सरसों की चटनी में खीरे, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। सरसों की ड्रेसिंग में खीरे सरसों की ड्रेसिंग में खीरे प्रति किलो खीरे

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें।

गंदगी और धूल हटाने के लिए खीरे को अच्छी तरह धो लें। अगर आपके पास समय है तो सबसे पहले सब्जियों को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. अगर आपका खीरा घर का बना है तो आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है।

ढक्कन वाले जार तैयार करें। इन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और अच्छे से धो लें।

आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें।

तैयार खीरे को बाँझ जार में एक सीधी स्थिति में, एक दूसरे के करीब रखें।

सरसों का भरावन तैयार करें. एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी डालें। नमक, चीनी, टेबल सिरका, सरसों डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।

गर्म सरसों की चटनी के साथ जार को खीरे से भरें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में रखें। गर्म पानी भरें. उबलने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

कसकर सील करें और उल्टा कर दें। इसे अच्छे से लपेट लें. सरसों की चटनी में खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं.

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

गृहिणियों की पसंदीदा तैयारियों में से एक सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना है। इस हरी सब्जी को डिब्बाबंद करने की हजारों विधियाँ हैं। गृहिणियाँ एक-दूसरे के साथ स्वादिष्ट व्यंजन साझा करती हैं, वे विभिन्न पत्रिकाओं में प्रकाशित होते हैं, और खीरे तैयार करने की विधियाँ लगभग सभी पाक साइटों पर प्रदर्शित की जाती हैं। लेकिन पाक कृतियों के इस विशाल समूह के बीच, सरसों की चटनी में सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी एक विशेष स्थान रखती है।

हाल के वर्षों में कटाई की यह विधि तेजी से लोकप्रिय हो गई है। सरसों की चटनी में खीरे सर्दियों के लिए कुरकुरे, आकर्षक रूप से स्वादिष्ट और घनी संरचना वाले होते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे कैसे पकाएं

कोई भी पका हुआ खीरा इस नुस्खे के लिए काम करेगा। आकार कोई मायने नहीं रखता, क्योंकि सब्जियों को बड़े घेरे में या लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। काटने के आकार के आधार पर उत्पाद का स्वाद नहीं बदलेगा। इसके अलावा, नुस्खा में पानी का उपयोग शामिल नहीं है, खीरे के रस की मात्रा भरावन तैयार करने के लिए पर्याप्त होगी।

सरसों की चटनी में खीरे तैयार करने के लिए, लें:

• 4 किलोग्राम पके खीरे:
• 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों का पाउडर:
• 100 ग्राम नमक और चीनी;
• लहसुन की 6-8 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार डालें;
• अजमोद और डिल;
• आधा गिलास 9% टेबल सिरका।

खीरे को छांट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बट के दोनों किनारों को ट्रिम करें। इसके बाद, खीरे को अपनी पसंद के अनुसार या तो बड़े घेरे में या लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत छोटे न हों।

लहसुन को छील कर काट लीजिये. अजमोद और डिल को धोकर काट लें। अपनी पसंद के अनुसार साग की मात्रा डालें।

भराव तैयार करें. एक उपयुक्त कटोरे में, एक साथ मिलाएं: नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, सरसों का पाउडर, सिरका और वनस्पति तेल। लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।

कटे हुए खीरे को एक बड़े कटोरे या उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और भराई से भरना चाहिए। हिलाएं और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। खीरे से रस निकलना चाहिए, जो हरे खीरे के जार को भरने के लिए पर्याप्त होगा।

आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार को धोएं और कीटाणुरहित करें।

खीरे को तैयार जार में रखें और उनके ऊपर भरावन समान रूप से डालें। प्रत्येक जार को हल्के से हिलाएं, हरे जार को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

