जेलीयुक्त मछली और समुद्री भोजन। झींगा एस्पिक. लाल मछली के साथ

यदि आपको समुद्री भोजन पसंद है, तो निश्चित रूप से आपके पास विशिष्ट व्यंजन हैं जिन्हें आप अक्सर तैयार कर सकते हैं, लेकिन ऐसे भी हैं जो किसी विशेष अवसर के लिए आरक्षित हैं। आज मैं आपको बिल्कुल यही विकल्प बताना चाहता हूं - मैं समुद्री भोजन एस्पिक बनाने का सुझाव देता हूं। मेरे मेहमानों को एस्पिक पसंद है, मैं अक्सर कई बड़े व्यंजन तैयार करता हूं, और यकीन मानिए, उत्सव के बाद एक बूंद भी नहीं बचती है। नुस्खा के लिए, आप विभिन्न समुद्री भोजन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं - मछली, स्क्विड, मसल्स, ऑक्टोपस, स्कैलप्प्स, झींगा, आदि। एस्पिक तैयार करने से पहले, मेरा सुझाव है कि आप समुद्री भोजन को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच कर लें, फिर नींबू का रस छिड़कें और एक चम्मच जैतून का तेल डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें और चाहें तो जैतून काट लें। ऐसा समुद्री भोजन, जिसमें पहले से ही एक सुखद, थोड़ा मसालेदार स्वाद होगा, तैयार एस्पिक में बहुत अच्छा लगता है। मैंने आपके लिए फोटो के साथ एक विस्तृत रेसिपी का वर्णन किया है। यह भी देखें कि खाना कैसे बनाते हैं.

- समुद्री भोजन - 300 ग्राम,
- सब्जी शोरबा - 1 गिलास,
- जिलेटिन - 1.5 चम्मच,
- मीठी मिर्च, नींबू, डिल - सजावट के लिए,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले, शोरबा तैयार करें - यदि आप चाहें, तो आप सब्जी शोरबा या मछली शोरबा - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं। तैयार शोरबा के स्वाद को समायोजित करना सुनिश्चित करें - नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।




गर्म शोरबा में जिलेटिन का एक हिस्सा जोड़ें, यदि वांछित हो तो इसे अगर-अगर से बदलें। जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाएं, 5-7 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर जिलेटिन और शोरबा को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।




तैयार समुद्री भोजन को एक गहरी, बड़ी प्लेट में रखें। हमारा संस्करण ऑक्टोपस, स्क्विड, झींगा और मसल्स का उपयोग करता है। यदि आप समुद्री भोजन को पहले से मैरीनेट नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे बस थोड़ा उबाल सकते हैं।






समुद्री भोजन के ऊपर थोड़ी कटी हुई मीठी मिर्च छिड़कें; यह समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।




इसके अलावा नींबू के एक टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, समुद्री भोजन के ऊपर बिखेरें और यदि चाहें तो ताज़ी डिल की कुछ टहनियाँ मिलाएँ।




अलग रखे गए शोरबे को समुद्री भोजन के ऊपर डालें।






प्लेट को क्लिंग फिल्म से सील करें और पूरी तरह सेट होने तक 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बस इतना ही, थोड़ी देर बाद एस्पिक परोसा जा सकता है। मुझे यकीन है आपको भी ये पसंद आएगा

मैंने रेसिपी का विचार और नाम ओक्साना उज़ुन की पुस्तक "रूसी व्यंजन" से लिया, इसे अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा बदल दिया और यही हुआ। यदि आपको जेली मछली पसंद है और आपको उत्सव की मेज की सुंदर सजावट पसंद है, तो आपका स्वागत है।

"समुद्री एक्वेरियम जेलीड कॉकटेल" के लिए सामग्री:

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

"समुद्री एक्वेरियम जेलीड कॉकटेल" की विधि:

