एक मांस की चक्की के माध्यम से हेरिंग व्यंजन। फोरशमक खाना पकाने की विधि। घर पर हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं - ओल्गा मैटवे की वीडियो रेसिपी

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन हेरिंग कीमा एक पुराना और अवांछनीय रूप से भुला दिया गया व्यंजन है। इसका उल्लेख 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में व्लादिमीर सर्गेइविच फिलिमोनोव की प्रसिद्ध कविता "लंच" में किया गया है। प्रारंभ में, यह उत्तरी यूरोपीय व्यंजनों का एक गर्म नाश्ता था, जो कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता था और आलू और विभिन्न सब्जियों के साथ पकाया जाता था। रूस में, पकवान का यह संस्करण भी हुआ। शब्द "फोरशमैक" का जर्मन से अनुवाद "भोजन से पहले भोजन" के रूप में किया गया है, यानी एक नाश्ता।

यह कहना मुश्किल है कि फ़ोरशमैक पहली बार कहाँ दिखाई दिया। प्रसिद्ध मार्शल कार्ल गुस्ताव मैननेरहाइम की बदौलत पकवान का मांस संस्करण फिनिश व्यंजनों में पेश किया गया था। उन्होंने पोलैंड में इस व्यंजन को आज़माया और बहुत खुश हुए। फिर मार्शल को नुस्खा पता चला और वह उसे घर ले आया। इस तरह यह व्यंजन फिनलैंड में तेजी से फैल गया और आज यह देश के सभी बेहतरीन रेस्तरां में परोसा जाता है। यह डिब्बाबंद रूप में भी आता है।

हेरिंग से फोरशमक, जिस पर आज चर्चा की जाएगी, यहूदी व्यंजनों में पकवान के मांस संस्करण से आधुनिकीकरण किया गया था और इसे इस लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसमें हल्का नमकीन हेरिंग होता है और इसे सेब, अंडे, ब्रेड और मक्खन के साथ तैयार किया जाता है। बेशक, यहूदी शैली में कीमा तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं: कुछ उत्पादों को हटा दिया जाता है, कुछ को जोड़ा जाता है, कुछ में मसाले का उपयोग किया जाता है, कुछ में नहीं। लेकिन एक चीज़ मुख्य रहती है - ताजी हल्की नमकीन मछली। यह एक समय गरीब लोगों का पसंदीदा व्यंजन था, और इसमें इस्तेमाल की जाने वाली मछली निम्न गुणवत्ता की होती थी। आज, फोरशमक सबसे ताज़ी हेरिंग से तैयार किया जाता है और यह किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

हेरिंग फोर्शमक एक ठंडा क्षुधावर्धक है और इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है या सैंडविच पर फैलाया जाता है। पीसने के दो मुख्य विकल्प हैं: ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना। बहुत से लोग मानते हैं कि ब्लेंडर का उपयोग करके प्राप्त द्रव्यमान वास्तविक कीमा नहीं है, क्योंकि इसमें टुकड़े नहीं होते हैं। हालाँकि, उत्पादों को कैसे पीसना है इसका चुनाव आपका है। यह तय करने के लिए दोनों विकल्पों को आज़माएँ कि आपको कौन सा हेरिंग कीमा सबसे अच्छा लगता है।

यह ठंडा ऐपेटाइज़र छुट्टियों की मेज और दैनिक उपयोग दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। तैयार हेरिंग कीमा को ब्रेड, डाइट ब्रेड, क्रैकर्स पर फैलाया जा सकता है, या मीठे या अखमीरी टार्टलेट में परोसा जा सकता है। पकवान के फायदों में से एक सभी आवश्यक उत्पादों की कम लागत है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है। यदि आप सोच रहे हैं कि छुट्टियों की मेज पर कौन से स्नैक्स परोसे जाएं, तो निस्संदेह हेरिंग कीमा चुनें। आपके मेहमान इसकी सराहना करेंगे, क्योंकि यह व्यंजन कई पेय पदार्थों के साथ अच्छा लगता है, और अपने आप भी अच्छा काम करता है।

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 3 फ़िलालेट्स;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नरम प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी ।;
• नमकीन पटाखा - 200 ग्राम;
• डिल - 2-3 टहनियाँ।

खाना पकाने के चरण.

1. सबसे पहले गाजर को धोकर पकाने के लिए भेज दीजिए.

2. इस बीच, हेरिंग फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें एक ही आकार में बनाने की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है - अब आप इसे ब्लेंडर में डालने से पहले बस काट लें। यदि आपने पूरी हेरिंग खरीदी है, तो सिर, पंख और अंतड़ियां हटा दें और त्वचा हटा दें। मुख्य कंकाल और सभी छोटी हड्डियों को हटा दें और इसी तरह छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. प्रसंस्कृत पनीर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे ठंडा काटें (यह रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाए तो बेहतर है), और फिर इसे मेज पर छोड़ दें ताकि यह नरम हो जाए - इस प्रकार के पनीर को ब्लेंडर से कुचलना सबसे अच्छा है।

4. उबली हुई गाजर को ठंडा कर लीजिए. छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

5. सभी सामग्री को एक बाउल में रखें और अच्छी तरह मिला लें।

6. कटे हुए मिश्रण को ब्लेंडर के मिक्सिंग बाउल में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। कटोरे के आकार के आधार पर, एक या अधिक पास की आवश्यकता होगी। अगर चाहें तो आप ब्लेंडर की जगह मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

7. परिणामी मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में डालें और ध्यान से, एक आकार के नोजल का उपयोग करके, पहले से तैयार क्रैकर पर कीमा का एक छोटा सा हिस्सा निचोड़ें। जब तक कीमा या कुकीज़ खत्म न हो जाएं तब तक दोहराएँ।

पटाखों को एक प्लेट या ट्रे पर रखें, प्रत्येक को डिल की एक छोटी टहनी से सजाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हेरिंग से फोरशमैक को काली ब्रेड पर सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। यह व्यंजन एक ही समय में मध्यम नमकीन, थोड़ा मसालेदार और थोड़ा खट्टा हो जाता है। आप एक या दूसरे घटक को बढ़ाकर स्वाद के रंगों को समायोजित कर सकते हैं। इस कीमा के बीच एक और अंतर उत्पादों को पीसने की विधि है। नुस्खा के सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसके कारण, छोटे टुकड़ों के साथ विषम स्थिरता का एक द्रव्यमान प्राप्त होता है, जो डिश की समग्र लपट पर जोर देता है।

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 पीसी ।;
• खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
• बड़ा सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

खाना पकाने के चरण.

1. अंडे को अच्छी तरह उबाल लें.

2. ब्रेड के ऊपर पानी और सिरके की एक बूंद डालें और फूलने के लिए छोड़ दें.

3. सेब और प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

4. तैयार अंडों को छील लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें।

5. हेरिंग का सिर और पंख काट दें, सभी अंतड़ियों को हटा दें, हड्डियाँ हटा दें और त्वचा हटा दें। इस अवस्था से बचने के लिए, आप पूरे शव के बजाय फ़िलेट खरीद सकते हैं। इस मामले में आपको 4 फ़िललेट्स की आवश्यकता होगी।

6. हेरिंग, निचोड़ी हुई ब्रेड, प्याज, सेब और अंडे की सफेदी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

7. एक अलग प्लेट में, जर्दी को मैश करें और उन्हें सरसों, सिरका और सूरजमुखी तेल के साथ मिलाएं।

8. परिणामी ड्रेसिंग को हेरिंग के मिश्रण में मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

काली ब्रेड पर, टार्टलेट में या एक अलग डिश के रूप में परोसें।

बोरोडिनो ब्रेड क्राउटन पर लहसुन के साथ हेरिंग का फोरशमक

कीमा तैयार करने के इस संस्करण की एक विशिष्ट विशेषता हेरिंग को काटने की विधि है। इसमें से सभी को प्यूरी में नहीं बदला जाता है: मछली के हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक तैयार डिश में मिलाया जाना चाहिए। इसके कारण, हेरिंग कीमा स्वाद और स्थिरता में विशेष रूप से तीखा और दिलचस्प हो जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, ठंडा ऐपेटाइज़र पिछले सभी ऐपेटाइज़र की तरह ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक शर्त खट्टे हरे सेब का उपयोग है। टोस्ट के लिए बोरोडिनो ब्रेड, अन्य सभी उत्पादों की तरह, निश्चित रूप से ताज़ा होना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 0.5 सिर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• हरा सेब - 50 ग्राम;
• बोरोडिनो ब्रेड;
• सजावट के लिए नींबू;
• हरी प्याज - 3-4 पंख.

