कोकोआ की फलियाँ कहाँ उगती हैं? कोको बीन्स: वे कहाँ उगते हैं, बीन्स के उपयोग और लाभकारी गुण। घर पर चॉकलेट का पेड़ उगाना

और अब, पाक विषय को जारी रखते हुए, हम सभी चॉकलेट डेसर्ट के आधार - कोको के बारे में बात करेंगे।

हम आपको बताएंगे कि इसका उत्पादन कैसे होता है, कोको बीन्स क्या हैं, वे कैसे बढ़ते हैं और मानव शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं, और हम स्वादिष्ट मिठाई के विचार भी साझा करेंगे।

बहुत से लोग चॉकलेट, केक, हॉट कोको और अन्य विभिन्न मिठाइयाँ पसंद करते हैं जिनमें 2 मुख्य सामग्रियां होती हैं - कोकोआ मक्खन और कोको पाउडर। उत्तरार्द्ध सबसे आम है और हमारे स्टोर की अलमारियों पर आसानी से पाया जा सकता है।

कोको जीवन शक्ति बढ़ाता है, अर्थात्, मूड में सुधार करता है और "खुशी के हार्मोन" - एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिस पर हमारी खुशी और खुशी की भावना निर्भर करती है, इसका एक रोमांचक प्रभाव भी होता है, जबकि जीवन शक्ति बढ़ती है और अतिरिक्त महत्वपूर्ण ऊर्जा प्रकट होती है।

छोटी खुराक में कोको का नियमित सेवन (प्रति दिन 5 कच्ची फलियाँ) तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप कम करने, श्वसन को उत्तेजित करने और घातक ट्यूमर की घटना को रोकने में मदद करता है। कोको मानसिक और शारीरिक तनाव दोनों के लिए उपयोगी है, यह तंत्रिका तनाव से राहत देता है और आराम देता है, लेकिन साथ ही ध्यान केंद्रित करने और ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है, जिससे प्रदर्शन बढ़ता है।

कच्चे कोको बीन्स एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के मामले में अन्य उत्पादों में अग्रणी हैं, जो हमारे शरीर की कोशिकाओं में मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं और इस तरह हमें वायरल और बैक्टीरियल संक्रमणों से बचाते हैं। कोको में मौजूद मेलेनिन त्वचा को पराबैंगनी और अवरक्त विकिरण से बचाता है।

कोकोआ बटर में फैटी एसिड होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करते हैं और विटामिन ई होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें बुढ़ापा रोधी गुण होते हैं।

गर्म करने पर, कुछ अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं, इसलिए उपरोक्त सभी, काफी हद तक, विशेष रूप से कच्चे-जीवित कोको पर लागू होते हैं। ऐसे कोको में सक्रिय पदार्थों की सामग्री औद्योगिक कोको की तुलना में 6-8 गुना अधिक है, और चॉकलेट की तुलना में 15-20 गुना अधिक है - अफसोस, लेकिन यह सच है।
इसीलिए हम एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना चाहते थे - कच्ची फलियाँ या उनसे पाउडर।

यह कहां उगता है

कोको की खेती और उत्पादन के मुख्य क्षेत्र मध्य अमेरिका और अफ्रीका में स्थित हैं, और दुनिया में सबसे बड़ा उत्पादक आइवरी कोस्ट (कोटे डी आइवर) है, जो दुनिया भर में वार्षिक फसल का लगभग 30% उत्पादन करता है।

इंडोनेशिया बाजार में एक काफी बड़ा खिलाड़ी है, और शीर्ष दस कोकोआ बीन उत्पादकों में सम्मानजनक दूसरे स्थान पर है। बाली द्वीप भी योगदान देता है - द्वीप के मध्य और पूर्वी हिस्से में ज्वालामुखी क्षेत्र में पहाड़ी जलवायु, कोको उगाने के लिए आदर्श है

इसके अलावा, अन्य प्रमुख आपूर्तिकर्ता घाना, नाइजीरिया, ब्राजील, कैमरून, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य और कोलंबिया (घटते क्रम में) हैं।

ब्राज़ील और इक्वाडोर का दौरा हमारी योजनाओं का हिस्सा है, लेकिन अब हम इंडोनेशिया में हैं, और इसलिए हम बाली के बागानों में गए जहाँ थियोब्रोमा जीनस के इस प्रकार के सदाबहार पेड़ उगते हैं।

बाली में हमें उबुद से चिंतामणि तक जाने वाली जालान तीर्थ सड़क पर कोको के बागान मिले, उनमें से कई हैं ( मानचित्र पर अंकित करें).

यह कैसे बढ़ता है

कोको कैसे बढ़ता है? फल अपने मूल रूप में कैसे दिखते हैं? कोको पाउडर कैसे बनता है? हमें इन और कई अन्य सवालों के जवाब बाली के खेतों के स्थानीय श्रमिकों से मिले।

कोको में एक बड़ा फल (15-20 सेमी) होता है, आकार एक ही समय में ककड़ी और नींबू जैसा होता है, और अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित होता है। कच्चा फल हरा होता है (ऊपर फोटो देखें), पकने के दौरान धीरे-धीरे गहरे बरगंडी रंग का हो जाता है


और जब पूरी तरह से पक जाता है, तो यह एक गहरा, चमकीला पीला रंग प्राप्त कर लेता है।

इसका छिलका काफी सख्त होता है, लेकिन आप इसे सामान्य चाकू से भी काट सकते हैं। खेत में काम करने वालों ने हमारे लिए कई फल चुने और हमें चाकू का उपयोग किए बिना फल को खोलने और बीज निकालने पर एक मास्टर क्लास दिखाई - बस इसे किसी नुकीले पत्थर या पत्थर की इमारत के किनारे पर कुछ बार जोर से मारें, फल टूट जाएगा , जिसके बाद इसे तोड़ा जा सकता है

फल के अंदर कई बड़े बीज होते हैं, जो कई पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं और सफेद रसदार गूदे से घिरे होते हैं, जिनका आनंद विदेशी फलों के परिष्कृत प्रेमी ले सकते हैं।

गूदा स्वाद में बहुत सुखद, हल्का खट्टापन लिए हुए मीठा होता है।

फल 30-80 दिनों के भीतर बन जाते हैं। कोको 4 महीने में पूरी तरह से पक जाता है, और पके फल कभी-कभी 30 सेमी लंबाई तक पहुंच जाते हैं और उनका वजन 500 ग्राम तक होता है, औसतन उनका आकार 15-20 सेमी होता है।

फल के गूदे में लगभग 50 कोको बीन्स होते हैं। पेड़ जीवन के 12वें वर्ष से उच्च उपज देता है। फसल की कटाई साल में दो बार की जाती है, पहली बार बरसात के मौसम के अंत में - सूखे की शुरुआत से पहले (बाली में यह समय वसंत के मध्य में होता है), और दूसरी बार - बरसात के मौसम की शुरुआत से पहले, सितम्बर। पहली फसल को उच्च गुणवत्ता वाली माना जाता है; इन महीनों के दौरान बिक्री के लिए तेल और पाउडर की खरीद और बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू होता है।

