Salat mit Auberginen und Bohnen für den Winter „Special. Rezepte für Auberginen-Bohnen-Salate für den Winter Auberginen-Bohnen-Salat

Ende August – Mitte September – beginnt die Saison für Tomaten, grüne Bohnen und Bohnen, Auberginen, Blumenkohl, Brokkoli, Kartoffeln, Karotten und anderes Gemüse. Es ist Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten: Einmachen, Einlegen, Einfrieren, Trocknen (nicht nur Gemüse und Obst, sondern auch Gemüse und Pilze). In dieser warmen, aber schon herbstlichen Zeit liebe ich es, köstliche Abendessen aus saisonalem Gemüse für die ganze Familie zuzubereiten. Ich wähle oft Gerichte, die man nicht nur essen, sondern auch gleichzeitig zubereiten kann, zum Beispiel Auberginen mit Bohnen in Tomatensauce, die gleichen Rezepte, bei denen man sie nach dem Kochen in sterilisierte Behälter (Gläser) füllen und aufbewahren kann der Winter. Ich rate Ihnen, diesen kleinen Trick anzuwenden, um Geschäft und Vergnügen zu verbinden. Einziger Vorbehalt: Kochen (schmoren, braten) Sie das Gericht etwas länger als im Rezept angegeben, wenn Sie es haltbar machen möchten.

Ich mag dieses Gericht lieber kalt, wenn man die saftige, dicke Tomatensoße auf eine Scheibe Schwarzbrot streichen kann. Sie können aber auch eine warme Gemüse-Vorspeise probieren.

0,5 EL. Bohnen, die schnell kochen (oder über Nacht einweichen)
500 g reife Tomaten
1 große Aubergine (blau)
1/2 Bund Petersilie
etwas frische Peperoni
Pflanzenfett
Salz, Pfeffer nach Geschmack
0,5 Dose, wenn Sie sich für den Winter vorbereiten möchten

Geschmorte Auberginen mit Bohnen und Tomaten

Schneiden Sie die blauen in mittelgroße Würfel: Wenn Sie den Geschmack des Gemüses deutlich spüren möchten, schneiden Sie sie größer. Kochen Sie die über Nacht in Trinkwasser eingeweichten Bohnen, bis sie weich und zart sind. Petersilie fein hacken. Tomaten und Peperoni in einem Mixer zu einer homogenen Sauce verrühren. Wenn Sie keinen Mixer haben, ist es praktisch, jede Tomatenhälfte auf einer groben Reibe zu reiben. Sie können die Tomatenschale belassen, insbesondere wenn Sie zum Pürieren des Gemüses einen Mixer verwenden.

Nun die blauen in Pflanzenöl anbraten. Vor dem Kochen die blauen in Wasser (bereits gehacktes Gemüse) einweichen, damit sie beim Braten nicht wie ein Schwamm Öl aufsaugen. Das Wasser kann leicht gesalzen werden.

Die goldbraune Kruste auf den Auberginenwürfeln zeigt an, dass es Zeit ist, Tomatensaft hinzuzufügen.

Mit einem Deckel abdecken und nun 5-7 Minuten, zur Konservierung 10-12 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten verfärben sich von Rot zu Gelb. Außerdem wird die Soße dicker.

Es ist Bohnenzeit. Da es im Voraus gekocht wird, kann es im Tomatensaft buchstäblich 3-5 Minuten gekocht werden, aber nicht länger, um die Kleinen nicht zu verkochen. Schließlich sind die Grünen an der Reihe. Ich mag rote Bohnen sehr, sie kochen schnell und sind immer lecker und stärkehaltig.

Nach 5 Min. Gießen Sie das Grün aus und fügen Sie erst jetzt Salz und Pfeffer hinzu. Ich salze Lebensmittel immer ganz zum Schluss, denn je später man salzt, desto weniger Salz wird man verwenden.

Wenn Sie Koriander mögen, mischen Sie die Hälfte Petersilie und die Hälfte Koriander. Es wird sehr lecker sein!

Mit einem Deckel abdecken und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, das Grün wird garen, seine Farbe ändern und die gedünsteten Bohnen, Auberginen und Tomatensauce mit ihrem Aroma sättigen.

Das war's, das Gericht ist fertig. Sie können es bereits servieren oder abkühlen lassen und dann mit einer Scheibe schwarzem, geröstetem Brot essen – es ist immer köstlich!

Wenn Sie sich mit Naturschutz beschäftigen, vergessen Sie das nicht innerhalb von 10 Minuten. Gläser und Deckel mit Dampf sterilisieren. Und dann die heiße Auberginen-Tomaten-Sauce aufgießen und den Deckel fest zuschrauben, umdrehen und über Nacht in ein Handtuch wickeln.

Übrigens würde es nicht schaden, den Auberginensalat mit Zitronensaft zu beträufeln, der das gedünstete Gemüse wunderbar erfrischt.

Guten Appetit!

