Gdzie w czym rosną ziarna kakaowe? Ziarna kakaowe: gdzie rosną, zastosowania i korzystne właściwości ziaren kakaowych. Uprawa drzewa czekoladowego w domu

A teraz, kontynuując wątek kulinarny, porozmawiamy o bazie wszystkich deserów czekoladowych – kakao.

Opowiemy jak się je produkuje, czym są ziarna kakaowe, jak rosną i jakie korzyści niosą dla organizmu człowieka, a także podzielimy się pomysłami na pyszne desery.

Wiele osób uwielbia czekoladę, ciasta, gorące kakao i inne różnorodne desery, które zawierają 2 główne składniki - masło kakaowe i proszek kakaowy. Ten ostatni jest najpowszechniejszy i bez problemu można go znaleźć na półkach naszych sklepów.

Kakao zwiększa witalność, czyli poprawia nastrój i pobudza produkcję „hormonu radości” – endorfin, od których zależy nasze poczucie przyjemności i przyjemności, działa także pobudzająco, zwiększa witalność i pojawia się dodatkowa energia życiowa.

Regularne spożywanie kakao w małych dawkach (5 surowych ziaren dziennie) pomaga wzmocnić układ nerwowy i odpornościowy, poprawić krążenie krwi w mózgu, obniżyć ciśnienie krwi, pobudzić oddychanie, a także zapobiegać powstawaniu nowotworów złośliwych. Kakao jest przydatne zarówno przy stresie psychicznym, jak i fizycznym, łagodzi napięcie nerwowe i relaksuje, ale jednocześnie pomaga w skupieniu i koncentracji, zwiększając w ten sposób wydajność.

Surowe ziarna kakaowca przodują wśród innych produktów pod względem zawartości przeciwutleniaczy, które dezaktywują wolne rodniki w komórkach naszego organizmu i tym samym chronią nas przed infekcjami wirusowymi i bakteryjnymi. Melanina zawarta w kakao chroni skórę przed promieniowaniem ultrafioletowym i podczerwonym.

Masło kakaowe zawiera kwasy tłuszczowe stabilizujące poziom cholesterolu oraz witaminę E, która jest silnym przeciwutleniaczem i ma właściwości przeciwstarzeniowe.

Niektóre po podgrzaniu tracą część swoich korzystnych właściwości, więc wszystkie powyższe w większym stopniu dotyczą konkretnie surowego - żywego kakao. Zawartość substancji aktywnych w takim kakao jest 6-8 razy większa niż w kakao przemysłowym i 15-20 razy większa niż w czekoladzie – niestety, ale to prawda.
Dlatego zależało nam na uzyskaniu produktu naturalnego - surowej fasoli lub proszku z niej.

Gdzie rośnie

Główne obszary uprawy i produkcji kakao znajdują się w Ameryce Środkowej i Afryce, a największym producentem na świecie jest Wybrzeże Kości Słoniowej (Wybrzeże Kości Słoniowej), które wytwarza około 30% rocznych zbiorów na świecie.

Indonezja jest dość dużym graczem na rynku i zajmuje zaszczytne 2. miejsce w pierwszej dziesiątce producentów ziaren kakaowych. Przyczynia się do tego również wyspa Bali – górzysty klimat w regionie wulkanicznym, w środkowej i wschodniej części wyspy, jest idealny do uprawy kakao

Inni główni dostawcy to także Ghana, Nigeria, Brazylia, Kamerun, Ekwador, Dominikana i Kolumbia (w kolejności malejącej).

W naszych planach jest wizyta w Brazylii i Ekwadorze, ale teraz jesteśmy w Indonezji, więc udaliśmy się na balijskie plantacje, gdzie rośnie ten gatunek wiecznie zielonego drzewa z rodzaju Theobroma.

Na Bali znaleźliśmy plantacje kakao przy drodze Jalan Tirta prowadzącej z Ubud do Kintamani, jest ich kilka ( zaznacz na mapie).

Jak rośnie

Jak rośnie kakao? Jak wyglądają owoce w oryginalnej formie? Jak powstaje proszek kakaowy? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań znaleźliśmy od lokalnych pracowników na balijskich farmach.

Kakao ma duże owoce (15-20 cm), kształtem przypomina jednocześnie ogórek i cytrynę i jest wyposażone w podłużne rowki. Niedojrzałe owoce są zielone (patrz zdjęcie powyżej), podczas dojrzewania stopniowo przybierają ciemny burgund


a gdy jest w pełni dojrzały, nabiera bogatego, jasnożółtego koloru.

Jej skórka jest dość twarda, ale można ją kroić zwykłym nożem. Robotnicy rolni zerwali dla nas kilka owoców i pokazali nam mistrzowski kurs otwierania owoców i wyjmowania nasion bez użycia noża – wystarczy kilka razy mocno uderzyć w ostry kamień lub półkę w kamiennym budynku, a owoc pęknie , po czym można go złamać

Wewnątrz owocu znajduje się wiele dużych nasion, ułożonych w kilku rzędach i otoczonych białym soczystym miąższem, którymi mogą delektować się wyrafinowani miłośnicy egzotycznych owoców

Miąższ jest bardzo przyjemny w smaku, słodki z lekką kwaskowatością.

Owoce powstają w ciągu 30-80 dni. Kakao dojrzewa całkowicie w ciągu 4 miesięcy, a dojrzałe owoce czasami osiągają 30 cm długości i ważą do 500 gramów, ich średnia wielkość wynosi 15-20 cm.