"कोको" शब्द कोको पेड़ के फल, उनसे प्राप्त पाउडर और एक लोकप्रिय पेय को संदर्भित करता है।

इलाज

एकत्रित फलों को कई भागों में काटा जाता है और केले के पत्तों पर रखा जाता है या किण्वन के लिए बैरल में रखा जाता है। फल का सफेद गूदा, जिसमें चीनी होती है, किण्वित होने लगता है और 50º C के तापमान तक पहुँच जाता है।


बीज अंकुरित नहीं होते क्योंकि किण्वन के दौरान अल्कोहल निकल जाता है और फलियाँ अपनी कुछ कड़वाहट खो देती हैं। यह किण्वन 10 दिनों तक चलता है, इस दौरान फलियाँ अपने विशिष्ट सुगंधित और स्वाद गुणों से संतृप्त हो जाती हैं और एक विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेती हैं।


सुखाने का कार्य पारंपरिक रूप से सूर्य की खुली किरणों के तहत किया जाता है। हमने श्रमिकों से सुखाने वाले ओवन जैसे विशेष उपकरणों के बारे में पूछा? जिस पर एक नेकदिल जवाब आया - छोटे बागानों के पास बहुत अधिक पैसा नहीं है, क्योंकि यह महंगा उपकरण है, और बाली और इंडोनेशिया में जलवायु परिस्थितियाँ सामान्य रूप से अतिरिक्त वित्तीय लागतों के बिना धूप में सुखाने की प्रक्रिया को पूरा करने की अनुमति देती हैं।


इसके अलावा, हमें समझाया गया कि पारंपरिक सुखाने वाले ओवन में सुखाने से धुएँ के स्वाद के कारण चॉकलेट उत्पादन के लिए परिणामी फलियाँ खराब हो सकती हैं और अनुपयुक्त हो सकती हैं।

सूखने के बाद, फलियाँ आकार में छोटी हो जाती हैं; स्थानीय खपत के लिए, फलियों को तला जाता है, फिर दबाया जाता है, जिससे एक मूल्यवान उत्पाद प्राप्त होता है - कोकोआ मक्खन, जो आधुनिक चॉकलेट का हिस्सा है और इत्र और औषध विज्ञान में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। प्रसिद्ध कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए दबाने के बाद सूखे अवशेषों को पीस लिया जाता है।

निर्यात के लिए, सूखने के बाद प्राप्त कोको बीन्स को बस बैग में पैक किया जाता है और चॉकलेट उत्पादक देशों में भेजा जाता है, जो मुख्य रूप से यूरोप और उत्तरी अमेरिका में स्थित हैं, और हम आपको बाली चॉकलेट और एक स्थानीय कारखाने में इसके उत्पादन की दिलचस्प प्रक्रिया के बारे में बताएंगे। निम्नलिखित लेखों में से एक।

हमने फलों को स्वयं धूप में सुखाने के लिए खरीदा, और फिर उनका उपयोग कच्ची खाद्य मिठाइयाँ बनाने में किया

और पहले से ही सूख चुके हैं, लेकिन तली हुई और बिना छिलके वाली फलियाँ नहीं


छीलने के बाद, फलियों को खाया जा सकता है - चॉकलेट टिंट के साथ उनका स्वाद कड़वा होता है।


बेशक, हमने फलियों से तेल नहीं निचोड़ा, बल्कि बस इसे पीस लिया और एक ही समय में पाउडर और तेल से एक संकर उत्पाद प्राप्त किया। मुझे कहना होगा, इससे बनी मिठाइयाँ उत्कृष्ट बनीं (जिन्होंने भी इसे चखा उन्हें यह पसंद आई), और सुपर स्वास्थ्यवर्धक, क्योंकि हमने उनमें केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया; हम खाना पकाने के लिए समर्पित अपने नए अनुभाग में बहुत जल्द व्यंजनों को साझा करेंगे :)

फ़िलहाल, बस कुछ तस्वीरें

क्या आपके पास कोई दिलचस्प स्वादिष्ट मिठाई प्राथमिकताएं हैं? टिप्पणियों में साझा करें.

अगली पोस्ट में हम बाली में दिलचस्प जीवन के अपने अनुभव साझा करना जारी रखेंगे और स्वादिष्ट कीनू के बागानों की यात्रा के बारे में बात करेंगे।

वानस्पतिक नाम:कोको या चॉकलेट का पेड़ (थियोब्रोमा कोको) थियोब्रोमा जीनस, परिवार मालवेसी का प्रतिनिधि है।

कोको की मातृभूमि:दक्षिणी अमेरिका केंद्र।

प्रकाश:उपछाया.

मिट्टी:पौष्टिक, सूखा हुआ.

पानी देना:प्रचुर।

अधिकतम वृक्ष ऊंचाई: 15 मी.

औसत जीवन प्रत्याशा: 100 वर्ष से अधिक.

अवतरण:बीज, कलम।

कोको पौधे का विवरण: सेम फल और उनकी तस्वीरें

कोको का पेड़ सदाबहार पौधों की प्रजाति से संबंधित है। यह 10-15 मीटर तक ऊँचा एक ऊँचा पेड़ है।

तना सीधा, व्यास में 30 सेमी तक होता है। छाल भूरी होती है, लकड़ी पीली होती है। मुकुट व्यापक रूप से फैला हुआ, घनी पत्तियों वाला, कई शाखाओं वाला होता है। शाखाएँ घूमी हुई हैं।

पत्तियाँ बड़ी, गोल या आयताकार-अण्डाकार, पतली, पूरी, बारी-बारी से व्यवस्थित, 6-30 सेमी लंबी, 3-15 सेमी चौड़ी, गहरे हरे, ऊपर चमकदार, मैट, नीचे हल्के हरे रंग की होती हैं। एक पतली, छोटी डंठल से जुड़ा हुआ।

फूल छोटे या मध्यम आकार के, 1.5 सेमी व्यास तक, गुलाबी-सफेद या लाल-गुलाबी, छोटे डंठल वाले, गुच्छों में एकत्रित होते हैं। नंगे चड्डी और बड़ी शाखाओं के इंटरनोड्स की छाल पर स्थित है। इस प्रकार के फूल को "फूलगोभी" कहा जाता है और यह उष्णकटिबंधीय वन पौधों की विशेषता है। फूल एक अप्रिय गंध छोड़ते हैं जो गोबर मक्खियों और तितलियों - कोको परागणकों को आकर्षित करती है।

