केफिर के साथ ओक्रोशका। सॉसेज के साथ ओक्रोशका के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन, ओक्रोशका को प्रकृति में कैसे संग्रहीत किया जाए

यदि रूस में ओक्रोशका लंबे समय से क्वास के साथ बनाया जाता रहा है, तो कुछ अन्य देशों में, उदाहरण के लिए, तुर्कमेनिस्तान में, इस व्यंजन को हमेशा केफिर के साथ पकाया जाता है। केफिर स्वयं एक आहार पेय है - यह चयापचय में सुधार करता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में बहुत मदद करता है। ओक्रोशका का आधार होने के नाते, केफिर इस व्यंजन को आहारपूर्ण बनाता है। रहस्य यह है कि केफिर से बना ओक्रोशका क्वास की तुलना में नरम बनता है। केफिर के साथ ओक्रोशका में कैलोरी की मात्रा कम और वसा की मात्रा काफी कम होती है - प्रति 100 ग्राम डिश में लगभग 0.3 ग्राम वसा।
आइए अब केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने का तरीका जानने के लिए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

आपको चाहिये होगा:
- वील - 150 ग्राम
- अंडे - 5 पीसी।
- मूली - 1 गुच्छा
- ताजा खीरे - 4 पीसी।
- ताजा चुकंदर - 1 पीसी।
- आलू - 3-4 पीसी।
- डिल, हरा प्याज, अजमोद - स्वाद के लिए
- 1.5% केफिर - 1.5 एल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी
आलू को धोइये, छीलिये और उबाल लीजिये. अंडों को सख्त उबाल लें. वील को धोकर उबाल लें। मूली, खीरे और चुकंदर को धो लें, चुकंदर को छील लें, सभी सब्जियों को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। उबले अंडे के साथ भी ऐसा ही करें। उबले हुए वील को क्यूब्स में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
फिर मूली, खीरा, चुकंदर, अंडे, वील और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, नमक डालें और केफिर डालें। ओक्रोशका को कुछ देर के लिए पकने दें।
जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, हमने ओक्रोशका में उबले हुए आलू नहीं डाले हैं, इसे इस व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:
- गोमांस सॉसेज - 140 ग्राम
- ताजा टमाटर - 1 पीसी।
- ताजा खीरे - 2 पीसी।
- ताजी लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- हरी प्याज - स्वाद के लिए
- 2% केफिर - 1 एल

तैयारी
सॉसेज उबालें, क्यूब्स में काट लें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. टमाटर और खीरे को क्यूब्स में काट लीजिए, मिर्च को छीलकर इसी तरह काट लीजिए, हरे प्याज को भी बारीक काट लीजिए.
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडी केफिर डालें, परोसने से पहले ओक्रोशका को थोड़ी देर पकने दें।

आपको चाहिये होगा :
- डॉक्टर का सॉसेज - 250 ग्राम
- ताजा खीरे - 4 पीसी।
- मूली - 6 पीसी।
- आलू - 4 पीसी।
- अंडे - 4 पीसी।
- मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
- हरी प्याज, डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- 1% केफिर और मिनरल वाटर

तैयारी
आलू को नरम होने तक उबालें, अंडों को सख्त उबालें, आलू और अंडों को ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
खीरे, मूली और मिर्च को धोइये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सॉसेज, खीरे, मूली और मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, 1:1.5 के अनुपात में केफिर और मिनरल वाटर मिलाएं। इसे आँख से करें, ताकि ओक्रोशका बहुत गाढ़ा न हो, लेकिन बहुत पतला भी न हो। इसके बाद, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार ओक्रोशका को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और उसके बाद ही परोसें।
उपयोगी सलाह: यदि आप चाहते हैं कि ओक्रोशका लंबे समय तक चले, तो सामग्री में केफिर और मिनरल वाटर न मिलाएं। उन्हें "सूखा" रखें और उपयोग से तुरंत पहले आवश्यक मात्रा डालें (1 घंटे से अधिक नहीं)।

केफिर के साथ ओक्रोशका की वीडियो रेसिपी!