सबसे पहले मछली का शोरबा पकाएं। इस बार मैंने इसे तैयार कर लिया था। मछली शोरबा और जेली मछली के लिए, मैं लाल मछली पसंद करता हूं (लेकिन आप अपने स्वाद के लिए कोई भी चुन सकते हैं)। शोरबा पकाने के लिए, मछली का एक बड़ा टुकड़ा (250-300 ग्राम) लें, 1 लीटर पानी डालें, 1 तेज पत्ता, 1 प्याज, 1 लहसुन की कली डालें। मैं निश्चित रूप से मछली और समुद्री भोजन के लिए मसाले जोड़ता हूं (चित्र में)। धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। शोरबा को छान लें और मछली को बड़े, हड्डी रहित टुकड़ों में काट लें।

समुद्री भोजन पकाना. उबला-जमा हुआ समुद्री कॉकटेल लें। इसके अतिरिक्त, मैं 1 स्क्विड और कई बड़े झींगा भी लेता हूं। कॉकटेल के ऊपर मसाले के साथ 1-2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, लेकिन पकाएं नहीं, नहीं तो कॉकटेल के सभी घटक आकार में कई गुना कम हो जाएंगे।

पैकेज पर बताए गए अनुपात में जिलेटिन को ठंडे उबले पानी के साथ डालें। फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें. जिलेटिन अलग-अलग स्थिरता में आता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सख्त हो, आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। 15 ग्राम का पैक मेरे लिए काफी था। जब जिलेटिन सूज जाए, तो इसे गर्म शोरबा में डालें और, इसे उबाले बिना, पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।

अंडे को स्लाइस में काटें, नींबू को स्लाइस में। हमारे जैतून कंकड़ के रूप में काम करेंगे।

आइए अपने एक्वेरियम को असेंबल करना शुरू करें। सबसे पहले, एक अर्धवृत्ताकार कंटेनर के तल पर डिल (समुद्री शैवाल) रखें, किनारों पर हलकों में कटे हुए अंडे और नींबू के स्लाइस रखें, और कुछ मछली और समुद्री भोजन भी रखें। जेलीयुक्त शोरबा डालें और सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
फिर हम मछली और समुद्री भोजन का दूसरा भाग, साथ ही जैतून डालते हैं, शेष शोरबा डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
भरने को दो बार करना चाहिए ताकि डिश में अधिक जेली रहे।

चरण 1: गाजर और झींगा पकाएं।

झींगा के अलावा, हमारे एस्पिक में अन्य सभी सामग्रियां बिल्कुल सामान्य हैं। यानी उबली हुई गाजर, डिब्बाबंद हरी मटर और साग। इसे पकने में ज्यादा समय लगेगा इसलिए सबसे पहले गाजर को पकने दें.इस व्यंजन के लिए मजबूत और बड़ी गाजर चुनने की सलाह दी जाती है। हम इसे छीलते हैं, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और एक सॉस पैन में दो गिलास ठंडा पानी भरते हैं। अगर गाजर पैन में फिट नहीं आ रही है, तो उन्हें आधा-आधा बांट लें। - फिर इसमें आधा चम्मच नमक डालकर मध्यम आंच पर रखें. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें। ढक्कन खोलें और 10 मिनट तक पकाएं. आपको पकने तक पकाने की ज़रूरत है, लेकिन गाजर को उबालना नहीं चाहिए।
हम झींगा के साथ चीजों को थोड़ा अलग ढंग से करते हैं। सर्वप्रथम पानी उबालें,फिर हल्का नमक और मध्यम आंच पर उबलते पानी में झींगा डालें।आप इसे ऐसे ही कर सकते हैं, बिना डीफ्रॉस्टिंग के। बस इस बात का ध्यान रखें कि अगर झींगा को पहले से पिघलाया जाए तीन से पांच मिनट तक पकाएं,फिर जमे हुए - पाँच से आठ तक। मुख्य मूल्यांकन मानदंड रंग है- अगर इसका रंग गहरा गुलाबी हो जाए तो इसका मतलब है कि झींगा पक गया है। तैयार गाजरों को छान लें और उन्हें ठंडा होने के लिए एक बोर्ड पर रख दें, और झींगा को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। एक-दो बार हिलाना बेहतर है ताकि कोई अतिरिक्त तरल न रह जाए। अब चलो शोरबा से शुरू करते हैं।

