So bereiten Sie Chilisauce zu Hause zu: Rezepte. Hausgemachte Chilisauce Rezept zum Einmachen von Chilisauce

Fans der scharfen und würzigen Küche wissen, dass Saucen beim Kochen einen sehr wichtigen Platz einnehmen. Nur ein paar Tropfen köstlicher Soße können den Geschmack eines bekannten Gerichts verändern und es interessanter machen. Die beliebteste Soße heißt Chili und wird regelmäßig von Bewohnern aller Länder der Welt konsumiert. Es wird wegen seines ursprünglichen Geschmacks und seines appetitlichen Aromas geschätzt. Kein asiatisches oder mexikanisches Gericht ist komplett ohne diese köstliche Soße.

Darüber hinaus enthält hausgemachte Soße Vitamine, verbessert die Verdauung und erfreut den menschlichen Gaumen angenehm. Die Hauptzutat der Sauce, Chilischoten, galt aufgrund ihrer wohltuenden Eigenschaften und ihres geringen Kaloriengehalts früher als heilig. Es kann sowohl kalt als auch warm zu Fleisch, Fisch und verschiedenen Gemüsegerichten serviert werden. Ein paar Tropfen Soße können wahre Wunder bewirken, indem sie den Geschmack eines Gerichts hervorheben und es deutlich appetitlicher und pikanter machen.

Damit die Sauce alle oben genannten Vorteile bietet, empfehlen wir, sie nicht im Laden zu kaufen, sondern zu Hause zuzubereiten. Dies wird keine Probleme verursachen und das Ergebnis wird sicherlich geschätzt werden. Wir bieten Ihnen Rezepte für Chilisaucen, die jedes Ihrer Gerichte origineller und schmackhafter machen. Sie können sie bedenkenlos als Grundlage nehmen und mit der Erstellung neuer experimentieren. Wir haben keinen Zweifel daran, dass Ihre Familie Chilisauce mögen wird und zu einem sehr beliebten Gericht in Ihrer Familie werden wird.

Klassische Chilisauce

Benötigte Zutaten:

Chilischote – 50 g
Salz - eine Prise
Pflanzenöl – 1 EL. Löffel
Stärke - 1 Teelöffel. Löffel
Essig - 1 Tisch. Löffel
Kristallzucker – 1 Teelöffel
Knoblauch – 3 Zehen

Mahlen Sie die Chilischoten und den Knoblauch in einem Mixer und geben Sie die Mischung dann in eine kleine Schüssel oder einen Topf. Hier Essig, Öl, Salz und Zucker hinzufügen. Als Essig ist es besser, Weinessig zu verwenden, aber auch Apfelessig funktioniert. Bevor die Mischung zu kochen beginnt, fügen Sie Stärke hinzu und stellen Sie sie sofort nach dem Kochen auf Eis. Dieses Rezept erfordert eine dicke Soße. Es kann ohne Zugabe von Stärke flüssig gemacht werden.

Chilisauce mit Ingwer

Komponenten:

Ingwerwurzel – 50 g
Chilischote – 4 Stk.
Zucker – 100 g
Koriander – 50 g
Limettensaft – 4 EL. Löffel
Knoblauch – 3 Zehen

Alle Zutaten außer Zucker und Limettensaft in einem Mixer verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und gründlich vermischen.

Chili scharf-süß

Komponenten:

Mirin (Reiswein) – 50 ml
Wasser – 100 ml
Chilischote – 3 Stk.
Salz – 1 Teelöffel
Maisstärke – 1 EL. Löffel
Knoblauch – 2 Zehen
Zucker – 40 g

Paprika und Knoblauch mit einem Mixer pürieren. In einem kleinen Topf Wasser mit Wein, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Die Stärke in einem Löffel kaltem Wasser auflösen, langsam in die Sauce gießen und innerhalb von 2-3 Minuten kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Chilisauce mit Tomaten

Nehmen müssen:

Gehackte Tomaten, Paprika und ungeschälten Knoblauch im Ofen auf einem Backblech backen. Nach etwa einer Stunde alles herausnehmen und die Schale entfernen. Die Paprika einige Minuten in heißem Wasser halten, zusammen mit dem gebackenen Gemüse im Mixer zerkleinern, Brühe, Zucker, Oregano und Tomatenmark dazugeben, verrühren.

Grüne Chilisauce

Komponenten:

Olivenöl – 3 EL. Löffel
grüne Chilischote – 1 Stk.
Basilikum – 15 g
frisch gepresster Zitronensaft – 20-25 ml
Senfbohnen - 1 EL. Löffel
frische Minze – 4 Zweige
Kapern - 2 Tisch. Löffel
Petersilie – 10 g

Alle Zutaten außer Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben. Nachdem Sie alles gut verquirlt haben, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, mischen Sie und servieren Sie die Sauce zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.