Miąższ owocu zawiera około 50 ziaren kakaowych. Drzewo daje wysoki plon już od 12. roku życia. Zbiór odbywa się dwa razy w roku, pierwszy raz pod koniec pory deszczowej – przed nadejściem suszy (na Bali czas ten przypada na połowę wiosny), a drugi raz – przed rozpoczęciem pory deszczowej, w Wrzesień. Pierwsze zbiory uważa się za wyższej jakości, w tych miesiącach rozpoczyna się skup i masowa produkcja oleju i proszku na sprzedaż.

Słowo „kakao” odnosi się do owoców drzewa kakaowego, otrzymanego z nich proszku i popularnego napoju.

Leczenie

Zebrane owoce kroi się na kilka części i układa na liściach bananowca lub umieszcza w beczkach do fermentacji. Biały miąższ owocu zawierający cukier zaczyna fermentować, osiągając temperaturę 50°C.


Nasiona nie kiełkują, ponieważ podczas fermentacji wydziela się alkohol, a ziarna tracą część swojej goryczy. Fermentacja ta trwa 10 dni, w tym czasie ziarna nasycają się typowymi dla nich właściwościami aromatycznymi i smakowymi oraz uzyskują charakterystyczną barwę.


Suszenie odbywa się tradycyjnie w otwartych promieniach słońca. Zapytaliśmy pracowników o specjalny sprzęt, np. suszarki? Na co padła dobroduszna odpowiedź – małe plantacje nie mają dużo pieniędzy, bo to drogi sprzęt, a warunki klimatyczne na Bali i w Indonezji w ogóle pozwalają na przeprowadzenie procesu suszenia na słońcu bez dodatkowych kosztów finansowych


Dodatkowo wyjaśniono nam, że suszenie w tradycyjnych piecach może prowadzić do zepsucia i dalszej nieprzydatności powstałych ziaren do produkcji czekolady ze względu na smak dymu.

Po wysuszeniu ziarna są rozdrabniane, przeznaczone do spożycia lokalnego, smażone, a następnie prasowane, w wyniku czego uzyskuje się cenny produkt – masło kakaowe, które wchodzi w skład nowoczesnej czekolady i ma szerokie zastosowanie w perfumerii i farmakologii. Suchą pozostałość po sprasowaniu miele się na dobrze znany proszek kakaowy.

Na eksport otrzymane po suszeniu ziarna kakaowe są po prostu pakowane w worki i wysyłane do krajów produkujących czekoladę, zlokalizowanych głównie w Europie i Ameryce Północnej, a my opowiemy Państwu o czekoladzie balijskiej i ciekawym procesie jej produkcji w lokalnej fabryce w jeden z poniższych artykułów.

Kupowaliśmy same owoce, aby sami je wysuszyć na słońcu, a następnie wykorzystać je do przygotowania deserów z surowej żywności

i już wysuszoną, ale nie smażoną i niełuskaną fasolę


Po obraniu fasolę można jeść - mają gorzki smak z czekoladowym odcieniem.


Oczywiście nie wycisnęliśmy oleju z ziarenek, a po prostu go zmieliliśmy i otrzymaliśmy produkt hybrydowy składający się jednocześnie z proszku i oleju. Muszę przyznać, że desery z niego zrobione wyszły wyśmienite (spodobały się każdemu, kto ich spróbował) i super zdrowe, bo użyliśmy w nich wyłącznie naturalnych składników; przepisami już niedługo podzielimy się w naszym nowym dziale poświęconym gotowaniu :)

Na razie tylko kilka zdjęć

Czy masz jakieś ciekawe preferencje dotyczące deserów dla smakoszy? Podziel się w komentarzach.

W kolejnym poście będziemy kontynuować dzielenie się naszymi doświadczeniami z ciekawego życia na Bali i rozmawiać o odwiedzaniu pysznych plantacji mandarynek.

Nazwa botaniczna: Drzewo kakaowe lub czekoladowe (Theobroma cacao) jest przedstawicielem rodzaju Theobroma, rodziny Malvaceae.

Ojczyzna kakao:Środkowa i Południowa Ameryka.

Oświetlenie: półcień.

Gleba: pożywny, osuszony.

Podlewanie: obfity.

Maksymalna wysokość drzewa: 15 m.

Średnia długość życia: ponad 100 lat.

Lądowanie: nasiona, sadzonki.

Opis rośliny kakaowej: owoce fasoli i ich zdjęcia

Drzewo kakaowe należy do wiecznie zielonych gatunków roślin. Jest to wysokie drzewo osiągające 10-15 m.

Pień jest prosty, średnicy do 30 cm, kora jest brązowa, drewno żółtawe. Korona jest szeroko rozłożysta, gęsto ulistniona, z licznymi gałęziami. Rozgałęzienia są okółkowe.

Liście duże, okrągłe lub podłużnie eliptyczne, cienkie, całe, ułożone naprzemiennie, dł. 6-30 cm, szer. 3-15 cm, ciemnozielone, z wierzchu błyszczące, od spodu matowe, od spodu jasnozielone. Przymocowany do cienkiego, krótkiego ogonka.

Kwiaty są drobne lub średniej wielkości, do 1,5 cm średnicy, różowobiałe lub czerwonoróżowe, z krótkimi szypułkami, zebrane w pęczki. Znajduje się na korze międzywęźli nagich pni i dużych gałęzi. Ten rodzaj kwitnienia nazywany jest „kauliflorą” i jest charakterystyczny dla roślin lasów tropikalnych. Kwiaty wydzielają nieprzyjemny zapach, który przyciąga muchy gnojowe i motyle - zapylacze kakao.