चरण 2: शोरबा और एस्पिक मोल्ड तैयार करें।

अब हमें जेली में शोरबा तैयार करने की जरूरत है। मुझे नहीं लगता कि आपको यह बताने की कोई ज़रूरत है कि चिकन या सब्जियों से शोरबा कैसे पकाया जाता है। मुख्य बात यह है कि शोरबा समृद्ध और समृद्ध है। खाना पकाने की शुरुआत से लगभग पांच मिनट पहले, मैं आपको एक कप या गहरी प्लेट में थोड़ा सा शोरबा डालने की सलाह देता हूं। उपयोग करने से पहले इस हिस्से को ठंडा होना चाहिए। जिलेटिन को घोलें. 30 जीआर के लिए. 200 मिलीलीटर ठंडा शोरबा पर्याप्त जिलेटिन होगा। ठंडे शोरबा के साथ कटोरे में जिलेटिन डालें और लगातार हिलाएँ। इसमें कांच की दीवारों से चिपकने का हानिकारक गुण होता है। आप इसे कांटे से भी फेंट सकते हैं, जैसे हम आमलेट के लिए अंडे को फेंटते हैं। जब हम जिलेटिन मिलाते हैं, तो आग पर आधा लीटर शोरबा गरम करें। 5 मिनट हिलाने के बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए।शोरबा के मुख्य भाग में. ऐसा करने के लिए, डिश की सतह पर धुंध फैलाएं और जिलेटिन को छान लें। बेशक, शोरबा के नीचे गर्मी बंद कर दें, और शोरबा को डेढ़ मिनट तक हिलाएं। जिस सांचे या डिश में आप एस्पिक बनाएंगे उसे ठंडे उबले पानी से गीला करें और आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं! चरण 3: झींगा जेली सॉस डालें। हरियालीबहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और टहनियों या पत्तियों में अलग करना. भविष्य की जेली को एस्पिक मोल्ड में डालें ताकि जेली की मोटाई 2 सेमी से अधिक न हो। हम शोरबा की परिधि के चारों ओर हरी पत्तियों को खूबसूरती से बिछाते हैं। - फिर गाजरों को गोल आकार में काट लें और इसी तरह व्यवस्थित कर लें. इसके बाद हम मटर और झींगा बिछाते हैं। और बचा हुआ शोरबा डालें। 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इससे कम नहीं।

चरण 4: एस्पिक को झींगा के साथ परोसें!

परोसने से पहले, एस्पिक को एक सर्विंग डिश पर खूबसूरती से फैलाया जाना चाहिए। आख़िरकार, यह बहुत सुंदर निकला और हर किसी को इसे देखना चाहिए! ऐसा करने के लिए, आप जमे हुए द्रव्यमान को एक स्पैटुला से निकाल सकते हैं, सांचे पर एक प्लेट रख सकते हैं और इसे पलट सकते हैं। एस्पिक डिश पर समाप्त हो जाएगा, और पूर्व तल बहुत रंगीन ढंग से चमक जाएगा! बॉन एपेतीत!

एस्पिक को सजाते समय, आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं: एस्पिक काटते समय, अतिथि को आधा झींगा, गाजर, इत्यादि मिल सकता है, लेकिन हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि प्रत्येक अतिथि को पूरा भाग मिले! ऐसा करने के लिए, सजावट के चरण में, अपने लिए एस्पिक के क्षेत्र को चिह्नित करें और, तात्कालिक ग्रिड के अनुसार, सामग्री के समूहों के बीच एक छोटी दूरी रखते हुए, उत्पादों को बिछाएं। स्थापना के अंत में, जेली आपके लिए पहले से ही "रूपरेखा" होगी; तैयार होने पर एस्पिक को भागों में काटना बाकी है!

जिलेटिन चुनते समय सावधान रहें। पैक पर कोई पीला दाग या तैलीय दाग नहीं होना चाहिए, और समाप्ति तिथि समाप्त नहीं होनी चाहिए! ख़राब जिलेटिन पूरी डिश का स्वाद ख़राब कर सकता है.

