fischsuppe aus verschiedenen Fischsorten zu. Um die Brühe außerdem reichhaltig und schmackhaft zu machen, fügen Sie mehr Fisch zu weniger Wasser hinzu.

Das zweite Geheimnis: eine Reihe von Zutaten.

Für eine gute Fischsuppe müssen Sie ein Minimum an Zutaten und Gewürzen verwenden, sonst werden Sie vom Hauptgeschmack und -aroma überwältigt. Gemüse sollte in der Regel grob gehackt werden, mit Ausnahme der Zwiebel: Man legt sie ganz oder in zwei Hälften.

Geheimnis drei: Vorbereitung.

Kochen Sie die Fischsuppe ohne Deckel bei schwacher Hitze und entfernen Sie dabei unbedingt den Schaum, der beim Kochen entsteht – dann erhalten Sie eine saubere und transparente Brühe mit einzigartigem Aroma, aber ohne charakteristischen Geruch.

Auch die Garzeit von Fisch ist wichtig: Zu lange gegarter Fisch verliert jeglichen Wert und Geschmack. Für Süßwasserarten – 7–20 Minuten (größere Stücke – länger kochen); Meeressorten benötigen sogar noch weniger, 7–12 Minuten; Das Garen eines großen sibirischen Fisches dauert etwa eine halbe Stunde.

Legen Sie die Kadaver zusätzlich in eine leicht aufgekochte Gemüsebrühe oder einfach in Wasser – so bleibt mehr Geschmack erhalten.

Geheimnis vier: Nicht umrühren.

Geheimnis fünf: Salz.

Salzen Sie Fischsuppe am besten erst in einem Topf, bevor Sie die Teller auf den Tisch stellen, sonst können Sie Ihre Kochbemühungen zunichte machen. Das beste Salz ist Meersalz.

Hier enden die Geheimnisse. Nachdem Sie nun die Feinheiten der Zubereitung kennengelernt haben, können Sie ganz einfach eine ausgezeichnete Suppe zubereiten!

Wie man Fischsuppe Schritt für Schritt kocht, Fotorezept

Zutaten:

• Flussfisch 1-1,5 kg,
• Kartoffeln 5-6 mittelgroße Knollen,
• Zwiebel 1-2 Köpfe,
• Karotten – 1 große oder 2 kleine,
• Petersilienwurzel - optional
• Hirse 2-3 EL. Löffel (optional)
• Wodka – 1 Glas 50 ml (optional),
• Lorbeerblatt oder trockene Dillzweige,
• Pfeffer.

Kochvorgang:

Wir nehmen frischen Fisch aus. Im Fotorezept bereiten wir Fischsuppe aus Karpfen zu.

Wir verwenden auch Innereien (Kaviar, Leber, Blase, Fett) zur Suppenzubereitung.

Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf.

Wenn zum Kochen kleine Fische verwendet werden, erhält man eine duftende und reichhaltige Brühe. Unser Fisch ist groß, wir schneiden ihn in Stücke.

Bereiten wir das gesamte Gemüse vor. Lasst uns das Wasser aufs Feuer gießen. Gehackte Karotten und Petersilienwurzel (falls verwendet) in kochendes Wasser geben. Die Zwiebeln im Ganzen hineinlegen (oder halbieren). Neben Fisch werden der Fischsuppe auch Kartoffeln hinzugefügt, bei der Fischervariante sollten keine Kartoffeln enthalten sein. Etwa 10 Minuten kochen lassen.

Wenn wir Fischsuppe mit Hirse haben, fügen Sie gleichzeitig das Müsli hinzu.

Wir senken das Lorbeerblatt, Fischstücke und Pfeffer. Alles etwa 10 Minuten kochen lassen.

Fischrogen hinzufügen. Jetzt können Sie der Suppe Salz hinzufügen, jedoch nicht vorher. Ab dem Moment des Kochens weitere 5 Minuten kochen lassen.

Um den charakteristischen Geruch loszuwerden, fügen Sie Wodka hinzu.

Wenn die Suppe gar ist, Lorbeerblatt und Zwiebel entfernen.

Große Fischstücke aus der Brühe nehmen.

Und etwas Salz hinzufügen.

Zum Schluss, beim Servieren, werden Zwiebeln, Dill oder Petersilie hinzugefügt.

Am nächsten Tag ist das reichhaltige klassische Ohr eingefroren.

Und viele Leute essen es wie Fischgelee.

Guten Appetit allerseits!