Gelierter Fisch und Meeresfrüchte. Garnelensülze. Mit rotem Fisch

Wenn Sie Meeresfrüchte lieben, dann haben Sie sicherlich typische Rezepte, die Sie oft zubereiten können, aber es gibt auch solche, die für einen besonderen Anlass reserviert sind. Heute möchte ich Ihnen genau diese Option verraten – ich schlage vor, Meeresfrüchte-Sülze zuzubereiten. Meine Gäste lieben Sülze, ich bereite oft mehrere große Gerichte zu und glaubt mir, nach der Feier ist kein Tropfen mehr übrig. Für das Rezept können Sie verschiedene Meeresfrüchte-Delikatessen verwenden – Fisch, Tintenfisch, Muscheln, Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Garnelen usw. Bevor Sie die Sülze selbst zubereiten, empfehle ich Ihnen, die Meeresfrüchte einige Minuten zu blanchieren, sie dann mit Zitronensaft zu beträufeln und mit einem Löffel Olivenöl zu würzen, Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen und nach Belieben Oliven zu hacken. Solche Meeresfrüchte, die bereits einen angenehmen, leicht marinierten Geschmack haben, sehen in fertiger Aspik großartig aus. Ich habe für Sie ein ausführliches Rezept mit Fotos beschrieben. Sehen Sie sich auch an, wie man kocht.

- Meeresfrüchte – 300 g,
- Gemüsebrühe – 1 Glas,
- Gelatine – 1,5 TL,
- Paprika, Zitrone, Dill - zur Dekoration,
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Bereiten Sie zunächst die Brühe vor – wenn Sie möchten, können Sie Gemüsebrühe oder Fischbrühe verwenden – je nachdem, was Sie bevorzugen. Passen Sie unbedingt den Geschmack der fertigen Brühe an – würzen Sie sie gut mit Salz und gemahlenem Pfeffer.

Geben Sie eine Portion Gelatine in die warme Brühe und ersetzen Sie diese bei Bedarf durch Agar-Agar. Gelatine mit Brühe vermischen, 5-7 Minuten ruhen lassen, dann Gelatine und Brühe nochmals gut vermischen.

Legen Sie die vorbereiteten Meeresfrüchte auf einen tiefen, großen Teller. Unsere Version verwendet Tintenfisch, Tintenfisch, Garnelen und Muscheln. Wenn Sie Meeresfrüchte nicht vormarinieren möchten, können Sie sie einfach etwas kochen.

Streuen Sie etwas gehackte Paprika über die Meeresfrüchte; es passt gut zu Meeresfrüchte-Delikatessen.

Schneiden Sie außerdem eine Zitronenscheibe in kleine Scheiben, streuen Sie sie über die Meeresfrüchte und fügen Sie nach Belieben ein paar Zweige frischen Dill hinzu.

Die beiseite gestellte Brühe über die Meeresfrüchte gießen.

Den Teller mit Frischhaltefolie verschließen und für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig ausgehärtet ist. Das ist alles, nach einer Weile kann die Aspik serviert werden. Ich bin mir sicher, dass Ihnen das auch gefallen wird

Ich habe die Idee für das Rezept und den Namen aus Oksana Uzuns Buch „Russische Küche“ übernommen, es ein wenig nach meinem Geschmack abgeändert und so ist es passiert. Wenn Sie gelierte Fische lieben und Ihnen die schöne Dekoration der festlichen Tafel gefällt, dann sind Sie herzlich willkommen.

Zutaten für „Marine Aquarium Jellied Cocktail“:

Nähr- und Energiewert:

Rezept für „Marine Aquarium Gelierte Cocktail“:

Kochen Sie zuerst die Fischbrühe. Dieses Mal hatte ich es fertig. Für Fischbrühe und gelierten Fisch bevorzuge ich roten Fisch (Sie können aber jeden nach Ihrem Geschmack wählen). Um die Brühe zu kochen, nehmen Sie ein großes Stück Fisch (250–300 g), geben Sie 1 Liter Wasser hinzu, fügen Sie 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hinzu. Ich füge auf jeden Fall Gewürze für Fisch und Meeresfrüchte hinzu (im Bild). Bei schwacher Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Brühe abseihen und den Fisch in große, grätenlose Stücke schneiden.

