Aus welchem ​​Fleisch wird Entrecôte hergestellt? Entrecôte – Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von Schweine-, Rind- oder Lammfleisch mit Fotos. Verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten für Rinderentrecôte

Entrecote ist ein Name französischen Ursprungs. Bei dem Gericht handelt es sich um richtig gegartes Rindfleisch, dessen Fleisch zwischen den Rippen und dem Rückgrat geschnitten wird. Das Wort „Entrecote“ kommt vom französischen Wort entre, was „zwischen“ bedeutet, und cote, was ins Russische als „Rippe“ übersetzt wird, also „Fleisch auf der Rippe“. Entrecôte wird am häufigsten aus Rindfleisch zubereitet. Um das Gericht saftig und zart genug zu machen, müssen Sie das richtige Fleisch zum Kochen auswählen können. Die Zartheit von Rindfleisch hängt von der Rasse, dem Alter und der Gesundheit der Kuh ab. Je älter das Tier zum Zeitpunkt der Schlachtung war, desto zäher wird sein Fleisch. Altes Fleisch ist leicht von jungem zu unterscheiden: Es besteht aus größeren Fasern. Das Fleisch eines jungen (zwei Jahre alten) Mastbullen wird von Köchen am meisten geschätzt. Es ist ideal zum Braten und Backen im Ofen. Dieses Fleisch ist leicht von anderen zu unterscheiden: Es hat eine satte rote Farbe und Elastizität. Das Fleisch alter Tiere ist viel dunkler, schlaff, das Fett auf solchem ​​Fleisch hat einen gelblichen Farbton und in der Regel sind viele Filme darin. Der Geschmack von Fleisch hängt von seiner Reife ab. Um die Eigenschaften von Rindfleisch zu verbessern, lässt man es 10 Tage lang in einem speziell ausgestatteten Kühlraum reifen. Dieser Vorgang ist zu Hause recht schwierig durchzuführen, aber dennoch möglich. Sie müssen das Fleisch in einer Tiefkühlkammer belassen und es mit einer Schüssel abdecken. Außerdem wird die Reifung des Fleisches durch das Einweichen in einer Essiglösung, Pflanzenöl oder Milch erleichtert. Und damit Entrecôte saftig wird, muss es natürlich richtig gegart werden. Die Hauptaufgabe bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, das Fleisch richtig zu bräunen. An der Seite des Fleisches muss eine sichtbare Linie vorhanden sein. Wenn Sie dieses Gericht in einer Bratpfanne zubereiten, benötigen Sie nicht mehr als 10-12 Minuten. Einige Köche empfehlen, Entrecôte im Ofen zu kochen. In diesem Fall ähnelt das Entrecôte einem Gericht namens „Fleisch nach französischer Art“. Fleisch auf Französisch wird wie folgt zubereitet: Fleischstücke werden auf ein Backblech gelegt, Zwiebeln, Kartoffeln, Pilze, Zucchini sowie Mayonnaise und gehackter Käse werden darauf gelegt. Derzeit bezieht sich das Wort „Entrecote“ auf ein Schnitzel, das aus dem Zwischenrippenteil des Schlachtkörpers oder dem oberen Teil der Hinterbeine von Rindern zubereitet wird. Denken Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts daran, dass das Entrecôte nicht dicker als 1,5 cm sein sollte und eine dünne Fettschicht enthalten sollte, die beim Garen nicht entfernt werden muss, damit sich die Fleischstücke nicht kräuseln. Ein echtes Entrecôte muss aus hochwertigem Fleisch bestehen und flach sein. Jede Hausfrau sollte in der Lage sein, Entrecôte zuzubereiten, denn dieses Gericht eignet sich für jeden Tisch, vom Familienessen bis zur Hochzeitsfeier.

Also, wie kocht man Entrecôte? Zuerst sollten Sie das gewünschte Stück nehmen. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet „Entrecote“ „zwischen den Rippen“. Anhand des Namens ist klar, dass Fleisch für Entrecôte aus dem Bereich des Schlachtkörpers zwischen Rückgrat und Rippen geschnitten wird, wobei immer ein kleiner Knochen und Fettschichten zurückbleiben. Anschließend wird das Fleisch gesalzen, gepfeffert und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten gebraten. Das ist das ganze Gericht! Natürlich haben sich die Köche hier nicht begnügt und sich viele Entrecôte-Rezepte ausgedacht, von denen wir einige gerne mit Ihnen teilen.

