सूरजमुखी तेल का आविष्कार किसने किया? "सूरजमुखी तेल का इतिहास।" सूरजमुखी तेल - सलाद में सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त वनस्पति तेल, तेल में मांस और मछली तलना और इस मूल्यवान उत्पाद के लाभों के बारे में सोचें भी नहीं...

अद्यतन: अक्टूबर 2018

सूरजमुखी तेल एक लोकप्रिय उत्पाद है जो हर दिन आहार में मौजूद होता है, खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, एक सार्वभौमिक त्वचा देखभाल उत्पाद है और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है। मूल रूप से, लोग इसे प्राथमिकता देते हैं - यह बजट-अनुकूल है और पहले से ही कई लोगों से परिचित है।

कुछ लोग उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सोचते हैं, केवल बाहरी विशेषताओं और लेबल के आधार पर चयन करते हैं। क्या असली बोतल में बिल्कुल पारदर्शी तेल रखना वाकई अच्छा है और "100% प्राकृतिकता" के पीछे क्या छिपा है, हम आपको इस लेख में बताएंगे।

सूरजमुखी तेल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

प्राकृतिक, कच्चे उत्पाद में निम्नलिखित संरचना (औसत मान) होती है:

पोषक तत्व/सूचक	मात्रा प्रति 100 ग्राम. उत्पाद
तेल की कैलोरी सामग्री	899 किलो कैलोरी
पानी	0.1 ग्राम
वसा	99.9 ग्राम
विटामिन ई	44 मिलीग्राम
फास्फोरस	2 मिलीग्राम
स्टेरोल्स (बीटा सिटोस्टेरॉल)	200 मिलीग्राम
संतृप्त फैटी एसिड, जिनमें से:	11.3 ग्राम
पामिटिक	6.2 ग्राम
स्टीयरिक	4.1 ग्राम
बेगेनोवाया	0.7 ग्राम
अरचिनोवा	0.3 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक)	23.8 ग्राम
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक)	59.8 ग्राम
तेल घनत्व, पी	930 किग्रा/मीटर 3

संरचना में विटामिन डी, के, कैरोटीन, वनस्पति कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन पदार्थ, बलगम, मोम, टैनिन और इनुलिन भी कम मात्रा में होते हैं।

सूरजमुखी तेल की संरचना क्षेत्र और सूरजमुखी की खेती की स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है, और हमेशा बेहतरी के लिए नहीं। पौधों को कीटनाशकों और कीटनाशकों से उपचारित किया जा सकता है, जो बीजों में भी मिल जाते हैं। रासायनिक रूप से आक्रामक पदार्थों की अवशिष्ट सामग्री सहित तेल की संरचना, GOST द्वारा नियंत्रित होती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण आज सर्वविदित हैं। यह 95-98% तक उच्च स्तर की पाचन क्षमता वाला उत्पाद है। शरीर पर सकारात्मक प्रभाव संरचना के कारण होता है:

• फॉस्फोलिपिडतंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क की कोशिकाओं के कामकाज में सुधार, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से रक्षा करना, कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेना;
• टोकोफ़ेरॉल (विट. ई) एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, चयापचय को सामान्य करता है, युवाओं को संरक्षित करने में मदद करता है, इसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। सूरजमुखी तेल में टोकोफ़ेरॉल की मात्रा अधिक होती है;
• विटामिन डीहड्डियों और त्वचा की अच्छी स्थिति के लिए जिम्मेदार;
• विटामिन Kरक्त की चिपचिपाहट के सामान्यीकरण में भाग लेता है, आंतरिक रक्तस्राव को रोकता है;
• असंतृप्त वसीय अम्ल (ओमेगा-6 और ओमेगा-9)) सीधे यकृत, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य में शामिल होते हैं, रक्त के लिपोप्रोटीन स्पेक्ट्रम को सामान्य करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। ये रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, कैंसररोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव रखते हैं। हार्मोनल स्तर के सामान्यीकरण में भाग लें।
• बीटा कैरोटीनविकास प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और दृष्टि में सुधार होता है।

संक्षेप में, यह कहा जाना चाहिए कि, उपभोग मानकों के अधीन, एक वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस और इसकी जटिलताओं (दिल का दौरा, स्ट्रोक) से लड़ने में मदद करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य में सुधार करता है और एकाग्रता बढ़ाता है, समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। , बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और अंतःस्रावी और जननांग प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें एंटीरैडमिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और कब्ज के लिए उपयोग किया जाता है (एक पर 1 बड़ा चम्मच तेल खाली पेट)।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

यह उत्पाद विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त किया जाता है। उनमें से प्रत्येक एक समान प्रक्रिया पर आधारित है:

• यंत्रवत् तिलहन सूरजमुखी के बीजों को भूसी से साफ करना;
• ड्रायर में गुठली का प्रसंस्करण: गूदे में कुचलना;
• सूरजमुखी तेल को दबाना: एक प्रेस के माध्यम से गूदे को पास करना और पहला दबाया हुआ उत्पाद प्राप्त करना;
• शेष द्रव्यमान का प्रसंस्करण, जिसमें उत्पाद का 30% तक निष्कर्षण दुकान में हो सकता है।

इसके बाद, तेल को प्रसंस्करण (शुद्धिकरण और शोधन) के अधीन किया जाता है: सेंट्रीफ्यूजेशन, निपटान, जलयोजन, निस्पंदन, विरंजन, गंधहरण और ठंड। और इनमें से प्रत्येक प्रक्रिया अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। सूरजमुखी तेल का उत्पादन कानून द्वारा विनियमित है: GOST 1129-2013 है, जो स्पष्ट रूप से रसायनों, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, भौतिक और रासायनिक गुणों और अन्य की मानक मात्रा को परिभाषित करता है, जिसके द्वारा उत्पाद की गुणवत्ता मानकीकृत होती है।

तेल 5 प्रकार के होते हैं. उन्हें लेबल पर दर्शाया गया है। किसी स्टोर में किसी उत्पाद का अध्ययन करके, आप पहले से ही उसकी गुणवत्ता, संरचना और शरीर पर प्रभाव के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

कच्चा अपरिष्कृत

यह एक फर्स्ट-प्रेस उत्पाद है जिसे केवल फ़िल्टर किया जाता है। इसे सबसे उपयोगी माना जाता है: न्यूनतम उत्पादन चरण आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

• पेशेवरों: एक सुखद प्राकृतिक स्वाद, गहरा पीला रंग है। अपरिष्कृत तेल में, आप फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन, कैरोटीन और फैटी एसिड की उपस्थिति पर भरोसा कर सकते हैं।
• विपक्ष: हालाँकि, यह जल्दी ही कड़वा और धूमिल हो जाता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

ये 3 प्रकार के होते हैं: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी। कच्चा तेल तीन तरीकों से प्राप्त किया जाता है - गर्म और ठंडा दबाना और निकालना:

• कम तापमान में दाबआपको उच्चतम गुणवत्ता, लेकिन महंगा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है (केक में 20-30% तक तेल रहता है)।
• गरम दबावइसमें उच्च तापमान का उपयोग शामिल है: प्रक्रिया तेज हो जाती है और अधिक तेल निकलता है।
• निष्कर्षण.निष्कर्षण के दौरान, "अंडर-एक्स्ट्रैक्टेड" तेल (केक) के साथ वनस्पति कच्चे माल को एक विलायक के साथ मिलाया जाता है, और तेल पूरी तरह से एक कार्बनिक विलायक में स्थानांतरित हो जाता है, जो गैसोलीन या हेक्सेन होता है। फिर मिश्रण को अलग किया जाता है, इस प्रक्रिया को आसवन कहा जाता है, जिसके दौरान तेल को विलायक से अलग किया जाता है। यह पहले से ही एक सिद्ध तकनीक है, और हम पाठकों को आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं - तेल में कोई गैसोलीन अवशेष नहीं हैं! आप खाद्य उत्पादन मैनुअल में प्रौद्योगिकी के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