Auberginen gelten zu Recht als der König unter den Gemüsesorten, die sich für verschiedene Heimzubereitungen für den Winter eignen. Trotz des Wachstums der industriellen Produktion von Gemüsekonserven werden hausgemachte Zubereitungen noch lange unsere Tische schmücken. Dafür gibt es eine einfache Erklärung: Es hat seine eigene, es hat seine eigene. Ich habe es selbst gemessen, ich habe es selbst eingebaut. Alles ist unter Kontrolle. Es entstehen neue Rezepte für das Einmachen von Auberginensalaten für den Winter; die Menschen finden ständig neue Geschmacks- und Aromakombinationen. Dem Hauptgemüse, der Aubergine, werden verschiedene Gewürze hinzugefügt. Die Kombination von Auberginen mit anderem Gemüse und ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, überrascht immer wieder aufs Neue.

Eine Zubereitung wie Aubergine mit Bohnen ist bei Hausfrauen sehr beliebt, da man mit einem Minimum an Zutaten ein sehr leckeres Gericht erhält. Im Rezept unten werden beispielsweise leicht angebratene Auberginen mit gekochten Bohnen kombiniert; weiter unten bieten wir weitere leckere Rezepte für diesen Wintersnack, der im Sommer und Frühherbst zubereitet werden kann.

Einfach

Zutaten für 1,4 l:

Aubergine – 400 g;
weiße Bohnen – 1 Dose;
Tomaten – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch, Nelken – 10 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
scharfer Pfeffer – 0,5 Stk.;
Pflanzenöl 5 EL. l.;
Salz – 1,5 EL. l.;
Zucker – 2 EL. l.
Essig 9% - 2 TL;
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Gemüse-Masala - nach Geschmack.

Vorbereitung

Bereiten Sie alle Zutaten vor, waschen und schälen Sie die Karotten und Zwiebeln, waschen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel. Sie können trockene Bohnen nehmen und diese über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen sollten Sie das Wasser in der Pfanne wechseln, bevor Sie sie auf das Feuer stellen. Sowohl rote als auch weiße Bohnen sollten mindestens anderthalb Stunden lang bei starker Hitze gekocht werden. Wenn das Produkt nach dieser Zeit nicht weich geworden ist, lassen Sie es noch eine halbe Stunde auf dem Feuer. Und wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie auf fertige Bohnen zurückgreifen.

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Auberginenstücke etwas anbraten. Sie nehmen viel Öl auf, haben Sie keine Angst davor und fügen Sie etwas mehr hinzu. Nach dem leichten Anbraten die Auberginen separat platzieren.

Die Karotten reiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie diesen Schnitt in die Pfanne, in der die Auberginen gebraten wurden. Sie können etwas Öl hinzufügen. Alles vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die geschälte Paprika hacken und in eine Bratpfanne geben.

Schneiden Sie die Tomaten, geben Sie sie zum Pfeffer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Öffnen Sie die Bohnen, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und fügen Sie dünn geschnittene scharfe Paprika hinzu. Nach Geschmack Lorbeerblatt und etwas Masala hinzufügen. Den Inhalt des Tellers in die Pfanne geben, alles vermischen und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Knoblauch hacken, etwas Basilikum, mit den gebratenen Auberginen vermengen, in die Pfanne geben. Nochmals umrühren, Essig hinzufügen und nicht länger als 1 Minute köcheln lassen.

Der Auberginen-Bohnen-Salat ist bereit für den Winter. Vom Herd nehmen und in vorbereitete Gläser füllen.

Sie können etwas gehackten Knoblauch darüber geben.

Wir verschließen die Gläser mit sauberen Deckeln und drehen sie um. Um die Gläser gleichmäßiger abzukühlen, können Sie sie mit einem Handtuch abdecken und dann in den Keller oder die Speisekammer stellen.

Auberginen mit Bohnen und Kohl für den Winter

Auberginen mit Bohnen und Gemüse für den Winter gibt es in vielen Variationen, sodass Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können. Sie können der Zubereitung beispielsweise Kohl hinzufügen. Dieser Salat wird Sie mit Geschmack und Nährwert angenehm begeistern.

Zutaten:

Pflanzenöl zum Braten;
beliebige Bohnen – 0,5 kg;
Zwiebeln – 2 kg;
Paprika – 2 kg;
Auberginen – 2 kg;
Tomaten – 4 kg;
Karotten – 1 kg;
Kohl – 1 kg;
Essig 9% - 30 g;
Salz, Zucker - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen, über Nacht stehen lassen und morgens das Wasser im Behälter wechseln und das Produkt weich kochen.
Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben.
Die Auberginen in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Lassen Sie das Gemüse auf einem Papiertuch abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und geben Sie es dann in eine tiefe Schüssel. Legen Sie die Auberginen nach und nach in die Pfanne, damit sie frittiert und nicht gekocht oder gedünstet werden.
Die Paprika von den Kernen und Stielen schälen, den Kohl von den äußeren Blättern und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Karotten in dünne Streifen schneiden und in einer separaten Schüssel anbraten.
Das gesamte Gemüse mit der Tomatenmasse vermischen, die erforderliche Menge Salz und Zucker hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
5-10 Minuten vor der Zubereitung die zuvor gekochten Bohnen hinzufügen, 2 Minuten vorher Essig hinzufügen.
Den entstandenen Salat in zuvor sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und umdrehen. Nach dem Abkühlen legen Sie das Werkstück in den Keller oder die Speisekammer.
Diese Bohnen mit Auberginen in Tomatensauce eignen sich hervorragend als Dressing für Borschtsch oder als köstliches eigenständiges Gericht.