बॉन एपेतीत!

ओक्रोशका एक पारंपरिक ग्रीष्मकालीन सूप है जिसे ठंडा परोसा जाता है। इसे मांस के घटकों को मिलाकर तैयार किया जाता है, इसलिए ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन सीमित है। कृपया ध्यान दें कि विभिन्न पेय का उपयोग "भरने" के रूप में किया जाता है - एक तरल घटक: क्वास, केफिर, मट्ठा, खनिज पानी, शोरबा और यहां तक ​​​​कि अनफ़िल्टर्ड बीयर। यह विविधता प्रत्येक घर के सदस्य को अपने लिए एक विशिष्ट स्वाद चुनने की अनुमति देती है, इसलिए मैं घटकों से अलग से कटौती तैयार करने और उपयोग से पहले इसे तरल से भरने की सलाह देता हूं। इस तरह डिश रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक टिकेगी। अनुमानित शेल्फ जीवन को इंगित करने के लिए, आइए लोकप्रिय व्यंजन की संरचना को देखें और पता करें कि ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ओक्रोशका नामक ठंडा सूप तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यह बात इसके सदियों पुराने इतिहास से कही जाती है। दिखने में, एक हिस्सा मांस या मछली, ताजी या मसालेदार सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा है। परोसने से तुरंत पहले सूप के ऊपर क्वास, मट्ठा और अन्य पेय के रूप में ड्रेसिंग डाली जाती है, और फिर सॉस के साथ सीज़न किया जाता है, जो खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ है।

बुनियादी तैयारी बिंदु:

• पकवान के लिए तैयार उत्पादों को काटें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं;
• प्लेटों पर भागों में रखें और ऊपर अपनी पसंद की ड्रेसिंग डालें;
• यदि ड्रेसिंग गर्म थी तो प्लेटों को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें और परोसें।

दिलचस्प! ओक्रोशका (क्रिया से टुकड़े करना - बारीक काटना) राष्ट्रीय रूसी व्यंजन, ठंडा सूप का एक पारंपरिक व्यंजन है। ओक्रोशका की रेसिपी 18वीं शताब्दी के अंत में रूसी पाक साहित्य के आरंभ में दिखाई दी - विशेष रूप से, निकोलाई ओसिपोव के काम "प्राचीन रूसी गृहिणी, हाउसकीपर और कुक" में, और संबंधित व्यंजन - बोटविन्या - का उल्लेख पहले भी किया गया था। , डोमोस्ट्रॉय में। उदारवाद ("मचिस्ट ओक्रोशका") के प्रतीक के रूप में ओक्रोशका की छवि का उपयोग लेनिन ने अपने काम भौतिकवाद और एम्पिरियो-आलोचना (1908) में किया है। विकिपीडिया...

पकवान की संरचना

ओक्रोशका मांस या मछली, ताजी सब्जियों या अचार का मिश्रण है। रूसी व्यंजनों के शुरुआती दिनों में अचार का उपयोग ठंडा सूप बनाने के लिए किया जाता था और बाद में ओक्रोशका को ताज़ा और समृद्ध बनाने के लिए इसे ताज़ी सब्जियों से बदल दिया गया। यह ग्रीष्मकालीन सूप अपने पोषण गुणों और टॉनिक प्रभाव के लिए मूल्यवान है।

पारंपरिक आधुनिक ओक्रोशका की क्लासिक संरचना को अनिवार्य मानते हुए, निम्नलिखित घटकों का निर्धारण किया जाता है:

• कोई भी मांस या उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज (ओक्रोशका में केवल उबला हुआ दूध जोड़ें);
• उबले हुए आलू (उन्हें "उनके जैकेट में" उबालने की ज़रूरत है ताकि वे पानीदार न हों);
• उबले हुए चिकन अंडे (पकवान को अधिक संतुलित बनाएं);
• मौसमी ताज़ी सब्जियाँ (गर्मियों में हम खीरे जोड़ते हैं, और शुरुआती वसंत में - मूली);
• साग (हरा प्याज, डिल और अजमोद सबसे अधिक बार जोड़े जाते हैं)।