इसके बाद, आपको संरक्षण को निष्फल करने की आवश्यकता है। एक बड़े सॉस पैन के तल में एक रसोई तौलिया या चीज़क्लोथ की कई परतें रखें। कुछ पानी डालो। वहां खीरे के जार रखें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 15-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। समय डिब्बे की मात्रा पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में मसालेदार खीरे

मैरिनेड के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करना चाहिए जो लोचदार और समान आकार की हों।

रेसिपी सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलोग्राम;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3/4 कप;
• वनस्पति तेल का आंशिक पहलू वाला गिलास;
• आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच (ढेर);
• कटा हुआ लहसुन के 1.5 छोटे सिर (या 6 बड़े लौंग);
• काली मिर्च का मिश्रण (जमीन) - 1 बड़ा चम्मच;
• एक पूर्ण पहलू वाला गिलास (9% सिरका)।
• 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी।

उपज: 5-6 सर्विंग्स.

घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया:

चरण 1. खीरे को छांटें, उन्हें डंठल से हटा दें और मुलायम ब्रश या फोम स्पंज का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें।

चरण 2. खीरे को 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। इस तरह, अतिरिक्त हवा उनसे निकल जाएगी।

चरण 3. खीरे को गोलाकार या लंबाई में काटें, बहुत बारीक नहीं (खीरे के आकार के आधार पर चार या पांच टुकड़ों में)। इसके बाद, स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

चरण 4. भराई तैयार करना। नमक के साथ सरसों का पाउडर मिलाएं, चीनी और मिर्च का मिश्रण डालें। परिणामस्वरूप सॉस को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। मिश्रण में धीरे-धीरे सिरका और वनस्पति तेल डालें।

चरण 5. अब खीरे के ऊपर सरसों का रस डालकर हाथों से अच्छी तरह हिलाते रहना चाहिए. सब्जी के सलाद को सॉस में लगभग 3 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।

चरण 6. लहसुन की कलियों को चाकू से काटें (आप उन्हें लहसुन प्रेस में डाल सकते हैं) और खीरे में डालें। सब्जियों को और 1 घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें।

चरण 7. सॉस में मैरीनेट किए गए वर्कपीस को जार में रखें, जो कुछ भी निकला है उसे खीरे के नमकीन पानी से भरें (0.5-लीटर जार के लिए लगभग 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है)।

चरण 8. जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें, सब्जी सलाद को उबाल लें और इसे 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

चरण 9. अब जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म, अंधेरी जगह (आवश्यक रूप से ढक्कन नीचे करके) में भेजें। यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है।

तो, सरसों के अचार में स्वादिष्ट खीरे का सलाद तैयार है! इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है और यह मांस, पोल्ट्री या आलू के साथ भी अच्छा लगता है। यह व्यंजन आपके रोजमर्रा के मेनू में सुखद विविधता लाएगा और सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करेगा। आख़िरकार, आप वास्तव में अपने प्रियजनों और दोस्तों को कुछ नया और पौष्टिक खिलाना चाहते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अच्छे मूड में और आनंद के साथ खाना बनाएं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

निम्नलिखित खीरे की रेसिपी से आपको ज्यादा परेशानी नहीं होगी, क्योंकि इसे बनाना अपेक्षाकृत सरल है। खीरे को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, अच्छे से जमा होता है और बहुत जल्दी खाया जाता है।

आपको किसी भी आकार के ताजे खीरे की आवश्यकता होगी, जितने आप तैयार करना चाहते हैं।

एक तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल छाता - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• एक छोटी शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की फली;
• सहिजन की दो छोटी पत्तियाँ;
• लहसुन की कलियाँ 2-3 टुकड़े;
• 3-4 काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• 5-7 चेरी के पत्ते;
• 2-3 करी पत्ते;
• वोदका का एक बड़ा चम्मच.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए (प्रति 5 लीटर पानी):

• चीनी का 200 ग्राम गिलास (एक स्लाइड के साथ);
• नमक का 200 ग्राम गिलास;
• 9% टेबल सिरका का फेसेटेड 200 ग्राम गिलास।

खीरे को छांट लें और बहते पानी के नीचे धो लें। 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

शिमला मिर्च की जड़ काट लें. बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है. इसे लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. लहसुन को छील लें.

हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल की एक छतरी, और बेल मिर्च को 4 टुकड़ों में काटकर साफ, तैयार, निष्फल तीन-लीटर जार में रखें। इसके अलावा करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च भी डालें। फिर बिना कट्टरता के खीरे को जार में कसकर पैक करें।

प्रत्येक जार पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। सावधानी बरतते हुए जार से पानी एक उपयुक्त पैन में निकाल दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केवल तरल पदार्थ ही निकले, आप परिरक्षक को निकालने के लिए एक विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

निथारे हुए तरल को स्टोव पर रखें और तेज़ उबाल लें। इसे वापस सब्जियों के जार में डालें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. पानी को फिर से पैन में डालें और आग पर रख दें। चीनी और नमक डालें, उबलने के बाद सिरका डालें।

ठंडे किए गए उत्पाद को अपने संरक्षण के लिए भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।

इस विधि से अचार बनाया गया खीरा थोड़ा तीखा निकलता है, इससे तैयारी को एक दिलचस्प, सुखद स्वाद मिलता है। सरसों की भराई में खीरे का यह नुस्खा उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो पानी के स्नान में रोलर्स को स्टरलाइज़ करने और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करने से परेशान होना पसंद नहीं करते हैं।

पकाने की विधि सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा छोटे खीरे - 2 किलोग्राम;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 12 -15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच (ढेर सारा)
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 टुकड़े;
• डिल छाता;
• सहिजन के कुछ पत्ते;
• यदि वांछित हो, तो चेरी या करंट के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• काली मिर्च 4-6 टुकड़े (गर्म मिर्च का उपयोग किया जा सकता है)।

खीरे को छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें, फिर ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को तीन बार बदलें। खीरे को हमेशा ठंडे पानी में रखना चाहिए। प्रत्येक खीरे को दोनों तरफ से, उस स्थान पर काटें जहां तना और फूल लगे हों।

सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। लहसुन को छील लें.

एक सॉस पैन में लगभग डेढ़ लीटर साफ पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। उबलते पानी में नमक डालें और इसे घोलने के लिए हिलाएँ। नमक पूरी तरह से घुल जाने के बाद, पैन को आंच से उतार लें, सूखी सरसों का पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन पानी में सरसों की कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.

हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल, लहसुन, करंट या चेरी के पत्ते और काली मिर्च को तैयार निष्फल जार में रखें। अगर तीखी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

खीरे को जार में काफी कसकर पैक करें। सरसों का नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। मसालेदार खीरे को सरसों की चटनी में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

यह कई गृहिणियों द्वारा किया जाता है जो स्नैक्स को डिब्बाबंद करने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहती हैं। यह परिरक्षण उपलब्ध सामग्री से कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है।

इससे पहले कि आप सर्दियों की तैयारी शुरू करें, आपको इसके लिए सबसे उपयुक्त खीरे का चयन करना होगा, जो एक स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा।

सामग्री चुनते समय, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दें:

• आकार। सब्जी चुनते समय, आकार पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, क्योंकि स्नैक को छोटे आधा लीटर जार में रोल किया जाएगा। जो गृहिणियां बिना कटे खीरे को संरक्षित करना पसंद करती हैं, उन्हें केवल 7-10 सेमी लंबे छोटे फलों का चयन करना चाहिए। यदि 2-3 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग भंडारण की तैयारी के लिए किया जाता है, तो आप 4-5 सेमी लंबे खीरे के फल चुन सकते हैं।
• त्वचा का रंग. अनुभवी गृहिणियाँ सब्जी के रंग पर ध्यान देने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह उम्र और विविधता निर्धारित करता है। मोड़ने के लिए सबसे हरे खीरे का चयन किया जाता है, क्योंकि वे युवा और रसीले होते हैं। पीली टिंट वाली सब्जियाँ अधिक पकी होती हैं और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