Aubergine mit Bohnen und Zucchini für den Winter

Dieses Rezept ist nicht nur eine leckere Zubereitung, sondern auch ein echter Vitaminspeicher. Jeder Inhaltsstoff hat seine eigenen Vorteile für den Körper. Darüber hinaus erfordert eine solche Konservierung keinen großen Aufwand und keine große Zeit, sodass selbst die fleißigsten Hausfrauen damit zurechtkommen.

Zutaten:

Aubergine – 2 kg;
Zucchini – 2 kg;
Tomaten – 1,5 kg;
Zwiebel – 1 kg;
Karotten – 0,5 kg;
Knoblauch – 200 g;
weiße Bohnen – 0,5 kg;
raffiniertes Öl – 200 g;
Essig 9% - 30 ml;
Salz – 2 gehäufte Esslöffel;
Zucker – 1 EL.

Vorbereitung:

Die Bohnen über Nacht einweichen und dann kochen, bis sie weich sind, dabei das Wasser in der Pfanne wechseln.
Auberginen und Zucchini waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Salz hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln und Karotten waschen und schälen, dann in Streifen schneiden und die Tomaten mit einem Fleischwolf zerkleinern. Sie können den Knoblauch fein hacken oder eine Knoblauchpresse verwenden.
Den Saft der Auberginen und Zucchini abtropfen lassen, das Gemüse in einen Topf geben, Paprika und Karotten unter Rühren dazugeben und 10 Minuten in Öl anbraten.
Legen Sie die Tomatenmischung auf das Feuer und fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzu.
Nach dem Kochen das gebratene Gemüse und die gekochten Bohnen hinzufügen, umrühren, 10 Minuten unter Rühren kochen und nach 2 Minuten Essig hinzufügen.
Das fertige Produkt in Gläser füllen, aufrollen und umdrehen. Warten Sie, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind, und stellen Sie sie dann in den Keller oder in die Speisekammer.

Aus Auberginen werden vielfältige Snacks zubereitet, da sie zu den unterschiedlichsten Gemüsesorten passen. Eine der besten Optionen sind Auberginen mit Bohnen für den Winter. Dies ist nicht nur ein leckerer, sondern auch sättigender Snack, denn Bohnen sind eine Quelle wertvoller pflanzlicher Proteine. Sie können einen Auberginen-Bohnen-Salat nach verschiedenen Rezepten zubereiten; hier sind einige bewährte Optionen.

Die Hauptzutaten der Zubereitung sind Auberginen und Bohnen. Auberginen sollten jung gewählt werden, mit Samen, die sich noch nicht entwickelt haben. Es reicht aus, das Gemüse gut zu waschen und die grünen Stiele abzuschneiden. Die Auberginen müssen nicht geschält werden, Sie können aber das Gemüse schälen, wenn Sie möchten.

Sie können Auberginen auf unterschiedliche Weise schneiden – in Kreise, Kreishälften oder Viertelkreise, Stifte, Würfel. Gehacktes Gemüse sollte gesalzen, gemischt und 20 bis 30 Minuten lang entsaftet werden. Anschließend werden die Auberginenstücke in kaltem Wasser gut gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, ausgepresst und getrocknet.

Tipp: Anstatt die Auberginen mit Salz zu füllen, können Sie sie auch in Salzwasser einweichen. In diesem Fall reicht es aus, die Stücke gut auszudrücken und zu trocknen.

Für die Ernte können Sie unterschiedliche Bohnen verwenden. Dies können trockene Bohnen (weiß oder rot), grüne Bohnen oder grüne Bohnen sein. Am meisten Aufhebens macht man mit trockenen Bohnen. Sie müssen am Vorabend in kaltem Wasser eingeweicht und morgens in frischem Wasser weich gekocht werden. Salz wird ganz zum Schluss hinzugefügt, wenn die Bohnen ganz weich sind.

Grüne Bohnen und Spargelbohnen müssen nur gewaschen und geschält werden, das heißt, die harte Ader, die durch die Verbindungsstelle der Lappen auf beiden Seiten verläuft, muss entfernt werden. Vorbereitete Bohnen werden in kurze Stücke geschnitten

Interessante Fakten: Es gibt mehr als 200 Bohnensorten, die häufigsten sind weiße und rote Bohnen. Weiß ist reich an Kalzium und Eisen, Rot – stärkt das Immunsystem.

Auberginen mit Bohnen für den Winter – ein klassisches Rezept mit Tomaten

Diese Zubereitung ist so lecker, dass Sie sich die Finger lecken werden. Ein würziger und aromatischer Salat sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Es wird aus weißen Bohnen und Tomaten zubereitet.

1 kg Auberginen;
250 gr. bereits gekochte Bohnen;
250 gr. Möhren;
250 gr. Paprika;
80 gr. Knoblauch;
700 gr. Tomaten;
1 Esslöffel Salz für den Salat und noch 1 Esslöffel zum Vorverarbeiten der Auberginen;
50 ml Essig (9 %);
3-4 Esslöffel Zucker;
150 ml raffiniertes Pflanzenöl.

Zunächst müssen Sie das gesamte Gemüse gut waschen. Karotten, Knoblauch und Paprika sollten geschält werden. Tomaten und Auberginen müssen nicht geschält werden, bei diesen Gemüsesorten muss lediglich der Stiel herausgeschnitten werden.