जिलेटिन को पतला करते समय, कई रसोइये नींबू की एक बूंद जोड़ने की सलाह देते हैं, तो जिलेटिन अधिक तीव्रता से सख्त हो जाएगा।

शोरबा के बड़े हिस्से में जिलेटिन जोड़ने के बाद, अधिक पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, आप इसे फिर से छान सकते हैं, लेकिन इस बार पूरे शोरबा को एक और धुंध के माध्यम से डालें।

आप न केवल बर्तनों को साँचे के रूप में उपयोग कर सकते हैं, बल्कि कपकेक या पाई पकाने के लिए पैटर्न वाले सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं।

हॉलिडे टेबल पर एस्पिक अद्भुत दिखता है। यह व्यंजन योग्य है. ऐसी गृहिणियाँ हैं जो एस्पिक को कला के कार्यों में बदल देती हैं। दुर्भाग्य से, मैं उनमें से नहीं हूं। हालाँकि मैं अक्सर एस्पिक पकाती हूँ।

मैं और मेरा परिवार वास्तव में समुद्री भोजन एस्पिक पसंद करते हैं। यह बिना किसी अतिरिक्त सजावट और परिष्कार के भी सुंदर दिखता है। और वे हमारे परिवार में बहुत प्रिय हैं।

यदि खेत में मछली के छिलके हैं तो मैं एस्पिक के लिए जिलेटिन का उपयोग नहीं करता। जहाँ तक समुद्री भोजन की बात है, मैं अपने फ्रीज़र में जो कुछ भी है उसे एस्पिक में डाल देता हूँ। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक समुद्री भोजन को अलग से पकाना और पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से साफ करना है।

खाना पकाने के चरण:

1) यदि आपके खेत में मछली के छिलके हैं तो आपको एस्पिक के लिए जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है। जब मेरे पास ताज़ी नदी मछलियाँ होती हैं, तो मैं हटाए गए सभी शल्कों को फेंकता नहीं हूँ, बल्कि उन्हें एक बैग में जमा देता हूँ। एस्पिक के लिए, तराजू बहुत मूल्यवान हैं। यह डिश को सख्त करने में मदद करेगा और शोरबा को अधिक समृद्ध बना देगा। तराजू को चीज़क्लोथ में रखकर पकाना बेहतर है।

3) समुद्री भोजन तैयार करें: नमकीन पानी, मसल्स, झींगा, ऑक्टोपस। उन्हें छीलने, धोने और उबालने की जरूरत है।

सामग्री:

समुद्री भोजन: मसल्स, रैपाना, ऑक्टोपस, झींगा।

शोरबा के लिए:गाजर (1 पीसी.), प्याज (1 पीसी.), ऑलस्पाइस, काली मिर्च, नमक (स्वादानुसार), मछली के छिलके।

आज, अधिकांश रूसियों के लिए, स्क्विड, झींगा, ऑक्टोपस और अन्य समुद्री भोजन अब एक विदेशी व्यंजन नहीं हैं, बल्कि कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के एक दिन के लिए पूरी तरह से किफायती आधार हैं। समुद्री भोजन के साथ जेली तैयार करने में आसान है, लेकिन साथ ही दिलचस्प स्वाद के साथ शानदार और सुरुचिपूर्ण ठंडा ऐपेटाइज़र है, जो निश्चित रूप से किसी भी दावत को सजाएगा।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पकवान का आधार पहले से तैयार (छिलका और उबला हुआ) समुद्री भोजन है। गृहिणी के अनुरोध और स्वाद पर उनमें उबली या ताजी सब्जियों या जड़ी-बूटियों के टुकड़े मिलाए जाते हैं। तैयार सामग्री को प्लेटों या अलग-अलग सांचों में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें गेलिंग घटकों के साथ शोरबा से भर दिया जाता है और पूरी तरह से जमने तक ठंड में छोड़ दिया जाता है।

समुद्री भोजन एस्पिक के लिए भराई तैयार करने के लिए, आप बिल्कुल किसी भी समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं - झींगा, स्क्विड, ऑक्टोपस, स्कैलप्प्स, मसल्स, लॉबस्टर, क्रेफ़िश, सीप, केकड़ा मांस और यहां तक ​​​​कि कैवियार। यदि आप किसी डिश में मछली को भरने के रूप में जोड़ते हैं, तो आपको लाल या वसायुक्त सफेद मछली के बोनलेस फ़िललेट्स का उपयोग करना चाहिए - इसके साथ डिश का स्वाद जितना संभव हो उतना समृद्ध होगा। ताजी उबली और हल्की नमकीन मछली दोनों ही ऐपेटाइज़र के आधार के लिए उपयुक्त हैं।.