Schweinefleisch-Entrecôte

Bereiten wir zunächst ein klassisches Schweinefleisch-Entrecôte zu. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Schweinefleisch-Entrecôte - 1 Stück
• Cognac oder Wein (Madeira, Sherry) - 3 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Das Schweinefleisch zerstampfen und das Fleisch formen. Anschließend beide Seiten mit Pflanzenöl einfetten, das Fleisch in eine heiße Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 5-6 Minuten goldbraun braten.

Salzen und pfeffern Sie das Fleisch erst, wenn Sie es auf die andere Seite wenden. Nachdem das Fleisch gebräunt ist, Wein oder Cognac in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten köcheln lassen. Das Gericht sollte sofort serviert werden.

Neben der Bratpfanne können Sie Schweine-Entrecôte auch im Ofen zubereiten. Jetzt erfahren Sie, wie Sie Entrecôte einfach und schnell im Ofen zubereiten und es wird sehr lecker und aromatisch sein. Um es vorzubereiten, nehmen Sie:

• Entrecôte – 5 Stück
• Zwiebel - 2 Köpfe
• Balsamico-Essig - 2-3 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 1 EL. Löffel
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Mischen Sie zunächst Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer. Fleisch und fein gehackte Zwiebeln in die Marinade geben und 1-2 Stunden marinieren.

Nach dieser Zeit das Fleisch in Pflanzenöl anbraten, bis es braun ist.

Einen Teil der Zwiebel auf den Boden der Auflaufform legen, Entrecôte-Stücke darauf legen und im Ofen bei einer Temperatur von 200 °C backen, bis das Fleisch klaren Saft abgibt. Die Zeit variiert je nach Dicke der Stücke.

Entrecotes passen hervorragend zu einer Beilage aus Ofenkartoffeln und Zwiebeln sowie frischem Gemüse und Kräutern.

Rinderentrecôte

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man Rinderentrecôte zubereitet. Tatsächlich unterscheidet sich Rinderentrecôte, dessen Rezept genau dem von Schweinefleisch entspricht, nur in der Garzeit. Rindfleisch muss etwas länger als Schweinefleisch und bei geringerer Hitze gebraten werden, damit das Fleisch nicht nur außen, sondern auch innen gegart wird. Manchmal ist es zulässig, die Bratpfanne mit einem Deckel abzudecken, damit das Fleisch beim Garen auch gedämpft wird.

Um Rinderentrecôte mit Knochen zuzubereiten, nehmen Sie:

• gekühltes Rindfleisch für Entrecôte - 500 g
• Olivenöl - 2 EL. Löffel
• Butter - 50 g
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Bereiten Sie das Entrecôte vor: Spülen Sie das erhitzte Entrecôte unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es mit Küchenpapier ab und schneiden Sie alle Adern und Beläge vom Fleisch ab. Das Fleisch in 1,5 cm dicke Stücke schneiden, das Entrecôte salzen und pfeffern.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Olivenöl hinzufügen. Entrecotes in eine vorgeheizte Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten.

Während das Fleisch brät, schalten Sie den Backofen ein und heizen ihn auf 100 °C vor. Um das Entrecôte fertigzustellen, backen Sie es direkt in der Pfanne im Ofen für 2-3 Minuten.

Das fertige Entrecôte auf einen Teller legen und mit einer Beilage und Kräutern servieren.

Rinderentrecôte lässt sich problemlos im Ofen zubereiten. Nehmen Sie dazu:

• Rindfleisch - 800 g
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
• Mehl - 3 EL. Löffel
• Sauerrahm - 1 Glas
• Salz, Pfeffer, Senf, Kräuter - nach Geschmack

Das Fleisch schlagen, salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und 1 Stunde quellen lassen.

Die Entrecotes in Pflanzenöl anbraten und dann die Soße zubereiten. In einer Pfanne leicht angeröstetes Mehl mit einem halben Glas Wasser glatt rühren. Sauerrahm, Kräuter und einige Gewürze zum Mehl geben.

Die Entrecotes mit Soße übergießen und im Ofen bei 200 °C 10–15 Minuten garen. Guten Appetit!