Meeresfrüchte kochen. Nehmen Sie einen gekochten, gefrorenen Meerescocktail. Zusätzlich nehme ich noch 1 Tintenfisch und mehrere große Garnelen. Den Cocktail zusammen mit den Gewürzen 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, aber nicht kochen, da sonst alle Bestandteile des Cocktails um ein Vielfaches kleiner werden.

Gießen Sie Gelatine mit kaltem kochendem Wasser in den auf der Packung angegebenen Anteilen. 30 Minuten quellen lassen. Gelatine gibt es in verschiedenen Konsistenzen. Um sicherzustellen, dass sie aushärtet, müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung genau befolgen. Eine 15g-Packung hat mir gereicht. Wenn die Gelatine aufquillt, gießen Sie sie in die heiße Brühe und warten Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Eier in Scheiben schneiden, Zitrone in Scheiben schneiden. Unsere Oliven dienen als Kieselsteine.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau unseres Aquariums. Legen Sie zunächst Dill (Algen) auf den Boden eines halbrunden Behälters, schneiden Sie Eier und Zitronenscheiben an den Seiten in Kreise und legen Sie auch etwas Fisch und Meeresfrüchte aus. Die gelierte Brühe angießen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.
Dann legen wir den zweiten Teil des Fischs und der Meeresfrüchte sowie die Oliven aus, gießen die restliche Brühe hinein und stellen sie in den Kühlschrank.
Das Befüllen sollte zweimal erfolgen, damit mehr Gelee in der Form ist.

Schritt 1: Karotten und Garnelen kochen.

Abgesehen von Garnelen sind alle anderen Zutaten unserer Aspik absolut gewöhnlich. Das heißt, gekochte Karotten, grüne Erbsen und Gemüse aus der Dose. Das Kochen wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, also zunächst einmal Lassen Sie die Karotten kochen. Für dieses Gericht empfiehlt es sich, kräftige und große Karotten zu wählen. Wir schälen es, spülen es gründlich unter fließendem Wasser ab und füllen einen Topf mit ein paar Gläsern kaltem Wasser. Wenn die Karotten nicht in die Pfanne passen, teilen Sie sie in zwei Hälften. Dann einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze. Den Deckel öffnen und 10 Minuten kochen lassen. Sie müssen kochen, bis sie gar sind, aber die Karotten sollten nicht gekocht werden.

Bei Garnelen machen wir es etwas anders. Anfangs das Wasser zum Kochen bringen, dann leicht salzen und Garnelen bei mittlerer Hitze in kochendes Wasser geben. Das geht auch einfach so, ohne Auftauen. Denken Sie daran, wenn die Garnelen bereits aufgetaut sind drei bis fünf Minuten kochen lassen, dann eingefroren - von fünf bis acht. Das Hauptbewertungskriterium ist die Farbe– Wenn es einen tieferen rosa Farbton annimmt, bedeutet das, dass die Garnelen gar sind. Die fertigen Karotten abtropfen lassen und zum Abkühlen auf ein Brett legen, die Garnelen in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Es ist besser, ein paar Mal zu schütteln, damit keine überschüssige Flüssigkeit zurückbleibt. Beginnen wir nun mit der Brühe.

Schritt 2: Bereiten Sie die Brühe und die Aspikform vor.

