Wo wachsen Kakaobohnen in was? Kakaobohnen: Anbauort, Verwendung und wohltuende Eigenschaften der Bohnen. Zu Hause einen Schokoladenbaum züchten

Und nun, um das kulinarische Thema fortzusetzen, sprechen wir über die Basis aller Schokoladendesserts – Kakao.

Wir erzählen Ihnen, wie es hergestellt wird, was Kakaobohnen sind, wie sie wachsen und welche Vorteile sie für den menschlichen Körper haben, und wir verraten Ihnen auch köstliche Dessertideen.

Viele Menschen lieben Schokolade, Kuchen, heißen Kakao und verschiedene andere Desserts, die zwei Hauptzutaten enthalten – Kakaobutter und Kakaopulver. Letzteres kommt am häufigsten vor und ist leicht in den Regalen unserer Geschäfte zu finden.

Kakao steigert die Vitalität, verbessert nämlich die Stimmung und regt die Produktion des „Hormons der Freude“ – Endorphin – an, von dem unser Lust- und Lustgefühl abhängt, es hat auch eine aufregende Wirkung, während die Vitalität steigt und zusätzliche Lebensenergie entsteht.

Der regelmäßige Verzehr von Kakao in kleinen Dosen (5 Rohbohnen pro Tag) stärkt das Nerven- und Immunsystem, verbessert die Durchblutung des Gehirns, senkt den Blutdruck, regt die Atmung an und beugt außerdem der Entstehung bösartiger Tumoren vor. Kakao ist sowohl bei geistiger als auch bei körperlicher Belastung nützlich, er lindert nervöse Spannungen und entspannt, hilft aber gleichzeitig bei der Konzentration und Konzentration und steigert dadurch die Leistungsfähigkeit.

Rohe Kakaobohnen sind unter anderem führend im Gehalt an Antioxidantien, die freie Radikale in den Zellen unseres Körpers deaktivieren und uns so vor viralen und bakteriellen Infektionen schützen. Das im Kakao enthaltene Melanin schützt die Haut vor ultravioletter und infraroter Strahlung.

Kakaobutter enthält Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel stabilisieren, und Vitamin E, das ein starkes Antioxidans ist und Anti-Aging-Eigenschaften hat.

Beim Erhitzen verlieren einige ihrer wohltuenden Eigenschaften, sodass alle oben genannten Punkte in größerem Maße speziell für rohen, lebenden Kakao gelten. Der Wirkstoffgehalt in solchem ​​Kakao ist 6-8 mal höher als in Industriekakao und 15-20 mal höher als in Schokolade – leider stimmt das aber.
Deshalb wollten wir ein Naturprodukt erhalten – rohe Bohnen oder Pulver daraus.

Wo wächst es

Die Hauptgebiete des Kakaoanbaus und der Kakaoproduktion liegen in Mittelamerika und Afrika, und der größte Produzent der Welt ist die Elfenbeinküste (Côte D'Ivoire), die etwa 30 % der jährlichen Ernte weltweit produziert.

Indonesien ist ein ziemlich großer Akteur auf dem Markt und belegt einen ehrenvollen zweiten Platz unter den zehn größten Kakaobohnenproduzenten. Auch die Insel Bali trägt dazu bei – das Gebirgsklima in der Vulkanregion im zentralen und östlichen Teil der Insel ist ideal für den Kakaoanbau

Weitere wichtige Lieferanten sind Ghana, Nigeria, Brasilien, Kamerun, Ecuador, die Dominikanische Republik und Kolumbien (in absteigender Reihenfolge).

Ein Besuch in Brasilien und Ecuador ist Teil unserer Pläne, aber jetzt sind wir in Indonesien und deshalb sind wir zu den balinesischen Plantagen gefahren, wo dieser immergrüne Baumtyp aus der Gattung Theobroma wächst.

Auf Bali fanden wir Kakaoplantagen an der Straße Jalan Tirta, die von Ubud nach Kintamani führt, davon gibt es mehrere ( auf der Karte markieren).

Wie es wächst

Wie wächst Kakao? Wie sehen die Früchte in ihrer ursprünglichen Form aus? Wie wird Kakaopulver hergestellt? Auf diese und viele andere Fragen haben wir Antworten von einheimischen Arbeitern auf balinesischen Farmen gefunden.

Kakao hat eine große Frucht (15-20 cm), die Form ähnelt gleichzeitig einer Gurke und einer Zitrone und ist mit Längsrillen versehen. Die unreife Frucht ist grün (siehe Foto oben) und verfärbt sich während der Reifung allmählich dunkelburgunderrot


und wenn es vollreif ist, erhält es eine satte, leuchtend gelbe Farbe.

Die Schale ist ziemlich zäh, aber man kann sie mit einem normalen Messer schneiden. Die Landarbeiter pflückten für uns mehrere Früchte und zeigten uns einen Meisterkurs zum Öffnen der Früchte und zum Extrahieren der Kerne ohne Verwendung eines Messers – schlagen Sie einfach ein paar Mal kräftig auf einen scharfen Stein oder einen Vorsprung in einem Steingebäude, die Früchte zerplatzen , danach kann es zerbrochen werden

Im Inneren der Frucht befinden sich viele große Samen, die in mehreren Reihen angeordnet und von weißem saftigem Fruchtfleisch umgeben sind, das anspruchsvolle Liebhaber exotischer Früchte genießen können

Das Fruchtfleisch ist sehr angenehm im Geschmack, süß mit einer leichten Säure.

Die Früchte bilden sich innerhalb von 30-80 Tagen. Kakao reift in 4 Monaten vollständig aus und reife Früchte erreichen manchmal eine Länge von 30 cm und wiegen bis zu 500 Gramm, im Durchschnitt beträgt ihre Größe 15–20 cm.

Das Fruchtfleisch enthält etwa 50 Kakaobohnen. Ab dem 12. Lebensjahr bringt der Baum einen hohen Ertrag. Die Ernte erfolgt zweimal im Jahr, das erste Mal am Ende der Regenzeit – vor Beginn der Dürre (auf Bali fällt dieses Mal in die Mitte des Frühlings) und das zweite Mal – vor Beginn der Regenzeit September. Die erste Ernte gilt als qualitativ hochwertiger; in diesen Monaten beginnt die Beschaffung und Massenproduktion von Öl und Pulver zum Verkauf.