• सतह। रंग के अलावा सब्जियों की सतह के खुरदरेपन पर भी ध्यान दिया जाता है। अधिकांश खीरे के छिलके पर काले या सफेद दाने होते हैं। जो फल गहरे रंग के कांटों से ढके होते हैं वे सर्दियों के स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसी सब्जियों से बने अचार कभी नहीं फटते और लंबे समय तक रखे रहते हैं.
• त्वचा का घनत्व. बहुत से लोग चाहते हैं कि उनका खीरे का नाश्ता स्वादिष्ट और कुरकुरा हो। इसलिए सब्जियां चुनते समय उनके छिलके की मोटाई पर ध्यान दें। पतले छिलके वाले फलों में वस्तुतः कोई कुरकुरापन नहीं होता है, और इसलिए मोटे छिलके वाली सब्जियों को संरक्षण के लिए चुना जाता है।
• पूँछ। फल की ताजगी जांचने के लिए उसकी पूंछ की लोच पर ध्यान दें। आपको लंगड़ी पूंछ वाली सब्जियों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे अपना स्वाद खो देती हैं।

सामग्री तैयार करना

डिब्बाबंदी से पहले, खीरे को पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें। प्रारंभिक कार्य लगातार पाँच चरणों में किया जाता है:

• इंतिहान। सबसे पहले, सभी चयनित सब्जियों की जाँच की जाती है। प्रक्रिया के दौरान, खीरे के फलों का निरीक्षण किया जाता है और छिलके के सड़ने या क्षतिग्रस्त होने की जाँच की जाती है।
• भिगोना। सबसे रसदार और कुरकुरा खीरे का चयन करने के बाद, वे उन्हें भिगोना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे या बड़े पैन को ठंडे तरल से भरें और फिर उसमें सब्जियां रखें। प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि प्रत्येक फल अधिक रसीला हो जाए और नमी से पूरी तरह संतृप्त हो जाए। भिगोना दस घंटे से अधिक नहीं रहता है।

• निस्तब्धता। भिगोने के पूरा होने के बाद, सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
• सूखना। धुले हुए खीरे को 3-4 घंटे के लिए एक अलग पैन में रखें जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
• काट-छाँट करना। प्रत्येक सूखी सब्जी के सिरे काट दिए जाते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, जो स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे और सरसों की बेहतरीन रेसिपी

कुछ लोगों को खीरे को सरसों की चटनी में पकाने में कठिनाई होती है। जल्दी से एक स्नैक तैयार करने के लिए, आपको प्रिजर्व बनाने की रेसिपी से खुद को परिचित करना होगा।

अचार "उंगली चाटना अच्छा है"

कुछ लोग सब्जियों को "फिंगर-लिकिन गुड" रेसिपी के अनुसार सरसों के अचार में पकाना पसंद करते हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सभी आवश्यक सामग्री खरीद लें। पकवान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 किलो ताजा हरी खीरे;
• लहसुन के दो सिर;
• पानी का लीटर;
• 40 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम सरसों के बीज;
• 70 मिली सिरका।

सबसे पहले, वे कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं ताकि संरक्षित भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। ऐसा करने के लिए, सीलिंग ढक्कन वाले प्रत्येक जार को उबलते पानी से डुबोया जाता है और सुखाया जाता है। फिर अजमोद, डिल और सरसों के साथ कटा हुआ लहसुन तल पर बिछाया जाता है। इसके बाद खीरे को काटकर बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में रख दिया जाता है।

जार उबले हुए पानी से भरे होते हैं, जिसे 10-15 मिनट के बाद सॉस पैन में डाला जाता है और उबाला जाता है। जब तरल उबल जाता है, तो इसे फिर से कैनिंग जार में डाल दिया जाता है।

