Грибная икра из переросших маслят на зиму. Грибная икра из маслят на зиму и на каждый день: рецепты приготовления с фото. Икра из белых грибов

Описание

Грибная икра из маслят – это по-настоящему вкусное угощение! Вы можете использовать блюдо как в качестве самостоятельной закуски, так и накладывать на хлеб, приготовив бутерброды, или же добавлять в другие блюда.

Икра из грибов является одной из самых вкусных и популярных закусок. Ее преимущество не только в изысканном и неповторимом вкусе, но еще и в простоте приготовления. Сделать грибную икру в домашних условиях по силам любой хозяюшке. Главное – наличие свежих и, что немаловажно, съедобных грибочков. Вы можете как купить их в магазине, так и собрать самостоятельно в лесу. Но будьте осторожны! Не рекомендуется собирать грибы вблизи автомагистралей или мусорных свалок, а также рядом с заводами и химическими фабриками, так как данные продукты имеют свойство впитывать опасные и ядовитые вещества из почвы.

Если не считать их единственное неприятное свойство, в остальном грибы являются очень полезным продуктом. Они на девяносто процентов состоят из воды, что делает их легкоусвояемыми и низкокалорийными. Кроме того, лесной гриб – это настоящий кладезь незаменимых белков и аминокислот! Также в грибах содержится очень много витаминов, которые оказывают положительное действие на кожу, ногти и волосы, да и работу всего организма в целом.

Термическая обработка вовсе не лишает грибы их неоспоримых преимуществ. Даже в вареном или жареном виде это по-прежнему полезный продукт. Предлагаем вам воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото, чтобы приготовить грибную икру из маслят на зиму или же для повседневного употребления.

Ингредиенты

• 
  (150 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (5 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (800 г)
• 
  (1,5 ч. л.)
• 
  (1 кг)

Шаги приготовления

Очень важно хорошо очистить грибы перед тем, как готовить икру. Для этого нужно залить их водой и дать настояться несколько часов, чтобы грязь и листва начали отлипать. Затем необходимо тщательно почистить каждый гриб, проверить его на наличие червей, обрезать подгнившие участки. Только после того, как вы убедитесь, что на грибах больше нет грязи, можете отварить их в подсоленной воде .



Теперь вам понадобится мясорубка. Позвольте маслятам остыть, слив воду, после чего начните перекручивать их при помощи мясорубки.



Очистите от шелухи луковицы, нарежьте крупными ломтиками и тоже отправьте в мясорубку. Измельчив лук, нагрейте сковороду с предварительно налитым в нее растительным маслом, и отправьте туда лук.



Когда вся жидкость выкипит, можете добавлять в сковороду измельченные грибы. Тщательно перемешайте содержимое емкости и тушите на протяжении одного часа.



За несколько минут до конца готовки следует добавить соль, сахар и перец по вкусу, после чего снова тщательно перемешать ингредиенты.



Очистите от шелухи чеснок, разделите его на зубчики и пропустите через пресс. Чесночную кашицу добавьте в сковороду и снова перемешайте продукты .



Банки следует заранее стерилизовать, после чего выложить на дно каждой емкости по одному лавровому листу, две гвоздики и пять горошин душистого перца.



Готовую горячую икру выложите в подготовленные банки так, чтобы продукт был хорошо утрамбован. После этого можете закатать крышки и убрать банки с икрой остывать .



Грибная икра из маслят готова! Можете оставить ее на зиму, а можете подать к столу уже сейчас.



Приятного аппетита!

Приготовление икры - это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Из такой икры может получиться прекрасная начинка для , с ней пекут пироги или используют как закуску, намазывая на хлеб. Сделать икру можно из разных грибочков, ну а мы вам сегодня расскажем, несколько рецептов приготовления икры из маслят.

Икра из маслят на зиму

Ингредиенты:

• грибы маслята – 500 г;
• репчатый лук - 350 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

Грибы перебираем, промываем, высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Когда они закипят, делаем огонь поменьше и варим 40 минут. После этого грибы пересыпаем в дуршлаг и ждем, пока стечет вода. Затем измельчаем грибы в мясорубке или блендере. Приготовим лук, его чистим, мелко нарезаем кубиками и хорошо обжариваем до золотистого цвета. Когда лук станет нужного цвета, добавляем к нему грибную массу, туда же добавляем перец, соль и измельченный чеснок. По желанию к нашей икре можно добавить укроп или петрушку. Массу хорошо перемешиваем и протушиваем на медленном огне 15 минут, при этом накрываем крышкой. Выключаем огонь и даем нашей икре немного постоять. Раскладываем икру в банки и закатываем их.