खाना पकाने के चरण.

1. ब्रेड को तिकोने टुकड़ों में काट लें और सैंडविच मेकर या ग्रिल पैन पर दोनों तरफ बिना तेल डाले तल लें.

2. सेब और प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. यदि आपने मछली का शव खरीदा है, तो आपको पहले सिर और पंख काटने होंगे, फिर अंदर और सभी हड्डियाँ निकालनी होंगी और त्वचा हटानी होगी। परिणामी फ़िललेट्स में से एक को यादृच्छिक टुकड़ों में काटें, दूसरे को एक तरफ रख दें।

4. प्याज, सेब, मक्खन, छिला हुआ लहसुन और कटे हुए हेरिंग फ़िललेट्स को एक कटोरे में रखें और एक समरूप स्थिरता प्राप्त होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें।

5. दूसरी हेरिंग फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें, परिणामी मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. नींबू और प्याज को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नींबू को आधा काट लें और आधे को पतले टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.

टोस्टेड ब्रेड पर कीमा रखें, प्याज और नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

अंडे और सफेद ब्रेड के साथ क्लासिक कीमा कैसे पकाएं

सामग्री के सरल सेट से अधिक से बना एक और सरल और स्वादिष्ट कीमा रेसिपी। स्नैक इस तथ्य के कारण बहुत कोमल, हल्का और हवादार बन जाता है क्योंकि भोजन को ब्लेंडर के बजाय मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। मध्यम आकार के नोजल का उपयोग करना बेहतर है। कीमा कितना नमकीन होगा यह मुख्य घटक - हेरिंग पर निर्भर करता है। इसके अतिरिक्त, आप नमक, सिरका या नींबू का रस मिलाकर स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। आप हेरिंग से कीमा को अलग से सलाद के रूप में या ब्रेड पर फैलाकर परोस सकते हैं। आप जड़ी-बूटियों और नींबू से सजा सकते हैं। बहुत से लोग कटी हुई रोटी का उपयोग करना पसंद करते हैं: मीठी रोटी और नमकीन कीमा का संयोजन अपने आप में बहुत दिलचस्प है।

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 500 ग्राम;
• सफेद रोटी - 120 ग्राम;
• मध्यम आकार का चिकन अंडा - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दूध - 0.2 एल।

खाना पकाने के चरण.

1. सबसे पहले पाव को दूध में भिगो दें. यदि दूध न हो तो साधारण पानी का उपयोग करना काफी संभव है।

2. अब आपको हेरिंग तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले, सिर के साथ पंखों को काट लें, फिर सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें और हड्डियों को हटा दें, त्वचा को हटा दें।

3. प्याज और कड़े उबले अंडे छीलें। सुविधा के लिए, सभी चीज़ों को आधा काट लें।

4. हेरिंग, अंडे, प्याज और पाव को मीट ग्राइंडर में पीस लें (इसे हल्के से निचोड़ना न भूलें ताकि दूध निकल जाए)। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

हेरिंग फोरशमक तैयार है. जड़ी-बूटियों से सजाकर सलाद के रूप में या सैंडविच या टार्टलेट पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

घर पर हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं - ओल्गा मैटवे की वीडियो रेसिपी

यह प्रदर्शित करने के लिए कि स्वादिष्ट फोरशमक स्नैक कैसे तैयार किया जाए, मेरा सुझाव है कि आप एक बहुत विस्तृत वीडियो देखें। इस संस्करण में, कीमा बड़े टुकड़ों में तैयार किया जाता है, यह अधिक बनावट वाला बनता है और इसकी प्रत्येक सामग्री का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।

खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों को आज़माएँ और अपने लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्प खोजें।

यह एक गैर-शास्त्रीय कीमा रेसिपी है, लेकिन इसे तैयार करना भी कम सरल नहीं है। मुख्य विशिष्ट विशेषता मलाईदार प्रसंस्कृत पनीर के साथ मक्खन का प्रतिस्थापन है। यदि आप चाहें, तो आप किसी भी एडिटिव्स और फ्लेवर के साथ पनीर चुन सकते हैं। इसके अलावा, यह नुस्खा सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने के बजाय, मांस की चक्की का उपयोग करके पीसने का सुझाव देता है। यह पकवान की एक और विशेषता है - भोजन के छोटे टुकड़े पकवान को असामान्य रूप से रोचक और मसालेदार बनाते हैं। प्याज को नजरअंदाज न करें - यह हेरिंग के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है। कीमा को अलग से या काली ब्रेड या क्रैकर्स पर नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार का चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण.

1. कड़े उबले अंडे और आलू को उनके छिलके में पहले से उबाल लें।

2. हेरिंग तैयार करें: सिर और पंख काट लें, अंतड़ियां और हड्डियां हटा दें, त्वचा हटा दें।

3. प्याज, आलू और अंडे को छील लें. एक मध्यम आकार का अटैचमेंट चुनकर, सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. कुचले हुए उत्पादों में काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। अपने पसंदीदा तरीके से सेवा करें.

खट्टे सेब और आलू के साथ कीमा पकाना

हेरिंग कीमा को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए मुख्य शर्त हल्की नमकीन हेरिंग खरीदना है, अन्यथा स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा। आप पूरा शव ले सकते हैं या तुरंत एक फ़िलेट खरीद सकते हैं - आपको इसे साफ़ नहीं करना होगा, लेकिन फिर भी आपको हड्डियों की जाँच करने की आवश्यकता होगी। आप इस व्यंजन को सलाद के रूप में या नमकीन बिस्कुट, टोस्ट पर या टार्टलेट में जड़ी-बूटियों या नींबू से सजाकर ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। कुछ लोग ताजा या नमकीन बेस चुनते हैं (यदि कीमा को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है), लेकिन कई लोग मीठी सफेद ब्रेड और नमकीन यहूदी व्यंजन का संयोजन पसंद करते हैं - यहां चुनाव आपका है।

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग पट्टिका - 300 जीआर;
• बिना मीठा सेब - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार का चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• डिल - 2-3 शाखाएँ;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने के चरण.

1. सबसे पहले अंडे और आलू को उबलने दें. अंडों को सख्त उबालने की जरूरत है, आलू को पकाने से पहले छीलने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें धो लें। आलू को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

2. सेब और प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सेब से डंठल और बीज हटा दें. आलू के बाद सेब और प्याज को भी काट लीजिये.

3. हेरिंग फ़िलेट से सभी हड्डियाँ हटा दें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मछली को अंडे और मक्खन के साथ पीस लें।

4. परिणामी मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और स्वाद लें। सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

5. धुले और सूखे डिल को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. अपने पसंदीदा तरीके से सेवा करें.

यह सर्वविदित है कि फोरशमैक यहूदी व्यंजनों का पहचान कार्ड है। इसलिए इज़राइली रेसिपी के लिए कम से कम अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है जो कथित तौर पर हेरिंग के मुख्य स्वाद को बाधित करती है। चलिए खाना बनाने की कोशिश करते हैं.

सामग्री:

• हल्का नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच।
• पाव रोटी (बासी) - बिना पपड़ी के तीन टुकड़े।
• मक्खन - 300 ग्राम।
• सोडा - चाकू की नोक पर.
• सिरका - थोड़ा सा आँख से।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को साफ करें, हड्डियाँ हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर पानी से धो लें. कई भागों में काटें.
3. पाव रोटी के टुकड़े क्रस्ट से काट लीजिए. गूदे को सिरके के साथ आंख पर छिड़कें, यह लगभग दो बड़े चम्मच होना चाहिए।
4. एक मीट ग्राइंडर में पाव रोटी, मछली और प्याज को दो बार पीस लें।
5. परिणामी पाट को मक्खन के साथ मिलाएं। इसे पहले कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए।
6. थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। हिलाएँ और बचा हुआ तेल डालें। चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
7. मिश्रण में एक चुटकी सोडा डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक फेंटें जब तक कि कीमा फूला न हो जाए।
8. नाश्ता तैयार है!

