ख़मीर का आटा जो बचे हुए आटे से बनाया जा सकता है। बचे हुए यीस्ट आटे से क्या पकाएं. घर का बना आटा पटाखे

यीस्त डॉ. जैसा कि नाम से पता चलता है, यीस्ट आटा एक ऐसा आटा है जो यीस्ट का उपयोग करके और कुछ नियमों का पालन करके तैयार किया जाता है। आप खाना पकाने में खमीर आटा के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि रोटी, विभिन्न आटे के व्यंजन और सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद इससे बनाए जाते हैं।

आम धारणा के विपरीत कि खमीर आटा तैयार करना काफी कठिन है, वास्तव में यह काफी सरल कार्य है।

यीस्ट यीस्ट कवक (सूक्ष्मजीव) हैं जो इसके लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनने पर बढ़ने लगते हैं। लेकिन इसके लिए आपको बहुत कम चाहिए - पानी या दूध, आटा, चीनी और गर्म वातावरण। उपयोग से पहले आटे को छानना चाहिए - यह सरल प्रक्रिया आपको इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देती है। प्रतिक्रिया के दौरान अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनता है, जिससे आटा फूल जाता है।

ब्रेड पकाने के लिए यीस्ट आटा तैयार करना बहुत आसान है. पर्याप्त आटा, पानी, खमीर और नमक। यदि आप रेसिपी में अंडे, मक्खन, चीनी, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आपको मफिन रेसिपी मिलती है।

घटकों के विभिन्न अनुपात आपको नरम, कठोर, स्पंज या तरल आटा तैयार करने की अनुमति देते हैं। सभी प्रकार के पाई, बन्स, कुलेब्याकी, चीज़केक, बन्स और मफिन्स को समृद्ध खमीर आटा से पकाया जाता है। असली रूसी पैनकेक बनाने के लिए तरल खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। नरम और स्पंजी आटे से बना बेक किया हुआ सामान केवल कुछ दिनों तक ही चलता है। लेकिन सख्त आटे से बने उत्पाद (उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड) दो सप्ताह से अधिक समय तक उपयोग करने योग्य होते हैं।

किण्वन के दौरान निम्नलिखित समस्याएँ हो सकती हैं। यदि आटा फूलता नहीं है, तो समस्या संभवतः अनुचित तापमान स्थितियों के कारण है। उदाहरण के लिए, यदि आटा ज़्यादा गरम हो गया है। ऐसे में इसे ठंडा करने की जरूरत है। यदि तापमान 30 डिग्री से कम है, तो आटे को गर्म करना होगा और उसके बाद ही उसमें खमीर मिलाना होगा।

अतिरिक्त नमक या चीनी भी किण्वन में बाधा डालती है। इस मामले में, "खराब" आटे को पतला करने के लिए थोड़ा और आटा गूंथना बेहतर है।

खमीर का परीक्षण करने के लिए, आटे का एक बहुत छोटा हिस्सा तैयार करने की सिफारिश की जाती है, थोड़ा आटा जोड़ें और देखें कि यह कैसे काम करता है। यदि कुछ मिनटों के बाद भी दरारें दिखाई नहीं देती हैं, तो खमीर खराब गुणवत्ता का है। बेहतर होगा कि इनका प्रयोग बंद कर दिया जाए।

खमीर आटा और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता सीधे इस्तेमाल की गई सामग्री की मात्रा से प्रभावित होती है। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि आटा अच्छे से फूल जाए और पका हुआ सामान नरम हो जाए. हालाँकि, यदि बहुत अधिक पानी है, तो आटा अच्छी तरह से नहीं बनेगा। अधिक नमक से किण्वन अवधि बढ़ जाती है, लेकिन इसकी कमी से पके हुए माल का स्वाद खराब हो जाता है। यदि आप बहुत अधिक चीनी मिलाते हैं, तो आटा धीरे-धीरे किण्वित होगा और बीच में अच्छी तरह से नहीं पकेगा। हालाँकि, यदि आप सीधे आटे में चीनी मिलाते हैं, तो यह पूरी तरह से किण्वित होना बंद कर देगा। आप इसे खमीर के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते - इससे पके हुए माल को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

सिद्ध व्यंजनों का पालन करें और आपको हमेशा उत्कृष्ट खमीर आटा मिलेगा!