Рецепт икры из маслят

Ингредиенты:

• свежие маслята – 250 г;
• репчатый лук- 3 шт.;
• уксус 6% - 15 г;
• масло подсолнечное – 70 г;
• вода;
• зелень свежая;
• соль.

Приготовление

Свежесобранные грибы перебираем, следим, чтобы не попадались червивые, снимаем шкурку со шляпок и режем на кусочки. Промываем грибы под водой, чтобы удалить весь песок. Откидываем маслята на дуршлаг и даем воде стечь. Грибы складываем в кастрюлю, заливаем водой из расчета на 5 литров грибов 800 грамм воды. Ставим на медленный огонь и периодически снимаем пену, которая образуется. Варим грибы до мягкости, откидываем их на дуршлаг и промываем.

Снова заливаем тем же количеством воды с добавлением 250 грамм соли. Варим грибы, пока вода не станет прозрачной, не забываем постоянно помешивать, иначе грибы могут пригореть. Когда грибы сварятся, они опустятся на дно. Готовые маслята еще раз промываем и избавляем от лишней жидкости. Измельчаем наши грибочки с помощью мясорубки. Репчатый лук нарезаем кубиками, жарим до золотистого цвета и тоже измельчаем в мясорубке. Соединяем грибы с луком, добавляем уксус, зелень перемешиваем и даем закипеть. Раскладываем икру в банки и накрываем крышками (банки и крышки предварительно стерилизуем 30 минут). Стерилизуем нашу икру 50 минут. После этого банки необходимо сразу охладить.

Икра из маслят с морковью

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• растительное масло.

Приготовление

Грибы чистим, хорошо промываем и отвариваем в соленой воде. В это время лук и морковь обжариваем в масле и смешиваем вместе с грибами, пропускаем нашу смесь через мясорубку или измельчаем блендером. Добавляем молотый черный перец, все обжариваем, хорошенько перемешиваем.

Икра из маслят с чесноком

Ингредиенты:

Приготовление

Вливаем воду в кастрюлю, насыпаем в нее соль, перемешиваем до полного растворения, туда же бросаем очищенные грибы и варим их пока они не опустятся на дно кастрюли. Лук мелко ржем и обжариваем на растительном масле до светло-коричневого цвета. Готовые грибы и лук измельчаем при помощи мясорубки, после этого протушиваем 15 минут. Добавляем в полученную массу уксус и . Закладываем икру в стерилизованные банки, на дно которых кладем зелень и чеснок, а потом уже грибную икру. Сверху на икру кладем лист хрена и закручиваем крышками. Хранить икру нужно в прохладном месте.

Маслята приходятся по вкусу многим хозяйкам и грибникам. Больше всего они пригодны для зимних заготовок, самой, пожалуй, вкусной из которых является икра из маслят. Ее можно использовать как отдельную закуску и добавлять в другие блюда, например, в пиццу, блинчики, пирожки или же просто намазывать на хлеб. На вкус икра получается нежнее всех остальных заготовок из маслят на зиму.

Разные способы заготовки икры из маслят на зиму

Существует огромное количество различных способов приготовления икры из маслят на зиму. Каждая хозяйка выбирает себе наиболее подходящий метод. Основными способами приготовления являются следующие:

• икра из отварных грибов;
• икра из маринованных грибов;
• икра из сушеных грибов;
• икра из сырых грибов.

Как выбирать маслята для приготовления икры

Из всех видов грибов сложнее всего приготовить икру, используя маслята. Это объясняется их особой консистенцией. Дополнительную сложность доставляет то, что при кипячении маслята становятся слишком мягкими и выделяют слизь.

Поэтому главным правилом при отборе маслят на икру служит их качество. Грибочки стоит подбирать более плотные, крупные и свежие. Маленькие экземпляры отлично подойдут для маринования и засолки.

Дополнительные ингредиенты

При приготовлении на зиму грибной икры из маслят можно использовать различные дополнительные ингредиенты. При этом зимняя заготовка получится более вкусной, если в ней будет присутствовать лишь 50% грибов, а остальные 50% будут составлять дополнительные добавки.

• Традиционно для зимней заготовки можно использовать различные свежие овощи, такие как лук, чеснок, помидоры, морковь, кабачки, болгарский перец. Чем больше различных овощей будет добавлено в заготовку, тем разнообразнее и богаче получится ее вкус.
• Для того, чтобы вкус был более насыщенным, можно добавлять немного уксусной кислоты либо измельченный лимон (или его сок).
• Различные душистые травы и специи добавят пикантности блюду. Для приготовления домашней икры чаще всего используют такие приправы, как лавровый лист, черный молотый перец и перец-горошек.
• Чтобы икра получалась не сухой, туда можно добавлять растительное масло или сам грибной отвар. Но в этом случае важно не переборщить, чтобы заготовка не получилась совсем жидкой.

