घर पर सेब का सिरका। घर पर सेब का सिरका कैसे बनाएं। घर पर यीस्ट के साथ अपना खुद का सेब साइडर सिरका कैसे बनाएं

प्राकृतिक घर का बना सेब साइडर सिरका, जिसके कुछ चम्मच में एक औषधि, एक खाद्य विटामिन पूरक और गर्मी की गर्मी में एक ताज़ा पेय है। मैं अपने चौथे सीज़न पर हूं।

जार्विस की पुस्तक "शहद और अन्य प्राकृतिक उत्पाद" और एन. कोबज़ार की पुस्तक "प्राकृतिक पोषण" से नुस्खा। स्वास्थ्य का मार्ग.

सेब का सिरका तीन चरणों में बनाया जाता है। सभी जोड़-तोड़ सरल हैं, भले ही समय के साथ खिंचे हुए हों। खाना पकाने से लेकर वास्तविक व्यस्त समय बहुत बड़ा नहीं है। सेब की प्रारंभिक मात्रा/गुणवत्ता के आधार पर, सबसे लंबा समय सेब की तैयारी और फिर निष्कर्षण में लगता है।

सेब साइडर सिरका की सामग्री:

पहला चरण:

• 400 ग्राम सेब
• 500 मिली पानी
• 50 ग्राम चीनी/शहद
• 10 ग्राम काली ब्रेड (छोटा क्रैकर)

दूसरा चरण:

• 100 ग्राम शहद/चीनी प्रति लीटर तरल

घर पर सेब का सिरका कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा:

चरण 1: घर का बना सेब साइडर सिरका बनाना

1. कोई भी सेब सिरके के लिए उपयुक्त है। और इससे भी बेहतर, मुझे लगता है, सेब का मिश्रण। हम कृमिग्रस्त, खराब क्षेत्रों को धोते हैं, साफ करते हैं। यदि आपने बिना बारीकियों के सेब का चयन किया है, तो हम सीधे पूरी चीज को कद्दूकस पर (गूदे, बीज, छिलके सहित) रगड़ते हैं। इसके अलावा, अगर आप सेब सुखाते हैं, तो आप सेब के छिलके के बाद बचे छिलके/बीच का उपयोग कर सकते हैं। इस साल मेरे सेब के पेड़ आराम कर रहे हैं और मैं अपने दादाजी के बगीचे से गिरे हुए फलों का उपयोग कर रहा हूँ।

   

   सेब की तैयारी

2. हम हाथ से या आपके रसोई सहायकों (ब्लेंडर, कंबाइन ...) की मदद से मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काटा जा सकता है. इस वर्ष मैं 6.5 किलोग्राम तैयार सेबों के लिए एक नोजल (एक कंबाइन में मोटा कद्दूकस) का उपयोग करता हूं (पहले मैं 10-12 किलोग्राम मैन्युअल रूप से कद्दूकस करता था - इसमें अधिक समय लगता था)।

   

   हम रगड़ते हैं

3. सेब के द्रव्यमान को गर्म उबले पानी के साथ डालें। प्रत्येक 400 ग्राम सेब के लिए 500 मिलीलीटर पानी (4 किलो सेब के लिए - 5 लीटर पानी) के अनुपात में, हम अपने भविष्य के सिरके को शहद या चीनी और काली ब्रेड के टुकड़ों के साथ खिलाते हैं। इस बार मैं चीनी का उपयोग कर रहा हूं। लकड़ी के स्पैटुला/चम्मच से हिलाएँ।

   

   चरण 1 के लिए सामग्री जोड़ना

4. हम कंटेनर को 20-30ºС के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, कपड़े या धुंध से ढक देते हैं, और इसे दस दिनों के लिए छोड़ देते हैं, प्रतिदिन सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से दिन में दो से तीन बार हिलाते हैं।

   ध्यान!इस स्तर पर, हम उपयोग करते हैं तामचीनी पैन, बेसिन, बाल्टी या गिलास, या लकड़ी का कंटेनर. धातु का कंटेनर उपयुक्त नहीं है!

   किण्वन प्रक्रिया को सुगम बनाया गया है: निरंतर तापमान, अंधेरा और हवा के साथ भविष्य के सिरके के संपर्क का एक विस्तृत क्षेत्र। मेरे पास एक बड़ा बर्तन है, जिसे मैं इन दस दिनों के लिए गैरेज में रख देता हूं और एक तौलिये (मिज से) से ढक देता हूं। मैं पिछले साल का कुछ तैयार सिरका भी मिलाता हूं, जो तलछट के साथ रह गया था।

   घर पर सेब का सिरका बनाने का दूसरा चरण

5. 10 दिनों के बाद, मिश्रण को धुंध की 4 परतों के माध्यम से छान लें और निचोड़ लें। मैं एक कटोरे में 4 परतों में धुंध से ढकी एक छलनी रखता हूं और इसे भागों में निचोड़ता हूं।

   

   हम फ़िल्टर करते हैं

6. परिणामी तरल को 3-लीटर जार में डालें, प्रत्येक जार में 2-2.5 लीटर, 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी/शहद डालें।

   

   जार में डालना और चीनी मिलाना

7. घुलने तक हिलाएँ। हम प्राकृतिक कपड़े के एक टुकड़े के साथ कवर करते हैं, इसे ठीक करते हैं (उदाहरण के लिए, एक इलास्टिक बैंड के साथ) ताकि बीच में प्रवेश न हो।
8. और फिर से हम जार को अगले 1.5-2 महीनों के लिए एक गर्म, अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं (इस समय, आपकी ओर से कोई सक्रिय भागीदारी की आवश्यकता नहीं है, हालांकि यदि आप इसे देखते हैं और समय के बारे में समय याद करते हैं तो सिरका निश्चित रूप से प्रसन्न होगा 😉😂)।

   

   हम सिरका को 1.5-2 महीने के लिए छोड़ देते हैं

   सेब की किस्म और अन्य स्थितियों के आधार पर, आपका घर का बना सेब साइडर सिरका इस समय के बाद तैयार हो जाएगा। मुझे उसके बारे में आमतौर पर 2-3 महीने में याद आता है।' इस समय, सिरका किण्वित होता है, "खेलता है" (इसलिए जार को ऊपर तक न भरें)। ऊपर से, एक एसिटिक गर्भाशय एक फिल्म या यहां तक ​​​​कि एक मोटी, लगभग आधा सेंटीमीटर, श्लेष्म संरचना के रूप में बनेगा। इस समय के दौरान तरल स्वयं पारदर्शी हो जाता है, तल पर एक अवक्षेप बन जाता है, अब सिरका तैयार माना जाता है।

घर पर सेब का सिरका बनाने का तीसरा चरण

• हम 4-5 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढके एक पानी के डिब्बे को उपयुक्त साफ बोतलों में डालते हैं और सिरका डालते हैं।
• ढक्कन के साथ कसकर बंद करें (नुस्खा के अनुसार, मोम के साथ कॉर्क करना आवश्यक है; मेरे पास ट्विस्ट-ऑन ढक्कन हैं, जिन्हें मैं अतिरिक्त रूप से चर्मपत्र कागज के एक वर्ग के साथ बिछाता हूं) और एक ठंडी जगह पर स्टोर करता हूं। मेरे पास बेसमेंट में मुख्य मात्रा संग्रहीत है, और रेफ्रिजरेटर में बोतल ड्यूटी पर है।

आप घर पर बने सेब के सिरके का उपयोग कहां कर सकते हैं:

• ड्रेसिंग सलाद;
• नींबू के बजाय खाना बनाते समय ह्यूमस में मिलाएं;
• बेकिंग सोडा बुझाओ;
• हम सर्दियों के लिए या अन्य तैयारियों में उपयोग करते हैं;
• हम सुबह/शाम या गर्मी में ताज़गी के लिए इस रूप में पीते हैं: एक गिलास पानी में 1-2 चम्मच मिलाएं। सिरका और 1 चम्मच. शहद;
• चिंतित होने पर गरारे करें: 1-2 चम्मच। एक गिलास पानी में सिरका, हर घंटे गरारे करें (कुल्ला करें और निगल लें, गले के पिछले हिस्से को धो लें)...