Owoc jest duży, owalno-wydłużony, długości 10-30 cm, wyglądem przypomina cytrynę lub melon, ale ma podłużne głębokie rowki. Skorupa jest gęsta, pomarszczona, skórzasta, czerwona, pomarańczowa lub żółta. Miąższ jest różowym lub białym miąższem zawierającym 5 kolumn nasiennych. Smak jest słodko-kwaśny, lepki. Każda kolumna miąższu zawiera od 3 do 12 nasion. Jeden owoc może zawierać od 15 do 60 nasion. Nasiona są owalne, brązowe lub czerwonawe, o długości 2-2,5 cm, składają się z gęstej skorupy, dwóch dużych liścieni i zarodka. Nasiona drzewa czekoladowego nazywane są ziarnami kakaowymi. Jedno drzewo produkuje do 120 owoców i 4 kg nasion rocznie.

Kwitnienie kakao rozpoczyna się w drugim roku życia, owocowanie - po 4-5 latach. Czas owocowania wynosi 20-25 lat. Szczyt owocowania przypada na wiek 10-35 lat. Po 35 latach liczba owoców maleje z roku na rok.

Zdjęcia drzewa kakaowego prezentujemy w galerii poniżej.

Jak rosną drzewa kakaowe?

Dzikie gatunki tej rośliny występują w lasach tropikalnych Ameryki Południowej i Środkowej oraz Meksyku. Drzewo zamieszkuje lasy nizinne i wielopoziomowe. Wśród małych lasów przeradza się w zagajniki i tworzy ciągłe zarośla. Kraje, w których rosną drzewa kakaowe, charakteryzują się ciepłym, wilgotnym klimatem, typowym dla tropików.

Ta kultura jest dość wymagająca pod względem warunków uprawy. Rośnie i rozwija się w ciepłym klimacie. Nie toleruje temperatur powyżej +28°C i poniżej +20°C oraz bezpośredniego nasłonecznienia, dlatego nie rośnie na większych wysokościach. Preferuje luźne, żyzne gleby porośnięte ubiegłorocznymi liśćmi. Wymaga codziennego, obfitego podlewania. To właśnie takie warunki szklarniowe stworzyła natura dla roślin w wilgotnych, tropikalnych lasach.

Warunki uprawy ziaren kakaowych: jak sadzić

Roślinę kakaową rozmnaża się przez nasiona i sadzonki. Ponieważ nasiona szybko tracą żywotność, sadzi się je 1-2 tygodnie po dojrzewaniu. Nasiona pobiera się z dojrzałych owoców i wysiewa w małym pojemniku o średnicy około 7 cm w mieszance gleby składającej się z darni, gleby liściastej i piasku. Nasiona wbija się w ziemię na głębokość 2 cm, wąskim końcem do góry. Pojemnik z sadzonkami przechowuje się w pomieszczeniu zamkniętym w temperaturze 20-25°C. Gleba jest regularnie nawilżana. Pojawiające się sadzonki podlewa się wodą o temperaturze pokojowej.

Istnieje inny sposób uprawy kakao w domu. Przed posadzeniem ziaren kakaowych należy przygotować ziarna tej rośliny i mieszankę gleby. Do sadzenia nadaje się średniej wielkości doniczka z luźną, nawożoną ziemią. Ziarna kakaowca umieszcza się na jeden dzień w ciepłej wodzie. Po jednym dniu w ziemi wykonuje się dołek o głębokości 2-3 cm, który następnie zalewa się wodą. Ziarno umieszcza się w dołku i posypuje z wierzchu ziemią. Garnek umieszcza się w ciepłym, dobrze oświetlonym miejscu. W czasie upałów regularnie podlewaj. W odpowiednich warunkach do uprawy kakao, po 14-20 dniach pojawi się pierwszy pęd, który ostatecznie zamieni się w pełnoprawne drzewo czekoladowe. Ponieważ ta tropikalna roślina wymaga dużej wilgotności powietrza i gleby, podczas uprawy ziaren kakaowych stosuje się sztuczne nawadnianie.

Do sadzenia tej rośliny można użyć sadzonek, które wiosną wycina się z dobrze rozwiniętych, częściowo zdrewniałych pędów. Sadzonki powinny mieć 15-20 cm długości i 3-4 liście. Drzewa jednopniowe rozwijają się z sadzonek pędów pionowych, a drzewa krzaczaste z pędów bocznych.

Podczas uprawy drzewa tropikalnego należy zapewnić brak przeciągów i bezpośredniego światła słonecznego oraz stworzyć optymalną temperaturę powietrza (20–30 ° C). W temperaturach poniżej 10°C wzrost zatrzyma się, a roślina umrze. Podczas sadzenia należy pamiętać, że drzewo kakaowe czekoladowe nie toleruje skrajnych upałów, dlatego na pobliskich plantacjach sadzi się drzewa o szerokiej, płasko zaokrąglonej koronie, która tworzy cień.

Od marca do września raz w miesiącu roślina zasilana jest nawozami organicznymi, latem w okresie aktywnego wzrostu nawozami mineralnymi z przewagą azotu. Opryskiwanie specjalnymi roztworami zapobiegnie rozwojowi chorób grzybiczych.

Pomimo tego, że drzewo czekoladowe kocha wilgoć, jego liści nie należy nadmiernie podlewać, w przeciwnym razie może rozwinąć się na nich pleśń. Stała wilgoć negatywnie wpływa na system korzeniowy kakao, dlatego podczas sadzenia wykonuje się drenaż: na dno garnka wlewa się piasek lub małe kamienie.

Odmiany kakao i ich zdjęcia

Obecnie istnieją 2 główne rodzaje ziaren kakaowych: Criollo i Forastero.

Fasola Criollo Mają neutralną, jasnobrązową barwę i orzechowy smak.

Fasola Forastero ciemnobrązowy, o mocnym aromacie i lekkiej goryczy. Fasola drugiego rodzaju jest najpowszechniejsza, ponieważ ma zwiększoną odporność na trudne warunki klimatyczne.