ओडेसा में फोरशमक

ओडेसा रेसिपी का रहस्य अंडे और खट्टा सेब मिलाना है। "एंटोनोव्का" जैसी सेब की किस्म यहां उपयुक्त होगी। फैटी हेरिंग लेना बेहतर है ताकि बाद में, जैसा कि ओडेसा निवासी कहते हैं, आप "अपनी उंगलियां चाटना" चाहेंगे।

सामग्री:

• बड़ी हेरिंग - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• उबले अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा सेब - 1 पीसी।
• मक्खन - 80 ग्राम।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - वैकल्पिक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम हेरिंग को फ़िललेट्स में विभाजित करते हैं, त्वचा और हड्डियों को हटाते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. एक बड़े सेब को छीलकर उसका कोर काट लें। फलों को बड़े क्यूब्स में काटें। सेब को काला होने से बचाने के लिए उस पर नींबू का रस छिड़कें।
3. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
4. तैयार सभी चीजों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें। इसे तब तक मिलाएं जब तक यह एक पेस्ट न बन जाए।
5. परिणामी द्रव्यमान में मक्खन जोड़ें। हम इसे कमरे के तापमान पर पहले से नरम कर देते हैं।
6. उबले अंडों में सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। सफेद भाग को पाट में मिला दीजिये.
7. कीमा को फिर से ब्लेंडर से ब्लेंड करें। चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च डालें।
8. तैयार कीमा को एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह के समय आप स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

घर का बना कीमा

पश्चिमी जॉर्जिया में इस रेसिपी के अनुसार टेकमाली तैयार की जाती है। चटनी खट्टी और थोड़ी मसालेदार है. मांस के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही स्वाद।

सामग्री:

• लाल सेब - 1 पीसी।
• हल्का नमकीन हेरिंग - 250 जीआर।
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• सफेद टोस्ट ब्रेड - 2 स्लाइस।
• दूध - 100 मि.ली.
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सेब का सिरका - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को खूब उबालें. इसे ठंडा होने दें और छिलके हटा दें. मध्यम क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।
2. टोस्ट ब्रेड के टुकड़ों से क्रस्ट काट लें. दूध में भिगो दें.
3. सेब को छीलकर उसका कोर निकाल दीजिए. क्यूब्स में काटें और अंडे में डालें।
4. - सफेद प्याज को छीलकर धो लें. हम क्यूब्स में भी काटते हैं और बाकी सामग्री में मिलाते हैं।
5. हम हेरिंग को हड्डियों से साफ करते हैं और इसे एक कटोरे में भी रखते हैं।
6. कटोरे की पूरी सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।
7. हम दूध से ब्रेड निचोड़ते हैं और हेरिंग को भेजते हैं।
8. हेरिंग मास में एक चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच सिरका मिलाएं और स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़कें।
9. एक ब्लेंडर में फिर से फूलने तक ब्लेंड करें।
10. लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
11. काली ब्रेड की पतली स्लाइस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

गाजर के साथ फोरशमैक

गाजर के कारण, इस कीमा का स्वाद मीठा होता है। इस स्नैक के लिए बिना स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ वाला पनीर चुनें। यह सैंडविच के लिए एकदम सही है जिसे आपके पति काम पर या बच्चे स्कूल ले जा सकते हैं। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन इसकी संरचना सस्ती है। तो अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं.

सामग्री:

• हल्का नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम।
• ताजा या जमी हुई हरी सब्जियाँ।
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडा और मध्यम गाजर उबालें। हम हेरिंग को धोते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और छीलते हैं, और इसे छानते हैं। अगर चाहें तो खाना पकाने में दूध या कैवियार का उपयोग किया जा सकता है।
2. गाजर को छीलकर क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. हमने प्रसंस्कृत पनीर भी काटा।
4. हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. हम उबले अंडे को छीलकर कई टुकड़ों में काट लेते हैं. अंडे, गाजर, मक्खन (कमरे के तापमान पर पहले से नरम किया हुआ) और हेरिंग मिलाएं। यदि चाहें तो हरी सब्जियाँ (ताजा या जमी हुई) मिलाएँ।
6. एक ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें या जो भी आप चाहें।

टिप: यदि कीमा बहुत गाढ़ा हो जाए, तो बेझिझक इसे दूध, वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ पतला करें।

1. आप कीमा को ढककर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। ब्रेड, पीटा ब्रेड या क्राउटन के साथ स्वादिष्ट परोसें।

Forshmak- सोवियत काल का एक लोकप्रिय व्यंजन ("सस्ते और खुशमिजाज़" श्रेणी से) और अभी भी छुट्टियों की मेज पर कई लोगों के लिए एक पसंदीदा बजट स्नैक है। विलियम पोखलेबकिन ने अपने पाक विश्वकोश में कीमा का वर्णन " यहूदी व्यंजनों का विशिष्ट ठंडा व्यंजन" लेकिन फोरशमैक जर्मन, पोलिश, स्वीडिश और फ़िनिश व्यंजनों में भी व्यापक है।

शब्द "फोर्समैक"( वोर्शमैक) का जर्मन से अनुवाद "स्नैक", "खाने से पहले भोजन", "प्रत्याशा" के रूप में किया जाता है। उत्तरी यूरोपीय व्यंजनों में, फोरशमैक तले हुए मांस, हेरिंग, अंडे और प्याज से बना एक गर्म क्षुधावर्धक है। और एक ठंडा हेरिंग क्षुधावर्धक, जो हर किसी के पसंदीदा कीमा की याद दिलाता है, सिलेसिया के व्यंजनों के लिए पारंपरिक है और इसे कहा जाता है हैकरले.
ऐलेना इवानोव्ना मोलोखोवेट्स की पुस्तक "युवा गृहिणियों के लिए एक उपहार या घरेलू खर्चों को कम करने का एक साधन" (1861) में, आप निम्नलिखित वाक्यांश पा सकते हैं: " जब यह मांस हड्डियों सहित पक जाए तो इसे कीमा के रूप में प्रयोग करें या नौकरों को दे दें " उसी समय, व्लादिमीर फिलिमोनोव की प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक कविता "लंच" (1837) में निम्नलिखित पंक्तियाँ हैं: " यहाँ विदेशी समुद्रों से आई सीपें हैं, /
स्प्रैट और हेरिंग से फ़ोरशमक -/जर्मन व्यंजनों की ओर से हमारे लिए एक उपहार " वे। 19वीं सदी के रूसी व्यंजनों में, फोरशमैक के दो संस्करण शांतिपूर्वक सह-अस्तित्व में थे - एक गर्म मांस ऐपेटाइज़र और एक ठंडा हेरिंग ऐपेटाइज़र।

मुझे आश्चर्य है कि यह क्या मांस कीमाफ़िनिश व्यंजनों में मजबूती से स्थापित, 20वीं सदी की शुरुआत में प्रसिद्ध मार्शल कार्ल गुस्ताव मनेरहेम द्वारा पोलैंड से वहां लाया गया था।

परिष्कृत अभिजात और बढ़िया व्यंजनों के पारखी ने पहली बार वारसॉ में अधिकारियों की बैठक में कीमा का स्वाद चखा। मार्शल को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि वह इसकी रेसिपी फिनलैंड ले आए। मैननेरहाइम के हल्के हाथ से, एक नया व्यंजन, जिसे कहा जाता है ( मार्स्किन वोर्शमैक), जल्दी ही पूरे देश में लज़ीज़ प्रशंसक मिल गए। अब मैननेरहाइम का फोरशमैक फिनिश व्यंजनों की पहचान में से एक है। इसे सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में एक अनिवार्य गिलास वोदका या एक गिलास हल्की बियर के साथ परोसा जाता है। मार्स्किन वोर्शमैक डिब्बाबंद रूप में भी उपलब्ध है।

मार्शल कीमा के लिए पकाने की विधि (मैननेरहाइम कीमा)