Chili mit Ananas

Komponenten:

Paprika – 2 Stk.
Ananas aus der Dose – 100 g
Ananassaft – 200 ml
Mehl – 1 EL. Löffel
Frühlingszwiebeln – 20 g
Ketchup – 3 EL. Löffel
Essig - 2-3 Esslöffel. Löffel
weißer Reiswein – 50 ml
Zucker – 45-50 g
Hühnerbrühe – 50 ml

Wir verdünnen das Mehl in einem Löffel Wasser und mischen es gut. In einem kleinen Topf alle Zutaten außer Ananas und Zwiebeln vermischen. Diese Mischung zum Kochen bringen, mit Wasser verdünntes Mehl hinzufügen und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen. Fein gehackte Dosenananas und Frühlingszwiebeln in die Soße geben.

Chilisauce mit Früchten

Zutaten:

Chilischote – 2 Stk.
Koriander – 20 g
Ananas aus der Dose – 200 g
Mango – 0,5 Stk.
geriebener Ingwer - 1 Tisch. Löffel
Salz und Pfeffer - eine Prise
Limette – 0,5 Stk.
Knoblauch – 3 Zehen

Chilischote und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern, mit fein gehackten Ananasstücken, Mango, geriebenem Ingwer und dem Saft einer halben Limette vermischen. Die Soße zum Kochen bringen, Pfeffer und Salz hinzufügen und umrühren.

In diesem Rezept verrate und zeige ich dir, wie du Chilisauce für den Winter zubereitest. Ich warne Sie gleich – die Sauce ist für Liebhaber scharfer Gewürze! Die fertige Chilisauce ist sehr scharf, mit leicht scharfem Nachgeschmack, reichhaltig und sehr lecker. Und wirtschaftlich. Es besteht kein Vergleich mit dem Produkt, das bei uns unter dem gleichen Namen im Handel verkauft wird.

Lassen Sie mich zunächst an die Vorsichtsmaßnahmen erinnern, die bei der Zubereitung von Chilisauce für den Winter zu Hause beachtet werden müssen. Meine Paprikaschoten waren sehr scharf; als ich sie im Mixer zerkleinerte, war das Atmen unmöglich. Ich rate Ihnen, das Mixerglas mit Plastik abzudecken oder alles nicht mit einem Stabmixer, sondern in einem geschlossenen Zerkleinerer mit rotierender Klinge zu zerkleinern. Natürlich müssen Sie solche Paprikaschoten vorsichtig mit dünnen Küchenhandschuhen schälen oder sofort Hände, Küchenbrett und Messer unter kaltem Wasser waschen. Reiben Sie Ihre Augen nicht mit den Händen und berühren Sie auf keinen Fall Ihr Gesicht, sonst verschwindet das Brennen nicht sehr lange.

Chilisauce-Rezept für den Winter – Zutaten:

Fleischige Tomaten – 1 kg;
Chilischote (frische Schoten) – 100 g;
Zwiebel – 100 g;
Knoblauch – 1 Kopf;
raffiniertes Pflanzenöl – 2 EL. l;
Essig 9% - 1 EL. l;
Salz – 1,5-2 TL;
Zucker – 3 TL.

So bereiten Sie Chilisauce für den Winter zu – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Um Chilisauce für den Winter zuzubereiten, wähle ich reife, fleischige Tomaten aus. Sie sind vielleicht etwas gequetscht, aber sie sind immer reif. Gießen Sie fünf Minuten lang kochendes Wasser über die Tomaten. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser. Warten Sie, bis die Tomaten abgekühlt sind, und entfernen Sie die Haut.

Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und entfernen Sie den Stiel. Zwiebel grob hacken, Knoblauch schälen. Ich habe die Chilischote gehackt und zusammen mit den Kernen gemahlen, ohne sie zu schälen. Wenn Sie eine Sauce wünschen, die nicht sehr scharf ist, schütteln Sie die Kerne aus den Schoten und schneiden Sie die Schoten in zwei Hälften.

Die Tomaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

In einen Topf gießen und kochen. Mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde kochen lassen, bis die Tomatenmasse weich ist.

Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchstücke in eine Mixerschüssel geben. Alles so fein wie möglich zu einer Paste oder einem Püree vermahlen. Wenn die Masse dick ist, gießen Sie ein paar Esslöffel gekochtes Tomatenpüree aus der Pfanne hinein. Das gehackte Gemüse zur Tomatenmischung geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Pflanzenöl einfüllen. Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und dabei das Öl umrühren, bis es von der Soße absorbiert wird. Die Tomatenmasse sollte keine öligen Flecken aufweisen. Essig einfüllen. Ich bin das Risiko eingegangen, die Chilisauce wegen Salz/Zucker auszuprobieren, sie war für meinen Geschmack gerade ausreichend.

Nehmen Sie kleine Gläser. Spülen Sie die Gläser und Deckel mit heißem Wasser und Soda aus, sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus. Die Soße in Gläser füllen und die Deckel verschließen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es in eine Decke und lassen Sie es so abkühlen.

