सरसों के साथ मसालेदार बेर. अचार वाली सब्जियों, जामुनों और फलों की रेसिपी एक जार में घर पर बने अचार वाले प्लम की रेसिपी

क्या आप जानते हैं कि मीठे बेर न केवल जैम और कॉम्पोट बनाने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि मसालों के साथ भी अच्छे लगते हैं? सरसों के साथ बेर एक असाधारण व्यंजन है जो उत्सव की दावत का मुख्य आकर्षण या लेंटेन मेनू में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बन जाएगा। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ऐसा स्नैक कैसे तैयार किया जाता है।

सरसों के साथ बेर एक बहुत ही तीखा संयोजन है

सामग्री

पानी 1 लीटर बे पत्ती 2 टुकड़े) सिरका 0 बड़े चम्मच

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 20 मिनट

सर्दियों के लिए सरसों के साथ बेर

ऐसी तैयारी करने के लिए आपको प्लम की सही किस्म का चयन करना चाहिए। लोचदार बड़े फल जो अधिक पके नहीं हैं, लेकिन हरे नहीं हैं, अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं। आदर्श विकल्प "हंगेरियन" या "उगोरका" है।

सामग्री:

• 1.5 लीटर स्वच्छ पेयजल;
• 2.5 किलो ताजा प्लम;
• 2 चम्मच. टेबल नमक;
• 6 चम्मच. दानेदार चीनी;
• मसाले: लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस;
• कुछ तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों का चूरा;
• ½ बड़ा चम्मच. एल सिरका।

पानी उबालें, मसाले, नमक और चीनी डालें। आंच कम करें, पैन को स्टोव पर 4 मिनट के लिए छोड़ दें और ठंडा करें। कमरे के तापमान पर मिश्रण में सरसों और सिरका मिलाएं।

प्लम को जार (अधिमानतः लीटर जार) में वितरित करें और परिणामी मैरिनेड से भरें। जार को एक टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। सर्दियों के लिए मसालेदार तैयारी तैयार है! इस व्यंजन को मछली और मांस दोनों व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, और सलाद और स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है।

सरसों के साथ प्लम की एक पुरानी रेसिपी

भीगे हुए प्लम की इस रेसिपी के लिए "हंगेरियन" आदर्श है। लकड़ी के बड़े बैरल में तैयारी करना सबसे अच्छा है। यदि आपको कोई नहीं मिलता है, तो आप चौड़े पैन या कांच के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार।

आपको चाहिये होगा:

• 5 लीटर स्वच्छ पेयजल;
• 10 किलो प्लम;
• 6 बड़े चम्मच. एल सरसों का चूरा;
• 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• बे पत्ती।

सबसे पहले आपको फलों को छांटना होगा, सबसे अधिक लोचदार, थोड़े कच्चे फलों को चुनना होगा। क्षतिग्रस्त प्लम को फेंक देना चाहिए या अन्य व्यंजनों में उपयोग करना चाहिए, जैसे प्लम जैम या जैम। उपयुक्त फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक तैयार कंटेनर में कसकर रखना चाहिए।

अगला चरण नमकीन पानी तैयार करना है। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और बाकी सामग्री डालें: स्वाद के लिए नमक, चीनी, सरसों, तेज पत्ता। नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। मिश्रण को आंच से उतार लें और आलूबुखारा डालें।

अंत में आपको फलों को उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक या लकड़ी से बने एक छोटे घेरे से ढक देना चाहिए और ऊपर से दबाव डाल देना चाहिए। 3 दिनों के लिए, वर्कपीस को गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, बैटरी के बगल में या अपार्टमेंट के धूप वाले हिस्से में। समाप्ति तिथि के बाद, जार को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

स्वादिष्ट प्लम तैयार हैं! एक असामान्य ऐपेटाइज़र आपके मेनू को सुखद रूप से विविधता प्रदान करेगा।

अक्सर हम सर्दियों के लिए जैम, प्राकृतिक जूस, जैम, प्रिजर्व आदि जैसी तैयारियों के बारे में सुनने के आदी हैं। बहुत कम लोग आलूबुखारे से कुछ खट्टा पकाने की कल्पना करते हैं। आज हम आपको एक दिलचस्प बेर की तैयारी की पेशकश करते हैं, जिसे मांस के साथ या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए भीगे हुए प्लम - फोटो के साथ रेसिपी।

इसलिए, इससे पहले कि हम यह तैयारी शुरू करें, हमें सबसे पहले आवश्यक सभी चीज़ों की सूची का अध्ययन करना होगा।



अचार वाले प्लम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- बेर - 8 किग्रा.,
- माल्ट - 150 ग्राम,
- काले करंट की पत्तियाँ - 200 ग्राम,
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
- नमक - 100 ग्राम.