बाद की सभी शुद्धिकरण और प्रसंस्करण प्रक्रियाएं उत्पाद को आवश्यक प्रस्तुति और शेल्फ जीवन में लाने से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

हाइड्रेटेड

एक उत्पाद, जो यांत्रिक सफाई के अलावा, जलयोजन प्रक्रिया से गुजरता है: बारीक फैलाव (70 डिग्री सेल्सियस) के रूप में गर्म पानी को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए तेल के माध्यम से पारित किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन और बलगम के अंश अवक्षेपित हो जाते हैं। प्रसंस्करण के बाद, तेल में कम स्पष्ट गंध और स्वाद होता है, यह बादल या तलछट के बिना हल्का हो जाता है।

वे अपरिष्कृत के समान, उत्पाद के उच्चतम, प्रथम और द्वितीय ग्रेड के बीच भी अंतर करते हैं।

निष्प्रभावी और परिष्कृत

उत्पाद अशुद्धियों के साथ-साथ मुक्त फैटी एसिड, क्षार और एसिड का उपयोग करके फॉस्फोलिपिड से पूर्ण शुद्धिकरण से गुजरता है। तेल इष्टतम बाहरी उपभोक्ता गुण प्राप्त कर लेता है, लेकिन अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद, साथ ही लाभकारी घटकों को खो देता है। इसका उपयोग तलने, स्टू करने और डीप-फ्राइंग के साथ-साथ खाना पकाने वाले वसा और मार्जरीन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त

इसे निर्वात के तहत जलवाष्प के शोधन और उसके संपर्क में आने से प्राप्त किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, उत्पाद सुगंधित पदार्थों से वंचित हो जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

• ब्रांड "डी"इंगित करता है कि उत्पाद आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त है,
• ब्रांड "पी""-जनसंख्या के अन्य समूहों के लिए।

परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त जमे हुए सूरजमुखी तेल

तेल को जमने से मोमी पदार्थ निकल जाते हैं (जो ठंड की स्थिति में बादल छा जाते हैं और प्रस्तुति को खराब कर देते हैं) और शेल्फ जीवन को और बढ़ा देते हैं। वास्तव में, इस उत्पाद में कोई स्वाद नहीं है, कोई गंध नहीं है, इसकी संरचना में कोई लाभकारी पदार्थ नहीं है, और यह ट्राइग्लिसराइड्स के मिश्रण से ज्यादा कुछ नहीं है।

सबसे अच्छा सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

सबसे उपयोगी- पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए और कांच के कंटेनरों में बेचे जाने वाले उच्च गुणवत्ता वाले सूरजमुखी के बीजों से ठंडे दबाव द्वारा प्राप्त कच्चा वर्जिन तेल। इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, अगर भंडारण न किया जाए तो यह बादल बन जाता है और बासी हो जाता है। इसके अलावा, जब तेल बासी हो जाता है, तो यह कार्सिनोजन पैदा करता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है।

इस उत्पाद में सभी उपयोगी पदार्थ शामिल हैं और यह सलाद ड्रेसिंग और साइड डिश के लिए आदर्श है। लेकिन आपको निश्चित रूप से इसके साथ भूनना नहीं चाहिए: जब यह उबलता है, तो इसमें झाग, धुआं निकलना और कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलने लगते हैं जो भोजन में मिल जाते हैं और इसके साथ मानव शरीर में चले जाते हैं। हां, आने वाला कार्सिनोजेन जरूरी नहीं कि कैंसर का कारण बने। लेकिन कार्सिनोजेन्स के नियमित सेवन (और न केवल भोजन से) से शरीर में उनका संचय होता है, और देर-सबेर छिटपुट प्रभाव काम कर सकता है!

एक वाजिब सवाल उठता है: इसे कहां पाया जाए और अच्छा अपरिष्कृत तेल कैसे चुना जाए?

आज, ऐसे उत्पाद छोटे खेतों, स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद बनाने वाले निर्माताओं से खरीदे जा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, सभी निर्माताओं के पास परमिट होना चाहिए, प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करना चाहिए और उत्पादन नियंत्रण करना चाहिए: स्थापित अंतराल पर मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं में तेल की गुणवत्ता और संरचना का परीक्षण करना। खरीदार को तेल के लिए दस्तावेज़ मांगने का अधिकार है: शोध रिपोर्ट और एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र।

घर का बना सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

बाज़ारों में बोतलबंद या बोतलबंद बेचे जाने वाले तेलों की गुणवत्ता के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है। केवल दिशानिर्देश हैं जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं, लेकिन बोतल नकली नहीं है इसकी मुख्य गारंटी गुणवत्ता प्रमाणपत्र है।

तो, घरेलू उत्पाद:

• बीजों की एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध और प्राकृतिक स्वाद है;
• गहरा पीला-सुनहरा रंग है, लेकिन गहरा नहीं;
• हाथ की त्वचा पर तेल की एक बूंद धीरे-धीरे फैलनी चाहिए;
• किसी उत्पाद को किसी कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालते समय व्यावहारिक रूप से कोई आवाज़ नहीं होनी चाहिए;
• आइए तल पर थोड़ा सा तलछट रहने दें।

आपको इनसे सावधान रहना चाहिए:

• उत्पाद का अप्राकृतिक गहरा रंग, स्वाद और स्थिरता,
• निलंबन की उपस्थिति (मैलापन),
• तेज़ गंध,
• बोतलबंद तेल की शेल्फ लाइफ केवल 1 महीने है - कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि विक्रेता कर्तव्यनिष्ठ है और वास्तविक उत्पादन तिथि बताता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको किसी उत्पाद का सबसे अच्छा निर्माता मिल गया है जो अपने व्यवसाय के बारे में "भावुक" है, तो बहुत सारा तेल न खरीदें, बेहतर होगा कि आप महीने में दो या तीन बार ताज़ा तेल के लिए उसके बाज़ार में आएं। खरीदे गए तेल को केवल रेफ्रिजरेटर और कांच के कंटेनर में ही स्टोर करें।

स्टोर में अच्छा रिफाइंड तेल कैसे चुनें?

• आप विज्ञापन पर आंख मूंदकर भरोसा नहीं कर सकते . अक्सर, निर्माता खरीदारों के दिमाग में हेरफेर करते हैं और लेबल पर आकर्षक वाक्यांश लिखते हैं:
  • "कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं" यह पहले से ही स्पष्ट है - पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है;
  • "दृढ़" यदि हम अपरिष्कृत के बारे में बात कर रहे हैं, तो कथन सत्य हो सकता है। लेकिन एक बहु-शुद्ध (परिष्कृत) उत्पाद में विटामिन नहीं हो सकते हैं, और सबसे अधिक संभावना है कि एक सिंथेटिक विटामिन जोड़ा जाता है (अक्सर ई);
  • "प्राकृतिक". सूरजमुखी के बीज से बने प्राकृतिक साधन, अर्थात्। प्राकृतिक, कृत्रिम नहीं. परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों तेल प्राकृतिक हैं। तेल को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करने के लिए अभी तक कोई नैनो तकनीक नहीं है।

आप लेबल पर कुछ भी लिख सकते हैं - लेकिन उपभोक्ता को सामने वाले हिस्से पर नहीं, बल्कि पीछे के हिस्से पर ध्यान देना चाहिए, जहां रचना का संकेत दिया गया है।

• उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें! लेबल के सामने "सूरजमुखी" लिखा हो सकता है, और संरचना में वनस्पति तेलों का मिश्रण हो सकता है, उदाहरण के लिए, रेपसीड का मिश्रण। यह निर्माता की एक चालाक लेकिन कानूनी चाल है: इस मामले में, "सूरजमुखी" शब्द उत्पाद का नाम है, साथ ही "गोल्डन सीड", "कुबांसकोए" आदि भी।
• सिद्ध, प्रसिद्ध सूरजमुखी तेल निर्माताओं को प्राथमिकता दें जो GOST के अनुसार अपने उत्पादों का निर्माण करते हैं और "पी" या "डी" चिह्नित करते हैं।
• ऐसी बोतल चुनें जो शेल्फ के पीछे स्थित हो और किसी भी परिस्थिति में पैकेजिंग को खुले डिस्प्ले केस से न लें - तेल प्रकाश में ऑक्सीकृत हो जाता है।
• रिलीज की तारीख और समाप्ति तिथि को ध्यान से पढ़ें: यदि यह समाप्त हो रही है, तो आपको ऐसा तेल नहीं खरीदना चाहिए (और अक्सर यह ऐसे उत्पाद होते हैं जो बहुत ही आकर्षक कीमत पर प्रचारक आइटम के रूप में बेचे जाते हैं)।

विषय से थोड़ा हटकर, हम ध्यान देते हैं कि स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले और जो लोग लंबे समय तक जीना चाहते हैं, उन्होंने लंबे समय से तेल में तलने और डीप-फ्राइंग जैसे खाना पकाने के तरीकों को छोड़ दिया है। एक विशेष रसोई का बर्तन है जो आपको स्वादिष्ट परत के साथ खाना पकाने की अनुमति देता है, लेकिन बिना तेल के।

यदि शास्त्रीय रूप से तले हुए उत्पादों के बिना जीवन संभव नहीं है, तो आपको ऐसे तेल खरीदने की ज़रूरत है जो उबलते समय (उच्च गुणवत्ता, परिष्कृत, दुर्गंधयुक्त और जमे हुए) उत्पाद के गुणों और गुणों को नहीं बदलते हैं।

बहुत ज़रूरी:

• उत्पाद को ठंडे फ्राइंग पैन में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें;
• उच्चतम तापमान पर न पकाएं;
• भोजन को अधिक न पकाएं (पपड़ी जितनी कुरकुरी और स्वादिष्ट होगी, भोजन स्वास्थ्य के लिए उतना ही खतरनाक होगा);
• तलने के दौरान, मांस उत्पादों को अधिक बार पलटें - यह कार्सिनोजेनिक पदार्थों के साथ स्थानीय अधिक पके हुए पॉकेट के गठन के बिना एक समान हीटिंग सुनिश्चित करता है;
• उत्पाद से अतिरिक्त तेल निकलने दें और तलने के बाद बचा हुआ तेल निकाल दें। परिष्कृत सूरजमुखी तेल से सबसे बड़ा नुकसान तब होता है जब इसे खाद्य पदार्थों को तलने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है: प्रत्येक बाद के हीटिंग के साथ, खतरनाक कार्सिनोजेन जमा हो जाते हैं, जो कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं।

प्रयोग

"हैबिटेट" श्रृंखला के एक कार्यक्रम में, एक प्रयोग किया गया: एक पेशेवर शेफ ने विभिन्न प्रकार के तेलों में आलू तले: परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी, तिल, अपरिष्कृत जैतून, घी और मक्खन। सबसे शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स - एक्रिलामाइड में से एक की सामग्री के लिए तैयार उत्पाद और शेष तेलों के नमूनों का रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान की प्रयोगशाला में परीक्षण किया गया था।

परिणाम:

• तैयार उत्पाद के सभी नमूनों में एक्रिलामाइड का स्तर 900-1500 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम था, जो सामान्य सीमा के भीतर है।
• दो नमूनों में एक्रिलामाइड का स्तर नगण्य था:
  • अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से तैयार उत्पाद में 0.584 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम,
  • परिष्कृत सूरजमुखी तेल में तले हुए आलू में 0.009 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम।

इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला गया कि भोजन तलने के लिए सबसे अच्छा तेल परिष्कृत सूरजमुखी तेल है।

• यहां तक ​​कि प्राकृतिक वनस्पति तेल भी सीमित मात्रा में लेना चाहिए. यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जो बड़ी मात्रा में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास या तीव्रता को भड़का सकता है और वजन बढ़ा सकता है। तेल के अनियंत्रित उपयोग से, विशेषकर खाली पेट, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन (दस्त) विकसित हो सकता है।
• खपत की दर- शुद्ध रूप में प्रति दिन लगभग 2 बड़े चम्मच (व्यंजन में तेल सहित)।
• किसी भी परिस्थिति में आपको इस उत्पाद का उपयोग करके अपने शरीर को साफ़ नहीं करना चाहिए।. इस पद्धति को अभी भी चार्लटन्स द्वारा सबसे अच्छा और सुरक्षित माना जाता है, लेकिन वास्तव में यह यकृत और पित्ताशय के कार्य में अपरिवर्तनीय परिवर्तन की ओर ले जाता है।
• आप समाप्ति तिथियों को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते, लेकिन उन्हें दो से विभाजित करना बेहतर है. समय के साथ, उत्पाद में ऑक्साइड (पेरोक्साइड और हाइड्रोपरॉक्साइड) बनते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं। कंटेनर खोलने के बाद किसी भी उत्पाद को खोलने के 1 महीने के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
• भंडारण तापमान की स्थिति भी देखी जानी चाहिए।, उत्पाद को खिड़की पर या जहां सीधी धूप आती ​​हो, वहां न रखें। प्राकृतिक अपरिष्कृत तेल को केवल कांच के कंटेनरों और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• बादल और तलछट, जो अनुमेय शेल्फ जीवन के दौरान कच्चे उत्पाद में बनते हैं, खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं हैं। मोम और फॉस्फेटाइड्स, उपयोगी घटक, अवक्षेपित होते हैं। बस बोतल हिलाओ.

सूरजमुखी तेल के नुकसान

सूरजमुखी का तेल निम्नलिखित मामलों में शरीर को सबसे तेज़ झटका देता है:

1. अपरिष्कृत- यदि यह समाप्त हो चुका है या तलने और डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है;
2. परिशोधित- यदि यह समाप्त हो गया है या गलत तरीके से फ्राइंग और डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है - बार-बार और अधिकतम तापमान पर जिस पर यह धुआं शुरू कर देता है!

एक्सपायर्ड तेल के नुकसान

समाप्त तेलों में (जब वे बासी हो जाते हैं), एल्डिहाइड और कीटोन बनते हैं।

• केटोन्स- विषाक्त। उनका चिड़चिड़ा प्रभाव होता है, त्वचा में प्रवेश होता है, उनमें से कुछ में कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन प्रभाव होता है।
• एल्डीहाइड- शरीर में जमा होने में सक्षम होते हैं, सामान्य विषाक्त, उत्तेजक और न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव पैदा करते हैं, और कुछ कार्सिनोजेन भी होते हैं।

• सभी में सबसे उपयोगी कच्चा और अपरिष्कृत तेल है, लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए इसे खरीदना संभव नहीं होगा, क्योंकि शेल्फ जीवन सीमित है (4-6 महीने)।
• घर में बने तेल की शेल्फ लाइफ होती है 1 महीना, अर्थात। इसे खरीद के तुरंत बाद खाना चाहिए।
• रिफाइंड तेल हो सकता है 12-18 महीने तक स्टोर करें। उत्पादन के बाद(और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे दिखने में बिल्कुल भी बदलाव किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ लोग इसका फायदा उठाते हैं), लेकिन ऐसे तेल से कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन नुकसान काफी संभव है।

वनस्पति तेल में तलना हानिकारक क्यों है?