Am nächsten Tag ist die Chilisauce für den Winter fertig. Es ist besser, es nach zwei Wochen zu probieren, damit sich alle Komponenten anfreunden, die Sauce an Geschmack gewinnt und durchdringt. Ich bewahre alle Zubereitungen in der Speisekammer bei Zimmertemperatur auf, ohne Zugang zu Sonnenlicht. Sie können es an einen kühlen Ort bringen, achten Sie jedoch darauf, dass die Gläser keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Die Haltbarkeit der Chilisauce für den Winter beträgt ein bis zwei Jahre, aber ich verbrauche sie schnell auf und im Frühjahr ist nichts mehr übrig.

Chili-Knoblauch-Sauce ist wie ein echter Sohn Mexikos feurig und beliebt. Mit seinem feurigen Geschmack und seinem unvergleichlichen Aroma eroberte es Asien und Europa, Amerika und den afrikanischen Kontinent.

Und Chili ist reich an wohltuenden Eigenschaften – er enthält Vitamine, Mineralien und Säuren sowie eine hervorragende chemische Zusammensetzung – nicht umsonst ist er in Lateinamerika seit langem das beste Geschenk der Götter.

Der Kaloriengehalt der Soße ist recht gering – 100 Gramm des fertigen Produkts enthalten etwa 120 kcal (in der klassischen Variante). Andere Optionen haben ungefähr den gleichen Kaloriengehalt.

In Gläsern mit Schliffdeckel ist die Soße gut im Kühlschrank haltbar (manchmal sechs Monate).

Für Chilisauce gibt es Rezeptmöglichkeiten, wir haben die besten für Sie zusammengestellt – ohne Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Aromen, Ersatzstoffe etc. Unsere Rezepte enthalten ausschließlich Naturprodukte.

So servieren Sie:

Für Fertiggerichte, hauptsächlich Fleisch oder Gemüse. Manchmal wird die Soße zu Fisch serviert. Es schmeckt sowohl kalt als auch warm.

In der japanischen Küche sowie in der thailändischen Küche wird die Soße auch zur Zubereitung erster Gänge verwendet; wir haben gelernt, sie für den Winter aufzubewahren.

Üblicherweise werden zum Servieren von frischer Soße Miniatur-Saucenboote verwendet, da diese ziemlich scharf sind und die Person, die das Gericht isst, den Geschmack der Mahlzeit nur hervorheben und nicht überschatten soll.

Es ist besser, die Chilisauce nach und nach, fast tropfenweise, abzuschmecken. Durch die Lagerung wird die Schärfe der Soße übrigens weniger aggressiv.

Klassische Chilisauce

Dieses Rezept hat einen scharfen, süßen Geschmack mit einer dezenten Säure. Außerdem können Sie es nach Ihren Wünschen anpassen.

Vorbereiten:

Chilischote – 300-350 gr.
Knoblauch - 2 Köpfe
Wein- oder Apfelessig - 3 EL. l
Kristallzucker (weiß oder braun) - 3 EL. l.
Stärke (vorzugsweise Maisstärke) – 0,5 EL. (auf Wunsch)
Pflanzenöl (oder Olivenöl) – 2 TL. (auf Wunsch)
Piment – 5 Stk.
Salz - 1,5 TL.

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Wir waschen die Chili, entfernen die Kerne und Membranen und schälen die Knoblauchzehen. Beide Komponenten (bis auf ein Pfefferkorn) verarbeiten wir mit einem Mixer zu Püree.
Die letzte Paprika in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zucker, Essig und Salz zum Püree geben.
Kochen Sie die resultierende Mischung 5-10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Um zu verhindern, dass die Sauce anbrennt, können Sie Pflanzenöl hinzufügen und Stärke hinzufügen, um sie dicker zu machen. Wenn Sie Stärke hinzufügen, verdünnen Sie diese zunächst mit etwas kaltem Wasser.
Die fertige Soße wird in kleine Gläser abgefüllt, abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt oder heiß gegessen.

So variieren Sie das Rezept:

Verwenden Sie mehrere Pfeffersorten.
Reduzieren Sie die Knoblauchmenge.
Erhöhen Sie die Zuckermenge.
Gebratene oder frische Zwiebeln hinzufügen.
Ersetzen Sie Essig durch Reiswein (Mirin).
Um mehr Säure zu verleihen, können Sie dem Rezept bis zu 4 EL hinzufügen. Limetten- (Zitronen-) oder Ananassaft und 3-4 Tomatenpüree.
Fügen Sie eine Prise getrockneten Ingwer oder etwas (50-70 g) frisch geriebenen Ingwer hinzu. Koriander und 3-5 EL passen gut zu Ingwer. Limettensaft.
Um es noch schärfer zu machen (mexikanische Soße), fügen Sie 2 Nelken zur Soße hinzu.
Um grünes Chili zu erhalten, müssen Sie Basilikum (Blätter) – 10 g, Petersilie – 20 g, Minze – 4–6 Zweige, Senfbohnen – 1 EL hinzufügen. Die Zutaten werden zerkleinert und mit 6 EL Olivenöl, 30 ml Zitronensaft und gekühlter klassischer Soße verrührt. Besonders gut schmeckt es zu Fisch und Meeresfrüchten.

