एंट्रेकोटे किस प्रकार के मांस से बनाया जाता है? एंट्रेकोटे - फोटो के साथ पोर्क, बीफ या मेमने को पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी। गोमांस एंट्रेकोटे तैयार करने की किस्में

एंट्रेकोटे फ्रांसीसी मूल का एक नाम है। यह व्यंजन ठीक से पकाया गया गोमांस है, जिसका मांस पसलियों और रीढ़ की हड्डी के बीच काटा जाता है। शब्द "एंट्रेकोट" फ्रांसीसी शब्द एंट्रे से आया है, जिसका अर्थ है "बीच", और कोटे, जिसका रूसी में अनुवाद "रिब" के रूप में किया जाता है, यानी "पसली पर मांस।" एंट्रेकोटे अक्सर गोमांस से तैयार किया जाता है। पकवान को पर्याप्त रसदार और कोमल बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए सही मांस चुनने में सक्षम होना चाहिए। गोमांस की कोमलता गाय की नस्ल, उम्र और स्वास्थ्य पर निर्भर करती है। वध के समय जानवर जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही सख्त होगा। पुराने मांस को युवा से अलग करना आसान है: इसमें बड़े फाइबर होते हैं। एक युवा (दो साल के) मोटे बैल के मांस को रसोइयों द्वारा सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। यह ओवन में तलने और पकाने के लिए आदर्श है। इस मांस को दूसरों से अलग करना आसान है: इसमें गहरा लाल रंग और लोच है। बूढ़े जानवरों का मांस अधिक गहरा, पिलपिला होता है, ऐसे मांस पर वसा का रंग पीला होता है और, एक नियम के रूप में, इसमें बहुत सारी फिल्में होती हैं। मांस का स्वाद उसकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। गोमांस के गुणों को बेहतर बनाने के लिए, इसे विशेष रूप से सुसज्जित प्रशीतित कमरे में 10 दिनों तक पकने दिया जाता है। इस प्रक्रिया को घर पर करना काफी कठिन है, लेकिन यह अभी भी संभव है। आपको मांस को एक डीप-फ़्रीज़ कक्ष में छोड़ना होगा, इसे ऊपर से एक डिश से ढक देना होगा। इसके अलावा, सिरके के घोल, वनस्पति तेल या दूध में भिगोने से मांस को पकाने में मदद मिलती है। और, निःसंदेह, एंट्रेकोट को रसदार बनाने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। इस व्यंजन को तैयार करते समय मुख्य कार्य मांस को ठीक से भूरा करना है। मांस के किनारे पर एक दृश्यमान रेखा होनी चाहिए। अगर आप इस डिश को फ्राइंग पैन में पकाएंगे तो आपको 10-12 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। कुछ शेफ एंट्रेकोटे को ओवन में पकाने का सुझाव देते हैं। इस मामले में, एंट्रेकोटे "फ्रांसीसी शैली के मांस" नामक व्यंजन जैसा होगा। फ्रेंच में मांस इस प्रकार तैयार किया जाता है: मांस के टुकड़े बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं, प्याज, आलू, मशरूम, तोरी, साथ ही मेयोनेज़ और कटा हुआ पनीर उन पर रखा जाता है। वर्तमान में, "एंट्रेकोट" शब्द का तात्पर्य शव के इंटरकोस्टल भाग या मवेशियों के पिछले पैरों के ऊपरी हिस्से से तैयार किए गए कटलेट से है। इस व्यंजन को तैयार करते समय याद रखें कि एंट्रेकोट 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए, इसमें वसा की एक पतली परत होनी चाहिए, जिसे पकाने के दौरान हटाने की जरूरत नहीं है ताकि मांस के टुकड़े मुड़ें नहीं। असली एंट्रेकोट अच्छी गुणवत्ता वाले मांस से बना होना चाहिए और सपाट होना चाहिए। प्रत्येक गृहिणी को एंट्रेकोटे पकाने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि यह व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज से लेकर शादी समारोह तक, किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है।