Jetzt müssen wir die Brühe in Gelee zubereiten. Ich glaube nicht, dass es nötig ist, Ihnen zu erklären, wie man Hühner- oder Gemüsebrühe kocht. Hauptsache, die Brühe ist reichhaltig und reichhaltig. Etwa fünf Minuten vor Kochbeginn empfehle ich Ihnen, etwas Brühe in eine Tasse oder einen tiefen Teller zu gießen. Dieses Teil muss abkühlen, bevor es verwendet werden kann. Gelatine auflösen. Für 30 gr. 200 ml gekühlte Brühe reichen für Gelatine. Gelatine mit der gekühlten Brühe in die Schüssel geben und ständig umrühren. Es hat die unangenehme Eigenschaft, an den Glaswänden festzukleben. Sie können es sogar mit einer Gabel schlagen, so wie wir Eier für ein Omelett schlagen. Während wir die Gelatine mischen, erhitzen wir einen halben Liter Brühe über dem Feuer. Nach 5 Minuten Rühren muss die Flüssigkeit durch ein Käsetuch gesiebt werden. in den Hauptteil der Brühe geben. Spannen Sie dazu die Gaze über die Oberfläche der Form und seihen Sie die Gelatine heraus. Schalten Sie natürlich die Hitze unter der Brühe aus und rühren Sie die Brühe selbst anderthalb Minuten lang um. Befeuchten Sie die Form oder Schüssel, in der Sie die Sülze zubereiten möchten, mit kaltem, kochendem Wasser und Sie können mit der Hauptphase fortfahren! Schritt 3: Garnelen-Gelee-Sauce hinzufügen.

Grün gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in Zweige oder Blätter zerlegen. Gießen Sie das zukünftige Gelee so in die Aspikform, dass die Dicke des Gelee nicht mehr als 2 cm beträgt. Wir legen die grünen Blätter schön um den Umfang der Brühe herum aus. Dann die Karotten in Kreise schneiden und auf die gleiche Weise anrichten. Als nächstes legen wir die Erbsen und Garnelen aus. Und die restliche Brühe angießen. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4: Aspik mit Garnelen servieren!

Vor dem Servieren sollte die Sülze schön auf einer Servierplatte angerichtet werden. Immerhin ist es sehr schön geworden und jeder sollte es sehen! Dazu können Sie die gefrorene Masse mit einem Spatel aufhebeln, einen Teller auf die Form legen und umdrehen. Die Sülze landet auf dem Teller und der ehemalige Boden wird ganz bunt funkeln! Guten Appetit!

Beim Dekorieren der Aspik können Sie einen kleinen Trick anwenden: Beim Anschneiden der Aspik bekommt der Gast zwar eine halbe Garnele, Karotte usw., aber wir können dafür sorgen, dass jeder Gast eine volle Portion bekommt! Markieren Sie dazu beim Dekorieren selbst den Bereich der Sülze und legen Sie die Produkte entsprechend dem improvisierten Raster aus, wobei Sie einen kleinen Abstand zwischen den Zutatengruppen einhalten. Am Ende der Installation ist das Gelee bereits für Sie „konturiert“, Sie müssen die Sülze nur noch in Portionen schneiden, wenn sie fertig ist!

Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Gelatine. Es dürfen keine gelben oder öligen Flecken auf der Packung vorhanden sein und das Verfallsdatum darf nicht abgelaufen sein! Schlechte Gelatine kann den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigen.

Beim Verdünnen von Gelatine empfehlen viele Köche die Zugabe eines Tropfens Zitrone, dann härtet die Gelatine intensiver aus.

Nachdem Sie dem Großteil der Brühe Gelatine hinzugefügt haben, können Sie diese erneut abseihen, um eine größere Transparenz zu erreichen, diesmal jedoch die gesamte Brühe durch eine andere Gaze.

Als Form können Sie nicht nur Geschirr verwenden, sondern auch gemusterte Formen zum Backen von Cupcakes oder Kuchen.

Aspik sieht auf dem Feiertagstisch wunderbar aus. Dieses Gericht ist es wert. Es gibt Hausfrauen, die Aspik in Kunstwerke verwandeln. Leider gehöre ich nicht dazu. Obwohl ich oft Aspik koche.