Rinderentrecôte ist französischen Ursprungs und wird mit „zwischen den Rippen“ übersetzt. Es ist ein Stück schnell gebratenes Ochsenfleisch, handtellergroß und nicht dicker als 3 cm. Das Gericht ist pikant und raffiniert, wie alle französischen Gerichte. Heute wird es nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch zubereitet. Darüber hinaus kommen verschiedene Garmethoden zum Einsatz. Das Gericht wird üblicherweise mit einer Beilage aus Kartoffeln, Reis und Buchweizen sowie Gemüsesalat und verschiedenen Gemüsemischungen serviert. Im weiteren Verlauf des Artikels werden wir über die Regeln für die Zubereitung traditioneller Rinderentrecôte sprechen.

Wie man Rinderentrecôte kocht

Dieses Gericht wird ausschließlich aus Rind- oder Kalbsbrei zubereitet. Das Filet wird zwischen Rückgrat und Rippen des Schlachtkörpers gefasst. Dank der Verwendung dieses Fleischteils beim Kochen wird es elastisch und zart.

Zutaten

Um eine Portion zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Rindfleisch 250 g.
2. Gemahlener Pfeffer.
3. Salz.
4. Gewürze nach Wunsch.
5. Pflanzenöl (Olivenöl) zum Braten 2 EL.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Lass uns anfangen zu kochen. Der Prozess sieht so aus:

Aufmerksamkeit! Die wichtigste Voraussetzung für gutes Braten ist eine maximal erhitzte Bratpfanne.

Fleischstücke mit einer Küchenzange auflegen. Und auf jeder Seite 4-7 Minuten braten, dabei flache Schnitte machen. Es wird nicht empfohlen, länger als die angegebene Zeit zu braten; die Innenseite des Entrecôte sollte rosa bleiben.

Das Gericht heiß mit Fleischsauce und Beilage servieren.

Verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten für Rinderentrecôte

Rinderentrecôte im Ofen

Die zweitbeliebteste Garmethode nach dem Braten in der Bratpfanne ist das Backen im Ofen. 500 g Rinderfilet abspülen und mit einem Waffeltuch trocknen. Quer zur Faser in Portionen schneiden und mit Gewürzen, Salz und Gewürzen nach Geschmack einreiben. 20 g raffiniertes Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch von beiden Seiten 5-7 Minuten braten.

Notiz! Um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen, braten Sie die Zwiebel oder fein gehackte Knoblauchzehen in einer Bratpfanne an, bis das Entrecôte gar ist. Damit das Fleisch anschließend zusätzliches Aroma aufnehmen kann.

Legen Sie die Fleischstücke in eine Auflaufform und gießen Sie das restliche Öl aus der Pfanne darüber. Weitere 10 Minuten bei 180 Grad backen.

Rinderentrecôte in der Heißluftfritteuse

Eine wichtige Voraussetzung für die erfolgreiche Zubereitung von Rinderentrecôte in einer Heißluftfritteuse ist die Verwendung von gekühltem Fleisch anstelle von gefrorenem.

Zutaten für 2 Portionen:

• Rind- oder Kalbfleisch – 400 g;
• Salz;
• frisch gemahlener Pfeffer;
• khmeli-suneli;
• Gewürze für Fleischgerichte;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Butter – 50 g;
• Sojasauce – 2 EL.

1. Das Fleisch abspülen und mit einer Serviette trocknen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade in einem anderen Behälter vor. Salz, alle Gewürze, 1 EL mischen. Pflanzenöl und Sojasauce, legen Sie das Fleisch hinein und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen, wobei Sie die Stücke regelmäßig wenden.
2. Erhitzen Sie die Heißluftfritteuse und fetten Sie sie mit Butter ein. In einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen je nach Frittiermodus 5-7 Minuten braten.

Notiz! Sie können den Gargrad mit einem Zahnstocher überprüfen. Dazu müssen Sie das Entrecôte anstechen; wenn eine klare Flüssigkeit an der Oberfläche austritt, ist das Fleisch fertig.

Rinderentrecôte in einem Slow Cooker

Viele haben sich längst vom traditionellen Rezept für die Zubereitung von Rinderentrecôte entfernt und kochen es nicht nur in der Pfanne und im Ofen, sondern auch in einem Slow Cooker.