तो, एंट्रेकोटे कैसे पकाएं? सबसे पहले, आपको वांछित टुकड़ा लेना चाहिए। फ़्रेंच से अनुवादित, "एंट्रेकोटे" का अर्थ है "पसलियों के बीच।" नाम के आधार पर, यह स्पष्ट है कि एन्ट्रेकोटे के लिए मांस को शव के रीढ़ की हड्डी और पसलियों के बीच के क्षेत्र से काटा जाता है, जिससे हमेशा एक छोटी हड्डी और वसा की परतें निकल जाती हैं। फिर मांस को नमकीन, काली मिर्च डालकर वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है। वह पूरी डिश है! बेशक, शेफ यहीं नहीं रुके और कई एंट्रेकोट रेसिपी लेकर आए, जिनमें से कुछ को आपके साथ साझा करने में हमें खुशी होगी।

पोर्क एंट्रेकोटे

सबसे पहले, आइए एक क्लासिक पोर्क एंट्रेकोटे तैयार करें। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क एंट्रेकोट - 1 टुकड़ा
• कॉन्यैक या वाइन (मदीरा, शेरी) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सूअर के मांस को कूटें और मांस को आकार दें। फिर वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ चिकना करें, मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्रत्येक तरफ लगभग 5-6 मिनट।

मांस में नमक और काली मिर्च तभी डालें जब आप इसे दूसरी तरफ पलट दें। मांस के भूरे हो जाने के बाद, पैन में वाइन या कॉन्यैक डालें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए उबलने दें। पकवान तुरंत परोसा जाना चाहिए.

फ्राइंग पैन के अलावा, आप पोर्क एंट्रेकोटे को ओवन में भी पका सकते हैं। अब आप सीखेंगे कि एंट्रेकोटे को ओवन में आसानी से और जल्दी कैसे पकाना है, और यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। इसे तैयार करने के लिए, लें:

• एंट्रेकोट - 5 टुकड़े
• प्याज - 2 सिर
• बाल्समिक सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सबसे पहले, बाल्समिक सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मैरिनेड में मांस और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट करें।

इस समय के बाद, मांस को वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें।

बेकिंग डिश के तल पर प्याज का एक हिस्सा रखें, उसके ऊपर एंट्रेकोटे के टुकड़े रखें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक बेक करें जब तक कि मांस से साफ रस न निकलने लगे। टुकड़ों की मोटाई के आधार पर समय अलग-अलग होता है।

एंट्रेकोट्स पके हुए आलू और प्याज के साइड डिश के साथ-साथ ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

बीफ़ एंट्रेकोटे

अब बात करते हैं कि बीफ़ एंट्रेकोटे को कैसे पकाया जाता है। वास्तव में, बीफ़ एंट्रेकोटे, जिसकी रेसिपी बिल्कुल पोर्क के समान है, केवल खाना पकाने के समय में भिन्न होती है। बीफ़ को सूअर के मांस की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक और कम आंच पर भूनने की ज़रूरत होती है, ताकि मांस न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी पक जाए। कभी-कभी पैन को ढक्कन से ढकने की अनुमति होती है ताकि खाना पकाने के दौरान मांस भी भाप में पक जाए।

हड्डी पर बीफ़ एंट्रेकोटे तैयार करने के लिए, लें:

• एंट्रेकोटे के लिए ठंडा गोमांस - 500 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

एंट्रेकोट तैयार करें: गर्म एंट्रेकोट को बहते पानी के नीचे धोएं, किचन पेपर तौलिये से सुखाएं, मांस से सभी नसें और फिल्म काट दें। मांस को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एंट्रेकोटे में नमक और काली मिर्च डालें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें जैतून का तेल डालें। एंट्रेकोट्स को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें मध्यम आंच पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