रिफाइंड तेल का धुंआ बिंदु 232°C, अपरिष्कृत का 107°C होता है। यह समझना आसान है कि तेल निर्दिष्ट तापमान सीमा तक पहुंच गया है: यह धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तीखी गंध छोड़ता है, आंखों को "काट" देता है और ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

"रसायनों" के गुलदस्ते के बीच तलते समय, निम्नलिखित विशेष रूप से खतरनाक होते हैं:

• एक्रोलिन. ऐक्रेलिक एसिड एल्डिहाइड, एक जहरीला पदार्थ जो श्वसन पथ और आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को अत्यधिक परेशान करता है। जब तेल अपने धूम्रपान बिंदु तक पहुंचता है तो तुरंत बनता है।
• एक्रिलामाइड. एक्रिलिक एसिड एमाइड. एक विष जो यकृत, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तेल में तलने पर स्टार्च युक्त उत्पादों का निर्माण होता है। यह उसी "स्वादिष्ट और सुगंधित" क्रस्ट में स्थानीयकृत है।
• फैटी एसिड पॉलिमर, हेट्रोसायक्लिक एमाइन और मुक्त कण. दहन और धूम्रपान उत्पादों में बनता है। इनका सामान्य विषैला प्रभाव होता है।
• कार्बन युक्त पॉलीसाइक्लिक पदार्थ (बेंज़ोपाइरीन, कोरोनीन)।). प्रथम खतरा वर्ग के मजबूत रासायनिक कार्सिनोजन, जो धुएं और जलने वाले उत्पादों में बनते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है। इसमें पुनर्योजी और नरम करने वाले गुण होते हैं और ठंड में लंबे समय तक रहने के बाद त्वचा को बहाल करने में मदद करता है। छोटी झुर्रियों को चिकना करता है। चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है - जल्दी से घुल जाता है और अशुद्धियों को हटा देता है।

रूखी त्वचा को नमी देने के लिए गर्म तेल से कंप्रेस बनाएं। पैरों, हाथों और होठों पर दरारें, साथ ही त्वचा पर जलन जैसी समस्याओं के लिए, एक सरल नुस्खा मदद करता है: 100 मिलीलीटर तेल और फार्मास्युटिकल विटामिन ए की 1 बोतल लें, त्वचा के समस्या वाले क्षेत्रों को दो से तीन बार मिलाएं और चिकनाई दें। दिन में एक बार।

बालों के लिए इसका उपयोग पोषण और मॉइस्चराइजिंग मास्क के एक घटक के रूप में किया जाता है।

मतभेद और प्रतिबंध

उत्पाद के उपयोग के लिए एक सीधा विपरीत संकेत व्यक्तिगत असहिष्णुता है - तेल या सूरजमुखी के बीज से एलर्जी।

सीमित मात्रा में और सावधानी के साथ, तेल का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए:

• हृदय प्रणाली के पुराने रोग;
• पित्त पथ या पित्ताशय की शिथिलता, कोलेलिथियसिस। इस श्रेणी के लोगों को खाली पेट तेल नहीं लेना चाहिए और अनुशंसित खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए। पित्त पथरी के रोगियों में, तेल लेते समय, पथरी हिलना शुरू कर सकती है और पित्त नलिकाओं को अवरुद्ध कर सकती है;
• मधुमेह;
• मोटापा।

निष्कर्ष

कई मीडिया आउटलेट लिखते हैं कि रामबाण जैतून का तेल है, जो सबसे मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक है। वास्तविकता क्या है?

शरीर के लिए आवश्यक बुनियादी पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, रूसियों से परिचित सूरजमुखी तेल पर्याप्त है: अपरिष्कृत, ताजा, बासी नहीं, ठीक से संग्रहीत (ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक नहीं) और उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किए बिना , अर्थात। सलाद की ड्रेसिंग के लिए और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में।

तलने और डीप फ्राई करने के लिए आपको केवल अच्छे रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना चाहिए और पकाने के बाद इसे छान लें। भोजन के प्रत्येक नए हिस्से के लिए ताज़ा तेल डालें।

और अधिकतम प्राप्त करने के लिए, आपको विभिन्न तेलों (सिर्फ जैतून का तेल नहीं) को संयोजित करने या उनके उपयोग को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है:

• विटामिन ई की सबसे बड़ी मात्रा सूरजमुखी उत्पादों से आती है;
• आवश्यक ओमेगा-3 एसिड में अलसी और सरसों का तेल होता है;
• ओमेगा-6 एसिड, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, खनिज और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स और जैतून का तेल सहित प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किसी भी अपरिष्कृत उत्पाद में निहित है।

और एक बात - हर उपयोगी चीज़ तभी उपयोगी होती है जब उसे संयमित मात्रा में लिया जाए। 3 बड़े चम्मच से अधिक का सेवन न करें। प्रति दिन तेल, भले ही आप इसे स्वयं उत्पादित करें और गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त हों!

एक दिन, दो चीलों ने एक छोटी लड़की की सुंदरता की प्रशंसा की, उसका अपहरण कर लिया और उसे अपने घोंसले में ले गए, जो पहाड़ों में ऊंचा था, लगभग सूरज के बगल में। और बाजों ने अपनी पसंदीदा का नाम सूर्या-बाई - लेडी सन रखा। एक दिन, जब चीलें अपने काम में उड़ गईं, तो लड़की घोंसले से बाहर निकली और पहाड़ों में घूमने चली गई। लेकिन फिर एक दुर्भाग्य हुआ - उसने खुद को नरभक्षी के जहर वाले नाखून पर चुभाया और मर गई। सौभाग्य से, एक राजा पास ही था, उसने लड़की की उंगली से कील खींच ली और वह जीवित हो गई। उसकी सुंदरता से प्रभावित होकर राजा उसे अपने महल में ले गया, लेकिन रानी को वह छोटी लड़की पसंद नहीं आई और उसने उसे तालाब में धकेल दिया। राजा अपने नुकसान के बारे में फूट-फूट कर रोने लगा, लेकिन एक दिन उसने महल छोड़ दिया और देखा कि जहां सूर्य लड़की डूब गई थी, वहां एक सुनहरा फूल, जिसे सूरजमुखी कहा जाता था, पानी से बाहर तैर रहा था।

इस प्रकार प्राचीन भारतीय कथा सूरजमुखी की उत्पत्ति के बारे में बताती है। लेकिन सूरजमुखी का जन्म भारत में नहीं, बल्कि उत्तरी अमेरिका के दक्षिण में हुआ था। वैज्ञानिकों को लगभग 2-3 हजार साल पहले रहने वाले प्राचीन भारतीयों के स्थान पर खुदाई के दौरान सूरजमुखी के बीज मिले। उन्होंने सूरजमुखी को देवता बनाया और उसकी पूजा की। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि लोगों ने गेहूँ से भी पहले सूरजमुखी उगाना शुरू कर दिया था। भारतीय लोग आटे के रूप में पिसे हुए सूरजमुखी के बीजों का उपयोग करते थे। यह भी माना जाता है कि वे बीजों से तेल निकालना जानते थे, जिसका उपयोग वे बेकिंग और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए करते थे।

सूरजमुखी 16वीं शताब्दी में स्पेन के विजेताओं के साथ यूरोप आया, जो अपनी मातृभूमि लौट आए। मैड्रिड बॉटनिकल गार्डन में एक धूप वाला फूल बोया गया। विशाल, मनभावन पुष्पक्रम, सूरज को प्यार से देखते हुए, स्थानीय लोगों को तुरंत प्रसन्न कर गया। कुछ ही वर्षों में, सूरजमुखी फ्रांस, इंग्लैंड, इटली और जर्मनी में वनस्पति उद्यानों का एक अनिवार्य निवासी बन गया। सबसे पहले, यूरोप में सूरजमुखी को केवल उनके सुंदर सुनहरे फूलों के लिए पाला जाता था। उन्होंने बगीचों, सामने के बगीचों, यहाँ तक कि कपड़ों को भी सजाया। यहां तक ​​कि महान कलाकार एंथोनी वान डाइक (1599-1641) ने, अंग्रेजी राजा चार्ल्स प्रथम, जिसे "सूर्य" कहा जाता था, पर विजय पाने के लिए खुद को सूरजमुखी के बगल में चित्रित किया।