W zależności od miejsca uprawy ziarna kakaowe dzielą się na afrykańskie, amerykańskie i azjatyckie. Nazwa ziaren kakaowych z reguły pokrywa się z miejscem ich uprawy.

Na przykład wśród afrykańskich odmian kakao znajdują się:

Galeria zdjęć

Najpopularniejsze odmiany amerykańskie to:

Galeria zdjęć

Odmiany azjatyckie to: „Ceylon”, „Java” i inne. Każda odmiana ma określone właściwości fizyczne i chemiczne.

Nowoczesne odmiany kakao umożliwiają sadzenie drzew o wysokości do 3 m, co ułatwia zbiór w okresie dojrzewania owoców.

Zastosowanie ziaren kakaowych

Owoce drzewa kakaowego są cennym surowcem w przemyśle spożywczym wielu krajów. Wykorzystuje się je do produkcji czekolady, napoju kakaowego i innych wyrobów cukierniczych. Masło kakaowe, otrzymywane przez tłoczenie mielonych ziaren, ma zastosowanie w kosmetyce i farmakologii, ponadto jest cennym składnikiem czekolady, nadającym jej miękkość i aromat. Napoje alkoholowe produkowane są z miąższu owoców kakaowca.

Łuski fasoli służą do karmienia zwierząt gospodarskich.

Jak wyglądają ziarna kakaowca, możecie zobaczyć na poniższym zdjęciu.

Zbiór owoców kakaowca

Zbiór owoców tej rośliny jest procesem bardzo pracochłonnym i wymagającym dużego wysiłku fizycznego. Dojrzałe owoce zwisające z dolnych gałęzi są odcinane, a te wiszące wyżej obijane kijami. Zebrane owoce są przetwarzane ręcznie. Skorupki owoców są rozdrabniane, nasiona oddzielane są od miąższu i łupin. Następnie nasiona poddawane są procesowi fermentacji, który trwa 7 dni. W wyniku fermentacji nasiona nabierają charakterystycznego smaku i aromatu.

Suszenie fasoli odbywa się na słońcu na świeżym powietrzu lub w piecach suszących. Po wysuszeniu ziarna tracą około 50% swojej pierwotnej masy, po czym są pakowane w specjalne torby i wysyłane do krajów produkujących czekoladę, gdzie przetwarzane są na proszek kakaowy, miazgę kakaową, masło i inne produkty.

Z historii drzewa czekoladowego

Drzewo czekoladowe pojawiło się w krajach europejskich w XVI wieku. Jej odkrywcami byli Hiszpanie, którzy podczas podboju Ameryki Południowej i Środkowej zauważyli, że Indianie powszechnie wykorzystywali nasiona tej rośliny w celach spożywczych.

W Europie przez długi czas z nasion kakaowca przygotowywano wyłącznie gorący napój czekoladowy. We Francji do tego napoju dodawano mleko, cukier i wanilię. Tylko bogaci ludzie mogli sobie pozwolić na taki deser.

Pierwsze cukiernie sprzedające wyroby czekoladowe powstały w Wielkiej Brytanii w XVII wieku. Zwiedzającymi byli wyłącznie przedstawiciele klas wyższych.

Do XIX wieku czekoladę spożywano jako napój. Dopiero w 1819 roku w Szwajcarii powstała pierwsza tabliczka czekolady. Ponadto Szwajcarzy nauczyli się pozyskiwać masło i proszek z ziaren kakaowych.

Obecnie nasiona drzewa czekoladowego są jednym z najczęstszych składników różnorodnych deserów.

Kakao jest ulubionym napojem wielu osób od dzieciństwa. Nadaje niepowtarzalny smak słodyczom, wypiekom i różnym przysmakom cukierniczym. Produkt ten powstał w wyniku obróbki nasion drzewa czekoladowego, o czym będzie mowa poniżej.

Opis wyglądu rośliny

Przede wszystkim porozmawiajmy o tym, jak wygląda drzewo kakaowe. Należy do wiecznie zielonego rodzaju Theobroma z rodziny Malvaceae. Dorosłe osobniki charakteryzują się prostym, dość cienkim pniem, o obwodzie nieprzekraczającym 30 cm, przy średniej wysokości 10 metrów. Korona składa się z wielu gałęzi, gęsto ulistnionych i szeroko rozłożonych. Kolor kory jest brązowy, a drewno żółtawe. Liść rośliny jest duży, okrągły lub elipsoidalny. Dołączony krótkim ogonkiem. Ma błyszczącą, ciemnozieloną powierzchnię na górze i matowy, jaśniejszy odcień zieleni pod spodem. Wymiary liści osiągają 15 cm szerokości i 30 cm długości, rozmieszczonych naprzemiennie na gałęziach. Cykl życia rośliny może przekraczać sto lat. Owoce kilka razy w roku.

Kwitnienie i owocowanie

Ze względu na rodzaj kwitnienia drzewo kakaowe (patrz zdjęcie w artykule) należy do tak zwanej kalaflorii. Kwiaty występują licznie na korze dużych gałęzi i pni. Zebrane w pęczki lub ułożone pojedynczo, przyczepione są krótkimi szypułkami. Średnica kwiatów wynosi do 15 mm, kolor jest czerwono-różowy, biały z różowym odcieniem. Kwiaty zapylane są przez motyle, owady i muchy gnojowe. Przyciąga ich nieprzyjemny kwiatowy zapach. W ciągu roku na korze drzewa pojawia się 30–40 tysięcy kwiatów, z czego tylko 250–400 otrzymuje jajnik. Kwiaty pojawiają się od drugiego roku życia, a owoce zawiązują się w ciągu 4-5 lat. Drzewo nie ma jasno określonego okresu kwitnienia. Z wyjątkiem okresu ulewnych deszczy kwitnie i owocuje nieprzerwanie. Aktywne owocowanie trwa 20-25 lat. Największe zbiory owoców uzyskuje się w wieku 10-35 lat, następnie wielkość zbiorów stopniowo maleje.