Die Kochregeln lauten wie folgt:

1. 2 Entrecôte à 200 g unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und die Folie entfernen. Je nach Geschmack mit Salz und Gewürzen einreiben (Fleischgewürz, Paprikamischung, Hopfen-Suneli). Das Fleisch mit einem Backpinsel auf beiden Seiten mit Pflanzenöl bestreichen und 15–20 Minuten marinieren lassen.
2. Schalten Sie den Bratmodus am Multikocher ein und fügen Sie 2-3 EL hinzu. Pflanzen- oder Olivenöl und warten Sie, bis die Pfanne erhitzt ist.
3. Legen Sie das Fleisch zum Braten auf beiden Seiten 4-7 Minuten lang ein, ohne den Deckel zu schließen.
4. Schalten Sie anschließend den Multicooker in den „Quenching“-Modus und programmieren Sie ihn so, dass er sich nach 15 Minuten ausschaltet. Das Entrecôte mit Butter (50 g) bestreichen, den Deckel schließen und das Fleisch nach 15 Minuten für die gleiche Zeit auf die andere Seite wenden.

Es gibt eine große Vielfalt an Rezepten für Rinderentrecôte und Hausfrauen beschränken sich längst nicht mehr nur auf das Braten in der Pfanne. Nicht weniger lecker und gesund wird das Gericht, wenn man es in Folie kocht.

1. Sie müssen mit dem Kochen beginnen, indem Sie das Rindfleisch (1 kg) waschen und trocknen.
2. Salz, Pfeffer, Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
3. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 2 Esslöffel Sauerrahm (20 %) und einen viertel Teelöffel Senf.
4. Die Stücke mit Sauerrahm und Senfsauce einreiben und einige Minuten marinieren lassen.
5. Als nächstes legen Sie das Entrecôte in Folie und wickeln es fest ein. In Folie etwa 90 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen.
6. Wenn Sie möchten, können Sie zum Fleisch in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen, die dem Gericht Saftigkeit verleihen.
7. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher, der leicht hinein- und herausgleiten sollte.

Videorezept

Den Prozess der Zubereitung von Rinderentrecote können Sie im Video sehen:

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Rinderentrecôte gar nicht so schwierig. Selbst Hausfrauen ohne große Kocherfahrung kommen mit diesem Gericht zurecht, wenn sie einige nützliche Tipps beachten:

• Es ist bekannt, dass Rindfleisch zäh ist. Damit die Zubereitung des Gerichts nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, ist es daher notwendig, die Fleischstücke vorzumarinieren. Geben Sie dazu 1 Teelöffel Speisesalz, 0,5 Tassen Zucker und den Saft einer halben Zitrone in 1 Liter sauberes Wasser. Lassen Sie das Rindfleisch mindestens 2 Stunden in der Lösung ruhen.
• Während des Garvorgangs darf kein Tafelessig über das Fleisch gegossen werden, da sonst die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass das Entrecôte zäh wie Gummi wird. Diese Marinierung eignet sich auch für andere Gerichte.

Die höchste „kulinarische Kunst“ ist die Zubereitung von mit Äpfeln gefülltem Rinderentrecôte sowie in Bier mariniertem Entrecôte. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, mit denen Sie in der Küche experimentieren und das perfekte Rezept für sich finden können.

Ursprünglich bedeutete Entrecôte eine Fleischsorte, kein Rezept. Dieses Wort stammt aus dem Französischen und wird wörtlich mit „zwischen den Rippen“ übersetzt. Entrecote war ein Schnitt aus einem Ochsenkadaver, der zwischen Rippen und Wirbelsäule geschnitten wurde. Hier befindet sich das weichste und saftigste Fleisch. Nun ist Entrecôte ein Gericht, das aus solchem ​​​​Fleisch von Tieren und Fischen zubereitet wird. Das klassische Rezept besteht darin, portionierte Stücke schnell in einer Bratpfanne zu braten. Moderne bieten das Braten im Ofen, über Kohlen und sogar Entrecôte-Kebab an.

Das „richtige“ Fleisch für Entrecôte gibt es nicht überall. Daher wird es häufig durch ein dickes oder dünnes Teil ersetzt. Das fertige Gericht wird nicht schlechter. Zum Kochen benötigen Sie neben Fleisch:

• Butter – Gemüse- oder Butter, letztere muss geschmolzen werden;
• Salz;
• Gewürze – das klassische Rezept beinhaltet nur Pfeffer, moderne Rezepte sind reich an Variationen;
• eine kleine Menge Alkohol zum Schmoren von Fleisch am Ende des Garvorgangs.