Правила хранения грибной икры

Существует несколько общеизвестных принципов долгосрочного хранения грибной икры:

• Хранение в темном месте, где температура воздуха не поднимается выше +7 градусов, в стерилизованной банке.
• Хранение икры в нестерилизованной таре в холодильнике.
• Хранение икры при комнатной температуре, но не выше +22 градусов, при этом должна использоваться только стерилизованная тара, а икра должна быть залита подсолнечным маслом.
• Хранение икры в морозилке в пластиковой таре, лучше для такого способа хранения не использовать стеклянную посуду, которая при замораживании содержимого может лопнуть.

Рецепты приготовления грибной икры из маслят на зиму

Икра из маслят с лимонным соком

Необходимые ингредиенты:

• маслята;
• оливковое масло;
• выжатый сок лимона;
• базилик;
• соль;
• перец.

1. 500 гр. маслят нашинковать и отварить в слегка подсоленной воде.
2. Затем слить воду и обжарить грибы на оливковом масле 10-15 минут.
3. Обжаренный предварительно лук измельчить на блендере вместе с грибами.
4. В полученную массу добавить зелень базилика, перец и соль по вкусу.
5. После этого снова все обжарить на масле, а затем добавить 2 столовые ложки только что выжатого сока лимона и тушить полученную смесь еще в течение 5 минут.

Употреблять икру, приготовленную по этому рецепту, лучше в охлажденном виде.

Грибная икра с соевым соусом и грецкими орехами

Икра, приготовленная по этому рецепту, обладает достаточно необычным, экзотическим вкусом. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• маслята;
• морковка;
• соевый соус;
• грецкие орехи;
• чеснок;
• растительное масло;
• перец черный молотый.

1. Грибочки предварительно отварить.
2. После того, как они остынут, их нужно мелко нашинковать и сразу же обжарить до появления легкого золотистого цвета.
3. Морковку натереть на терке и обжарить на сковородке до такой степени, чтобы она стала мягкой, но не имела зажаренной корочки.
4. Затем морковку нужно максимально отделить от масла и выложить в чашку.
5. Лук также нашинковать и обжарить отдельно от морковки до такой степени, чтобы он стал прозрачным.
6. Затем все продукты соединить в одной чашке и измельчить либо на мясорубке через мелкую сеточку, либо на блендере.
7. После измельчения снова поместить все в сковородку и тушить на медленном огне в течение 10-15 минут.
8. После того, как готовая икра остынет, ее сразу можно пробовать.

Такая заготовка идеально подойдет как наполнитель для тарталеток.

Рецепт грибной икры из маслят с помидорами

Необходимые ингредиенты:

• маслята;
• морковка;
• помидоры;
• чеснок;
• перец;
• соль;
• растительное масло.

1. Лук с морковью обжарить на растительном масле в одной сковороде.
2. Помидоры обработать кипятком, чтобы кожица легче снималась, снять кожицу и измельчить.
3. Добавить помидоры к луку и моркови и жарить еще 10 минут.
4. После обжарки все продукты измельчить в однородную массу на блендере и снова поместить тушиться на сковороду с добавлением соли, перца.

Рецепт грибной икры из маслят с зеленым лучком

Данный рецепт за счет добавления зеленого лучка одарит домочадцев вкусным ароматом и особым вкусом. Необходимые ингредиенты:

• маслята;
• лук репчатый;
• зеленый лук;
• укроп;
• соль;
• черный молотый перец.

1. Грибочки отварить в слегка подсоленной воде.
2. Лук обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла до образования легкого золотистого цвета.
3. Соединить грибы с обжаренным луком и измельчить на мясорубке.
4. К полученной массе добавить измельченную зелень лука и укропа.
5. Всю массу перемешать и поместить в сковороду с добавлением небольшого количества грибного отвара, соли и черного молотого перца. Обжарить до готовности.

Видеорецепт: грибная икра в мультиварке

Чтобы икра из маслят, приготовленная по любому из этих рецептов, была пригодна для длительного, на всю зиму, хранения, ее нужно раскладывать по стерилизованным банкам.

Икра из маслят это не просто заготовка на зиму или еще одно блюдо на столе, это оригинальная и необычная закуска для бутербродов, блинчиков или как начинка для фаршированных котлет, тарталеток или томатов.