सामग्री:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील या बीफ
• 2-3 प्याज
• 2 नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स
• लहसुन की 1 कली
• 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 50 मिली कॉन्यैक
• पिसी हुई सफेद मिर्च
• मूल काली मिर्च

कीमा को प्याज के साथ भून लें. हेरिंग फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में हेरिंग, लहसुन, टमाटर प्यूरी और कॉन्यैक मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मिश्रण को ब्लेंडर से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।
एक मोटी सॉस (लगभग 500 मिलीलीटर) की स्थिरता तक परिणामी मिश्रण को अनसाल्टेड मांस शोरबा या पानी के साथ डालें।
मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें और ओवन में 160°C पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आवश्यकतानुसार और डालें।
पके हुए (उबले हुए) आलू, अचार, खट्टी क्रीम और मसालेदार चुकंदर के साथ गरमागरम परोसें।

मांस पका हुआ कीमाबहुत सारी रेसिपी हैं. यह आलू, मशरूम, गोभी, अंडे और सामान्य हेरिंग के साथ गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है।
संस्मरण और गैस्ट्रोनोमिक पुस्तक में लेखक और अनुवादक एकातेरिना विलमोंट गैलेक्सी के बच्चे, या वनस्पति तेल में बकवास ”कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अपना नुस्खा देता है।

एकातेरिना विलमोंट से मांस कीमा:

“तो, खाने वालों की भूख के आधार पर, तीन से चार लोगों के आधार पर (दो लोगों के लिए इसे एक साथ करना काफी संभव है)। तो, हम चार सौ ग्राम उबला हुआ दुबला गोमांस, आकार के आधार पर तीन या चार आलू, दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम, एक हल्का नमकीन हेरिंग, मसालेदार नमकीन नहीं लेते हैं, हमें फ्राइंग पैन को कोट करने के लिए थोड़ा मक्खन भी चाहिए। हम मांस, उबले आलू और हेरिंग को मांस की चक्की से गुजारते हैं। हेरिंग छोटी होनी चाहिए, अगर यह अभी भी नमकीन है, तो आधा लेना बेहतर है। इन सभी को मिलाएं, खट्टा क्रीम मिलाएं, फिर तब तक गूंधें जब तक आपको ऐसा आटा न मिल जाए जो छूने में सुखद लगे। इसे आज़माएं - यह पहले से ही स्वादिष्ट है! यह महत्वपूर्ण है कि हेरिंग का स्वाद क्षितिज पर कहीं महसूस हो, अधिक तीव्र नहीं। यदि सब कुछ क्रम में है और आपको कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, तो एक फ्राइंग पैन लें, अधिमानतः कच्चा लोहा, लेकिन सिद्धांत रूप में आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि मिट्टी या कांच भी, बस कुछ व्यंजनों के लिए कच्चा लोहा बेहतर है, लेकिन, मैं दोहराएँ, यदि आपके घर में कोई नहीं है, तो कोई भी ले लें। मक्खन से चिकना करें, उस पर आधा बन बनाकर कीमा का आटा रखें, हल्के हाथों से दबाएं और चाकू का उपयोग करके कटलेट की तरह काट लें। और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। और सीधे मेज पर, इसे पैन से कभी न हटाएं! सबसे खराब स्थिति में, अपने मेहमानों से माफी मांगें, खासकर जब से वे बाद में सूखी पपड़ी को खुरचने में प्रसन्न होंगे।
उनमें से कई जिन्होंने अभी तक इस व्यंजन को नहीं चखा है, उन्होंने कहा: कितना घृणित मांस और हेरिंग... लेकिन इसे आज़माने के बाद, उन्होंने सचमुच फ्राइंग पैन को चाट लिया। फोरशमक कभी भी पर्याप्त नहीं होता। लेकिन अगर अचानक किसी वजह से आपने इसे खत्म नहीं किया तो ठंडा कीमा भी बहुत अच्छा है, या फिर आप इसे थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव में भी रख सकते हैं. लेकिन फिर भी, इस समय की गर्मी में, यह बहुत बेहतर है।"

पोलिश और फ़िनिश व्यंजनों में आप फ़ॉर्शमक व्यंजन पा सकते हैं, जिसमें हेरिंग को आलू के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:
1-2 हेरिंग फ़िलालेट्स
6 मध्यम आकार के आलू
1 प्याज
2 अंडे
2-3 बड़े चम्मच क्रीम
जायफल, काली मिर्च, नमक
मक्खन, ब्रेडक्रम्ब्स

हेरिंग फ़िललेट को बारीक काट लें। आलू उबालें, क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें। प्याज को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें और आलू और हेरिंग के साथ मिला लें। 2 अंडे, कुछ बड़े चम्मच क्रीम, 2 बड़े चम्मच मक्खन और, यदि आवश्यक हो, कुछ बड़े चम्मच शोरबा, सीज़न करें और हिलाएं। मिश्रण को एक चिकने पैन में रखें, ब्रेड के टुकड़े छिड़कें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

हेरिंग फोरशमक(ठंडा ऐपेटाइज़र) पारंपरिक रूप से एक यहूदी विशेषता माना जाता है, हालांकि इसकी उत्पत्ति पूर्वी प्रशियाई व्यंजनों में हुई है। इसमें मांस शामिल नहीं है - कोषेर रसोई में मछली और मांस का मिश्रण वर्जित है। अजीब बात है, पारंपरिक यहूदी व्यंजनों में आपको "फोरशमक" नाम नहीं मिलेगा, लेकिन " गेहकते गोअरिंग ”, जिसका शाब्दिक अर्थ है “कटी हुई हेरिंग”। गेहाकटे गोअरिंग आबादी के सबसे गरीब तबके का पसंदीदा व्यंजन था। इसे तैयार करने के लिए हमने " जंग खाए” हेरिंग, जो पहले दूध में भिगोया जाता था, लेकिन अधिक बार मजबूत चाय के मिश्रण में। यूएसएसआर में, पूरी तरह से कमी का देश, फोरशमैक अपने आप में आ गया। दीना रूबीना, अपनी कहानी "द इंडियन विंड" (2017) में, उन व्यंजनों को याद करती हैं जो 30-40 साल पहले लोकप्रिय थे, जिनमें कीमा भी शामिल था।

फ़ोर्शमाक - ठीक है, हम उसके बिना कहाँ होंगे। यह बहुत लोकप्रिय था, और इसे यहूदी व्यंजनों की स्वादिष्टता के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाना चाहिए। वह सरल भी है, लेकिन एक अलग तरीके से: सरल और गुस्सैल, एक ट्राम नियंत्रक की तरह, क्योंकि उसका रहस्य सबसे सस्ती, सबसे लोकतांत्रिक हेरिंग में है। इसे किसी भी गंदी दुकान में, सड़क पर किसी काउंटर पर, चाहे कहीं भी खरीदा गया हो: फोरशमक का सार हेरिंग में नहीं, बल्कि उसके अनुचर में है। सबसे सस्ते प्रोशमांडोव्का के लिए, दूध में भिगोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, कुछ गुणी मिश्रण के लिए एक नाजुक आधार का उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है। वह सब कुछ जो आज एक परिवार में समृद्ध है, मिश्रण में शामिल किया गया था: प्याज, एक रोटी, एक सेब... आवश्यक रंगों को न भूलें: चीनी, सिरका, वनस्पति तेल... एक हल्का और गतिशील नाश्ता, यह बस लेता है सब कुछ धोने में काफी समय लगता है, खासकर अपने हाथ, इसलिए व्यक्तिगत रूप से मुझे वास्तव में कीमा पसंद नहीं है"

सामग्री:
हल्के नमकीन हेरिंग के 3 फ़िलालेट्स
1 बड़ा प्याज
3-4 उबले अंडे
सफेद ब्रेड की 1/3 ईंट

बिना परत वाली ब्रेड के टुकड़ों को दूध में भिगोएँ और सुनिश्चित करें कि उन्हें निचोड़ लें ताकि कीमा तरल न हो जाए। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें। स्वाद के लिए सूरजमुखी तेल, सिरका और काली मिर्च डालें। हिलाना।