Zum Schmoren können Sie Wein, Cognac und Wodka nehmen. Als letzten Ausweg ist es erlaubt, das alkoholische Getränk durch Wasser zu ersetzen.

Die fünf Zutaten, die am häufigsten für Entrecôte verwendet werden, sind:

Das klassische Rezept für Entrecôte lautet wie folgt.

1. Das Fleisch in Portionen schneiden.
2. Schlagen Sie sie ein wenig mit einem Hammer.
3. Beide Seiten mit Öl einfetten.
4. In eine heiße Pfanne geben und auf einer Seite goldbraun braten.
5. Umdrehen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Von der anderen Seite goldbraun braten.
7. Alkohol einfüllen und drei Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Dieses Entrecôte wird mit Bratkartoffeln und Gemüse serviert. Bei der Zubereitung kommt es vor allem darauf an, den richtigen Teil des Fleischkadavers auszuwählen.

Fünf schnellste Entrecôte-Rezepte:

Hier sind ein paar Feinheiten, die Ihnen bei der Zubereitung des perfekten Gerichts helfen:

• Salzen Sie das Fleisch nicht vorher, sondern nur, wenn es im Rezept angegeben ist, damit es seine Saftigkeit behält;
• Ochsenfleisch ist mittlerweile sehr schwer zu finden, für das klassische Rezept verwenden Sie Rind- und Schweinefleisch – als letztes Mittel;
• Servieren Sie das Entrecôte 10-15 Minuten nach der Zubereitung, da sonst beim Schneiden sofort der Saft herausfließt.

Wenn Sie qualitativ überrascht werden möchten, fragen Sie Google, was Entrecôte ist. Die vielen Möglichkeiten, das gegebene Wort aufzurufen, werden Sie begeistern. Mit und ohne Knochen, von Rind- und Schweinefleisch, paniert und gegrillt, im Ofen und sogar im Dampfgarer! Und das alles ist ein Entrecôte?

Natürlich nicht. Es ist einfach ein schönes Wort – und jetzt ist es so in Mode, alles schöne Worte zu nennen! Lass es uns herausfinden.

Was ist Entrecôte?

Wie viele Fleisch-Luxusgerichte kam auch Entrecôte aus der französischen Küche zu uns. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet es „Fleisch zwischen den Rippen“ (entre – zwischen und côte – Rippe). Anfangs ging es um Ochsen-Rohstoffe, doch mit der Zeit verloren Ochsen als einzige Quelle für Entrecotes ihre Bedeutung und dieses Wort begann, jedes Stück Filet mit einer Rippe zu bezeichnen. Heutzutage ist es am häufigsten Rindfleisch, aber auch ein Stück Schweinefleisch auf der Rippe kann als Entrecôte bezeichnet werden. Darüber hinaus gibt es manchmal Ausdrücke wie „Fisch-Entrecôte“, „Wels-Entrecôte“ und anderen Unsinn, der sich allmählich in der modernen Sprache fest verankert.

Wir haben uns also für die Hauptsache entschieden: Wir sprechen über das Schneiden auf der Rippe. Das Fleisch in diesem Teil des Schlachtkörpers ist saftig und zart, es eignet sich ideal zum schnellen Braten ohne zusätzliches Schmoren, was dem Gericht meist zusätzliche Weichheit verleiht. Übrigens stößt man manchmal auf das Konzept des „doppelten Entrecôte“ – glauben Sie nicht dem ersten Gedanken, es handelt sich nicht um zwei Fleischstücke, sondern um eines, aber mit zwei Rippen.

Für eine absolut schöne, ideale Variante werden Entrecotes vor dem Braten leicht mit einem Hammer geschlagen oder mit speziellen Zartmachern (Fleischweichmachern) behandelt.

Also präsentiere ich das klassische Entrecôte. Versuchen Sie, Schweine-Entrecôte oder Rinder-Entrecôte zuzubereiten, und spüren Sie den Unterschied.

Grundrezept für Entrecôte

Zutaten für 1 Portion:

• ein Stück Entrecôte mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Hopfen-Suneli auf einer Messerspitze;
• Öl zum Braten (Gemüse, Butter oder Schmalz).