जार में: सिरके के बिना नुस्खा

सर्दियों की तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें सिरका मिलाए बिना तैयार किया जाता है। प्रिजर्व तैयार करने का यह विकल्प उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जिनके पास अपना तहखाना नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाते समय, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ककड़ी फल का किलोग्राम;
• 80 ग्राम सूखी सरसों;
• स्वाद के लिए साग;
• 55 ग्राम ऑलस्पाइस।

शुरुआत करने के लिए, वे नाइट्रेट हटाने और उनमें नमी भरने के लिए सब्जियों को भिगोते हैं।

फिर भीगे हुए फलों को सुखाया जाता है, सिरे काटकर धोये जाते हैं। इसके बाद, सरसों और अजमोद के साथ ऑलस्पाइस को जार में रखा जाता है। खीरे को ऊपर कसकर रखा जाता है और उनके ऊपर गर्म तरल डाला जाता है। 20-25 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकाला जाता है, आधे घंटे तक उबाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। स्नैक वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नसबंदी के बिना एक त्वरित तरीका

जो लोग बिना नसबंदी के डिब्बाबंद भोजन तैयार करना चाहते हैं, उन्हें ऐसे स्नैक तैयार करने की विधि से परिचित होना चाहिए। ऐसे में अचार में अधिक मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे खीरे को एक सुखद सुगंध मिलेगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया सब्जियों को पहले से धोने और भिगोने से शुरू होती है। इन्हें एक कटोरी पानी में लगभग 7-9 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए। फिर, प्रत्येक जार के तल पर 20-30 ग्राम काली मिर्च, 100 ग्राम सूखी सरसों, एक तेज पत्ता, लहसुन की तीन कलियाँ और सहिजन की 3-4 पत्तियाँ रखी जाती हैं। अंत में भीगे हुए खीरे के फलों को कंटेनर में रखा जाता है. इसके बाद जार को पानी, नमक और सरसों से बने नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

सरसों के पाउडर और जड़ी-बूटियों के साथ डिब्बाबंद

कुछ गृहिणियाँ अपने स्वाद को बेहतर बनाने और थोड़ा तीखापन जोड़ने के लिए परिरक्षित पदार्थों में जड़ी-बूटियाँ मिलाती हैं। खीरे को जड़ी-बूटियों के साथ संरक्षित करते समय, निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:

• 800 ग्राम सब्जियां;
• तीन बड़ी गाजर;
• आठ काली मिर्च;
• चार करंट की पत्तियाँ;
• स्वाद के लिए डिल;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• सहिजन का पत्ता;
• स्वादानुसार चीनी और नमक;
• 75 ग्राम सरसों.

यदि खीरे बाजार से खरीदे गए हैं और आपके अपने बगीचे से एकत्र नहीं किए गए हैं, तो आपको उन्हें भिगोना होगा। फिर गाजर, लहसुन और सहिजन की पत्तियों को काट लें। कटे हुए घटकों को खीरे के फल, सरसों, करंट के पत्ते, डिल और काली मिर्च के साथ बाँझ जार में रखा जाता है। जब कंटेनर भर जाता है, तो उसमें गर्म मैरिनेड डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

सरसों की चटनी में टुकड़े

कभी-कभी बड़ी सब्जियां जो कंटेनर में पूरी तरह से फिट नहीं होतीं, उन्हें संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे में कटे हुए खीरे को सरसों की चटनी में मैरीनेट किया जाता है.

ऐसा करने के लिए 2-4 किलो सब्जियों को धोकर, भिगोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर उन्हें 90 ग्राम सूखी सरसों, 30 ग्राम काली मिर्च, अजमोद, लहसुन और तेज पत्ता के साथ जार में रखा जाता है। इसके बाद 7-10 लीटर पानी और 100-150 ग्राम नमक से नमकीन तैयार किया जाता है जिसमें सामग्री को मैरीनेट किया जाएगा. तरल को 35-45 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कंटेनरों में डाला जाता है।

संरक्षित भोजन के सभी डिब्बे सीलिंग ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं और बेसमेंट में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं।

अतिरिक्त लहसुन के साथ

कभी-कभी सरसों की ड्रेसिंग में खीरे ज्यादा मसालेदार और सुगंधित नहीं होते हैं। इसे ठीक करने के लिए, ऐपेटाइज़र में अधिक लहसुन मिलाएं, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाएगा।

पकवान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-3 किलो सब्जियां;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक के साथ 75 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम सरसों;
• 4-5 लहसुन के सिर.