कीमा के लिए कोई प्रामाणिक नुस्खा नहीं है। उत्पादों और सामान्य सिद्धांतों का एक बुनियादी सेट है, लेकिन इस व्यंजन को तैयार करते समय लगभग हर गृहिणी को अपने स्वयं के स्वाद द्वारा निर्देशित किया जाता है। एक गंभीर पाक मुद्दे पर गैस्ट्रोनॉमिक लड़ाई अभी भी जारी है - क्या मुझे कीमा में एक सेब मिलाना चाहिए?? कई लोग तो इसे सिरे से खारिज कर देते हैं. लेकिन इस घटक के प्रशंसकों के बीच भी सेब की विविधता के बारे में कोई आम राय नहीं है। विशाल बहुमत सिमिरेंका को पसंद करता है। लेकिन प्रसिद्ध फिल्म अभिनेता किर्क डगलस ("स्पार्टाकस"), जो कम प्रसिद्ध माइकल डगलस ("बेसिक इंस्टिंक्ट") के पिता भी हैं, केवल एंटोनोव्का के साथ कीमा तैयार करते हैं।

डगलस शैली में फोरशमक

सामग्री:
1 बड़ा हेरिंग फ़िलेट
1 प्याज
दूध में भिगोई हुई 2 स्लाइस सफेद ब्रेड
1 कठोर उबला अंडा
1 एंटोनोव सेब
वनस्पति तेल
एक ब्लेंडर में हेरिंग फ़िलेट, कटा हुआ प्याज, अंडा और ब्रेड के स्लाइस पीस लें। सेब को कद्दूकस करके कीमा में मिला दीजिये. स्वादानुसार वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। टोस्ट पर अजमोद से सजाकर परोसें।

ओडेसा में फोरशमकएक विशेष तीखापन है. लगभग हर परिवार जहां इस व्यंजन को तैयार करने की प्रथा है, उसकी अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है। बोरिस बर्दा - बार्ड, टीवी प्रस्तोता, पारखी, लेखक, रसोइया और अंततः, ओडेसा निवासी - ओडेसा में कीमा के लिए निम्नलिखित पारिवारिक नुस्खा देते हैं।

बोरिस बर्दा से ओडेसा में फ़ोर्शमक
“हेरिंग से फ़िललेट को अलग करने के बाद, मैं इसे रात भर दूध में भिगो देता हूँ। दादी ने इसे पुरानी चाय की पत्तियों में भिगोया, लेकिन फिर भी इसमें दूध मिलाया। सामान्य तौर पर, इसे आप जो चाहें उसमें भिगोएँ, यहाँ तक कि पानी में भी। यदि हेरिंग बहुत नमकीन नहीं है, तो आपको इसे बिल्कुल भी भिगोने की ज़रूरत नहीं है।
- अब तीन अंडों को उबालें, सफेद भाग से जर्दी अलग कर लें। जर्दी में काली मिर्च मिलाएं - पिसी हुई काली मिर्च और ऑलस्पाइस दोनों। एक चम्मच सरसों, दो बड़े चम्मच सिरका (अधिमानतः सेब या अंगूर), दो चम्मच चीनी, एक चौथाई कप अच्छा वनस्पति तेल, इन सभी को अच्छी तरह से पीस लें। इस बीच छिलके सहित आधा पाव उसी दूध में भिगो दिया गया.
फिर मांस की चक्की मुख्य रूप से काम करती है। हमने हेरिंग को अंदर डाला, इसे जर्दी के साथ मिलाया, इसे फिर से दो खट्टे सेब (एंटोनोव्का बिल्कुल सही होगा), दो मध्यम प्याज, सफेद भाग और भीगी हुई ब्रेड के साथ डाला (इसे निचोड़ना न भूलें) . फिर से अच्छे से मिला लें.
अब जो कुछ बचा है वह इकेबाना ही है। हम परिणामी उत्पाद को हेरिंग बाउल में डालते हैं, बारीक कटा हरा प्याज छिड़कते हैं और शेष प्रोटीन, जड़ी-बूटियों और जो भी आप चाहते हैं उससे सजाते हैं।

इस व्यंजन के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। फोर्शमैक खट्टे खीरे, प्रसंस्कृत पनीर, गाजर, पनीर और यहां तक ​​कि बिना हेरिंग के भी तैयार किया जाता है (?!). लारिसा इसारोवा की पुस्तक में " त्वरित व्यंजन. पाककला संबंधी आविष्कारों की कहानियाँनिम्नलिखित नुस्खा दिया गया है:
हेरिंग के बिना फोरशमक.
गोभी को उबालें (लगभग पांच मिनट)। बन को दूध में भिगोएँ, पत्तागोभी, निचोड़ी हुई ब्रेड और दो कठोर उबले अंडों को मीट ग्राइंडर से पीसें, सिरका, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। एक हेरिंग बाउल में रखें और ऊपर ताजा प्याज के छल्ले डालें। सब कुछ जर्दी, वनस्पति तेल और सिरके में पीसकर छिड़कें।

हो सकता है कि आप अपनी खुद की सिग्नेचर कीमा रेसिपी बनाएं, जो आपके परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाएगी।

2016-12-14

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप जानते हैं कि "फोर्समैक" नामक हेरिंग डिश के बारे में बात करते समय किस शब्द का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है? दादी मा! हमारे प्यारे, प्यारे! आपके बन्स, पाई, बोर्स्ट और कीमा हमारी स्मृति के डिब्बे से निकलने वाली सुगंध के रूप में कांटेदार वयस्क जीवन में हमारा साथ देते हैं। घर की खुशबू, गर्मजोशी, आराम, अविश्वसनीय सुरक्षा, सार्वभौमिक प्रेम और देखभाल। अक्सर मेरे दोस्तों की बचपन की यादें इन शब्दों से शुरू होती हैं: "लेकिन मेरी दादी..." इसके बाद उनकी पाक कला और कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों के बारे में एक कहानी है, जो बीच-बीच में आहें और हांफती है। कम से कम एक कथावाचक की कहानी में, हेरिंग से बने कीमा का हमेशा उल्लेख किया गया है।

हमारा शहर लंबे समय से अपने बेजोड़ रसोइयों के लिए प्रसिद्ध है। यहूदी गृहिणियाँ "कुछ भी नहीं से" तैयार करने में विशेष रूप से आविष्कारशील थीं। यहां कभी बहुत से यहूदी रहते थे। कुछ बेरेगोवो निवासियों की विशिष्ट प्रोफ़ाइल अभी भी उनके मालिकों की उत्पत्ति को प्रकट करती हैं। क्योंकि तू अपने चेहरे से पहचाना जाएगा, और तभी तेरे कामों से। और इससे कोई बच नहीं सकता!

दोस्तों, मैं आपको बहुत दूर ले आया हूं, लेकिन आइए क्लासिक यहूदी कीमा की रेसिपी पर वापस आते हैं। मुझे याद है कि तीन पड़ोसी लगातार पारंपरिक "अशकेनाज़ी" व्यंजनों पर चर्चा कर रहे थे, जो प्रामाणिक "जंग लगी" हेरिंग से असली (प्रत्येक का अपना) कीमा तैयार कर रहे थे। पड़ोसियों के नाम रोज़ा काट्ज़, डेबोरा काट्ज़नेलबोजेन और फ़ेइगा एडेलस्टीन थे। इनमें से प्रत्येक सम्मानित महिला ने दावा किया कि केवल वह ही जानती थी कि अपने हाथों से हेरिंग कट से यहूदी तरीके से फोरशमैक कैसे तैयार किया जाता है।

सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय कीमा में तीन घटक होते हैं - हेरिंग, सेब, मक्खन (सब्जी या मक्खन, और कभी-कभी दोनों एक साथ)।
आइए "दादी" के पारंपरिक व्यंजनों से शुरुआत करें, और फिर आधुनिक, कम प्रसिद्ध व्यंजनों पर विचार करें - पनीर, गाजर और बिल्कुल भी सेब के साथ नहीं।

हेरिंग फोर्शमक - विभिन्न संस्करणों में एक क्लासिक नुस्खा

रोज़ा काट्ज़ के अनुसार क्लासिक कीमा कैसे पकाएं

सामग्री

• 1 हेरिंग का वजन कम से कम 400 ग्राम होता है।
• एक बड़ा खट्टा सेब (अधिमानतः हरा)।
• 25-40 ग्राम मक्खन।
• 2 कठोर उबले अंडे (ज्यादा न पकाएं क्योंकि जर्दी हरी नहीं होगी)।
• आधा छोटा प्याज.