खमीर आटा से बेकिंग से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है! गर्म, ताजा पके हुए स्वादिष्ट बन्स और पाई घर को एक अवर्णनीय जादुई सुगंध से भर देते हैं जिसे कोई अन्य व्यंजन दोहरा नहीं सकता है। ख़मीर के आटे से बनी खूबसूरत पेस्ट्री हमेशा किसी भी मेज पर उत्सव का स्पर्श जोड़ती है, जिससे वह उत्सवपूर्ण हो जाती है और साथ ही घर जैसा और परिवार के अनुकूल भी बन जाती है।

ख़मीर के आटे से बनी स्वादिष्ट बेकिंग किसी भी गृहिणी को ज़रूर आज़मानी चाहिए। यह मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया को भी कठिनाइयों का सामना नहीं करना पड़ेगा, यह सब अभ्यास का विषय है। कुछ गृहिणियाँ दुकान से आटा खरीदती हैं, यदि आपके पास समय सीमित है तो यह काफी स्वीकार्य है। तैयार खमीर आटा से बेकिंग उतनी ही स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो घर पर खमीर आटा बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको एक गर्म कमरे, दूध या पानी, खमीर, ऑक्सीजन और चीनी और आटे के रूप में उनके लिए भोजन की आवश्यकता होगी। एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, ये तत्व अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनाते हैं - उच्च गुणवत्ता वाले खमीर आटा के आवश्यक घटक। ऐसे आटे से बने उत्पाद स्वाद और दिखने दोनों में बहुत विविध हो सकते हैं। खमीर के आटे से बने मीठे पके हुए सामान, समृद्ध खमीर के आटे से बने पके हुए सामान, पफ पेस्ट्री के आटे से बने पके हुए सामान आदि हैं। सबसे सरल आटा खमीर ब्रेड आटा है: आटा, खमीर, नमक और तरल का मिश्रण। इस आटे से पके हुए माल को बनाने के लिए अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम जैसे विभिन्न स्वादों का उपयोग किया जाता है।

खमीरी आटे से पाई पकाना एक आकर्षक, उत्सवपूर्ण और रचनात्मक प्रक्रिया है। ऐसे कार्य का परिणाम हमेशा किसी भी गृहिणी के लिए गौरव होता है। आप भी सीखेंगे कि यीस्ट के आटे से बेक किया हुआ सामान कैसे तैयार किया जाता है; हमारी वेबसाइट पर दी गई रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी। खमीर आटा से पकाते समय फोटो के साथ व्यंजनों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है; वे बहुत ही दृश्यमान और अध्ययन करने में आसान हैं।

हमारे सुझाव भी आपकी मदद करेंगे:

आटे में खमीर का किण्वन तापमान लगभग 30 डिग्री होना चाहिए। अधिक गर्म आटे को ठंडा किया जाना चाहिए, ठंडे आटे को दोबारा गर्म किया जाना चाहिए और ताजा खमीर मिलाया जाना चाहिए;

बहुत अधिक चीनी या नमक किण्वन को रोक देता है। इसे नया आटा बनाकर और आटे के पहले बैच के साथ मिलाकर ठीक किया जा सकता है;

यदि बहुत अधिक पानी है, तो आटा और पका हुआ सामान काम नहीं करेगा;

यदि पानी की कमी है, तो पका हुआ माल कठोर होगा, ऐसे आटे का किण्वन कमजोर होता है;

अतिरिक्त नमक उत्पाद पर एक पीली पपड़ी डाल देगा, और किण्वन का समय बढ़ जाएगा;

नमक की कमी से आटा भी खराब हो जाएगा और इससे बने उत्पाद बेस्वाद हो जाएंगे;

अतिरिक्त चीनी के साथ, उत्पादों की सतह जल्दी से तल जाती है, लेकिन बीच में सेंकने का समय नहीं होता है, आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है;

चीनी की कमी से पके हुए माल का रंग फीका पड़ जाता है;

बहुत अधिक खमीर आपके पके हुए माल में एक अप्रिय खट्टी अल्कोहलिक गंध और स्वाद जोड़ देगा;

घटकों के विभिन्न अनुपातों के साथ, आप कठोर, नरम, स्पंजी या तरल आटा प्राप्त कर सकते हैं;

बेकिंग आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए अच्छी तरह से छानना चाहिए;