सावधान रहें, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका एक एसिड है। इस स्पष्ट तथ्य पर ध्यान दीजिये.

मेजबाननुस्खा लेखक

सेब का सिरकारोजमर्रा की जिंदगी में परिरक्षक के रूप में इसका व्यापक वितरण होता है सर्दी की तैयारी, और लोक आहार विज्ञान में - कोई इसका उपयोग उपचार या वजन घटाने के लिए करता है (हालांकि वजन घटाने के ऐसे तरीकों की सिद्ध प्रभावशीलता सवालों के घेरे में है!)। आप सेब साइडर सिरका लगभग किसी भी किराने की दुकान से खरीद सकते हैं। लेकिन कौन सा सिरका लेना बेहतर है, आप कैसे जानेंगे कि यह प्राकृतिक है या संश्लेषित? क्या निर्माताओं और बोतल के लेबल पर जो लिखा है उस पर भरोसा करना संभव है? क्या आप घर पर अपना प्राकृतिक सेब साइडर सिरका बना सकते हैं?

इस पोस्ट में, हम आपको बताएंगे कि परिवार के उपभोग के लिए पर्याप्त मात्रा में, सरल व्यंजनों के अनुसार, घर पर सेब साइडर सिरका कैसे बनाया जाए। यहां तक ​​कि घर में बने प्राकृतिक सिरके का स्वाद स्टोर से खरीदे गए सिरके की तुलना में कहीं अधिक सुगंधित होता है, और आप इसकी उपयोगिता के बारे में बात भी नहीं कर सकते, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया को आप स्वयं नियंत्रित करते हैं।

प्राकृतिक सेब का सिरका कंप्रेस, रगड़ने और अन्य कॉस्मेटिक और स्वच्छ प्रक्रियाओं के लिए उपयुक्त है। सेब के सिरके का उपयोग बालों के इलाज के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह बालों को चमकदार और आज्ञाकारी बनाता है, खोपड़ी के पीएच को नियंत्रित करता है और कुछ हद तक रूसी से छुटकारा पाने में मदद करता है। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका की संरचना में कार्बनिक अम्ल, फेनोलिक पदार्थ, एक निश्चित मात्रा में शर्करा, कच्चे माल से गुजरने वाले ट्रेस तत्वों के एस्टर के एल्डीहाइड शामिल हैं, साथ ही सेब साइडर सिरका के निर्माण के दौरान एसिटिक एसिड बैक्टीरिया (यूसीबी) के चयापचय के परिणामस्वरूप बनते हैं।

घरेलू सेब साइडर सिरका और व्यावसायिक सेब साइडर सिरका के बीच क्या अंतर है?

सेब साइडर सिरका के औद्योगिक संस्करण में, सबसे पहले, एसिड का उच्च प्रतिशत होता है - आमतौर पर 6%, और घरेलू संस्करण में यह 4% से अधिक नहीं होता है। दूसरी बात, घरेलू संस्करणसेब साइडर सिरका एक बिल्कुल प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, जिसमें सिंथेटिक स्वाद और रंग शामिल नहीं हैं।

तीसरा, शायद आप घटिया सेबों का उपयोग करने या इसके बजाय अतिरिक्त फलों को फेंकने की समस्या का समाधान कर रहे हैं। अंत में, व्यवहार में सब कुछ सत्यापित करने के लिए आप इसे बाज़ार से खरीदे गए सस्ते सेबों से भी बनाने का प्रयास कर सकते हैं। हम आपको विस्तार से बताने की कोशिश करेंगे कि घर पर अपने हाथों से सेब का सिरका कैसे बनाया जाए।

घर पर सेब का सिरका बनाने के बुनियादी नियम

प्राकृतिक घर का बना सेब साइडर सिरका पके, रसीले, मीठे सेबों से बनाया जाता है, संभवतः कटे हुए, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले, सड़न रहित टुकड़ों से। जबकि औद्योगिक उत्पादन में इसके लिए छिलके और कोर का उपयोग किया जाता है।

घर पर प्राकृतिक सेब साइडर सिरका बनाने के लिए आप सेब के गूदे और दोनों का उपयोग कर सकते हैं सेब का रस. सिरके के लिए सबसे मीठा, पका हुआ और अधिक पका हुआ सेब चुनना बेहतर होता है, अन्यथा चीनी मिलाना आवश्यक हो जाता है।

सेब के गूदे या रस के अलावा, चीनी का उपयोग किया जाता है, जिसे शहद से बदला जा सकता है। बिना चीनी के सेब के सिरके की रेसिपी हैं। अन्य व्यंजनों में ताजी या सूखी ब्रेड खमीर, काली ब्रेड के टुकड़े या राई क्रैकर मिलाने का प्रावधान है।

सिरका सेब सामग्री, रस या पानी से पतला सेब के गूदे का किण्वन उत्पाद है। किण्वन के दौरान, अल्कोहल बनता है, जिसके परिणामस्वरूप एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जिससे मस्ट की सतह पर कोम्बुचा के समान एक विशिष्ट फिल्म का निर्माण होता है। इस तरह के गठन को एसिटिक गर्भाशय कहा जाता है और इसे हटाया नहीं जा सकता।

एप्पल साइडर विनेगर का उत्पादन घर पर तीन लीटर के कांच के जार और कांच की बोतलों या बोतलों दोनों में किया जा सकता है, जिसकी संकीर्ण गर्दन के कारण उन्हें सही दीर्घकालिक भंडारण के लिए सीलिंग मोम या पैराफिन से भरना आसान होता है।

1. एक त्वरित घरेलू सेब साइडर सिरका रेसिपी

सेब से सिरका यह नुस्खाएक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। घर पर सेब का सिरका बनाने के लिए आपको सेब के अलावा नियमित चीनी की भी आवश्यकता होगी, जिसकी मात्रा सेब की मिठास पर निर्भर करती है। खट्टे सेबों के लिए मीठे सेबों की तुलना में दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• मीठे पके सेब - 3 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• पेय जल।

द्वारा त्वरित नुस्खाघर का बना सेब साइडर सिरका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• धुले हुए सेबों को बारीक काट लें और क्रश से चिकना होने तक पीस लें।
• सेब के द्रव्यमान को एक स्टेनलेस स्टील या नए तामचीनी सॉस पैन में रखें और इसे चीनी से ढककर पानी डालें ताकि सेब का द्रव्यमान 4 सेंटीमीटर ऊपर ढक जाए।
• पैन की सामग्री को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 70 डिग्री सेल्सियस तक लाएं और गर्मी से हटा दें।
• सिरके वाले कंटेनर को सीधी धूप से बचाकर किसी गर्म स्थान पर रखें।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान, इसकी ऊपरी परत को सूखने से बचाने के लिए एसिटिक सामग्री को दिन में दो बार मिलाने की आवश्यकता होती है।
• 14 दिनों के बाद, तीन परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से एसिटिक सामग्री को छान लें, और परिणामी सुगंधित तरल को एक बड़ी मात्रा के बाँझ ग्लास कंटेनर में डालें, शीर्ष पर कम से कम 5-7 सेंटीमीटर जोड़े बिना, बाद के किण्वन के दौरान तरल के बढ़ने के लिए जगह छोड़ दें।
• इस कांच के कंटेनर में सिरका को दो सप्ताह तक रखा जाता है, जिसके बाद, पहले से ही तैयार, इसे सावधानीपूर्वक एक उपयुक्त बाँझ ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, शीर्ष पर कम से कम 2-3 सेंटीमीटर जोड़े बिना।
• प्रारंभिक कटोरे में बचे हुए बादल छाए हुए अवक्षेप को एक छोटे कांच के कंटेनर में डालें। एक निश्चित समय के बाद, जब बचा हुआ सारा तरल अच्छी तरह से जम जाए, तो इसे 4-5 परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक छानकर अलग किया जा सकता है और पहले से डाली गई बोतलों में वितरित किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण के लिए, घर में बने सेब साइडर सिरका वाली बोतलों को मजबूत कॉर्क से ढक दिया जाता है, और उनके साथ कॉर्क वाली बोतलों को बंद गर्दन के साथ पिघले हुए पैराफिन में डुबोया जा सकता है। आप ऐसे उत्पादों को कमरे की स्थिति में, अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