खीरे को धोया जाता है, छाँटा जाता है और लंबाई में स्लाइस में काटा जाता है। फिर कटे हुए फलों को बची हुई सामग्री के साथ जार में डाल दिया जाता है। कंटेनर भरने के बाद, मैरिनेड तैयार करें, जिसे कंटेनर में सामग्री के ऊपर डाला जाता है।

वोदका के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

वोदका के साथ मसालेदार खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इसलिए उनका उपयोग सूप, सलाद और अन्य डिब्बाबंद व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सब्जियों के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर वोदका;
• 700 ग्राम सब्जियां;
• 60 ग्राम नमक;
• दो लीटर पानी;
• हरियाली.

डिब्बाबंदी की शुरुआत खीरे तैयार करने से होती है। सबसे पहले, उन्हें धोया जाता है, भिगोया जाता है और अन्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। जार में पानी डाला जाता है, जो 3-4 दिनों के बाद निकल जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को पानी और वोदका से भर दिया जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं।

नमकीन बनाना

खीरे का सरसों के साथ अचार बनाने के लिए आपको उन्हें पहले से ठंडे तरल में भिगोना होगा. सभी स्नैक्स को निष्फल कंटेनरों में नमक करना बेहतर होता है, और इसलिए, भिगोने के बाद, वे कंटेनरों को निष्फल कर देते हैं। फिर जार के तल पर खीरे, एक सहिजन की पत्ती, 65 ग्राम सरसों, लहसुन की तीन कलियाँ और काली मिर्च डालें।

सभी जार नमक के अचार से भर दिए जाते हैं और खट्टा होने के लिए 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में रख दिए जाते हैं। इसके बाद, नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

वर्कपीस की अखंडता को कैसे सुरक्षित रखें

घर में बनी तैयारियों को 15-18 डिग्री से अधिक तापमान वाले कमरों में संग्रहित करना बेहतर है। बहुत कम या अधिक तापमान के कारण संरक्षित भोजन खराब हो जाता है।

डिब्बाबंद खीरे के संरक्षण के लिए इष्टतम स्थितियाँ केवल तहखानों में ही प्राप्त की जा सकती हैं। हालाँकि, कुछ लोगों के पास तहखाने को व्यवस्थित करने का अवसर नहीं होता है। इस मामले में, अचार को बालकनी में ले जाया जा सकता है, जो सर्दियों में संरक्षित भंडारण के लिए एक उत्कृष्ट जगह है। खुली बालकनियों पर स्नैक्स का भंडारण करते समय, आपको समय-समय पर तापमान की निगरानी करनी होगी ताकि डिब्बे की सामग्री जम न जाए।

सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे: व्यंजन केवल मसालों की पूरी संरचना में भिन्न होते हैं। यह स्पष्ट है कि ऐसे रोल के लिए आपको खीरे, नमक और चीनी, सिरका और सरसों की आवश्यकता होगी। ऐसे व्यंजनों के अनुसार खीरे को स्लाइस में काटकर तैयार करना अधिक पारंपरिक है। लेकिन सिद्धांत रूप में, काटने की विधि अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। तो, आप सब्जियां काटने का वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो।

ऐसा माना जाता है कि सरसों के साथ पकाया गया खीरा अधिक कुरकुरा होता है। सच है, उन्हें पकने में कम से कम तीन महीने लगते हैं। इस सामग्री में, हमने सरसों की भराई के साथ कई खीरे एकत्र किए हैं, जिन्हें आप सुरक्षित रूप से घर पर बेचने का प्रयास कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे: फोटो के साथ रेसिपी