Meine Familie und ich mögen Meeresfrüchtesülze sehr. Es sieht auch ohne zusätzliche Dekorationen und Raffinesse wunderschön aus. Und sie sind in unserer Familie sehr beliebt.

Ich verwende keine Gelatine für Aspik, wenn es auf dem Bauernhof Fischschuppen gibt. Was die Meeresfrüchte selbst betrifft, lege ich alles, was sich in meinem Gefrierschrank befindet, in Aspik. Die Hauptsache ist, jede Meeresfrüchte separat zu kochen und sie vor dem Kochen gut zu reinigen.

Kochschritte:

1) Sie benötigen keine Gelatine für Aspik, wenn Sie Fischschuppen auf Ihrem Bauernhof haben. Wenn ich frischen Flussfisch habe, werfe ich nicht alle entfernten Schuppen weg, sondern friere sie in einer Tüte ein. Für Aspik sind Schuppen von großem Wert. Dadurch wird das Gericht fester und die Brühe wird reichhaltiger. Es ist besser, die Schuppen zu kochen, indem man sie in ein Käsetuch legt.

3) Meeresfrüchte zubereiten: Salzlake, Muscheln, Garnelen, Tintenfisch. Sie müssen geschält, gewaschen und gekocht werden.

Zutaten:

Meeresfrüchte: Muscheln, Rapana, Tintenfisch, Garnelen.

Für die Brühe: Karotten (1 Stk.), Zwiebel (1 Stk.), Piment, schwarze Pfefferkörner, Salz (nach Geschmack), Fischschuppen.

Heutzutage sind Tintenfisch, Garnelen, Tintenfisch und andere Meeresfrüchte für die meisten Russen keine Delikatesse aus Übersee mehr, sondern eine völlig erschwingliche Grundlage für einen Tag mit vielen leckeren und gesunden Gerichten. Gelee mit Meeresfrüchten ist eine einfach zuzubereitende, aber gleichzeitig spektakuläre und elegante kalte Vorspeise mit einem interessanten Geschmack, die sicherlich jedes Fest schmücken wird.

Allgemeine Kochprinzipien

Die Grundlage des Gerichts sind vorgefertigte (geschälte und gekochte) Meeresfrüchte. Je nach Wunsch und Geschmack der Hausfrau werden ihnen gekochte oder frische Gemüse- oder Kräuterstücke hinzugefügt. Die vorbereiteten Zutaten werden in Tellern oder Portionsformen ausgelegt, anschließend mit Brühe unter Zusatz von Gelierkomponenten aufgefüllt und bis zur vollständigen Verfestigung in der Kälte belassen.

Um die Füllung für Meeresfrüchtesülze zuzubereiten, können Sie absolut alle Meeresfrüchte verwenden – Garnelen, Tintenfische, Tintenfische, Jakobsmuscheln, Muscheln, Hummer, Flusskrebse, Austern, Krabbenfleisch und sogar Kaviar. Wenn Sie einem Gericht Fisch als Füllung hinzufügen, sollten Sie rote oder fette Weißfischfilets ohne Knochen verwenden – damit wird der Geschmack des Gerichts so reichhaltig wie möglich. Als Basis der Vorspeise eignen sich sowohl frisch gekochter als auch leicht gesalzener Fisch..

Für die Zubereitung der Brühe ist es besser, Gemüse, Geflügel, Meeresfrüchte oder Fisch mit niedrigem Fettgehalt zu verwenden, da fetthaltige Sorten die Brühe trüb und undurchsichtig machen, was das Aussehen des Gerichts erheblich beeinträchtigt. Wenn Sie dennoch Aspik aus fetter Fischbrühe herstellen möchten, sollte die Flüssigkeit nach dem Kochen durch mehrere Lagen Gaze gesiebt werden. Um den Geschmack zu verbessern, werden der Brühe verschiedene Gewürze zugesetzt und zur schnellen Aushärtung werden Gelierkomponenten (Gelatine, Agar-Agar oder Pektin) hinzugefügt.