और अब जब हमने वह सब कुछ तैयार कर लिया है जिसकी हमें ज़रूरत है, तो आइए अपनी तैयारी के आधार पर आगे बढ़ें - बेर। हम प्लम को छांटते हैं। हम घने फल चुनते हैं, सड़े हुए नहीं। हम प्लमों को खूब ठंडे बहते पानी में धोते हैं। पानी निकलने दो. करंट की पत्तियों को बहते पानी में धोएं। बचे हुए पानी को हिलाएं।




हम प्लम को अच्छी तरह से भिगोने के लिए बैरल को धोते हैं, इसे उबलते पानी से धोते हैं और सुखाते हैं। नीचे हम सूती कपड़े को दो परतों में मोड़कर रखते हैं। कपड़े पर करंट की पत्तियों की एक परत लगाएं। पत्तियों के साथ परत दर परत, तैयार प्लम को बैरल में रखें।




चलिए भरावन तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए 10 लीटर पानी के लिए 200 ग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम नमक और 100-150 ग्राम माल्ट लें। एक सॉस पैन में, माल्ट को पानी से पतला करें। नमक और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। घोल को उबाल लें। इसे 2-3 मिनट तक पकाएं और 36-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। भरे हुए बैरल को तैयार फिलिंग के साथ प्लम से भरें। बेर के शीर्ष को करंट की पत्तियों की एक परत से ढक दें। बैरल को ढक्कन से कसकर बंद करें और बेर को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए भिगो दें। इसके बाद कंटेनर को नालियों सहित किसी ठंडी जगह पर हटा दें। लगभग एक महीने के बाद प्लम तैयार हो जाते हैं.




इस तरह हमने घर पर सर्दियों के लिए अचार वाले प्लम तैयार किए। सच है, लंबे एक्सपोज़र के कारण इसकी तैयारी में बहुत समय लगेगा, लेकिन फिर भी, उसके बाद आप बेर के इस अनोखे स्वाद से प्रसन्न होंगे।
अपने भोजन का आनंद लें!
लेखक: अरिवेडेर्ची
आपसे ही वह संभव है

सामग्री:

• 3 किलो युवा तोरी
• 1.5 किलो खट्टे सेब
• 10-12 काले करंट की पत्तियाँ
• 6-8 चेरी के पत्ते
• स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 15 ग्राम नमक
• 25 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

छोटी तोरई को 2-3 टुकड़ों में काट लीजिये. कंटेनर के नीचे ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियां रखें। ऊपर सेब और कटी हुई तोरी रखें, मसालेदार जड़ी-बूटियों की एक परत से ढक दें। नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी में उबाल लें, नमक और चीनी डालें और ठंडा करें। सेब और तोरी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। सब्जियों को 20-25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें।

स्क्वैश सेब के साथ भिगोया हुआ।

सामग्री:

• 1 किलो युवा स्क्वैश
• 1 किलो मीठा और खट्टा सेब
• चेरी और काले करंट की पत्तियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 15 ग्राम नमक
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम राई का आटा

खाना पकाने की विधि:

स्क्वैश को 4 भागों में काटें, छोटे फल पूरे छोड़े जा सकते हैं। सेबों का कोर हटा दें और उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। एक तैयार कंटेनर में परतों में स्क्वैश और सेब रखें, पत्तियों के साथ छिड़के। नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें, आंच से उतार लें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्क्वैश और सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। जब नमकीन पानी में झाग आना बंद हो जाएगा तो स्क्वैश और सेब तैयार हो जाएंगे।

सामग्री:

• 1 किलो हरी गर्म मिर्च
• 10 ग्राम अजवाइन की जड़
• 10 ग्राम सहिजन जड़
• 15 ग्राम अजमोद
• 7-9 चेरी के पत्ते

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक
• 60 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

अजवाइन और सहिजन को छीलकर बारीक काट लें। साग काट लें. काली मिर्च को डंठल पर चुभोएं और कसकर एक कंटेनर में रखें, जड़ों, अजमोद और चेरी के पत्तों के साथ छिड़के। मैरिनेड के लिए, पानी में उबाल लें, नमक, सिरका डालें और ठंडा होने दें। मिर्च के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें और हल्का सा दबाव डालें। 10-1 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. तैयार मिर्च को ठंडी जगह पर रखें। सुनिश्चित करें कि मिर्च हमेशा नमकीन पानी से ढकी रहें। यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों में 1 लीटर पानी, 30 ग्राम नमक और 25 मिलीलीटर सिरका से तैयार ताजा नमकीन पानी मिलाएं।

सामग्री:

• 4 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 3 किलो सेब
• 250-300 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम नमक

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 25 ग्राम नमक
• 20 ग्राम शहद

खाना पकाने की विधि:

भीगी हुई पत्तागोभी तैयार करने के लिए सिरों को काटना होगा. कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नमक, चीनी छिड़कें और हल्के हाथों से रगड़ें ताकि सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें। किण्वन कंटेनर के तल पर कुछ सेब रखें, शीर्ष पर गोभी रखें, कॉम्पैक्ट करें, सभी रिक्तियों को भरने की कोशिश करें। इसलिए, बारी-बारी से, सभी सेब और पत्तागोभी को हल्के से दबाते हुए फैलाएं ताकि रस निकल जाए। गर्म नमकीन पानी में डालें, कंटेनर को पूरी धुली पत्तागोभी की पत्तियों से ढक दें और दबाव सेट करें। घर में बनी गोभी को सेब के साथ भिगोकर 12-15 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर ठंडे कमरे में रख दें।

पारंपरिक भीगे हुए सेब.

सामग्री:

• सेब
• राई का भूसा या सहिजन, करंट, चेरी के पत्ते

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 20 ग्राम राई का आटा
• 5 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना अचार सेब तैयार करने के लिए, आपको आटे को उबलते पानी में उबालना होगा, नमक डालना होगा, इसे 2-3 घंटे के लिए पकने देना होगा और छानना होगा। कंटेनर के नीचे कुछ पुआल या पत्तियाँ रखें। शीर्ष पर सेब रखें (पूंछ ऊपर), शेष पत्तियों या पुआल के साथ परतें बिछाएं। ठंडा नमकीन पानी तब तक डालें जब तक सेब पूरी तरह ढक न जाए। उत्पीड़न सेट करें. 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब सक्रिय किण्वन शुरू हो जाए, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

राई की रोटी के साथ भीगे हुए सेब।

सामग्री:

• सेब

नमकीन पानी के लिए:

• 5 लीटर पानी
• 1 किलो राई की रोटी
• 30 ग्राम नमक
• 5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ब्राउन होने तक ओवन में सुखा लें। परिणामी पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, दालचीनी डालें, ठंडा करें और छान लें। सेबों को एक कंटेनर में घनी पंक्तियों में रखें, जिसमें तने ऊपर की ओर हों। नमकीन पानी भरें और ऊपर दबाव डालें। 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी या उबला हुआ पानी मिलाएं। किण्वन शुरू होने के बाद, इस सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए भीगे हुए सेब को 20-25 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:

• सेब
• डिल बीज
• राई का भूसा या सहिजन की पत्तियाँ

खाना पकाने की विधि:

भीगे हुए सेब की इस रेसिपी के लिए, आपको कंटेनर के तल पर पुआल या सहिजन की पत्तियां रखनी होंगी। शीर्ष पर सेब रखें, पूंछ ऊपर रखें, डिल के बीज छिड़कें। ठंडा उबला हुआ पानी तब तक डालें जब तक यह सेबों को पूरी तरह से ढक न दे, और ऊपर से दबाव डालें। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब सक्रिय किण्वन शुरू हो जाए, तो किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• 100 ग्राम लिंगोनबेरी
• लिंगोनबेरी की पत्तियाँ