Beratung! Dieses und andere Rezepte geben das Gewicht von bereits geschältem Gemüse an. Daher ist es notwendig, eine etwas größere Menge als in der Liste angegeben zu kaufen.

Mahlen Sie Knoblauch und Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf zu einer homogenen Masse. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf. Wir wählen einen großen Topf, damit alle anderen Gemüsesorten hineinpassen.

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Die Auberginen zunächst in etwa 1 cm dicke Kreise schneiden, dann in 1,5-2 cm breite Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend ausspülen und ausdrücken.

Die Tomaten-Knoblauch-Mischung erhitzen und aufkochen lassen. Die Karotten in Würfel schneiden oder raspeln. Die Paprika in Streifen schneiden, aber nicht sehr dünn, damit das Gemüse im Salat spürbar ist. Die optimale Breite der Streifen beträgt 0,7 cm. Paprika und Karotten in die Tomate tauchen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann die vorbereiteten Auberginen dazugeben, vermischen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Im nächsten Schritt die vorgekochten Bohnen hinzufügen, salzen und Zucker hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dann Essig hinzufügen. Den heißen Salat verpacken wir in vorbereitete Gläser. Fest verschließen.

Griechischer Salat mit Bohnen und Gemüse

Eine beliebte Zubereitung ist der „griechische“ Salat, ein Gericht aus Bohnen mit Gemüse; es kann auch Auberginen enthalten.

1 kg trockene Bohnen;
2,5 kg Paprika;
3 kg Tomaten;
2 kg Auberginen;
1 kg Karotten;
500 gr. Zwiebeln;
150 gr. Sahara;
3 Esslöffel Salz;
400 ml Pflanzenöl;
50 ml Essig (9 %);
6 große Knoblauchzehen;
1 Bund Grünzeug, Sie können Petersilie, Basilikum, Koriander, Dill verwenden.

Die Bohnen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen oder über Nacht stehen lassen. Am Morgen müssen Sie die Bohnen abspülen, frisches Wasser hinzufügen und kochen. Sie müssen weich kochen, aber achten Sie darauf, dass die Bohnen nicht auseinanderfallen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

Wir schneiden die Auberginen in große Würfel oder Kreise, die Wahl der Schnittvariante ist Geschmackssache. Die Auberginen salzen und braten, bis sie halb gar sind. Das gebratene Gemüse in einen großen Topf geben.

Dann in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln und auf einer groben Reibe geriebene Karotten in die Pfanne mit den Auberginen geben. Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Grün gut waschen und fein hacken. Das gesamte Gemüse und die Kräuter mit den Auberginen und Zwiebeln in einen Topf geben, vermischen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei die Zeit ab dem Moment des Kochens zählen.

10 Minuten vor der Zubereitung Salz und Zucker hinzufügen. Und ganz am Ende des Schmorens Essig hinzufügen. Den heißen Salat in sterile Gläser füllen und fest verschließen.

Auberginen-Chanakhi mit Bohnen

Sie können Canakhi für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Im Original wird dieses Gericht der georgischen Küche aus Lammfleisch mit Gemüse zubereitet. Aber natürlich verwenden wir für die Winterzubereitung kein Fleisch, sondern bereiten dieses Gericht aus Auberginen mit Bohnen zu. Sie können die Zubereitung einfach so essen oder während der Zubereitung des Eintopfs hinzufügen.

2 kg Auberginen;
800 gr. Bohnen;
1,5 kg Tomaten;
500 gr. Möhren;
500 gr. Paprika;
200 gr. Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe;
500 ml Pflanzenöl;
100 ml Essig (9 %);
70 gr. Salz;
150 gr. Sahara;
Grünzeug nach Geschmack und Wunsch.

Die Bohnen sollten gekocht werden und damit sie schneller garen, müssen sie zunächst 6-8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die Auberginen in Würfel oder Hälften schneiden, mit Salz bestreuen und eine Stunde ruhen lassen.

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Wir reiben die Karotten, hacken die Zwiebeln und Paprika dünn, die Zwiebeln in halbe Ringe und die Paprika in Streifen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Zuerst die Zwiebel unter Zugabe von Karotten in einer Pfanne anbraten. Dann geben wir das gebratene Gemüse in einen Topf und legen dort die vom Salz gewaschenen und ausgepressten Auberginen, Paprika und Tomaten hinein. Öl hinzufügen. 40 Minuten köcheln lassen. Dann Zucker und Salz hinzufügen und 20 Minuten weiter köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie gehackten und zerdrückten Knoblauch hinzu und gießen Essig hinein. Umrühren und kochen lassen.

Geben Sie den heißen Salat in sterilisierte Gläser, verschließen Sie ihn fest und kühlen Sie ihn ab, nachdem Sie ihn in Decken eingewickelt haben.

Grüner Bohnensalat

Sie können Auberginensalat mit grünen Bohnen zubereiten, diese Zubereitung ist sehr lecker.

500 gr. Aubergine;
500 gr. grüne Bohnen;
1 kg Tomaten;
200 gr. Zwiebeln;
5 Knoblauchzehen;
20 ml Essig;
2 Teelöffel Zucker;
1 Teelöffel Salz;
1 Esslöffel Khmeli-Suneli-Gewürzmischung;
80 ml Pflanzenöl;
gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Alle Gemüse gründlich waschen. Wir schneiden die Auberginen in Würfel, ein Schälen ist nicht nötig. Die Auberginen in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen, einen Esslöffel Salz hinzufügen und vorsichtig umrühren. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Anschließend die Salzlake abgießen und die Auberginen auspressen.