Süße Chilisauce

Vorbereiten:

Chilischote – 10 Stk.
schwarzer chinesischer Reisessig oder Mirin – 100 – 150 ml
Kristallzucker (Mischung aus Weiß und Braun 3:1) – 2 Tassen
Salz - eine Prise
Wasser – 1 Glas

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Chili entkernen und sehr fein hacken.
Alle Komponenten in einen dickwandigen Behälter geben und nach dem Kochen auf die gewünschte Dicke kochen (15 Minuten). 1 TL verleiht der Soße außerdem mehr Konsistenz. Stärke (es ist besser, Maisstärke zu nehmen). Wenn Sie Stärke hinzufügen, verdünnen Sie diese zunächst mit etwas kaltem Wasser.
Wir schicken die scharfe Soße in Gläser.

Diese Soße hat einen eher milden, zart würzigen Geschmack, manchmal werden ihr während des Kochvorgangs 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzugefügt. Es kann nicht nur zu Hauptgerichten serviert werden, sondern auch beim Marinieren von Fleisch.

Chili-Paprika-Sauce

Vorbereiten:

Chilischote – 4 Schoten
Paprika (süß) – 2 Stk.
Tomaten – 2 Stk.
Tomatenmark - 2 EL. l.
Fleischbrühe – 1 Tasse (250 ml)
Zucker (vorzugsweise Zuckerrohr) – 1 TL.
Knoblauch – 2 Zehen
Oregano - 1 TL.

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Paprika, Tomaten und geschälte Knoblauchzehen 40-60 Minuten backen.
Chili entkernen und 3-5 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Das gebackene Gemüse und die Chili in einem Mixer zerkleinern, Tomatenmark und Brühe zum Püree geben, Kristallzucker und Oregano hinzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

Chilisauce für Fleisch

Vorbereiten:

Chilischote – 3 Stk.
Paprika – 2 Stk.
Tomaten – 5-6 Stk.
Zwiebeln – 2 Stk.
Ingwer – 10 gr.
Weinessig - 1 EL. l.
Pflanzenöl – 5 EL. l.
Zucker, Salz und Zimt – je 1 TL.
Nelken – 2 Knospen

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Wir reinigen die Chili von Kernen und Membranen, braten die Zwiebel an oder verwenden sie auf Wunsch roh.
Paprika, Tomaten und Zwiebeln hacken, in eine tiefe Pfanne geben und in Öl etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Geriebenen Ingwer, Kräuter und Gewürze zur Masse hinzufügen, die Mischung durch ein Sieb passieren, Essig dazugeben und bei schwacher Hitze 60-90 Minuten köcheln lassen.
Wir schicken die Soße in Gläser. Im Kühlschrank aufbewahren.

Thai-Sauce

Vorbereiten:

Chilischote - 5-6 Stk.
Knoblauch – 3 große Zehen
Reisessig (Apfel) 7-9% oder Mirin - 4 EL. l.
Zucker – 2/3 Tasse (ca. 150 gr.)
Fischsauce -1 EL. l.
Stärke (vorzugsweise Mais) - 1 EL. l.
Wasser – 150 ml

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Wir reinigen die Chili von Kernen und Membranen.
Alle Zutaten (außer Stärke) in eine Mixerschüssel geben und pürieren.
Gießen Sie die Mischung in einen dickwandigen Behälter und kochen Sie sie nach dem Kochen 3–5 Minuten lang. Es beginnt einzudicken und die Gemüsestücke werden weicher.
Wir verdünnen die Stärke in 20-30 ml kaltem Wasser (zusätzlich eingenommen) und gießen sie in die Sauce. Lassen Sie es 1-2 Minuten köcheln und füllen Sie es in Gläser.

Bei einer Lagerung von mehr als 2 Wochen wird es weniger scharf und flüssiger – das ist kein Zeichen von Verderb, sondern eine Reaktion von Pfeffer mit Stärke. Traditionell enthielt die Soße keine Stärke – die Verdickung erfolgte durch Zucker.

Wenn keine Fischsauce vorhanden ist, ersetzen Sie diese durch Salz - 0,5 TL. (keine Folie).

Wussten Sie, dass Chilisauce als die leckerste der Welt gilt? Scharfe Gewürze sind aus traditionellen Gerichten der asiatischen, europäischen und sogar afrikanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Und das ist kein Zufall! Denn mit Hilfe von Soße können Sie Gerichten einen unvergesslichen und pikanten Geschmack verleihen.