जब मांस भुन रहा हो, ओवन चालू करें और इसे 100°C पर पहले से गरम कर लें। एंट्रेकोटे को खत्म करने के लिए, इसे सीधे पैन में ओवन में 2-3 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार एंट्रेकोटे को एक प्लेट पर रखें और साइड डिश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आप बीफ एंट्रेकोटे को ओवन में आसानी से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लें:

• गोमांस - 800 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• नमक, काली मिर्च, सरसों, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

मांस को फेंटें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें, उस पर सरसों छिड़कें और 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

एंट्रेकोट्स को वनस्पति तेल में भूनें, फिर सॉस बनाएं। - एक कढ़ाई में हल्का तला हुआ आटा आधा गिलास पानी के साथ चिकना होने तक मिला लें. आटे में खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और कुछ मसाले मिलाएँ।

एंट्रेकोट्स को सॉस के साथ डालें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट तक पकने तक बेक करें। अपने भोजन का आनंद लें!

बीफ एंट्रेकोटे फ्रांसीसी मूल का है और इसका अनुवाद "पसलियों के बीच" के रूप में किया जाता है। यह जल्दी से तले हुए बैल के मांस का एक टुकड़ा है, हथेली के आकार का और 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं है। यह व्यंजन सभी फ्रांसीसी व्यंजनों की तरह मसालेदार और परिष्कृत है। आज यह न केवल गोमांस से, बल्कि सूअर के मांस से भी तैयार किया जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर आलू, चावल और एक प्रकार का अनाज के साइड डिश के साथ-साथ सब्जी सलाद और विभिन्न सब्जी मिश्रण के साथ परोसा जाता है। लेख में आगे हम पारंपरिक बीफ़ एंट्रेकोटे तैयार करने के नियमों के बारे में बात करेंगे।

बीफ एंट्रेकोटे कैसे पकाएं

यह व्यंजन विशेष रूप से बीफ़ या वील के गूदे से तैयार किया जाता है। टेंडरलॉइन को शव की रीढ़ की हड्डी और पसलियों के बीच ले जाया जाता है। खाना पकाने में इस मांस भाग के उपयोग के कारण यह लोचदार और कोमल हो जाता है।

सामग्री

एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. गोमांस 250 ग्राम.
2. पीसी हुई काली मिर्च।
3. नमक।
4. मसाला इच्छानुसार।
5. तलने के लिए वनस्पति (जैतून) तेल 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

ध्यान!अच्छे भूनने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त अधिकतम गर्म फ्राइंग पैन है।

मांस के टुकड़ों को रसोई के चिमटे से रखें। और प्रत्येक तरफ 4-7 मिनट के लिए भूनें, उथले कटौती करें। निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, एंट्रेकोट के अंदर का भाग गुलाबी रहना चाहिए।

डिश को मीट सॉस और साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

गोमांस एंट्रेकोटे तैयार करने की किस्में

ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे

फ्राइंग पैन में तलने के बाद दूसरी सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि ओवन में पकाना है। 500 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन को धोकर वफ़ल तौलिये से सुखा लें। अनाज को भागों में काटें और उन पर मसाले, नमक और स्वादानुसार कोई भी मसाला छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम रिफाइंड तेल डालें और मांस को दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक भूनें।

टिप्पणी!पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, प्याज या बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों को एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि एंट्रेकोट पूरी तरह से पक न जाए। ताकि मांस बाद में अतिरिक्त स्वाद को अवशोषित कर सके।

मांस के टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें और ऊपर पैन से बचा हुआ तेल डालें। 180 डिग्री पर और 10 मिनट तक बेक करें।

एयर फ्रायर में बीफ़ एंट्रेकोटे

बीफ़ एंट्रेकोट को एयर फ्रायर में सफलतापूर्वक पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त जमे हुए के बजाय ठंडे मांस का उपयोग करना है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• गोमांस या वील - 400 ग्राम;
• नमक;
• ताजी पिसी मिर्च;
• खमेली-सुनेली;
• मांस व्यंजन के लिए मसाला;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