Alles andere Gemüse putzen wir. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Grüne Bohnen - in etwa 2 cm langen Stücken. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen, die entstandene Tomatenmasse durch ein Sieb mahlen.

Die Zwiebel in einer Bratpfanne glasig braten, dann die gehackten Bohnen dazugeben und weitere 10 Minuten weiterbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, sodass das Öl in der Pfanne bleibt. Die Auberginen in die Pfanne geben und 3–5 Minuten kurz anbraten. Während des Bratens bei Bedarf Öl hinzufügen.

Die vorbereitete Tomatenmasse in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gebratene Auberginen, Bohnen und Zwiebeln in die kochende Mischung geben. Mischen. Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen.

Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann gehackten Knoblauch zu der Mischung hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann füllen wir die heiße Zubereitung in sterilisierte Gläser und rollen sie sofort auf.

Auberginen mit grünen Bohnen in Tomaten

Sie können auch einen Salat mit... zubereiten. Dies ist eine grüne Bohnensorte, die jedoch im Gegensatz zu letzteren keine harten Fasern aufweist. Grüne Bohnen werden ausschließlich in unreifer Form verzehrt. Bereiten wir einen Salat aus grünen Bohnen mit Auberginen und Tomaten zu.

1,5 kg grüne Bohnen;
1,5 kg Auberginen;
500 gr. Paprika;
2 kg Tomaten;
1 Schote scharfe Paprika;
0,5 Tassen Pflanzenöl;
0,5 Tassen Zucker;
2 Esslöffel Salz;

Lass uns füllen. Mahlen Sie dazu Tomaten, Paprika und Peperoni sowie Knoblauch in einem Fleischwolf.

Beratung! Wenn Sie einen würzigen Salat wünschen, dann mahlen Sie die Peperoni zusammen mit den Kernen in einem Fleischwolf.

Gießen Sie die resultierende Tomatenmasse in einen Topf, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Lass uns kochen.

Auberginen mit Bohnen für den Winter sind ein idealer eigenständiger Snack, eine ausgezeichnete herzhafte Beilage oder eine hilfreiche Zubereitung, wenn Sie keine Zeit für die Zubereitung des Mittag- oder Abendessens haben. Sowohl kalt als auch erhitzt begeistert das Gericht mit einem harmonischen und ausgewogenen Geschmack.

Wie kocht man Auberginen und Bohnen für den Winter?

Wenn Sie daran interessiert sind, Auberginen und Bohnen für den Winter zuzubereiten, helfen Ihnen die in der folgenden Auswahl vorgestellten besten Rezepte bei der Entscheidung für die akzeptable Version des Snacks und entsprechende Empfehlungen sorgen für die richtige Umsetzung der Technologie und das Erreichen des idealen Ergebnisses .

Durch die richtige Zubereitung von Auberginenfrüchten wird der Geschmack der Zubereitung verbessert: Nach dem Schneiden die Scheiben salzen und 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Die Bohnen werden mit reichlich Wasser aufgefüllt und mindestens 12 Stunden stehen gelassen.
Die gequollenen Bohnen werden gewaschen und gekocht, bis sie weich sind.
Bohnen- und Auberginengerichte werden für den Winter oft heiß in sterilen Gläsern mit gekochtem Deckel verschlossen und erfordern keine zusätzliche Sterilisation der Gefäße mit der Zubereitung. Um sie bei Zimmerbedingungen aufzubewahren, müssen Sie die aufgerollten Gläser auf die Deckel drehen und warm einwickeln, bis sie abkühlen.

Salat mit Bohnen und Auberginen für den Winter

Mit den Empfehlungen dieses Rezepts lässt sich ein einfacher, aber leckerer Salat mit Bohnen und Auberginen zubereiten. Wenn es die Zeit erlaubt und Lust besteht, ist es besser, die Karotten mit einem Messer in Streifen oder Würfel zu schneiden und auf die Reibe zu verzichten – der Snack wird auf diese Weise appetitlicher und schöner im Aussehen.

Zutaten:

Auberginen und Bohnen – je 1 kg;
Karotten und Paprika – je 250 g;
Tomaten – 750 g;
Knoblauch – 1,5 Köpfe;
Kristallzucker – 0,5 EL. Löffel;
Öl – 150 ml;
Salz – 1 EL. Löffel;
Essig – 50 ml.

Vorbereitung

Tomaten und Knoblauch mahlen, mit Salz, Zucker, Öl und Essig 5 Minuten kochen lassen.
Auberginen und Paprika dazugeben und die Mischung 30 Minuten kochen lassen.
Die gekochten Bohnen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Auberginen und Bohnen für den Winter in sterilen Gläsern aufrollen.

Grüne Bohnen mit Auberginen

Zubereitete Auberginen mit grünen Bohnen für den Winter werden nicht weniger lecker, aber leichter. Als Tomatenbasis können Sie entweder frische Tomaten oder fertigen Saft verwenden und sparen so Zeit und Mühe. Der Snack ist weniger kalorienreich, wenn Sie das Vorfrittieren der Schoten weglassen.