Rote Chilischoten, ein wesentlicher Gewürzbestandteil, haben ihren Ursprung in Lateinamerika. Die alten Azteken betrachteten das Gemüse als heilig und schenkten es sogar ihren Gottheiten. Anschließend entdeckten die Spanier und Portugiesen seinen für die Europäer ungewöhnlichen Geschmack. Heutzutage ist Chili in Thailand am weitesten verbreitet und in Indien gilt es als das stärkste Aphrodisiakum und wird immer in lokalen Gerichten verwendet.

Neben rotem Pfeffer werden der Soße traditionell auch Knoblauch, Essig, Salz, Zucker, manchmal Stärke mit Ingwer und Zitronensaft zugesetzt.

Es gibt scharfes, süßes und süß-saures Chili. Süßigkeiten enthalten mehr Zucker, Stärke und Piment. Die Sauce passt gut zu Fisch und Fleisch sowie zu Gemüsebeilagen. Sowohl heiß als auch kalt serviert. In Italien wird es zu Pasta und Pizza hinzugefügt.

Gesundheitsvorteile von Chilisauce

Seinen einzigartigen feurigen Geschmack verdankt das Gewürz dem Capsaicin. Bei regelmäßiger Anwendung der Soße wird das Risiko von Herzerkrankungen verringert, die Funktion des Immunsystems verbessert und die Leistungsfähigkeit gesteigert. Chilisauce enthält eine hohe Konzentration an nützlichen Elementen und Vitaminen und nur 120 Kalorien.

Sie können dieses köstliche Gewürz fertig kaufen, aber es ist besser, es selbst zuzubereiten. Selbstgemachte Chilisauce ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da sie keine Farb- und Konservierungsstoffe enthält. Außerdem lässt es sich gut im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Zubereitung von Chilisauce gibt es die unterschiedlichsten Rezepte. Scheuen Sie sich nicht, kulinarische Experimente durchzuführen und den Hauptzutaten neue Komponenten hinzuzufügen. Mit der Zeit werden Sie Ihr eigenes Rezept entwickeln, das Ihren Freunden und Ihrer Familie bestimmt gefallen wird.

„Thermonukleare“ Chilisauce: ein Rezept zur Herstellung eines traditionellen Gewürzes

Sowohl ein erfahrener Koch als auch ein unerfahrener Hobbykoch können Chilisauce zubereiten. Sobald Sie das klassische Rezept beherrschen, können Sie den Garvorgang nach Ihren Geschmacksvorlieben variieren.

Zutaten:

rote Chilischote (350 g);
Knoblauch (1,5-2 Köpfe);
Salz (1,5 TL);
Zucker, Essig (je 3 EL);
Piment (5 Stk.).

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Paprika waschen, Knoblauch schälen.
Ein Drittel der Chilischote entkernen. Zusammen mit dem Knoblauch in einem Mixer zerkleinern.
Die Chilischote fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, Essig, Salz und Zucker dazugeben.
Bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen lassen.
Heiß mit Fleisch servieren oder in Gläser rollen und im Kühlschrank aufbewahren.

Lifehack für Hausfrauen!

Wenn Sie die Konsistenz der Soße andicken möchten, geben Sie während des Kochens einen halben Löffel Stärke hinzu. Aber mit Pflanzenöl (2 TL) brennt Ihre Soße bestimmt nicht an. Um den Geschmack traditioneller Chilisauce zu variieren, können Sie:

- Paprika verschiedener Sorten kombinieren;

- Knoblauch durch gebratene frische Zwiebeln ersetzen;

- Tomatenpüree, Limetten- oder Ananassaft hinzufügen.

Eine besondere Art von Soße – grüne Chili – wird durch Mischen von Kräutern gewonnen: Basilikum, Nelken, Minze, Petersilie, Senf. Alle Komponenten müssen zerkleinert, mit Olivenöl und Zitronensaft versetzt und mit der traditionellen Soße vermischt werden. Diese Option ergänzt den Geschmack von Meeresfrüchtegerichten perfekt und passt gut zu Fisch.

Scharfe Chilisauce: Feinheiten der Zubereitung

Um diese Art von Soße zuzubereiten, benötigen Sie zwei Tomaten, Paprika, Knoblauchzehen, scharfe Paprika (4 Schoten), braunen Zucker und Oregano. Außerdem benötigen Sie Tomatenmark (2 EL) und Fleischbrühe (300 g). ml.).

Um scharfe Soße mit Chilischoten zuzubereiten, benötigen Sie:

Tomaten und Paprika waschen, trocknen, mit ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech legen.
Gemüse im Ofen bei 200°C 20 Minuten backen.
Damit die Sauce wirklich scharf schmeckt, halten Sie die Chili in heißem Wasser, entfernen Sie dann die Kerne und schälen Sie sie.
Entfernen Sie die Haut von den gerösteten Paprika und dem Knoblauch.
Mahlen Sie die geschälten Paprikaschoten und den Knoblauch mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.
Tomaten, Tomatenmark mit Brühe und Oregano vermischen und Zucker hinzufügen.
Eine Mischung aus Paprika und Knoblauch hinzufügen, umrühren und salzen.
Die Soße bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.