1. मांस को धोकर रुमाल से सुखा लें। इस समय मैरिनेड को दूसरे कन्टेनर में तैयार कर लीजिये. नमक, सारे मसाले, 1 बड़ा चम्मच मिला लें। वनस्पति तेल और सोया सॉस, मांस को वहां रखें और टुकड़ों को समय-समय पर पलटते हुए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एयर फ्रायर को गर्म करें और उस पर मक्खन लगा लें। तलने की विधि के अनुसार, मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण में 5-7 मिनट तक भूनें।

टिप्पणी!आप टूथपिक से पक जाने की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एंट्रेकोट को छेदने की ज़रूरत है, अगर सतह पर एक स्पष्ट तरल बहता है, तो मांस तैयार है।

धीमी कुकर में बीफ़ एंट्रेकोटे

कई लोग लंबे समय से बीफ एंट्रेकोटे तैयार करने की पारंपरिक रेसिपी से दूर चले गए हैं, और इसे न केवल फ्राइंग पैन और ओवन में पकाते हैं, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाते हैं।

खाना पकाने के नियम इस प्रकार हैं:

1. 2 एंट्रेकोटे 200 ग्राम प्रत्येक को बहते पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और फिल्म हटा दें। स्वाद वरीयताओं के अनुसार नमक और मसालों के साथ रगड़ें (मांस के लिए मसाला, मिर्च, हॉप्स-सनेली का मिश्रण)। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके मांस को दोनों तरफ वनस्पति तेल से कोट करें और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मल्टीकुकर पर फ्राइंग मोड चालू करें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति या जैतून का तेल, और पैन के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
3. मांस को ढक्कन बंद किए बिना दोनों तरफ से 4-7 मिनट तक भूनने के लिए रखें।
4. इसके बाद, मल्टीकुकर को "शमन" मोड पर स्विच करें, इसे 15 मिनट के बाद बंद करने के लिए प्रोग्राम करें। एंट्रेकोटे को मक्खन (50 ग्राम) से कोट करें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के बाद मांस को उतने ही समय के लिए दूसरी तरफ पलट दें।

बीफ़ एंट्रेकोटे के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, और गृहिणियां लंबे समय से केवल फ्राइंग पैन में तलने तक ही सीमित नहीं हैं। यदि आप इसे पन्नी में पकाते हैं तो यह व्यंजन कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनता है।

1. आपको गोमांस (1 किलो) को धोकर और सुखाकर खाना बनाना शुरू करना होगा।
2. नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
3. एक अलग कटोरे में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (20%) और एक चौथाई चम्मच सरसों मिलाएं।
4. टुकड़ों को खट्टी क्रीम और सरसों की चटनी के साथ रगड़ें और कुछ मिनटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. इसके बाद, एन्ट्रेकोट को फ़ॉइल में रखें और कसकर लपेटें। पन्नी में 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 90 मिनट तक बेक करें।
6. यदि वांछित है, तो आप मांस के साथ आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं, जो पकवान में रस जोड़ देगा।
7. टूथपिक से तैयारी की जांच करें, जिसे आसानी से अंदर और बाहर सरकना चाहिए।

वीडियो रेसिपी

बीफ एंट्रेकोट तैयार करने की प्रक्रिया वीडियो में देखी जा सकती है:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बीफ एंट्रेकोट तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​कि बिना खाना पकाने के अनुभव वाली गृहिणियां भी इस व्यंजन को बना सकती हैं यदि वे कुछ उपयोगी सुझावों का पालन करें:

• यह ज्ञात है कि गोमांस का मांस सख्त होता है, इसलिए, ताकि पकवान की तैयारी में अधिक समय न लगे, मांस के टुकड़ों को पहले से मैरीनेट करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर साफ पानी में 1 चम्मच टेबल नमक, 0.5 कप चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। गोमांस को घोल में कम से कम 2 घंटे तक पड़ा रहने दें।
• आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस के ऊपर टेबल सिरका नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा इस बात की बहुत अधिक संभावना होगी कि एंट्रेकोट रबर की तरह सख्त हो जाएगा। यह मैरिनेटिंग अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

उच्चतम "पाक कला" सेब के साथ भरवां गोमांस एंट्रेकोट की तैयारी है, साथ ही बीयर में मैरीनेट किया हुआ एंट्रेकोट भी है। ऐसे बहुत सारे विकल्प हैं जिनके साथ आप रसोई में प्रयोग कर सकते हैं और अपने लिए सही नुस्खा ढूंढ सकते हैं।

प्रारंभ में, एंट्रेकोटे का मतलब एक प्रकार का मांस था, न कि कोई नुस्खा। यह शब्द फ़्रेंच से आया है, इसका शाब्दिक अनुवाद "पसलियों के बीच" है। एंट्रेकोटे बैल के शव से पसलियों और रीढ़ की हड्डी के बीच काटा गया एक टुकड़ा था। यहीं पर सबसे नरम और रसदार मांस पाया जाता है। अब एंट्रेकोटे किसी भी जानवर और... मछली के ऐसे मांस से तैयार किया जाने वाला व्यंजन है। क्लासिक रेसिपी में फ्राइंग पैन में टुकड़ों को जल्दी से तलना शामिल है। आधुनिक लोग ओवन में, कोयले पर और यहां तक ​​कि एंट्रेकोटे कबाब को भूनने की पेशकश करते हैं।

एंट्रेकोटे के लिए "सही" मांस हर जगह प्राप्त नहीं किया जा सकता है। इसलिए, इसे अक्सर मोटे या पतले हिस्से से बदल दिया जाता है। तैयार पकवान बदतर नहीं बनता है। मांस के अलावा, खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• मक्खन - सब्जी या मक्खन, बाद वाले को पिघलाने की आवश्यकता होगी;
• नमक;
• मसाले - क्लासिक रेसिपी में केवल काली मिर्च शामिल है, आधुनिक रेसिपी विविधताओं से भरपूर हैं;
• खाना पकाने के अंत में मांस को पकाने के लिए थोड़ी मात्रा में अल्कोहल।

स्टू करने के लिए आप वाइन, कॉन्यैक, वोदका ले सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, मादक पेय को पानी से बदलने की अनुमति है।

एंट्रेकोटे के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

एंट्रेकोटे की क्लासिक रेसिपी इस प्रकार है।

1. मांस को भागों में काटें।
2. उन्हें हथौड़े से थोड़ा सा मारो.
3. दोनों तरफ तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
4. गर्म फ्राइंग पैन में रखें और एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. पलट दें, नमक और काली मिर्च डालें।
6. दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें.
7. शराब डालें और ढक्कन के नीचे तीन मिनट तक उबालें।

इस एंट्रेकोटे को तले हुए आलू और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। इसकी तैयारी में मुख्य बात मांस शव का सही हिस्सा चुनना है।

पाँच सबसे तेज़ एंट्रेकोट रेसिपी:

यहां कुछ सूक्ष्मताएं दी गई हैं जो आपको उत्तम व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी:

• मांस में पहले से नमक न डालें, केवल तभी जब नुस्खा में बताया गया हो, ताकि उसका रस बरकरार रहे;
• बैल का मांस अब मिलना बहुत मुश्किल है, क्लासिक नुस्खा के लिए गोमांस, सूअर का मांस का उपयोग करें - अंतिम उपाय के रूप में;
• एंट्रेकोट तैयार होने के 10-15 मिनट बाद परोसें, नहीं तो काटते समय तुरंत इसका रस निकल जाएगा।

यदि आप गुणात्मक रूप से आश्चर्यचकित होना चाहते हैं, तो Google से पूछें कि एंट्रेकोटे क्या है। दिए गए शब्द के नाम के अनेक विकल्प आपको प्रसन्न कर देंगे। हड्डी पर और उसके बिना, गोजातीय मांस और सूअर के मांस से, ब्रेड किया हुआ और ग्रिल किया हुआ, ओवन में और यहां तक ​​कि स्टीमर में भी! और यह सब एक एंट्रेकोटे है?