2. जार्विस एप्पल बाइट

अमेरिकी डॉक्टर जार्विस के नुस्खे के अनुसार घर पर सेब साइडर सिरका बनाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, लेकिन इनाम एक ऐसा उत्पाद है जो संरचना में उपयोगी है।

अवयव:

• मीठे पके सेब - 2 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 2 लीटर;
• प्राकृतिक शहद - शुरू में 200 ग्राम और दोबारा 100 ग्राम;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 40 ग्राम;

घर पर, जार्विस रेसिपी के अनुसार, सेब साइडर सिरका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. साबुत धुले सेबों को गुठलियों और कोर सहित मीट ग्राइंडर से गुजारें या मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
2. सेब की चटनी को तैयार साफ कांच के जार में रखें और पीने के पानी की संकेतित दर डालें।
3. नुस्खा में बताए गए खमीर, शहद और राई क्रैकर्स की मात्रा को समान अनुपात में दर्ज करें, जिससे पौधा के किण्वन में तेजी आएगी।
4. बर्तन को कपड़े के रुमाल से ढँक दें और 30 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम तापमान पर एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।
5. किण्वन 10 दिनों तक चलता है, लेकिन दिन में तीन बार इसे लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से हिलाने की जरूरत पड़ती है।
6. निर्धारित अवधि के बाद, एक धुंध फिल्टर के माध्यम से तरल को छान लें और इसकी सटीक मात्रा मापें।
7. प्रत्येक लीटर मात्रा में 50 ग्राम चीनी या शहद मिलाएं और हिलाएं और 50 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर लौटा दें, जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा और भंडारण के लिए बोतलबंद करने के लिए तैयार हो जाएगा।

यह पिछले व्यंजनों से भिन्न है क्योंकि इसकी स्रोत सामग्री है ताज़ा रसमीठे और पके सेब, जिनकी संख्या उनके रस और ऐसे सिरके की आवश्यक मात्रा के आधार पर लगभग इंगित की जाती है।

प्राकृतिक सेब साइडर सिरका की इस रेसिपी में एकमात्र घटक दो किलोग्राम मीठे पके सेब हैं। साथ ही, घर पर सेब साइडर सिरका बनाने के लिए, आपको जूसर या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सेब के रस से सेब साइडर सिरका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. धुले हुए पके सेबों को स्लाइस में काटें और हवा में तब तक रखें जब तक वे ऑक्सीकृत न हो जाएं और भूरे न हो जाएं।
2. सेब के गहरे रंग के टुकड़ों को जूसर या मीट ग्राइंडर से घुमाएं और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें।
3. परिणामी रस को किण्वन के लिए जगह आरक्षित रखते हुए एक मजबूत कांच की बोतल में डालें, और उसकी गर्दन पर एक भली भांति बंद करके सील किया हुआ चिकित्सा दस्ताना लगा दें।
4. बोतल को गर्म स्थान पर रखें।
5. गैस के प्रभाव में दस्ताने को जितना संभव हो उतना फुलाना चाहिए और फिर उसे हटा देना चाहिए। रस किण्वन की प्रक्रिया हफ्तों से लेकर डेढ़ महीने तक चल सकती है।
6. किण्वित पौधा को एक चौड़े मिट्टी के बर्तन या लकड़ी के बर्तन में सिरके के गर्भाशय के साथ डालें, ताकि किण्वन के लिए आवश्यक स्थान बर्तन की सतह से कम से कम 10 सेंटीमीटर बना रहे। और किण्वन स्वयं एक सप्ताह के लिए एक गैर-हर्मेटिक ढक्कन या कपड़े के नैपकिन के नीचे चला जाता है।

डेढ़ से दो महीने के बाद, किण्वन पूरा हो जाएगा और सेब साइडर सिरका पारदर्शी हो जाएगा और हार्ड स्टॉपर के नीचे और अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए एक कंटेनर में छानने के बाद अंतिम बोतलबंद करने के लिए तैयार हो जाएगा।

4. देहाती शहद सेब साइडर सिरका नुस्खा

देहाती सेब साइडर सिरका बनाने की प्रक्रिया जार्विस रेसिपी के समान है, केवल सेब और पानी के साथ कंटेनर में काली रोटी डाले बिना, लेकिन प्राकृतिक शहद का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• ताजा मीठे सेब - 1 किलोग्राम;
• ठंडा उबलता पानी - 1 लीटर;
• प्राकृतिक शहद - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 20 ग्राम।

सेब साइडर सिरका द्वारा देहाती नुस्खाघर पर शहद पर वे इसे इस तरह पकाते हैं:

1. धुले हुए सेबों को टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़ेऔर गूदे के साथ प्राकृतिक सेब का रस प्राप्त करने के लिए इसे मीट ग्राइंडर, जूसर से गुजारें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. परिणामी सेब की चटनी या रस को गूदे के साथ किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें, पानी की मात्रा डालें और खमीर और शहद डालें।
3. मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और कंटेनर को किण्वन के लिए 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, कपड़े से ढक दें और दिन में दो बार पौधे को हिलाएं।
4. पौधे के किण्वन की प्रक्रिया के अंत में, इसे छान लें, केक को निचोड़ लें और निचोड़े हुए तरल के साथ मिला दें।
5. पौधे को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और डेढ़ से दो महीने के लिए अंतिम किण्वन तक फिर से गर्म स्थान पर रखें।

जैसे ही सिरका हल्का और पारदर्शी हो जाता है, यह तैयार हो जाता है और इसे तलछट से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, हार्ड कॉर्क के नीचे भंडारण के लिए कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए।

5. चीनी के साथ घर का बना सेब साइडर सिरका बनाने का एक सरल नुस्खा

घर पर ऐसा सिरका बनाना वास्तव में मुश्किल नहीं है: सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक सामग्री और गर्मी उपलब्ध है।

अवयव:

• मीठी किस्म के पके सेब - 2 किलोग्राम;
• चीनी -200 ग्राम;
• ठंडा उबलता पानी - डेढ़ लीटर।

सेब साइडर सिरका द्वारा सरल नुस्खाघर पर ऐसे बनाएं तैयार:

1. सेब को छिलके और कोर सहित पीस लें।
2. परिणामी प्यूरी को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में डालें, आधा चीनी डालें, आवश्यक मात्रा में ठंडा उबलता पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ।
3. पौधे के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, कपड़े से ढकें और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, इस दौरान इसे प्रतिदिन 2-3 बार हिलाना आवश्यक है।
4. तीन सप्ताह के बाद, पौधे को छान लें, बची हुई चीनी को मानक स्तर पर डालें, हिलाएं और जार में ऊपर से न डालें, उन्हें 2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. जब सेब साइडर सिरका पारदर्शी हो जाए, तो इसे आगे उपयोग और भंडारण के लिए फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक कठोर टोपी के नीचे कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए।

6. खमीरी आटे पर सेब साइडर सिरका बनाने की विधि

खमीर की भागीदारी से, सेब साइडर सिरका बहुत तेजी से किण्वित होता है। अगर आपको यीस्ट से कोई आपत्ति नहीं है तो आपको इस रेसिपी के अनुसार एप्पल साइडर विनेगर बनाकर देखना चाहिए.