Das Wort „Kakao“ bezieht sich auf die Früchte des Kakaobaums, das daraus gewonnene Pulver und ein beliebtes Getränk.

Behandlung

Die gesammelten Früchte werden in mehrere Teile geschnitten und auf Bananenblättern ausgelegt oder zur Gärung in Fässer gegeben. Das weiße, zuckerhaltige Fruchtfleisch beginnt zu gären und erreicht eine Temperatur von 50 °C.


Die Samen keimen nicht, da bei der Gärung Alkohol freigesetzt wird und die Bohnen einen Teil ihrer Bitterkeit verlieren. Diese Fermentation dauert 10 Tage. Während dieser Zeit werden die Bohnen mit ihren typischen Aroma- und Geschmackseigenschaften gesättigt und erhalten eine charakteristische Farbe


Die Trocknung erfolgt traditionell unter direkter Sonneneinstrahlung. Wir haben die Arbeiter nach Spezialgeräten wie Trockenöfen gefragt? Darauf kam eine gutmütige Antwort: Kleine Plantagen haben nicht viel Geld, weil es sich um teure Geräte handelt und die klimatischen Bedingungen auf Bali und Indonesien im Allgemeinen eine Durchführung des Sonnentrocknungsprozesses ohne zusätzliche finanzielle Kosten ermöglichen


Darüber hinaus wurde uns erklärt, dass das Trocknen in herkömmlichen Trockenöfen aufgrund des Rauchgeschmacks zum Verderb und zur weiteren Ungeeignetheit der resultierenden Bohnen für die Schokoladenherstellung führen kann.

Nach dem Trocknen werden die Bohnen zerkleinert; für den lokalen Verzehr werden die Bohnen gebraten und dann gepresst, wodurch ein wertvolles Produkt entsteht – Kakaobutter, die Teil moderner Schokolade ist und in der Parfümerie und Pharmakologie weit verbreitet ist. Der trockene Rückstand nach dem Pressen wird gemahlen, um das bekannte Kakaopulver zu erhalten.

Für den Export werden die nach dem Trocknen gewonnenen Kakaobohnen einfach in Tüten verpackt und in Schokolade produzierende Länder, hauptsächlich in Europa und Nordamerika, verschickt, und wir erzählen Ihnen von balinesischer Schokolade und dem interessanten Prozess ihrer Herstellung in einer lokalen Fabrik in einer der folgenden Artikel.

Wir haben die Früchte selbst gekauft, um sie selbst in der Sonne zu trocknen und daraus dann Rohkost-Desserts zuzubereiten

und bereits getrocknete, jedoch nicht gebratene und ungeschälte Bohnen


Nach dem Schälen können die Bohnen gegessen werden – sie haben einen bitteren Geschmack mit einer Schokoladennote.


Natürlich haben wir das Öl nicht aus den Bohnen gepresst, sondern einfach gemahlen und so ein Hybridprodukt aus Pulver und Öl gleichzeitig erhalten. Ich muss sagen, die daraus zubereiteten Desserts erwiesen sich als ausgezeichnet (jeder, der es probiert hat, hat es geschmeckt) und super gesund, weil wir nur natürliche Zutaten verwendet haben; wir werden die Rezepte sehr bald in unserer neuen Rubrik zum Thema Kochen veröffentlichen :) :)

Vorerst nur ein paar Fotos

Haben Sie interessante Vorlieben für Gourmet-Desserts? Teilen Sie es in den Kommentaren.

Im nächsten Beitrag werden wir weiterhin unsere Erfahrungen mit dem interessanten Leben auf Bali teilen und über den Besuch köstlicher Mandarinenplantagen sprechen.

Botanischer Name: Kakao- oder Schokoladenbaum (Theobroma cacao) ist ein Vertreter der Gattung Theobroma, Familie Malvaceae.

Heimat des Kakaos: Zentral-und Mittelamerika.

Beleuchtung: Halbschatten.

Die Erde: nahrhaft, entwässert.

Bewässerung: reichlich.

Maximale Baumhöhe: 15 m.

Durchschnittliche Lebenserwartung: mehr als 100 Jahre.

Landung: Samen, Stecklinge.

Beschreibung der Kakaopflanze: Bohnenfrüchte und ihre Fotos

Der Kakaobaum gehört zu den immergrünen Pflanzenarten. Es ist ein hoher Baum, der eine Höhe von 10–15 m erreicht.

Der Stamm ist gerade und hat einen Durchmesser von bis zu 30 cm. Die Rinde ist braun, das Holz gelblich. Die Krone ist weit ausgebreitet, dicht beblättert und weist zahlreiche Zweige auf. Die Verzweigung ist quirlig.

Die Blätter sind groß, rund oder länglich-elliptisch, dünn, ganzrandig, wechselständig angeordnet, 6-30 cm lang, 3-15 cm breit. Oben dunkelgrün, glänzend, unten matt, hellgrün. An einem dünnen, kurzen Blattstiel befestigt.

Die Blüten sind klein oder mittelgroß, bis zu 1,5 cm im Durchmesser, rosa-weiß oder rot-rosa, mit kurzen Stielen, in Büscheln gesammelt. Befindet sich auf der Rinde der Internodien kahler Stämme und großer Äste. Diese Art der Blüte wird „Kauliflorie“ genannt und ist charakteristisch für tropische Waldpflanzen. Die Blüten verströmen einen unangenehmen Geruch, der Mistfliegen und Schmetterlinge – Kakaobestäuber – anlockt.

Die Frucht ist groß, oval-länglich, 10-30 cm lang, sieht aus wie eine Zitrone oder Melone, hat aber tiefe Längsrillen. Die Schale ist dicht, faltig, ledrig, rot, orange oder gelb. Das Fruchtfleisch ist rosa oder weiß und enthält 5 Samensäulen. Der Geschmack ist süß-sauer, zähflüssig. Jede Fruchtfleischsäule enthält 3 bis 12 Samen. Eine Frucht kann 15 bis 60 Samen enthalten. Die Samen sind oval, braun oder rötlich, 2–2,5 cm lang und bestehen aus einer dichten Schale, zwei großen Keimblättern und einem Embryo. Die Samen des Schokoladenbaums werden Kakaobohnen genannt. Ein Baum bringt pro Jahr bis zu 120 Früchte und 4 kg Samen hervor.