Owoce drzewa

Zewnętrznie owoce drzewa kakaowego swoim wydłużonym owalnym kształtem przypominają melon torpedowy lub cytrynę, tylko są większe i mają głębokie rowki wzdłuż ciała. Poszczególne okazy ważą 0,5 kg i mają długość 30 cm, skórka jest gęsta i w dotyku przypomina skórę. W środku są to owoce o miąższu złożonym z pięciu kolumn nasiennych i przyjemnym słodko-kwaśnym miąższu w kolorze różowym lub białym. Każda taka kolumna zawiera 3-12 nasion. Dojrzewanie owoców zajmuje dużo czasu, od sześciu miesięcy do roku. Z jednego zbioru można uzyskać do dwustu owoców z jednego drzewa.

Jak wyglądają ziarna kakaowca?

Nasiona owocu to ziarna kakaowe. Nasiona w gęstej skorupce, owalne, z dwoma liścieniami, z zarodkiem w środku, w odcieniach czerwieni lub brązu, długości 20-25 mm.

Miejsca wzrostu

Gdzie rośnie drzewo kakaowe? Jej ojczyzną są tropiki kontynentu południowoamerykańskiego i Ameryki Środkowej o wilgotnym, ciepłym klimacie. Dzikie gatunki drzew kakaowych można tam spotkać do dziś. Zakład wymaga warunków środowiskowych:

• Optymalna temperatura to 20-28 stopni Celsjusza.
• Częściowy cień bez źródeł bezpośredniego światła słonecznego.
• Gleba luźna i żyzna.
• Codzienne zapotrzebowanie na obfite nawilżenie.

Jak się rozmnaża

Drzewo kakaowe rozmnaża się przez nasiona, a sadzonki wykorzystuje się również w sztucznych warunkach. Nasiona mogą kiełkować przez krótki czas, dlatego wysiew odbywa się od jednego do dwóch tygodni po ich pełnej dojrzałości. Glebę do sadzenia przygotowuje się z piasku, gleby darniowej i próchnicy liściowej. Napełnij nim mały pojemnik, umieść tam świeże nasiona, pogłębiając je o 2 cm Kiełkowanie odbywa się w temperaturze powietrza + 20 stopni i regularnym nawilżaniu. Sadzonki podlewa się ciepłą wodą.

Sadzonki o wielkości 15-20 cm z kilkoma liśćmi są cięte na wiosnę. Do celów rozmnażania wykorzystuje się pędy półzdrewniałe. Z pędu pionowego wyrasta roślina jednołodygowa. Z pędów bocznych wyrastają rośliny krzewiaste.

Uprawiaj drzewo czekoladowe w domu

Drzewo kakaowe uprawia się w domu w inny sposób:

• Przygotuj luźną mieszankę gleby z dodatkiem nawozów.
• Wlać do pojemnika do sadzenia.
• Nasiona fasoli moczy się w ciepłej wodzie przez jeden dzień.
• Zrób w ziemi dołki o głębokości 2-3 cm i wlej do nich wodę.
• Do przygotowanych dołków wbija się ziarno, posypuje ziemią.
• Pojemnik pozostawia się w ciepłym, oświetlonym miejscu.
• Nie zapomnij o regularnym podlewaniu.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełki pojawią się po 2-3 tygodniach. Podczas przesadzania sadzonki na stałe miejsce drenaż wykonuje się z piasku lub innego odpowiedniego materiału na dnie doniczki. Korzenie tej kochającej wilgoć rośliny nie tolerują stojącej wody. Do pełnego istnienia drzewa czekoladowego potrzebujesz:

• temperatura otoczenia 20-30 stopni Celsjusza i wystarczająca wilgotność;
• półcień, brak przeciągów;
• nawożenie nawozami organicznymi co miesiąc od marca do września;
• w miesiącach letnich do nawozów organicznych dodaje się nawozy mineralne z przewagą azotu;
• okresowe leczenie specjalnymi związkami w celu zapobiegania chorobom grzybiczym.

Liście drzewa czekoladowego mogą spleśniać w przypadku nadmiernego podlewania.

Rodzaje i odmiany drzew kakaowych

Criollo i Forastero to obecnie główne uprawiane rodzaje drzewek czekoladowych:

• Criollo charakteryzuje się orzechowym smakiem i jasnobrązową barwą. Rośnie w Meksyku i Ameryce Środkowej. Gatunek wysokowydajny, ma jednak jedną wadę: drzewo kakaowe (zdjęcie poniżej) jest bardzo podatne na choroby i kapryśne w stosunku do katastrof pogodowych. Ziarna tego gatunku drzewa czekoladowego stanowią zaledwie 10% rynku kakao. Wyprodukowana czekolada charakteryzuje się delikatnym aromatem i lekko gorzkim smakiem.

• Forastero to ciemnobrązowe nasiona o lekko gorzkim smaku i mocnym aromacie. Gatunek ten zajmuje pierwsze miejsce w światowej produkcji kakao. Zapewnia 80% zapotrzebowania rynku na surowce. Jest popularny ze względu na wysoki plon i tempo wzrostu drzew tego gatunku. Uprawiana w krajach Afryki, Ameryki Południowej i Środkowej. Gotowy produkt ma charakterystyczny gorzki i lekko kwaśny smak.
• Odmiana Trinitario została wyhodowana sztucznie poprzez skrzyżowanie dwóch wyżej wymienionych gatunków. Drzewo kakaowe (zdjęcie przedstawiono poniżej) uprawia się w krajach azjatyckich, Ameryce Środkowej i Południowej. Smak gotowego produktu z tego rodzaju ziaren charakteryzuje się przyjemną goryczką i wyśmienitym aromatem.