ठंडे सूप के लिए मांस का उपयोग न केवल उबालकर किया जाता है, बल्कि तला हुआ भी किया जाता है। कई प्रकारों का संयोजन सबसे अधिक लाभदायक माना जाता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त सूअर का मांस उबालकर डाला जाता है, और कोमल चिकन को तला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। खाना पकाने के दौरान प्राप्त शोरबा को बाहर नहीं डालना पड़ता है, इसे अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए घोल को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

उबली हुई मछली के टुकड़ों को मिलाकर तैयार किया जाने वाला ओक्रोशका कम आम है। तैयारी में कुछ कठिनाइयाँ हैं; उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है। ओक्रोशका के लिए पाइक पर्च या विभिन्न स्टर्जन मछली का उपयोग किया जाता है। यह बहुत हड्डीदार नहीं है, मांस को तटस्थ कहा जा सकता है, वसायुक्त नहीं। कटी हुई मछली को उबाला जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और बाकी सामग्री में मिलाया जाता है।

यह कैसे करें: तुरंत डालें या अलग से स्टोर करें

ठंडे सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें:

• क्वास;
• केफिर;
• सीरम;
• मिनरल वॉटर;
• सिरका के साथ पानी मिलाया;
• अयरन;
• मांस शोरबा;
• बिना मीठा कोम्बुचा पेय;
• अनफ़िल्टर्ड बियर.

तैयारी के पहले चरण में, तैयारी की जाती है, सब्जियाँ, अंडे, जड़ी-बूटियाँ और मांस काटा जाता है। सामग्री को मिलाएं और मिश्रण वाले पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। अलग-अलग, कई भरने के विकल्प तैयार किए जाते हैं ताकि हर कोई इसे अपने विवेक से चुन सके। परोसने से पहले पेय को कई घंटों तक प्रशीतित भी किया जाता है। स्लाइस को प्लेटों पर भागों में बिछाया जाता है और आवश्यक मोटाई प्राप्त होने तक पेय के साथ डाला जाता है। सॉस जोड़ें: खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

सभी आधुनिक गृहिणियाँ इस सिद्धांत का पालन नहीं करतीं। कुछ लोग वर्कपीस की पूरी मात्रा एक ही बार में डाल देते हैं, और फिर डिश को रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। यह सर्वोत्तम समाधान नहीं है. एक बार डालने पर, डिश केवल कुछ दिनों तक चलेगी, और यदि इसे पेय से अलग रखा जाता है, तो यह 3-4 दिनों तक उपयोग करने योग्य रहेगी।

ध्यान! यदि आप सुनिश्चित हैं कि ओक्रोशका एक दिन में खा लिया जाएगा तो तुरंत ओक्रोशका को तरल से भरें।

ओक्रोशका के लिए तैयार सलाद को +2-+6 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए। यह स्थिति इसे लंबे समय तक ताज़ा रखेगी।

ओक्रोशका तैयारियों का शेल्फ जीवन पहले से ही ज्ञात है, अब व्यक्तिगत ड्रेसिंग की खपत के लिए अनुशंसित उपयुक्तता को समझना उचित है:

1. क्वास - रेफ्रिजरेटर में 7-10 दिनों तक अपनी ताजगी बरकरार रखता है।
2. बीयर - सीलबंद कैन खोलने के बाद इसका स्वाद बदल जाता है, लेकिन इसे 24 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. केफिर या अयरन - 3 से 7 दिनों तक।
4. सीरम - लगभग 7 दिन।
5. मांस शोरबा - 3 दिन तक।
6. कोम्बुचा पेय - 5 दिन।

वर्णित शेल्फ जीवन केवल पेय के अलग-अलग भंडारण और ओक्रोशका के लिए उत्पादों के मिश्रण के मामले में प्रासंगिक है। घटकों को मिलाते समय, अधिकतम शेल्फ जीवन लगभग 24 घंटे होगा।

क्या रेफ्रिजरेटर में मछली के साथ ओक्रोशका को स्टोर करना संभव है?