सिरप के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार घर पर भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए, फल को एक कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए, लिंगोनबेरी के साथ छिड़का जाना चाहिए और लिंगोनबेरी की पत्तियों से ढका होना चाहिए। पानी उबालें, चीनी डालें। जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसे सेब के ऊपर डालें और प्रेशर सेट करें। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो तरल डालें। फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• 20 ग्राम सहिजन

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 10 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए, सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लेना चाहिए या पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सेबों को एक कन्टेनर में रखें, सहिजन छिड़कें। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, ठंडा होने दें। ठंडा किया हुआ घोल सेब के ऊपर डालें और दबाव सेट करें। कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।

शहद के साथ भीगे हुए सेब.

सामग्री:

• सेब
• काले करंट, चेरी, अंगूर, सहिजन की पत्तियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 5 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 10 ग्राम शहद

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार शहद के साथ भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए, आपको कंटेनर के तल पर पत्तियों की एक परत लगानी होगी। शीर्ष पर सेब रखें, ऊपर से बची हुई पत्तियाँ डालें। पानी में उबाल लाएँ, आंच से उतार लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें नमक और शहद घोल लें। सेब के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। 10-15 दिन तक ठंडे स्थान पर रखें।

शहद और आलूबुखारा के साथ भीगे हुए सेब।

सामग्री:

• सेब
• चेरी के पत्ते

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 10 ग्राम नमक
• 50 ग्राम शहद
• 50 ग्राम आलूबुखारा
• 50 ग्राम राई की भूसी

खाना पकाने की विधि:

भीगे हुए सेब तैयार करने से पहले, फलों को धोया जाना चाहिए और तैयार कंटेनर में घनी पंक्तियों में रखा जाना चाहिए, जिसमें डंठल ऊपर की ओर हों, चेरी के पत्तों के साथ छिड़का हुआ हो। आलूबुखारे को मोटा-मोटा काट लें, चोकर डालें, उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें नमक और शहद घोल लें। सेब के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। 20-25 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें।

भीगे हुए नाशपाती.

सामग्री:

• छोटे घने नाशपाती
• काले करंट और चेरी की पत्तियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 5 लीटर पानी
• 75 ग्राम राई पटाखे
• 30 ग्राम नमक
• 15 ग्राम सरसों के बीज

खाना पकाने की विधि:

कंटेनर के तल पर कुछ पत्ते रखें। नाशपाती को शीर्ष पर रखें, पूँछ ऊपर रखें, शेष पत्तियाँ शीर्ष पर रखें। राई क्रैकर्स को मैश करें और थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डालें। बचे हुए पानी को उबालें, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। ठंडा होने पर छान लें, नमक और राई डालें। फल के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव सेट करें। 18-22 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में छोड़ दें। पहले 5-6 दिनों के दौरान, आवश्यकतानुसार पानी डालें ताकि नाशपाती पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। 8-10 दिनों के बाद किसी ठंडे कमरे में चले जाएं। नाशपाती 1-1.5 महीने में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।

मसालों के साथ मसालेदार प्लम.

सामग्री:

• बेर
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 20 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम राई की रोटी

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए आलूबुखारे और मसालों को एक कन्टेनर में रखें। ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने दें। पानी छान लें, नमक और चीनी डालें। प्लम के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव सेट करें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, तो उबला हुआ पानी डालें ताकि आलूबुखारा पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। फिर इस रेसिपी के अनुसार भीगे हुए आलूबुखारे को किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:

• बेर
• राई का भूसा या अंगूर, चेरी, काले करंट की पत्तियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 15 ग्राम चीनी,
• 7 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

पुआल या पत्तियों को जलाकर कंटेनर के तल पर रखें। प्लम को शीर्ष पर कसकर रखें और पत्तियों या पुआल की एक परत से ढक दें। उबले हुए पानी में नमक और चीनी मिलाएं, ठंडा करें। आलूबुखारे को ठंडे नमकीन पानी में डालें और दबाव सेट करें। 20-30 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर द्रव स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। सर्दियों के लिए भीगे हुए आलूबुखारे को ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार लिंगोनबेरी।

सामग्री:

• lingonberries

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 20 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• सारे मसाले
• स्वाद के लिए लौंग और दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए भिगोए हुए लिंगोनबेरी तैयार करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, मसाले, नमक और चीनी मिलानी होगी, गर्मी से हटाना होगा और ठंडा करना होगा। लिंगोनबेरी को छाँटें, धोएँ, और उन्हें निष्फल 3-लीटर जार (कंधों तक) में रखें। ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन या धुंध से ढक दें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर भीगे हुए लिंगोनबेरी को ठंडी जगह पर ले जाएं।

शहद के साथ भिगोया हुआ लिंगोनबेरी।

सामग्री:

• lingonberries

सिरप के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम शहद
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• स्वादानुसार सारा मसाला

खाना पकाने की विधि:

शहद के साथ भीगी हुई लिंगोनबेरी तैयार करने के लिए, आपको जामुन को छांटना होगा, उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और उन्हें एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखना होगा। मसाले के साथ पानी में उबाल आने दें, आंच से उतार लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें शहद घोल लें। जामुन के ऊपर तब तक चाशनी डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार भीगे हुए लिंगोनबेरी को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार क्रैनबेरी।

सामग्री:

• क्रैनबेरी

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए लौंग और दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

क्रैनबेरी को सावधानी से छाँटें, धोएँ और एक कंटेनर में रखें। पानी में उबाल लाएँ, नमक, चीनी, मसाले डालें, ठंडा होने दें। क्रैनबेरी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव सेट करें। जामुन को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं। 25-30 दिनों के बाद क्रैनबेरी खाने के लिए तैयार हो जाएंगी।

घर पर बनाये भीगे हुए तरबूज़.

सामग्री:

• छोटे पके तरबूज

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 120 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार भीगे हुए तरबूज़ तैयार करने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और प्रत्येक को लकड़ी की सींक से कई जगहों पर छेदना होगा। अचार बनाने वाले कन्टेनर में रखें. नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी में उबाल लें, नमक, चीनी डालें और ठंडा करें। तरबूज़ों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। शीर्ष पर दबाव डालें. कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर भीगे हुए तरबूजों को 20 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बल्गेरियाई शैली में भीगे हुए अंगूर।

सामग्री:

• 1 किलो घने टेबल या वाइन अंगूर
• 50-60 ग्राम सरसों के बीज

खाना पकाने की विधि:

सरसों के दानों को ओखली में थोड़ा सा मैश कर लीजिए (उन्हें पीसकर पाउडर मत बना लीजिए). अंगूर के गुच्छों को छोटी-छोटी शाखाओं में बाँट लें, जामुनों को एक कन्टेनर में रखें, पिसी हुई सरसों छिड़कें। ठंडा उबला हुआ पानी तब तक डालें जब तक कि अंगूर पूरी तरह ढक न जाएँ। शीर्ष पर दबाव डालें. भीगे हुए अंगूर वाले कंटेनर को 20-25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए भीगे हुए अंगूर.

सामग्री:

• अंगूर

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 25 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 10 ग्राम सरसों के बीज
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले

खाना पकाने की विधि:

पूरी तरह से पके मीठे और खट्टे अंगूर भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अंगूर के पूरे छोटे-छोटे गुच्छों को अच्छी तरह धोकर एक बड़े कन्टेनर में रख लीजिये. पानी में उबाल लें, उसमें नमक, चीनी, सरसों, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस डालें और ठंडा होने दें। अंगूरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, दबाव डालें और ठंडे स्थान पर रखें। समय-समय पर द्रव स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। 20-25 दिनों में अंगूर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

भीगे हुए काले अंगूर.

सामग्री:

• 1.5 किलो काले अंगूर
• 1 डिल छाता
• 5-6 तेज पत्ते
• 5 ग्राम काली मिर्च
• 20 ग्राम सरसों का पाउडर

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

जार के नीचे डिल की एक छतरी रखें, ऊपर अंगूर के छोटे गुच्छे रखें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। पानी में नमक डालकर उबालें, थोड़ा ठंडा होने दें। अंगूरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से तरल में डूब न जाएँ। सरसों का पाउडर छिड़कें और धीरे से सतह पर फैलाएँ। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मिश्रित भीगे हुए अंगूर.