• Należy powiedzieć o rzadkim gatunku zwanym Narodowym. Uprawiane w Ameryce Południowej ziarna charakteryzują się długotrwałym, niepowtarzalnym aromatem.

W zależności od miejsca uprawy wyróżnia się fasolę azjatycką, amerykańską i afrykańską. Różnią się jakością, smakiem i aromatem. Nazwa wywodzi się od przynależności terytorialnej ich nasadzeń:

• Odmiany afrykańskie reprezentowane są przez Kamerun, Ghanę, Angolę.
• Odmiany amerykańskie to Bahia, Grenada, Kuba, Ekwador.
• Odmiany azjatyckie - Cejlon, Jawa.

Zbiór owoców drzewa czekoladowego

Proces zbierania owoców kakaowca odbywa się przy użyciu pracy fizycznej. Dojrzałe owoce wyrastające od dołu odcina się ostrym nożem, a te, których nie da się ręcznie usunąć z gałęzi, obija się kijami. Obróbka zebranych plonów odbywa się również ręcznie: nasiona są usuwane ze zmiażdżonych łupin owoców, umieszczane na liściach bananowca i przykryte nimi. Następnie w ciągu 5-7 dni przechodzą okres fermentacji (fermentacji), nabierając aromatu i nieodłącznego delikatnego smaku. Znika goryczka i kwasowość. Ziarna suszy się naturalnie na słońcu lub w piekarnikach. Proces suszenia trwa 7-10 dni przy codziennym mieszaniu. Utrata masy ciała stanowi połowę początkowej masy ciała. Gotowy surowiec wysyłany jest do przerobu, pakowany w specjalne worki jutowe. Fasolę można w nich przechowywać przez kilka lat.

Korzyści z owoców, nasion i ich zastosowanie, przeciwwskazania

Miąższ owoców drzewa czekoladowego służy jako surowiec do produkcji napojów alkoholowych. Odpady służą jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Najcenniejszą częścią są nasiona (fasola) – surowiec do produkcji masła kakaowego, czekolady i proszku kakaowego w produkcji żywności. Masło kakaowe wchodzi w skład niektórych leków, a także ma zastosowanie w kosmetologii. Zawarte w składzie mikroelementy, kwasy organiczne, minerały, tłuszcze i witaminy korzystnie wpływają na zdrowie. Napój kakaowy tonizuje i szybko nasyca organizm, jest szczególnie przydatny dla pracowników fizycznych i sportowców w celu szybkiej regeneracji sił. Czekolada jest dobra dla naczyń krwionośnych i serca oraz ma właściwości przeciwutleniające.

Niepożądane jest spożywanie kakao przez kobiety w ciąży ze względu na jego zdolność do zakłócania wchłaniania wapnia. Warto także pamiętać o zawartości 0,2% kofeiny w ziarnach.

Z historii popularności ziaren kakaowych

Ziarna kakaowe sprowadzono do krajów Starego Świata w XVI wieku, po odkryciu i podboju kontynentu amerykańskiego. Hiszpanie jako pierwsi dostrzegli wartość, jaką Indianie dostrzegli w nasionach tej rośliny. Drzewo kakaowe było przez nich uważane za święte, mające boskie pochodzenie. Wartość owoców była tak wielka, że ​​wymieniono je na niewolników. Hiszpania jako pierwsza spośród krajów europejskich wypróbowała ten produkt i przez ponad sto lat nie pozwalała na jego eksport poza swoje granice.

Przez długi czas Europejczycy robili z nich wyłącznie napój - gorącą czekoladę. Tylko bogaci ludzie pozwalali sobie na tę przyjemność. Pierwsza tabliczka czekolady w formie stałej została stworzona przez szwajcarskiego cukiernika w 1819 roku. Najpierw jednak szwajcarscy specjaliści kulinarni opracowali technologię przetwarzania nasion, ekstrakcji oleju, a następnie otrzymywania proszku. Dziś produkty zawierające nasiona drzewa czekoladowego są dostępne dla większości ludzi, jest to jeden z najpopularniejszych składników wyrobów cukierniczych.

Terytoria nadające się do uprawy kakaowca znajdują się pomiędzy 10° równoleżnikami na północ i południe od równika. Drzewa kakaowe preferują wysokie temperatury, których średnie wartości wynoszą odpowiednio +32° C i +18° C przy wartościach maksymalnych i minimalnych. Wielkość plonów z roku na rok w większym stopniu zależy od ilości opadów niż od innych czynników pogodowych. Opady deszczu powinny być obfite i rozproszone przez cały rok, przy czym preferowana jest wysokość od 1500 do 2000 mm rocznie i wilgotność w ciągu dnia do 100%, z okresami suszy nieprzekraczającymi trzech miesięcy w roku.

Drzewo kakaowe jest przystosowane do życia przy każdym natężeniu światła i tradycyjnie rośnie w cieniu innych wysoko rosnących roślin tropikalnych. Naturalnym siedliskiem jest las amazoński z gęsto zacienionymi obszarami. Młode drzewa kakaowe bardzo potrzebują miejsc ukrytych przed słońcem.

Kakao rośnie na różnorodnych typach gleby. Drzewo potrzebuje gleby zawierającej gruboziarniste cząstki i umiarkowaną ilość składników odżywczych rozmieszczonych na głębokości 1,5 metra, co zapewni rozwój dobrego systemu korzeniowego. Kakao może wytrzymać krótkotrwałe podmoknięcie, ale nadmiaru wilgoci nie należy zatrzymywać tygodniami. Niedostateczna wilgotność gleby i susza są szkodliwe dla tych roślin.