Zutaten:

Auberginen und grüne Bohnen – je 1 kg;
Zwiebel – 250 g;
Tomaten – 0,5 kg;
Knoblauch – 4 Zehen;
Kristallzucker – 1 EL. Löffel;
Öl – 120 ml;
Hopfen-Suneli - 1,5 Teelöffel;
Salz – 1 Teelöffel;
Essig – 20 ml.

Vorbereitung

In Scheiben geschnittene Auberginen werden mit Öl beträufelt und auf einem Backblech bei 200 Grad goldbraun gebacken.
Die Bohnenschoten in Öl anbraten und Zwiebeln hinzufügen.
Die Tomaten mahlen, unter Zugabe von Zucker und Salz kochen.
Gebratene Bohnen, Auberginen und Knoblauch hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
Essig einrühren und die Auberginen und Bohnen hermetisch in gedämpften Behältern verschließen.

Auberginen mit roten Bohnen für den Winter

Eine nach dem folgenden Rezept für den Winter zubereitete Vorspeise mit Auberginen und Bohnen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, insbesondere wenn Sie die Bohnen vorbereiten, indem Sie sie vorher einweichen und kochen. Sie können die Tomaten reiben, einen Mixer verwenden oder sogar fertigen Saft nehmen. Nach Belieben und Geschmack wird scharfer Pfeffer hinzugefügt.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg;
rote Bohnen – 250 g;
Tomaten – 1 kg;
Öl – 50 ml;
Salz, Pfeffer, Petersilie.

Vorbereitung

Kochen Sie die Bohnen.
Die Auberginen goldbraun braten.
Tomaten, Bohnen, Salz, Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Füllen Sie die kochende Masse in sterile Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Auberginen mit weißen Bohnen für den Winter

Ein weiterer leckerer und nahrhafter Wintersalat mit Bohnen und Auberginen lässt sich zubereiten, indem man das folgende Rezept in die Praxis umsetzt. In diesem Fall ist es vorzuziehen, weiße Bohnen zu verwenden, die ihre Form perfekt behalten, gleichzeitig aber weich werden und einen perfekten Kontrast zum restlichen Gemüse bilden.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg;
weiße Bohnen – 250 g;
Tomaten – 750 g;
Knoblauch – 1 Kopf;
Öl – 180 ml;
Essig – 50 ml;
Zucker – 0,25 Tassen;
Salz – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Zerkleinerte Tomaten mit Knoblauch unter Zugabe von Salz, Zucker, Öl und Essig kochen.
Auberginen, Karotten und Paprika hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
Gekochte Bohnen hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Bewahren Sie Auberginen mit Bohnen und Tomaten in einem sterilen Behälter für den Winter auf.

Chanakhi aus Auberginen mit Bohnen für den Winter

Der geschmackliche Reichtum des Auberginen-Bohnen-Chanakha wird dadurch erreicht, dass zunächst die Zwiebeln und Karotten angebraten werden und eine stattliche Portion Bohnen verwendet wird, die wie in den vorherigen Fällen vorgekocht sind. Auf Wunsch kann die Komposition mit Kräutern ergänzt werden, indem diese 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Pfanne gegeben werden.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg;
Bohnen – 400 g;
Tomaten – 750 g;
Paprika und Karotten – je 250 g;
Zwiebel – 150 g;
Knoblauch – 0,5 Köpfe;
Öl – 250 ml;
Essig – 50 ml;
Zucker – 75 g;
Salz – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Karotten und Zwiebeln in Öl anbraten, mit gehackten Tomaten, Paprika, Auberginen und gekochten Bohnen in eine Pfanne geben.
Das Gemüse mit Salz, Zucker, Essig und Knoblauch würzen und 40 Minuten kochen lassen.
Auberginen und Bohnen werden für den Winter in gedämpfte Behälter gerollt.

Kaviar aus Auberginen und grünen Bohnen

Grüne Bohnen mit Auberginen in Tomatensauce können überraschend lecker sein, wenn Sie sie in Form eines Salats oder Kaviars zubereiten und dabei die Mengenverhältnisse der Zutaten und die Empfehlungen dieses Rezepts beachten. Ein Bund frischer Petersilie, der mit Dill, Koriander oder Basilikum ergänzt werden kann, verleiht der Vorspeise eine pikante Note.

Zutaten:

Auberginen – 1,5 kg;
grüne Bohnen – 1,5 kg;
Tomaten – 1,5 kg;
Paprika – 0,5 kg;
Petersilie – 1 Bund;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Öl – 250 ml;
Essig – 50 ml;
Zucker – 100 g;
Salz – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Tomaten, Bohnen, Auberginen, Paprika und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gemahlen.
Öl, Essig, Salz und Zucker hinzufügen und die Mischung 1 Stunde lang kochen lassen.
Die kochenden Auberginen in gedämpften Gefäßen verschließen.

Griechische Vorspeise mit Bohnen und Auberginen

Indem Sie einer klassischen Vorspeise ein paar Prisen provenzalischer Kräuter hinzufügen, können Sie deren Geschmackseigenschaften verändern und sie aromatischer und raffinierter machen. mit griechischen Bohnen ist eine weitere würdige Variante eines herzhaften und nahrhaften Gerichts, mit dem Sie sich für die zukünftige Verwendung während der Reifezeit von frischem Gemüse eindecken können.