सामग्री:

• 500-600 ग्राम सफेद अंगूर
• 500-600 ग्राम काले अंगूर
• 30 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम साग (अजमोद, डिल, अजवाइन)
• 3-4 तेज पत्ते
• 5 ग्राम काली मिर्च

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

अंगूरों को भिगोने से पहले आपको जार में कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले डालने होंगे। शीर्ष पर अंगूर रखें, ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी में नमक डालकर उबालें, ठंडा होने दें। नमकीन पानी को जार में डालें ताकि अंगूर पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ। 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. 3-4 दिनों के बाद अंगूर खाने के लिए तैयार हैं.

विवरण

मसालेदार आलूबुखारा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक है जिसे किसी भी गृहिणी को बनाना सीखना चाहिए। नीचे दिए गए चरण-दर-चरण निर्देश निश्चित रूप से इसमें आपकी सहायता करेंगे। यकीन मानिए, अचार वाले आलूबुखारे बनाने की यह सबसे अच्छी फोटो रेसिपी है। सर्दियों की यह तैयारी छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्वितीय अतिरिक्त होगी, क्योंकि यह किसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ती है। इसके अलावा, भीगे हुए प्लम सर्दियों की तैयारियों में अद्भुत विविधता जोड़ देंगे।
घर पर आठ दिनों में प्लम का अचार बनाया जा सकता है. इस समय के दौरान, प्लम के पास मैरिनेड का भरपूर स्वाद और तेज़ सुगंध प्राप्त करने का समय होता है। सर्दियों के लिए बेर की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु बेर का चयन है। उन्हें ठोस चुना जाना चाहिए ताकि भिगोने पर बेर का गूदा टूटकर गिरे नहीं और बेकार गूदे में न बदल जाए। तो, आइए सर्दियों के लिए आलूबुखारे को भिगोना शुरू करें।

सामग्री

मसालेदार आलूबुखारा - नुस्खा

सर्दियों के लिए एक अद्भुत तैयारी तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आलूबुखारे को अच्छी तरह से धो लें और उन पर नीले रंग की परत हटा दें।

अब आपको प्लम के लिए मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सिरेमिक कटोरे में वाइन सिरका में दानेदार चीनी को घोलें। आप किसी भी अन्य सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वाइन सिरके के साथ, हम आपको विश्वास दिलाते हैं, अचार वाले प्लम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।चीनी घुलने के बाद, तरल में दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस मिलाएं।

पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और आग पर रख दें। नमकीन पानी गर्म होने के बाद इसमें तेजपत्ता डालें।

फिर हम सुगंधित तरल को उबालते हैं, और फिर इसे और पांच मिनट तक उबालते हैं।

इस बीच, तैयार आलूबुखारे को एक गहरी बाल्टी में डालें और उसमें तैयार मैरिनेड भर दें।

फिर प्लम वाली बाल्टी को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और उन्हें डालने के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।.

एक दिन के बाद, हम बाल्टी को वापस रसोई में लौटा देते हैं और नाली से मैरिनेड को वापस पैन में डाल देते हैं।फलों को सावधानी से मिलाना चाहिए। निथारे हुए तरल को उबालें और वापस प्लम में डालें। फिर हम उन्हें दोबारा ठंडी जगह पर भेज देते हैं। दूसरे दिन, प्लम पहले से ही नीचे दी गई तस्वीर की तरह दिखते हैं। आपको उनके साथ भी यही प्रक्रिया करने की ज़रूरत है: पहले मैरिनेड को सूखा लें, फिर इसे उबालें, और फिर मैरिनेड को वापस बाल्टी में डालें। कुल मिलाकर यह प्रक्रिया लगातार सात दिनों तक की जानी चाहिए।

तीसरे दिन, प्लम पहले से ही नमकीन पानी में तैर रहे हैं, क्योंकि उनका अपना रस निकलना शुरू हो गया है।

भिगोने के चौथे दिन फल कुछ इस तरह दिखता है।

पांचवां दिन. प्लम से मैरिनेड को पैन में डालना न भूलें, इसे उबालें और वापस फल में डालें। प्लम को भिगोने का अंतिम चरण पूरा हो गया है।