फल बड़ा, अंडाकार-लंबा, 10-30 सेमी लंबा, नींबू या तरबूज जैसा दिखता है, लेकिन इसमें अनुदैर्ध्य गहरे खांचे होते हैं। खोल घना, झुर्रीदार, चमड़े जैसा, लाल, नारंगी या पीला होता है। गूदा गुलाबी या सफेद गूदा होता है जिसमें 5 बीज स्तंभ होते हैं। स्वाद मीठा और खट्टा, चिपचिपा होता है। प्रत्येक गूदे के स्तंभ में 3 से 12 बीज होते हैं। एक फल में 15 से 60 तक बीज हो सकते हैं। बीज अंडाकार आकार के, भूरे या लाल रंग के, 2-2.5 सेमी लंबे होते हैं। इनमें एक घना खोल, दो बड़े बीजपत्र और एक भ्रूण होता है। चॉकलेट के पेड़ के बीजों को कोको बीन्स कहा जाता है। एक पेड़ प्रति वर्ष 120 फल और 4 किलोग्राम बीज पैदा करता है।

कोको का फूल जीवन के दूसरे वर्ष में शुरू होता है, फल - 4-5 वर्षों में। फलने की अवधि 20-25 वर्ष है। अधिकतम फलन 10-35 वर्ष की आयु में होता है। 35 वर्ष के बाद फलों की संख्या हर वर्ष घटती जाती है।

कोको पेड़ की तस्वीरें नीचे गैलरी में प्रस्तुत की गई हैं।

कोको के पेड़ कैसे बढ़ते हैं?

इस पौधे की जंगली प्रजातियाँ दक्षिण और मध्य अमेरिका और मैक्सिको के उष्णकटिबंधीय जंगलों में पाई जाती हैं। यह पेड़ तराई और बहुस्तरीय जंगलों में निवास करता है। छोटे जंगलों के बीच यह झाड़ियों में विकसित होता है और लगातार घने जंगल बनाता है। जिन देशों में कोको के पेड़ उगते हैं, उनकी जलवायु उष्ण कटिबंध की तरह गर्म, आर्द्र होती है।

बढ़ती परिस्थितियों के मामले में यह संस्कृति काफी मांग वाली है। गर्म जलवायु में बढ़ता और विकसित होता है। यह +28°C से ऊपर और +20°C से नीचे तापमान, साथ ही सीधी धूप को सहन नहीं करता है, इसलिए यह अधिक ऊंचाई पर नहीं उगता है। पिछले साल की पत्तियों से ढकी ढीली, उपजाऊ मिट्टी को प्राथमिकता देता है। प्रतिदिन प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। ये ग्रीनहाउस स्थितियां हैं जो प्रकृति आर्द्र, उष्णकटिबंधीय जंगलों में पौधों के लिए बनाती है।

कोको बीन्स उगाने की शर्तें: कैसे रोपें

कोको के पौधे को बीज और कलमों द्वारा प्रचारित किया जाता है। चूँकि बीज जल्दी ही अपनी व्यवहार्यता खो देते हैं, इसलिए उन्हें पकने के 1-2 सप्ताह बाद लगाया जाता है। बीज एक पके फल से लिए जाते हैं और टर्फ, पत्तेदार मिट्टी और रेत से युक्त मिट्टी के मिश्रण में लगभग 7 सेमी व्यास वाले एक छोटे कंटेनर में बोए जाते हैं। बीजों को संकीर्ण सिरे से मिट्टी में 2 सेमी तक गहरा किया जाता है। अंकुर वाले कंटेनर को 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर घर के अंदर संग्रहित किया जाता है। मिट्टी को नियमित रूप से सिक्त किया जाता है। उभरते अंकुरों को कमरे के तापमान पर पानी से सींचा जाता है।

घर पर कोको उगाने का एक और तरीका है। कोको बीन्स लगाने से पहले इस पौधे के दाने और मिट्टी का मिश्रण तैयार करना जरूरी है। रोपण के लिए ढीली, उर्वरित मिट्टी वाला मध्यम आकार का गमला उपयुक्त होता है। कोको के दानों को एक दिन के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। एक दिन के बाद, मिट्टी में 2-3 सेमी गहरा एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसे बाद में पानी से भर दिया जाता है। अनाज को छेद में रखा जाता है और ऊपर से मिट्टी छिड़क दी जाती है। बर्तन को गर्म, अच्छी रोशनी वाली जगह पर रखा जाता है। गर्म मौसम में नियमित रूप से पानी दें। कोको उगाने के लिए सही परिस्थितियों में, 14-20 दिनों के बाद पहला अंकुर दिखाई देगा, जो अंततः एक पूर्ण चॉकलेट पेड़ में बदल जाएगा। चूंकि यह उष्णकटिबंधीय पौधा हवा और मिट्टी की नमी की मांग कर रहा है, इसलिए कोको बीन्स उगाते समय कृत्रिम सिंचाई का उपयोग किया जाता है।

इस फसल को लगाने के लिए, आप कटिंग का उपयोग कर सकते हैं, जो वसंत में अच्छी तरह से विकसित, अर्ध-लिग्निफाइड शूट से काटे जाते हैं। कटिंग 3-4 पत्तियों वाली 15-20 सेमी लंबी होनी चाहिए। एकल-तने वाले पेड़ ऊर्ध्वाधर टहनियों की कटाई से विकसित होते हैं, और झाड़ी जैसे पेड़ पार्श्व टहनियों से विकसित होते हैं।

उष्णकटिबंधीय पेड़ उगाते समय, ड्राफ्ट और सीधी धूप की अनुपस्थिति सुनिश्चित करना और इष्टतम हवा का तापमान (20 - 30 डिग्री सेल्सियस) बनाना आवश्यक है। 10°C से कम तापमान पर, विकास रुक जाएगा और पौधा मर जाएगा। रोपण करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि चॉकलेट कोको का पेड़ अत्यधिक गर्मी को सहन नहीं करता है, इसलिए चौड़े, सपाट-गोल मुकुट वाले पेड़ जो छाया बनाते हैं, उन्हें पास के वृक्षारोपण पर लगाया जाता है।

मार्च से सितंबर तक, महीने में एक बार पौधे को जैविक उर्वरकों के साथ, गर्मियों में सक्रिय विकास की अवधि के दौरान - नाइट्रोजन की प्रबलता के साथ खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है। विशेष घोल के छिड़काव से फंगल रोगों के विकास को रोका जा सकेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि चॉकलेट का पेड़ नमी-प्रेमी है, इसकी पत्तियों को अधिक पानी नहीं देना चाहिए, अन्यथा उन पर फफूंदी विकसित हो सकती है। स्थिर नमी कोको की जड़ प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, इसलिए रोपण करते समय, जल निकासी की जाती है: बर्तन के तल में रेत या छोटे पत्थर डाले जाते हैं।

कोको की किस्में और उनकी तस्वीरें

आज कोको बीन्स के 2 मुख्य प्रकार हैं: क्रिओलो और फोरास्टेरो।

क्रियोलो बीन्सउनका रंग तटस्थ, हल्का भूरा और अखरोट जैसा स्वाद है।

फोरास्टेरो बीन्सगहरा भूरा, तेज़ सुगंध और हल्की कड़वाहट के साथ। दूसरे प्रकार की फलियाँ सबसे आम हैं क्योंकि उनमें कठोर जलवायु परिस्थितियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ गई है।