Zutaten:

Auberginen – 2 kg;
Bohnen – 0,5 kg;
Tomaten – 1,5 kg;
Paprika, Karotten – je 0,5 kg;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Öl – 250 ml;
Essig – 100 ml;
Zucker – 50 g;
Salz – 1 EL. Löffel;
Provenzalische Kräuter – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Die Tomaten mahlen, Zucker, Butter und Salz hinzufügen und kochen.
Auberginen, Paprika, Karotten und gekochte Bohnen hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen.
Den Salat mit Kräutern und Knoblauch würzen und nach 5 Minuten in gedämpfte Behälter rollen.

Lecho mit Bohnen und Auberginen für den Winter

Die nächste Vorspeise wird zu Recht Lecho genannt, da in ihrer Zusammensetzung viel Paprika enthalten ist und sie einen großen Schnitt hat. Das Gericht wird heller und appetitlicher, wenn Sie Früchte in verschiedenen Farben verwenden. Auf Wunsch kann das Gericht durch die Zugabe von etwas scharfer Paprika und Kräutern am Ende des Garvorgangs mit Schärfe und Pikantheit gefüllt werden.

Zutaten:

Auberginen und Paprika – jeweils 1 kg;
Bohnen – 2 Tassen;
Tomaten – 1 kg;
Zwiebeln, Karotten – 250 g;
Knoblauch – 1 Kopf;
Öl – 170 ml;
Essig - 0,25 Tassen;
Zucker – 0,5 Tassen;
Salz – 1 EL. Löffel;
scharfer Pfeffer, Gemüse.

Vorbereitung

Die Tomaten mahlen, mit Salz, Zucker und Butter aufkochen.
Auberginen, Paprika und Bohnen hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie Knoblauch, Pfeffer und Kräuter hinzu, gießen Sie Essig hinzu und erhitzen Sie die Mischung 5 Minuten lang.
Die Bohnen werden ebenfalls in einen sterilen Behälter gerollt.

Auberginen mit Pilzen und Bohnen für den Winter

Wenn Sie den Pilzkonserven ein paar Pilze hinzufügen, verändert sich der Geschmack des Gerichts bis zur Unkenntlichkeit und erhält ein besonderes Aroma und einen zusätzlichen Nährwert. Die vorrangige Komponente sind zweifellos Waldbewohner, die richtig verarbeitet und vorgekocht werden müssen.

Wenn Sie zu faul sind, sich aufzuregen, können Sie im Laden Bohnen im eigenen Saft kaufen, diese abspülen und 5 Minuten vor dem Ende des Schmorens in die Zubereitung geben.

Am Ende des Artikels sind auch die Regeln für die Auswahl hochwertiger blauer Farben hilfreich. So sterilisieren Sie Gläser schnell und einfach. Zwei Möglichkeiten – gedämpft und im Ofen.

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Wie man Auberginen und Bohnen für den Winter kocht

Das süßliche Hauptgemüse wird durch eine spürbare Menge Knoblauch mit genau der richtigen Schärfe angereichert. Der Salat ist pikant, würzig, aromatisch und sorgt lange für ein Sättigungsgefühl.

Kochzeit - ca. 1 Stunde + die Bohnen abends einweichen und separat kochen (+/- 1 Stunde).

Kaloriengehalt von 100 Gramm – nicht mehr als 150 kcal.

Wir brauchen:

Auberginen - 1 kg
Gekochte Bohnen - 250 g
Karotten - 250 g
Paprika - 250 g
Knoblauch - 80-100 g
Tomaten - 700 g
Salz - 1 EL. Löffel + 1 zum Eingießen von Blau
Essig, 9 % – 50 ml
Zucker - 3-4 EL. Löffel
Pflanzenöl - 150 ml

Wichtige Details:

Konservierungsertrag - ca. 2 Liter

Wir wiegen frisches Gemüse nach der Reinigung.
Sie müssen 120-130 Gramm trockene Bohnen nehmen. Beim Kochen nimmt das Gewicht etwa um das Zweifache zu.
Wenn wir mehr wollen, erhöhen wir alle Zutaten proportional. Sie können den Knoblauchanteil individuell anpassen, jedoch nicht um mehr als ein Drittel reduzieren. Das Werkstück verliert seinen Geschmack.

1) Bereiten Sie das Gemüse vor.

Die Tomaten müssen nicht geschält werden. Mischen Sie sie mit Knoblauch in einem Mixer.

Gießen Sie die resultierende Mischung in einen großen Topf geben. Wählen Sie ausreichend Platz für das gesamte Gemüse. Stellen Sie das aromatische Püree auf den Herd und decken Sie es mit einem Deckel ab, während es bei mittlerer Hitze kocht.

Die Karotten in dicke Streifen schneiden – 5 mm dick. Verwenden wir eine Berner-Reibe, mittlerer Aufsatz für Strohhalme. Wir legen die Karotten schräg, um die Strohhalme länger zu machen. Oder schneiden Sie es mit einem Messer schräg in Ovale und schneiden Sie diese in Streifen.

Wir reinigen die Paprika von den Kernen und weißen Membranen und schneiden sie ebenfalls in Streifen – bis zu 7 mm dick, 3–5 cm lang. Diese beiden Gemüsesorten sollten im Salat enthalten sein.