नुस्खा संख्या 1

आवश्यक:
दो किलोग्राम खीरे;
120 ग्राम चीनी;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
नमक के दो बड़े चम्मच;
सूखी सरसों का एक बड़ा चमचा;
पिसी हुई काली मिर्च का एक चौथाई बड़ा चम्मच;
120 मिलीलीटर टेबल सिरका;

खीरे को बहुत अच्छे से धोना चाहिए. यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें सुरक्षित रूप से हलकों में काटा जा सकता है। अगर खीरे छोटे हैं तो बेहतर होगा कि उन्हें लंबाई में 2-4 हिस्सों में काट लें. सरसों का भरावन तैयार करने के लिए, आपको चीनी और नमक, काली मिर्च और सरसों पाउडर को एक साथ मिलाना होगा। फिर सॉस में वनस्पति तेल और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पहले से कटे हुए खीरे को भरावन के साथ डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। - अब खीरे को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. फलों को पहले से निष्फल और तैयार जार में रखें, सरसों का नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। सीलबंद जार को अगले 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर पूर्व-निर्जलित ढक्कन से सील करें।
महत्वपूर्ण! जार को स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बाद खराब कर देना चाहिए, जबकि वे अभी भी गर्म हों। सलाद को उल्टा और गर्म स्थान पर ठंडा करना चाहिए, और फिर आप इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2

आवश्यक:
4 किलो ताजा खीरे;
250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
250 मिली 9% टेबल सिरका;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
2 टीबीएसपी। एल प्राकृतिक सरसों का पाउडर;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ लहसुन;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ ताजा डिल;
आधा बड़ा चम्मच. मूल काली मिर्च;
आधा बड़ा चम्मच. एल पिसी हुई लाल मिर्च;

सरसों की चटनी में खीरा बनाने की इस रेसिपी में मसाले तो ज्यादा हैं, लेकिन स्वाद भी लाजवाब और नाज़ुक है. आपको पिंपल्स वाले खीरे लेने की ज़रूरत है, वे डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हलकों में काटें और सॉस पैन में रखें।

सलाद में लहसुन और डिल, दो प्रकार की काली मिर्च और सभी थोक सामग्री जोड़ें। वनस्पति तेल के साथ सिरका अलग से मिलाएं और सलाद में डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय, सीलिंग जार को स्टरलाइज़ करें, 0.5 से 1 लीटर तक के जार लेना सबसे अच्छा है। सलाद को जार में रखें, उन्हें सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर तुरंत।

नुस्खा संख्या 3

यह सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे पकाने का एक विकल्प है: नसबंदी के बिना व्यंजन। सच है, इस मामले में जार को टिन के ढक्कन से नहीं लपेटा जाता है, बल्कि बस प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता है। लेकिन, दूसरी ओर, इन्हें 2-4 महीनों तक खाया जा सकता है, जिसमें केवल देर से शरद ऋतु और पूरी सर्दी का समय शामिल है। अलग से तैयार किया जा सकता है.

आवश्यक:
2 किलो खीरे;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों का चूरा;
डिल छतरियों की एक जोड़ी;
लहसुन का एक सिर, एक गर्म मिर्च;
करंट, चेरी और ओक के पत्ते;

खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. एक बाल्टी में रखें और तीन घंटे के लिए बर्फ के पानी से ढक दें। ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि डिब्बाबंदी के बाद भी खीरे यथासंभव कुरकुरे रहें। फिर पैन में एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें, नमक और राई डालें। मिश्रण. आधी हरी सब्जियाँ, लहसुन और काली मिर्च जार में रखें। फिर खीरे को कॉम्पैक्ट करें, शेष जड़ी बूटियों को शीर्ष पर रखें और तैयार भराई डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें। इन खीरे को पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है; पहला नमूना डेढ़ महीने के बाद लिया जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे तैयार करने की सभी रेसिपी सरल और कई मायनों में समान हैं। खीरे को पूरा अचार बनाया जा सकता है, या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। लेकिन, इस प्रकार की रोलिंग के लिए सबसे पारंपरिक तरीका खीरे को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई में हलकों में काटना है। हम आपके लिए फलदायी फसल के मौसम और निश्चित रूप से, एक स्वादिष्ट सर्दियों की कामना करते हैं।