अवयव:

• पके और मीठे सेब -1.5-2 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• सूखा सक्रिय खमीर - 1/4 चम्मच;
• गर्म पीने का पानी - कुछ बड़े चम्मच।

के लिए घर पर दादी माँ का नुस्खाऐसे तैयार करें सेब का सिरका:

1. सेबों को धोइये और उनका रस निचोड़ कर किसी मिट्टी या कांच के बर्तन में डाल दीजिये.
2. मिश्रण को एक कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच पानी में घोल लें। दानेदार चीनीऔर सूखा खमीर, गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा ऊपर आ जाए।
3. जैसे ही यह तैयार हो जाए: झागदार और उपयुक्त, इसे सेब साइडर सिरका वोर्ट में डालें।
4. बोतल की गर्दन पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं और इसे 4 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4 सप्ताह के अंत में, दस्ताने को हटा दें और अगले 2 महीनों तक सिरके को ऑक्सीजन के साथ किण्वित करना जारी रखें।

घर पर सेब साइडर सिरका बनाने की सभी सरलता के साथ, आपको यह याद रखना होगा कि सिरका गर्भाशय (सेलूलोज़ और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से युक्त एक पदार्थ, जो सेब के गूदे में अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों के किण्वन के दौरान बनता है, यह "पारदर्शी मशरूम" हवा से ऑक्सीजन का उपयोग करके अल्कोहल को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करता है) को आवश्यक मात्रा में सिरका प्राप्त करने के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह बढ़ाता है लाभकारी विशेषताएंसेब का सिरका भोजन में मसाला के रूप में इसे एक सुखद स्वाद देता है।

सेब साइडर सिरका का उपयोग करने का एक अनुभव है, इसे कभी-कभी मालिश मिश्रण में भी जोड़ा जाता है। लेकिन इन सभी मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता और बीमारियों से जुड़े मतभेद हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग: अल्सर के साथ, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस, हेपेटाइटिस; पायलोनेफ्राइटिस और यूरोलिथियासिस।

घर पर सेब का सिरका, सरल व्यंजन

एक जादुई उत्पाद है जिसे आप पूरे साल रखना चाहेंगे। मैं अब सेब साइडर सिरका के बारे में बात कर रहा हूँ। कुछ लोग सोचते हैं कि इसकी कटाई करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसे स्टोर में खरीदना आसान है। लेकिन, ईमानदारी से कहें तो इससे बेहतर घरेलू उत्पाद आपको कहीं नहीं मिलेगा। और यह सच नहीं है कि स्टोर निर्माता सेब का बिल्कुल भी इस्तेमाल करते थे। यह विचार करने योग्य है, है ना?

और अब बात करते हैं कि ऐसी वर्कपीस के लिए क्या आवश्यक है।

सबसे पहले, निश्चित रूप से, हमें सेब की आवश्यकता है। देर से पकने वाली मीठी किस्मों के पके फल सबसे उपयुक्त होते हैं, वे बेहतर किण्वित होते हैं। उन्हें कम चीनी मिलाने की भी आवश्यकता होती है।

फल एक पेड़ से लिया जा सकता है, लेकिन यहां तक ​​कि कैरियन भी काम करेगा, मुख्य बात यह है कि उस पर क्षय के कोई निशान नहीं हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम दुकान से खरीदे गए फलों का उपयोग नहीं करते हैं। मैं समझाऊंगा क्यों।

तथ्य यह है कि लाभकारी बैक्टीरिया उन पर रहते हैं, वे किण्वन के दौरान खमीर के रूप में कार्य करते हैं। लेकिन वे अपनी जगह पर बने रहें और हमें लाभ पहुंचाएं, इसके लिए हम फलों को धोते नहीं हैं, बल्कि उन्हें केवल धूल और मिट्टी वाले कपड़े से पोंछते हैं।

लेकिन वहां स्टोर से खरीदे गए फलों को न सिर्फ धोया जाता है, बल्कि रसायनों या मोम से उपचारित भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, जैसा कि आपने अनुमान लगाया, उनसे कोई मतलब नहीं होगा।

सेब का सिरका बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। खाना पकाने के दो मुख्य विकल्प हैं: पारंपरिक और सरलीकृत। वे मुख्य रूप से उत्पादन समय में भिन्न होते हैं।

और पूरकों के बारे में थोड़ा और। तथ्य यह है कि यदि आपने फलों को नहीं धोया है और उन पर प्राकृतिक कोटिंग है, तो आपको एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, अक्सर राई की रोटी, स्वीटनर, किशमिश या खमीर मिलाया जाता है। यहां, बाद वाला, मैं बिल्कुल भी उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता हूं। बेहतर होगा कि अंगूर के 7-8 टुकड़े लें और उन्हें पुशर से कुचलकर सेब के गूदे में डाल दें.

और मैं तुरंत लोकप्रिय प्रश्न का उत्तर दूंगा कि कैसे समझें कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार सिरके का अपना कंटेनर लें और अंदर देखें। यदि तरल पारभासी हो जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन समाप्त हो गया है।

वैसे, चौड़ी गर्दन और तली वाला कंटेनर ही लेना बेहतर है। आख़िरकार, सतह जितनी चौड़ी होगी, किण्वन उतना ही अधिक सक्रिय होगा। उपयोग किए गए कंटेनर की सामग्री अशुद्धियों से मुक्त होनी चाहिए: कांच, चीनी मिट्टी या मिट्टी।

घर पर शहद के साथ सेब का सिरका, एक सरल नुस्खा

मैं एक ऐसी रेसिपी लिखूंगी जो मुझे वाकई पसंद है। यहां कोई चीनी या खमीर नहीं है. लेकिन किण्वन शुरू करने के लिए, हम शहद और राई की रोटी डालते हैं।

चलो ले लो:

• 1 एल चापलूसी,


• 1 लीटर गर्म पानी


• 3 बड़े चम्मच शहद,


• 30 ग्रा राई की रोटी.

प्रति तीन लीटर जार में शहद की मात्रा 50-100 ग्राम तक हो सकती है।

तो, आइए पहले बहुत महत्वपूर्ण कदम से शुरुआत करें। सेब लें और उन्हें सूखे तौलिए से पोंछ लें। साथ ही हम छांटते हैं ताकि गूदे में या छिलके पर कोई सड़ांध न हो। भले ही काट दिया जाए, फिर भी यह एक अप्रिय गंध के साथ अंतिम उत्पाद को खराब कर देगा।

अब हम तीन लीटर लेते हैं। आपको एक नहीं, बल्कि दो बैंकों की आवश्यकता हो सकती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितना पोमेस बनाया है।

कंटेनरों को सोडा से धोकर साफ करना चाहिए। अब दूसरा चरण - हम बैंकों को भरते हैं। हमें केक को 1/3 मात्रा के कंटेनर में रखना होगा। और गरम पानी भर दें. आपको इसे इस तरह प्राप्त करना चाहिए: तीन लीटर का जार लगभग 2 लीटर से भरा होता है।

शीर्ष पर क्यों नहीं? लेकिन क्योंकि एक सप्ताह में यह द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाएगा और किनारे से बह सकता है। इसीलिए हम जार की गर्दन तक 6-7 सेंटीमीटर हिस्सा खाली छोड़ देते हैं।

यहां हम ब्रेड का एक टुकड़ा भी पेश करते हैं। वैसे, झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर है।
अब आपको कंटेनर की गर्दन को अच्छी तरह से ढकने की जरूरत है, लेकिन ताकि हवा किण्वन को सक्रिय करने के लिए प्रवेश कर सके।

घने कपड़े या धुंध की 6-7 परतों से ढकना बेहतर है। रबर के दस्तानों का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें एक पंचर बनाया जाता है।

जार की गर्दन पर कपड़ा अच्छे से लगाने के लिए पतले रबर बैंड का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

यह चरण भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन तरल की मीठी गंध के लिए बहुत सारे मिज झुंड में आएंगे। और ताकि अंत में आपके अंदर मक्खी के कीड़े न रहें, आपको इसे सही ढंग से बंद करने की आवश्यकता है। वैसे, एक लाइफ हैक: नायलॉन के मोज़े गर्दन ढकने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

इसके बाद, कंटेनर को 15 दिनों के लिए किसी गर्म लेकिन अंधेरी जगह पर रख दें। आप जानते हैं कि सूर्य की किरणें किण्वन को धीमा कर देती हैं। अगर आपके पास अंधेरी गर्म जगह नहीं है तो जार पर काली टी-शर्ट डाल लें। फिर यह भी काम करेगा. खड़े होने के लिए आदर्श तापमान 20 डिग्री है। और यह जितना अधिक होता है, प्रक्रिया उतनी ही अधिक सक्रिय रूप से चलती है।

हर दिन, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप भूल जाएं तो चिंता न करें.