किसी को भी सूर्य के फूल से किसी व्यावहारिक लाभ की आशा नहीं थी। उनके सुन्दर रूप से सभी प्रसन्न थे। पौधा आंखों को भाता है - और इसके लिए धन्यवाद। सच है, कुछ जगहों पर इसे कुछ आर्थिक लाभ के लिए इस्तेमाल करने की कोशिश की गई, लेकिन नतीजा कुछ नहीं निकला। उसके सौर मंडल से केवल बीज ही निकाले जा सकते थे। लड़कियों ने फुरसत से उन्हें चबाया।

समय के साथ, लोगों को पौधे के अन्य, अधिक उपयोगी उपयोग मिले। उदाहरण के लिए, अंग्रेज़ों ने एक बार सूरजमुखी के युवा पुष्पक्रमों को तेल और सिरके के साथ खाया था। जर्मनी में इसके बीजों को भूनकर उनसे कॉफ़ी बनाई जाती थी। फिर उन्होंने इसे दवा में इस्तेमाल करना शुरू किया और बीजों से तेल निकालने की भी कोशिश की। 1716 में अंग्रेजों ने अपने आविष्कार का पेटेंट कराया। लेकिन किसी कारणवश चीजें उनके काम नहीं आईं।

फूल के नाम का आविष्कार प्रसिद्ध स्वीडिश वैज्ञानिक कार्ल लिनिअस ने किया था। शायद इसलिए क्योंकि उनकी पीली फूलों वाली टोकरी फैली हुई किरणों के साथ सूरज के सुनहरे घेरे की तरह दिखती है, या शायद सूरज की ओर मुड़ने की इसकी अद्भुत क्षमता के कारण, उन्होंने सूरजमुखी का नाम लैटिन नाम "हेलियनथस" रखा, जो हेलिओस शब्द से लिया गया है - सूरज और एन्थोस - फूल. यह नाम सभी यूरोपीय भाषाओं में चला गया है।

पुरातत्वविदों के अनुसार, रूस में सूरजमुखी लगभग आठ से दस हजार साल पहले उगता था, और फिर अज्ञात कारणों से महाद्वीप के चेहरे से गायब हो गया। सूरजमुखी के बीज मॉस्को क्षेत्र में 7वीं-5वीं शताब्दी ईसा पूर्व की प्राचीन बस्तियों की खुदाई के दौरान पाए गए थे और उत्तरी अमेरिकी "मूल" के रूप में यहां लौटे थे, बहुत प्रसिद्ध "खिड़की" के माध्यम से जिसे पीटर I ने यूरोप में काटा था।

हॉलैंड में जहाज निर्माण का अध्ययन करते समय ज़ार पीटर प्रथम ने एक बार एम्स्टर्डम में सूरजमुखी के बढ़ते तने को देखा। उसने पहले कभी ऐसा फूल नहीं देखा था और उसने अपने पसंदीदा पौधे के बीज सेंट पीटर्सबर्ग भेजने और फार्मेसी गार्डन में बोने का आदेश दिया। और फिर, पहली बार, रूसी धरती पर सूरज का एक फूल लगाया गया। एक अजीब फूल, जो स्वयं रूसी ज़ार जितना लंबा था, लंबे समय तक "सजावटी भूमिकाओं" में महल के बगीचों में था। कुछ समय बाद, सूरजमुखी ने "संप्रभु के बगीचे" की बाड़ को पार कर लिया और जमींदारों की संपत्ति में उगना शुरू कर दिया। सबसे पहले, सूरजमुखी फिर से केवल सजावट के लिए परोसा गया। फिर वे उसके बीज कुतरने लगे।

18वीं शताब्दी के अंत में, रूसी शिक्षाविद् सेवरगिन ने लिखा कि सूरजमुखी के बीज, जो पक्षियों के लिए उत्कृष्ट भोजन हैं, का उपयोग तेल निकालने और कॉफी बनाने के लिए किया जा सकता है। और यहां तक ​​कि लेख "सूरजमुखी के बीज से तेल की तैयारी पर", जो 1779 में अकादमिक इयरबुक में छपा था, वैज्ञानिक रुचि के अलावा कोई प्रभाव नहीं था। इस प्रकार धीरे-धीरे इसके व्यावहारिक उपयोग की संभावनाएँ खुलती गईं। सूरजमुखी तेजी से रूस में फैल गया। यूक्रेन में उनका बड़े सम्मान के साथ स्वागत किया गया। संभवतः ऐसी कोई झोपड़ी नहीं थी जिसके पास यह सार्वभौमिक पसंदीदा दिखावा न करता हो। फिर उन्होंने इसे उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र और क्यूबन में बोना शुरू किया। मानव हाथों में रहने के बाद, सूरजमुखी एक सुसंस्कृत पौधे में बदल गया - यह मोटा हो गया, मोटा हो गया और दो मीटर से अधिक लंबा होने लगा। और यहाँ स्थितियाँ सबसे उपयुक्त निकलीं - पर्याप्त गर्मी, भरपूर रोशनी। इसलिए सूरजमुखी सौ से अधिक वर्षों तक रूसी धरती पर आनंद में रहा, शहरों और गांवों को सजाया। लेकिन 1829 में, अलेक्सेव्स्काया स्लोबोडा, वोरोनिश प्रांत, डेनियल बोकेरेव के एक साधारण समझदार सर्फ़ को इससे "लाभ" प्राप्त करने का विचार आया, घर में बने हाथ से बने मथने से मक्खन की कई बाल्टी निचोड़ ली गईं। पूरे रूस में यह खबर फैल गई कि किसी किसान ने सूरजमुखी के बीजों से उत्कृष्ट तेल प्राप्त किया है! पहले तो कम ही लोगों को इस बात पर विश्वास हुआ. पड़ोसी गांवों के लोग विदेशी तेल को अपनी आंखों से देखने, उसे सूंघने, उसमें रोटी डुबाने और तले हुए आलू खाने के लिए बोकारेव आए। और तब लोगों को एहसास हुआ कि वे वसंत ऋतु में बोकारेव के "सुंदर, लेकिन बेकार" वनस्पति उद्यान में व्यर्थ हँसे थे। यहाँ एक निश्चित जमींदार टेरेंटयेव ने "सूरजमुखी के विभाजन पर" लेख में इस बारे में लिखा है: "काउंट शेरेमेतेव के एक किसान बोकारेव ने परीक्षण के तौर पर अपने लिए बगीचे में बहुत कम मात्रा में सूरजमुखी के बीज बोने का फैसला किया। खुशी; जब सूरजमुखी बड़े हुए, तो उन्होंने, बोकेरेव, उन्होंने मैन्युअल मक्खन मथने पर बीज तोड़ने की कोशिश की और, उनकी खुशी के लिए, उन्हें उत्कृष्ट तेल प्राप्त हुआ, जैसा कि उन्होंने कभी नहीं देखा था और जो यहां बिक्री पर नहीं था।

अगला वसंत - यह पहले से ही 1836 में था - सूरजमुखी अलेक्सेव्स्काया स्लोबोडा के लगभग सभी जगह बोए गए थे। साल-दर-साल फसलें बढ़ती गईं। चार साल बाद, दुनिया की पहली तेल मिल अलेक्सेवका में बनाई गई। 1835 में विदेशों में तेल का निर्यात शुरू हुआ। अगले 30 वर्षों में, सूरजमुखी उगाने और उनसे तेल उत्पादन की सफलता इतनी महत्वपूर्ण हो गई कि उद्योगपतियों ने घोषणा की कि वे बाल्टिक और काले सागरों को सूरजमुखी तेल से भर सकते हैं। 1860 में, इस जिले में पहले से ही लगभग 120 तेल मिलें थीं।

तब से, सूरजमुखी के तेल के बिना एक भी झोपड़ी नहीं बची है। चर्च ने इसे लेंटेन उत्पाद के रूप में मान्यता दी, यहीं से इसका दूसरा नाम आया - लेंटेन ऑयल। और उन्होंने इसे अपने तरीके से बुलाना शुरू कर दिया - दुबला, क्योंकि उन्होंने इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल किया, मक्खन के विपरीत, उपवास के दिनों में ब्रेक लिए बिना। इसे एक प्रकार का अनाज दलिया में जोड़ा गया था - इसलिए प्रसिद्ध "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते।" इसे ओटमील जेली के साथ पकाया गया था - लेंटेन टेबल का मुख्य व्यंजन।