शोरबा तैयार करने के लिए, कम वसा वाली सब्जियां, पोल्ट्री, समुद्री भोजन या मछली का उपयोग करना बेहतर होता है क्योंकि वसायुक्त किस्में शोरबा को बादलदार और अपारदर्शी बनाती हैं, जो पकवान की उपस्थिति को काफी खराब कर देती है। यदि आप अभी भी वसायुक्त मछली शोरबा से एस्पिक बनाना चाहते हैं, तो पकाने के बाद तरल को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना चाहिए। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, शोरबा में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं, और जल्दी सख्त करने के लिए, जेलिंग घटक (जिलेटिन, अगर-अगर या पेक्टिन) मिलाए जाते हैं।

इस ठंडे ऐपेटाइज़र को अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है - एक बड़ी प्लेट में, भागों में काटकर जड़ी-बूटियों से सजाया गया, या अलग-अलग छोटे सांचों में। मूल परोसने के लिए, अंडे के छिलके, गिलास, छोटे गिलास, कप केक, कोकोटे मेकर आदि का अक्सर उपयोग किया जाता है। किसी व्यंजन को तैयार करने का यह तरीका आपको भोजन की थोड़ी बचत करते हुए एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन बनाने की अनुमति देता है।

परोसते समय, समुद्री भोजन एस्पिक को सहिजन, विभिन्न सॉस और नींबू के रस के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसे क्षुधावर्धक के साथ एक प्लेट पर कुछ जैतून, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नींबू या नीबू के टुकड़े रखना उचित है - ये उत्पाद न केवल मुख्य पकवान को सजाएंगे, बल्कि इसके मूल स्वाद पर भी सफलतापूर्वक जोर देंगे। समुद्री भोजन के साथ एस्पिक का शेल्फ जीवन 1-1.5 दिन है, बशर्ते तापमान शून्य से 2 से 4 डिग्री सेल्सियस नीचे बना रहे, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करना उचित नहीं है।

समुद्री भोजन जेली रेसिपी

तैयार पकवान बनाने से पहले, सभी सामग्रियों को पूरी तरह से तैयार किया जाता है - समुद्री भोजन, सब्जियां, अंडे उबाले जाते हैं, और साग को नमकीन पानी में भिगोया जाता है या उबलते पानी में डाला जाता है। समुद्री भोजन को 5 मिनट से अधिक न पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से, सबसे नाजुक समुद्री मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता है।

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 91 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

ऐसी विदेशी जेली के लिए शोरबा सुगंधित जड़ों और मसालेदार मसालों को मिलाकर तैयार किया जाता है, जो तैयार पकवान के स्वाद को असामान्य रूप से सुखद, सबसे स्पष्ट रंग देता है। ऐपेटाइज़र को और अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान शोरबा में थोड़ा प्याज का छिलका या हल्दी पाउडर मिला सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए फैटी मैकेरल - 1 पीसी ।;
• जमे हुए स्क्विड - 250 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
• तना या घोड़ा अजवाइन - 30 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• जैतून - 5-6 पीसी ।;
• पत्ता अजमोद - 1 शाखा;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.4 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को पिघलाएं, छान लें और अच्छी तरह धो लें। त्वचा और हड्डियों को छोड़ दें और फ़िललेट को 5-6 बड़े टुकड़ों में बाँट लें।
2. तैयार मछली को ठंडे पानी (1.4 लीटर) के साथ डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। तरल को गर्म करते समय उसकी सतह से झाग हटा दें।
3. उबालने के बाद, मछली के शोरबा में छिली हुई गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ डालें, शोरबा में नमक और मसाले डालें। सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
4. स्क्विड शवों को साफ करें, उन्हें प्रोटीन फिल्म और उपास्थि से मुक्त करें। पूरी मछली के साथ पैन में डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और समुद्री भोजन और सब्जियों के टुकड़ों के साथ शोरबा को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
5. जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोएँ और फूलने दें। फिर जिलेटिन की गांठ को पानी के स्नान में घोलें।
6. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, ठंडे शोरबा से मछली, स्क्विड और सब्जियां निकालें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें, जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं।
7. मैकेरल के टुकड़ों से त्वचा हटा दें, हड्डियाँ हटा दें, और फ़िललेट को पतले रेशों में अलग कर लें। स्क्विड को पतली छीलन में काटें।
8. एक चौड़े सपाट कंटेनर के तल पर जड़ वाली सब्जियों के उबले हुए टुकड़े और जैतून के छल्ले रखें। शीर्ष पर मछली के रेशे, स्क्विड छीलन और अजमोद की पत्तियां रखें।
9. शोरबा को सावधानी से एक पतली धारा में डालें और मछली और सब्जी "भरने" को तरल से ढक दें। 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
10. परोसने से पहले, तैयार समुद्री भोजन एस्पिक को भागों में काटें और सलाद के पत्तों से ढकी एक सपाट प्लेट पर रखें। अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