नरम या स्पंजी आटे से बनी बेकिंग सामग्री को केवल कुछ दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

बचे हुए आटे से क्या पकाएं

अक्सर आपने स्वयं खमीर आटा खरीदा या बनाया, वांछित पाई तैयार की और आपके पास आटे का एक टुकड़ा रह गया, जिसे "न यहां और न ही वहां" कहा जाता है। और दूसरी पाई के लिए पर्याप्त नहीं है, और भराई ख़त्म हो गई है, और आप नहीं जानते कि बचे हुए आटे से क्या पकाना है। ऐसे मामलों के लिए शेफ से सलाह लें। आटे की थोड़ी सी मात्रा से आप बिना भराई के उत्पाद बना सकते हैं, और बिना अधिक परेशानी के ये बन्स, प्रेट्ज़ेल, बैगल्स, क्रैकर्स हो सकते हैं, जो न केवल बची हुई ब्रेड से, बल्कि बचे हुए खमीर आटे से भी तैयार किए जा सकते हैं। यह अच्छा है अगर आपके पास कुछ बचा हुआ है तो बेक किया हुआ सामान और भी स्वादिष्ट बनेगा।

आइए बचे हुए आटे से क्रम्पेट या फ्लैटब्रेड बनाएं।

घर पर बने हुए साधारण होते हैं, उन्हें केवल 2-3 छोटे ही रहने दें। - बचे हुए आटे को बराबर भागों में बांट लें और उनकी गेंद बना लें. फिर आटे को 1.5-2 सेमी मोटे केक के आकार में बेल लें। केक के बीच में छेद करें ताकि बेकिंग के दौरान केक अपना आकार न खोए और बेक करने के बाद एक स्वादिष्ट पैटर्न वाला स्वरूप दिखे। तैयार केक को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

खमीर आटा से बने प्रेट्ज़ेल

छोटे प्रेट्ज़ेल ऐसी चीज़ हैं जिन्हें आप आटे के एक छोटे टुकड़े से बना सकते हैं। आटे को एक टेबल पर आटा छिड़क कर रखें और इसे एक गेंद का आकार देते हुए एक रस्सी के रूप में बेल लें ताकि बीच वाला हिस्सा सिरों से चौड़ा रहे। बेली हुई रस्सी को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और प्रेट्ज़ेल का आकार दिया जाना चाहिए; प्रेट्ज़ेल के शीर्ष पर आप आटे के अवशेषों से कटे हुए क्रिसमस ट्री से सजा सकते हैं। एक प्रेट्ज़ेल को एक चोटी के रूप में तीन धागों से बुना जा सकता है और परिणामी चोटी को दिल के आकार में एक प्रेट्ज़ेल में मोड़ा भी जा सकता है।

बेकिंग शीट पर प्रेट्ज़ेल को 30 मिनट तक आराम करने देना चाहिए, इस दौरान प्रेट्ज़ेल की मात्रा बढ़ जाएगी और बेक करने के बाद फूली हो जाएगी। तैयार प्रेट्ज़ेल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाना चाहिए और कटे हुए मेवे के साथ छिड़का जाना चाहिए, या फिर ओवन में रखा जाना चाहिए और 200-210 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। यदि बेक करने से पहले प्रेट्ज़ेल को छिड़का नहीं गया है, तो आप बेक करने के बाद उस पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

आप बचे हुए आटे का उपयोग सींग बनाने के लिए भी कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आटे को 5-6 मिमी मोटी परत में बेल लें और इसे पच्चर के आकार के टुकड़ों में काट लें। शेफ की उपयोगी सलाह, एक ही आकार के बैगेल वेजेज बनाना आसान बनाने के लिए, आटे की परत को गोल आकार दें और इसे समान खंडों में काटें। फिर प्रत्येक टुकड़े को एक रोल में रोल करें। यदि आपके पास मुरब्बा या कैंडिड फल हैं, तो आप उन्हें पच्चर के चौड़े किनारे पर रख सकते हैं और आपको भरे हुए सींग मिलेंगे। कोन को बेकिंग शीट पर रखते समय, कोन को अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ें। पके हुए माल को विविध बनाने के लिए, आप बैगेल के बाहरी हिस्से को चाकू से काट सकते हैं। 240 डिग्री पर 20 मिनट तक खड़े रहने दें और बेक होने दें। बचे हुए आटे से तैयार सींगों पर पाउडर चीनी छिड़कें, बिना भरे भी, वे चाय के लिए एकदम सही हैं।