Według przybliżonych szacunków kakao uprawia się obecnie na powierzchni 70 000 km 2 na całym świecie. Od wielu lat czołową trójką krajów pod względem produkcji ziaren kakaowych są Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana i Indonezja. Inni główni eksporterzy wyrobów kakaowych to Nigeria, Kamerun, Brazylia, Kolumbia, Argentyna, Meksyk i inne kraje Ameryki Południowej, Afryki, Azji, Karaibów i niektórych tropikalnych państw wyspiarskich.

W ciągu ostatnich 30 lat wielkość upraw kakao wzrosła prawie trzykrotnie i osiągnęła 3,6 miliona ton ziaren w wyniku powiększenia się obszarów pod plantacjami. Producenci rolni nie osiągnęli większego sukcesu w zwiększaniu produktywności, ponieważ roślina jest dość charakterystyczna, a dodatkowe nawożenie i selekcja nie dają wymiernych efektów.

Kakao uprawiają zarówno duże firmy rolno-przemysłowe, jak i drobni producenci, którymi są miliony zwykłych rolników, którzy posiadają na własnej ziemi małe plantacje kakao wraz z innymi uprawami. Przedsiębiorstwa skupujące fasolę kupują od takich rolników zbiory w całej dostępnej ilości i w ten sposób powstaje duża część światowego wolumenu uprawianej czekolady.

Drzewa kakaowe są często podatne na choroby wirusowe i grzybicze, których skutkiem jest utrata całego plonu lub samych roślin. Co sprawia, że ​​proces uprawy ziaren kakaowych jest dość ryzykownym przedsięwzięciem, prowadzącym czasami do bankructwa i tak już biednych rolników. Obszary uprawy kakao są początkowo znacznie ograniczone warunkami klimatycznymi, jednak w wyniku globalnych zmian, niespotykanych dotąd susz i powodzi obszary te się kurczą. Przewiduje się, że za kilka dekad niedobory kakao wystąpią z przyczyn niezależnych od człowieka. Prawdopodobnie w najbliższej przyszłości prawdziwa czekolada stanie się drogim produktem, prawdziwym znakiem luksusu.

Powiedz o tym swoim znajomym.

Za miejsce narodzin drzewa czekoladowego uznawane są ziemie Ameryki Środkowej i Południowej. Obecnie prawie nigdy nie widuje się dzikiego kakaowca (drzewa czekoladowego) należącego do rodziny Sterkulievów. Roślina została udomowiona od czasów zagospodarowania ziem Ameryki Południowej przez Hiszpanów. Uprawiana jest na plantacjach.

Theobroma – w starożytnej grece oznacza „pokarm bogów”. To naprawdę zasługuje na swoją nazwę. Przysmaki z ziaren kakaowca mają boski smak. Czekolada, czy to gorący napój, batonik, cukierek, pasta czy krem, to nieustająca rozkosz dla każdego człowieka.

Obszar uprawy kakao

W regionach, w których rośnie drzewo czekoladowe, panują szczególne warunki naturalne i klimatyczne. Uprawiana jest głównie w tropikach, rozciągających się na terenie Ameryki, Afryki i Oceanii. Głównymi dostawcami ziaren kakaowych są kraje afrykańskie. Dostarczają aż 70% tego produktu na rynek światowy.

Ghana jest uznawana za największego dostawcę. W stolicy tego kraju, Akrze, powstał największy afrykański targ, na którym sprzedaje się ziarna kakaowe. Zbiory ziaren czekolady w (Wybrzeże Kości Słoniowej) sięgają 30% całkowitej ilości wyprodukowanej na świecie. Indonezja jest również uważana za głównego gracza na rynku.

Wiele owoców zbiera się z drzew czekoladowych na wyspie Bali, gdzie połączenie górskiego klimatu i żyznych gleb wulkanicznych idealnie nadaje się do uprawy kakao. Nasiona kakaowca importujemy z Nigerii, Brazylii, Kamerunu, Ekwadoru, Dominikany, Malezji i Kolumbii.

Warunki uprawy kakao

Trudno znaleźć drzewo bardziej kapryśne niż kakao. Wymaga specjalnych warunków życia. Niesamowite drzewo czekoladowe maminsynek jest w stanie rozwijać się i przynosić owoce tylko w wielopoziomowych lasach tropikalnych. Roślina osiada w niższych warstwach lasu. Gdzie cień i wilgoć nie znikają, a temperatura waha się od + 24 do + 28 0 C.

Uwielbia miejsca o żyznych, luźnych glebach pokrytych opadłymi liśćmi, gdzie nieustannie pada deszcz i nie ma wiatru. Tylko baldachim tworzący się w wielopoziomowych tropikalnych lasach deszczowych może stworzyć takie warunki wzrostu.

Na przykład w dorzeczu Amazonki, wraz z nadejściem pory deszczowej, kiedy dopływy rzeki, wylewając się z brzegów, zamieniają niziny w niekończące się jeziora głębokie na metr, każde drzewko czekoladowe stoi praktycznie w wodzie przez wiele tygodni. Jednak w takich warunkach rośliny nie gniją, a wręcz przeciwnie, nadal się rozwijają.

Uprawa drzewa czekoladowego na plantacjach

Kapryśne drzewo czekoladowe jest wymagające pod względem temperatur. Jest całkowicie niezdolny do rozwoju, jeśli temperatura nie wzrośnie powyżej 21 0 C. Za optymalną temperaturę do jego wzrostu uważa się 40 0 ​​C. Jednocześnie szkodliwe jest dla niego bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Dlatego, aby zapewnić normalny wzrost drzew, sadzi się je w nasadzeniach mieszanych. Kakao rośnie wśród awokado, bananów, mango, kokosów i drzew kauczukowych. Drzewa fantazyjne, łatwo podatne na wiele chorób, wymagają stałej i starannej pielęgnacji. Zbierane są wyłącznie ręcznie.