मछली, उबालने पर भी, मांस की तुलना में जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, भंडारण के दौरान उत्पाद कई उपयोगी गुण खो देता है। यदि इसे ओक्रोशका की संरचना में जोड़ा जाता है, तो आपको इसे तुरंत डिश में नहीं डालना चाहिए। इससे आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक स्टोर कर सकेंगे। मट्ठा या क्वास के साथ मसाला डालने के बाद ओक्रोशका को तुरंत खाना चाहिए। उपयोग की जाने वाली ड्रेसिंग में शामिल बैक्टीरिया सड़ने और सड़ने की प्रक्रियाओं को भड़काते हैं, डिश बहुत जल्दी खराब हो जाएगी।

ध्यान! मछली के साथ ओक्रोशका खाने से पहले पकवान को सूंघ लें। विदेशी गंधों की उपस्थिति अस्वीकार्य है।

निष्कर्ष

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, जो रेफ्रिजरेटर डिब्बे में लंबे समय तक भंडारण के लिए अनुपयुक्त है। ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सभी गृहिणियां इस सिफ़ारिश का पालन नहीं करतीं, उनका मानना ​​है कि उपभोग से पहले ठंडे पहले कोर्स को भिगोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे तुरंत कोल्ड ड्रिंक के साथ डालें। ध्यान रखें कि खाना पकाने की यह विधि केवल एक समय के लिए पकवान तैयार करते समय ही लागू होती है। यदि आप एक दिन में पूरी तैयार मात्रा का उपभोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो तैयार स्लाइस को ड्रेसिंग से न भरें।

बहुत से लोग क्वास की मिठास के कारण इस विशेष रेसिपी को पसंद करते हैं। खट्टा क्रीम खट्टे मलाईदार नोट्स के साथ स्वाद को पूरक करता है, और जड़ी-बूटियाँ ताज़ा होती हैं।

उत्पाद:

• 2 खीरे;
• प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• किसी भी उबले हुए सॉसेज का 300 ग्राम;
• मूली के 5-6 टुकड़े;
• 3 उबले अंडे;
• 2 उबले आलू;
• 2 लीटर ब्रेड क्वास;
• एक गिलास खट्टा क्रीम 20%।

1. सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को पीसकर एक सॉस पैन में रखें।
2. एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम रखें और सब्जियों और सॉसेज, नमक के साथ मिलाएं।
3. वैकल्पिक: क्वास को पूरी तरह से पैन में डालें या ओक्रोशका को भागों में सीज़न करें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह से हिलाएँ और परोसने से पहले सूप के ऊपर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

महत्वपूर्ण!अंडों को अच्छे से साफ करने के लिए उन्हें 1 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें और तुरंत छील लें. खोल आसानी से निकल जायेगा.

केफिर पर

2-3% वसा सामग्री वाला केफिर उपयुक्त है। खाना पकाने में कम वसा वाले उत्पाद का उपयोग न करना बेहतर है। यदि वांछित हो, तो अतिरिक्त गाढ़ापन हटाने के लिए केफिर को पानी से पतला किया जा सकता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम मांस बालिक;
• 3 चिकन अंडे;
• 2 पीसी. आलू;
• हरियाली;
• 2 पीसी. खीरे;
• 4 मूली के सिर;
• ¼ भाग नींबू;
• 1 लीटर केफिर;
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस।

1. आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें, क्यूब्स में काट लें।
2. मांस बालिक, जड़ी-बूटियों, खीरे और मूली को काट लें।
3. सभी कटों को एक बड़े सॉस पैन में डालें।
4. केफिर को 2:1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है।
5. नींबू का रस निचोड़ें और सूप में सोया सॉस डालें, मिलाएँ।
6. ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2-3 घंटे तक पकने दें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

मेयोनेज़ पर

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो अधिक स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं। सलाद की किस्मों को छोड़कर, कोई भी मेयोनेज़ उपयुक्त है।

• 250-300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 3 उबले आलू;
• 3 कठोर उबले अंडे;
• 2-3 मध्यम खीरे;
• 4-5 मूली;
• डिल, अजमोद और हरी प्याज का एक गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़;
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम 20%;
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। मीठी सरसों.