खमीर आटा उँगलियाँ।आपको उंगलियों के लिए बहुत अधिक आटे की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यदि आपके पास पर्याप्त भराई नहीं है तो उन्हें पाई बनाने के बाद बचे हुए आटे से आसानी से बनाया जा सकता है। आटे को एक रस्सी में रोल करें और छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में बनाएं, और गेंद को 8-12 सेमी लंबी उंगली का आकार दें। उंगलियों को पिघले मक्खन में डुबोएं और पंक्तियों में बेकिंग शीट पर रखें। उंगलियों को 50-60 मिनट तक आराम दें और 220 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

बच्चों के लिए आटे की आकृतियाँ।बचे हुए खमीर के आटे से आप जानवरों, पक्षियों, फूलों और मशरूम के रूप में आकृतियाँ बना सकते हैं। एक शाखा पर मछली या चेरी और यहाँ तक कि एक गिलहरी बनाना भी आसान है। बचे हुए आटे को सख्त बनाने के लिए आपको उसमें थोड़ा सा आटा मिलाना होगा, फिर आंकड़े अधिक प्राकृतिक बनेंगे। आटे को 8-10 मिमी मोटी परत में रोल करें और इसे टिन के सांचों से काट लें या अपने हाथों से अपनी इच्छानुसार आकार में ढाल लें। तैयार आकृतियों को बेकिंग शीट पर रखें और अंडे से ब्रश करें। आप आकृतियों को कसा हुआ मेवा, खसखस ​​या किशमिश छिड़क कर सजा सकते हैं।

आकृतियों को कुछ समय तक खड़े रहने देना चाहिए जब तक कि वे अच्छी तरह से ऊपर न आ जाएँ और प्राकृतिक आकार न ले लें। फिर आप पहले से गरम ओवन में 220-230 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं.

घर का बना आटा पटाखे

पटाखे न केवल से बल्कि बचे हुए खमीर के आटे से भी बनाए जा सकते हैं; बेशक, आटे को अगली बार तक फ्रीजर में रखा जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग करना बेहतर है। आख़िरकार, आप उत्कृष्ट पटाखे बना सकते हैं जिन्हें चाय के साथ परोसा जा सकता है . यह बच्चों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प है.

आटे को 10 सेमी लंबी रस्सियों में रोल करें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, उनके किनारों को दबाएं और उन्हें तब तक उठने दें जब तक वे अच्छी तरह से फूल न जाएं। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें. फिर पकने तक 220 डिग्री पर बेक करें। तैयार बंडलों को लगभग एक दिन तक खड़े रहने दें। अगले दिन, बंडलों को पतले स्लाइस में काट लें और उन्हें सूखी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 190 डिग्री पर 20 मिनट तक सुखाएं।

यदि आप किशमिश को बचे हुए आटे में मिला दें तो आप उससे क्राउटन बना सकते हैं। अगर आटा साधारण है तो आप चीनी से पटाखे बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, पटाखे के स्लाइस, रस्सी को काटने के बाद, एक तरफ दूध और अंडे (1 अंडा प्रति 0.5 कप दूध) के मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए और चीनी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर सूखने के लिए बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, चीनी सिरे की तरफ।

छोटे दालचीनी रोल

यदि आपके पास थोड़ा आटा और थोड़ी दालचीनी बची है, तो आप कुछ बन्स बना सकते हैं। - आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उन्हें गोल आकार दें. अतिरिक्त आटा हटा देना चाहिए. - एक प्लेट में पिसी हुई दालचीनी में चीनी मिलाकर रखें. आटे की लोइयों को चीनी में डुबाकर थोड़ा दबा दीजिए ताकि वे मिश्रण से आधी ढक जाएं. फिर बन्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर की तरफ छिड़कें। अपनी उंगली से प्रत्येक बन के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें जैम या कैंडीड चेरी रखें। बन्स को आराम करने देना चाहिए, फिर 210 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करना चाहिए।

खमीर आटा कई प्रकारों में आता है: क्लासिक, मक्खन और पफ पेस्ट्री। इससे क्या पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि गृहिणी किस प्रकार का आटा पसंद करती है।