जहां वे उगते हैं उसके आधार पर, कोको बीन्स को अफ्रीकी, अमेरिकी और एशियाई में विभाजित किया जाता है। कोको बीन्स का नाम, एक नियम के रूप में, उस स्थान से मेल खाता है जहां उनकी खेती की जाती है।

उदाहरण के लिए, अफ़्रीकी कोको की किस्मों में ये हैं:

फोटो गैलरी

सबसे लोकप्रिय अमेरिकी किस्में हैं:

फोटो गैलरी

एशियाई किस्मों में शामिल हैं: "सीलोन", "जावा" और अन्य। प्रत्येक किस्म की कुछ भौतिक एवं रासायनिक विशेषताएँ होती हैं।

कोको की आधुनिक किस्मों से 3 मीटर तक ऊंचे पेड़ लगाना संभव हो जाता है, जिससे फल पकने पर कटाई करना आसान हो जाता है।

कोको बीन्स का अनुप्रयोग

कोको के पेड़ के फल कई देशों के खाद्य उद्योग में मूल्यवान कच्चे माल हैं। इनका उपयोग चॉकलेट, कोको पेय और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। पिसी हुई फलियों को दबाकर प्राप्त कोकोआ मक्खन का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में किया जाता है; इसके अलावा, यह चॉकलेट में एक मूल्यवान घटक है, जो इसे नरम और सुगंधित बनाता है। कोको फल के गूदे से अल्कोहल युक्त पेय तैयार किया जाता है।

सेम की भूसी का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।

आप नीचे दी गई तस्वीर में देख सकते हैं कि कोको पेड़ की फलियाँ कैसी दिखती हैं।

कोको फलों की कटाई

इस फसल के फलों की कटाई एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए अत्यधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है। निचली शाखाओं पर लटके पके फलों को काट दिया जाता है और ऊपर लटके फलों को डंडों से गिरा दिया जाता है। एकत्रित फलों को मैन्युअल रूप से संसाधित किया जाता है। फलों के छिलकों को कुचल दिया जाता है, गूदे और छिलकों से बीज अलग कर लिये जाते हैं। फिर बीज किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं जो 7 दिनों तक चलती है। किण्वन के परिणामस्वरूप, बीज एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

फलियों को धूप में खुली हवा में या सुखाने वाले ओवन में सुखाया जाता है। सूखने के बाद, फलियाँ अपने मूल द्रव्यमान का लगभग 50% खो देती हैं, जिसके बाद उन्हें विशेष बैग में पैक किया जाता है और चॉकलेट उत्पादक देशों में भेजा जाता है, जहाँ उन्हें कोको पाउडर, कोको शराब, मक्खन और अन्य उत्पादों में संसाधित किया जाता है।

चॉकलेट ट्री के इतिहास से

चॉकलेट का पेड़ 16वीं शताब्दी में यूरोपीय देशों में दिखाई दिया। इसके खोजकर्ता स्पेनवासी थे, जिन्होंने दक्षिण और मध्य अमेरिका की विजय के दौरान देखा कि भारतीय भोजन के लिए इस पौधे के बीजों का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

यूरोप में लंबे समय तक कोको के बीजों से केवल हॉट चॉकलेट पेय तैयार किया जाता था। फ़्रांस में इस पेय में दूध, चीनी और वेनिला मिलाया जाता था। केवल अमीर लोग ही ऐसी मिठाई खरीद सकते थे।

चॉकलेट उत्पाद बेचने वाली पहली कन्फेक्शनरी 17वीं शताब्दी में ग्रेट ब्रिटेन में खुली। आगंतुक विशेष रूप से उच्च वर्गों के प्रतिनिधि थे।

19वीं सदी तक चॉकलेट का सेवन पेय के रूप में किया जाता था। 1819 तक स्विट्जरलैंड में पहली चॉकलेट बार नहीं बनाई गई थी। इसके अलावा, स्विस ने कोको बीन्स से मक्खन और पाउडर प्राप्त करना सीखा।

आज, चॉकलेट के पेड़ के बीज विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में सबसे आम सामग्रियों में से एक हैं।

कोको बचपन से ही कई लोगों का पसंदीदा पेय रहा है। यह मिठाइयों, बेक किए गए सामानों और विभिन्न कन्फेक्शनरी व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देता है। यह उत्पाद चॉकलेट पेड़ के बीजों के प्रसंस्करण का परिणाम है, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

पौधे की उपस्थिति का विवरण

सबसे पहले बात करते हैं कि कोको का पेड़ कैसा दिखता है। यह मालवेसी परिवार के सदाबहार जीनस थियोब्रोमा से संबंधित है। वयस्क नमूनों की विशेषता एक सीधी, बल्कि पतली सूंड होती है, जिसका घेरा 30 सेमी से अधिक नहीं होता है, और औसत ऊंचाई 10 मीटर होती है। मुकुट में कई शाखाएँ होती हैं, घनी पत्तीदार और व्यापक रूप से फैली हुई। छाल का रंग भूरा तथा लकड़ी पीली होती है। पौधे की पत्ती आकार में बड़ी, गोल या दीर्घवृत्ताकार होती है। एक छोटे डंठल से जुड़ा हुआ। इसके शीर्ष पर चमकदार, गहरे हरे रंग की सतह है और नीचे हरे रंग की एक मैट, हल्की छाया है। पत्तियों का आकार चौड़ाई में 15 सेमी और लंबाई में 30 सेमी तक पहुंचता है, जो शाखाओं पर बारी-बारी से स्थित होते हैं। एक पौधे का जीवन चक्र सौ वर्ष से अधिक हो सकता है। साल में कई बार फल लगते हैं.

फूलना और फल लगना

फूल के प्रकार के आधार पर, कोको बीन का पेड़ (आप लेख में फोटो देखें) तथाकथित फूलगोभी से संबंधित है। फूल बड़ी संख्या में बड़ी शाखाओं और तनों की छाल पर स्थित होते हैं। गुच्छों में एकत्रित या व्यक्तिगत रूप से व्यवस्थित, वे छोटे पेडीकल्स से जुड़े होते हैं। व्यास में फूलों का आकार 15 मिमी तक है, रंग लाल-गुलाबी, गुलाबी रंग के साथ सफेद है। फूलों का परागण तितलियों, कीड़ों और गोबर मक्खियों द्वारा होता है। वे फूलों की अप्रिय गंध से आकर्षित होते हैं। एक वर्ष के दौरान, पेड़ की छाल पर 30-40 हजार फूल दिखाई देते हैं, जिनमें से केवल 250-400 को ही अंडाशय मिलता है। फूल जीवन के दूसरे वर्ष से शुरू होते हैं, और फल 4-5 वर्षों में लगते हैं। पेड़ में स्पष्ट रूप से परिभाषित फूल अवधि नहीं होती है। भारी बारिश की अवधि को छोड़कर, यह लगातार खिलता और फल देता है। सक्रिय फलन 20-25 वर्षों तक रहता है। फलों की सबसे बड़ी फसल 10-35 वर्ष की आयु में प्राप्त होती है, फिर फसल का आकार धीरे-धीरे कम होता जाता है।

पेड़ के फल

बाह्य रूप से, कोको के पेड़ के फल अपने लम्बी अंडाकार आकार, टारपीडो तरबूज या नींबू के समान होते हैं, केवल आकार में बड़े होते हैं और शरीर के साथ गहरे खांचे होते हैं। अलग-अलग नमूनों का वजन 0.5 किलोग्राम है और वे 30 सेमी लंबे हैं। छिलका घना है और चमड़े जैसा लगता है। अंदर से, वे पांच बीज स्तंभों के गूदे और सुखद मीठे और खट्टे गुलाबी या सफेद गूदे वाले एक फल हैं। ऐसे प्रत्येक स्तंभ में 3-12 बीज शामिल होते हैं। फल को पकने में छह महीने से एक साल तक का लंबा समय लगता है। एक फसल की कटाई से प्रति पेड़ दो सौ तक फल प्राप्त होते हैं।

कोको बीन्स कैसी दिखती हैं?