1. सब्जियों के साथ अंडे और सॉसेज को कुचलकर एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
2. सामग्री में मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
3. सोया सॉस और सरसों डालें।
4. 1.5 लीटर पानी डालें और हिलाएं।
5. ओक्रोशका को 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

ध्यान!जिन लोगों को तीखापन पसंद है, उनके लिए आप तेज़ सरसों का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह ओक्रोशका में मसाला डाल देगा।

सिरके के साथ पानी पर

गर्मी में जब आपको कुछ नमकीन या मीठा नहीं चाहिए तो ये रेसिपी आपके काम आएगी. सिरके के कारण इसका खट्टापन जल्दी ही तरोताजा कर देता है और भूख की भावना को शांत कर देता है।

सामग्री:

• 1.5 पानी;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम 20%;
• 1 छोटा चम्मच। मसालेदार सरसों;
• 3 पीसीएस। आलू;
• 3 खीरे;
• 4 मूली;
• 250-300 ग्राम उबले हुए सॉसेज;
• हरा प्याज, डिल और अजमोद प्रत्येक 50 ग्राम;
• 3 उबले अंडे.

1. सभी सूचीबद्ध उत्पादों को क्यूब्स में काटें और उन्हें सॉस पैन में रखें।
2. पैन की सामग्री में नमक डालें और खट्टा क्रीम और सरसों डालें।
3. सिरका को पानी में पतला किया जाता है और मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है और हिलाया जाता है।
4. - नमक डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

सीरम पर

संरचना में शामिल डेयरी उत्पादों के कारण ओक्रोशका के स्वाद में सुखद खट्टापन और मलाईदार स्वाद होगा। इस व्यंजन को अगले दिन आज़माना बेहतर है।

सामग्री:

• 3 कठोर उबले अंडे;
• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• मूली, 4-5 पीसी ।;
• ककड़ी, 3 पीसी ।;
• उबले आलू, 2 पीसी ।;
• साग (अजमोद, डिल, हरा प्याज), 100-150 ग्राम;
• 2 लीटर मट्ठा;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम 20%;
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़;
• 1 छोटा चम्मच। मीठी सरसों.

1. सूचीबद्ध उत्पादों को काटकर एक गहरे कप में डाला जाता है।
2. कप में खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सरसों डालें और मिलाएँ। सोया सॉस और मट्ठा डालें।
3. कप की पूरी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और नमक डालें।
4. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्मोक्ड मीट के साथ

ग्रीष्मकालीन सूप की एक असामान्य व्याख्या, जिसमें कई प्रकार के मांस शामिल हैं।

उत्पाद:

• स्मोक्ड मांस बालिक, 200 ग्राम;
• 2 स्मोक्ड सॉसेज;
• 3 खीरे;
• 3 पीसीएस। मूली;
• 2 उबले अंडे;
• 2 उबले आलू;
• पानी का लीटर;
• 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई;
• 1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़;
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस।

1. मांस और सब्जियों को काटकर पैन में डाला जाता है।
2. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें, सोया सॉस डालें।
3. पैन में पानी डालें और सामग्री को हिलाएं।
4. मांस ओक्रोशका को 3-4 घंटे के लिए पकने दें।

एक व्यंजन जैसा गर्मी हो या सर्दी ओक्रोशकाआम तौर पर रेफ्रिजरेटर में दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है। यह पहली डिश इतनी मात्रा में बनाई जाती है कि इसे एक बार में ही खाया जा सकता है.