बिल्कुल नहीं। यह बस एक सुंदर शब्द है - और अब हर चीज़ को सुंदर शब्द कहना कितना फैशनेबल हो गया है! आइए इसका पता लगाएं।

एंट्रेकोटे क्या है?

कई मांस विलासिता की वस्तुओं की तरह, एंट्रेकोटे फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आया। फ़्रेंच से अनुवादित, इसका अर्थ है "पसलियों के बीच का मांस" (एंट्रे - बीच और कोटे - रिब)। प्रारंभ में, यह बैलों के कच्चे माल के बारे में था, हालांकि, समय के साथ, एंट्रेकोट्स के एकमात्र स्रोत के रूप में बैलों ने अपना अर्थ खो दिया, और यह शब्द पसली के साथ टेंडरलॉइन के किसी भी टुकड़े को दर्शाने लगा। आज यह प्रायः गोमांस है, तथापि, पसली पर सूअर के मांस के टुकड़े को एंट्रेकोटे भी कहा जा सकता है। इसके अलावा, कभी-कभी "मछली एंट्रेकोटे", "कैटफ़िश एंट्रेकोटे" और अन्य बकवास वाक्यांश भी होते हैं जो आधुनिक भाषा में काफी मजबूती से स्थापित होने लगे हैं।

तो, हमने मुख्य बात तय कर ली है: हम पसली पर काटने के बारे में बात कर रहे हैं। शव के इस हिस्से में मांस रसदार और कोमल होता है, यह अतिरिक्त ब्रेज़िंग के बिना त्वरित तलने के लिए आदर्श है, जो आमतौर पर पकवान को अतिरिक्त नरमता देता है। वैसे, कभी-कभी आप "डबल एंट्रेकोटे" की अवधारणा का सामना कर सकते हैं - पहले विचार पर विश्वास न करें, यह मांस के दो टुकड़े नहीं हैं, बल्कि एक, बल्कि दो पसलियों के साथ हैं।

बिल्कुल सुंदर, आदर्श संस्करण के लिए, तलने से पहले एंट्रेकोट्स को हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है या विशेष टेंडराइज़र (मांस सॉफ़्नर) के साथ इलाज किया जाता है।

तो, मैं क्लासिक एंट्रेकोटे प्रस्तुत करता हूं। पोर्क एंट्रेकोटे या बीफ एंट्रेकोटे पकाने का प्रयास करें और अंतर महसूस करें।

बेसिक एंट्रेकोट रेसिपी

1 सर्विंग के लिए सामग्री:

• एंट्रेकोट का एक टुकड़ा जिसका वजन 300 ग्राम तक होता है;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• चाकू की नोक पर हॉप्स-सनेली;
• तलने के लिए तेल (सब्जी, मक्खन या चरबी)।

क्लासिक एंट्रेकोटे कैसे पकाएं

मांस को धोएं, सुखाएं और हथौड़े से पीटें। लहसुन के साथ रगड़ें, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढक्कन (प्लेट, क्लिंग फिल्म) से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें - एंट्रेकोट को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए, लेकिन पूरे मांस के बारे में भूल जाना बेहतर है दिन।

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, तेल से चिकना करें और मांस को फैलाएं। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तीन से चार मिनट तक भूनें। तलने के दौरान निकलने वाला रस ऊपर से डालकर परोसें।