हमारे देश में सूरजमुखी सबसे महत्वपूर्ण तिलहनी फसल बन गई है। पहले से ही 2009 में, यूक्रेन में लगभग 6 मिलियन टन बीज एकत्र किए गए थे। आज, हमारा देश सूरजमुखी तेल का दुनिया का अग्रणी निर्यातक है, 64 देशों को उत्पादों की आपूर्ति करता है, और सूरजमुखी उत्पादन में दुनिया के तीन नेताओं में से एक है।

इरीना कामशिलिना

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सामग्री

वनस्पति तेल एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका उपयोग दुनिया भर में गृहिणियों द्वारा सलाद, सूप, तलने, स्टू करने और डिब्बाबंदी तैयार करने में किया जाता है। सूरजमुखी का तेल कैसे प्राप्त किया जाता है, इस उपयोगी उत्पाद के अद्वितीय गुण क्या हैं, अपरिष्कृत तेल के फायदे और नुकसान क्या हैं - ये कई प्रश्न हैं जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सूरजमुखी तेल क्या है

तिलहन सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त वनस्पति तेल को सूरजमुखी तेल कहा जाता है। इसे पके हुए सूरजमुखी के बीजों से निकाला जाता है और इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, औद्योगिक डिब्बाबंदी, साबुन बनाने, पेंट और वार्निश उत्पादन, फार्मास्युटिकल और कॉस्मेटोलॉजी उत्पादन (विभिन्न मलहम और क्रीम में शामिल) में उपयोग किया जाता है। बीज निचोड़ने की औद्योगिक विधि का आविष्कार 1829 में हुआ था, तब से यह सबसे लोकप्रिय रूसी तेल उत्पाद रहा है।

मिश्रण

सूरजमुखी तेल की रासायनिक संरचना का मुख्य लाभकारी घटक ओमेगा फैटी एसिड है। इस प्रकार का वनस्पति तेल उत्पाद वनस्पति वसा का लगभग अपूरणीय स्रोत है: संतृप्त फैटी एसिड, असंतृप्त फैटी एसिड (ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक एसिड, लिनोलेनिक एसिड) - विटामिन एफ। उनके अलावा, उत्पाद संतृप्त है विटामिन डी, ए और ई के साथ। ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) - 899 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सभी पदार्थों की सामग्री नीचे दी गई तालिका में दी गई है:

प्रकार

सूरजमुखी सहित वनस्पति तेलों के कई प्रकार के वर्गीकरण हैं। उत्पादन की विधि (दबाने के प्रकार) के अनुसार उत्पाद विभिन्न प्रकार के होते हैं - ठंडा (सबसे बड़ा लाभ), गर्म दबाने, और निष्कर्षण द्वारा प्राप्त। निम्नलिखित प्रकार के सूरजमुखी तेल, जो विभिन्न शुद्धिकरण विधियों से गुज़रे हैं, आम हैं:

• अपरिष्कृत सूरजमुखी (किसी न किसी यांत्रिक सफाई; एक तेज, विशिष्ट गंध है);
• हाइड्रेटेड (गर्म पानी से शुद्ध);
• परिष्कृत (यांत्रिक सफाई के बाद अतिरिक्त रूप से परिष्कृत);
• गंधहरण (दुर्गंधीकरण - वैक्यूम के तहत भाप उपचार)।

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि कौन सा वनस्पति तेल खरीदना बेहतर है, आपको यह समझने की जरूरत है कि कौन सी शुद्धिकरण विधि उत्पाद में अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है। शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरने के बाद, सूरजमुखी तेल के पोषण गुण कम हो जाते हैं, इसलिए सबसे उपयोगी एक अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल उत्पाद माना जाता है जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का अधिकतम प्रतिशत बरकरार रखता है।

वे यह कैसे करते हैं

उत्पाद बनाने की प्रक्रिया सूरजमुखी के बीजों को साफ करने और उन्हें पीसने से शुरू होती है। कच्चे बीजों की आर्द्रता और पकने की डिग्री जितनी अधिक होगी, आउटपुट पर प्राप्त उत्पाद की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। बीजों को दबाने से पहले उनका गूदा या पुदीना प्राप्त किया जाता है। फिर, दबाने या निष्कर्षण (परिणामस्वरूप मिश्रण को एक तेल उत्पाद और विविध में रासायनिक पृथक्करण) द्वारा, तेल को इस द्रव्यमान से अलग किया जाता है। बाद के शोधन के दौरान, इसे गर्म पानी का उपयोग करके और अधिक शुद्ध किया जाता है।

आवेदन

सूरजमुखी से बना वनस्पति तेल उत्पाद सबसे लोकप्रिय रूसी ड्रेसिंग में से एक है, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, खाना पकाना इसके अनुप्रयोग का एकमात्र क्षेत्र नहीं है। इसकी उच्च-ओलिक संरचना के कारण, उत्पाद का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता है और मलहम और क्रीम में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग इसके प्राकृतिक रूप में कई बीमारियों के इलाज और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की प्रक्रिया में भी किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सक पाचन में सुधार के लिए सुबह खाली पेट एक बड़ा चम्मच तेल उत्पाद पीने की सलाह देते हैं।

सूरजमुखी तेल के फायदे

सूरजमुखी के बीजों में विटामिन और फॉस्फोरस जैसे कई आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। शरीर के लिए सूरजमुखी तेल का लाभ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री में निहित है, जो चयापचय और प्रजनन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, संवहनी दीवारों को मजबूत करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है।

परिशोधित

उच्च गुणवत्ता वाले परिष्कृत गंधरहित तेल का उपयोग व्यापक रूप से तलने के लिए किया जाता है और इसे कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री वाला अधिक आहार उत्पाद माना जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग मुख्य रूप से फ्राइंग और कैनिंग व्यंजनों के लिए किया जाता है, यह पारदर्शी होता है, इसमें स्पष्ट गंध नहीं होती है, इसमें तलछट नहीं होती है, और यह एक से तीन महीने की अवधि के लिए पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

अपरिष्कृत

इस प्रकार निचोड़ने वाले सूरजमुखी के बीज एक ऐसा उत्पाद तैयार करते हैं जो उनके मूल लाभकारी गुणों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है। इसलिए, इस प्रकार का उपयोग इसके लिए उपयोगी है:

• कोशिका झिल्ली और संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• पाचन तंत्र का सामान्यीकरण;
• अंतःस्रावी और जननांग प्रणालियों के कामकाज में सुधार;
• त्वचा और बालों के विकास को मजबूत बनाना।

कम तापमान में दाब

कोल्ड प्रेसिंग तकनीक से, तेल उत्पाद के लाभकारी और औषधीय गुणों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित किया जाता है। इसलिए, इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा के अधिकांश व्यंजनों और कॉस्मेटोलॉजी में, बालों, चेहरे और हाथों के मास्क के हिस्से के रूप में किया जाता है। यह उत्पाद शुष्क त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, इसे अधिक लोचदार बनाता है, और उपकला कोशिकाओं के उपचार और प्राकृतिक नवीकरण को सक्रिय करता है।

बाहर जम गया

फ्रीजिंग तकनीक तेल उत्पाद को मोमी अशुद्धियों से साफ करती है, जिससे पारदर्शिता बढ़ती है। आहार संबंधी आहार पर रहने वाले लोगों के लिए जमे हुए सूरजमुखी तेल उत्पाद की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा न्यूनतम होती है। सब्जियों को इस पर तला और पकाया जाता है, और हल्की मिठाइयाँ और बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय इसमें मिलाया जाता है।