प्रारंभ में, इस उद्देश्य के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना की जाती है, फिर उन्हें काटा जाता है और आधार से भर दिया जाता है।

इसे केवल पकाने और इसका स्वाद विकसित करने के साथ-साथ ठंडा करने के उद्देश्य से रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

चूँकि यह व्यंजन ठंडा खाया जाता है, इसलिए गर्मियों में इसकी खूबसूरती ही अलग होती है। आप तैयार तैयारियों को केवल रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं, और फिर कुछ घंटों से अधिक नहीं।

इस प्रयोजन के लिए, सभी घटकों को अलग-अलग कंटेनरों में काटा जाता है और सही समय पर एक साथ जोड़ा जाता है।

दरअसल, ओक्रोशका बहुत जल्दी अपने गुण खो देता है, इसलिए इसे तैयार करने के बाद तुरंत इसका सेवन करना चाहिए। पकने के बाद इसे थोड़ा ठंडा किया जाता है और तुरंत ट्यूरेन में आम टेबल पर परोसा जाता है।

फिर हर कोई इसे एक अलग प्लेट में डालता है और अधिक खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ सकता है, या नमक डाल सकता है।

आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि ऐसे भोजन का भंडारण करना जो जल्दी खराब हो सकता है, स्वास्थ्य जोखिम से भरा होता है।

और ध्यान रखें, हम ओक्रोशका के घटकों को एक अलग कंटेनर में और बिना भरे केवल कुछ घंटों के लिए संग्रहीत करते हैं।

बहुत से लोग नहीं जानते कि रेफ्रिजरेटर में रखे गए खाद्य पदार्थों की एक निश्चित समाप्ति तिथि होती है। समय की यह अवधि उत्पादों की ताजगी, साथ ही उनकी उपयुक्तता ]]> निर्धारित करती है

रेफ्रिजरेटर में भोजन भंडारण की विशेषताएं

प्रश्न पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि रेफ्रिजरेटर में भोजन भंडारण के लिए कोई समान मानदंड और नियम नहीं हैं। मुख्य संकेतक निर्माता का चिह्न है, जो प्रयोगशाला अध्ययनों की एक श्रृंखला के माध्यम से, सबसे इष्टतम शेल्फ जीवन, साथ ही तापमान को इंगित करता है।

रेफ्रिजरेटर में औसत तापमान +6 से +4 डिग्री सेल्सियस तक होता है। यह किसी भी उत्पाद में मौजूद सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकने के लिए काफी है। हालाँकि, यह देखा गया है कि रेफ्रिजरेटर के प्रत्येक भाग में यह तापमान समान नहीं है और इसमें कुछ त्रुटियाँ हो सकती हैं: पिछली दीवार के करीब इसके संकेतक दरवाजे और निचले हिस्से की तुलना में बहुत कम हैं।

पहले शीतलन घरेलू उपकरणों के निर्माण के बाद से, यह प्रथा थी कि अंडे दरवाजे पर विशेष डिब्बों में संग्रहीत किए जाते थे, सब्जियों को एक तल दिया जाता था, और डेयरी और अन्य उत्पादों को अन्य उपलब्ध अलमारियों पर समान रूप से वितरित किया जाता था। कई नवीन कदमों से गुजरने के बाद, संक्षेप में, खाद्य वितरण का सिद्धांत नहीं बदला है, लेकिन रेफ्रिजरेटर निर्माता मौजूदा उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कम तापमान प्रदान करना पसंद करते हैं।

तैयार खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का भंडारण विशेष खाद्य कंटेनरों में होना चाहिए। खुले डेयरी उत्पादों को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसके बाद लैक्टिक एसिड वातावरण मानव स्वास्थ्य के लिए स्पष्ट खतरा पैदा करता है। सॉसेज को या तो उनकी मूल पैकेजिंग में या प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाता है।

कमोडिटी पड़ोस को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है। खुले हुए उत्पाद सब्जियों, तेल और अंडों के संपर्क में नहीं आने चाहिए। हानिकारक बैक्टीरिया, जिनमें से रेफ्रिजरेटर में बड़ी संख्या में हैं, सीलबंद पैकेजिंग के बिना तैयार भोजन में प्रवेश कर सकते हैं।