चरण 1: खीरे तैयार करें।

खीरे को छांटें, उन्हें मुलायम ब्रश या स्पंज से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सब्जियों को किसी भी आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें। आप अलग-अलग भी बना सकते हैं, आपको एक जार चपटे स्लाइस वाला, दूसरा चौथाई भाग वाला और तीसरा मोटे घेरे वाला चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे छोटा न करें, टुकड़ों को बड़ा, मोटा और सुंदर होने दें।

चरण 2: खीरे भरें.

कटे हुए खीरे को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें। यह आवश्यक है कि सभी सब्जियाँ शामिल हों और अभी भी पर्याप्त जगह बची हो ताकि आप भरने के बाद खीरे को आसानी से हिला सकें।
अब, आइए वास्तव में सरसों की भराई स्वयं तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट या मापने वाले कप में वनस्पति तेल, सिरका, नमक, दानेदार चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और सरसों का पाउडर मिलाएं। जितना संभव हो उतना चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
खीरे के टुकड़ों के ऊपर सरसों की चटनी डालें और अपने हाथों का उपयोग करके मिलाएँ। फिर ढक्कन बंद करें और कई बार जोर-जोर से हिलाएं। बस, सब्ज़ियों को वैसे ही छोड़ दो। 3 घंटे.

चरण 3: खीरे को सरसों की चटनी में तैयार करें।

सरसों में हल्का अचार डाले हुए खीरे को तैयार कांच के जार में रखें। सब्जियों के टुकड़े एक-दूसरे से बहुत कसकर जुड़े होने चाहिए। बचे हुए मैरिनेड को भरे हुए जार में डालें, जिसे खीरे के रस के साथ मिलाया गया है।


तवे के तल पर मोटी धुंध की कई परतें या दो बार मुड़ा हुआ रसोई का तौलिया रखें। वहां खीरे के जार रखें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और पैन में गर्म पानी डालें ताकि यह जार के हैंगर तक पहुंच जाए। पैन को ढक्कन से ढक दें और पानी को उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें ताकि बहुत तेज़ छींटे जार के अंदर न जाएँ और वर्कपीस को कीटाणुरहित कर दें 15-20 मिनट.
गर्म जार को कस कर कस लें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें 1 दिन. फिर अपने खीरे को किसी अंधेरी जगह पर सरसों की चटनी में छिपा दें।

चरण 4: खीरे को सरसों की चटनी में परोसें।

सर्दियों में ताज़ी सब्जियाँ बहुत कम होती हैं, और जो दुकानों में बेची जाती हैं वे अक्सर बेस्वाद और प्लास्टिक की होती हैं। इसलिए, कभी-कभी तैयारी ही सर्दियों में सब्जियों का आनंद लेने का एकमात्र मौका होता है।


सरसों की चटनी में खीरे को अपने रोजमर्रा के दोपहर के भोजन के लिए या छुट्टी की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। इन्हें सलाद में भी मिलाया जा सकता है. और कभी-कभी शाम को टीवी के सामने अचार खाना अच्छा लगता है।
बॉन एपेतीत!

स्वाद के लिए, आप प्रत्येक जार में प्याज, लहसुन की कलियाँ, ताज़ी डिल की टहनियाँ और अन्य मसाले जो आपको उपयुक्त लगें, मिला सकते हैं।

छोटे जार में तैयारी करना सबसे अच्छा है ताकि खीरे खोलते ही खा जाएं।