Die Blüte des Kakaos beginnt im zweiten Lebensjahr, die Fruchtbildung erfolgt nach 4-5 Jahren. Die Fruchtdauer beträgt 20-25 Jahre. Der Höhepunkt der Fruchtbildung liegt im Alter von 10–35 Jahren. Nach 35 Jahren nimmt die Anzahl der Früchte jedes Jahr ab.

Fotos des Kakaobaums werden in der Galerie unten präsentiert.

Wie wachsen Kakaobäume?

Wildarten dieser Pflanze kommen in den tropischen Wäldern Süd- und Mittelamerikas sowie Mexikos vor. Der Baum bewohnt Tiefland- und mehrschichtige Wälder. Zwischen kleinen Wäldern wächst es zu Hainen und bildet durchgehende Dickichte. In den Ländern, in denen Kakaobäume wachsen, herrscht ein warmes, feuchtes Klima, typisch für die Tropen.

Diese Kultur stellt hinsichtlich der Wachstumsbedingungen hohe Anforderungen. Wächst und entwickelt sich in warmen Klimazonen. Sie verträgt keine Temperaturen über +28°C und unter +20°C sowie direkte Sonneneinstrahlung und wächst daher nicht in höheren Lagen. Bevorzugt lockeren, fruchtbaren Boden, der mit letztjährigem Laub bedeckt ist. Benötigt täglich reichlich Wasser. Es sind diese Treibhausbedingungen, die die Natur für Pflanzen in feuchten tropischen Wäldern schafft.

Bedingungen für den Anbau von Kakaobohnen: wie man pflanzt

Die Vermehrung der Kakaopflanze erfolgt durch Samen und Stecklinge. Da die Samen schnell ihre Lebensfähigkeit verlieren, werden sie 1-2 Wochen nach der Reifung gepflanzt. Samen werden einer reifen Frucht entnommen und in einem kleinen Behälter mit einem Durchmesser von etwa 7 cm in eine Bodenmischung aus Rasen, Laubboden und Sand gesät. Die Samen werden mit dem schmalen Ende nach oben 2 cm tief in den Boden eingegraben. Der Behälter mit den Sämlingen wird im Innenbereich bei einer Temperatur von 20–25 °C gelagert. Der Boden wird regelmäßig angefeuchtet. Die entstehenden Sämlinge werden mit Wasser bei Raumtemperatur bewässert.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Kakao zu Hause anzubauen. Vor dem Pflanzen von Kakaobohnen müssen die Körner dieser Pflanze und die Bodenmischung vorbereitet werden. Zur Bepflanzung eignet sich ein mittelgroßer Topf mit lockerer, gedüngter Erde. Kakaokörner werden einen Tag lang in warmes Wasser gelegt. Nach einem Tag wird ein 2-3 cm tiefes Loch in die Erde gebohrt, das dann mit Wasser gefüllt wird. Das Getreide wird in das Loch gelegt und oben mit Erde bestreut. Der Topf wird an einen warmen, gut beleuchteten Ort gestellt. Bei heißem Wetter regelmäßig gießen. Unter den richtigen Bedingungen für den Kakaoanbau erscheint nach 14–20 Tagen der erste Spross, der sich schließlich in einen vollwertigen Schokoladenbaum verwandelt. Da diese tropische Pflanze hohe Ansprüche an die Luft- und Bodenfeuchtigkeit stellt, wird beim Anbau von Kakaobohnen künstliche Bewässerung eingesetzt.

Um diese Kulturpflanze anzupflanzen, können Sie Stecklinge verwenden, die im Frühjahr aus gut entwickelten, halb verholzten Trieben geschnitten werden. Die Stecklinge sollten 15–20 cm lang sein und 3–4 Blätter haben. Einstämmige Bäume entstehen aus Stecklingen vertikaler Triebe, buschartige Bäume aus seitlichen Trieben.

Beim Anbau eines tropischen Baumes ist darauf zu achten, dass es keine Zugluft und direkte Sonneneinstrahlung gibt und eine optimale Lufttemperatur (20 - 30 °C) entsteht. Bei Temperaturen unter 10 °C stoppt das Wachstum und die Pflanze stirbt ab. Beim Pflanzen sollten Sie bedenken, dass der Schokoladenkakaobaum keine extreme Hitze verträgt. Daher werden auf nahegelegenen Plantagen Bäume mit einer breiten, flach abgerundeten Krone gepflanzt, die Schatten spendet.

Von März bis September wird die Pflanze einmal im Monat mit organischen Düngemitteln gefüttert, im Sommer während der aktiven Wachstumsphase mit Mineraldüngern mit überwiegendem Stickstoffgehalt. Das Besprühen mit speziellen Lösungen beugt der Entstehung von Pilzkrankheiten vor.

Obwohl der Schokoladenbaum feuchtigkeitsliebend ist, sollten seine Blätter nicht zu stark gegossen werden, da sich sonst Schimmel bilden kann. Stagnierte Feuchtigkeit wirkt sich negativ auf das Wurzelsystem des Kakaos aus. Daher erfolgt beim Pflanzen eine Drainage: Sand oder kleine Steine ​​werden in den Topfboden gegossen.

Kakaosorten und ihre Fotos

Heute gibt es zwei Hauptarten von Kakaobohnen: Criollo und Forastero.

Criollo-Bohnen Sie haben eine neutrale, hellbraune Farbe und einen nussigen Geschmack.

Forastero-Bohnen dunkelbraun, mit starkem Aroma und leichter Bitterkeit. Bohnen der zweiten Art kommen am häufigsten vor, da sie eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegenüber rauen klimatischen Bedingungen aufweisen.

Abhängig davon, wo sie wachsen, werden Kakaobohnen in afrikanische, amerikanische und asiatische Bohnen unterteilt. Der Name der Kakaobohnen stimmt in der Regel mit dem Ort überein, an dem sie angebaut werden.