Servieren Sie es gekühlt oder heiß zu Ihren Lieblingsgerichten – ein Nervenkitzel ist garantiert!

Süße Chilisauce: ein Rezept für wahre Feinschmecker

Süße Chilisauce hat einen milden, leicht würzigen Geschmack. Um es etwas pikanter zu machen, fügen Sie ein paar Knoblauchzehen hinzu. Süße Chilisauce passt perfekt zu Hauptgerichten. Es ist auch bei Döner-Kennern beliebt, die das Gewürz zur Zubereitung von Marinade verwenden.

Für die Soße benötigen Sie: 10 Chilischoten, 200 ml chinesischer Essig oder Mirin, 2 Tassen Kristallzucker, eine Prise Salz und ein Glas Wasser.

Koch Anleitung:

Von der Paprika Adern und Kerne entfernen und fein hacken.
In einen Behälter mit dicken Wänden geben, Mirin, Zucker, Salz hinzufügen, Wasser hinzufügen und nach fünfzehnminütigem Kochen kochen. Um die Konsistenz zu erhöhen, können Sie verdünnte Maisstärke hinzufügen.
Heiße Soße in Glasbehälter füllen.

Video zur Herstellung einer scharf-süßen Soße:

Dank seines überraschend milden Geschmacks wird das Gewürz mit verschiedenen orientalischen Gerichten kombiniert – Brötchen, Sushi, Curry. Süße Chilisauce eignet sich ideal als Dressing für Hühnchen.

Thai-Chilisauce: ein universelles Rezept

Prik Nam Pla oder Thai-Sauce ist eine dunkle Flüssigkeit mit einem charakteristischen Fischaroma mit Chili-Pfefferstücken. Traditionell mit gedünstetem Reis serviert, gilt es als Hauptgewürz in der thailändischen Küche. Es hat einen salzig-scharfen, leicht säuerlichen Geschmack.

Zutaten:

Fischsauce – 200 g;
kleine Chilischote – 10 Schoten;
große Chilischote – 4 Schoten;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Limette – 2-3 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Ziehen Sie Handschuhe an. Paprika waschen, in Kreise schneiden, in eine Glasflasche geben, Fischsauce darübergießen.
Knoblauch schälen, in Kreise schneiden. Den Limettensaft auspressen. Das alles zur Soße hinzufügen.
Den Behälter mit einem Stopfen fest verschließen und 14 Tage stehen lassen.

Zu Reisgerichten servieren.

Lifehack für Hausfrauen!

Wenn Sie während der Lagerung bemerken, dass die Soße dünner und weniger scharf geworden ist, geraten Sie nicht in Panik. Dies ist kein Zeichen von Verderb, sondern das Ergebnis eines Stärkemangels, der die Dicke von Chilisaucen bestimmt.

Wenn Sie keine Fischsauce haben, ersetzen Sie diese durch Speisesalz (0,5 TL).

Rezept für süß-saure Chilisauce

Süß-saures Chili ist eine weitere beliebte Dressingart der Thailänder. Dafür werden große Paprikaschoten ausgewählt (um die Schärfe zu reduzieren) und immer Maisstärke hinzugefügt. Serviert mit der in Asien beliebten Tam Yam-Suppe.

Mango-Chili-Sauce

Mango-Chili-Sauce ist das Kronjuwel der asiatischen Küche. Besonders gut schmeckt die Würze zu Grillgerichten. Die würzige und zugleich zarte Soße bringt ihren Geschmack perfekt zur Geltung. Für die Zubereitung benötigen Sie eine reife Mango, eine rote Paprikaschote, 50 ml Kokosmilch, einen Teelöffel Kristallzucker und Salz.

Kochtechnik:

Mango schälen, in eine Bratpfanne geben, Kokosmilch einfüllen (kann durch Zugabe von Kokosflocken durch Sahne ersetzt werden). Köcheln lassen, bis die Früchte weich werden.
Die Mango umrühren, Zucker hinzufügen, in Scheiben geschnittene Paprika hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen.
Mit Steak, Garnelen und anderen Grillspeisen servieren.

Hinweis für Hausfrauen!

Um die Sauce weniger scharf zu machen, müssen Sie größere Paprikaschoten wählen und diese so fein wie möglich hacken. Tomaten, Äpfel, Zitronensaft und Ingwer verleihen dem Gewürz einen pikanten Geschmack.
Trinken Sie Chilisauce niemals mit alkoholischen Getränken oder Wasser. Backwaren helfen, die Bitterkeit zu reduzieren.
Trockene Paprika können auch zur Herstellung von Chili verwendet werden. Vor dem Schneiden werden sie mit kochendem Wasser gedämpft.
Wenn Sie einen schärferen Geschmack des Gewürzes erzielen möchten, entfernen Sie die Kerne nicht.
Bei längerer Lagerung nimmt die Schärfe der Soße ab.