समुद्री कॉकटेल से

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 88 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ठंडा क्षुधावर्धक.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप या तो समुद्री भोजन के जमे हुए सेट या तैयार समुद्री भोजन कॉकटेल का उपयोग कर सकते हैं, जो डिब्बे में बेचा जाता है। दूसरा विकल्प कम झंझट वाला है और पकवान का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदलता. क्षुधावर्धक का एक विशेष आकर्षण बटेर अंडे के आधे भाग, चमकीले लाल शिमला मिर्च के तिनके और पारभासी नींबू के स्लाइस द्वारा दिया जाता है, जिनका उपयोग इसकी तैयारी के दौरान एस्पिक को सजाने के लिए किया जाता है। वे तैयार पकवान के स्वाद में भी सुधार करते हैं, जिससे यह अधिक समृद्ध और दिलचस्प बन जाता है।

सामग्री:

• जमे हुए समुद्री कॉकटेल - 0.7 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता, लौंग, काले और ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 2 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• मीठी लाल मिर्च - ½ टुकड़ा;
• बटेर अंडे - 8-10 पीसी ।;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में साबुत छिला हुआ प्याज, अजवाइन की जड़ और मसाले डालें। पानी डालें और शोरबा पकाएं।
2. खाना पकाने के अंत में, तैयार समुद्री भोजन कॉकटेल को उबलते तरल में डालें। धीमी आंच पर 8 मिनट तक उबालें। समुद्री भोजन को एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकालें और शोरबा को अच्छी तरह से छान लें।
3. शोरबा में स्वाद के लिए सोया सॉस, सेब साइडर सिरका और नमक जोड़ें। पहले से ठंडे पानी में भिगोया हुआ और पानी के स्नान में घोला हुआ जिलेटिन मिलाएं।
4. बटेर के अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें।
5. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नींबू को पतले स्लाइस में काटें।
6. छोटे सलाद कटोरे या कपकेक के तल पर नींबू के टुकड़े रखें और शीर्ष पर समुद्री भोजन रखें।
7. फिर दो अंडे के आधे हिस्से और कई काली मिर्च के स्ट्रॉ की व्यवस्था करें।
8. तैयार शोरबा को सांचों की सामग्री में सावधानी से डालें। पूरी तरह जमने तक ठंड में रखें।
9. परोसने से पहले, साँचे को उल्टा कर दें, एस्पिक को एक सपाट प्लेट पर निकाल लें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

झींगा से

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 86 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ठंडा क्षुधावर्धक.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप एक एक्सप्रेस रेसिपी के अनुसार एक सुंदर और स्वादिष्ट झींगा एस्पिक तैयार करना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले झींगा और गाजर को उबालना होगा, शोरबा का एक क्यूब बनाना होगा, इसे जिलेटिन के साथ गाढ़ा करना होगा, और फिर बस तैयार भोजन को तरल के साथ डालना होगा और इसे रखना होगा। कुछ घंटों के लिए ठंड में. पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, झींगा और गाजर के टुकड़ों के अलावा, आप एक प्लेट पर डिब्बाबंद मटर या मकई डाल सकते हैं और अजमोद के पत्तों से सजा सकते हैं।