Diese kalte Vorspeise kann auf verschiedene Arten serviert werden – auf einem großen Teller, in Portionen geschnitten und mit Kräutern dekoriert, oder in separaten kleinen Formen. Zum originellen Servieren werden häufig Eierschalen, Gläser, kurze Gläser, Cupcakes, Cocotte-Maker usw. verwendet. Diese Herangehensweise an die Zubereitung eines Gerichts ermöglicht es Ihnen, am Ende ein leckeres und schönes Gericht zu erhalten und gleichzeitig ein wenig Essen zu sparen.

Beim Servieren kann Meeresfrüchtesülze mit Meerrettich, verschiedenen Soßen und Zitronensaft ergänzt werden. Bei einer solchen Vorspeise bietet es sich an, ein paar Oliven, frische Kräuter, Zitronen- oder Limettenscheiben auf einen Teller zu legen – diese Produkte schmücken nicht nur das Hauptgericht, sondern unterstreichen auch erfolgreich seinen ursprünglichen Geschmack. Die Haltbarkeit von Sülze mit Meeresfrüchten beträgt 1–1,5 Tage, sofern die Temperatur zwischen 2 und 4 °C unter Null gehalten wird. Daher lohnt es sich nicht, ein solches Gericht für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Rezept für Meeresfrüchtegelee

Bevor das fertige Gericht zubereitet wird, werden alle Zutaten vollständig zubereitet – Meeresfrüchte, Gemüse, Eier werden gekocht und Gemüse wird in Salzwasser eingeweicht oder mit kochendem Wasser übergossen. Es wird empfohlen, Meeresfrüchte nicht länger als 5 Minuten zu garen, da bei längerem Garen das empfindlichste Meeresfleisch zäh und geschmacklos wird.

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 91 kcal/100 Gramm.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Die Brühe für solch ein exotisches Gelee wird unter Zugabe von aromatischen Wurzeln und würzigen Gewürzen zubereitet, was dem Geschmack des fertigen Gerichts einen ungewöhnlich angenehmen, ausgeprägtesten Farbton verleiht. Um die Vorspeise schöner und appetitlicher zu machen, können Sie während des Kochens etwas Zwiebelschale oder Kurkumapulver in die Brühe geben.

Zutaten:

frisch gefrorene fette Makrele – 1 Stk.;
gefrorener Tintenfisch – 250 g;
Petersilienwurzel – 30 g;
Stamm- oder Pferdesellerie – 30 g;
Karotten – 1 Stk.;
Oliven – 5-6 Stk.;
Blattpetersilie - 1 Zweig;
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
Piment – 2-3 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Gelatine – 3 EL. l.;
Wasser – 1,4 l.

Kochmethode:

Tauen Sie die Makrele auf, entkernen Sie sie und waschen Sie sie gründlich. Lassen Sie Haut und Knochen übrig und teilen Sie das Filet in 5-6 große Stücke.
Den vorbereiteten Fisch mit kaltem Wasser (1,4 Liter) übergießen, auf mittlere Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Während Sie die Flüssigkeit erhitzen, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche.
Nach dem Kochen Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel, geschält und in dicke Scheiben geschnitten, in die Fischbrühe geben, Salz und Gewürze in die Brühe geben. 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Reinigen Sie die Tintenfischkadaver und befreien Sie sie von Proteinfilmen und Knorpel. Im Ganzen zum Fisch in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze ausschalten und die Brühe mit Meeresfrüchten und Gemüsestücken unter dem Deckel stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Gelatine in 50 ml kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Anschließend den Gelatineklumpen im Wasserbad auflösen.
Mit einem Schaumlöffel Fisch, Tintenfisch und Gemüse aus der abgekühlten Brühe nehmen. Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen, die Gelatinemasse hinzufügen und gründlich umrühren.
Entfernen Sie die Haut von den Makrelenstücken, entfernen Sie die Knochen und zerlegen Sie das Filet in dünne Fasern. Den Tintenfisch in dünne Späne schneiden.
Legen Sie gekochte Wurzelgemüsestücke und Olivenringe auf den Boden eines breiten, flachen Behälters. Fischfasern, Tintenfischspäne und Petersilienblätter darauf legen.
Gießen Sie die Brühe vorsichtig in einem dünnen Strahl hinzu und bedecken Sie die Fisch-Gemüse-„Füllung“ mit der Flüssigkeit. Für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die vorbereitete Meeresfrüchtesülze in Portionen schneiden und auf einen flachen, mit Salatblättern bedeckten Teller legen. Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen.