Es empfiehlt sich, frische Soße in einer Miniatur-Sauciere zu servieren; sie passt gut zu Barbecue, Geflügel und Fisch. Sie können den Salat würzen, bevor Sie die Suppe fertig kochen. Kurzum: Probieren Sie verschiedene Möglichkeiten aus und überraschen Sie Ihre Lieben mit köstlichen Köstlichkeiten!

Und zum Schluss noch das Videorezept zur Zubereitung von Chilisauce von Jamie Oliver:

Scharfe Chilisauce findet man in fast jeder Küche der Welt, vor allem aber in Lateinamerika und asiatischen Ländern. Am bekanntesten sind die thailändischen und mexikanischen Sorten dieses flüssigen Gewürzes. Es ist universell und eignet sich für Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse und Hülsenfrüchte. Jeder Snack damit erhält einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma. Chilisauce ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es basiert auf Pfeffer, ist reich an Vitaminen und einer einzigartigen Substanz – Capsaicin, die es so scharf macht. Dieses flüssige Gewürz ist nicht Mangelware, allerdings ist es nicht immer möglich, ein wirklich hochwertiges Produkt in den Regalen zu finden. Es ist viel besser, es selbst zu kochen.

Kochfunktionen

Es gibt kein einheitliches Rezept für Chilisauce; verschiedene Länder bereiten sie mit ihrer eigenen Technologie zu. Viele Köche fügen ihrem Rezept etwas Eigenes hinzu, wodurch das Gewürz einzigartige Noten erhält. Trotz aller Unterschiede weist die Technologie zur Zubereitung heißer flüssiger Gewürze Gemeinsamkeiten auf. Es ist notwendig, einige dieser Punkte zu kennen, wenn Sie möchten, dass das Ergebnis nicht enttäuschend ist.

Chilischoten haben einen besonders würzigen Geschmack. Wenn Sie scharfe Gewürze nicht gewohnt sind, wählen Sie besser ein Rezept, das relativ wenig von diesem Produkt enthält.
Die schärfsten Teile der Paprika sind die Membranen und Samen. Vor der Zubereitung der Soße wird der Pfeffer durch Entfernen der Kerne verarbeitet.
Wenn Sie Ihre Hände bei der Arbeit mit Pfeffer nicht mit Handschuhen schützen, kann es zu Verbrennungen kommen. Gleiches gilt für die Arbeit mit Knoblauch, sofern dieser im Rezept enthalten ist.
Chilisauce kann für die spätere Verwendung vorbereitet werden: Im Kühlschrank ist sie bis zu 6 Monate haltbar. Zu diesem Zweck muss der Behälter jedoch sterilisiert werden. Bitte beachten Sie, dass nur Gewürze, die Essig enthalten, für die Langzeitlagerung geeignet sind.
Wenn Sie die wohltuenden Eigenschaften des Pfeffers optimal erhalten möchten, sollten Sie ihn keiner längeren Wärmebehandlung unterziehen.

Chilisauce kann kalt oder heiß serviert werden. Im letzteren Fall wird es besonders heiß und nicht jedem wird es gefallen, das muss berücksichtigt werden. Es empfiehlt sich, die Gewürze den Gästen erst nach dem Abkühlen anzubieten.

Das gebräuchlichste Chilisaucen-Rezept

Chilischote – 0,35 kg;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Wein- oder Apfelessig (6 Prozent) – 60 ml;
Zucker – 60 g;
Stärke (optional) – 10 g;
Pflanzenöl (optional) – 10 ml;
Pimenterbsen – 5 Stk.;
Salz – 10 g.

Kochmethode:

Paprika waschen, Enden der Schoten abschneiden. Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Zwei Stücke fein hacken, den Rest in einem Mixer pürieren.
Mit demselben Gerät den geschälten Knoblauch pürieren.
Piment mit einer speziellen Mühle mahlen.
Pfefferpüree mit Knoblauch und Pfefferstücken vermischen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Wenn Sie befürchten, dass die Sauce während der Wärmebehandlung anbrennt, fügen Sie 1-2 Teelöffel Pflanzenöl hinzu.
5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Sie müssen die Zeit einstellen, nachdem die Soße zu kochen beginnt.
Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, verdünnen Sie die Stärke mit einem Esslöffel Wasser, gießen Sie sie in die Hauptmischung und kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang.

Videorezept für diesen Anlass:

Wenn Sie die Soße für ein späteres Abendessen servieren möchten, versuchen Sie, sie schnell abzukühlen, indem Sie den Topf auf Eis stellen und die Soße dann im Kühlschrank aufbewahren. Zur Langzeitlagerung sollte das Gewürz in zuvor sterilisierte Glasflaschen oder Gläser abgefüllt werden.