फिर हम द्रव्यमान को तीन बार मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। गूदे को तरल से अलग कर लें. यह प्रक्रिया दो बार की जा सकती है.

लेकिन परिणामी तरल अभी तक सिरका नहीं है। इसमें 50 ग्राम शहद और मिला लें। हम अगले 15 दिनों के लिए बैंक बंद कर देंगे।

जैसे ही तरल साफ हो जाता है और शराब की गंध गायब हो जाती है, सिरका तैयार है।

कांच की बोतलों में संग्रहित करें।

बिना चीनी और खमीर के सेब का सिरका बनाने की वीडियो रेसिपी

निराधार न होने के लिए, स्वस्थ पेय बनाने की एक दृश्य वीडियो रेसिपी देखें।

खाना पकाने की विधि वही है जो मैंने पहले बताई थी।

बिना पानी डाले आसान सेब का रस सिरका बनाने की विधि

सिरका बनाने का सबसे आसान तरीका घर पर बने सेब के रस का उपयोग करना है।
आप चीनी बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं, लेकिन किण्वन को सक्रिय करने के लिए इसे डालना बेहतर है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से एसिड में संसाधित होता है।

करने की जरूरत है:

• 2 लीटर जूस


• 2 टीबीएसपी सहारा।

हम सेब लेते हैं, हम उन्हें नहीं धोएंगे, आप पहले से ही जानते हैं क्यों। हमने बस प्रत्येक फल के प्रहार से अंधेरे स्थानों को काट दिया।

फिर हम उन्हें स्क्रू या मैनुअल जूसर से गुजारते हैं। और ऊपर से 5-7 सेमी डाले बिना, 3-लीटर जार में डालें।

चीनी मिलाएं और गर्दन को धुंध या कैनवास से बांध दें। हम जार को एक अंधेरी जगह पर हटा देते हैं, एक्सपोज़र का तापमान 20-25 डिग्री है।

इसलिए, हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पाद के बारे में 3-4 सप्ताह के लिए भूल जाते हैं। इस नुस्खा में, द्रव्यमान को मिश्रित नहीं किया जा सकता है।
वैसे, आपको जार के अंदर एक सफेद परत दिखाई देगी - इसे गर्भाशय कहा जाता है।

किंवदंतियाँ हैं कि यह बहुत उपयोगी है और केवल सिरके में बनता है जिसे मिश्रित नहीं किया जाता है और ठीक से खड़ा नहीं किया जाता है। इसे हाथ से पकड़ना बेहतर है. यह गर्भाशय पूरे वर्ष एक ही एसिटिक तरल में पूरी तरह से संग्रहीत रहता है। और साथ ही इसका उपयोग आगे भी किया जा सकता है फास्ट फूडयह उपकरण.

फिर हम तरल को दो बार फ़िल्टर करते हैं। पहली बार के बाद, इसे फिर से जमने दें और फिर से छान लें। कांच की बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

क्लासिक जार्विस एप्पल साइडर सिरका पकाने की विधि

और अब डॉ. जार्विस के सुझाव पर हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय नुस्खा। मैं इसे और अधिक विस्तार से देने का प्रयास करूंगा।

सिरका दो चरणों में तैयार किया जाता है.

चलो ले लो:

• 0.8 किलो सेब के लिए,


• 100 ग्राम शहद या चीनी


• 1 लीटर पानी


• 10 ग्राम ख़मीर या 20 ग्राम राई की रोटी या एक मुट्ठी बिना धुली किशमिश,


• दूसरी बार 50 ग्राम शहद-चीनी।

बिना धुले सेब को छिलके और बीज वाले हिस्से के साथ उस तरीके से काटना चाहिए जो आपके लिए उपयुक्त हो।

इसके बाद, एक बैरल, पैन, जार या कटोरे में डालें। स्वीटनर, पानी और खमीर (खमीर, ब्राउन ब्रेड, किशमिश या अंगूर) के साथ मिलाएं।

यहाँ परिणामी मात्रा है.

रोजाना हिलाते हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को 30 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। हवाई पहुंच प्रदान करें. किसी मोटे कपड़े से ढक दें.

फिर द्रव्यमान को एक धुंध बैग में स्थानांतरित करें और निचोड़ें। फिर हम निचोड़े हुए तरल को दोबारा छानते हैं और चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डालते हैं।

वहीं आप चाहें तो इसमें 50-100 ग्राम चीनी या शहद भी मिला सकते हैं.

हम जार को धुंध से बंद कर देते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं, जहां किण्वन अभी भी 40-60 दिनों तक चलेगा।
फिर आपको फ़िल्टर करने, कंटेनरों में डालने और स्टॉपर्स के साथ बंद करने की आवश्यकता है।

रेफ्रिजरेटर में 6-8 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

केक बनाने का तरीका

खाना पकाने की एक और विस्तृत प्रक्रिया, लेकिन विस्तारित किण्वन अवधि के साथ।
चीनी की मात्रा से: खट्टे सेब में 100 ग्राम चीनी मिलाई जाती है, यदि मीठा हो तो 50 ग्राम।

चलो ले लो:

• 1 किलो सेब


• 1 लीटर पानी


• 10 ग्राम ब्रेड


• 50-100 ग्राम चीनी।

मैं फल भी नहीं धोता. हम सभी अखाद्य चीजों को हटाते हुए, स्लाइस में काटते हैं: कोर और क्षति। हम मांस की चक्की की बड़ी जाली से घुमाते हैं।

हम परिणामी केक को तीन में स्थानांतरित करते हैं लीटर के डिब्बे. आपको कंटेनर को 2/3, यानी कैन के आधे से थोड़ा अधिक भरना होगा।

पानी डालें ताकि यह केक की सतह को थोड़ा ढक दे, लगभग 2-3 सेमी।

वहां चीनी डालें और राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें।

हम तीन लीटर की बोतल को मोटे सूती कपड़े या धुंध से 6-8 बार मोड़कर ढक देते हैं।

हम उन्हें 1.5 महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

उत्पाद का छिल जाना सामान्य बात है। इसे एक अलग जार में छान लें और इस छाने हुए तरल में 50 ग्राम शहद मिलाएं।

एक टाइट ढक्कन के साथ बंद करें और 2 सप्ताह के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर रख दें।

और अब सिरका को बोतलबंद करके भंडारण के लिए रख दिया गया है।

चेक में खट्टे सेबों का रस निकाले बिना सिरका कैसे बनाएं

अब मैं आपको चेक में खाना पकाने का विकल्प बताऊंगा। यह अधिक सरल एवं समझने योग्य है।

चलो ले लो:

• 1 किलो सेब


• 100-200 ग्राम चीनी,


• 1 लीटर पानी


• 100 मि.ली टेबल सिरका 9%.

कटे हुए फल को इसमें स्थानांतरित करें कांच का जारऔर पानी भर दो.