Die Auberginen schälen. Zuerst in 1 cm große Kreise schneiden, dann in etwa 1-1,3 cm große Würfel schneiden. Bitte beachten! Schneiden etwas dicker als meine Kollegen. Die Würfel mit Salz (1 Esslöffel) bestreuen und den Saft 30 Minuten köcheln lassen.

2) Köcheln lassen, verteilen und aufrollen.

Zucker, Salz und Öl in einen Topf mit gekochtem Tomatenpüree geben. Alle gehackten Karotten und Paprika dazugeben, vermischen und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Wir bauen ein Werkstück aus drei Komponenten zusammen, wie auf dem Foto unten:

Blaue, die mit Salz Saft austreten lassen. Wir spülen sie in einem Sieb ab.
Gemüsemischung (Tomaten, Knoblauch, Paprika, Karotten), die bereits eine halbe Stunde mit Butter, Zucker und Salz gedünstet wurde.
Gekochte Bohnen. Von der Einnahme von Schneewittchen raten wir ab. Im fertigen Brötchen sieht es nicht mehr so appetitlich aus. Sehen Sie, wie man nach dem Rezept kocht.

Die blauen Bohnen, leicht aus der überschüssigen Feuchtigkeit ausgedrückt, in die Pfanne geben, umrühren und die Bohnen hinzufügen. Rühren – und schon das Foto erfreut das Auge! Was für belebende Farben!

Auberginen und Bohnen 15–20 Minuten köcheln lassen, möglichst abgedeckt. Zum Schluss Essig hinzufügen und aufkochen lassen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und füllen Sie den heißen Salat direkt vom Herd in Gläser. Das optimale Volumen beträgt 500-750 ml. Es ist praktisch, nach dem Übergießen mit kochendem Wasser eine Schöpfkelle zu verwenden, um es zu sterilisieren. Das Glas selbst kann hängend auf einem Teller oder in einer hohen Schüssel aufbewahrt werden. Wenn Sie in Literbehältern einmachen, ist es besser, den Behälter auf den Tisch zu stellen.

Wir verschließen die Gläser fest, drehen sie um und lassen sie unter einer Decke abkühlen. Wir bewahren es zusammen mit anderen leckeren, unprätentiösen Zubereitungen auf. In einem dunklen Schrank, in einem weiten Bereich – von kühl bis Zimmertemperatur.

Aus diesem fleischigen Salat können Sie schnell verschiedene Gerichte zubereiten.

Die Brühe aufkochen und 500 ml Naht 15 Minuten köcheln lassen. Herrliche Suppe für Fleischesser ist fertig!

Noch einfacher lässt sich Eintopf mit Kartoffeln zubereiten. Die Kartoffeln in Stücke schneiden, halbgar köcheln lassen, den Salat dazugeben und weitere 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Äußerst appetitlich und erstaunlich einfach!

So kochen Sie Bohnen richtig – auf 2 Arten

Klassisches Kochen.

Waschen, sortieren und über Nacht in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Lassen Sie morgens das Wasser ab und kochen Sie es in neuem. Bis zum Rollen im Wasser aufbewahren. Dadurch wird verhindert, dass die Bohnen austrocknen.

Wichtige Nuance! Salzen Sie die Bohnen beim Kochen nicht. Sonst wird es schwierig. Es reicht aus, die Winterzubereitung selbst zu salzen.

Der gesündeste Weg

Dieses einfache Schritt-für-Schritt-Rezept entfernt fast alle Verdauungsreizstoffe aus Hülsenfrüchten.

Wir sortieren die Bohnen aus, spülen sie ab und stellen sie bei starker Hitze in kaltem Wasser auf den Herd. Lassen Sie es kochen und kochen Sie es buchstäblich 2-3 Minuten lang. Mit einem Deckel fest abdecken, die Hitze ausschalten und über Nacht stehen lassen.

Lassen Sie morgens das Wasser ab und kochen Sie es wie gewohnt in einem neuen. Bei einem Multikocher im „Backen“-Modus ist es unwahrscheinlich, dass es länger als 50 Minuten dauert. Auf dem Herd - bis zu 1 Stunde. Alle schädlichen Verbindungen bleiben im Wasser, wo die Bohnen über Nacht gelegen haben.

So wählen Sie die richtigen blauen aus

Wir brauchen Gemüse mit technischer Reife. Die Länge beträgt 15-17 cm, das Gewicht beträgt etwa 200 Gramm pro Frucht. Das Fruchtfleisch ist dicht, ohne Hohlräume, weißlich oder cremig. Die Samen sind mäßig ausgeprägt, hell oder leicht braun.

Wenn Sie sich für die Verwendung leicht überreifer Auberginen entscheiden, schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach in 4 Stücke und schneiden Sie die flauschige Mitte dort ab, wo sich viele Kerne befinden. Anschließend in 1 cm dicke Würfel schneiden. Geben Sie sie später als alle anderen Zutaten in den Eintopf – 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs.

Wir hoffen, dass das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos Sie dazu inspiriert hat, Auberginen und Bohnen für den Winter vorzubereiten. Sie werden diese vielseitige, herzhafte Zubereitung lieben, die eine ganze Mahlzeit ergeben kann.