Unter den afrikanischen Kakaosorten gibt es beispielsweise:

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Die beliebtesten amerikanischen Sorten sind:

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Zu den asiatischen Sorten gehören: „Ceylon“, „Java“ und andere. Jede Sorte weist bestimmte physikalische und chemische Eigenschaften auf.

Moderne Kakaosorten ermöglichen das Pflanzen von Bäumen mit einer Höhe von bis zu 3 m, was die Ernte erleichtert, wenn die Früchte reifen.

Anwendung von Kakaobohnen

Die Früchte des Kakaobaums sind wertvolle Rohstoffe in der Lebensmittelindustrie vieler Länder. Sie werden zur Herstellung von Schokolade, Kakaogetränken und anderen Süßwaren verwendet. Kakaobutter, die durch Pressen gemahlener Bohnen gewonnen wird, wird in der Kosmetik und Pharmakologie verwendet; darüber hinaus ist sie ein wertvoller Bestandteil von Schokolade und macht sie weich und aromatisch. Aus dem Fruchtfleisch der Kakaofrucht werden alkoholische Getränke hergestellt.

Die Bohnenschalen werden zur Viehfütterung verwendet.

Wie die Kakaobaumbohnen aussehen, können Sie auf dem Foto unten sehen.

Kakaofrüchte ernten

Die Ernte der Früchte dieser Kulturpflanze ist ein sehr arbeitsintensiver Prozess, der große körperliche Anstrengung erfordert. Reife Früchte, die an den unteren Zweigen hängen, werden abgeschnitten, höher hängende Früchte werden mit Stöcken umgeschlagen. Die gesammelten Früchte werden manuell verarbeitet. Die Fruchtschalen werden zerkleinert, die Samen werden vom Fruchtfleisch und den Schalen getrennt. Anschließend durchlaufen die Samen einen Fermentationsprozess, der 7 Tage dauert. Durch die Fermentation erhalten die Samen einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.

Das Trocknen der Bohnen erfolgt unter der Sonne im Freien oder in Trockenöfen. Nach dem Trocknen verlieren die Bohnen etwa 50 % ihrer ursprünglichen Masse, danach werden sie in spezielle Beutel verpackt und in Schokolade produzierende Länder verschickt, wo sie zu Kakaopulver, Kakaomasse, Butter und anderen Produkten verarbeitet werden.

Aus der Geschichte des Schokoladenbaums

Der Schokoladenbaum erschien im 16. Jahrhundert in europäischen Ländern. Ihre Entdecker waren die Spanier, die während der Eroberung Süd- und Mittelamerikas bemerkten, dass die Indianer die Samen dieser Pflanze häufig als Nahrung verwendeten.

In Europa wurde lange Zeit ausschließlich heiße Schokolade aus Kakaosamen zubereitet. In Frankreich wurden diesem Getränk Milch, Zucker und Vanille zugesetzt. Nur wohlhabende Leute konnten sich ein solches Dessert leisten.

Die ersten Konditoreien, die Schokoladenprodukte verkauften, wurden im 17. Jahrhundert in Großbritannien eröffnet. Bei den Besuchern handelte es sich ausschließlich um Vertreter der Oberschicht.

Bis ins 19. Jahrhundert wurde Schokolade als Getränk konsumiert. Erst 1819 wurde in der Schweiz die erste Tafel Schokolade hergestellt. Darüber hinaus lernten die Schweizer, aus Kakaobohnen Butter und Pulver zu gewinnen.

Heutzutage gehören Schokoladenbaumsamen zu den häufigsten Zutaten in einer Vielzahl von Desserts.

Kakao ist seit der Kindheit ein Lieblingsgetränk vieler Menschen. Es verleiht Süßigkeiten, Backwaren und verschiedenen Süßwarenköstlichkeiten einen einzigartigen Geschmack. Dieses Produkt ist das Ergebnis der Verarbeitung von Schokoladenbaumsamen, auf die weiter unten eingegangen wird.

Beschreibung des Aussehens der Pflanze

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie ein Kakaobaum aussieht. Sie gehört zur immergrünen Gattung Theobroma aus der Familie der Malvaceae. Erwachsene Exemplare zeichnen sich durch einen geraden, eher dünnen Stamm mit einem Umfang von nicht mehr als 30 cm und einer durchschnittlichen Höhe von 10 Metern aus. Die Krone besteht aus vielen Ästen, ist dicht beblättert und weit ausgebreitet. Die Farbe der Rinde ist braun und das Holz ist gelblich. Das Blatt der Pflanze ist groß, rund oder ellipsoidförmig. Mit einem kurzen Blattstiel befestigt. Es hat eine glänzende, dunkelgrüne Oberfläche auf der Oberseite und einen matten, helleren Grünton auf der Unterseite. Die Blattmaße erreichen eine Breite von 15 cm und eine Länge von 30 cm und sind abwechselnd an den Zweigen angeordnet. Der Lebenszyklus einer Pflanze kann hundert Jahre überschreiten. Früchte mehrmals im Jahr.

Blüte und Fruchtbildung

Aufgrund der Art der Blüte gehört der Kakaobohnenbaum (Sie sehen das Foto im Artikel) zur sogenannten Blumenpflanze. Blumen befinden sich in großer Zahl auf der Rinde großer Äste und Stämme. In Büscheln gesammelt oder einzeln angeordnet, sind sie durch kurze Stiele befestigt. Der Durchmesser der Blüten beträgt bis zu 15 mm, die Farbe ist rötlich-rosa, weiß mit einem rosa Farbton. Blumen werden von Schmetterlingen, Insekten und Mistfliegen bestäubt. Sie werden durch den unangenehmen Blumenduft angelockt. Im Laufe eines Jahres erscheinen auf der Baumrinde 30-40.000 Blüten, von denen nur 250-400 einen Fruchtknoten erhalten. Ab dem zweiten Lebensjahr erscheinen Blüten und nach 4-5 Jahren Früchte. Der Baum hat keine klar definierte Blütezeit. Außer in Zeiten starker Regenfälle blüht und trägt es ununterbrochen Früchte. Die aktive Fruchtbildung dauert 20-25 Jahre. Die größten Obsternten werden im Alter von 10 bis 35 Jahren erzielt, dann nimmt die Erntemenge allmählich ab.