चीनी डालें। हम इसे रूई से बने कॉर्क से और ऊपर से धुंध से बंद करके किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। किण्वन के लिए, एक सप्ताह के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को निचोड़ा जाना चाहिए और सिरका मिलाया जाना चाहिए।

फिर से जार को धुंध से बंद कर दें और 1 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि आपका स्थान ठंडा है, 20 डिग्री से नीचे, तो इसमें अधिक समय लगेगा, लगभग 3 महीने।

तैयार उत्पाद को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है।

अच्छी तरह से सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

सेब का सिरका बनाने की युक्तियाँ

लेकिन कई बार सिरका फिर भी काम नहीं करता। आइए उनमें से सबसे आम पर विचार करें। सबसे पहले, आपको काला साँचा नहीं मिलना चाहिए। इसके दिखने का मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हुई है। शायद सेब अभी भी धुले हुए थे। इससे बचने के लिए अगली बार केक में किशमिश के 10 टुकड़े डाल दीजिए. और थोड़ी सी चीनी. फिर स्वाभाविक प्रक्रिया अवश्य प्रारंभ होगी।

कृपया ध्यान दें कि तरल अभी भी पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा। और उत्पाद जितनी देर खड़ा रहेगा, उतनी ही अधिक तलछट गिरेगी। यह सेब की चटनी है और यह ठीक है।

एक गुणवत्तापूर्ण, ठीक से बनाए गए उत्पाद पर, एक एसिटिक गर्भाशय बनता है, जो कोम्बुचा जैसा दिखता है। इसे जार से निकाला जाना चाहिए, क्योंकि यह किण्वन बैक्टीरिया पर फ़ीड करता है, और जार में स्थानांतरित करके, आप इसे शेष तलछट से भर सकते हैं। कोम्बुचा जैसा दिखता है.

अगर आप इसे छोड़ देंगे तो सिरका काम नहीं करेगा, सारा एसिड खा जाएगा. इसकी कटाई तैयारी शुरू होने के 30-60 दिन बाद की जाती है।

सेब साइडर सिरका के उपयोग और लाभ

इसका उपयोग औषधीय, भोजन और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

संक्षेप में, परिचित कराने के उद्देश्य से, इस वीडियो में इसके अनुप्रयोग के दायरे का वर्णन किया गया है।

यहां तक ​​कि इसका उपयोग सफाई के लिए भी किया जाता है।
आपका सब कुछ बढ़िया हो।

घर का बना प्राकृतिक सिरका असली पके सेब से तैयार किया जाता है (औद्योगिक सेब के विपरीत, जो सेब के कचरे पर आधारित होता है: छिलका, कोर)। इसे बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: सेब के गूदे से या रस से। मीठे सेब सिरका बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं। खट्टे सेब के बेस में ज्यादा चीनी मिलानी पड़ेगी. फल पके होने चाहिए, अधिक पके फलों की अनुमति है और उन्हें प्रोत्साहित भी किया जाता है। आप कैरियन ले सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब सेब पर सड़न के कोई निशान न हों।

यह चीनी है जो सिरके का दूसरा अनिवार्य घटक है (हालाँकि चीनी के बिना भी व्यंजन हैं)। चीनी को शहद से बदला जा सकता है। इसके अलावा, कुछ नुस्खे घर का बना सिरकासेब में जीवित या सूखा खमीर, राई क्रैकर या काली ब्रेड शामिल हैं।

सिरका सेब के रस के किण्वन से प्राप्त होता है। परिणामी अल्कोहल के पूरी तरह से किण्वित होने के बाद, एसिटिक एसिड प्राप्त होता है। इस प्रक्रिया में पौधा की सतह पर प्राकृतिक किण्वनकोम्बुचा जैसा दिखने वाला एक फोम या फिल्म बनती है। यह एक एसिटिक गर्भाशय है और इसे किसी भी स्थिति में हटाया नहीं जाना चाहिए।

विनेगर क्वीन को सहेजने की आवश्यकता है ताकि इसका उपयोग काटने के नए हिस्से को अधिक तेज़ी से प्राप्त करने के लिए किया जा सके। यह किण्वन प्रक्रियाओं को गति देता है, स्वाद बनाता है तैयार उत्पादबेहतर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सेब साइडर सिरका के लाभों को बढ़ाता है।

तीन लीटर के कांच के कंटेनर में सिरका तैयार करना सुविधाजनक है। हालाँकि, कांच की बोतलों का भी उपयोग किया जा सकता है। तैयार उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उनकी गर्दनों को पैराफिन से भरना आसान होता है।

चीनी के साथ घर का बना सेब साइडर सिरका "क्विक"

इस आसान रेसिपी के अनुसार एक महीने के अंदर एप्पल साइडर विनेगर तैयार हो जाएगा. सेब के अलावा, केवल चीनी की आवश्यकता होती है, कोई अन्य घटक नहीं होते हैं। चीनी की बताई गई मात्रा मीठे फलों के लिए है। यदि केवल खट्टे सेब उपलब्ध हों तो चीनी आहार दोगुना कर देना चाहिए।

अवयव:
तीन किलोग्राम मीठे सेब;
150 ग्राम दानेदार चीनी;
पानी।

खाना पकाने की विधि:
सेबों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिये. आप गूदे को पुशर से भी कुचल सकते हैं।
सेब के बेस को एक सॉस पैन (अधिमानतः इनेमलयुक्त) में रखें।
चीनी डालो.
पानी को गर्म करें ताकि वह गर्म हो जाए, लेकिन उबले नहीं (आदर्श तापमान 70 डिग्री है)।
पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि सेब लगभग 4 सेमी.
पैन को गर्म करने के लिए निकालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि सीधी धूप पौधे पर न पड़े।

दिन में दो बार, सेब के द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए, जिससे शीर्ष परत को सूखने से रोका जा सके।
दो सप्ताह के बाद, पैन की सामग्री को धुंध फिल्टर (धुंध के एक टुकड़े को तीन बार मोड़ें) से छान लें।
सुगंधित तरल को बड़े कांच के जार में डालें।
महत्वपूर्ण: सामान्य किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए, आपको तरल की सतह से कंटेनर के शीर्ष तक कम से कम पांच या सात सेंटीमीटर छोड़ना होगा। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, तरल स्तर बढ़ जाएगा।
आपको भविष्य के सिरके को दो सप्ताह तक जार में रखना होगा
तैयार घर का बना सेब साइडर सिरका सावधानी से उपयुक्त साफ बोतलों में डालें। गर्दन और सिरके के स्तर के बीच जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।
कंटेनर के तल पर मैलापन, तलछट होगी, जिसे हिलाने की जरूरत नहीं है। फिर इसे धुंध की 4-5 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और बोतलों में डाला जा सकता है।
बोतलों को अच्छी तरह से कॉर्क करें या पैराफिन स्टॉपर बनाएं और एक कमरे में अंधेरी जगह पर रखें।

घर का बना सेब साइडर सिरका

घर पर सेब साइडर सिरका के एक अन्य विकल्प में सेब के गूदे का नहीं, बल्कि रस का उपयोग शामिल है। सेबों की संख्या अनुमानित है, इसे तैयार उत्पाद की वांछित मात्रा के आधार पर बदला जा सकता है।

अवयव:
दो किलोग्राम सेब.