फल के बीज कोको बीन्स हैं। घने खोल में एक बीज, आकार में अंडाकार, दो बीजपत्रों वाला, अंदर एक भ्रूण के साथ, लाल या भूरे रंग का, 20-25 मिमी लंबा।

विकास के स्थान

कोको का पेड़ कहाँ उगता है? इसकी मातृभूमि आर्द्र, गर्म जलवायु के साथ दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप और मध्य अमेरिका की उष्णकटिबंधीय है। कोको के पेड़ों की जंगली प्रजातियाँ आज भी वहाँ पाई जाती हैं। संयंत्र पर्यावरणीय परिस्थितियों की मांग कर रहा है:

• इष्टतम तापमान 20-28 डिग्री सेल्सियस है।
• सीधी धूप के स्रोतों के बिना आंशिक छाया।
• ढीली एवं उपजाऊ मिट्टी.
• प्रचुर मात्रा में नमी की दैनिक आवश्यकता।

यह कैसे प्रजनन करता है

कोको के पेड़ को बीजों द्वारा प्रचारित किया जाता है, और कृत्रिम परिस्थितियों में कटिंग का भी उपयोग किया जाता है। बीज थोड़े समय के लिए अंकुरित हो सकते हैं, इसलिए उनके पूरी तरह पकने के एक से दो सप्ताह बाद बुआई की जाती है। रोपण के लिए मिट्टी रेत, टर्फ मिट्टी और पत्ती धरण से तैयार की जाती है। इसमें एक छोटा कंटेनर भरें, उसमें ताजे बीज रखें, उन्हें 2 सेमी गहरा करें। अंकुरण +20 डिग्री हवा के तापमान और नियमित आर्द्रीकरण पर किया जाता है। पौधों को गर्म पानी से सींचा जाता है।

कई पत्तियों वाली 15-20 सेमी आकार की कटिंग वसंत ऋतु में काटी जाती है। प्रसार उद्देश्यों के लिए, अर्ध-लिग्निफाइड शूट का उपयोग किया जाता है। ऊर्ध्वाधर प्ररोह की एक कटिंग एक तने वाले पौधे के रूप में विकसित होती है। पार्श्व प्ररोह झाड़ी के आकार के पौधों को जन्म देते हैं।

घर पर चॉकलेट का पेड़ उगाएं

कोको का पेड़ घर पर दूसरे तरीके से उगाया जाता है:

• उर्वरकों को मिलाकर एक ढीली मिट्टी का मिश्रण तैयार करें।
• इसे रोपण के लिए एक कंटेनर में डालें।
• बीन के बीजों को एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है।
• मिट्टी में 2-3 सेमी गहरे छेद करें और प्रत्येक में पानी डालें।
• एक अनाज को तैयार छिद्रों में डाला जाता है, मिट्टी के साथ छिड़का जाता है।
• कंटेनर को गर्म, रोशनी वाली जगह पर छोड़ दिया जाता है।
• नियमित रूप से पानी देने के बारे में मत भूलना।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो 2-3 सप्ताह के बाद अंकुर दिखाई देंगे। अंकुर को किसी स्थायी स्थान पर रोपते समय, गमले के तल पर रेत या अन्य उपयुक्त सामग्री से जल निकासी बनाई जाती है। नमी पसंद करने वाले पौधे की जड़ें रुके हुए पानी को सहन नहीं कर पाती हैं। चॉकलेट ट्री के पूर्ण अस्तित्व के लिए, आपको चाहिए:

• परिवेश का तापमान 20-30 डिग्री सेल्सियस और पर्याप्त आर्द्रता;
• आंशिक छाया, कोई ड्राफ्ट नहीं;
• मार्च से सितंबर तक मासिक रूप से जैविक उर्वरकों के साथ खाद डालना;
• गर्मियों के महीनों में, प्रमुख नाइट्रोजन सामग्री वाले खनिज उर्वरकों को जैविक उर्वरकों में मिलाया जाता है;
• फंगल रोगों की रोकथाम के लिए विशेष यौगिकों के साथ समय-समय पर उपचार।

अधिक पानी देने पर चॉकलेट के पेड़ की पत्तियाँ फफूंदयुक्त हो सकती हैं।

कोको के पेड़ों के प्रकार और किस्में

क्रियोलो और फोरास्टेरो आज चॉकलेट पेड़ों की मुख्य खेती वाली प्रजातियाँ हैं:

• क्रियोलो की विशेषता अखरोट जैसा स्वाद और हल्का भूरा रंग है। मेक्सिको और मध्य अमेरिका में बढ़ता है। एक अधिक उपज देने वाली प्रजाति, लेकिन इसमें एक खामी है: कोको का पेड़ (नीचे फोटो) बीमारियों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील है और मौसम की आपदाओं के प्रति संवेदनशील है। इस प्रकार के चॉकलेट पेड़ से प्राप्त फलियाँ कोको बाजार का केवल 10% हिस्सा बनाती हैं। उत्पादित चॉकलेट में एक नाजुक सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।

• फोरास्टेरो एक गहरे भूरे रंग का बीज है जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा और तेज़ सुगंध है। यह प्रजाति विश्व कोको उत्पादन में प्रथम स्थान पर है। कच्चे माल की बाजार आपूर्ति का 80% प्रदान करता है। यह इस प्रजाति के पेड़ों की उच्च उपज और वृद्धि दर के लिए लोकप्रिय है। अफ़्रीका, दक्षिण और मध्य अमेरिका के देशों द्वारा खेती की जाती है। तैयार उत्पाद का स्वाद विशेष रूप से कड़वा और थोड़ा अम्लीय होता है।
• उपरोक्त दो प्रजातियों को पार करके ट्रिनिटारियो किस्म को कृत्रिम रूप से पाला गया था। कोको का पेड़ (फोटो नीचे आपके ध्यान में प्रस्तुत किया गया है) एशियाई देशों, मध्य और दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है। इस प्रकार की फलियों से तैयार उत्पाद का स्वाद सुखद कड़वाहट और उत्तम सुगंध से अलग होता है।