एक नोट पर

एंट्रेकोटे के लिए एक क्लासिक साइड डिश आलू (उबला हुआ या तला हुआ) और हरी मटर है। नियमित सब्जी सलाद के साथ स्वादिष्ट, आलू सलाद के साथ हार्दिक, उबले हुए कद्दू के साथ उज्ज्वल, गोभी से भरपूर - साइड डिश बदलकर, आप नए और नए रात्रिभोज प्राप्त कर सकते हैं।

हालाँकि, यदि आप अचानक क्लासिक खाना पकाने की विधि से थक जाते हैं, तो अंतरराष्ट्रीय सर्वोत्तम प्रथाओं का लाभ उठाने का अवसर हमेशा मौजूद रहता है। ब्रेटन एंट्रेकोटे अच्छी तरह से और जल्दी से तले हुए मांस (हड्डी पर, निश्चित रूप से) का एक टुकड़ा है, जिसे पानी के स्नान में पूरी तरह से तैयार किया जाता है। पोलिश संस्करण को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में पकाया जाता है। अल्सेशियन एंट्रेकोट बेकन के साथ तला हुआ मांस का एक टुकड़ा है, जिसे बाद में उबली हुई सब्जियों (प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियों) और आटे की सॉस के साथ पकाया जाता है। ऑस्ट्रियाई शैली में एंट्रेकोटे को आलू, लार्ड, अंडे से भरा जाता है और वाइन में पकाया जाता है, और विनीज़ को तले हुए प्याज के छल्ले के साथ परोसा जाता है।

इसके अलावा, आप सॉस और एडिटिव्स के साथ अपनी पूरी ताकत से "खेल" सकते हैं। शानदार मखमली रोक्फोर्ट मांस के साथ बहुत दिलचस्प "दिखता" है। बीयर और रेड वाइन, शतावरी और चेंटरेल, अंडे और शिमला मिर्च, केपर्स और जैतून - आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। ठीक है, या जबकि रेफ्रिजरेटर में एंट्रेकोटे हैं।

हवाईयन शैली में एंट्रेकोटे

जब बाहर बारिश हो रही हो और नमी हो, कैलेंडर पर उदास शरद ऋतु हो, और मेरी आत्मा में कुछ गर्म, हल्का और उज्ज्वल होने की अस्पष्ट लालसा हो, तो मैं हवाईयन शैली का एंट्रेकोट तैयार करने का सुझाव देता हूं। मुझे यकीन नहीं है कि हवाई में वे जानते हैं कि इस तरह की रेसिपी का आविष्कार वहां किया गया था, हालांकि, बोरिस बर्दा ने एक समय में सोवियत-सोवियत दर्शकों को बहुत आश्वस्त रूप से बताया था कि ऐसी कोई चीज मौजूद है, और यहां तक ​​​​कि खाना बनाना भी सिखाया था।

1 सर्विंग के लिए सामग्री:

• हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा जिसका वजन 300 ग्राम तक होता है;
• आधा टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• हार्ड पनीर का 1 टुकड़ा;
• 1 अनानास की अंगूठी;
• वनस्पति तेल।

पनीर और अनानास के साथ एंट्रेकोटे कैसे पकाएं

सबसे पहले टमाटर तैयार करते हैं. हलकों में काटें, आटे में हल्का नमक और ब्रेड डालें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ से जल्दी से भूनें - वस्तुतः प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए। एक स्पैटुला से सावधानीपूर्वक हटा दें।

मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और हथौड़े से हल्के से मारें। नमक, काली मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में पहली तरफ तीन मिनट तक भूनें।

मांस को दूसरी तरफ पलटें, तले हुए टमाटरों से ढक दें, अनानास का छल्ला बिछा दें और पनीर के टुकड़े से ढक दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को और तीन मिनट तक भूनें।

हवाईयन एंट्रेकोटे को करी चावल और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है। रसदार, फलयुक्त, समृद्ध और उज्ज्वल - पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया रात्रिभोज।

आपके लिए नरम और स्वादिष्ट एन्ट्रेकोट्स!