सूरजमुखी तेल से उपचार

सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत, ठंड दबाने से प्राप्त) के लाभकारी गुणों का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। शरीर के समग्र स्वास्थ्य को मजबूत करने का सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका सुबह खाली पेट सूरजमुखी तेल उत्पाद चूसना है। मौखिक गुहा एक ऐसा स्थान है जहां बड़ी संख्या में तंत्रिका अंत केंद्रित होते हैं, साथ ही लार ग्रंथियों के संपर्क के कारण उत्पाद का सबसे अच्छा अवशोषण होता है। अपने मुंह में एक चम्मच तेल लें और इसे बिना निगले 1.5-2 मिनट तक पूरे मुंह में घुमाएं।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बच्चों को सुबह के समय एक चम्मच सूरजमुखी तेल उत्पाद देना अच्छा होता है (यह विधि ठंड के मौसम के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है)। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को कब्ज, यकृत और गुर्दे की बीमारियों और कोलेलिथियसिस के उपचार में उपयोग किए जाने वाले हर्बल अर्क में मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर के दर्द से राहत पाने के लिए अजवायन के साथ टिंचर (प्रति 0.5 लीटर तेल उत्पाद में 3 बड़े चम्मच जड़ी बूटी) लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी तेल

त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और उसकी स्थिति में सुधार करने के लिए वनस्पति तेल का लाभ इसमें फैटी एसिड की उच्च सामग्री में निहित है। सबसे सरल फेस मास्क निम्नलिखित को मिलाकर आसानी से तैयार किया जा सकता है:

• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 15 ग्राम;
• उबली हुई दलिया - 10 ग्राम;
• बड़े स्ट्रॉबेरी - 5 पीसी।

मिश्रण को अपने चेहरे पर लगाएं और पूरी तरह सूखने तक रखें। कई प्रयोगों के बाद, चेहरे की त्वचा साफ हो जाएगी, कस जाएगी, अधिक लोचदार हो जाएगी और एक ताजा, स्वस्थ रूप धारण कर लेगी। हाथों के लिए, एक अलग नुस्खा का उपयोग किया जाता है:

• मोटा पनीर - 100 ग्राम;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच।

पनीर को तेल उत्पाद के साथ पीसें, साफ, सूखे हाथों पर 7-10 मिनट के लिए लगाएं। सप्ताह में एक बार मास्क बनाएं। नाखून के विकास को मजबूत और सक्रिय करने के लिए, अपनी उंगलियों को 1:5 के अनुपात में नींबू के रस के साथ सूरजमुखी तेल उत्पाद के मिश्रण में सप्ताह में तीन बार दो से तीन मिनट के लिए रखें। विकास में तेजी लाने और बालों के झड़ने का प्रतिशत कम करने के लिए उसी मिश्रण को बालों की जड़ों पर लगाया जा सकता है।

सूरजमुखी तेल के नुकसान

केवल ताजे उत्पाद का उपयोग करें ताकि किसी भी प्रकार के सूरजमुखी के बीज के अर्क का सेवन करके शरीर को नुकसान न पहुंचे। खरीदते समय समाप्ति तिथि की जांच करें, पारदर्शिता, तलछट या अशुद्धियों की अनुपस्थिति पर ध्यान दें। कांच के कंटेनरों में अपरिष्कृत तेल को स्टोर करें; एक खुली बोतल की अधिकतम शेल्फ जीवन का निरीक्षण करें - 30 दिनों से अधिक नहीं।

सूरजमुखी तेल मतभेद

उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों को वनस्पति तेल उत्पादों का सावधानी से सेवन करना चाहिए, साथ ही:

• मधुमेह मेलेटस वाले रोगी;
• जिगर और गुर्दे की बीमारियों के लिए;
• यदि आपको सूरजमुखी के बीज या उनके प्रसंस्कृत उत्पादों से एलर्जी है।

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हालाँकि सूरजमुखी के बीज और सूरजमुखी को देशी माना जाता है, यह फूल उत्तरी अमेरिका के दक्षिण में पैदा हुआ था। यहां तक ​​कि कुछ हज़ार साल पहले रहने वाले प्राचीन भारतीय भी सूरजमुखी को देवता मानते थे और उसकी पूजा करते थे। ऐसा माना जाता था कि भारतीय न केवल सूरजमुखी के आटे का उपयोग करते थे, बल्कि पहले से ही तेल भी निकालते थे! इसका उपयोग रोटी पकाने और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता था।

सूरजमुखी 16वीं शताब्दी में ही यूरोप पहुंचा। इसे मैड्रिड बॉटनिकल गार्डन में बोया गया था। यूरोपीय लोगों को विशाल चमकीले फूल इतने पसंद आए कि कुछ वर्षों के बाद वे फ्रांस, इंग्लैंड, इटली और जर्मनी में पाए जाने लगे। बगीचों और यहाँ तक कि कपड़ों को भी धूप वाले फूलों से सजाया गया था; व्यावहारिक लाभों के बारे में किसी ने नहीं सोचा। कुछ स्थानों पर इसे कुछ आर्थिक लाभ के साथ उपयोग करने का प्रयास किया गया: लेकिन केवल एक चीज जो निकाली जा सकती थी वह थी बीज। समय के साथ, उदाहरण के लिए, अंग्रेजों ने तेल और सिरके के साथ सूरजमुखी के युवा पुष्पक्रमों को खाना शुरू कर दिया। जर्मनी में कॉफ़ी भुने हुए बीजों से बनाई जाती थी। 1716 में ही अंग्रेजों ने सूरजमुखी तेल का पेटेंट करा लिया, लेकिन यह आविष्कार ज्यादा लोकप्रिय नहीं हुआ।

रूस में सूरजमुखी कैसे पहुंचे? हॉलैंड में जहाज निर्माण का अध्ययन करते समय ज़ार पीटर प्रथम ने एम्स्टर्डम में बढ़ते सूरजमुखी के डंठल को देखा। उन्होंने पहले कभी ऐसा फूल नहीं देखा था और बीज को सेंट पीटर्सबर्ग भेजने और फार्मेसी गार्डन में बोने का आदेश दिया। हमारे देश में इसका उपयोग लंबे समय से सजावटी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता रहा है। कुछ समय बाद, ज़मींदारों की संपत्ति पर सूरजमुखी दिखाई दिए, और फिर उन्होंने हमारे बीजों को भी आज़माया।

लेकिन 18वीं शताब्दी के अंत में, रूसी शिक्षाविद् सेवरगिन ने लिखा कि सूरजमुखी के बीज, जो पक्षियों के लिए उत्कृष्ट भोजन हैं, का उपयोग तेल निकालने और कॉफी बनाने के लिए किया जा सकता है। और यहां तक ​​कि लेख "सूरजमुखी के बीज से तेल की तैयारी पर", जो 1779 में अकादमिक इयरबुक में छपा था, वैज्ञानिक रुचि के अलावा कोई प्रभाव नहीं था।

उस समय, सूरजमुखी पहले से ही लगभग पूरे देश में लगाए गए थे, और उन्होंने दक्षिणी क्षेत्रों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। सौ से अधिक वर्षों तक यह शहरों और गांवों के लिए सजावट का काम करता रहा। लेकिन 1829 में, वोरोनिश प्रांत के अलेक्सेव्स्काया बस्ती के एक साधारण सर्फ़, डेनियल बोकारेव ने घर में बने हाथ से बने मथने से कई बाल्टी मक्खन निकाला। पूरे रूस में यह खबर फैल गई कि किसी किसान ने सूरजमुखी के बीजों से उत्कृष्ट तेल प्राप्त किया है!पहले तो कम ही लोगों को इस बात पर यकीन हुआ. पड़ोसी गांवों के लोग विदेशी तेल को अपनी आंखों से देखने, उसे सूंघने, उसमें रोटी डुबाने और तले हुए आलू खाने के लिए बोकारेव आए।