• यह राष्ट्रीय नामक एक दुर्लभ प्रजाति के बारे में कहा जाना चाहिए। दक्षिण अमेरिका में उगाई जाने वाली फलियों में लंबे समय तक रहने वाली, अनोखी सुगंध होती है।

विकास के स्थान के आधार पर, एशियाई, अमेरिकी और अफ्रीकी फलियों को प्रतिष्ठित किया जाता है। वे गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। यह नाम उनके वृक्षारोपण की क्षेत्रीय संबद्धता से लिया गया है:

• अफ्रीकी किस्मों का प्रतिनिधित्व कैमरून, घाना, अंगोला द्वारा किया जाता है।
• अमेरिकी किस्में बाहिया, ग्रेनाडा, क्यूबा, ​​​​इक्वाडोर हैं।
• एशियाई किस्में - सीलोन, जावा।

चॉकलेट के पेड़ के फलों की कटाई

कोको फल एकत्र करने की प्रक्रिया शारीरिक श्रम का उपयोग करके की जाती है। नीचे से उगने वाले पके फलों को तेज चाकू से काट दिया जाता है, और जो फल शाखा से हाथ से नहीं निकाले जा सकते उन्हें डंडों से तोड़ दिया जाता है। कटी हुई फसल का प्रसंस्करण भी मैन्युअल रूप से किया जाता है: बीजों को कुचले हुए फलों के छिलकों से निकाला जाता है, केले के पत्तों पर रखा जाता है और उनसे ढक दिया जाता है। फिर, 5-7 दिनों के भीतर, वे किण्वन (किण्वन) की अवधि से गुजरते हैं, एक सुगंध और उनके अंतर्निहित नाजुक स्वाद को प्राप्त करते हैं। कड़वाहट और अम्लता दूर हो जाती है। फलियों को प्राकृतिक रूप से धूप में या ओवन में सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया दैनिक सरगर्मी के साथ 7-10 दिनों तक चलती है। वज़न कम होना शुरुआती वज़न का आधा है। तैयार कच्चे माल को विशेष जूट बैग में पैक करके प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। इनमें बीन्स को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फलों, बीजों के लाभ और उनके उपयोग, मतभेद

चॉकलेट के पेड़ का फल गूदा मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। अपशिष्ट पशुओं के चारे के रूप में काम आता है। सबसे मूल्यवान हिस्सा बीज (बीन्स) है - खाद्य उत्पादन में कोकोआ मक्खन, चॉकलेट और कोको पाउडर के उत्पादन के लिए कच्चा माल। कोकोआ मक्खन कुछ दवाओं में शामिल है और कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग किया जाता है। संरचना में मौजूद सूक्ष्म तत्व, कार्बनिक अम्ल, खनिज, वसा और विटामिन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। कोको पेय टोन करता है और शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है; यह शारीरिक श्रमिकों और एथलीटों के लिए ताकत की त्वरित वसूली के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चॉकलेट रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए अच्छी होती है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालने की क्षमता के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए कोको का सेवन अवांछनीय है। आपको बीन्स में मौजूद 0.2% कैफीन के बारे में भी याद रखना चाहिए।

कोको बीन्स की लोकप्रियता के इतिहास से

अमेरिकी महाद्वीप की खोज और विजय के बाद, 16वीं शताब्दी में कोको बीन्स को पुरानी दुनिया के देशों में लाया गया था। भारतीयों ने इस पौधे के बीजों में जो मूल्य देखा, उसे सबसे पहले स्पेनियों ने नोटिस किया। कोको के पेड़ को उनके द्वारा पवित्र माना जाता था, इसकी उत्पत्ति दैवीय थी। फलों का मूल्य इतना अधिक था कि उन्हें दासों के बदले बदल दिया जाता था। यूरोपीय देशों में स्पेन इस उत्पाद को आज़माने वाला पहला देश था और एक सदी से भी अधिक समय तक उसने इसे अपनी सीमाओं से परे निर्यात करने की अनुमति नहीं दी।

लंबे समय तक, यूरोपीय लोग उनसे केवल एक पेय बनाते थे - हॉट चॉकलेट। केवल धनी लोगों ने ही स्वयं को यह सुख दिया। पहला ठोस चॉकलेट बार 1819 में एक स्विस हलवाई द्वारा बनाया गया था। लेकिन सबसे पहले, स्विस पाक विशेषज्ञ बीज प्रसंस्करण, तेल निकालने और फिर पाउडर प्राप्त करने की तकनीक लेकर आए। आज, चॉकलेट के पेड़ के बीज वाले उत्पाद अधिकांश लोगों के लिए उपलब्ध हैं; यह कन्फेक्शनरी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है।

कोको की खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्र भूमध्य रेखा के उत्तर और दक्षिण में 10° समानांतर के बीच स्थित हैं। कोको के पेड़ क्रमशः अधिकतम और न्यूनतम मूल्यों पर +32°C और +18°C के औसत मूल्यों के साथ उच्च तापमान पसंद करते हैं। साल-दर-साल उपज की मात्रा अन्य मौसम कारकों की तुलना में वर्षा की मात्रा पर अधिक निर्भर करती है। वर्षा पूरे वर्ष प्रचुर मात्रा में और बिखरी होनी चाहिए, जिसमें प्रति वर्ष 1500 से 2000 मिमी का स्तर और 100% तक दिन की आर्द्रता को प्राथमिकता दी जाती है, सूखे की अवधि प्रति वर्ष तीन महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कोको का पेड़ किसी भी डिग्री की रोशनी में रहने के लिए अनुकूलित है और पारंपरिक रूप से अन्य उच्च-बढ़ती उष्णकटिबंधीय फसलों की छाया में बढ़ता है। प्राकृतिक आवास घनी छाया वाले क्षेत्रों वाला अमेजोनियन जंगल है। युवा कोको पेड़ों को सूर्य से छुपे स्थानों की अत्यंत आवश्यकता होती है।

कोको विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उगता है। पेड़ को मोटे कणों वाली मिट्टी और 1.5 मीटर की गहराई तक वितरित पोषक तत्वों की मध्यम मात्रा की आवश्यकता होती है, जो एक अच्छी जड़ प्रणाली के विकास को सुनिश्चित करेगी। कोको थोड़े समय के लिए जलभराव का सामना कर सकता है, लेकिन अतिरिक्त नमी को हफ्तों तक बरकरार नहीं रखा जाना चाहिए। अपर्याप्त मिट्टी की नमी और सूखा इन पौधों के लिए हानिकारक हैं।

मोटे अनुमान के अनुसार, कोको अब दुनिया भर में 70,000 किमी 2 पर उगाया जाता है। कई वर्षों से, कोको बीन उत्पादन के मामले में शीर्ष तीन देश कोटे डी आइवर, घाना और इंडोनेशिया रहे हैं। कोको उत्पादों के अन्य प्रमुख निर्यातक नाइजीरिया, कैमरून, ब्राजील, कोलंबिया, अर्जेंटीना, मैक्सिको और दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, एशिया, कैरेबियन और कुछ उष्णकटिबंधीय द्वीप राज्यों के अन्य देश हैं।