कुछ खाद्य समूहों का शेल्फ जीवन

यह कोई रहस्य नहीं है कि विभिन्न उत्पादों को एक निश्चित समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। कुछ (डिब्बाबंद भोजन) को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि अन्य के लिए आधा दिन भी अनुपयोगी होने के लिए पर्याप्त है। आइए श्रेणी के आधार पर विचार करें कि किन उत्पादों को उनकी व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए और कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

मांस और मांस युक्त उत्पाद

ताजा मांस उत्पादों को 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड उत्पादों को निर्माता की सिफारिशों के आधार पर संग्रहीत किया जाता है। ताजे मांस को बड़े टुकड़ों में रखना बेहतर है, लेकिन 48 घंटे से ज्यादा नहीं, उसके बाद इसे खाने से बचना ही बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत फ्रीजर में भेजना सबसे अच्छा है, क्योंकि कीमा रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के अचानक विकास के लिए एक आदर्श वातावरण है। मांस को 24 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है; 12 घंटे के बाद इसे फ्रीजर में रखना बेहतर होता है। निम्न तालिका अधिक विस्तृत समय-सीमाएँ दिखाती है।

उत्पादों का नाम		भण्डारण विधि
ताजा मेमना	24	एक सीलबंद कंटेनर, कांच या तामचीनी में
सुअर का माँस	24	एक विशेष हवादार कंटेनर में
उबले हुए वील	12	एक खुले कंटेनर में
ठंडा मुर्गे	48	पैकेज में
घर का बना सॉसेज	72
सॉसेज खरीदे	72	मूल निर्माता की पैकेजिंग में
उबला हुआ सॉसेज	48	निर्माता की पैकेजिंग में, कट को अतिरिक्त रूप से क्लिंग फिल्म से ढक दें
भुनी हुई सॉसेज	72	मूल पैकेजिंग में
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	72	एक प्लास्टिक बैग में
अर्ध-तैयार मांस कटलेट	48	एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में
अर्ध-तैयार गोभी रोल	48	एक कंटेनर में
कीमा	12	एक हवादार कंटेनर में
सालो	2-3 महीने	चर्मपत्र कागज में
मांसपेशी	72	मूल पैकेजिंग में
जांघ	72	पॉलीथीन में

मछली और समुद्री भोजन

ताजी मछली को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उसे पहले अच्छी तरह से छान लिया जाता है और बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। इसके बाद, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, कांच या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, क्लिंग फिल्म से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर, पीछे की ओर रखा जाता है। जमने के लिए पूर्व-सफाई आवश्यक नहीं है। तालिका किसी भी गृहिणी को मछली और समुद्री भोजन के शेल्फ जीवन को नेविगेट करने में मदद करेगी।

डेयरी और अंडे

डेयरी उत्पाद (दूध, मक्खन, पनीर, पनीर) को रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। पाश्चुरीकृत दूध की शेल्फ लाइफ लंबी हो सकती है, जो निर्माता द्वारा पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। पनीर और पनीर को चर्मपत्र में संग्रहित करना बेहतर है, क्योंकि, पॉलीथीन में होने के कारण, लाभकारी बैक्टीरिया सक्रिय रूप से मर जाते हैं, जिससे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा उत्पाद पर हमला कर देता है, जिससे यह आगे की खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

उत्पादों का नाम	रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन, घंटा	भंडारण सुविधाएँ
ताजा ताज़ा दूध	12	किसी कांच के जार या ढक्कन वाली बोतल में
उबला हुआ दूध	72	कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में
दुकान से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत दूध	15 दिन	टेट्रापैक या पॉलीथीन मूल पैकेजिंग में
मलाई	25 दिन	मूल पैकेजिंग में
दूध काता	7 दिन	टेट्रा पैक में
गाढ़ा दूध	1-3 महीने	मूल पैकेजिंग में
कॉटेज चीज़	72 घंटे	एक प्लास्टिक, अच्छी तरह हवादार कंटेनर में
सख्त पनीर	15 दिन	पॉलीथीन में
संसाधित चीज़	बारह दिन	पन्नी पैकेजिंग में
मीठा पनीर	20 दिन	मूल पैकेजिंग में
मक्खन	15 दिन	चर्मपत्र में, या एक विशेष कंटेनर में - मक्खन
फैलाना	18 दिन	डिब्बाबंद
घी	पांच दिन	डिब्बाबंद
खट्टी मलाई	72 घंटे	कांच के कंटेनरों में या प्लास्टिक पैकेजिंग में
मीठा दही	पैकेज खोलने से 48 घंटे	मूल पैकेजिंग में
प्राकृतिक दही		एक कांच के कंटेनर में
ख़मीर	उत्पादन से 72 घंटे	कांच के कंटेनरों में
फटा हुआ दूध	3 दिन	मूल पैकेजिंग के साथ या कांच के जार में
मुर्गी के अंडे	21 दिन	एक विशेष कंटेनर में