सामग्री:

• जमे हुए झींगा - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 100 ग्राम;
• ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• चिकन शोरबा क्यूब्स - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.2 लीटर;
• इंस्टेंट जिलेटिन - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और झींगा को अलग-अलग सॉसपैन में उबालें, तरल में नमक और अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं।
2. गर्म पानी में बुउलॉन क्यूब्स घोलें, जिलेटिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. झींगा, गाजर के टुकड़े, मटर और अजमोद के पत्तों को चौड़े, निचले गिलासों या छोटे सांचों में रखें।
4. शोरबा में डालें और 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

लाल मछली के साथ

• समय: 55 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ठंडा क्षुधावर्धक.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

लाल मछली के साथ विदेशी समुद्री भोजन जेली छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी या स्वस्थ कम कैलोरी वाले रात्रिभोज के लिए एक अच्छा विचार होगा। मुख्य बात यह है कि मछली के शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, अन्यथा ऐपेटाइज़र दिखने में बहुत स्वादिष्ट नहीं लगेगा, हालाँकि इसका स्वाद उच्च रहेगा।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 350 ग्राम;
• झींगा - 200 ग्राम;
• व्यंग्य - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सैल्मन को साफ करें और नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। तरल पदार्थ से निकालें, त्वचा हटाएँ, हड्डियाँ हटाएँ। तैयार फ़िललेट्स को रेशों में अलग कर लें।
2. झींगा छीलें, उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक उबालें।
3. स्क्विड रिंग्स को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और थोड़ा नमक डालें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। तुरंत आंच से उतार लें.
4. दोनों उत्पादों के काढ़े को मिलाएं, धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, स्वाद के लिए नमक और मौसम जोड़ें।
5. थोड़ा सा शोरबा डालें, ठंडा करें, इसमें जिलेटिन पतला करें, फूलने के लिए छोड़ दें। फिर बचे हुए गर्म शोरबा में जिलेटिन की गांठ डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
6. एस्पिक तैयार करने के लिए उबले, ठंडे सैल्मन के टुकड़ों को धीमी आंच पर रखें और शोरबा से ढक दें।
7. फिर स्क्विड के छल्ले और झींगा की व्यवस्था करें, शोरबा फिर से डालें। पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

मसल्स और झींगा के साथ

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 92 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ठंडा क्षुधावर्धक.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

एक शानदार और सुरुचिपूर्ण आंशिक क्षुधावर्धक - झींगा और मसल्स के साथ जेली - अक्सर पाक पत्रिकाओं में तस्वीरों में देखा जा सकता है। यह व्यंजन कॉफी कप या छोटे गिलासों को साँचे में डालने के रूप में उपयोग करके बनाया जाता है। तैयार समुद्री भोजन जेली को सांचे की दीवारों से आसानी से अलग करने के लिए, इसे शुरू में क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• छोटे झींगा - 200 ग्राम;
• मसल्स - 200 ग्राम;
• डिब्बाबंद मक्का - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बीज रहित जैतून - 10-12 पीसी ।;
• लाल कैवियार - 5 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.2 लीटर;
• जिलेटिन - 18 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच. (शीर्ष के बिना);
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. समुद्री भोजन को साफ करें और एक पैन में रखें। छिला हुआ प्याज, अजमोद जड़, नमक और पसंदीदा मसाले डालें। पानी में डालें और उबाल लें। - उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं.
2. जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे फूलने दें।
3. गर्म शोरबा में नींबू का रस मिलाएं, जिलेटिन की गांठ डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
4. छोटे एस्पिक सांचों को क्लिंग फिल्म से पंक्तिबद्ध करें और प्रत्येक के तल पर आधा चम्मच कैवियार रखें।
5. फिर उबले हुए समुद्री भोजन को चमकीले मकई के दानों और जैतून के पतले छल्लों के साथ मिश्रित करके व्यवस्थित करें।
6. ठंडा किया हुआ शोरबा डालें और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

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