Süße Chilisauce

Knoblauch – 2 Zehen;
Chilischote – 60 g;
Stärke – 20 g;
Wasser – 100 ml;
Zucker – 50 g;
Mirin-Reiswein (kann durch halbsüßen Weißwein oder Sherry ersetzt werden) – 50 ml;
Salz – 5 g.

Kochmethode:

Knoblauch und Pfeffer schälen. Einzeln im Mixer verarbeiten. Zum Mahlen von Knoblauch können Sie eine spezielle Presse verwenden.
Zucker und Salz zum Pfefferpüree geben, Wein und 50 ml Wasser hinzufügen.
Bei schwacher Hitze erhitzen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Knoblauch hinzufügen, umrühren.
Die Stärke mit dem restlichen Wasser verdünnen, in die auf dem Feuer köchelnde Würze gießen, weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce hat einen ausgeprägten würzig-süßen Geschmack. Manche Leute bemerken darin eine leichte Säure. Dieses Gewürz wird Liebhaber der asiatischen Küche ansprechen.

Chilisauce mit Tomaten

Chilischote – 0,2 kg;
Knoblauch – 10 Zehen;
Tomaten – 0,5 kg;
Zwiebeln – 50 g;
Pflanzenöl – 80 ml;
Zucker – 60 g;
Limetten- oder Zitronensaft – 80 ml;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Entfernen Sie die Samen von der Paprika und mahlen Sie sie in einem Mixer.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Schneiden Sie die Dichtung in der Nähe des Stiels aus. In große Stücke schneiden. In einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
Tomatenpüree mit Pfeffer mischen, Salz, Zucker hinzufügen, mischen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun braten.
Gemüsepüree dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Zitronensaft hinzufügen, umrühren, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße ist weniger scharf als die nach früheren Rezepten zubereitete, lässt sich aber nicht über einen längeren Zeitraum lagern. Dieses Gewürz muss innerhalb von maximal 2 Wochen verbraucht werden, besser ist es jedoch, dies innerhalb einer Woche zu tun.

Chilisauce mit Tomaten und Paprika

Chilischote – 100 g;
Paprika – 0,4 kg;
Tomaten – 0,3 kg;
Gemüse- oder Fleischbrühe - 0,25 l;
Zucker – 5 g;
getrockneter Oregano (Oregano) – 5 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Tomatenmark – 40 ml.

Kochmethode:

Knoblauch, Paprika und Tomaten eine Stunde im Ofen backen, abkühlen lassen, schälen, im Mixer mahlen und durch ein Sieb reiben.
Die Chilischoten putzen und mit einem Mixer zerkleinern. Mischen Sie das resultierende Püree mit der Gemüsemischung.
Das Tomatenmark mit Brühe oder Wasser verdünnen, zum Gemüse gießen und verrühren.
Zucker und Oregano hinzufügen, umrühren.
In einen Topf füllen und bei schwacher Hitze erhitzen. 15–20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit wird die Würze dicker.

Nach dem angegebenen Rezept zubereitete Chilisauce schmeckt nicht zu scharf. Diese Gewürzoption kann als die vielseitigste angesehen werden.

Mexikanische Chilisauce

getrocknete Chilischote – 3 Stk.;
Nelken – 2 Stk.;
Piment – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Pflanzenöl – 60 ml;
Wasser – 100 ml.

Kochmethode:

Mahlen Sie die Chilischote und die Gewürze zu einem Pulver.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze und Pfeffer hinzufügen und eine halbe Minute braten.
Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben und mit einem Mixer schlagen.

Das Gewürz nach mexikanischem Rezept ist scharf-würzig und hat eine ölige Konsistenz.

Thai-Chilisauce

Chilischote – 150 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Reisessig (6 Prozent) – 100 ml;
Wasser – 150 ml;
Zucker – 150 g;
Fisch- oder Sojasauce – 20 ml;
Stärke – 20 g.

Kochmethode:

Die Kerne von der Paprika entfernen.
Knoblauch und Pfeffer in eine Mixschüssel geben und pürieren.
Mit Fischsauce, Wasser, Essig vermischen.
Auf niedrige Hitze stellen und 15 Minuten kochen lassen.
Verdünnen Sie die Stärke mit zwei Esslöffeln Wasser. Mit den Gewürzen in die Pfanne geben. Aufsehen. 3 Minuten weiterkochen.

Diese Version der Chilisauce ist für diejenigen, die eine Vorliebe für die asiatische Küche haben, einen Besuch wert.

Chilisauce ist eines der schärfsten flüssigen Gewürze. Es passt zu fast allen Gerichten, kann aber nicht als universell bezeichnet werden: Nicht jeder mag einen so scharfen Geschmack. Fans scharfer Speisen werden dieses Gewürz sicherlich mögen, denn unter den vielen Rezepten kann jeder eine Option auswählen, die ihm am besten passt.