Vom Meerescocktail

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 88 kcal/100 Gramm.
Zweck: kalte Vorspeise.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, können Sie entweder ein gefrorenes Meeresfrüchte-Set oder einen fertigen Meeresfrüchte-Cocktail verwenden, der in Dosen verkauft wird. Die zweite Option ist weniger aufwändig und der Geschmack des Gerichts verändert sich überhaupt nicht. Ein besonderes Highlight der Vorspeise sind halbe Wachteleier, helle Paprikastrohhalme und durchscheinende Zitronenscheiben, mit denen die Sülze bei der Zubereitung dekoriert wird. Sie verbessern auch den Geschmack des fertigen Gerichts und machen es reichhaltiger und interessanter.

Zutaten:

gefrorener Meerescocktail – 0,7 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Selleriewurzel – 1 Stk.;
Lorbeerblatt, Nelken, schwarze und Pimenterbsen - 1 Stk.;
Sojasauce – 2 TL;
Apfelessig – 1,5 EL. l.;
Zitrone – ½ Stück;
süßer roter Pfeffer – ½ Stück;
Wachteleier – 8-10 Stk.;
Gelatine – 2 EL. l.;
Wasser – 1 l;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Geben Sie eine ganze geschälte Zwiebel, Selleriewurzel und Gewürze in einen Topf. Wasser hinzufügen und die Brühe kochen.
Geben Sie am Ende des Garvorgangs den vorbereiteten Meeresfrüchte-Cocktail in die kochende Flüssigkeit. Bei schwacher Hitze 8 Minuten kochen lassen. Die Meeresfrüchte mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und die Brühe gründlich abseihen.
Sojasauce, Apfelessig und Salz nach Geschmack in die Brühe geben. Gelatine hinzufügen, in kaltem Wasser einweichen und im Wasserbad auflösen.
Wachteleier hart kochen, abkühlen lassen und schälen.
Paprika in dünne Streifen schneiden, Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Legen Sie Zitronenscheiben auf den Boden kleiner Salatschüsseln oder Cupcakes und legen Sie Meeresfrüchte darauf.
Dann zwei Eihälften und mehrere Pfefferstrohhalme anordnen.
Gießen Sie die vorbereitete Brühe vorsichtig in den Inhalt der Formen. In die Kälte stellen, bis es vollständig gefroren ist.
Vor dem Servieren die Formen umdrehen, die Sülze auf einen flachen Teller geben und nach Belieben dekorieren.

Von Garnelen

Zeit: 25 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal/100 Gramm.
Zweck: kalte Vorspeise.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie eine elegante und schmackhafte Garnelensülze nach einem Express-Rezept zubereiten möchten, müssen Sie zunächst die Garnelen und Karotten kochen, einen Würfel aus der Brühe herstellen, diesen mit Gelatine andicken und dann das zubereitete Essen einfach mit Flüssigkeit übergießen und aufbewahren ein paar Stunden in der Kälte. Um das Gericht eleganter zu machen, können Sie neben Garnelen und Karottenstücken auch Erbsen oder Mais aus der Dose auf einen Teller legen und mit Petersilienblättern garnieren.