पिछले 30 वर्षों में, वृक्षारोपण के तहत क्षेत्रों के विस्तार के कारण कोको की खेती की मात्रा लगभग तीन गुना हो गई है और 3.6 मिलियन टन बीन्स तक पहुंच गई है। कृषि उत्पादकों को उत्पादकता बढ़ाने में ज्यादा सफलता नहीं मिली है, क्योंकि पौधा काफी विशिष्ट है और अतिरिक्त निषेचन और चयन से ठोस परिणाम नहीं मिलते हैं।

कोको बड़ी कृषि-औद्योगिक कंपनियों और छोटे उत्पादकों दोनों द्वारा उगाया जाता है, जो लाखों सामान्य किसान हैं जिनके पास अन्य फसलों के साथ-साथ अपनी जमीन पर छोटे कोको के पौधे हैं। जो उद्यम फलियाँ खरीदते हैं वे ऐसे किसानों से पूरी उपलब्ध मात्रा में फसल खरीदते हैं, और इस प्रकार दुनिया की उगाई गई चॉकलेट की मात्रा का एक बड़ा हिस्सा बनता है।

कोको के पेड़ अक्सर वायरल और फंगल रोगों के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पूरी फसल या पौधे ही नष्ट हो जाते हैं। जिससे कोको बीन्स उगाने की प्रक्रिया काफी जोखिम भरा व्यवसाय बन जाती है, जिससे कभी-कभी पहले से ही गरीब किसान दिवालिया हो जाते हैं। जिन क्षेत्रों में कोको उगता है वे शुरू में जलवायु परिस्थितियों के कारण काफी सीमित थे, लेकिन वैश्विक परिवर्तनों, अभूतपूर्व सूखे और बाढ़ के परिणामस्वरूप, ये क्षेत्र सिकुड़ रहे हैं। कुछ दशकों में, मानव नियंत्रण से परे कारणों से कोको की कमी होने की भविष्यवाणी की गई है। संभवतः, निकट भविष्य में, असली चॉकलेट एक महंगा उत्पाद, विलासिता का एक वास्तविक संकेत बन जाएगा।

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मध्य और दक्षिण अमेरिका की भूमि को चॉकलेट पेड़ के जन्मस्थान के रूप में मान्यता प्राप्त है। आजकल, स्टेरकुलिव परिवार से संबंधित जंगली कोको (चॉकलेट का पेड़) लगभग कभी नहीं देखा जाता है। स्पेनियों द्वारा दक्षिण अमेरिकी भूमि के विकास के समय से ही इस पौधे को पालतू बनाया गया है। इसकी खेती वृक्षारोपण पर की जाती है।

थियोब्रोमा - प्राचीन यूनानी अर्थ "देवताओं का भोजन"। यह वास्तव में अपने नाम के अनुरूप है। कोको बीन्स से बने व्यंजनों का स्वाद दिव्य होता है। चॉकलेट, चाहे वह गर्म पेय हो, हार्ड बार हो, कैंडी हो, पेस्ट हो या क्रीम हो, हर व्यक्ति के लिए निरंतर आनंददायक होती है।

कोको उत्पादक क्षेत्र

जिन क्षेत्रों में चॉकलेट का पेड़ उगता है, वहां विशेष प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियाँ प्रबल होती हैं। इसकी खेती मुख्य रूप से अमेरिका, अफ्रीका और ओशिनिया तक फैले उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। अफ़्रीकी देश कोको बीन्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। वे विश्व बाज़ार में इस उत्पाद की 70% तक आपूर्ति करते हैं।

घाना को सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता के रूप में मान्यता प्राप्त है। इस देश की राजधानी अकरा में सबसे बड़ा अफ़्रीकी बाज़ार बनाया गया है, जहाँ कोकोआ की फलियाँ बेची जाती हैं। (कोटे डी आइवर) में चॉकलेट बीन्स की फसल दुनिया में उत्पादित कुल मात्रा का 30% तक पहुंचती है। इंडोनेशिया को एक प्रमुख बाज़ार खिलाड़ी भी माना जाता है।

बाली द्वीप पर चॉकलेट के पेड़ों से बहुत सारे फल एकत्र किए जाते हैं, जहां पहाड़ी जलवायु और उपजाऊ ज्वालामुखीय मिट्टी का संयोजन कोको उगाने के लिए आदर्श है। कोको के बीज नाइजीरिया, ब्राजील, कैमरून, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, मलेशिया और कोलंबिया से आयात किए जाते हैं।

कोको उगाने की स्थितियाँ

कोको से अधिक मनमौजी पेड़ ढूंढना कठिन है। इसके लिए विशेष जीवन स्थितियों की आवश्यकता होती है। अविश्वसनीय सिसी चॉकलेट का पेड़ केवल बहु-स्तरीय उष्णकटिबंधीय जंगलों में ही विकसित होने और फल देने में सक्षम है। पौधा जंगल के निचले स्तर में बसता है। जहां छाया और नमी गायब नहीं होती है, और तापमान + 24 से + 28 0 C तक होता है।

इसे उपजाऊ, गिरी हुई पत्तियों से ढकी ढीली मिट्टी वाली जगहें पसंद हैं, जहां लगातार बारिश होती है और हवा नहीं होती है। केवल बहु-स्तरीय उष्णकटिबंधीय वर्षा वनों में बनने वाली छतरी ही ऐसी बढ़ती स्थितियाँ पैदा कर सकती है।

उदाहरण के लिए, अमेज़ॅन बेसिन में, बरसात के मौसम की शुरुआत के साथ, जब नदी की सहायक नदियाँ, अपने बैंकों से बहकर, निचले इलाकों को एक मीटर गहरी अंतहीन झीलों में बदल देती हैं, प्रत्येक चॉकलेट का पेड़ व्यावहारिक रूप से कई हफ्तों तक पानी में खड़ा रहता है। हालाँकि, ऐसी स्थितियों में पौधे सड़ते नहीं हैं, बल्कि, इसके विपरीत, विकसित होते रहते हैं।

वृक्षारोपण पर चॉकलेट के पेड़ उगाना

मनमौजी चॉकलेट का पेड़ तापमान की स्थिति पर मांग कर रहा है। यदि तापमान 21 0 C से ऊपर नहीं बढ़ता है तो यह विकास के लिए पूरी तरह से अक्षम है। इसके विकास के लिए इष्टतम तापमान 40 0 ​​C माना जाता है। और साथ ही, सूर्य के प्रकाश का सीधा संपर्क इसके लिए हानिकारक है।

इसलिए, पेड़ों की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें मिश्रित पौधों में लगाया जाता है। कोको एवोकाडो, केले, आम, नारियल और रबर के पेड़ों के बीच पनपता है। फैंसी पेड़, जो आसानी से कई बीमारियों के प्रति संवेदनशील होते हैं, उन्हें निरंतर देखभाल और सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। इनकी कटाई केवल हाथ से ही की जाती है।