Wie man klassisches Entrecôte kocht

Das Fleisch waschen, trocknen und mit einem Hammer schlagen. Mit Knoblauch einreiben, mit Salz, Pfeffer, Kräutern bestreuen und mit einem Deckel (Teller, Frischhaltefolie) in den Kühlschrank stellen – das Entrecôte sollte mindestens 3 Stunden marinieren, das Fleisch aber lieber ganz vergessen Tag.

Die Bratpfanne gut erhitzen, mit Öl einfetten und das Fleisch auslegen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten drei bis vier Minuten braten. Zum Servieren den beim Braten freigesetzten Saft darübergießen.

In einer Anmerkung

Eine klassische Beilage zum Entrecôte sind Kartoffeln (gekocht oder gebraten) und grüne Erbsen. Köstlich zu einem normalen Gemüsesalat, herzhaft zu Kartoffelsalat, hell zu gedünstetem Kürbis, reichhaltig zu Kohl – durch den Wechsel der Beilagen erhalten Sie immer neue Abendessen.

Wenn Ihnen die klassische Kochmethode jedoch plötzlich langweilig wird, besteht immer die Möglichkeit, auf internationale Best Practices zurückzugreifen. Bretonisches Entrecôte ist ein Stück gut und schnell gebratenes Fleisch (natürlich mit Knochen), das im Wasserbad zur vollen Zubereitung gebracht wird. Die polnische Variante wird in einer gut erhitzten Bratpfanne gebraten und anschließend in einer Mischung aus Eiern und Semmelbröseln paniert. Elsässer Entrecôte ist ein mit Speck gebratenes Stück Fleisch, das anschließend mit gedünstetem Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Kräuter) und Mehlsauce gewürzt wird. Entrecôte nach österreichischer Art wird mit Kartoffeln, Schmalz, Eiern gefüllt und in Wein gedünstet, Wiener wird mit gebratenen Zwiebelringen serviert.

Darüber hinaus können Sie mit aller Kraft mit Saucen und Zusatzstoffen „spielen“. Der luxuriös samtige Roquefort „sieht“ zu Fleisch sehr interessant aus. Bier und Rotwein, Spargel und Pfifferlinge, Eier und Paprika, Kapern und Oliven – Sie können endlos experimentieren. Na ja, oder solange Entrecôtes im Kühlschrank sind.

Entrecôte im hawaiianischen Stil

Wenn es draußen regnet und feucht ist, düsterer Herbst auf dem Kalender steht und in meiner Seele ein vages Verlangen nach etwas Warmem, Hellem und Hellem aufkommt, schlage ich vor, ein Entrecôte nach hawaiianischer Art zuzubereiten. Ich bin mir nicht sicher, ob man auf Hawaii weiß, dass ein solches Rezept dort erfunden wurde, aber Boris Burda hat dem postsowjetischen Publikum einst sehr überzeugend erzählt, dass es so etwas gibt, und ihm sogar das Kochen beigebracht.

Zutaten für 1 Portion:

• ein Stück Fleisch mit Knochen mit einem Gewicht von bis zu 300 g;
• eine halbe Tomate;
• 1 EL. l. Mehl;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Scheibe Hartkäse;
• 1 Ananasring;
• Pflanzenfett.

Wie man Entrecôte mit Käse und Ananas kocht

Bereiten wir zunächst die Tomaten vor. In Kreise schneiden, leicht salzen und in Mehl panieren. Auf beiden Seiten schnell in Pflanzenöl anbraten – buchstäblich eine Minute auf jeder Seite. Mit einem Spatel vorsichtig entfernen.

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es mit Papiertüchern und schlagen Sie es leicht mit einem Hammer. Salzen, mit Pfeffer bestreuen und in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl auf der ersten Seite drei Minuten braten.

Drehen Sie das Fleisch auf die andere Seite, bedecken Sie es mit gebratenen Tomaten, legen Sie einen Ananasring aus und bedecken Sie es mit einer Käsescheibe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie das Fleisch weitere drei Minuten.

Hawaiianisches Entrecôte wird mit Curryreis und gegrilltem Gemüse serviert. Saftig, fruchtig, reichhaltig und hell – ein tolles Abendessen für die ganze Familie.

Weiche und leckere Entrecôtes für Sie!