खाना पकाने की तकनीक

डोरा कैट्सनेलबोजेन के अनुसार सही कीमा कैसे बनाएं

सामग्री

• 2 बिना कटे हेरिंग शव (प्रत्येक 300 ग्राम)।
• दो या तीन कठोर उबले अंडे।
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस (डोरा ने "सिटी" ब्रेड के टुकड़ों का इस्तेमाल किया - यह किसे याद है?)।
• नाज़ुक स्वभाव वाले (मसालेदार नहीं) कुछ छोटे प्याज।
• सिरका और चीनी के साथ पानी (बाद वाला वैकल्पिक है)।
• एक खट्टा सेब.
• 80-100 मिली वनस्पति तेल।
• 2 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।

खाना पकाने की तकनीक

फ़ेइगा एडेलशेटिन से कीमा को सही तरीके से कैसे पकाएं

सामग्री

• 2 फैटी हेरिंग.
• एक खट्टा हरा सेब.
• 2-3 कठोर उबले अंडे.
• 100 ग्राम मक्खन.
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• एक छोटा प्याज.
• 1 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।
• डिल की कुछ टहनियाँ।
• इसके जैकेट में एक उबला हुआ आलू।

खाना पकाने की तकनीक

ओडेसा शैली में फोरशमैक कैसे बनाएं

सामग्री

• दो हेरिंग से पट्टिका (अपने हाथों से हटा दें, यदि आप एक हेरिंग में कोहनी तक गहरे होने की संभावना से प्रलोभित हैं)।
• पुरानी, ​​ख़राब न हुई चाय की पत्तियाँ।
• सफेद रोटी के 3-4 टुकड़े (बस यह मत कहो कि परत को काटने की जरूरत है - मैं आपसे विनती करता हूं, यहूदी मितव्ययी लोग हैं)।
• पाव भिगोने के लिए थोड़ा सा दूध.
• तीन कठोर उबले अंडे.
• 1 चम्मच सरसों.
• 1 चम्मच सिरका.
• 50-60 मिली अच्छा वनस्पति तेल।
• दो छोटे मीठे और खट्टे सेब.

खाना पकाने की तकनीक

सेब के बिना कीमा पकाना

सामग्री

• हेरिंग फ़िलेट (हम इसे स्वयं हटाते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीदते हैं - आपके विवेक पर)।
• एक थैले में दो अंडे.
• हरे प्याज का एक गुच्छा.
• छोटा अचार वाला खीरा.
• एक बड़ा चम्मच पनीर.
• 80 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की तकनीक

मेरी टिप्पणियां

मैं स्वयं यह निर्धारित नहीं कर सकता कि हेरिंग से कीमा बनाया हुआ मांस (कुछ स्रोतों में "कीमा बनाया हुआ मांस") के लिए प्रस्तुत व्यंजनों में से कौन सा सबसे लोकप्रिय है। मैं आपकी मदद से ये करना चाहता हूँ दोस्तों. कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है।

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हमेशा तुम्हारी इरीना।
12 दिसंबर को अंतर्राष्ट्रीय टैंगो दिवस था। बड़ी फिल्म बनाना कठिन है. लेकिन संपूर्ण प्रेम को कुछ ही मिनटों में समेटना शानदार है... टैंगो के संगीत में।

जर्मन से अनुवादित, "फोरशमक" का अर्थ है "नाश्ता"। यह व्यंजन दावत की शुरुआत में परोसा जाता है। इसका उद्देश्य मेहमानों को तृप्त करना नहीं बल्कि उनकी भूख को चिढ़ाना है। यहूदियों ने पूर्वी प्रशिया के व्यंजनों से कीमा "उधार" लिया। प्रारंभ में, स्वीडनवासी इस नाम के तहत पकवान को गर्मागर्म परोसते थे। स्वीडिश संस्करण में मुख्य घटक या तो हेरिंग या मांस था।

कटा हुआ मुख्य घटक आलू, प्याज, मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ पकाया गया था। लेकिन यह यहूदी ही थे जिन्होंने फोरशमैक का आविष्कार किया था, जो दुनिया भर में जाना जाता है - नमकीन हेरिंग से बना एक ठंडा क्षुधावर्धक।

फोरशमक को लंबे समय से गरीबों का व्यंजन माना जाता रहा है। यह निम्न गुणवत्ता वाली मछली - "जंग लगी" से तैयार किया गया था। अप्रिय कड़वाहट को दूर करने के लिए गृहिणियों को हेरिंग को दूध या चाय में भिगोने का विचार आया। लेकिन थोड़ा समय बीत गया, और गरीबों के लिए पकवान महंगे रेस्तरां में परोसा जाने लगा: क्षुधावर्धक स्वादिष्ट लोगों के स्वाद के लिए था।

मुख्य घटक के लाभों के बारे में

बहुत से लोग जानते हैं कि फोरशमक एक स्वादिष्ट नाश्ता है। लेकिन इस डिश के फायदों के बारे में अक्सर चुप्पी साध ली जाती है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें अपने आहार में नाश्ता शामिल करना चाहिए। स्वीडन के लोग हेरिंग को एक स्वादिष्ट औषधि मानते हैं। उन्हें यकीन है कि अगर आप इस मछली को रोजाना खाएंगे तो कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होगी। हेरिंग इतनी उपयोगी क्यों है, तालिका आपको बताएगी।

तालिका - हेरिंग में पोषक तत्व

पदार्थ	शरीर पर असर
सेलेनियम	- शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट; - उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है; - रक्त में ऑक्सीकरण उत्पादों की सांद्रता कम कर देता है
विटामिन डी	- हड्डियों को मजबूत बनाता है; - किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है
आयोडीन	- मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है; - रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ जाती है; - अंतःस्रावी रोगों के विकास को रोकता है; - तनाव से लड़ने में मदद करता है
फास्फोरस	- हड्डियों को मजबूत बनाता है; - दंत स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार; - याददाश्त में सुधार; - तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज का समर्थन करता है
ओमेगा 3 फैटी एसिड्स	- हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; - एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है; - प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; - तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार; - जिल्द की सूजन के विकास को रोकता है; - जोड़ों का "ख्याल रखता है"।

अगर आपको किडनी की बीमारी है तो डॉक्टर नमकीन हेरिंग खाने की सलाह नहीं देते हैं। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और एडिमा से ग्रस्त लोगों को सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।

एक उत्कृष्ट नाश्ते का रहस्य

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो जाए? आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है, और फिर एक घर का बना नाश्ता एक रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

• मछली का चयन. मध्यम नमकीन हेरिंग कीमा के लिए आदर्श है। यदि आप घर पर हेरिंग से कीमा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको वसायुक्त शव चुनना चाहिए। अनुभवी शेफ का कहना है कि इस तरह नाश्ता अधिक स्वादिष्ट बनेगा। हेरिंग विदेशी गंध और "जंग" से मुक्त होना चाहिए।
• सामग्री का अनुपात.ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको डिश की सामग्री को सही अनुपात में मिलाना होगा। आदर्श विकल्प तब होता है जब हेरिंग नाश्ते के कुल वजन का एक तिहाई हो। अन्यथा, केवल हेरिंग स्वाद ही महसूस होगा।
• स्वाद का संतुलन. नाश्ते में सिरका, नींबू का रस या चीनी मिलाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि स्वाद का सामंजस्य न बिगड़े। फोरशमैक मीठा नहीं होना चाहिए, "खट्टापन" की अनुमति है, लेकिन केवल सूक्ष्म। आमतौर पर नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि क्षुधावर्धक का आधार नमकीन मछली है।
• सही संगति.नाश्ता फैलाना नहीं चाहिए. आदर्श स्थिरता एक गाढ़ा पेस्ट या पाट है। सही बनावट प्राप्त करने के लिए, सामग्री को ब्लेंडर में मिलाएं या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें। यदि आपको तैलीय "चिकनी" बनावट पसंद नहीं है, तो हेरिंग को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है और शेष सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