यहाँ एक निश्चित जमींदार टेरेंटयेव ने "सूरजमुखी के विभाजन पर" लेख में इस बारे में लिखा है: "काउंट शेरेमेतेव के एक किसान बोकारेव ने परीक्षण के तौर पर अपने लिए बगीचे में बहुत कम मात्रा में सूरजमुखी के बीज बोने का फैसला किया। आनंद; जब सूरजमुखी बड़े हुए, तो उन्होंने, बोकेरेव ने, मैन्युअल मक्खन मथने पर बीज तोड़ने की कोशिश की और, उनकी खुशी के लिए, उन्हें उत्कृष्ट तेल प्राप्त हुआ, जैसा कि उन्होंने पहले कभी नहीं देखा था और जो यहां बिक्री पर नहीं था।

चार साल बाद, 1833 में, अलेक्सेवका में, व्यापारी पापुशिन ने, बोकारेव की सहायता से, रूस में पहली तेल मिल का निर्माण किया। 1834 में, बोकारेव ने अपनी खुद की तेल मिल खोली और एक साल बाद विदेशों में तेल का निर्यात शुरू हुआ। 1860 तक, अलेक्सेवका में लगभग 160 तेल मिलें थीं। वैसे, अब आप वहां डेनियल बोकारेव का स्मारक देख सकते हैं।

भोजन के बारे में 02/12/2016

बीमारी के बाद प्रतिरक्षा के लिए मेनू

प्रतिरक्षा और पोषण आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। संक्षेप में, उत्तरार्द्ध एक दूत के रूप में कार्य करता है। क्या आप चाहते हैं कि खराब मौसम में आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली ख़राब न हो? फिर उसे एक संदेशवाहक के माध्यम से संदेश भेजें - अपने मेनू में विटामिन सी और अन्य आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करें। हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि किस बात का ध्यान रखें कि मौसमी बीमारियाँ दूर रहें। लेकिन अगर, आख़िरकार, रोकथाम नहीं है...

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भोजन के बारे में 01/22/2016

शहद सौंदर्य प्रसाधन

इस बात से असहमत होना मुश्किल है कि प्रकृति हमें सबसे मूल्यवान और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद देती है! और इन्हीं उत्पादों में से एक है शहद। यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानियों ने भी इसका उपयोग त्वचा की ताजगी और युवाता बनाए रखने के लिए किया था। सौंदर्य प्रसाधनों में इसके शुद्ध रूप में और अन्य उत्पादों के संयोजन में उपयोग के लिए कई नुस्खे हैं। शहद त्वचा को साफ करता है, नरम बनाता है और पोषण देता है, इसे नरम और मखमली बनाता है, झुर्रियों को दूर करता है और...

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भोजन के बारे में 01/04/2016

शीतल पेय के लिए तीन व्यंजन

टोस्टों और गिलासों की खनक के बिना उत्सव के रात्रिभोज की कल्पना करना कठिन है। लेकिन अगर आप गाड़ी चला रहे हैं या आपने एक शाम मादक पेय से छुट्टी लेने का फैसला किया है तो क्या करें? आपको अपने आप को एक गिलास पानी या पैकेज्ड जूस तक सीमित रखने की ज़रूरत नहीं है। कुछ अधिक अच्छे और स्वादिष्ट विकल्प मौजूद हैं। हम आपके साथ गैर-अल्कोहलिक कॉकटेल की रेसिपी साझा करते हैं। नए साल के लिए आपको क्या चाहिए...

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आजकल रसोई में सूरजमुखी तेल के बिना काम चलाना असंभव है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस एम्बर उत्पाद को सबसे पहले किसने प्राप्त किया, किसने सूरजमुखी की खेती शुरू की... सूरजमुखी के तेल का सदियों पुराना इतिहास पीली पंखुड़ियों वाले फूल - हेलियनथस से शुरू होता है, जिसका ग्रीक में अर्थ है: सूरज।

उत्तरी अमेरिका सूरजमुखी का जन्मस्थान है। ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, 4-5 हजार साल से भी पहले, महाद्वीप के मूल निवासी पहले से ही इसके बीजों के तेल का उपयोग औषधि और डाई के रूप में करते थे। सूरजमुखी को पवित्र माना जाता था और इसकी पूजा की जाती थी। इन वर्षों के दौरान, फूल की खेती अभी तक नहीं की गई थी, और यह एक जंगली पौधे के रूप में यूरोप में आया। इसे 1510 में स्पेनिश नाविकों द्वारा लाया गया था। उन्होंने ही सूरजमुखी की खेती शुरू की, जिससे बीजों का आकार और वसा की मात्रा में वृद्धि हुई। लेकिन यह स्पेनियों के बीच लोकप्रिय नहीं हुआ (वे जैतून पसंद करते थे)। पीला फूल लंबे समय से फूलों की क्यारियों और सामने के बगीचों में उगाया जाता रहा है। लगभग दो शताब्दियों तक किसी ने भी बड़े उत्पादन के बारे में नहीं सोचा।

उत्पादन के संस्थापक

1716 में, सूरजमुखी इंग्लैंड में दिखाई दिया। सूरजमुखी तेल के उत्पादन में सुधार का अधिकांश श्रेय अंग्रेजों को है। उन्होंने प्रौद्योगिकी का पेटेंट कराया और उत्पादन स्थापित किया। उन्होंने सूरजमुखी की औद्योगिक खेती भी शुरू की।

रूस में, पीटर द ग्रेट के तहत सूरजमुखी के फूल दिखाई दिए। और सूरजमुखी तेल उत्पादन का इतिहास केवल 1829 में शुरू हुआ। बड़े पैमाने पर उत्पादन की स्थापना अब बेलगोरोड क्षेत्र के निवासी, सर्फ़ डी.एस. द्वारा की गई थी। बोकरेव। उन्होंने सुगंधित बीजों में तैलीय तरल की एक उच्च सामग्री की खोज की और एक स्वस्थ उत्पाद को निचोड़ना शुरू करने वाले पहले व्यक्ति थे जिसे हम खुशी से हर दिन उपयोग करते हैं। पहले से ही 1833 में, अलेक्सेवका गांव में पहली तेल मिल बनाई गई थी।

बहुमूल्य गुण

सूरजमुखी एक अद्भुत पैनकेक सप्ताह की फसल है। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• खाद्य उद्योग में (मक्खन, हलवा, मार्जरीन, मिठाई, आदि के लिए);
• लोक चिकित्सा में (काढ़े, तेल मिश्रण, जलसेक बनाना);
• मधुमक्खियों के लिए शहद के पौधे के रूप में;
• कृषि में (केक, ओलावृष्टि, साइलेज, आदि);
• तकनीकी उद्देश्यों के लिए (साबुन, कागज, पेंट, ईंधन)।

तेल में कई लाभकारी गुण, खनिज और विटामिन होते हैं।

रूढ़िवादी चर्च ने इस अद्वितीय उत्पाद को लेंटेन के रूप में मान्यता दी, और इसलिए यह आबादी के लिए उपयोगी है, और इसे समाज में व्यापक रूप से बढ़ावा देना शुरू कर दिया। तब से, भूमि के कई भूखंडों पर सूरजमुखी बोया गया है। केवल 100 साल पहले, एक मूल्यवान फूल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि - उत्तरी अमेरिका में लौट आया, जहां स्वदेशी लोगों की परंपराओं को पहले ही भुला दिया गया था। सुगंधित अम्बर तेल के रूप में वापस आया।

यूक्रेन अग्रणी है

आजकल दुनिया में औसतन 10 मिलियन टन सूरजमुखी तेल का उत्पादन होता है, जिसकी हमेशा मांग रहती है। यूक्रेन इस संख्या का लगभग 6 मिलियन टन उत्पादन करता है।

कैसा तेलसबसे बड़ी कृषि-औद्योगिक कंपनी है, यूक्रेन में विश्वसनीय और सूरजमुखी प्रसंस्कृत उत्पाद और अन्य यूरोपीय देशों में गुणवत्ता वाले उत्पादों का निर्यातक है।