क्लासिक एक आटा है जिसमें थोड़ी मात्रा में चीनी और वसा होती है। इसमें क्लासिक ब्रेड का स्वाद भी है। यह आटा उत्कृष्ट घरेलू ब्रेड या पिज़्ज़ा बनाता है। नियमित खमीर आटा का आधार खमीर (1 बड़ा चम्मच) और आटा (3 कप) है। खमीर को "शुरू" करने के लिए नमक (1 चम्मच) और बस थोड़ी सी चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। यदि आप इस आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं, तो यह अधिक लोचदार हो जाएगा और पिज्जा के लिए एकदम सही है। स्पार्कलिंग पानी में वही आटा गूंधें और जैतून का तेल मिलाएं - यहां आपके पास इटालियन फ़ोकैसिया ब्रेड का आधार है। आटे को एक शीट पर ब्रेड के आकार में फैलाकर उसमें उंगलियों से गड्ढा बना लीजिए. इसके बाद, सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और मोटा नमक, कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें। बेक करने के बाद आपकी टेबल पर खुशबूदार और स्वादिष्ट इटैलियन ब्रेड होगी।

यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो बारीक कटा हुआ जैतून, तला हुआ प्याज और अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला जोड़ें। हर बार आपको बिल्कुल नई रोटी मिलती है. आप इसे एक विशेष ब्रेड के रूप में या बस एक शीट पर पीटा ब्रेड या पाव रोटी के रूप में बेक कर सकते हैं।

समृद्ध खमीर आटा के लिए अधिक जटिल व्यंजनों की आवश्यकता होती है - उनमें से कई हैं। अब हम आपको सबसे सरल, लेकिन समय-परीक्षणित देंगे:

1. एक गिलास गर्म दूध में 4 बड़े चम्मच यीस्ट मिलाएं। 1 कप चीनी और 1 कप आटा डालें। यह एक आटा होगा, और इसे किण्वित होने दें।
2. जब आटा फूल रहा हो, तो 4 अंडों को छह बड़े चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक के साथ फेंट लें।
3. आटा और अंडे का मिश्रण मिलाएं और 150 ग्राम मार्जरीन मिलाएं, जो मलाईदार अवस्था में नरम हो।
4. आटे के बेस में आटा डालें, आपको 1.3-1.8 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। आटे को दो बार फूलने दें और फिर अपनी पाक रचनात्मकता शुरू करें।

समृद्ध खमीर आटा से आप विभिन्न प्रकार के बन्स (दालचीनी, खसखस, ब्राउन शुगर के साथ छिड़के), जामुन और फलों के साथ पाई, पनीर या जैम के साथ चीज़केक बना सकते हैं। यह आटा मछली के साथ पाई, मांस के साथ पाई, मशरूम, गोभी के लिए एकदम सही है - बस चीनी की मात्रा आधी कर दें। पफ पेस्ट्री तैयार करना सबसे कठिन काम है। हर अनुभवी गृहिणी भी इसे नहीं पका सकती। इसलिए, स्टोर में पफ पेस्ट्री आटा खरीदें और अपने प्रियजनों को हवादार, मुंह में पिघलने वाली पाई, बन और पाई के साथ आश्चर्यचकित करें। पफ पेस्ट्री की वायुहीनता और नाजुकता आटे की परतों के बीच मक्खन की परतों द्वारा दी जाती है। और पफ पेस्ट्री में भरना भी बहुत विविध हो सकता है: जामुन, फल, मशरूम, मांस।

यदि आपने खमीर आटा बनाना और उससे ब्रेड, बन और पाई बनाना सीख लिया है, तो अब आपकी मेज पर हमेशा ताजा घर का बना बेक किया हुआ सामान रहेगा। बॉन एपेतीत!