कई आधुनिक गृहिणियां, कीमा तैयार करने से पहले, हेरिंग को मजबूत काली चाय या दूध में भिगोती हैं, जैसा कि वे पुराने दिनों में करती थीं। लेकिन उत्पाद की ताजगी को छुपाने के लिए नहीं। यदि आपके सामने बहुत अधिक नमकीन मछली आती है तो इस लाइफ हैक का उपयोग करें। हेरिंग को फ़िललेट्स में विभाजित करें और उन्हें दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें। मध्यम नमकीन हेरिंग को भिगोने की जरूरत नहीं है।

हेरिंग कीमा के लिए क्लासिक नुस्खा: 2 विकल्प

फ़ोरशमैक यहूदी व्यंजनों की पहचान है। लेकिन यह व्यंजन ओडेसा निवासियों के लिए भी पारंपरिक है। ओडेसा में हमेशा से एक बड़ा यहूदी समुदाय रहा है, जो स्थानीय व्यंजनों में अपना स्वाद लेकर आया है। दो कीमा व्यंजनों को क्लासिक माना जाता है - यहूदी और ओडेसा। वे अतिरिक्त सामग्री में भिन्न हैं, लेकिन आधार एक ही है - हल्का नमकीन हेरिंग, प्याज, मक्खन। यह समझने के लिए दोनों विकल्पों को पकाने का प्रयास करें कि भोजन कहाँ अधिक स्वादिष्ट है - इज़राइल में या ओडेसा में।

यहूदी

विवरण। हेरिंग कीमा की यहूदी रेसिपी में न्यूनतम अतिरिक्त सामग्री का उपयोग शामिल है। ऐसा माना जाता है कि वे पकवान के मछली जैसे स्वाद को बाधित कर सकते हैं। क्षुधावर्धक में हमेशा बासी रोटी डाली जाती है, क्योंकि जब इस व्यंजन को "गरीबों का भोजन" कहा जाता था, तब फोरशमक इसी तरह से तैयार किया जाता था। सोडा के उपयोग के कारण यहूदी नाश्ता फूला हुआ और हवादार बनता है। आपको वस्तुतः इसकी एक चुटकी लेने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि स्नैक में सोडा ध्यान देने योग्य न हो। डिश को पुराने तरीके से - लकड़ी के चम्मच से हिलाना बेहतर है।

अवयव:

• हल्का नमकीन हेरिंग - एक;
• बासी रोटी - बिना पपड़ी के तीन टुकड़े;
• प्याज - एक बड़ा सिर;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - पांच बड़े चम्मच;
• सिरका - आँख से;
• सोडा - चाकू की नोक पर.

तैयारी

1. मछली को साफ करें, हड्डियाँ हटा दें, फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को कई टुकड़ों में काट लें.
3. पाव रोटी के गूदे पर थोड़ी मात्रा में सिरका छिड़कें - दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं।
4. मछली, ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल करें।
5. परिणामी मिश्रण को मक्खन के साथ मिलाएं। इसे नरम होने तक कमरे के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए।
6. थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएँ, फिर बची हुई मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
7. एक चुटकी सोडा मिलाएं. चम्मच से तब तक फेंटें जब तक स्नैक हवादार स्थिरता तक न पहुंच जाए।

कौन सा कीमा नुस्खा "असली यहूदी" के शीर्षक का दावा कर सकता है, गृहिणियां अंतहीन बहस कर सकती हैं। विभिन्न परिवारों ने अपने-अपने तरीके से पकवान तैयार किया और इसे विहित माना। लेकिन इज़राइल में उन्हें यकीन है कि असली कीमा, सबसे पहले, न्यूनतम सामग्री है।

ओडेसा

विवरण। ओडेसा में स्वादिष्ट कीमा का रहस्य खट्टे सेब और अंडे को शामिल करने में निहित है। ये सामग्रियां नाश्ते के नाजुक स्वाद और इसकी हवादारता के लिए जिम्मेदार हैं। आपको निश्चित रूप से एक खट्टा सेब लेने की ज़रूरत है: एंटोनोव्का और सिमिरेंको किस्में उत्कृष्ट हैं। ओडेसा में उनका मानना ​​है कि फोरशमैक, जो आपको "अपनी उंगलियां चाटने" के लिए प्रेरित करता है, केवल फैटी हेरिंग से ही आ सकता है।

अवयव:

• बड़ी हेरिंग - एक;
• प्याज - एक सिर;
• खट्टा सेब - एक बड़ा;
• उबले अंडे - दो;
• नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• काली मिर्च - वैकल्पिक.

तैयारी

1. मछली को छान लें, हड्डियाँ और त्वचा हटा दें। फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.
2. सेब का कोर निकाल लें और उसका छिलका हटा दें। - तैयार फल को बड़े क्यूब्स में काट लें. सेब के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें, नहीं तो वे काले पड़ जाएंगे और नाश्ते का रंग खराब हो जाएगा।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
4. सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें। पीट जैसी स्थिरता तक फेंटें।
5. तैयार मिश्रण में नरम मक्खन डालें। इसे पहले कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।
6. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। डिश में सफ़ेद भाग डालें।
7. स्नैक को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं.
8. कीमा को एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। आप सुबह इसका लुत्फ़ उठा सकते हैं.

गृहिणियां अक्सर कीमा बनाया हुआ हेरिंग "ओडेसा शैली" के लिए लोकप्रिय नुस्खा को संशोधित करती हैं। कुछ लोग फूलेपन के लिए सामग्री में दूध में भिगोए हुए सफेद पाव के गूदे को मिलाते हैं, तो कुछ लोग ताजगी के लिए थोड़ी सी अदरक की जड़ मिलाते हैं।

और कैसे बनती है ये डिश?

फ़ोरशमैक छुट्टियों के मेनू का लगातार "अतिथि" है। गृहिणियां विशेष रूप से ऐसे स्नैक्स की सराहना करती हैं जिनमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है, जो जल्दी तैयार हो जाते हैं और इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे बिजली की गति से मेज से उड़ जाते हैं। फोरशमक ऐसा ही एक स्नैक है। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक गृहिणी का पकवान तैयार करने का अपना रहस्य होता है। कीमा के क्लासिक संस्करण को आज़माने के बाद, इसकी लोकप्रिय विविधताओं में से एक तैयार करें - यह भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

प्रयोग करने से न डरें. आप कीमा में मछली का मसाला, पाइन नट्स, मसालेदार ककड़ी या तले हुए प्याज मिला सकते हैं।

उज्ज्वल: पिघले हुए पनीर और गाजर के साथ

विवरण। यदि आपको यह पसंद नहीं है कि क्लासिक यहूदी ऐपेटाइज़र दिखने में फीका पड़ जाता है, तो छुट्टियों की मेज के लिए आप गाजर और प्रसंस्कृत पनीर के साथ हेरिंग का कीमा तैयार कर सकते हैं। गाजर मिलाने से ऐपेटाइज़र चमकीला हो जाता है। पनीर नाजुक स्वाद के लिए जिम्मेदार है। आपको बिना किसी एडिटिव्स के, दूधिया स्वाद वाला प्रोसेस्ड पनीर लेने की ज़रूरत है: हैम, मशरूम और अन्य विकल्प जो सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, उपयुक्त नहीं हैं।

अवयव:

• बड़ी हेरिंग - एक;
• मक्खन - आधा पैक;
• उबली हुई गाजर - एक बड़ी;
• प्रसंस्कृत पनीर - दो ब्लॉक;
• डिल - वैकल्पिक।

तैयारी

1. हेरिंग को साफ़ करें, छान लें, गुठलियाँ हटा दें। हेरिंग को मध्यम क्यूब्स में काटें।
2. गाजर और क्रीम चीज़ को बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. साग काट लें.
4. तैयार सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें। नरम मक्खन डालें।
5. एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को पेस्ट जैसी स्थिरता तक ब्लेंड करें।

इस रेसिपी के अनुसार बिना गाजर के पिघले पनीर के साथ हेरिंग से कीमा तैयार करें। अतिरिक्त कोमलता के लिए, आप एक उबला हुआ अंडा मिला सकते हैं। कौन सा विकल्प अधिक स्वादिष्ट है, इसे चुनकर आप इसे अपनी सिग्नेचर डिश बना सकते हैं।

हार्दिक: आलू के साथ

विवरण। आलू के साथ फोरशमैक संतोषजनक साबित होता है। यह व्यंजन मक्खन के बिना तैयार किया जाता है, जो क्लासिक्स से हटकर है। इसके बजाय, वनस्पति तेल - जैतून या सूरजमुखी लें। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है।

अवयव:

• नमकीन हेरिंग - एक;
• उबले आलू - तीन कंद;
• कठोर उबले अंडे - दो;
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - चार बड़े चम्मच;
• सिरका - एक चम्मच.