Zutaten:

gefrorene Garnelen – 0,5 kg;
Karotten – 1 Stk.;
Dosenerbsen – 100 g;
frische Petersilie – ein kleiner Bund;
Hühnerbrühewürfel – 2 Stk.;
Wasser – 1,2 l;
Instant-Gelatine – 2,5 EL. l.;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Kochen Sie die Karotten und Garnelen in separaten Töpfen und geben Sie Salz und Ihre Lieblingsgewürze in die Flüssigkeit.
Brühwürfel in heißem Wasser verdünnen, Gelatine hinzufügen und gründlich umrühren, bis sich die Gelatinekörnchen vollständig aufgelöst haben.
Geben Sie Garnelen, Karottenwürfel, Erbsen und Petersilienblätter in breite, niedrige Gläser oder kleine Formen.
Mit der Brühe aufgießen und 4-5 Stunden im Kühlschrank lagern.

Mit rotem Fisch

Zeit: 55 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 90 kcal/100 Gramm.
Zweck: kalte Vorspeise.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Exotisches Meeresfrüchtegelee mit der Zugabe von rotem Fisch ist eine hervorragende Ergänzung zum Feiertagstisch oder eine tolle Idee für ein gesundes, kalorienarmes Abendessen. Die Hauptsache ist, die Fischbrühe gut abzuseihen, sonst sieht die Vorspeise nicht sehr appetitlich aus, der Geschmack bleibt aber hoch.

Zutaten:

Lachsfilet – 350 g;
Garnelen – 200 g;
Tintenfisch – 200 g;
Gelatine – 20 g;
Wasser – 1 l;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Lachs putzen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Aus der Flüssigkeit nehmen, Haut entfernen, Knochen entfernen. Das fertige Filet in Fasern trennen.
Garnelen schälen, in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
Die Tintenfischringe in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwas Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen.
Die Abkochungen der beiden Produkte mischen, durch mehrere Lagen Gaze abseihen, salzen und abschmecken.
Etwas Brühe angießen, abkühlen lassen, Gelatine darin verdünnen, quellen lassen. Dann den Gelatineklumpen in die restliche warme Brühe geben und gründlich umrühren.
Gekochte, abgekühlte Lachsstücke in eine niedrige Aspikform legen und mit Brühe bedecken.
Dann die Tintenfischringe und Garnelen anrichten und die Brühe erneut aufgießen. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Mit Muscheln und Garnelen

Zeit: 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 92 kcal/100 Gramm.
Zweck: kalte Vorspeise.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Eine spektakuläre und elegant portionierte Vorspeise – geliert mit Garnelen und Muscheln – ist oft auf Fotos in kulinarischen Zeitschriften zu sehen. Für die Zubereitung des Gerichts werden Kaffeetassen oder kleine Gläser als Gießformen verwendet. Damit sich das fertige Meeresfrüchtegelee leicht von den Wänden der Form lösen lässt, sollte diese zunächst mit Frischhaltefolie ausgekleidet werden.

Zutaten:

kleine Garnelen – 200 g;
Muscheln – 200 g;
Dosenmais – 2 EL. l.;
entkernte Oliven – 10-12 Stk.;
roter Kaviar – 5 TL;
Zwiebel – 1 Stk.;
Petersilienwurzel – 1 Stk.;
Zitronensaft – 1 EL. l.;
Wasser – 1,2 l;
Gelatine – 18 g;
Salz – 1 TL. (ohne Oberteil);
Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Meeresfrüchte putzen und in eine Pfanne geben. Geschälte Zwiebeln, Petersilienwurzel, Salz und Lieblingsgewürze hinzufügen. Wasser angießen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen.
Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen.
Zitronensaft in die heiße Brühe geben, den Gelatineklumpen dazugeben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Kleine Aspikformen mit Frischhaltefolie auslegen und jeweils einen halben Teelöffel Kaviar auf den Boden geben.
Dann die gekochten Meeresfrüchte mit hellen Maiskörnern und dünnen Olivenringen vermischen.
Mit der abgekühlten Brühe übergießen und 5-6 Stunden kühl stellen.