Früchte des Baumes

Äußerlich ähneln die Früchte des Kakaobaums mit ihrer länglichen ovalen Form einer Torpedomelone oder Zitrone, nur größer in der Größe und mit tiefen Rillen entlang des Körpers. Einzelne Exemplare wiegen 0,5 kg und sind 30 cm lang. Die Schale ist dicht und fühlt sich an wie Leder. Von innen sind sie eine Frucht mit einem Fruchtfleisch aus fünf Samenspalten und einem angenehm süß-sauren rosa oder weißen Fruchtfleisch. Jede dieser Säulen enthält 3–12 Samen. Die Reifung der Früchte dauert lange, von sechs Monaten bis zu einem Jahr. Die Ernte einer Ernte bringt bis zu zweihundert Früchte pro Baum hervor.

Wie sehen Kakaobohnen aus?

Die Samen der Frucht sind Kakaobohnen. Ein Samen in einer dichten Schale, oval mit zwei Keimblättern, mit einem Embryo im Inneren, in roten oder braunen Farbtönen, 20–25 mm lang.

Orte des Wachstums

Wo wächst der Kakaobaum? Seine Heimat sind die Tropen des südamerikanischen Kontinents und Mittelamerikas mit feuchtwarmem Klima. Noch heute gibt es dort wilde Arten von Kakaobäumen. Die Anlage stellt hohe Anforderungen an die Umweltbedingungen:

• Die optimale Temperatur liegt bei 20-28 Grad Celsius.
• Halbschatten ohne direkte Sonneneinstrahlung.
• Lockerer und fruchtbarer Boden.
• Täglicher Bedarf an reichlich Feuchtigkeit.

Wie reproduziert es sich?

Die Vermehrung des Kakaobaums erfolgt durch Samen, unter künstlichen Bedingungen werden auch Stecklinge verwendet. Da die Samen nur kurze Zeit keimen können, erfolgt die Aussaat ein bis zwei Wochen nach der vollständigen Reife. Der Pflanzboden wird aus Sand, Torfboden und Blatthumus vorbereitet. Füllen Sie einen kleinen Behälter damit, legen Sie frische Samen hinein und vertiefen Sie sie um 2 cm. Die Keimung erfolgt bei + 20 Grad Lufttemperatur und regelmäßiger Befeuchtung. Die Sämlinge werden mit warmem Wasser bewässert.

Im Frühjahr werden 15-20 cm große Stecklinge mit mehreren Blättern geschnitten. Zur Vermehrung werden halbverholzte Triebe verwendet. Ein Steckling aus einem vertikalen Trieb wächst zu einer einstämmigen Pflanze heran. Aus Seitentrieben entstehen buschförmige Pflanzen.

Züchten Sie zu Hause einen Schokoladenbaum

Der Kakaobaum wird zu Hause auf andere Weise angebaut:

• Bereiten Sie eine lockere Bodenmischung unter Zugabe von Düngemitteln vor.
• Gießen Sie es zum Pflanzen in einen Behälter.
• Bohnensamen werden einen Tag lang in warmem Wasser eingeweicht.
• Bohren Sie 2-3 cm tiefe Löcher in die Erde und gießen Sie jeweils Wasser hinein.
• In die vorbereiteten Löcher wird ein Korn gesteckt und mit Erde bestreut.
• Der Behälter wird an einem warmen, beleuchteten Ort aufbewahrt.
• Vergessen Sie nicht, regelmäßig zu gießen.

Wenn alles richtig gemacht wird, erscheinen nach 2-3 Wochen Sprossen. Beim Umpflanzen eines Sämlings an einen festen Platz erfolgt eine Drainage aus Sand oder einem anderen geeigneten Material am Boden des Topfes. Die Wurzeln dieser feuchtigkeitsliebenden Pflanze vertragen kein stehendes Wasser. Für die volle Existenz eines Schokoladenbaums benötigen Sie:

• Umgebungstemperatur 20-30 Grad Celsius und ausreichende Luftfeuchtigkeit;
• Halbschatten, keine Zugluft;
• monatliche Düngung mit organischen Düngemitteln von März bis September;
• in den Sommermonaten wird den organischen Düngemitteln eine Düngung mit mineralischen Düngemitteln mit überwiegendem Stickstoffgehalt hinzugefügt;
• regelmäßige Behandlung mit speziellen Verbindungen zur Vorbeugung von Pilzkrankheiten.

Schokoladenbaumblätter können schimmeln, wenn sie zu viel gegossen werden.

Arten und Sorten von Kakaobäumen

Criollo und Forastero sind heute die wichtigsten kultivierten Schokoladenbaumarten:

• Criollo zeichnet sich durch einen nussigen Geschmack und eine hellbraune Farbe aus. Wächst in Mexiko und Mittelamerika. Eine ertragreiche Art, die jedoch einen Nachteil hat: Der Kakaobaum (Foto unten) ist sehr anfällig für Krankheiten und launisch gegenüber Wetterkatastrophen. Bohnen dieser Schokoladenbaumart machen nur 10 % des Kakaomarktes aus. Die hergestellte Schokolade hat ein zartes Aroma und einen leicht bitteren Geschmack.

• Forastero ist ein dunkelbrauner Samen mit leicht bitterem Geschmack und starkem Aroma. Die Art steht weltweit an erster Stelle der Kakaoproduktion. Stellt 80 % des Marktangebots an Rohstoffen bereit. Es ist wegen des hohen Ertrags und der hohen Wachstumsrate der Bäume dieser Art beliebt. Wird von Ländern in Afrika, Süd- und Mittelamerika angebaut. Das fertige Produkt schmeckt charakteristisch bitter und leicht säuerlich.
• Die Sorte Trinitario wurde durch Kreuzung der beiden oben genannten Arten künstlich gezüchtet. Der Kakaobaum (das Foto wird Ihnen unten präsentiert) wird in asiatischen Ländern, Mittel- und Südamerika angebaut. Der Geschmack des fertigen Produkts aus Bohnen dieser Art zeichnet sich durch angenehme Bitterkeit und exquisites Aroma aus.

• Es sollte über eine seltene Art namens National gesagt werden. Die in Südamerika angebauten Bohnen haben ein langanhaltendes, einzigartiges Aroma.