तैयारी

1. मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. आलू, अंडे, प्याज छीलें। इन सामग्रियों को भी मोटा-मोटा काट लीजिए.
3. तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बढ़िया तार रैक का प्रयोग करें।
4. परिणामी पेस्ट में वनस्पति तेल, सिरका और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाओ।

यदि आप सूरजमुखी तेल का उपयोग करते हैं, तो यह समझना महत्वपूर्ण है कि अपरिष्कृत स्नैक को अतिरिक्त स्वाद मिलेगा, जबकि परिष्कृत पूरी तरह से गंधहीन है, जो बेहतर है।

ज़ार्स्की: कैवियार और सैल्मन के साथ

विवरण। गृहिणियां विशेष रूप से छुट्टियों पर हेरिंग, सैल्मन और कैवियार से कीमा तैयार करती हैं। यह कोई रोजमर्रा का व्यंजन नहीं है, क्योंकि इसमें स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग किया जाता है। इस तरह की कीमा बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नए साल की दावत के लिए: मेहमान वास्तव में शाही नाश्ते पर "हांफेंगे"। अंडों के कारण, कीमा की स्थिरता असामान्य है।

अवयव:

• हेरिंग - 800 ग्राम;
• हल्का नमकीन सामन - 300 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 400 ग्राम;
• लाल कैवियार - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• सरसों - एक बड़ा चम्मच;
• डिल, अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा।

तैयारी

1. हेरिंग से छिलका हटा दें, दो फ़िलालेट्स बना लें, हड्डियाँ हटा दें।
2. हेरिंग और सैल्मन को बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. मछली, कसा हुआ पनीर और सरसों को मिलाएं। मिश्रण को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएँ (छोटे छेद वाली ग्रिल चुनें)।
4. कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक खड़े रहने के बाद, मक्खन को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पीस लें।
5. साग को बारीक काट लीजिये.
6. मछली का पेस्ट, तेल, जड़ी-बूटियाँ, कैवियार मिलाएं। स्वादानुसार नींबू का रस मिलाएं. अच्छी तरह मिलाओ।

यदि आपको कैवियार के साथ हेरिंग मिलती है, तो इसका उपयोग कीमा तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। इसे अंत में डालें ताकि आप अंडों को महसूस कर सकें।

इल्या लेज़रसन से

विवरण। इस स्नैक रेसिपी का सुझाव "सेलिबेसी लंच" कार्यक्रम के मेजबान इल्या लेज़रसन ने दिया था। पकवान की मुख्य विशेषता तेल की अनुपस्थिति है। लेज़रसन का फोरशमक कोमल निकला। पाक विशेषज्ञ नाश्ते को परोसने का एक विशेष तरीका भी प्रदान करते हैं।

अवयव:

• हेरिंग - एक बड़ा वाला;
• सेब (आवश्यक रूप से खट्टा) - एक;
• प्याज - एक सिर;
• कठोर उबले अंडे - तीन;
• खट्टा क्रीम - आँख से;
• पाव रोटी - तीन टुकड़े;
• "बोरोडिंस्की" ब्रेड - क्राउटन के लिए।

तैयारी

1. पाव रोटी के टुकड़ों से परतें काट लें। टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें।
2. मछली को काटें, त्वचा हटायें, हड्डियाँ हटायें। फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.
3. सेब को छील लें और प्याज का छिलका हटा दें। इन सामग्रियों को बड़े टुकड़ों में काट लें.
4. भीगे हुए पाव को निचोड़ें और ब्लेंडर बाउल में रखें। इसमें हेरिंग, सेब, प्याज और अंडे का सफेद भाग भी शामिल है। मिश्रण को पेस्ट जैसी अवस्था में ब्लेंड करें।
5. काली ब्रेड से क्राउटन बनाएं। स्लाइस को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
6. क्राउटन पर कीमा रखें, और ऐपेटाइज़र के ऊपर खट्टा क्रीम (प्रत्येक टुकड़े के लिए लगभग एक चम्मच) डालें। कसा हुआ जर्दी छिड़कें और परोसें।

यदि आप चाहते हैं कि कीमा हवादार हो, तो खाना पकाने के लिए ताजी सफेद ब्रेड का उपयोग करें। क्षुधावर्धक में साग जोड़ें - पकवान तुरंत ताजा नोट्स प्राप्त करेगा।

हेरिंग से कीमा बनाना नौसिखिए रसोइये के लिए भी मुश्किल नहीं है। पारंपरिक परोसना सरल है - टोस्ट, क्राउटन या ताज़ी ब्रेड पर। आप ऐपेटाइज़र को सलाद के कटोरे में परोस सकते हैं, और उसके बगल में विभिन्न प्रकार की ब्रेड के साथ एक टोकरी रख सकते हैं: इस तरह, मेहमानों के पास विकल्प होगा। याद रखें कि आप न केवल व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, बल्कि प्रस्तुतिकरण में भी प्रयोग कर सकते हैं। फोरशमैक को साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या अंडे के सफेद भाग की "टोकरियों" में भरकर और पैनकेक में लपेटकर।

समीक्षाएँ: "पेनकेक के साथ विशेष रूप से अच्छा"

और मकारेविच और यरमोलनिक ने उत्साह के साथ यह किया: 2 मसालेदार हेरिंग, 5 उबले अंडे, प्याज, बिना छिलके वाला एक बड़ा खट्टा सेब, मक्खन। हर चीज़ को मांस की चक्की में डाला गया और फिर बोलेंडर से पीटा गया। मैं इसे वैसे ही करता हूं जैसे हर कोई इसे पसंद करता है। और इसे शाम को करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, और सुबह आप इसे वोदका के साथ कर सकते हैं, यही उन्होंने स्वाद में कहा था।

ऐनी, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

हमारे परिवार का पसंदीदा व्यंजन कीमा है। मैं इसे इस तरह पकाती हूं: हेरिंग 05-06 किग्रा। हड्डियों, रीढ़ और बड़े लोगों से साफ़। फर कोट की तरह छोटे को साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। इसके बाद आपको 5 अंडे, 1 छोटा प्याज, 100 ग्राम मक्खन चाहिए। हेरिंग को अंडे और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीसें, नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस, कीमा तैयार है - यह पैनकेक के साथ विशेष रूप से अच्छा है :)

मिकी, http://www. Woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

एक बार किसी किताब में, वैसे यह काल्पनिक था, मैंने एक नुस्खा पढ़ा, इसे आजमाया - यह काफी स्वादिष्ट और असामान्य निकला (हमारे पेट के लिए): उबले हुए मांस और आलू को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, वहां अनसाल्टेड फैटी हेरिंग पीसें और मिलाएं गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ सब कुछ। परिणामी "आटा" को घी लगे फ्राइंग पैन में डालें, चाकू से काटें और ओवन में रखें और बेक करें। मैंने इसे 20 या 30 मिनट तक अपने पास रखा। बेशक, मैं नहीं जानता कि क्या इस "पेट" को कीमा कहा जा सकता है, लेकिन मैं खुद को सांत्वना देता हूं कि इसमें कई विविधताएं हैं!

सोन्या, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

मेरी दादी मछली को बिना तोड़े-मरोड़े छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, एक उबला अंडा और हरा प्याज डालकर उसका कीमा बनाती थीं। दादी यहूदी नहीं हैं, लेकिन यह स्वादिष्ट था। आईएमएचओ मछली का स्वाद कीमा बनाया हुआ मांस में पीसने की तुलना में मूर्त टुकड़ों में बेहतर होता है।

उलियाना, https://www.harkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html