सब्ज़ियाँ

अधिकांश सब्जियाँ जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थ हैं। इसके अलावा, उनमें से कुछ को अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है। सब्जियों को केप और मछली के साथ-साथ अंडों के पास स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनके लिए, प्रत्येक रेफ्रिजरेटर में नीचे एक विशेष स्थान होता है, जहां उन्हें थोक में संग्रहीत करना सुविधाजनक होता है। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आलू, गाजर और चुकंदर को बहते पानी से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। सुविधा के लिए, सबसे आम और अक्सर खरीदे जाने वाले उत्पादों की शेल्फ लाइफ दिखाने वाली एक तालिका प्रस्तुत की गई है।

उत्पादों का नाम	शेल्फ जीवन	peculiarities
टमाटर	दस दिन	प्लास्टिक बैग या सब्जी कंटेनर
खीरे	15 दिन	सब्जी कंटेनर
अजमोदा	पांच दिन	प्लास्टिक बैग
दिल	72 घंटे	पानी के एक जार में
अजमोद	72 घंटे	पानी के एक जार में
पत्ता गोभी	20 दिन	पैकेज में
प्याज	1-3 महीने	एक विशेष कंटेनर में थोक में
सलाद	48 घंटे	एक खुले कंटेनर में
आलू	1-3 महीने	थोक में या एक बैग में
मूली	बारह दिन	एक प्लास्टिक कंटेनर में
गाजर	1-2 महीने	थोक में
बैंगन	15 दिन	पैकेज में
चुक़ंदर	1-3 महीने	पैकेज में
तुरई	7 दिन	एक विशेष सब्जी कंटेनर में
मिठी काली मिर्च	बारह दिन	थोक में

फल और जामुन

बेहतर होगा कि फलों को फ्रिज में रखने से पहले न धोएं, क्योंकि इससे उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। जो फल अधिक लचीले होते हैं उन्हें बिना पैकेजिंग के संग्रहीत किया जा सकता है। रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य नाजुक जामुनों को पहले खाद्य कंटेनर में रखना बेहतर होता है।

नाम	शेल्फ जीवन, घंटा	peculiarities
खुबानी	12	एक खुले प्लास्टिक कंटेनर में
सेब	15 दिन	थोक में
केला	78 घंटे	पैकेज में
ख़ुरमा	12 घंटे	अलमारियों पर व्यक्तिगत रूप से
चेरी	48 घंटे	एक प्लास्टिक कंटेनर में
चेरी	72 घंटे	पैकेज में
आलूबुखारा	7 दिन	प्लास्टिक बैग
रास्पबेरी	10 घंटे	विशेष हवादार कंटेनर
स्ट्रॉबेरी	12 घंटे	प्लास्टिक कंटेनर
ब्लैकबेरी	72 घंटे	कोई पैकेजिंग
किशमिश	72 घंटे	कोई पैकेजिंग
तरबूज तरबूज	काटने के क्षण से 12 घंटे	कटे हुए हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दें

तैयार भोजन

रेफ्रिजरेटर में तैयार भोजन और उत्पादों की शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी, वे उतने ही अधिक लाभ प्रदान करेंगे। 48 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखे गए खाद्य पदार्थों को खाने से बचना सबसे अच्छा है। इस दौरान रहने वाले सूक्ष्मजीवों की संख्या इतनी अधिक होती है कि इससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।