खाना पकाने की विधि:
मीठे पके सेबों को बड़े टुकड़ों में काटें और ऑक्सीकरण के लिए बाहर छोड़ दें।
जब टुकड़े काले हो जाएं, तो आपको जूसर से उनमें से रस निचोड़ना होगा। आप बस सेबों को कद्दूकस कर सकते हैं, उन्हें धुंध में डाल सकते हैं और निचोड़ सकते हैं।
परिणामी रस को कांच की बोतल में डालें, गर्दन पर मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं।
बोतल को किसी अंधेरी जगह पर 20 डिग्री से कम तापमान पर न रखें।
गैस के प्रभाव में दस्ताना फूल जाएगा। जब यह अधिकतम तक फूल जाए तो इसे हटा देना चाहिए। आप नहीं बता सकते कि आपको कितना इंतज़ार करना पड़ेगा. इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से लेकर डेढ़ महीने तक का समय लग सकता है।
पौधे को सिरके के गर्भाशय के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें, अधिमानतः मिट्टी या लकड़ी से बना हुआ। हवा के संपर्क के एक बड़े क्षेत्र के साथ, किण्वन तेजी से होगा। तरल की सतह और व्यंजन के शीर्ष के बीच लगभग 10 सेमी, कम से कम सात रहना चाहिए।
कंटेनर की सतह को कपड़े या मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें (घर का बना सेब साइडर सिरका पारदर्शी हो जाएगा, किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा)। अनुमानित समय- डेढ़ से दो माह तक।
फ़िल्टर करें, एक बोतल में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें, आप रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।

घर का बना सेब साइडर सिरका

सेब का सिरका घर पर बनाना आसान है। मुख्य बात गर्मी प्रदान करना और सृजन करना है सही स्थितियाँकिण्वन के लिए.

अवयव:
दो किलोग्राम पके सेब;
दो सौ ग्राम चीनी;
डेढ़ लीटर ठंडा उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि:
सेब को कोर और छिलके सहित प्यूरी बना लें।
एक जार या सॉस पैन में डालें, चीनी की आधी मात्रा डालें और पानी डालें।
हिलाएँ, रुमाल से ढँक दें और तीन सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। रोजाना 2-3 बार हिलाएं।
छान लें, चीनी का दूसरा भाग डालें, मिलाएँ और जार में डालें।
लगभग दो महीने तक किण्वन के लिए छोड़ दें।
जैसे ही तरल साफ हो जाए, तैयार बाइट को छान लें और उपयोग करें।

दूसरे दिन मैंने सोचा कि सर्दियों के लिए सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए स्टोर से सिरका (सार) कैसे बदला जाए।
स्टोर से खरीदे गए सिरके के नुकसान के बारे में लगभग हर कोई जानता है। और इस तथ्य के बारे में भी कि यह नग्न रसायन शास्त्र है। "नींबू" या " नींबू का अम्ल"- इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति के बारे में भी संदेह पैदा करता है...
इंटरनेट पर रासायनिक सिरके को प्राकृतिक सिरके - सेब या अंगूर - से बदलने की सलाह दी जाती है। और केवल डिब्बाबंदी में ही नहीं! सामान्य तौर पर, अब व्यंजनों में स्टोर से खरीदा हुआ एसेंस डालना अच्छे खाना पकाने में एक बुरा रूप है!)) और यहां तक ​​कि यूलिया वैसोत्स्काया भी बोर्स्ट या सलाद में सिरका फेंकने जैसी विकृतियों की धमकी देगी, और जेम्स ओलिवर और सभी प्रकार के रैमसे निश्चित रूप से गहरी बेहोशी में चले जाएंगे।
जब तक आपके अपने अंगूर बड़े नहीं हो जाते, खरीदे गए अंगूर से सिरका बनाना किसी तरह लाभहीन है, लेकिन सेब से - आप कोशिश कर सकते हैं!))

लोगों के बीच एक किंवदंती है कि सेब साइडर सिरका एक भारी औषधीय वजन है!))

"ऐप्पल साइडर विनेगर को कई लोगों द्वारा श्रेय दिया जाता है चिकित्सा गुणों. ऐसा माना जाता है कि यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, वसा को जलाता है, जिससे वजन कम होता है। इसके अलावा, सेब साइडर सिरका का उपयोग सेल्युलाईट और खिंचाव के निशान के खिलाफ लड़ाई के साथ-साथ बालों को मजबूत करने और कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

सेब के सिरके के फायदे:
अनपॉस्टुराइज्ड और अनफ़िल्टर्ड सेब साइडर सिरका में सफाई, उपचार, कायाकल्प और टोनिंग गुण होते हैं। कच्चे सेब के सिरके में कई लाभकारी विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ आवश्यक एंजाइम और टैनिन भी होते हैं।"

खैर, मैं उपचारात्मक प्रभाव के बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे यकीन है कि यह किसी रासायनिक भंडार से बहुत कम हानिकारक है। हाँ, और यह करना बहुत आसान है।

औद्योगिक सेब साइडर सिरका आमतौर पर सेब के छिलके और कोर से बनाया जाता है, यानी उत्पादन के बचे हुए हिस्से से। घर का बना सिरका आमतौर पर मीठी किस्मों के साबुत सेब से बनाया जाता है। मस्ट में अल्कोहल की मात्रा और एसिटिक एसिड बनने की दर फल की मिठास पर निर्भर करती है। यदि सिरके का प्रयोग रोगों के उपचार एवं रोकथाम के लिए किया जाता है तो उच्च गुणवत्ता वाला ही लेना आवश्यक है प्राकृतिक उत्पादअधिमानतः घर का बना हुआ।

सेब का सिरका बनाना आसान है. यह मूलतः किण्वित सेब का रस है। घर पर सेब का सिरका बनाने की कई रेसिपी हैं। सिरका बनाने के लिए, 1 किलोग्राम शुद्ध सेब के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर पानी;
- 100-150 ग्राम दानेदार चीनी या शहद;
- 10 ग्राम ब्रेड यीस्ट या 20 ग्राम सूखी काली ब्रेड.

यदि सेब का सिरका मीठे सेब की किस्मों से तैयार किया जाता है, तो प्रति किलोग्राम फल में 50 ग्राम चीनी या शहद मिलाने की सलाह दी जाती है, और यदि मीठा-मीठा या खट्टा होता है - 100 ग्राम

सेबों को अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें और सभी सड़े-गले और कीड़े लगे टुकड़े हटा दें। फिर सेब के तैयार टुकड़ों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या मोर्टार में पीस लें। परिणामी घोल को एक तामचीनी या कांच के कटोरे में स्थानांतरित करें, दानेदार चीनी या शहद जोड़ें (50 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम द्रव्यमान की दर से)। किण्वन को तेज करने के लिए, ब्रेड खमीर या राई ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। फिर द्रव्यमान को गर्म, लेकिन उबलते पानी से न भरें - लगभग 70 डिग्री सेल्सियस। पानी सेब के मिश्रण को पूरी तरह से ढक देना चाहिए और 3-4 सेमी ऊंचा होना चाहिए।

फिर बर्तनों को किसी गर्म स्थान पर खुला रख दें (सीधी धूप से बचें)। घर का बना सिरका बनाने के लिए यह एक शर्त है। इष्टतम किण्वन तापमान +15 से +25°C तक माना जाता है। खटास की पहली अवस्था 10 दिनों तक चलती है। इस दौरान सेब के गूदे को दिन में 2-3 बार अच्छी तरह मिला लें. 11वें दिन, सेब के द्रव्यमान को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें। परिणामी तरल को फिर से छान लें और चौड़े मुंह वाले उपयुक्त कंटेनर में डालें। हिलाते समय, प्रति लीटर तरल में 50 ग्राम दानेदार चीनी या शहद मिलाएं। फिर डिश के गले को धुंध से ढककर बांध दें।

खट्टेपन की दूसरी अवधि के दौरान, सिरके से तैयार किए जा रहे बर्तनों को धूप से दूर गर्म स्थान पर रखें। यह अवधि 30-50 दिनों तक चलेगी. खट्टा होने की प्रक्रिया तब समाप्त हो जाएगी जब तरल "शांत" हो जाएगा और पारदर्शी हो जाएगा।

तैयार सिरके को बोतलों में डालें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, बिना हिलाए या डिश के तल पर बने अवक्षेप को रखे। फिर इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और सिरके की बोतलों में डाला जा सकता है। उसके बाद, बोतलों को कसकर बंद कर दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