पुराने आटे पर पैनकेक.
पहली बार, मैंने रात भर में पैनकेक के लिए आटा बनाया, जिसमें लगभग 1/4 पुराना खमीर आटा था (मैंने पुराने आटे को स्पंज बनाया, नए से 48 घंटे पहले, यह ज्यादातर समय रेफ्रिजरेटर में बीता)। कटोरे में पुराने आटे में बिना गरम किया हुआ दूध डालें और आटे को कांटे की सहायता से दूध में जोर से घुमाएँ। कटोरे में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ। छना हुआ आटा मिलाया, कांटे से हिलाया, गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा बनाने के लिए और आटा मिलाया, कांटे से तब तक हिलाया जब तक यह चिकना होने के करीब न हो जाए। उसने इसे गीले डबल-फोल्ड सूती नॉन-टेरी तौलिये से ढक दिया और रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख दिया।
सुबह मैंने एक कटोरा निकाला, आटा रात भर में लगभग दोगुना हो गया। मैंने इसे रसोई में छोड़ दिया, 2 घंटे के बाद यह उबलने लगा।

मैंने इसे बहुत गर्म फ्राइंग पैन में बहुत गर्म वनस्पति तेल के साथ पकाया। मैंने आटे को गीले चम्मच से लिया और इसे चम्मच से फ्राइंग पैन पर स्वतंत्र रूप से गिरने दिया, इसलिए पैनकेक आकार में अनियमित थे, लेकिन बहुत स्वादिष्ट थे। फ्राइंग पैन में पैनकेक पर बैटर डालने के बाद, मैंने आंच को मध्यम कर दिया, पैनकेक को पलटने के बाद, मैंने आंच को कम कर दिया (अन्यथा मैं पैन में उनकी तस्वीर कैसे खींचूंगा? :))। मैं उन्हें दूसरी तरफ पलट देता हूं, सबसे छोटे पैनकेक से शुरू करके सबसे बड़े पैनकेक पर खत्म करता हूं।
स्वादिष्ट... मुझे उन पर दालचीनी छिड़कना पसंद है।

पुराने आटे पर पकौड़े.
गुँथा हुआ आटा
दूध के साथ पुराने आटे का मिश्रण (लगभग 1/2 कप दूध को एक कटोरे में डालें जिसमें कुछ पैनकेक बैटर बचा था (एक बड़े पैनकेक के लिए), इसे एक नम तौलिये के नीचे रखें। जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें, तो बाकी मिला दें)
~ 4.5 कप आटा (मैं अपने हाथों से गूंधता हूं ताकि मैं आटे को महसूस कर सकूं और इसे अधिक आटा न लगाऊं)
1 कप (240 मिली) दूध
1/4 कप वनस्पति तेल
1 चम्मच। नमक
3 चम्मच. सहारा
काली मिर्च

भरने
पत्तागोभी का 1/2 बड़ा सिर
4 बड़े अंडे
नमक
काली मिर्च
जायफल

आटे के लिए सब कुछ मिला दिया. मैंने इसे अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधा और थोड़ा और गूंधा। परिणामस्वरुप नरम आटा निकला जो मेरे हाथों से चिपक नहीं रहा। मैंने आटे की एक गेंद बनाई, कटोरे को गीले नॉन-टेरी तौलिये से ढक दिया और उसे फूलने के लिए छोड़ दिया।
प्रत्येक दृष्टिकोण के दौरान आटा लगभग 2.5 गुना बढ़ गया।
मैंने इसे दो बार कुचला।
मैंने आटे के कुल द्रव्यमान से पाई के लिए आटे के टुकड़े निकाले, उन्हें गेंदों में रोल किया, और फिर से एक बूंद को ऊपर उठने दिया (जब मैं सब कुछ ढाल रहा था, पहले वाले पहले ही उठ चुके थे)। मैंने इसे बेलन से नहीं, बल्कि अपने हाथों से फैलाया। यह अभी भी काफी पतला निकला और तैयार पाई में कोई "गुंबद" नहीं था।

मैंने पत्तागोभी को काटा, उबलते नमकीन पानी में ब्लांच किया, एक कोलंडर में डाला, पानी सूखने दिया और पूरी तरह से ठंडा होने दिया।

मैंने अंडों को खूब उबाला, छीला और काटा। मैंने पत्तागोभी, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाया ताकि भरावन का स्वाद तीखा हो। भरावन को पूरी तरह ठंडा कर लें।
मैंने पाई बनाई और उन्हें 1 घंटे के लिए छोड़ दिया।
पकाने से पहले मैंने पाई को दूध से साफ किया।
बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन के बीच में 22-24 मिनट तक बेक करें। पके हुए माल को ठंडा करने के लिए वायर रैक पर बेकिंग शीट पर रखें।
पाई स्वादिष्ट हैं, आटा काफी पतला है।