Je nach Wachstumsort werden asiatische, amerikanische und afrikanische Bohnen unterschieden. Sie unterscheiden sich in Qualität, Geschmack und Aroma. Der Name leitet sich von der territorialen Zugehörigkeit ihrer Anpflanzungen ab:

• Afrikanische Sorten werden durch Kamerun, Ghana und Angola vertreten.
• Amerikanische Sorten sind Bahia, Grenada, Kuba, Ecuador.
• Asiatische Sorten - Ceylon, Java.

Ernte der Früchte des Schokoladenbaums

Das Sammeln der Kakaofrüchte erfolgt in Handarbeit. Von unten wachsende reife Früchte werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten und diejenigen, die sich nicht von Hand vom Ast lösen lassen, mit Stöcken umgeschlagen. Auch die Verarbeitung des Ernteguts erfolgt manuell: Die Samen werden aus zerkleinerten Fruchtschalen entnommen, auf Bananenblätter gelegt und damit bedeckt. Anschließend durchlaufen sie innerhalb von 5-7 Tagen eine Fermentationsphase (Fermentation), wodurch sie ein Aroma und einen ihnen innewohnenden delikaten Geschmack erhalten. Bitterkeit und Säure verschwinden. Die Bohnen werden auf natürliche Weise in der Sonne oder im Ofen getrocknet. Der Trocknungsprozess dauert bei täglichem Umrühren 7-10 Tage. Der Gewichtsverlust beträgt die Hälfte des Ausgangsgewichts. Die fertigen Rohstoffe werden in speziellen Jutesäcken verpackt der Verarbeitung zugeführt. Bohnen können darin mehrere Jahre gelagert werden.

Vorteile von Früchten, Samen und deren Verwendung, Kontraindikationen

Das Fruchtmark des Schokoladenbaums dient als Rohstoff für die Herstellung alkoholischer Getränke. Der Abfall dient als Viehfutter. Der wertvollste Teil sind die Samen (Bohnen) – der Rohstoff zur Herstellung von Kakaobutter, Schokolade und Kakaopulver in der Lebensmittelproduktion. Kakaobutter ist in bestimmten Arzneimitteln enthalten und wird auch in der Kosmetik verwendet. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Mikroelemente, organischen Säuren, Mineralien, Fette und Vitamine wirken sich positiv auf die Gesundheit aus. Das Kakaogetränk stärkt und sättigt den Körper schnell und eignet sich besonders für Arbeiter und Sportler zur schnellen Wiederherstellung der Kraft. Schokolade ist gut für die Blutgefäße und das Herz und hat antioxidative Eigenschaften.

Für schwangere Frauen ist der Verzehr von Kakao unerwünscht, da dieser die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigen kann. Denken Sie auch an den in den Bohnen enthaltenen Koffeingehalt von 0,2 %.

Aus der Geschichte der Beliebtheit von Kakaobohnen

Kakaobohnen wurden im 16. Jahrhundert nach der Entdeckung und Eroberung des amerikanischen Kontinents in die Länder der Alten Welt gebracht. Die Spanier waren die ersten, die den Wert erkannten, den die Indianer in den Samen dieser Pflanze sahen. Der Kakaobaum galt für sie als heilig und hatte göttlichen Ursprungs. Der Wert der Früchte war so groß, dass sie gegen Sklaven eingetauscht wurden. Spanien war das erste europäische Land, das dieses Produkt probierte, und erlaubte mehr als ein Jahrhundert lang nicht, dass es über seine Grenzen hinaus exportiert wurde.

Lange Zeit stellten die Europäer daraus nur ein Getränk her – heiße Schokolade. Dieses Vergnügen gönnten sich nur wohlhabende Menschen. Die erste feste Tafel Schokolade wurde 1819 von einem Schweizer Konditor hergestellt. Doch zunächst entwickelten Schweizer Kochspezialisten eine Technologie zur Verarbeitung von Samen, zur Gewinnung von Öl und zur anschließenden Gewinnung von Pulver. Heutzutage stehen den meisten Menschen Produkte zur Verfügung, die Schokoladenbaumsamen enthalten; dies ist eine der beliebtesten Zutaten in Süßwaren-Leckereien.

Für den Kakaoanbau geeignete Gebiete liegen zwischen dem 10. Breitengrad nördlich und südlich des Äquators. Kakaobäume bevorzugen hohe Temperaturen mit Durchschnittswerten von +32° C bzw. +18° C bei Höchst- bzw. Tiefstwerten. Die Ertragsmengen von Jahr zu Jahr hängen stärker von der Niederschlagsmenge als von anderen Wetterfaktoren ab. Der Niederschlag sollte reichlich und über das ganze Jahr verteilt sein, wobei Niederschlagsmengen von 1500 bis 2000 mm pro Jahr und eine Tagesfeuchtigkeit von bis zu 100 % bevorzugt werden und Dürreperioden nicht länger als drei Monate pro Jahr dauern sollten.

Der Kakaobaum ist an jede Lichtstärke angepasst und wächst traditionell im Schatten anderer hochwachsender tropischer Nutzpflanzen. Der natürliche Lebensraum ist der Amazonaswald mit dicht schattigen Bereichen. Junge Kakaobäume haben ein lebenswichtiges Bedürfnis nach Plätzen, die vor der Sonne geschützt sind.

Kakao wächst auf den unterschiedlichsten Bodenarten. Der Baum benötigt einen Boden mit groben Partikeln und einer moderaten Menge an Nährstoffen, der bis zu einer Tiefe von 1,5 Metern verteilt ist, um die Entwicklung eines guten Wurzelsystems zu gewährleisten. Kurzfristige Staunässe verträgt Kakao zwar, überschüssige Feuchtigkeit sollte jedoch nicht über Wochen erhalten bleiben. Mangelnde Bodenfeuchtigkeit und Trockenheit schaden diesen Pflanzen.

Nach groben Schätzungen wird Kakao mittlerweile auf 70.000 km 2 weltweit angebaut. Seit vielen Jahren sind die Elfenbeinküste, Ghana und Indonesien die drei Länder mit der höchsten Kakaobohnenproduktion. Weitere große Exporteure von Kakaoprodukten sind Nigeria, Kamerun, Brasilien, Kolumbien, Argentinien, Mexiko und andere Länder in Südamerika, Afrika, Asien, der Karibik und einige tropische Inselstaaten.