Ингредиенты:

• свежие маслята – 0,5 кг;
• сметана – 50гр;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свежий лучок – 100 гр;
• растительное масло – 4 ст.л.;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Маслята необходимо тщательно промыть, мелко нарезать и притушить на сковороде, смазанной растительным маслом. Нарезать мелко, можно протереть на терке репчатый лук, влить сметану и посолить, пропассеровать до золотистого цвета. После этого продолжать тушить еще 10 минут, охладить. К луку досыпать маслята, перемешать и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить мелко нарезанный свежий лучок, хорошенько перемешать. Блюдо готово! Можно подавать к столу, рекомендуется в холодном виде.

Второй вариант

Ингредиенты:

• маслята – 2кг;
• морковь -1шт;
• репчатый лук – 1шт;
• растительное масло – 500 гр.;
• черный перец – 8 горошин;
• красный перец, соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

Для приготовления икры необходимо промыть и почистить грибы, варить на медленном огне, на протяжении 10 минут. Обжарить на сковороде, предварительно мелко нарезанную морковь, через 3 минут положить на сковороду, смазанный подсолнечным маслом мелко нарезанный репчатый лучок. Пассировать на протяжении 15 минут. Вынуть их из кастрюли, процедить, чтобы сошла ненужная, лишняя вода, и пропустить маслята через мясорубку с крупной фракцией сетки и добавить грибы к моркови. Полученное пюре поставить тушить на заранее разогретую сковороду на 15-20 минут. За 5 минут до готовности необходимо приправить все лавровым листком – 4-5 штук, после того как грибная масса потушится, лавровый лист необходимо вынуть и всыпать выбранные специи и приправы по вкусу. Если она готовится на зиму, необходимо закатать приготовленную икру в заранее стерилизованные банки, добавить душистый черный перчик и можно кориандр. Хранить в темном, прохладном месте.

Рецепт икры из маслят с помидором

Ингредиенты:

• свежие грибы – 1 кг;
• морковка – 1шт;
• репчатый лук – 1 головка;
• помидор – 1шт;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло;
• специи.

Способ приготовления:

Для приготовления грибов на зиму, предварительно их необходимо хорошо промыть и просушить салфеткой или полотенцем. Положить на дно кастрюли и залить водой так, чтобы она покрывала полностью маслята. Включить медленный огонь и варить 40 минут. В это время порезать мелко морковь и пожарить ее на сковороде, смазанной растительным маслом, слегка не доводя до готовности. К морковке, в сковороду положить нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить дальше. Томат помыть и очистить от кожуры, чтобы она снималась легче, одним махом, можно обдать томат крутым кипятком. К томату, луку, моркови положить измельченный чеснок, всю овощную массу присолить и продолжать обжаривать, приправить специями. Грибная масса перекладывается из кастрюли на сковороду и обжаривается в течение 10 минут. Теперь все овощи, по отдельности пропускаются через мясорубку. После этого полученные массы всыпаются в одну посуду и тщательно перемешиваются. Грибная икра готова к употреблению. Теперь можно ее заморозить или закатать по стерилизованным банкам и закатать на зиму.

Проста грибная закуска

Такое блюдо, на бутербродах будет прекрасным дополнением праздничного стола.

Ингредиенты:

• маслята – 300 гр.;
• репчатый лук – 1 головка;
• растительное масло;
• соль и специи;
• зеленый лук.

Рецепт приготовления:

Для того чтобы грибы на зиму сохранили свой вкус и цвет, необходимо грамотно их закатать. Первоначально необходимо маслята промыть и почистить, нарезать дольками и тушить на разогретой сковороде, на медленном огне, чуть больше часа. Готовые грибы мелко порубить и смешать с нашинкованным луком. Полученную массу обжарить на сковороде до золотой корочки лучка, присолить и конечно, специй по вкусу. Грибная икра готова! Рекомендуется, прежде чем поставить на стол посыпать ее мелко порезанным свежим лучком!

Приятного аппетита!

Экспресс - рецепт

Ингредиенты:

• 2 кг маслят;
• 300 г моркови;
• 300 гр лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• уксус;
• молотый черный перец, лавровый лист;
• специи и соль.

Рецепт приготовления:

Отварить маслята со специями и добавить при этом, гвоздики, душистого перца и лаврового листа. Мелко нарезать лук и потереть морковь на терке, обжаривать все в стакане растительного масла. Маслята достать из кастрюли и измельчить блендером и всыпать к овощам на сковороду, приправит все измельченным чесноком, и оставить тушиться в течение часа. Периодически необходимо смотреть на сковороду и вовремя сливать образовавшуюся жидкость.