जूस से सेब का सिरका तैयार करने के लिए आपको पके मीठे फलों का चयन करना होगा, उन्हें काटना होगा बड़े टुकड़ेऔर थोड़ी देर के लिए रोशनी में छोड़ दें ताकि सेब काले पड़ जाएं। फिर सेब से रस निचोड़कर किसी मिट्टी या कांच की बोतल में डालें और गर्दन पर रबर का दस्ताना या गेंद रख लें।

किण्वन के लिए रस वाले कंटेनर को 1-6 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। जब गेंद पूरी तरह से फुल जाए, तो इसे हटा दें, और किण्वित रस को परिणामस्वरूप फिल्म (तथाकथित "सिरका रानी") के साथ एक विस्तृत मिट्टी के बर्तन या लकड़ी के कटोरे में डालें। सुनिश्चित करें कि तरल डिश के शीर्ष तक 7-9 सेंटीमीटर तक न पहुंचे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किण्वन के दौरान तरल ओवरफ्लो न हो जाए।

बर्तनों को रुमाल से ढँक दें या धुंध से बाँध दें और किण्वन के दूसरे चरण के लिए छोड़ दें।

तरल पदार्थ वाले बर्तनों को अगले डेढ़ से दो महीने के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। जब तरल उबलना बंद कर दे और साफ हो जाए, तो धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें।

घर में बने सिरके को 6-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि सेब के सिरके को जितने अधिक समय तक संग्रहित रखा जाता है, वह उतना ही अधिक उपयोगी हो जाता है। समय के साथ इसमें लाल गुच्छे बन सकते हैं। यह स्वीकार्य है, इस मामले में, उपयोग से पहले सिरका को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

यहां दूसरे स्रोत से रेसिपी दी गई हैं:

घर पर या औद्योगिक रूप से सेब (साइडर) साइडर सिरका बनाने में पके सेब या ताजे सेब के रस को किण्वित करना शामिल होता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कच्चे सेब मीठे साइडर, सूखे साइडर के चरणों से गुजरते हैं और अंततः सिरके में बदल जाते हैं। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका कच्चा होता है क्योंकि यह पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से नहीं गुजरता है। पाश्चुरीकरण (हीटिंग) अधिकांश एंजाइमों को नष्ट कर देता है और नष्ट कर देता है उपयोगी सामग्रीसिरके में निहित.

घर पर एप्पल साइडर विनेगर बनाने के लिए पूरी तरह से देर से पके मीठे सेब का उपयोग करें। ऐसे सेब बेहतर किण्वित होते हैं। जैविक सेब लेना बेहतर है, या कम से कम सिंथेटिक कीटनाशकों के उपयोग के बिना उगाया जाए।

घर का बना सेब साइडर सिरका। नुस्खा #1

घरेलू सेबों का रस निचोड़कर छान लें। परिणामी रस को एक लकड़ी (अधिकांश) में डालें सबसे बढ़िया विकल्प), चौड़े शीर्ष के साथ कांच या तामचीनी डिश और इसे घर में किसी गर्म स्थान पर रखें, कंटेनर के शीर्ष को धुंध या कागज़ के तौलिये से ढक दें। प्रक्रिया में सक्रिय किण्वन के लिए ताजी हवा और गर्मी (कम से कम 16-20 डिग्री सेल्सियस) आवश्यक शर्तें हैं घर का पकवानसेब का सिरका। रस में वाइन स्टार्टर या तैयार प्राकृतिक सेब साइडर सिरका मिलाकर और तरल को हर दिन हिलाकर किण्वन प्रक्रिया को 3-4 सप्ताह तक तेज किया जा सकता है। हालाँकि, घर पर खट्टा और मिश्रण किए बिना भी, सेब का रस पहले वाइन में बदल जाएगा और फिर घर का बना सेब साइडर सिरका में बदल जाएगा, हालांकि इस प्रक्रिया में 9-12 सप्ताह लग सकते हैं।

समय-समय पर तरल का स्वाद चखें। जब यह आपकी वांछित अम्लता तक पहुंच जाए, तो आप घर में बने सेब के सिरके को बोतल में भर सकते हैं। घर में बने एप्पल साइडर विनेगर को बोतलबंद करने से पहले, इसे हिलाना सुनिश्चित करें ताकि स्टार्टर बोतलों में समान रूप से वितरित हो जाए, और किसी भी स्थिति में फ़िल्टर न करें। घर में बने सेब के सिरके को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

घर पर सेब का सिरका। नुस्खा #2

मीठी किस्मों के देर से पके सेब (अधिमानतः घर का बना हुआ) लें और अच्छी तरह धो लें। सेबों को काट लें (काटें या कुचल दें, कोर काटने की कोई आवश्यकता नहीं है) और चौड़े शीर्ष वाले लकड़ी, कांच या तामचीनी के कटोरे में रखें। सेब के ऊपर गर्म पानी डालें, चीनी (लगभग 50 ग्राम प्रति 1 किलो सेब) या शहद डालें।
किण्वन को तेज करने के लिए आप काली ब्रेड का एक टुकड़ा या एक चुटकी खमीर मिला सकते हैं। बर्तन को घर में किसी गर्म स्थान पर रखें, उसे तौलिये से ढक दें, जिसे सुरक्षित किया जाना चाहिए ताकि मिडज, जो साइडर के पास इकट्ठा होने के लिए निश्चित हैं, बर्तन में प्रवेश न करें।

घरेलू सेब साइडर सिरका तैयार करने की प्रक्रिया में, सेब का सक्रिय किण्वन शुरू होना चाहिए। सेब को कंटेनर की सतह पर सूखने से बचाने के लिए, समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते रहें। यदि सक्रिय किण्वन नहीं होता है, तो आप उतनी ही मात्रा में चीनी मिला सकते हैं। 2 सप्ताह के बाद, सेब को तरल से अलग कर लें। तरल को उसी बर्तन में डालें और किण्वन के लिए घर में किसी गर्म स्थान पर 2-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस स्तर पर, आप घर में बने सेब साइडर सिरके की सतह पर सिरका रानी को देख सकते हैं (ऊपर फोटो देखें)। इस बिंदु पर, सिरका गर्भाशय का हिस्सा अलग किया जा सकता है और सेब साइडर सिरका का एक और बैच बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। कुछ हफ़्तों के बाद, सिरका रानी नीचे तक डूब सकती है, जो एक संकेत है कि वह मर रही है और प्राकृतिक घर का बना सेब साइडर सिरका तैयार है।

मिठाई की किस्मों (कोक, रॉयल गाला, आदि) के 1.5 किलोग्राम सेब से लगभग 850 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका प्राप्त होता है।

सेब के सिरके के गुण:

प्राकृतिक घरेलू सेब साइडर सिरका की अम्लता चुने गए सेब के आधार पर भिन्न होती है। हालाँकि, किसी भी मामले में, घर के बने सिरके की अम्लता का प्रतिशत स्टोर के "नियमित" सिरके की तुलना में बहुत कम है।

प्राकृतिक सेब साइडर सिरका में (आमतौर पर बर्तन के तल पर) एक धुंधला अवक्षेप हमेशा मौजूद रहता है। इस धुंधले बादल को सिरके या खट्टे की जननी कहा जाता है। यह वह खट्टा है जो सिरका एंजाइमों की सांद्रता है और इसे ताजे सेब के कच्चे माल से प्राकृतिक सिरका के उत्पादन के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है।

और सामान्य व्यंजनों के लिए, संरक्षित नहीं, स्टोर से खरीदे गए सिरके को प्रतिस्थापित किया जा सकता है:

रस:
नींबू, नीबू और अन्य खट्टे फल;
लाल या काला करंट;
लिंगोनबेरी;
ग्रेनेड;

सूखी शराब, पत्तागोभी, खीरे, टमाटर का नमकीन पानी;
खट्टे टमाटर या आलूबुखारे की चटनी...

लेकिन यह पहले से ही है, जैसा कि आप जानते हैं, हाउते व्यंजन!)))