In den letzten 30 Jahren hat sich das Volumen des Kakaoanbaus durch die Ausweitung der Plantagenflächen fast verdreifacht und erreicht 3,6 Millionen Tonnen Bohnen. Landwirtschaftliche Erzeuger haben bei der Steigerung der Produktivität keine großen Erfolge erzielt, da die Pflanze sehr charakteristisch ist und zusätzliche Düngung und Selektion keine greifbaren Ergebnisse bringen.

Kakao wird sowohl von großen Agrarindustrieunternehmen als auch von Kleinproduzenten angebaut, bei denen es sich um Millionen von einfachen Bauern handelt, die neben anderen Feldfrüchten auch kleine Kakaoanpflanzungen auf ihrem eigenen Land betreiben. Unternehmen, die Bohnen beschaffen, kaufen die Ernte in der gesamten verfügbaren Menge von solchen Bauern ab und so entsteht ein großer Teil der weltweit angebauten Schokoladenmenge.

Kakaobäume sind häufig anfällig für Virus- und Pilzkrankheiten, die zum Verlust der gesamten Ernte oder der Pflanzen selbst führen. Das macht den Anbau von Kakaobohnen zu einem ziemlich riskanten Geschäft, das manchmal zum Bankrott bereits armer Bauern führt. Die Anbaugebiete für Kakao sind zunächst durch die klimatischen Bedingungen stark begrenzt, doch durch globale Veränderungen, beispiellose Dürren und Überschwemmungen schrumpfen diese Gebiete. Prognosen zufolge wird es in einigen Jahrzehnten zu Kakaoknappheit kommen, und zwar aus Gründen, die außerhalb der menschlichen Kontrolle liegen. Wahrscheinlich wird echte Schokolade in naher Zukunft zu einem teuren Produkt, einem echten Zeichen von Luxus.

Erzählen Sie Ihren Freunden davon.

Die Länder Mittel- und Südamerikas gelten als Geburtsort des Schokoladenbaums. Heutzutage wird wilder Kakao (Schokoladenbaum), der zur Familie Sterkuliev gehört, fast nie mehr gesehen. Die Pflanze wurde seit der Erschließung südamerikanischer Länder durch die Spanier domestiziert. Es wird auf Plantagen angebaut.

Theobroma – Altgriechisch und bedeutet „Speise der Götter“. Es macht seinem Namen alle Ehre. Leckereien aus Kakaobohnen haben einen göttlichen Geschmack. Schokolade, sei es ein Heißgetränk, ein Hartriegel, eine Süßigkeit, eine Paste oder eine Creme, ist für jeden Menschen ein ständiger Genuss.

Kakaoanbaugebiet

In den Regionen, in denen der Schokoladenbaum wächst, herrschen besondere natürliche und klimatische Bedingungen. Der Anbau erfolgt hauptsächlich in den Tropen, die sich über Amerika, Afrika und Ozeanien erstrecken. Afrikanische Länder sind die Hauptlieferanten von Kakaobohnen. Sie beliefern den Weltmarkt mit bis zu 70 % dieses Produkts.

Ghana gilt als größter Lieferant. In der Hauptstadt dieses Landes, Accra, wurde der größte afrikanische Markt gebaut, auf dem Kakaobohnen verkauft werden. Die Ernte von Schokoladenbohnen in (Côte d'Ivoire) erreicht 30 % der weltweit produzierten Gesamtmenge. Indonesien gilt ebenfalls als wichtiger Marktteilnehmer.

Viele Früchte werden von Schokoladenbäumen auf der Insel Bali geerntet, wo die Kombination aus Bergklima und fruchtbaren Vulkanböden ideal für den Kakaoanbau ist. Kakaosamen werden aus Nigeria, Brasilien, Kamerun, Ecuador, der Dominikanischen Republik, Malaysia und Kolumbien importiert.

Bedingungen für den Kakaoanbau

Es gibt kaum einen Baum, der skurriler ist als Kakao. Es erfordert besondere Lebensbedingungen. Der unglaubliche Sissy-Schokoladenbaum kann sich nur in mehrstufigen tropischen Wäldern entwickeln und Früchte tragen. Die Pflanze siedelt sich in der unteren Waldschicht an. Wo Schatten und Feuchtigkeit nicht verschwinden und die Temperatur zwischen + 24 und + 28 0 C liegt.

Er liebt Orte mit fruchtbaren, lockeren Böden, die mit abgefallenen Blättern bedeckt sind, wo es ununterbrochen regnet und es keinen Wind gibt. Nur das Blätterdach, das sich in mehrstufigen tropischen Regenwäldern bildet, kann solche Wachstumsbedingungen schaffen.

Im Amazonasbecken beispielsweise steht mit Beginn der Regenzeit, wenn die Nebenflüsse des Flusses über die Ufer treten und das Tiefland in endlose metertiefe Seen verwandelt, jeder Schokoladenbaum viele Wochen lang praktisch im Wasser. Unter solchen Bedingungen verrotten die Pflanzen jedoch nicht, sondern entwickeln sich im Gegenteil weiter.

Wachsender Schokoladenbaum auf Plantagen

Der launische Schokoladenbaum stellt hohe Ansprüche an die Temperaturbedingungen. Es ist völlig entwicklungsunfähig, wenn die Temperatur nicht über 21 0 C steigt. Als optimale Temperatur für sein Wachstum gelten 40 0 ​​​​C. Und gleichzeitig ist direkte Sonneneinstrahlung schädlich für ihn.

Um ein normales Wachstum der Bäume zu gewährleisten, werden sie daher in Mischpflanzungen gepflanzt. Kakao gedeiht zwischen Avocados, Bananen, Mangos, Kokosnüssen und Gummibäumen. Zierbäume, die leicht anfällig für viele Krankheiten sind, erfordern ständige Pflege und sorgfältige Pflege. Sie werden nur von Hand geerntet.