चॉकलेट ट्री का विवरण

सीधे तने वाले सदाबहार वृक्षों की औसत ऊंचाई 6 मीटर होती है। हालाँकि, कुछ नमूनों को 9 या 15 मीटर तक बढ़ने में कोई समस्या नहीं होती है। पौधों के तने (पीली लकड़ी के साथ 30 सेमी तक की परिधि) भूरे रंग की छाल से ढके होते हैं और चौड़े, शाखाओं वाले, घने मुकुट के साथ शीर्ष पर होते हैं।

जो पेड़ बारिश से भरे पौधों की छाया में रह सकते हैं उनमें विशाल आयताकार-अण्डाकार पत्तियाँ होती हैं। पतली, संपूर्ण, वैकल्पिक सदाबहार पत्तियों का आकार, छोटे डंठलों पर स्थित, एक अखबार के पृष्ठ के आकार के बराबर होता है। इनकी लंबाई लगभग 40 सेमी और चौड़ाई लगभग 15 सेमी होती है।

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह प्रकाश के टुकड़ों को पकड़ता है जो अधिक ऊंचाई वाले पौधों की हरी-भरी हरियाली से मुश्किल से रिसते हैं। विशाल पर्णसमूह की वृद्धि क्रमिकता की विशेषता नहीं है (पत्तियाँ एक के बाद एक नहीं खिलती हैं)। इसकी विशेषता लहर जैसा विकास है। या तो पत्तियाँ कई हफ्तों या महीनों तक जम जाती हैं और बिल्कुल भी नहीं बढ़ती हैं, फिर अचानक उनके विकास में असाधारण उछाल आता है - उनमें से कई एक ही समय में खिलते हैं।

फलन पूरे वर्ष भर देखा जाता है। पौधे के जीवन के 5-6वें वर्ष में पहला फूल आना और फलों का बनना देखा जाता है। इनके फलने की अवधि 30-80 वर्ष तक रहती है। चॉकलेट का पेड़ साल में दो बार फल देता है। यह जीवन के 12 वर्षों के बाद प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करता है।

छोटे गुलाबी-सफ़ेद फूलों के समूह सीधे छाल के माध्यम से तनों और बड़ी शाखाओं को ढँकते हुए निकलते हैं। पुष्पक्रम, जो एक घृणित गंध का उत्सर्जन करते हैं, वुडलाइस मिडज द्वारा परागित होते हैं। भूरे और पीले फल, आकार में छोटे लम्बी पसलियों वाले खरबूजे के समान, तनों से लटकते हैं। उनकी सतह दस खांचे से इंडेंटेड है।

चॉकलेट के पेड़ के बीज

इन्हें परिपक्व होने में 4 महीने लगते हैं। इतने लंबे समय तक पकने के कारण, वे लगातार फूलों और फलों दोनों से ढके रहते हैं। 30 सेमी लंबे, 5-20 सेमी व्यास वाले और 200-600 ग्राम वजन वाले फलों में 30-50 कोको बीन्स होते हैं। फलियाँ पीले, लाल या नारंगी रंग के घने चमड़े के आवरण से ढकी होती हैं। प्रत्येक बादाम के आकार का बीज 2-2.5 सेमी लंबा और 1.5 सेमी चौड़ा होता है।

फलियों की अनुदैर्ध्य पंक्तियाँ रसदार, मीठे गूदे से घिरी होती हैं, जिसे गिलहरियाँ और बंदर एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। वे पानी वाले गूदे को चूसते हैं और लोगों के लिए मूल्यवान चीज़ों को त्याग देते हैं - कोको और चॉकलेट के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग की जाने वाली फलियाँ।

कोको फलों की कटाई

चूंकि चॉकलेट का पेड़ काफी लंबा होता है, इसलिए फलों को इकट्ठा करने के लिए न केवल छुरी का उपयोग किया जाता है, बल्कि लंबे डंडों से जुड़े चाकू का भी उपयोग किया जाता है। कटे हुए फलों को 2-4 भागों में काटा जाता है। हाथ से गूदे से निकाली गई फलियों को केले के पत्तों, ट्रे या बंद बक्सों में सूखने के लिए रखा जाता है।

जब बीजों को धूप में सुखाया जाता है, तो कोको तीखा स्वाद के साथ कड़वा-मीठा स्वाद पैदा करता है, जो कम मूल्यवान होता है। इसलिए, फलियों को बंद करके सुखाने को प्राथमिकता दी जाती है। किण्वन अवधि 2 से 9 दिनों तक होती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बीजों का आकार कम हो जाता है।

बीज प्रसंस्करण

भूरे-बैंगनी कोको बीन्स में तैलीय स्वाद और सुखद सुगंध होती है। बीजों को छांटकर, छीलकर, भूनकर और चर्मपत्र के खोल से मुक्त करके, कुचल दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर प्राप्त होता है।

चर्मपत्र के गोले को उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है, और पाउडर को किसी भी पेड़ द्वारा आगे की प्रक्रिया के लिए स्वीकार किया जाता है, या इसके बीज से प्राप्त कच्चे माल - कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार।

डार्क चॉकलेट को तले हुए टुकड़ों से प्राप्त किया जाता है, जिन्हें ठंडा करके गाढ़ा, लचीला द्रव्यमान बनाया जाता है। परिणामी मिश्रण को चीनी, वेनिला, दूध पाउडर और अन्य एडिटिव्स के साथ समृद्ध करके, विभिन्न चॉकलेट प्राप्त की जाती हैं।

कोकोआ मक्खन भुने हुए फलों को दबाने से प्राप्त होता है। दबाने के बाद बचे हुए टुकड़ों को पीसकर कोको पाउडर बना दिया जाता है। इस प्रकार, चॉकलेट का पेड़ मानवता को दो मूल्यवान उत्पाद प्रदान करता है। कन्फेक्शनरी फैक्ट्री सभी प्रकार के चॉकलेट ट्रीट का उत्पादन करने के लिए पाउडर और तेल दोनों का उपयोग करती है। तेल का उपयोग इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और औषधीय उत्पादों के उत्पादन में भी व्यापक रूप से किया जाता है।

कोको के फायदे

कोको सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, इसमें उपचार गुण भी हैं। इसकी संरचना प्रोटीन, फाइबर, गोंद, एल्कलॉइड, थियोब्रोमाइन, वसा, स्टार्च और रंग पदार्थ पर आधारित है। थियोब्रोमाइन के लिए धन्यवाद, जिसमें एक टॉनिक प्रभाव होता है, कोको को दवा में उपयोग मिला है। इसकी मदद से गले और फेफड़ों के रोगों का सफलतापूर्वक दमन किया जाता है।

कोको से बने उपचार और औषधीय तैयारी ताकत और शांति बहाल करते हैं। वे हृदय गतिविधि को सामान्य करते हैं। इनका उपयोग मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक और कैंसर की रोकथाम में किया जाता है। कोकोआ बटर बवासीर को ठीक करता है।