Opis drzewa czekoladowego

Średnia wysokość wiecznie zielonych drzew o prostych pniach wynosi 6 metrów. Jednak niektóre okazy nie mają problemu z dorastaniem do 9, a nawet 15 metrów. Pnie roślin (do 30 cm obwodu z żółtawym drewnem) pokryte są brązową korą i zwieńczone szerokimi, rozgałęzionymi, gęstymi koronami.

Drzewa, które mogą żyć w cieniu nasadzeń zalanych deszczem, mają gigantyczne, podłużne, eliptyczne liście. Rozmiar cienkich, całych, naprzemiennie zimozielonych liści, osadzonych na krótkich ogonkach, jest porównywalny z rozmiarem strony gazety. Ich długość wynosi około 40 cm, a szerokość około 15 cm.

Dzięki czekoladzie wychwytuje okruchy światła, które ledwo przebijają się przez bujną zieleń roślin obdarzonych większą wysokością. Wzrost gigantycznych liści nie charakteryzuje się stopniowością (liście nie kwitną jeden po drugim). Charakteryzuje się rozwojem falowym. Albo liście zamarzają na kilka tygodni, a nawet miesięcy i w ogóle nie rosną, po czym nagle następuje niezwykły wzrost ich rozwoju - kilka z nich kwitnie jednocześnie.

Owocowanie obserwuje się przez cały rok. Pierwsze kwitnienie i powstawanie owoców obserwuje się w 5-6 roku życia rośliny. Ich okres owocowania trwa 30-80 lat. Drzewo czekoladowe owocuje dwa razy w roku. Obfite plony daje już po 12 latach życia.

Skupiska małych różowobiałych kwiatów wyrastają przez korę pokrywającą pnie i duże gałęzie. Kwiatostany wydzielające obrzydliwy zapach są zapylane przez muszki leśne. Z pni zwisają brązowo-żółte owoce, kształtem przypominające małego, wydłużonego żebrowanego melona. Ich powierzchnia jest wcięta dziesięcioma rowkami.

Nasiona Drzewa Czekoladowego

Dojrzewanie zajmuje im 4 miesiące. Dzięki tak długiemu dojrzewaniu są stale pokryte zarówno kwiatami, jak i owocami. Owoce o długości 30 cm, średnicy 5-20 cm i masie 200-600 g zawierają 30-50 ziaren kakaowca. Ziarna pokryte są gęstą skórzaną skorupą w odcieniach żółtego, czerwonego lub pomarańczowego. Każde nasiono w kształcie migdała ma 2-2,5 cm długości i 1,5 cm szerokości.

Podłużne rzędy fasoli otoczone są soczystym, słodkawym miąższem, który przez wiewiórki i małpy uważany jest za przysmak. Wysysają wodnisty miąższ, wyrzucając to, co dla człowieka cenne – ziarna wykorzystywane jako surowiec do produkcji kakao i czekolady.

Zbiór owoców kakaowca

Ponieważ drzewo czekoladowe jest dość wysokie, do zbierania owoców używa się nie tylko maczet, ale także noży przymocowanych do długich tyczek. Zebrane owoce są krojone na 2-4 części. Ziarna wyciśnięte ręcznie z miąższu układane są do suszenia na liściach bananowca, tacach lub w zamkniętych skrzynkach.

Kiedy nasiona suszy się na słońcu, kakao nadaje słodko-gorzki smak z cierpkimi nutami, który jest mniej wartościowy. Dlatego preferowane jest zamknięte suszenie fasoli. Okres fermentacji trwa od 2 do 9 dni. Podczas procesu suszenia wielkość nasion zmniejsza się.

Przetwarzanie nasion

Brązowo-fioletowe ziarna kakaowca mają oleisty smak i przyjemny aromat. Nasiona, posortowane, obrane, obsmażone i uwolnione od pergaminowych łupin, rozdrabnia się i przesiewa przez sito, uzyskując wysokiej jakości proszek kakaowy.

Łuski pergaminu służą jako nawóz, a proszek jest akceptowany do dalszego przetwarzania przez każde drzewo, a raczej jego surowiec pozyskiwany z nasion - doskonała baza do wielu smakołyków.

Czekoladę gorzką otrzymuje się ze smażonych okruszków, które poprzez chłodzenie zmielono na gęstą, elastyczną masę. Wzbogacając powstałą mieszaninę cukrem, wanilią, mlekiem w proszku i innymi dodatkami, otrzymuje się różne czekoladki.

Masło kakaowe otrzymywane jest z prażonych owoców, które są prasowane. Okruchy pozostałe po sprasowaniu miele się na proszek kakaowy. W ten sposób drzewo czekoladowe dostarcza ludzkości dwa cenne produkty. Fabryka cukiernicza wykorzystuje zarówno proszek, jak i olej do produkcji wszelkiego rodzaju czekoladowych smakołyków. Olejek ma również szerokie zastosowanie w produkcji perfum, kosmetyków i produktów farmakologicznych.

Korzyści z kakao

Kakao to nie tylko smaczny przysmak, ma właściwości lecznicze. Jego skład opiera się na białkach, błonniku, gumach, alkaloidach, teobrominie, tłuszczu, skrobi i barwnikach. Dzięki teobrominie, która działa tonizująco, kakao znalazło zastosowanie w medycynie. Za jego pomocą skutecznie zwalcza się choroby gardła i płuc.

Przysmaki i preparaty farmakologiczne na bazie kakao przywracają siły i spokój. Normalizują czynność serca. Stosowane są w profilaktyce zawału mięśnia sercowego, udaru mózgu i nowotworów. Masło kakaowe leczy hemoroidy.