Beschreibung des Schokoladenbaums

Die durchschnittliche Höhe geradestämmiger immergrüner Bäume beträgt 6 Meter. Einige Exemplare haben jedoch kein Problem damit, bis zu 9 oder sogar 15 Meter hoch zu werden. Die Stämme der Pflanzen (bis zu 30 cm Umfang mit gelblichem Holz) sind mit brauner Rinde bedeckt und mit breiten, verzweigten, dichten Kronen gekrönt.

Bäume, die im Schatten von regenüberfluteten Pflanzungen leben können, haben riesige länglich-elliptische Blätter. Die Größe dünner, ganzrandiger, wechselständiger immergrüner Blätter, die auf kurzen Blattstielen sitzen, ist vergleichbar mit der Größe einer Zeitungsseite. Ihre Länge beträgt etwa 40 cm und ihre Breite etwa 15 cm.

Dank der Schokolade fängt es die Lichtkrümel ein, die kaum durch das üppige Grün der Pflanzen mit größerer Höhe dringen. Das Wachstum von Riesenlaub ist nicht durch Allmählichkeit gekennzeichnet (die Blätter blühen nicht nacheinander). Es zeichnet sich durch eine wellenförmige Entwicklung aus. Entweder frieren die Blätter mehrere Wochen oder sogar Monate lang ein und wachsen überhaupt nicht, dann kommt es plötzlich zu einem außergewöhnlichen Entwicklungsschub – mehrere von ihnen blühen gleichzeitig.

Die Fruchtbildung wird das ganze Jahr über beobachtet. Die erste Blüte und Fruchtbildung wird im 5. bis 6. Lebensjahr der Pflanze beobachtet. Ihre Fruchtperiode beträgt 30-80 Jahre. Der Schokoladenbaum trägt zweimal im Jahr Früchte. Nach 12 Lebensjahren bringt sie reiche Ernten hervor.

Büschel kleiner rosa-weißer Blüten schießen direkt durch die Rinde und bedecken die Stämme und großen Zweige. Die Blütenstände, die einen widerlichen Geruch verströmen, werden von Kellerasseln bestäubt. An den Stämmen hängen braune und gelbe Früchte, die in ihrer Form einer kleinen, länglichen, gerippten Melone ähneln. Ihre Oberfläche ist mit zehn Rillen versehen.

Schokoladenbaumsamen

Die Reifung dauert 4 Monate. Aufgrund der langen Reifezeit sind sie ständig mit Blumen und Früchten bedeckt. Früchte mit einer Länge von 30 cm, einem Durchmesser von 5 bis 20 cm und einem Gewicht von 200 bis 600 g enthalten 30 bis 50 Kakaobohnen. Die Bohnen sind mit einer dichten ledrigen Schale in Gelb-, Rot- oder Orangetönen bedeckt. Jeder mandelförmige Samen ist 2–2,5 cm lang und 1,5 cm breit.

Längsreihen von Bohnen sind von saftigem, süßlichem Fruchtfleisch umgeben, das bei Eichhörnchen und Affen als Delikatesse gilt. Sie saugen das wässrige Fruchtfleisch aus und werfen dabei das weg, was für den Menschen wertvoll ist – Bohnen, die als Rohstoffe für die Herstellung von Kakao und Schokolade dienen.

Kakaofrüchte ernten

Da der Schokoladenbaum recht hoch ist, werden zum Sammeln der Früchte nicht nur Macheten, sondern auch an langen Stangen befestigte Messer verwendet. Die geernteten Früchte werden in 2-4 Teile geschnitten. Die von Hand aus dem Fruchtfleisch gewonnenen Bohnen werden zum Trocknen auf Bananenblättern, Tabletts oder in geschlossenen Kisten ausgelegt.

Wenn die Samen in der Sonne getrocknet werden, entsteht beim Kakao ein bittersüßer Geschmack mit herben Noten, der weniger wertvoll ist. Daher wird der geschlossenen Trocknung von Bohnen der Vorzug gegeben. Die Fermentationszeit beträgt 2 bis 9 Tage. Während des Trocknungsprozesses nimmt die Größe der Samen ab.

Saatgutverarbeitung

Braunviolette Kakaobohnen haben einen öligen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Die sortierten, geschälten, gebratenen und von Pergamentschalen befreiten Samen werden zerkleinert und durch ein Sieb gesiebt, wodurch hochwertiges Kakaopulver entsteht.

Pergamentschalen werden als Dünger verwendet und das Pulver wird von jedem Baum bzw. seinen aus Samen gewonnenen Rohstoffen zur Weiterverarbeitung angenommen – eine hervorragende Grundlage für viele Köstlichkeiten.

Dunkle Schokolade wird aus frittierten Krümeln gewonnen, die durch Abkühlen zu einer dicken, dehnbaren Masse gemahlen werden. Durch die Anreicherung der resultierenden Mischung mit Zucker, Vanille, Milchpulver und anderen Zusatzstoffen erhält man verschiedene Schokoladen.

Kakaobutter wird aus gerösteten, gepressten Früchten gewonnen. Die nach dem Pressen verbleibenden Krümel werden zu Kakaopulver gemahlen. Somit liefert der Schokoladenbaum der Menschheit zwei wertvolle Produkte. Die Süßwarenfabrik verwendet sowohl Pulver als auch Öl, um Schokoladenleckereien aller Art herzustellen. Das Öl wird auch häufig zur Herstellung von Parfüms, Kosmetika und pharmakologischen Produkten verwendet.

Vorteile von Kakao

Kakao ist nicht nur ein leckerer Genuss, er hat auch heilende Eigenschaften. Seine Zusammensetzung basiert auf Proteinen, Ballaststoffen, Gummi, Alkaloiden, Theobromin, Fett, Stärke und Farbstoffen. Dank Theobromin, das eine tonisierende Wirkung hat, hat Kakao in der Medizin Verwendung gefunden. Mit seiner Hilfe werden Erkrankungen des Rachens und der Lunge erfolgreich unterdrückt.

Leckereien und pharmakologische Präparate aus Kakao geben Kraft und Ruhe zurück. Sie normalisieren die Herzaktivität. Sie werden zur Vorbeugung von Herzinfarkt, Schlaganfall und Krebs eingesetzt. Kakaobutter heilt Hämorrhoiden.